Program za kreiranje menija restorana na ruskom jeziku. Kreiranje menija restorana

Vlasnici restorana često podcjenjuju važnost dizajna menija. Sigurni smo da vam je vjerovatno poznata činjenica da mnogi restorani posjetiteljima nude jednostavno apsolutno neatraktivne menije. Ako ste vlasnik restorana, onda svakako treba da vodite računa o dizajnu menija, jer je to veoma važno. Vaši glavni prioriteti su pružanje odlične usluge i kvalitetne hrane.

Danas ne želimo nekoga davati za primjer i vikati da u modernom svijetu svaki čovjek mora biti zainteresiran za dizajn i razumjeti ga. Uostalom, to nije tako. Mnogi ljudi danas koriste ne baš lijepe predmete, odjeću, obuću, baš ih nije briga kako izgleda restoranski meni, namještaj, automobili i tako dalje. Mnogi ljudi tijekom života ne žele posvetiti ni minut dizajnu, funkcionalnosti ili estetici. Ovo je i dobro i zastrašujuće u isto vrijeme, a u isto vrijeme, ne treba zaboraviti da postoje i drugi ljudi kojima je stalo do ovih stvari.

Zamislite da ste ušli u restoran u kojem apsolutno sve stvara prijatan utisak: enterijer, usluga, muzika, hrana, dizajn menija. Mnogi pokušavaju obratiti pažnju na razne sitnice i zaista biti ponosni na brigu i pažnju s kojom je stvorena ova ili ona stvar.

S druge strane, često nailazimo na takve objekte u kojima želimo da jedemo i što prije krenemo.

Ako restoran zarađuje, čak i ako je mali, zašto ne angažovati profesionalnog dizajnera da preuzme odgovornost za dizajn vizitkarti, letaka, jelovnika i još mnogo toga? Ako vam je, kao vlasniku restorana, stalo do imidža vašeg lokala i poslovanja općenito, onda svakako obratite pažnju na to. Ako nemate želju da investirate u sopstveni biznis, to govori kakav ste biznismen.

Nemojte misliti da je meni jedina stvar na koju treba obratiti pažnju. Čini nam se da svaki restoran treba da bude uređen nekako unikatno, sa nekom idejom, da bi izdržao konkurenciju, da bi privukao pažnju posetilaca i novinara, mora da pruži kvalitetnu uslugu, da koristi sve vrste efektnih marketinških poteza da privuče posetioce. , posjetiteljima pružaju odličnu dekoraciju i unutrašnjost objekta.

Hajde na kraju da pričamo o meniju:

* Imate li restoran executive class ili je to više prostor za zabavu? Može li posjetilac to razumjeti iz vašeg menija?
* Da li je vaš meni funkcionalan?
* Da li se vaš logo pojavljuje na meniju?
* Da li je otisak mali? Da li je lako čitati?
* Da li je izgled menija jednostavan i uredan? Ili je to varljivo?
* Da li je vaš meni održiv?
* Da li ćete menjati jelovnik svakih par meseci?

Trebao bi odgovoriti na ova pitanja. Meniji su odličan način da posjetiteljima date utisak o vašem objektu. Iznenadićete se koliko moćan može biti efekat menija. Ako nemate dizajnerske vještine, preporučujemo da angažirate talentiranog dizajnera koji će vam pomoći u rješavanju ovog problema.

Danas vam želimo predstaviti 35 primjera prekrasnog dizajna menija. Ručno smo odabrali samo najbolje primjere implementacija kako bismo vam pomogli da dobijete inspiraciju za malo rebrendiranje.

Jelovnik je osnova ugostiteljskog poslovanja. Ovo nije samo lista jela koja se poslužuju u objektu, već način da se posetiocu ponudi ono što ga najviše zanima, da zaokupi njegovu pažnju. Uobičajena greška ugostitelja početnika je da se s izgledom menija pozabave posljednjim. Kada su interijer, natpis i logo spremni, može biti teško dovesti jelovnik u već stvorenu atmosferu objekta.

Logično je krenuti s jelovnikom, a to morate učiniti prije nego što oblikujete atmosferu svog restorana ili kafića. Imidž objekta dolazi do izražaja u izboru kuhinje i ključnih jela, a onda dolazi vrijeme za interijer i stil. Čak i uniforma osoblja zavisi od jelovnika! Zamislite konobare u kimonima sa menijem koji ima samo pizzu i craft pivo.

Dobar meni treba da odgovara i vašim konobarima, kako bi brzo pronašli pravu poziciju i prosledili narudžbu u kuhinju. Ovo je vrlo pristupačno implementirano u računovodstvenom sistemu Poster POS. , kreirajte meni i pogledajte kako će izgledati na vašem tabletu.

Nemojte zanemariti najjednostavniji savjet: pogledajte kako su dizajnirani jelovnici vaših konkurenata. Da li se uklapa u cjelokupni koncept objekta i šta kupci češće naručuju? Nemojte se bojati posuditi uspješne modele i dodati ih na svoj meni. Ali drsko kopiranje, naravno, nije vrijedno toga. Moguće je ispravno sastaviti jelovnik za kafić ili restoran tek nakon analize tržišta.

Izrada menija za kafić, faze

Kreiranje menija za kafić ili restoran može se podijeliti u nekoliko faza. Prvo se formira koncept: grupe pića i jela, pozicije za svaku grupu i cjenovne kategorije. Zatim probna degustacija, nakon čega se biraju ključna jela na meniju. Završna faza je izrada tehnoloških mapa i izbor optimalnog serviranja jela posjetitelju. Savjetujemo vam da pozovete iskusnog kuhara da izradi tehničke karte, koje će vaši kuhari kasnije koristiti.

Šta treba uzeti u obzir pri izradi menija?

ciljana publika;

izbor kuhinje;

format institucije;

nivo trgovačke marže i optimalna cijena svakog jela;

kulinarski trendovi.

Dugi ili kratak meni

Zapamtite, dugačak meni povećava vrijeme servisiranja posjetitelja. Umjesto da se odluče za narudžbu u roku od nekoliko minuta, oni će dugo i savjesno proučavati jelovnik. Ovo posebno važi za kupce koji vam dolaze prvi put. Takođe ne mogu da odluče šta da probaju, pa se konsultuju sa konobarom. Brzina posluživanja ostalih stolova je značajno smanjena, što znači da gubite novac.

Neki ugostitelji zalažu se za dugačak meni da će klijent, nakon što je sve probao, prestati da odlazi u vaš lokal. Ovo je pogrešno mišljenje. Zapamtite: vaši redovni kupci se vraćaju da ponovo pojedu svoje omiljeno jelo i preporučuju ga svojim prijateljima.

Nemojte brkati meni knjižice sa specijalitetima sedmice ili mjeseca, koji se često koriste kao prostirka za serviranje ili kao piramida na stolu. Ovo je sjajan način da istaknete svoje marginalne pozicije i sezonske specijalitete, koje ćemo malo pokriti.

Kako napraviti prodajni meni

Pretpostavimo da je vaša ustanova već počela da radi sa dobro razvijenim menijem. Ali primjećujete da se neka jela prodaju vrlo loše, iako imaju minimalnu maržu. Važno je ne samo izraditi jelovnik, već i učiniti ga prodajnim. Sve počinje analizom postojećeg asortimana i identifikacijom najmarginalnijih i najpopularnijih pozicija. Možda ćemo nekome otkriti tajnu ugostiteljskog poslovanja, ali gotovo svi vlasnici restorana već više od 30 godina koriste najjednostavniji i najbolji način.

Klasičnu tehniku izrade menija razvili su još ranih 1980-ih naučnici sa Univerziteta u Mičigenu - Donald Smit i Majkl Kasanava iz SAD. Uzeli su popularni model analize tržišne pozicije i prilagodili ga restoranskom poslovanju kako bi razumjeli kako različite stavke menija funkcioniraju. Zatim smo sva jela sa menija podijelili prema dva kriterija: udjelu prodaje u kategoriji (u odnosu na prosjek) i marži po jedinici robe (u odnosu na prosjek). Izašle su samo 4 grupe jela:

"Zvjezdice" - visoke marže i dobra prodaja. Osnova profitabilnog menija.

"Radni konji" - dobra prodaja, ali ne prevelika marža. Ne bi trebalo da ih uklanjate sa jelovnika, ali morate nastojati da smanjite njihovu cenu ili povećate cenu.

"Zagonetke" - visoke marže, ali slaba prodaja. Potrebno je stimulisati potražnju za takvim pozicijama.

"Psi" - niske marže i slaba prodaja. Smeće treba ukloniti sa menija. Takva jela samo odvlače pažnju posjetitelja.

Analiza obroka

Hajde da analiziramo u jednoj kategoriji menija. Na primjer, uzmite u obzir kategoriju "grickalice za pivo" u kafiću ili pubu. Naš cilj je da odredimo kojoj grupi pripada jelo. Uzeli smo podatke o prodaji za jedan dan u predloženom kafiću, ali je bolje napraviti takvu analizu za sedmični ili mjesečni period kako bi se izbjegle greške.

	Obim prodaje, kom.	Udio u prodaji, %	Cijena, %		Bruto trošak	Obim prodaje	Bruto marža
Basturma
Prstenovi luka
Cheese balls
Krekeri
		Prosječan udio u prodaji - 25		Prosječna marža - 218,9

Popuni tabelu:

Broj svih prodanih jela po danu: 15 + 70 + 30 + 85 = 200. Zbrojite poznate podatke i unesite ukupnu prodaju, ukupne bruto troškove i bruto maržu. Ako želite izračunati troškovi hrane, zatim podijelite bruto troškove s ukupnom prodajom u kategoriji i pomnožite sa 100%: 14.620,5 / 58.400 * 100 = 25%.

Saznati prosječna margina posuđa, Podijelite bruto maržu sa ukupnim brojem prodanih pozicija: 43779,5 / 200 = 218,9. Upoređujući podatke za svaku poziciju s ovom cifrom, shvatit ćete koja jela imate s visokom maržom, a koja ne.

Saznati udio u prodaji svakog jela, podijelite broj prodatih porcija s ukupnim brojem prodanih jela i pomnožite sa 100. Ako želite saznati prosječan udio u prodaji jela u ovoj kategoriji, zatim podijelite 100% sa brojem stavki u kategoriji grickalica za pivo: 100 / 4 = 25%. Upoređujući udio prodaje svakog jela sa prosječnim udjelom u prodaji, odredit ćete najpopularnije i najmanje popularno jelo.

Prstenovi luka su "zvijezda", visoke marže i velike popularnosti.

Basturma - "pas", niska marža i potražnja. Slobodno uklonite predjelo s menija i zamijenite ga profitabilnom pozicijom koja će se svidjeti vašim posjetiteljima.

Krekeri su tipičan "radni konj", velike popularnosti, ali niske marže. Najjeftiniji artikl u kategoriji. Možda bi se isplatilo podići cijenu jela.

Kuglice od sira su misterija, dobre marže, ali slaba prodaja. Moramo ovu poziciju učiniti popularnijom. Pokrenite promociju ili posebnu ponudu sa ovom pozicijom, istaknite jelovnik i uputite konobare da ga nude češće.

Kako istaknuti pozicije margina u meniju

Skrenite pažnju na marginalne stavke na meniju. Postavite ih u poseban blok, pišite velikim slovima ili kontrastom na pozadini drugih pozicija.

Stavite najmarginalnija jela na prvu ili posljednju poziciju u svojoj kategoriji. Ali ne bi trebali biti najjeftiniji ili najskuplji - to negativno utječe na prodaju.

Istaknite marginalna jela fotografijom. Ako na svaku poziciju dodate fotografiju, tada će isticanje pravog jela biti problematično. Ali ako pokažete samo nekoliko pozicija iz kategorije, one će svakako privući oko gosta.

Dodajte jela s iznadprosječnim maržama u posebne ponude. Napravite im umjetno ograničenje. Na primjer, sezonska ponuda, ograničeno jelo kuhara, samo određenim danima, itd.

Skrenite pažnju gostiju na rijetke i skupe sastojke u sastavu jela. Svi žele da probaju nešto neobično, nešto što se ne može kupiti u prodavnici. Takve komponente su dobro opravdanje za visoku cijenu.

Vizuelno odvojite cijene od stavki na jelovniku kako biste ih gostima olakšali upoređivati. Stavite cijene u zasebnu kolonu ili ih odvojite trakom. Najvažnije je da ne pišete pored naziva jela.

Kada planirate jelovnik, morate shvatiti kakvi će vam ljudi doći. Na osnovu toga, potrebno je da izgradite opštu politiku cena za instituciju. Nemojte žuriti da na jelovnik uvrstite jela čije standarde kuhanja ne poznajete. Uzmite u obzir poremećaje u snabdijevanju, sezonalnost i rastuće cijene. također može uzrokovati da vaš meni ne radi kako ste namjeravali, pa ih prvo isključite.

Uvek morate garantovati odličan kvalitet jela i tačno vreme kuvanja. Ne zaboravite da će svi napori biti uzaludni ako vaše osoblje ne može prodati kulinarska remek-djela. Stalno testirajte nove modele izgleda. Restoranski biznis ne miruje, svake godine se pojavljuju svježi trendovi o kojima uvijek možete pročitati na našem blogu.

“… Radije bi gladovao nego bilo šta jeo...”

Omar Khayyam

Najbolji i najvažniji marketinški alat je kreiranje menija restorana. Bolje je napraviti dobar i funkcionalan meni u fazi pokretanja. Sve popravke, uređenje, enterijer i sve ono što čini percepciju restorana – služi tome da gost sjedne u udobnu stolicu i pokupi meni jela. Do sada nema za šta da plati, a često ugostitelji početnici često ponavljaju istu grešku: previše obraćaju pažnju na pitanja enterijera, a meni se razvija po principu "usput".

Zapamtite: zadatak interijera je da privuče Gosta na "prvu kupovinu", a jelovnik i usluga formiraju želju Gosta da se vrati i obavi "drugu kupovinu".

Za pozitivnu odluku o drugoj kupovini gosta potreban vam je prodajni meni, onaj koji će se sam prodati, upotpuniti vizualizaciju konobarskih riječi, dati potpunu informaciju o jelu, usmjeren na povećanje prosječnog računa, i treba da bude tako dizajniran. način na koji pomaže korištenje metoda i tehnologija aktivne prodaje.

Uostalom, meni je taj koji u konačnici određuje vrstu ciljne publike, koje kvalifikacije zaposlenika će vam trebati, popis opreme i još mnogo toga. Sve ovo zajedno će odrediti prodaju i profit preduzeća. Gramatika kreiranje menija restorana ne samo da će privući posjetitelje, već će moći garantirati ponovnu posjetu gostima vašeg restorana.

Potreban vam je prodajni meni, koji će se prodavati sam, upotpuniti vizualizaciju konobarskih riječi, dati potpunu informaciju o jelu, fokusiran na povećanje prosječnog računa, i treba ga osmisliti na način da pomaže korištenje aktivnih metoda prodaje i tehnologije.

Stoga se jelovniku uvijek posvećuje posebna pažnja.

hrana-laboratorijaResto- MENI pruža čitav niz usluga za kreiranje savršenog menija za gotovo sve vrste preduzeća u ugostiteljskoj industriji.

Proces izrade i kreiranja menija restorana uključuje 10 faza:

1. Analitika i strategija razvoja
2. Menu inženjering -menu-inženjering
3. Izrada prodajnog menija
4. Proučavanje posuđa
5. ART proučavanje posuđa
6. Faza provjere jela metodom degustacije
7. Izrada teksta menija, algoritama i dokumentacije
8. Osposobljavanje kuhinjskog osoblja za rad na novinama u odobrenom meniju
9. Dizajn izgleda i dizajn menija
10. Uvođenje menija u rad restorana

Cijena rada uključuje:

Dokumentacija za izradu 2. faze;
Dokumentacija za izradu 3. faze;
Izrađene tehničko-tehnološke kartice TTC-a sa sastavljenom sumarnom recepturom i fiksnom cijenom koštanja (hrana-trošak);
Dokumentacija procesa proizvodnje: akti, standardi kuvanja, tajming, prazni algoritmi, opisi poslova itd.;
Banka fotografija i banka video podataka (fotografije i video snimanje);
Statistički podaci o radu sa degustacijama;
Izrađena dokumentacija za 7. fazu;
Izrađena dokumentacija za 9. fazu;
Izvođenje procesa učenja na našoj (u Sankt Peterburgu) ili na vašoj teritoriji;
Dobijanje gotovih instanci menija;
Izvođenje pokretanja tehnološkog procesa i njegovo otklanjanje grešaka;

U toku izvođenja radova Naručilac dodatno plaća:

Zračni transfer i prijevoz automobilom (aerodrom, hotel, mjesto rada)
Smještaj hotel 4* ili 3*+;
Ketering za kuhara ili tehnologa za cijelo vrijeme rada;

Tokom protekle godine razvili smo menije za sljedeće restorane: Buffet, Rasputin, Teryoki, Pier, Tryton Bich, Royal Bich, Tkemali and Maurice Pub, Vincent, KaZan, Wok&Kebab café, ZiZn, La Mama i druge.

Cijena i uslovi rada direktno zavise od imidža projekta, njegove veličine i zaključaka koji se donose na osnovu tehničkog zadatka naručioca i dodatnog istraživačkog rada.

Trajanje rada: od 21 dana do 3 mjeseca nakon dostavljanja potrebne dokumentacije i uplate akontacije.

http://setmymenus.com - velika baza gotovih šablona za dizajniranje menija za kafiće i restorane. Koristite mrežni uređivač da promijenite sadržaj šablona i preuzmite pdf datoteku za štampanje na svoj računar. Dizajn menija za restorane i kafiće.

http://setmymenus.com - velika baza gotovih šablona za dizajniranje menija za kafiće i restorane. Koristite online (

Ovaj članak će govoriti o tome koji su meniji u restoranima. Pomoći će vam da dobijete pravu ideju o procesu izrade menija, izbjegnete moguće greške i nepotrebne troškove i dobijete ne ono što dobijete, već ono što želite.

Meni- ključni detalj svakog restorana. Uostalom, prodaja i utisak restorana zavisi od toga kako izgleda meni. Meni je dio slike. Jelovnik je odgovoran za izazivanje apetita kod klijenta i pobuđivanje u njemu želje da naruči neko jelo. Sada postoje različiti trendovi u dizajnu menija restorana. Podijelimo ih za početak u dvije široke kategorije. Jelovnici su tekstualni, bez fotografija i jelovnici sa fotografijama jela, svi ili selektivni. Dizajn oba može izgledati dobro i sa stilom. Ali samo dizajn menija sa fotografijama će izazvati apetit klijenta. Naravno, sa menijem sa fotografijama moraćete duže da petljate, ali rezultat neće dugo čekati ako se sve uradi kako treba.

Ako odlučimo da napravimo jelovnik sa fotografijama, prvo što treba da uradimo je da pronađemo fotografa. Prvo nam je potreban fotograf i dizajner. Ili dizajnerski studio sa zaposlenim fotografom. Takođe, postoje kompanije koje su specijalizovane samo za usluživanje restorana. Svi imaju svoje prednosti i nedostatke. Ova tema će biti obrađena u članku "Dizajner ili dizajnerski studio? S kim raditi?" Najčešće fotografi rade sami. Stoga ćemo u ovom članku razmotriti suradnju s fotografom i dizajnerom.

Možete kontaktirati bilo kojeg generalnog fotografa. Ali najbolje je odmah pronaći fotografa čiji portfolio uključuje snimanje posuđa za restoran. Takvi fotografi se nazivaju fotografima hrane. Zašto je fotograf hrane bolji? Fotografisanje hrane ima svoje karakteristike, kao i svaki žanr. Ovdje je bitno imati odgovarajuću tehniku, opremu, bitno je poznavati organizaciju procesa da se ne gubi dodatno vrijeme kupca, imati odgovarajuće rekvizite, moći retuširati snimanje hrane, moći prelepo poslužiti posuđe za gađanje.

Raspon troškova usluga fotografisanja hrane je veoma velik. Mnogi na tome zarađuju samo zbog originalnosti usluga. Kako odabrati pravog fotografa hrane možete pronaći u članku: "Usluge fotografa hrane i cijena usluga"

Kada se pronađe fotograf za hranu, naručimo fotografisanje jela za restoran. Dobar fotograf hrane neće obećati da će snimiti sva jela za 3-5 sati. Dobro snimanje prosječnog menija restorana traje najmanje 2 dana od 5-7 sati. Zatim morate nabaviti potrebne proizvode za snimanje. Osim sastojaka za vaša jela, možda će vam trebati i prateći proizvodi koji će ukrasiti jelovnik u okviru. Da biste to učinili, bolje je unaprijed se posavjetovati s fotografom ili dizajnerom. Kuvar priprema jela, fotograf za hranu ih fotografiše, a konobari imaju priliku da jedu do sitosti.

savjet: Nije loše nahraniti fotografa, jer je on cijeli dan na nogama i trudi se za vas. On nema vremena da ide da jede, jer ne želi da gubi vaše vreme. On će vam biti zahvalan, a to će se dobro odraziti na njegov rad.

savjet: Stiliziranje hrane i fotografiranje hrane za jelovnike zahtijevaju visok stepen koncentracije. Stilista hrane je često odgovoran za složenu kompoziciju. Ali fotografi hrane takođe rade veoma naporno. Pored estetskog, trebalo bi da ima uredan i tehnički. Nakon 3-4 sata rada, percepcija često postaje dosadna. Optimalan broj rada bez pauze je ne više od 4 sata. Onda bi trebalo da napravite pauzu. Potrebno je "osvježiti" pogled. Kao da ako udišete mnogo aroma jednu po jednu, ubrzo ih prestanete razlikovati. Postoji i optimalan broj sati radnog dana, on je 5-6 sati. Ako vrijeme dozvoljava, onda je bolje snimanje razbiti na 2 dana ili 5 sati nego mučiti svih 10 sati odjednom. U ovom slučaju, prve nedavne fotografije mogu očito biti lošije u kvaliteti od prvih.

Snimanje je završeno i čekate fotografiju.

savjet: Koliko dugo čekati na fotografiju bolje je unaprijed razgovarati sa fotografom. Za sve fotografe ovo može potrajati različito vrijeme od jedne sedmice do mjesec dana. Treba uzeti u obzir da fotograf hrane ima svoj pravi red. Ova tačka se može unaprijed razjasniti. Ali planiranje unaprijed nije realno.

Prije ili kasnije ih dobijete :) Dobro izgledaju, ali u časopisima su mnogo ukusnije, svjetlije i sočnije. Sta je bilo? Radi se o konačnom retušu. Fotograf za hranu vrši grupnu obradu svojih fotografija, ali ne radi završno retuširanje. Da biste to učinili, potreban vam je retušer ili dizajner. I ovdje postoje nijanse: jedno je ukloniti smeće u okviru, ali je sasvim drugo ukloniti nedostatke proizvoda: suze i pukotine, sirovo meso u kotletu itd. Takvo retuširanje je dodatni posao retušera.

Većina dizajnerskih studija i dizajnera radi na pretplatnoj osnovi. S jedne strane, ovoga se ne treba plašiti. Dizajn menija je proizvod koji je slabo zaštićen autorskim pravima i zahtijeva sigurnosnu mrežu. S druge strane, naravno, morate biti na oprezu.

Moguća greška: Neke firme mogu pristati da rade bez plaćanja unaprijed. Ali iznenađujuće, često jednostavno nestanu s vašom narudžbom! Odgovor je jednostavan - jednostavno daju prednost kupcima koji su uplatili akontaciju. Profesionalni dizajner jednostavno nerado preuzima narudžbu bez plaćanja unaprijed.

Izrada dizajna menija za restoran po sistemu ključ u ruke i foto session: Menufoto tim.
Fotograf