Umak sa mesom recept korak po korak. Mesni brzi umak

Nije tajna da ukusni sos od mesa značajno poboljšava ukus jela, povećava apetit i kulturu ishrane. Umaci su različiti, ali gotovo uvijek ih u receptu spajaju čorba i brašno. Neki hladni ili topli umaci se baziraju na komadima povrća, peradi, mesa, pa čak i ribe.

Razlikuju se od umaka, s kojima se ponekad miješaju sa umacima, po tome što idu kao dodatni prilog uz kuhanu tjesteninu, žitarice (pirinač, heljda, biserni ječam) i miješana jela od povrća i žitarica, posebno su dobri za pire krompir.

Postoji mnogo recepata za umake, ali se mogu podijeliti na njihove glavne vrste: meso, piletina, kajmak, pečurke ili paradajz. Meso se, naravno, priprema od mesa: svinjetina, govedina, teletina, jagnjetina su izvorni materijal za njih. Ali u svakom slučaju, esencijalni sastojak je brašno, sušeno ili prženo, dajući umak poseban ukus i viskoznost sosa. Za piletinu i mesne umake prikladniji su komadići mesa ili pilećih prsa.

Šta vam je potrebno da napravite sos od mesa?

Od posuđa će vam trebati lonac ili tava s debelim dnom, posuda, mali lonac, rende, nož, daska za rezanje, posude sa začinima, mjerni pribor, lopatica za kuhanje.

Važno je kuhati neophodne sastojke za uspešno kuvanje. Meso ili piletinu oprati, ostaviti da se ocede i iseći na komade. Svo povrće oprati, oguliti, sitno nasjeckati ili naribati. Prosejte brašno, izmerite ga i tečne komponente.

1. Domaći recept za sos od mesa za testeninu

Mesni sos za testenine povećaće njihovu nutritivnu vrednost, dati poseban ukusan miris i ukus, te će se svideti domaćinstvu i gostima.

Sastojci:

  • meso ili piletina - 250-300 grama;
  • luk - 140 grama;
  • svježa šargarepa - 150 grama;
  • pšenično brašno - 1 kašika (25 grama);
  • paradajz pasta - 25-30 mililitara;
  • beli luk - 2 čena;
  • biljno ulje za prženje - 30 mililitara;
  • kuhinjska so - po ukusu.

By domaći recept Umak za tjesteninu pripremite ovako:

  1. Odabrano i oprano meso narežite na sitne komade. Povrće oguliti i iseckati: narendanu šargarepu, luk nožem.
  2. Pržite komade mesa u tiganju na biljnom ulju dok ne budu skoro kuhani. Mesu dodajte nasjeckano povrće i nastavite s njim pržiti meso još 4 minute.
  3. U prženo povrće sa mesom sipajte brašno, ravnomerno izmešajte i mala vatra dinstajte 2-4 minute pa dodajte nasjeckani bijeli luk i zalijte sa toliko vode da samo prekrije, dodajući paradajz pasta i dodavanje vatre.
  4. Čim sadržaj tiganja proključa, smanjite vatru, dodajte začine i nastavite dinstati pod poklopcem 15 minuta. Gotov umak ukrasite sjeckanim začinskim biljem i ostavite da odstoji 10-15 minuta prije serviranja.

2. Recept za sos od svinjskog mesa

Za one koji hrabro uključuju svinjetinu u svoj jelovnik, najbolji izbor. Takav se umak priprema brzo, jednostavno, dobro i hranjivo, pogodan za gotovo svaki prilog.

Sastojci:

  • svinjetina - 400 grama;
  • šargarepa - 1 korijen;
  • luk - 2 komada;
  • pšenično brašno - 1 žlica bez tobogana;
  • paradajz pasta - 2 kašike;
  • začini i začinsko bilje - po želji;
  • kuhinjska so - po ukusu.

Umak od svinjskog mesa prema receptu priprema se na sljedeći način:

  1. Meso oprati, osušiti, oštrim nožem iseći na jednake komade i, pržiti na biljnom ulju i dodavati vodu, dinstati na laganoj vatri.
  2. Šargarepa i luk, oguljeni i oprani, iseckati: šargarepu - na rende, luk - iseći na pola prstena. U drugom tiganju popržite ih na biljnom ulju, dodajte brašno i nakon miješanja sklonite s vatre.
  3. Povrće dinstano sa brašnom prebacite u gulaš, sipajte paradajz pastu razblaženu vodom i nastavite sa dinstanjem kao i do sada.
  4. Nekoliko minuta prije kraja dinstanja dodajte pripremljeno nasjeckano svježe začinsko bilje. Nakon što isključite vatru, ostavite gotov sos da odstoji 15 minuta.

3. Jednostavan recept za pileći umak

Aroma pilećeg mesa u kombinaciji sa mirisom pečene pavlake sa začinima daje ovaj sos neuporedivog ukusa uz bilo koji prilog, bilo da je to pire krompir ili testenina.

Sastojci:

  • pileće meso - 1 prsa;
  • luk - 2-3 srednja luka;
  • pavlaka ili majonez - 100 grama;
  • biljno ulje;
  • sol i biber - po ukusu;
  • voda za piće - 40 mililitara.

By jednostavan recept pileći umak se priprema ovako:

  1. Sve pripremite: piletinu operite i narežite na male komadiće; luk, oguljen, usitnjen u blenderu ili sitno nasjeckan.
  2. Piletinu staviti u tiganj zagrejan na biljnom ulju, pržiti dok meso ne pobeli, odmah dodati seckani crni luk i još kratko pržiti na srednjoj vatri da se ulije sa malo vode i dinsta dok ne skuva pod poklopcem na laganoj vatri .

Na kraju procesa dodati brašno, sve brzo izmiješati, zaliti pavlakom ili majonezom, posoliti i pobiberiti i dinstati oko 5 minuta na najnižoj vatri. Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji neko vreme.

4. Recept za domaći sos za heljdinu kašu

Koji ukusna kaša sa umakom, svi znaju. Koristi se i u nemasnoj i u vegetarijanskoj prehrani. Iz tog razloga, ovaj recept nudi dvije opcije: na bazi mesa i na bazi povrća.

Sastojci za povrtnu verziju:

  • luk - 2 velika luka;
  • svježa šargarepa - 2 korijena;
  • paradajz pasta - 25-30 grama;
  • biljno ulje - 35 mililitara;
  • pavlaka ili šlag- 15 grama;
  • pšenično brašno - 1 kašika;
  • granulirani šećer - 1 kašika;
  • sol i biber - po ukusu;
  • mirisni začini - po želji.

Po domaćem receptu, sos za heljdinu kašu priprema se na sledeći način:

  1. Očišćeni luk i šargarepu iseckati i pržiti na biljnom ulju – prvo luk dok ne porumeni, a zatim mu dodati narendanu šargarepu.
  2. Razblažite paradajz pastu u čorbi ili vodi, ulijte je u prženu šargarepu i luk, dodajte šećer, so i biber u željenoj količini.
  3. Kuhajte umak 10 minuta na laganoj vatri uz povremeno miješanje. Po potrebi dodajte vodu. Na kraju dinstanja ravnomjerno sipajte brašno, sve dobro izmiješajte, dodajte vrhnje ili pavlaku i još malo dinstajte.

Sastojci za mesnu opciju:

  • govedina i svinjetina - po 400 grama;
  • luk - 3-4 komada;
  • kečap od paradajza - 45-50 mililitara;
  • pšenično brašno - 10-12 grama;
  • Lovorov list;
  • bijeli luk;
  • sol i biber - po ukusu.

Ovaj recept sadrži dvije vrste mesa koje međusobno obogaćuju aromu i okus mesa, što je kompatibilno ne samo sa heljdinom kašom, već i sa bilo kojim prilogom.

Opcija sos od mesa po domaćem receptu za heljdinu kašu kuvati ovako:

  1. Svinjsko i goveđe meso oprati, osušiti, narezati na manje komade. u woku ili tepsija debelih zidova Zagrijte biljno ulje do ključanja i u njega stavite komade mesa, koje uz miješanje dovedite do smeđe kore.
  2. U to stavite nasjeckani luk i nastavite da pržite na laganoj vatri ne više od 5 minuta, zatim posolite, pobiberite, ulijte kečap i dvije čaše vode, promiješajte i nastavite dinstati na laganoj vatri 50 minuta uz povremeno miješanje.
  3. Na kraju dinstanja dodati brašno i brzo, izbegavajući stvaranje grudvica, sve izmešati, ugasiti vatru i ostaviti da jelo prokuha.

5. Originalni recept za sos od mesa za pirinač

Tek kada probate kombinaciju pirinča i umaka po ovom receptu, zaista ćete se uvjeriti koliko je ukusna. Osim toga, ne treba puno vremena ili izuzetni proizvodi- sve je pri ruci.

Sastojci:

  • goveđe meso - 300 grama.
  • luk i šargarepa - po 1;
  • paradajz pasta - 15-20 mililitara;
  • pšenično brašno - 1 kašika;
  • topla voda za piće - 1 čaša;
  • biljno ulje - 2 supene kašike;
  • začinsko bilje - po želji;
  • sol i biber - po ukusu.

By originalni recept sos za pirinač priprema se na sledeći način:

  1. Kuvano meso iseći na uniforme male kocke pržiti do kuvanja na biljnom ulju i prebaciti u odgovarajuću posudu.
  2. Opran i oljušten luk i šargarepu iseckati i propržiti u tiganju gde se meso upravo pržilo.
  3. Prženo povrće pomešati sa paradajz pastom, posuti brašnom, dobro promešati, u njih staviti gotovo meso. Ponovo promešajte, dinstajte na laganoj vatri do 5 minuta, zalijte vodom, pa sa njom dodajte so, začine, mlevenu papriku - nastavite da krčka na laganoj vatri dok potpuno pripremljen cijelo jelo, koje se skine sa vatre i ostavi da se kuha.

6. Rustikalni recept za umak od jetre

Kao i sve druge vrste umaka, od jetre je veoma ukusan, pa čak i zdrav, jer su svi iznutrice bogati vitaminima, korisnih minerala, aktivni životinjski protein i odlično se slaže sa bilo kojim prilogom.

Sastojci:

  • goveđa jetra - 500 grama;
  • luk - 2 komada;
  • pavlaka - 350-400 grama;
  • pšenično brašno - 1 kašika;
  • sušeni peršun - po želji;
  • sol i biber - po ukusu.

Umak od jetre rustikalni recept pripremite ovako:

  1. Jetru natopite, isperite, pustite da voda iscuri i, nakon što ste skinuli film, narežite na male komade, uvaljajte ih u brašno.
  2. U tiganju na biljnom ulju popržite komade džigerice uvaljane u brašno do zlatno smeđe boje.
  3. Posebno propržiti nasjeckani luk dok ne porumeni, staviti ga na gotovu džigericu da cijelu masu prelije pavlakom i dinstati ne više od 20 minuta na najmanjoj vatri.
  4. 5 minuta prije kraja sve posolite i pobiberite, dodajte suvi peršun, promiješajte i dinstajte jelo još 3-5 minuta. Sklonite sa vatre, pustite da se sos prokuha.

7. Specijalni recept za goveđi umak

Jedina stvar koja je posebna kod ovog recepta je to što se čini da kombinuje povrće i mesna varijanta sos. Takav dodatni prilog kombinuje se sa apsolutno bilo kojim drugim glavnim prilogom, što celo jelo čini izuzetno ukusnim.

Sastojci:

  • goveđa pulpa - 500 grama;
  • luk - 1-2 komada;
  • pšenično brašno - 2 kašike;
  • paradajz pasta - 15 mililitara;
  • biljno ulje - 1 kašika;
  • voda za piće - 350-400 mililitara.

By poseban recept Umak od govedine priprema se ovako:

  1. Pripremljeno goveđe meso narežite na tanke trakice, propržite na biljnom ulju u woku ili tiganju debelih stijenki, zatim posolite, pospite mljevenim crnim biberom, sve promiješajte.
  2. Za to vreme iseckati sitno oljušten crni luk, sjediniti sa prženim mesom, dodati brašno i, pošto sve pomešati, dodati paradajz pastu, sipati vruća voda. Ponovo snažno miješajte, isključujući grudvice od brašna.
  3. Na srednjoj vatri zakuhajte umak, smanjite vatru na nisku i nastavite da krčka ispod poklopca dok potpuno ne skuva.
  4. Gotovo jelo skinite sa vatre i obavezno insistirajte 10-15 minuta, a zatim poslužite toplo uz glavni prilog.

8. Pileći umak Recept za pire krompir

Veoma udoban i brzi recept ovako ukusan sos će se svidjeti svima koji ga probaju, u svakom pogledu: od dostupnosti sastojaka do brzine implementacije.

Sastojci:

  • pileći file - 300 grama;
  • luk - 2 komada;
  • biljno ulje;
  • pšenično brašno - 1 kašika;
  • voda za piće - 0,5 šolje;
  • sol i biber - po ukusu.

Pileći sos za pire krompir priprema se na sledeći način:

  1. Operite pileći file, ocijedite višak vlage i osušite papirnim ubrusima. Narežite na male kockice i pržite na biljnom ulju uz miješanje na srednjoj vatri dok piletina ne pobijeli.
  2. Oguljeni luk nasjeckajte nožem i dodajte u prženo meso, miješajući, nastavite pržiti na laganoj vatri 5-7 minuta.
  3. Nakon što prođe navedeno vrijeme, posolite i popaprite jelo, dodajte začine po želji, među kojima je kari sasvim prikladan, ponovo promiješajte.

Ostaje sipati potreban iznos vode i nastavite dinstati na laganoj vatri 14-15 minuta. Maknite sa vatre i insistirajte gotov obrok najmanje 10 minuta. Uz pire krompir, takav sos je jelo!

Umak je jelo koje će uvijek pomoći domaćici. Možete ga koristiti za razne priloge. Za ručak - poslužite uz pirinač, a za večeru aromatizirajte krompir ili tjesteninu sa krepkim umakom. Ona je savršena za jela od povrća, i to razne žitarice. Kao osnova za sos mogu poslužiti pečurke, povrće, riba i naravno meso. Upotreba mesa za pravljenje umaka bit će tema ovog članka.

Umak sa mesom - najbolji recepti

Razmotrite nekoliko opcija za sos od mesa. Vrlo su jednostavne, pristupačne za svaku domaćicu. U isto vrijeme, umaci su toliko dobri da svojim prisustvom lako mogu ukrasiti i začiniti bilo koji prilog. Porodica će rado uživati ​​u vašim kulinarskim kreacijama.

Recept 1: Klasični mesni umak

Ovo je varijanta tradicionalnog sosa od mesa. Sastojci koji se koriste u receptu su najčešći. Jednako jednostavna je i priprema jela. Nakon što ga jednom napravite, zauvijek ćete odbiti kašu ili krompir bez ukusnog i zadovoljavajućeg umaka.

Potrebni sastojci:

- meso (0,5 kg);

- dva luka i šargarepa;

- malo brašna - doslovno jedna supena kašika;

- paradajz pasta, otprilike - 4 žlice. l. Količina se može mijenjati na osnovu vaših preferencija ukusa.

Osim toga, trebat će vam i biljno ulje i, kao i obično, sol i biber.

Način kuhanja:

Meso oprati, iseći.

Oguliti šargarepu i luk, iseckati: luk - nožem, a šargarepu - narendati.

Zagrijte tiganj u koji ste ulili ulje, u njega stavite meso. Pržite ga ne samo dok se ne pojavi zlatno-smeđa, i gotovo do pune spremnosti.

U meso dodajte šargarepu i luk, propržite ih zajedno.

U tepsiju stavite brašno i pastu od paradajza, energično promešajte da se ne pojave grudvice.

Pospite solju i biberom, zalijte sa malo vode, promešajte.

Poklopite posude u kojima se kuvao sos, poklopite i ostavite na vatri (najbolje laganoj) četvrt sata. Ne zaboravite promiješati.

Recept 2: Umak sa mesom

Ovaj delikatni umak će upotpuniti svaki prilog. Svideće se svima, čak i deci. Ako koristite pileće meso kao glavni sastojak, pa čak i prvo uklonite kožu, možete biti sigurni da će takav umak ispasti ne samo ukusan, već i dijetan.

Potrebni sastojci:

- meso (500 g);

- jedna puna kašika paradajz paste, brašna i pavlake;

- jedan luk i jedna šargarepa;

- lovorov list;

- biber u zrnu;

- biljno ulje.

Način kuhanja:

Meso, a može biti svinjetina, govedina ili piletina, oprati i iseći na sitne komade.

Oguliti šargarepu, luk.

Crni luk sitno nasjeckajte.

Narendajte šargarepu.

U početku samo stavite meso na zagrejanu šerpu. Nema potrebe za dodavanjem ulja - pustite da se prodinsta sopstveni sok. Dakle, dovedite ga do pola pripravnosti.

U meso dodati šargarepu i luk, sve zajedno dinstati. Dodajte ulje po izboru. Ako je meso masno, možete i bez dodatne masti.

Ali morate dodati vodu - otprilike čašu. Dinstajte dok potpuno ne skuvate.

Čašu do pola napunite vodom, dodajte paradajz pastu, brašno, pavlaku. Mix.

Meso posolite, dodajte lovorov list i nekoliko zrna bibera po ukusu.

Smjesu iz čaše postepeno sipajte u meso uz stalno miješanje.

Ako je umak gušći nego što ste očekivali, dodajte još malo vode.

Sve zajedno dinstajte pet minuta. Ukusni sos od mesa je spreman.

Recept 3: Pileći umak

Kisela pavlaka koja se koristi u ovaj recept, čini sos veoma mekanim, samo kremastim. A šampinjoni ga ispunjavaju neobično ugodnom aromom. Usput, ovdje možete koristiti ne samo šampinjone, već i bilo koje druge, svoje omiljene gljive. Njihov broj se može povećati. Od toga će se okus jela samo poboljšati.

Potrebni sastojci:

- pileći file (500 g);

- pavlaka (1 čaša);

- mašna (1 kom.);

- šampinjoni (200 g);

- brašno (2 supene kašike);

- zelje kopra (1 grozd);

- Lovorov list.

Način kuhanja:

Pileće meso oprati, iseći na komade.

Stavite na suvi zagrejani tiganj, dinstajte desetak minuta u sopstvenom soku.

Šampinjone i oljušteni luk iseći, staviti na meso, sve zajedno pržiti još petnaestak minuta. Ovo je samo vrijeme za koje će gljive biti spremne.

U tiganju popržite brašno, stavite kiselu pavlaku, dodajte oko 100 ml vode. Promiješajte, prokuhajte.

Dodajte u zdjelu sa piletinom i gljivama dobivenim sos od pavlake, sol. Za poboljšanje ukusa stavite lovorov list, seckani kopar, biber.

Krčkajte na laganoj vatri desetak minuta.

Recept 4. Umak sa mesom (junećim) i pečurkama

Govedina pripremljena po ovom receptu je tako mirisna i ukusna da ćete ovo jelo poželjeti ponavljati iznova i iznova. A s vremenom ćete ga potpuno prilagoditi svom ukusu: pronađite savršenu (po svom ukusu) količinu bijelog luka i bibera, dopunite je svojim omiljenim začinima i začinskim biljem.

Potrebni sastojci:

- govedina (1 kg);

- crno vino (pola čaše);

- šargarepa (1 kom.);

- goveđa čorba (1 šolja);

- mašna (1 kom.);

- 4 kašike brašna i puter;

- maslinovo ulje (2 supene kašike);

- šampinjoni (300 g);

- beli luk (3 čena);

Način kuhanja:

Opranu govedinu narežite na male komadiće.

Pospite ih brašnom i stavite u šerpu sa zagrejanim uljem - maslinovim i kremom.

Pržite do zlatno smeđe boje i izvadite iz tiganja. Ulje u tiganju treba da ostane.

Oguliti luk, šargarepu.

Luk i šampinjone narežite: pečurke su velike, doslovno na pola, a luk je manji.

Mrkvu samljeti rendenjem.

U tavu u kojoj se pržila govedina pošaljite luk, šargarepu, pečurke. U to dodajte mljeveni bijeli luk.

Pržite petnaestak minuta, a zatim ulijte vino i čorbu, posolite i pobiberite po ukusu.

Za ovo mirisna mešavina dodati prženu junetinu.

Sve sastojke zajedno dinstajte pet minuta.

Skloniti sa vatre, poklopiti, ostaviti trećinu sata - neka se meso napuni aromom povrća i šampinjona.

Seckana govedina za sos male komadiće. Savršeno meso za nju će biti sočna peciva, u kojoj nema kostiju i slojeva masti.

Šargarepa dodata umaku ne samo da poboljšava njegov ukus, već mu daje i prekrasnu zlatnu boju.

Prije serviranja dodajte svježe nasjeckano zelje u umak - to će ukrasiti jelo, spasiti ga od rutine.

Da bi sos bio srednje gust, dodajte malo brašna kada pržite luk. Druga opcija su komadi mesa, nakon obrade sa začinima, dobro uvaljajte u brašno, a zatim ih pržite.

Kada koristite pileće meso, skinite kožu sa njega. Ovo će vam omogućiti da dobijete najviše opcija dijete pileći umak.

Za sos je poželjno koristiti ohlađeno meso. Njegov kvalitet se može odrediti pritiskom prsta. U visokokvalitetnom mesu, jama nastala pritiskom odmah će se izravnati.

Ne solite meso unaprijed - to pogoršava njegov okus i smanjuje se nutritivna vrijednost.

Kada pržite meso, ne pokrivajte tiganj poklopcem. Ne slagajte komade mesa čvrsto zajedno.

Ako želite da dobijete sočno meso prilikom pečenja, nekoliko sati prije pečenja ga namažite senfom.

Meso će ispasti posebno mekano i mekano ako ga držite nekoliko sati u mlijeku.

Kada tučete meso, to radite na dasci navlaženoj vodom.

umak - odličan dodatak na razne ukrase. Može se poslužiti uz heljdu, pirinač, krompir, sve vrste pasta. Odlično se slaže sa povrćem, pogodno za kotlete, ćufte, ćufte. Svi znaju kako se prave sos iskusne domaćice Međutim, svako ima svoj recept.

U osnovi, sos se pravi od brašna i paradajz paste, umesi se u mesnu čorbu. Možete ga kuvati sa mlevenim mesom, mesom, piletinom, lukom, začinima. Od posuđa će vam trebati duboki tiganj ili tiganj, poklopac.

Kako napraviti sos od mlevenog mesa

Sastojci:

  • 100 grama mlevenog mlevenog mesa
  • 3 glavice luka
  • 2 srednja čena belog luka
  • 1 topljeni sir bez aditiva
  • 2 kašike bilo koje paradajz paste
  • 1 puna kašika brašna
  • biljno ulje
  • slana voda


kuhanje:

  • U tiganju pržite mleveno meso, prelijte biljno ulje
  • Rezanje veoma fino luk, tri na sitno rende topljeni sir. Sve pomešati sa paradajz pastom i pržiti u drugom tiganju
  • Dobijenu smjesu sipajte na prženo mljeveno meso, prelijte hladnom vodom i staviti da se dinsta pod čvrstim poklopcem
  • 10 minuta nakon ključanja dodati nasjeckani bijeli luk, posoliti, možete posuti mljeveni biber za ljutinu
  • Minut prije spremnosti dodajte brašno, promiješano toplu vodučekam da proključa

Umak od mljevenog mesa je spreman. Možete ga poslužiti uz pire krompir, rogove ili testeninu, špagete, pirinač, posipajući začinsko bilje za ukus.

Kako napraviti sos od svinjetine ili govedine

Sastojci:

  • pola kilograma govedine ili svinjetine po izboru
  • 2 srednje šargarepe
  • 2 glavice luka
  • kašika brašna
  • 4 kašike guste paradajz paste
  • ulje za prženje
  • sol, mljeveni biber


kuhanje:

  • Svinjsko ili juneće meso oprati, osušiti i oštrim nožem iseći na četvrtaste komade, pržiti u tiganju dok se skoro ne skuva.
  • Šargarepu i luk treba oguliti, iseckati: narendanu šargarepu, luk nožem
  • Zatim u posebnom tiganju propržiti šargarepu i luk, pa pomešati sa mesom i ponovo malo propržiti
  • Pred kraj kuvanja meso pospite brašnom, dodajte testeninu, čašu vode, stavite da se dinsta
  • Pirjajte svinjetinu pod dobro zatvorenim poklopcem - 15 minuta, junetinu - 25 minuta, povremeno mešajući

Kakav sos od mesa napraviti, gust ili tečan, zavisi samo od preferencija, samo treba dodati vode ako vam se čini da nije dovoljno.

Kako napraviti sos od pečuraka i mesa

Sastojci:

  • kilogram svježe govedine ili teletine
  • 100 grama crnog nezaslađenog vina
  • 1 šargarepa
  • 2 glavice luka
  • čaša mesne čorbe
  • 3 pune kašike brašna
  • biljno ulje
  • 300 grama bilo koje gljive
  • 3 čena belog luka
  • biber, sol


kuhanje:

  • Meso iseći na sitne kockice, lagano uvaljati u brašno, pržiti na ulju
  • Stavite na tanjir, u isti tiganj stavite rendanu šargarepu, seckane pečurke i luk, propržite
  • Ulijte vino mesna čorba, posoliti, pobiberiti, nasjeckati komadiće bijelog luka
  • Sačekajte da proključa, sipajte govedinu u šerpu, dinstajte još 15 minuta
  • Isključite gas, ostavite 20 minuta da se kuva ispod poklopca

Umak se ispostavi da je vrlo mirisan i zadovoljavajući, daju ga gljive delikatnog ukusa, i biber - oštrina.

Kako napraviti sos od piletine

Sastojci:

  • 2 pileća prsa bez kostiju
  • čaša guste pavlake
  • sijalica
  • mala tegla pečuraka
  • 2 pune kašike brašna
  • sol, bilo koji začini


kuhanje:

  • Pileća prsa iseći na komade, pržiti u suvom tiganju bez ulja 5 minuta
  • Izrežite klobuke gljiva i luk, pomiješajte sa pilećeg mesa, dinstati 10-15 minuta
  • U drugom tiganju propržiti brašno do blago tamne boje, u njega sipati pavlaku, posoliti, pobiberiti, oko čašu vode, dinstati posle ključanja
  • Ovu smjesu sipajte u tepsiju sa mesom i šampinjonima, dodajte lovorov list, začinsko bilje za miris
  • Gasite još 10 minuta, isključite gas

Ovaj sos od mesa najbolje je poslužiti uz pirinač, pire krompir, prilog od povrća. Piletina se po želji može zamijeniti drugim mesom, svinjetina ili govedina će također ispasti sočna i mirisna u sosu od pavlake.

Kako napraviti ukusan umak za ćufte

Sastojci:

  • pola čaše mleka
  • komad putera
  • kašika brašna
  • soli biber


kuhanje:

  • Da biste napravili sos za kotlete, prvo morate sipati mleko u šerpu, razblažiti ga hladnom vodom i prokuvati na gasu
  • Dodajte so, biber, ulje
  • Brašno razrijedimo u šoljici vode da nema grudvica, polako sipamo u tepsiju
  • Kuvajte na šporetu dok se sos za kotlete ne zgusne.

Bilo koji umak dobro ide uz priloge i povrće, pogodan za kotlete, ćufte. Možete ga napraviti od mesa, brašna ili paradajz paste, dodati razne začine. Vaša porodica će to cijeniti ukusno jelo I budite sigurni da tražite više.

Kada je umak u pitanju, zamišljate ukusnu gustu masu. Niko ne voli vodeni sos. Nažalost, neki recepti za umake su upravo to. Bilo da ugošćujete goste ili samo kuhate za sebe, postoji nekoliko brzih rješenja za rijetki umak.

Koraci

Dodavanje brašna ili kukuruznog škroba u umak

    Kupite brašno ili kukuruzni škrob. Oba ova proizvoda možete pronaći u lokalnoj trgovini. Brašno ili kukuruzni škrob koriste se kao zgušnjivači za umake, a umak nije izuzetak. Ova metoda je najbrži način da popravite situaciju, ali samo ako se možete riješiti kvržica u procesu.

    Pomiješajte brašno ili kukuruzni škrob sa malo vode. Vode bi trebalo biti malo više od ostalih sastojaka. Ovdje nema tačnih proporcija, a sve ovisi o količini umaka na raspolaganju. To nije egzaktna nauka, pa ćete morati kuhati na oko, ali će vam trebati otprilike dvije supene kašike. kukuruzni škrob za jednu čašu umaka. . Smesu pripremite u posebnoj posudi. Sastojke dobro izmiješati dok se ne dobije homogena masa.

    U umak dodajte mješavinu vode i brašna ili kukuruznog škroba. Ne sipajte sve odjednom, već postepeno. Dodajte malo po malo uz stalno mešanje. Nastavite dok ne ulijete svu smjesu u umak. Sada morate dobro promiješati umak da razbijete sve grudvice kukuruznog škroba.

    Kada se umak zgusne, sklonite ga sa šporeta. Kada umak dostigne viskoznu konzistenciju, najvjerovatnije je već spreman za upotrebu. Možete ga i probati da se uvjerite. Sve zavisi od vaših preferencija. Glavna stvar je ne dozvoliti da izgori. Sada možete poslužiti svoj umak!

    U teškom loncu otopite puter ili mast. Trebat će vam teški lonac za veću stabilnost uz stalno miješanje sadržaja. Preljev kuhajte na srednjoj vatri, ali ga odmah spustite ako počne da gori. Sve zavisi od vrste peći koju imate.

    U otopljeni puter ili mast dodajte sličnu količinu brašna. Preliv stalno miješajte drvenom kuhačom. Neprekidno miješanje će pomoći da se izbjegne stvaranje grudica. Nakon što smesa provri, sipajte je u sos. Do ove tačke će trebati otprilike pet minuta.

    Pomiješajte dresing sa umakom. Ne zaboravite da temeljno izmiješajte dresing i umak. U suprotnom, vaš sos će dobiti neobičnog ukusa. Nastavite miješati dok se umak ne zgusne, što znači da je spreman. Ako dobijete nedovoljno gustu konzistenciju, možete ponovo ponoviti ceo postupak pripreme preliva.

    Stalno miješajte strijelu dok umak ne proključa. Ljepota strijele je u tome što ostaje bistra, što je posebno važno ako želite zadržati boju sosa svijetlom. Umak ne morate snažno miješati, već ga lagano miješajte dok ne provri.

  1. Umesto želatine, pokušajte sa suvim pireom. U umak dodajte malu količinu suvog pirea. Počnite sa pola kašičice i povećavajte po potrebi.
  2. Takođe možete poboljšati ukus umaka. Dodajte 1 supenu kašiku šlag(dupli krem) ili 15 grama putera na svakih 250 grama tankog sosa. To će pomoći da tečni umak bude mnogo ukusniji.
  3. Umak sa dosta grudica će ostati vodenast. Umak procijedite kroz sito da razbijete grudvice. Nakon toga zagrijte umak i pogledajte da li se nakon ovog postupka zgusnuo. Alternativno, umak možete sipati u blender i koristiti ga da razbijete sve grudvice. Ne sipati ljuti sos u blenderu, jer poklopac može nabubriti, a sadržaj prskati po cijeloj kuhinji.
  4. Beurre manie (komadići putera) se mogu dodati u umak jer može djelovati kao sredstvo za zgušnjavanje ako se pripremi unaprijed i čuva u frižideru. S obzirom na to da u njima već ima brašna, moći ćete izbjeći stvaranje grudvica.
  5. Mala količina paradajz paste će zgusnuti umak. Međutim, u ovom slučaju bi vam se trebao svidjeti okus koji daje paradajz pasta.

Okus i miris mesnog umaka mnogima su poznati od djetinjstva. Ako ih niste zaboravili i želite osvježiti pamćenje i dobiti gastronomski užitak, pokušajte skuhati takvo jelo vlastitim rukama.

Šta je sos?

Umak je vrsta tekućih začina i umaka. Priprema se na bazi soka koji se oslobađa tokom procesa. termičku obradu glavni proizvod, uz koji se obično servira, služi kao dodatak toplom jelu i dodatak prilogu. Umak se može napraviti od bilo koje vrste mesa, kao i od ribe ili povrća. Ali najpopularnije su izdašno meso, koje se često služilo u sovjetskim menzama, vrtićima i školama.

Dobro je znati: u umacima se obično dodaje brašno ili škrob da se zgusnu. Ali i drugi aditivi mogu biti prisutni u sastavu, na primjer, luk, paradajz pasta, šargarepa i razni začini.

Kako kuvati?

Koliko je ukusno kuhati takvo jelo poznato od djetinjstva kao mesni umak? Ispod je nekoliko načina na koje se mogu nositi čak i domaćice početnike.

goveđi sos

Najpopularniji i omiljeni od mnogih gurmana je aromatični goveđi umak. Za njegovu pripremu će vam trebati:

  • 500-600 g goveđe pulpe;
  • dvije pune čaše vode;
  • veliki luk;
  • mrkva;
  • tri sv. l. pasta od rajčice;
  • dvije st. l. brašno;
  • oko četiri ili pet kašika. l. biljno ulje;
  • tsp sol;
  • treća žlica. mljevena crvena paprika;
  • mali prstohvat paprike;
  • veza peršuna.

kuhanje:

  1. Pobrini se za meso. Mora se dobro oprati, osušiti i iseći na komade srednje veličine.
  2. Pripremite i povrće: nakon ljuštenja ili nasjeckajte luk ili ga narežite na tanke poluprstenove. Operite šargarepu, ogulite i naribajte na srednje ili krupno rende.
  3. U tiganju zagrejte ulje, u njega stavite meso, odmah dodajte šargarepu i luk. Na laganoj vatri pržite sve proizvode dok meso ne porumeni, a povrće ne omekša (luk treba da postane skoro providan).
  4. Sada dodajte paradajz pastu i vodu u ostale sastojke (možete prethodno pomiješati ove komponente). U istoj fazi dodajte brašno, a poželjno ga je prosijati.
  5. Pokrijte šerpu poklopcem i dinstajte na laganoj vatri oko dvadeset do dvadeset pet minuta.
  6. Dok se jelo kuva, operite i iseckajte peršun.
  7. Pet minuta pre nego što je sos spreman, u šerpu stavite začine i so, sve promešajte.
  8. Na samom kraju dodajte svježe začinsko bilje.
  9. Svijetli i mirisni goveđi umak je spreman, možete ga poslužiti.

Umak od svinjetine

Također možete sigurno kuhati umak od svinjetine, a takvo meso je pristupačnije. Ali birajte dijelove s malo masti, mast će biti suvišna. Evo šta će vam trebati:

  • 600 g svinjetine;
  • dvije sijalice;
  • dva lovorova lista;
  • prstohvat mljevenog crnog bibera;
  • oko tri sv. l. biljno ulje;
  • Art. l. brašno;
  • voda;
  • soli po ukusu.

Uputstvo:

  1. Meso se mora oprati i osušiti, a zatim iseći u malim komadima približno iste veličine.
  2. Ogulite, nasjeckajte ili nasjeckajte luk na drugi način, na primjer, narezan na pola prstena.
  3. U tiganju dobro zagrejte ulje, pojačajte vatru i u njemu pržite svinjetinu dok ne porumeni. Tako će dobiti prekrasnu boju i zadržati sok u sebi.
  4. Zatim dodajte luk u svinjetinu. Vatra se sada može smanjiti da meso i luk ne zagore. Pecite ih oko pet do sedam minuta.
  5. Zatim ulijte vodu tako da gotovo potpuno pokrije meso.
  6. Pirjajte luk sa svinjetinom ispod poklopca pola sata na laganoj vatri.
  7. Pet minuta prije isključivanja šporeta u šerpu stavite lovor, dodajte brašno, biber i sol. Promiješajte sve sastojke.
  8. Skinite posudu sa vatre. Ali nemojte skidati poklopac: pustite da sos prokuha. Otprilike pola sata kasnije lovorovim lišćem može se izvaditi.

pileći umak

Ako volite laganija jela, možete napraviti umak od piletine. pripremiti:

  • 500-600 g pilećeg filea;
  • dvije sijalice;
  • čašu vode;
  • velika šargarepa;
  • četiri st. l. biljno ulje;
  • sedam st. l. masna krema;
  • par sv. l. brašno (može se zamijeniti škrobom);
  • kopar;
  • sol.

Opis procesa:

  1. Pileći file nakon pranja i sušenja treba narezati na otprilike iste komade srednje veličine. Odmah pripremite luk: ogulite ga i nasjeckajte dovoljno sitno, na primjer, nasjeckajte. Šargarepu nakon pranja i čišćenja treba naribati na rende.
  2. Zagrijte ulje u tiganju ili drugoj posudi sa debelim dnom. Premažite piletinu zajedno sa šargarepom i lukom, pržite ih dok ne porumene na srednjoj vatri oko sedam minuta.
  3. Ulijte vodu, posudu dinstajte pod poklopcem dvadesetak minuta.
  4. Dodajte prosejano brašno, dobro promešajte i ponovo pokrijte tepsiju poklopcem.
  5. Nakon deset minuta ulijte vrhnje, posolite.
  6. Operite i iseckajte kopar i na samom kraju ga stavite u sos. Skinite tiganj sa šporeta.
  7. Ostavite jelo da odstoji dvadesetak minuta i poslužite ga.

Kako se prijaviti?

Umak se servira izuzetno vruć i po mogućnosti svjež, iako ga možete zagrijati u tiganju ili mikrovalna pecnica. Biće idealan dodatak testenini, pire krompiru, heljdi, pirinču i bilo kom drugom prilogu. Meso će služiti kao glavno toplo jelo: stavlja se na tanjir, a cijeli dio prelije tekućinom.

Savjet: umak nemojte posluživati ​​uz složene, višekomponentne i egzotične priloge. Kombinira se sa jednostavna jela i obavlja funkciju poboljšanja i transformacije njihovog ukusa, dakle, u gurmansko jelo može se jednostavno izgubiti ili čak pokvariti.

  • Važno je odabrati kvalitetno i svježe meso: samo će ono lučiti dovoljnu količinu soka i imat će ugodnu aromu koja nadopunjuje umak.
  • Odredite najviše prioriteta najbolji delovi trupova i koriste se uglavnom pulpa bez masnoće i žilica: umak ne može biti pretjerano masan, a meso treba da omekša tokom kuvanja. Dakle, možete koristiti lopaticu, šunku ili pecivo.
  • Svaki recept možete dopuniti vašim omiljenim začinima, kao što su mažuran, kurkuma, kim, kari, kim, đumbir, karanfilić, timijan. Takvi začini će dodati pikantnost umaku i učiniti ga još mirisnijim.
  • Meso nije potrebno previše tanko rezati, u tom slučaju se pri prženju može osušiti i izgubiti svu sočnost. Držite se komada srednje veličine.
  • Ne biste trebali povećavati količinu gustina, čiju ulogu imaju škrob ili brašno: umak bi trebao ostati prilično tečan i po konzistenciji nalikovati na umak. U pravilu ima oko dvije žlice komponente za zgušnjavanje na 500 ml tekućine.
  • Sastav umaka se može unijeti različite komponente npr. povrće, pečurke, pavlaka, kajmak ili mleko, umak od soje. Ali ipak, ne bi ih trebalo biti previše, jer jelo treba ostati mesnato, tako da se okus glavne komponente ne može izgubiti na pozadini drugih i otopiti.
  • Za prženje koristite rafinirano biljno ulje bez mirisa kako biste sačuvali prirodni okus mesa i ne pokvarili ga.
  • Prilikom kuhanja možete koristiti ne samo tavu, već i drugu posudu, najbolje s debelim dnom, na kojoj se komponente neće izgorjeti i osušiti.

Ako želite da se prisjetite okusa iz djetinjstva, svakako probajte napraviti sos od mesa odabirom omiljenog načina kuhanja. Ovo jelo će se sigurno svidjeti svima, čak i djeci!

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi