Recepti za pečenje svinjskog vrata u rerni. Pecite svinjski vrat u pećnici: ukusni recepti i tajne kuhanja

Ako ne planirate švedski sto, već punopravni svečani stol sa hladnim predjelima, salatama i desertom, onda je u ovom scenariju teško zamisliti poslastice bez pravog toplog jela. Svinjetina pečena u rerni, ukrašena začinskim biljem i povrćem, koja odiše toplinom i nenadmašnom aromom začina i mesa, postat će zaista centralno jelo na stolu. Sva pažnja će biti prikovana na njega dok svi gosti i ukućani ne probaju i pojedu obilje sočnog ukusnog mesa.

Umijeće kuhanja nježne i mirisne svinjetine pečene u pećnici pokazatelj je umijeća pravog kulinarskog stručnjaka.

Unatoč činjenici da postoji mnogo opcija za kuhanje svinjetine u pećnici, koristi se još više vrsta mesa i začina, sve ih ujedinjuje istinska ljubav samog kulinarskog kreatora prema tako sjajnom toplom jelu.

Ako se još pitate koje će toplo jelo biti dovoljno svečano za Novu godinu ili rođendan, onda odbacite sve svoje sumnje. Svinjetina pečena u rerni lako teži da bude favorit broj jedan kod naših domaćih kuvara. Ovo posebno važi za Novu godinu. Barena svinjetina ili mesna štruca, sočna šunka ili punjeni vrat, za nas je u Novoj godini simbolično i svečano jelo, slično salati Olivier.

Svinjetinu pečenu u rerni možete dopuniti povrćem koje će se sa njom peći, pečurkama, začinima i biljem, čak i drugim vrstama mesa. Postoji toliko različitih kulinarskih tajni oko recepata za kuvanje ovog mesa da ponekad ne znate s koje strane da mu priđete. Svinjetinu možete peći u foliji ili papiru, na otvoreni način ili u rukavu, u tijestu ili bundi od povrća. Može biti cijeli komad ili originalna narezana harmonika sa paradajzom i sirom, čak može biti i mirisni fil umotan u meso. Granice postavljaju vaša mašta i vještine.

Za takvo jelo kao što je svinjetina pečena u pećnici, tradicionalno se koristi nekoliko glavnih vrsta svinjskog mesa: vrat, šunka, plećka i kotlet. Ponekad se prodaju komadi pod nazivom "svinjetina za pečenje", ali najčešće su to svi isti dijelovi tijela. Ukus pečenog mesa zavisi od toga koji deo koristite. Posniji kotlet može ispasti suh, pa ga je poželjno marinirati i puniti, od njega možete napraviti odlične kiflice, na primjer, s gljivama. Nježniji i masniji vrat je izvanredno pečen kao cijeli komad, suhoća mu ne prijeti zbog masnih pruga, ali se i ozbiljno smanjuje u veličini, iako ostaje vrlo sočan. Šunka je takođe dosta nemasno meso i zahteva dodatno prihranjivanje marinadom ili kuvanje u uslovima kada sopstveni sokovi mesa ne smeju da slobodno ispare. Govorim o zapečaćenom sudu i svim vrstama "zamotača" za meso.

U svakom slučaju, za kuhanje pečene svinjetine morate se naoružati odgovarajućim priborom, jer je svečani komad mesa obično velik, sa folijom ili rukavom, začinima i umacima, a ima vremena i za pretpripremu mesa, odnosno za mariniranje.

Teško je raspravljati se s činjenicom da meso koje je odležalo preko noći u marinadi prije nego što je u pećnici neće biti ukusnije od komada koji odmah ide na pečenje. Iako postoje i brzi recepti. Uostalom, nije uvijek moguće podrediti vrijeme, a gosti su više nego iznenadni. Jedno je jasno da treba imati par sati za pripremu i sam proces pečenja svinjetine.

Pogledajmo razne recepte za odabir "onog" i kuhanje.

Svinjetina pečena u rerni u velikom komadu sa medom, roštilj sosom i Dijon senfom

Svinjetina pečena u rerni u mirisnim začinima naziva se i kuvana svinjetina. Ovo je veoma ukusno i sočno meso koje se može jesti toplo, servirati na stolu kao glavno jelo, a može se koristiti i hladno za sendviče. Mnogi ljudi su vjerovatno vidjeli da se pečena šunka prodaje na odjelima za kobasice u trgovinama. Dakle, priprema se i pečenjem, jedino je još uvijek teško vjerovati trgovinama, jer se ne zna koliko je meso svježe, kako je kuhano i da li su korišteni neki štetni dodaci. Domaća svinjetina će naravno biti zdravija i ukusnija jer ćete tačno znati šta ste stavili i kada ste je skuvali. Takvo meso vam može u potpunosti zamijeniti šunku i kobasicu.

Što se tiče opcije toplog serviranja, takva svinjetina pečena u pećnici više je svečano jelo za goste ili članove porodice kada je za stolom puno ljudi. Obično se ispeče jako veliki komad mesa, od kilogram do dva, tako da bude dovoljno za sve. Na kraju krajeva, mnogi ljudi možda žele suplemente. Pogotovo ako je svinjetina po ovom receptu.

Za kuvanje će vam trebati:

svinjetina (karbonada, šunka, vrat) - 1,5 kg,
mljeveni crni biber - 0,5 kašičice,
beli luk - 3-4 čena,
paprika - 1 kašičica bez vrha,
roštilj sos - 3 kašičice,
med - 2 kašičice,
Dijon senf - 1 kašika
sol - 2 supene kašike.

kuhanje:

1. Tajna kuvanja svinjetine u rerni po ovom receptu je u tome što je meso prethodno marinirano u tečnom salamuri. Tako je bolje soljen i zasićen vlagom, što mu omogućava da bude mekan i sočan, čak i ako koristite prilično suhu kotlet ili šunku.

Prije svega, dobro operite komad svježeg svinjskog mesa i osušite ga papirnim ubrusom. Sada, da bi se meso solilo ne samo spolja, već i iznutra, mora se probušiti. Za to je prikladan poseban alat za omekšavanje ili tanak i dugačak nož.

Pravite česte vertikalne rezove od vrha do dna, ali ne kroz.

2. Sada je potrebno meso staviti u veliku zdjelu, u kojoj će se moći napuniti marinadom. Recept za marinadu: 1 kašika soli na litar vode. Stavite meso u posudu i napunite slanom vodom tako da ga potpuno prekrije. Sada poklopite i ostavite u frižideru 2-3 sata.

3. Kada izvadite meso iz salamure, prvo ga dobro obrišite papirnim ubrusima da ne ostane vode. Sada ga možete utrljati začinima.

4. U posebnoj posudi ili činiji pomešajte med, sos i suve začine. Tu iscijedite bijeli luk, možete ga naribati na sitno rende. Sada sve dobro promiješajte. Imajte na umu da senf nije uključen u ovaj sos.

Dobijenom smjesom premažite meso sa svih strana i dobro istrljajte.

5. Sada stavite meso masnijim slojem prema dolje, a gornju stranu premažite dijon senfom. Ovo će biti prelijepa strana našeg svinjskog pečenja.

6. Sada stavite svinjetinu u nauljenu posudu za pečenje. Da bi se svinjetina pečena u rerni zapekla iznutra, a ne osušila spolja, mora se peći zatvoreno. Stoga posudu za pečenje prekrijte poklopcem, ako ga ima. Ako nema poklopca, onda ga napravite od folije, čvrsto savijajući rubove.

7. Pecite meso u rerni na 180 stepeni oko sat vremena. Nakon sat vremena izvadite svinjetinu, otvorite i probušite nožem ili ražnjem, ako je sok bistar - meso je gotovo, ako je ružičasto, zatim stavite peći još 20 minuta.

Sada treba da zapečete koru tako da meso izgleda ukusno. Da biste to učinili, jednostavno uklonite poklopac ili foliju i vratite meso u pećnicu. Pečenje na roštilju ili konvekcija pomažu da se meso brzo zapeče. Ako vaš štednjak to nema, onda samo pojačajte temperaturu na nekoliko minuta, ali pažljivo pazite na meso da ne izgori.

Čim kora porumeni, izvadite svinjetinu. Gotova svinjetina pečena u rerni treba da leži malo ispod poklopca, ako ćete je servirati vruću, meso će se malo ohladiti i moći ćete da ga jedete i bolje će biti isečeno na kriške.

Na stolu poslužite svinjetinu, isječenu na kriške i ukrasite začinskim biljem. Gosti će biti oduševljeni.

Ako takvu kuvanu svinjetinu želite koristiti kao hladno meso, ostavite da se potpuno ohladi prije rezanja. Postat će gušće i narezati mnogo tanje, taman za sendviče.

Prijatno!

Sočni svinjski vrat pečen u rerni u rukavu

Još jedan jednostavan način da svinjetinu pečeno u rerni učinite sočnom i mekanom je da je skuvate u rukavu za pečenje. Rukav savršeno zadržava sve mesne sokove unutar komada i ne dozvoljava da se meso osuši, svi okusi također ostaju unutra i zasićuju meso skroz.

Za kuhanje svinjetine u rukavu trebat će vam:

svinjski vrat - 1,5 kg,
beli luk - 4 čena,
lovorov list - 2 kom,
mljeveni korijander - 3 kašičice,
Provansalsko bilje - 3 kašičice,
sol - 3 kašičice.

kuhanje:

1. Da bi meso bilo mekano i sočno, ponovo koristimo mokro soljenje. Sasvim je opravdano u receptima za pečenu svinjetinu kada se skuva jedan veliki komad. Osim toga, čuva meso od pretjerane suhoće, što je ponekad svojstveno svinjetini.

Čisto i ručnikom osušeno meso potrebno je umočiti u marinadu tako da ga potpuno prekrije. Recept za ovu marinadu je jednostavan: u 1 litar vrele vode stavite 3 kašičice soli, dve kašičice korijandera i 2 kašičice provansa. U vodu dodajte 2 lista lovora i dobro promiješajte. Glavna stvar je da je voda topla, kipuća voda. To će istaknuti okus i aromu začina.

Meso uranjajte u salamuri tek kada se ohladi, nije nam cilj da meso kuvamo. Ostavite msu da odstoji nekoliko sati. Minimalno - 3 sata, maksimalno - preko noći.

2. Nakon što je meso odmorilo svoje vrijeme, izvadite ga i dobro osušite ručnicima. Zatim utrljajte sa par prstohvata soli, kašičicom korijandera i kašičicom provansalskog bilja. Ovo će dati dodatnu aromu kada se peče.

3. Sada je vrijeme za bijeli luk. Oguljene karanfile prerežite po dužini na 4 dela i ovim oštrim komadima napunite svinjetinu. Da biste to učinili, uzmite tanak dugi nož i napravite ubode u mesu od vrha do dna. Stavite komad ili dva belog luka u svaku rupu.

4. Sada trebate vezati komad mesa debelim koncem. Svinjetina pečena u rerni ima tendenciju da se skupi i malo deformiše u zavisnosti od mrlja masti. Tome je posebno podložan vrat. Osim toga, kada nije vezan, ima tendenciju da poprimi ravan izgled, jer je meso mekano i nije baš gusto, kao što je karbonada.

Uzmite debeli neobojeni konac, po mogućnosti pamuk, i zavežite komad u obliku mreže. To se može učiniti bacanjem petlji na njega, ukrštanjem niti u sredini.

5. Zatim uzmite rukav za pečenje dovoljno velik da ostane nekoliko centimetara od mesa do filma sa svih strana. Stavite meso unutra, možete dodati lovorov list iz salamure. Zatim zavežite krajeve rukava.

Da biste omogućili da male količine pare izlaze tokom pečenja, izrežite ili probušite 3-4 male rupe na vrhu rukava.

6. Rerna mora biti zagrejana na 180 stepeni. Ovo je važno pravilo. što vam omogućava da brzo ispečete površinu mesa i zaključate sve sokove unutra.

Stavite meso u rukav na pleh ili u kalup i pecite oko 1 sat, može potrajati i malo duže. Spremnost se može provjeriti tako što ćete prerezati rukav i probušiti meso čačkalicom ili nožem. Sok koji istječe trebao bi biti bistar.

Da bi meso izgledalo ukusnije, ostavite da stoji još 10 minuta u rerni sa već otvorenim rukavom, dok gornja strana ne porumeni. Nakon što je meso izvučeno, ostavite ga umotano u rukav i malo ohladite. Nakon otprilike 15 minuta možete ga staviti na tanjir i početi ga rezati na stol.

Svinjetinu zapečenu u rerni poslužite u rukavu sa svježim povrćem, salatama i drugim prilozima, na primjer.

Uživajte u divnom toplom obroku sa svojom porodicom!

Nježno pečena svinjetina - mesna štruca sa slatkom paprikom, bijelim lukom i sosom od nara

Svinjetina pečena u rerni ne mora da bude izuzetno veliki ceo komad. Kako možete proći pored druge opcije za njegovu pripremu u obliku rolata. Isti komad svinjskog vrata se uzima za 1,5-2 kg i isječe u spiralu, dodaje se fil i umota meso. U ovom slučaju, meso je aromatizirano ne samo po začinima u kojima ste ga marinirali, već i po nadjevu. A fil se može napraviti od povrća, pečuraka, slanine, sira, začina i začinskog bilja. I još mnogo toga se može staviti u mesnu štrucu.

Ovako lijepo jelo ukrasit će svaki praznik. A kuhanje nije previše teško, kao što se na prvi pogled može činiti.

Za kuvanje će vam trebati:

svinjski vrat - 2 kg,
paprika - 1 komad,
beli luk - 6 čena,
majonez - 100 grama,
senf - 2 kašičice,
sjemenke gorušice - 1 kašičica,
lovorov list - 2 kom,
sos od nara - 2 supene kašike,
biber po ukusu
soli po ukusu.

kuhanje:

1. Pre nego što počnemo da uvijamo rolat, pozabavimo se filom. U fil ide slatka paprika i beli luk.

Beli luk narežite nožem na sitne komade. Paprici izvaditi sjemenke i narezati na male kockice.

2. Koje god meso ne biste kuvali, obavezno ga prethodno operite. Oprano meso osušite papirnim ubrusima ili salvetama. Sada veliki komad treba izrezati u spiralu tako da se okrene i postane ravan.

3. Obje strane ravnog komada mesa premažite sosom od nara. Na primjer, Narsharab.

4. Meso posolite i pobiberite sa obe strane. Umotajte nazad u rolat i umotajte u prozirnu foliju ili stavite u činiju. Ostavite u frižideru oko 1 sat da se meso marinira.

5. U posebnoj šolji pomešajte sos. Da biste to učinili, stavite 2 kašičice senfa, 100 grama majoneze, kašičicu sjemenki gorušice i rukama zgnječite 2 lista lovora. Zatim sve dobro promiješajte.

6. Izvadite meso iz frižidera nakon sat vremena, odmotajte rolat i iznutra premažite pripremljenim sosom.

7. Sada ravnomjerno rasporedite bijeli luk i papriku preko sloja sosa. Zatim zarolajte rolat sa nadjevom unutra, pokušavajući da bude čvršći.

8. Nakon umotavanja rolat premazati sosom spolja sa svih strana.

9. Sada umotajte svinjetinu u dva sloja folije. Stavite svežanj na lim za pečenje ili posudu za pečenje. Zagrijte rernu na 180 stepeni. I stavite meso da se peče 1,5-2 sata.

10. Nakon ovog vremena provjerite spremnost mesa tako što ćete ga probušiti ražnjem ili nožem. Ako je sok bistar, onda je svinjetina pečena u rerni spremna. Sada možete odrezati gornji sloj folije i poslati meso u pećnicu na još 10 minuta, tako da i gornji sloj porumeni.

Meso je sada spremno i spremno za serviranje. Narežite ga na kriške debljine 1,5-2 centimetra i počastite goste.

Prijatno!

Svinjetina pečena u rerni u lisnatom testu

Kada vam je cilj da skuvate takvo jelo kao ceo komad svinjetine pečenog u rerni, ali tako da ostavite neizbrisiv utisak na goste i učinite praznik nezaboravnim, a vaše kulinarsko umeće je legenda, onda treba obratiti pažnju na ovaj originalni recept. Pravo iz Francuske, tradicionalni način pečenja svinjetine u lisnatom testu. Da, ne samo tako, već sa mocarellom i hamonom, i aromatičnim biljem. Od samog pogleda na njega se slini.

Svinjetina pečena sa kruškom - originalan praznični recept

Možda ste probali da skuvate klasičnu začinjenu kuvanu svinjetinu, možda čak skuvate i mirisnu mesnu štrucu sa povrćem. Da li ste probali da kuvate svinjetinu pečenu u rerni sa svežim slatkim kruškama? Ne? Ovo jelo svakako treba probati.

Sada više nije problem pronaći svježe sočne kruške u trgovinama i na tržištu čak ni usred zime, na primjer, svima omiljene konferencijske kruške. A šta ako za Novu godinu skuhate svinjetinu pečenu sa kruškama. Biće veoma lako i neće zahtevati mnogo vremena. Ali potrebno je malo pripreme.

Za svinjetinu sa kruškama trebat će vam:

svinjski vrat ili kotlet - 1,5 kg,
crno slatko vino - 100 ml,
kruška - 2 kom,
slatki čili sos - 2 kašike,
balzamiko sirće - 1 kašičica,
kari - 1 kašičica,
suvi origano - 1 kašičica,
so i biber po ukusu.

kuhanje:

1. Svježe, oprano i dobro osušeno svinjsko meso isecite u obliku harmonike. Napravite rezove od vrha do dna tako da se meso otvori kao knjiga.

2. Meso natrljajte solju, mljevenim crnim biberom i suvim origanom sa svih strana i stavite u dublju posudu.

3. Meso prelijte sa 100 ml crnog vina i ostavite da se malo marinira. Pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom. Ostavite da se marinira najmanje sat vremena ako već danas imate praznik, a možete i preko noći ako se pripremite unaprijed.

5. Kruške narežite na kriške.

6. Pripremite posudu za pečenje. Moći će i kalup ili pleh za pečenje. Na dno staviti dva sloja folije, na nju poslagati meso. U zareze napravljene u mesu stavite nekoliko kriški kruške da se sve ravnomjerno napuni. Zatim umotajte meso u foliju i pecite na 200 stepeni najmanje sat vremena.

7. Sada je vrijeme da pripremite sos. Da biste to učinili, u šoljici pomiješajte slatki čili sos, balzamiko sirće i dodajte kari. Sve dobro izmiješajte.

8. Nakon sat vremena izvadite meso i provjerite spremnost ražnjakom ili nožem. Ako je gotovo, onda je vrijeme da meso premažete sosom i vratite u rernu dok kora ne porumeni. Ovo može potrajati oko 20 minuta. Pazite na meso.

9. Gotovo meso imaće istovremeno slatkast i pikantan ukus. Kari će mu dati poseban ukus, a kruške će na zapanjujući način istaći meku, dobro pečenu svinjetinu.

Jela od svinjetine su uvek izdašna i ukusna. Domaćice najčešće kuhaju svinjski vrat pečen u pećnici. Postoji dosta opcija za njegovu pripremu i serviranje. Da bi cijeli komad mesa bio sočan i mekan, prvo ga treba pravilno odabrati i pripremiti za dalju obradu. Svinjetina prije pečenja se može marinirati u aromatičnim smjesama ili puniti raznim sastojcima.

Pokazi sve

Svinjetina u foliji sa belim lukom

Po ovom receptu možete kuhati mirisnu kuhanu svinjetinu u foliji. Meso se može poslužiti toplo ili ohlađeno. U potonjem slučaju dobijate opciju za sendviče i razne grickalice.

Sastojci:

svinjski vrat - 1,5 kg;
beli luk - 1 glava;
med, sos za roštilj, so - po 2 kašičice;
paprika, Dijon senf - po 1 kašičica.

kuhanje:

6. Svinjetina se kuva 1 sat na 180 stepeni. Da biste provjerili spremnost mesa, morate ga probušiti ražnjem - trebao bi se izdvojiti prozirni sok.

Prilikom serviranja, meso se može narezati na komade radi lakšeg snalaženja. Osim bijelog luka, možete dodati luk ili koristiti marinadu koju želite.

Sočno meso u rukavu

Ovaj korak po korak recept će učiniti mekom svinjetinu. Rukav zadržava sokove od mesa unutra, sprečavajući da se svinjetina osuši. U isto vrijeme, aroma bilo koje marinade je također očuvana unutra, a okus prožima svo meso.

Sastojci:

vrat - 1,5 kg;
beli luk - 5 čena;
Provans bilje, mljeveni korijander, sol - po 3 žlice. ;
lovorov list - 2 kom.

kuhanje:

1. Meso se opere i natrlja sa nekim od suvih sastojaka. Provansa začinsko bilje s korijanderom dat će dodatnu aromu kada se peče.
2. Beli luk se oguli, iseče na komade i oštrim ivicama ubaci u meso. Po želji se količina bijelog luka može povećati.
3. Komad je vezan koncem u obliku mreže. Stavite radni komad u rukav za pečenje. Krajevi su vezani. Na vrhu je napravljeno nekoliko rezova kako bi para mogla izlaziti iz rukava.
4. Pecite u zagrejanoj rerni. Preporučena temperatura je 180 stepeni. Meso će u prosjeku biti gotovo za sat vremena, ali zbog karakteristika pećnice i veličine komada može potrajati duže.

Prije serviranja potrebno je otvoriti rukav i ostaviti da meso odstoji u rerni još 10 minuta, kako bi vrh imao vremena da porumeni.

Sa sirom i pečurkama

Svinjetina sa pečurkama i sirom je lepo i ukusno praznično jelo. Od gljiva se preporučuje uzimanje šampinjona dostupnih u bilo koje doba godine.

Sastojci:

vrat - 1 kg;
pečurke - 500 g;
sir - 300 g;
paradajz - 2 kom.;
so, biber, začini.

kuhanje:

1. Prvo se opere komad mesa, u njemu se prave rezovi.
2. Pečurke se operu, iseku na kriške, paradajz - u krugovima, sir se nariba na krupno rende.
3. U napravljene rezove ubacuju se komadi pečuraka i paradajza, soli i bibera. Pecite oko sat vremena u rerni, a zatim obilno pospite rendanim sirom i pecite još 10 minuta.

Jelo se servira toplo.

Sa divljim belim lukom

Svinjetina je pikantnija kada se kuva sa belim lukom. Možete samo puniti pripremljeni komad mesa, ali će biti zanimljivije skuhati rolat.

Sastojci:

svinjski vrat - 1 kg;
beli luk - 300 g;
luk - 1 kom. ;
biber, sol - po ukusu.

kuhanje:

4. Meso se priprema na uobičajen način. Izrežite spiralno tako da se komad rasklopi i postane ravan. Lagano odbijen.
5. Beli luk se izgnječi oštrim nožem, luk očisti, sitno isecka i pomeša sa belim lukom.
6. Sloj mesa se posoli i pobiberi. Svinjetinu možete začiniti sušenim bijelim lukom ili korijanderom. Premažite zelenim filom i zarolajte.
7. Pecite oko sat vremena u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.

Sa krompirom, paradajzom i lukom

Jelo možete skuhati odmah uz prilog, a to će biti krompir i paradajz. Svinjetina se odlično slaže sa krompirom u bilo kom obliku.

Sastojci:

vrat - 1 kg;
krompir - 500 g;
paradajz - 5 kom. ;
luk - 2 kom. ;
zelje, ulje, sol - po ukusu.

kuhanje:

1. Prvo se priprema komad svinjetine: oprati i natrljati začinima po ukusu. Možete koristiti bilo koju marinadu.
2. Meso se rasporedi na sredinu forme, premazano uljem.
3. Krompir se oguli, mali se ostavi ceo, veći se iseče na nekoliko delova. Namažite oko mesa.
4. Paradajz se opere, iseče na kriške i stavi na krompir - da se povrće ne osuši u rerni. Širite luk, isečen na kolutiće. Po želji možete na vrh staviti kriške sira ili u jelo dodati gljive.
5. Pecite oko sat vremena u zagrejanoj rerni. S vremena na vrijeme potrebno je zaliti sadržaj forme sokom koji se ističe.

Umjesto običnog paradajza možete koristiti cherry paradajz.

Svečana mesna štruca sa suvim šljivama

Svinjetinu nije potrebno peći u cijelom komadu - serviranje u obliku rolat prikladnije bi za praznik. U ovom slučaju punjenje može biti bilo koje, prema nahođenju domaćice. U ovom slučaju se kuva sa paprikom, belim lukom i suvim šljivama.

Sastojci:

svinjski vrat - 2 kg;
slatka paprika - 1 kom.;
beli luk - 1 glava;
suve šljive - 5 kom.;
majonez, senf, sok od nara - 2 žlice. l. ;
zrna senfa - 1 kašičica;
lovorov list, biber, sol - po ukusu.

kuhanje:

1. Beli luk oljuštite, iseckajte na sitno. Paprike se očiste od sjemenki i pregrada, isjeku na prilično male kockice.
2. Meso se opere, isece u spiralu tako da se komad rasklopi i postane ravan. Obje strane se namažu sokom od nara. Pobiberite i posolite sa obe strane.
3. Meso se ponovo umota u rolat, umota u prozirnu foliju i ostavi u frižideru sat vremena.
4. Senf se pomiješa sa majonezom, doda se nekoliko nasjeckanih listova lovora. Dobivenim umakom premažite unutrašnjost mariniranog mesa. Po vrhu se ravnomerno rasporede paprika i beli luk, dodaju se nasjeckane suve šljive i ponovo čvrsto umotaju.
5. Dodatno premazati sosom i odozgo. Umotajte u nekoliko slojeva folije i pecite u plehu na 180 stepeni. Za kuvanje će biti potrebno oko dva sata.
6. Na kraju odvijte foliju i ostavite jelo u rerni još 10 minuta da porumeni.

Svečana rolnica se servira na stol, isečena na komade od oko 2 centimetra.

Kako odabrati pravo meso?

Svinjski vrat je duguljasti komad mesa. U njemu nema kostiju, ali ima masnih naslaga u maloj količini. Upravo ti slojevi govore o svježini mesa - trebali bi biti ružičasti ili bijeli.

Prilikom odabira mesa morate se voditi drugim pravilima:

boja mlade svinjetine je ružičasta;
morate prstom pritisnuti površinu - meso treba biti elastično i brzo se vratiti u oblik;
kada kupujete na pijaci, potrebno vam je mišljenje veterinara.

recepti za marinadu

Meso morate marinirati u keramičkoj, emajliranoj ili staklenoj posudi, aluminijsko posuđe neće raditi.

Tradicionalni i jednostavni recepti opisani su u tabeli:

Naziv marinade	Recept
Luk	Luk (proizvoljna količina) se oguli, propasira kroz mašinu za mlevenje mesa i pomeša sa solju. Dodajte beli luk i začinsko bilje po ukusu, natrljajte svinjski vrat masom. Držati preko noći u frižideru
Senf	3 art. l. kisele pavlake pomešane sa 2 kašike. l. senf. Dodajte seckani beli luk po ukusu. Marinirajte 12 sati
Vino	Vino može biti bilo šta, ali suvo crveno se smatra klasikom. U prosjeku se na kilogram mesa uzimaju 4 glavice luka, 500 ml vina, biber i sol. Kiselo meso se drži na hladnom 5 sati
pivo	Svinjetina se natrlja solju i biberom, prelije bilo kojim pivom tako da piće u potpunosti pokrije meso. Držite na hladnom 2-3 sata
soja	Meso se tretira omiljenim začinima i prelije soja sosom pomešanim sa vodom u jednakim razmerama. Nekoliko sati je dovoljno
Dušo	3 art. l. senf se pomiješa sa istom količinom meda, dodaju se začini po ukusu. Podmažite meso i očistite na hladnom cijelu noć
Brusnica	Svježe brusnice se sortiraju, zgnječe u pire i premažu mješavinom mesa. Začini se dodaju po ukusu. Za ljubitelje slatkih marinada preporučujemo da u pire od brusnice dodate par kašika otopljenog meda. Svinjetinu možete ostaviti u marinadi cijelu noć - tako će meso biti mekano

Konzistencija marinade može biti gušća ili tanja po želji. Ako jelo planirate peći s cijelim komadom u rukavu, tada se meso marinira u njemu, u drugim slučajevima koristite tepsiju ili vrećicu (ako marinada nije tečna).

Šta se može puniti mesom?

Nema uvijek vremena za mariniranje mesa. Ne ispada ništa manje ukusno ako ga napunite pomoćnim proizvodima. Najlakši način je korištenje bijelog luka.

Prije kuhanja, svinjetina se opere, osuši na papirnom ubrusu, fiziološki rastvor se ubrizgava špricem na različita mjesta. Pokušavaju izbjeći rupe - prilikom pečenja kroz njih izlazi tekućina, a meso će ispasti suvo.

Zatim uzimaju oštar nož i prave rezove od 1,5 cm, gdje se ubacuju režnjevi bijelog luka, narezani na kriške. Također možete popuniti rezove suvim šljivama, gljivama, orasima ili kriškama sira. Kao punjenje možete koristiti različito povrće, narezano na male komadiće. Nakon toga, pripremljeno meso se ostavi pola sata.

Ponekad je potrebno pričvrstiti rezove kako fil ne bi ispao tokom kuvanja. Da biste to učinili, uzmite konac i umotajte svinjski vrat u nekoliko slojeva.

Ako se komad mesa uhvati bez tankog sloja svijetle masti, može se vezati zasebno. Kada se zagrije, natopit će svinjetinu, formirajući ukusnu zlatno smeđu boju. Ako na površini ima tragova krvi, obavezno dobro isperite meso.

Obično se svinjski vrat peče na 180 stepeni uz prethodno zagrejanu rernu. Ali možete podesiti temperaturu na 220 stepeni. Prosečno vreme kuvanja je sat i po. Sve ovisi o težini komada, načinu pripreme i karakteristikama pećnice.

Nakon pečenja, jelo treba ostaviti da se kuha pola sata, inače se nastali sokovi neće upiti, a meso neće biti sočno.

Svinjetina je jedna od najpopularnijih vrsta mesa zbog sadržaja masti i mekoće. Ako ste njen obožavatelj i tražite nove recepte za kuhanje, savjetujemo vam da skuhate pečenu vratnicu koja nikoga neće ostaviti ravnodušnim i savršena je kao glavno jelo uz bilo koji prilog.

Svinjski vrat pečen u rukavu

Sastojci:

svinjski vrat - 700 g;
beli luk - 3 čena;
senf - 2 kašičice;
krupna so - 1 kašičica;
mešavina začina za svinjetinu - po ukusu.

Kuvanje

Operite vrat, narežite bijeli luk na tanke ploške i njima napunite meso. Otopite sol u 1 žlici. kašiku prokuhane vode, u špric uvucite tečnost i njome ubrizgajte salamuru u različite delove mesa, što će omogućiti da se ravnomerno posoli.

Zatim natrljajte vrat začinima za meso ili samo mljevenim crnim biberom i senfom. Umotajte komad u rukav, pričvrstite ga oko ivica i stavite u frižider na bar jednu noć da se marinira. Nakon toga prebacite meso u pleh i pošaljite u rernu zagrejanu na 220 stepeni 20 minuta. Zatim smanjite vatru na 180 stepeni i pecite vrat u rukavu još 30 minuta. 10-ak minuta pre kraja pečenja zarežite gornji deo rukava i lagano ga razdvojite da dobijete prženu koricu.

Izvadite meso iz rerne, ostavite da odstoji 10-15 minuta, a zatim poslužite.

Svinjski vrat pečen u foliji

Recept za svinjski vrat u foliji je prilično jednostavan i zahtijeva minimalne troškove, ali svi će biti zadovoljni rezultatom.

Sastojci:

svinjski vrat - 800 g;
beli luk - 5 čena;
mljeveni crni biber i sol - po 1 kašičica.

Kuvanje

Operite meso, propasirajte češnjak kroz presu i ravnomjerno ga rasporedite po površini vrata zajedno sa solju i crnim biberom. Pokrijte svinjetinu prozirnom folijom i ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi najmanje 3 sata.

Nakon toga stavite meso u foliju i dobro umotajte, da nigde ne bude rupica kroz koje bi mogao da curi sok. Pošaljite svinjetinu u rernu, zagrejanu na 210 stepeni 1 sat.

Nakon isteka vremena izvadite vrat, prerežite foliju na vrhu, otvorite je i vratite meso u rernu na 30 minuta da porumeni. Prije nego što izvadite vrat, probušite ga nožem da provjerite da li je gotov. Ako se ičor pusti, ostavite meso neko vrijeme u pećnici, ali pazite da se ne osuši.

Gotov svinjski vrat poslužite sa svježim povrćem ili kuhanim krompirom.

Recept za pečenu vratu sa krompirom je dobar jer dobijate i glavno jelo i prilog odjednom.

Sastojci:

svinjski vrat - 700 g;
mladi krompir - 1 kg;
puter - 150-200 g;
kopar - hrpa;
beli luk - 4-5 čena;
sol i crni mljeveni biber - po ukusu.

Kuvanje

Prvo pripremite začinjeno ulje. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte kopar, propasirajte bijeli luk kroz presu i pomiješajte ih s omekšalim puterom. Operite vrat, u njemu napravite uzdužne rezove, dubine 3-4 cm na udaljenosti od 1-1,5 cm jedan od drugog. prijatelju. U svaki džep stavite začinsko ulje i malo posolite. Kada to uradite sa svim rezovima, popaprite vrh mesa.

Zatim skinite kožu s krompira i svaki gomolj prepolovite. Stavite meso u rukav za pečenje, poređajte krompir u krug, pričvrstite ivice i sve to stavite na pleh. Stavite u rernu i pecite na 160 stepeni 1 sat. Kada je jelo gotovo, ostavite da se ohladi 10-15 minuta, a zatim ga stavite u dublju posudu sa dobijenim sokom i poslužite.

Volite jela od svinjetine? Onda obavezno isprobajte recepte i.

Počnimo sa pripremom punjenog svinjskog vrata. Da biste to učinili, morate napraviti rezove preko vrata. Rezovi bi trebali biti duboki, ali ne u potpunosti. Debljina rezova ne smije biti veća od 1,5 centimetara.
Pripremimo "mleveno meso" od voća i začinskog bilja za fil. Sastav punjenja ovisi o vašoj kulinarskoj mašti. Stavite šta god najviše volite. To može biti nasjeckano suho voće, orasi, začinsko bilje, pa čak i rendani sir.

Možete jednostavno staviti kriške sira ili povrća između listova mesa (tikvice, patlidžan, paradajz). Prije slaganja fila svaki rez natrljajte začinima i solju.
Ako je za mariniranje korištena gusta marinada, preporučujemo da istom marinadom namažete (nakon punjenja) svinjetinu.
Komadi se mogu fiksirati ražnjićima ili čačkalicama. To će se učiniti kako bi se nakon kuvanja dobio jedan cijeli komad vrata.
Sljedeći korak je pećnica.
Ako ćete vrat peći u cijelom komadu, bez rezova, rernu ćete morati zagrijati na 180 stepeni. Vrijeme kuhanja ovisi o težini vrata, u prosjeku oko sat vremena.
Vrat treba peći u dubokom plehu ili posudi za pečenje. Premažite svinjetinu marinadom ili sosom, kako god zovete mješavinu marinade. Ako meso nije marinirano, sipajte juhu ili mješavinu vode i vina u pleh.

Spremnost pečenog mesa određuje se bojom soka koji se oslobađa prilikom probijanja komada nožem. Mesni sok treba da bude bistar, bez krvi.

A sada pokušajmo ispeći vrat u rukavu za pečenje. Takođe ćete morati da pečete na temperaturi od 180 stepeni. Vrijeme kuhanja - po težini.
Kod ovog načina kuvanja mast se ne prska tokom pečenja. Svinjetina ispada sočnija, jer je kuvana u sopstvenoj masti, a ne u paru iz čorbe.
Stavite komad svinjskog vrata u rukav, najbolje sa marinadom, i zavežite sa obe strane. Nakon kuvanja na mesu će se pojaviti mekana korica. Da biste dobili smeđu koricu (roštilj), na kraju pečenja ćete morati da oslobodite gornji deo svinjskog mesa iz rukava, odsecajući rukav makazama. Nakon pečenja još 10-15 minuta, dok se ne postigne željeni rezultat.

Drugi način kuhanja je pečeni svinjski vrat u foliji. U foliji, svinjetina također u potpunosti zadržava sočnost. Na list folije stavlja se komad svinjskog vrata sa sosom ili marinadom.
Zamotajte tako da meso bude potpuno prekriveno folijom. Peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Vreme kuvanja zavisi od težine. Da biste dobili rumenilo, na kraju kuvanja potpuno uklonite foliju.

Svinjetina se zapravo može smatrati glavnim proizvodom u pripremi jela za novogodišnji sto. Osim ukusa, jela od svinjetine imaju svečani i ukusan izgled, posebno ako su napravljena od celih komada mesa, šunke, vrata, svinjske glave.
Isti recepti mogu se koristiti i za pripremu svinjske šunke koja daje izvrstan izgled svečanoj novogodišnjoj trpezi.

Zaista volim narezke, ali u zadnje vrijeme su nekako nejestivi. Pa sam se pitao, pokupiti seriju mesne recepte vlastito kuhanje.

U ovom receptu ćemo razmotriti tehnologiju kuhanja svinjskog vrata, ili kako se još naziva - karbonat ili šunka .

Ovaj recept je pogodniji za one koji ne vole prženo i pečeno meso, tj. za ljubitelje lagane hrane.

Vrat je uglavnom kuvan i tek malo pečen u rerni, za estetski izgled, pa neka vas ne zbuni naziv: " meso pečeno u rerni ».

Kuvanje recept za vrat podijeljen je u nekoliko faza:

- aromatiziranje mesa začinima,

- punjeni vratovi belim lukom i šargarepom,

- kuvanje,

- pečenje u rerni,

- hlađenje i serviranje.

U principu, proces kuhanja je vrlo jednostavan, a dobiveni proizvod premašuje sva očekivanja.

Mišljenje domaćinstva:

- Slavik (muž) je rekao da meso izgleda kao kuvano, ali više voli pečeno. Ali vrlo jestivo jelo.

- Vladik (sin) je rekao da je jestivo.

- mama - Jako mi se dopao vrat, jer ispalo je mekano i sočno.

Ako imate želju da skuvate ovu poslasticu, onda hajde da počnemo ....

Originalni sastav proizvoda.

Kao što vidimo, naša poslastica je jednostavnog sastava: komad svinjskog vrata, krupna so, beli luk, mleveni crni biber, začini za meso, beli luk i šargarepa.

Korak po korak opis svinjskog vrata pečenog u pećnici.

1. Priprema svinjskog vrata.

Operite šargarepu u vodi, skinite gornji sloj i narežite na sitne komade, takoreći sa jedne ivice oštrenje ispod klina.

Beli luk rastavite na režnjeve, operite i narežite svaki režanj na oštre kriške.

Komad mesa očistimo od masnoće, damo mu relativno ujednačen oblik, stavimo ga u šerpu, prelijemo hladnom vodom, isperemo i osušimo papirnim ubrusom.

U mesu pravimo rezove, na udaljenosti od 2 cm, jedan od drugog. Zatim komad lagano premažite suncokretovim uljem, posolite, pobiberite i dodajte začine za meso.

Sada začine treba utrljati u meso, uključujući i kroz rezove.

U rezove gurnemo kriške šargarepe i beli luk. Ovo nije lako uraditi, ali ako su komadi veoma oštri, onda neće biti posebnih problema u poduhvatu.

Komad je punjen, aromatizovan začinima, sada ostaje da ga namažete gotovim senfom i stavite da se marinira.

Meso mažem u fazama: prvo s jedne strane, a zatim u vrećici s druge strane.

Kuhaćemo karbonat, bićemo u rukavu za pečenje, pa da još jednom ne zaprljamo suđe, meso ćemo odmah marinirati u njemu.

Da bismo to učinili, uzmemo dva paketa i stavimo jedan u drugi - to se mora učiniti radi pouzdanosti i podmazan vrat stavljamo samo s jedne strane.

Tako je zgodnije - ne prljajte ruke.

Meso je u kesi, okrenite ga sa namašćenom stranom na sto, a nepodmazanu stranu namažite senfom pravo u vrećici.

Ako još uvijek imate češnjeva bijelog luka i mrkve, možete ih jednostavno staviti na vrh, na svaki sloj.

Prerađeno meso ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi 3 sata.

2. Kuvanje kuvane svinjetine.

Prošlo je 3 sata, prelazimo na dalje kuhanje.

Iz vreće s mesom pažljivo izbacite zrak i čvrsto je zavežite.

Sakupljamo hladnu vodu u veliku šerpu i spuštamo pakovanje - Vode bi trebalo biti dovoljno da meso slobodno pluta u njemu. i poklopiti poklopcem.

Vrat kuvajte 1 sat, od trenutka ključanja.Čim voda proključa, vatru se mora smanjiti na srednje ključanje i lagano otvoriti poklopac.

Prošao je sat vremena, pažljivo izvadite vrećicu iz tepsije, stavite je na lim za pečenje i pažljivo izrežite vrećicu.

Budi pazljiv! Vruća para će izaći iz pakovanja - nemojte ga opeći.

Izrežemo vrećicu, ogulimo šargarepu i bijeli luk od mesa, pažljivo, lopaticom, prebacimo u posudu za pečenje.

Stavimo u zagrejanu rernu i pečemo na temperaturi od 180 stepeni 15 minuta, dok ne porumeni.

Meso je pečeno, ostaje da se ohladi i stavi u frižider. Obično umotam šunku u foliju.

Ako ga kuvate pre serviranja, onda ga narežite na kriške i pozovite goste.

Prijatno!