Vrste proteinskih krema za ukrašavanje kolača i deserta. Recept za proteinsku kremu za ukrašavanje kolača

Proteinska krema je jedna od glavnih konditorskih krema, koja se, kako samo ime kaže, priprema na bazi bjelanaca i šećer. Većini nas je njegov ukus poznat od detinjstva, jer je to bio proteinski krem koji se tradicionalno punio čuvenim korpama.

Osnovni recept uključuje korištenje svježih proteina kokošja jaja i šećer, koji se umuti dok se ne formira pahuljasta gusta masa. Osim glavnog, postoje i drugi načini pripreme kreme - u vodenoj kupelji, uz dodatak vrhnja, putera i drugih sastojaka.

Proteinska krema se koristi za punjenje kolača, eklera i drugih deserta. Osim toga, može se koristiti za ukrašavanje kolača i kao samostalni desert.

Proteinska krema - osnovni recept korak po korak

Ova krema se inače naziva "sirova". Činjenica je da sastojci ne prolaze ništa termička obrada, ali se koriste sirove. Stoga je izuzetno važno odabrati najsvježija i najčistija jaja.

Informacije o ukusu Sirup i krema

Sastojci

bjelanaca– 3 kom.;
šećer u prahu – 130 g;
nekoliko kapi limunovog soka.

Kako napraviti proteinsku kremu kod kuće

Ohlađene bjelanjke stavite u činiju i umutite mikserom, prvo na maloj brzini, a zatim postepeno povećavajte.

Kada bjelanjci stvore stabilne vrhove, bez prestanka mućenja, dodajte im u malim dijelovima prosejan šećer u prahu.

Uz posljednju porciju praha dodajte nekoliko kapi limunovog soka i mutite dok se prah potpuno ne otopi. Krema je spremna!

Proteinska krema u vodenom kupatilu

Ova vrsta kreme je sigurnija od prethodne, jer su proteini ovdje podložni toplinskoj obradi. Stoga, ako ne savršeno čist i svježa jaja, onda je bolje da se odlučite za ovaj recept.

Sastojci:

bjelanjci velikih kokošjih jaja - 4 kom.;
šećer - 1 čaša (oko 200 g);
vanilin šećer – 1 kesica;
limunska kiselina - veliki prstohvat.

Priprema:

Pripremite se vodeno kupatilo– Sipajte malo vode u šerpu i stavite je na srednju vatru dok ne proključa.

Sve sastojke stavite u čistu i suvu posudu i mikserom umutite 1,5-2 minuta dok masa ne postane homogena.

Stavite posudu u vodeno kupatilo i nastavite da tučete na maloj brzini.

Kada masa postane dovoljno pjenasta, pojačajte mikser na veću brzinu i nastavite da mutite još 5-6 minuta.

Zatim izvadite kremu iz vodene kupelji i mutite još 2-3 minute.

Kada su vrhovi na površini vrlo postojani, krema je gotova. Može se koristiti za torte i kolače, savršeno drži oblik, može se koristiti kulinarski prilozi uradi prelep nakit na torti.

Proteinska krema za eklere

Eclair je desert francuskog porijekla od kojeg se pravi pecivo choux pecivošuplje unutra. Tradicionalno se pune kremom. Najčešće se koristi krema od kreme ili čokoladni krem, ali možete koristiti i proteine. Tada će desert postati lakši i prozračniji.

Sastojci:

belanca – 3 kom.;
šećer – 1 čaša;
voda za piće – 100 ml;
prstohvat soli;
nekoliko kapi limunovog soka.

Priprema:

Pomiješajte vodu i šećer i stavite na jaku vatru.

Neprekidno miješajući sirup kuhajte 10-15 minuta. Spremnost se može provjeriti ukapavanjem sirupa hladnom vodom. Ako možete da ga zarolate u kuglu, onda je sirup spreman.

Bjelanjke pomiješajte sa solju i limunovim sokom, umutite dok se ne formiraju stabilni vrhovi.

Neprekidno mutite, u kremu sipajte kipući sirup.

Umutite kremu dok se potpuno ne ohladi, a zatim njome punite eklere.

Krema od proteina i krema

Ova verzija kreme će imati nježan kremastog ukusa, a priprema ne može biti lakša. Važno je napomenuti da se ovdje, kao iu glavnom receptu, koriste sirovi proteini. Stoga morate obratiti pažnju posebnu pažnju kvaliteta jaja.

Sastojci:

sveže belance – 4 kom.;
šećer - jedna i po čaša;
masna pavlaka (najmanje 25%) – 1 šolja.

Priprema:

Bjelanjke izmiksati sa šećerom i umutiti dok se ne stvori pjenasta pjena.
Bez prestanka mućenja, u tankom mlazu sipati kremu.
Rezultat je glatka, sjajna masa - ovo je krema od proteina i putera. Savršen je za ukrašavanje deserta.

Teaser network

Proteinsko-maslac krem

Delikatna i ukusna, po ukusu podsjeća na sladoled, krema se uglavnom koristi za ukrašavanje raznih deserta. Hajde da shvatimo kako napraviti proteinsku kremu sa puterom.

Sastojci:

proteini - 3 kom.;
šećer u prahu – 150 g;
puter– 150 g;
sok od limuna– nekoliko kapi.

Priprema:

Pripremite puter - izvadite ga zamrzivač dok se ne zagrije na sobnu temperaturu.

Bjelanjke stavite u čistu i suvu činiju, pa ih lagano umutite pjenjačom (takođe treba biti čista i suva).

U bjelanjke dodajte nekoliko kapi limunovog soka i mikserom sve miksajte 3-4 minute.

Malo pojačajte brzinu i postepeno dodajte šećer u prahu u bjelanjke, nastavljajući da mutite.

Kada se na površini proteinske mase počnu stvarati stabilni vrhovi, lagano smanjite brzinu i dodajte komad po komad omekšali puter, bez prestanka tučenja.

Kada je sav puter u kremi, nastavite da mutite još 1-2 minuta dok ne postane glatko. Krema za torte je gotova!

Boje za proteinska krema

Često se na konditorskim proizvodima mogu vidjeti ukrasi od obojene proteinske kreme. Punila za razne torte, slamke i, naravno, šare na torti mogu biti u boji. Pravljenje kreme od proteina u boji kod kuće nije nimalo teško. Za to su prikladne gotove boje ili prirodne boje koje možete sami napraviti.

Za bojenje kreme pogodni su sljedeći sastojci:

Sok od šargarepe. Gotovu kremu će obojiti u jarko žutu boju.
Od šargarepe možete napraviti i narandžastu boju. Da biste to učinili, potrebno je da ga narendate na sitno rende, a zatim propržite velike količine puter (odnos putera i šargarepe – 1:1). Kada šargarepa omekša, a ulje poprimi narandžastu boju, smjesu stavite na gazu i dobro ocijedite. Dobijena tečnost je boja.
Šafran ili kurkuma će kremi dodati bogatstvo žuta nijansa. Da biste to učinili, prašak začina treba razrijediti u maloj količini vode i ostaviti 24 sata. Ovo će stvoriti prirodnu boju.
Poznato je da cvekla intenzivno boji hranu u bogatu boju. roze. Da biste od nje napravili prirodnu boju, potrebno je naribati cveklu, dodati malu količinu vode (da pokrije) i kuhati 30-40 minuta. Gotov bujon procijedite. Ovo će biti boja.
Sok, sirup i pire od crvenog bobica kremu će dati crvenu boju.
Pocrveneće i sok od nara i crno vino.
Decoction of crveni kupus- Ovo je plava boja.
Sok od borovnica ili tamnog grožđa dat će krem plave i ljubičaste nijanse.
Od spanaća možete napraviti zelenu boju. Da biste to učinili, morate ga iscijediti kroz gazu i koristiti dobiveni sok kao sredstvo za bojenje. Ili možete samljeti listove spanaća u pire - i on će postati krem zelene boje.
Kafa ili otopljena čokolada obojit će kremu u odgovarajuće smeđe nijanse.

Osim gore opisanih sastojaka, možete koristiti bilo koji džem kako biste kremi dali željenu boju.

Proteinska krema sa džemom

Kremu po ovom receptu je nešto teže pripremiti nego inače, ali rezultat će vas sigurno zadovoljiti. Gotov proizvod neće imati samo lijepu boju, već i voćni ili bobičasti okus. Možete koristiti džem ili džem.

Sastojci:

proteini - 3 kom.;
želatin - 1 kašičica;
šećer – 90 g;
nekoliko kašika bilo kojeg džema (u zavisnosti od željene boje gotova krema i ukus).

Priprema:

Želatin potopite u malo vode dok ne nabubri.

Stavite ovu smjesu na najviše spora vatra i stalno miješajte dok se želatin ne otopi.

Džem zagrijte, protrljajte kroz cjediljku i u njemu otopite šećer.

Pekmez kuhajte na laganoj vatri 5-6 minuta, dodajte mu želatinsku masu i promiješajte.

Umutiti bjelanca kao i obično dok se ne stvore čvrsti snijeg.

U malim porcijama dodajte smjesu džema, bez prestanka mućenja.

Dobićete obojenu proteinsku kremu sa voćnim ukusom.

Ako džem protrljate kroz veliko sito ili ga sameljete u blenderu, gotova krema će imati male inkluzije voća, kao na fotografiji.

Savjet

Bjelanjci će se bolje umutiti ako se prethodno ohlade.
Posuda i metlica moraju biti savršeno čisti i suvi. Takođe je preporučljivo da ih prethodno ohladite.
U završnoj fazi mućenja bjelanjaka možete im dodati malo likera - to će gotovoj kremi dati jedinstvenu aromu.
Bolje je izabrati svježa jaja. Stari bjelanjak slabije umutite.
Kako biste bili sigurni da su bjelanjci dobro umućeni, dodajte prstohvat soli i nekoliko kapi limunovog soka ili sirćeta.
Odaberite posudu nekoliko puta veću od početne zapremine belanaca, jer će se tokom mućenja znatno povećati.
Za mućenje je bolje odabrati staklenu ili emajliranu posudu. Svakako ne biste trebali koristiti aluminijsko posuđe - to će kremu učiniti sivom.
Bjelanjke prvo morate tući malom brzinom, a zatim je postepeno povećavati.
Važno je da tokom procesa mućenja metlica dodirne sve proteine (duž zidova posude i na njenom dnu).
Gotova krema se čuva u frižideru ne duže od 36 sati.

U tradicionalnom smislu, proteinska krema je krema napravljena od bjelanaca i šećera. Međutim, postoji mnogo drugih načina za pripremu: tehnologija se može promijeniti - na primjer, krema se kuha; dodaju se ostali sastojci - puter, džem ili kajmak itd.

Bez obzira koji recept domaćica koristi, proteinska krema je uvijek ukusna, pa čak i prilično zdrava. Koristite ga za punjenje kolača i slamki ili za ukrašavanje deserta. Može se poslužiti i kao samostalan desert, ukrašen voćem. Ali za premazivanje kolača bolje je izabrati drugu kremu, jer će proteinska krema biti previše prozračna.

Sastojci:

2 jaja (potrebna su nam samo bjelanca);
6 tbsp. kašike (bez vrha) šećer u prahu;
25 ml vode (ohlađene prokuvane);
prstohvat kuhinjske soli;
1 nepotpuna kašičica limunovog soka.

Koja proteinska krema za ukrašavanje torte dobro drži oblik, ne sleže i smatra se ispravno pripremljenom? Onaj u kojem su komponente pravilno pripremljene, naravno.

Da bi proteinska krema za tortu ispala prozračna, potrebno je prethodno izvaditi jaja iz frižidera, a žumanjke vrlo pažljivo odvojiti da ne uđu u sastav gotov proizvod.

Zašto je šećer u prahu naveden na listi sastojaka, a ne granulirani šećer? Prilikom dugog mućenja proteinske kreme za ukrašavanje torte, šećer se dobro otapa, ali neće dati bjelinu i gustinu koju prah pruža.

Sol neće uticati na ukus proteina kremasta krema za tortu, ali će pjenu učiniti gušćom, nemojte da vas zbuni ovaj neobičan dodatak.

Dakle, kako pripremiti proteinsku kremu za tortu?

Korak po korak recept za kremu od proteinske kreme

Priprema gusti sirup za proteinsku kremu za tortu, kod kuće je potrebna preciznost. Sirup ne smije ostati previše tečan, jer će se mokra proteinska krema za ukrašavanje torte jednostavno raširiti po površini biskvita. Ali čak i ako karamelizirate šećer do bombone, nećete dobiti proteinsku kremu za tortu. Pokušajte uhvatiti tačan trenutak kada se tečnost zgusne željenu konzistenciju;
Sirup pripremite ovako: u aluminijumsku šerpu sipajte odmerenu količinu vode, sipajte šećer i stavite posudu na najmanju vatru, povremeno mešajući. Čim sirup počne da teče iz kašike u dugom, gustom mlazu, smatra se gotovim;
Odvojimo žumanca od jaja i koristimo samo bjelanjke. Mutite ih mikserom na velikoj brzini najmanje 7 minuta, a tokom procesa dodajte so i limunov sok;
Sada, bez prestanka intenzivnog mućenja, pažljivo umiješajte bjelanjke u vrući sirup. Proteinska krema za dekoraciju torti ovaj recept treba da poprimi izraženije oblike, da se diže u vrhove i da ne pada - tada možete početi formirati tortu.

Recept za kremu od proteina i putera

Nešto drugačiji način kuhanja proteinsko-maslac krem za tortu. Prednosti takve mase su njena plastičnost i sposobnost da se dobro stvrdne u hladnjaku.

Osim toga, možete dodati proteinsko-maslac kremu za ukrašavanje torte. boje za hranu a to ne utiče na kvalitet kreme.

Za pripremu ovog deserta trebat će nam:

2 vjeverice;
125 g šećera;
150 g putera 82%;
1 paket vanile u prahu.

Bez mućenja bjelanca, pomiješajte ih sa šećerom, pa stavite u vodeno kupatilo i dovedite smjesu na otprilike 65-750 °C.
Nakon toga, masa se mora brzo staviti u posudu sa hladnom vodom i odmah pri hlađenju, u režimu brzog miksera, intenzivno umutiti smesu.
Kako miješanje napreduje, dodajte mali komad, omekšani puter, vanilija, i na samom kraju, po potrebi, suva ili tečna prehrambena boja.

Recept za proteinsku kremu

Ako ukrašavanje torte proteinskom kremom uključuje formiranje složenog dizajna za vrh proizvoda ili je jednostavno potreban sloj visoke gustoće, u tekuću bazu dodaje se želatin natopljen i otopljen u vodenoj kupelji.

Recept za proteinsku kremu za ukrašavanje torte, bez obzira da li se uzima u obzir dodatak putera ili bez njega, nema razlike. Najvažnije je dobro umutiti smjesu nakon dodavanja gustina.

Maslac u receptu za kremastu proteinsku kremu za torte može se uspešno zameniti nezaslađenom kremom od 33% masti. Shodno tome, ako krema sadrži šećer, količina dodanog granuliranog šećera ili praha se smanjuje. Proteinska krema za tortu priprema se po ovom receptu koristeći dvije odvojene baze - proteinsku i kremu, koje se potom sjedinjuju.

Za prvu podlogu, bjelanjke dobro umutite sa šećerom u prahu, za drugu kremu se podvrgne istom postupku. Zatim se obje tečne komponente pomiješaju u suhoj, čistoj posudi pomoću uobičajene lopatice za pečenje. U receptu za ovu proteinsku kremu za tortu (na slici), za 4 bjelanjka uzeti 1 šolju šećera u prahu i 1 šolju guste pavlake.

Za kremastu masu bolje je koristiti gel ili suhe boje - tečne će spriječiti da se smjesa stvrdne.

Kako napraviti proteinsku kremu za ukrašavanje torte zavisi ne samo izgled gotov proizvod, ali i harmoniju ukusa sa podloga od keksa. Mijenjajte količinu slatkih sastojaka kako kolač ne bi bio zajedan.

Bon appetit!

Za fil se uglavnom koristi proteinska krema za dekoraciju torti oblande, kremšnite, premazivanje stranica i vrhova deserta. Za sloj je preporučljivo napraviti još jednu kremu (krem ili puter), jer će proteinska masa izgubiti prozračnost između kolača i neće dobro zadržati prvobitni oblik.

Proteinska krema sadrži znatnu količinu šećera, što joj produžava rok trajanja, ali negativno utječe na vitkost figure.

Manje je vjerovatno da će sloj ulja ostati svjež, ali to ne znači da nema ograničenja u vremenu upotrebe proteinske kreme.

Savetujem vam da što pre pojedete desert sa proteinskom kremom kako biste u potpunosti uživali u njegovom ukusu.

Počnimo da kuvamo

Postoji nekoliko vrsta krema koje se mogu pripremiti od bjelanjaka. Svaki od njih ima svoj recept:

Krem.
Sirova.
Sa želatinom.
Protein-ulje.

Pravila za rad sa proteinima

Za jednostavno i na brz način ukrasi za torte uključuju beze ili proteinsku kremu. Kuvanje ne toleriše odstupanja u tehnološki proces, pa zapamtite to:

Pjenjač i posuda u kojoj ćete umutiti bjelanjke moraju biti vrlo čisti i suvi. Čak i kap masti ili vlage značajno će utjecati na mljevenje i prepoloviti ga.
Pre nego što počnete da mutite proteinsku kremu, ohladite glavni proizvod na oko +2 stepena.
Da biste dovršili prvi korak, cijeli instrument prelijte kipućom vodom i osušite kuhinjskom krpom. Posude ostavite sa strane i kada se ohlade ulijte bjelanjke.
Proteinska masa se muti ručno ili pomoću električnih uređaja. Svaka metoda ima svoje prednosti, a sada ćemo pogledati koje.
Rad sa običnom mutilicom će potrajati duže, ali kristali šećera će imati vremena da se potpuno otope i neće biti uočljivi tokom degustacije.
Ako ste u žurbi, uključite mikser ili blender, to će vam pomoći da postignete rezultate mnogo ranije. U tom slučaju morate biti pažljivi i oprezni, jer će se bjelanjci razbiti i na dnu posude će se stvoriti tekućina.
Kristali koji nemaju vremena da se otope pokvarit će i izgled kreme za torte i njen okus. Neće biti tako elastičan, a zrna koja će škripati na zubima neće dodati dodatne bodove desertu.
Da biste izbjegli takve probleme, zamijenite običan šećer na šećer u prahu, samo ga ne zaboravite prosijati. Ovaj recept će vam pomoći da spriječite stvaranje grudica.

Recept: priprema proteinske kreme kojom se ukrašavaju kolači

Proteinska kremasta baza od sirova jaja je: šećer u prahu; proteini; kristalna limunska kiselina i sol.

Udio sastojaka izračunava se pomoću jednostavne formule: za jedan protein ekstrahiran iz kokošjeg jajeta srednje veličine 1. kategorije, potrebno je uzeti dvije žlice granuliranog šećera ili praha.

Tačnije, tabela prinosa proizvoda izgleda ovako:

140 g gotovog proizvoda će se dobiti od dva ohlađena proteina i četiri žlice. kašike šećera u prahu.
210 g - od tri proteina i šest kašika. kašike praha.
Dobićete 280 g ako istučete
proteina i 8 kašika šećera u prahu.

Sipati u kremu za torte kuhinjska sol, olakšaćete zadatak mućenja i ojačati njegov oblik, ali ćete malo izobličiti ukus.
Međutim, ako ste posvećeni dužem procesu i sigurni ste u svoje sposobnosti, možete i bez ovog trika. Glavna stvar je da su proteini dovoljno ohlađeni.
Limunska kiselina dodana u nekoliko kristala će ukloniti začepljenost.
Ohladite posudu u kojoj ćete belanca pretvoriti u laganu snežno belu masu.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka mirnom rukom, inače rizikujete da slomite žumance i preskočite proteinska masa kapljice masti. I, kao što je već poznato, usporavaju bičevanje.
Bjelanjke istucite samo u posudama od odgovarajućeg materijala. Ovo je metal, staklo. Vrlo često na plastičnoj površini postoje masne mrlje koje je teško oprati.
Odaberite odgovarajući volumen posuđa, osim toga, oni bi trebali biti široki.
Nemojte koristiti emajliranu posudu sa oštećenom površinom ili aluminijumske posude za mućenje.
Stavljanje posude sa belancima na led ubrzaće proces. Ovaj recept je dobar za kuhare početnike koji se još nisu dočepali.
Poznata je metoda mućenja proteinske kreme za tortu visoka temperatura. To rezultira masom gušće strukture. Mislim da nema potrebe da vam objašnjavam kako da napravite vodeno kupatilo.
Dakle, uključite mikser na malu brzinu i umutite bjelanjke 50-60 sekundi. Zatim posudu sa proteinskom mešavinom stavite u vodeno kupatilo i, na veoma laganoj temperaturi, tucite proteinsku kremu još četvrt sata.
Kada se stvori pjena, bjelanca maknite na pultu i nastavite da mutite još nekoliko minuta (pogledajte video).
Volumen gotove kreme je tri puta veći od originalnog proizvoda. Završite postupak kada vidite da su se bezbojni bjelanci pretvorili u snježnobijelu pahuljastu masu.
Kriterij za kvalitetno mućenje temelji se na formiranju takozvanih stabilnih vrhova. U konditorskom svijetu tako se nazivaju oštre izbočine koje ostaju na površini nakon što se metlica izvadi iz posude.
Prvo umutite bjelanjke bez šećera, a zatim malo po malo dodajte ovaj slatki proizvod.

Kako da kremu od proteina za tortu učinite ukusnijom tako što ćete ukloniti mrvu, pomoći će vam mali trik: razrijedite nekoliko kristala limunske kiseline i na kraju mućenja ulijte otopinu u zdjelu.
Po želji, ili ako recept za kolač to zahtijeva, dodajte arome ili boje na kraju.
Prozračnost je privremena, pa kremu za torte nanesite odmah nakon kuvanja. Od njega nećete moći praviti ukrase u obliku sitnih dijelova, ali za premazivanje stranica i vrha torte ovo krema će poslužiti savršeno.
Sirovi bjelanjci mogu sadržavati patogene mikroorganizme, pa ih prije razbijanja jaja dobro operite sodom bikarbonom.

Sada ćemo naučiti kako napraviti proteinsku kremu za tortu sa šećernim sirupom. Da biste dobili 225 g proizvoda trebat će vam:

6 tbsp. kašike granuliranog šećera; 60 ml vode; 3 vjeverice; 3-4 kapi rastvora limunske kiseline. Uzmite i malu vatrostalnu posudu da prokuvate šećerni sirup.

Pogledajte video za recept:

Šećer preliti vodom i staviti da proključa. mala vatra. Smjesu stalno miješajte, izbjegavajući prskanje po stijenkama posude.
Testirajte sirup na gotovost metodom kuglice. Da biste to učinili, uzmite sirup u malu kašiku i uronite u šolju hladne vode. Ohlađeni sirup se lako smota u kuglu.
Ako vam metoda ne odgovara ili se bojite da ne opečete prste, pokušajte sa sirupom drugačije: podignite kašiku sa sirupom i sipajte je nazad. Ako se stvori debeo konac, skinite tiganj sa šporeta.
Umutiti prethodno ohlađene bjelanjke dok ne postanu pjenasti. Koristite mikser jer nema dodatnog vremena ručni rad nećeš imati.
Nastavljajući sa radom miksera, u mlazu ulijte vrući šećerni sirup.
Nemojte prestati sa mućenjem i dovedite proteinsku kremu na ugodnu temperaturu. Ako želite brže završiti zadatak, stavite posudu s proteinskom kremom u posudu s ledenom vodom.
Upotrebom vrućeg sirupa (njegova temperatura je iznad 100 stepeni) ubijate štetne bakterije koje se mogu nalaziti u proteinima. Dakle, krema koja se može pripremiti gore opisanom metodom je sigurna. Dobro drži oblik i sasvim je spreman za ukrašavanje torte.

Jednostavan recept za proteinsku kremu sa dodatkom putera

Za dekoraciju se često koristi proteinska krema sa puterom. desertna jela. Ako je pripremljeno po svim pravilima (način kuvanja), biće glatko i sjajno. Struktura kreme za ukrašavanje torti je lagana, ostaje svježa nekoliko sati čak i na 25 stepeni.

Sastojci: 150 g sl. puter i šećer u prahu; 3 vjeverice; 3-4 kapi limunovog soka.

Ovisno o kvaliteti ulja i veličini jaja, količina sastojaka može varirati.

Stoga zapamtite proporcije: za jedno veliko jaje potrebno je uzeti 50 g šećera u prahu i 75 g putera.

Za pripremu proteinske kreme pogledajte video i slijedite recept:

Hladan puter narežite na kockice i stavite na tanjir. Ostavite na pultu sat vremena dok ne postane mekana i savitljiva.
Umutiti bjelanjke i pomiješati sa vrućim sirupom. Ne morate kuhati proteinsku kremu, već jednostavno dodajte prah u umućene bjelanjke, ali tada ćete se suočiti sa pitanjem sigurnosti proizvoda. Bolje je da se odmah riješite štetnih bakterija nego da ugrozite zdravlje svojih najmilijih.
Kada proteinska krema dobro zadrži oblik, počnite dodavati puter. Umutiti dok krema ne postane glatka i sjajna, sada je spremna za upotrebu.
Ako je uključeno posljednja faza Zbog razlike u temperaturi komponenti, zrna koja se formiraju u kremi, nema problema. Nastavite da mutite kremu od bjelanaca i sve će ispasti.

Recepti za pravljenje krema i dr slatkiši ukrasi

proteinska krema za dekoraciju torti

50 minuta

250 kcal

5 /5 (4 )

Dugo sam htela da probam da napravim kremu od pilećih belanaca i da na kraju ukrasim svoje obične torte. A onda se ispostavilo za mene divan recept. To ne znači da je sve ispalo dobro prvi put, jer rad sa proteinima, kao što znate, nije lak. Ali iskustvo me je ipak dovelo do idealne konzistencije.

Nadam se istim ljubiteljima kuhanja konditorskih proizvoda, kao i ja, ovaj članak će zaista pomoći. Na kraju krajeva, trudila sam se da sve predstavim što jasnije i jednostavnije, tako da svaka domaćica uspe iz prvog puta. savršena krema. Počnimo!

Kuhinjski aparati i pribor:činija, pjenjač ili mikser, čaša, posuda, drvena lopatica.

Prije nego što napravite proteinsku kremu, morate poslati sve što je potrebno kuhinjski pribor na hladno mesto. Da biste to učinili, ostavite posudu i miješajte u hladnjaku 20-30 minuta. Smjesu morate istući odmah nakon što izvadite sav ohlađeni pribor.

Potrebni proizvodi

Kako kod kuće pripremiti proteinsku kremu za dekoraciju torti

Recept za proteinsku kremu za ukrašavanje kolača dijelim u tri faze.

Priprema sirupa

Bolje je početi s ovim dijelom kreme. Dok se sirup kuha, napravićemo mješavinu proteina.

Priprema proteinske mješavine

Sve morate učiniti vrlo pažljivo kako ni u kom slučaju žumance ne bi ušlo u smjesu, inače se ništa neće umutiti. Ako ste neiskusni kuvar, uzmite drugu činiju. Ovde umutite jedno belance i sipajte ga u činiju. Na ovaj način, ako napravite grešku, lakše ćete je ispraviti.

Pomiješajte i dočarajte

Sada imamo dvije činije sa proteinima i sirupom ispred sebe. Vrijeme je da ih povežete. Za ovo vam je potrebno Tečnost od karamela sipajte u belanca u veoma tankom mlazu, ne isključujući mikser.
Kada sav sirup uđe u masu, ona će postati malo tanja - to je normalno. Sada još 10 minuta nastavljamo tući našu buduću kremu velikom brzinom.

Nakon vremena primijetit ćete da vaša sjajna sjajna krema za ukrašavanje torte već dobro drži oblik, pa je pogodna za oblikovanje cvijeća, natpisa i za implementaciju hrabrih ideja koje se mogu izvući iz internetskih izvora. Korpe i ekleri se takođe mogu puniti ovim ukusnim ukusom. Odaberite ovu opciju za glazuru za vrh kolača koji su preliveni svježim voćem.

Ovaj proizvod se može napraviti ne samo bijela. Žurim da vam kažem kako pripremiti raznobojnu proteinsku kremu za ukrašavanje torte! Za to je korisna boja: možete koristiti prirodne boje, ako ih znate koristiti, ali sa kupljenim stvari će ići brže. Potonji su dvije vrste: tekući i suvi.

Takve boje se unose u smjesu kreme na različite načine. Ako uzimate tečne, sipajte ih u protein prije prvog gnječenja. Kako pripremiti proteinsku kremu sa suvim bojama? Potrebno ih je dodati u kremu u fazi miješanja sastojaka za sirup. Drugim riječima, prvo bojite sam sirup. A u slučaju tečnosti ili helijuma - mješavina proteina.

Kao što sam već napomenuo, kuhinjski pribor treba ostaviti u frižideru prije pravljenja proteinske kreme. Ne preporučujem da to radite u zamrzivaču. Ako zdjelu i mješalice izvadite iz zamrzivača, njihov smrznuti vrh će početi da se otapa i oslobađa višak vlage, što je jako loše za bjelanjke.

Naš zadatak je da jaja istučemo na suho, bez ijedne kapi vode.

Iz istog razloga Šećer dodajemo malo po malo i tek nakon što se formiraju lijepi bijeli vrhovi. Uostalom granulirani šećer kada se otopi, takođe će odustati od svoje vlage, što će spriječiti da krema dobije gustu konzistenciju. Drugi važna tačka u vezi sa materijalom posuđa - idealna opcija je: metal, bakar i staklo. Plastični i aluminijski premaz može uzrokovati kvar kreme.

Ako ne znate da napravite kremu od jaja i šećera kada nemate mehanički mikser, ne brinite. Moraćete duže da radite sa pjenjačom, ali efekat ne bi trebao biti lošiji. Preporučujem da bjelanjke malo posolite prije prve faze mućenja. To će olakšati proces i ubrzati ga.

Kako kod kuće ukrasiti tortu proteinskom kremom? To se može postići samo dodavanjem mešavina jaja šećerni sirup. Kada sva tečnost proključa na vatri nekoliko minuta, možete proveriti da li je sirup spreman. Uzmite čašu vode iz frižidera. U to kapnite kap smjese. Kada primijetite da se pri dnu formiraju krugovi sa jasnim granicama, to znači da je sve spremno.
Glavna stvar je da su ove grudvice mekane - da biste to učinili, zgnječite ih prstima. Ako krugovi odmah postanu tvrdi, prekuhali ste sirup i bolje je da počnete ispočetka.

Ovaj recept za proteinsku kremu je prihvatljiv za djecu, jer ih sirup, zagrijavanjem sirovog bjelanjka na 120°C, čini potpuno sigurnim.

Začudo, torte ukrašene jakom i gustom proteinskom kremom mogu se napraviti samo uz dodatak ovog sirupa. Jer topao sirup, ulazi sirovi protein kada se intenzivno miješa pjenjačom miksera, počinje takoreći kuhati, a masa ispada dobro zalijepljena i gusta.

Također je vrijedno napomenuti rok trajanja takvog proizvoda. Nakon što ga pripremite, imat ćete najviše 2 dana, a s ukrašavanjem je bolje započeti u prvim satima nakon miješanja. Za dugo vremena Dok je u frižideru, masa počinje da se taloži, a dekoracija iz nje neće uspeti.

Video recept za proteinsku kremu za dekoraciju torte

Nakon što pogledate ovaj video recept, bićete odvedeni do pravog spasitelja koji će vam pokazati i reći šta je proteinska krema za ukrašavanje torte, te dati savršene proporcije recept, ispričat će vam tajne, suptilnosti i nijanse njegove pripreme i sve to spojiti u jedan video.

Često vidim povratne informacije od domaćih kuvara da je posebno teško shvatiti kako treba da izgleda konzistencija proteina bez i sa šećerom, koje boje treba da bude sirup kada je gotov i kako ne propustiti ovu važnu tačku.

Osim toga, vizualna percepcija pomoći će vam da brzo ukrasite torte proteinskom kremom kod kuće. Sve što mogu da uradim je da vam poželim puno sreće i još ukusnijih kolača.

Proteinska krema za kolače ( Recept korak po korak) | Recept za šlag

https://i.ytimg.com/vi/LWR5OXCl1VM/sddefault.jpg

2015-05-08T10:23:54.000Z

Poziv na razgovor o kremi i mogućim poboljšanjima

Možda imate neke tajne - rado ću ih pročitati i isprobati. Kao ljubitelj slatkiša, uvek sam zainteresovan da naučim nešto novo iz sveta poslastičarske umetnosti. Vrlo je zanimljivo vidjeti kako drugi ukrašavaju tortu ili kolač kremom od bjelanjaka. Kreirajmo zajedno!

Pomiješajte šećer i vodu u kotlu. Naš sirup kuhajte na srednjoj vatri 2-4 minute. Naša masa treba da se pretvori u zlatnu karamelu, ali ni u kom slučaju ne treba da bude prekuvana.

Masa će proključati na samom početku veliki mehurići, nakon toga će se bubrenje smanjiti i bit će vrlo sporo. U ovoj fazi naša karamela će biti spremna.

Na ovaj način možete provjeriti i spremnost karamele. Koristeći kašiku, ubacite vruću karamelu u čašu vode. Karamela treba da se formira u kuglu, ali da se ne širi po dnu.

Dodajte u pripremljenu karamelu limunska kiselina, mix. Nakon što dobijenu masu skinete sa vatre, odmah je u tankom mlazu počnite sipati u umućene bjelanjke. U isto vreme mikserom neprestano mikserom intenzivno mutiti belanca. Nastavite da mutite bjelanjke dok se smjesa potpuno ne ohladi.

Na gotovi konditorski proizvod nanesite pripremljenu proteinsku kremu.

Koristeći slastičarsku špricu, dajući proteinskoj kremi željeni oblik, ukrasite tortu.

Bon appetit!