Ruska kuhinja u inostranstvu. Ruska jela koja stranci vole
U Francuskoj je 2. februara 2004. godine otvoren prvi Institut za proučavanje okusnih senzacija, gastronomije i umjetnosti postavljanja stola. Zaista je zanimljivo proučavati okusne senzacije upoređujući kuhinje različitih zemalja.
Globalizacija zahvata čak i tako intimno područje kao što je nacionalna kuhinja. Ljudi se sve više zabavljaju gledajući kuharice drugim narodima i užasnuti saznanjem da strani gurmani jedu pržene skakavce ili zamorce. Istovremeno, Rusi praktično ne misle da bi njihov jelovnik mnogim strancima mogao izgledati vrlo čudno. Pripremili smo deset ruskih jela koja uvek iznenade goste naše zemlje.
Za početak, moramo upozoriti da sve, naravno, ovisi o nacionalnosti turista. Japanci, čak i pripremljeni od strane evropske kuhinje, biće zadivljeni gotovo polovinom onoga što vide na stolu u običnoj ruskoj porodici. No, Grci će općenito mirno prihvatiti ruske poslastice, ali su zatečeni nekim jelima. Općenito, nije sve tako strašno. Na primjer, mnogi smatraju da stranci ne jedu svinjsku mast, iako je u istočnoj Evropi i Njemačkoj ništa manje uobičajeno nego kod nas.
Rafinirani Amerikanci se izdvajaju. Praktično se ničemu ne čude, ali istovremeno odbijaju i probati mnoge nama uobičajene proizvode. Na primjer, haringa. Po njihovom shvatanju, riba ostaje sirova sve dok ne bude u rerni ili tavi. U većini slučajeva neće stavljati rolnice na tanjir. Prema mljevenom mesu "u listovima" se odnose sa sumnjom. Ali uvijek postoje jela koja izazivaju pravu buru emocija kod gotovo svih.
Aspic
Sama ideja će se činiti čudnom Evropljanima, Azijatima i stanovnicima obe Amerike. Gotovo je nemoguće objasniti zašto se juha s mesom posebno hladi do želeastog stanja. “Jesu li dodavali meso u žele? Da, šalite se! je standardni odgovor. I jednostavno odbijaju vjerovati da je za to potrebno kuhati svinjska kopita. Neki ozbiljno govore o misterioznoj ruskoj duši, koja voli led i sve hladno. No, turist će se još više iznenaditi ako mu se ponudi da jede s njim s hrenom.
Okroshka
Ruska ljubav prema supama mnogim strancima izgleda staromodna, ali postoji jedna supa koja ih stalno oduševljava. Ovo je mrvica. Pogotovo opcija koja je na kvasu. Ako su sada svi manje-više upoznati sa kefirom, onda se kvas prvi put u Rusiji proba i obično drugi put ne traže. I sama ideja da se u njega sjeckaju kobasice, krastavci i druge dobrote dovodi do laganog šoka od školjke. Mnogi uglavnom odbijaju vjerovati da ovo nije šala, i stvarno jedu okroshku. Za njih je to kao da sipate Coca-Colu na salatu i kažete šta je to.
supa od kupusa
Ne razumiju ni čorbu od kupusa, pogotovo onu tradicionalnu kiselu. Na svijetu postoje supe koje su, na primjer, pomalo slične njima bonska supa u Njemačkoj ili kupus u Češkoj. Ali ipak prije prava supa od kupusa svi propadaju. Ruska verzija je previše kisela, začinjena i općenito sadrži puno povrća. Neki autsajderi ih čak zovu i čorba salata. Posljednji, međutim, griješe sve ruske supe.
Kisel
Sami Rusi brkaju ovo piće ili jelo i njegova popularnost opada, ali za goste naše zemlje to je generalno jedna velika misterija. Za sve je kriva čudna dosljednost. Ovo nije žele, niti voćni napitak, već nešto između. Ako ga sipate u šolju, gosti i stranci ga doživljavaju još manje-više normalno, iako ga nastoje razrijediti kipućom vodom. Ali ako ga poslužite u dubokoj činiji, kao supu, onda njihova slika svijeta konačno puca po šavovima.
Vinaigrette
Ruske salate su tema za posebnu raspravu. Evropljani i Amerikanci koji su posjetili Rusiju smatraju ih nevjerojatnim dostignućem nacionalne kuhinje i iskreno se iznenade kada im kažu da su došli iz Evrope. U svakom slučaju, sada se ono što se kuva u Moskvi suštinski razlikuje od onoga što će vam biti servirano u restoranu u Parizu ili Berlinu. Stranci vole mnoge salate. Na primjer, isti Olivier. U nekim zemljama se čak prodaje gotovo gotovo limene kante. Jedini izuzetak je vinaigrette. Prije svega, to je sramotno izgled. Ako ipak uspijete nahraniti gosta njime, prvo što će on pitati je: “kuvano povrće?”, a onda može pitati zašto je tako sitno isjeckano.
Haringa ispod bunde
Salata je jedinstvena po tome što svako može pronaći nešto što mu se ne sviđa. Kinezi neće razumjeti obilnu upotrebu majoneza, Evropljanin će biti sumnjičav prema kompletu sitno naribanog povrća, a Amerikanac će odbiti da jede "sirovu" ribu u njegovom razumijevanju. I gotovo svi će reći da je kombinacija proizvoda jednostavno divlja. Ovo jelo je obavezno praznični sto u Rusiji je gotovo nemoguće natjerati stranca da pokuša. S druge strane, oni koji se kod nas dosele na duže vrijeme, prije ili kasnije se zaljube u njega.
Heljdina kaša sa pečurkama
Kombinacija se u Rusiji smatra klasičnom, ali u svijetu bi se to smatralo blagom perverzijom. Čak i u Indiji, odakle dolazi heljda, smatra se neprestižnom namirnicom i ne konzumira se u obliku kaše, već se od nje pravi hrana. U principu, pored postsovjetskog prostora i Poljske, voljena je i u Koreji i Japanu. Osim toga, pokvarite sve gljive. Gotovo u cijelom svijetu takvo jelo može čak pozvati policiju, vjerujući da se radi o pokušaju trovanja. Mnogi još uvijek gotovo sve gljive klasifikuju kao otrovne.
Pite sa kupusom
Ne treba misliti da se pite ne prave nigdje u svijetu. U stvari, ova ideja je prilično uobičajena. Sambusa, samosa, taiyaki, knyshi, empanadity, kifle - ovo nije potpuna lista raznih analoga. Ali niko neće koristiti kao punjenje bijeli kupus. Kao što ste vjerovatno primijetili, ovisnost Rusa o ovom povrću gotovo da nije odobrena nigdje u svijetu. Ali jako je loše kada se stave kiselo. Samo rijetki mogu izdržati ovu kombinaciju.
Kurnik
Nemojte čak ni pokušavati da ga hranite nikome izvan Rusije. Samo Kinezi to adekvatno percipiraju. Napravili nešto neshvatljivo od onoga što je ostalo u frižideru? Dobro onda! Nisu navikli na to. Ostali će se samo uvrijediti. Jedini način je da pokušate uvjeriti da je ovo nešto poput ruske pice, ali to će pomoći samo jednom, a i tada će gost svima ispričati o vašoj prevari i lukavstvu.
Draniki
Jelo je više beloruske kuhinje, ali se u Rusiji prilično često kuva. Ukusna i jeftina zamjena za pire ili prženi krompir. Stranci dugo ne veruju da je to ona, a onda se dugo pitaju zašto je bilo potrebno da joj se tako rugaju. Vjerovatno se nakon ovoga šuška da Rusi prave palačinke od svega što dođu.
Maxim Usachov
Konzervirani krastavci, narezana vekna, salata od štapići od rakova i drugu hranu koja strancima koji žive u Moskvi izgleda istinski ruska
JOAQUIN ADRIAN CAUDILLO PINA, pilot, 23 godine, Meksiko:
“Kada sam otišao u Rusiju, odlučio sam da ću govoriti, jesti i živjeti samo na ruskom. Zaista mi se sviđa tvoja ruska hrana, posebno domaća. Krastavci iz konzerve, paradajz, svi ovi bakini džemovi su me oduševili kada sam ih prvi put probala. Odlično je što se domaća tradicija još uvijek čuva. Štoviše, usluga i opći odnos prema kupcima ovdje su minus. U restoranima konobari pitaju: "Šta hoćeš?" U prodavnicama su prodavci nepristojni, nikog ne možete tražiti ništa... Stoga često idem u posetu prijateljima. Naučili su me da pijem pivo sa sušenom ribom - takodje nisam vidio ni u jednoj drugoj zemlji. U početku se opirao, nije htio ni pokušati zbog užasnog mirisa i izgleda. A onda je ispalo jako ukusno, sad jedem samo ribu uz pivo. Čini se da se zove vobla. Gledao sam u filmovima kako su stari ljudi lupali ribu po stolu prije nego što je jedu. Veoma je zabavno i veoma ruski - i ja to ponekad radim. Također me uvijek zabavlja “meso na francuskom”. Osim imena, u njemu nema ničeg francuskog - u Francuskoj nikad nisam sreo meso sa sirom i paradajzom. Ali zvuči važno. Zaista Rus nacionalni proizvod- ovo je izrezana vekna. Oličenje cijele vaše zemlje, vjerujem, je bijelo, jednostavno i najčešće nije prve svježine. Ali veoma ukusno."
HETOR BRACCAMONTE, fudbaler, 30, Argentina:
„Ruska kultura ishrane se veoma razlikuje od naše: u Argentini jedva doručkujemo, a Rusi mogu da doručkuju supu. Neverovatno, mi to smatramo proždrljivošću. Zauzvrat, večeramo vrlo kasno, a u Moskvi tradicionalno večeraju u 19-20 sati. Hrana je ovde veoma ukusna, posebno boršč i knedle. Nije baš originalno, ali je zaista jako ukusno. Ali meso koje se prodaje u vašim prodavnicama ne može se porediti sa argentinskim. Pravo argentinsko meso se može nabaviti samo u našoj ambasadi, pa ga naši ruski prijatelji kupuju i vikendom prave mesne zabave.”
PEDRO, student, 21, Čile:
„U ruskoj kuhinji glavno je meso. Rusija je slična veliki komad meso: teško vrijeme, ozbiljni ljudi, Sibir, snaga koja vam je potrebna da preživite beskrajnu zimu. Ovdje najviše volim roštilj. Imate veoma zdrava hrana: Rusi često jedu povrće, ne prejedaju se, kao u Americi, i stalno piju čaj. Nikad nisam video da ljudi piju toliko čaja. U Čileu postoji petodnevna tradicija, na engleski način - u 18-19 časova jedemo grickalice i pijemo čaj, najčešće sa mlekom. Ali pijete ga stalno: za doručak, ručak i posle večere. Čak i u klubovima, u tri ujutro, neki ljudi naručuju čaj. Već sam se navikla i sama ga pijem - mislim da je dobro za zdravlje. Osim toga, u Moskvi ne možete piti vodu iz slavine. Nekoliko dana po dolasku, u metrou sam video reklamu za neku vrstu filtera za vodu sa sloganom: „Sada možeš da piješ vodu direktno sa česme!“ Bio sam šokiran. Ovdje možete prošetati parkom i tražiti od vrtlara crijevo s vodom za piće, ali u Moskvi se smatra divljom, voda je jednostavno odvratnog okusa i opasno je piti je.
DANIEL ESTEBAN SILVA CALVOPINA, ekolog, 19 godina, Ekvador:
„Najviše mi nedostaju banane. Ovdje se prodaju samo žute, koje morate jesti, skinuvši koru. A imamo ih puno različitih: žute, zelene, crvene, male, vrlo velike. Male banane se, na primjer, mogu isjeći na komade i pržiti kao čips. A možete i zgnječiti zelene banane, dodati meso i sir, napraviti kotlete i baciti ih u kipuće ulje - prejedanje. Ovo mi stvarno nedostaje - vi apsolutno ne znate kako da kuvate latinoameričku hranu. Ima meksičkih, brazilskih, ali u Kitu je ipak drugačije. Vaš boršč je donekle sličan nedovoljno kuhanom gaspachu, i to mi se sviđa kod njega. Naravno, ne tako ukusno, ali barem nešto domaće. A kavijar, koji svi toliko hvale i koji je tako skup, je po meni jednostavno preslan suši. A od brze hrane najviše volim “Mali krompir”. Tako neobično: krompir mutant sa mesom, zelenom salatom, pečurkama i šta god želite. Nikada nisam video ništa slično u Kitu. To je nacionalna brza hrana - briljantna ideja. Šatori su na svakom uglu i većina ljudi tamo jede. Također je čisto, vidio sam kako kuhaju sve uredno sa rukavicama. Štetno, vjerovatno, ali šta učiniti - nemoguće je odoljeti.
FRANCIS MERSON, novinar, 29 godina, Australija-UK:
“Najviše mi se sviđaju vaši mliječni proizvodi. Ryazhenka, kefir, svježi sir, varenets - to je nevjerovatno ukusno i zdravo, štoviše, ne postoji ništa slično nigdje drugdje na svijetu. Nedostajaće mi ruski kefir kada odem. Više mlečna supa- veoma neobično jelo koje se kuva samo kod vas. Pokušao sam to napraviti kod kuće, ali nije išlo. I prvi put sam probao u "Mu-Mu" - odličnom kafiću sa pravom ruskom hranom, inače. Vi ukusna kuhinja ali nemaš pojma o tome zdrava ishrana: gdje god dodate kiselu pavlaku, majonez, sva jela su kalorična. Nedavno je na Ostoženki zatvoren organski kafić - niko tamo nije išao. Nadam se da će se vremenom kult zdravlja razviti, ali za sada je jako teško doći u Moskvu čisti proizvodi. Često moram da jedem knedle - ukusna, ali štetna stvar. Mnogi stranci, inače, nisu ni svjesni njihovog postojanja dok ne stignu u Rusiju. Ovo je vrlo originalna brza hrana, dobra zamjena za sendviče. Doručci u Rusiji se veoma razlikuju od engleskih: nemamo toliko raznovrsnih jela. Engleska porodica može pola godine ujutro jesti istu pahuljicu i nikome nije dosadno. I svaki dan imate nešto novo: svježi sir, palačinke, palačinke, kajganu, sendviče.
JULIEN BRISSO, inženjer, 26 godina, Francuska:
“U Francuskoj su gotovo svi proizvodi u trgovinama vrlo dobra kvaliteta. Iz nekog razloga, ono što kupujemo svaki dan se u vašoj zemlji smatra luksuzom. dobri sirevi, meso, hleb u Moskvi se prodaju u elitnim prodavnicama i veoma su skupi. Štaviše, mnogi od ovih proizvoda se uvoze iz Francuske, ali čak ni ja ne mogu da ih kupujem svaki dan. Ali imate najukusniju ribu na svijetu. Nikada nisam probao tako svjež, mekani losos kao u Sibiru. U Francuskoj mnogi ljudi ne mogu sebi priuštiti kupovinu morskih plodova, ovdje su mnogo pristupačniji: u vašim radnjama su cijeli tezgi puni kavijara, a mi obično imamo jednu malu teglu za velike pare. Mnogi Francuzi Rusiju povezuju sa kraljevskim rakom - poznat je u cijelom svijetu.
Pre nego što sam došao ovde, mislio sam da Rusi jedu mnogo i uglavnom jednostavna hrana: piletina, govedina, povrće, krompir. Vaša hrana je zaista zdravija od francuske hrane. Na primjer, nije uobičajeno da jedemo supu tako često kao u Rusiji, čak se smatra staromodnom. Mislim da bi trebalo da vratimo supu u modu – dobra je za zdravlje.
Bio sam veoma iznenađen kada sam probao ruske palačinke. Zapravo, ovo specijalitet kuće imamo u Bretanji. Ali vaš "Teremok" ni na koji način nije inferioran od stvarnog Francuske palačinke. Odem tamo kad god mi se ukaže prilika, ukusno je."
DENNIS SCHARBERT, menadžer, 23, Njemačka:
“Vaše mlijeko je apsolutno nemoguće piti – užasnog je okusa, kao da je svježe ispod krave, a nije ni pročišćeno. Ali imate štapiće od rakova, nikad ih prije nisam probao. Moja djevojka je jednom skuhala salatu od rakova. Rekla je da je tvoje tradicionalna salata- ukusno. I supu jedete kao glavno jelo, ali kod nas je to samo predjelo. Nikada ne doručkujemo topla hrana. Čak se i omlet ujutro smatra proždrljivošću, a u Rusiji je normalno pojesti čak i piletinu. Želim da probam kvas, mnogi su mi pričali o tome. Prijatelji su probali i uopšte im se nije dopalo. Hleb i voda, zar ne? Vrlo je znatiželjno ovo piti, ideja je prilično divlja.
Nadam se da će u Nemačkoj naučiti da prave kolačiće, kao u Rusiji. Godišnjica, posebno sa čokoladom, je najviše ukusni kolačići u svijetu. Ali čokoladne bombone nije te briga. Probao sam ga nekoliko puta i uvijek sam se iznenadio: kako čokolada može biti potpuno drugačija. ukus cokolade? Nedostajaće mi i vaša jeftina žvakaća guma - kod nas košta oko 50 rubalja.”
KAMAR TANDURO, preduzetnik, 34, Nigerija:
„Moskva je veoma ukusno povrće. Naravno, ne u trgovinama, već na velikim tržištima - na primjer na Dorogomilovskom. Idem tamo svakog vikenda po namirnice i uživam cijelu sedmicu poslije: paprika, paradajz, pasulj su nevjerovatni. Ne znam ni zašto, ali mi ih nemamo. A ostala hrana koju imate je potpuno ista kao i svuda.
Američka, kineska, francuska, ukrajinska, ruska - nacionalna kuhinja svakog od nas ima svoje karakteristike, izražene ukuse, arome. Ono što Azijati obožavaju smatramo kuriozitetom. Neki ljudi kažu isto za naša jela.
Usput, jeste li ikada razmišljali o tome kako, na primjer, Amerikanci tretiraju knedle s kiselim vrhnjem, sočne knedle sa višnjama ili palačinke od krumpira?
1. Palačinke sa crvenim kavijarom i pavlakom
Naravno, takvo punjenje (misli se na crveni kavijar) ne može se jesti svaki dan, ali za posebnu priliku se zaista želi zamijeniti uobičajeni svježi sir s grožđicama ili gljivama s lukom za nešto kraljevsko. Zanimljivo, Amerikanci se iznenade kada saznaju da volimo da jedemo palačinke sa pavlakom i marmeladom (kod njih je džem).
Mnogima ovo ime budi uspomene na doček Nove godine. Stranci ne mogu da shvate u čemu je ljepota takve torte, punjene obilnim slojem majoneze, ali treba samo da probaju ovu slast...
3. Kuvana kobasica
Znate, stranci ovaj proizvod povezuju sa nečim neshvatljivim, spužvastim, a ako živite u SAD i ponesete sendvič sa takvom kobasicom na posao ili u školu, onda će vas gledati kao da ste došli sa vanzemaljcem.
Istina, Francuzi ni ne shvaćaju da postoji takva salata Francusko ime. Kako je Bife, koju Šveđani nazivaju ruskim. A Amerikanci vjeruju da je ovo obična krompir salata s malom količinom povrća, jaja i kobasica. Oh, da, iz nekog razloga, kao i većina jela, bogato je začinjen majonezom. U svakom slučaju, oni su ludi za Olivijeom.
5. Sve marinirano
 |
 |
Kisele pečurke, paradajz, krastavci, tikvice - sve je to ukusnije u ovom obliku. Istina, stranci veruju da zaokrete pravimo obavezno da bismo s njima nešto prigrizli posle čašice nečeg opojnog.
Slažemo se da smo nekako navikli na ponekad ne baš estetski izgled ovog jela. Meso u želatinu prvo je što padne na pamet ljubiteljima takosa i pomfrita. Zamislite to sa silikonski kalupiželeu se može dati bilo koji oblik.
Svinjska mast je ono što strani gosti vide u ovom proizvodu.
Ovaj je nevjerovatan ukusno piće, koji mnogi Amerikanci pogrešno smatraju kiselim sokom s naznakama fermentacije.
9. Sendvič sa majonezom, lukom i filetom haringe
Nećete vjerovati, ali mnogi stranci vjeruju da takav sendvič jedemo samo kada popijemo nešto alkoholno. Inače, sličan sendvič popularan je i u Holandiji.
Hladan kefir co svježi krastavac, kuvana kobasica i kopar - šta može biti ukusnije od ovog hlađenja ljetno jelo? Znate, strancima se čini da sastojci iz jučerašnje polupojedene supe idu u okrošku.
Bilo kakvo meso i nešto kiselo - to je cela supa. To je ono što svaki stanovnik kamene američke džungle vidi u mješini.
Vjerovali ili ne, oni koji ovo jelo probaju prvi put zovu ga voćna čorba.
13. Kobasica u crijevima
Ovo je tradicionalno bjelorusko jelo. Mnogi ga obožavaju, prije svega, zbog prirodnosti. Iskreno govoreći, Amerikanci se odmah uplaše njegovog izgleda, ali nakon što ga probaju, shvataju koliko je ukusan i zadovoljavajući.
Za strance je ovo ukusan analog voćnog punča, za kojim su mnogi od njih ludi.
Amerikanci se pitaju zašto imamo iste sastojke u skoro svakoj salati, i da, uvijek se pitaju da li se majonez opet koristi kao preljev.
16. Vareniki sa trešnjama
Voćne knedle ili knedle - upravo ih tako zovu naši gosti iz inostranstva. U svakom slučaju, slatka poslastica će se svidjeti svima.
Nije svaki stranac spreman da proba ovaj proizvod. Vjerovatno samo zato što ne izgleda baš privlačno. Pa, neka bude, ne kažemo ništa da prodaju hamburgere iz konzerve.
I konačno, sada možete i sami da vidite šta stranci misle o našoj hrani.
Šta mislite šta Rusi jedu za doručak (prema prosječnom strancu)? Pa, nakon što izglancaju crvenu zvijezdu na ušicama? Naravno, palačinke sa kavijarom i čašom votke. Inače, kako preživjeti ovaj vječni mraz od četrdeset stepeni? Da, i pitomog medvjeda ovdje treba prošetati ...
Ne vjerujete da su u doba nadzvučnih brzina i interneta takve zabludne ideje još uvijek uobičajene? Uzalud. Većini stranih stanovnika preovlađujući stereotipi o Rusima, njihovoj kulturi i kuhinji mnogo su poznatiji i pristupačniji od istine. Čini se da je tako rasprostranjena brusnica odavno trebala umrijeti na lozi, ali ne - bujno cvjeta i klasje.
Ali priče i iskrivljene ideje nisu tako loše. Pravi ekstrem je probati ruska jela negde u stranom restoranu! Pronalaženje takvih objekata je uvijek lako - imena ne blistaju originalnošću: "Kalinki - Matrjoška - Kozaci", skloni u svakom pogledu, ljubazno će vas pozvati na istinski ruski meni.
Međutim, čak i ako ruski klasik „umom ne može razumjeti Rusiju“, onda rusku kuhinju busurmanima, po svemu sudeći, uopće nije dano da shvate.
Boršč ispod sakure koja se širi
Japanci, pošto su ljudi veoma ozbiljni i skrupulozni, odgovorno pristupaju pripremi ruskih jela u svojim restoranima. Poslužit će vas crveni boršč, kako i dolikuje, ali samo ... bez cvekle. Paradajz daje boju ovom jelu! Kako to? I ovako! U zemlji pirinča i vasabija vrlo je teško pronaći cveklu, u Japanu se gotovo nikad ne uzgaja. Zbog toga će vas jelovnici lokalnih ruskih restorana oduševiti tako nevjerovatnim nazivima kao što su "pite od palačinki" i čisto ruska jela "kebab" i "kebab". Slažem se, već vrijedi pogledati - ako ne jesti, onda se smijati.
Iako se nećemo uvrijediti Japancima. Jeste li sigurni da su svi recepti u najmodernijem suši baru u vašem gradu autentični? A tamo je kuvar Japanac, kako stoji u oglasu, a ne naš „Kalmički prijatelj stepa“, koji je završio lokalni kulinarski fakultet? Međutim, ako se niko ne uzbuni takvim čistim Japanska imena rolne, kao i nacionalnost polaznika, vidite, više ne bi trebalo da igraju ulogu.
Ruska jela u evropskom stilu
U mnogima evropske zemlje"Ruska salata" je veoma popularna. Čak ga i prodaju tamo. gotovi, u teglama. Hoćemo li strancima odati priznanje za pokušaj popularizacije naše domaće kuhinje? Bilo bi moguće da nije izuzetno neobičnog izgleda i skupa komponenti. Gledajući krompir, šargarepu i zeleni grašak kao dio recepta, razumno je sumnjati da je riječ, ali... Kao što vidite, grašak je tamo, sudeći po fotografijama na teglama, zaista ZELEN, odnosno svjež. A najoriginalnija komponenta ove gastronomske kompozicije, možda, je zelena boranija. Jeste li je sreli u bar jednom ruskom jelu?
U Španiji postoji mišljenje o ruskoj salati. Ima i grašak. U sastavu sastojaka postoje i čisto ruski škampi s maslinama - pa, naravno, u Rusiji masline rastu u svakom vrtu, a škampi se ne prevode u svakom ribnjaku. Možda se Španci s drhtavim poštovanjem razmnožavaju? Hm... Ali iz nekog razloga su tetrijeba zamijenili... sa TUNU!
Pa, vrhunac kolekcije ruskih salata je, možda, njemačka verzija. ovo jelo: od kuhane kobasice, šampinjona i paprike. Yah? Pa da! A mi nismo znali!
Općenito, mora se reći da u mnogim stranim zemljama postoje ruska jela, za koja u Rusiji "nikada nisu čuli, nikada nisu vidjeli".
Jedan naš sunarodnik, putujući kroz Njemačku, svratio je u kuću njemačkog prijatelja. Odlučili su ga ujutro razmaziti ruskim doručkom. Možete li zamisliti zaprepaštenje našeg sumještanina kada mu je poslužena heljda pomiješana sa komadićima voća i orašastih plodova, obilno polivena sokom od pomorandže?!
Nemcima možete oprostiti neuspjeli improvizaciju s heljdom. Nećete ga naći u inostranstvu tokom dana sa vatrom, samo u specijalizovanim prodavnicama i odeljenjima. Kako stranci znaju kako pravilno koristiti takve egzotične stvari? Tamo je kao poslastica - retko je, skupo je. U Japanu je to uglavnom začin. Prodaje se u vrećicama od nekoliko desetina grama, aromatizira se pirinač. Iz ovog jednostavnog razloga, porcija "ruske heljdine kaše" u Japanski restoran koštat će vas oko hiljadu rubalja. Dakle, sljedeći put kada kod kuće zamotate kuhano jezgro, radujte se ne samo njegovoj krhkosti, već i njegovoj jeftinosti.
Ali možete, znate, praviti „ruska jela“ od sastojaka dostupnih u inostranstvu!
kako želiš" jaja na ruskom"? “Na polovice kuvanih jaja stavite majonez sa maslinama i ukrasite inćunima.” Hoćeš inćune? Ukrasite sintetičkim crnim kavijarom. Kavijar (čak i sintetički) je uvijek na ruskom. Šta god stranci poškropili, sve ispada "na ruskom". Kuvani krompir, preliven holandskim sosom, posut kavijarom - gotovo ruski krompir. Da, tako ga jedemo!
I njemačka djeca, na primjer, vole" ruski hleb". Može se kupiti u svakom supermarketu. Šta je on zaista? Mali slatki pseudo-medenjak u obliku slova (spremite se!) latinice. Da li neko misli šta bi to bilo 
mogao simbolizirati (iz ruskih recepata)? Posebno dirljiv je takav završni dodir kao kokos glazura. Ruse je jednostavno nemoguće zamisliti.
Čini se da su pravi Arijevci općenito pristrasni prema našim pecivima. U prostranstvu njemačkog interneta ponudit će vam se mnogo opcija. "ruske pite", koji imaju ruski ... osim možda imena. Glavna stvar je da je apsolutno neshvatljivo ni na prvi ni na drugi pogled: dobro, šta je tačno poslužilo kao prototip? Burnt cheesecake?
Ruski čaj neruskog flaširanja
O čaju poseban razgovor. Da, mi Rusi smo poznati po tome da strastveni pijemo čaj. Naravno, stranci misle da pijemo više votke. Ali u mnogim stranim restoranima i na kulinarskim stranicama takvo piće se pojavljuje kao "ruski čaj".
Dakle, kako se naš galeb transformirao u inostranstvu:
1) Amerikanci ga prave... ne samo sa listovima crnog čaja, već i sa kesom instant soka od narandže.
2) Japanci će vam doneti ruski čaj u visokoj čaši za šampanjac, uz teglu džema. Ne, ne morate mazati džem. Treba to aristokratski izbrbljati. U istoj čaši.
3) U berlinskom čajnom restoranu ovo ime je crni čaj sa šećerom. Servira se u željezničkoj čaši sa držačem za čaše. Na prvi pogled se čini da je sve u redu, ali ... ne pokušavajte da izvadite kašiku! Doći će konobar, vratiti ga i objasniti šta je sa njom... NOS TREBA DA GREJE.
Da, postoje mnoge zablude o ruskoj kuhinji. Iako ni mi sami, iskreno, nismo bez grijeha. Nismo li sigurni da Britanci čim se probude napune svoje stomake tečnom ovsenom kašom, a Nemci ništa ne rade nego jedu bavarske kobasice ispirući ih litrama piva? Šta jadni psi jedu u Koreji za doručak, ručak i večeru, a u Parizu kuvaju baš onako kako smo mi navikli?
Mitovi i stereotipi sastavni su dio našeg života. Nijedna nacionalna kuhinja ne može se naučiti iz knjiga ili priča, ne može se kopirati ili reproducirati. Možete ga okusiti samo tamo gdje je rođen, gdje su mu korijeni. A oni stranci koji su imali sreće da okuse rusko gostoprimstvo neće zaboraviti naš hleb i so.
Šta očekivati od ljudi koji prvi put dolaze u zemlju? Za njih je sve ovo kulturni šok, kao da su bačeni u more, ali ne znaju plivati! Takođe, Amerikanci su sigurno stigli u nekoj sedždi kada su posetili Rusiju. Šta oni misle Amerikanci o ruskoj hrani?..
Moram odmah reći da ću govoriti o hrani koju Rusi jedu, a ne o njoj originalna ruska hrana, da ne bi bilo nesporazuma. 🙂
Šta Amerikanci misle o ruskoj hrani?
kiseli krastavci-džem
To je ono što vole. Moj muž uživa da jede kisele krastavce, mnogo su ukusniji od njihovih američkih kiselih krastavaca (kako se zovu kiseli krastavci). Sam sam probao, mogu potvrditi. Samo su mađarski krastavci ukusniji od naših. 🙂
Jednako dobro umotavaju džem, posebno uz palačinke.
Salate
Mislim da Amerikanci ne razumiju ruske salate sa puno sastojaka i puno majoneza.
„Haringa ispod bunde? Dakle, ovi sastojci se baš ne uklapaju zajedno!” kažu Amerikanci. Obično kupujemo rusku salatu (Olivier) u međunarodnoj radnji u Houstonu, ovo je salata koju on voli.
Variva od povrća i druga jela od povrća
Amerikanci mrze povrće u krvi! Barem se meni tako činilo. Na primjer, kupus se u njihovim supermarketima prodaje samo za strance. Pa, uzalud!
Iznutrice, jetra, srce, mozak
O, baš mi je loše... Neće to pojesti svaki Rus, a kamoli konzervativni Amerikanci. Prihvataju samo MESO, i to tri vrste: svinjetinu, junetinu i piletinu.
Heljda
Pa, vrijedi li reći da se heljda ne prodaje u SAD-u? Kao što sam rekao u članku, heljda se može kupiti samo u međunarodnim prodavnicama, imamo jednu u Hjustonu, Jermeni je drže. 🙂 Kada sam tamo kupio košer heljdu i skuvao je, moj Amerikanac je jeo sa zadovoljstvom i rekao “nije loše”! Prije toga, naravno, nikada nije probao ovu žitaricu. Sada me stalno traži da skuvam heljdu.
Borsch
Mogu sa sigurnošću reći da mnogi Amerikanci vole boršč. Ne znam zašto. Moj bi ponekad otišao u rusku radnju posebno da kupi ruski boršč (40 minuta autom od naše kuće). Pa, to je bilo prije mene. Iako generalno Amerikanci obično jedu krem supe (ja lično ne razumijem njihov ukus) i pileće supe sa rezancima.
Knedle
Nedavno je američki ambasador priznao da voli ruske knedle sa pavlakom! Tamo su ga uhvatili.
pite
Pravila sam pite sa neobičan nadjev- sa sirom i mleveno pile, muž je odmah cijenio, a onda je dugo molio da učini isto. Počastio je i svog druga sa posla, koji je prvo vrlo sumnjičavo gledao pitu, a onda je probao i i njemu se dopala. Drugi put sam pravila pite od krompira i mljevena junetina, od ovih već nije bilo tog slijepog oduševljenja. Pojeo sam par i to je sve.
Slana haringa i kavijar
Muž slane haringe iz cafea Mumu se jako dobro kušao. Kad je bio u Moskvi, naručivao ga je svaki dan. I samo je žmirnuo na crveni kavijar, a kada je odlučio da ga proba, dugo je pljunuo.
Pečurke
Amerikanci ne jedu ništa osim gljiva. Međutim, za njih ne postoji takva hrana pečeni krompir sa pečurkama (ja volim, ali mom mužu je bilo jako dosadno). Pečurke pun obrok ne računajte, pa možete ih malo dodati za ukus pileći umak, i to je to.
Mliječni proizvodi
Naši mliječni proizvodi su vrlo raznoliki i, naravno, Amerikancima bi se svidjelo da žele radikalno promijeniti svoj životni stil. Ali za sada ih više privlači sočni hamburger. 🙂
U SAD generalno fermentisani mlečni proizvodi nema ništa osim jogurta, čudnog svježeg sira i sira. Nema jogurta i ryazhenka za tebe. Savjetujem vam da pročitate članak (sa fotografijom), ako vas zanima šta generalno prodajemo.
Aspic
Ne, pa, Amerikanci ne reaguju sa velikim entuzijazmom na rusku hranu, naravno, ali MELE OD MESA?! Jesi li ozbiljan?? Međutim, ako pokušaju (probaju), onda se sve može promijeniti i žele može postati jedno od njihovih omiljenih jela. 🙂
Salo
Da, ovo je ukrajinska "poslastica", ali Amerikance nije briga! =) Ne razumeju kako se masnoća uopšte može jesti. Iako ni sami nisu skloni da za doručak pojedu par komada pržene slanine. Tako lagan i zdrav doručak... 🙂
Kisel
Osim Finaca, ljubav prema želeu verovatno niko ne razume. Uključujući i Amerikance. Neće prestati da pitaju da li je piće ili desert? I onda bi piće trebalo da bude tečno, ali OVO je neka gusta ...
Tea
Našu ljubav prema čaju podržali bi Britanci, ali ne i Amerikanci. Na kraju, ali ne i najmanje važno, kafa. Ali generalno, moj pije samo hladan kapućino i, naravno, sok.
Gingerbread
Pošto se medenjaci prodaju u međunarodnim prodavnicama u Sjedinjenim Državama, onda je nekome potreban, zar ne? 🙂 Ne jednom sam primijetila da ih Amerikanci kupuju.
Okroshka
Šta je ovo? Salata sa kvasom Ne, ti Rusi su još ludi...
Dakle, bajka (tačnije članak) je gotova, a ko je slušao (ili bolje rečeno čitao) - bravo! 🙂 Tako smo saznali da generalno Amerikanci ne reaguju baš najbolje na rusku hranu. Pa, uzalud! Naša hrana će i dalje biti zdravija. Zapravo, iskreno se pitam kako je u zemlji sa tako ružnim preferencijama u hrani očekivani životni vijek skoro 10 godina duži nego u Rusiji? A šta ti misliš?
Možda će vas zanimati:
Želite li primati članke sa ovog bloga putem e-pošte?
Možda više od tajanstvene ruske duše strance koji posećuju Majku Rusiju iznenađuje samo naša kuhinja. Ispostavilo se da su Amerikanci jedni od najzahtjevnijih u pogledu hrane-a-la-rus, koja je vrijedna samo njihovog kušanja masti. Ali Nemci pokazuju neverovatnu lojalnost našoj kuhinji. Koja domaća jela uranjaju strance u šok, a koja ih oduševljavaju, urednici projekta Otdykh ispričat će u vlastitoj ocjeni jela ruske kuhinje o kojima se najviše raspravlja među strancima.
Salo
Naravno, mnogi se mogu raspravljati o tome da li je mast naš originalni proizvod. Međutim, većina stranaca ne pravi razliku između ruske, ukrajinske i bjeloruske hrane. Dakle, na internetu se žestoko raspravlja o ruskoj masti. Kako se ispostavilo, masnoća izaziva buru emocija među strancima (zemlje bivšeg ZND-a se ne računaju). Amerikanci, Kinezi, Francuzi, Italijani, pa čak i naizgled svejedi Nemci, slaninu nazivaju ništa drugo do "sirovo slano mast", koju obično bacaju u smeće. Čak je i slanina, u principu, ista masnoća, samo sa slojevima mesa, spremne su za jelo samo kuvane (pržene, pečene ili dinstane). Pitam se da li znaju da ga mnogi naši sunarodnici koriste uz slatki čaj?
Aspic
Žele nije ništa manje zbunjujuće za zapadnog brata. Prije nego što natjeraju ruski žele na ukus, stranci će morati dugo objašnjavati zašto se u žele dodaje meso, pa čak i obilno začinjavaju hrenom. Amerikanci ovu ideju smatraju jednostavno odvratnom, jer je njihov žele a priori sladak. Strance konačno možete dokrajčiti opisom tehnologije za pripremu ovog elastičnog jela - potrebno je skuhati svinjska kopita. Nikome ne bi palo na pamet da jede iznutrice. Najmanje snobova po ovom pitanju bili su Nemci. Potomci Arijaca u svojoj domovini jedu meso - analog želea, samo što se priprema od glave svinje. Da bi jelo duže ostalo, Nemci mu dodaju sirće.
Boršč i okroška
Općenito, naše korištenje velike količine supa oduševljava mnoge strance. Uprkos činjenici da naša prva jela nisu po svačijem ukusu, Evropljani ipak prepoznaju da je ovo zdravija hrana od njihove uobičajene suhe hrane. Shchi, hodgepodge, a posebno boršč i okroshka, koji su poznatiji u inostranstvu, izazivaju polarne kritike: ili oštro odbijanje ili snažnu podršku. Istina, ima i smiješnih slučajeva: na primjer, za neke Latinoamerikance naš boršč podsjeća na vrući gazpacho, iako uopće nemaju isti okus. Zato ga jedu. Ovu supu prepoznaju i Kinezi koji žive u sjevernim provincijama, onima bližim Rusiji. Cvekla je neobičan proizvod za predstavnike Nebeskog carstva i iznenađujuće je da upravo ona tako bogato oslikava juhu. Većina Evropljana je oprezna prema boršu: on zbunjuje kuvani kupus i cvekla. Iako su radoznali Francuzi i Italijani spremni na eksperimente. Cvekla je za većinu Amerikanaca glupost jer smatraju da je ovaj sastojak hrana za stoku.
Ali okroška svima izmami osmeh, jer, kako su strani državljani sigurni, možete pomešati kobasicu, krastavce, jaja sa kefirom ili mineralnom vodom, a onda sve to jesti samo kao šalu. Sa njihove tačke gledišta, ovo je jednako punjenju salate Coca-Colom i progutanju ovog jela. Šta reći o okroški na kvasu.
"Haringa ispod bunde" i "Olivier"
Ako su mnogi Evropljani i Azijati još uvijek spremni podnijeti ciklu u boršču i vinaigretu, onda se ne mogu svi nositi s "pokvarenom ribom" u salati "Haringa ispod bunde". Činjenica je da "trulim" Amerikanci nazivaju bilo koje kiselo, ali ne i prošlo termičku obradu riba. I opet, ljubitelji ovog jela mogu se naći među dijelom Kineza i Nijemaca. Istina, potonji ovu salatu koriste u malo drugačijem obliku: uvijaju ribu i ciklu, a zatim ih miješaju s majonezom.
Čini se da je okroška tečna salata Olivier. Ali ako se svi ne slažu da probaju supu, onda Ruska salata, koju su u inostranstvu zvali Olivier, izaziva uglavnom pozitivne kritike. Amerikanci to upoređuju sa njihovim salata od krompira(iako su samo krompir uobičajeni sastojci), razrijeđen kobasicom, jajetom i povrćem. Ako se ovim kulinarskim ljubiteljima svidjelo ovo jelo, šta tek reći o ostalom. Rusku salatu poštuju Kinezi, Francuzi, Italijani, Britanci, Nemci, pa čak i Čileanci. Nešto manje popularna je salata od rakova štapića.
Šašlik i knedle
Sigurno su mnogi čitatelji već bili zbunjeni: zar je moguće da sva naša jela nisu po volji strancima. Možemo vas uvjeriti da nije. To su samo ove kulinarski užici oni su bili najviše impresionirani. Pozitivne emocije izazivaju naša glavna jela od mesa. Općenito, Evropljani meso smatraju jednom od ključnih komponenti ruskog obroka. Iako šiš kebab nije naše originalno jelo, ipak ga asocira na Rusiju, a naš "roštilj" je vrlo simpatičan. Ispostavilo se da je sve u marinadi. Od drugih jela od mesa Kinezi razlikuju kotlete, servlat, meso na francuskom. Italijani, Australijanci i Francuzi nisu protiv knedli.
Rusku kuhinju je teško opisati jednom riječju, previše je prostran i širok pojam: uključuje tradicionalna hrana Ruski seljaci, rafinirani francuska jela, koja su se odavno ukorijenila u našoj zemlji, jela dvadesetog vijeka, izmišljena u Sovjetsko vreme u skučenim kuhinjama Hruščova. Ukratko, ruska kuhinja se sastoji uglavnom od prilično raznovrsnih, ali masnih, hranjivih, pa čak i teških jela. I ako Kinezi vole sve ljuto, Japanci - bezokusno, Amerikanci - slatko, onda Rusi, prema strancima, najviše jedu kiselo i slano.
Većina stranaca malo zna o ruskoj kuhinji: u najbolji slucaj pamtiće čuvene palačinke sa kavijarom. Ali oni koji su imali sreće da posete našu zemlju pričaju o nekim ruskim jelima sa zadovoljstvom, a sa gađenjem o drugima. Neko je oduševljen nakon što proba čuveni boršč i salatu Olivier, nekome je naša hrana previše kalorična, pa čak i neugodna. Postoje čak i neka jela koja gotovo svi stranci nazivaju odvratnim - a prije svega, Amerikanci o njima govore tako negativno.
Prvo, ovo je masnoća - možda nije domaći ruski proizvod, ali vrlo popularan u našoj zemlji. Amerikanci su generalno užasnuti što Rusi jedu grudve masti koje stranci jednostavno bace. Da, i aspik im izgleda neverovatno gadan - kako možete jesti smrznuti žele od hladnog mesa prekrivenog koricom masti? Iako voćni žele ne gade se toliko...
Drugo, mnogi stranci su sumnjičavi prema svim vrstama mesa osim govedine, svinjetine i piletine. Amerikanci ne jedu jagnjeće, zečje meso, a kamoli tako egzotično meso kao što je konjsko meso. I ne razumiju da iznutrice mogu biti i jestive - uostalom, prije u Sjedinjenim Državama, iznutrice su davale samo robovima. Stoga su veoma iznenađeni što rado jedemo jetru, srca, pluća i jezik.
Kao i drugi sjevernih naroda, Rusi vole slano ili sušena riba. Ali Amerikanci takvu ribu nazivaju sirovom, jer nije bila podvrgnuta termičku obradu. I sirova riba nijedan Amerikanac ne bi ni pokušao. Iz istog razloga, japanski suši i rolnice nisu ni blizu toliko popularni u SAD-u kao u Rusiji. A ruska haringa u njima izaziva približno ista osjećanja kao svježa sirova riba.
Još jedna odlika ruske kuhinje koja često iznenađuje strance je veliki broj supa. Prema Amerikancu Timu Kerbyju, koji već nekoliko godina živi u Rusiji, supa je sasvim normalno jelo za stranca, ali se u drugim zemljama jede mnogo rjeđe. Stranci su posebno dvosmisleni u vezi s borščom - neko ga naziva odvratnom ljutom i tečnom salatom od cvekle, dok se nekome baš dopada.
Palačinke kao jedno od nacionalnih ruskih jela nisu iznenađujuće za strance - jedu ih i Amerikanci i Evropljani, slični kolači se mogu naći u azijskim zemljama. Ali ako su u Americi samo palačinke i fritule desertna jela, koje se poslužuju sa džemom, šećerom, marmeladom, zatim u Rusiji pripremaju takozvane izdašne palačinke sa mesom, ribom, kavijarom, koje se posetiocima iz drugih zemalja čine čudnim.
Mnogi Evropljani su iznenađeni što Rusi jedu malo zelenila - i to samo peršun i kopar. Cilantro, bosiljak, čubar daleko od toga da su toliko popularni u Rusiji. A ako se peršun voli i jede u Evropi, onda se prema koparu odnose s predrasudama i ne razumiju rusku ljubav prema ovoj previše mirisnoj i osebujnoj travi.
Najpopularnije piće u Rusiji je čaj, koji takođe često iznenadi strance koji ga povremeno piju i preferiraju kafu. I, naravno, svi misle da je najomiljenije rusko piće votka, a iznenađeni su kada saznaju da je pivo veoma popularno u Rusiji.
Među najukusnijim ruskim jelima stranci nazivaju mlijeko, kefir, fermentirano pečeno mlijeko, svježi sir, ribu i kruh. Mnogi kažu da je ruska rezana vekna ukusnija od najbolje francuski hleb. A zbog oblika, ruski hleb se naziva "cigla".
Svaka kuhinja na svijetu ima svoje posebnosti, nevjerovatne, čudne i neobična jela. Sve ove izjave o ruskoj kuhinji ukazuju na to da je originalna, zanimljiva i ne pokvarena masovnom ljubavlju prema brzoj hrani, pojačivačima okusa i konzervansima. Možemo biti ponosni na našu nacionalnu kuhinju i kulinarske navike.
