Recept za uzbekistanski pilav - recept sa fotografijom. Uzbekistanski pilav (recept korak po korak) - tradicionalno orijentalno jelo

Nedavno su ponovo kuvali pilav. Čekali smo goste i hteli smo da im skuvamo nešto ukusno! A kako je ovo ukusno uzbekistansko jelo uvijek dobrodošlo za bilo kojim stolom, bez dugog razmišljanja, odlučio sam da ga skuvam.

Na moje iznenađenje, dvojica prisutnih gostiju su rekli da ga i sami često kuvaju kod kuće. I na moje prijatno iznenađenje, rekli su da ga kuvaju po mojim receptima sa bloga. Kažu da su konačno naučili da ga kuvaju, a sada ga uvek dobijaju bez iznenađenja.

Osim toga, jedan od gostiju je izrazio želju da bi bilo lijepo imati nekoliko recepata u jednom članku odjednom, kako ne bi gubili vrijeme na traženje. Da, vrijeme je dragocjeno za sve.

Pa, ispunjavajući zahtjev drugarice, a i sama sam raspoložena, jer ne samo da je jesti pilav ukusan, nego je i pričati o njemu odlično, počinjem današnju priču.

A počećemo sa možda najpopularnijim danas. Također, predlažem da ga uzmete kao osnovu za sve naredne recepte. U njemu ću na najdetaljniji način opisati pripremu za proces kuhanja, i sam proces, naravno.

Stoga, ako kuhate po drugom, ili narednim receptima, obavezno pročitajte i prvi. Sve je detaljno opisano.

Brzo se sprema i uvek je ukusno. I što je najvažnije, to je prilično ekonomično jelo. I iako se klasične verzije pripremaju uglavnom od janjetine i govedine, ova opcija je vrlo popularna među ljudima. Već ga imam na blogu, pa izaberite sami koji vam se najviše sviđa.

trebat će nam:

• piletina - 800 gr
• crni luk - 400 gr
• šargarepa - 600 gr
• pirinač - 600 gr
• beli luk - 2 glavice
• biljno ulje - 0,5 šolje
• začini - zira, korijander, ruzmarin
• sol - nepotpuna supena kašika
• mljeveni crveni i crni biber - po ukusu

Potreban nam je i kotao i kašika, kao i drveni štap, možete kuvati kineski. Ako je nema, onda pripremite kašiku sa dugom drškom, kasnije ću vam reći zašto nam je potrebna.

Obuka:

Priprema bilo kojeg od jela orijentalne kuhinje zahtijeva poseban pristup, a naravno ni pilav nije iznimka po ovom pitanju. Njegovu pripremu treba pristupiti bez žurbe i gužve, uvijek u odličnom raspoloženju, s dovoljno slobodnog vremena.

Takođe je potrebno poštovati sva pravila kuvanja, izdržati potrebno vreme u svakoj fazi kuvanja. Općenito, stvar treba shvatiti prilično ozbiljno i odgovorno. Samo to može garantovati pripremu pravog uzbekistanskog jela upravo onako kako se priprema u svojoj domovini.

Ali odmah ću reći da je zadatak sasvim rješiv. U ovome nema ništa nemoguće. A kada kažu „da samo Uzbekistanac može da skuva pravi uzbekistanski pilav“, nemojte verovati, nije istina. Svi mogu kuhati, a posebno oni koji to zaista žele.

1. Za početak, vodimo računa o piletini, jer ćemo s njom danas kuhati. Za kuvanje je bolje kupiti svježu ili ohlađenu piletinu. Nemojte koristiti samo grudi, ili samo bedra, ili krila. Najbolje je da je piletina cijela. Razno meso će dati bogatiji i bogatiji ukus.

I treba imati na umu da će svaki pilav ispasti ukusan samo ako na mesu ima kosti. Ovo se odnosi na apsolutno svako meso od kojeg ćete kuhati.

Obično se u Uzbekistanu uzima za 500 grama pirinča - 500 grama šargarepe i isto toliko mesa. Ali uvijek stavljam više mesa da se niko ne gleda i da ima dovoljno za sve. Nešto, a meso se po pravilu prvo jede.

Ali ako želite, uzmite manje mesa.

2. Operite piletinu, osušite papirnim ubrusom i narežite na prilično velike komade. Ako ga sitno isečete, onda će svo meso prokuvati, jer se dovoljno brzo kuva. Bilo bi bolje da se dijelovi sačuvaju u cjelini.

3. Luk narežite na tanke poluprstenove. Da biste to učinili, morate imati dovoljno oštar nož, inače neće raditi tanko. I važno nam je da ga isečemo tako da luk ima vremena da ispari tokom kuvanja, dajući sav sok jelu koje se priprema.

4. Šargarepu najprije izrežite dijagonalno, isjecite je na dugačke tanke ploče debljine ne veće od 0,5 cm, a zatim složite nekoliko ploča na hrpu, narežite je na trakice. Pokušajte pažljivo isjeći šargarepu kako se ne biste posjekli. Kada je hrpa dovoljno velika, nož može lako skliznuti. Stoga, za početak, izrežite ne više od 2 - 3 ploče u isto vrijeme.

Stoga, budite strpljivi i rezajte kako se očekuje.

Uloga šargarepe je veoma važna, ona daje slatkoću, sočnost, boju i izgled. A ako trljate šargarepu, onda nećemo dobiti željeni efekat. Baš kao da ga narežete na kockice ili debele štapiće.

Da, nauka! Ali morate pokušati da ga savladate ako želite da jedete ukusnu hranu!

5. Pirinač je također posebna tema. Bilo koji pirinač kupljen u prodavnici neće raditi. Odaberite izdužene sorte riže, okrugle sorte nisu prikladne za kuhanje pilava. Sorte kuhane na pari su dobre, ne kuhaju meke tokom kuhanja, a pirinač ispada krhki, kako i treba.

Često na bazaru u centralnoj Aziji možete vidjeti takvu sliku, kada kupuju pirinač, probaju ga na zubu. Dakle, ako je zrno lako zagristi, onda takav pirinač nije prikladan za pilav, od njega se može kuhati samo kaša. Zrno bi trebalo da bude tvrdo, ovo sigurno neće prokuvati i neće se lepiti.

Pirinač se mora oprati stavljanjem u činiju dok voda ne postane bistra. To će osloboditi višak škroba, a pirinač će ispasti mrvičasti. Sorte riže kuhane na pari se peru prilično brzo. Ali neke druge sorte će morati da se peru 10 minuta ili više.

Osim toga, takve sorte se također ostavljaju na kratko u vodi, ostavljaju ih da leže kako bi pirinač nabubrio i brže kuhao.

6. Potrebni su i začini, bez zira neće dobiti željeni ukus. Daje pravi miris i ukus, bez njega jelo neće ispasti pravo uzbekistansko, a često se dodaje i mleveni korijander. Žutika takođe nikada neće biti suvišna. Stoga ih kupite unaprijed.

7. Za aromu se dodaje i beli luk. Nije potrebno potpuno oljuštiti kožu i isjeći na komade. Potrebno je samo očistiti mjesto gdje se nalazilo korijenje, može biti ostataka zemlje i ukloniti gornje slojeve košulje. Takođe, dobro isperite beli luk.

8. Preporučljivo je kuhati pilav u kotliću, tako da ispadne najukusniji. To je zbog debelih zidova i ravnomjernog grijanja. Ako nema kotla, onda ga možete kuhati u tavi debelih stijenki s visokim stranicama. Tamo ne možete ići na veliku kampanju, ali možete potpuno prehraniti svoju porodicu.

Izgleda da je sve spremno. Možete početi kuhati.

kuhanje:

1. U kotao sipajte ulje i zagrejte ga do plavkaste boje. Nemojte gledati da ima puno ulja, nemojte smanjiti njegovu količinu. Takođe ima mnogo sastojaka, a potrebno je da svaka čestica bude malo nauljena.

2. Pažljivo, da se ne opečete, stavite delove piletine u kazan. Da ulje ne bi prskalo, piletinu se mora osušiti. Nema potrebe da ga solite ili popaprite unapred. Moramo postići brzu zlatnu koricu kako bi meso iznutra ostalo sočno. Za to nam je potrebna maksimalna vatra.

Pržite piletinu dok ne porumeni. Povremeno mešajte sadržaj šupljikavom kašikom.

3. Dodati luk, odmah promešati. Ako počne da gori, onda možete smanjiti vatru na srednju i dovesti luk do mekoće ili zlatne boje.

4. Prelijte čašom vrele vode i ostavite luk da se znoji 10 minuta dok sva voda ne proključa. Za to vreme luk će postati skoro providan.

5. Sada je vrijeme za šargarepu. Kao što se sjećamo, daje ukus i boju. A da bi dobila zlatnu boju, šargarepu je potrebno lagano propržiti kako bi pustila sok. Jaka vatra nije potrebna. Šargarepa bi trebalo više da vene nego da se prži.

Nakon što smo šargarepu znojili desetak minuta, ne zaboravljajući da izmiješamo sadržaj kotlića, prelazimo na sljedeći korak.

6. Sada je vrijeme za dodavanje začina, soli i bibera. Promiješajte, a zatim u sredinu stavite dvije glavice bijelog luka. Jače zalijepiti da ne ispliva kada dodamo vodu.

Nakon toga se više ništa nećemo miješati do samog kraja kuhanja.

7. Opran pirinač rasporedite u ravnom sloju. Dobro ga zagladite po cijeloj površini.

8. Zatim vrlo važna stvar, morate ga pravilno napuniti vodom. Potrebna je topla voda, pa kuvalo unapred prokuhajte.

U kotao je potrebno sipati vodu kroz otvore na šupljoj kašiki. Ova jednostavna radnja će omogućiti da riža ostane na mjestu. Potrebno je da šargarepa ne pluta. A ako vodu iz kotlića izlijemo direktno na pirinač, stvoriće se lijevak i šargarepa će odmah isplivati.

9. Vodu treba sipati tako da pokrije pirinač za 1,5 - 2 cm.Obično je mjera kažiprst. Ako ga stavite u vodu (iako će biti vruća), tada bi prva falanga trebala biti potpuno pokrivena.

Pustite da sadržaj proključa na jakoj vatri, a zatim smanjite na srednju.

10. Nakon što sačekate da voda proključa, ostavite da ključa 5 minuta, a zatim probajte čorbu. Dok ima čorbe, može se posoliti ako nema dovoljno soli. Kada juha proključa, biće kasno za soljenje, sol neće imati vremena da se rasprši.

11. Kuvajte pirinač skoro dok ne skuva, ključanje treba da se odvija ravnomerno po celoj površini. U suprotnom, pirinač će s jedne strane biti pečen, a sa druge može ostati sirov.

Za to vrijeme na površini uopće ne smije ostati tekućina. Ali ona je i dalje bila unutra. I nama treba da prokuva, inače ćemo dobiti običnu kašu.

Da biste to učinili, pažljivo sakupite brdo riže. Da biste to učinili ispravno, potrebno je da uzmete šupljikavu kašiku i sakupite rižu od ruba do centra. Na rubovima je riža već potpuno gotova, ali u sredini mu je bilo teže doći do spremnosti. Stoga ćemo mu pomoći u tome.

Pomeranjem pirinča od ivice ka sredini, sirovu sredinu nekako prekrijemo gotovom. Kada je brdo spreman, uzimamo kineski štap ili žlicu s dugom ručkom i rotacijskim pokretima napravimo rupe po cijeloj površini tobogana. Treba ih napraviti do samog dna, zbog čega obična kašika neće raditi, samo dužina drške nije dovoljna.

Sva voda koja nam je ostala ispod sada ima izlaz napolje. A kad ode, pomoći će sirovom pirinču da usput dostigne željeno stanje. A da bi se to dogodilo, a osim toga, donji sloj ne izgori, vatra se mora smanjiti na minimum i pokriti kotao poklopcem.

12. U ovom obliku potamniti 15 minuta. Nakon toga ugasite vatru i ne otvarajući poklopac, pokrijte ga ručnikom kako para ne bi izlazila kroz otvore. On će ispariti ono što još nije ispareno.

Ostavite posudu u ovom stanju oko 15 minuta, a zatim otvorite poklopac, kako kondenzat koji se stvori na poklopcu ne bi došao nazad u kazan.

13. Pilav možete lagano izmiješati u kotliću, a zatim staviti na veliku posudu. Međutim, postoje posebne vrste pripreme, a danas ćemo govoriti o njima, gdje se ne miješa, već polaže u slojevima. Prvo se postavlja pirinač, zatim šargarepa i zadnji sloj mesa. Sve je preliveno belim lukom.

Zadržao je svoj izgled, ali mu se ukus dramatično promijenio. Dajući svoju aromu pirinču, on je zauzvrat upio sve arome jela i njegov ukus. Probajte svakako! On ima svoje fanove i svoje protivnike. Neki ljudi jako vole ovaj beli luk, a ja sam jedan od njih. I neko ne razume ovaj ukus.

U svakom slučaju, on je već obavio svoj posao i zato, ako ga ne pojedete, samo ga bacite.

Komadi piletine se po želji mogu ostaviti cijele, ili narezati na manje porcije, dok neko izvadi sve kosti. Ovdje je stvar ukusa!

14. Poslužite pilav na velikom ravnom tanjiru, posut svežim začinskim biljem.

Obično se služi i sa salatom od svježih krastavaca i paradajza sa lukom začinjenim biljnim uljem.

I bez majoneze i kečapa! Pravi pilav ne treba nikakve dodatke.

A onda sam sreo takve ljude koji ga pitaju ovo ili ono. Ne daj! Ukusan pilav je toliko ukusan da možete mirno pojesti "čak i kašiku".

To je u osnovi to! Mnogo toga je napisano, slažem se. Ali ovo je samo da bude jasno svima! Sve ide brže!

Pa, kako vam se sviđa recept? Jeste li već osjetili kako će ispasti ukusno? I oni su to smatrali ispravnim, nije moglo biti drugačije. Pa, ako niste umorni, pređite na sljedeći recept.

Goveđi pilav po klasičnom receptu - "Fergana"

Ovaj klasični recept dolazi iz Fergane, pa stoga nosi naziv "Fergana"

Odmah ću objasniti zašto je ovaj recept klasičan. Pa, kao prvo, ovo je nadolazeći recept u Uzbekistanu. Sprema se svuda. Drugo, to je osnova svih ostalih. Već na osnovu toga se pripremaju sve ostale opcije, uz dodatak mnogih drugih sastojaka. Danas ćemo pogledati neke od njih.

Ovaj recept je vrlo detaljno opisan u jednom od mojih članaka. I zato ću se danas samo ukratko prisjetiti svih glavnih odredbi. Ko želi da kuva po ovom receptu, za detaljan opis.

trebat će nam:

• jagnjetina - 700 -800 gr
• mast repa - 100 gr
• crni luk - 400 gr
• šargarepa - 600 gr
• pirinač - 600 gr
• zira - 1 kašičica
• začini - za pilav (po želji)
• beli luk - 2 glavice (po želji)
• sol - 1 kašika. kašika
• biber - po ukusu
• zelje - za posipanje

kuhanje:

Ovaj recept takođe ima korak pripreme, isti je kao u prvom receptu. Ovdje ću samo ukratko izložiti sve korake i vidjeti detalje iznad.

1. Ovdje postoji jedna karakteristika o kojoj bi trebalo detaljnije govoriti. U receptu treba koristiti meso i pulpu sa kostima. Za to je preporučljivo koristiti jagnjetinu. Ali ako niste mogli pronaći dobar komad takvog mesa, onda kupite govedinu. Vrlo je dobro ako je meso svježe ili ohlađeno.

Operite meso sa kostima i osušite. A pulpu narežemo na male komade, veličine 2-3 cm, ne više.

Takođe nam je potrebna masna repna mast. Uz to, svaki pilav postaje mnogo ukusniji, aromatičniji i zdraviji. Mora se izrezati na kocke veličine 2 x 2 cm. Ali ako ga niste pronašli, onda koristite samo biljno ulje. Ali u ovom slučaju trebat će uzeti 200 ml.

2. Sada treba da isečemo luk na pola prstena. Šargarepa na tanke trakice. Isperite pirinač dok voda ne bude bistra. I možete početi kuhati.

3. Kazan stavite na vatru i dobro ga zagrijte. Zatim smanjite vatru na srednju i stavite usitnjenu repnu mast, prokuhajte do čvaraka.

Zatim dodajte biljno ulje.

4. Ili odmah sipajte ulje, dobro zagrejte do plavkaste izmaglice i pažljivo, da se ne opečete, stavite mesne kosti u kazan. Pržite ih dok ne porumene na jakoj vatri. Potrebno je da se sok "zapečati" u mesu, a da se ne osuši. Eto čemu služi veliki požar.

5. Dodati seckani crni luk, pržiti dok blago ne porumeni ili omekša.

6. Dodati seckanu pulpu. Mora se ravnomjerno rasporediti po sjemenkama i luku, ali nemojte miješati, inače će temperatura ulja naglo pasti. Možete ga miješati kada je meso toplo, odnosno nakon otprilike 4 do 5 minuta.

7. I ovo meso propržite. Naše ulje je vruće i dovoljno će se brzo ispeći. Takođe bi trebalo da malo porumene.

8. I čim se to dogodi, dodajte šargarepu. Dajemo joj i par minuta da se zagrije i tek nakon toga izmiješamo sav sadržaj šupljikavom kašikom.

Šargarepu pržite na srednjoj vatri 5 minuta, a za to vreme će malo omekšati i porumeniti.

U Uzbekistanu se posebno uzgaja žuta šargarepa, uz čiju upotrebu jelo ima manje sladak ukus. Takva šargarepa je tamo vrlo česta za kuhanje pilava. Nažalost, takve šargarepe nemamo, a koristimo naše uobičajene sorte.

9. Polovinu zira sipajte u sadržaj i sve prelijte hladnom vodom. Trebalo bi u potpunosti pokriti šargarepu, ali ne više. Kuvajte na laganoj vatri 30 minuta. Za to vrijeme šargarepa će pustiti sok, a čorba će dobiti ugodnu sunčanu boju. U budućnosti će to dati ugodnu boju cijelom jelu u cjelini.

Ono što smo sada uradili u Uzbekistanu se zove "zirvak", odnosno to je neka vrsta osnove za pilav. Daje boju, aromu i ukus cijelom jelu u cjelini. Stoga bi "zirvak" trebao biti ukusan.

10. Ako koristite beli luk, onda ga ubacite između kostiju. Usput, postoji jedna stvar. Dešava se da se u ovoj fazi kosti već mogu lako ukloniti iz mesa. Vade se vraćanjem pulpe nazad.

Ali možete ga ostaviti da se očisti kasnije. Ja to radim. Neka daju još masnoće u čorbu.

Takođe u ovoj fazi potrebno je posoliti, pobiberiti i dodati začine. Od začina možete dodati samo kim (mi smo ga već dodali) i mljeveni korijander. Žutika je takođe dobra. Ako ga imate, slobodno dodajte cijelu žlicu. Biće veoma ukusno. Pirinač će imati blagu prijatnu kiselost.

11. Opran pirinač u ravnomjernom sloju rasporedite po cijeloj površini zirvaka. Ako pirinač nije na pari, prethodno ga potopite u jedva toplu vodu 20 minuta.

12. Kroz otvore na skimeru sipajte vodu tako da pokrije pirinač do visine falange kažiprsta, odnosno oko 1,5 - 2 cm.Prokuhajte, a zatim smanjite vatru na stanje da voda ne proključa, već samo blago grklja. okus soli

13. Nakon otprilike 15 minuta, skoro sva voda bi trebala ispariti, do tada bi pirinač trebala biti 90% kuhana. Ako je iz nekog razloga još sirovo, onda možete dodati još malo tople vode.

14. Ako je pirinač skoro gotov, formirajte brdo i u njemu napravite rupe do samog dna. Dodajte ostatak zire, utrljajući je u dlanove radi arome.

15. Zapalimo vrlo malu vatru i dinstamo, pokrivajući poklopac peškirom da para ne bi izlazila u rupice. Dobro će ispariti onaj pirinač koji još nije dostigao željeno stanje. Tomim 15 - 20 minuta.

16. Zatim isključite gas, ne otvarajte poklopac. Ostavite da odstoji još 10-15 minuta da se posuda odmori.

17. Nakon toga otvorite poklopac i lagano izmiješajte sadržaj pravo u kotliću. Za ovo koristite skimer. U isto vrijeme nanesite meso na kosti, uklonite kosti i narežite meso.

18. Stavite pilav u veliku ravnu posudu. Po vrhu rasporedite komade mesa i cijeli bijeli luk. Pospite začinskim biljem.

19. Jedite sa zadovoljstvom!

U suprotnom, neće raditi. Danas smo imali veoma ukusan obrok. Ne možete više, ali i dalje jesti, ruka nehotice poseže za kašikom.

Jedi, ne boj se. Ovo je toliko zdravo i potpuno izbalansirano jelo da od njega neće biti nikakve štete. Samo jedna korist.

Ako se još niste umorili, onda prelazim na sljedeći recept.

Video o tome kako skuhati pilav sa govedinom i devzira pirinčem

Pirinač Devzira raste samo na jednom mjestu na našoj planeti - to je dolina Ferghana u gornjem toku Sir Darje u sunčanom gostoljubivom Uzbekistanu. Ima smeđe-ružičastu boju. Ovo je prah iz ljuske mljevenog zrna. Kada perete pirinač, prašak se ispere, ali ostaju braon brazde na zrnu.

Zahvaljujući tome, moguće je razlikovati da li je ovo prava devzira ili ne.

Ova sorta savršeno upija vodu, sve sokove od povrća i masti. I tako ispada veoma ukusno.

Možete ga kupiti na tržištu od upućenih ljudi, ili u skupim supermarketima. Zadnji put sam ga kupio po narudžbi na tržištu za 350 rubalja po kilogramu.

Ako nemate takav pirinač, onda je u redu. Možete ga kuhati od uobičajenog dugog zrna, bolje kuhanog na pari. Neće prokuhati i pilav će ispasti 100% mrvljiv.

Kako skuvati svinjski pilav tako da pirinač bude mrvljiv

Svinjski pilav? Izvinite, dragi Uzbekistanci. Znam da ne kuvaš jela od svinjetine. Ali ovde u Rusiji se spremaju svuda. Stoga ću dati recept tako da ako neko želi kuhati od svinjetine, neka to uradi kako treba.

Ovog ljeta sam prvi put kuhala za sebe. Ispalo je veoma ukusno! Pripremio sam ga na zahtjev prijatelja, reklo bi se, na terenu. Za mene je to bilo divno iskustvo.

Danas, da se ne bih ponavljao, želim da ponudim potpuno drugačiji recept, a da ga kuvam sa pečurkama. Naravno, može se pripremiti ne samo od svinjetine, već tradicionalno za Uzbekistan - od janjetine ili govedine. Usput, kako se priprema. Na kraju krajeva, želim da vam dam uzbekistanski recept. Tamo ga pripremaju u rano proljeće, kada počinju prve gljive - smrkci.

Kada smo živjeli u Samarkandu, išli smo posebno u planine za njih. Nekako sam u lokalnim planinama zvanim Amankutan pronašao dva ogromna smrčka, svaki kilogram, pa i više. Pilav se kuvao od jednog, baš u planini za prenoćište. Kuvana bez ikakvog mesa. Bilo je neverovatno ukusno!

Uzgajamo i smrčke, a ko ih skuplja u maju, skuvajte od njih pilav, jako je ukusan!

Iako možete kuhati sa apsolutno svim gljivama, i svježim i smrznutim, pa čak i sa šampinjonima. I kao što ste već shvatili, možete kuhati i sa mesom i bez njega. Danas kuvam sa mesom. Ako odlučite kuhati bez mesa, jednostavno ga uklonite iz recepta, kao da ga nema, a sve ostalo ostavite nepromijenjeno.

Za vegetarijance i poste - ovo će biti savršeno krepko jelo!

trebat će nam:

• svinjsko meso (ili drugo) - 400 gr
• pečurke - 400 gr
• šargarepa - 600 gr
• luk - 250 gr
• pirinač - 600 gr
• ghee - 100 gr
• biljno ulje - 100 gr
• beli luk - 1 glava
• zira, korijander - 1 kašika. kašika
• sol, biber - po ukusu

kuhanje:

1. Operite meso, osušite ga i isecite na komade sa stranicom od 3 - 4 cm. Možete koristiti i pulpu i meso sa kostima, na primer rebra.

2. Svježe šampinjone dobro isperite i stavite u cjedilo da se sva voda stakli. Ako su gljive zamrznute, onda ih odmrznite i osušite papirnim ubrusom.

3. Luk narežite na tanke poluprstenove. Šargarepa - slamke. Kako to učiniti, pogledajte recept 1. Češnjak operite, uklonite gornju ljusku i dobro očistite mjesto gdje je bilo korijenje. Glavu ostavljamo u potpunosti iu "košulji".

4. Isperite pirinač dok voda ne bude bistra. Ako nije na pari, već prilično tvrdo, potopite ga u toplu vodu 20 minuta.

5. Zagrijte kotao i sipajte u njega biljno ulje, također zagrijte do lagane izmaglice. Pažljivo, da se ne opečete, stavite meso u ulje. Da biste to učinili, možete koristiti šupljikavu kašiku.

6. Na brzinu pržite meso dok ne porumeni. Trebalo bi da se prži dovoljno brzo, jer je ulje vruće. Brzo prženje daje koricu, zahvaljujući kojoj će sok ostati unutra, a meso neće ispasti presušeno.

7. Odmah dodati ghee i luk. Pržite je dok ne porumeni i ne omekša.

8. Zatim dodajte pečurke. Treba ih iseći na dovoljno velike komade da ih nakon kuvanja ne treba tražiti. Osim toga, treba napomenuti da će se pečurke, kada se prže, smanjiti u volumenu za najmanje dva puta. Sve zajedno pržite 5-7 minuta.

9. Zatim dodajte šargarepu, začine, so i biber. Promiješajte i pržite 10 minuta dok ne porumeni i ne omekšaju. Dobili smo lijep i mirisan zirvak. U to dodajemo beli luk koji pokušavamo da utopimo dublje u gustinu mesa, gljiva i šargarepe.

Ako je potrebno, smanjite vatru, ništa ne smije izgorjeti.

10. Pirinač zaspimo, slažući ga u tankom ravnom sloju. Trudimo se da njime prekrijemo svu šargarepu da ne ispliva kada dodamo vodu.

11. Kroz otvore na šupljikavoj kašiki sipajte vrelu vodu tako da pokrije pirinač za 1,5-2 cm, odnosno na falangu kažiprsta. Pustite da prokuha na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru. Nakon 5 minuta probajte juhu, ako vam se čini da nema dovoljno soli, ravnomjerno posolite juhu.

12. Ispariti svu vodu, pirinač bi do tada trebao biti skoro gotov. Ako se ispostavilo da je vlažno, onda možete dodati malo vode.

Ako je njegova spremnost 90%, onda napravimo brežuljak, skupljajući rižu od rubova do centra, pravimo rupe drvenim štapom do samog dna. Zatim morate smanjiti vatru na minimum, pokriti poklopcem i staviti peškir da para ne izlazi iz kotlića. Mora da uradi svoj posao i da pripremi pirinač.

13. Nakon 15 minuta ugasite vatru, a pilav ostavite da odstoji još 15 minuta pod poklopcem.

14. Gotov pilav izmiksajte u kotliću, pažljivo da ne slomite pirinač i ne oštetite pečurke. Zatim ga stavite na veliku ravnu posudu. Pospite začinskim biljem i uživajte!

Ukusan i mirisan pilav je spreman! Nadam se da ćete uživati. Takođe se nadam da razumete kako se kuva bez mesa? Ako ne razumijete, pitajte u komentarima, rado ću vam odgovoriti!

Uzbekistanski goveđi pilav sa dunjom

Da se ne bih ponavljao sa receptima, ovu verziju pilava želim skuhati sa dunjom, ili se može zamijeniti bundevom.

Ovo je čisto jesenja opcija kuhanja. Priprema se kada dunja ili bundeva upiju svu sunčevu svjetlost i postanu ukusne i mirisne.

Danas kuvam sa dunjom - lepoticom. Ali riječ dunja možete sa sigurnošću promijeniti u riječ bundeva, jer se jelo priprema na isti način i sa jednim i sa drugim.

Moram vam reći da ispada ludo ukusno. Iskreno govoreći, mi u našoj porodici smo toliko razmaženi raznim varijantama ovog jela da je za nas ono odavno postalo samo svakodnevno jelo. Ali kada ga kuvam sa dunjom, to je uvek događaj! Stoga, kada je muž sa pijace doneo veliko voće ukusnog mirisa, odmah je označio „Ovo je za pilav“. I o tome se nije raspravljalo.

trebat će nam:

• jagnjetina (junetina) - 600 gr
• mast repa - 100 gr
• dunja - 350 -400 gr
• biljno ulje - 0,5 šolje
• luk - 300 gr
• šargarepa - 600 gr
• pirinač - 600 gr
• zira - 1 kašičica
• mleveni korijander - 1 kašičica
• žutika - 1 kašika. kašika
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu

kuhanje:

Za pripremu sastojaka i rezanje detaljnije pročitajte u prvom receptu. A ovdje ćemo se fokusirati na sam recept.

1. Koristimo meso čak i jagnjeće, čak i goveđe. Možete kuhati i sa svinjetinom. U centralnoj Aziji ovo meso se ne kuva, ali mi to možemo. Zato uzmite meso od kojeg želite da kuvate.

Opet, potrebna nam je pulpa i potrebne su nam mesne kosti. Opet koristim jagnjetinu, a u rezervi imam mast sa repa. Ako ga nemate, kuvajte na ulju. Ali u ovom slučaju trebat će vam nešto više od pola čaše, odnosno 200 ml.

2. Meso narežite na krupnije komade veličine mesnih kostiju. Narežite mast na male komadiće.

3. Kuvaćemo u kotliću. Zagrijemo, pa premažemo masnoćom i lagano pržimo. Možete pržiti dok ne postanu čvarci, a zatim ih izvaditi. Želim da ih sačuvam za ukus i zato ih samo lagano propržim, a zatim ih izvadim na poseban tanjir.

U kotao sipajte ulje, dobro zagrejte i rasporedite mesne kosti. Pržite ih dok ne porumene na jakoj vatri. Dobro pečeno meso zadržava sav sok u sebi i brže se kuva.

4. Čim se kosti isprže dodati komadiće mesa i masnoće koje ste dobili. Sačekajte 3 minuta da se zagreju na pari, pa sve zajedno promešajte i pržite, takođe dok ne porumeni. Važno je da meso ne prekuvate jer će u suprotnom čorba kasnije potamniti, a pilav će posmeđiti. I ne samo boja, već i ukus će patiti.

5. Stavite luk u kotao. Ponovo sačekajte 3 minuta dok se ne zagreje pa pomešajte sa mesom. Pržite dok ne porumeni. Zatim prelijte vrućom prokuhanom vodom i kuhajte sadržaj dok se meso ne počne odmicati od kosti.

Može potrajati od 30 minuta do sat vremena. Ako je meso mlado, brže će se kuhati. Vrijeme također ovisi o tome koje koštane dijelove mesa koristite. Neki se kuhaju brže, drugi mogu potrajati malo duže.

Tokom kuvanja, luk će takođe izgubiti svoj oblik, postajući kao pire krompir. Ovo je dobro, nahraniće svojim ukusom čorbu u kojoj će se kuvati pirinač. Masnoća sa repa će također potpuno ispariti i postati potpuno nevidljiva.

6. Dok se meso peče, bacimo pogled na dunju. Dobro je imati ukusnu zrelu dunju, poželjno je da nema opor ukus.

Mora se dobro oprati, zatim izrezati na 4 dijela i ukloniti jezgro. Zatim ga narežite na kriške srednje veličine u obliku polumjeseca debljine 0,5 cm.Ako je voće veliko, kako se ispostavilo kod mene, onda svaku krišku prerežite na još dvije polovine.

7. Popržite kriške na minimalnoj količini biljnog ulja dok ne porumene. Zatim rasporedite na papirni ubrus.

Treba imati na umu da dunja pri rezanju vrlo brzo potamni, pa je prije pečenja možete držati neko vrijeme u hladnoj vodi. Zatim rasporedite na papirne ubruse i osušite. Tako kriške neće potamniti i ostati lijepe sunčane boje.

8. Kada je meso gotovo, stavite meso na kosti i uklonite kosti. Pošaljite meso nazad.

To morate učiniti ako pripremate jelo za goste. Ako kuhate za sebe, onda možete ostaviti kosti. Na primjer, jako volimo kada je meso položeno na kosti. A muž uvijek traži da ih ne čisti prije vremena. Ne smeta mi. Uostalom, pilav će se kuhati još 40 minuta, tako da će se masnoća iz njih za to vrijeme još više povećati.

9. Šta god da radite, vrijeme je za šargarepu. Raširimo ga na meso i bez ometanja ostavimo da odstoji 2-3 minute da se zagrije. Zatim sve zajedno dinstati oko 10 minuta.Paziti da šargarepa ne zagori. Ako ovo nema dovoljno vlastitog soka i čorbe, onda možete dodati malo vruće vode.

10. Dodajte kim, mljeveni korijander, sol i biber po ukusu. Dodamo i žutiku. Tako je naš zirvak spreman.

Žutika se koristi u svim opcijama kuhanja, daje predivnu laganu kiselost cijelom jelu u cjelini. Može se dodati, i velika crna i manja crvena, nema razlike.

11. Dok šargarepa malo omekša, pirinač bi trebao biti gotov. U prvom receptu je detaljno opisan način pripreme, tako da se neću ponavljati.

Raširimo ga u ravnomjernom sloju po cijeloj površini mesa i šargarepe. I napunite ga prokuhanom vodom, sipajte vodu kroz otvore na šupljikavoj kašiki da se pirinač ne diže iz mlaza vode i ne izlaže šargarepu, treba da ostane pokrivena.

Voda treba da bude 1,5 - 2 cm viša od šargarepe.

12. Zakuhajte na jakoj vatri, pa smanjite, pustite da vri 5 minuta i probajte čorbu za slanost. Dodajte ga po potrebi. Sve dok ima vode, ona će je ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini posude.

13. Pirinač dovedemo do spremnosti za 85 -90%, do tada ne bi trebalo da ostane vode na površini. Raširimo kriške dunje i skupimo tobogan tako da dunja ostane unutra.

Ako se voda također ne vidi uz rubove u blizini zidova, onda pažljivo napravite rupe u toboganu štapom do samog dna. Trudimo se da dunju ne probušimo. Kada udarite štapom u komad, obiđite ga. U tom slučaju, štap treba rotirati, gurnut će cijelu dunju u stranu.

Zatvorite poklopac i pokrijte ga ručnikom kako para ne bi izlazila u pukotine.

14. Smanjite gas na minimum i dinstajte 10-15 minuta. Zatim isključite gas, ne otvarajte poklopac i držite još 10 - 15 minuta.

15. Zatim lagano promiješajte sadržaj i stavite na veću posudu. Stavite komade mesa na gotovo jelo.

16. Sada treba da pospite pilav svježim začinskim biljem, i poslužite na divljenje svih prisutnih. Jedite sa zadovoljstvom!

A zadovoljstvo i divljenje će biti sigurno! Pirinač u rastresitu, dinstana šargarepa i dunja, sa aromom zira, dodatnim kiselkastim ukusom žutika, laganim ukusom masne repne masti, koja pažljivo obavija bukvalno svako zrno pirinča! Tako je magično! Puno uživanje u ukusu i mirisu. Ne znam ni šta bi moglo biti ukusnije!

Evo samo 3 recepta, a članak više nije mali. To je plivanje! Ili ne pišite o njemu, ili pišite iz srca, a to mnogo znači! Inače ne možete! Posebno jelo koje zahtijeva poseban tretman!

Ako ste spremni da primite još recepata, onda sam spreman da ih dalje podijelim!

Ukusni sammarkandski pilav

Ne mogu napustiti današnji izbor bez ovog ukusnog recepta. Ovo mi je najomiljenije. Možda zato što sam dugo živeo u Samarkandu, ili možda zato što sam naučio da kuvam jelo po ovom receptu, ili možda zato što je to jednostavno najneverovatniji i najlepši pilav za koji znam.

Već sam detaljno opisao u jednom od članaka kako se priprema. I zato ćete ga naći i moći ćete ga skuhati.

Posebnost ove opcije je da se nakon kuhanja riža ne miješa sa svim ostalim sastojcima. Polaže se na tanjir u slojevima, kao što je i pripremljeno. Prvo se rasporedi pirinač, zatim šargarepa i meso i beli luk.

Šargarepa se ne prži, već kuva na pari. Zahvaljujući tome, boja jela ostaje svijetla, šargarepa ima bogatu svijetlu boju i isti bogat pirjani okus.

Meso je narezano na velike komade, obavezno koristite meso na kostima. Prije polaganja u posudu uklanjaju se kosti i meso se reže na male komade.

Služi se sa krupno seckanim paradajzom i krastavcima, svežim začinskim biljem i zelenim lukom.

Ako volite kuhati pilav, a nikada ga niste kuhali u ovoj verziji, onda ga svakako skuhajte! Verujte mi, vredi! Svideće vam se, siguran sam!

Svadbeni uzbekistanski pilav sa graškom i grožđicama

Pa, šta je vjenčanje bez pilava? O cijelom vjenčanju u Uzbekistanu se sudi po tome kakav je plov bio. Stoga, kako bi ga pravilno i ukusno skuhali, pozivaju posebne majstore koji imaju veliko iskustvo u kuhanju. I to uprkos činjenici da svi muškarci prisutni na vjenčanju, pa čak i žene, znaju kako ga kuhati.

Da bi život mladih bio sretan i bogat, u pilav se dodaju sjemenke nara, uzbekistanski grašak i grožđice. Svaki sastojak je simboličan i znači, na primjer, da u porodici ima mnogo djece, da u kući žive bogatstvo i obilje, da je ljubav stalni i vjerni pratilac. Stavlja se i žutika, što znači dobro zdravlje i dugovječnost.

Mogu se dodati i suve kajsije i seckano kuvano jaje.

Zbog velikog broja komponenti, važno je da sve u pilavu ​​bude izbalansirano, tako da nijedan sastojak ne ispadne iz opšteg ukusa.

Predlažem da danas skuvate pilav sa svim sastojcima, ali možete ga skuhati po ovom receptu samo od slanutka, ili samo od grožđica ili nara.

trebat će nam:

• jagnjeće ili juneće meso - 700 gr
• mast repne masti ili biljno ulje - 200 gr
• pirinač tvrdog zrna, sorta Devzira - 600 gr
• luk - 250 gr
• beli luk - 2 glavice
• šargarepa - 600 gr
• grožđice - 100 gr
• slanutak - 100 gr
• žutika - 50 gr
• šipak - 1 kom (200 gr)
• zira - 1 kašika. kašika
• sol - po ukusu

kuhanje:

1. Slanutak namočite unapred, najbolje čak i dan pre kuvanja. Za to vrijeme možete nekoliko puta promijeniti vodu. Za to vrijeme grašak bi se trebao udvostručiti. Kada ga zagrizete, više neće biti tvrd i treba ga žvakati.

2. Kuvanje mesa. Treba ga oprati, osušiti i iseći na krupnije komade od 150 - 200 gr. Salo repa narezati na male kockice veličine 2x2 cm.Ako nema masnoće, onda skuvati biljno ulje. Možete koristiti i 100 grama ulja i 100 grama masti.

3. Za svadbeni pilav koristi se posebna vrsta pirinča, koja se zove devzira. Ova sorta je posebno uzgajana za njenu pripremu. Prilično je rijedak i skup. Raste samo na jednom mjestu u Ferganskoj dolini u sunčanom Uzbekistanu. Ovo je velika, izdužena riža koja je prekrivena slojem ružičastog praha. Zbog toga se naziva ružičastim biserom Istoka.

Ova riža nije polirana, zahvaljujući čemu zadržava sva svoja nutritivna svojstva, ima puno vitamina i mikroelemenata. A ipak je prilično tvrd, pa se u procesu kuhanja neće lijepiti i ostati mrvljiv.

Ako imate takav pirinač, onda je ovo već sreća. Ukusan pilav vam je zagarantovan. Nažalost, čak i na tržištima u centralnoj Aziji lako možete naići na lažnjak. Stoga morate imati posebno znanje i sposobnost da ga odaberete.

Pošto je jako tvrda, prvo se mora potopiti nekoliko sati u blago posoljenoj vodi.

Ako nema takve riže, onda možete koristiti pirinač na pari, koji se prodaje u svakoj trgovini, u ovom slučaju ga je potrebno samo dobro oprati dok voda ne bude bistra. Nije potrebno namakati.

4. Luk narežite na tanke poluprstenove, šargarepu na tanke trakice debljine 3 cm i dužine 5-6 cm.

5. Razvrstajte grožđice i žutiku, uklanjajući im štapiće. I počinjemo da kuvamo.

6. Kazan stavite na vatru i dobro ga zagrijte. Stavite mast sa repa i isparite je do čvaraka, a zatim ih uklonite šupljikavom kašikom.

Ako koristite ulje, onda ga sipajte i dobro zagrijte.

7. Meso propržite na ulju, nakon prženja treba da dobije zlatnu koricu. Dodajte polovinu kima i 1/3 crnog luka i nastavite da pržite, povremeno mešajući šupljikavom kašikom. I meso i luk pržite na jakoj vatri dok i luk ne porumeni.

8. Na luk staviti šargarepu, zagladiti po celoj površini, ali ne mešati. Zatim grašak, iz kojeg je sva voda prethodno ocijeđena i isprana čistom vodom. Ni mi to ne miješamo.

9. Zatim okrenite sloj grožđica, koje ravnomjerno, redom, pospite žutikom. Ugasite beli luk.

10. Sadržaj prelijte hladnom vodom i sipajte kroz otvore na šupljikavoj kašiki da se slojevi ne bi mešali. Potrebno vam je dovoljno vode da samo do pola prekrije sloj graška. Posolite po ukusu.

Pustite da voda proključa. Zatim smanjite vatru na minimum. Ostavite da odstoji 40 - 50 minuta. Za to vrijeme meso i grašak će biti skoro gotovi, a sve komponente će se dobro prodinstati i dati sav svoj ukus zirvaku.

11. Dodajte malo vrele vode, ostavite da prokuha 5 minuta i pažljivo izvadite meso. Trudimo se da slojeve ne lomimo previše.

12. Pojačajte temperaturu i rasporedite pirinač u ravnomjernom sloju. Sol.

Pospite malo kima. Vodu dodajte po potrebi, treba da prekrije pirinač za 1 cm.Ne zaboravite da je morate dodavati kroz rupice na šupljikavoj žlici.

13. Prokuhajte. Pobrinite se da bude ujednačen po cijeloj površini. Ako je ključanje neravnomjerno, onda će se i pirinač kuhati. Kuvajte dok sva voda ne ispari. Do tog vremena, pirinač bi već trebao biti 85 - 90% spreman.

Ako je to slučaj, vratite meso u kotao, lagano ga utisnite u pirinač.

14. Ostatak crnog luka pomešati sa preostalom zirom i staviti na vrh. Zatim dobro pokrijte poklopcem, za vjernost, odozgo možete pokriti ručnikom da para ne izlazi, i ostaviti da vene na vrlo laganoj vatri 20-25 minuta.

15. Otvorite poklopac. Pažljivo uklonite gornji sloj luka u posebnu posudu. Stavite meso na dasku za rezanje i narežite ga na ravne kriške, ravne tanjire, kako želite.

16. Stavite pilav u obliku brda na veliku posudu. Prethodno se može lagano izmiješati u kotliću ili prvo staviti pirinač, pa tek onda na vrh grašak sa grožđicama i šargarepom.

Po vrhu nežno rasporedite komade mesa. Obilno pospite sjemenkama nara.

17. Poslužite luk u posebnoj posudi kao predjelo. Poslužite i svježe povrće, začinsko bilje i zeleni luk.

18. Jedite sa zadovoljstvom!

Ovo je tako zanimljiv i ukusan recept!

A evo još jednog recepta za svečani pilav koji se priprema na potpuno drugačiji način.

Pored recepata koji se danas nude, postoji još puno recepata za koje je jednostavno nemoguće ponuditi sve u jednom članku! Tako se, na primjer, pilav može skuhati sa rolicama od listova grožđa.

Da biste to učinili, prvo se kuhaju, a zatim stavljaju na debelu kulinarsku nit u obliku ogrlice.

Pilaf se priprema po istoj shemi kao, na primjer, Fergana, klasična. Tek nakon pripreme zirvaka, prvo položimo ogrlicu od listova grožđa i kuhamo ih oko 40 minuta, a zatim izvadimo i stavimo pirinač. Kada je gotovo 80% ponovo stavite punjeni kupus i pirjajte pod zatvorenim poklopcem još 10-15 minuta. Nakon toga ugasiti vatru i ostaviti da se krčka još 10-15 minuta.

Na isti način možete skuhati jelo sa malom paprikom. Takođe ispada prilično ukusno.

Postoji više opcija i varijacija u skladu s područjem u kojem se priprema. Na primjer, bukharski pilaf, koji se kuha sa grožđicama, ili kokand, ili horezm, za čije kuhanje je potreban cijeli dan. Pa, ili gore navedene varijante Samarkand i Ferghana.

Općenito, razumijevajući šta se radi za šta u procesu kuhanja, možete kuhati bilo koji pilav. A sada ću pokušati dati osnovne odredbe za sve vrste i sorte.

• pripremi ovog jela uvijek treba pristupiti samo sa dobrim i pozitivnim stavom.
• kuvanje ne podnosi gužvu i žurbi
• sve sastojke treba pripremiti unapred - iseći povrće, isprati i pripremiti pirinač, staviti začine ispod ruke, prokuvati vodu. Tokom kuvanja nije preporučljivo da vas ove stvari ometaju. Zahtijeva maksimalnu koncentraciju na sam proces kuhanja
• za kuvanje je poželjno imati kazan, ili posuđe debelih zidova sa visokim zidovima. Samo u takvim posudama toplina će se ravnomjerno raspodijeliti i jelo će ispasti kako treba. U konvencionalnom posuđu, na primjer, riža će se kuhati brže uz zidove i ostati sirova unutra. Biće ga teško pomerati i kuvati, do tada će pirinač uz zidove prokuvati.
• meso koje se koristi uglavnom je jagnjetina ili govedina. Takođe pripremljeno sa piletinom. Pa, kuvamo i svinjetinu.
• ako postoji prilika da se opskrbite masnim repom, onda to učinite, nećete požaliti. Uz to, svaki pilav je duplo ukusniji. Osim toga, još je korisnije.

• da bi meso bilo ukusno, mora se pržiti na jakoj vatri kako bi se brzo "zapečatilo" i prekrilo zlatnom koricom. Iz tog razloga meso nije prethodno soljeno, to vam neće omogućiti da dobijete brzu koricu, sok će iscuriti i meso neće biti ukusno.
• luk se mora vrlo tanko narezati na pola prstena. Luk daje sok i ukus, tokom kuvanja postaje pire i potpuno je nevidljiv u pilavu. Luk se ne reže na kockice za kuvanje.
• šargarepa se ne može naribati, narezati na kockice, debele štapiće. Iako riječ "nemoguće" vjerovatno nije sasvim tačna, moguće je, ali je ne režu tako za pilav. Šargarepu treba narezati na trake dužine 5-7 cm i debljine ne više od 0,5 cm.
• da biste pripremili ukusno i pravo uzbekistansko jelo, morate imati ziru, ili se još naziva i kim. Bez toga se pilav ne priprema.
• korijander se može koristiti i kao začin, to su mljevena zrna cilantra. Takođe veoma ukusno jelo se dobija uz dodatak žutike.

• pirinač za pilav treba da bude dugozrnat, dobro je ako na pakovanju piše na pari. Takav pirinač se ne lijepi i ispada mrvljiv. Zrna se ne smeju lomiti, pri grizu se ne smeju lako lomiti.

• sorte okruglog zrna je najbolje ne koristiti. Imaju dosta glutena i dobar je za kuvane žitarice, ali ne i za pilav.
• Ne mešajte dok se pirinač kuva, inače će se pretvoriti u kašu.
• Najbolja sorta pirinča za kuvanje pilava je devzira. Ne prodaje se u prodavnici, može se kupiti samo na pijacama u Uzbekistanu. I to se lako može prevariti. Prije nego što ga kupite, pročitajte na internetu kako odabrati pravi.
• Svaka vrsta riže zahtijeva određenu količinu vode za kuhanje. Ovo se može utvrditi samo empirijski.

Šta ako je sva voda proključala, a pirinač još nije spreman?

- dolijte malo vrele vode, a ako su već napravljene rupe u brdu, onda možete dodati vodu direktno u njih kako bi se pirinač ravnomjerno skuhao.

Šta ako je pirinač već skuvan, ali ima još dosta vode?

- otvorite poklopac i dodajte vatru. Koristeći šupljikavu kašiku, možete malo odmaknuti pirinač od zida kako bi vrući zidovi pomogli da voda brže ispari.

U tom slučaju morate paziti da ništa ne zagori na dnu.

• vrenje tokom kuvanja pirinča treba da bude jednolično po celoj površini kotla, inače će neravnomerno ključati
• nakon što je pilav potpuno spreman, otvorite poklopac tako da kondenzat koji se nakupio na njemu ne padne natrag u kotao. Višak vode u pirinču je beskorisan.
• ne servirajte jelo sa majonezom i kečapom. Takođe, nemojte služiti salate sa majonezom.

Kuvanje pilava je kao umjetnost. Stoga, da biste stvorili pravo kulinarsko remek-djelo, morate učiti. A možete naučiti samo pripremajući ga, svaki put postepeno usavršavajući svoje vještine. Tada ćete početi primjećivati ​​sve nijanse i shvaćati sve suptilnosti.

Čini se da je to sve. Članak je ispao odličan i nadam se da vam je koristan. Napišite u komentarima da li vam je bilo korisno za sebe? Jeste li naučili nešto novo za sebe u pripremi ovog ukusnog uzbekistanskog jela? I također napišite da li je sve uspjelo ako ste kuhali po jednom od recepata. Ako nešto nije išlo, ne očajavajte, pišite, opišite šta nije išlo i pomoći ću vam. Sigurno će to uraditi sljedeći put!

I također podijelite sa svojim prijateljima. Biću vam zahvalan na lajkovima koje stavljate.

Pa, završio sam s ovim. Sve najbolje vama, i dobar apetit onima koji su danas kuvali pilav!

Za pripremu uzbekistanskog pilafa trebat će vam:

Jagnjetina - 1 kg;
- durum pirinač dugog zrna - 1 kg;
- mast - 200 g;
- luk - 4-5 kom.;
- beli luk - 2 glavice;
- šargarepa - 5 kom.;
- biljno ulje - 250 ml;
- so, zira, žutika, šafran, biber u zrnu - po ukusu.

1. Meso narežite na sitne komade. Salo nasjeckajte na kvadrate. Luk nasjeckajte na pola prstena. Šargarepu narežite na tanke dugačke trakice. Isperite rižu nekoliko puta u dubokoj posudi, a zatim sipajte kipuću vodu trideset do četrdeset minuta.
2. Stavite kotao na vatru. Sačekajte da se dobro zagrije. Ulijte biljno ulje. Kada se ulje zagrije, na njemu popržite kockice svinjske masti i izvadite ih.
3. Na zagrejano ulje stavite luk i pržite dok ne porumeni. Isjeckanu jagnjetinu prebacite u kazan. Boja jela zavisi od toga koliko je meso prženo. Nakon osam do deset minuta, kada meso porumeni, rasporedite seckanu šargarepu. Pržite šargarepu 7-8 minuta uz stalno mešanje.
4. Čim šargarepa omekša i malo se proprži, u kotao sipajte vodu tako da bude dva do tri centimetra iznad nivoa šargarepe. Dodajte so, šafran, žutiku, biber u zrnu, kim, beli luk. Prije nego što sipate ziru, isjeckajte je rukama. Dovedite tečnost do ključanja.
5. Ostavite meso sa šargarepom da se prži dvadesetak minuta na jakoj vatri. Kada je meso skoro gotovo, možete da položite pirinač. Pirinač rasporedite u ravnomernom sloju. Pogodnije je to učiniti ručno. Zatim nežno poravnajte sloj pirinča šupljikavom kašikom. Ni u kom slučaju nemojte miješati pilav.
6. Sipajte vodu u kazan. Kako ne biste narušili ujednačenost sloja riže, usmjerite mlaz vode na skimer koji se drži iznad pilafa. Nivo vode bi opet trebao biti dva do tri centimetra veći od nivoa pirinča. Pustite da proključa. Kada tečnost počne da isparava, postepeno smanjite vatru ispod kotla.
7. Kada tečnost u pilavu ​​potpuno ispari, sakupite pirinač toboganom sa šupljikavom kašikom. Stražnjom stranom noža napravite male rupe u hrpi pirinča sve do dna kazana kako biste pustili paru. Pet ili šest rupa je dovoljno. Smanjite vatru na minimum, lonac dobro poklopite poklopcem. Ostavite pilav da se kuva na laganoj vatri 10-15 minuta dok pirinač ne bude spreman. Prije serviranja pilava, ne otvarajući poklopac, pokrijte kotao ručnikom i ostavite da se kuha pet minuta.
8. Uzbekistanski pilav poslužite sa salatom od seckanog paradajza, krastavca i luka. Svojim gostima možete ponuditi i kiseli kupus. Pilaf se obično poslužuje uz topli zeleni čaj.

u Uzbekistanu se sprema mnogo različitih vrsta pilava, na primer, u Samarkandu se kuva sa graškom i nije mnogo masno, u Taškentu možete naći pilav sa žutikom i dunjom i veoma krupno iseckanim komadima mesa, itd. mnogo recepata za kuvanje i svi su na svoj nacin * ISPRAVNI *

Naucili su me da kuvam pilav, jedan stari buharski Jevrejin, ne znam za koji pilav kuvam - zato ga samo zovem uzbekistanski pilav

pa da pocnemo...

trebamo

1.šargarepa -1 kg

2.luk-3 glavice

3,2 glavice belog luka

4.2 ljute zelene (može i crvene) paprike

5 soli.zira (kumin)

6. i naravno meso - imajte na umu uzbekistanski pilav se priprema samo od jagnjetine!

potrebno nam je oko 1,5 kg jagnjetine, najbolje sa kostima

7.i ovčija mast (po mogućnosti masnoća repa) -150g,

Naravno, mast se može zamijeniti suncokretovim uljem (maslinovo ulje nije prikladno), koje se kalcinira dok se ne stvori plavkasta izmaglica.

8,1 kg pirinča

u pocetku ocistimo mrkvu i luk, kao sto ste vec primetili iz mojih prethodnih postova, lenja sam u malim stvarima, a tamo gde se posao moze olaksati uvek koristim svakakve kuhinjske zviždaljke.

ukratko, šargarepu i luk sečem uz pomoć specijalnog rende

za konzervativce dajem posebno uvećanu sliku.uverite se sami - sve je savršeno

meso i mast iseći na sitne komade do 2 cm

sad dolazi bina, koju je, ako ste u prilici, najbolje uraditi na ulici, ili sa širom otvorenim prozorima.. (. žena me izbacila na krov)

Moramo otopiti ovčiju mast, ili ako je nemate, ispecite suncokretovo ulje.

zagrejemo kotao, ulijemo oko 100-150 g suncokretovog ulja, sacekamo da se iznad ulja pojavi plavkasti dim i dodamo komadice jagnjece masti

pržite do zlatne boje

dobijene čvarke izvadimo na tanjir (prilično su jestivi, ali ovo nije za svakoga npr. ne volim...) i na nastaloj masnoći pržimo kosti do postojane zlatne boje. fazi, možete dodati prstohvat soli i kima, pri prženju kosti povremeno miješati

vadimo kosti iz masti, oni su već obavili svoj posao - dali su svoje sokove masti.

sada dodajte seckani crni luk

par rijeci o luku - na pocetku moze izgledati da ga ima previse...ali to nije tako.kako nije cudno, luk se uopste ne osjeti u pilavu, izgleda da se rastvara i nije vizuelno vidljiv

prilikom prženja sva voda treba da ispari iz luka, spremnost luka određuje se njegovim izgledom - trebao bi postati zlatno

u ovoj fazi sam se spustio u kucu i nastavio da kuvam na obicnom plinskom ringlu.podesio vatru na maksimum - mast treba da provri

stavite meso u kazan

pržite 10 minuta uz povremeno mešanje

zaspati šargarepu

uz intenzivno mešanje pržiti 10 minuta.gotova šargarepa treba da bude mekana,ako je tvrda i ne miriše znači da je niste pržili

došao je momenat kada dodamo vodu.ovo je jako krucijalan trenutak, činjenica je da ako sipate više vode nego što je potrebno, dobićete pirinčanu kašu sa mesom, ako manje pirinča ne prokuva i biće tvrda.

jedan od osnovnih zakona kuhanja pirinča kaže da za jednu porciju riže trebate uzeti najmanje jednu i po porciju vode, ali još uvijek postoji mnogo malih važnih nijansi, na primjer, sorta riže.

generalno, uz ovaj uređaj uzeo sam 1,2 litre hladne vode za 1 kg riže

U kotao sipajte vodu i ostavite da provri, nivo vode iznad mesa ne sme biti veći od 1-2 cm

pa, dobili smo kako Uzbekistanci zovu ZIRVAK

kada zirvak prokuha, stavljamo beli luk i biber.

prije polaganja provjerimo papriku, mora biti savršeno cijela, inače će pilav biti vrlo oštar, a češnjak malo ogulimo i odstranimo rizom.

Smanjite vatru i kuhajte cirvak 25-30 minuta, cirvak polako postize ukus i boju.

imamo pola sata da pripremimo pirinač

Što se pirinča tiče, mogu reći da je po mom iskustvu bolje uzeti pilav okrugli pirinač

bolje upija masti.

Pirinač se mora oprati

dok voda ne bude bistra,

Pirinač prelijte toplom vodom i ostavite sa strane.

u međuvremenu je naš zirvak dostigao stanje

posolimo i posolimo da bude slanog. Zatim beli luk i biber izvadimo šupljikavom kašikom na poseban tanjir da nam ne smetaju.

Vatru ispod šerpe pojačavamo do maksimuma i u nju pažljivo šupljikavom kašikom prebacujemo rižu iz koje je prethodno ocijeđena voda,

Poravnamo pirinač, osiguravajući ravnomjerno kuhanje po cijelom obimu kotlića.

pažnja- Ni u kom slučaju ne treba mešati pirinač sa zirvakom !!!

šupljikavom žličicom mazimo rižu, kružnim pokretima od rubova do sredine, i gradimo, takoreći, mali brežuljak

zirvak se postepeno apsorbira, a tu postoji još jedna važna nijansa

kako se zirvak upije u pirinač, potrebno je postepeno smanjivati ​​vatru da meso i šargarepa sa dna ne zagore.

kada se zirvak potpuno upije, nije suvišno uraditi još jednu kontrolnu provjeru - pirinač malo razgrabljamo i uzmemo par zrna pirinča na provjeru - pirinač ne bi trebao krckati na zubima.od ruba do sredine, dajući vodi priliku da upadne. Nakon toga iskopamo “rupu” u sredini sloja pirinča, tu pažljivo stavimo bijeli luk i paprikaš kuhan u zirvak...i pažljivo ih zakopamo, ponovo napravimo brežuljak od riže.Kuhamo još 5-8 minuta , isključite vatru, zamotajte poklopac peškirom i ostavite pilav da dohvati još 25 minuta

kada je pilav stigao, pažljivo izvadite papriku i bijeli luk, sve dobro promiješajte i stavite na posudu (lyagan), na vrh stavite bijeli luk i biber.

ako ste sve uradili kako treba, onda bi riža trebala biti ovakva

pilav je veoma masna hrana, pa ga treba piti sa zelenim čajem, ne preporučujem nikakva hladna pića, osim votke.

bon appetit svima!

Uzbekistanski pilav u kotliću - nudimo vam klasični recept sa fotografijom. Orijentalna kuhinja dala je svijetu puno ukusnih jela, među kojima mirisni i mrvljivi uzbekistanski pilaf zauzima dostojno mjesto. Ovo jelo od pirinča, povrća i jagnjetine odavno vole naše domaćice, a teško je naći porodicu na čijem meniju se ne nalazi ovo jelo.

Naravno, u gradskim stanovima prilično je teško uočiti sve nijanse kuhanja pilafa, a uzbekistanski kuhari pažljivo čuvaju tajnu njegovog recepta. Međutim, ako imate kotao od livenog gvožđa i priliku da otputujete van grada, možete pokušati sami da napravite ovo neverovatno ukusno jelo. U kotliću možete kuhati i pilav u kući, pilav se praktički neće razlikovati po ukusu.

Sastojci

Za kuhanje uzbekistanskog pilafa u kotlu trebat će vam i posebni proizvodi. To uključuje:

Jagnjeći but na kosti težine oko 1200 grama;

1 kg šargarepe (po mogućnosti žute uzbečke);

4 sijalice;

20 grama sušene žutike;

1 glavica belog luka;

1 kg specijalnog pirinča za pilav (može se zamijeniti rižom za rižoto);

10 grama sušenog šafrana i zira;

400 ml biljnog ulja.

Korak po korak recept za kuhanje uzbekistanskog pilafa

Korak 1. Prije nego počnete kuhati pilaf, pripremite meso. Da biste to učinili, odrežite janjeće meso od kosti i podijelite na male komade. Na njih stavite kosti sa malom količinom mesa u posebnu posudu, janjeći file stavite u drugu posudu (kao što je prikazano na fotografiji sa sastojcima).

Kuvari uvek stavljaju mnogo šargarepe u pravi uzbekistanski pilav. Naravno, za ovo jelo preporučljivo je kupiti pravu žutu šargarepu, zvanu "Uzbek", ali ako niste uspjeli, morat ćete koristiti tradicionalno narančasto povrće.

Šargarepu za pilav treba oprati, oguliti i zatim narezati na velike trake.

Korak2. Luk također oljuštite i narežite na velike kolutove.

Korak 3. Zagrijte kotao na vatri na visoku temperaturu i ulijte u njega biljno ulje. Kada proključa, bacite kosti u posudu i pržite ih do zlatno smeđe boje.

Korak 4. Zatim dodajte luk i, miješajući, pržite hranu dok kolutići luka ne porumene.

Korak 5. Sada stavite jagnjeći file isečen na komade u kazan.

Korak 6. Promiješajte hranu i držite na vatri 15 minuta, a zatim u kotao dodajte seckanu šargarepu.

Korak 7. Ponovo promiješajte meso i povrće. Sadržaj kazana napunite vodom tako da potpuno prekrije hranu, a u sredinu stavite glavicu belog luka. Posolite posudu i dinstajte na laganoj vatri 40 minuta.

Korak 8. Rižu za pilav je bolje kupiti na tržištu, u ekstremnim slučajevima možete je zamijeniti proizvodima za pravljenje rižota. Ako želite skuhati klasični orijentalni pilav, nikada nemojte uzimati pirinač na pari - neće apsorbirati pravu količinu vlage.

Prije upotrebe treba pripremiti i pirinač - potopiti ga u slanu vodu 40 minuta. Kada se zirvak (tzv. meso, luk i šargarepa kuvani u kotliću) dinsta, dodajte mu začine.

Korak 9. Promiješajte hranu i stavite sloj pirinča na njih.

Držite posudu na vatri dok žitarice ne budu spremne. Svakih 10-15 minuta pirinač treba lagano promiješati, a zirvak treba ostati netaknut, odnosno samo treba promiješati pirinač.

Korak 10. Kada pirinač omekša, sklonite vatru, pokrijte kotao poklopcem i ostavite da odstoji 10 minuta. Zatim pomiješajte sve proizvode u kotliću i poslužite gotov pilav na stolu.

Prijatno!

Pogledajte video korak po korak pripreme uzbekistanskog pilafa:

Detaljan korak po korak recept za pravljenje pravog uzbekistanskog pilafa. Najbolji pilav se kuva na vatri, ali kod kuće ovo jelo možete skuvati veoma ukusno. Potrebno je samo znati nekoliko trikova i slijediti recept.

Sastojci:

• kotao ili tava s debelim dnom i zidovima (liveno željezo je savršeno);
• riža okruglog ili srednjeg zrna neparena - 600 g (pogodno je polirana);
• šargarepa - 600 g;
• jagnjeće ili goveđe meso - 600 g (možete uzeti rebra);
• luk - 2 glavice;
• biljno ulje - 200 g (pamuk, suncokretovo rafinirano);
• beli luk - 2 cele glavice;
• sol - 2 kašičice;
• zira (kumin) - 1 kašika. l;
• mljeveni korijander - 1 kašičica;
• kurkuma - na vrhu noža;
• šećer - 1 kašičica;
• mljeveni crni biber - 1/2 kašičice.

• paradajz - 3 velike ili 4 male;
• luk - velika glavica;
• ljuta paprika - 1/3 mahune (ovaj sastojak je za ljubitelje ljutog);
• sol - 1-2 kašičice. ili po ukusu.

Paradajz i luk narežite na kolutove, ljutu papričicu na sitno. Posolite, pomiješajte sve sastojke, ostavite da se kuha 15 minuta i poslužite uz pilaf.