Priprema raženog hleba bez kvasca. Hleb od beskvasnog raženog brašna

Nema ništa ukusnije od mirisnog hleba napravljenog po jednostavnom receptu. Saznajte šta je crni raženi hljeb, kako ga ispeći kod kuće uz pomoć stroja za kruh ili pećnice, te koji sastojci se koriste u kuhanju, da li je moguće koristiti pšenično brašno za kuhanje proizvoda. Fotografije korak po korak, recepti su dati u nastavku.

Raženi kruh - koristi i štete

Hranljiva, korisna svojstva raženog kruha poznata su od davnina. Glavna prednost proizvoda od raži je pomoć kod bolesti probavnog trakta, normalizacija apsorpcije hrane. Još jedan plus je otpornost na plijesan. Međutim, ovaj proizvod se ne smije dodavati ako patite od refluksa kiseline, grčeva ili čireva. Kriška hleba sadrži:

veliki broj korisnih vitamina;
esencijalne kiseline;
tvrda neprobavljiva vlakna (vlakna).

Kako napraviti raženi hleb kod kuće

Slijede recepti za crni kruh kod kuće, na različitim osnovama - kvasac, bez kvasca, kiselo tijesto i krema. Zahvaljujući velikom broju novih tehnologija pečenja, mogu se koristiti različiti uređaji. Kako možete skuhati crni kruh u pećnici, aparatu za kruh ili sporom kuhaču i koji su brzi recepti za ovaj proizvod?

U rerni

Recept za raženi kruh u pećnici počinje pripremom proizvoda: mljeveno raženo brašno, sol, suhi kvasac, voda. Svi sastojci su dobro i temeljno izmiješani do homogene mase bez grudvica. Nakon toga se peče u rerni. Spremnost možete provjeriti tapkanjem: ako je zvuk zvučan, a kora se pokazala rumenom i tvrdom, onda je pecivo spremno.

U pekaču hleba

Prednost ove jedinice je što ne morate sami pripremati seriju - uređaj će sve uraditi bez vas. Recept za raženi hleb za mašinu za hleb je brz i lak. Za kuvanje je potrebno uzeti jednu i po čašu raženog brašna, kašiku maslinovog ulja, čašu surutke, kašičicu suvog kvasca, kašiku kima, so, šećer po ukusu. Preuzmite na uređaj redoslijedom prema uputama i odaberite program.

U spori šporet

U sporom štednjaku svaka domaćica može kuhati ne samo supe i glavna jela, već i peciva. Za kuvanje će vam trebati svi isti sastojci. Za početak napravite testo i ostavite da odstoji pola sata. Zatim se tijesto ulije u prosijano brašno, doda se korijander, nasjeckani bijeli luk. Nakon mijesenja mase stavite u zdjelu na pola sata u režimu pečenja prema uputstvu.

recept za raženi hleb

Možete napraviti svoj vlastiti kruh kod kuće. Za proizvodnju raženih peciva morate se pridržavati stroge recepture kako biste dobili gotov proizvod. U nastavku je opisano kako napraviti ukusan domaći raženi kruh koristeći razne sastojke. Saznat ćete koliko kalorija sadrži gotovo jelo, koji su sastojci potrebni, koji su načini pečenja tijesta.

kiselo tijesto

Vrijeme pripreme: 5-6 dana.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 178 kcal.
Namjena: doručak, ručak, večera, piknik.
Kuhinja: danska.
Težina: teško.

Zahvaljujući mliječno kiselim bakterijama kiselog tijesta, ovaj proizvod je koristan za rad crijeva: potiskuje patogene organizme u mikroflori, poboljšava apsorpciju hrane. Mliječna kiselina uklanja dijareju, zatvor i disbakteriozu. Da biste ispekli ukusan proizvod, trebat će vam više vremena od standardnog recepta. Prednost je što je kod upotrebe kiselog tijesta jelo svježe do 10. dana nakon pečenja. Konzumacija proizvoda od raži je dobra za organizam.

Sastojci:

gruba raž - 700 g;
bilo koji jogurt - 100 ml;
obična so - 1 kašika. l.;
topla voda - 1 l;
integralno i pšenično brašno - 500 g;
toplo mleko - 330 ml;
biljno ulje - 1 tsp

Način kuhanja:

Pomiješajte sol, malo običnog brašna, jogurt da napravite predjelo. Ostavite posuđe pokriveno. Za pripremu dizanog tijesta potrebno je 3-4 dana.
Gotovo kiselo tijesto razblažite vrelim mlijekom, dodajte sol, integralno i obično pšenično brašno, pokrijte tijesto ručnikom, ostavite 12 sati.
Dobijeno tijesto otopite u toplom mlijeku, dodajte grubo raženo. Bušite, formirajte punđu.
Stavite da se peče 1,5-2 sata.

recept za crni hleb

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 170 kcal.
Namjena: doručak, ručak, večera, post, piknik.
Kuhinja: norveška.
Težina: lako.

Ovo jelo se priprema u mašini za hleb, po načinu kuvanja više liči na pečenje borodinskog hleba. Za pripremu podloge koristite malu količinu crnog i veliku količinu bijelog brašna. Kada se doda kvasac, testo se diže usled fermentacije, nema kiselog ukusa. Prilikom odabira sastojaka, bolje je dati prednost najvišoj ocjeni. Korak po korak recept sa detaljnim opisom sastojaka dostupan je za pekare početnike.

Sastojci:

voda - 330 ml;
mljevena raž - 150 g;
pšenično brašno - 300 g;
puter - 20 g;
suvo mleko - 2 kašike. l.;
med - 2 kašike. l.;
sol - 1,5 kašičice;
pekarski kvasac - 1,5 kašičice;
slad, kumin - 2 kašike. l.;

Način kuhanja:

Stavite sastojke u mašinu za hleb prema uputstvu.
Odaberite željeni način rada. Boja kore je srednja.
Izvadite ga nakon potrebnog vremena. Ohladite na rešetki.

Pšenično-raženi hleb u rerni

Vrijeme kuhanja: 3 sata.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 160 kcal.
Namjena: doručak, ručak, večera, piknik, djeca.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Raženi kruh sadrži mnoge korisne tvari - minerale, aminokiseline, željezo, vlakna, vitamine B, PP. Proizvod nije samo ukusan, već i koristan za probavu, sprječava pojavu dijabetesa i raka. Budući da je vekna, koja se u potpunosti sastoji od raži, teška za želudac, bolje je kuhati pšenično-raženi proizvod. Donijeće više koristi organizmu i ima ista svojstva.

Sastojci:

pšenično i raženo brašno - po 500 g;
morska so - 1 kašičica;
suvi kvasac - 10 g;
šećer - 50 g;
pileće jaje - 1 kom.;
susam - 15 g.

Način kuhanja:

Prosejati brašno, dodati šećer, kvasac, so.
Dodajte toplu vodu u činiju i zamesite testo.
Gotovo tijesto ostavite na toplom sat vremena.
Masu izbušiti, ostaviti da se ponovo približi.
Gotovo tijesto stavite na lim za pečenje, formirajte okruglu pogaču.
Podmažite proizvod jajetom, pospite brašnom, susamom.
Pecite 30-35 min.

Raženi hleb sa kvascem u rerni

Vrijeme kuhanja: 3,5 sata.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 165 kcal.
Namjena: doručak, ručak, večera, pošta.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Za pripremu proizvoda od raži koriste se različiti sastojci i aditivi. Međutim, kako kruh ne bi bio grub, u sastavu koriste mješavinu bijelog pšeničnog i raženog brašna: na taj način tijesto postaje podatnije i mekše. Priprema predjela za kiselo tijesto na klasičan način oduzima puno vremena i truda. Koristeći kvasac, brže ćete dobiti gotov proizvod nego s kiselim tijestom.

Sastojci:

raženo i pšenično brašno - po 300 g;
topla voda - 0,4 l;
šećer - supena kašika;
sol - kašičica;
suvi kvasac - 10 g;
biljno ulje - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

U toplu vodu sipajte kvasac, dodajte sol, šećer. Ostavite posudu 15 minuta.
U smjesu dodajte suncokretovo ulje, promiješajte. Dodajte kvasac.
Zamijesite tijesto, prekrijte folijom, ostavite 60 minuta.
Zamesiti testo, ostaviti da odstoji 40 minuta.
Rernu zagrejte na 220 stepeni, pecite hleb u obliku 40-50 minuta.

sa sladom

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 40 minuta.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 236 kcal.
Namjena: post, doručak, ručak, večera, piknik.
Kuhinja: evropska.
Težina: srednja.

Domaći hleb od slada sadrži veliku količinu vitamina (A, B, C, E, K, PP) i minerala (kalijum, magnezijum, kalcijum, cink, bakar, selen, mangan, natrijum, fosfor, gvožđe, vlakna). Blagotvorno djeluju na funkcije probavnog trakta. Takav proizvod ima bogatu tamnu boju zbog slada. Jedenje raženog hleba je dobro za promociju zdravlja.

Sastojci:

bijelo brašno - 200 g;
raženo brašno - 330 g;
voda - 400 ml;
slad - 40 g;
suhi ili svježi kvasac - 20 g;
med / šećer - 2 kašičice;
šećer - 2 kašike. l.;
korijander - 0,5 kašičice;
kumin - 0,2 kašičice;
muškatni oraščić - 1/10 kašičice;
biljno ulje - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

Slad prelijte kipućom vodom, dobro promiješajte. Cover.
Dodati suvi kvasac, začine, so. Dobro promiješajte.
U toploj vodi rastvoriti šećer, med, promešati.
Sipati smesu u brašno, sve izmešati. Dodajte topli slad, lagano miješajte dok ne postane glatka.
Podmažite oblik biljnim uljem, položite tijesto nakon gnječenja, ostavite na toplom mjestu.
Napravite proreze na vrhu.
Pecite 50 minuta.

Bez pšeničnog brašna

Vrijeme pripreme: 3 dana i 3,5 sata.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 165 kcal.
Namjena: djeca, doručak, ručak, večera, post.
Kuhinja: ruska.
Težina: teško.

Crna vekna se može pripremiti i bez dodavanja pšenice. Okus će se malo promijeniti, ali će, ipak, i dalje biti zadovoljavajući i ukusan. Takav proizvod može se dugo čuvati, dok će ostati svjež, a njegov će okus i dalje ostati bogat i prijatan. Pogača je pogodna za mršave koji jedu niskokaloričnu hranu.

Sastojci:

oljušteno brašno - 11 kašika;
voda - 4 kašike;
kiselo tijesto - 3 žlice;
biljno ulje - 3 kašike. l.;
šećer - 5 kašika. l.;
sol - 1 kašičica;
korijander (zrna) - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

Za pripremu tijesta potrebno je 3 dana. Prvog dana 4 kašike. oljuštenog brašna sipati 4 žlice. kipuće vode, promiješati. Ostavite smjesu jedan dan.
Drugog dana se dodaje kvas, meša. Dodajte 3 žlice. kašike šećera i 1 kašika. grubo brašno.
Trećeg dana dodati so, šećer (2 kašike), biljno ulje, semenke korijandera (može izmrviti), ostatak brašna.
Forma se namaže uljem, formira se vekna. Ostavite 3-4 sata.
Pogača se peče 90 minuta.

sa suvim grožđem

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 50 minuta.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 175 kcal.
Namjena: post, doručak, piknik.
Kuhinja: evropska
Težina: srednja.

Srdačna raženo-pšenična vekna sa suvim grožđem voleće i odrasli i deca. Zahvaljujući dodatku sušenog voća, gotovi proizvodi će sadržavati mnoge korisne minerale, vitamine, polisaharide. Ovo jelo je izdasno, jer 100 g grožđica sadrži 264 kcal. Ako ne volite grožđice, alergični ste na njih, sušeno voće možete zamijeniti kimom, susamom, kandiranim voćem, mekinjama i drugim dodacima.

Sastojci:

voda - 1,5 šolje;
suvi kvasac - 7 grama;
svijetle grožđice - šaka;
integralno i raženo brašno - po 2 šolje;
smeđi šećer - 2 kašike. l.;
maslinovo ulje - 2 kašike. l.;
sol - kašičica.

Način kuhanja:

Pomešati brašno, so, kvasac, šećer. Dodajte toplu vodu, maslinovo ulje. Zamesiti testo.
U tijesto dodajte grožđice, promiješajte.
Podmazati posudu uljem, staviti testo. Pokrijte posudu folijom, ostavite da odstoji 2 sata.
Stavite testo na sto, podelite na nekoliko delova. Kreirajte proizvode.
Pokrijte peškirom, ostavite na toplom 1 sat.
Pecite 30 minuta.

Krem

Vrijeme kuhanja: 7,5 sati.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 195 kcal.
Namjena: piknik, post, doručak, djeca.
Kuhinja: skandinavska.
Težina: teško.

Tradicionalni kruh od kreme je popularan u Skandinaviji. Proizvod se odlikuje tankom korom i gustom pulpom. Priprema tijesta traje duže nego kod pečenja obične vekne. Gotov proizvod ima ugodan okus i aromu slada, tijesto poprima bilo koji oblik koji vam je potreban. Raženi hljeb mogu uživati i odrasli i djeca.

Sastojci:

brašno, pšenično - 350 g, od raži - 200 g;
voda - 0,5 l;
presovani kvasac - 30 g;
šećer - 2 kašike. l.;
sol - 1 kašičica;
suvi slad - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

Pomešajte dve kašike slada sa pšeničnim brašnom, zakuhajte sa vrelom vodom.
Tijesto dobro izmiješajte viljuškom. Ostavite sa strane da se ohladi.
U drugoj posudi razblažite kvasac sa čašom tople vode, dodajte šećer, so.
Dodati kuvano testo, promešati. Ostavite testo 2,5-3 sata pokriveno peškirom.
Dobro promešati, formirati veknu, staviti u kalup.
Pošaljite raženi hleb u rernu na 50 minuta.

Raženi hleb na kefiru u rerni

Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 275 kcal.
Namjena: doručak, večera, ručak, piknik.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Ako ne znate kako ispeći crni kruh kod kuće, iskoristite ovaj recept: jednostavan je i ne zahtijeva posebno znanje. Proizvod pripremljen na kefir testu ima neobičnu aromu i ukus. Međutim, važno je znati da je najbolje koristiti raženo i pšenično brašno u jednakim količinama. Ako koristite većinu crnog, tada kora hleba postaje tvrda i nijedan peškir je neće omekšati. Probajte i uživajte u sjajnom ukusu.

Sastojci:

voda - 55 ml;
suvi kvasac - 4 g;
kefir - 250 ml;
raženo brašno -100 g, pšenično - 300 g;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Obe vrste brašna dobro izmešati, dodati kvasac, posoliti. Stir. Dodajte kefir, toplu vodu.
Od testa oblikujte kuglu, pokrijte je i ostavite da odstoji 20 minuta.
Ponovo promešajte, ostavite ispod peškira 10 minuta.
Pomiješaj. Formirajte loptu. Stavite na lim za pečenje, napravite rezove. Ostavite 60 minuta.
Pecite hleb 30 minuta u klasičnoj rerni.

Bez kvasca

Vrijeme kuhanja: 6 sati 45 minuta.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 177 kcal.
Namjena: doručak, ručak, večera.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Jednostavna ražena štruca bez kvasca ispada jednako ukusna kao i s kvascem. Upotreba fermentiranih proizvoda nije uvijek moguća, jer neki ljudi mogu biti alergični na njih. Ako sve kuhate striktno prema receptu, tada pečenje ispada ukusno, nježno, bez kiselosti, kao što može biti od kiselog tijesta. Nedostatak ovog načina kuhanja pravog proizvoda od raži je što cijeli proces traje oko 7 sati.

Sastojci:

mljevena raž - 320 g;
prašak za pecivo - 0,5 vrećice;
šećer - 2 kašike. l.;
kefir - čaša;
soda / sol - 1 kašičica;
grožđice - šaka;
puter - 50 g.

Način kuhanja:

Samljeti pripremljeno grožđice, napuniti vodom.
Pomešati 320 grama brašna, šećer, sodu, so, prašak za pecivo. Dodajte komadić putera, kefir. Uzmite kašiku, mešajte dok smesa ne omekša.
Dodati vodu, suvo grožđe, promešati.
Stavite testo na sto. Mesiti dok ne postane elastično.
Obrazac, prebacite u obrazac.
Zagrejati rernu na 220, peći oko 45 minuta.

Hleb od čistog raženog brašna bez kvasca ima zanimljiv ukus i neobičnu teksturu mrvica, koja se ispostavi da je vlažna. Pa, sam kruh ispada prilično težak, težak.

Prije nego što narežete takav kruh, obavezno ga potpuno ohladite, inače to neće biti lako napraviti.

Pripremit ćemo proizvode za pravljenje kruha bez kvasca od raženog brašna kod kuće prema listi.

U dublju posudu prosijte brašno sa praškom za pecivo, dodajte šećer i sol.

Lagano zagrijemo surutku, dodamo brašnu, ulijemo laneno sjeme, ulijemo ulje. Serum sa praškom za pecivo će odmah reagovati.

Zamesiti mekano testo koje se ne lepi za ruke. Po potrebi namažite ruke biljnim uljem. Pokrijte testo prozirnom folijom i ostavite da odstoji na toplom mestu 30-40 minuta.

Posuti posudu za pečenje brašnom, rasporediti formiranu veknu, takođe je lagano posuti brašnom, odozgo napraviti rezove. Zagrejemo rernu na 200 stepeni, stavimo kalup sa vodom na dno rerne, pošaljimo hleb na 15 minuta. Nakon nekog vremena smanjimo temperaturu na 180 stepeni i pečemo domaći raženi hleb bez kvasca još 40-50 minuta.

Gotov hljeb od raženog brašna bez kvasca ostavite da se potpuno ohladi i tek onda narežite i poslužite.

Tema “Koristi i štete kruha bez kvasca” ostala je popularna više od jedne generacije. Njegov nedostatak i prednost je njegova struktura.

Zbog svoje gustine i krutosti odlično djeluje na gastrointestinalni trakt i pospješuje rad crijevnih mišića.

Glavna pozitivna točka je odsustvo kvasca, a kao rezultat toga, crijevna mikroflora nije oštećena.

Što se tiče nedostataka, najznačajnijim se može smatrati specifičan ukus. Ljudi su navikli na bujni i mirisni kruh s kvascem, njegov pandan bez kvasca ima gustu strukturu i stoga će biti gotovo upola manji. Po ukusu, pečenje bez kvasca je specifično, ali ništa manje ukusno od običnog hleba.

Jednostavan recept za mašinu za hleb

Pečenje kruha bez kvasca u stroju za kruh nije težak niti dugotrajan zadatak. Glavna stvar je da se pridržavate recepta, a mašina će sve uraditi sama.

Za pripremu tijesta bez kvasca trebat će vam:

brašno 2-2,5 šolje;
kefir 0,8-1,0 šolje;
so, šećer i soda po jedna kašičica.

Sve komponente se polažu u mašinu za hleb i to u posebnom režimu, prvo se mesi testo, a zatim i samo pečenje.

Posni hleb bez kvasca u rerni.

Neke domaćice nemaju priliku ili želju da kupe moderne uređaje za kuhinju i peku kruh u pećnici. Međutim, ne gubi svoj jedinstveni ukus i prednosti.

Sastav komponenti za pripremu posnog kruha bez kvasca:

voda 1 čaša;
brašno 2 šolje;
sol, šećer po ukusu.

Koraci kuhanja:

Prvi korak: starter je napravljen. Mala količina brašna (30-40 g) i prokuvane vode (1/4 šolje) se pomešaju u posudi i prekrivaju debelom krpom. Na jedan dan smjesa se stavi na toplo mjesto da dobije starter.
Drugi korak: nakon jednog dana, mala količina brašna (50 grama) lagano se umiješa u kiselo tijesto i ponovo ukloni 24 sata na toploti.
Treći korak: mesenje testa. Kiselo testo se pomeša sa ostatkom brašna i doda se topla voda, šećer i so. Tijesto se mijesi dok se ne dobije homogena masa.
Četvrti korak: odmoriti tijesto. Nakon mesenja testo treba da odstoji 2-3 sata.
Peti korak: pečenje. Tijesto se polaže u poseban oblik i peče u pećnici.

Kuvanje u multivarku

Još jedan moderan uređaj koji olakšava proces kuhanja je spori štednjak. Može obavljati iste funkcije pečenja kao i stroj za kruh, s izuzetkom prve faze - mijesenja tijesta. Zbog toga, da biste pripremili tijesto bez kvasca, trebali biste proći sve potrebne korake, kao što je u slučaju pećnice, samo se zadnja faza malo mijenja - kuhamo hljeb u sporom štednjaku. To neće utjecati na okus, ali kuhanje će postati mnogo ugodnije i lakše. Istovremeno, proizvod se sigurno neće isušiti ili prepeći, jer moderan kuhinjski aparat omogućava kontrolu vremena pečenja.

Raženi beskvasni hleb

Može se smatrati primjerom pripreme raženog kruha. Uostalom, trebat će mu posebna vrsta brašna - raženo. Prvo se priprema kiselo tijesto bez kvasca, koristi se samo raženo brašno i po mogućnosti grubo mljevenje. U kiselo testo dodaje se voda sobne temperature u količini od 1 litar, so po ukusu i brašno 800 grama. Sve se mijesi dok se ne dobije homogena masa viskozne konzistencije. Zatim, skuvano tijesto treba da "diše" nekoliko sati i tek nakon toga treba ga peći u bilo kojem aparatu - pećnici, spori šporet, rerni, mašini za hleb. Za dodatni ukus i punoću u tijesto možete dodati sjemenke susama, suncokreta ili lana.

Manastirski recept

Monaški hleb ima ukusan miris i lako se priprema. Jedina napomena je da sama priprema tijesta traje 4 sata.

Koristi se i posebna kisela tijesta.

voda 800 ml;
integralno brašno 300 gr;
raženo brašno 700 gr;
sol 1 desertna kašika bez vrha;
kvasac;
sjemenke (suncokret, bundeva, prethodno oguljene), grožđice - mala šaka.

Otopite sol u toploj vodi. Ako postoji drvena kašika - stavite 2 kašike, ako se koriste stolne kašike, onda 4. Veoma je važno da voda bude malo topla. Ako su sjemenke pržene, moraju se prethodno ohladiti.

Pomiješajte ove sastojke rukama dok ne postane glatka. Zatim možete dodati brašno. Prije upotrebe, mora se procijediti. Kod cjelovitih žitarica to neće uspjeti, a raž se lako može prosijati kako bi se zasitila zrakom. Lagano miješajte da razbijete sve grudvice. U početku se može činiti da ima previše brašna, ali uz duže miješenje tijesto će biti dobro zasićeno. Preporučljivo je ostaviti trećinu sata ispod ručnika - da se kuha.

Testo rasporedite na pobrašnjenu dasku. Ispada teško, debelo. Kada prilikom mesenja prestane da se lepi za ruke, možete formirati lepinju, malo uvaljati u brašno, lagano umutiti rukama, podižući. Ponekad se tijesto tuče na stolu, ali postoji rizik da se sve okolo pokrije brašnom.

Gotovu kuglicu stavite u činiju, pokrijte peškirom, ostavite 10 sati. Sve možete staviti u rernu, ne uključujući nju. Za to vreme testo će narasti. Zatim ga rasporedimo u forme i pošaljemo da se peče na 180 stepeni sat vremena. Nakon hlađenja vadimo iz kalupa, pokrivamo vlažnom krpom.

Bitan! Najkorisnije će biti brašno od cjelovitog zrna.

Na kefiru

Bujno i nježno tijesto se priprema na kefiru:

brašno;
kefir 1 čaša;
sol 1,5 kašičice;
šećera 1 kašika. l.;
bilo koje ulje 50 gr;
½ st. l. kvasac;
jaje.

Sipajte kefir u posudu za testo. U mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu lagano zagrijte puter (margarin). Dodajte u kefir, tamo pošaljite suvi kvasac, šećer i sol. Sve proizvode miksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Postepeno sipajte brašno, u malim porcijama, dok ne dobijete malu kuglu, i ostavite da se diže sat i po.

Podmazati pleh ili formu uljem, a u posebnoj posudi umutiti jaje za podmazivanje. Na radnu površinu ulijte malo biljnog ulja, rasporedite tijesto i zarolajte gustu kobasicu. Podijelimo ga na 8 čestica, pretvorimo u malu tortu i stavimo na lim za pečenje. Trenutno će biti male, ali će se dići u rerni.

Podmažite masom od jaja i pošaljite da se peče. Mali hlebovi se brzo peku - za samo 7-10 minuta.

Tradicionalni irski soda beskvasni kruh

Zanimljiv recept je irski, bez nezdravog kvasca i od brašna od cjelovitog zrna.

integralno i pšenično brašno - po 250 gr;
kiselo mlijeko 420 gr;
pola čaše grožđica;
2 kašičice laži. sol;
1 kašičica laži. soda.

Pomiješajte sve suhe sastojke, ulijte jogurt i lagano miješajte tijesto da se svi sastojci sjedine, ali ni u kom slučaju ne mijesite.

Pospite sto brašnom, rasporedite testo i dajte mu željeni oblik. Pospite lim za pečenje brašnom, stavite proizvod. Pažljivo napravite rezove na lopti i pospite brašnom od celog zrna za dekoraciju. Stavite u zagrejanu rernu na 200 stepeni i pecite 45 minuta.

Hleb od kiselog tijesta od vode i integralnog pšeničnog brašna

Hleb od kiselog tijesta bez kvasca naziva se "Zdrav" jer se pravi od živog kiselog tijesta i brašna od cjelovitog zrna.

za kiselo tijesto:

2 tbsp. l. pšenični starter;
150 gr belog brašna;
150 gr filtrirane vode.

Za test:

350 gr integralnog brašna;
300 gr pšeničnog kiselog tijesta;
150 grama vode;
2 tsp Sahara;
1 tsp sol;
2 tbsp. l. biljno ulje.

U posudi pomiješajte kiselo tijesto i vodu, sipajte sol i šećer, promiješajte.

Sipajte brašno u radni komad i mijesite minutu. Ostavite da odstoji pod peškirom 10 minuta.

Dodajte ulje i nastavite miksati. Testo treba da bude mekano, elastično, da se ne lepi za ruke. Zategnemo posudu folijom i ostavimo da se približi 3 sata.

Nakon predviđenog vremena tijesto rasporedite na radnu površinu posutu brašnom. Podijelimo na 8 dijelova i formiramo koloboke. Formu namažemo uljem i savijamo proizvode. Ponovo zategnite film i ostavite sat-dva. Stavimo u rernu 10 minuta na 200 stepeni, a zatim smanjimo temperaturu na 180. Hleb je spreman.

Napomenu. Voda se koristi ili blago topla ili na sobnoj temperaturi. Inače, ni kvasac ni kiselo tijesto neće djelovati.

Svaka domaćica ima hleb na stolu, zavisno od ukusa i mogućnosti, može se kupiti ili sveže pečen, sa ili bez kvasca, pšenice ili raži. Ali jedno će uvijek biti isto - ovo divno i ukusno pecivo nikada neće napustiti svoj pijedestal u kulinarstvu.

Ovo predjelo od kiselog tijesta možete napraviti kod kuće od nule. Divljaku obično treba 3-5 dana da se kuva, u zavisnosti od temperature u prostoriji. Kada se jednom započne, ima smisla pažljivo čuvati, njegovati i njegovati kvasac - s vremenom postaje samo bolji, kruh postaje veličanstveniji i brži.

Uzmite 0,5 šolje sveže mlevenog ili kupljenog raženog brašna, dodajte 0,5 šolje vode, promešajte, čvrsto zavežite vrat posude krpom za pristup vazduhu i stavite na toplotu. Bolje ga je odmah staviti u litarsku teglu - lakše je hraniti i pratiti rast kako ne bi "pobjegla". Poželjno je otvarati i miješati par puta dnevno kako se ne bi stvorila korica ili buđ.

U narednim danima svaki dan dodavati porciju priliva - još pola čaše raženog brašna i pola čaše vode, koje je potrebno promiješati i preliti u kiselo tijesto.

Nakon 5 dana dignuto testo je spremno za pečenje hleba.
Prvi put možete pokušati staviti hljeb četvrti dan, ako se kiselo tijesto dobro zapjeni. Morate ga čuvati na hladnom mestu (frižider, podrum), prihranjivati ga najmanje jednom u nekoliko dana. Ako dovoljno često pečete hljeb (2 puta sedmično ili više), onda možete hraniti samo dan prije pečenja.
Ako su ipak previdjeli i na vrhu se počela pojavljivati plijesan, žlicom pažljivo skinite gornji sloj i nahranite kiselo tijesto. U kiselo tijesto se dodaje samo raženo brašno.

Stipsa za beskvasni kruh

Prokuhajte čašu šišarki hmelja. Ohlađenu čorbu procijediti, dodati kašiku šećera i brašna do gustine guste pavlake. Stavite na toplo mesto da fermentira. Kada se tečnost stvori na površini, potrebno je dodati mekinje - toliko mekinja da upijaju svu tečnost. Spremnost ovog startera određuje se pojavom postojanog, vrlo specifičnog, kiselog mirisa. Fermentisane mekinje se strmije gnječe, „trljaju se mekinjama“, formira se „kvasac“, otkivaju se komadići i izlažu se da se suše na dasci ili plehu.

Priprema kruha:

Otprilike dan prije pečenja, preuredite starter sa hladnog na toplo i nahranite.
Kada se kiselo testo udvostruči, odložite oko 4 kašike kiselog testa (pola šolje) u posudu za testo. Prvih nekoliko puta nakon što napravite starter od nule, vrijedi povećati količinu "mladog" startera u napitku.

U posudi za tijesto pomiješajte litar vode i brašna do konzistencije guste kisele pavlake, ovdje dodajte kiselo tijesto - to se zove zatvarač ili tijesto. Ostavlja se preko noći na toplom mestu.
Ujutro se u očišćenu, dobro zapjenjenu kapu dodaju med, so, dodaci i još brašna do konzistencije „da kašika stoji“.

Do večere se obično tijesto već može prebaciti u nauljene forme, staviti na toplo (npr. malo zagrijanu pećnicu, ili u staklenik, ili na plin, ili ispod baterije) i pričekati malo dok tijesto ne dođe gore.

2. opcija, umeseno testo odmah prebaciti u podmazane (najbolje otopljene puter) forme, sa ocekivanjem da ce testo porasti za 2r.

Pecite oko sat vremena na srednjoj temperaturi (možete prvo 5-10 minuta na maksimalnoj temperaturi (~210), zatim 25-35 minuta na minimalnoj (~190)).
Vrijeme pečenja je naznačeno vrlo uvjetno i ovisi o pećnici, posudi za pečenje i zapremini tijesta.

Važno je da se hleb dobro ispeče, jer u suprotnom može ispasti vlažan iznutra. Nemojte se obeshrabriti ako optimalan stepen pečenja ne uspije prvi put - rerne su različite i morate se prilagoditi.
U testo za rolete i hljeb može se dodati bilo koje brašno, a ne samo raženo brašno.
Približna tehnika pravljenja kruha prikazana je u 1. videu. Samo svi dodaci: so, med, mekinje, semenke, začini, bolje je dodati odmah, u testo pre nego što zamesite samo testo.
Zatim dodajte brašno i promiješajte. Na raženom brašnu kruh se savršeno mijesi drvenom kašikom, a ne rukama.

…Mješenje tijesta je proces koji povezuje svijet misli sa fizičkim svijetom. On bilježi i popravlja vašu misao.
Ako, na primjer, nemate međusobno razumijevanje sa nekom osobom, onda tokom mijesenja testa detaljno zamišljate kakav biste stav voljeli da vidite. To je ono što ćeš dobiti. A za druge ljude hleb neće biti ništa manje ukusan.
Mnogi su čuli da hranu treba pripremati s osjećajem, ali ništa više. Sada znate više od toga. Djeluje trenutno i primjećuje - ne krši nikakve zakone prirode. To se čak i ne može nazvati magijom. Tačnije - tajna domaćice, ali velika tajna.
Ako pravite kruh za sebe, zamislite kako biste željeli da se promijenite. Ako spremate hleb za praznik, zamislite i tokom mesenja kakvo raspoloženje želite da stvorite kod ljudi. To je tokom mešanja. Svi ostali procesi su bitni u mnogo manjoj mjeri.

Pečenje je fiksiranje misli u nosač. Vaše misli će ga učiniti zadovoljavajućim. Zato nikada nemojte koristiti kućnu mašinu koja sve sama mesi i peče. Ne možete jesti takav hleb, koliko god da jedete. A nakon što pojedete svoj hljeb, sve ćete i sami osjetiti i biće vam vrlo teško vratiti se u radnju.
U tajgi sam pekao hleb po "receptu" dede Petra. I nakon što sam se vratio još nedelju dana, nisam mogao da se presvučem do prodavnice. Ja sam svoje pekla u tiganju u rerni. I mnogo puta sam bio svjedok kako su ljudi koje sam želio pridobiti promijenili stav prema meni već nakon prvog komada vekne. I uvijek su te promjene bile zastrašujuće očigledne i očigledne.

Želimo vam uspješnu kreativnost i dobar tek!

U hrani, kao iu odjeći, postoje modni trendovi. U modernom svijetu prehrambeni trendovi se mijenjaju kao rukavice: bijeli pirinač zamjenjuje se smeđim; špageti - ni u kom slučaju od brašna, već od tikvica; bez rafinisanog šećera - samo muskovado. Na tragu svih ovih trendova, nedavno je objavljeno da je kruh bez kvasca dijetalna i zdrava alternativa kruhu s kvascem. Potonji je bio izložen u toliko neprikladnom svjetlu da ga je ostalo samo isključiti iz svakodnevne ishrane, a pri gubljenju nije bilo za pamćenje.

Koliko su ove izjave istinite? Da li da veruju i zauvek napuste bujnu veknu i meku veknu?

Kako se pripremiti

Naziv proizvoda govori sam za sebe: kruh bez kvasca pravi se od brašna i kiselog tijesta. To se dešava ovako:

u jedinicama za pripremu bunker tijesta ili šaržnim mikserima starter se priprema od brašna, vode i bakterija (ovo je višestepeni i višednevni proces);
tijesto se mijesi na posebnom mehanizmu;
proces gnječenja se provodi dugo i pažljivo, tako da je tijesto zasićeno zrakom i veličanstvenije;
onda se ruši;
učitano u obrasce;
šalje se na par sati (na 40°C i vlažnosti 85%);
obično se peče na 230-250°C od pola sata do sat vremena (u zavisnosti od tehnologije proizvodnje koju koristi određena pekara).

Za proizvodnju se mogu koristiti sljedeći sastojci:

kvasac;
brašno (ljušteno raženo, pšenično, integralno);
sjemenke i orašasti plodovi kao arome;
mekinje;
sol, šećer (unosi se u obliku otopina);
suncokretovo ulje;
suvi pšenični gluten;
vode.

Međutim, svaki proizvođač ima svoj tajni recept. Kao prirodnu kiselo tijesto koristite:

surutka;
zašećereni napitak od ugljikohidratno-proteinske frakcije amaranta sa češerima hmelja;
Voćni pirei;
limunska kiselina;
mješavina oguljenog raženog brašna, šećera, meda i vode;
mješavina hmelja - sladovina od brašna i slada.

Hemijski sastav kruha bez kvasca predstavljen je korisnim tvarima kao što su:

kalijum, magnezijum, fosfor, gvožđe, mangan, bakar, selen, natrijum;
vitamini B1, B2, B9, PP;
celuloza;
mono- i disaharidi (svarljivi ugljikohidrati);
glutaminska kiselina (aminokiselina);
omega-9 masne kiseline (oleinske).

Što je niža ocjena brašna, to je njegov sastav bogatiji i zdraviji.

Koja je razlika između beskvasnog kruha i kruha s kvascem

Prvo, njegov uticaj na organizam. Smatra se da je hljeb bez kvasca zdraviji jer, za razliku od hljeba s kvascem, ne remeti crijevnu mikrofloru, bolje se apsorbira i može se koristiti u dijetetskoj prehrani, jer ima niži sadržaj kalorija.

Drugo, svojstva. Bez kvasca, na primjer, čuva se duže i ne zastari, zadržavajući maksimum korisnih kvaliteta. Ali kvasac je veličanstveniji, mekši i ukusniji.

Treće, kompozicija. Vjeruje se da je bezkvasac bogatiji vlaknima i vitaminima, jer se ne konzumiraju ishranom kvasca, koji su, kao što znate, živi organizmi.

Mitovi i istina

U novije vrijeme, pitanje koji je kruh zdraviji: bez kvasca ili bez kvasca nije izazvalo nikakve sumnje. I sada će se većina ljudi zaustaviti na prvoj opciji. Ova tačka gledišta je gore razmotrena i detaljno objašnjena. Međutim, u posljednje vrijeme sve više stručnjaka osporava ovaj trenutak i tvrde da se radi o samo marketinškom potezu proizvođača. Kao dokaz daju prilično teške argumente.

Argument 1: kiselo tijesto također podstiče fermentaciju

Za proizvodnju običnog kruha koristi se prešani kvasac. Stvoreni su posebno da ubrzaju proces pečenja, jer doprinose brzom "zrenju" tijesta. Otkrivši štetna svojstva fermentacije (navodno narušava crijevnu mikrofloru i pogoršava probavu), proizvođači su požurili da to objave potrošačima i počeli proizvoditi proizvode bez kvasca na bazi kiselog tijesta. Ali potonji je pekarski poluproizvod dobiven fermentacijom mješavine ugljikohidrata (brašna, vode, šećera i meda) s bakterijama mliječne kiseline. Odnosno, proces fermentacije još uvijek traje, što znači da su tu prisutne i gljivice kvasca.

Dakle, na pitanje postoji li kruh bez kvasca, tehnolozi pekarske industrije će nedvosmisleno odgovoriti: ne! A evo i testa. Svi znaju njegove vrste: palačinke, puff i soda. Međutim, prva je namijenjena prženju, što znači da se više ne uklapa ni u pravilnu ni u dijetnu prehranu. Drugi se priprema na bazi ulja, što mu daje visok sadržaj kalorija. Proizvodi od sode često izazivaju žgaravicu i neugodno podrigivanje, a imaju i mnoge kontraindikacije.

Argument 2: Kvasac je svuda oko nas

Ako mislite da ste se odbijanjem tijesta s kvascem potpuno zaštitili od štetnog djelovanja ovog proizvoda, duboko se varate. Gljivice kvasca prisutne su u zraku, na površini voća i povrća, a ipak nekako dospiju u probavni trakt. Osim toga, na njihovoj osnovi pripremaju se svačija omiljena pića: kvas, vino, pivo.

Argument 3: u gotovom proizvodu nema kvasca

Svaki pekarski proizvod se peče na visokim temperaturama, na kojima žive gljivice kvasca umiru i u tom stanju ne mogu nikako utjecati na crijevnu mikrofloru.

Argument 4: nema više vlakana u kruhu bez kvasca nego u kvascu

Nedavne studije to pokazuju. Količina u pekarskom proizvodu ovisi o tome koliko mekinja i žitarica sadrži, ali to nema nikakve veze s mikroorganizmima kvasca.

Sve ove tačke postaju kamen spoticanja za sporove. Proizvođači kažu jedno, naučnici drugo. Ne postoji konsenzus i velike studije sa zaključcima, tako da se možete osloniti samo na takve pretpostavke. Ali u svakom slučaju, čudno je čuti da je kvasac toliko štetan za organizam, jer se čak i prodaje u obliku ljekarničkog preparata kao izvor vitamina B. Štaviše, od svojih pekarskih kolega se razlikuju samo po obliku oslobađanja i dodatnih aditiva, ali ne u svojstvima.

Korist i šteta

Šta je korisno

Smatra se da je glavna korist hljeba bez kvasca u normalizaciji probave, zbog povećanog sadržaja vlakana, koja:

čisti crijeva i uklanja štetne tvari i ustajale mase iz njih;
stimulira peristaltiku, zbog čega se apsorpcija ostatka hrane nekoliko puta poboljšava;
olakšava stanje kod crijevnih smetnji (napuhavanje, nadimanje).

Zbog činjenice da tijelo počinje apsorbirati vitamine i elemente u tragovima u potpunosti, jača imunitet i smanjuje rizik od razvoja zaraznih bolesti.

Beskvasni hleb takođe pokazuje svoja korisna svojstva u slučajevima kada postoje kontraindikacije za hleb sa kvascem. Na primjer, kod gastritisa, čira i drugih ozbiljnih bolesti gastrointestinalnog trakta, kvasac uzrokuje žgaravicu. Ako ga zloupotrebljavate tokom dojenja, beba će patiti od grčeva, nadimanja, može razviti dijareju. Ali proizvod bez kvasca neće izazvati takve nuspojave ako se konzumira umjereno.

Ispostavlja se i korisnim za dijabetičare, jer ima nizak glikemijski indeks u odnosu na druge vrste pekarskih proizvoda. Za ove osobe su gotovo sve vrste hljeba zabranjene, što je izuzetno nepovoljno za organizam kojem su potrebna vlakna. U ovom slučaju možete koristiti ovu alternativu. Ali nemojte zaboraviti da je ovo još uvijek, pa se ne preporučuje da se upuštate u to. Bilo bi bolje da se posavetujete sa lekarom o njegovoj upotrebi.

Šta je štetno

Orašasti plodovi i razne sjemenke u sastavu beskvasnog kruha mogu oštetiti tanke stijenke crijeva. Stoga ga je bolje kupiti bez takvih "iznenađenja". Takođe može pogoršati stanje tokom egzacerbacije pankreatitisa i želučanih bolesti (istih gastritisa i čira koji su gore navedeni). Često, zbog preguste konzistencije, grebe grlo, pa liječnici ne preporučuju jesti kod upale grla i problema s glasnim žicama.

Za i protiv

ima prirodan sastav: ne sadrži sintetizirane sastojke, boje, konzervanse, arome;
dobro za zdravlje;
uklapa se u dijetalne menije;
lako probavljiv;
čuvaju se dugo vremena;
preporučuje se za hranu za bebe.

neobičan okus s kiselošću;
nema uobičajene arome kruha;
gusta tekstura, bez sjaja;
oštećuje desni zbog suhoće;
nije pogodno za one koji imaju problema sa zubima;
košta više nego inače;
teško i dugotrajno kuhati kod kuće.

Da li je moguće imati hleb bez kvasca kada gubite težinu

Oni koji se riješe viška kilograma stalno se pitaju da li im je bolje od kruha bez kvasca i može li ga uvrstiti u ishranu. Uz pravi izbor proizvoda i pravilnu upotrebu, može biti koristan i za figuru, jer:

Vlakna blagotvorno utiču na probavu. Zbog toga se masti koriste za proizvodnju potrebne energije, a ne u rezervi.
Pomaže kod otrova. Time se ubrzava metabolizam i pokreće proces sagorijevanja masti.
Pruža dugotrajno zasićenje, što vam omogućava da izdržite do sljedeće užine bez napadaja nepodnošljive gladi. Ovo smanjuje rizik od kvara.

Međutim, da biste ispravno unijeli ovaj proizvod u jelovnik dijete, morate znati koliko kalorija ima kruh bez kvasca, omjer BJU i koliki je njegov glikemijski indeks. Ovi pokazatelji u velikoj mjeri zavise od kakvog je brašna i kakvog kiselog tijesta je pripremljeno.

Na primjer, u crnom kruhu bez kvasca:

kalorija - 199;
glikemijski indeks - 35 jedinica;
BJU - 5,6 / 1,4 / 36,4 (u gramima).

Za bijelu (pšenicu) bez kvasca:

sadržaj kalorija - 225 kcal;
glikemijski indeks - 45 jedinica;
BJU - 1.8.46.

Prema ovim pokazateljima, i GI i kalorijski sadržaj raženog kruha bez kvasca pogodniji su za mršavljenje od karakteristika pšeničnog kruha. Ali oni će uvelike ovisiti o receptu, posebno o sastojcima koje koristi određeni proizvođač. Stoga pažljivo pročitajte sastav proizvoda o kojem ste se sami brinuli. Ako se kiselo tijesto pravi od meda i šećera, definitivno ne spada u dijetalni meni.

Korisni savjeti.Čak i ako na pakovanju piše: "dijetalni kruh bez kvasca" - nemojte me vjerovati na riječ, obavezno provjerite i sadržaj kalorija i sastav. U suprotnom, umjesto da smršate, zaradit ćete par kilograma viška na boku.

Koji odabrati

Na policama modernih trgovina možete pronaći širok izbor marki pekarskih proizvoda bez kvasca. Evo samo neke od njih:

Bojarski, trgovački, seljački, plemeniti, mirisni (kompanija za proizvodnju kruha u Rigi);
Multigrain Kaiser (Smak);
Klasična riška krema, ražena-pšenična, korisna (Grad kruha);
Dobri (Slucki kruh);
Krepysh, ražena krema (Volga pekar);
Bogatyr, Krasnojarsk, slovenski, staroruski (Yarhleb).

Lider na tržištu smatra se kompanija Riga Bread: u svom asortimanu imaju više od 30 vrsta kruha bez kvasca od različitih vrsta brašna i s brojnim dodacima.

Jermenski lavaš (236 kcal), jevrejski maco (312 kcal) i ukrajinski hleb (198 kcal) se takođe pripremaju bez kvasca. Prve dvije opcije odlikuju se odličnim ukusom, ali visok sadržaj kalorija ne dopušta im da se koriste prilikom mršavljenja.

Kriterijumi izbora:

sastav ne bi trebao sadržavati šećer i med;
nije istekao;
bez plijesni;
kada se pritisne prstom, osjeća se elastičnost, a ne mekoća;
vakumsko pakovanje.

Ako ga odaberete za mršavljenje, sadržaj kalorija ne smije prelaziti 200 kcal na 100 g proizvoda.

Odgovorićemo na često postavljana pitanja.

Kako čuvati?

Zbog činjenice da hljeb bez kvasca ima duži rok trajanja od kruha s kvascem, mnogi ga smatraju gotovo vječnim. Iako kvari i izaziva razne crijevne smetnje. U prosjeku, od datuma puštanja u promet, ostaje jestiv 10 dana (plus/minus ovisno o tehnologiji proizvodnje i sastavu).

Postaje li beskvasni kruh pljesniv?

Da, ali samo ako je pogrešno uskladišten (otvoren pored ostalih proizvoda na kojima se gljivice brzo razmnožavaju), a i nakon isteka roka trajanja. Ako ga odmah nakon otvaranja pakiranja stavite u plastičnu posudu, tada će zadržati korisna svojstva dugo vremena i neće se pokvariti. Iako se to odnosi samo na zaista visokokvalitetan proizvod.

Koliko možete jesti?

Dnevna norma za mršavljenje ne bi trebala prelaziti 150 g, za normalnu prehranu zdrave osobe povećava se na 250 g.

Sa čime je bolje jesti?

Hleb bez kvasca se kombinuje sa istim proizvodima kao i hleb sa kvascem. Ali gusta i prilično hrapava tekstura ponekad ga čini neprikladnim za sendviče. Ali uz zalogaj za doručak ili ručak, biće savršeno.

Kada je najbolje vrijeme za jelo?

Kao i svaki ugljeni hidrat - ujutro, za doručak i za ručak. Već je nepoželjno za večeru, a neposredno prije spavanja nikako se ne preporučuje, jer možete opteretiti želudac i srušiti proces probave.

Recepti

Ako ne vjerujete modernim proizvođačima, otkrijte domaći kruh bez kvasca. Uklopiće se i u pravilnu i u dijetnu prehranu.

Nekoliko kulinarskih savjeta:

U tijesto je dozvoljeno dodati korijander, susam, cimet, grožđice, kim, sjeckane orahe, mlijeko, surutku, zobene pahuljice.
Ako pripremate proizvod koristan za mršavljenje, dodajte.
Ali bolje je ne koristiti laneno sjeme, jer kada se zagrije, oslobađa kancerogene tvari.
Da hljeb bude mekši i plastičniji, dodajte malo biljnog ulja.
Pripremite veliku količinu tijesta odjednom - vekne za 3-4, ali pecite jednu dnevno. Ostatak čuvajte u frižideru.

Isprobajte različite recepte kako biste na kraju pronašli svoj proizvod, koji će odgovarati vašem ukusu i pomoći vam da smršate.

Recept 1. Kefir

Prosejati 800 g brašna. Dodati 10 g soli i sode, 15 g šećera. Uz stalno mešanje, u tankom mlazu uliti 400 ml kefira bez masti (ali ne hladnog). Zamesiti testo. Ako se uradi ispravno, trebalo bi da bude lepljivo. Dodajte 15 ml maslinovog ulja. Podmažite posudu za pečenje tankim slojem biljnog ulja, rasporedite tijesto. Peći na 190°C 40 minuta.

Recept 2. Za mašinu za hleb

Pomiješajte 500 g raženog brašna, 250 ml kefira bez masti, 10 g soli, šećera i sode. Stavite u aparat za pečenje hleba, prvo podesite režim mešenja, a zatim pečenje.

Recept 3. Dijeta

Priprema dizanog tijesta. Pomiješajte 50 g raženog brašna i 50 ml vode. Pokrijte debelom krpom. Ostavite na toplom mestu. Nakon jednog dana dodajte još 50 g istog brašna, dobro izmjesite i ostavite na toplom isto toliko vremena.

Mešanje testa. Umesiti 500 g raženog brašna sa 250 ml tople vode. Sipajte starter u tankom mlazu uz stalno mešanje. Temeljno mesiti da testo bude homogeno, bez grudvica. Dajte mu "odmor" par sati. Sipati u kalup i peći na 200°C 40 minuta.

Ako vam se ispostavi da je skuvan hleb previše blag, možete dodati šećer i so u fazi mesenja testa. Ali tada proizvod više neće biti dijetetski.

Recept 4. Monaški

U 800 ml tople vode rastvoriti 10 g jestive soli. Dodati 50 g opranih grožđica i 50 g celih semenki (bućinih ili suncokretovih). Lagano ulijte ovaj sastav u prethodno prosijano brašno (700 g raženog i 300 g pšeničnog). U početku će biti teško miješati. Možda vam se čini da ima previše brašna i poželećete da dodate vode. Ne morate ovo raditi: budite strpljivi i mijesite. Kada dobijete čvrsto tijesto, pokrijte ga vlažnim peškirom i ostavite 20 minuta.

Stavite testo na sto posut brašnom. Mesite. Formirajte velike koloboke, uvaljajte u brašno, istucite rukama. Ponovo pokrijte peškirom, ostavite 12 sati. Sipati u kalupe i peći tačno sat vremena na 180°C. Ne ostavljajte u rerni. Odmah izvaditi, izvaditi iz kalupa i pokriti vlažnim papirnim ubrusom na pola sata.

Hljeb bez kvasca dugo je bio na vrhuncu popularnosti, sve dok se nisu počeli pojavljivati demanti o njegovim izuzetnim prednostima u odnosu na kvasac. Do danas, ovo pitanje ostaje otvoreno i predmet je kontroverzi među naučnicima, proizvođačima i običnim ljudima. Koju ćete stranu zauzeti ovisi o vama, nakon što odvagnete prednosti i nedostatke i fokusirate se na vlastite preferencije i zdravstveno stanje.