Najlakši domaći hleb bez mesenja. Hleb bez mesenja u rerni

Prije ili kasnije, svi koji su ozbiljno zainteresovani za kuvanje dođu da ispeku kruh u svojoj kuhinji. Prelistavanje knjiga ili diskusija o ovom pitanju s prijateljima, nehotice Želim isprobati olovku da odaberem jednostavan recept. I žele još više da dobijete pravi hleb iz prvog puta!

No, na samom početku puta, pekar još uvijek ne osjeća mrvicu, vlagu tijesta, a riječi autoliza ili bušenje izazivaju zabunu u njemu. Stoga bi prvi recept, na osnovu kojeg možete testirati svoju želju za domaćim kruhom, trebao biti krajnje jednostavan, čak i lijen. I dajte zagarantovani rezultat, bez obzira o kom pokušaju se radi.

Domaći hleb, pripremljen bez mesenja testa, je najviše najbolja opcija za početnike ili one koji su sigurni da nije "prijatelj" sa testom. Uvek uspe. I svi. Tijesto nije potrebno mijesiti sve dok ruke ne počnu da se oduzimaju. Ne morate raditi udarce nakon određenog vremena, ne morate se ozbiljno baviti kalupljenjem, naučiti kako napraviti prave rezove, ventilirati pećnicu nakon pečenja na pari.

Glavni sastojci za uspjeh ovog kruha su vrijeme i minimalna intervencija kuhara. Baš ono što vam treba i ne može biti lakše!

Ovaj hleb se može peći sa bilo kojim brašnom. Možete uzeti samo pšenično brašno, možete pomiješati nekoliko vrsta, a svaki put ćete dobiti novi kruh, iako će proporcije i receptura ostati nepromijenjeni. U tijesto za ovaj kruh možete dodati kim, sjemenke lana, sjemenke suncokreta ili bundeve, sušeni luk, pšenične klice ili mekinje. Postoji samo jedan uslov koji se mora striktno pridržavati: recept treba da sadrži najmanje 350 grama pšenice brašno za pečenje . Ne ulazeći u detalje koji su početnicima nepotrebni, ovo je neophodno za proces fermentacije kvasca, koji je, inače, u ovom receptu vrlo mali.

Preostale grame brašna se mogu rasporediti prema raspoloženju ili dostupnim dodacima. Postoji samo jedan uslov za pečenje takvog hleba - prisustvo tiganja od livenog gvožđa ili pačića sa poklopcem.

Primarni izvor ovog kruha je kolumna Marka Bittmana u američkom izdanju New York Timesa. U budućnosti je ovaj recept bio preslikan u sve zemlje. I postao je ne samo bijeli, već i pšenično-raženi. Inače, tamo je objavljena poznata.

Predlažem da ispečem uobičajeni sivi kruh, osnovni, bez ikakvih dodataka.

Sastojci:

Informacije o receptu

• Kuhinja:američka
• Vrsta jela: hleb
• Način kuvanja: u rerni
• Porcije: 1 vekna
• 21 č

• pšenično brašno, pečenje - 350 g
• raženo brašno (oljušteno) - 200 g
• hladna prokuvana voda - 480 ml
• sol - 2 tsp
• instant suhi kvasac - 0,5 tsp

dodatno potrebno:

• pšenične mekinje ili brašno za oblikovanje
• korpa za kruh, platneni ručnik.

Kako ispeći

Da biste pripremili tijesto za kruh prema ovom receptu, trebat će vam prilično prostrana posuda i bolji tiganj sa poklopcem.

Prije početka rada izvažite na vagi potreban iznos sastojci.

Pomiješajte sve suve sastojke u šerpi, dodajte vodu i dobro promiješajte kašikom ili lopaticom dok ne postane glatka. Spremni!


Pokrijte lonac poklopcem i ostavite sobnoj temperaturi u 12 ili 18 sati. Za to vrijeme masa će se povećati tri puta, postati porozna i vrlo mirisna. Ne morate ga provjeravati ili miješati. Domaćice obično zamese testo dan ranije da bi se ispekle sledećeg dana. Zato se ovaj hleb ponekad naziva i noćnim hlebom.


Da se tijesto digne prije pečenja, pripremite korpu ili činiju. Idealno bi bilo da je po obliku sličan obliku gulaša od lijevanog željeza (okrugla ili ovalna). Laneni peškir obilno pospite brašnom i utrljajte ga između vlakana tkanine. Odozgo možete posuti još brašna ili mekinja kako biste bili sigurni da se mokra podloga ne lijepi za ručnik.


Testo za ovaj hleb će biti prilično vlažno. Biće teško uzeti ga rukom. Da biste to učinili, morat ćete koristiti široku lopaticu ili strugač za tijesto. Radni sto dobro pospite brašnom. Pomoću lopatice stavite sadržaj posude na sto.


Pospite ruke brašnom i skupite tijesto od rubova prema unutra. Lagano ubacite testo u korpu na peškiru. Buduću pogaču pospite ostatkom brašna sa stola i pokrijte slobodnim rubom ručnika odozgo. Ostaviti da odstoji 2 sata.


Pola sata pre kraja pečenja upaliti rernu na maksimum i staviti varivo sa poklopcem da se zapali.

Gulaš je vrsta gvozdene ili zemljane posude sa poklopcem.

Tijesto za 2 sata će se dobro povećati u volumenu, postati porozno.


Uz pomoć držača za lonce izađite iz vruća pećnica gulaš. Otvorite poklopac. Masu iz korpe pažljivo ubacite u gulaš. Po potrebi lagano protresite kako biste osigurali ravnomjernu raspodjelu tijesta.


Pokrijte gulaš poklopcem, stavite u rernu. Pecite hleb 30 minuta na 230 stepeni. Ponovo izvadite gulaš iz rerne, skinite poklopac.


Hleb će se „zgrabiti“, biće napola gotov. Vratite gulaš u rernu, pecite još 20 minuta ili malo duže dok ne porumeni.


Gotov hleb izvadite, okrenite na sto i prebacite na rešetku. Potpuno ohladite.

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno

Kad kuća miriše svježi kruh, ispunjen je neopisivom atmosferom kućne topline i udobnosti. Samo želim da brzo stavim čajnik i otvorim teglu bakinog džema za čaj.
Mnogi kuvari se čak plaše da se bave pečenjem. Zaista, hleba je dosta kapriciozno jelo i zahtijeva iskustvo sa brašnom, kvascem i rernom. Međutim, nemojte žuriti da odustanete od prilike da zadovoljite ukućane mirisnim kruhom s hrskavom koricom. Postoji nevjerovatan jednostavan recept za pekare početnike - ovo je domaći hleb bez mesenja testa. Sve je jednostavno kao dva i dva! Štaviše, ovaj hleb ostaje svež 2-3 dana.

Sastojci:
- 6 čaša brašna;
- 3-3,5 šolje hladne vode (zapremina čaše 250 ml);
- 1 vrećica kvasca (11 g);
- 2 kašičice sol.
Također će vam trebati:
- papir za pečenje;
- forma za kuvanje.

Preporučuje se za pečenje hleba brzodjelujući kvasac Saf Moment. Obratite pažnju na rok trajanja kvasca. Kako svježi kvasac bolje se ponašaju u pečenju.
Od specificirana količina dovoljno sastojaka veliki broj test. Trebat će vam veliki lonac (8-10 litara) ili dvije manje posude. Možete koristiti čistu kantu. Pripremite jela unaprijed kako ne biste morali u žurbi odlučivati ​​gdje ćete odmah prenijeti puzavo tijesto. Tijesto se jako diže.
Ako tijesto stavite uveče, tada ćete za doručak ili ručak imati mirisnu i meki hleb sa hrskavom koricom.
Prema riječima kulinarskih stručnjaka, ovo tijesto nije prikladno za ili električna pećnica ali samo na gas.

Recept sa fotografijom korak po korak:

1. Brašno prosijati dva puta. Brašnu dodati so i kvasac, pomešati suve sastojke. Sipati u tankom mlazu hladnom vodom uz lagano miješanje smjese.
Nemojte sipati svu vodu odjednom. Trebalo bi da dobijete srednje gusto testo - deblje od gusta pavlaka. Ali u isto vrijeme, tijesto ne smije biti previše tečno i ocijediti ga kašikom.
Zamesiti testo je apsolutno nemoguće! Samo promiješajte kašikom ili lopaticom.




2. Testo stavite u dublji pleh ili ga odmah podelite na pola i stavite u dve manje posude. Za ovaj test idealno je da se tiganj napuni do 1/3 zapremine.




3. Pokrijte tijesto čistom krpom i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 10-12 sati. U prostoriji ne smije biti propuha i naglih promjena temperature.




4. Zbog duge fermentacije kora je hrskava, a mrvica pahuljasta i mekana.






5. Sa testom treba raditi pažljivo: nemojte ga tresti, mešati ili mesiti pre nego što ga prebacite na sto. Vrlo je zgodno koristiti meku silikonsku lopaticu za skidanje tijesta sa stranica posude.




6. Stol pospite debelim slojem brašna i pažljivo premjestite tijesto.




7. Obratite pažnju na to koliko su se velike rupe pokazale u testu. Prilično je tečan, ali istovremeno elastičan i ne širi se po stolu.




8. Testo posuti tankim slojem brašna i podvući sa dve ivice kao na slici. Zatim preklopite tijesto sa druge dvije suprotne ivice u obliku koverte.






Pažnja! Strogo je zabranjeno mijesiti tijesto!
9. Podmažite posudu za pečenje jestivo ulje ili izloži papir za pečenje. Prebacite budući hljeb u kalup.




10. Hleb odmah stavite u zagrejanu rernu. Nije potrebno čekati da tijesto ponovo naraste. Pecite hleb oko 1 sat na temperaturi od 170-180°C. Fokusirajte se na rernu, proverite da li je hleb spreman šibicom.

Sretno i sretno pečenje!
Prijatno!

U većoj posudi pomiješajte suvi kvasac sa šećerom.

Dodati toplu vodu i biljno ulje. Smesu dobro promešati.

Ne čekajući aktivaciju kvasca, ulijte cjelokupnu količinu brašna, nakon što ga prosijate, i posolite.

Sadržaj dobro miješajte drvenom kuhačom minutu. Pokrijte sudove prozirnu foliju i ostaviti na toplom mestu 1 sat.

Za to vrijeme masa će se znatno povećati u volumenu. Ponovo promiješajte kašikom, također ne dugo - ne duže od jedne minute. Pokrijte folijom i ostavite na toplom 30 minuta.

Sljedeći korak je kalupljenje kruha. Obilno poprašite radnu površinu. pšenično brašno. flip mekano testo na pripremljenu površinu. Ruke dobro pospite brašnom i razvucite testo u pravougaonik. Ne morate da mesite testo, već ga jednostavno izvucite odozdo.

Dobijeni pravougaonik presavijte "kovertom": jednom stranom do sredine, a zatim pokrijte drugom stranom.

Zatim sakupite dobivenu traku, također dovodeći jednu stranu do sredine, a drugu prekrivajući drugu. Dobijenu "kovertu" prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite 10 minuta.

Nakon tog vremena ponovite prethodni postupak: razvucite tijesto u pravougaoni sloj, a zatim ga skupljajte u tri koraka vodoravno i tri okomito - čvrstom kovertom. Dobijeni radni komad okrenite naopako. Oštrim nožem ili oštricom napravite rezove na njegovoj površini, nakon što pospite brašnom, kao na fotografiji. Ponovo pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite 1 sat.

Stavite u rernu tepsiju otpornu na toplotu sa poklopcem i zagrejte rernu na 230-2400C. Nakon sat vremena "odmora" testa, stavite ga u zagrejanu tepsiju, odmah poklopite poklopcem i stavite u rernu. Ne oklijevajte: morate raditi brzo i pažljivo kako se ne biste opekli.

Savjet: prilikom prenošenja tijesta poželjno je da ga uzimate pažljivo kako ne biste narušili njegovu teksturu.

Pecite domaći hleb bez mesenja na 2400C zatvorenim poklopcem u roku od 30 minuta. Zatim smanjite vatru na 200 stepeni, skinite poklopac i pecite još 15 minuta.

Gotov hleb izvadite iz kalupa i ostavite da se hladi sat vremena. Kako ne biste narušili strukturu krušne mrvice, ne biste je trebali seći vruće.

Prijatno!

Kako kuvati domaći hleb ispričala je Marina Tofan, recept i fotografija autora.

Minimum proizvoda: brašno, voda, kvasac, so. Uvijek koristim suhi kvasac brzog djelovanja.

Kvasac i sol otopite u toploj vodi.

Ne čekamo da kvasac zaživi, ​​već brašno odmah prosijemo u posudu sa tečnošću i mešamo kašikom. Nije potrebno postići potpunu uniformnost. Dovoljno je da brašno u potpunosti upije tečnost. Nakon što se to dogodi, posudu sa testom prekrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mesto 2 sata. Kada to radite, imajte na umu da će se tijesto povećati najmanje dva do tri puta. Stoga odaberite posudu čija će veličina omogućiti da se tijesto diže.

Nakon dva sata podmažite posudu debelih zidova biljno ulje i posuti brašnom. Otresite višak brašna koje se nije sleglo na zidove. Kao posudu možete koristiti posudu za gusku, kazan ili bilo koje drugo posuđe debelih stijenki.

Nase tijesto je dosta naraslo.

Radnu površinu pospite brašnom i na nju istresite tijesto, lagano ga sastružući sa stranica posude. Rukama izgnječite tijesto u veliku pljeskavicu.

Sada treba da savijemo testo u kovertu. Da bismo to učinili, prvo položimo dvije suprotne strane torte jednu na drugu, lagano rastežući svaki rub.

Sada preklopite druge dvije strane na isti način. Ne zaboravite ih izvući.

Dobivenu kovertu stavljamo u našu posudu za pečenje sa šavom prema dolje i pokrivamo poklopcem. Ako posuda nije dovoljno duboka, pokrijte tijesto pobrašnjenim ručnikom, a odozgo folijom. Posudu sa tijestom stavimo na toplo mjesto 30 minuta i upalimo pećnicu, podesimo temperaturu na 220 stepeni.

Nakon pola sata, dobro dignuti hleb, pokriven poklopcem, šalje se u dobro zagrejanu rernu. Nakon 20 minuta skinite poklopac i pecite hleb bez poklopca 30 minuta. Imajte na umu da pećnica mora biti dobro zagrijana, inače bi kruh mogao otpasti nakon uklanjanja poklopca. Ako posuda sa hljebom nije dovoljno visoka, onda je odmah stavljamo u pećnicu bez poklopca, stavljajući posudu s vodom na dno pećnice ili prskajući 50 ml vode iz boce sa raspršivačem.

Sastojci

Za pravljenje hleba bez mesenja u rerni trebaće vam:
voda (ili surutka) - 0,5 litara;
šećer - 1 kašičica;
sol - 1-1,5 kašičice;
presovani kvasac - 15 g;
biljno ulje - 1-2 kašike. l.;
zobene pahuljice - 3 kašičice (opciono);
sjemenke suncokreta - 3 tsp (opciono);
susam - 3 kašičice (opciono);
brašno - 3,5 šolje (čaša od 200 ml bez tobogana).
Za preljev (opciono):
susam, zobene pahuljice, sjemenke suncokreta - po 1 kašičica.

Koraci kuvanja

Hleb se sastoji od najjednostavnijih sastojaka.Za pripremu testa dodajte šećer i kvasac u toplu vodu (ili surutku). Ostavite 5-7 minuta da kvasac oživi (na površini smese treba da se pojavi "kapica").

Kašikom dobro izmesite testo. Izgledaće kao dobra gusta domaća pavlaka.

Pokrijte tijesto prozirnom folijom, napravite nekoliko uboda u foliji i ostavite 1,5-2 sata. Testo se veoma brzo diže, za to vreme treba samo da ga premešate kašikom 2-3 puta. Fotografija pokazuje kako će to izgledati. gotovo testo za pečenje.

Dignuto tijesto zatim stavite u kalup podmazan biljnim uljem.

Po želji pospite odozgo. ovsena kaša, susam, suncokret i ostaviti da nadođe 15-20 minuta.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 170-180 stepeni oko 35-40 minuta. Zatim ga izvadite iz kalupa. Ako ste pekli hleb u obliku "cigli", onda hleb stavite na stranu na rešetku i ohladite (ako ste pekli hleb u okruglog oblika zatim jednostavno prebacite na rešetku i ohladite). Hleb je gotov, savršen za prva jela, sendviče. Ovaj recept za hljeb bez mijesenja oduševit će i odličan ukus i jednostavnost pripreme.