Salamura za ribu kod kuće. Kako soliti ribu kod kuće? Najbolji načini za soljenje crvene ribe kod kuće

Sušenje i sušenje ribe jedan je od načina da je pripremite za budućnost...

Njegova posebnost je u tome što se prethodno usoljena riba, nakon određenog vremena, suši (suši) na suhom i dobro prozračenom mjestu.

Kao rezultat, postaje pogodan za konzumaciju bez preliminarni termičku obradu .
Tokom skladištenja, sadržaj vlage i masti u trupu sušene ribe postepeno se smanjuje, postaje suvlji, zbog čega se naziva i sušenim.
Ne suše se sve vrste ribe, već samo one čije meso, takoreći, sazrijeva u procesu prirodnog sušenja, stječući specifičan okus i aromu.
Sušenje je najbolje za srednje masne ribe. Ako nisu velike, onda cijele ili u obliku slojeva, izrezane od trupova duž kičme, ili na komade (težine oko 100 g), izrezane preko sloja.
Najboljim ukusom u sušenom obliku odlikuju se sušeni ovan, plotica, plotica, buster, deverika, deverika, riba, sabljar, lepak, ide, šemaja, deverika, smuđ, štuka, šaran, kapelin i neke druge ribe.
Riba srednje veličine se po pravilu soli i suši bez utrobe. Istovremeno, potkožna mast i salo iz unutrašnjosti ribe natapaju meso tokom sušenja, a riba postaje mnogo ukusnija.
Preporučljivo je kuhati sušenu ribu u proljeće ili jesen od masne ili srednje masne ribe.
Ne preporučuje se kuhanje sušene ribe bez crijeva ljeti, kao i većina biljojedi riba se hrani zelenilom, koje se tokom sušenja raspada i daje ribi neprijatan miris i gorak ukus.
Proces sušenja ribe sastoji se od tri glavne faze:
- soljenje;
- namakanje;
- sušenje.

SOLJENJE

U pravilu, pri soljenju ribe za sušenje koriste se dvije glavne metode:
- mokar , ili salamura;
- suho .
Na mokri način sole se ne baš krupna riba (250-500 g): plotica, deverika, deverika, crvendaća, riba, sabljar, aspid, smuđ i mala štuka.
Riba se ne pere, već se samo briše suhim peškirom.
Za soljenje se koristi samo krupna so. Svrha soli je da ukloni vlagu iz ribe, a ne da joj da poseban okus: sama po sebi ima odličan riblji okus. Krupna sol se sporije otapa i upija više vlage iz ribe.
Stavite malo soli na dno emajlirane kante, lonca ili posude. Riba je položena u uske redove: od glave do repa, leđa do trbuha, a još bolje - leđa do trbuha: ovo će bolje ugnjetavati. Svaki red je bogato posoljen. Toliko soli se sipa na gornji red da pokrije svu ribu. Za poseban ukus - dodajte malo šećera. Na vrh se stavlja drveni krug ili emajlirani poklopac od manjeg lonca, a na njega se stavlja ugnjetavanje. Jako ugnjetavanje sprječava stvaranje mjehurića plina i šupljina u ribi, u kojima se mogu razviti truležne bakterije.
4-5 sati nakon soljenja, riba sama pušta salamuru. Ovo je takozvani salamuri.
Za cijelo vrijeme soljenja, riba se mora staviti na što hladnije mjesto.
Sol vrlo sporo prodire u riblje meso, a tamo gdje riba još nije stigla soliti, hladnoća je štiti od kvarenja. Kod kuće možete soliti ribu u frižideru, u podrumu, na ledu. U poljskim uslovima mora se staviti u rupu iskopanu na hladnom, sjenovitom mjestu, a odozgo pokriti granjem ili ceradom radi zaštite od sunčeve svjetlosti.
Nakon 2-3 dana (u zavisnosti od veličine ribe) u normalno usoljenoj ribi leđa postaju tvrda, meso tamno sivo, a kavijar žućkastocrven, ako ga povučete za glavu i rep, škripi.
Kod metode salamure, takva količina soli se otopi u kanti vode tako da sirovo jaje stavljeno u salamuri ispliva na površini.
Svježa riba se odmah naniže na špagu ili špagu, po 5-10 komada, i spusti u pripremljenu salamru tako da je salamura potpuno prekrije. Mala riba se soli za 2-3 dana. Nakon tog perioda, riba se vadi iz kante, pere u vodi 20-30 minuta i okači se da se osuši.
Ako je riba velika i postoji želja da se uvene cijela, odnosno ne iznutrica, tada se prije uranjanja u salamuru gumenom štrcaljkom ili štrcaljkom u trbuh ribe upumpava otopina soli kroz usta.

Za terenske uslove postoji neka vrsta mokrog načina soljenja ribe: posipa se solju po nekoj dasci, soli se nabije u usta, ispod škrga i stavi u plastičnu vrećicu. Zatim se plastična vrećica, zajedno sa ribom, zakopava u rupu na obali rijeke ili blizu izvora, dok se tuberkul dobro nabija: to će biti prirodno ugnjetavanje.
Na suvi način soljene krupnije ribe - težine veće od kilograma.
Svaka riba se iseče duž leđa i otkači. Uklonite unutrašnjost, a zatim obrišite suhom krpom. Iznutra se riba obilno posipa solju, ali, naravno, ne tako da je kasnije ne bi bilo nemoguće uzeti u usta: sve bi trebalo biti umjereno. Riblji trupovi se stavljaju u redove u drvenu kutiju tako da su trbuhi usmjereni prema gore, a sol se također sipa na vrh - na vagu. Kutija se stavlja u rupu iskopanu na hladnom mestu, odozgo prekrivena plastičnom folijom.
U zavisnosti od veličine ribe, soljenje traje od 3 do 7 dana. U procesu soljenja riba također pušta sok, ali on odmah istječe iz kutije kroz pukotine. Ovo je značenje suhog soljenja ribe.
Na suv način možete posoliti i sitnu ribu bez crijeva. Svaka čista krpa se raširi na široku dasku ili na šperploču, ribe se slažu u redove glava do repa i to uvijek tako da leđa jedne leže na trbuhu druge. Ribe se slažu u redove jedna na drugu, posipaju solju i umotaju u istu krpu. Odozgo je "paket" prekriven drugom pločom ili šperpločom, a na njega se stavlja ugnjetavanje. Slanica izlučena iz ribe će prodrijeti kroz tkaninu i teći na tlo.

SOAKING

Posoljena riba se opere hladnom tekućom vodom. Ako je konzistencija njenog mesa vrlo gusta, onda se riba namače u hladnoj vodi 5-10 sati, mijenjajući vodu 2-3 puta. Smatra se da ribu treba namakati onoliko sati koliko je danima soljena.
Količina soli koja ostane u ribi nakon namakanja treba biti između 5 i 7%.
Zlatna sredina namakanja dolazi u trenutku kada usoljena riba počne da pluta. To je upravo ono što je potrebno: ambasador će postati mekan, poleđina ribe će biti prozirna na svjetlu, a nakon sušenja meso će postati crvenkasto.

SUŠENJE

Prije sušenja ribu posložite u redove na papir tako da se malo osuši, a zatim je nanižite na špagu ili čvrstu vrpcu. Ako ribu sušite zimi, najbolje je okačiti je u kuhinji blizu plinskog ili električnog štednjaka.
Ako se riba suši ljeti, kada postoji mogućnost da je pokvare larve muhe, preporučljivo je malo osušenu ribu umočiti u otopinu 3% sirćeta. Ribu možete podmazati i suncokretovim uljem ili otopinom kalijum permanganata. Objesite ribu u posebno napravljene kutije od dasaka i gaze ili mreže (vidi sl. 3-5).
Postavite kutije zajedno s ribama na dobro prozračeno mjesto bez sunca i pazite da ne pada kiša.

Rice. 3. Sušenje ribe pod nadstrešnicom od gaze

Rice. 4. Sušilica za ribu (dimenzije u mm):
/ - drveni sanduk; 2 - mreža; 3 - stezaljke; 4 - ručke;
5- vrata; 6- šipke; 7- šarke za vrata

Kako objesiti ribu za sušenje: ako je za rep, onda će mast istjecati iz peritoneuma kroz usta ili škrge; ako za glavu, onda će ovan, na primjer, ostati sav sa masnoćom u peritoneumu.

Rice. 5. Kutija za sušenje ribe

Obično se ribe kao što su vimba, deverika, šemaja vješaju naopačke, a kao što su sabljar, deverika, ovan, smuđ - naopačke.
Uz pomoć igle za cipele provlači se kanap kroz oči, a kako ribe na dnu ne bi klizile jedna prema drugoj, dva puta se radi preklapanje na glavi.
Ribu je bolje objesiti noću, dok nema muha. Kada se riba osuši i škrge prekriju koricom, muhe više nisu opasne za ribu.
Najbolja temperatura za sušenje ribe je 18-20 stepeni. C. U zavisnosti od veličine ribe, sušenje traje od 1 do 4 nedelje.
Dobro osušena riba nema soli koja je izašla na površinu, njena struktura je jasno vidljiva kroz svjetlost. Nakon skidanja kožice s ljuske, ukazuje se sloj mirisne sjajne masti, meso nije suho i elastično tvrdo. Osušena riba nakon sušenja na zraku treba da sazrije neko vrijeme (od tri sedmice do mjesec dana). Bolje ga je čuvati u platnenoj vrećici na hladnom, provetrenom mestu, umotanu u pergament ili u limene kutije.

RECEPTI ZA SUŠENJE RIBE

Rybets
Prethodno se riba soli u salamuri - salamuri. U vodu (salamuru) se dodaje sol dok se ne otapa.
Riba se ponovo položi, prelije sa salamurim, pritisne uz lagano ugnjetavanje. Soljenje se nastavlja pet dana, a po hladnom vremenu - do deset.
Nakon što ribu izvadite iz salamure, sušite je dva dana u hladu i tek onda potopite. Nakon toga ribu morate objesiti na povjetarac, ali u hladu - glavom prema dolje.
U vrućini svake ribe potrebno je prije toga rukama ispustiti unutrašnji zrak.

Ram i vobla
Hladni, suvi, bez vjetra dani ranog proljeća su najpovoljniji za sušenje ovnova i žohara.
U tom periodu riba se još nije mrijestila, zbog čega sadrži najveću količinu masti i ima najveću težinu.
Atmosferski i temperaturni uslovi u ovo doba godine takođe su najpogodniji za uspešno sušenje.
Ovisno o veličini ribe, ovan i plotica se suše od 13 do 30 dana.

Šaran
Riba se čisti od krljušti, uklanja se unutrašnjost, odsijecaju se glave i repovi. Pripremljena riba se posoli suvim ili mokrim soljenjem i drži deset dana, a zatim se opere, ocedi i lagano posoli mešavinom soli i dvoprocentnog nitrata. Objesite na ventiliranom mjestu i sušite 2-3 sedmice.
Gotova riba se pakuje u kutije sa otvorima za ventilaciju sa obe strane. U istu svrhu se između pojedinih riba stavljaju štapići (reglji). Na suhom, prozračenom mjestu, takva riba može trajati i do godinu dana.

Deverika i deverika
Riba se stavlja u drvenu bačvu ili emajliranu kantu u rastvor soli u količini od 1 čaše soli na 1 litar vode. Na ribu se stavlja krug, a na njega se stavlja teški predmet (opresija) i drži u tom položaju 2-3 dana. Zatim se riba opere u hladnoj vodi i okači u hladu na povetarcu.
Riba se suši 10-15 dana.

Chekhon
Riba se iznutrica, krv u blizini kičme pažljivo se uklanja, škrge se vade i iznutra se pravi rez duž kičme bez oštećenja kože. Vage se ne uklanjaju. Izrezana riba se stavlja u otopinu soli (125 g soli na 1 kg ribe) i odozgo se pritisne pločom s malim opterećenjem.
Mala riba se soli 5-10 sati, velika - od 12 do 20 sati.
Držite ribu u salamuri na hladnom mestu.

Skuša
Sušena skuša se priprema od ribe ulovljene u proljeće, nakon mrijesta. Riba se iznutra, izvlačeći unutrašnjost kroz škržne poklopce, a da se ne presiječe trbuh. Zatim se opere, okači u paru, provlačeći kroz rep tanki konac ili debeli konac i uroni u salamuri na 8 sati (25 g soli na 1 litar vode). Nakon toga se isperu hladnom vodom i okače da se osuše na šipke. Sušenje traje oko dvije sedmice.

Osušena ljuska i druge sitne ribe
Riba se iznutrica i obriše lanenom krpom. Zatim se u emajliranoj posudi posoli zajedno sa začinima (stavljaju dosta soli). Izdržati 1-2 dana, zatim se salamura ocijediti, riba osušiti, nanizati na uže ili žicu provučenu kroz očne duplje i sušiti pod krovom na sunčanoj strani na dobro prozračenom mjestu ili na netoplotom pećnica na slami.

Visokokvalitetna soljena riba dobija se samo od onih vrsta ribe koje su sposobne da "zrele" (od morske ribe, to je uglavnom , , kao i nototenija, som).Kvalitetna, potpuno usoljena riba ima gusto meso ujednačene boje i dobrog ukusa, ima krvi u velikim arterijama i u trbušnoj duplji. 3.2.2 Koju sol koristiti Karakteristike soli. Najvažnije je znati da možete koristiti samo kamenu so i ni u kom slučaju jodiranu so. Ovo je važno zapamtiti. Soljenje ribe je jedan od najpouzdanijih načina za očuvanje ribe, što omogućava dugotrajno skladištenje. Osim toga, kamena sol je prirodnog porijekla, osim što je jeftina. Upotreba jodirane soli dovodi do činjenice da se riba brzo propada, trune. Pitaćete zašto? Lako je pogoditi. Prisustvo joda u soli dovodi do toga da koža ribe i sloj pulpe ispod nje dobijaju opekotine od joda. To podrazumijeva trenutno povećanje temperature ribljeg trupa, a kao rezultat toga, riba se vrlo brzo kvari (izlazi).Također ističemo važnu tačku u soljenju ribe: treba koristiti samo krupnu so. S obzirom na to da upotreba fino mljevene soli ne dopušta duboko soljenje ribe, nije je dozvoljeno koristiti pri soljenju. Posebnost je u tome što se pri soljenju finom solju gornji sloj riblje pulpe, koji se nalazi ispod kože, brzo zasoli, ali voda iz ribe nije potpuno upijana u so (cijela riba nije dehidrirana) i rezultat je žalosni. U pravilu počinje proces propadanja, a ako se posoli velika količina ribe, tada će cijela serija biti nepovratno pokvarena. U izuzetnim slučajevima koristi se fino mljevena sol. A takav izuzetak je soljenje samo takve ribe dace ili bleak. Mala veličina i težina koju ove ribe imaju, daju im priliku da se potpuno posole. Priprema ribe Riba teška do pola kilograma može se soliti bez utrobe, većoj ribi se odstranjuje unutrašnjost.Prije soljenja riba se opere i isječe od glave do repa, a zatim se uklanja unutrašnjost. Nakon toga, trup se utrlja solju iznutra i izvana, sol se puni u škrge. Ovako pripremljena riba stavlja se u redove u bure sa trbuhom prema gore i posipa se solju.Za 1 kilogram ribe potrebno je 150-200 grama soli. Trajanje soljenja u hlađenoj prostoriji je od 10 do 15 dana 3.2.3. Karakteristike suhog soljenja Važno je znati da se za suho soljenje koriste i emajlirane posude i posude od nehrđajućeg čelika i, naravno, prehrambenog čelika. Ne zaboravite da kod suvog soljenja nije dozvoljena direktna sunčeva svjetlost na mjestu soljenja.Ovaj zahtjev je obavezan. Prilikom soljenja morate uzeti u obzir sljedeće jednako važne točke: Riba mora biti bez crijeva. Riba se slaže u redove i soli, a svaki sljedeći red posipa se solju. Ako je riba velika soljena, u nju se dodatno stavlja sol. Prvo - unutar očišćenog trbuha i, osim toga, do glave, gdje su prije bile škrge. U opštem slučaju, pri soljenju ribe teže od 300-500 g, svaka riba se utrlja solju, i to u smjeru suprotnom od rasta ljuski, tj. od repa do glave. I, kao što je ranije napomenuto, pored izvođenja ove procedure, svaki sloj se još posipa solju.Na Stalker web stranici naći ćete 190 recepata za soljenje za 24 vrste ribe. 3.2.3. Ugnjetavanje Ugnjetavanje je teret koji se stavlja na ribu namijenjenu soljenju.Svrha tereta je da istisne prisutni zrak (nastao nakon uklanjanja iznutrica) iz praznih prostora u trbuhu ribe. Osim toga, ovaj postupak doprinosi tome da se meso ne olabavi, već se zgusne.Prije stavljanja tlačenja gornji sloj ribe se prekriva poklopcem. Oblik poklopca (naziva se i postolje) prati konturu napunjene posude i treba joj odgovarati po veličini. Poklopac može biti od nerđajućeg čelika, porculana, oborenog od drvenih dasaka. Čak se i kaldrma može koristiti kao tlačenje. Poklopac ne smije ometati oslobađanje soka koji se oslobađa tokom soljenja ribe. Dakle, ako je razmak između poklopca i bočnih stijenki posude manji od 2 cm, onda se u poklopcu mora izbušiti nekoliko rupa. Riba za soljenje mora se stavljati u posude tako da sila pritiska na poklopac, a time i na cijelu masu ribe, ravnomjerno se raspoređuje po cijeloj površini ribe. Stoga oblik ugnjetavanja mora nužno biti ravan i samo ravan. Upravo ovaj oblik omogućava ispunjenje glavnog uvjeta za ujednačenu raspodjelu sile pritiska na ribu 3.2.4. Provjera kvaliteta soljenja.Da biste odredili ispravno soljenje ribe, morate obratiti pažnju na njeno izgled. O ispravnosti soljenja ribe možete suditi po takvim znakovima kao što su miris koji izlazi iz ribe, promijenjen oblik i boja očiju, kao i boja peraja i ljuski. Evo znakova da je riba pravilno soljena: prvo , oči ribe će biti utonule i svjetlije nego inače, drugo, peraje i ljuske izgledaju pobijeli, i treće, iz ribe dolazi osebujna i ugodna aroma mješavine začina i miris same ribe. proces soljenja je završen, riba je oprana. Riba se prethodno očisti od viška soli koja je ostala na njenoj površini nakon soljenja.Po nekoliko znakova se može ocijeniti da li se riba tokom soljenja pokvarila. Prvo na šta treba obratiti pažnju je da svi delovi tela ribe, bez izuzetka, budu čvrsti, pa čak i stomak. Da biste proverili da li je stomak tvrd, samo ga treba pritisnuti prstom. Ako je boja salamure mutna i iz nje se puštaju mjehurići, a osim toga riba ima zraka u crijevima (čuje se škripanje pri pritisku) i jasno se uočava loš miris, onda je zaključak nedvosmislen - riba se pokvarila . Strogo je zabranjeno jesti takvu ribu.Razlozi takvog neuspješnog soljenja mogu biti sljedeći.Prvo, težina ugnjetavanja položena na ribu je bila manja nego što je potrebno - ovaj put. Drugo, nije uzeto u obzir pravilo koje kaže da opresija treba biti locirana striktno u sredini poklopca (stalka) tako da je opterećenje na sve dijelove ribe u akvariju ravnomjerno raspoređeno, a ribu treba položene u guste, ujednačene redove, ravnomjerno (ovo pomaže da se riba položi na način da rep jedne ribe bude uz glavu druge ribe. Ovim redoslijedom moraju biti položene, s leđima prema gore). neispravno je izračunata koncentracija soli relativne težine ribe.Ako su prilikom provjere (pritiskom) neki primjerci ribe pokazivali zrak, ali sama riba nije ispuštala neprijatan miris, a salamura nije promijenila boju i ostao kao čist i nezamućen, onda ima smisla ispraviti stvar. U takvim situacijama se bira ova riba, ponovo se soli odvojeno od cijele riblje mase, poklopi poklopcem i pritisnuto pritisnuto 3.2.5. Priprema prijave Prerada slane haringe za serviranje počinje činjenicom da se od usoljene haringe prvo odsiječe rub malog trbuha. Zatim se po cijeloj dužini leđa napravi rez na koži i ukloni u smjeru od glave do repa. Nakon toga se uklanja unutrašnjost, ne zaboravljajući ukloniti škrge s glave. Zatim se odvajaju glava i rep, vade se obalne kosti, kao i kost kičme. Zatim haringu treba oprati pod hladnom vodom.U slučaju da je haringa suva ili jako slana, preporučuje se da je potopite u čajnu infuziju ili hladnu prokuvanu vodu. Namakanje u čaju za usoljene haringe bolje utiče na stanje haringe od potapanja u vodu. To je zato što će usoljeno meso haringe nakon namakanja u čaju biti manje slano, ali u isto vrijeme neće postati mlohavo, kao nakon namakanja u vodi. Tome doprinosi sadržaj astringenata ili tanina u čaju.Da bi meso haringe bilo sočnije, preporučljivo je staviti ga u mlijeko, sipajući ga u tolikoj količini da površina haringe bude potpuno prekrivena mlijekom.Nakon rezanja haringe haringa, njena pulpa se može koristiti ne samo cijela, već i isječena na porcije u poprečnom smjeru. Prvo soljena riba soaked u hladnoj vodi sat vremena, zatim se očiste, odseku glava, iznutrice, operu i ponovo namaču 5-6 sati, menjajući vodu nekoliko puta. Suva, tvrdo soljena haringa potopiti u hladnu vodu (2-3 litre na 1 kg), mijenjajući je svaka 3-4 sata. Jako slana haringa ponekad morate namakati dva dana. Po završetku namakanja, trupovi se režu i preliju mlijekom 3-4 sata. Srednje slane haringe se mogu preliti mlijekom i ne namakati. Za 1 kg fileta potroši se oko čaša mlijeka. Nježne i meke slane haringe preporučuje se namakati ne u vodi, već u jakoj hladnoj infuziji čaja: u vodi pulpa postaje mlohava, a u čaju će postati još gušća. 2-3 sata stavite u hladnjak, a zatim sirće se ocijedi. rezanje: skinite kožu sa haringe. Ali prije toga se predlaže da joj se odreže uski rub trbuha i napravi rez duž leđa cijelom dužinom od glave do repa. Nakon toga potrebno je oguliti dostupnu haringu (skidaju kožu s trupa haringe u smjeru od glave do repa), ukloniti sve unutrašnje dijelove i odvojiti glavu od tijela. Zatim se haringi oduzima rep, vade se rebra i kičma sa svim kostima koje naiđu na putu. I ne zaboravite da u glavi haringe, kao i druge ribe, naravno, postoje škrge. Također ih se treba riješiti, a zatim isprati trup.

Prije 2 godine

4,946 Views

Slana i marinirana morska riba s pravom je dobila status kraljevske grickalice. Ni jedna svečana gozba nije potpuna bez toga. Najčešće se na stolu servira slana ili ukiseljena riba izrezana na porcije bez kostiju, posuta lukom ili zelenim lukom i prelivena biljnim uljem. Postoji mnogo recepata za salate, uključujući i lagano slanu morsku ribu, sa preljevom od sirćeta, ulja ili majoneze. Svaka domaćica sigurno čuva svoju tajnu kuhanja haringe "ispod bunde", koja ukrašava svečani stol za bilo koju porodičnu proslavu. Naravno, možete otići u trgovinu i kupiti gotove usoljene haringe, skuše ili crvenu ribu. Ali u industrijskoj proizvodnji ribljih delicija često se koriste kemijske arome, konzervansi i boje. Dakle, sposobnost samostalnog soljenja morske ribe uvijek će dobro doći Svakodnevni život. Koristeći različite metode soljenja i dodavanja raznih začina, od uobičajenih haringa, inćuna i skuše možete napraviti pravu poslasticu koju će vaši najmiliji svakako cijeniti.

Soljenje ribe kod kuće

Soljenje ribe kod kuće uopće nije teško, glavna stvar je znati osnovna pravila soljenja. Kako je ukusno kiseliti ribu kod kuće i reći ćemo dalje.

Najčešći načini ukusnog soljenja ribe kod kuće su suho soljenje, soljenje u salamuri, odležavanje u salamuri ili kiseljenje.

suvi način najčešće se sole masna riba vrsta lososa i sige - ružičasti losos, losos, klet, taimen, piletina, sorka, bela riba i dr. Za soljenje, filetirana riba se posipa mješavinom soli i šećera u omjeru 2:1. Količina soli može biti do 15-20 težine ribljeg filea - crvena riba sadrži značajnu količinu masti i nije previše slana. U smjesu za soljenje možete dodati i malo grubog bibera, svježeg ili sušenog začinskog bilja. Slani fileti se umotaju u pergament ili stavite u plastičnu ili staklenu posudu i stavite u frižider. Nakon 3-4 sata, crvena riba se već može poslužiti na stolu, takav proizvod se čuva na hladnom mjestu ne više od pet dana.

Kako filetirati trup lososa (korisni video)

Tehnologija soljenje u salamuri (slani rastvor) se često koristi za soljenje ribe srednje veličine - inćuna, papaline ili male baltičke haringe. Ovom metodom riba se opere, presavije u staklene ili emajlirane posude i posipa solju (na 1 kilogram ribe uzima se 50-100 grama krupne soli). U posudu možete dodati i grašak crnog i aleve paprike, korijander, lovorov list. Na vrhu je ugnjetavanje. Pod pritiskom usoljena riba daje sok, sol se u njoj otapa i formira salamura za soljenje ribe koji služi kao konzervans. Ovako usoljena riba spremna je za jelo za 2-3 dana i može se čuvati do dvije sedmice.

Kod kuće, za soljenje haringe i skuše, topli ili hladni kiseli krastavci sa začinima - Na litar vode dodaje se 80-100 grama soli. Ako se riba na toplo posoli na sitne komade, spremna je za serviranje za sat vremena, dok se ne ohladi. Hladnim soljenjem riblji file dostiže kondiciju za oko jedan dan.

Ako u rastvor soli dodate šećer i kiselinu (ocat, limunov sok, suvo vino ili pastu od paradajza), dobijate marinadu. Pikantan ukus marinadi daju začini - biber u zrnu, karanfilić, beli luk, lovor, korijander, kim ili senf i drugi. Haringa ili skuša mogu se marinirati cijele, u obliku fileta ili isječene na porcije.

U teglu s komadićima ribljeg filea možete dodati nasjeckane kolutiće luka, kriške limuna ili štapiće mrkve - svaki put slana riba će oduševiti novim okusima. Gotova riba se čuva u dobro zatvorenoj posudi u frižideru ne više od 5-7 dana. Što je veća koncentracija soli u vodi, to će okus gotovog proizvoda biti slaniji i rok trajanja ribe će se povećati.

Evo nekoliko provjerenih recepata za ukusnu kiselu ribu:

Haringa u jabukovom sirćetu

Za ovaj recept su nam potrebne 2 srednje svježe smrznute haringe i 2 glavice luka. Za marinadu - 250 ml vode, 2 kašičice soli i 1 kašičica. šećera, 5 kašika jabukovog sirćeta. U šerpu sipajte vodu, zagrejte, rastvorite so, šećer, dodajte začine - biber u zrnu, prstohvat semenki korijandera, par karanfilića, lovorov list. Pustite da provri i dodajte sirće. Dok se salamura hladi, haringu narežemo na komade bez kostiju i kože, stavimo je u teglu, posipamo kolutima luka. Ulijte ohlađenu marinadu. Nakon jednog dana užina je gotova.

Brzo usoljena riba za dva sata

Trebat će nam dva trupa svježe smrznute haringe ili skuše, jedan ili dva luka. Za salamuru - 400 ml vode, 2 supene kašike bez slane soli, 2 kašike. kašike 9% sirćeta, 200 grama suncokretovog ulja, začini - lovorov list, karanfilić, nekoliko graška crnog bibera, prstohvat semenki korijandera.

Pripremite salamuru - otopite sol u vodi sobne temperature. Odmrznutu ribu narežemo na komade bez kože, odstranimo kosti, stavimo je u posudu i prelijemo pripremljenim salamurim, ostavimo da odstoji dva sata. Zatim ocijedimo salamuri, komade ribljeg filea stavimo u teglu, naizmjenično sa začinima i lukom narezanim na tanke poluprstenove. Napunite mješavinom sirćeta i biljnog ulja, ostavite da se kuha još pola sata i možete je poslužiti, ali za jedan dan marinirana riba će postati još ukusnija.

Skuša ili haringa u marinadi

Za ovaj recept su nam potrebne dvije veće masne haringe ili skuša, dva luka, pola limuna, nekoliko listova lovora, 1 kašika soli, 4 kašičice šećera, krupno mleveni crni biber.

Ribu očistimo od kostiju i kože, narežemo na komade širine dva centimetra. Luk i limun iseckati na kolutiće. Na dno tegle od litre rasporedimo nekoliko kolutića luka, lovorov list. Zatim slažite ribu u slojeve, pospite mješavinom soli, šećera i začina, dodajte limun i povrće dok se tegla ne napuni. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se marinira u frižideru 2-3 dana.

Ukusna kisela skuša

Uzmite tri srednje svježe smrznute skuše, tri glavice luka, tri češnja bijelog luka. Potrebna nam je i 1 kašika soli i 1 kašičica šećera, 3 kašike. kašike sirćeta i 2 kašike. kašike suncokretovog ulja, nekoliko graška crnog i aleve paprike, lovorov list.

U ovom receptu, ribu nije potrebno odmrzavati - mora se brzo očistiti i izrezati na porcije zamrznuti. Crni i beli luk očistimo, luk narežemo na tanke kolutiće, a beli luk na kriške. U činiju stavljamo komade fileta skuše, naizmenično sa lukom i belim lukom. Dodajte so, sirće, šećer, začine i ulje, sve lagano promešajte. Zatim ribu sa marinadom čvrsto stavimo u staklenu teglu, pokrijemo poklopcem i stavimo u frižider. Nakon otprilike jednog dana, skuša će biti posoljena i spremna za upotrebu.

Postoji mnogo recepata za riblje marinade. Probajte, promijenite omjer soli, šećera i sirćeta, dodajte svoje omiljene začine i uživajte u odličnom ukusu domaće slane ribe!

Desert za danas 🙂 - rezbarenje - mašnasti lotosi

2016 - 2017, . Sva prava zadržana.

Recept za soljenje crvene ili riječne ribe je jednostavan. Kod kuće je važno pravilno odrediti omjer fileta ili trupova i soli. Riba se mora uzimati svježa ili smrznuta, cijela ili u odrescima. Potrebno je nekoliko sati da se dobije lagano slani proizvod, za slaniji ukus potrebno je 1-2 dana.

Kako posoliti crvenu ribu

Vrijeme: 2 sata.
Porcije: 2 osobe.
Težina: lako.

Recept za soljenje crvene ribe kod kuće uključuje korištenje kvalitetne ribe.

Za soljenje se koriste losos, losos, pastrmka.

Nakon soljenja, gotovo jelo se koristi za sendviče.

Sastojci:

šećer, sol - po 15 g;
losos odrezak - 250 g;
biljno ulje - 60 g;
mljeveni crni biber - 3 g.

Način kuhanja:

Ambasador crvene ribe kod kuće, počnite s obradom trupa.
Prije upotrebe ribu malo zamrznite.
Pomiješajte začine u posebnoj posudi.
Odrezak narežite na tanke kriške.
Stavite prozirnu foliju na dno plastične posude.
Premažite uljem, pospite mešavinom začina.
Položite prvi sloj lososa.
Ponovo preliti uljem, posuti začinima.
Položite sve komade ribe u slojeve.
Ostavite u frižideru oko 2 sata.

Ambasador brze haringe

Vrijeme: 40 minuta.
Porcije: 10 osoba.
Težina: srednja.

Soljenje ribe kod kuće vrši se metodama suhog, opuštenog soljenja ili korištenjem salamure. Posljednja metoda je prikladna za soljenje haringe. Ispada začinjeno, koristi se za ukrase, salate.

Sastojci:

sol - 3 žlice. l.;
voda - 1 l;
svježe smrznuta haringa - 4 kom.;
šećer - 1,5 kašičice;
lovorov list - 2 kom.;
crni biber - 5 graška;
karanfilić - 2 kom.

Način kuhanja:

Odmrznite haringu na sobnoj temperaturi.
Ne morate gurati ribu.
Za salamuru sve sastojke napunite vrelom vodom.
Pustite da proključa tečnost dok se slani i slatki kristali ne otope.
Uklonite marinadu sa vatre i ostavite sa strane.
Umočite haringe u posudu sa slanom tekućinom za prethodno soljenje na jedan dan. Stavite ugnjetavanje na vrh.
Nakon što trupove prebacite u posudu za hranu s poklopcem, prelijte preostalom slanom vodom.
Stavite proizvod u frižider na 24 sata.

Vrijeme: 40 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Težina: lako.

Peled se odnosi na jezersko-riječne vrste. Mora se odabrati u istoj veličini, dužine ne više od 25-30 cm. Za soljenje kod kuće možete koristiti trupove, komade, cijelu ribu s glavom.

Sastojci:

peled - 1 kg;
luk - 1 kom.;
sol - 2 žlice. l.;
crni biber - 5 kom.;
sirće 6% - 100 ml;
šećer - ½ kašičice;
lovorov list - 2 kom.;
korijander, muškatni oraščić - po ukusu.

Način kuhanja:

Isperite svježe oljuštene.
Uklonite ljuske, glave, utrobu.
Narežite na male komadiće.
Stavi u banku.
Na vrh položite luk, isečen na pola prstena.
Dodajte sve začine. Protresite teglu.
Sipajte sirće, ponovo promešajte.
Stavite pele na 3 sata u frižider ili podrum.

Soljenje riječne ribe

Vrijeme: 30 minuta.
Porcije: 5 osoba.
Težina: lako.

Kod kuće, za suho soljenje, bolje je odabrati riječne vrste. Riba ne bi trebala biti velika, vrijedi odabrati šarana, smuđa ili žohara.

Za soljenje je važno koristiti stakleno, emajlirano ili plastično posuđe.

Sastojci:

smuđ - 1 kg;
voda - 500 ml;
sol - 1 kašika. l.;
šećer - 1 kašičica;
biber u zrnu - 5 kom.

Način kuhanja:

Lešine smuđa izdubite, odsijecite glave.
Začine pomešati sa vodom, prokuvati.
Ohladite dobijenu tečnost.
Stavite trupove ribe u emajliranu posudu.
Napunite slanom vodom sobne temperature.
Da dobijete blago usoljenog smuđa, držite ga na hladnom 2 dana.
Ako želite bogat, slan ukus - 5 dana.

Recept u ulju

Vrijeme: 30 minuta.
Porcije: 5 osoba.
Težina: lako.

Kod kuće možete posoliti uljem. Takva marinada doprinosi brzoj pripremi proizvoda. Ispada ukusno, sa aromom kiselog luka. Recept je pogodniji za masne vrste ribe.

Sastojci:

skuša s / m - 3 kom.;
suncokretovo ulje, prokuhana voda - po 125 g;
sol - 3 kašičice;
senf, šećer - po 1 kašičica;
luk - 2 kom.;
sirće - ½ kašičice

Način kuhanja:

Skuša očistite od unutrašnjosti, krljušti i glava.
Narežite na porcije.
Pomiješajte sve sastojke osim luka.
Stavite komade ribe u nastali salamuri.
Pospite seckanim lukom, promešajte.
Pokrijte posudu prozirnom folijom, ohladite.
Povremeno protresite posudu sa slanom ribom.
Biće spreman za 36 sati.

Video

Slana riba mnogima je omiljena grickalica. Pobuđuje apetit, te utažuje glad i djelimično neutrališe toksično dejstvo alkohola, usoljena riba pomaže u zadržavanju tečnosti u organizmu. Ali ne znaju svi kako soliti ribu kod kuće.
Uvijek se mora imati na umu da je riba kvarljiv proizvod i za soljenje treba biti samo svjež ulov i neoštećen. Ozimu i proljetnu ribu je bolje soliti i sušiti: prije mrijesta njeno meso sadrži više masti, pa nakon obrade ima bolji okus.

Također treba imati na umu da se visokokvalitetna usoljena riba dobiva samo od onih vrsta ribe koje su sposobne "zreti". Ove vrste uključuju:
- haringa;
- losos;
- skuša.

Za soljenje se uglavnom uzimaju plotica, ovan, deverika, smuđ, šaran, aspid, crvenkast, inćun, papalina, sardine. Osim toga, inćun, papalina i sardine se soli bez iznutrica, a škrge i iznutrica se vade iz šura bez rezanja trbuha. Nedavno je postalo popularno soljenje ribe od lososa, ali o tome kasnije.
Kod kuće možete soliti ribu bilo koje pasmine, osim jesetri, čije soljenje zahtijeva posebnu rashladnu opremu i profesionalne vještine.

U zavisnosti od sadržaja soli, soljena riba se deli u tri grupe:
- slabo soljena - sadrži od 6 do 10% soli;
- srednje slani - od 10 do 14%;
- jako slano (autohtono) - preko 14% soli.

Slabo usoljena riba se jede bez namakanja. To uključuje:
- masne haringe,
- skuša;
- šura.

Srednje i tvrdo usoljene ribe prije upotrebe potopiti u vodu na temperaturi od 12-15°C. Što više soli riba sadrži, potrebno je duže namakanje. Kod dužeg namakanja svaka tri do četiri sata potrebno je napraviti pauzu od dva sata radi povoljnije preraspodjele soli.
Srednje slane haringe, skuše i šure mogu se namakati ne samo u vodi, već iu hladnom mlijeku razrijeđenom vodom, jakim hladnim čajem. Ovakvim namakanjem riba gubi manje ekstraktivnih tvari.
Slabo slanu ribu možete koristiti za pravljenje začinjene ili kisele ribe. Da biste to učinili, morate pripremiti izvarak od skupa začina. Možete mu dodati jednopostotni rastvor sirćetne kiseline.

Za soljenje se koristi krupna so. Njegova glavna svrha je da ukloni vlagu iz ribe, a ne da joj da okus ili da ima konzervans. Krupna sol se na niskim temperaturama sporo otapa i potrebna joj je vlaga koju samo izvlači iz ribe. Sa finom solju ovaj efekat ne funkcioniše, nekako „zapali“ riblje meso, brzo se soli, ali ga ne dehidrira. Prilikom soljenja iz ribe se oslobađa salamura, odnosno salamura koja se dobija otapanjem soli u soku koji izlazi iz ribe. Da mikrobi koji pokvare proizvod nemaju vremena da se razmnože u salamuri tokom soljenja, povremeno se odvode. Sol za soljenje treba da bude čista, bez ikakvih nečistoća.

Ambasador male ribe
Ribu je najbolje soliti u posudi od nerđajućeg čelika, otpornoj na salamuri - emajliranoj kanti, buretu.
Potrošnja soli po kilogramu ribe
- uz umjereno soljenje - 150 g;
- sa jakim soljenjem - 250-300 g.
Da bi se riba zaštitila od kvarenja, soli se dodaje soli u omjeru 1:10 (jedan dio šalitre na 10 dijelova soli).
Ribu možete soliti i u kutiji i na čistoj prostirci, međutim, u ovom slučaju koncentracija soli u pojedinim dijelovima ribe je neujednačena, a potrošnja soli se povećava za jedan i pol do dva puta. Posolite ribu na hladnom mestu.

Vrlo sitna riba (papalina, papalina, inćun, ukljeva itd.) može se soliti bez rezanja.
Ribu treba dobro oprati u hladnoj vodi. Nakon pranja, ostavite vodu da se ocijedi, ali tako da se riba ne osuši. Zatim se riba pomiješa sa solju tako da sol prione na površinu ribe. Zatim, ne dopuštajući da se dobijena salamura iscuri, ribu morate staviti u posudu. Na ribu se stavlja teret - drvena daska ili krug pritisnut kamenom. Opterećenje je potrebno kako bi se osiguralo stalno uranjanje ribe u salamuri. Trajanje soljenja je od jednog do tri dana.
Prilikom soljenja ribi se mogu dodati razni začini: lovorov list, crni i aleva paprika, kim, karanfilić, listovi ribizle i kupine.

Medium Fish Ambassador
Ribe težine preko 300 (do 500) g iznutrice se uzdužnim rezom na sredini trbuha.
Sva iznutrica, uključujući kavijar ili mlijeko, se uklanjaju. Trbušna šupljina se temeljito opere i napuni solju, vodeći računa da ima više soli u području škrga. Zatim se riba stavlja u čistu posudu sa trbuhom nagore. Svaki postavljeni red posuti solju. Na vrh se takođe sipa sloj soli. Trajanje soljenja je od tri do šest dana, u zavisnosti od debljine ribe.

Ambasador velikih riba
Krupne ribe (teške preko 600 g) pletu se prije soljenja: svaka riba se reže duž leđa, a sve unutrašnjost se uklanja kroz rez na leđima. Glava je isečena do sredine gornje usne. Na mesnatim dijelovima leđa rade se uzdužni rezovi.
Nakon toga, riba se dobro opere, površina rezova se posipa solju i stavlja u posudu u spljoštenom obliku s leđima prema gore. Ostatak soli se posipa po svakom postavljenom redu, kao i po vrhu. Ambasador traje od pet do deset dana.
Za razliku od soljenja sitne ribe, riba bez crijeva i spljoštena ne mora se pritiskati teretom odozgo. Kada se riba posoli, treba je dobro oprati u salamuri, a zatim čvrsto staviti u bure ili kutiju. Kontejner se prekriva mekom natopljenom u salamuri i čuva na hladnom mestu - u podrumu ili na glečeru. Ribu sa visokim sadržajem masti najbolje je čuvati u salamuri pod opterećenjem.

Metode soljenja:

Dry Ambassador
Čista platnena krpa ili vreća se polaže na dno korpe ili drvene kutije. Na nju se slaže pripremljena riba u gustim redovima, od glave do repa, trbuhom nagore i posuta solju. Ukupna potrošnja soli je 1,5 kilograma na 10 kilograma ribe. Na ribu se stavlja drveni poklopac i na nju se stavlja teški zulum (kamen). Apsolutno je neophodan, jer sprečava stvaranje zračnih šupljina u kojima se mogu razviti truležne bakterije, a osim toga, čini meso ribe gušćem. Nakon nekog vremena, sok se ispušta iz ribe, istječe kroz pukotine između šipki košare ili dasaka kutije. 5-10. dana riba se soli. Sve to vrijeme treba da stoji na hladnom mjestu (frižider, podrum).

Wet Ambassador
Riba se slaže u slojevima u neoksidirajuću posudu (kantu, tepsiju, rezervoar, bure) također s trbuhom prema gore i posipa solju u količini od 1 kilogram na 10 kilograma ribe. Kako bi riba dobila poseban, nježan okus, u sol se dodaje žlica granuliranog šećera. Na ribu se stavlja krug, oboren sa dasaka ili piljen iz jednog komada drveta, najbolje od lipe ili jasike (krug napravljen od drveta ovih vrsta ne emituje smolu ili tanine i ne deformira se u salamuri). Nakon dan-dva, formirana salamura (salamura) prekrije svu ribu, dobro se čuva na hladnom mestu. Obično je 3-8 dana (u zavisnosti od veličine) riba potpuno posoljena. Zatim se mora izvaditi iz salamure, oprati u tekućoj vodi, osušiti na zraku i staviti u drvenu kutiju ili korpu za skladištenje. Nakon toga, rasol se obično izlije. Svježi salamuru možete skuhati i tako što ćete kilogram soli otopiti u tri litre vode. Dobivena otopina se sipa u ribu stavljenu u posudu. Ova metoda se naziva i mokra i koristi se kod soljenja sitne ribe.

opušteni ambasador
Za masnu ribu koristi se opušteno soljenje. Ribe su obješene na poprečne šipke u fiziološkom rastvoru tako da trupovi ne pritišću jedni druge. Gustoća otopine određuje se pomoću sirovog krumpira: ne bi trebao potonuti. Nakon 5-7 dana riba se može jesti.

"Vrijedan" savjet
. Mala riba je spremna za 2-3 dana, srednja - za 5-10, velika - za 7-10 dana.
Trajanje soljenja u rashlađenoj prostoriji, na primjer, u podrumu sa ledom, kao što su ribe kao što su deverika, aspid, štuka - do 12 dana, šaran i smuđ - do 15 dana, u nehlađenoj prostoriji - do 5 -7 dana.
Soljenje ribe se sastoji od dehidracije i zamjene dijela vode u tkivima solju. Stoga se kriterij spremnosti može smatrati "štavljenjem" ribe - postaje tvrda i ne savija se dobro.
Soljenje smrznute ribe je prilično komplicirano, pri odmrzavanju dolazi do poremećaja strukture tkiva, pa smrznuta riba „odnosi“ dosta soli. Teško je uhvatiti trenutak kada je riba već usoljena, ali još nije presoljena, poput salamure.
Ako je riba masna, nemojte se bojati presoliti je - u masnom tkivu ima vrlo malo vode, tako da riba neće "uzeti" puno soli. Ako se riba soli za sušenje ili dimljenje, onda je nakon soljenja treba namakati dva do tri sata, često mijenjajući vodu.
U procesu soljenja i sušenja ribe potrebno je zaštititi ribu od muha. Da biste to učinili, posuda sa usoljenom ribom se prekriva gazom, a ribu koja se prvih tjedan dana okači na sušenje potrebno je pažljivo prekriti gazom sa svih strana (obično se prvih tjedan dana riba okači da se suši u drvenom kutije dobro zatvorene s obje strane gazom, onda se sušena riba može objesiti na sušenje bez gaze, - muhe više ne polažu svoje ličinke na sušenu ribu).