Prilikom kuvanja kefira ne dobija se svježi sir. Recepti domaćeg svježeg sira na kefiru

Delicious and sočni svježi sir možete kreirati od običan kefir ali ova tečnost mlečni proizvod to bi trebao biti dobra kvaliteta inače se protein skute neće u njemu zgrušati. Za stvaranje 300-350 g svježeg sira trebat će vam oko 1 litar kefira bilo kojeg sadržaja masti. Ako pripremate svježi sir za djecu, onda je najbolje koristiti kefir srednjeg ili visokog sadržaja masti. Svježi sir se priprema u vodenoj kupelji - to je preduvjet da mliječna masa ne proključa i ne klokoće. Zapamtite da ćete dobiveni proizvod morati potrošiti u roku od jednog dana, jer kefirski svježi sir ima vrlo ograničen rok trajanja. Svi začini, poput soli ili šećera, dodaju se nakon što je jelo napravljeno.

trebat će vam:

1 litar kefira.

Kuvanje

1. Ako ste kupili ohlađeni kefir, ostavite da se zagrije na sobnoj temperaturi oko 30 minuta - to će smanjiti trajanje toplinske obrade, a proteini u kefiru će se ravnomjerno preklopiti. U ohlađenom kefiru u vodenoj kupelji, protein će se sklupčati sa rubova, ali ne u sredini. Sipajte kefir u manju šerpu.

2. U šerpu malo većeg prečnika sipajte vodu i u nju stavite šerpu sa kefirom tako da joj samo dno bude uronjeno u vodu. Stavljamo strukturu na šporet i upalimo srednju vatru. Zakuhajte vodu u većoj šerpi i kuvajte lonac sa kefirom u vodenom kupatilu oko 15 minuta.

3. Za to vrijeme vidjet ćete da se surutka oslobodila i da je protein potpuno smanjen. Lagano promiješajte kašikom sredinu smjese da se u potpunosti zgruša, pa maknite šerpu sa šporeta i vodenog kupatila.

4. Cjedilo obložite dvostrukim ili trostrukim slojem gaze. U ovoj fazi vrlo su važni broj slojeva gaznog materijala i njegova gustoća, jer mala zrna svježeg sira mogu jednostavno "proći" kroz njih, pogotovo ako je kefir bio loše kvalitete. Sirnu masu sipajte u cjedilo i ostavite 5-10 minuta da se sva sirutka stakli.

5. Zatim sakupite sloj gaze u vrećicu, zavežite mu krajeve i okačite je preko posude ili lavaboa. Ostavite 30 minuta ako želite sočnu skutu ili 1 sat za suvlji proizvod.

Kulinarska etida 02.02.2018

Zašto praviti svježi sir od kefira, ako trgovine imaju ogroman izbor svega različiti svježi sir? Znate, uvijek sam zainteresiran da se dotaknem drevnih vještina čovječanstva, bilo da je to pečenje kruha, pravljenje vina, sira ili bušenje putera kod kuće. Čak i ako nije baš neophodno. Ali u svemu što ste uradili svojim rukama, prođe komad vaše duše. A ovo je magija...

Domaći svježi sir na kefiru je ukusniji, nježniji od kupovnog, jedinstvenog za sve potrošačka svojstva"brat". Danas ćemo pogledati kako tako ukusan domaći svježi sir od običnog kefira učiniti drugačijim jednostavne načine. Irina Rybchanskaya, šefica kolone, podijelit će s nama svoje tajne.

Dragi čitaoci bloga Irine Zaitseve! Prije desetak godina kuhala sam svježi sir na kefiru nekoliko puta sedmično. Cijela moja porodica voli svježi domaći svježi sir. Znala sam da napravim svježi sir kod kuće uz nekoliko jednostavnih recepata.

Onda smo se preselili u najbliže selo gradu. A tamo su svi susjedi čuvali krave i proizvodili divan svježi sir. Velika potreba da se ovo uradi ukusan proizvod Nisam to lično doživeo.

Neko me je stalno častio divnom seoskom skutom, a ja sam je zauzvrat davao sebi pečenu. Začudo, skoro niko u selu nije imao peći za pečenje hleba.

Dolazak u grad natjerao me da se sjetim kuhanja nevjerovatan svježi sir od kiselog mlijeka i običnog kefira, kupljenog u najbližem supermarketu. Stvar je u tome da volimo tijekom cijele godine ujutro jedite svježi sir sa bobicama, tako da uvijek treba da "živi" u frižideru.

Kako napraviti svježi sir od kefira na najlakši "lijenji" način

Ovu metodu je jednom u naše živote uveo moj tata. Mama je jednom otišla na kurseve osvježenja znanja. Tata je ostao sam sa mnom - trogodišnja radoznala djevojčica odličnog apetita. Tada je shvatio kako napraviti domaći svježi sir uz minimalno učešće ljudi u procesu.

Sastojci i pribor

Kefir;
posuda za kefir koja može izdržati visoke temperature;
lonac, čija je zapremina dva i pol - tri puta veća od zapremine posude za kefir;
metalno sito s ručkom;
gaza.

Kako kuvati

Sipajte kefir u odgovarajuću posudu. Uzeo sam visoku staklena šolja za mikrotalasnu.

U šerpu sipajte vodu, u nju stavite čašu kefira. Voda treba da bude na istom nivou kao i kefir. Ako je malo vode, dodajte. Izvadite posudu sa kefirom iz tiganja.

Zagrijte vodu na 100 ° C, stavite posuđe sa kefirom, prestanite zagrijavati. Ostavite dok se voda ne ohladi na 25-30°C.

Izvadite sudove iz vode. Vidimo da se stvorio zgrušak, a surutka se odvojila.

Na čistu šerpu stavimo sito obloženo gazom presavijenom u četiri sloja. Prolijevamo svoj napitak, trudeći se da ne razbijemo ugrušak previše.

Ostavite da kaplje dok se veći dio seruma ne ocijedi.

Zavežemo gazu sa svježim sirom u vrećicu, objesimo je za konačno "iskopanje".

Gotov svježi sir u čistoj posudi šaljemo u hladnjak na 2-10 sati kako bi konačno "zreo". Obično preskačemo ovu operaciju. Napravio sam i pojeo odmah.

Moje primjedbe

Ako to uradiš na ovaj način veliki broj svježi sir, tada se posuda za kefir prvo mora sterilizirati na bilo koji prikladan način.
Dobijeni proizvod je vrlo nježan. Može se začiniti sjeckanim začinskim biljem i koristiti kao "namaz" na kruh. Veoma je ukusan sa bilo kojim bobicama i malom količinom šećera, sa medom, grožđicama, kandiranim voćem.

Kako kuhati svježi sir od kefira u vodenom kupatilu

Kuhanje svježeg sira nije teško. Važno je ne pregrijati kefir kako bi se dobiveni proizvod pokazao mekanim, a ne "gumene" konzistencije.

Najlakše je regulirati grijanje ako se provodi u vodenom kupatilu. Osim toga, kod direktnog zagrijavanja postoji opasnost od sagorijevanja mase.

Ako je svježi sir nemoguće kuhati u vodenoj kupelji, postupak se provodi na posebnom "razdjelniku". Ovaj poklopac gorionika sprečava prekuvanje.

Ako prvi put pripremate svježi sir, uzmite malu količinu sirovina - dovoljno je 500 ml da probate.

Sastojci i pribor

Kefir;
dva lonca različitih prečnika - manji se ulaže u veći i drži se na ručkama;
gaza;
sito ili cjedilo s malim rupama;
drvena kašika ili lopatica.

Kako kuvati

Sipajte vodu u veliku posudu (otprilike na pola puta). Isprobajte manji lonac, pazite da dobro stane u veći i da dno dodiruje vodu. Po potrebi dopunite vodom.

Prokuhajte vodu u većoj posudi. Kada se dostigne ključanje, smanjite vatru na minimum, ubacite posudu sa kefirom.

Mučite kefir na laganoj vatri oko pola sata. Pažljivo pomičite nastale ljuspice ugruška od sredine prema rubovima - tako će se masa ravnomjernije zagrijati.

Nakon tridesetak minuta prestati sa grijanjem, skloniti posudu sa šporeta, ostaviti da se voda ohladi na 25-30°C.

Kuvani svježi sir bacite na sito, u koje se stavlja marlečka u četiri sloja. Pustite da se glavnina surutke ocijedi. Zatim napravimo vrećicu od gaze, zavežemo uglove, vežemo je preko neke posude za odvod.

gotov proizvodčuvati u frižideru u čistoj posudi ne duže od dva dana.

Recept za domaći svježi sir od mlijeka i kefira

Sastojci i pribor za prvu metodu

Jedan litar mlijeka;
250 ml kefira;
lonac ili lonac sa debelim dnom;
gaza;
sito ili cjedilo;
termometar za kuvanje.

Kako napraviti kod kuće

Sirovo seosko ili farmsko mlijeko dovedite do temperature od 70 °C na srednjem plamenu.

Kefir sipajte u mleko, mešajući masu. Smanjite vatru na pola. Zagrijte smjesu trideset do trideset pet minuta.

Trebao bi se pojaviti prilično gust ugrušak. Ako žličicom lagano povučete njenu površinu od središta do rubova posude, pojavit će se traka zelenkasto-žutog seruma.

Ne zagrijavajte dalje. Uklonite posuđe sa šporeta, ostavite da se sadržaj ohladi na sobnu temperaturu. Snažno ubrzati ovaj proces ne bi trebalo biti. Uz sporo hlađenje, pojedinačne pahuljice skute će se spojiti u veće, zbog čega će prinos svježeg sira biti nešto veći nego kod brzog hlađenja.

Čistu četiri puta presavijenu gazu stavite u sito ili cjedilo, stavite strukturu na posudu ili tepsiju zapremine najmanje 1,5 litara, pažljivo izlijte skutu sa sirutku na gazu, pustite da se sirutka slobodno ocijedi.

Kada se veći dio surutke ocijedi, zavežemo rubove gaze, napravimo čvor, objesimo je preko posude ili stavimo pod malu presu. Domaći svježi sir je spreman.

Sastojci i pribor za drugu metodu

Jedan litar pasterizovanog mleka (3-3,6%);
Jedan litar kefira (ja kuvam od 2,6%, ne prodajemo masniji);
lonac sa debelim dnom;
sito;
gaza.

Kako to učiniti

Sipajte mlijeko u posude s debelim dnom, kapaciteta najmanje tri litre, tamo pošaljite litar kefira, lagano promiješajte pjenjačom. Nema potrebe da tuku. Ako je mlijeko sirovo, prvo ga prokuhajte, zatim ohladite na 25 °C, pa tek onda fermentirajte kefirom.

Pustite da mleko ukiseli pod uticajem fermentisanog mlečnog proizvoda. Proces će trajati oko jedan dan ili nešto više (vrijeme kiseljenja ovisi o kvaliteti početnih proizvoda i temperaturi u prostoriji).

Spremnost "kefirnog" sirenog mlijeka lako je odrediti: protresite posuđe s jedne strane na drugu. Sadržaj treba da se njiše kao dobar žele, a ne da prska kao tečnost.

Stavimo posudu na slabu vatru, zagrijemo. Nakon dvadesetak minuta počinje proces savijanja proteina. Nastavljamo sa grijanjem još dvadesetak minuta. Sav serum bi do tog vremena trebao nestati (proces traje samo četrdesetak minuta). Masa neće da proključa - dinstali smo je na veoma laganoj vatri.

Vruća masa se može odmah baciti na sito s gazom, ali je bolje ostaviti da se ohladi, a zatim poslati na filtriranje - na taj način je prinos svježeg sira nešto veći.

Svježi sir od kefira i kajmaka kod kuće. Recept za kuvanje u rerni

Jedan od mnogih jednostavni recepti. Sigurno će vam se svidjeti. Pogotovo ako imate malu djecu koja zahtijevaju vašu stalnu pažnju. "Dežurstvo" kod peći uopće neće morati raditi.

Sastojci i pribor

Jedna litra kefira;
500 ml kreme (ja uzimam 10%);
lonac od nehrđajućeg čelika;
sito;
gaza.

Kako to učiniti

U šerpi umutiti kefir sa kremom.

Šaljemo u rernu na 150°C. Četrdeset pet minuta hodamo, komuniciramo sa bebom ili čitamo našu omiljenu knjigu. Ne gledamo Game of Thrones - stvara ovisnost. Probudivši se na petu gledanu seriju, u rerni možete pronaći nejasno "nešto", ne baš pogodno za dalju obradu. Ljubitelji emisije će razumjeti. Izvinite što sam toliko skrenuo.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, isključite rernu, izvadite šerpu, ostavite da sadržaj oživi petnaestak minuta. Zatim procijedite kroz gazu. Zatim napravite vrećicu od gaze, ostavite je preko noći da se lagano ocijedi. Zašto preko noći? Dakle, manja je vjerovatnoća neovlaštenog i vannastavnog jela - kefir svježi sir sa vrhnjem je vrlo ukusan.

Kako napraviti svježi sir od kefira u sporom štednjaku

Predlažem da pogledaš dobar video, koji jasno i jasno objašnjava kako se od najobičnijeg kefira napravi ukusan svježi sir u spori štednjaku.

Smrznuti svježi sir na kefiru kod kuće

Recept za svježi sir iz zamrzivača znam već četrdesetak godina. Arapi iz Jordana su živjeli sa mojim mužem u studentskom domu. Mučili su se bez svog omiljenog labana, slanog jogurtnog namaza od ovčijeg mlijeka.

Mi u Sankt Peterburgu sedamdesetih uopšte nismo čuli za jogurt. Da, čak i od ovčijeg mlijeka. Ali snalažljivi Jordanci su se prilagodili da od sovjetskog masnog kefira skuvaju izgled svog omiljenog svježeg sira, stavljen u zamrzivač oskudnog hladnjaka Orsk-6, a zatim odmrznut u cjedilu na gazi.

Sirutka se polako cijedila, a na marlečki je ostao divan “sirovi” svježi sir. Mogla se uvaljati u mekane kuglice, dodatno sušiti u frižideru i jesti sa nečim donesenim iz Provanse. maslinovo ulje i neobično suvo bilje.

S dolaskom djeteta ili odlučivanjem da jedu ispravnije i korisnije, domaćice razmišljaju o tome kako sami kuhati kefirski svježi sir kod kuće. Nositi se s ovim, na prvi pogled, nemogućim zadatkom prilično je lako. U procesu kuhanja možete koristiti samo uobičajene kuhinjske potrepštine (lonac i cjedilo) ili pribjeći pomoći modernim napravama (spori štednjak, mikrovalna pećnica, aparat za jogurt).

Domaći kefir svježi sir prema klasičnom receptu uključuje fermentaciju fermentiranog mliječnog proizvoda u vodenoj kupelji, što vam omogućava da dobijete ravnomjerno zagrijavanje smjese. Od dodatnih alata u procesu kuhanja trebat će vam kulinarski termometar, komad gaze, cjedilo i dvije posude odgovarajuće zapremine. Količina glavnog sastojka - kefira - dovoljna za jednu porciju svježeg sira je 1200 ml.

Priprema korak po korak:

Pripremamo vodenu kupelj, za koju se veliki lonac mora napuniti vodom tako da manji naknadno dnom dodiruje površinu prokuhane vode. Zagrijte vodu do snažnog ključanja.
Sipajte kefir u drugu posudu i pošaljite na vodeno kupatilo.
Zagrijte proizvod uz povremeno miješanje dok se ne stvore grudvice. Važno je ne pregrijati kefir kako gotovi svježi sir ne bi postao tvrd. Kada sadržaj gornje posude dostigne temperaturu od 55 - 65°C, uklanja se sa vatre.
U loncu, ugrušci skute treba da odstoje još 30-45 minuta hladno mesto. Zatim cjedilo treba pokriti gazom presavijenom dva ili tri puta, uliti kefir i ostaviti (možda pod pritiskom) tako da sva sirutka nestane.

Gotovi svježi sir se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku nekoliko dana.

Sa dodatkom mleka

Vrlo ukusan i jednostavan u pripremi je svježi sir od kefira i mlijeka. Omjer ova dva proizvoda u različiti recepti je drugačiji, ali metoda u nastavku eliminira potrebu za termometrom.

Za porciju od 300 - 350 g gotovog proizvoda trebat će vam:

1000 ml kefira bilo kojeg sadržaja masti;
1000 ml mlijeka.

Kako napraviti svježi sir od kefira sa mlijekom:

U šerpu odgovarajuće zapremine sipajte mleko i stavite na vatru. Posuda mora biti odabrana u kojoj mlijeko neće izgorjeti. donesi ovaj sastojak domaći svježi sir do ključanja.
Sveže prokuvano mleko sklonite sa vatre i odmah ulijte kefir. Promiješajte sastav da se komponente ravnomjerno rasporede u njemu i ostavite da se ohladi, pokriven poklopcem.
Nakon hlađenja, smjesa će se odvojiti na sirutku i svježi sir, koji će se samo baciti u cjedilo obloženo gazom ili sitnim sitom. Kada se sva sirutka ocijedi, domaći svježi sir će biti spreman za jelo.

Kako napraviti u sporom šporetu

Bogata funkcionalnost modernih multivarki omogućuje vam da ih koristite za kuhanje ukusnog domaćeg svježeg sira na kefiru bez straha od ometanja temperaturni režim. "Smart Assistant" neće dozvoliti da se smjesa pregrije.

Najjednostavnija opcija, koja vam omogućava da dobijete oko 250 g gotovi svježi sir, potrebna je multivarka i 1000 ml kefira odabranog sadržaja masti.

Kuhanje svježeg sira na kefiru u laganoj loncu na sljedeći način:

Isperite multi-lonac hladnom vodom i u to sipajte jogurt.
Zatim pokrijte poklopac uređaja i pokrenite opciju "Multi-cook" na 60 minuta, podesivši temperaturu na oko 80 ° C.
Za uređaje koji nemaju takav program, postojat će nešto drugačiji način kuhanja. Poklopac multivarke treba ostaviti otvoren, a uključiti "Grijanje" na jedan sat.
Nakon sat vremena, svježi sir će biti gotovo spreman, samo će ga trebati sipati u pripremljeno cjedilo ili sito i pričekati dok se sva tekućina ne odvoji.

Domaći svježi sir od smrznutog kefira

Podsirivanje kefira olakšava ne samo njegovo zagrijavanje, već i snažno hlađenje, tako da se može kuhati ne samo u sporom štednjaku, već iu zamrzivaču.

Vrijedi napomenuti da je svježi sir dobiven na ovaj način mnogo korisniji od pripremljenog na drugi način, jer bakterije mliječne kiseline, koji umiru kada se zagreju, ostaju živi nakon smrzavanja.

U procesu pripreme bit će potrebno samo 1 - 2 pakiranja kefira u kartonskoj ili plastičnoj vrećici, tetrapak.

Način pripreme od smrznutog kefira:

Kefir direktno u pakovanju pošaljite u zamrzivač dok se potpuno ne zamrzne. Vrlo je zgodno to učiniti ujutro, tako da uveče možete preći na sljedeću fazu, a ujutro već možete uživati u svježem svježem siru.
Zatim, proizvod koji se makazama ili nožem pretvorio u led treba osloboditi iz ambalaže, premjestiti u cjedilo obloženu gazom i ostaviti preko tepsije, gdje će se surutka cijediti, poklopljeno poklopcem.

Kuvanje u mikrotalasnoj

Još jedan uređaj s kojim možete kuhati domaći svježi sir na kefiru je mikrovalna pećnica.

Ali u njemu neće biti moguće usiriti više od 1,5 litara kefira, a za ovaj volumen će tehnologija kuhanja biti sljedeća:

Sipajte kefir u posudu pogodnu za upotrebu mikrovalna pecnica, stavite u mikrotalasnu pećnicu i uključite uređaj u režimu "Odmrzavanje" ili "Ubrzano odmrzavanje" na 30 minuta. Umjesto ovih opcija, možete koristiti bilo koju drugu koja ne zagrijava hranu iznad 80 stepeni.
Svakih 10 minuta treba prekinuti rad uređaja i pomiješati kefir. Na kraju rada spravice, jedino što preostaje je iscijediti skutu gazom.

Kuvanje u tegli

blizu klasičan način kuhanje i domaći kefir svježi sir u tegli. U ovom slučaju isto vodeno kupatilo, samo je posuda (tegla) sa kefirom uronjena u vodu za 2/3, a ne samo dodiruje njeno dno.

Od proizvoda i kuhinjskog pribora u procesu kuhanja trebat će vam:

kefir;
staklena tegla;
mali platneni ili pamučni ručnik;
pot;
voda;
cjedilo;
gaza.

Redoslijed radnji:

Sipajte kefir u čistu i suvu staklenu teglu.
Obložite dno lonca peškirom da se staklo ne razbije.
Na sredinu tiganja stavite posudu sa kefirom, pa dodajte toliko vode da tegla bude 2/3 uronjena u nju.
Pošaljite rezultirajući dizajn da se zagrije na najmanjoj vatri. Dakle, kefir treba dinstati dok se vizualno ne odvoji na svježi sir i sirutku.
Nakon toga, svježi sir treba baciti u cjedilo s gazom na nekoliko sati.

U aparatu za jogurt sa funkcijom curd

U prodavnicama kućanskih aparata možete pronaći i posebne sprave koje vam omogućavaju da kuhate svježi sir na kefiru kod kuće. Najčešće su to aparati za jogurt s ovom funkcijom.

Takav uređaj može imati jednu veliku zdjelu za svježi sir ili nekoliko čaša s filterskim umetcima. Proces pripreme mlečnog proizvoda, u zavisnosti od modela, može trajati do pola sata kada se zagreje na 80 stepeni ili 12-24 sata kada se zagreje na 36 stepeni.

Suptilnosti izrade domaćeg svježeg sira za svaki pojedini uređaj mogu se razlikovati i bit će detaljno opisane u uputama za upotrebu, ali glavni koraci bit će sljedeći:

Sipajte kefir u činiju ili čaše.
Ugradite ih na držač i pokrenite odgovarajuću opciju "Svježi sir".
Nakon zvučnog signala, okrenite šolje ili činiju za 90 stepeni tako da surutka bude staklena. Nakon ovih manipulacija, skuta je spremna.

Domaći svježi sir svakako pobjeđuje na svoj način. ukusnost i korisna svojstva proizvod u radnji. Ali vrijedi zapamtiti da ga je nemoguće čuvati duže od 3 - 4 dana. Međutim, možete bezbedno koristiti samostalno jelo ili kao punjenje za peciva i druge deserte.

Kod kuće uopće nije teško kuhati svježi sir na kefiru. Malo vremena, minimum truda i dobićete veoma koristan fermentisani mlečni proizvod. Možete ga bezbedno ponuditi čak i deci, jer možete biti potpuno sigurni u njegovu svežinu i kvalitet.

Kako napraviti svježi sir od kefira?

Kuhanje svježeg sira na kefiru je vrlo jednostavno i brzo. Ali da bi konačni proizvod bio ukusan, morate nešto znati jednostavna pravila. Preporuke u nastavku pomoći će vam da domaći svježi sir bude što ukusniji i zdraviji.

Ni u kom slučaju kefirnu masu ne treba dovesti do ključanja, inače će skuta postati gumena.
Zagrijana masa se prvo mora ohladiti, a zatim filtrirati.
Skuta od kefira ispada kiselija. A ako koristite mlijeko i kefir, onda okus originalni proizvod biće mekši.
Što je kefir masniji, to će svježi sir biti mekši i nježniji.

Čak i početnik koji tek uči osnove može skuhati svježi sir od mlijeka i kefira kulinarske umjetnosti. Najbolje za početak pripreme od večeri. Zatim će se do jutra uliti mlijeko sa kefirom, a preostaje samo zagrijati masu i procijediti skutu. Od specificirana količina komponenti dobijete oko 300 g svježeg sira i 1 litar surutke.

Sastojci:

domaće mlijeko - 1 litar;
kefir - 350 ml.

Kuvanje

Mlijeko i kefir se sipaju u tiganj i ostavljaju preko noći.
Ujutro stavite tiganj na malu vatru i mešajući dovedite do stanja da se bele pahuljice počnu odvajati od surutke. U tom slučaju sadržaj tiganja ne bi trebao biti vruć, već topao.
Cjedilo se prekrije gazom, dobijena smjesa se ulije i ostavi da se stakli sirutka. Ovo će trajati oko pola sata.

Smrznuti svježi sir na kefiru vjerovatno je najlakši za pripremu. Gotov proizvod je vrlo plastičan i nežan. Nema zrna. Nije suha, već umjereno vlažna. Konzistencija takvog svježeg sira podsjeća gusta krema. Od 3 litre kefira, izlaz će biti oko 600 g svježeg sira i 2 litre sirutke.

Sastojci:

kefir - 3 litre.

Kuvanje

Kefir se sipa u posude sa poklopcem ili u vrećice i stavlja u zamrzivač dok se kefir potpuno ne zamrzne.
Led od kefira se uklanja, stavlja na debelu pamučnu tkaninu i vezuje.
Dobivena struktura je suspendirana, a posuda za sirutku je postavljena dolje.
Za otprilike jedan dan svježi sir od smrznutog kefira kod kuće bit će spreman.

Ako se dogodilo da je kefir stagnirao u hladnjaku i postao kiseli, ne morate se uznemiravati, a još više, ne biste ga trebali izlijevati. Od kefira kojem je istekao rok trajanja možete napraviti divan svježi sir. Jedino što mu ukus može biti malo kiselkast, ali to nije problem. Ovaj trenutak se može ispraviti dodavanjem šećera, meda ili džema po ukusu.

Sastojci:

kiseli kefir - 2 litre.

Kuvanje

Kefir se sipa u šerpu i stavlja u drugu veliku šerpu vode.
Stavite strukturu na malu vatru i zagrijte je.
Kada voda u donjem loncu proključa, kefir će početi da se zgruša.
Kada se surutka odvojila, manji pleh se vadi i sadržaj se sipa u cjedilo obloženo gazom.
Čim se surutka isprazni, kefirski svježi sir kod kuće bit će spreman za upotrebu.

Kefir se vrlo lako priprema uz pomoć aparata za jogurt. Vrlo je brz i zgodan. Jedan trenutak - snaga svih uređaja je, dakle, različita tačno vreme, koji je potreban da bi se kefir zgrušao, teško je odrediti. Ovdje je važno pratiti proces - čim bijele pahuljice počnu izlaziti na površinu i pojavi se sirutka, tada je masa već spremna za filtriranje.

Sastojci:

kefir bez masti - 1 litar.

Kuvanje

Kefir se ulije u posude uređaja i ostavi 1-2 sata.
Čim se sirutka počne odvajati, sadržaj tegli se sipa u cjedilo obloženo gazom i ostavlja dok se surutka ne ocijedi.
Nakon toga, svježi sir s malo masti na kefiru bit će potpuno spreman za upotrebu.

Svježi sir od kefira možete skuhati u mikrovalnoj pećnici za nekoliko minuta. manje problematičan i brz način skuta ne postoji. Trebali biste se fokusirati samo na tehničke karakteristike vašeg uređaja. Ako je mikrovalna pećnica moćna, tada se vrijeme zagrijavanja kefira može smanjiti, jer je važno da masa ne proključa.

Sastojci:

kefir - 500 ml.

Kuvanje

Kefir se sipa u posudu i šalje u mikrovalnu pećnicu, postavljenu na maksimalnu snagu, 10 minuta.
Za to vrijeme bijele pahuljice će izaći na površinu, a surutka će se odvojiti.
Dobivena smjesa se sipa u cjedilo s gazom, a kada se sirutka ocijedi, svježi sir na kefiru u mikrovalnoj pećnici kod kuće bit će spreman.

Kuvanje svježeg sira od kefira i mlijeka u pećnici je stari recept. Samo ranije, u te svrhe, nisu koristili pećnicu, već rusku peć. Proizvodi u njemu se ravnomjerno zagrijavaju, a rezultat je nevjerovatno ukusan svježi sir. Možete ga kuhati jednostavno od kefira, ali uz dodatak mlijeka proizvod se ispostavlja ukusnijim.

Sastojci:

kefir - 2 litre;
masno mleko - 1 litar.

Kuvanje

Kefir se sipa u veliki lonac, sipa se tamo 40 minuta, a zatim se uklanja i insistira na 20 minuta.
Gaza se presavije u 2 sloja, u nju se izlije sadržaj posude, zaveže, objesi i zamjenjuje se posuda za sirutku.
Nakon 8-10 sati, domaći svježi sir od kefira bit će spreman za posluživanje.

Uz pomoć modernih kuhinjski aparati kuhanje svježeg sira postalo je mnogo praktičnije, brže i lakše. a čak i dijete može skuhati kefir u sporom štednjaku, jer to uopće nije teško. Od broja komponenti navedenih u receptu, dobit će se oko 400 g vrlo ukusnog domaćeg svježeg sira.

Sastojci:

kefir - 100 g;
mleko - 2 litra.

Kuvanje

Mlijeko se sipa u posudu aparata i zagrijava 4 minute u režimu „Pečenje“.
Ulijte kefir i promiješajte.
Ostavite preko noći.
Uključite multivarku na "Grijanje" na 2 sata.
Nakon tog vremena, posuda se vadi iz aparata i stavlja u posudu sa hladnom vodom da se ohladi njen sadržaj.
Potom se masa sipa u 2-3 puta presavijenu gazu i ostavi dok se sva surutka ne ocijedi.

Svježi sir koji započnu trebao bi biti što svježiji i kvalitetniji. Stoga je najbolje da ga sami skuvate. Svježi sir od kefira za bebe je nježan i mekan. A da bi dobila kremastu strukturu, onda se može protrljati kroz sito.

Odlična poslastica i neprocjenjiv proizvod koji sadrži kalcij. Domaći svježi sir vole odrasli i djeca. Može se koristiti za izradu bezbroj ukusna jela i slatke deserte. Redovna upotreba korisno za sve uzraste, posebno kada je proizvod u pitanju domaća kuhinja. Kako biste što više zaštitili svoju porodicu, preporučljivo je birati samo provjerene recepte. Kako napraviti svježi sir kod kuće koristan savjet i više jednostavni recepti naći ćete u našem članku.

Sastav svježeg sira je bogat prirodnim proteinima i rekordnim sadržajem kalcija. Osim toga, možete odabrati proizvod s minimalnim sadržajem masti, što je važno za hrana za bebe. Idealno ljudsko tijelo treba ga primati barem jednom u dva dana, a za djecu i starije je svježi sir jednostavno neophodan proizvod.

U modernim supermarketima postoji veliki izbor najrazličitijih mliječnih proizvoda, uključujući svježi sir. Kupovinom proizvoda od provjerenih proizvođača, svojoj porodici možete osigurati sve što vam je potrebno, ali u nekim slučajevima bolje je sami kuhati svježi sir. Ovo je posebno važno za bebe probavni sustav koja se tek počinje prilagođavati novim proizvodima za to.

Kako kuhati svježi sir kod kuće

Optimalno je koristiti domaće mlijeko i mliječne proizvode u ove svrhe. Pravljenje domaćeg svježeg sira je jednostavno čak i za neiskusnu domaćicu. Osim toga, proces ne oduzima puno vremena, što je idealno za stalno zaposlene mame.

specifičnost proizvodi od skute vjeruje se da se obično konzumiraju bez prethodne termičke obrade.

To stvara određenu prijetnju, jer se bakterije dobro razvijaju u takvom okruženju. Zato je neophodno koristiti prokuvano ili pasterizovano mleko. Glavne nijanse domaće kuhinje opisane su u nastavku.

Tajne uspješnog kuhanja:

Svježi sir se može dobiti iz gotovo svih mliječnih proizvoda. Osim tradicionalni recept od mlijeka, kao sirovinu možete koristiti kefir, jogurt, jogurt, pavlaku ili vrhnje. Dakle, sadržaj masti i kalorija domaćeg svježeg sira direktno ovisi o sirovinama dijetalni svježi sir za hranu za bebe, bolje je kuvati od običnog mleka.
Ako ste odabrali recept s prirodnom fermentacijom mliječne mase, glavna stvar je da je ne prekuvate predugo. U suprotnom, skuta će dobiti kiselkastog ukusa, što ga čini neprikladnim za deserte ili hranu za bebe.
Apoteka ima posebne starter kulture za ovu namjenu. Uz njihovu pomoć možete brzo fermentirati mlijeko i skuhati jogurt, kiselo mlijeko i druge fermentisane mliječne proizvode. Osim brzine pripreme, takve starter kulture sadrže dodatne tvari: vitamine, bifidobakterije i tako dalje. Nedostatak će biti povećanje cijene proizvoda, a obični domaći svježi sir može se napraviti bez dodatnih troškova.
Prva dopunska hrana za dojenčad može biti napravljena od domaćeg svježeg sira. Za to se koriste samo ne-kiselo mlijeko i kefir.

Svježi sir kod kuće od mlijeka može se pripremiti različitim metodama. Obično se koristi prirodna metoda fermentacije, ali za brzi rezultat je bolje prokuhati mlijeko ili druge sirovine, a zatim brzo ohladiti. Takvi padovi temperature doprinose brzom stvaranju polučvrstih ugrušaka iz kojih se dobiva konačni proizvod.

U prosjeku, za pripremu jednog kilograma svježeg sira potrebno je oko pet do šest litara mlijeka.

Recepti za domaći svježi sir

Ovakvi procesi nisu teški, jer se ovaj proizvod može dobiti Različiti putevi. Obično vrijedne domaćice koristite nekvalitetne mliječne proizvode, na primjer, kiselo mlijeko ili ostatke kefira i mliječne mješavine. Ako trebate nabaviti dovoljno veliku količinu svježeg sira, na primjer, za pečenje ukusnih pita ili kolača od sira, možete unaprijed kupiti domaće mlijeko i sami napraviti svježi sir. Po ukusu, takav će proizvod značajno premašiti verziju trgovine, pa je bolje odvojiti malo vremena za njegovu pripremu nego riskirati kupovinu nekvalitetnog ili sumnjivog sastava.

Često proizvođači dodaju posebne tvari koje usporavaju procese i doprinose dugotrajno skladištenje. Ako ne možete sami kuhati svježi sir, bolje je odabrati proizvode s minimalnim rokom trajanja proizvedene u obližnjem poduzeću. Ne biste trebali kupovati superpasterizirano mlijeko za pravljenje svježeg sira. Bilo koji prirodni proizvod takav termin jednostavno se ne može čuvati do šest mjeseci i bez temperaturnog režima. Curd from mlijeko u prahu osim toga, ima zrnastu teksturu i često neugodan gorak okus.

Nekoliko brzih i jednostavnih recepata dato je u našem članku. Uz njihovu pomoć ovo možete lako pripremiti koristan proizvod na svoju ruku.

Recept za domaći svježi sir od mlijeka

Preporučljivo je kupiti punomasno domaće mlijeko. Ako ste sigurni u njegovu kvalitetu, ne možete koristiti kuhanje. Za pripremu, potrebno je ostaviti mlijeko u staklenoj posudi dan ili dva. Da biste poboljšali proces fermentacije, možete koristiti posebne starter kulture koje se prodaju u ljekarnama ili odjelima supermarketa. "Kućna" metoda bit će dodavanje kefira, pavlake ili samo komadića crnog kruha.

Ovako pripremljen svježi sir ne razlikuje se po ukusu od fabričkog, njegova konzistencija se može samostalno podešavati. Ali njegova glavna prednost je prirodni sastav bez stranih nečistoća i uz strogo poštovanje svih higijenskih standarda i uslova skladištenja.

Svježi sir na kefiru kod kuće

Ukusni svježi sir možete napraviti od bilo kojeg mliječnog proizvoda, ali za to morate započeti procese fermentacije. Optimalno je koristiti kiselo mlijeko ili gotov kefir. Sadržaj masti u svježem siru ovisit će o izvornom proizvodu.

S druge strane, dijetetski proizvod neće dati dovoljno sirovina za stvaranje grudica skute, pa je bolje odabrati kefir srednje masnoće.

Algoritam za pravljenje svježeg sira od kefira:

Smjesa se zagrijava na laganoj vatri. Nemojte kuhati, inače će skuta ispasti previše suva.
Nakon što se na površini smjese počnu stvarati čvrsti ugrušci, potrebno je odložiti je sa štednjaka.
Dobivenu tečnost provucite kroz nekoliko slojeva gaze.
Preko posude se okači “kesica” svježeg sira kako bi se surutka staklila. U iste svrhe često se koristi ugnjetavanje, tada će se struktura skute pokazati gušćom.
Dobijeni proizvod se može koristiti odmah, ili se može čuvati nekoliko dana u frižideru. Da biste to učinili, preporučljivo je umotati ga u suhi pamučni ručnik ili salvetu, ali nemojte koristiti plastičnu vrećicu.

Možete uzeti mješavinu mlijeka i kefira, kao i dodati bilo koji drugi mliječni proizvod. Za djecu mlađi uzrast najbolje je držati omjer mlijeka i kefira unutar 2:1. Dodatno možete koristiti kalcinirani prah, koji se također prodaje u ljekarnama. Često se savetuje njegova upotreba kada postoji nedostatak kalcijuma u organizmu, ali ga ne treba zloupotrebljavati, kako se ne bi povećalo opterećenje bubrega.

Glavni uslov sigurnosti- prethodno prokuvavanje, ako postoji sumnja u kvalitet.

Za srećne vlasnike pouzdanih izvora snabdevanja domaće mleko neće biti takvog problema, originalni proizvodi se ne mogu kuhati.

Skuta kod kuće od kiselog mleka

Ako se kiselo mleko nađe u frižideru, a nema vremena za pečenje, možete ga koristiti za kuvanje ukusan svježi sir. Da biste to učinili, sipajte mlijeko u odgovarajuću posudu i stavite spora vatra. Povećanje temperature tekućine će izazvati postepeno zgušnjavanje i stvaranje grudica skute. Gotovo dovodeći smjesu do ključanja, morate brzo pomaknuti posudu i pokriti poklopcem. Ovo se mora uraditi za bolja formacija skutna masa.

Nakon što se mlijeko ohladi na ugodnu temperaturu, potrebno je na dno metalnog cjedila položiti nekoliko slojeva čiste gaze i dekantirati dobivenu smjesu. Sirutka koja je nastala prilikom odmrzavanja svježeg sira može se koristiti i za pravljenje hladnih mliječnih supa (okroshka) ili peciva. Svi polučvrsti ostaci zadržat će se na dnu cjediljke, tako da ostaje pažljivo istisnuti višak tekućine i objesiti gazu za konačno otjecanje sirutke. U te svrhe možete koristiti prešu, ostavljajući grudvicu skute pravo u cjedilu.

Ova metoda će vam omogućiti da koristite one proizvode koji su prethodno jednostavno bačeni kao nepotrebni. Curd from kiselo mleko nema razlike u ukusu, glavna stvar je da je mleko samo kiselo, a ne potpuno nestalo. Možete malo eksperimentirati miješanjem smjese sa jogurtom ili dodavanjem voćnog filera. Ako ne želite da koristite takav proizvod u čista forma, uvijek postoji mogućnost da ga stavite na pečenje, pripremajući, na primjer, ukusnu tepsiju.

Domaća skuta od kozjeg mleka

Algoritam za pripremu takvog proizvoda praktički se ne razlikuje od "klasičnog" recepta koji se koristi kravljeg mleka. karakteristična karakteristika takav proizvod će imati malo specifičan ukus, ali u pogledu sadržaja kalcijuma i ostalog korisne supstance neće biti inferioran tradicionalnom. Ovo će odlična alternativa sa urođenom nesvarljivošću kravljeg mlijeka. Osim toga, takvi će proizvodi biti korisni za malu djecu i savršeni su za prvu komplementarnu hranu.

Kozje mlijeko se prvo mora malo fermentirati. Kako bismo osigurali maksimalnu prirodnost procesa, koru crnog kruha stavljamo u posudu s mlijekom. Dan kasnije mlijeko je već postalo jogurt i poprimilo je blago heterogenu konzistenciju. Za praktičnost možete koristiti vodeno kupatilo. Kada se posuda stavi u kipuću vodu, treba paziti da mlijeko ne proključa. Nakon 15 - 20 minuta dobijenu smjesu možete baciti u cjedilo i zatim staviti pod pritiskom, svježi sir je gotov.

Brze i originalne metode pravljenja svježeg sira

Cak i sa minimalni napor Ovaj proizvod je moguće nabaviti kod kuće. Za one koji su uvijek zauzeti drugim stvarima, nudimo izbor najviše brze metode kuvanje svježeg sira kod kuće.

Početna smeša: mleko, kiselo mleko, kefir ili set fermentisani mlečni proizvodi stavite u odgovarajuću posudu. Zatim sve stavite u mikrotalasnu i podesite maksimalnu snagu. Vrijeme kuhanja - oko 10 minuta, povremeno možete pogledati smjesu.

Kada curdće postati gusti i heterogeni, možete sigurno filtrirati. Ovom metodom možete brzo pripremiti doručak za dijete, pogotovo jer u porodici s bebama obično ne nedostaje originalnih mliječnih proizvoda. Mnoge majke čak pokušavaju napraviti svježi sir majčino mleko, samo u ovom slučaju bolje je koristiti tradicionalni štednjak, a ne mikrovalnu pećnicu.

Zamrzavanje originalnog proizvoda

Originalni recept za pravljenje svježeg sira od kefira je zamrzavanje originalnog proizvoda. Radi praktičnosti, kefir se koristi u kartonskoj kutiji. Uveče se takav paket stavlja zamrzivač, a ujutru izložiti za odmrzavanje na sobnoj temperaturi.

Za brzi rezultat, preporučljivo je otvoriti pakovanje, premjestiti sadržaj u sito i ostaviti u zatvorenom prostoru. Nakon nekog vremena, smjesa će se odmrznuti i rezultat će biti nježni svježi sir meke teksture. Ova metoda je dobra po tome što se na kuhanje ne ulaže gotovo nikakav trud.

Naravno, takvi recepti sada nisu potpuni bez upotrebe nezamjenjivog modernog pomoćnika - multivarka. Uz njegovu pomoć možete i brzo skuhati svježi sir, pogotovo ako ima poseban program „jogurt“. Empirijski, domaćica je smislila druge načine.

Možete podesiti način rada „pečenje“ (oko 80ºC) ili samo grijanje (temperatura ovisi o marki opreme). U prvom slučaju, kuhanje će trajati 10 - 15 minuta, uz zagrijavanje - oko sat vremena. Uz funkciju automatskog kuhanja jogurta, brzina proizvodnje ovisit će i o modelu multivarka.

Korištenje konvencionalne pećnice

Koristeći konvencionalna pećnica, svoje ukućane možete razmaziti i domaćim svježim sirom. Smjesu mliječne skute sipajte u odgovarajuću posudu i zagrijavajte na 150ºC pola sata. Nakon toga ocijedite surutku, skuta je gotova. Izuzetno ukusno curd desert može se kuvati u glinenim posudama.

Da biste to učinili, u prethodno fermentirano mlijeko dodajte pavlaku ili vrhnje, malo šećera i stavite na isto vrijeme i temperaturu. Svježi sir pripremljen po ovom receptu je drugačiji prijatnog ukusa i meke teksture. Kao opcija može biti ukusan desert za večeru, pogotovo jer kuvanje zahtijeva minimalan napor.

Domaći svježi sir je savršena hrana za svaku priliku. Djeca to obožavaju delikatnog ukusa, a za odrasle - bogat sastav i mogućnost upotrebe za raznovrsna jela.

Može se koristiti za pravljenje deserta, koristiti za pečenje i dodati salatama. “Klasično” jelo, omiljeno od djetinjstva, je svježi sir sa šećerom i pavlakom, a ukus vrtića tepsija od svježeg sira većina se još uvijek povezuje s najboljim trenucima u životu. Ovaj zdravi proizvod možete kuhati kod kuće, ne zahtijeva posebne kulinarske vještine ili sofisticiranu opremu. Koristeći recepte iz našeg članka, lako možete savladati ovu jednostavnu tehnologiju i moći ćete razmaziti svoju porodicu i prijatelje ukusnim i zdravim jelima.