Raženi hleb kod kuće. Hleb od raženog brašna u pećnici: recepti za kuvanje kod kuće

Hajde da se zadržimo na ovim tačkama detaljnije.

Pod provjerenim receptom mislim na recept koji može ispeći kvalitetan raženi kruh, dovoljne, ali ne pretjerane kiselosti, elastičan, ne ljepljiv i ne previše vlažan, dobre poroznosti, ugodnog okusa i arome, nije ustajao ili pljesniv nekoliko puta dana (ili čak sedmica!) na sobnoj temperaturi. A to su, prije svega, oni recepti koji se koriste u pekarama i pekarama. Što se tiče ruskog raženog kruha, to su vjerojatno poznati svi sunarodnici Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky i mnogi drugi.

A poštovanje tehnologije je poštovanje takvih uslova koji omogućavaju postizanje svih gore navedenih kvaliteta hleba, izvinite na nezgrapnoj definiciji. A sada da pređemo na ove uslove.

1. Izbor recepta. Najbolje je, po mom mišljenju, započeti s jednim, po mogućnosti jednostavnim, receptom za kruh koji želite da vidite na svom stolu svaki dan i pecite ga redovno (barem 1-2 puta sedmično) dok vas rezultat potpuno ne zadovolji i možete ga peći, kako kažu, na autopilotu. Prema riječima nekih mojih prijatelja, uspjeli su postići stabilan i kvalitetan domaći kruh nakon otprilike mjesec i po dana redovnog pečenja. Jestiv, iako ne baš lep hleb, mnogi ljudi dobijaju bukvalno prvi ili drugi put. Tada će biti moguće prijeći na složenije i ukusnije sorte kreme - na primjer, Borodinsky.

Ovaj post je oko 100% raženi hljeb, tepsija ili ognjište, pa pogledajmo najjednostavniji kruh od oljuštenog brašna (Peeled). Zašto on? Oguljeno raženo brašno je najčešće u prodaji u Rusiji. Takođe u ovom hlebu nema aditiva koji poboljšavaju ukus i aromu - šećer, melasa, slad i začini - samo raženo brašno, kiselo testo, so i voda. Čist, "goli" raženi kruh, u kojem su svi nedostaci odmah vidljivi - nekvalitetno brašno, loše kiselo tijesto s nedovoljnom ili pretjeranom kiselošću i snagom dizanja, pogrešno izračunata vlažnost tijesta i neodgovarajući način pečenja itd. U pekarama se raženi kruh uvijek peče na kiselom tijestu sa dodatkom industrijskog kvasca kako bi se ubrzala fermentacija i otapanje tijesta. Ali, po mom mišljenju, bolje je probati ispeći raženi kruh sa čistim kiselim tijestom (posebno svježe kuhanim) barem 1-2 puta, kako biste mogli adekvatno procijeniti njegovu kvalitetu.

Recept u pekarskom %:

oljušteno raženo brašno - 100% (od toga u kiselom testu - 50%)
sol - 1,8%
suvi kvasac (opciono) - 0,1%
umjesto suhog, možete uzeti presovani kvasac - 0,3%
voda - otprilike 65-75% (ovisno o sadržaju vlage u brašnu)

Recept za veknu od 400g brašna (težina gotovog hleba je oko 600g):

Tradicionalno testo (3,5-4 sata na 28-30C):

kiselo testo raženo na oljuštenom brašnu 100% vlage, prethodno osveženo 1-2 puta - 80g
oljušteno raženo brašno - 160 g
topla voda (45C) - 160g

Tijesto će narasti u volumenu 2-3 puta, postati porozno, dobiti izrazito kiselkastu aromu i okus. Ako se koristi presovani kvasac, može se odmah dodati u testo kada se umesi (u ovom slučaju trebaće im 1,5-2g, komad veličine lešnika).

tijesto:

opara - sve
oljušteno raženo brašno - 200 g
sol - 7g
suvi kvasac (ja imam Saf-Moment) - 0,4-0,5 g (1/8 kašičice)
topla voda (40C) - 60g (dodati 1 kašičicu brašna i aktivirati kvasac 20 min.)

Fermentacija 1,5 sat na 28-30C dok se testo ne udvostruči. Formiranje, pečenje završeno (oko 30-40 minuta na toploti) na pergamentu ili u kalupu (ako je testo mekano). Peći bez pare na t 250-280C prvih 5-10 minuta. , zatim smanjiti t na 200-220C i peći još 30-40 minuta. Pre i posle pečenja premazati vodom. Izrežite kada se potpuno ohladi.
UPD: Pored tradicionalnog tijesta, tijesto za ovaj kruh se može pripremiti na još dva načina: sigurno i dalje dugo testo vidi na kraju posta.

U nastavku ćemo detaljnije razmotriti tehnologiju pravljenja kruha.

2. Neophodni alati:

Vage, po mogućnosti sa tačnošću od 1 g (elektronske)
- sat sa tajmerom ili budilnik
- termometri za vodu i pećnicu
- set mernih kašika
- bolje je strugač za pečenje ili prikladna lopatica, metalna ili silikonska
- velika posuda ili stabilna tepsija za mesenje testa
- toplo mjesto (28-30C), gdje možete staviti lonac sa raženim tijestom za fermentaciju (u nastavku pročitajte kako to organizirati ako stan nije izletište)

Nije potrebno uzimati skupi elektronski termometar sa temperaturnom sondom (iako je ovo najpovoljnija opcija), u ljekarni možete kupiti alkoholni termometar za vodu (s njim možete mjeriti temperaturu zraka u prostoriji). Ne pokušavajte napraviti raženo tijesto "na oko", u nedostatku iskustva, od toga neće biti ništa dobro.
U krajnjoj nuždi, ako još nemate vagu, a baš želite da pečete, zamolite prijatelja koji ima vagu da vam uradi “laboratorijski posao” – izmerite čašama, kao i kašikama i kašičicama i izmerite sve proizvodi koji su vam potrebni za pečenje - brašno, so, šećer, kvasac itd. Imajte na umu da nasipna gustina proizvoda uvelike varira. Što se tiče života bez aparata i određivanja približne težine proizvoda bez vage, napisat ću poseban post.

3. Dobar starter sa velikom snagom dizanja i kiselosti, sposoban da akumulira što više mliječne kiseline u tijestu i manje sirćetne kiseline i diže tijesto za kratko vrijeme.

Da biste to učinili, prvo morate izvaditi dobro kiselo tijesto. spontana fermentacija(prema Sarychevu ili na grožđu prema N. Silvertonu) i obavezno izvoditi na njihovoj osnovi proizvodnja kiselo tijesto (proizvodnja prema GOST-u ili kalifornijskom).

Prije pečenja, kiselo tijesto pohranjeno u hladnjaku mora se ponovo konzervirati (proći kroz ciklus uzgoja, ako je prema GOST-u, ili osvježiti Kaliforniju 2-3 puta).

4. Gusto i strmo kiselo testo a sunđeri su poželjniji od tekućih, i optimalna temperatura fermentacije - 28-30C(do 34C za tečne sunđere) kako bi se što više nakupilo u testu mlečne kiseline i manje sirćeta. Na bazi kalifornijskog kiselog tijesta (tečno je i fermentira na sobnoj temperaturi), bolje je staviti gusta, topla tijesta. Količina brašna koja se dodaje u testo sa kiselim testom kreće se od 10-30% (za metodu bez testa) do 50-70% brašna (za sunđerastu metodu).

Kako stvoriti odgovarajuću temperaturu za fermentaciju tijesta:

Zagrijte pećnicu oko minutu i ostavite uključeno pozadinsko svjetlo
- blizu radijatora ili na krovu frižidera blizu zadnjeg zida, pokrijte tavu ćebetom ili frotirnim peškirom
- pomoću električnog grijača - podesite t na minimum (45C), na vrh stavite rešetku, a na nju šerpu, pokrijte ćebetom ili frotirnim ručnikom

5. Prilikom mijesenja spužva i tijesta potrebna je vrlo topla, skoro vruća (45-50C) voda, početni t tijesta može dostići 40C (!) - na ovoj temperaturi skrob od raženog brašna se djelomično saharizira enzimima sadržanim u i ukus hleba se poboljšava. Temperaturu vode pratite termometrom da slučajno ne zakuhate kiselo tijesto i brašno.

6. So i kvasac moraju se dobro rastvoriti u vodi prilikom mesenja testa brzo pomešati sa brašnom, ali delikatno(u raženom brašnu praktički nema glutena, tijesto se mijesi samo dok ne postane glatko) - nakon intenzivnog miješenja, raženo tijesto se širi.

Kod kuće nemam specijalizirane uređaje za miješenje tijesta, samo mikser za slatkiše sa spiralnim mlaznicama, koje je nezgodno za mijesiti raženo tijesto. Tako da u većoj posudi jakom kašikom zamesim male količine testa (od 300-400g brašna), trljajući testo po zidovima, a ako ima više testa (od 800-1000g brašna), onda uzimam veliku stabilnu tepsiju i šakom uvijajućim pokretima mesiti testo, levom rukom držim tepsiju (ima snage - ne treba vam pamet :)). Tijesto je jako ljepljivo, pa morate strugačem očistiti ruke i zidove posuđa.

7. Odredite optimalni sadržaj vlage u testu dosta je teško za ognjište, testo bi trebalo da bude skoro na ivici da se širi, ali da se ne raširi previše tokom fermentacije i pečenja, tada će gotov hleb biti dobre poroznosti, u rerni će malo nabubriti, ali će ne raširiti u tortu. Ne pokušavajte formirati okrugle visoke koloboke od čistog raženog tijesta, poželjnije su ravne prostirke - bolje zadržavaju oblik u pećnici. Optimalni sadržaj vlage u tijestu za oljušteni kruh je oko 65-75%. Za pečeni hljeb još uvijek morate dodati oko 10% vode. Integralno raženo brašno upija više vode (jer sadrži više mekinja), u odnosu na oljušteno, sa sjemenkama, naprotiv - manje. Sadržaj vlage u brašnu varira i zavisi od mnogih faktora – mlevenja, vlažnosti vazduha itd. Zimi, isto brašno može apsorbirati 10% više vode nego ljeti.
Ako niste sigurni da je tijesto pravilne konzistencije ili vidite da je previše mekano i da se jasno širi u kolač tokom fermentacije ili cijeđenja, ispecite kalup. Ni u kom slučaju ne mislim da je limeni hleb gori od ognjišta, samo volim okrugle vekne :).

8. Za vrijeme fermentacije i odstajanja tijesta ne smijete žuriti, pustite da tijesto raste (volumen će se povećati do 2-3 puta, tijesto će biti prekriveno mjehurićima i pukotinama). Prilikom mesenja testu odmah dajte zaobljen oblik mokrim rukama na mokrom stolu i stavite ga u čistu, nauljenu posudu (poklopite poklopcem od namotavanja) kako bi se fermentisano testo iz njega moglo izvaditi bez mnogo gužvanja.

9. Zrelo testo treba pažljivo oblikovati, mokrim rukama na mokrom stolu (po mogućnosti sa medicinskim rukavicama), trudeći se da se ne naboraju mnogo. Odmrznite na pergamentu (kvalitetan da se hleb ne lepi tokom pečenja), pokrijte posudom od namotavanja, svakih 10-15 minuta zagladite radni komad mokrim rukama. Ako se sumnja u kvalitet pergamenta, premažite ga biljnim uljem, ili bolje neljepljivom kremom ili mašću, i pospite tankim slojem raženog brašna. Hleb koji je narastao će se udvostručiti i početi da puca i da bubri. Prije pečenja radni komad ponovo zagladiti mokrim rukama ili namazati brašnom, izbockati drvenim štapićem po cijeloj površini kako bi se smanjilo pucanje.

Detaljne i kvalitetne lepo ilustrovane recepte za raženi hleb i principe rada sa raženim testom možete pronaći i na ovom blogu.

Tijesto za oblikovani kruh također treba mokrim rukama na mokrom stolu oblikovati u kuglu (za okrugli oblik) ili u cjepanicu (za oblik opeke), a zatim staviti za pečenje u formu podmazanu neljepljivom kremom, biljno ulje ili mast. Jer Testo za limene hlebove obično se pravi mekše konzistencije, zatim se brže ređa, takođe udvostručivši zapreminu. Čim se mjehurići počnu otvarati na vrhu, radni komad se mora namazati vodom ili brašnom i odmah poslati u vruću pećnicu.

10. Dok se hljeb rastaje potrebno je zagrijati rernu. U prvih 5-10 minuta pečenja, raženom hlebu je potrebna veoma visoka temperatura, najmanje 250C, a najbolje 300C. To je neophodno za stvaranje jake kore i održavanje njenog oblika, bez pucanja. Zatim treba smanjiti vatru i peći hljeb na 180C (raženi hljeb ima bolji ukus ako se peče na nižoj temperaturi, ali duže). Obavezno koristite ispod (kamen za pečenje) ili njegove zamjene (zakrpa ili tepsija od debelog lijevanog željeza, staklena posuda otporna na toplinu, keramičko posuđe, izdržljiv lim za pečenje obložen neglaziranim keramičkim pločicama, itd.). Koristite termometar za kontrolu temperature pećnice. Pećnica se može zagrijati od 30-40 minuta do sat vremena.

11. Nekoliko minuta pre kraja pečenja hleb namazati vrelom vodom ili škrobnim želeom za sjaj. Isključite rernu, ostavite hleb još 10-15 minuta, umotajte ga u vlažan peškir (prethodno izvadite pleh iz kalupa :)) i stavite u zagrejanu rernu na rešetku da se veoma polako hladi. Ako se pergament i dalje zalijepi za dno kruha - nemojte ga otkinuti da ne oštetite koru, umotajte kruh u vlažni ručnik zajedno sa pergamentom i ostavite pola sata - za to vrijeme će pergament dobiti mokri i može se pažljivo ukloniti.

12. Hleb seče najranije 8-12 sati nakon pečenja kako se mrvica ne bi zalijepila. Prilikom skladištenja raženog kruha može doći do povećanja kiselosti, ovaj efekat je izraženiji kod velikih hljebova.

UPD: Tijesto za ovaj kruh se može pripremiti na još dva načina - nespareno i na dugom tijestu.

Sigurno (20% brašna u kiselom testu):

oljušteno raženo brašno - 320g
kiselo tijesto, prethodno osvježeno, 100% vlage - 160g
sol - 7g
suvi kvasac Saf-Moment (opciono) - 0,5 g, (1/8 žličice)
ili prešani kvasac - 1,5 g (komad veličine lješnjaka)
veoma topla voda, 45C - 180-220g (za testo 65-75% vlažnosti, u zavisnosti od vlažnosti brašna)

Kvasac se prethodno aktivira 20 minuta. u maloj količini tople vode sa kašikom brašna, a zatim zamesiti testo na gore opisani način. Fermentacija - 3,5-4 sata na 30C, tijesto će se udvostručiti u volumenu, postati porozno i izrazito kiselkastog okusa i mirisa. Daljnje oblikovanje, pečenje i pečenje kao što je gore opisano.

na duge staze:

Opara (60% brašna, 10-12 sati na 28-30C):

oljušteno raženo brašno - 230g
kiselo tijesto, prethodno osvježeno, 100% vlage - 20g
sol - 7g
veoma topla voda, 45C - 230g

tijesto:

para - sve
oljušteno raženo brašno - 160 g
topla voda, 45C - 12-62g (za testo 65-75% vlažnosti, u zavisnosti od vlažnosti brašna)

S obzirom da tijesto sadrži 60% brašna, u tijesto uopće ne možete dodavati kvasac, fermentacija i otpuštanje na toplini će se dogoditi vrlo brzo. Fermentacija - 50-60 minuta, dok se zapremina ne udvostruči, otpuštanje - 30-45 minuta. Pecite kako je gore opisano.

Nadam se da će ovi materijali moći razjasniti karakteristike pečenja kruha od raženog brašna bez dodavanja pšeničnog, za one koji bi ga željeli ispeći, ali se boje poteškoća i zamki.

Domaći raženi hleb razlikuje se po teksturi i ukusu od pšeničnog hleba. U idealnom slučaju, ako se peče na kiselom tijestu i koristi slad, bit će korisniji, tamne boje i potpuno drugačijeg okusa, s karakterističnom kiselošću. Ovo je najlakši i najbrži način da napravite raženi kruh kod kuće. Za to ćemo koristiti i pšenično brašno i suvi kvasac. Pšenično brašno je neophodno, jer bez njega tijesto neće narasti, bit će ljepljivo i neupotrebljivo. Omjer raženog brašna u tome ne bi trebao prelaziti stopu pšeničnog brašna, često je njegova količina uvijek manja. Na korak po korak kuvanje domaćeg raženog kruha sa fotografijom potrebno je oko 4 sata, uzimajući u obzir vrijeme za dizanje tijesta i pečenje. Hleb se može peći i u obliku i na plehu. Hleb ima neobičnu, hrskavu koricu i mekanu i prozračnu mrvicu.

Sastojci za pravljenje domaćeg raženog hleba

Korak po korak kuhanje domaćeg raženog kruha sa fotografijom

Raženi kruh koristite za pravljenje sendviča, poslužite uz bilo koje prvo i drugo jelo. Prijatno!

Recepti za raženi hleb

Skokom i granicama
Sa sjemenkama lana
na sodu
kiselo tijesto
Na pivo
Sa sirom i orasima

Raženi hleb je skup svih crnih hlebova koji se peku na bazi raženog brašna. Sada u zemljama bivšeg SSSR-a potrošnja ovog proizvoda iznosi 50% svih pekarskih proizvoda. Ova vrsta pečenja je veoma korisna, jer sadrži puno vlakana, vitamina i elemenata u tragovima. Sadrži jedan i pol puta više željeza od proizvoda od pšeničnog brašna.

Kod kuće možete ispeći hljeb od raženog brašna. Za to možete koristiti kvasac ili kiselo tijesto. Proizvod se peče u rerni, spori šporet ili mašini za hleb. Sve zavisi od toga koje kućne aparate imate. Ali hleb pečen u rerni je takođe veoma ukusan. Jedina razlika je u uštedi vremena.

Kako napraviti raženi hleb u mašini za hleb

U mašini za hleb testo se ne samo peče, već se i mesi. Ovaj uređaj vam omogućava da ne zaprljate ruke prilikom miješenja tijesta, pa je pečenje ukusnih peciva u njemu mnogo lakše nego u pećnici. Osim toga, vrijeme utrošeno na pranje posuđa značajno se smanjuje.

Da biste pripremili mirisnu raženu štrucu, potrebno je da u posudu hljeba dodate sljedeće proizvode:

1,5 šolje raženog brašna;

kašičica kvasca;

kašika maslinovog ulja ili otopljenog margarina;

kašičica kima;

soli i šećera.

Ubacite sve sastojke u aparat za pečenje hleba, zatvorite poklopac i podesite režim “Raženi hleb”. Ništa više ne treba da se radi. Tehnologija će učiniti sve za vas. Vrijeme pripreme i pečenja tijesta je 3 sata. Za to vrijeme dobićete ukusnu i mirisnu štrucu.

Raženi hljeb pečemo kod kuće u sporom štednjaku

Mnogi ljudi sada imaju multivarku kod kuće. Domaćice koriste ovaj aparat za kuvanje ne samo supa i drugih jela, već i za pečenje.

Za pečenje raženog kruha u laganom štednjaku pripremite sljedeće proizvode:

350 g raženog brašna;

kašika pšeničnog brašna;

kašičica suvog kvasca;

kašičica soli i šećera;

50 g biljnog ulja;

korijander.

Ovaj hljeb je taman sa bogatim pikantnim okusom. Za pripremu napravite testo. U toplo mleko sipajte so i šećer, ulijte puter. Ostavite da tečnost odstoji 30 minuta. Sipajte smesu u prethodno prosejanu mešavinu brašna. Rezan belog luka i kašičicu korijandera iseckajte nožem.

Ulijte biljno ulje na sto i zamijesite tijesto na klizavoj površini. Zagrijte zdjelu multivarka i isključite uređaj. Ostavite da se hleb diže 30 minuta. Proizvod je potrebno peći u režimu "Pečenje" 1 sat.

Kako napraviti hleb od raženog brašna u rerni

Ako prvi put želite da pečete raženi hleb, pripremite testo sa dodatkom pšeničnog brašna. Raženo tijesto je vrlo kapriciozno i ne diže se dobro, a pšenično brašno će ubrzati proces. Pomiješajte ga sa ražom u omjeru 1:1.

Unatoč jednostavnosti jela, nije uvijek moguće ispeći ukusan i prozračan kruh kod kuće. Da vaša prva rola ne ispadne grudvasta, morate znati nekoliko tajni:

Obavezno pripremite paru.

Pažljivo umesite testo.

Stavite hleb u zagrejanu rernu.

Ako želite hrskavu koricu, vrući kruh nakon pečenja poprskajte hladnom vodom i pokrijte ručnikom.

Pripremite jelo u dobrom raspoloženju.

Recepti za raženi hleb

Postoji mnogo načina da se napravi raženi hleb. Osnova je obično mješavina raženog i pšeničnog brašna. Pšenično brašno čini tijesto mekšim i podatnijim. U idealnom slučaju, kruh od raženog brašna treba pripremiti s kiselim tijestom, ali da bi se jelo brže skuhalo, koristi se kvasac.

Recept za hljeb s kvascem od raženog brašna

Za pripremu mirisnog kruha potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

300 g raženog brašna;

300 g pšeničnog brašna;

400 ml tople vode;

10 g suhog kvasca;

1 kašika šećera;

2 kašike biljnog ulja.

Kvasac iz vrećice sipajte u toplu vodu, dodajte šećer i sol. Ostavite posudu za tečnost 15 minuta. Za to vrijeme na površini vode bi se trebala pojaviti visoka pjenasta "kapa". U tečnost sipajte suncokretovo ulje i promešajte.

Prosejte pšenično i raženo brašno i pomešajte ih. U smesu brašna sipajte vodu sa kvascem i promešajte. Zamesiti cvrsto testo. Pokrijte ga prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto 60 minuta.

Nakon toga ponovo premesiti i staviti u kalup na 40 minuta. Zamotajte kalup prozirnom folijom. Ovo će omogućiti da se hleb diže. Stavite hleb u rernu.
Predviđeno vrijeme pečenja je 40 minuta. Ne morate ničim podmazati formu, nema potrebe da hljeb prekrivate smjesom od jaja.

Recept za raženi kruh kod kuće sa sjemenkama lana

Vrlo mirisan i ukusan raženi hljeb može se skuhati kod kuće bez upotrebe aparata za hljeb i štednjaka. Da biste to učinili, potrebno je pomiješati raženo i pšenično brašno u omjeru 2: 1. Za smjesu će biti potrebno 600 g.

U praznu teglu sipajte kašiku vode i dodajte šećer, u dobijeni sirup izmrvite 40 g kvasca. Ostavite smjesu 30 minuta. Nakon nekog vremena, naći ćete viskoznu zračnu masu u banci. U to ulijte čašu vode i dodajte kašiku soli. Dodati 50 g margarina. U smesu brašna sipajte 150 g lanenih semenki.

Pomešati tečnu i suvu masu. Zamesiti cvrsto testo. Ostavite 1,5 sat. Ponovo premesite grudvicu i stavite je u formu. Ostavite da se diže 40 minuta i pecite u zagrejanoj rerni 50 minuta. Za pečenje možete koristiti metalne ili silikonske kalupe. Nije potrebno podmazati ih jer se raženo tijesto ne lijepi za površinu tokom pečenja.

Pogaču možete posuti lanenim sjemenkama ili susamom. Za hrskavu koricu, poprskajte hleb hladnom vodom pre nego što ga stavite u rernu.

Recept za raženi hleb bez kvasca sa sodom

Postoji nekoliko opcija za pravljenje raženog kruha bez kvasca. Kao "mehanizam za podizanje" koristite kiselo tijesto ili sodu. Hleb se dugo kuva na dizanom testu, jer je hranljiva mešavina za dizanje brašna zahteva 3 dana vremena.

Ako vam je hitno potreban kruh, upotrijebite recept sa sodom. Za veknu će vam trebati čaša kefira ili kiselog mleka. Pomiješajte raženo brašno sa sodom i orasima. Brašna uzeti 500 g, a orašastih plodova - 100 g,? kašičica sode. Sipajte malo biljnog ulja u kefir.

Pomiješajte tečnost sa brašnom. Zamesiti cvrsto testo. Pokušajte sve da uradite brzo, jer se tijesto može slegnuti od dugog skladištenja. Dobijenu veknu stavite u zagrejanu rernu na 30 minuta. Pokrijte formu folijom. Nakon isteka vremena, skinite foliju i pržite hljeb još 15 minuta.

recept za raženi hleb sa kiselim testom

Ovo je stari recept u kojem se umjesto kvasca koristi slad ili posebna kisela tijesta. Za pripremu startera potrebno je uzeti 100 g brašna i vode. Brašno je obavezno raženo. Trebali biste dobiti masu koja je po viskoznosti slična tijestu za palačinke.

Ovu smjesu sipajte u teglu i ostavite 2 dana na toplom mjestu. Za to vrijeme na površini tijesta se pojavljuju mjehurići koji stvaraju buku. U smjesu dodati još 100 g brašna i 100 g vode. Ostavite masu još jedan dan. Sada stavite starter u frižider.

Može se koristiti odjednom. U tom slučaju trebat će vam 500 g brašna ili mješavine brašna (raženo i pšenično brašno u jednakim količinama). U starter sipajte 50 ml otopljenog putera. Viskoznu masu sipajte u brašno i zamesite čvrsto testo. Ne zaboravite šećer i sol.

Od testa oblikujte veknu i ostavite da odstoji 3-4 sata. Kada se kruh dobro složi, podlijte ga vodom i pospite lanenim sjemenkama ili kimom. Pecite u rerni sat i po.

Recept za kiselo testo oduzima više vremena, ali hleb je veoma mirisan. Osim toga, ne postaje pljesniv jako dugo. Nema štete od toga, kao pečenje sa kvascem.

Recept za hljeb od litvanskog piva

Ovo je jedinstven recept za ukusan hleb. Okus je blago sladak. Kao prašak za pecivo koristi se mješavina kvasca i piva. Za pripremu tijesta uzima se mješavina raženog i pšeničnog brašna u jednakim omjerima.

500 g mješavine brašna (raženo brašno + pšenično);

kašičica kvasca;

čaša tamnog piva;

kašika meda;

2 supene kašike suncokretovog ulja;

jaje.

Stavite sve sastojke u posudu za pečenje hleba, a ako postoji režim „Raženi hleb“, uključite ga. Neki pekači kruha nemaju ovu funkciju. Zatim umesite testo u režimu "Pica" ili "Hleb". Stavite na provjeru 2 sata. Pecite 50 minuta.

Recept za raženi hleb sa sirom i orasima

Za pečenje slanog hleba sa orasima pripremite 500 g mešavine raženog i pšeničnog brašna za testo. Opara se priprema od 200 ml mleka, 20 g ceđenog kvasca i kašike meda. Nakon što se na vrhu pojavi tekućina "kapa", dodajte joj 50 g biljnog ulja i kašiku soli.

Sir narendajte, a orahe usitnite u mašini za mlevenje mesa. Za jednu veknu trebat će vam 50 g sira i orašastih plodova. Dodajte ove sastojke u smjesu brašna.

Zamesiti suvu masu i testo. Zamesiti mekano testo. Ostavite na miru 2 sata. Zamesite testo i oblikujte ga u hleb. Stavite proizvode na toplo mjesto na sat vremena. Pecite u rerni 50 minuta.

Kako napraviti raženi hleb kod kuće - pogledajte u nastavku:

Ispecite crni hleb kod kuće u rerni po jednostavnom receptu

Raženi kruh je svakako jedan od najzanimljivijih proizvoda i po ukusu i po pripremi.

Kuvanje je vrlo teško i mnogi profesionalni kuhari smatraju da su raženi kruh remek djelo među svojim pekarskim proizvodima.

Međutim, svakako biste se trebali okušati.

Ako pažljivo slijedite recepte, pridržavate se svih nijansi tehnologije, rezultat obećava da će biti zaista impresivan.

Svježe pečeni kruh ima čarobna svojstva - rijetko nestaje sa stola takvom brzinom, ali ako ima vrućih hljebova od raženog brašna, tada, u pravilu, ne ostaje ni mrvica.

Raženi kruh kod kuće u pećnici - osnovni principi kuhanja

Postoji mnogo tehnologija i recepata koji vam omogućavaju da ispečete mirisni "crni" kruh u vlastitoj kuhinji. Testo od raženog brašna se mesi sa kvascem, kefirom sa i bez kvasca, sa posebno pripremljenim kiselim testom ili skuvanim.

Svu ovu raznolikost objedinjuju dva osnovna pravila: kvaliteta brašna i točno poštivanje svih proporcija navedenih u receptu.

Kvalitetno brašno je uvijek suho i mekano. Prilikom stiskanja takvog brašna u šaku, nastala gruda se ne mrvi odmah, ali kada prstom pritisnete na površinu, na njoj bi trebao ostati uzorak otiska.

Prije zamijesenja tijesta, brašno se bez greške prosijava. Hleb napravljen od prosijanog brašna je pahuljast sa ujednačenom poroznošću.

Kod kuće se peče raženi kruh uz dodatak pšeničnog brašna u strogo određenim omjerima prema recepturi, koju nije poželjno mijenjati.

Takođe, ako je to posebno navedeno u receptu, nemojte mijenjati temperaturu. Pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici treba se strogo pridržavati uputa, to je zbog različitih recepata za tijesto, ovdje nema univerzalnog pravila, budite oprezni!

"Borodinski" raženi kruh kod kuće u pećnici

420 gr. kvalitetno raženo brašno;

50 ml nearomatičnog, sol. ulja;

150 ml nemasnog mlijeka;

130 gr. bijelo brašno;

1,25 litara prečišćene vode;

Table. kašika belog šećera;

Jedan sto. kašika maltoznog sirupa;

Tri stola. kašike raženog (crvenog) slada;

10 g sitne, isparene soli;

Sjemenke korijandera - 3 kašičice;

Osušene sjemenke kima.

1. Zdrobiti i samljeti 2/3 aromatičnih sjemenki u mužaru. Zatim ih pomiješajte sa sladom i, prelivši pola čaše malo ohlađene kipuće vode, ostavite na pola sata, nastavite i ohladite.

2. Nakon toga odmah počnite sa pripremom testa. Da biste to učinili, razrijedite instant kvasac u toplom, ali ne vrućem mlijeku. Odjednom dodati sav šećer, 2 pune kašike belog brašna i, dobro promešati, ostaviti četvrt sata.

3. U široku posudu za mesenje testa na sitno sito prosijati dve vrste brašna: raženo i belo brašno za pečenje, pritom ih mešajući.

4. Posolite i ravnomjerno promiješajte preko brašna.

5. Zatim sipajte testo koje je povećalo zapreminu, ohlađenu sladnu masu, melasu i ulivajući preostalu vodu zagrejanu na 38 stepeni umesite testo.

6. Tijesto treba da bude mekano i jako ljepljivo, tako da se pri tom ruke lagano navlaže biljnim uljem.

7. Pokrijte posudu sa testom pamučnim ili lanenim peškirom i ostavite na toplom da se stegne.

8. Spremnost testa za dalju obradu određuje se udvostručavanjem zapremine, pa čak i malo više. Lagano izbušite tijesto i, podjelite ga na porcije, rasporedite na pripremljene tepsije.

9. Uključite rernu i malo je zagrejte (do 30 stepeni), u nju stavite kalupe sa testom na pola sata za drugo pečenje.

10. Zatim podmažite površinu prilazinog hleba toplom, ni u kom slučaju hladnom vodom, pospite preostalim semenkama.

11. Takav hleb pecite prvo četvrt sata na 200 stepeni, zatim dvadeset pet minuta na 180 i na kraju 19 minuta na 160 stepeni.

Choux raženi kruh kod kuće u pećnici

30 grama običnog hljebnog kvasca;

200 gr. grubo raženo brašno;

Rafinirani šećer - 2 žlice. l.;

350 grama brašna za pečenje;

Dobar raženi (suhi) slad - 2 žlice. kašike.

1. Bijelo brašno (150 gr.) Pomiješajte sa sladom i prelijte smjesu sa tri stotine mililitara ključale vode.

2. Dok sipate kipuću vodu, masu dobro promešajte viljuškom da ne bude grudvica.

3. U posebnoj posudi rastvorite kvasac u 270 ml blago zagrejane vode. Miješajte dok se potpuno ne otopi, dodajte šećer i sol.

4. Pomiješajte brašno zakuvano sa sladom i otopljenim kvascem i sve miješajte dok ne postane glatko. Rezultat je tečna masa od brašna tamno smeđe boje.

5. Svo preostalo brašno sipajte u tečnu masu od brašna i umesite testo koje se ne lepi za ruke.

6. Posudu sa testom prekrijte platnenim peškirom i ostavite tri i po sata.

7. Uključite rernu, na donju policu stavite metalni tanjir sa vodom i zagrejte na 220 stepeni.

8. Rukama zamesiti testo koje je naraslo u zapreminu, posuti brašnom i prebaciti u posudu za pečenje. Pokrijte peškirom i ponovo ostavite 20-25 minuta.

9. Kada testo digne, stavite pečenje u rernu i pecite 45 minuta.

10. Zatim izvadite formu i izvadite veknu iz nje, umotajte je u peškir i ostavite da odstoji tri sata, a za to vreme će vekna „zreti“.

Recept za kiselo tijesto za pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici

Dizalo tijesto pripremljeno po ovom receptu može se koristiti ne samo za pečenje raženog kruha, već se može koristiti i za pravljenje dobrog domaćeg kvasa.

Ten st. kašike grubog raženog brašna;

10 grama šećera;

Dvjesta grama čaše vode.

1. Dio brašna (pune četiri supene kašike) razblažite sa sto mililitara hladne vode, tako da dobijete konzistenciju poput guste pavlake.

2. Sipati granulirani šećer, promešati nekoliko puta, uz kratke pauze i, pokrivši krpom, ostaviti jedan dan.

3. Nakon isteka vremena umiješati još 2 kašike brašna i razblažiti vodom do prethodne gustine. Ostavite još jedan dan ispod salvete.

4. Imajte na umu da kiselo testo ne sme da bude gusto, pa ga prilikom dodavanja brašna uvek razblažite hladnom prokuvanom vodom do gustine pavlake.

5. Trećeg dana kiselo testo dobija karakterističan miris kiselog hleba, to je normalno, upravo je takav rezultat potreban.

6. Ponovo dodati brašno, po potrebi razblažiti vodom i ostaviti još jedan dan. Potpuno kiselo tijesto će biti gotovo četvrtog dana.

7. Ponovo dodati brašno i vodu, promešati. Uzmite potrebnu količinu za pravljenje hljeba, a ostatak dobro zatvorite i stavite u hladnjak na čuvanje.

8. Dizalo testo za skladištenje mora se „hraniti“ brašnom jednom nedeljno, inače će „uginuti“.

Raženi hljeb kod kuće u rerni za kiselo tijesto

Pročišćena voda, prokuvana, ohlađena - 300 ml;

Smrznuto suncokretovo ulje;

4 šolje raženog (oljuštenog) brašna;

300 ml kiselog tijesta prema gore navedenom receptu;

Mali prstohvat korijandera;

50 grama bijelog granuliranog šećera;

Dobar slad (zamijenjen suhim raženim kvasom) - 2 žlice. kašike;

60 gr. sjemenke suncokreta (bez ljuske).

1. Polovinu raženog brašna navedenog u receptu pomiješati sa kiselim tijestom i ohlađenom prokuhanom vodom. Promiješajte da nema grudvica i ostavite 5 sati da se približi. Pritom će se tijesto povećati otprilike tri puta.

2. Slad ili kvas skuvati u 90 ml kipuće vode, ohladiti i dodati u tijesto koje je do tada isplivalo.

3. Sipati začine, šećer i so, sipati ulje i zamesiti testo.

4. Prebacite u nauljene kalupe i ostavite, pokrivajući gornji deo kalupa pamučnom ili lanenom krpom (peškiri), da odstoji 3 sata. Preporučuje se popunjavanje formulara sa testom do jedne trećine.

5. Dignuto testo pospite oguljenim semenkama i pecite u zagrijanoj rerni.

6. Peći od 45 minuta do sat vremena, na 180 stepeni. Trajanje ovisi o veličini dobivene štruce.

Raženi hleb kod kuće u rerni, kefir-kvasac

150 gr. bijelog i 250 gr. raženo, grubo brašno;

Rafinirano, nearomatično ulje - 1 žlica. l.

200 ml kiselog mlijeka, ili kiselog kefira, niskokalorično;

1 tsp suhi kvasac;

Baštenska so i granulirani šećer - po 1 kašičica.

1. Mliječne proizvode unaprijed zagrijati na sobnu temperaturu.

2. Zatim pomešati sa 150 ml prokuvane vode zagrejane na trideset stepeni i u dobijenoj smesi rastvoriti so i granulirani šećer.

3. U posudu za mešanje sipajte raženo i pšenično brašno, postepeno dodajte kvasac i dobro promešajte, ravnomerno mešajući kvasac preko brašna.

4. Napravite malo udubljenje i postepeno ulivajući fermentisanu mlečnu smesu zamesite testo. Ako u procesu mijesenja osjetite da se ispostavilo da je previše zategnuto, dodajte malo vode.

5. Pravilno umeseno testo je elasticno, glatko i mekano.

6. Posudu sa testom prekrijte krpom i ostavite da „odmara“ pola sata.

7. Sipati malo i ravnomjerno ulje, mijesiti rukama dok se potpuno ne upije.

8. Nakon toga testo prebaciti u malo zagrejanu formu i ostaviti pokriveno peškirom da se „steže“ dva sata.

9. Stol pospite bijelim brašnom, na njega stavite tijesto koje je naraslo (primetno udvostručavanjem zapremine) i od njega formirajte okruglu veknu.

10. Prebacite ga na pergament u tepsiju i ostavite, pokriveno peškirom, pola sata, za završno "stezanje".

11. Peći na 200 stepeni četrdesetak minuta.

12. Pre nego što lim za pečenje sa testom stavite u rernu, obilno ga poprskajte vodom po zidovima.

Brz, bez kvasca, raženi hleb kod kuće u rerni na kefiru

Jogurt od "fabričkog" mlijeka, ili kefir srednje masnoće - 200 ml;

Pšenično bijelo brašno - dvije čaše;

Jedna čaša "grubljeg" raženog brašna;

0,5 tsp soda bikarbona;

Malo mješavine aromatičnog "provansalskog" bilja;

1 tsp rafinisani šećer.

1. Lagano zagrejani kefir (sireno mleko), pomešati sa sodom i ostaviti četvrt sata na stolu. Ne treba to raditi na šporetu ili u mikrotalasnoj, najbolje je to učiniti na bateriji ili tako što ćete posudu kiselog mleka staviti u toplu vodu.

2. Zatim u posebnoj posudi pomešati so, granulirani šećer i mešavinu provansalskih biljaka. Ulijte kefir koji je povećao volumen i zamijesite tijesto, dodajući vrlo postepeno prosijano brašno.

3. Uzimamo celu porciju raženog brašna, a prvo treba da uzmemo jednu čašu pšeničnog brašna i onda pri mesenju njime regulišemo gustinu testa. Trebalo bi da bude prilično mekano i netečno.

4. Pokrijte formu ili mangalu pergamentom, u nju prebacite umeseno testo i ostavite da se „odmara“ četvrt sata pokriveno peškirom. Preporučljivo je to učiniti na toploj bateriji ili na vrhu šporeta, dok rernu uključujete da se zagreje.

5. Nakon toga napravite uzdužni rez i još nekoliko popreko buduće vekne i stavite formu sa testom u zagrejanu rernu.

6. Pecite hljeb od pola sata do četrdeset pet minuta, zatim ugasite pećnicu i ostavite kruh sa zatvorenim vratima još petnaestak minuta.

7. Pečeni hleb izvadite iz rerne i umotajte u peškir dok se potpuno ne ohladi.

"Karelski" raženi hleb kod kuće u rerni

100 grama brašna, raženog;

Mješavina anisa sa kimom i korijanderom, oko 8 g;

50 grama slada;

300 ml vode (u listovima čaja);

Brašno za pečenje - 650 grama;

10 grama svježeg (hljeba), ili 5 grama "suvog" kvasca;

250 ml vode (u testu);

50 grama mješavine grožđica i suhih kajsija;

45 grama meda;

1,5 tsp kipuća (fina) sol;

200 ml vode (u testu);

80 grama melase.

1. Prvo pripremite listove čaja za test. Začine samljeti u mužaru. Dodati svo raženo brašno, vodu i dobro promešati, zagrejati na minimalnoj vatri, a najbolje u vodenom kupatilu na 70 stepeni. Zatim posudu sa listovima čaja prekrijte folijom i stavite na dva sata u rernu zagrejanu na 70 stepeni. Gotov napitak će izgledati kao otopljena čokolada.

2. Zatim počnite pripremati tijesto. Gotove listove čaja razblažite čašom hladne vode. Dodajte kvasac, miješajte da se rastopi i dodajte cijeli dio pšeničnog brašna. Nakon što ste sve izmiješali na kraju, ostavite da odstoji i pristupite testu četiri sata.

3. Prije zamijesenja tijesta potopite u kipuću vodu suho grožđe i suhe kajsije na desetak minuta. Ocijedite vodu, a suvo voće dobro osušite, isjeckajte teškim oštrim nožem na komade oko 5 mm i uvaljajte u bijelo pšenično brašno.

4. U kipućoj vodi otopite med, melasu, sol i nakon malog hlađenja dodajte smjesu u dignuto tijesto.

5. Postepeno dodavajući pšenično brašno, umesiti meko, elastično testo. Na kraju mesenja dodati pripremljeno sušeno voće. Pustite test.

6. Nakon dva sata stavite testo na sto i malo pritisnite rukama da napravite palačinku. Zatim ga umotajte u čvrst rolat, štipajući rubove pri svakom okretu.

7. Prebacite testo u kalup ili samo u pleh, na pergament, da se stegne jedan sat.

8. Nakon što je testo naraslo i malo mekšalo, pecite vekne na 180 stepeni. Vrijeme - 1 sat.

Raženi kruh kod kuće u pećnici - trikovi i savjeti

Nemojte previše izlagati testo tokom pečenja, inače će se pokidati tokom pečenja, a na površini pečenog hleba će se pojaviti suze.

Što je umeseno testo mekše, to je porozna struktura samog hleba.

Da bi se hleb ravnomerno dizao tokom pečenja, testeninu na nekoliko mesta ubacite u testo.

Raženi kruh će se bolje ispeći ako u pećnici postoji posuda s vodom. Takođe, pre stavljanja mangala sa testom, zidovi rerne se obilno poprskaju vodom.

"Karelijanski" hljeb djeca jako vole, možete eksperimentirati s receptom kako biste zadovoljili svoje male nitkove. Dakle, grožđice sa suhim marelicama dobro se zamjenjuju kandiranim agrumima, osim ako se ne isplati malo smanjiti njihov broj. Jednostavno ukusan raženi hleb sa dodatkom sitnih komadića tvrde marmelade.

Ako imate talenta za pečenje, pokušajte ispeći hljeb od dvije različite vrste tijesta odjednom – raženog i pšeničnog. Pogača se formira umotavanjem dva plosnata dela različitih boja u rolat. Takav hleb je takođe veoma ukusan sa dodatkom suvog grožđa, marmelade, pečenih orašastih plodova ili suncokretovih semenki.

Jednostavan recept za raženi hleb u rerni sa fotografijama korak po korak

Pozdrav dragi čitaoci. Ja, kao i većina ljudi, počinjem da razmišljam o zdravoj hrani. Danas će u ovoj seriji biti jednostavan recept za raženi kruh. Ispeći ću ga u rerni, nemamo mašinu za hleb ili spori šporet, ali će se verovatno uskoro pojaviti. Nismo došli do takve odluke, da sami ispečemo hljeb, odmah. Počelo je postepeno, mogli smo jesti jednu veknu dnevno, a mogli smo jesti i sedmično. Naša djeca baš i ne vole hljeb. A nedavno su u supermarketu kupili sivi kruh sa sjemenkama. Tako da se i djeci i meni toliko dopao da ga možemo pojesti u jednom dahu.

Počeli smo da uzimamo takav hleb svaki dan. Ali previše je pahuljasto i prozračno, pa smo pomislili, možda i sami ispečemo raženi kruh. Sutradan sam umjesto hljeba kupio raženo brašno.

Jednostavan recept za raženi hleb

Moji roditelji uvek peku hleb kod kuće, ali su njihovi recepti premudri, a osim toga, prave se od belog brašna, a mi smo hteli da počnemo jednostavnim da bi svi mogli da ponove. Pretražila sam internet i našla mnogo recepata. Čak je i ječam klijao za slad. Ali danas sam htio ispeći raženi kruh, ali slad još nije spreman. Evo jednostavnog recepta za ukusan hleb.

Sastav raženog hleba

Raženo brašno 200 grama (1,5 šolje)
Pšenično brašno 200 grama (1,5 šolje)
Topla prokuvana voda 370 grama (1,5 šolje)
Suvi kvasac 1 kašika
Šećera 1,5 kašike
Sol 1 kašičica
Biljno ulje 1,5 kašike
Po želji kumin, korijander, sjemenke...

Počnimo da pravimo hleb sa kvascem. Da biste to učinili, uzmite šećer i kvasac, pomiješajte ih u posudi, prelijte toplom vodom. Dodao sam 1,5 šolje vode. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto 20 minuta.

Dok nam se kvasac diže, prosijemo brašno. Prilikom prosijavanja raženog brašna imao sam velike čestice, ali bijelo brašno je bilo čisto. U prosejano brašno dodajte kašičicu soli i promešajte.

Zašto moramo uzeti dvije vrste brašna. Jer ako uzmete samo bijelo brašno, onda raženi kruh neće raditi. Pa, ako uzmete samo raženo brašno, onda će kruh ispasti ljepljiv i neće se dobro ispeći. Uobičajene proporcije su 50/50 i 60/40. I ko uzima 60% raženog brašna, a ko belog. Sve zavisi od vašeg ukusa.

Nakon 20 minuta, kvasac se pojavio i dodali smo im biljno ulje. U pripremljeno brašno sipajte vodu sa kvascem i dobro promešajte kašikom.

Pravi prilično ljepljivo tijesto. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto tri sata. Molim specijaliste da nas ne osuđuju strogo, prvi put pečem hljeb vlastitim rukama. Šta u životu nisam ispekla, a hleba nikad.

Dok se kruh diže pripremam formu. Podmazujem formu biljnim uljem, pospim brašnom. Mada mislim da je jedno biljno ulje bilo dovoljno. Sada stavljam testo u formu. Pošto naša deca vole hleb sa semenkama, ja posipam semenke odozgo.

Pokrijte peškirom i ostavite da se odmrzne 20-30 minuta na toplom mestu. Testo treba da se udvostruči. Stavila sam ga u mikrotalasnu, ali sam prije toga stavila lonac vrućeg mlijeka, a mikrovalna je bila topla i vlažna. To preporučuju iskusni pekari, iako moji roditelji to ne rade, a njihov kruh ispada bujan i ukusan.

Nakon što se raženi kruh udvostručio, čak je došao za manje od tri sata, ali sam ga ipak stavio nakon tri sata da ne bih prekršio recept. Hleb se pekao oko 40 minuta na temperaturi od oko 200 stepeni. Moja pećnica je plinska, tako da je temperatura približna. Nakon pečenja, ostavila sam hleb još 15-20 minuta u rerni.

Hleb je bio dobro ispečen, ispao je veoma ukusan. Ispostavilo se da je težina našeg hljeba 450 grama. Sljedeći put ću praviti još, jako mi se dopao okus hljeba. I djeca su počela da skupljaju sjemenke iz vrućeg, jedva su uspjela da se slikaju sa sjemenkama.

Ali moje pečenje se tu nije završilo. Svidio mi se okus, ali mi se nije dopao izgled. I nastavila sam da pečem hleb i naravno beležila rezultate.

Gore na fotografiji, ovo su uzorci koji su već sa mljevenim korijanderom unutra, a ne mljeveni na vrhu. Ispalo je jako ukusno, ali kruh je sjeo. Koristila sam manje suvog kvasca. Hleb je nastao vrlo dobro, ali je sjeo u pećnicu.

Ali u nastavku sam već probao svježi kvasac. Hleb je ispao jako dobro, a kao što vidite na fotografiji, čak i malo prozračan, iako sam za duplu normu brašna koristila samo 30 grama kvasca. U tijesto sam dodala i pola čaše sjemenki, sljedeći put ću dodati još. Samo sjeme ne čuvamo kod kuće, ono brzo nestane. Ono što smo još primijetili je da se ovaj kruh mrvi, koji se pravi od sirovog kvasca.

Također sam pokušala da tijesto ne bude tako ljepljivo, nije išlo. I brasno je dodato, i maslac u testo, i dalje je lepljivo testo.

A sada će na mene red doći kruh bez kvasca, da tako kažem, živi kruh. Divljak je već gotov. Zato posjetite, uskoro će biti korak po korak recept za živi raženi kruh bez kvasca u pećnici.

Kako ispeći raženi hleb kod kuće u rerni

U Rusiji je od davnina bilo uobičajeno da se na stolu uvek nalazi ukusan hleb. Bez obzira kakav vas obrok čeka, gotovo je nemoguće odbiti ga. Bez obzira koliko dijeta postoji, izuzetno mali broj Rusa će odbiti veknu hleba.

Trenutno postoji ogroman broj različitih vrsta kruha - pšeničnog, kvasnog, čak i bezglutenskih sorti, međutim, raž zauzima posebno mjesto u ljudskoj duši. Kako kažu iskusne domaćice, priprema takvog kruha je prilično jednostavna čak iu kućnoj pećnici. U isto vrijeme, ispostavit će se mnogo puta ukusnije od kupljenog u trgovini, sa jednostavno nevjerojatnom hrskavom koricom.

Zapravo, ova vrsta hljeba ima najviše hranljivih sastojaka, pa, kao i integralne žitarice, može malo naštetiti zdravlju. Ako želite da jedete hleb, onda bi raženi hleb trebalo da bude izbor domaćice.

Kako kuhati raženi kruh kod kuće u pećnici:

Domaći raženi hleb od kiselog tijesta

Zamišljajući raženi kruh, odmah vam padne na pamet posebna, gusta mrvica sa posebnom, neponovljivom aromom, koja ima poznatu kiselost. Upravo kiselo tijesto ovoj vrsti kruha daje tako jedinstven okus. Osim toga, kiselo tijesto znatno olakšava pravljenje kruha, jer je s njim prilično lako uravnotežiti okuse.

raženo brašno - 3,5 šolje;
šećer - 1/3 kašike. l.;
med - 1 kašika. l.;
voda - 2,5 šolje;
sol - 1 kašičica;
rast. ulje - 2 stol. l.

Vreme kuvanja: oko nedelju dana.

Sadržaj kalorija: 134 kcal na 100 gr.

Kuvanje raženog hljeba od kiselog tijesta u pećnici:

Za pripremu ove vrste kruha vrijedi pripremiti kiselo tijesto. Neće koristiti kvasac, pa se dio može čak i zamrznuti. Za kiselo tijesto pomiješajte 4 žlice. l. brašno, kao i šećer i toplu vodu, tako da na kraju dobijete smjesu konzistencije slične kiseloj pavlaci. Smjesa u zatvorenoj posudi treba da dozrijeva 5 dana na toplom mjestu. Fermentacija se ovdje manifestira u obliku mjehurića;
Kada je starter pečen, možete početi sa pripremom testa. Preostalo brašno sipajte u veću činiju. Ovdje će se smjesa pomiješati. U brašno se dodaju med, so i voda. Tijesto se dobro mijesi dok ne postane glatko, možete koristiti lopaticu. U testo se dodaje kiselo testo i ponovo meša. Posljednji sastojak će biti puter, to će pomoći da se tijesto ne lijepi. Tijesto se dovede do željene konzistencije, ako je potrebno, dodavanjem brašna ili vode;
Testo se ređa u podmazani oblik, koji se poklopi tako da testo izađe na toplo mesto. To će trajati oko 24 sata, nakon čega se hleb peče u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 5 minuta. Da bi hljeb bio potpuno skuvan, treba ga peći još sat vremena na 150 stepeni. Nakon što provjerite spremnost, izvadite iz kalupa i ostavite da omekša oko pola sata.

Raženi hleb na kefiru u rerni

Postoji samo jedan sastojak koji raženom hlebu daje neverovatan kiselkast ukus. Takvu karakterističnu aromu treba razrijediti sa kašičicom šećera, međutim, možete i bez nje.

pšenično brašno - 150 gr;
raženo brašno - 250 gr;
kefir - 200 ml;
topla voda - 150 ml;
suvi kvasac - 1 kašičica. l.;
sol i šećer - 1 kašičica. l.;
maslinovo ulje - 1 stol. l.

Vrijeme kuhanja: 4 sata.

Sadržaj kalorija: 200 kcal na 100 gr.

Recept za kruh od raženog brašna na kefiru u pećnici korak po korak:

Kefir se pomeša sa kefirom. U ovu smjesu se miješaju sol i šećer, sastojci se miješaju dok se ne otope;
Brašno se pažljivo prosijava, nakon čega se dvije vrste pomiješaju. Dodaje se kvasac, koji treba ravnomjerno rasporediti po smjesi brašna;
U brdu brašna se pravi udubljenje. U njega se postepeno ulijeva kefir. Testo treba polako mesiti dok ne postane glatko i elastično. Poklopljeno tijesto diže oko pola sata. Nakon toga se kašikom prelije uljem tako da ga tijesto potpuno upije. Tijesto će se dizati još par sati dok se ne poveća;
Testo se rasporedi u kalup i peče oko 40 minuta, nakon čega se odleži još 30. Temperatura rerne je 200 stepeni.

Kako kuhati ukusno tijesto za pizzu od kefira ili kvasca.

Recept za salatu od kiseljaka je najbolje jelo za prolećnu gozbu.

Kako skuvati ukusna pileća prsa u tiganju. Ukusni recepti su ovdje.

Kako ispeći pšenični i raženi hleb

Najklasičniji od svih postojećih recepata sada ima prilično veliki izbor insinuacija koje dodaju vlastite okuse harmoniji recepta. Međutim, jedna stvar ostaje praktički nepromijenjena - ujednačena količina korištenog brašna, i pšeničnog i raženog.

raženo brašno - jedna i pol čaša;
pšenično brašno - jedna i pol čaša;
topla voda - 1,5 šolje;
suvi kvasac - 1 kašika. l;
raste. ulje - 1 kašika. l.;
šećer - 0,5 kašike. kašike;
sol - 1 kašičica. l.

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.

Sadržaj kalorija: 222 kcal na 100 gr.

Prvi korak je da počnete sa pravljenjem testa. Da biste to učinili, pomiješaju se šećer i kvasac, koji se razrijede vodom. Sve treba promiješati i ostaviti da luta četvrt sata;
U posebnoj posudi se pomešaju dve vrste brašna u koje se dodaju ulje i so. Fermentisana smesa se polako uliva u smesu brašna, neprestano meseći, dok ne prestane da se lepi za ruke;
Testo se pokrije peškirom i ostavi sat vremena da dođe. Volumen će se povećati za oko 2 puta, nakon čega se ponovo gnječi i polaže u kalup, nakon čega dolazi do još pola sata;
Rerna je zagrejana na 200 stepeni, nakon čega se hleb peče oko 45 minuta. Kuvani hleb se izloži iz kalupa i umota u peškir.

tajne kuvanja

Ako ne želite svaki put praviti starter od kiselog tijesta, možete koristiti nešto od prethodnog da napravite novi. Okus takvog kruha će se pokazati zasićenijim;
Aroma raženog kruha jednostavno je dovoljna da se pojača sa začinima, poput kvasa ili slada. Možete dodati i korijander, kim, grožđice i druge arome;
Raženo brašno sadrži mnogo manju količinu glutena, tako da je potrebno mnogo manje truda da se pravilno umesi testo od pšeničnog brašna;
Raženi hleb je zaista skladište hranljivih materija, jer sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana, kalijuma, magnezijuma, kalcijuma i mnogih drugih vitamina. Sve to krajnji proizvod čini izuzetno korisnim za konzumaciju, jer sve to pomaže u normalizaciji rada crijeva. Postoji samo jedna ozbiljna kontraindikacija za konzumaciju - raženi kruh je štetan ako osoba ima ozbiljne bolesti probavnog trakta poput gastritisa ili čira.

Pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici lako može postati trajna kućna aktivnost, jer se okus koji nastaje ne može zaboraviti cijeli život. Rezultat će se sigurno svidjeti vašim voljenima.

Raženi crni kruh zdraviji je od pšeničnog: sadrži više vitamina, minerala, aminokiselina i manje kalorija. Odličan je dodatak doručku i ručku, može poslužiti kao osnova za sendviče i dodati u obliku krekera salatama. Raženi hljeb možete napraviti kod kuće, a za to vam nije potrebna mašina za kruh. Mnogi recepti su dizajnirani za pečenje kruha u konvencionalnoj pećnici.

Korisna svojstva proizvoda objašnjavaju se njegovim sastavom i kvalitetom brašna:

Većina recepata ne sadrži kvasac, što povećava nutritivnu vrijednost gotovog proizvoda;
Velika količina vlakana povoljno utiče na rad želuca i organa za varenje;
100 g raženog hleba sadrži samo oko 170 kcal (za poređenje: pšenični hleb sadrži od 250 kcal);
Zrno raži je otpornije na proces prerade, stoga u brašnu zadržava mnoge vitamine i aminokiseline neophodne za organizam.

Smanjen hemoglobin;
Bolesti probavnog trakta;
Slamanje tijela;
dijabetes melitus.

Odvojeno, raženi hleb se preporučuje tokom trudnoće. Bogat je gvožđem i magnezijumom koji stimuliše stvaranje krvnih zrnaca i olakšava trudnoću. Dokazano je da redovna konzumacija crnog hljeba smanjuje rizik od raka i dijabetesa.

Sastojci za crni hleb

Crni raženi kruh, poznat Rusima, popularan je među stanovnicima Skandinavskog poluotoka, Islanda i Danske. Tamo je sastavni dio nacionalne kuhinje, a kuhaju ga sa raznim začinskim biljem, orašastim plodovima, povrćem, mekinjama, sjemenkama, sirom, pa čak i ribom. Međutim, glavni sastojci proizvoda su nepromijenjeni:

Raženo brašno;
Voda;
Kiselo tijesto ili kvasac;
Sol.

Dodajte raženom brašnu - pšeničnom ili kukuruznom, heljdinom, ovsenim pahuljicama.

Recepti za raženi hleb

Za pravljenje raženog kruha potrebno je malo iskustva. Raženo brašno je hirovitije u radu, karakteriše ga stvaranje manje glutena i veća viskoznost. Za početak možete koristiti jednostavne recepte za pečenje domaćeg kruha u pećnici. Uključuju mješavinu dvije vrste brašna, što vam omogućava da dobijete ukusan proizvod čak i uz malo kulinarskog iskustva.

Brz način za pečenje u rerni

Da biste ubrzali pečenje i poboljšali ukus domaćeg kruha, pećnica se mora prethodno zagrijati na temperaturu veću od preporučene za 5-10°C. Ovo će zadržati više toplote kada se vrata otvore dok se stavlja testo.

Savjet: za vrijeme pečenja ne otvarajte vrata pećnice često ili na duže vrijeme. To snižava temperaturu i uzrokuje da se tijesto slegne. Koliko dugo da se peče hleb na vreme zavisi od vrste i zapremine, kao i od sastava testa.

Tradicionalni irski kruh

U Irskoj kažu da pravi hleb treba da bude mekan, mirisan i mrvljiv. Za pripremu po tradicionalnoj recepturi potrebno je uzeti integralno ili bijelo brašno, kao i:

190 ml kefira;
45 g pšeničnih, zobenih ili raženih mekinja;
Kašičica praška za pecivo za tijesto, korijandera i sode;
4 dl kumin;
So - 2 dl;
Maslinovo, repičino ili suncokretovo ulje - 75 ml;
80 g pšeničnog brašna (po mogućnosti najvišeg kvaliteta);
80 g integralnog raženog brašna;
1/4 kg brašna od pšeničnog zrna.

U posudi za mesenje testa pomešati mekinje i brašno, dodati prašak za pecivo i sodu. Kefir se sipa u posebnu posudu, dodaje se sol. U vrućem tiganju sa debelim dnom prže se kim i korijander bez ulja, nakon čega se začini samelju u mužaru i dodaju kefiru. Sve dobro izmešati i dodati u brašno. Zamijenite tijesto: u početku će se zalijepiti za zdjelu, ali će u procesu miješanja postati gušće i uvaljati se u kuglu.

Hljeb možete peći u bilo kojoj posudi za pečenje ili u plehu s debelim dnom i stijenkama, koji je prethodno podmazan margarinom ili uljem za kuhanje, suncokretovim ili biljnim uljem. Gornji deo formirane pogače poprskamo vodom i posipamo prosijanim brašnom.

Da ne bi došlo do pucanja kore tokom pečenja, napravite nekoliko plitkih uzdužnih rezova.

Za ovaj hleb bez kvasca, temperatura u rerni je podešena na 220°C. Na zadatoj temperaturi peku se četvrt sata, nakon čega spuštaju stepen na 190° i peku još 40-45 minuta. Pečeni hleb ostavite da se ohladi ispod pamučnog peškira.

Domaći hleb bez kvasca

Raženi hljeb bez kvasca priprema se jednostavno: pomiješajte 0,3 kg raži i isto toliko zobenih pahuljica i brašna od cjelovitog zrna u posudi. Dodati 180 g seckanih orašastih plodova. Posebno pomiješajte sok od par limete i 10 g sode. Dobijenu smjesu sipajte u posudu s brašnom i dodajte 0,5 litara tople vode. Zamesiti testo. Kao dodatne dodatke uzmite prženi luk, slatku papriku ili čili, suhe borovnice ili brusnice, sušeno voće ili sjemenke.

Stavite tijesto u kalup, odozgo napravite nekoliko uzdužnih rezova. Uslovi pečenja: 60 minuta i 200°C.

Recept za klasični raženi hleb

Tradicionalni recept koristi kiselo tijesto umjesto kvasca. Da biste ga napravili, potrebno je da pomešate kašičicu šećera i vode sa trećom šoljom brašna. Vode se uzima toliko da tijesto po svojoj gustini podsjeća na pavlaku. Dobivena smjesa se ostavi na toplom 5 dana i dnevno se doda par kašika vode, brašna i granuliranog šećera. Na spremnost startera ukazuje aktivna fermentacija i stvaranje mjehurića.

Za test je potrebno uzeti kašiku gustog i tamnog meda, 0,6 kg raženog brašna, kašičicu soli i oko 2 čaše vode. Preporučljivo je prethodno otopiti med u vodi: tako će se lakše miješati i neće stvarati grudice. Sve se izmeša i doda se kiselo testo i 30-50 ml biljnog (najbolje maslinovog) ulja. Gotovo tijesto je gusto i elastično, neljepljivo.

Pecite hleb u rerni zagrejanoj na 200°C - 5-7 minuta. Nakon toga, stepen se spušta na 150°C. Vrijeme pečenja je oko 2 sata.

Posni raženi hleb

Posni raženi hljeb bez kvasca može se pripremiti jednostavnim starterom za kiselo tijesto od 120 ml vode i pola čaše raženog brašna. Smjesa se miješa mikserom i sipa u teglu. Ostavite na toplom 48-50 sati. Zatim se doda još 200 g smjese, prekrije pamučnom krpom i inkubira još 24 sata.

Da biste napravili tijesto, morate u kiselo tijesto dodati suncokretovo ulje. U posebnu posudu prosijati 0,5 kg raženog brašna, dodati 35 g šećera i soli, zakvasiti. Zamesiti gusto testo, koje se zatim izloži u pleh za hleb i ostavi na toplom 4 sata. Prije polaganja u pećnicu, površina se navlaži vodom i posuti sjemenkama lana, kima ili susama. Na temperaturi od 180-185°C kruh se peče 100-120 minuta.

Recept za kruh od kiselog tijesta

Dizalo tijesto za pečenje domaćeg raženog kruha može se napraviti ne samo od brašna, već i od svježeg ili suhog hmelja. Sastojci za kiselo tijesto: čaša suhog hmelja (svježeg uzeti 1,5 puta više) i 2 čaše vode. Na laganoj vatri smjesa se kuha dok se volumen ne prepolovi, nakon čega se ohladi i drži pod gazom oko 9-11 sati.

U teglu se sipa čaša proceđenog bujona, doda se nešto više od čaše pšeničnog brašna i kašika i po šećera, pomešano pjenjačom. Tegla se pokrije krpom i čisti 48 sati na toploti. Možete odrediti spremnost hmeljnog startera po značajnom povećanju volumena.

Sastojci za standardnu veknu hleba bez kvasca (težina 700 g):

1/4 l vode;
3 šolje raženog brašna;
Sitna sol - kašičica;
Sitni bijeli šećer - kašika;
Zobene ili pšenične pahuljice - par kašika;
Leaven.

Proces počinje pripremom tijesta. Da biste to učinili, kašiku kiselog tijesta i čašu brašna razrijedite u 1/4 litre tople vode. Opara se diže na sobnoj temperaturi 100-120 minuta. Zatim u posudu dodajte preostale sastojke i zamijesite tijesto. Željena konzistencija je gusta, ne ljepljiva za ruke, dobre elastičnosti.

Pre pečenja testo treba da odstoji 4-6 sati, a da bi se bolje složilo preporučuje se da ga pokrijete poklopcem i debelim frotirnim peškirom. Raženi hleb se peče na srednjoj polici sat vremena na 190°C.

Priprema hleba od kiselog tijesta

Također možete kuhati raženi kruh u pećnici kod kuće koristeći složeniju tehnologiju koja uključuje korištenje listova čaja. Choux hljeb odlikuje slatko-kiseli okus i činjenica da ne zastajkuje dugo vremena. Prema ovom receptu, predlaže se pečenje crnog kruha sa gotovim listovima čaja "Agram svijetli" (35 ml) ili tamni agram (10 ml). 40 g fermentisanog slada prelije se sa 0,1 l kipuće vode. U posebnoj posudi pomiješajte: kiselo tijesto i 0,5 kg brašna od raženog zrna, desertnu kašiku soli, 55 g šećera, žličicu. pekarskog kvasca i 0,35 l vode (ne smije biti vruća, već iznad sobne temperature). Dodati skuvani i malo ohlađeni slad.

Testo je poželjno miješati mikserom oko 10 minuta. Gotovo tijesto rasporedite u kalup koji ste prethodno namazali jestivim uljem ili puterom, suncokretovim uljem. Testo se ostavi u rerni zagrejanoj na 40°C sat vremena, zatim se temperatura podiže na 170°C i peče još 1,5 sat. 30 minuta prije kraja kora se navlaži kipućom vodom. Gotovi hljeb od kreme izvadimo iz kalupa i ostavimo da sazri ispod peškira za vafle.

Ovaj mirisni kvasac priprema se u nekoliko faza. Prvi je priprema listova čaja. Za nju uzmite 130 g raženog brašna, 25 g bijelog raženog slada, desertnu kašiku kima i čašu kipuće vode. Sve se dobro izmeša i sipa u termosicu. Nakon 3-4 sata smjesu se sipa u otvorenu posudu i ostavi da se ohladi.

Druga faza pripreme je kiselo tijesto. Pravi se od 25 ml vode i 25 g raženog brašna. Za izradu tijesta, dobiveno kiselo tijesto i listovi čaja se pomiješaju sa 1/3 žličice. kvasac i ostaviti da fermentira 5-7 sati.

Pogodnije je mijesiti tijesto za kruh Riga potapajućim mikserom. Da biste to učinili, rasporedite tijesto u posudu, 40 ml tople vode, tsp. soli, 0,25 kg brašna od raženog zrna i 50 g pšeničnog brašna, 30 g melase. Nakon gnječenja, tijesto se ostavi da fermentira nekoliko sati. Gotovo tijesto se polaže na ravnu površinu, posuto brašnom, formira se vekna. Hleb se ostavi u rerni da se stegne sat vremena na temperaturi od 40°C, a kako ne bi ustajao, stavite posudu sa kipućom vodom ispod pleha.

Raženi hleb se peče u rerni na 240-260°C 10 minuta, zatim se temperatura spusti na 200°C i peče još 40-50 minuta.

Recept za hleb od raženog sira sa orasima

Sastojci za kuvanje:

150 g kozjeg ili ovčjeg sira (tvrde sorte);
120-130 g oraha;
0,3 kg pšeničnog brašna i isto toliko raženog;
Gomila bosiljka;
oko 350 ml vode;
Ch.l. pekarski kvasac;
Par kašika maslinovog ulja;
Sol.

Brašno dva puta prosijati sa kvascem, posoliti. U tankom mlazu sipajte toplu vodu i rukama dobro umesite testo. Ostaviti sat vremena da se stegne, premesiti nekoliko puta silom i ostaviti da odstoji sat i po. Orahe sameljite blenderom, sir narežite na male kockice.

Od gotovog tijesta formirajte tortu, na koju stavite trećinu smjese sira i orašastih plodova. Zarolajte u lepinju, umesite i ponovo pospite orasima i sirom. Ponovite postupak, ali pospite nasjeckanim bosiljkom zajedno sa sirom.

Hleb se rasporedi na pleh (može se obložiti papirom za pečenje, namazati puterom ili margarinom, posuti brašnom), pokrije se peškirom i ostavi da odstoji 20-30 minuta. Uslovi pečenja: 30 minuta i 200°C.

recept za hleb od lanenog semena

Raženi hljeb možete ispeći kod kuće u pećnici sa sjemenkama lana, sjemenkama, susamom. Da biste to učinili, prvo napravite tijesto od 40 g svježeg kvasca, žlice šećera i 8 žlica. toplu vodu. Testo se ostavi da oživi 25-35 minuta.

U posudu prosijati 0,6 kg brašna od raženih zrna i 0,25 kg pšeničnog brašna, dodati pola čaše lana i susama, trećinu čaše oguljenih sjemenki i nekoliko kašika čajne soli. Ulijte tijesto i oko 350 ml vode. Od testa se oblikuje lepinja i širi se na podmazan pleh. Ostavite sat vremena pod peškirom, a prije polaganja u pećnicu, površina se navlaži vodom.

Prvih 45 minuta hleb se peče na 220°C, a zatim još 20 minuta na 200°C.

Litvanski hleb na pivu

Hleb po ovom receptu može se praviti sa ili bez kvasca, ali je popularnija verzija bez kvasca. Kiselo se pravi od čaše (220 g) raženog brašna i čaše vode. Trebalo bi da bude gusto, kao pavlaka. Ostavite starter na sobnoj temperaturi 72-80 sati, a smjesu protresite svakih 12-14 sati.

Od čaše gotovog kiselog tijesta, par čaša raženog brašna i pola čaše vode napravite tijesto. Za test uzimaju svo dobiveno tijesto, 250 g raženog i pšeničnog brašna, žlice. tamnog gustog meda i kima, 3 žlice. šećera i pola čaše čaja od bergamota. Sve dobro izmešati, formirati veknu i ostaviti nekoliko da se stegne.

Prvih 25 minuta pecite hljeb na temperaturi od 250°C, zatim snizite stepene na 200 i ostavite hljeb još pola sata. Gotova vekna se izvadi iz kalupa i prekrije peškirom.

Domaći borodinski hleb

Za pečenje borodinskog kruha u kućnoj pećnici trebat će vam:

0,4 kg oljuštenog brašna od raženih zrna;
0,2 kg ženke 1 ili 2 razreda pšenice;
Ch.l. koncentrirani kvasac;
Par žlica suhog slada i isto toliko biljnog ulja;
0,4 l zagrijane vode;
Ch.l. sol;
Malo tamnog meda;
Suvi zdrobljeni korijander.

Priprema hljeba sa sladom počinje listovima čaja. Da biste to učinili, suhi slad se sipa u 150 ml kipuće vode i ohladi na sobnoj temperaturi. Otopite med u drugoj čaši vode. Brašno je poželjno dva puta prosejati, dodati so i kvasac, listove čaja, vodu sa medom i ulje. Zamijesite tijesto: trebalo bi da ispadne malo ljepljivo, gusto i viskozno. Pokrijte posudu prozirnom folijom ili debelim peškirom i ostavite nekoliko sati. Odmorno tijesto se izbuši i prebaci u posudu za pečenje. Za borodinski kruh, pećnica se zagrije na 180 ° C, peče se 40-45 minuta.

Hleb sa sladom

Recept za sladni kruh je sličan Borodinu: 4 žlice. slada preliti sa dve šolje ključale vode. U posebnoj posudi pomešati 50 g prešanog pekarskog kvasca sa 2 desertne kašike šećera i 0,1 l tople vode. Ostavite da fermentira 10-20 minuta. Ohlađeni slad i oživljena kvasna masa pomiješaju se sa 5 žlica. biljnog ulja i kašičice soli. Dobro promešati i dodati 150 g pšeničnog i raženog brašna. Zamesiti testo i ostaviti 1-2 sata da se stegne.

Hleb se peče 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C.

Hleb od kukuruznog i pšeničnog brašna

Ovaj hljeb sa sjemenkama i mješavinom različitih brašna je pahuljast, mirisan i zadržava hranljiva i zdrava svojstva nedelju dana. Za kuvanje je potrebno uzeti:

90 g kukuruznog brašna, 30 g raženog brašna i 400 g pšeničnog brašna;
0,2 l kefira;
170 ml masnog mlijeka;
55 g maslaca;
20 ml limetovog ili cvjetnog meda;
Pola čaše sjemenki;
2 tsp suhi koncentrirani kvasac;
2 tsp sol.

Pomiješajte kefir, med, kvasac i kukuruzno brašno u posudi za miješanje. Ostavite pola sata. Dodajte sol i prosejano preostalo brašno, omekšali puter i mleko. Promiješajte i prekrijte folijom ili prozirnom folijom. Dobijeno tijesto ostavite na toplom sat-dva da se stegne. Zatim se prebace u pleh, zgnječe, oblikuju u veknu i daju još 2-3 sata da odmore. Pecite u rerni zagrejanoj na 230°C 20 minuta. Da se vekna ne osuši, ispod pleha za pečenje stavite pleh sa vrelom vodom.

Domaći hleb od ražene kafe

Testo se priprema od 120 g oljuštenog brašna, 0,3 l jake turske kafe, 1,5 kašičice. kvasca, 2 kašike. šećera i isto toliko tamnog meda. Ostavite da fermentira 2-4 sata.

Za test uzmite:

0,4 kg mješavine pšeničnog brašna (razred 1 ili 2) i raženog;
Par kašika kakaa;
1,5 tsp sol;
75 ml bilo kojeg čistog biljnog ulja.

Prosejati brašno, dodati so i kakao, dobro promešati. U gotovo tijesto se ulije ulje i pomiješa se sa brašnom. Tijesto se polaže na ravnu površinu, posuto raženim brašnom. Formirani kolobok se premaže uljem i ostavi 1,5-2 sata ispod filma. Nakon predviđenog vremena, zgnječe se, ponovo podmažu uljem i daju još sat i po da narastu.

Tijesto se polaže u forme, pokrije ručnikom i ostavi 60-80 minuta. Hleb od ražene kafe se peče 20-30 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C.

Raženi hleb na pirinčanom bujonu

Za kuvanje uzmite:

120-130 g bijelog pirinča;
oko 0,5 l vode;
Brašno: od raži - 200 g, od pšeničnog - 320;
Suhi slad - žlica;
Mekinje od bilo koje žitarice - 2 supene kašike;
1/2 žlice mješavine nasjeckanog đumbira i korijandera;
Ch.l. sol;
Pekarski kvasac - 2 kašičice;
Za podmazivanje - jaje;
Malo susama za posipanje.

Skuvati pirinač. Odvar (najmanje 250 ml) ocijediti, procijediti i ohladiti. Pomiješajte pirinčanu vodu, prosijano brašno i slad, mekinje, kvasac i ostale sastojke. Zamesite testo i pokrijte ga peškirom za vafle. Ostavite da se stegne 2-4 sata. Gotovo tijesto prebacite u posudu za pečenje, ostavite još 1-1,5. Prije pečenja premažite površinu jajetom i pospite susamom. Rerna je zagrejana na 180°C, a vreme pečenja je 40-45 minuta.

Domaći raženi hljeb može trajati od nekoliko dana do tjedan dana ako je umotan u vafli ili pamučni ručnik. Prijatnog je okusa, mirisa i može biti koristan dodatak svakom doručku, ručku ili večeri. Pikantni kruh ide uz slanu ribu, paštete, puter i sireve, pastu od sušenog voća ili žele od voća i bobica. Dodaje se u salate i servira uz supe, jela od divljači ili ribe i povrće.

Raženi hleb je skup svih crnih hlebova koji se peku na bazi raženog brašna. Ova vrsta pečenja je veoma zdrava, jer sadrži puno vlakana, vitamina i elemenata u tragovima. Sadrži jedan i pol puta više željeza od proizvoda od pšeničnog brašna.

1. Kako napraviti raženi hleb u mašini za hleb

Da biste pripremili mirisnu raženu štrucu, potrebno je da u posudu hljeba dodate sljedeće proizvode:

1,5 šolje raženog brašna;
kašičica kvasca;
kašika maslinovog ulja ili otopljenog margarina;
čaša surutke;
kašičica kima;
soli i šećera.

2. Raženi hljeb pečemo kod kuće u sporom štednjaku

Mnogi ljudi sada imaju multivarku kod kuće. Domaćice koriste ovaj aparat za kuvanje ne samo supa i drugih jela, već i za pečenje.

Za pečenje raženog kruha u laganom štednjaku pripremite sljedeće proizvode:

350 g raženog brašna;
kašika pšeničnog brašna;
kašičica suvog kvasca;
čaša mlijeka;
kašičica soli i šećera;
50 g biljnog ulja;
bijeli luk;
korijander.

Testo je tvrdo i teško se mesiti. Nemojte dodavati previše brašna jer će to učiniti grudvicu još čvršćom.

3. Kako napraviti hleb od raženog brašna u rerni

Za tijesto uzmite čašu surutke, 20 g presovanog kvasca, kašiku šećera. Ostavite testo na toplom mestu 2 sata. Ulijte tečnost u 500 g mešavine brašna i dodajte po kašiku margarina i biljnog ulja. Dodajte kašičicu soli i mljeveni bijeli luk. Ostavite testo da "odmara" 2 sata. Umesiti masu i uvaljati u kuglu. Spljoštite loptu, pokušavajući da napravite debelu tortu. Stavite na raspršivanje 40 minuta. Pecite u zagrejanoj rerni 40-50 minuta.

Unatoč jednostavnosti jela, nije uvijek moguće ispeći ukusan i prozračan kruh kod kuće. Da vaša prva rola ne ispadne grudvasta, morate znati nekoliko tajni:

Obavezno pripremite paru.
Pažljivo umesite testo.
Stavite hleb u zagrejanu rernu.
Ako želite hrskavu koricu, vrući kruh nakon pečenja poprskajte hladnom vodom i pokrijte ručnikom.
Pripremite jelo u dobrom raspoloženju.

Recepti za raženi hleb

1. Recept za hljeb s kvascem od raženog brašna

Za pripremu mirisnog kruha potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

300 g raženog brašna;
300 g pšeničnog brašna;
400 ml tople vode;
10 g suhog kvasca;
1 kašika šećera;
kašika soli;
2 kašike biljnog ulja.

Prosejte pšenično i raženo brašno i pomešajte ih. U smesu brašna sipajte vodu sa kvascem i promešajte. Zamesiti cvrsto testo. Pokrijte ga prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto 60 minuta.

2. Recept za raženi hleb sa lanenim sjemenkama

Pogaču možete posuti lanenim sjemenkama ili susamom. Za hrskavu koricu, poprskajte hleb hladnom vodom pre nego što ga stavite u rernu.

3. Recept za raženi soda kruh bez kvasca

Ako vam je hitno potreban kruh, upotrijebite recept sa sodom. Za veknu će vam trebati čaša kefira ili kiselog mleka. Pomiješajte raženo brašno sa sodom i orasima. Uzmite 500 g brašna i 100 g orašastih plodova, ½ kašičice sode. Sipajte malo biljnog ulja u kefir.

4. Recept za raženi hleb od kiselog tijesta

Od testa oblikujte veknu i ostavite da odstoji 3-4 sata. Kada se kruh dobro složi, podlijte ga vodom i pospite lanenim sjemenkama ili kimom. Pecite u rerni sat i po.

Recept za kiselo testo oduzima više vremena, ali hleb je veoma mirisan. Osim toga, ne postaje pljesniv jako dugo. Nema štete od toga, kao pečenje sa kvascem.

5. Recept za litvanski pivski kruh

Sastojci:

500 g mješavine brašna (raženo brašno + pšenično);
kašičica kvasca;
pola čaše kefira;
čaša tamnog piva;
kašika meda;
sol;
2 supene kašike suncokretovog ulja;
jaje.

6. Recept za raženi hleb sa sirom i orasima

Sir narendajte, a orahe usitnite u mašini za mlevenje mesa. Za jednu veknu trebat će vam 50 g sira i orašastih plodova. Dodajte ove sastojke u smjesu brašna.

Zamesiti suvu masu i testo. Zamesiti mekano testo. Ostavite na miru 2 sata. Zamesite testo i oblikujte ga u hleb. Stavite proizvode na toplo mjesto na sat vremena. Pecite u rerni 50 minuta.

Kako napraviti raženi hleb kod kuće - pogledajte u nastavku:

Kao što vidite, ima mnogo recepata. Eksperimentirajte i odaberite opciju koja vam najviše odgovara.