Recept za kiseli krastavčić sa žitaricama i kiselim krastavcima. Tajne kiselih supa

Nevjerovatno ukusno i bogato jelo pod nazivom "kisela" svidjet će se svim ljubiteljima prvih jela. Srdačna, mirisna, umjereno kisela hrana brzo će utažiti glad, zahvaljujući mesnoj čorbi na bazi koje se priprema. A kiseli krastavac, dodat na kraju kuvanja, daće pikantne začinske note. Dakle, od čega se pravi popularni klasični kiseli krastavčić?!

Glavna stvar u članku

Sastojci za ukusni kiseli krastavčić sa bisernim ječmom:

govedina ili svinjetina - 500 g
biserni ječam - 100 - 150 g
krompir - 3-4 kom.
šargarepa - 1 kom.
luk - 1 kom.
kiseli krastavac - 3-4 kom.
krastavac krastavac - 300 ml
biljno ulje - 4-5 kašika
lovorov list - 2 kom.
sol, biber - po ukusu.

Koliko je bisernog ječma potrebno za kiseli krastavčić?

Količina dodanog ječma direktno utiče na konzistenciju prvog jela. Ljubitelji supa srednje gustine za 3-4 litre tekućine trebat će 100-150 g žitarica. Pobornici gustih prvih jela naći će za shodno dodati dodatnu šaku ječma.

Rasolnik sa bisernim ječmom i kiselim krastavcima: najbolji klasični recept

Šta je klasična kisela krastavac bez bogate mesne čorbe?! Upravo će on postati "menadžer" u ovoj kulinarskoj kombinaciji neverovatnog ukusa i mirisa. Pa, garancija odličnog okusa jela bit će slijed kulinarskog procesa:

Kombiniramo izvarak mesa sa ječmom.
Nakon 30 minuta u čorbu stavite seckani krompir.
Naseckani luk i narendanu šargarepu omekšajte.
Pirjajte povrće u dubokom tiganju na laganoj vatri 4-5 minuta.
Povezujemo se sa budućom kiselom krastavcem.
Sitno iseckani krastavci sa delom dinstanja u salamuri u tiganju.
Nakon 5-7 minuta dinstanja pomiješajte ih sa supom.
Za poboljšanje ukusa dodajte začine i sol.

Prilikom serviranja za večeru najbolje se uklapa pavlaka koja će naglasiti odličan ukus hranljivog obroka.

Rassolnik sa bisernim ječmom i mesom: recept sa fotografijama korak po korak

Da biste dobili ukusnu kiselu krastavcu od mesa, potrebne su sljedeće komponente:

meso na kosti - 700 g
biserni ječam - 100 g
krompir - 3 kom.
srednja šargarepa - 1 kom.
luk - 1 kom.
kiseli krastavci - 5 kom.
zelenilo
so, biber po ukusu.

Proces kuvanja:

Rassolnik na pilećoj čorbi sa ječmom

Za pripremu pilećeg bujona trebat će vam piletina ili njeni pojedinačni dijelovi.

Opranu pticu kuvamo oko pola sata. Obavezno uklonite rezultirajuću skalu.
Zatim dodajte žitarice, a nakon pola sata - seckani krompir.
Nakon 20 minuta izvadimo piletinu i umjesto nje spustimo zapečenu šargarepu i luk.
Ista sudbina čeka i nasjeckane krastavce, prethodno dinstane u tiganju.
Sjeckanu kuhanu piletinu sjediniti sa kiselim krastavcem.
Sol, biber po ukusu.

Recept za kiseli krastavčić sa iznutricama: jetra ili bubrezi

Redoslijed u kojem se priprema ova vrsta kiselih krastavaca ne razlikuje se od klasičnog recepta za jelo. Jedina razlika je u tome što se umesto mesa u kuvanje uključuju iznutrice, kao što su bubrezi, srce, pluća ili jetra.

Bitan! Prije nego što spojite sve sastavne proizvode za nežurno čampanje na laganoj vatri, potrebno je malo prokuhati oprane iznutrice.

Nakon kratkog ključanja, jetra (bubrezi) se ponovo dobro opere.
Opet stavljamo čiste iznutrice na srednju vatru.
Nakon ključanja izdržimo još 1 sat i isključimo.
Dalji kulinarski proces je u potpunosti u skladu s tradicionalnom recepturom za kisele krastavce.

Posni kiseli krastavci sa bisernim ječmom i kiselim krastavcima

Odsustvo mesnih i ribljih proizvoda glavna je karakteristika pripreme posnog kiselog krastavca.

Iz toga slijedi da se biserni ječam ne sipa juhom, već običnom toplom vodom.
Kuvajte dok ne omekša 20-30 minuta.
Zatim se u proces povezuje povrće - krompir, šargarepa, luk, popečeni krastavci.
Prije nego što isključite gotovo gotovu supu, potrebno je dodati krastavac od krastavca. Njegova količina ovisi o ukusu kuhara - od 0,5 do 1 šolje.
Prilikom serviranja jelo pospite seckanim začinskim biljem.

Kako skuvati kiseli krastavac sa pečurkama?

Kiseli krastavci od gljiva su neobično bogatog okusa koji savršeno zadovoljavaju glad i ostavljaju prijatan okus. Najbolji dio je što je potrebno vrlo malo vremena za pripremu.

Da biste to učinili, najprije morate potopiti gljive u toplu vodu, a zatim ih kuhati na laganoj vatri oko 20-25 minuta. Sljedeći korak je da juhu od gljiva obogatite povrćem, te dodate začine i začinsko bilje.

Recept za kiseli krastavčić sa bisernim ječmom u laganom loncu

U modernom svijetu, s njegovim mahnitim tempom i nedostatkom vremena, dobro će doći takav kuhinjski pomoćnik kao što je spori štednjak. Rassolnik, pripremljen ovom tehnikom, odlikuje se bogatim ukusom i gustinom. Kako biste smanjili vrijeme provedeno u kuhinji prilikom pripreme prvog jela, bilo bi preporučljivo koristiti ovo čudo tehnologije.

Za početak uključite način rada "Pečenje" i stavite sjeckanu mrkvu, luk, krastavce u posudu.
Dodavanje paradajz sosa (1-2 kašike) će naglasiti ukus jela pikantnim notama. Pasirajte još 5-6 minuta.
Spustimo biserni ječam, krompir i kockice mesa u posudu i napunite spori šporet vodom do željene oznake.
Uključite funkciju "gašenje". Vrijeme kuhanja - 1,5 sati.

Značajke pripreme ukusnog kiselog krastavca sa bisernim ječmom

Upotreba mesa na kostima u početnoj fazi kulinarskog procesa jamči zaista plodonosan rezultat. To mogu biti goveđi, svinjski, pileći bataki.
Kiseli krastavčić će se pokazati prilično ukusnim ako za pripremu čorbe koristite ne meso, već riječnu ribu. Za izraženiji ukus bolje je koristiti masne sorte - šaran, som, karas.
Prethodno namakanje u vodi na sobnoj temperaturi 5-6 sati pomoći će ubrzanju kuhanja bisernog ječma.
Krastavci, oguljeni, značajno poboljšavaju ukus kiselog krastavca. Ovo treba koristiti prije sjeckanja povrća.
Iznutrice specifičnog mirisa i ukusa moraju se potopiti u zakiseljenu vodu nekoliko sati. To je neophodno kako bi se proizvodi oslobodili nakupljenih toksičnih tvari.
Gotove kisele krastavce preporučuje se jesti ne odmah, već nakon što se infundira oko pola sata. Ovo će uvelike obogatiti ukus ukusnog jela.

Ječmeni kiseli krastavčić: video recept

Prijatno!

Kiseli krastavci ustajali? Vrijeme je da skuvate kiseli krastavac sa bisernim ječmom! Koristite provjerene savjete i upute korak po korak uz video.

Ključ zdravlja je pravilna ishrana. To, pak, uključuje jedenje supa, tako da većina wellness dijeta uključuje tečnu ishranu u svoju prehranu. Rasolnik je omiljeno, tradicionalno jelo na ruskom stolu. Postoji bezbroj opcija za pravljenje ove supe. Razmislite kako skuhati kiseli krastavac sa ječmom.

Rassolnik je dobio ime po glavnom sastojku u njegovom sastavu - salamuri. Sada se u takvu supu rijetko dodaje salamura, većina radije dodaje samo krastavce ili gljive. Juhe za kiseli krastavčić sa bisernim ječmom mogu biti različite, ne samo od mesa, već i od iznutrica, peradi, pa čak i ribe.

Ukiseljene krastavce najbolje je dinstati u dresingu i zadnji dodati u kiseli krastavčić. U suprotnom, krompir može postati tvrd.
Što je više salamure i krastavaca, slano-kiseli ukus se jasnije ispoljava. U nedostatku krastavaca, uzmite slane mliječne gljive. Kiseli krastavci koristite bilo koji, uključujući kupus.
Ječam se može zamijeniti pirinčem, prosom ili heljdom.
Gustoću kiselog krastavca treba prilagoditi količini ječma. Ako volite gušće supe, dodajte još žitarica. Za tečnu konzistenciju ječma bi trebalo da bude manje.
Idealno bi bilo da se ječam namaka preko noći ili najmanje 2 sata.
Da bi supa bila providna, posebno skuvajte ječam.
Ako pravite kiseli krastavčić od bubrega, prvu vodu nakon ključanja morate zamijeniti.
Rassolnik se savršeno čuva u frižideru, ali ga je bolje koristiti svježeg. Prokuhajte supu u malim količinama.
Masline i masline će dodati neobičan okus kiselom krastavcu, eksperimentirajte.

Sa ječmom

Kao što je već spomenuto, kiseli krastavci se mogu kuhati u raznim čorbama, sve ovisi o vašim ukusnim odlukama. Za pripremu takve supe potrebno je uzeti 500-700 g mesa (piletine), 150-200 g ječma, 2-3 srednja krompira, 2-3 srednja kisela krastavca, 1 šargarepu, 1 luk, čašu krastavca kiseli krastavci, 1 paradajz, zelje i začini.

Meso dobro operemo, zalijemo vodom, malo posolimo i kuvamo oko 1 sat. Ako koristite govedinu, trajanje pripreme juhe se povećava na 2 ili više sati. Piletina se kuva 40 minuta. Nakon što je meso ispečeno, potrebno ga je nabaviti. Zatim ćemo koristiti samo supu.

Biserni ječam dobro operemo i napunimo vodom. Ječam bi u prosjeku trebao stajati 2 sata, ali da bismo uštedjeli vrijeme, sačekaćemo 20 minuta. Takav ječam ćemo kuvati odvojeno od čorbe, 1 sat u 2 čaše vode.

Za pripremu preljeva sitno nasjeckajte luk, naribajte šargarepu i pošaljite da se pirja. Zatim narežite paradajz i kisele krastavce. Ako ne volite cijele kisele komadiće u supi, krastavac narendajte na srednje sitno, nakon što ga ogulite s kore.
U pasivirani luk i šargarepu dodajte paradajz i krastavce. Lagano promiješajte i dinstajte naš dresing nekoliko minuta.

Krompir oguliti i iseći, dodati u čorbu i kuvati 10 minuta. Zatim uvodimo biserni ječam i nastavljamo kuhati još 10 minuta. Zatim dodajte dresing. Nakon 10 minuta izlijte salamuru.

Narežite luk, kopar i peršun. Ako ima zelenog bijelog luka, dodajte ga. Slijede začini. Kari, muškatni oraščić, aleva paprika i lovorov list su odlični za kiseli krastavčić. Količinu začina određujete sami, ali nemojte se previše zanositi.

Pustite da se kiseli krastavci kuhaju 15-30 minuta i možete ga poslužiti za stol. Kisela pavlaka daje supi prijatan ukus, pa slobodno dodajte kašiku u tanjir.

Ukupno vreme kuvanja je 1 sat i 45 minuta. Aktivno vrijeme kuhanja 30-45 minuta. Ječam i supu pripremite unaprijed kako ne biste gubili dodatno vrijeme.

Lean

Pored uobičajenog kiselog krastavca, postoje recepti za pravljenje vegetarijanske supe bez mesa. Evo jednog od njih.

Sastojci za posni kiseli krastavac: 150-200 g ječma ili 150 g pirinča, 3-4 srednja krompira, 5-6 manjih kiselih krastavaca, po 1 šargarepa i crni luk, 2 kašike paradajz paste ili srednjeg paradajza, 30-40 g biljno ulje, začinsko bilje i začini po ukusu.

Kao iu prethodnom receptu, ječam se ili namače 2 sata, ili se ostavi u vodi 20 minuta, a zatim se posebno kuva jedan sat. Ako umjesto ječma koristite pirinač, potopite ga 30 minuta.

Zatim u kipuću vodu bacite krompir narezan na kockice i namočene žitarice. Dok se krompir kuva, ogulite šargarepu i luk. Luk je potrebno sitno nasjeckati i poslati da se pasivizira. Čim pocrveni, dodajte naribanu šargarepu. Dok se povrće vene na laganoj vatri, kisele krastavce narendajte ili narežite na sitno. Zapečenoj šargarepi i luku dodajte krastavce i pastu od paradajza. Krčkajte 5-7 minuta.

Gotov preljev šaljemo u supu, promiješamo, probamo i dodamo začine i lovorov list po ukusu. Ako supa nije dovoljno kisela, dodajte salamuri. Nakon 5-7 minuta stavite zelje i, isključivši plamenik, ostavite juhu da se ulije.

U spori šporet

Uzimamo 400 g mesa, dobro ga operemo i odmah narežemo na porcije. Umjesto mesa, dozvoljeno je koristiti piletinu, iznutrice (na primjer, bubrege), kobasice ili gljive (u nemasnoj verziji).

Zatim nasjeckajte luk i krastavce, tri šargarepe na krupno rende. Ako postoji želja za prženjem, stavite dobivene sastojke u spori štednjak, postavite način "pečenja" na 20 minuta. Ako želite da se hranite zdravije ili želite uštedjeti vrijeme i trud, preskočite ovaj korak.

U seckano meso dodajte seckani luk, krastavce, krompir, paradajz i šargarepu. Ječam, dobro opran do čiste vode, u količini od 1 čaše za multivarku, također se sipa u posudu za kuhanje. Dodati začine i lovorov list. Sav sadržaj prelijte kipućom vodom.

Zatvorite multivarku. Odaberite način supe. Ako toga nema, stavite "gašenje". Podesite vreme na 1,5-2 sata. Ako ste prethodno namočili biserni ječam, vrijeme kuhanja treba smanjiti na jedan sat.

Ne brinite da će povrće biti prepečeno. U ovom režimu vaša buduća juha će polako posustajati, pa će svi sastojci zadržati svoj oblik i ukus.

Ako koristite spori šporet, recept za kuvanje će biti skoro isti kao u običnom loncu. Smanjuje se samo vrijeme kuhanja u načinu "gašenje". Za detaljnije upute pogledajte video recept s korak po korak ispod.

U ekspres loncu

Uzimamo govedinu, dobro je operemo i šaljemo u ekspres lonac. Dok voda ne proključa, dobro operite ječam, pripremite krompir. Crni luk i krastavac sitno nasjeckajte. U kašičicu za cediljku stavite mešavinu paprika i bobica kleke.

Uklonimo pjenu s mesa, nakon čega sve sastojke šaljemo u ekspres lonac, zatvorimo poklopac. Kada ventil zašišta, podesite tajmer na 35 minuta. Kada je gotova, provjerite da li juha ima soli, po potrebi dodajte salamuru ili sol. Na kraju stavite lavrušku, kuvajte još 5 minuta. Naš kiseli krastavčić je spreman.

Da bi supa u ekspres loncu izgledala ljepše, povrće je potrebno dinstati posebno. Recept se mijenja: nakon 25 minuta kuhanja mesa sa ječmom, dodajte krompir, nakon 5 minuta stavite preljev sa povrćem. Zatim posolite juhu i dodajte lovorov list.

Za zimu

Da biste uštedjeli vrijeme i energiju zimi prilikom pripreme kiselih krastavaca, ljeti napravite preljev. Za pripremu mariniranog preljeva za supu potrebni su nam svježi krastavci u količini od 3 kg, 1 kg šargarepe i luka, 300 g paradajza i 2 šolje suvog ječma. Uzmite i: 2 žlice. šećera, 4 kašike. soli, 200 ml biljnog ulja, 1,5 tsp. 70% sirće, začinsko bilje, lovorov list i piment grašak.

Prvi korak je ječam. Mi ga kuvamo na bilo koji način, sa dugim namakanjem ili sa dužim kuvanjem - na vama je. Kada je ječam spreman, isperite višak sluzi.

Luk narežite na pola prstena ili kockice, šargarepu naribajte na krupno rende. Dobijeni sastojci se šalju da se pirjaju na laganoj vatri. Krastavci narezani na sitne kockice ili tri na rende.

Uzimamo kotlić, lonac ili lonac, u njega sipamo svježe krastavce i zapečeno povrće. Dodajte so i šećer. Sve dinstamo 25 minuta. Po potrebi dodajte biljno ulje ili malo prokuhane vode. Dok se preliv krčka, sitno iseckajte paradajz. Zatim ih dodajte ostalim sastojcima i sve dinstajte još 20 minuta.

Zatim dodajte biserni ječam, začinsko bilje, alevu papriku, lovor. Sve dobro izmešati i ostaviti da ključa 15 minuta. U poslednjem trenutku dodajte sirće. Izmiješanu smjesu rasporedimo u tegle i zamotamo za zimu, ispod željeznih poklopaca. Kao i sve kisele krastavce, preljev šaljemo ispod bunde ili ćebe.

Zimi je potrebno samo prokuhati čorbu, dodati krompir i posle 15 minuta preliti u teglu preliva od kiselih krastavaca. Dobivenu smjesu treba držati na laganoj vatri 5-10 minuta i začiniti začinskim biljem za ljepotu.

Ovaj način pripreme kiselih krastavaca bit će najbrži i najlakši. Slobodno pripremite preljev za supu i uživajte u omiljenim jelima zimi.

Prijatno!

Savjet: Iskusni kuhari savjetuju da ne solite kiseli krastavčić, već da mu regulišete ukus krastavcima ili kiselim krastavcem. Bez ova dva sastojka juha neće dobiti svojstva karakteristična za tradicionalni naziv.

Recept za kisele krastavce sa malo slanim krastavcima i pirinčem

Od slabo slanih krastavaca, koje mnogi kuvaju tokom letnjih vrućina i svežeg povrća, možete skuvati i ukusan kiseli krastavac, koji po ukusu neće ustupiti prethodnom receptu. Iako je ovo lagano predjelo samostalan obrok u sezoni, odvojite nekoliko kiselog povrća za obilno prvo jelo za ručak.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta

Porcije: 12

Energetska vrijednost

kalorijski sadržaj - 230,9 kcal;
proteini - 5,9 g;
masti - 19,6 g;
ugljikohidrati - 7,8 g.

Sastojci

meso na kosti - 500 g;
veliki krompir - 2 kom.;
veliki slani krastavac - 3 kom.;
pirinač na pari - 60 g;
luk - 1 kom.;
paradajz pasta - 2 kašike;
šargarepa - 1 kom.;
biljno ulje - 2 supene kašike;
zelje - po ukusu;
voda - 1,5 l.

Kuvanje korak po korak

Pripremite 1,5 litara bujona. Da biste to učinili, skuvajte meso u dovoljnoj količini vode dok ne bude potpuno kuhano - trebalo bi se lako odvojiti od kosti. Možete koristiti i file ili file, ali kost će dodati više masti u supu. Meso se mora izvaditi, ohladiti. Zatim ga isjeckajte na komade, prema preferencijama vaše porodice - neko voli sitna vlakna, dok će drugi, naprotiv, rado uživati u mesu direktno iz kosti.
U lonac sa kipućom čorbom dodajte krompir iseckan na kockice ne baš malog kalibra i pirinač opran pod mlazom vode. Ostavite da se kuva do kraja.
U to vrijeme napravite prženje povrća. Na biljnom ulju zagrejanom u tiganju nekoliko minuta prodinstajte sitno seckani luk sa rendanom šargarepom. Povrće treba da bude zlatne boje. Potrebno ih je povremeno promiješati. Dodajte malo soli i bibera.
Krastavce krupno izrendati. Ako imaju hrapavu kožu, prethodno je uklonite gulilom za povrće. Sada se mogu baciti na benzinsku pumpu. Nastavite dinstati povrće zajedno 5 minuta na srednjoj vatri, a zatim prelijte s nekoliko kašika paradajz paste ili pirea. Poklopite i pirjajte oko 10 minuta.
5 minuta pre nego što je supa gotova, u nju stavite preliv, pospite začinskim biljem i kuvajte preostalo vreme. Nakon toga ostavite da se jelo kuha pod poklopcem 20-30 minuta i možete ga sipati u tanjire.

Savjet: što se krastavac duže drži ispod poklopca nakon kuhanja (najmanje pola sata), to će biti bogatiji, bogatiji okus i svjetlija aroma.

Recept za kiseli krastavčić sa kiselim krastavcima i heljdom

Ako mislite da vas običan kiseli krastavčić ne može iznenaditi svojim ukusom, pokušajte ga skuhati s heljdom. S ovim sastojkom malo ljudi zamišlja prva jela, ali uzalud. U takvoj juhi pojavit će se razne nijanse zanimljivih kombinacija komponenti koje ćete cijeniti. Heljda je ludo zdrava, a uz kisele krastavce je i fantastično ukusna.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 15 minuta

Porcije: 11

Energetska vrijednost

sadržaj kalorija - 172,6 kcal;
proteini - 4,7 g;
masti - 14,5 g;
ugljikohidrati - 7,5 g.

Sastojci

svinjski vrat - 340 g;
krompir - 3 kom.;
heljda - 100 g;
šargarepa - 1 kom.;
luk - 1 kom.;
kiseli krastavac - 2 kom.;
svježi krastavac - 1 kom.;
voda - 2 l;
krastavac krastavac - 100 ml;
biljno ulje - 2 kašike.

Kuvanje korak po korak

Svinjski vrat skuvajte dok ne omekša. Možete koristiti i druge dijelove trupa, ali oni imaju više vena i masti. Procijedite čorbu, ohladite meso i narežite.
U tiganj dodajte krompir sa žitaricama. Gomolje oprati, oguliti, nasjeckati na male štapiće. Operite heljdu.
Uklonite koru sa luka i šargarepe, nasjeckajte. Napravite standardno prženje sa ovim povrćem na biljnom ulju, dodajte ga u kiseli krastavčić nakon 10 minuta kuvanja.
Za krastavce, svježe i slane, uklonite koru. Narendajte ih na rende sa velikim rupama i sipajte u supu. Zatim odmah sipajte salamuru.
Posolite ako je potrebno. Kuvajte još 5 minuta, sklonite sa vatre.
Pustite da se kiseli krastavci kuhaju što je duže moguće u zatvorenoj posudi i poslužite. Takav obrok je najbolje upotpuniti svježom pavlakom i raženim kruhom.

Savjet: salamuru treba malo prokuvati pre ulivanja u supu. To će spriječiti moguću fermentaciju. Zatim je poželjno procijediti kako ne bi naišle čestice začina.

Oduševiti svoje najmilije je nevjerovatno ugodno iskustvo, pogotovo kada vidite pravo zadovoljstvo u degustaciji vaših kulinarskih kreacija. Rasolnik će uvek biti dobrodošlo jelo na trpezarijskom stolu. Uostalom, ima toliko mogućnosti kuhanja da će sigurno pronaći svoje obožavatelje u svakoj porodici. Pogotovo ako se, prema drevnim tradicijama, uz to poslužuju tople pite s raznim nadjevima, domaći svježi kruh ili pite s jetrom. Kuvajte sa srcem! Prijatno!

Rasolnik je prilično neobična supa od žitarica i kiselih krastavaca, često sa dodatkom salamure, ali ponekad i bez. Upotreba ovih sastojaka određuje jedinstveni ukus jela, koji ima blagu kiselost. Osnova je čorba ili voda, za sitost se u jelo stavljaju krompir, meso, pečurke, a rjeđe riba. Od žitarica najčešće se koriste ječam i pirinač, neki kuvari ih zamenjuju heljdom. Kiseli krastavčić sa bisernim ječmom i kiselim krastavcima smatra se klasikom. Ovo jelo ima nekoliko varijanti, tako da može imati različite ukuse, ali jedinstvene note u njemu ostaju bez obzira na odabrani recept.

Mogućnosti kuhanja

Rasolnik se od davnina kuva u nizu slovenskih zemalja, svaka domaćica pravi svoju verziju ove osebujne supe, tako da ne postoji jedinstven recept za njenu pripremu. Međutim, postoje neka opšta pravila za kuvanje kiselih krastavaca, a treba ih proučiti pre nego što počnete da kuvate.

Za kiseli krastavci se koriste kiseli krastavci, a ne kiseli. Samo oni su u stanju da daju supi jedinstven ukus. Također je nemoguće zamijeniti kiseli krastavac ispod krastavaca marinadom s octom.
Ječam sadrži dosta glutena, što daje juhi gustu teksturu, ali ne voli ga svi. Kako bi biserni ječam bio manje ljepljiv, prije kuhanja se može lagano propržiti u suhom tiganju.
Ječmu je potrebno duže da se kuva od većine žitarica. Potapanjem 1-2 sata u hladnoj vodi može se ubrzati vrijeme kuhanja, iako to nije uslov.
Da bi kiseli krastavac bio providan, mnogi kuvari posebno kuvaju ječam, dodajući ga u već pripremljenu supu.
Kiseli krastavčić mora biti zadnji. Ako vam se čini da je već preslano, dodajte malo prokuhane vode, kuhajte 5 minuta da se juha ne pokvari.
Supa će biti ukusnija i aromatičnija ako za pripremu čorbe koristite više vrsta mesa, uključujući i kosti.
Prilikom dodavanja paradajz paste u supu, koju neki recepti uključuju u sastav jela, mora se pržiti zajedno sa šargarepom i lukom.
Bijelo korijenje se mora prodinstati prije dodavanja u čorbu, inače će promijeniti boju čorbe i učiniti ga neukusnim.
Krastavci se prije dodavanja u supu izgnječe, grubo utrljaju ili narežu na trakice. Neki recepti zahtijevaju pečenje krastavaca prije dodavanja u supu. Uradite to u posebnom plehu.

Klasičan recept za svinjetinu

svinjska rebra - 0,5 kg;
krompir - 0,3 kg;
luk - 100 g;
šargarepa - 100 g;
biserni ječam - 100 g;
kiseli krastavci - 0,4 kg;
sol, začini - po ukusu;
paradajz pasta - 20 ml;
voda - 2 l;

Način kuhanja:

Svinjska rebra oprati, iseći na komade tako da u svakom ostane po jedna kost. Stavite u šerpu, napunite vodom i stavite na šporet.
Ječam operite i skuvajte u posebnoj šerpi. Ako ga niste prethodno namočili, potrebno ga je kuhati 25-30 minuta nakon ključanja vode. Ako su žitarice natopljene, trebat će 20 minuta da se kuhaju.
Krompir oguliti, iseći na sitne kockice.
Uklonite ljusku sa sijalice. Luk nasjeckajte nožem.
Šargarepu oguliti, krupno izrendati.
Kisele krastavce narežite na tanke trakice.
Kada voda u loncu sa rebrima proključa, uklonite pjenu koja se stvorila na površini, smanjite vatru. Kuvajte sa poklopcem dok se meso lako ne odvoji od kostiju.
Izvadite rebra iz čorbe, u nju stavite krompir. Kuvajte 10 minuta.
U šerpu sa zagrijanim uljem stavite šargarepu i luk, pržite do zlatno smeđe boje, dodajte paradajz pastu, dinstajte 5 minuta.
U posebnom tiganju pržite kisele krastavce na maloj količini ulja 5 minuta.
Meso narežite na sitne komade.
Dodajte juhu od povrća u lonac sa čorbom. Kuvajte 5 minuta.
Stavite krastavce i meso, sipajte kuvani ječam, nastavite da kuvate supu još 5 minuta.
Dodajte lovorov list i ostale začine po ukusu. Po potrebi posolite supu. U istoj fazi možete dodati sjeckano zelje.
Kuhajte supu 2-3 minuta. Skinite sa štednjaka. Ostavite da odstoji ispod poklopca 15 minuta.

Rassolnik sa bisernim ječmom i kiselim krastavcima, kuhan u bujonu od svinjskih rebara, ispada izdašan, bogat. Najbolje je poslužiti sa kiselom pavlakom, koja će njen ukus učiniti mekšim i mekšom.

Ječmeni kiseli krastavčić sa kiselim krastavcima i pilećim iznutricima

govedina na kosti - 0,3 kg;
pileća iznutrica - 0,2 kg;
krompir - 0,4 kg;
biserni ječam - 100 g;
luk - 100 g;
šargarepa - 100 g;
kiseli krastavci - 0,2 kg;
krastavac krastavac - 0,2 l;
voda - 2,5 l;
biljno ulje - koliko će biti potrebno.

Način kuhanja:

Operite govedinu, stavite u šerpu.
Pileću džigericu, srce, želuce dobro isperite. Stavite na meso.
Napunite vodom, stavite na šporet. Pustite da proključa, uklonite pjenu.
Pokrijte poklopcem, ostavite razmak da para izlazi, smanjite intenzitet plamena.
Kuhajte sat vremena, a zatim izvadite meso i pileće iznutrice iz čorbe, ohladite, narežite na trakice.
Krompir oguliti i narezati na poluge srednje veličine, staviti u čorbu.
Kada tečnost u tiganju ponovo proključa, vratite u nju meso. Kuvajte 15 minuta.
Narendajte kisele krastavce.
Šargarepu i luk sitno nasjeckajte, nakon što ih ogulite. Pržite do zlatno smeđe boje na biljnom ulju.
Skuvajte biserni ječam dok ne omekša u posebnom loncu.
U supu stavite ječam, krastavce, prženo povrće.
Sačekajte da supa ponovo proključa. Kuvajte ga 10 minuta nakon ključanja.

Kada sipate supu po tanjirima, pazite da u svaki tanjir uđu meso i pileća iznutrica. Stavite kašiku kisele pavlake. Dobra je ideja da supu pospite svježim začinskim biljem. Ako je dodate u lonac, a ne posebno u svaku porciju, juhu se nakon toga mora ponovo prokuvati kako bi se zaštitila od preranog kiseljenja.

Riblji krastavčić sa bisernim ječmom i kiselim krastavcima

kiseli krastavci - 0,3 kg;
riblji file (bilo koji) - 0,5 kg;
biserni ječam - 50 g;
krompir - 0,5 kg;
luk - 150 g;
šargarepa - 150 g;
biljno ulje - koliko će ići;
bujon, voda - 3 l;
sol, začini, svježe začinsko bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

Prokuhajte riblju juhu, izvadite ribu iz nje, procijedite juhu. Filovati ribu. Ako kiseli krastavac kuhate na vodi, samo narežite riblji file na komade srednje veličine.
Ječam oprati, kuvati do pola.
Krompir oguliti, iseći na sitne kockice.
Ogulite i narežite šargarepu na iste komade.
Oslobodite luk od ljuske, narežite na tanke četvrtine kolutića.
Krastavce narežite na tanke, kratke trakice.
Posebno propržite luk i krastavce, sjedinite, nastavite da ih pržite zajedno 2-3 minute. Možete dodati malo kremastog mesa - to će supi dati nježan kremasti ukus.
Prokuhajte vodu ili bujon, u nju stavite krompir, prokuhajte, dodajte ribu.
Kada supa ponovo proključa, dodajte ječam i šargarepu, skuvajte biser i krompir dok ne omekšaju.
Dodajte preostale sastojke. Nastavite da kuvate kiseli krastavčić 10 minuta.

Nakon što se riblji krastavčić malo procijedi ispod poklopca, sipajte ga u tanjire, pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.

Rassolnik je supa jedinstvenog ukusa, koja se priprema od dostupnih sastojaka, ispada izdašna, mirisna, jedinstvenog ukusa sa prijatnom kiselošću. Služi se najčešće sa pavlakom i začinskim biljem. Jedna od najčešćih varijanti ove supe je kiseli krastavčić sa bisernim ječmom i kiselim krastavcima. Možete ga kuhati u čorbi ili vodi, uz meso, ribu ili bez dodavanja dodatnih sastojaka.

Ovo je staro slovensko jelo, poznato u Rusiji od 15. veka, kada se zvalo i Kalja. Glavni sastojak, na osnovu imena, su kiseli krastavci i salamuri.

Ječam u ovom jelu nije glavni sastojak, ali uz njegovu pomoć juha postaje bogatija i zadovoljavajuća. Od kakvog će proizvoda biti čorba, biramo po vlastitom nahođenju, može biti kao govedina, piletina, pečurke, povrće itd. Dešava se da kiseli krastavci ne daju potrebnu zasićenost, u ovom slučaju u čorbu ulijemo malo salamure . Dodamo i krompir i dresing od povrća: luk i šargarepu.

Klasični kiseli krastavci sa bisernim ječmom i kiselim krastavcima - recept sa fotografijama

Sastojci:

Voda - 3-4 litre
govedina na kosti - 500 gr
krompir - 3 kom
kiseli krastavci -3 kom
krastavac krastavac - 150 ml
šargarepa - 1 kom.
luk - 1 kom.
biserni ječam - 70 gr
paradajz pasta - 2 kašike. l
lovorov list - 2 kom
začini i sol - po ukusu.

Način kuhanja:

U šerpu sipajte vodu, u nju stavite oprano meso na kosti i od trenutka ključanja kuvajte na srednjoj vatri jedan sat.

Biserni ječam operemo i prelijemo kipućom vodom da se otvori.

Prije nego što meso prokuha, ne zaboravite ukloniti pjenu, inače će juha biti mutna. Posolite po ukusu, poklopite i kuvajte 60 minuta.

Nakon isteka vremena meso vadimo iz tiganja, a čorbu filtriramo i sipamo nazad u tiganj. Zatim ocijedite tečnost od natopljenog ječma i stavite u čorbu.

Meso odvojimo od kostiju, narežemo na srednje kockice i dodamo ječmu. Po potrebi dolijte vode i nastavite kuhati još pola sata.

Za to vreme u tiganj sipajte dve kašike biljnog ulja, na njemu lagano propržite sitno seckani crni luk, ovde stavite naribanu šargarepu, do pola skuvajte, dodajte na kockice iseckane krastavce, sipajte salamure, povremeno mešajući, dinstajte na srednjoj vatri 10 minuta.

U isti preliv stavite paradajz pastu, promešajte i prebacite u supu.

Dodajte lovorov list, začine i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.

Zatim sipajte u tanjire, dodajte pavlaku i začinsko bilje po želji.

Recept za kiseli krastavci u spori šporetu sa govedinom

Sastojci:

Voda - 2 litre
govedina - 250 gr
krompir - 3 kom
luk - 1 kom.
šargarepa - 1 kom.
kiseli krastavci - 3 kom
paradajz pasta - 2 kašike. l
biserni ječam - 70 gr
krastavac krastavac - 100 ml
beli luk - 3 čena
biljno ulje
sol i začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Šargarepu narendajte na krupnije rende, kiseli krastavac i luk iseckajte na sitno, beli luk sitno iseckajte i sve stavite u jednu činiju.

2. U posudu multivarka sipajte biljno ulje i prebacite sav sadržaj posude.

3. Tu dodajte paradajz pastu, promiješajte i zatvorite poklopac.

4. Uključujemo program "Prženje", tip proizvoda "Povrće" i postavljamo vrijeme kuhanja na 15 minuta.

5. Pritisnite dugme "Start" i povremeno mešajte dok ne budete spremni.

6. 5 minuta prije završetka, otvorite poklopac, sipajte kiseli krastavac, zatvorite poklopac i kuhajte do kraja programa.

7. Sada sadržaj posude multivarka prebacimo u drugu posudu i očistimo posudu.

8. Zatim u istu, ali već čistu posudu stavite krompir, meso, biserni ječam i sve napunite vodom.

9. Posolite i dodajte začine po ukusu i zatvorite poklopac.

10. Uključite program "Juha", vrsta proizvoda "Meso", i podesite vreme kuvanja na 1 sat 10 minuta.

11. Pritisnite dugme "Start".

12. Ne zaboravite 40 minuta pre kraja kuvanja otvoriti poklopac i dodati prženo povrće, pa zatvoriti i kuvati do kraja programa.

Savjet: kada servirate ovo divno jelo, dodajte kiselu pavlaku i malo zelenila.

Supa je gotova, dobar tek!

Dijeta sa piletinom

Sastojci:

Pileća juha + meso - 3,5 litara
biserni ječam - 1/2 šolje
šargarepa - 1 kom.
luk - 1 kom.
kiseli krastavci - 2 kom
rasol - 1 šolja
paradajz pasta - 2-3 kašike. l
biljno ulje - 2 kašike. l
lovorov list - 2 kom
sol i začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Prvo prokuvajte piletinu na srednjoj vatri sa dodatkom lovorovog lista, jedan sat.

2. U međuvremenu nekoliko puta operemo ječam, zatim ga prelijemo sa dvije čaše hladne vode, stavimo na šporet. Nakon ključanja smanjite vatru i kuhajte 20 minuta.

3. Na krupno rende narendati šargarepu, krompir, luk i kisele krastavce, iseći na male kvadrate.

4. Krompir prebacimo u juhu i polovinu gotovog ječma, nastavimo kuhati još pola sata.

5. U tiganju na biljnom ulju propržiti luk i šargarepu do pola, pa dodati paradajz pastu, polovinu seckanih kiselih krastavaca i dinstati oko pet minuta.

6. Nakon 20 minuta kuvanja prelijte čašom salamure, prebacite pečenje od povrća, preostalu polovinu krastavaca i posolite po ukusu.

Prijatno!

Sipanje goriva za kiseli krastavčić za zimu

Sastojci:

Krastavac - 3 kg
luk - 1 kg
paradajz - 1,5 kg
šargarepa - 1 kg
biserni ječam - 0,5 kg
šećer - 4 kašike. l
sirće 9% - 100 ml
biljno ulje - 100 ml
voda - 100 ml
sol - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Šargarepu narendati na krupnije rende, crni luk, kiseli krastavac na sitne kockice, paradajz preliti kipućom vodom, očistiti od kore i sitno iseckati, ili propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.

2. Temeljno operite ječam i uklonite sve ostatke.

3. U veću šerpu stavite seckani paradajz, dodajte vodu, šećer, so i biljno ulje.

4. Zatim tu prebacimo ostale sastojke i kuhamo 20 minuta, povremeno miješajući.

5. Sada sipajte 9% sirće i dinstajte još 10 minuta.

6. Kipuću gredicu položimo u sterilizirane staklenke, čvrsto uvrnemo, preokrenemo i umotamo ćebetom oko jedan dan.

Kako kuhati kiseli krastavac sa ječmom bez mesa (video)

Prijatno!!!