Hrana u zapadnoj Evropi u 16. veku. Svakodnevni život u Evropi u buržoasko doba

Svake godine sve je veći i viši nivo pripreme za srednjovjekovne festivale. Najstroži zahtjevi nameću se identitetu nošnje, obuće, šatora, kućnih predmeta. Međutim, za snažnije uživljavanje u okolinu bilo bi dobro pridržavati se drugih pravila epoha. Jedna od njih je identična hrana. Dešava se da rekonstruktor potroši novac na kostim bogatog plemića, odabere dvorište (ekipu), pratnju i heljdinu kašu u šeširu i na stolu.

Šta su jeli stanovnici raznih staleža grada i sela u srednjem veku?

U XI-XIII vijeku. hrana većine stanovništva zapadne Evrope bila je veoma monotona. Posebno su jeli mnogo hleba. Hleb i vino (sok od grožđa) bili su glavne namirnice neprivilegovanog stanovništva Evrope. Prema francuskim istraživačima, u X-XI vijeku. svjetovne osobe i monasi konzumirali su 1,6-1,7 kg kruha dnevno, koji se zalijevao velikom količinom vina, soka od grožđa ili vode. Seljaci su često bili ograničeni na 1 kg kruha i 1 litar soka dnevno. Najsiromašniji su pili slatku vodu, a da ne bi pokvarila, u nju su stavljali močvarne biljke koje sadrže etar - aronnik, kalamus i dr. Jedan bogati stanovnik grada u kasnom srednjem vijeku jeo je i do 1 kg kruha dnevno. Glavne evropske žitarice u srednjem vijeku bile su pšenica i raž, od kojih je prva prevladavala u južnoj i srednjoj Evropi, a druga u sjevernoj Evropi. Ječam je bio izuzetno rasprostranjen. Glavne žitarice značajno su dopunile spelu i proso (u južnim regijama), zob (u sjevernim regijama). U južnoj Evropi se uglavnom konzumirao pšenični hleb, u severnoj Evropi - ječam, u istočnoj Evropi - raženi. Dugo su hljebni proizvodi bili beskvasni kolači (hljeb u obliku vekne i ćilima počeli su se peći tek krajem srednjeg vijeka). Kolači su bili tvrdi i suvi jer su pečeni bez kvasca. Ječmeni kolači su se čuvali duže od ostalih, pa su ih ratnici (uključujući vitezove krstaše) i lutalice radije vodili na put.

Srednjovjekovni pokretni pekač kruha 1465-1475. Većina peći je prirodno bila stacionarna.	Gozba u Bibliji Matsievsky (B. M. 1240-1250) izgleda vrlo skromno. Da li su karakteristike slike. Da li je sredinom 13. veka bilo teško sa hranom.
Ubijaju bika čekićem. "Knjiga Trecento crteža" Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (XIV vek)	Prodavac ribe. "Knjiga Trecento crteža" Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (XIV vek)
Gozba, detalj na stranici Januar, Časopis braće Limburg, ciklus "Godišnja doba". 1410-1411	Trgovina povrćem. Hood. Joachim Beuckelaer (1533-74)
Ples među jajima, 1552. mršav. Aertsen Pieter	Unutrašnjost kuhinje iz parabole o gozbi, 1605. Napa. Joachim Wtewael
Trgovac voćem 1580. Art. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536–1591)	Fishwife. Hood. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536–1591)
Kuhinja. Hood. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536–1591)	Igraonica, 1618-1621. Hood. Franz Snyders Franz Snyders (sa Janom Wildensom)

Hleb siromašnih se razlikovao od hleba bogatih. Prvi je bio pretežno raž i lošeg kvaliteta. Pšenični hleb od prosijanog brašna bio je uobičajen na trpezi bogataša. Očigledno, seljaci, čak i ako su uzgajali pšenicu, jedva da su poznavali ukus pšeničnog hleba. Njihov dio je bio raženi kruh od slabo mljevenog brašna. Često se kruh zamjenjivao kolačima od brašna drugih žitarica, pa čak i od kestena, koji su u južnoj Evropi (prije pojave krompira) imali ulogu veoma važnog prehrambenog resursa. U gladnim godinama, siromašni su dodavali žir i korijenje u kruh.

Sljedeće po učestalosti konzumiranja nakon kruha i soka od grožđa (ili vina) bile su salate i vinaigreti. Iako su njihove komponente bile drugačije nego u naše vrijeme. Od povrća, glavna biljka je bila repa. U upotrebi je od 6. veka. u sirovom, kuvanom i kašastom obliku. Repa je obavezno uključena u dnevni meni. Iza repe je došla rotkvica. U sjevernoj Evropi repa i kupus dodavani su gotovo svakom jelu. Na istoku - hren, na jugu - sočivo, grašak, pasulj različitih sorti. Čak su pekli i hleb od graška. Variva su se obično pripremala sa graškom ili pasuljem.

Asortiman srednjovjekovnih vrtnih kultura razlikovao se od modernog. U jelu su bile šparoge, buđak, kupena koji su se dodavali u salatu; kvinoja, potašnik, kovrdžava, - pomiješana u vinaigretu; kiseljak, kopriva, svinja - dodaju se u supu. Sirova žvakana medvjeđa bobica, knotweed, menta i bizon.

Šargarepa i cvekla su u ishranu ušle tek u 16. veku.

Najzastupljenije voćne kulture u srednjem vijeku bile su jabuka i ogrozd. U stvari, sve do kraja petnaestog veka. Asortiman povrća i voća gajenog u povrtnjacima i voćnjacima Evropljana nije se značajno promenio u odnosu na rimsko doba. Ali, zahvaljujući Arapima, Evropljani srednjeg vijeka upoznali su se s agrumima: narandžama i limunima. Iz Egipta su došli bademi, sa istoka (nakon krstaških ratova) - kajsije.

Osim hljeba, jeli su dosta žitarica. Na sjeveru - ječam, na istoku - ražena fuga, na jugu - griz. U srednjem vijeku heljda se gotovo nije sijala. Proso i pira su bili veoma česti usevi. Proso je najstarija žitarica u Evropi od koje su se pravili proseni kolači i prosena kaša. Od nepretenciozne spelte, koja je rasla gotovo posvuda i nije se bojala vremenskih nepogoda, napravili su rezance. Kukuruz, krompir, paradajz, suncokret i mnoge druge stvari koje su danas poznate, srednjovekovni ljudi još nisu poznavali.

Prehrana običnih građana i seljaka razlikovala se od moderne po nedovoljnom sadržaju proteina. Oko 60% ishrane (ako ne i više u određenim grupama stanovništva sa niskim primanjima) zauzimali su ugljikohidrati: kruh, somun, razne žitarice. Nedovoljna nutritivna vrijednost hrane nadoknađena je količinom. Ljudi su jeli samo kada su im želuci bili puni. A osjećaj sitosti je u pravilu bio povezan s težinom u želucu. Meso se konzumiralo relativno rijetko, uglavnom tokom praznika. Istina, trpeza plemićkih senjora, klera i gradske aristokratije bila je veoma obilna i raznolika.

Oduvijek su postojale razlike u ishrani "vrhova" i "dna" društva. Prvi nisu bili narušeni u mesnim jelima, prvenstveno zbog rasprostranjenosti lova, jer je u šumama srednjovjekovnog Zapada u to vrijeme bilo još dosta divljači. Bilo je tu medvjeda, vukodlaka, jelena, divljih svinja, srndaća, bizona, bizona, zečeva; ptice - tetrijeb, jarebice, golden, droplje, divlje guske, patke itd. Prema arheolozima, srednjovjekovni ljudi jeli su meso ptica poput ždralova, orlova, svraka, topova, čaplji, bikova. Male ptice iz reda vrbarica smatrane su delikatesom. Sjeckani čvorci i sise razrijeđene salate od povrća. Pržene zrnevlje i škrape servirane su hladne. Pekle su se orole i muholovke, dinstale plisovke, u pite su se punile laste i ševe. Što je ptica bila ljepša, to se jelo od nje smatralo profinjenijim. Na primjer, paštetu od slavujevog jezika pripremali su samo za velike praznike kraljevski ili vojvodski kuhari. Istovremeno, istrijebljeno je znatno više životinja nego što se moglo pojesti ili pohraniti za buduću upotrebu, a u pravilu je većina mesa divljih životinja jednostavno nestala zbog nemogućnosti spašavanja. Stoga se do kraja srednjeg vijeka na lov više nije moglo računati kao na sigurno sredstvo za život. Drugo, stol plemenite osobe uvijek se mogao dopuniti na račun gradske pijace (trgovina u Parizu bila je posebno poznata po svom obilju), gdje se moglo kupiti širok izbor proizvoda - od divljači do vrhunskih vina i voća. Osim divljači, konzumiralo se i meso peradi i životinja - svinjetina (dio šume je obično bio ograđen za tov svinja i tu su se tjerale divlje svinje), jagnjeće, kozje meso; guščje i pileće meso. Ravnoteža mesne i biljne hrane zavisila je ne samo od geografskih, ekonomskih i društvenih, već i od vjerskih uslova društva. Kao što znate, ukupno oko pola godine (166 dana) u srednjem vijeku su bili posni dani povezani sa četiri glavna i nedjeljna (srijeda, petak, subota) posta. Ovih dana, sa manjom ili većom oštrinom, bilo je zabranjeno jesti meso i mesne i mliječne proizvode. Izuzeci su bili samo za teško bolesne pacijente, porodilje, Jevreje. U regionu Mediterana meso se konzumiralo manje nego u sjevernoj Evropi. Vjerovatno je to bila vruća klima Mediterana. Ali ne samo on. Zbog tradicionalnog nedostatka stočne hrane, ispaše itd. bilo je manje stoke. Najveća potrošnja u Evropi tokom kasnog srednjeg veka bila je potrošnja mesa u Mađarskoj: u proseku oko 80 kg godišnje. U Italiji, u Firenci, na primjer, oko 50 kg. U Sieni 30 kg u 15. vijeku. Ljudi u srednjoj i istočnoj Evropi jeli su više govedine i svinjetine. U Engleskoj, Španiji, južnoj Francuskoj i Italiji - jagnjetina. Golubovi su uzgajani posebno za ishranu. Građani su jeli više mesa nego seljaci. Od svih vrsta hrane koja se tada konzumirala, uglavnom je bila svinjetina koja se lako probavljala, a ostali proizvodi su često doprinosili probavnim smetnjama. Vjerojatno se iz tog razloga raširio tip debele, napuhane osobe, spolja prilično krupne, ali u stvarnosti jednostavno pothranjene i nezdrave debljine.

Primjetno je dopunjavao i diverzificirao trpezu srednjovjekovne osobe (posebno u dane brojnih dugih postova) riba - svježa (sirova ili polukuhana riba jela se uglavnom zimi, kada nije bilo dovoljno zelenila i vitamina), ali posebno dimljena, sušene, sušene ili soljene (takvu ribu su jeli na putu, baš kao i kolače). Za stanovnike morske obale riba i morski plodovi bili su gotovo glavna hrana. Baltičko i Sjeverno more hranile su haringe, Atlantik - bakalar i skušu, Mediteran - tunu i sardine. Daleko od mora, vode velikih i malih rijeka i jezera služile su kao izvor bogatih ribljih resursa. Riba je, u manjoj mjeri nego meso, bila privilegija bogatih. Ali ako je hrana siromašnih bila jeftina lokalna riba, onda su bogati mogli priuštiti da se guštaju "plemenitim" ribom donesenom izdaleka.

Masovno soljenje ribe dugo je kočio nedostatak soli, koja je u to vrijeme bila vrlo skup proizvod. Kamena sol se rijetko kopala, češće su se koristili izvori koji sadrže sol: slana voda je isparavana u solanama, a zatim se sol presovana u kolače, koji su se prodavali po visokoj cijeni. Ponekad su te grudice soli - naravno, to se prvenstveno odnosi na rani srednji vijek - igrale ulogu novca. Ali i kasnije su domaćice vodile računa o svakom prstohvatu soli, pa nije bilo lako posoliti mnogo ribe. Nedostatak soli djelimično je nadoknađen upotrebom začina - karanfilića, bibera, cimeta, lovora, muškatnog oraščića i mnogih drugih. itd. Biber i cimet su doneti sa istoka, i bili su veoma skupi, jer ih obični ljudi nisu mogli priuštiti. Običan narod je češće jeo senf, kopar, kim, luk i bijeli luk koji su rasli posvuda. Široka upotreba začina može se objasniti ne samo gastronomskim ukusima tog doba, već je bila i prestižna. Osim toga, začini su se koristili za diverzifikaciju jela i, ako je moguće, sakrili loš miris mesa, ribe, peradi, koje je u srednjem vijeku bilo teško održavati svježim. I, konačno, obilje začina, stavljenih u umake i umake, kompenziralo je lošu obradu proizvoda i hrapavost jela. Istovremeno, začini su vrlo često mijenjali početni okus hrane i izazivali jako peckanje u želucu.

U XI-XIII vijeku. srednjovjekovni čovjek rijetko je jeo mliječne proizvode i konzumirao malo masti. Glavni izvor biljne masti dugo su bili lan i konoplja (maslinovo ulje je bilo uobičajeno u Grčkoj i na Bliskom istoku, bilo je praktično nepoznato sjeverno od Alpa); životinja je svinja. Uočeno je da su na jugu Evrope češće bile masnoće biljnog porijekla, a na sjeveru životinjske masti. Biljno ulje se proizvodilo i od pistacija, badema, oraha i pinjola, kestena i senfa.

Od mlijeka su stanovnici planina (posebno u Švicarskoj) pravili sir, stanovnici ravnica - svježi sir. Kiselo mlijeko je korišćeno za pravljenje podsirenog mlijeka. Vrlo rijetko se mlijeko koristilo za pravljenje pavlake i putera. Životinjsko ulje općenito je bilo izuzetan luksuz i stalno je bilo na stolu samo kraljeva, careva i najvišeg plemstva. Dugo je Evropa bila ograničena u slatkišima, šećer se u Evropi pojavio zahvaljujući Arapima i sve do 16. veka. smatra luksuzom. Dobivan je od šećerne trske i bio je skup i radno intenzivan za proizvodnju. Stoga je šećer bio dostupan samo bogatim slojevima društva.

Naravno, opskrba hranom uvelike je ovisila o prirodnim, klimatskim i vremenskim prilikama određenog područja. Svaki hir prirode (suša, jake kiše, rani mrazevi, oluje, itd.) izbacivao je seljačku ekonomiju iz uobičajenog ritma i mogao je dovesti do gladi, strah od kojeg su Evropljani doživljavali kroz srednji vijek. Stoga nije slučajno što u srednjem vijeku mnogi srednjovjekovni autori neprestano govore o prijetnji gladi. Na primjer, prazan želudac postao je tema koja se ponavlja u srednjovjekovnom romanu o lisici Renardu. U uslovima srednjeg veka, kada je čoveka uvek čekala opasnost od gladi, glavna prednost hrane i trpeze bila je sitost i obilje. Na prazniku je bilo potrebno jesti tako da u gladnim danima ima čega za pamćenje. Stoga je za svadbu u selu porodica zaklala posljednju stoku i očistila podrum do temelja. Radnim danima komad svinjske masti sa hljebom engleski je pučanin smatrao „kraljevskom hranom“, a neki talijanski dioničar ograničio se na veknu hljeba sa sirom i lukom. Generalno, kako ističe F. Braudel, tokom kasnog srednjeg veka prosečna masa je bila ograničena na 2 hiljade kalorija dnevno i samo su viši slojevi društva „posezali” za potrebe modernog čoveka (definiše se kao 3,5 - 5 hiljada kalorija). U srednjem vijeku su jeli obično dva puta dnevno. Iz tog vremena sačuvana je i smiješna izreka da je anđelima potrebna hrana jednom dnevno, ljudima dva puta, a životinjama tri puta. Jeli su u drugačije sate nego sada. Seljaci su doručkovali najkasnije do 6 sati ujutru (nije slučajno što se doručak na nemačkom zvao „frushtyuk“, tj. „rani komad“, francuski naziv za doručak „degen“ i italijanski „didjune“ (rano) su slični po značenju. ) Ujutro su jeli većinu dnevne ishrane kako bi bolje radili. Supa je sazrevala tokom dana („supe” u Francuskoj, „sopper” (supa) u Engleskoj, „mittag” (podne) u Nemačkoj), a ljudi su ručali. Do večeri je posao bio gotov - nije bilo potrebe za jelom. Čim je pao mrak, običan narod sela i grada legao je na počinak. Vremenom je plemstvo nametnulo svoju tradiciju ishrane cijelom društvu: doručak se približavao podnevu, ručak se uglavio usred dana, večera se pomjerila prema večeri.

Krajem 15. vijeka prve posljedice velikih geografskih otkrića počele su utjecati na hranu Evropljana. Nakon otkrića Novog svijeta, bundeva, tikvice, meksički krastavac, slatki krompir (jam), pasulj, paprika, kakao, kafa, kao i kukuruz (kukuruz), krompir, paradajz, suncokret, koje su donijeli Španci i Britanci iz Amerike, pojavili su se u ishrani Evropljana početkom šesnaestog veka.

Od pića, vino od grožđa tradicionalno je zauzimalo prvo mjesto - i to ne samo zato što su se Evropljani rado prepuštali Bacchusovim radostima. Konzumacija vina bila je iznuđena lošim kvalitetom vode, koja se po pravilu nije prokuvala i koja je, zbog činjenice da se ništa nije znalo o patogenim mikrobima, uzrokovala bolesti želuca. Pili su dosta vina, prema nekim istraživačima, do 1,5 litara dnevno. Vino se davalo čak i djeci. Vino je bilo neophodno ne samo za jela, već i za pripremu lekova. Uz maslinovo ulje, smatralo se dobrim rastvaračem. Vino se koristilo i za crkvene potrebe, tokom liturgije, a mošt je zadovoljavao potrebe srednjovjekovnog čovjeka za slatkišima. Ali ako je glavni dio stanovništva pribjegavao lokalnom vinu, često lošeg kvaliteta, onda su viši slojevi društva naručivali fina vina iz dalekih zemalja. Kiparska, rajnska, mozelska, tokajska vina i malvazija uživali su visok ugled u kasnom srednjem vijeku. Kasnije - porto vino, madeira, šeri, malaga. Na jugu su se preferirala prirodna vina, na sjeveru Evrope, u hladnijim klimama, obogaćena. Vremenom su postali ovisni o votki i alkoholu (naučili su da prave alkohol u destilatorima oko 1100. godine, ali je dugo vremena proizvodnja alkohola bila u rukama farmaceuta, koji su alkohol smatrali lekom koji daje osećaj “ toplina i samopouzdanje”), koja je dugo vremena pripadala lijekovima. Krajem XV vijeka. ovaj "lijek" toliko se dopao građana da su vlasti u Nirnbergu bile prisiljene zabraniti prodaju alkohola na praznike. U četrnaestom veku Pojavio se italijanski liker, u istom veku su naučili da prave alkohol od fermentisanog žita.

Crush of Grožđe. Pergola trening, 1385 Bologne, Niccolo-student, Forli.	Pivara na poslu. kućna knjiga bratove zadužbine porodice Mendel 1425.
Zabava u taverni, Flandrija 1455	Dobri i loši maniri. Valerius Maximus, Facta et dicta memorabilia, Briž 1475

Zaista popularno piće, posebno sjeverno od Alpa, bilo je pivo, koje nije odbijalo znati. Najbolje pivo kuvalo se od proklijalog ječma (slada) uz dodatak hmelja (inače, upotreba hmelja za varenje je upravo otkriće srednjeg veka, prvi pouzdani spomen o njemu datira još iz 12. veka; u generalno, ječmeno pivo (braga) je bilo poznato još u antici) a kakve žitarice. Od dvanaestog veka Stalno se spominje pivo. Pivo od ječma (ale) bilo je posebno voljeno u Engleskoj, ali pivarstvo na bazi hmelja stiglo je sa kontinenta tek oko 1400. Potrošnja piva bila je otprilike ista kao i vina, odnosno 1,5 litara dnevno. U sjevernoj Francuskoj pivo je bilo konkurencija jabukovači, koja je bila posebno u širokoj upotrebi od kraja 15. stoljeća. i uživao je uspjeh uglavnom kod običnih ljudi.

Od druge polovine XVI veka čokolada se pojavila u Evropi; u prvoj polovini sedamnaestog veka. - kafa i čaj, uključujući i one se ne mogu smatrati "srednjovjekovnim" pićima.

grad evropske antičke civilizacije

Već ste se upoznali sa ekonomskim i političkim razvojem evropskih zemalja na početku modernog doba. Ali možete li zamisliti uslove u kojima su ljudi tog vremena živjeli iz dana u dan? Koliki je životni vek? Šta su ljudi jeli, od čega su se razboleli, čega su se bojali i šta su od Boga tražili?

"Izbavi nas, Gospode, od kuge, gladi i rata." Iz istorije srednjeg veka znate da su seljaci više puta podizali ustanke protiv vlastele, vodili prave ratove. Borili su se za svoje slobode i gradove. Ali to se nije dešavalo tako često. Seljaci su svoju ličnu neslobodu i brojne dužnosti uzimali zdravo za gotovo: uostalom, tako je bilo i pod njihovim očevima i djedovima. I stariji su shvatili da je loš mir bolji od dobre svađe.

Svakodnevni neprijatelji čovjeka u to vrijeme bili su kuga, glad i rat.

"Izbavi nas, Gospode, od kuge, gladi i rata" - ovim rečima započela je molitva francuskih seljaka u 17. veku.

Konstantni ratovi izazvali su osjećaj nesigurnosti i straha među stanovništvom. Ratovi su pretili propašću, pljačkom, nasiljem i ubistvima. Rat se tih dana hranio sam sebe: vojnici su živjeli na račun bespomoćnih građana i prije svega seljaka kojima je oduzeto pravo na nošenje oružja.

Drugi razlog neizvjesnosti i straha ljudi bila je glad ili njena prijetnja. Glad je bila čest gost, prvenstveno zbog izuzetno niskih prinosa. U Njemačkoj, na primjer, između 1660. i 1807. u prosjeku, svaka četvrta godina je bila loša žetva.

I konačno, strah su izazvale epidemije, prvenstveno kuga i male boginje. Kuga, koja je bila pošast u srednjem vijeku, nije napustila ljude na početku novog vremena. U Parizu je, na primjer, bjesnila kuga 1612, 1619, 1631, 1638, 1662 i 1688. Šest epidemija u samo jednom veku! Od 18. vijeka postoji izvesno olakšanje, a ipak se 1720. godine u Toulonu i Marseju dogodila strašna epidemija kuge. Prema istoričaru, od posljedica epidemije umrlo je polovina stanovnika Marseillea. Ulice su bile pune leševa koje nije imao ko da počisti.

U to vrijeme nisu znali kako liječiti bolesti poput malih boginja i tifusa. U XVIII vijeku. od malih boginja oboljelo je 95 ljudi od 100, a jedan od sedam pacijenata je umro. Tifus (koji se naziva šarlah) doslovno je pokosio ljude.

Osjećaj straha i nesigurnosti bio je podstaknut nizom ovih katastrofa. Prije nego što stanovništvo ima vremena da se oporavi od epidemije, počinje hladna zima, zatim slijedi neuspjeh, i tako u nedogled. Tek u XVIII veku. Evropljani su uspjeli izaći iz ovog užasnog kruga.

"Vekovi retkog čoveka". U takvim uslovima, evropsko stanovništvo je raslo sporo, ako ne i uopšte. Smrtnost novorođenčadi bila je posebno visoka. Malo djece je imalo vremena da postanu odrasli. U to vrijeme, četrdesetogodišnjaci su smatrani starim ljudima i rijetki su uspjeli doživjeti 70 godina. Prosječan životni vijek bio je 30 godina.

Tek u XVIII veku. počinje postepeno povećanje stanovništva (sa 100 miliona ljudi 1650. na 187 miliona ljudi 1800. godine). "Vekovi retkog čoveka" su stvar prošlosti. Život žena je bio posebno kratak. Najčešće su umirali između dvadeset i četrdeset godina. Pitaćete zašto? Težak, prezaposlenost u polju i kući, nedostatak medicinske nege tokom porođaja, pogođene večite brige. Ko, ako ne žena, u nedostatku hrane, daje svoj komad djeci i mužu, kome je više stalo da ima čime zagrijati sobu na hladnoći, nekako obući i obući porodicu? U XVI veku. dvije trećine stanovništva evropskih zemalja su muškarci, a samo jedna trećina žene.

"Šminka i puder zamjenjuju sapun." Veličina epidemije može se pripisati prvenstveno lošoj ličnoj higijeni i gotovo potpunom odsustvu medicinske njege.

Donje rublje je čvrsto ušlo u svakodnevni život osobe tek u 18. vijeku. Još teži je bio slučaj sa pranjem. Ako je u XIV-XV vijeku. kupke su bile dostupne u svakom gradu i rado su ih posjećivali njegovi stanovnici, tada u XVI-XVIII vijeku. gotovo nestaju ili opstaju kao mjesto liječenja. To je lako objasniti: s porastom epidemija, one su se pretvorile u leglo zaraze i počeli su ih se bojati. U Londonu, na primjer, 1800. godine nije bilo nijedno kupalište. Istina, u bogatim kućama postojale su "sapunice" koje su se nalazile u podrumu, gdje su bile drvene kade i moglo se oprati toplom vodom. Kupatila su vrlo rijetka čak i u bogatim kućama.

Širenju epidemija doprinio je i nedostatak kanalizacije. Ovo je bila posebna katastrofa za gradove. Čak se i Francuska akademija nauka bavila problemom čišćenja Pariza.

"Reci mi šta jedeš i reći ću ti ko si!" U to vrijeme prehrana Evropljana ovisila je o godišnjem dobu i klimi. Ali glavna stvar - od imovinskog statusa porodice. Nije ni čudo što su rekli: "Reci mi šta jedeš, pa ću ti reći ko si!"

U XVI-XVIII vijeku. osnova ishrane bili su biljni proizvodi, a i tada su, zbog niskih prinosa, nedostajali. „Vlasnik može biti zadovoljan kada ga njegovo posedovanje donosi u celini, uzimajući u obzir loše i dobre godine, pet sebe, šest sebe“, pisao je istoričar u 18. veku.

Pšenica, pirinač, kukuruz (pojavili su se nakon otkrića Novog sveta) bili su nedostupni, beli hleb sve do 18. veka. je bio retkost i smatran je luksuznim predmetom. U ranom modernom periodu Evropljani su jeli gruba variva i žitarice; u selu su jeli uglavnom zob, proso i ječam.

Samo između 1750. i 1850. godine. došlo je do "revolucije" belog hleba, do tada je pšenica zamenila druge žitarice (prvenstveno u Engleskoj).

Težak je bio i put krompira do trpeze Evropljanina - prema ovoj kulturi, donesenoj iz Novog svijeta, dugo su se odnosili s nepovjerenjem. Konačno je ušao u ishranu na prelazu iz 18. u 19. vek, ali se krompir u Evropi smatrao hranom siromašnih.

Stanovništvo evropskih zemalja nije jelo meso često, obično jednom sedmično, pa čak i soseno. Tako je bilo i u Njemačkoj, i u Engleskoj, i u drugim zemljama.

Vrlo važan dodatak tako oskudnoj hrani bila je riba. U primorskim gradovima i selima pomagala je preživjeti i odgajati djecu. Konzumaciju ribe propisivala je i religija, jer u hrišćanskom kalendaru postoji više od 150 dana posta. Srijeda, petak, subota su posni dani, kada ni bogati ljudi nisu mogli jesti meso, ali ribu - molim. U dane posta meso i puter nisu se smjeli prodavati na pijacama.

U domovima bogatih ljudi tih dana hrana je bila raznovrsna i obilna. Pokušavajući da odrede kalorijski sadržaj dnevnog unosa hrane, naučnici su zaključili da se on kreće od 2,5 hiljada kalorija u siromašnim porodicama do 6 - 7 hiljada kalorija u bogatim porodicama.

U XVIII vijeku. U Evropi su u upotrebu ušla nova pića - čaj, kafa, čokolada. Jedan savremenik je 1782. godine napisao: „Nema nijedne građanske kuće u kojoj se ne nudi kafa. Ne postoji nijedna prodavačica, kuvarica, sobarica koja ne bi popila kafu sa mlekom za doručak. U XVI-XVII vijeku. potrošnja šećera je u porastu u Evropi.

Ukusna hrana imala je mnogo poklonika, a već u 16. veku. bilo je kuvara i veštih kuvara (ovo zanimanje je bilo veoma cenjeno). Sudeći po receptima za kuvanje, tada su se pripremala ukusna jela od mesa, divljači, ribe i povrća. U hranu je dodavano mnogo začina. Razvijeno je i kućno konzerviranje voća i povrća.

Kuće imućnih građana imale su ostave i podrume za skladištenje zaliha. Porodice su vodile posebne knjige u kojima su planirale sve potrebne nabavke hrane i drugih potrepština. Održavanje domaćinstva se smatralo teškim zadatkom, svaki član porodice imao je svoje obaveze.

U bogatim kućama mnogo se pažnje poklanjalo uređenju kuhinje. Lonci, tiganji, zdjele raznih veličina i namjena bili su ponos domaćice.

Epohe su se promijenile-moda se promenila. Svi znaju da moda ne miruje, da se stilovi frizura i odjeće beskrajno mijenjaju. Ali šta stoji iza ovog modnog pokreta? Šta je uticalo na njegove promene u ranom modernom vremenu?

Kada se u Italiji tokom renesanse pojavilo zanimanje za ličnost osobe, moda je postavila nove kanone za ljepotu lica i tijela. Idealom se počeo smatrati visok, tanak struk, lijepa usta, bijeli zubi. Plava kosa i visoko čelo ušli su u modu. Kose su počele da se farbaju, obrijane su preko čela, a obrve su čupane. Najmodernije ženske frizure su debele i duge pletenice. Frizure dama iz visokog društva bile su ukrašene tankim mrežama od zlata i srebra. Ovaj ideal ljepote oličen je u portretima renesansnih umjetnika.

Uz pomoć odjeće pokušali su pokazati kojoj grupi društva pripada ova ili ona osoba. Ovaj problem je riješen uz pomoć rukava, koji nije bio prišiven na haljinu, već je trakama pričvršćen za rame. Stil rukava je također svjedočio o položaju osobe u društvu. Ženske haljine bile su bogato ukrašene vezom, zlatnim lančićima i drugim draguljima. Kabanice su postale popularne u muškoj modi: za mlade - kratke, za starije - dugačke. A sada su tako dugi kabanici sačuvani u brojnim zemljama kao univerzitetska odjeća.

Jednom od najotmjenijih pokrivala za glavu smatrala se beretka ukrašena perjem.

Uspon u 16. veku Španija je iznela modu i običaje španskog dvora, ova moda je oponašana u svim zemljama. Za razliku od mode italijanske renesanse, koja je nastojala da naglasi ljepotu tijela, španska moda je bila pod utjecajem geometrijskih oblika. Nošnje su šivene od skupog somota i brokata, vezene zlatnim i srebrnim nitima, ukrašene dragim kamenjem i biserima, zlatnim lančićima i kaiševima, kao i veoma skupom prozračnom čipkom. Nakon otkrića Novog svijeta, u zemlji je bilo dovoljno zlata i dragog kamenja. Španska moda zamjenjuje prirodne oblike tijela umjetnim: pomažu muški sakoi obloženi debelim tkaninama (zvali su se "guski trbuh"), korzeti, metalne ploče na stezniku ženske haljine. Suknja je bila poduprta metalnim obručima, na koje je tkanina bila razvučena poput bubnja. Ženske haljine bile su tvrde i nepomične, a žena u njima izgledala je kao neosvojiva tvrđava. Struk je bio veoma uzak, a na trouglastom stezniku (ravna linija ramena i suženi struk) nosili su naprsne krstove ukrašene dragim kamenjem, koji su svima trebali pokazati vjeru i bogatstvo.

Muška nošnja je ličila na vitešku nošnju. Španski sako, podstavljen vatom, sa naglašenim vitkim strukom i kratkim suknjama, podsećao je na viteški oklop. Krute čipkaste kragne napravljene su kao od metalnih ploča koje su štitile vrat. Srednjovjekovni šlem zamijenjen je visokim tvrdim šeširom s uskim obodom. Španjolski kostimi bili su primjer krojenja - španska moda je bila poznata širom Evrope.

U drugoj polovini XVII veka. u doba vrhunca apsolutizma, Francuska postaje centar mode. Od tog vremena, Pariz je počeo da diktira modu Evropi.

Muškarci su nosili brokatne kamisole, prsluk i pantalone do koljena. Oko 1640. godine u modu su ušle muške perike sa uvijenim uvojcima. Dame su također nosile složene frizure koje su bile podržane žičanim okvirom. Haljine su im bile od brokata i svile, bogato ukrašene čipkom. Modni dodaci bili su maramice, lepeze, dugmad, rese. Cipele su bile ukrašene srebrnim kopčama. Struk, prema modnom receptu, nije trebao biti deblji od ose, i za to je nemilosrdno uvučen u korzet.

Kao što razumijete, odijelo je bilo obilježje osobe: bilo je moguće odrediti kojem sloju društva osoba pripada. Stoga, čak i ako je seljak ili stanovnik grada imao novca, nije imao pravo da se oblači kao predstavnici visokog društva. Postojali su čak i "zabranjeni" propisi u vezi sa kostimima.

Godine 1548. Karlo V, kralj Španije i car Svetog rimskog carstva, izdao je dekret u kojem se navodi da odeća treba da pomogne u razlikovanju "princa od grofa, grofa od barona, barona od građanina i građanina od seljaka". Kao što vidite, odjeća odražava istorijsko doba, njegova pravila, pogled na život, ideje o ljepoti.

U ranom modernom vremenu, kao i ranije, svakodnevni život ljudi nije bio lak. Čovjeka svakodnevno čekaju glad, ratovi, bolesti. Život je bio kratak, stanovništvo je polako raslo.

Kalininski okrug 7. razred Svakodnevni život Evropljana Nova istorija 1500-1800

Plan lekcije “Izbavi nas, Gospode, od kuge, gladi i rata.” “Vekovima retke osobe.” “Reci mi šta jedeš i reći ću ti ko si.” Šta moda može reći.

Zadatak časa Razmislite o promjenama koje su se dogodile u svakodnevnom životu Evropljana u 16.-18. vijeku u poređenju sa svakodnevnim životom osobe u 14.-15. stoljeću. Šta je izazvalo ove promjene?

"Izbavi nas, Gospode, od kuge, gladi i rata." Svakodnevni neprijatelji čovjeka bili su kuga, glad i rat. Rat je izazvao osjećaj neizvjesnosti i straha, prijetio mu je propast, pljačku i ubistvo. Kuga, male boginje i tifus se nisu mogli izliječiti. Tokom 17. veka u Parizu je bilo 6 epidemija kuge. Glad je bila čest gost zbog izuzetno niskih prinosa. U prosjeku, svaka četvrta godina bila je loša žetva. Smrtnost stanovništva je bila veoma visoka zbog nedostatka medicinske njege, loše ishrane i loše lične higijene.

“Vekovima retke osobe.” Tek krajem 17. stoljeća, u vezi sa okončanjem vjerskih ratova u Evropi, poboljšanjem ishrane i podizanjem lične higijene, stanovništvo počinje rasti.

“Reci mi šta jedeš i reći ću ti ko si.” Ishrana Evropljana zavisila je od doba godine, klime i imovinskog statusa porodice. Pšenica, pirinač, kukuruz doneseni iz Novog svijeta bili su nepristupačni. Bijeli hljeb je luksuzni predmet. Meso se obično jelo jednom sedmično. Riba je bila važan dodatak ishrani. U 18. veku počinju da se konzumiraju nova pića - čaj, kafa, čokolada. Jelovnik Siromah bogataš 2500 kalorija 7000 kalorija Potreban kalorijski unos pri teškom fizičkom radu treba da dostigne 4500 kalorija.

Šta moda može reći. Odijelo je vizit karta osobe: bilo je moguće odrediti iz kojeg sloja društva osoba pripada. Godine 1548., Karlo V, kralj Španije i car Svetog Rimskog Rima, izdao je dekret u kojem se navodi da odeća treba da pomogne u razlikovanju „princa od grofa, grofa od barona, barona od građanina i građanina od seljaka“. Bogata modnica i skitnica - prosjak (gravura s kraja 16. stoljeća)

Vremena su se promenila, moda se promenila. U 15. veku, tokom renesanse, modu je diktirala Italija. Kostim treba da naglasi lepotu ljudskog lica i tela. U 16. veku uspon Španije je doneo modu i običaje španskog dvora. Moda je bila pod uticajem geometrijskih oblika Od druge polovine 17. veka, u vreme procvata apsolutizma, Francuska je postala centar mode. Od tog vremena Pariz je počeo da diktira modu u Evropi.

Zadatak Dakle, koje su se promjene dogodile u svakodnevnom životu Evropljana u 16.-18. vijeku u poređenju sa svakodnevnim životom osobe u 14.-15. vijeku. Šta je izazvalo ove promjene?

Istorija čovječanstva je zanimljiva jer se može posmatrati iz različitih uglova. U sovjetskom periodu, iz očiglednih razloga, glavno mjesto je dato društveno-ekonomskim odnosima i, s njima povezanim, narodnim nemirima. Na sreću, danas istoričari mogu analizirati istoriju ljudske civilizacije iz šire perspektive. Slažem se, za većinu nas učenje o svakodnevnom životu u prošlim vekovima mnogo je zanimljivije nego, recimo, o razlozima seljački ustanak predvođen Watom Tylerom.

A budući da je kuvanje dio svakodnevice, iz tog razloga ćemo danas, barem općenito, pokušati odgovoriti na pitanje: „Šta su jeli u Novom dobu?“. Međutim, prije nego što napravimo rezervu, ipak je potrebno razdvojiti prehrambene navike svojstvene aristokratiji i običnom narodu, koji je činio većinu europskog stanovništva.

Dakle, Evropa je, vjerna antičkim tradicijama, nastavila jesti kašu i gruba variva u moderno doba. Na primjer, francuski seljaci kuhali su grumelle - kašu od zobi, kao i grue - heljdinu kašu na vodi ili mlijeku. Ništa manje popularna među njima nije bila kaša od prosa. Ipak, hljeb je ostao osnova evropske prehrane: bijeli za bogate ljude i raženi s mekinjama za siromašne. U gladnim godinama zamijenile su ih zobene pahuljice, ječam, pa čak i heljda.

Obrok u seljačkoj porodici

Poznato je da je kraljica Marija Mediči veoma volela kraljevski beli hleb, u koji je gore pomenutim sastojcima dodato i mleko. Međutim, u mršavim godinama često su se uvodila ograničenja za pečenje bijelog kruha. Tako je 1740. godine u Parizu parlament dozvolio pečenje samo sivo-bijelog kruha, zabranio lepinje, pa čak i upotrebu brašna u prahu za perike.

Odvojeno, treba reći nekoliko riječi o upotrebi začina. U moderno doba, nastavili su da se koriste u velikom broju u većini evropskih zemalja, sa izuzetkom, možda, Francuske. Ovdje samo karanfilić, biber i muškatni oraščić nisu bili izopćeni. Crni biber je bio na posebnom računu - postojalo je mišljenje da pomaže probavi, pa su se paprile i najnevjerovatnije namirnice, poput dinje.

Pored bijelog pšeničnog hljeba, na početku novog doba luksuzom su se smatrali i šećer i biber. U Engleskoj, za vrijeme vladavine dinastije Stjuart, u njega su bile uključene i narandže. One su se, kao dragulj, čuvale od Božića do aprila, pa čak i do maja. Sa otkrićem Amerike u Evropi postepeno se ukorjenjuju do sada nepoznati proizvodi: krompir, paradajz, kukuruz, suncokret. Istovremeno, postoji svojevrsna moda za određena jela.

Ako su stoljećima u zapadnoj Europi guske dominirale na stolu, barem među imućnim ljudima, sada su ih zamijenile ćurke dovedene iz Amerike. Istovremeno, jelovnik aristokratije sve više liči na zadovoljenje kulinarskih hir: supa od kornjače, ostrige, tetrijeb, zobena kaša, losos, ananas i jagode uzgojene u plastenicima. Sve se to serviralo sa zamršenim sosovima, gde su se mešali svakakvi sastojci: bademi, biber, mošus, začini, ružina vodica itd.

Recimo, četvrtina stanovnika Versaillesa živjela je od ostataka jela s kraljevskog stola, prodavanih na lokalnoj pijaci. Većina ljubitelja hrane "kraljevski" pripadala je sitnom plemstvu. Plemeniti, ali siromašni, radije su kupovali komadiće rijetke hrane iz palače nego, poput buržuja (o užas!)u kafani ili kod kuće uzmite za večeru svježe pripremljen kopun, zaliven burgundskim vinom.

Ali šta su jeli seljaci i gradski niži slojevi u moderno doba? Njihov "obrok hrane" bio je potpuno lišen čudaka i gastronomskih užitaka. Osnova siromašne ishrane bila je supa od graška ili pasulja, kupus, luk, repa, pečurke, rutabaga, orasi, nešto voća, a od proteinskih proizvoda jaja i kokoši.

1) "Izbavi nas, Gospode, od kuge, gladi i rata" - bile su riječi kojima je započela molitva francuskih seljaka u 17. vijeku. Stalni ratovi, kako vanjski tako i međusobni, izazvali su u 16.-17. vijeku osjećaj neizvjesnosti i straha među širokim masama evropskog stanovništva. Ratovi su pretili propašću, pljačkom, nasiljem i ubistvima. Rat se tih dana hranio sam od sebe, a vojnici su živjeli na račun bespomoćnih mještana i prije svega seljaka kojima je oduzeto pravo na nošenje oružja. Drugi uzrok neizvjesnosti i straha bila je glad i njena prijetnja. Glad je bila čest gost u Evropi (bio je posljedica niskih prinosa). I, konačno, strah su izazvale epidemije, prvenstveno kuga i male boginje. Kuga, koja je bila pošast srednjeg vijeka, nije napuštala ljude ni na početku novog vremena. U Parizu je, na primjer, bjesnila kuga 1612, 1619, 1631, 1638, 1662, 1688. Samo šest epidemija u 7. veku! U to vrijeme nisu znali kako liječiti bolesti poput malih boginja i tifusa. U 18. veku od malih boginja obolelo je 95 od 100 ljudi, a svakih 7 pacijenata je umrlo. Tifus (koji se naziva šarlah) bjesnio je u 17. i 18. vijeku. Stanovništvo je umiralo ne samo od epidemija, već i od požara. U takvim uslovima stanovništvo je polako raslo. 2) Smrtnost je bila posebno visoka kod novorođenčadi: samo polovina je navršila 10 godina. Prosječan životni vijek bio je 30 godina. Malo njih je doživjelo 70 godina. Muškarci su, uprkos beskrajnim ratovima, živjeli duže. Život žena je bio posebno kratak. Najčešće su umirali u dobi cvatnje - između 20 i 40 godina. Zašto misliš? Težak, prezaposlenost u polju, kući, nedostatak medicinske nege tokom porođaja, pogođene večite brige. Ko bolje od žene, kada nedostaje hrane, daje svoj komad djeci i mužu, kome je više stalo da ima čime zagrijati sobu na hladnoći, nekako obući i obući porodicu? U 16. veku 2/3 stanovništva evropskih zemalja su bili muškarci, a 1/3 žene. Širenju epidemije doprinijela je loša lična higijena i gotovo potpuno odsustvo medicinske njege. Ako je u XIV-XV vijeku u gradovima bilo puno kupatila i stanovništvo ih je rado posjećivalo, onda u XVI-XVIII vijeku kupatila gotovo nestaju. S porastom epidemija, kupke su se pretvorile u žarišta zaraze, počeli su ih se bojati. U Londonu 1800. godine nije bilo nijedno kupalište. Istina, u bogatim kućama postojale su „kuće od sapuna“. Nalazili su se u podrumima, imali su parnu kupelj i drvene kade, ovdje se moglo oprati toplom vodom. Kupatila su bila rijetkost čak iu vrlo bogatim domovima. Bolnica u modernom smislu nije bilo, postojale su samo kao dobrotvorne ustanove, kao skloništa za bolesne, sakate, ostarjele građanke. Tek krajem 17. stoljeća, u vezi sa okončanjem vjerskih ratova u Evropi, poboljšanjem ishrane i podizanjem lične higijene, stanovništvo počinje rasti. Za uvjerljivu ilustraciju ove pozicije, okrenimo se tabeli „Evropsko stanovništvo“.