Recepti za šunku od vepra. Karakteristike kuhanja jela od divljih svinja

Vrlo je rijetko vidjeti kako pravilno pripremiti jela od divljači. Danas imamo priliku da vam pričamo o tome. Govorit ćemo o glavnim točkama koje se moraju uzeti u obzir pri odabiru igre iu procesu njene pripreme.

Divljač se vrlo rijetko pojavljuje na našim stolovima, a ako se pojavi, onda morate biti dobro upućeni u kvalitetu mesa i starost životinje.

Kako odabrati pravo meso divlje svinje?

Prilikom odabira divljači, bilo da je u pitanju srndać, divljač, meso medvjeda, prije svega obratite pažnju na masnoću. Masnoća kod mladih životinja bijele boje, a oni koji su stariji imaju više žuta. Vrlo stare životinje imaju izraženu boju slonovače, ili čak bližu žutoj. Nije teško razlikovati meso divlje svinje od obične domaće svinje. Takvo meso je tamnije, ima više gvožđa.

Meso divljih životinja je korisnije, jer jedu korijenje, žir, orašaste plodove itd. Ova ishrana čini meso kvalitetnijim.

Ako uzmemo domaće životinje, onda ih hranimo žitom, zbog čega je njihovo meso masnije i masnije.

Da biste razlikovali meso divlje svinje od mesa čvrstog krna, dovoljno je uzeti komad mesa i prinijeti mu zapaljeni upaljač ili šibicu i zapaliti rub komada mesa. Potrebno je njuškati, ako se pojavi specifičan miris na zujanje, onda je sve u redu. Čak i ako je meso staro, još uvijek ga možete odrediti po ovom principu. Na isti način možete provjeriti i meso prilikom kupovine na pijaci.

Rezanje i kuvanje mesa divlje svinje

Meso divljači nakon rezanja mora se namočiti u vodi kako bi se oslobodilo viška krvi. Meso je potrebno potopiti u velikom broju vode i potopite dok voda ne postane skoro bistra. U posljednju, već bistru vodu, preporučljivo je dodati sirće, Lovorov list I tako dalje.

Stvar je u tome da divljač može imati specifičan ukus, zbog čega ga lovci koriste razne marinade i vrlo jakih začina, uključujući bobice kleke. Što je životinja starija, to je izraženiji njen specifičan ukus, zbog čega se koriste svi ovi začini.

Mladom mesu životinja praktično ništa ne treba. Obično se pirja u naturi a proces traje oko 1 sat i 30 minuta.

Pirjanje mesa divlje svinje najčešće se odvija u kazanu, jer se u njemu mogu obavljati mnoge operacije - pržiti, dinstati, prokuvati...

Gulaš od igre

1. Prvo treba da stavite kotao na vatru, ulijte malo biljnog ulja i lagano ga posolite. Sačekajte dok se dim ne pojavi iz biljnog ulja. To se mora učiniti kako bi se meso zatvorilo, a da ostane sočno iznutra. Ako se ne zagrejete biljno ulje meso će početi da se kuva.
2. Kada se ulje dovoljno zagrije, slobodno u njega stavite meso divlje svinje narezano na komade - 2 kilograma. Pustite da meso porumeni, a zatim okrenite komade na suprotnu stranu. Crvenkasta boja divljači ne znači da je meso spremno. Meso divlje svinje se mnogo duže kuva.
3. Ceo proces treba da se odvija na najvećoj mogućoj vatri, a da se kazan ne pokriva poklopcem.
4. Čim vidite da je meso dobro porumenilo i dovoljno pocrvenilo, u kotao možete dodati kilogram i po nasjeckanog luka.
5. Za ukus dodajte 2 kašike šećera i 1 kašiku soli, promešajte.
6. Pržite dok luk ne postane providan.
7. Nakon toga dodajte začine sa izraženim ukusom.
8. Zatim dodajte 2 kašike paradajza i dobro promešajte.
9. Ubacite lovorov list.
10. Da umak bude gušći, dodajte jednu i po kašiku brašna i promiješajte.
11. Zatim prelijte jednu i po čašu proključale vode i miješajući pustite da jelo prokuha.
12. Kad jelo malo provri, dodajte još jednu i po čašu vode i miješajte dok jelo ne bude gotovo.
13. Poslužite sa gulašom od divljači mrvljivi pirinač ili krompir.

Divlje svinje

Osobine mesa divlje svinje

Imali ste sreće da u lovu napunite čitavu divlju svinju, a pred vama je nekoliko desetina kilograma mesa ove životinje? Kako kuvati takvo meso? Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate znati neke karakteristike mesa divlje svinje. Tako, na primjer,

od mesa ove životinje bolje je kuhati glavna jela i za to koristiti meso zajedno sa kožom, ali prethodno očišćeno od čekinja. Ali meso vepra nije dobro za pravljenje čorbe.

Takođe, treba imati na umu da meso mužjaka (što je vepar stariji, to je žilaviji), tokom perioda kolotečine ima specifičan i ne sasvim lijep miris. Da biste se riješili ovog mirisa, samo meso se preporučuje prethodno namočiti jedan dan u slabom rastvor sirćetne kiseline. A, ovdje meso ženki ili muških nazimica ne treba takvo namakanje, jer nema takvo smrad. Ali, ako se ipak odlučite kuhati ražnjiće od divlje svinje, obavezno meso natopite kako bi bilo mekše i mekše.

Gore smo već pisali da se čekinje moraju ukloniti - to možete učiniti opeklinom, povlačenjem, čišćenjem i pečenjem, nakon čega slijedi temeljno pranje.

Sortna podjela trupa divlje svinje

Najjednostavniji i klasičan izgled Sortna podjela trupa divlje svinje je podjela trupa na pola trupa (preko) i odvajanje leđa ili šunke od srednjeg i prednjeg dijela.

Najvredniji dijelovi u ovoj podjeli trupa su, naravno, stražnji dijelovi šunke - mogu se koristiti za soljenje, dimljenje ili pečenje. Dok se srednji dio trupa može dalje podijeliti na 3 uzdužna dijela, gornji se može koristiti za slabine, srednji za prsnu kost, a niskovrijedni donji se može koristiti za. U slučaju da na mesu ima viška kičmene masti, preporučuje se da se višak odreže, ostavljajući masni sloj debljine 1 centimetar, ali ne više.

Važno je napomenuti da što je veći trup vepra, to imate više mogućnosti za korištenje ovog mesa. Dakle, revni lovac će se pobrinuti da ništa ne izgubi od njega, pa čak i od veprovih nogu pravi žele i žele.

Kuvanje mesa divlje svinje na pravi način

Što je vepar stariji, to je njegovo meso tvrđe

To smo već rekli

što je vepar stariji, to mu je meso tvrđe.

Međutim, dugotrajno namakanje na jedan dan bilo u sirćetnoj otopini ili u sirutki može ispraviti situaciju. Zbog posebnosti mliječne i octene kiseline, mesna vlakna natopljena takvom otopinom postaju mekša, a sama jela postaju ukusnija.

Također, treba imati na umu da se dijelovi trupa koji sadrže mišiće i velike slojeve vezivnog tkiva moraju kuhati dok ne omekšaju, a tek onda koristiti za kuhanje glavnih jela. Ali to takođe treba da se uradi ispravno.

Meso je uronjeno hladnom vodom, stavite na vatru, voda proključa i u toj vodi se kuva meso dok ne bude potpuno kuvano.

Isti komadi, na kojima praktički nema sloja masti, mogu se odmah potopiti u kipuću vodu i kuhati do pola.

A za prženje je bolje koristiti gornje dijelove leđno-lumbalnog dijela trupa vepra. Ako želite da skuvate mleveno meso za kotlete, onda prethodno prokuhajte vrat vepra, trbušni zid i sameljite ih u mašini za mlevenje mesa.

U slučaju kada je uključen prethodno ključanje nema vremena za meso, a nema ni posebne želje - gornji dio stražnjih udova možete koristiti za dinstanje. Između ostalog,

ako meso sadrži minimum vezivnog tkiva, nema kosti, ali postoji veliki sloj masti (takvo meso se obično svrstava u kategoriju prvog razreda), preporučuje se da se kuva u otvorenom sudu, bez poklopac.

Jela od divlje svinje

Budući da pred sobom imate cijeli trup divlje svinje i da ga trebate obraditi da se ništa ne izgubi, odlučili smo da se ne ograničavamo samo na jedan recept za kuhanje mesa divlje svinje, već da vam predstavimo čitav izbor ovakvi kulinarski savjeti.

Veprova jetra kuvana

Uzmite veprovu džigericu, možete dodati pluća i srce, pa sve prokuvati u 3 litre vode uz dodatak soli, šargarepe i luka. Kada je iznutrica gotova, juhu ocijedite, a džigericu, pluća i srce sameljite u mašini za mljevenje mesa. Od dobivenog mljevenog mesa možete napraviti paštetu, te kao fil za palačinke i pite.

Kuvano meso vepra

Za 600 grama mesa vepra trebaće vam 40 grama crnog luka, 1 lovorov list, nekoliko graška pimenta i crnog bibera, 100 mililitara crnog vina, so po ukusu i 1 kašičica limunovog soka.

Meso dobro isperite, stavite u šerpu, dodajte začine i prelijte vruća voda tako da voda prekrije komad mesa. Zatim ulijte vino i sok od limuna. Pokrijte lonac poklopcem i prokuvajte meso mala vatra do potpune pripreme.

Tako kuhani komad trupa divlje svinje može se narezati na kriške i poslužiti sa umakom od hrena.

Pečeni prsa

Za 600 grama prsa trebaće vam 5 čena belog luka, so po ukusu i kim.

Prethodno oprano meso napunite belim lukom, posolite, pospite kimom i ostavite da se namače preko noći. Zatim - stavite u posudu za pečenje i, postepeno dodavajući vodu (malu količinu), pecite prsa u rerni.

Ovako pečena prsa će biti ukusna uz krompir ili uz prilog uz kupus.

Gulaš od vepra je veoma ukusno meso ako se pravilno kuva! Da, zapravo, a kada igra nije bila ukusna? Dakle, za ljubitelje lova i za one koji imaju takvo meso, naš recept. Počnimo da kuvamo!

Gulaš od vepra sa vinom i lukom

Meso će se dinstati u tiganju. Recept je dobar jer zahtijeva vrlo malo proizvoda, i rezultat će nadmašiti sva vaša očekivanja! Sve što nam treba je samo meso, luk, začini i crno vino. U kuhanju nema ništa komplicirano, čak i neiskusna domaćica može to podnijeti. A naši će vam pomoći u kuvanju korak po korak recept sa fotografijom.

Sastojci:

• Meso divlje svinje - 1 kg
• Luk - 3 komada
• Biljno ulje - 2 kašike
• Suvo crno vino - 150 ml
• Mljeveni crni biber
• Timijan

Meso oprati i iseći na kockice male komadiće 1x1 cm U tiganj sipati biljno ulje i zagrejati.

Stavite meso u tiganj i lagano pržite sa svih strana, sasvim malo, svega par minuta.

Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Dodati u tiganj sa mesom. Promiješajte, smanjite vatru i pokrijte poklopcem. Meso sa lukom pustiće sok. U ovom stanju pirjajte oko 10 minuta.

Zatim uklonite poklopac, posolite, popaprite, dodajte začinsko bilje. Ulijte vino, ponovo poklopite i dinstajte. spora vatra. Meso je potrebno povremeno miješati i paziti da sva tekućina ne proključa i da meso ne zagori.

Krčkajte 50-60 minuta.

Meso upija aromu bilja i vina, majčina dušica (majčina dušica) je odlična za divlje svinje.

Dakle, kada je meso gotovo, ugasiti šporet i ostaviti da odstoji nekoliko minuta. Pire krompir je odličan prilog ovom mesu. Pirjanu veprovu stavite na tanjire, dodajte ukras. Odlična večera spreman! Ovo jelo je savršeno za praznični sto, možete iznenaditi svoje goste vrhunskim originalno jelo!

05.07.2013 | Divlja svinja, recepti za kuvanje: Kako skuvati meso divlje svinje

Rezanje trupa divlje svinje i podjela mesa

Osobine mesa divlje svinje. Meso divlje svinje u kulinarstvu ima niz karakteristika. Najbolje je koristiti za druga jela. Za kuvanje bolje je koristiti meso sa kožom očišćenom od čekinja. Takvo meso je lako sačuvati od kontaminacije.

Uklanjanje mirisa divlje svinje. Meso mužjaka, posebno starih udica, je tvrđe, tokom kolotečine koje ima smrad. Da biste uklonili ovaj miris, meso treba potopiti u 1-2% rastvor sirćeta 2-4 sata pre pečenja, u zavisnosti od veličine komada. Meso ženki i muških nazimica (ne u sezoni truljenja) ne treba takvu obradu (izuzetak je priprema ćevapa).

Skidanje kože divlje svinje. Ako ostane dlaka na koži trupa, treba je ukloniti oparenjem, čupanjem, čišćenjem i pečenjem uz temeljno pranje. Za kulinarsku obradu preferira se meso sa kožom (kožom) očišćenom od čekinja.

Sortna podjela mesa divlje svinje. Jedna od najjednostavnijih shema kulinarsku upotrebu mesnih trupova divlja svinja je podjela njihovih polovica poprijeko na leđa ili nogu, srednji i prednji dio.

Najvredniji dijelovi lešina divlje svinje- stražnje šunke, izolirane za soljenje, dimljenje i naknadno pečenje ili kuhanje (kuvana šunka).

Srednji dio trupa divlje svinje može se podijeliti sa dva uzdužna reza na tri dijela: gornja slabina, srednja prsa i niskovrijedna donja bradavica.

Lupina i prsa divlje svinje može se koristiti za pripremu slanih i dimljenih proizvoda. Osim toga, lungić se može koristiti za pravljenje kotleta. Ako ima viška kičmene masti, ona se odreže, ostavljajući na mišićima sloj masti debljine oko 1 cm, čime se poboljšava ukus kotleta. Zatim se nožem odvoji mesnati dio od kičme i isječe, ostavljajući rebro u komadu. Ovaj komad je podijeljen nožem poprijeko na dijelove, ostavljajući jedno rebro sa golim vrhom u njima. Dobijeni dijelovi se tuku da omekšaju i spljošte, zatim se lagano posipaju solju i prže: ovo je prirodno kotleti. U drugim slučajevima, nakon temeljitog mućenja, komadi se navlaže razmućenim jajetom, uvaljaju u prezle i prže. Također možete kuhati i escalope, što je poprečne kriške pulpe sa slojem masti, izrezane od kostiju lumbalnog dijela trupa ili iz gornjeg dijela stražnjeg uda.

Osim toga, bubrežni dio slabina divlja svinja, oslobođen svih kostiju i tetiva, ili se meso zadnje noge isječe na komade u obliku prirodni kotleti, ali bez kostiju i dobiti šnicle. Zatim se obrađuje i prži, poput kotleta, u prezlama.

skapularni dio leševi divlja svinjačesto se koristi za kuhanje gulaša u komadu. Ipak, preporučljivo je koristiti vratni dio za kuhanje prvih i drugih jela.

U zaključku, treba napomenuti da prilikom izolacije zadnje šunke divlja svinja preostali gornji dio sa sakralnim pršljenom, kao i posječenim grebenom, preporučljivo je koristiti za prva jela kao što su rezanci, imajući u vidu da je ovaj dio malo koristan za čorbu od kupusa i boršč.

donjih udova divlja svinja na karpal ili na "Ahilovu tetivu" - " svinjskih nogu” je odličan proizvod za žele.

Karakteristike kuhanja jela od divljih svinja

Namakanje mesa divlje svinje. Meso udica je tvrdo. Može se poboljšati produženim namakanjem u sirutki tokom jednog dana ili u 2-3% stolnog sirćeta. mliječni proizvodi i sirćetna kiselina omekšaju vezivna vlakna, tako prerađeno meso postaje mekše i ukusnije.

Kuvanje mesa divlje svinje. Područja trupa koja sadrže mišiće s velikim slojevima vezivnog tkiva trebaju biti dugo vrijeme prokuvati u vodi. Da biste to učinili, meso se potopi u hladnu vodu, postepeno dovede do ključanja, a meso se kuha dok ne omekša. Dugotrajno zagrijavanje mesa u vodi rastvara gruba kolagena vlakna vezivnog tkiva (vena), daje više ukusan bujon: meso postaje labavije, ali pomalo gubi svoju nutritivnu vrijednost, pretvarajući se u čorbu.

zakrpe za trupove divlja svinja, koji sadrži obilne slojeve vezivnog tkiva, u kojima ima malo masti, odmah potopiti u kipuću vodu i kuvati na laganoj vatri do kuvanja kraće nego kod prvog načina (kuvano meso se dobija u komadu). Meso navedenog kvaliteta se takođe podvrgava dužem izlaganju vodenoj pari u zatvorenoj posudi kako bi se dobilo gulaš.

Uz oba načina, mala kolagena vlakna, rastvarajući se, pretvaraju se u želatin, a samo meso postaje ukusno, mekše i lako se apsorbira u tijelu. Meso istih kvaliteta usitnjava se u mljeveno meso, vezivno tkivo se uništava mehaničkim djelovanjem, čime se povećava i nutritivna vrijednost i svarljivost mesa.

Da biste ispekli cijelu divlju svinju, lako možete napraviti montažnu privremenu pećnicu za jedno pečenje prema veličini vepra. U principu, to će zahtijevati otprilike 40 standardnih šupljih ili pjenastih blokova za izgradnju. Naravno, u prisustvu cigle - biće mnogo bolje. Rešetka, lim ili metal, dobar ugalj napravljeno u ovom ognjištu ili grabuljano sa drugog mesta, kao i nešto grana kleke, piljevine i kore sa voćaka, 3-6 komada armature, zavisno od težine vepra - i to je to.

Pečenje divlje svinje. Za pržene hrane preporučuju se gornji dijelovi leđno-lumbalnog dijela, za kuhanje - donji dijelovi leđno-lumbalnog dijela, grudni dio i područje trupa iznad "Ahilove tetive".

Za kuvanje i mleveno kuvano meso divlja svinja- vrat, područje prednjeg ekstremiteta ispod lakatnog zgloba, trbušni zid i područje uz "Ahilovu tetivu".

Za dinstanje, kuvanje i mleveno meso sirovo meso divlja svinja- ostatak gornjeg dijela zadnjeg ekstremiteta; za kuvanje kuvanog mesa u komadu, dinstanje i mlevenje u mleveno meso - gornji srednji deo prednjeg dela.

Meso divlja svinja koji sadrže malo vezivnog tkiva i kostiju, ali su bogati masnim slojevima, tj. višim razredima, preporučuje se prženje u otvorenom sudu.

Recepti za meso divljih svinja: JELA OD DIVLJE VEPRINE

kuvana jetra divlja svinja
Sastojci:
Za jetru, pluća i srce 1 divlje svinje: 3 litre vode, 2 žlice. kašike soli, 1 šargarepa, 1 luk.
Kuvanje
Jetru skuvajte u slanoj vodi odvojeno ili zajedno sa kuvanim plućima ili srcem. Koristi se kao fil za pite, za paštete i druga jela.

Jetra divlje svinje sa vinom
Sastojci:
Za jetru jedne divlje svinje: 60 g dimljene svinjske masti, 50 g masti, 100 ml crnog vina, 1 luk, lovorov list, mljeveni crni biber, sirće, šećer, sol.
Kuvanje
Jetru očistiti od filmova i žilica, popušiti, puniti komadićima dimljene masti i pržiti na masti sa svih strana. Dodati na kolutiće nasjeckani luk, lovorov list, mljeveni crni biber, dodati vruća voda, zatvorite sudove i dinstajte.
Neposredno prije kuhanja posolite, dodajte crno vino, sirće i šećer po ukusu. Isecite i poslužite sa pirinčem.

Kuvano meso divlja svinja
Sastojci:
Za 600 g mesa: 100 g mešanog korjenastog povrća, 40 g crnog luka, 1 lovorov list, nekoliko graška crnog i aleve paprike, 100 ml crnog vina, 1 kašičica limunovog soka, so.
Kuvanje
Meso operite, stavite u činiju, dodajte povrće, lovorov list, crni i aleva paprika i prelijte toplom vodom. Posolite, ulijte vino, limunov sok, zatvorite sudove i kuhajte dok ne omekša.
Kuvano meso narežite na kriške i poslužite sa umakom od hrena i jabuke ili bilo kojim drugim.

Prsa na žaru divlja svinja
Sastojci:
Za 600 g prsa: 5 čena belog luka, kim, so.
Kuvanje
Dobro oprano meso punjeno seckanim belim lukom posolite, pospite kimom i ostavite da odstoji preko noći. Zatim, dodajući vodu, postepeno pržite u rerni.
Pržene prsa narežite i poslužite sa prilogom od krompira ili kupusa.

Pirjani lungić divlja svinja
Sastojci:
Za 600 g lungića: 60 g masti, 50 g brašna, 1 glavica luka, so, mleveni crni biber, kim.
Kuvanje
Meso oprati, iseći na komade, istući, posoliti, začiniti mlevenim crnim biberom, kimom i posuti brašnom. Na kipućoj masnoći brzo propržite pripremljeno meso, izvadite. Zatim na istoj masti propržiti sitno seckani luk, staviti meso, dodati vodu i dinstati dok ne omekša.
Poslužite uz krompir.

Pečeni file divlje svinje
Sastojci:
Za 1 kg mariniranog mesa: 300 g masti, 200 g puter.
Kuvanje
Marinirajte file 2-3 dana, a zatim dobro osušite. Pripremljeno meso prekrijte tankim kriškama slanine i zavežite. Pržite na roštilju u jako vruća pećnica. Kada meso porumeni, treba ga posoliti i popapriti. Prije serviranja meso se mora odvezati i izložiti na zagrijanu posudu.

Zasebno, u soscu, poslužite lovački sos.
U nedostatku pećnice, meso se može pržiti u otvorenom loncu ili dubokom tiganju, nakon što se u njemu otopi puter. Prvo pržite meso sa svih strana na jakoj vatri dok se ne formira zlatno-smeđa, zatim smanjite vatru i nastavite da pržite dok ne bude kuhano, okrećući svakih 5 minuta.

Lovački sos se priprema na sledeći način:
Prvo pripremite marinadu.
Za 1 litar marinade: 3/4 litre belog ili crvenog suvog vina, 1/2 šolje sirćeta, 2 šargarepe, 1 luk, karanfilić, biber, kim, lovorov list, češanj belog luka.
Vino pomiješajte sa sirćetom, isjeckanim povrćem i začinima, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se količina marinade ne smanji za 2/3 zapremine. Ohladiti i procijediti. Na zagrejanom ulju (60 g) popržite brašno (50 g) da potamni, ulijte marinadu, dodajte sok od mesa i žele od ribizle (2 kašike). Mesni sok se može dobiti tako što se u šerpi u kojoj se pržilo meso prokuva, malo vode, a zatim procedi.
Oštrina ukusa sosa zavisi od količine marinade.

Veprovo meso sa sosom
Sastojci:
Za 500 g mesa: 50 g masti, 10 g šećera, 1 kašika. kašika paradajz paste, 10 g brašna, 100 ml crnog vina, so po ukusu.
Kuvanje
Meso operite, obrišite ubrusom, ispržite sa svih strana na zagrejanoj masti. Dodajte šećer paradajz pasta, posolite, dodajte vrelu vodu, poklopite sudove i dinstajte.
Kuvano meso izvadite i narežite na kriške.
Sok začiniti brašnom, dodati vino, po potrebi razblažiti vodom ili goveđi bujon i kuvati.
Gotov sos obrišite, u njega stavite seckano meso.
Poslužite uz pirinač ili testeninu.

Gulaš od divlje svinje
Prvi način
Sastojci:
Za 700 g mesa: 400 g marinade, 50 g masti, 150 g vina, 1 šargarepa, koren peršuna i celera, 2 glavice luka, 1 kašika brašna, so.
Kuvanje
Pripremljeno meso napunite peršunom, štapićima celera, stavite u staklenu, zemljanu ili emajliranu posudu, prelijte hladnom marinadom i držite u njoj 2-3 dana.
Propržite marinirano meso, stavite u dublju posudu, prelijte polovinom kuvanog bujona mesne kosti, zaliti suvim crnim vinom, dodati seckani crni luk i dinstati dok ne omekša. U čorbu u kojoj se dinstalo meso dodajte osušeno pšenično brašno, kuvati 15-20 minuta, posoliti i procediti.
Meso narežite na široke kriške po zrnu i prelijte umakom.
Poslužite za ukras prženi krompir, pirjani kupus, pasulj ili tjesteninu.

Drugi način
Sastojci:
Za 700 g mesa: 400 g marinade, 1 čaša crnog vina, 2 šargarepe, 2 glavice luka, koren peršuna i celera, so.
Kuvanje
Obično se koristi pulpa šunke ili lungića. Meso prethodno punjeno šargarepom, peršunom ili celerom, prelijte hladnom marinadom i marinirajte 2-3 dana. Zatim propržite meso, zalijte juhom, dodajte suvo crno vino, luk i dinstajte dok ne bude gotovo.
Na čorbi od čorbe pripremite sos.
Meso vepra narezano na porcije poslužite na tanjiru ili tanjiru.
Sa strane stavite prilog - prženi krompir, dinstani kupus, kuvani pasulj ili tjesteninu.
Meso prelijte sosom.

Gulaš od divlje svinje u pavlaci
Sastojci:
Za 500 g mesa: 40 g dimljene slanine, 40 g masti, pola luka, 250 g pavlake, 80 g korjenastog povrća (šargarepa, peršun, celer), 1 kašičica sirćeta, 1 lovorov list, nekoliko graška crnog i aleve paprike, 10 g mekog brašna, 1 kašičica senfa, malo šećera, limunov sok, so.
Kuvanje
Očistite meso od filmova i vena, stvari dimljena mast. Na masti propržiti sitno seckani luk, povrće, dodati sirće i vrelu vodu. U smesu staviti meso, dodati lovor, crni i aleve paprike, posoliti, poklopiti sudove i dinstati u rerni, dolivajući vrelu vodu i prelivajući meso sopstvenim sokom.
Pirjano meso zapržite i narežite na kriške.
Dodajte pavlaku pomešanu sa brašnom, senfom, šećerom i limunovim sokom po ukusu. Natrljajte sos i prelijte seckano meso.
Poslužite uz bilo koji prilog salate od povrća, brusnice.

Schnitzel od divlja svinja
Sastojci:
Za 700 g mesa: 50-100 g biljnog ulja, mrvice hljeba, crni biber i so po ukusu.
Kuvanje
Iz bubrežnog dijela slabine, oslobođenog kostiju i tetiva, ili iz pulpe zadnje noge, isječenog na komade u obliku prirodnih kotleta, ali bez kostiju.
Zatim ih treba obraditi i pržiti kao kotlete u prezlama.

Azu od divlja svinja
Sastojci:
Za 500 g mesa: 300 g krompira, 50 g putera, 2-3 kašike. kašike belog brašna, paradajz, krastavci, so, beli luk po ukusu.
Kuvanje
Meso debljine 1 cm i dužine 3-4 cm potrebno je otkucati drvenim ili metalnim kuhinjskim čekićem da omekša, posoliti i propržiti u tiganju na ulju sa lukom, zatim sa paradajzom i kriškama kiselih krastavaca.
Krompir pržite sa protisnutim belim lukom i dinstajte 10 minuta, na kraju dinstanja dodajte zelje.

Kotleti od divlje svinje
Sastojci:
Za 1 kg mariniranog mesa: 2-3 jaja, 2 šolje mlevenih krekera.
Kuvanje
Lungić vepra se koristi za kuvanje kotleta. Odrežite masnoću tako da na svakom komadu ostavite sloj masti debljine 1 cm. Izrežite kičmu tako da u svakom dijelu bude rebra.
Meso marinirajte, lagano istucite, naribajte posolite i pocrnite mljeveni biber. Za otklanjanje mirisa karakterističnog za udicu možete koristiti i druge začine, kao što je suneli hmelj, mljeveni muškatni oraščić, tečni senf.
Zatim svaku porciju navlažite razmućenim jajetom i uvaljajte zdrobljene prezle, pržiti 15-20 minuta.
Kao prilog poslužite kiseli kupus ili dinstani kupus.

Priprema želea (želea) od divlja svinja
Sastojci:
Glava, uši, noge, pluća i srce divlje svinje, 1-2 šargarepe, 2 glavice luka, 1 lovorov list, 10-15 zrna crnog bibera, so po ukusu.
Kuvanje
Dobro spržene i očišćene od čađi, komadića glave ili nogu divljih svinja oprati i staviti u lonac ili kazan do 1/4 zapremine.
Dodati šargarepu, luk, lovorov list, biber, so. Tu takođe dodajte komadiće opranih pluća ili srca skoro do vrha, ostavite da proključa i pirjajte 3-4 sata dok se pulpa ne počne odvajati od kostiju.
Skuvanu masu malo ohladiti, ocijediti i čorbu sačuvati, pažljivo odabrati sve kosti iz skuvane pulpe. Zatim pulpu sameljite u mašini za mlevenje mesa ili sitno iseckajte kuhinjskim nožem na dasci, ili kriškom u koritu.
Iseckanu masu stavite u kotao, pomešajte sa čorbicom, posolite po ukusu, pustite da jednom provri, sipajte u činije ili pleh i ostavite da se ohladi na hladnom mestu.

soljenje meso divlja svinja
Sastojci:
Za 100 kg mesa; od 6,5 do 10 kg (ne više) soli, u prosjeku - 7,5 kg, 60 g šalitre i 20-30 g lovorovog lista i bibera.
Kuvanje
Prilikom soljenja meso treba odvojiti od kostiju, narezati na velike komade. Sol čista kuhinjska so. Njegova količina ovisi o dužini skladištenja, godišnjem dobu, dostupnosti odgovarajućih zaliha i želji da se meso više ili manje suši.

Pečena divlja svinja sa pečurkama
Sastojci:
Za grudi od 2 kg: 150 g masti, 1 kg svježe pečurke, crni biber i so po ukusu.
Kuvanje
Prsa vepra iseći na komade i pržiti na masti, posoliti i posuti crnim biberom. Na dno posuda stavite kriške svinjske masti, na nju prženo meso, a na vrh - svježe pečurke. male pečurke položite cijele, a velike - narezane na komade.
U posude sipajte 4 šolje vrele vode, dodajte crni biber, posolite i pržite na laganoj vatri pod poklopcem oko sat vremena.
Kuvano meso zajedno sa pečurkama stavite na tanjir, ukrasite pečurkama.
Umak procijediti i preliti preko mesa.

Pečena divlja svinja
Sastojci:
1 kg krompira, 1 čaša mleka, 2 kašike. kašike putera, so - po ukusu.
Za fil: 700 g mesa, 2-3 glavice luka, 3 kašike. kašike masti, so, biber, lovorov list.
Kuvanje
Skuvati oguljeni i oprani krompir. Plafon, dodajte puter, sol, razrijedite vrućim mlijekom.
Meso (pulpa) iseći na sitne komade, posoliti, popapriti i pržiti u tiganju, a najbolje u tiganju. Meso prelijte sa 3 šolje ključale vode, zatvorite poklopac i dinstajte na laganoj vatri 1-1,5 sat. Nakon dinstanja dodati posebno prženi sitno iseckani luk, 1 lovorov list, 5-6 zrna bibera. Dinstajte meso još pola sata.
mali dio pire krompir rasporedite u tankom sloju na keramičku posudu ili poklopac pleha za pečenje, podmazan uljem.
Stavite sve na vrh nadjev od mesa u obliku izduženog brda.
Prelijte preostalim pireom i od njega oblikujte trup "svinje", produžite njušku, završite sa "svinjom", napravite uši, zaokružite stomak, napravite četiri noge. Oči su u zrnu bibera. Ne zaboravi konjski rep. Za njega se pire mora umotati u tanak rolat.
Viljuškom i nožem napravite trepavice, udubljenja na pravim mjestima, bore na trupu itd.
Prelijte trup razmućenim jajima i stavite u rernu na 1-1,5 sat.
Prilikom serviranja prelijte mašću, ukrasite kuhanim jajima, kiselim krastavcima, bilo kojim povrćem i začinskim biljem.

Leđa divlje svinje
Sastojci:
Za 1,5 kg mesa divlje svinje: 100 g masti na tanke kriške, 1/4 litra mesna čorba, 2 kašike. kašike ulja, 1 kašika. kašika brašna, 10 bobica kleke, 1 kašičica soli, 2 kašičice slatke crvene paprike, 8 kom. karanfilić, 1/4 litre prirodnog soka od jabuke, 4 žlice. kašike konfiture od brusnice, so, crni biber.
Kuvanje
Potopite bobice u vodu 5 minuta. Natrljajte meso solju i biberom. Zagrijte rernu na 200°C. Meso dobro propržite na ulju na šporetu. Meso prvo treba obložiti kriškama slanine i zalijepiti klinčić. Dodajte bobice kleke (zajedno sa vodom u kojoj su natopljene). Stavite meso u rernu i pecite 1 sat.
Pomiješajte brašno sa sokom od jabuke.
Nakon što je meso gotovo, izvadite kriške slanine i ostavite da odstoji u ugašenoj rerni 15 minuta.
Razblažite mast čorbom, dodajte sok od jabuke brašnom i prokuvajte mešajući.
Dodajte konfitur od brusnica, posolite, pobiberite i kuhajte još 5 minuta.

Glava starog vepra
Sastojci:
Za 1 glavu vepra: 3 jabuke, 2 šargarepe, 300 g šampinjona, 1/2 šolje orasi, 1 korijen peršuna i celera, 1 žlica. kašika začina za meso, 1 veza začinskog bilja, crni biber i so po ukusu.
Kuvanje
Lovci koji imaju sreću da kući donesu veprovu glavu ne moraju da okače ovaj šumski trofej na zid. Na dan Svetog Vaskrsenja Hristovog služi se glava vepra.
Očistite glavu, operite i dimite kao šunku. Zatim prokuhati sa začinima i korijenjem. Može se puniti jezgrom oraha, jabuke, šargarepe i šampinjona, a zatim prokuhati.
Ukrasite uši i njušku zelenilom, izrežite uzorke od papira, kiselih krastavaca.
Poslužite hladno.

Pečeno prase
Sastojci:
Za 1,5-2 kg mesa: 100 g slanine, 1/2 šolje čorbe, 1 kašika. kašika rendani sir, 1/2 šolje sosa od divljači, 1/2 šolje vina, 1/2 šolje soka od trešanja, 1 kašika. kašika suvog voća, 1 kašičica šećera, 1/2 kašičice cimeta, so i biber po ukusu.
Za marinadu: 4-5 šoljica sirćeta, 6-7 listova lovora, 30 kom. crni biber, 30 bobica kleke, 3 glavice luka - sve prokuhati.
Kuvanje
Svinjsko meso potopite 2-3 dana u marinadu. Dinstajte sa slaninom, zalijte juhom, pa još sosa od divljači, i nakon sat vremena - stono vino i kuvajte dok ne bude gotovo.
Pečeno narežite na trakice i prelijte sosom od voća i mesa (1,5 šoljica sosa od pečenja, pomešanog sa 1/2 šolje sok od višanja). 30 minuta prije praznika pečenje pospite prezlama i parmezanom, šećerom, cimetom.
Sve to zapeći u rerni.

Pašteta od mesa divlje svinje
Sastojci:
Za 1 kg mesa vepra bez kosti: 250 g šampinjona, 200 g bijeli luk, 1 veza peršuna, 250 g masne slanine, 250 g jetre peradi, 50 g putera, 1/2 kašičice soli i sveže mlevenog crnog bibera, 1 kašičica suvog ruzmarina, 4 kašike. kašike Madeire, konfiture od brusnice.
Kuvanje
Očistite pečurke. Mesu uklonite tetive i kožu, operite, osušite i narežite na kockice. Luk iseckati na 8 delova. Peršun operite, otresite, 1 grančicu ostavite sa strane, ostatak nasjeckajte. Slaninu narežite na kockice. Jetru očistiti od masnoće i filmova, oprati, osušiti i pržiti na puteru 5 minuta.
Meso dva puta preskočite kroz finu mašinu za mlevenje mesa sa lukom i slaninom.
Jetricu narežite na kockice i pomiješajte sa mljevenim mesom, dodajte sjeckani peršun, začinite začinima i vinom. Zagrijte rernu na 200°C. pola mesna masa napunite formu otpornu na toplinu, a zatim stavite gljive i na vrh rasporedite ostatak mljevenog mesa. Zatvorite kalup poklopcem.
Napunite pleh vrelom vodom, stavite kalup i pecite 1-1,5h u rerni (srednja pozicija).
Gotovo jelo ohladite, a zatim ukrasite preostalim peršunom i poslužite uz konfitur od brusnice i svježi bijeli kruh.

Pečeno prase sa heljdinom kašom
Sastojci:
Za 1 srednju svinju: 1/2 šolje votke, 1 kašičica soli, 1/2 šolje rastopljenog putera, 5 šoljica kaše od heljde (sa lukom), 5 tvrdo kuvanih jaja, 1 kašičica soli.
Kuvanje
Pripremljenu svinju zajedno sa glavom i nogama naribajte votkom i solju da koža postane tvrda i hrskava. Položite prasence na pleh (trbuhom nadole), savijte noge. Prelijte otopljenim puterom i stavite u jako zagrejanu rernu. Kad prase pocrveni, smanjite vatru.
Zalijevajte trup svakih 10 minuta sokom koji teče iz njega, dovedite do spremnosti.
Kuvajte mrvicasto heljdina kaša, propržite ga sa sitno seckanim lukom i seckanim jajima.
Izrežite svinju po dužini, a zatim popreko na komade.
Stavite sloj kaše na veliku ovalnu posudu, na nju prasence. Pokrijte ga kašom sa strana, ukrasite jajima, kuvanom šargarepom, začinskim biljem. Umjesto očiju stavite masline.

Svinja sa želeom (cijela)
Sastojci:
Za 1 srednje prase: 2 šargarepe, 2 paradajza, 2 krastavca, 2 jaja, 2 masline, zelje celera, 50 g brusnica, 200 g želea, so.
Kuvanje
Kuvanu svinju ohladiti, iseći na komade uzduž, a zatim popreko. Svaki komad podmažite želeom, dajući mu izgled cijeli trup i stavite na ovalni tanjir. Umjesto očiju možete umetnuti masline.
Ukrasite seckanim povrćem, kriškama crvenog paradajza, kriškama svježi krastavci, zelje celera, kriške kuhana jaja, masline, brusnice. Zatim posudu prekrijte mrežom laganog želea.
Umak poslužite u soscu: ren sa pavlakom.

Pečeno meso divlje svinje
Sastojci:
Za 8-10 porcija: 1,5-2 kg mesa (šunka ili zadnji dio), 7-8 žlica. kašike masti, 2 glavice luka, 2-3 šargarepe, 1/2 korena celera, 1,5 šolje sirćeta, lovorov list, aleva paprika i crni biber, mast za prženje, brašno, šećer, senf, peršun (koren).
Kuvanje
Očistite meso od kože, filmova i sl., dobro ga istucite i držite.
U dubokoj posudi prokuhajte 1,25 litara vode. Sitno nasjeckani luk, šargarepu, celer i peršun dinstati u pola masti dok ne omekša, zaliti kipućom vodom i sirćetom, dodati lovorov list i crni biber (grašak) i ostaviti da prokuha. Umočite meso u dobijenu marinadu i ostavite da odstoji 40-45 minuta.
Zatim izvadite i stavite na pleh sa zagrejanom (namenjenom za prženje) masnoćom, prelijte preostalom polovinom zagrejane masti i pržite u rerni oko 1/2 sata. Zatim okrenite, prelijte procijeđenom marinadom i pržite dok potpuno ne omekšaju, prelivajući sosom iz pleha.
Gotovo meso ohladite, narežite na kriške i podijelite na porcije. Povrće iz marinade prelijte mesnim sokom nastalim tokom prženja, pospite brašnom, prokuvajte i začinite po ukusu solju i šećerom, limunovim sokom i senfom.
Ukrasite kenelom, posebnim sosom i salatom od crvene cvekle, celera i jabuke ili krompirom i kiselim krastavcima.

Pečeno meso divlje svinje sa kiselim kupusom
Sastojci:
Za 8-10 porcija: 1,5-2 kg mesa, 1-2 paradajza, 2-2,5 kg kiseli kupus, 0,5 kg crnog luka, 1 kašika. kašika mlevene crvene slatke paprike, 7-8 kašika. kašike masti i još 5-6 kašika. kašike (za pečenje mesa), 1 šolja crnog vina, 1/2 šolje sirćeta, mleveni crni biber, kim, 2 kašike. kašike senfa, beli luk, so.
Kuvanje
Očišćeno meso iseći na porcije, svaki istući, potopiti u marinadu od sirćeta i vode (jednakih delova), senfa i protrljanog belog luka sa malo soli. Crni luk sitno nasjeckajte, dinstajte dok ne omekša u pola masti i stavite u manji pleh.
Odozgo stavite meso, stavite u jako zagrijanu rernu 10 minuta, prelijte prethodno predviđenom mašću. Kupus iseckati, propržiti na drugoj polovini masti, preliti vinom i dinstati dok ne omekša zajedno sa seckanom kobasicom i takođe dodati mesu.
Sve dobro izmiješajte, pospite kimom i crnim biberom i pecite oko 1 sat, povremeno prelivajući marinadom.
File with kuvani krompir, kuvana kao jahnija sa pasuljem i kiselim krastavcima.

Umaci i marinade za meso divljih svinja

Da se maksimalno pripremi ukusna jela od divlje svinje treba imati neke specifične začine i začine. Kantina ili grožđanog sirćeta tvrđava od 3-6% (razrijeđena vodom).
U nekim slučajevima se priprema marinada. U 3% sirćeta potrebno je dodati šećer (po ukusu), začine (u malim količinama), lovorov list, biber, cimet, karanfilić. Mešavina začina se mora prokuvati, procediti, ohladiti.

Marinada francuska kuhinja za divlja svinja
Sastojci:
Trebaće vam 3/4 šolje suvog crvenog ili belog vina, 1/2 šolje stonog sirćeta, 2 oljuštene šargarepe, 50 g seckanog crnog luka, 10-15 g karanfilića, biber u zrnu, 3 lista lovora, 2-5 g kima, 1-2 čena belog luka.
Kuvanje
Dobivenu smjesu treba prokuhati i dinstati dok se volumen marinade ne smanji za jednu trećinu, zatim ohladiti i procijediti.

Sos za divlja svinja
Sastojci:
100 g putera, 2-3 kašike. kašike brašna, 1/2 šolje soka od ribizle, 1 šolja sok od mesa.
Kuvanje
U maloj količini putera pržite pšenično brašno do smeđe boje, dodajte sok od ribizle.
Mesni sok se može dobiti tako što se 1/2 šolje vode ulije u tiganj u kojem se meso upravo pržilo.

lovački sos za divlja svinja
Sastojci:
U 1 litar marinade dodajte 50 g bijelog brašna poprženog na 60 g ulja, 2 kašike soka od ribizle i oko 1 šolju soka od mesa.
Kuvanje
Smjesu zagrijte do ključanja, ohladite i poslužite za stol. jela od mesa i igra.

meso - poznati proizvod za većinu ljudi, što uključuje dnevni meni. Najčešće se kuvaju govedina i svinjetina, jer se ovi sastojci smatraju najčešćim i pristupačnim. Međutim, postoje trenuci kada želite iznenaditi goste nečim neobičnim. U ovoj situaciji odličan izbor postaje divlja svinja. Specifičnog je ukusa i mirisa koji se dobro može pobediti. Glavna stvar je znati kako pravilno filirati tako da ispadne ukusno, a ne tvrdo.

Kako ispeći divlju svinju?

Možda je najlakši i najbrži način da spržite vepra. Da biste to učinili, morat ćete se opskrbiti određenim proizvodima i upoznati se kako pravilno pripremiti ovo jelo.

Sastojci:

• divlja svinja - 1 kg;
• šargarepa - 1 kom;
• luk - 2-3 komada;
• brašno - 1 kašika. kašika;
• ocat;
• biljno ulje;
• začini po ukusu.

Neki ljudi imaju pitanje, kako pravilno kuvati meso vepra? Da biste to učinili, prvo ćete morati namočiti vepra u marinadi tako da postane mekana. Na dva litra ćete morati dodati par kašika sirćeta prokuvane vode. U dobivenu tekućinu morate staviti vepra i ostaviti 6 sati (možete ga držati i duže). Prije kuhanja ocijedite vodu, a fil isperite i narežite na komade.

Sada proizvod treba staviti u tiganj i pržiti u biljnom ulju dok ne bude kuhan. U ovoj fazi preporučuje se dodavanje začina i malo soli. Nakon otprilike 40 minuta potrebno je natrljati luk i šargarepu, pomiješati ih i pržiti odvojeno od mesa. Nakon toga ih treba baciti u šerpu sa mesom, staviti malo brašna i dinstati 1-2 minute. Jelo je sada spremno za serviranje.

Kako skuvati meso vepra u rerni?

Jela od vepra u rerni se lako prave, a gotovo svako može da se nosi sa tim zadatkom. Ako je meso file mlade životinje, onda ga nije potrebno prethodno obraditi. Inače, preporučljivo je potopiti u marinadu od sirćeta i vode.

Sastojci:

• divlja svinja - 1 kg;
• krompir - 1 kg;
• majoneza;
• sir - 80 g;
• luk - 1-2 kom;
• biljno ulje i začini.

Veprov mora biti isečen tanki komadi i odbijte ih posebnim čekićem. Sada ih treba položiti na lim za pečenje podmazan biljnim uljem.

Na meso stavite kolutove luka i dodajte začine. Nakon toga slijedi sloj krompira, oguljenog i isječenog na krugove. Mora se pomiješati sa mesom divlje svinje. Na kraju treba staviti malo majoneze i posipati sirom.

Sada možete poslati posudu u pećnicu i ostaviti je tamo sat vremena. Ako se za to vrijeme ne skuva, onda treba ostaviti još 20-30 minuta, a onda će se moći poslužiti.

Recept za mirisne ražnjiće od vepra

Svaki lovac voli da kuva svoj plen u šumi. Međutim, sada nije potrebno sami loviti zvijer da biste je kuhali na vatri ili ugljevlju. Dovoljno je kupiti meso u radnji i znati recept za roštilj na divlje svinje.

Sastojci:

• divlja svinja - 1 kg;
• luk - 3-4 komada;
• paradajz - 350 g;
• limun - 1 kom;
• ocat i biljno ulje;
• začini.

Prvo treba da isečete meso, pobiberite i posolite. U činiju sa ovim proizvodom stavite seckani luk, kao i sirće i limunov sok. Nakon toga, posudu treba pokriti poklopcem i marinirati oko 5 sati. Ako je moguće, još bolje je ostaviti preko noći kako bi file bio mirisniji i nježniji.

Možete pržiti u običnom tiganju ili na drvenom uglju. Druga opcija je svakako zanimljivija, ali možete se snaći s prvom. Kada je jelo spremno, potrebno je da isječete paradajz (možete dodati i drugi sveže povrće) i stavite na tanjir na roštilj. Ovo će biti umjesto priloga.