Recept za kiseli paradajz u teglama za zimnicu. Kiseli paradajz za zimnicu

Kiseli paradajz se može pripremiti na razne načine. Najpopularnija je fermentacija u bačvama. Ali za to morate imati podrum - a nemaju ga svi, tako da za otprilike polovicu stanovništva ova opcija skladištenja nije dostupna. S druge strane, nema problema u fermentaciji paradajza u tegli, emajliranoj posudi ili bilo kojoj drugoj kompaktnoj posudi. Općenito, uvijek postoji izlaz ako zaista želite napraviti kiseli paradajz.

Posebno za moje drage i voljene čitatelje koji žele naučiti kako pravilno fermentirati povrće na različite načine, sakupio sam u jednoj kolekciji 7 recepata za pripremu paradajza fermentacijom. Odaberite ono što vam odgovara. Da vas podsjetim da mi u komentarima možete postaviti bilo koje pitanje u vezi sa receptima. I dobijte brz odgovor - ne napuštam svoje ljude :)

Usput, poklon za vas - recepti

Kiseli paradajz u teglama za zimnicu

U gradskom stanu možete pripremiti kiseli paradajz u tegli, a ispasti će ništa gore nego u buretu. Možete fermentirati crveni, smeđi i zeleni paradajz. U idealnom slučaju, svaki je u svojoj tegli, ali možete ga staviti i u slojevima u jednu veliku. Zelene stavite na dno, jer će fermentirati duže od ostalih. Zatim smeđe, a zatim crveno na vrhu. Potrebna vam je tegla zapremine 5-7 litara; Kao opcija: fermentirajte zeleni i smeđi paradajz u velikoj tegli, a za crvene dodijelite zasebnu manju teglu.

Sastojci:

4 kg paradajza;
10 cm korijena hrena;
2 velike glavice belog luka;
celer, listovi ribizle i trešnje po ukusu;
1 veća veza peršuna;
kišobrani kopra i lisnatog hrena - 5 komada po tegli;
soli 70 grama na 1 litar vode.

Proračun vode potrebne za pripremu salamure je u nastavku. Da vas podsjetim da tegle moraju biti suhe i čiste, najbolje ih je oprati sodom.

Priprema:

Paradajz oprati i sortirati po stepenu zrelosti. Ogulite korijen rena. Sve zelje isperite hladnom vodom, otresite višak tečnosti. Ogulite dvije velike glavice bijelog luka, ako su režnjevi jako veliki, narežite ih na 2-4 dijela. Narežite korijen rena na kriške. Na dno tegle stavite 2-3 lista crne ribizle, čena belog luka, 2-3 ploče korena rena. Dodajte kopar (zelenje i kišobrane), celer, nekoliko grančica peršuna. Na dno tegle stavite zeleni paradajz u 2-3 sloja.

Položite paradajz sa začinskim biljem (kao na dnu), dodajte beli luk i ren u teglu. Napravite sljedeće slojeve od smeđeg paradajza. Ponovo prekrijte paradajz slojem začinskog bilja. Preostali prostor u tegli popunite crvenim paradajzom. Nemojte zbijati, već pokušajte da položite sve slojeve tako da između paradajza bude vrlo malo prostora. Na vrh stavite grančice kopra, razno začinsko bilje, ren i beli luk.

Sada morate pripremiti fiziološki rastvor. Vrlo je teško odrediti koliko će to biti potrebno, pa je bolje to učiniti u porcijama. Na primjer, dva litra. U šerpu ili zdjelu sipajte dvije litre vode i lagano zagrijte. Dodajte 140 grama obične krupne soli, kuhinjske ili kamene soli, miješajte dok se kristali soli potpuno ne otope. Talog će se skupiti na dnu posude, pa vrlo pažljivo sipajte rastvor ili ga filtrirajte kroz gazu.

Procijeđenim rastvorom prelijte paradajz do samog vrha tako da bude potpuno pokriven. Ako nema dovoljno rastvora, napravite još jednu porciju: 1 litar vode ili dva. Pokrijte teglu paradajza poklopcem (ne dobro) i ostavite na toplom mestu 5-7 dana. Nakon otprilike 1-2 dana, salamura će početi fermentirati i postati mutna - to znači da je proces fermentacije započeo. Kiseli paradajz u teglama treba da držite na toplom još 3-5 dana, a zatim ih premestite na hladan balkon ili stavite u frižider. Tamo će se proces fermentacije nastaviti. Crveni paradajz će biti potpuno gotov za 12-14 dana. Smeđe i zelene će fermentirati oko mjesec dana.

Kiseli paradajz u kanti

Sastojci:

8 kg paradajza;
2 glavice belog luka;
10 kišobrana kopra;
5 komada slatke paprike;
3 velika luka;
20 zrna crnog bibera;
20 graška aleve paprike;
10 komada lovorovog lista;
10 listova hrena;
listovi ribizle i trešnje u malim količinama;
5 litara vode;
1 čaša soli;
pola čaše šećera.

Kao što naziv recepta govori, trebat će vam kanta. Po mogućnosti veliki, kapaciteta 12 litara. I takođe gaza i pritisak, kao za burad.

Priprema:

Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Beli luk takođe oljuštite, čenčiće nemojte seći niti seckati. Slatke paprike uklonite peteljku i sjemenke. Na dno kante stavite jedan sloj začina: luk, beli luk, biber, lovorov list, listove rena, ribizle, trešnje, biber u zrnu. Na vrh stavite sloj paradajza. Zatim još jedan sloj začina. I tako ponovite punjenje kante do vrha.

Morate dodati više začina, posebno listova ribizle i trešnje, jer od toga zavisi ukus vašeg paradajza. Započnite sa pripremom salamure: u pola kante prokuhane ohlađene vode uzmite 1 šolju soli i ½ šolje šećera. Ovim salamurom prelijte paradajz. Odozgo prekrijte gazom da se na njoj nakupi plijesan. Ne zaboravite povremeno mijenjati gazu. Stavite veliki tanjir na kantu i pritisnite nadole. Postavite kantu u podrum ili je iznesite na balkon.

Kiseli paradajz sa senfom

Sastojci:

3-3,5 kg paradajza;
1/3 mahuna ljute paprike;
2 velika čena belog luka;
10 grama nasjeckanog hrena;
2 kišobrana kopra sa sjemenkama;
2 lovorova lista;
1 pupoljak klinčića;
10 sjemenki korijandera;
8 zrna crnog bibera
5 graška aleve paprike.

Ako ne volite određene začine, možete ih sigurno izostaviti. Jedino bih preporučio da ostavite piment i lovorov list sa hrenom.

Za marinadu (na 1 litar vode):

60 grama krupne kamene soli;
30 grama senfa u prahu;
20 grama meda.

Priprema:

Na dno posude za fermentaciju stavite kišobrane kopra, naribani hren i začine. Preporučljivo je odabrati paradajz koji je čvrst, zreo ili malo nezreo. Operite ih, probušite kožu na nekoliko mjesta čačkalicom ili vilicom i čvrsto stavite u posudu. Za marinadu razrijedite sol, pola količine senfa i meda u 1 litru prokuhane vode sobne temperature.

Prelijte paradajz marinadom, na vrh stavite čistu belu pamučnu krpu ili gazu, presavijenu u nekoliko slojeva, i pospite preostalim prahom senfa. Ne pokrivajte posudu sa paradajzom na sobnoj temperaturi 7-10 dana. Kada paradajz fermentira, posudu poklopite poklopcem i stavite u frižider ili podrum na konačno sazrijevanje. Povrće će biti potpuno spremno za konzumaciju za 12-18 dana.

Kiseli paradajz sa celerom

Sastojci:

10 kg paradajza;
200 grama zelenog celera;
30-50 grama estragona;
500 grama grančica trešnje sa listovima.

Za marinadu (na 1 litar vode):

70 grama soli;
100 g meda.

Priprema:

Operite paradajz, probušite kožu na nekoliko mjesta u blizini peteljke. Na dno pripremljene posude za fermentaciju stavite oprano zelje i polovinu grančica trešnje. Zatim čvrsto stavite paradajz i na njih stavite preostale grane trešnje. Za marinadu otopite sol i med u toploj vodi i prelijte povrće. Pokrijte posudu čistom krpom, stavite drveni krug na vrh, lagano pritisnite i stavite na hladno mjesto. Paradajz će biti gotov za 10-17 dana.

Kiseli paradajz sa paprikom

Sastojci:

2,5 kg paradajza;
500 grama crvene i žute paprike;
50 grama belog luka;
5–7 listova rena.

Za marinadu (na 1 litar vode):

60-80 grama soli,
4 lovorova lista;
malo graška crnog ili pimenta po želji.

Priprema:

Papriku ogulite od peteljki i sjemenki, isecite po dužini na 4-6 komada. Stavite zreli paradajz u posudu, prelijte ih listovima rena, paprikom i belim lukom. Da biste napravili marinadu, u vodu dodajte so i lovor, prokuhajte 3-4 minuta, malo ohladite. Paradajz prelijte toplom marinadom dok se potpuno ne pokrije. Pokrijte posudu čistom krpom, stavite drveni krug na vrh, lagano pritisnite i ostavite na sobnoj temperaturi 4-7 dana. Zatim ga odnesite na mjesto trajnog skladištenja, najbolje u hladnom podrumu bez stranih mirisa.

Kiseli paradajz sa začinskim biljem

Sastojci:

8 kg paradajza;
200 grama korijena peršuna;
300 grama peršuna;
200 grama zelenog celera;
300 grama kopra.

Za marinadu (na 1 litar vode):

70 grama krupne soli;
50 grama meda.

Priprema:

Operite zreli, čvrsti paradajz i probušite kožu na nekoliko mjesta u blizini peteljke. Ogulite korijen peršuna i narendajte ga na krupno rende. Na dno posude za fermentaciju stavite polovinu opranog zelenila i naribanog korijena peršuna. Zatim stavite paradajz, prelijte ih preostalim začinskim biljem, a na njih stavite nekoliko grančica celera i kopra. Da biste napravili marinadu, dodajte so i med u vodu, prokuhajte 2-3 minuta, skinite sa vatre i malo ohladite.

Paradajz prelijte toplom marinadom dok se potpuno ne pokrije. Pokrijte posudu čistom krpom, stavite drveni krug na vrh, lagano pritisnite i stavite na hladno mjesto. Kiselo povrće će biti gotovo za 6-12 dana (u zavisnosti od sobne temperature).

Kiseli paradajz sa šljivama

Sastojci:

8 kg paradajza;
1 kg šljiva;
100 grama korijena peršuna ili celera;
300 grama peršuna;
100 grama zelenog celera.

Za marinadu (na 1 litar vode):

80 grama soli;
100 grama meda.

Priprema:

Za fermentaciju će vam trebati guste, malo nezrele šljive. Paradajz i šljive operite i na nekoliko mesta probušite koru. Ogulite korijen peršuna ili celera i narendajte ga na krupnije rende. Dobro isperite zelje. U posudu za fermentaciju stavite pola zelenila i polovinu naribanog korijena peršina ili celera. Zatim stavite paradajz i šljive, prelijte ih preostalim začinskim biljem i na vrh stavite nekoliko grančica celera i preostali naribani peršun ili korijen celera. Da biste napravili marinadu, dodajte so i med u vodu, prokuhajte, sklonite sa vatre i malo ohladite. Povrće prelijte toplom marinadom dok ne bude potpuno pokriveno. Pokrijte posudu čistom krpom, stavite drveni krug na vrh, lagano pritisnite i stavite na hladno mjesto. Kiseli paradajz sa šljivama biće gotov za 15-25 dana, u zavisnosti od sobne temperature.

Ljeto je stiglo, a sezonsko povrće se pojavljuje u baštama i policama u velikim količinama i po pristupačnim cijenama. Oko sredine jula ljetni stanovnici počinju sazrijevati paradajz. Ako je berba uspješna i ima dosta zrelih paradajza, onda ih možete koristiti za pripremu ukusnog domaćeg paradajza za zimu.

Ovu pripremu pravim svake godine i rado ću vam ispričati svoju provjerenu i jednostavnu metodu. Objavljujem recept sa fotografijama korak po korak za sve koji žele pomoć.

Za izradu domaćeg paradajza trebaće nam:

paradajz;
sol;
biber.

Kako kuvati paradajz za zimu kod kuće

Prvo morate oprati i sortirati paradajz. Ne trebaju nam crne ili trule burad u paradajzu. Stoga takva mjesta izrezujemo, ali dobar dio treba izrezati. Nije važno koje su veličine komadi napravljeni, jer to radimo radi naše udobnosti u budućnosti.

Dakle, imamo tri načina da paradajz pretvorimo u tečnost.

Metoda 1 - sokovnik.

Metoda 2 - mlin za meso.

Metoda 3 - kombinirati.

Smatram da je zgodnije koristiti procesor za hranu s dodatkom u obliku oštrih noževa.

Čini mi se da je ova metoda najbrža i najpogodnija, ali na vama je da odaberete. Metoda mljevenja ne utječe mnogo na konačni rezultat.

Nakon što ste sav paradajz pretvorili u paradajz, sipajte ga u šerpu u kojoj će se kuvati.

Posolite i pobiberite po ukusu i stavite na laganu vatru. Pazite, čim paradajz proključa, može „pobeći“. Domaći paradajz potrebno je kuhati na laganoj vatri najmanje 30-40 minuta nakon ključanja.

Dok se paradajz kuva, potrebne su vam tegle i poklopci.

Kuvani paradajz se pažljivo sipa u čiste tegle.

Pune tegle zamotamo čistim poklopcima i zamotamo za dalje hlađenje. Čim se naš domaći paradajz ohladi trebamo ga staviti na hladno mjesto za čuvanje.

Unatoč činjenici da se recept čini elementarnim, paradajz ispada nevjerovatno ukusan. Može se dodati u prženje za supu, dinstati u njoj kao sos ili razblažiti vodom i piti kao sok od paradajza. Čak jedem i okrošku sa domaćim paradajzom, sipam je umesto kvasa. 😉 Općenito, prostora za kulinarsku maštu ima puno, ali najvažnije je da je sve prirodno. Dobar tek.

Zapravo, prisustvo takvih tradicionalnih stvari za kiselo tijesto kao što su drvena bačva i podrum nije potrebno. Posuđe može biti bilo koje, najvažnije je da je dovoljno prostrano, a podrum se može zamijeniti sjenovitim jesenskim balkonom. Ljeti nećete dobiti kiseli paradajz - mjesto treba biti prohladno.

Kiseli paradajz sa začinskim biljem

Ovaj paradajz će fermentirati direktno u teglama, što je vrlo zgodno. Čuvajte ih na hladnom mestu ili u frižideru u istim teglama.

Za paradajz (proračun za oko 3 kg) trebat će nam:

1 glavica belog luka;
1 veza kopra;
1 veza celera.

Za 1 litar punjenja uzimamo:

1 l. voda;
2 žlice. l. sol;
2 žlice. l. Sahara.

Volumen prelivanja zavisi od posude i koliko ste čvrsto tu postavili paradajz. Za 3 kg trebat će vam 2-3 litre.

1. Tegle i plastične poklopce temeljito operite i osušite.

2. Ogulite beli luk, operite začinsko bilje.

3. Operite paradajz i ostavite da se osuše. Njime probušimo kožu ili izrežemo mjesto gdje je stabljika pričvršćena.

4. U vodu dodajte sol i šećer i prokuhajte. Ako je celer imao stabljike, onda odvojite zelje od njih, pa stabljike stavite na minutu u kipuću vodu i izvadite ih.

5. U tegle stavite beli luk, paradajz i začinsko bilje. Napunite salamurom i prekrijte vrat tegle tanjirom ili tanjirom.

6. Ostavite 3 dana u toploj prostoriji. Slanica bi za to vrijeme trebala postati mutna. Nakon toga tegle premeštamo na hladno mesto.

Spremnost kiselog paradajza utvrđuje se ispitivanjem. Čim smatrate da su gotove (dovoljno kisele), zatvorite tegle poklopcima, bez zamotavanja, i stavite u podrum ili frižider.

Osim zelenila, kupus se često dodaje u tegle paradajza - vidi.

Savjet: zelje kiselo sa paradajzom je takođe veoma ukusno, možda ga treba staviti u veće tegle i jesti kao zasebnu užinu.

Kiseli paradajz sa listovima grožđa i trešnje

Veoma ukusno jelo. Naravno, najprikladniji je za one koji imaju priliku otići i brati lišće grožđa i trešnje. Oni se, međutim, sada gotovo posvuda prodaju na pijacama za razna jela i za pripremu.

Zeleni, u pravilu, ne leže čvrsto, a trebat će vam puno salamure: za 1 kg paradajza - 1 litra.

Pored paradajza, u sudove ćemo staviti:

paprika;
trešnja, grožđe, crna ribizla, listovi hrena;
crni biber u zrnu;
kopar;
lovorov list;
beli luk.

Proporcije su, kako kažu, na oko i ukus. Ukupna količina ugare treba da bude 100 g na 1 kg paradajza.

Za salamuru uzimamo:

2 žlice. l. sol;
1 tbsp. l. Sahara.

1. Dovoljno velik da stane sav paradajz, dobro operite posudu sa poklopcem i obrišite.

2. Stavite paradajz na dno posude. Na njih - sloj zelenila, pospite biberom, stavite nekoliko čena belog luka. Na vrhu - opet sloj paradajza, preko njega - opet zelenilo. Dakle, u slojevima punimo posude, stavljajući tu i tamo četvrtinu paprike za ukus.

3. Pripremite salamuru: sol i šećer otopite u hladnoj filtriranoj vodi. Odnosimo posuđe na hladno mjesto (podrum je idealan, ali ga nemaju svi) i sipamo paradajz.

4. Zatvorite poklopac i ostavite da fermentira mesec dana.

Savjet: ako su posude velike, bolje je paradajz staviti i preliti salamurinom baš tamo gde ćete ih ostaviti za kiselo testo.

Kiseli punjeni paradajz

Ukiseljene rajčice su lijepa i ukusna grickalica, bolje ih je pripremiti i čuvati u maloj posudi kako se ne bi zgnječili svojom težinom i ne raspali se.

Zeleni paradajz najbolje odgovara za ovaj recept.

Za punjenje oko 3 kg paradajza trebat će nam:

1 ljuta paprika;
8-10 čena belog luka;
1 srednja šargarepa;
1 veza kopra;
1 veza peršuna.

Za 1 l. uzmi salamuru:

1 l. voda;
2 žlice. l. sol;
1 tbsp. l. Sahara;
1 tbsp. l. stonog (6%) sirćeta.

1. Operite paradajz i ostavite da se osuše.

2. Šargarepu samljeti u blenderu ili procesoru za hranu. Tu su i beli luk i biber. Nasjeckajte zelje ili ga također stavite u blender. Sve to izmiksajte da napravite fil.

3. Paradajz prerežemo poprečno skoro do kraja, ali tako da i dalje ostane jedna celina.

4. Počinjemo sa paradajzom.

5. Temeljito operite suđe i obrišite ga. Tu stavljamo paradajz.

6. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, zagrijte vodu ne dovodeći je do ključanja, otopite sol i šećer, dodajte sirće.

7. Pustite da se salamura malo ohladi i ulijte paradajz.

8. Pokrijte paradajz tanjirima, poklopcima ili bilo kojom površinom koja će stati u vrat posude. Malo pritiskamo (dovoljno je do pola litre tegle napunjene vodom).

9. Čekamo nedelju dana i proverimo da li je paradajz spreman za ukus. Bolje ih je čuvati na hladnom mestu.

Savjet: Da bi se paradajz duže održao, nakon fermentacije, prebacite ga u pare, sterilisane tegle i pokrijte sterilizovanim plastičnim poklopcima. I takođe - u frižideru.

Kiseli paradajz sa aspirinom

Problem sa kiselim paradajzom je što njihov „životni vek“ nije tako dug kao životni vek. na primjer, kiseli. Ali i ovdje su duhovite domaćice i vlasnici našli rješenje: aspirin. Vjerovatno znate da ga treba dodati u vodu u vazi kako bi cvijeće stajalo i stajalo. On je ovdje zbog iste stvari. U takvim dozama je bezopasan u hrani i igra istu ulogu kao i sirće.

Dakle, trebat će nam paradajza - onoliko koliko imate. Banke za njih. U svakoj tegli:

0,5 crnog luka;
2 čena belog luka.
aspirin u omjeru: 1 tableta na teglu od 1 litra (odnosno 3 za teglu od tri litre).

Za salamuru ćemo uzeti (po 1 litru):

1 l. voda;
3 žlice. l. sol;
1,5 tbsp. l. Sahara;
1,5 tbsp. l. stolni (6%) sirće;
1 lovorov list;
3 zrna crnog bibera.

1. Operite paradajz, osušite, sve kao i obično. Također perem tegle sa poklopcima, ili još bolje steriliziram ih kuhanjem na pari.

2. Renčiće belog luka narežite na četvrtine, a luk na pola prstena.

3. Bacite onoliko tableta aspirina u svaku teglu. Stavite paradajz u tegle, prelijte lukom i belim lukom.

4. Salamuru pripremite tako što ćete zagrijati vodu i otopiti sol i šećer. Skinite sa vatre, ostavite da se malo ohladi, dodajte sirće. Ostavite da se potpuno ohladi, uklonite papriku i lovorov list.

5. Paradajz u teglama prelijte hladnim salamureom.

6. Zatvorite poklopce i ostavite da fermentira najmanje nedelju dana, a najbolje 2-3.

Sada ima toliko različitih delicija na policama - jednostavno je zapanjujuće! Ali, morate priznati, ponekad duša samo traži nešto jednostavno, narodsko. Na primjer, kiseli paradajz. Volim ih do kraja! I moja porodica i gosti ih obožavaju. A danas želim da vam ispričam kako pravim kiseli paradajz za zimu u šerpi, kanti i u teglama.

Kiseli paradajz za zimnicu u teglama kao iz bureta

Prvo ću podijeliti recept kako fermentirati paradajz u teglama poput bačvi. Bolje je uzimati malo, jako povrće, idealno "krem" sortu. Ovo je hladno kiseljenje u tegli od tri litre sa najlonskim poklopcem.

Sastojci za teglu od 3 litre:

1,5-1,8 kg paradajza;
2 lista hrena;
6 kom. listovi crne ribizle;
6 kom. lišće trešnje;
2 kišobrana kopra;
6 kom. crni biber u zrnu;
2 kom. lovorov list;
5-6 čena belog luka.

Salamura za kiseli paradajz na 1 litar vode:

3 žlice. kašike soli (65-70 g);
1 tbsp. kašika granuliranog šećera (po želji).

Savjet: bolje je napraviti više salamure, pa ćete morati dodati još.

Kako pripremiti:

Operite tegle sa sodom. Plastične poklopce popržite kipućom vodom.
Na dno tegli stavite polovinu opranih začina: listove rena, trešnje, ribizle, listove kopra. Dodajte biber u zrnu, lovorov list, seckani beli luk.
Čvrsto stavite oprani paradajz. Na vrh pospite preostale začine i stavite drugi kišobran kopra.
Sol otopite u prokuhanoj hladnoj vodi (optimalno izvorska voda). Ako želite, možete dodati šećer. Salamuru prelijte preko paradajza i pokrijte poklopcem.
Stavite teglu na svijetlo mjesto, stavite je u duboku ploču. Počeće da lutaju. Dodajte salamuru po potrebi.
Nakon jednog dana dobro zatvorite poklopac i premjestite ga na hladno mjesto - podrum, balkon ili frižider.

Paradajz se fermentira na hladnom bez sirćeta oko dva mjeseca. Provjeravajte s vremena na vrijeme tako što ćete uzeti jednu za probati: crvene će se brže kiseliti, smeđe i zelene - malo kasnije.

Napomena: salamura od paradajza nije samo dobar lek za mamurluk, već je i odličan dodatni sastojak pri kuvanju boršča, kiselog krastavca, supe od kupusa i soljanke.

Crveni paradajz kiseli za zimu u tiganju

Sada ću vam reći kako da napravite kiseli crveni paradajz u šerpi. Ova metoda je pogodna za one koji ne vole dugo čekati.

Sastojci:

2,5 kg crvenog paradajza;
10 kom. lišće trešnje;
10 kom. crni biber u zrnu;
80 g kopra suncobrana;
6 kom. lovorov list;
40 g grančica bosiljka (opciono);
3 litre vode;
60 g soli.

Kako pripremiti:

Tepsiju dobro operite i isperite kipućom vodom.
Biramo jake, zrele crvene rajčice. Operimo ih i odstranimo repove.
Na dno tepsije stavite oprani kopar, bosiljak, listove lovora i trešnje, te biber u zrnu. Zatim dodajte paradajz.
Sipajte sol u poseban lonac, napunite hladnom vodom, dobro promiješajte kašikom.
Sipajte rastvor u posudu sa paradajzom, pritisnite nadole tanjirom. Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi.

Nakon šest dana kiseli paradajz u tiganju je gotov. Čuvamo ih u frižideru.

Kiseli paradajz u plastičnoj kanti za zimu

Kao što već znate, postoje različiti kiseli paradajzi za zimu: u tiganju, kanti, u teglama. Ako želite da se opskrbite velikim količinama, vrlo je zgodno ukiseliti paradajz u plastičnoj kanti za zimu. Okus će biti poput onih u buretu.

Sastojci:

8 kg paradajza;
10 kom. suncobrani od kopra;
10 kom. listovi hrena;
20 kom. crni biber u zrnu;
10 kom. piment grašak;
8-10 kom. lovorov list;
1-2 kom. ljuta paprika;
2 kom. glavice belog luka;
Listovi ribizle i trešnje - po ukusu;
5 litara vode;
1 čaša soli;
0,5 šolje šećera.

Kako pripremiti:

Uzimamo veliku kantu (12 l), dobro je operemo i poparimo kipućom vodom.
Pripremimo sve sastojke: paradajz oprati, listove, oguliti i iseckati beli luk, ljutu papriku.
Dno kante prekrijte prvim slojem lišća i začina. Zatim dodajte paradajz. Sledi još jedan sloj začina i paradajza. I tako se izmjenjujemo do samog vrha.
U posebnoj posudi zagrijte vodu, u njoj otopite šećer i sol. Ohlađeni salamure prelijte preko paradajza.
Pokrijte savijenom gazom i na vrh stavite tanjir sa utegom. Držimo ga u sobnim uslovima oko mesec dana, a zatim ga iznosimo na hladno. S vremena na vrijeme mijenjamo gazu.

Poslužujemo paradajz, ukiseljen u kanti za zimu, ohlađen.

Kiseli paradajz sa senfom

Kada želim da kiselim paradajz za buduću upotrebu pod gvozdenim poklopcem, zamotam ih u tegle za zimu sa senfom. Ova konzervacija je pogodna za čuvanje u stanu.

Sastojci za teglu od 3 litre:

1,8-2 kg paradajza;
50 g korijena hrena;
1-2 kom. kišobrani kopra sa stabljikama;
1 komad luk;
2-3 kom. čena belog luka;
1 tbsp. kašika senfa u prahu;
1 komad kisela jabuka;
1 litar vode;
2 žlice. kašike soli;
1,5 tbsp. kašike šećera;
Listovi trešnje i ribizle - po ukusu.

Kako pripremiti:

Operite staklenke sodom i sterilizirajte ih na pari. Kuvajte gvozdene poklopce 5 minuta.
Operimo svo povrće, listove, kopar. Ogulite beli luk, češnjeve po dužini narežite na kriške. Oguljeni luk prepolovite. Jabuku narežite na kriške. Koren rena oguliti i iseći na komade. Odrežite stabljike kišobrana kopra.
Na dno tegle stavite kišobrane kopra, korijen rena, kišobrane kopra i bijeli luk. Zatim napunite paradajzom. Popunite prazna mesta jabukama i lukom.
Prokuhajte vodu, dodajte so, šećer, listove ribizle, trešnje, stabljike kopra. Kuvajte pet minuta i procijedite.
Slanik sipajte u teglu, poklopite poklopcem i ostavite 15 minuta.
Vratite salamure u šerpu, ponovo prokuvajte i sipajte paradajz. Dodati senf i zarolati.
Zamotamo teglu po stolu, pa je okrenemo i zamotamo. Kiseli paradajz je spreman za zimu u teglama za čuvanje u stanu.

Savjet: paradajz možete fermentirati sa senfom u prethodnim receptima - samo dodajte u salamuru.

Zeleni paradajz kiseli sa začinskim biljem i belim lukom

Savjet: paradajz možete fermentirati ne samo na kriške, već i na pola.

Sastojci:

2 kg zelenog paradajza;
1-2 glavice belog luka;
1 veza celera;
1 veza peršuna;
1 komad čili paprika;
2 lista hrena;
1 litar vode;
1 tbsp. kašika šećera;
1 tbsp. kašika soli;
1 kašičica suvog senfa.

Kako pripremiti:

Paradajz operite, odrežite vrh, narežite na četvrtine ili krugove.
Peršun i celer operite i sitno nasjeckajte.
Operite listove rena i kišobrane kopra. Ogulite beli luk i narežite na kockice. Čili papričicu očistimo od repa i sjemenki, narežemo na kolutiće.
Stavite list hrena i kišobrane kopra na dno tegle ili tiganja. Zatim stavite paradajz u slojeve, pospite ih začinskim biljem, belim lukom i kolutićima bibera.
Pripremite salamuri: sol, šećer i senf otopite u litru hladne vode. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu i prelijte salamure preko paradajza. Odozgo prekrijte listom hrena da zaštitite od plijesni.
Zatvorite poklopac i stavite na balkon. Provjeravajte s vremena na vrijeme da vidite da li je potrebno dodati salamuru. Da bismo to učinili, svaki put pripremamo svježu porciju.
Za najmanje 7-10 dana paradajz će biti gotov. Što su komadi deblji, to duže fermentiraju.

Kiseli paradajz sa kupusom

Želim vam reći o još jednoj zanimljivoj opciji - kako kiseliti paradajz punjen kupusom. Ovo je stari ukrajinski recept, moja baka ga jako voli.

Sastojci:

3 kg paradajza;
1,5 kg bijelog kupusa;
1 komad velike mrkve;
1 glavica belog luka;
10-12 kom. biber u zrnu.

Kako pripremiti:

Opranom paradajzu (idealno "krem") odrežite klobuk i žličicom izdubite unutrašnjost u posebnu posudu.
Narežite kupus kao za boršč. Tri šargarepe na rende. Promešati, dodati seckani beli luk. Posolite, pobiberite i lagano izgnječite rukama.
Paradajz čvrsto napunite filom od kupusa i šargarepe.
Na dno čiste tepsije sipajte biber u zrnu i stavite paradajz do kraja u nekoliko slojeva. Stavite "utrobu" paradajza u slobodne prostore između njih.
Pripremite salamuru: pomiješajte hladnu vodu sa šećerom i solju. Sipajte paradajz, pokrijte tanjirom i stavite teg. Ostavite ih da odstoje u prostoriji jedan dan, a zatim ih premjestite na balkon ili stavite u hladnjak.
Nakon 4-5 dana, ukusni aromatični paradajz je spreman.

Predlažem da pogledate još jedan vrlo zanimljiv video recept o tome kako fermentirati paradajz kod kuće.

Evo ih - paradajz za zimnicu, kiseli u tiganju, kanti, u teglama. Nije sramota poslužiti ga, odlete uz prasak. Odlično predjelo za svaki obrok. Ukiseli ga, nećete požaliti. Bon appetit!