Sa čime pijete pivo? Ale - stoljetna tradicija za poznavaoce piva

Najpopularnije pitanje koje čuju vlasnici, barmeni i stalni gosti je: koja je razlika između alea i piva? Na to nema odgovora, jer je samo pitanje u osnovi pogrešno. Da biste ovo razumjeli, morat ćete zaroniti u temu sorti pjenasto piće.

Tradicionalno, stanovnici Rusije pivo povezuju sa svijetlim lagerom, pa kada probaju pivo postavljaju sebi gore navedeno pitanje. U stvari, ale, kao i lager, jedna je od vrsta piva, tako da pitanje po čemu se razlikuje od pjenastog pića nije sasvim ispravno.

Prepoznatljive karakteristike piva

Dakle, koja je razlika između piva i piva u našem uobičajenom razumijevanju? Evo nekoliko glavnih tačaka:

• Pivo se proizvodi tehnologijom gornjeg vrenja. Pivski kvasac je dovoljno lagan da ispliva na vrh i formira glavicu. Lager se priprema drugačije, koristeći teže gljive koje se talože na dno bačve.
• Lagani kvasac voli toplinu, pa se fermentacija piva odvija na temperaturama od +15 do +24 stepena. Takvi uvjeti uzrokuju intenzivno oslobađanje esterskih spojeva i prirodne arome. Ovo čini pivo bogatijim, ali manje stabilnim.
• Klasično pivo ostaje živo do posljednja slamka. Nije ni filtriran ni pasterizovan. Zato piće ima tako svetao, nezaboravan ukus.
• Ale sadrži mnogo manje alkohola od lagera. Činjenica je da se u početku ova vrsta piva koristila za utaživanje žeđi, a mnogo kasnije postala je alkoholno piće. Tehnologija pripreme je ostala nepromijenjena, pa u odnosu na lager pivo sadrži manje ugljičnog dioksida.

Vrste piva

Da nikada ne pobrkate pivo i lager, samo zapamtite koja pića tačno pripadaju porodici alea:

• Gorko, blijedo, Indijsko, meko, smeđe, jako pivo;
• Vino od ječma;
• Scotch ale;
• Porters;
• Stouts;
• Trapist pivo.

Želite li sami znati razliku između piva i piva gornjeg vrenja? Posjetite njemački pub Jager Haus!

U glavama većine domaćih ljubitelja piva uvriježeno je mišljenje da je riječ o nekakvom polumističnom napitku koje su irski leprikoni i dlakavi hobiti kuhali u svojim malim pivarama, o čemu je Tolkien u svojim knjigama pričao cijelom svijetu. Da, uz rum, gusari raznih pruga voljeli su piti na svojim brodovima tokom putovanja. A pravi poznavaoci pjenastog napitka često ostaju zapanjeni kada ih pitaju koja je razlika između ale i običnog piva.

Predlažemo da ovo pitanje shvatimo tako što ćemo jednom zauvijek staviti tačku na i. Da biste to učinili, prije svega se trebate obratiti direktno tehnologiji proizvodnje piva.

Kao što gotovo svi znaju, da bi se pivo dobilo iz vode, potrebno je izvršiti niz obaveznih operacija, od kojih je jedna. postoje dvije vrste:

• – kada kvasac ispliva na površinu tokom procesa;
• I – kada ovi mikroorganizmi potone na dno;

U skladu sa navedenim opcijama, izlaz su proizvodi sa određenim razlikama, od kojih su neke od značajnog značaja za krajnjeg potrošača. Štaviše, pored razlika u svojstvima, i pivo se dijele u dvije velike kategorije:

• pivo se zove "" ;
• A pivo je klasifikovano kao "ale" .

dakle, možemo dati apsolutno tačan odgovor na pitanje po čemu se pivo razlikuje od piva - apsolutno ništa . - ovo je pivo, ali takvo pivo je pripremljeno pomoću posebne kulture kvasca.

Zasigurno će ovaj odgovor iznenaditi mnoge, možda čak i sugerirati da su koristi ili štete za tijelo od ispijanja mnogo veće nego od uobičajenih vrsta piva. Sasvim je moguće da će neko doći na ideju da jahaći kvasac jeste opasnih organizama(gori od bilo kojeg GMO proizvoda), uzgojen od strane ludih naučnika u posebnim laboratorijama. Međutim sve ovo nema veze sa realnošću.

U 20. veku su bili veoma potisnuti. Nažalost, to je u konačnici dovelo do monotonije okusa piva s velikim izborom sorti iz različitih pivara. Samo u Velikoj Britaniji se tradicionalno preferira, uprkos svim globalnim trendovima.

U isto vrijeme, u Rusiji je prije samo nekoliko godina bilo prilično teško kupiti pivo u trgovini. Postojalo je mišljenje, koje i danas postoji u nekim glavama, da je kod nas nemoguće kuvati. Na sreću, situacija se postepeno menja na bolje, i Danas ga možete slobodno kupiti u bilo kojem srednjem i velikom supermarketu. A mit o nesposobnim ruskim pivarima je praktično raspršen.

Ne možemo govoriti o tome šta je gore ili bolje – obje kategorije moraju postojati i oduševljavati nas novim rješenjima i ukusima. Ipak Postoje neke razlike kojih svaki ljubitelj piva treba da zna:

1. mnogo bogatiji esterima, kao i drugim sekundarnim aromatičnim i aromatičnim spojevima. To ga čini bogatijim okusom treba ga koristiti kada više visoka temperatura , kako . Optimalna temperatura smatra se rasponom od 12 do 16°C ;

Ale

Pivo je tamno, gorkasto alkoholno piće, priprema se slično pivu, koristeći ječmeni slad, kvasac gornjeg vrenja i specijalnu mješavinu začinskog bilja za konzerviranje. Danas se pivo proizvodi u Engleskoj, Irskoj, Belgiji i SAD-u.

Tečni hleb

Sve do 15. vijeka riječ “ale” koristila se za označavanje pića sličnog pivu, ali bez upotrebe hmelja. Hmelj donesen iz Holandije za konzerviranje piva primjetno je promijenio sastav i okus pića i omogućio pripremu lakih sorti piva. Proizvodni proces Pivo je najbliže onome što su radili stari Sumerani, Babilonci i Egipćani. U srednjem vijeku, pivo je postalo neophodno kao voda, a njegovo svojstvo da se ne kvari dugo vremena i divan energetska vrijednost ale je slavljeno pod imenom „tečni kruh“.

Porijeklo imena

Riječ ale najvjerovatnije dolazi iz staroengleskog ealu, ali neki naučnici tvrde da seže do indoevropskog korijena alut, što znači magija, opijenost ili vještičarenje. Možda u ovome ima istine, pogotovo što i pivo uključuje veliki broj bilje i začini sa psihotropnim, toničnim i afrodizijačkim djelovanjem.

Gruit

Glavna razlika između ale je u tome što se fundamentalno drugačija kultura kvasca koristi u kvalitativno drugačijem konzervansu. Za ravnotežu okusa i zaustavljanje rasta mikroorganizama, hmelj se koristi u proizvodnji svijetlih piva. Hmelj je veoma dobar konzervans, a njegov gorak ukus uravnotežuje slatkoću slada. U istu svrhu, pivo koristi posebnu mješavinu bilja i začina koja se zove gruit. Mešavina sadrži pelin, mirtu, vrijesak, stolisnik, divlji ruzmarin, đumbir, bobice kleke, sjemenke kima, smolu smrče, anis, cimet, muškatni oraščić i med U srednjem vijeku, gruit se pravio kao suha mješavina, koju su imali pravo prodavati samo trgovci koje je odobrila Katolička crkva. Do 16. stoljeća, gruit je zabranjen u Njemačkoj zbog nepoštivanja „zakona o čistoći piva“. Gruit se sada koristi u Irskoj i nekim engleskim pivarama.

Vrste piva

Moderno pivo je tamno jako piće voćne arome, kontrastnog slatko-gorkog ukusa.

• Brown Ale je slabo (3-3,5%) pivo na bazi tamnog ječmenog slada, slatkog ukusa i arome orašastih plodova. Kuva se u Engleskoj od 1900.
• Scotch Ale se proizvodi u Škotskoj. Boja je tamna zbog upotrebe prepečenog slada za pojačavanje karamelnih nota na nepcu.
• Mild Ale ili soft ale značilo je prethodno neodležano pivo. Danas se ovaj izraz može odnositi na svijetlosmeđu boju pića.
• Burton Ale je tamno, slatko i jako pivo koje odležava godinu dana ili više. Zbog izuzetne snage u čista forma praktično nije korišten.
• Old Ale je odležano englesko pivo koje dobija visoku jačinu i kiselkast ukus tokom godine dana.
• Belgijski ales - belgijski ales se kuva drugačije od engleskog. U pravilu su svijetle boje i vrlo jake zbog upotrebe u proizvodnji šećera.

Ale sorte

Mogućnost upotrebe posebne mješavine bilja i začina (gruit) umjesto hmelja, nekoliko vrsta pečenja slada i dugo odležavanje omogućavaju postizanje raznolikosti okusa i mirisa u proizvodnji piva. Podeljeno na nekoliko tipova, pivo formira mnoge sorte sa karakterističnim karakteristikama.

Brown Ale

Priprema se samo na bazi tamno prženog slada u Engleskoj, Belgiji i SAD od početka 20. veka. Zbog složene proizvodnje, ova drevna vrsta piva je gotovo nestala početkom 19. vijeka, ali su je stoljeće kasnije obnovili entuzijasti iz pivare Mann. Brown Ale je vrsta piva srednje jakosti: od 3 do 4% alkohola. Okus napitka je umjereno gorak i sladak i varira u zavisnosti od područja pripreme. Na jugu Engleske, po pravilu, Brown Ale je slađi, svjetliji, sa voćnim notama okusa i tamnije boje na sjeveroistoku, ale je svjetlije boje i jači s čokoladnim naznakama. U SAD-u pripremaju pivo koje je suhog okusa s gorčinom zbog upotrebe hmelja u proizvodnji.

Mild Ale

Ale sa izraženim sladnog ukusa, sa mekim slatkastim notama, blijedosmeđe boje i niske čvrstoće (3-3,6% vol.). Korištena čokolada i dr tamne sorte slad i šećer za pivu. Ova vrsta piva nastala je u Engleskoj u 17. veku i sredinom 20. veka bila je u opadanju, ali zahvaljujući opštem interesovanju za stare sorte piva nije zaboravljena, a sada postoji više od 20 sorti ovog piva. vrsta piva. Izraz blag se koristi za označavanje mladog ili neiskusnog. Ovo je najviše popularan pogled pivo u Velsu. Poznato je kao rudarsko piće.

Pale Ale

Ovo je svijetla vrsta piva, pripremljena na bazi kvasca gornjeg vrenja, po čemu se razlikuje od jednostavnih svijetlih piva (od engleska riječ blijedo - blijedo, svijetlo). Posebnost ove vrste piva je upotreba hmelja i sazrijevanje piva u bocama, što napitku daje vrlo zanimljivu. ljutkastog ukusa, zbog čega ljubitelji piva izuzetno cijene ovu vrstu piva.

Naziv stari ili stari odnosi se na sve stare sorte i znači odležane. Obično je to tamno ili veoma tamno smeđe pivo koje se kuva od ječmenog slada prženog u karamelu i odležava godinu dana ili više. Pivo izlazi s bogatim gust ukus, tamne boje, često sa voćnim notama, sa aromom bilja i začina. Ovo je jako pivo sa sadržajem alkohola od 6 do 10% vol.

Burton Ale

Veoma tamno, jako pivo odležano više od godinu dana. Proizvodi se samo nekoliko varijanti, od kojih su najbolji Bass No.1 i Fullers Golden Pride. Probajte ga poznati pogled Pivo ima suptilnu voćnu aromu jabuke, meda od deteline i kruške.

Zanimljive činjenice

Prije nekoliko godina pojavile su se mini pivare dizajnirane za proizvodnju piva i piva kod kuće. Mala zapremina od 8 litara omogućava vam da dotaknete proces proizvodnje piva, a specijalni pivski kvasac poznatih engleskih pivara pomaže vam da se približite legendarnim sortama piva.

Sadržaj kalorija u pivu

Sadržaj kalorija u pivu - 50 kcal.

Teško je zamisliti srednjovjekovnu Evropu bez kafane i krigle piva. Sada je ovo piće ustupilo mjesto mnogim drugim, ali u 15. stoljeću u Engleskoj je pivo bilo toliko popularno da se smatralo bitnim proizvodom za stolom. U južnijim zemljama pili su vino, ali na sjeveru je sve bilo loše s vinogradima, pa su oštri ostrvljani kuhali ale.

U stvari, njegova istorija seže još dalje, kao i svako pivarstvo. Postoje informacije da su Sumerani imali nešto slično po sastavu, ali piće koje sada poznajemo počelo se kuhati na Britanskim otocima. A ovo je Engleska i, naravno, Irska.

Nećemo porediti pivo i vino. Ova pića su veoma različita. Ali to je vrijedno spomenuti koja je razlika između piva i piva. Ovdje želim da vas upozorim da samo pitanje, s jedne strane, možda nije sasvim tačno. Jer ale je vrsta piva. Ali s druge strane, nekako se ipak izdvaja od ostatka asortimana i stoga postoji razlika između alea i piva (lagera). O tome je sada priča.

Kuvano prema klasična tehnologija pivo ne sadrži hmelj. Zahvaljujući tome poprima mekan, slatkast ukus i općenito se kuha mnogo brže od lagera. Za razliku od ostalih piva, pivo se proizvodi isključivo vrhunskom fermentacijom. Odnosno, koristi se tokom procesa kuvanja posebna vrsta kvasac, koji na kraju formira karakterističnu kapicu na površini.

Međutim, sa širenjem hmelja na teritoriji moderne Velike Britanije, određeni broj piva još uvijek ima gorak okus, pošto su pivari počeli da dodaju seme iz češera ove biljke u kompoziciju.

Karakteristike proizvodnje klasičnog piva

Metoda gornje fermentacije općenito je manje zahtjevna za tehnologiju i stoga je sasvim moguće pripremiti pivo kod kuće ili u maloj pivari.

Imati opšti koncept o tome šta je ovo divno piće, takođe vredi razmotriti njegove glavne sorte.

Tako je priča o pivu, njegovoj istoriji i karakteristikama došla do kraja. Pričaj o tome staro piće možda na duže vrijeme. Ali u zaključku, želio bih napomenuti: da biste razumjeli šta je ale, najbolje je da ga doživite kroz vlastito iskustvo. I probajte, naravno, na točenje. Jer ako ćete ga piti, to je pravo englesko pivo.

Ale je jedna od vrsta piva koje se proizvodi gornjom fermentacijom. Vjeruje se da ime potiče od riječi alu, što znači “magičan”, “božanski”. Ovo piće je zaista ukusno i često ima slatkast okus zbog dodavanja meda ili karamele. Najbolji ale proizvodi se u Belgiji, Njemačkoj, Velikoj Britaniji i Irskoj.

Šta je ale

Ale je naziv za vrhunsko fermentirano pivo, za čiju proizvodnju se koristi specijalni “top” kvasac. Pivo sadrži pripremljenu vodu, običnu ječmeni slad i pivski kvasac. Nakon sekundarne fermentacije, pivo se sipa u čelične posude, a ponegdje i u hrastove bačve dodaje se malo šećera i ostavlja da sazrije.

Zahvaljujući dugom, tihom sazrevanju, pivo dobija bogat, uravnotežen ukus sa mnogo nijansi, u kojima se jasno osećaju tonovi tamnog voća. U aromi alea stručnjaci osjećaju nijanse karamele, trešnje, smokava i kolačića.

Razlike između ale i piva

Sve do 15. stoljeća, ale je bio naziv za bilo koji pivarski proizvod, tada su se ova dva pojma počela razlikovati. U početku se hmelj nije koristio za proizvodnju ovog pića, a danas se dodavanje hmelja praktikuje svuda.

Redovno pivo proizvodi donja fermentacija, a za pivo koriste gornju fermentaciju - više drevni način fermentacija. Sekundarna fermentacija piva nastaje kada povišena temperatura, u prosjeku 15-25 stepeni. U završnoj fazi, kvasac formira neku vrstu kapice na površini piva. Cijeli proces sekundarne fermentacije ne traje duže od 30 dana. Za razliku od piva, tehnologija proizvodnje ne predviđa pasterizaciju i filtraciju. To značajno smanjuje rok trajanja gotovog pića, ali zadržava maksimalne aromatične i okusne nijanse.

Sorte i marke piva

U zavisnosti od zemlje porekla i nacionalne karakteristike proizvodnja razlikuje američke, irske, škotske, engleske, njemačke i Belgijski proizvodi. Po boji se dijele u tri velike grupe:

• Za izradu se koristi light ale - svijetli slad, zbog čega piće poprima svijetlo jantarnu boju. Okus ima okus hmelja i slada. Jačina je u rasponu od 3-20%.
• Brown Ale - Od karamelnog slada. Ima tamno smeđu boju, bogatu, ali blagog ukusa sa notama orašastih plodova i sušenog voća.
• U proizvodnji se stoga koristi tamno pivo - prženi slad gotov napitak ima skoro crnu boju. Njegova jačina nije nužno veća nego u slučaju svijetlog alea.

Sljedeće vrste piva razlikuju se po stilu:

• porter je vrlo tamno piće s karakterističnim gorko-slatkim okusom;
• stout je tamno pivo s notama kafe i čokolade u okusu, jačine 4-5%, za imperial najmanje 7%;
• lambic - kiselo pivo, fermentisano divlji kvasac. Posebno su popularni voćni lambici: trešnja, malina, breskva itd.

Trapist ales, koji se kuva u manastirima prema stari recepti. Samo sedam pivara u svetu ima pravo da svoja pića nazove trapistskim: to znači da se ceo proces proizvodnje odvija unutar zidina manastira, direktno od strane monaha ili pod njihovim strogim nadzorom. Proizvedeni su uglavnom u Belgiji, u vrlo ograničenim količinama, i stoga su nevjerovatno cijenjeni od strane poznavalaca.

Kako pravilno piti pivo

Ale se pije ohlađeno na 10-12 stepeni na višim temperaturama gubi svu svoju atraktivnost. Često će u pločicama poslužiti kriška limuna ili narandže kako bi se uravnotežila slatkoća koja odgovara vašem ukusu. Nije uobičajeno piti pivo iz velikih pivskih krigli, bolje je uzeti visoke čaše za pivo.

Svijetlo pivo je dobro kao aperitiv i može se poslužiti uz obroke Tajlandska kuhinja, salate i riblje grickalice. Smeđe i tamne sorte su odlični digestivi, kao i suputnici za roštilj i obilne jela od mesa. Što se tiče mesa, za pivo su pogodna jagnjetina i patka.

Obične pivske grickalice također ne kvare okus piva: odlično se slaže s krekerima, krutonima i orasima. Cheddar je najbolji sir. Neke sorte imaju dobre rezultate u društvu oštri sirevi sa plavom plijesni - ovo je neobična kombinacija pronalazi sve više fanova.

Zahvaljujući prepoznatljivoj slatkoći, pivo je pogodno i za deserte, posebno za pite sa jabukama i orasima.

Kako odabrati ale

Da biste odabrali dobro pivo, morate se kretati po sortama i stilovima. Tako ćete znati šta možete očekivati ​​od etiketa. Ako vidite etiketu Pale Ale ili kombinaciju sa riječju Bitter, gledate na laganu sortu sa izraženom aromom hmelja i izrazitim okusom slada. Indijski Indija Pale Ale (aka IPA) - više zanimljiva opcija sa voćnim, cvjetnim ili borovim tonovima na nepcu. Brown Porter, Baltic Porter - tamno, bogato pivo sa svijetlim okusom. Dry Stout, slatki Sweet Stout, zobena kaša Stout - sve su to sorte gustog i tamnog, ponekad prilično jakog stouta.

Ale – cijena u WineStyleu

IN WineStyle prodavnice Predstavljeno je na stotine aleja popularnih proizvođača iz Belgije, Velike Britanije, Njemačke i drugih zemalja. Detaljni opisi i bilješke o degustaciji će vam pomoći da napravite pravi izbor. Cijena piva u WineStyle trgovinama počinje od 90 rubalja. za standardnu ​​bocu od 0,5 litara. Popularne sorte belgijskog piva koštaju od 200 rubalja. po boci.