Korak po korak recept za pravljenje chikhirtme od piletine. Gruzijska gozba: ukusan recept za supu Chikhirtma

Gruzijski pileća supa Zanimljiva je jer ne sadrži biljnu talog. Koristi se samo prženi luk, ali se ne dodaju krompir i šargarepa. Umjesto toga, juha se zgušnjava brašnom (u Gruziji često koriste kukuruzno brašno) i jaja (uzmite cela ili samo žumanca). Da se jaja ne bi zgrušala i izmrvila u sive ljuspice, juhu se mora zakiseliti vinskim sirćetom, limunovim ili sokom od nara. A karakterističan ukus supi daju cilantro i začini.

Ukupno vreme kuvanja: 90 minuta
Vrijeme kuhanja: 80 minuta
Prinos: 4 porcije

Sastojci

• pileće meso na kosti (bilo koji deo piletine) – 600-800 g
• luk- 3 kom.
• prirodno vinsko sirće ili limunov sok – 2 kašike. l.
• velika pileća jaja - 2 kom.
• pšenično ili kukuruzno brašno - 2 kašike. l. sa toboganom
• cilantro - 3-4 grančice
• šafran ili kurkuma – 1/3 kašičice.
• puter – 20 g
• sol - po ukusu
• crni biber u zrnu – 2 kom.
• Lovorov list- 1 kom.
• voda – 1,5 l

Kako kuhati pileću chikhirtmu

Za recept za čikhirtmu možete koristiti cijelu piletinu ili uzeti samo batke i butove, a glavni uslov za meso je da bude na kosti radi boljeg bogatstva. Dobro je ako je ptica domaća.

Piletinu sam oprala, isjekla na komade uz tetive i stavila u lonac (zapremina 2 litra). Dodala sam jedan cijeli luk, lovorov list i nekoliko zrna crnog bibera. Stavila sam na vatru i provrila, skinula svu penu, posolila po ukusu i kuvala do puna spremnost piletina (oko 1 sat).

Neposredno prije kraja kuhanja piletine potrebno je pripremiti prženje. Na komadiću putera sam dinstala luk, isečen na sitne kockice. Čim je luk počeo da dobija zlatnu boju, u tiganj sam dodala brašno. Koristila sam fino mljeveno kukuruzno brašno. Ako ga nemate, uzmite običnu pšenicu.

Koristeći različite vrste brašna, ukus supe će biti drugačiji, pa probajte obe opcije i izaberite svoju omiljenu, meni je draža autentična gruzijska pileća chikhiritma - sa kukuruznim brašnom.

Izmiješala sam sadržaj tepsije i dodala malo brašna miješajući. Zatim je u luk ulila 2-3 kutlače ključale čorbe, kuhala 1-2 minute i maknula sa vatre.

Trebali biste imati konzistenciju guste pavlake.

Za to vreme piletina je već pečena. Izvadite ga iz tepsije i malo ohladite da ne opečete ruke. Odvojite meso od kostiju i ostavite sa strane. Procijedite juhu.

Izlijte oko 150 ml bujona i ostavite sa strane. Preostalu čorbu vratite na šporet. Dodajte mu šafran ili kurkumu, sipajte luk. Kuvajte na laganoj vatri 2-3 minuta. Zatim sipajte 2 kašike prirodnog vinsko sirće. Nastavite sa kuvanjem još 10 minuta.

Stavite komade piletine u tepsiju. Na samom kraju akcije u chikhirtmu dodajte sitno nasjeckano zelje - po mogućnosti cilantro, možete dodati malo mente (svježe ili sušene). Ako ne volite cilantro, koristite peršun.

U maloj količini čorbe koju smo zalili (ne bi trebalo da bude vruća), viljuškom umutite jaja, pokušavajući da ih razmutite. I sipajte smesu u tepsiju. Nema potrebe da se kuva, inače će se jaja sklupčati u ljuspice. Čim se pojave prvi mjehurići, isključite ga i sklonite s vatre.

Jelo poslužite toplo. Po želji možete osušiti bele krekere i dodati ih u tanjir sa chikhirtmom od piletine i jaja.

Opis

Gruzijska Chikhirma supa- gusto prvo jelo, koje se tradicionalno priprema u bogatoj pilećoj čorbi (ponekad se piletina zamjenjuje janjetinom) bez povrća. Glavna karakteristika ove supe je poseban način njegovo zgušnjavanje, bazirano na upotrebi kukuruznog brašna i kokošja jaja. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, chakhirtma u gruzijskom stilu bez pirea ispada gusta i istovremeno homogena.

Tradicionalnu pileću chikhirtmu možete pripremiti kod kuće po našem receptu sa fotografijama. Savjetujemo vam da obratite pažnju na neke sastojke. Dakle, brašno za gruzijsku čikhirtmu trebalo bi da bude kukuruzno, ali ako ne možete da ga kupite, možete koristiti pšenično. Preporučujemo da koristite samo žumanca umjesto cijelih jaja za glatkiju supu, ali možete probati oba i vidjeti koje vam se najviše sviđa. I obavezno dodajte kiselinu, jer se inače jaja ili žumanjci neće ravnomjerno rasporediti, već će plutati na tanjiru kao neestetske sive ljuspice.

Ako je sve jasno, krenimo s kuhanjem!

Sastojci

• 
  (700-800 g)
• 
  (4-5 kom.)
• 
  (2 supene kašike)
• 
  (1 kom.)
• 
  (1,5 kašike)
• 
  (25 g)
• 
  (20 g)
• 
  (osušeni prstohvatom)
• 
  (1/2 klinčića)
• 
  (ukus)
• 
  (ukus)

Koraci kuvanja

Polovinu piletine operite, stavite u šerpu, dodajte 1,2-1,5 litara vode i stavite na vatru. Penu koja se stvara tokom kuvanja uklonite šupljikavom kašikom. Na kraju posolite čorbu po ukusu. Gotova piletina izvaditi iz tiganja i onda raditi samo sa čorbom.



Crni luk sitno nasjeckajte i propržite puter. Zatim dodajte brašno i uz stalno miješanje sipajte ½ žlice. bujon.



Dobijeni sos sipajte u šerpu sa čorbom, sve miješajte pjenjačom da se ne stvore grudvice.



U posebnoj posudi pomiješajte žumanca sa limunovim sokom ili bijelim vinskim sirćetom i dobro miješajte 2 minute.



Prokuhajte juhu, a zatim dodajte nasjeckano začinsko bilje, sjeckani bijeli luk, crveni mljeveni biber i žumanca pomešano sa kiselinom. Da se ove potonje ne bi podsirile, prilikom unošenja intenzivno raditi pjenjačom, a zatim juhu odmah skloniti s vatre.



Sada pustite da se supa malo prokuha.



Georgian chikhirtma servirano u porcijama. Prvo se na tanjir stavlja sitno iseckana piletina. Zatim se dodaje juška. Juha se ukrašava nasjeckanim cilantrom (može se zamijeniti poznatijim koprom ili peršunom). I obavezno dodajte sušenu ili svježu mentu: bez nje chikhirtma gubi svoju jedinstvenu aromu. Nema potrebe stavljati kiselu pavlaku, jer će se utopiti prirodnog ukusa supa. Po želji možete poslužiti uz pileću chikhirtmu bijeli hljeb ili krutone.



Prijatno!

I evo još nečega što me je zanimalo: kakva prva jela mi, konjanici, zaista imamo? Inače, sva glavna jela i grickalice, iako ukusne, raznovrsne i sa vitaminima. Ponekad morate pojesti malo supe!

I setio sam se gruzijskog nacionalna supa chikhirtma - inspirisana svađom između likova našeg velikog pisca Ilje Čavčavadze Luarsabe i Darejana, šta je ukusnije - bozbaš ili čikhirtma? Ova supa je izuzetno jednostavna za pripremu.

Sastojci:

(za 6 - 8 porcija):

• piletina - 1 kg
• voda - 6-8 šoljica
• crni luk - 2 male glavice luka
• cilantro - 1 hrpa
• pšenično brašno - 2 kašike. kašike
• žumanca - 3 kom.
• bijelo vinsko sirće - 2 žlice. kašike
• mljeveni imeretski šafran - 1 žlica. kašika
• sol, mljeveni crni biber, limunov sok - po ukusu

Popularno

Prvo obucite maskirno odijelo, idite u udaljeno selo i uhvatite izgubljenu kokošku na prašnjavom putu.

Ako vam se gadi uzimanje tuđe imovine, pa odsjecanje tuđe glave, čupanje, vađenje crijeva i sve to, i za vas postoji izlaz. Samo kupite dobru svježe usmrćenu piletinu (ne smrznutu, molim vas!) i napravite od nje dobru jaku čorbu.

Dakle, hajde da ne počinjemo diskusiju o tome šta je to pravi bujon: Samo skuvajte ovu nesrećnu kokošku i dobijete, prvo, bistru zlatnu čorbu, a drugo, celo mekano pile.

Ali nemojte još da isključite čorbu: pustite da probuši na laganoj vatri.

Pa, naravno, dok se piletina kuhala, niste pomislili da ogulite par luka. Morali su biti izrezani tako fino da bi vam trebao mikroskop da vidite kvadrate luka.

Uklonite masnoću iz čorbe i u njoj (ali možete koristiti i puter) u tiganju dinstati luk dok ne porumeni, dok fino izmrvite vezicu cilantra. Ovu biljku dodajete u luk, ali je prerano da razgovarate telefonom: uzmite par kašika pšenično brašno i razblažite bez grudvica u posudi sa malo ohlađenom čorbom iz tiganja - trebaće vam oko šoljice - pa ponovo sipajte i promešajte.

Piletinu lepo iseckanu na komade mozes vratiti u juhu - ili mozes koristiti supu bez nje, za laksi stomak (gde staviti piletinu u ovom slucaju - pa napravi bar salatu, ne znam Ili smeđe i rašireno puter od oraha- neuporedivo!).

Dodajte u čorbu - tako je, dinstani luk i začinsko bilje. Pustite da probuši uz povremeno mešanje.

Sada brzo razbijte tri svježa seoska jajeta, odvojite bjelanjke, dobro izgnječite žumanca u činiji, sipajte dvije kašike bijelog vinskog sirćeta, mučite ih još pet minuta i ostavite sa strane.

U međuvremenu, čorba je puna negodovanja - u nju sipate infuziju imeretskog šafrana, pripremljenu pre par sati (jedna kašika latica šafrana prelije se sa 1/3 šolje ključale vode, sedne za sebe, stoji, a zatim procijedite) - ovo je da dobije blistavu budističku boju, ostavite da se krčka oko pet minuta i - o, da, posolite! - Konačno, ugasi vatru.

A sada - atrakcija! Bubnjevi udaraju alarmantno, u lijevu ruku uzmite činiju zgnječenih žumanjaka, u desnu metlicu (ili viljušku), sipajte smjesu tankim mlazom u vruća supa a ti brbljaš.

Kao rezultat, vidite divne vrpce od jaja u cijeloj supi. Vremenom ćete se naviknuti na to i dobijaćete sve elegantnije fantazmagorične crteže.

Chikhirtma je spremna.

Vrlo je dobro jesti ga sa kapljicom limunovog soka, posut crnim biberom i još krekera.

Inače, sasvim je moguće pripremiti lakšu verziju: prvo prodinstajte luk i začinsko bilje na ulju, zatim ulijte kipuću vodu u tavu, opet razrijedite par žlica brašna u tekućini - općenito, ništa novo. Možda možete dodati jaje i bjelanjke i na kraju posuti tanjire svježim začinskim biljem.

Naziv prvog jela, chikhirtma, koji je neuobičajen za naše europsko uho, prilično je popularan u Gruziji. Da objasnimo - ovo je supa od piletine ili jagnjetine. I da budemo još detaljniji, ovo je vrlo bogata juha, koja ne sadrži uobičajeni set povrća za nas (na primjer, krompir, šargarepu). Ima samo prženog zlatnog luka, a debljinu stvaraju jaja i brašno. Kako biste spriječili da se jaja zgrušaju u vruću čorbu, dodajte limunov sok, koji također ostavlja tračak okusa. Dakle, na dnevnom redu je chikhirtma - gruzijska pileća supa.

Hajde da razgovaramo o receptu. Predlažemo da pripremite verziju jela sa piletinom. Treba koristiti bilo koji dio piletine osim fileta. Odnosno, meso treba da bude na kosti kako bi čorba bila što bogatija. Ako volite okus cilantra, onda će vas korištenje ove zelene boje približiti što je više moguće originalna izvedba. Mi biramo mirisno lišće peršun, koji ima neutralniji ukus.

Sastojci:

Gruzijska piletina chikhirtma: recept

1) U našem radu pileći bataki. Temeljno ih isperite pod tekućom vodom iz slavine. Isto ćemo uraditi sa peršunom i limunom. Ogulimo luk. Tretirajte ljuske jajeta rastvorom sapuna.
2) Popuniti specificirana količina vode u šerpu sa debelim dnom. Rasporedite delove piletine, posolite, dodajte biber u zrnu, ubacite lovorov list i dodajte celu glavicu luka. Pustite da se čorba kuva (40 minuta).

3) U zagrejan tiganj sipajte komadić ulja. Nakon par minuta tamo stavite dva nasjeckana luka (možete ih nasjeckati apsolutno proizvoljno). Pustite da se luk krčka na laganoj vatri i redovno mešajte. Naš zadatak je čekati apsolutnu spremnost, odnosno luk bi trebao omekšati i dobiti laganu karamelnu nijansu.

4) Sačekavši željeni rezultat, sipajte brašno u tiganj.

5) Energično izmešati i držati na vatri malo (3 minuta).

6) U tiganj sa mešavinom luka i brašna sipajte čašu pilećeg bujona. Hajde da pomiješamo. Sve zajedno kuvati 3-4 minuta dok se ne zgusne.

7) Naš bujon je do tada već skuvan. Procedite ga kroz sito da dobijete tekuću. Odvojite meso od kostiju i stavite u činiju. U šolju sipajte 150 ml ukupne zapremine bujona i ostavite da se ohladi.

8) U čorbu u šerpi dodajte kurkumu i sadržaj tiganja. Snažno miješajte i kuhajte na srednjoj vatri 3 minute.

9) Iscijedite sok od pola limuna (srednje veličine).

10) Sipajte u supu. Kuvajte 10 minuta. Dodati sitno seckani peršun.

11) U ohlađenu čorbu u šolji umutite dva jaja.

12) Promućkajte ih pjenjačom.

13) Smesu od jaja sipajte u šerpu i držite na šporetu još malo. Vrlo je važno da juha ne proključa, samo je potrebno sačekati da se na površini pojave prvi mjehurići i odmah skloniti sa ringle. Ako pretjerate, jaja će se zgrušati i pretvoriti u ljuspice. Gotovu čikhirtmu sipajte u tanjire i započnite jelo.

Nadamo se da je naš recept bio koristan i sada znate kako kuhati pileću chikhirtmu. Prijatno!

1 piletina bez prsa; 3 glavice luka; 3 žumanca; 2 žlice. l. bijelo vinsko sirće; 1-2 kašike. l. kukuruzno brašno; 2 žlice. l. puter; 1 tbsp. l. imeretski šafran; hrpa cilantra; so, crni biber u zrnu

Od piletine iseći file (koristiti u drugom receptu), preliti sa 2-3 litre hladnom vodom, brzo prokuhati, skinuti pjenu, dodati 1-2 neoljuštena luka, par crnog bibera u zrnu, 10 minuta nakon što voda proključa, ugasiti vatru, ostaviti da piletina odstoji u čorbi poklopljeno 45 minuta. U međuvremenu šafran prelijte kutlačom čorbe i pustite da se prokuha. Žumance umutiti viljuškom, uliti sa 2 kašike. l. sirćeta, sipati kutlaču vrele čorbe, promešati. Uklonite pileću kožu i ostavite sa strane, meso uklonite od kostiju i razdvojite na vlakna. Ispržite sitno iseckanu pileća koža i luk dok luk ne omekša dodati i pržiti brašno, u porcije sipati čorbu, mešajući da nema grudvica. Dodajte pileće meso, ulijte procijeđeni šafran, dodajte sitno nasjeckani cilantro, promiješajte. Uz mešanje sipati u tankom mlazu mešavina jaja, provri, ostaviti da odstoji poklopljeno 10 minuta. Poslužite sa pšenični hljeb, krupno mljeveni crni biber i sirće.

Dodajte komentar

Komentari

Prirodno, 22. septembar 2013