Aditivi u hrani: štetni i korisni, klasifikacija, njihov učinak na organizam. E-suplementi - njihov učinak na ljudski organizam

Nije tajna da prehrambeni proizvodi posljednjih desetljeća postepeno prestaju biti prirodni. To se događa zbog niza razloga, uključujući maksimalno smanjenje cijene robe, u potrazi za potrošačem, i nevoljkost da se shvate dodatni troškovi povezani s prijevozom kvarljive robe.

Kao i povećana potreba za hranom i, vjerovatno, niz sličnih okolnosti. Sve to podrazumijeva da se na šarenim etiketama često mogu naći šifre koje počinju latiničnim slovom E, riječ je o dodacima prehrani.

Ali, kako kažu, "nisu svi jogurti jednako korisni", a svi umjetni stabilizatori, zaslađivači i drugi slični njima, uz određeni stepen uvjetovanosti, mogu se podijeliti u dvije sveobuhvatne kategorije: opasni, čija je upotreba strogo zabranjena kod zakonodavnom nivou.

Kao i one sigurne, koje gotovo svaki proizvođač može slobodno dodati „remek-djelima“ koje je stvorio. Šta su onda štetni aditivi u hrani, i što je najvažnije, kako dospevaju u hranu? Nažalost, na ovo pitanje nije moguće nedvosmisleno odgovoriti, tema je mnogo dublja.

Klasifikacija prehrambenih aditiva

Za početak treba reći nekoliko riječi o tome u koje se grupe dijele svi dodaci prehrani. To se temelji na mehanizmu djelovanja korištene supstance:

Konzervansi su tvari koje pomažu produžiti vijek trajanja proizvoda. Oznaka: E200 - E299.
Boje se koriste za davanje atraktivnog izgleda. Oznaka: E100 - E199.
Pojačivači ukusa i arome dizajnirani da utiču na ljudski ukus i olfaktorne receptore: E600 - E699.
: E950-969.
Zgušnjivači se dodaju ili da bi se proizvodu dao poseban oblik, ili da bi se stvorio lažni osjećaj koncentracije prehrambenog proizvoda, na primjer, u sirupe, džemove i džemove: E400 - E499.
Emulgatori su dizajnirani da homogenizuju ono što se zbog svojih posebnih hemijskih svojstava ne smije miješati. Dobar primjer su ulje i voda. Oznaka: E400 - E499.
Antioksidansi su, zapravo, tvari koje se mogu pripisati prvoj kategoriji, ali njihov mehanizam djelovanja je usmjeren protiv štetnog djelovanja kisika. Oznaka: E300 - E399.

Bezopasni dodaci ishrani

Podjela aditiva u dvije gore navedene kategorije se, naravno, vremenom revidira. To radi komitet stručnjaka koji pripadaju međunarodnoj poljoprivrednoj asocijaciji.

Zauzvrat, ministarstva zdravlja i prehrambene industrije mnogih zemalja mogu napraviti svoje dodatke na listu, te stoga zahtijevaju primjenu sanitarnih standarda od svih proizvođača.

Čini se da toliki broj najinteligentnijih, najobrazovanijih ljudi brine o našem zdravlju da jednostavno ne može biti nikakvih problema, a mi možemo sigurno kupiti bilo koji prehrambeni proizvod u trgovini.

Ali nije tako. Trebalo bi razmisliti o činjenici da su se neki aditivi, trenutno zabranjeni za upotrebu, prije nekoliko godina smatrali sigurnima.

Moguće je da će se te supstance, čiju upotrebu odobravaju stručnjaci, ubuduće naći na listi zabranjenih. A mogućnost njihovog dodavanja diktira ne njihova sigurnost, već nedostatak podataka o štetnosti na organizam, ali to nije garancija bezopasnosti. Zapamtite ovo.

Opasni aditivi za hranu

Pretpostavlja se da bi dodaci prehrani trebali nesmetano napustiti ljudski organizam, iz jednostavnog razloga što crijevo nema enzime koji bi ih mogli preraditi.

Ali nije sve tako glatko, mnoge supstance imaju svoje štetno dejstvo tek kada se dostigne dovoljna količina. Jednostavno rečeno, došavši u organizam, u stanju su da se akumuliraju, što može biti uzrok mnogih bolesti, prvenstveno raka.

Osim toga, potrebno je uzeti u obzir činjenicu da mnogi pokazuju neumjerenost u količini konzumirane hrane, što znači da se maksimalno dopuštena koncentracija štetnih tvari, doduše teoretski, ipak može prekoračiti.

Lista štetnih ili potencijalno opasnih supstanci zabranjenih za upotrebu je vrlo opsežna i nije je teško pronaći na ogromnim prostranstvima World Wide Weba. Želim se malo zadržati na tri najopasnije supstance:

E954 - saharin;
E953 - izolat;
E951 - .

Njihova opasnost je zbog činjenice da uz produženu upotrebu mogu utjecati na organe vida i centralni nervni sistem. Štaviše, to neće potrajati decenijama. Svoje štetno dejstvo mogu imati mnogo brže.

Postoje i potvrđeni dokazi da se gore navedene supstance smatraju kancerogenima koji mogu uzrokovati razvoj kanceroznih tumora. Eksperimenti na životinjama to elokventno potvrđuju.

Istina, neki posebno pohlepni proizvođači požurili su optužiti znanstvenike da njihov posao nije obavljen sasvim ispravno, jer su životinje dobile vrlo velike količine ovih tvari. Ali, ipak, malo ljudi će htjeti konzumirati ove dodatke prehrani, znajući da su potencijalno opasni.

Aspartam, s druge strane, sadrži metil alkohol u svom sastavu, a, kao što znate, čak su i pare ove supstance potencijalno opasne. Njegovo korištenje u minimalnim količinama dovodi do oštećenja vidnog živca, s naknadnim razvojem sljepoće.

Zaključak

Kako zaštititi sebe i svoje najmilije od upotrebe dodataka ishrani? Srećom, postoji odgovor na ovo pitanje. Nedavno su se počele pojavljivati ​​prodavnice koje prodaju proizvode uzgojene i pripremljene bez hemikalija, međutim, postoji jedno „ali“, cijene u ovim supermarketima su, kako kažu, astronomske.

Ali čak i u ovom slučaju možete učiniti nešto, na primjer, koristiti proizvode uzgojene na vlastitoj parceli. U ovom slučaju, definitivno možete biti sigurni da na vašem stolu neće biti niti jedna hemikalija.

Gotovo je nemoguće na policama trgovina pronaći proizvode koji ne sadrže dodatke ishrani. Stavljaju ih čak i u hleb. Izuzetak je prirodna hrana - meso, žitarice, mlijeko i zelje, ali ni u ovom slučaju ne možete biti sigurni da ne sadrže hemiju. Na primjer, voće se često tretira konzervansima, što im omogućava da dugo vremena sačuvaju svoj izgled.

Aditivi za hranu su sintetičke hemijske ili prirodne supstance koje se ne konzumiraju same, već se samo dodaju hrani kako bi dali određene kvalitete, kao što su ukus, tekstura, boja, miris, rok trajanja i izgled. Mnogo se govori o svrsishodnosti njihove upotrebe i učinku na organizam.

Izraz "aditivi u hrani" mnoge plaši. Ljudi su ih počeli koristiti prije mnogo hiljada godina. Ovo se ne odnosi na složene hemikalije. Riječ je o kuhinjskoj soli, mliječnoj i sirćetnoj kiselini, začinima i začinima. Takođe se smatraju aditivima za hranu. Na primjer, karmin, boja dobivena od insekata, koristi se još od biblijskih vremena kako bi hrani dala ljubičastu boju. Sada se supstanca zove E120.

Sve do 20. stoljeća u proizvodnji proizvoda korišteni su samo prirodni aditivi. Postepeno se počela razvijati takva znanost kao što je hemija hrane, a umjetni aditivi zamijenili su većinu prirodnih. Pokrenuta je proizvodnja poboljšivača kvaliteta i ukusa. Budući da je većina dodataka prehrani imala dugačke nazive koje je bilo teško staviti na jednu etiketu, Evropska unija je razvila poseban sistem označavanja radi praktičnosti. Naziv svakog dodatka prehrani počinje sa "E" - slovo znači "Evropa". Iza njega treba da se navedu brojevi koji pokazuju da vrsta pripada određenoj grupi i označava određeni aditiv. Potom je sistem finaliziran, a potom i usvojen za međunarodnu klasifikaciju.

Klasifikacija prehrambenih aditiva po šiframa

Regulatori kiselosti, zaslađivači, sredstva za dizanje i agensi za glaziranje su uključeni u sve gore navedene grupe.

Broj dodataka prehrani raste svakim danom. Nove efikasne i bezbedne supstance zamenjuju stare. Na primjer, nedavno su postali popularni složeni aditivi, koji se sastoje od mješavine aditiva. Svake godine se liste dozvoljenih aditiva ažuriraju novim. Takve supstance iza slova E imaju šifru veću od 1000.

Klasifikacija prehrambenih aditiva prema primjeni

• Boje(E1…) - dizajniran za vraćanje boje proizvoda koja je izgubljena tokom obrade, za povećanje njenog intenziteta, za davanje određene boje hrani. Prirodne boje se ekstrahuju iz korijena, bobica, lišća i cvijeća biljaka. Mogu biti i životinjskog porijekla. Prirodne boje sadrže biološki aktivne, aromatične i aromatične tvari, daju hrani ugodan izgled. To uključuje karotenoide - žuti, narandžasti, crveni; likopen - crveni; ekstrakt anata - žuta; flavonoidi - plava, ljubičasta, crvena, žuta; hlorofil i njegovi derivati ​​- zeleni; boja šećera - smeđa; karmin je ljubičast. Postoje boje dobijene sintetički. Njihova glavna prednost u odnosu na prirodne je bogata boja i dug vijek trajanja.
• konzervansi(E2…) - dizajnirano da produži rok trajanja proizvoda. Često se kao konzervansi koriste sirćetna, benzojeva, sorbinska i sumporna kiselina, sol i etil alkohol. Konzervansi mogu biti antibiotici - nizin, biomicin i nistatin. Sintetički konzervansi se ne smiju dodavati u hranu masovne proizvodnje – hranu za bebe, svježe meso, hljeb, brašno itd.
• Antioksidansi(E3…) - sprečavaju kvarenje masti i proizvoda koji sadrže masnoće, usporavaju oksidaciju vina, bezalkoholnih pića i štite voće i povrće od pocrnjenja.
• Sredstva za zgušnjavanje(E4 ...) - dodaje se radi očuvanja i poboljšanja strukture proizvoda. Oni vam omogućavaju da date hrani željenu konzistenciju. Emulgatori su odgovorni za plastična svojstva i viskoznost, na primjer, zahvaljujući njima, pekarski proizvodi ne bajaju duže. Svi dozvoljeni zgušnjivači su prirodnog porekla. Na primjer, E406 () - ekstrahiran iz morskih algi i koristi se u proizvodnji pašteta, krema i sladoleda. E440 (pektin) - od jabuka, kore citrusa. Dodaje se u sladoled i žele. Želatin je životinjskog porijekla, njegov izvor su kosti, tetive i hrskavica domaćih životinja. Skrob se dobija iz graška, sirka, kukuruza i krompira. Emulgator i antioksidans E476, E322 (lecitin) ekstrahuju se iz biljnih ulja. Bjelanjci su prirodni emulgatori. U posljednje vrijeme sintetički emulgatori se sve više koriste u industrijskoj proizvodnji.
• Pojačivači ukusa(E6 ...) - njihova svrha je da proizvod učine ukusnijim i aromatičnijim. Za poboljšanje mirisa i ukusa koriste se 4 vrste aditiva - pojačivači arome, pojačivači ukusa, regulatori kiselosti i arome. Svježe namirnice - povrće, riba, meso imaju izraženu aromu i ukus, jer sadrže puno nukleotida. Supstance poboljšavaju ukus stimulišući završetke ukusnih pupoljaka. Prilikom obrade ili skladištenja, broj nukleotida se smanjuje, pa se oni dobivaju umjetno. Na primjer, etil maltol i maltol poboljšavaju percepciju kremastih i voćnih aroma. Supstance daju osećaj masnoće niskokaloričnom majonezu, sladoledu i jogurtu. Dobro poznati mononatrijum glutamat, koji ima. Mnogo je kontroverzi oko zaslađivača, posebno aspartama, poznatog po tome što je skoro 200 puta slađi od šećera. Sakriven je ispod oznake E951.
• Okusi- dijele se na prirodne, vještačke i identične prirodnim. Prvi sadrže prirodne aromatične tvari ekstrahirane iz biljnih sirovina. To mogu biti destilatori hlapljivih tvari, vodeno-alkoholni ekstrakti, suhe mješavine i esencije. Arome identične prirodnim dobijaju se izdvajanjem iz prirodnih sirovina, ili hemijskom sintezom. Sadrže hemijska jedinjenja koja se nalaze u sirovinama životinjskog ili biljnog porekla. Umjetne arome uključuju najmanje jednu umjetnu komponentu, a mogu sadržavati i identične prirodne i prirodne arome.

Unatoč činjenici da jabuka sadrži mnoge tvari koje su uključene u popis aditiva u hrani, ne može se nazvati opasnim proizvodom. Isto važi i za ostale proizvode.

Razmotrite neke od popularnih, ali korisnih dodataka.

• E100 -. Pomaže u kontroli težine.
• E101 - riboflavin, poznat kao vitamin B2. Aktivno učestvuje u sintezi hemoglobina i metabolizmu.
• E160d -. Jača imunitet.
• E270 - mlečna kiselina. Ima antioksidativna svojstva.
• E300 - askorbinska kiselina, takođe je vitamin C. Pomaže u jačanju imuniteta, poboljšava stanje kože i donosi mnoge prednosti.
• E322 - lecitin. Podržava imunitet, poboljšava kvalitet žuči i procese stvaranja krvi.
• E440 -. Očistite crijeva.
• E916 - kalcijum jodat. Koristi se za obogaćivanje hrane jodom.

Neutralni aditivi za hranu - relativno bezopasni

• E140 - hlorofil. Biljke postaju zelene.
• E162 - betanin - crvena boja. Dobija se iz cvekle.
• E170 - kalcijum karbonat, ako je jednostavnije - obična kreda.
• E202 - kalij sorbitol. Prirodni je konzervans.
• E290 - ugljični dioksid. Pomaže da se obično piće pretvori u gazirano.
• E500 - soda bikarbona. Tvar se može smatrati relativno bezopasnom, jer u velikim količinama može utjecati na crijeva i želudac.
• E913 - lanolin. Koristi se kao sredstvo za glaziranje, posebno u konditorskoj industriji.

Zahvaljujući istraživanjima stručnjaka, liste dozvoljenih i zabranjenih aditiva redovno se menjaju. Preporučljivo je stalno pratiti takve informacije, jer beskrupulozni proizvođači, kako bi smanjili cijenu robe, krše proizvodne tehnologije.

Obratite pažnju na aditive sintetičkog porijekla. formalno nisu zabranjeni, ali mnogi stručnjaci ih smatraju nesigurnim za ljude.

Na primjer, mononatrijev glutamat, koji se krije pod oznakom E621, popularan je pojačivač okusa. Ne možete to nazvati štetnim. Naš mozak i srce to trebaju. Kada tijelu nedostaje, ono može samostalno proizvesti supstancu. Sa viškom glutamata može imati toksično djelovanje, a veći dio odlazi u jetru i gušteraču. Može izazvati ovisnost, izazvati alergijske reakcije i oštetiti mozak i vid. Supstanca je posebno opasna za djecu. Na pakovanju obično nije naznačeno koliko je mononatrijum glutamata sadržano u proizvodu. Stoga je bolje ne zloupotrebljavati hranu koja ga sadrži.

Sigurnost aditiva E250 izaziva sumnju. Tvar se može nazvati univerzalnim dodatkom, jer se koristi kao boja, antioksidans, konzervans i stabilizator boje. Unatoč činjenici da je šteta natrijum nitrata dokazana, većina zemalja ga i dalje koristi. Dio je kobasica i mesnih proizvoda, može se naći u haringama, papalinama, dimljenoj ribi i sirevima. Natrijum nitrat je štetan za one koji pate od holecistitisa, disbakterioze, imaju probleme s jetrom i crijevima. Jednom u tijelu, supstanca se pretvara u jake karcinogene.

Među sintetičkim bojama gotovo je nemoguće pronaći sigurne. Sposobni su da ispolje mutagene, alergene i kancerogene efekte.

Antibiotici koji se koriste kao konzervansi uzrokuju disbakteriozu i mogu uzrokovati crijevna oboljenja. Sredstva za zgušnjavanje imaju tendenciju da apsorbuju supstance, kako štetne tako i korisne, koje mogu ometati apsorpciju minerala i komponenti potrebnih telu.

Upotreba fosfata može poremetiti apsorpciju kalcija, što prijeti razvojem osteoporoze. Saharin može uzrokovati tumore mokraćne bešike, a aspartam se može natjecati s glutamatom u smislu štetnosti. Kada se zagrije, pretvara se u snažan kancerogen, utiče na sadržaj hemikalija u mozgu, opasan je za dijabetičare i ima mnogo štetnih učinaka na organizam.

Zdravlje i dodaci ishrani

Tokom duge istorije postojanja, dodaci ishrani su se pokazali korisnima. Oni su odigrali značajnu ulogu u poboljšanju ukusa, roka trajanja i kvaliteta proizvoda, kao i u poboljšanju drugih karakteristika. Mnogo je aditiva koji ne mogu imati najbolji učinak na organizam, ali bi isto tako bilo pogrešno zanemariti dobrobiti takvih supstanci.

Veoma popularan u industriji mesa i kobasica, natrijum nitrat, poznat kao E250, uprkos činjenici da nije toliko siguran, sprečava razvoj opasne bolesti - botulizma.

Nemoguće je poreći negativan uticaj aditiva u hrani. Ponekad ljudi, nastojeći izvući maksimalnu korist, stvaraju nejestive, sa stanovišta zdravog razuma, proizvode. Čovečanstvo dobija mnoge bolesti.

• Proučite etikete hrane i pokušajte odabrati one koje sadrže minimalno E.
• Ne kupujte nepoznate proizvode, posebno ako je njihov sastav bogat aditivima.
• Izbjegavajte proizvode koji sadrže zamjene za šećer, pojačivače okusa, zgušnjivače, konzervanse i boje.
• Dajte prednost prirodnim i svježim proizvodima.

Dodaci prehrani i ljudsko zdravlje su pojmovi koji se sve češće povezuju. Sprovode se mnoga istraživanja, kao rezultat kojih se otkrivaju mnoge nove činjenice. Savremeni znanstvenici smatraju da je povećanje u ishrani umjetnih aditiva i smanjenje potrošnje svježih proizvoda jedan od glavnih razloga porasta slučajeva raka, astme, gojaznosti, dijabetesa i depresije.

Za razliku od naših predaka koji su svakodnevno posjećivali seosku pijacu da bi kupili svježu hranu za večeru, mi sebi olakšavamo kupovinu namirnica koje se čuvaju u frižideru nekoliko sedmica, a ponekad i mjeseci. Ne želimo da se zadovoljimo proizvodima koji izgledaju manje živopisno i manje ukusno, pa ih obrađujemo aromama, konzervansima i bojama.

Danas postoje stotine dodataka ishrani. Uz poboljšanje okusa, oni čine hranu lakšom za korištenje i produžavaju njen vijek trajanja. (Možete li zamisliti bocu paradajz sosa staru samo tri dana?) Ponekad suplementi sadrže dodatne nutrijente kao što su vitamini, antioksidansi, minerali i vlakna.

Prisustvo aditiva ne znači automatski da je hrana nezdrava (višak masti, soli i šećera takođe čini hranu nezdravom). Međutim, to je obično pokazatelj da je hrana prerađena kako bi bila jeftinija za proizvodnju. Stručnjaci za zdravu hranu savjetuju potrošače da čitaju etikete i biraju proizvode s popisom jednostavnih sastojaka i manje umjetnih aditiva. Drugim riječima, proizvod bi trebao biti što bliži domaćoj ili prirodnoj hrani.
Jeste li znali da se od svih sastojaka koji se dodaju prerađenoj hrani, natrijum hlorid (kuhinjska so) smatra najštetnijim za većinu ljudi.

Ali da li je hrana koja se reklamira kao "prirodna" zapravo istinita? Prisutnost ove riječi na ambalaži pomaže nam da osjećamo da jedemo ispravno, ali takvi proizvodi nisu automatski ni zdraviji ni čišći. Bomboni mogu sadržavati prirodne boje kao što su voćni sokovi i koncentrati, te velike količine šećera, što je također "prirodno", ali nikako nije zdravo. Ali psihološki, riječ "prirodno" na pakovanju daje roditeljima dozvolu da svojoj djeci daju ove posebne slatkiše. Slično tome, izraz "bez umjetnih aditiva" ne znači da hrana ne sadrži puno masti, soli ili šećera, jer su svi ovi sastojci također prirodni. Stoga se takve izjave proizvođača ne smiju smatrati garancijom zdravstvenih prednosti proizvoda.

Sve dok nastavimo da živimo u svetu koji se brzo menja, biće nam zgodnije da kupujemo jednom nedeljno i kupujemo hranu koja ostaje sveža duže od nekoliko dana. I dalje dajemo prioritet hrani koja se ne kvari dugo i biramo brza i laka jela za koja je potrebno minimalno vrijeme i trud za pripremu.

Iako stručnjaci savjetuju da se nastojite jesti zdraviju hranu, važno je zapamtiti da svi dodaci prehrani prolaze kroz rigorozni proces odobrenja od strane vlade. Za većinu ljudi uzimanje suplemenata nije problem osim ako nisu preosjetljivi na njih.

Gdje je šteta?

1. Boje.

Crvene, žute i plave boje mogu izazvati reakciju, posebno kod djece. Prije svega, to su annatto (160b), tartrazin (102), sunset yellow (110), amarant (123) i briliant blue (133).

2. Sulfiti.

Često u sušenom voću i vinu. Mnogi konzervansi izazivaju reakciju kod osjetljivih ljudi, ali sulfiti to čine posebno često.

Studija iz 2005. godine pokazala je da neki ljudi, posebno djeca između dvije i pet godina, zapravo konzumiraju više od preporučene dnevne količine sulfita (brojevi 210-213). Koji su mogući razlozi za to? Ovi konzervansi, koji se koriste za preradu sušenog voća, mogu se naći i u muslijima i drugim žitaricama za doručak i grickalicama, od kojih se mnoge prodaju kao zdrava hrana. Dakle, čak i ako se vi i vaša djeca hranite zdravo, još uvijek niste imuni na nuspojave zloupotrebe sulfita.
Sulfiti nisu novi aditivi. Koriste se vekovima u proizvodnji, na primer, vina. Danas možete dobiti porciju ovih konzervansa ne samo uz čašicu alkohola popijenu noću, već i uz grickalice koje se konzumiraju tokom dana.

3. Pojačivači ukusa.

Dodaju se u slane grickalice i umake. Najpoznatiji je mononatrijum glutamat (MSG). Najštetniji po zdravlje su glutamati sa brojevima 621-635 (sam natrijum glutamat je označen brojem 621).
Glutamati se prirodno nalaze u mnogim namirnicama, budući da su građevni blok proteina i poboljšavaju okus hrane. Zato se namirnice koje ih sadrže, poput paradajza, pečuraka i sira, koriste kao osnova mnogih jela. Grickalice, prelivi i razni umaci najčešće sadrže pojačivače okusa.
Broj proizvoda s pojačivačima okusa značajno se povećao u protekloj deceniji. Da, i počeli smo da ih jedemo mnogo češće, posebno kao deo brze hrane.

Simptomi intolerancije:

Boje za hranu - najčešći problemi u ponašanju kod djece i glavobolje ili naravno probavne smetnje kod odraslih.
- sulfiti i pojačivači ukusa - simptomi astme, glavobolje, otežano disanje, kao i crijevne smetnje.
- ostali aditivi - raspon mogućih reakcija je vrlo raznolik: ponavljajuća urtikarija, edemi, sinusitis, čirevi u ustima, mučnina, neobičan umor bez vidljivog razloga.

Dobre vijesti

U većini slučajeva, prisustvo ili odsustvo reakcije na suplement je određeno isključivo dozama koje koristite. Ako ne možete u potpunosti izbjeći određeni dodatak, samo ga smanjite. Pazite da ne eliminišete čitave grupe hrane iz svoje ishrane ili rizikujete da izazovete nedostatak ključnih nutrijenata.
Ako ste zabrinuti zbog svoje moguće osjetljivosti, koristite eliminirajuću dijetu pod nadzorom nutricioniste. Sastoji se od eliminacije svih potencijalno problematičnih namirnica na određeno vrijeme, a zatim ih postupno uvode u ishranu. Ova metoda pomaže da se utvrdi na koje suplemente reagirate.

Odgovori na uobičajena pitanja

P: Da li su svi aditivi štetni?

Ne, u stvari, neki bi čak mogli biti korisni. Nekim namirnicama se dodaju vitamini i minerali. Vitamin D, neophodan za zdravlje kostiju, mišića i mozga, dodaje se nekim mliječnim proizvodima.

Folna kiselina je uključena u sastav žitarica. Neophodan je za metabolizam, ali je posebno važan za trudnice zbog svoje sposobnosti da zaštiti fetus od oštećenja neuralne cijevi.

Vitamini E i C, koji su snažni antioksidansi, ne samo da pomažu u održavanju vašeg imunološkog sistema, već i održavaju hranu svježom. Ovi vitamini se dodaju u margarine, sosove, sokove, hleb i žitarice.

P: Koliko je toksičan mononatrijum glutamat?

Mononatrijum glutamat (ili glutamat) (621) ima lošu reputaciju jer često izaziva reakcije kao što su sindrom iritabilnog creva i migrene. Zapravo, glutamati su jedna od najčešće korištenih grupa pojačivača okusa, dodaju se mnogim pakiranim namirnicama kao što su supe, aromatizirani rezanci, azijski umaci i grickalice.

Za većinu ljudi, MSG i drugi glutamati su bezopasni. Međutim, neki i dalje mogu naići na probleme, pa ako ste osjetljivi na ove tvari, provjerite etikete za pojačivače okusa s brojevima 621-635 i pokušajte smanjiti njihovu potrošnju što je više moguće.

P: Da li dijetalna bezalkoholna pića uzrokuju rak?

br. Eksperimentalno je dokazano da saharin i aspartam ne uzrokuju rak. Međutim, mali broj ljudi s rijetkim stanjem fenilketonurije jednostavno ne može probaviti aspartam. Danas su mnoga gazirana i lagana pića dopunjena prirodnim aromama koji potiču od biljke stevije.

P: Da li boje izazivaju hiperaktivnost?

Naime, djeca unose manje od pet posto dozvoljenog dnevnog unosa boja uz hranu i piće (čak i ona koja zloupotrebljavaju proizvode koji ih sadrže). U rijetkim slučajevima, međutim, ljudi imaju individualnu osjetljivost na neke od njih. Tako je kod neke djece noćno budno stanje povezano s upotrebom tartrazina (102).

Aditivi zabranjeni u inostranstvu

Ponekad vidimo da je određeni aditiv koji se koristi u našoj zemlji zabranjen u inostranstvu. Ovo je često obmanjujuće i alarmantno. Zapravo, može postojati nekoliko razloga. U nekim slučajevima, proizvođači u drugim zemljama nikada ne koriste aditiv samo zato što imaju alternative koje preferiraju. Ponekad se suplementi ne odobravaju zbog jedinstvenih uslova u određenoj zemlji. A neki sastojci su zabranjeni prije mnogo godina i od tada su naučnici odavno dokazali njihovu sigurnost. Odobreni ili zabranjeni aditivi prije 2009. se trenutno ponovo procjenjuju.

Četiri načina za smanjenje suplemenata

1. Klonite se upakovane hrane sa dugim listama sastojaka i puno hemijskih naziva ili kodova. To uključuje bezalkoholna pića, čips, kukuruzne pahuljice, aromatizirane rezance, mješavine za supe, dinstane umake, prelive za salatu, hranu s postavom, bombone i marmeladu u boji, musli, kekse, kolačiće, mješavine za peciva, pudinge i brze deserte.

2. Kuhajte sami koristeći začinsko bilje, svježe povrće, meso, ribu, malo putera, brašna ili nemasnog jogurta. Napravite sami prelive za tjesteninu i salate, umake i marinade.

3. Zainteresujte se za sastav proizvoda. Pročitajte listu sastojaka na poleđini pakovanja. Upoznajte se sa kodovima koji su potencijalno opasni za vas. Možete čak držati njihovu listu u novčaniku tako da je možete imati sa sobom kad god ste u supermarketu.

4. Dajte prednost "klasici". Uporedite dva proizvoda i kupite onaj sa najkraćom listom sastojaka i, naravno, s najmanje aditiva. U pravilu, ova jednostavna, neutralna verzija naziva se "original" ili "classic".

Evo liste aditiva koji najčešće izazivaju reakcije kod osjetljivih osoba.

1. Boje:

Vještački: 102, 107, 110, 129, 122, 132, 133, 142, 151, 155;
- prirodno: 160b (anato).

2. Pojačivači ukusa:

Glutamati: 621-635 (u supama, tjestenini, umacima, azijskim umacima, curry pastama i grickalicama).

3. Konzervansi:

Sorbenti: 200-203 (u sokovima, topljenim sirevima i umacima);
- benzoati: 210-218 (u likerima, voćnim pićima i umacima);
- sulfiti: 220-228 (u vinu, kiselom luku i suvom voću);
- nitrati, nitriti: 249-252 (u suvom mesu, slanini, šunki i salami);
- propionati: 280-283 (u konditorskim proizvodima, hljebu i keksima);
- antioksidansi: 310-312, 319-321 (u namazima, umacima, majonezu i preljevima za salate).

Prva znamenka indeksa nakon slova E omogućava vam da shvatite opću svrhu aditiva:

1 (E100-E199)

Kategorija boje. Daju proizvodima željenu boju ili vraćaju boju izgubljenu tokom obrade. Podijeljeni su po bojama: kodovi 100-109 pripadaju žutim nijansama, 110-119 - narandžastoj, 120-129 - paleti crvenih, 130-139 - ljubičastoj i plavoj, 140-149 - zelenoj, 150-159 - crnoj i smeđi tonovi, pod brojevima 160-199 su druge boje.

2 (E200-E299)

Grupa konzervansi.Štiti od fermentacije, propadanja i drugih procesa propadanja. Indeksi 200-209 su za sorbate, 210-219 su za benzoate, a 220-229 su za sulfite. Šifre 230-239 rezervirane su za fenole i formate (metanoate), 240-259 za nitrate, 260-269 za acetate (etanoate), 270-279 za laktate, 280-289 za propinoate (propanoate) i 290-299 za ostale supstance.

3 (E300-E399)

Antioksidansi (antioksidansi).Štiti od oksidacije – sprječavaju užeglo masnoće, razgradnju prirodnih boja osjetljivih na svjetlost. Askorbati (vitamin C) se kriju pod brojevima 300-305, tokoferoli (vitamin E) se kriju pod brojevima 306-309. Šifre 310-319 pripadaju galatima i eritorbatima, 320-329 laktatima, 330-339 citratima, 340-349 fosfatima. Malati i adipati (adipinati) su pod indeksima 350-359, sukcinati i fumarati - 360-369, a ostalim supstancama dodijeljeni su brojevi od 370 do 399.

4 (E400-E499)

Kategorija stabilizatori, zgušnjivači i emulgatori. Zadržavaju konzistenciju ili daju željeni viskozitet proizvodima. Sastoje se od alginata - šifre 400-409, gume - 410-419, ostalih prirodnih supstanci - 420-429, polioksietilenskih jedinjenja - 430-439, prirodnih emulgatora - 440-449, fosfata - 450-459, jedinjenja celuloze -4946 , jedinjenja masnih kiselina - 470-489 i ostali aditivi - 490-499.

5 (E500-E599)

Grupa pH regulatori i sredstva protiv zgrušavanja. Omogućite hrani ujednačenog izgleda. Istovremeno, indeksi 500-509 su dodijeljeni neorganskim kiselinama i bazama, 510-519 hloridima i sulfatima, a 520-529 sulfatima i hidroksidima. Brojevi 530-549 su za jedinjenja alkalnih metala, 550-559 su za silikate, 570-579 su za stearate i glukonate, a druge grupe supstanci su označene šiframa 580-599.

6 (E600-E699)

Pojačivači ukusa, mirisi. Oni čine ukus i miris proizvoda zasićenijim ili ih transformišu, dobijajući željena svojstva. Pod indeksima 620-629 skriveni su glutamati, brojevi 630-639 su rezervisani za inozinate, a 640-649 za ostala jedinjenja.

7 (E700-E799)

Antibiotici. Samo šifre E710-E713 su zauzete u ovoj kategoriji.

8 (E800-E899)

Rezerva, nije korišteno.

9 (E900-E999)

Sredstva za glaziranje, sredstva za dizanje, omekšivači i druge tvari poboljšanje stanja peciva i drugih proizvoda. Ova grupa uključuje voskove - 900-909, sredstva za glaziranje - 910-919 i tvari koje poboljšavaju svojstva proizvoda od brašna - 920-930. Plinovi za pakovanje imaju oznake 938-949, zaslađivači - 950-969, koncentrati pjene - 990-999.

10 (E1000-E1999)

Dodatne supstance a aditivi koji nisu uključeni u gore navedene kategorije također uključuju antioksidante, sredstva za pjenjenje i protiv plamena (agensi za pjenjenje), sredstva za zadržavanje vode, sredstva za teksturu, zgušnjivači, emulgatori i stabilizatori, konzervansi, punila, sredstva za odvajanje, pojačivači brašna i kruha, pojačivači okusa i arome . Enzimi i biološki katalizatori su kodirani 1100-1105.

Tabela štetnih aditiva

Nisu sve tvari koje mogu naštetiti tijelu zabranjene u Ruskoj Federaciji i drugim zemljama. Posebnu pažnju zaslužuju sljedeće:

Zabranjeno i neovlašćeno

Imaju ozbiljne nuspojave ili nisu dobro shvaćene:

E103

Alkanet, Alkanin (Alkanet). Boja iz korijena bojenja alkana. Utječući na kožu i sluzokožu, dospivši u oči, izaziva jaku iritaciju. U eksperimentima na životinjama, pokazuje kancerogenost - potiče nastanak kanceroznih tumora.

E105

Žuti izdržljivi AB (Fast Yellow AB). Azo boja je supstanca na bazi jedinjenja azota. Toksičan, zabranjen za bojenje hrane u Rusiji, Evropskoj uniji i SAD-u, ali se dodaje pićima i konditorskim proizvodima na istoku.

E106

Riboflavin-5-fosfat natrijum, Flavin mononukleotid (Flavin mononukleotid). Natrijumova so vitamina B2, u telu se razlaže do riboflavina - suplemenata E101a. Za razliku od prirodnog riboflavina, uzrokuje alergije, disfunkciju bubrega, patologiju nadbubrežne žlijezde, oštećenje vida.

E107

Žuta2G (žuta 2G). Toksična azo boja, snažan alergen, kontraindicirana je kod astme, netolerancije na acetilsalicilnu kiselinu i druge antipiretike. Može izazvati kašalj, curenje iz nosa, oticanje disajnih puteva i bronhospazam, opasno za djecu.

E111

NarandžastaGGN (Orange GGN). Toksičan aditiv, smanjuje imunitet i potiče rak.

E121

Citrus crveni 2 (Citrus Red No. 2). Hemijska boja koja se nalazi u gaziranim i alkoholnim pićima, sokovima, jogurtima. Zbog sadržaja kancerogena smatra se otrovnim. Zabranjena je u Rusiji, ali se koristi za bojenje kore narandže na Floridi, SAD.

E123

Amarant) . Sintetički azo spoj koji hrani daje tamnocrvenu ili ljubičastu boju. U eksperimentima na štakorima izaziva kancerogene tumore, provocira urođene deformitete i srčane mane kod fetusa.

E125

Ponceau, Crimson SX (Ponceau SX). Jarkocrveni prah na bazi dinatrijumovih soli, kancerogena i mutagena - otrovno deluje na sve organe, a posebno na želudac, creva, jetru i bubrege, potiskuje imuni sistem, izaziva rak.

E126

Ponceau 6R (Ponceau 6R). Po strukturi i svojstvima podsjeća na E123, djeluje kancerogeno i štetno djeluje na gastrointestinalni trakt i genitourinarni sistem.

E127

Eritrozin. Daje crvenu ili plavkasto-ružičastu boju fermentisanom mlijeku i proizvodima od voća i bobica, kobasicama i morskim plodovima, keksima i suvoj jetri. Prekoračenje dozvoljene dnevne doze od 600 mikrograma po 1 kilogramu tjelesne težine dovodi do alergijskih reakcija, poremećaja u radu probavnog sistema, srca, štitne žlijezde, raka, hiperaktivnosti i razdražljivosti nervnog sistema djece.

E128

Crvena 2G (Crvena 2G). Azo boja, daje željenu boju mesnim proizvodima - kobasicama, balika. Kada se proguta, oslobađa kancerogen anilin, koji izaziva onkologiju, loše utiče na nervni sistem i dovodi do gladovanja kiseonikom.

E130

Plava indanthreneRS (Indanthrene blue RS). Narušava probavni trakt, jak je kancerogen. U Rusiji, Evropskoj uniji, SAD-u, Novom Zelandu, Australiji, zabranjen je ne samo u prehrambenoj industriji, već iu drugim oblastima proizvodnje (za bojenje tkanina, dobijanje boja).

E152

Ugalj, crni 7984 (crni 7984). Sintetička diazo boja, daje crnu ili tamno smeđu boju hrani. Može se naći u ljusci sireva, poluproizvoda, konditorskih proizvoda - slatkiša, dražeja. Provocira hiperaktivnost i nervozu kod dece, alergijske reakcije, napade astme kod pacijenata sa astmom, kancerozne tumore.

E154

Smeđi FK (Brown FK). Hemijska azo boja koja se nalazi u čipsu, dimljenoj ribi i šunki. Dovodi do alergijskih reakcija i povišenog pritiska, oboljenja creva, jetre i bubrega.

E173

Aluminijum Lagani metal, daje briljantnu srebrnu boju dražejima, kolačima i drugim konditorskim proizvodima. Može se akumulirati u tijelu, što dovodi do intoksikacije - osipa, bolesti želuca i bubrega, skeletnih anomalija, nervnih poremećaja, uključujući oštećenje pamćenja, nepažnje.

E180

Rubin litol BK (Lithol Rubine BK). Jak alergen koji loše utiče na probavne organe, posebno na jetru i nervni sistem dece, izaziva povećanu aktivnost, nedostatak pažnje, nespremnost na spavanje. Zabranjena u brojnim zemljama, uključujući Rusiju, može se koristiti za bojenje vanjskih rubova proizvoda koji se odrežu i bacaju.

E216

Propil ester paraoksibenzojeve kiseline, Propilparaben (Propilparaben). Konzervans sa izraženim antimikrobnim djelovanjem, inhibira razvoj bakterija i gljivica. Utiče na krvne sudove, povećavajući krvni pritisak. Prema nekim izvještajima, izaziva alergijske reakcije, povećava rizik od raka dojke kod žena, dovodi do neplodnosti kod muškaraca.

E233

E239

Heksametilentetramin, Urotropin (heksametilentetramin). Koristi se za konzervaciju crvenog kavijara, u vinarstvu, sirarstvu, uzgoju kvasca. Uz sklonost alergijama izaziva iritaciju kože, postoje podaci o kancerogenosti aditiva.

E240

Formaldehid (Formaldehid). Snažan konzervans i antiseptik, može biti prisutan u konzerviranoj hrani, uglavnom ribljem kavijaru. Kancerogen je, kada se unese u organizam dovodi do intoksikacije - bleda koža, glavobolja, slabost, otežano disanje.

E241

Guaiac guma, Guaiac smola. Kada uđe u želudac, izaziva upalu sluznice, u velikim dozama djeluje kao otrov.

E388 i E389

Tiopropionska kiselina (Tiodipropionska kiselina) i njen derivat Dilauril tiodipropionat (Dilauril tiodipropionat). Antioksidansi su se prije zabrane koristili u proizvodnji jestivih masti i ulja.

E403

Amonijum alginat (Amonijum alginat). Derivat alginske kiseline, koji se koristi kao alternativa kvascu, nije dozvoljen u drugim proizvodima. Manifestira se kao alergen i iritira kožu. Stopa potrošnje nije veća od 10 grama po 1 kilogramu težine osobe dnevno.

E424

Curdlan. Prije zabrane koristio se kao zgušnjivač, sredstvo za oblikovanje i želiranje.

E462

Etilceluloza (Etil celuloza). Zgušnjivač hrane, pospješuje upalu sluzokože probavnog sistema, akutne probavne smetnje, kožne alergijske manifestacije, nervozu i hiperaktivnost kod djece.

E463

Hidroksipropilceluloza (Hydroxypropyl Cellulose). Sprečava raslojavanje tečnosti, taloženje sitnih čestica zamućenja. Dodaje se sladoledu i drugim mliječnim proizvodima, praškom za pecivo. Izaziva tegobe želuca i crijeva.

E512

Hlorid tin(Hlorid kositra). Zabranjeno je na teritoriji zemalja ZND, ali u evropskim zemljama je emulgator.

E537

Željezni heksacijanomanganat (željezni heksacijanomanganat). Registrovan kao aditiv koji sprečava pojavu grudvica u rinfuznim proizvodima.

E557

Cink silikat (Zink Silicate). Proizvod protiv zgrušavanja i grudvica, emulgator.

E916, E917

Jodati: kalcijum (kalcijum jodat) i kalijum (kalijum jodat). Obogatite proizvode jodom, poboljšajte kvalitetu brašna.

E918, E919

Azotni oksidi (azotni oksidi) i nitrozil hlorid (Nitrozil hlorid). Vrlo toksično.

E922, E923

Persulfati: kalijum (kalijum persulfat) i amonijum (amonijum persulfat). Koristi se za izbjeljivanje brašna. Nadražuju kožu, sluzokože, respiratorni trakt.

E924b

Kalcijum bromat (Calcijum bromat). Provocira brzi razvoj ćelija raka.

E925, E926

Klor i hlor dioksid. U visokim koncentracijama, otrovan.

E929

Aceton peroksid. Neke zemlje koriste aditiv za poboljšanje svojstava brašna i kruha.

E945

Klopentafluoroetan, Hloropentafluoroetan (Chloropentafluoroethane). Pogon i protiv plamena. Pod uticajem ultraljubičastog zračenja se razgrađuje, oslobađajući radikale koji uništavaju ozon u kiseoniku, uključujući i ozonski omotač planete. Udisanje supstance ili njenih para dovodi do gušenja, astme, plućnog edema.

E952

Natrijum ciklamat (Sodium Cyclamate). Sintetički zaslađivač, 30-50 puta slađi od šećera. Sadrži u dijabetičkim proizvodima, gaziranim i toplim instant pićima, konditorskim proizvodima. Može osloboditi toksične i teratogene metabolite kada ih razgrade crijevne bakterije, povećava rizik od raka mokraćne bešike kada se testira na štakorima. Koristi se u više od 55 zemalja uz maksimalno dozvoljenu dnevnu dozu od 10 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine.

Veoma opasno

E123

Amarant– opisano u Zabranjeno.

E510

Amonijum hlorid (Amonijum hlorid). Emulgator, regulator kiselosti, zamjena za sol. Velika koncentracija para neke supstance može uzrokovati respiratorni zastoj i smrt, stoga se smatra sigurnom samo uvjetno i zabranjena je u mnogim zemljama. U Rusiji se bavi proizvodnjom brašna, poboljšava svojstva gotovih pekarskih proizvoda.

E513e

Sumporna kiselina. Koristi se u proizvodnji kvasca, reguliše kiselost alkoholnih pića. Vrlo agresivno - dolaskom na kožu, dovodi do opekotina i nekroze tkiva, udisanje para može izazvati hemijske opekotine usta, nosa i očiju, kašalj, oticanje larinksa i bronhija, upalu pluća.

E527

Amonijum hidroksid (Amonijum hidroksid). Regulator kiselosti - neutralizira kiseline kakao zrna u proizvodnji čokolade. Izaziva probavne smetnje, loše utiče na bubrege i jetru. Ne koristi se u Evropi, Australiji, Novom Zelandu, ali je i dalje dozvoljeno u Rusiji.

Opasno

E102

Tartrazin (Tartrazine). Jeftina sintetička boja. Uključeno u pića, konditorske proizvode, konzerve od voća i povrća, jogurte, senf, supe. Izaziva alergije u obliku osipa na koži, kod djece - hiperaktivnost i nedostatak pažnje. Prema normama, količina tvari ne smije prelaziti 100-150 miligrama po 1 kilogramu gotovog proizvoda ili 7,5 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine.

E110

Sunset Yellow FCF. Dobija se iz naftnih derivata i uključuje se u želee, marcipane, kreme, sladolede, slatkiše, riblje konzerve, umake od sira, supe. Izaziva osip na koži, začepljenost nosa i curenje iz nosa, gastrointestinalne smetnje, probleme s bubrezima. Opasno sa sklonošću ka alergijama ili netoleranciji na aspirin, u djetinjstvu.

E120

Karmin. Izvor ove skupe boje su ženke nekih vrsta insekata. Daje proizvodima postojanu narandžastu, crvenu ili ljubičastu boju. Koristi se u preradi mesa i ribe, mliječnoj i konditorskoj industriji, daje boju alkoholu i bezalkoholnim pićima, umacima i kečapima. Povremeno izaziva alergije, sve do anafilaktičkog šoka.

E124

Ponceau 4R, Crimson 4R (Ponceau 4R). Industrija mesa, ribe, konditorskih proizvoda ne može bez toga, tonira pića, deserte, konzervirano voće. Brojne zemlje prepoznate kao kancerogen i jak alergen, u Rusiji je dozvoljeno prema normama - do 0,7 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine dnevno. Ranije je norma bila 4 miligrama, a beskrupulozni proizvođači je se i dalje pridržavaju.

E127

Eritrozin– opisano u Zabranjeno.

E129

Crvena šarmantna (Allura Red AC). Ekstrahira se iz katrana ugljena kao zamjena za boju E123. Uključeno u poluproizvode, slatkiše, umake. Potencijalno opasno za djecu - može izazvati ADHD (poremećaj pažnje i hiperaktivnosti). Prema drugim studijama, ima antikancerogeno dejstvo, blokirajući delovanje supstanci koje izazivaju rak.

E155

Čokoladno smeđa (Chocolate Brown HT). Mješavina azo boje sa katranom uglja. Dodaje se u poluproizvode, čokoladne kekse i mafine, sladoled, marshmallows. Nepoželjno za djecu i alergičare, loše za bubrege i jetru. Zabranjeno u mnogim državama.

E180

Ruby Lithol VK– opisano u Zabranjeno.

E201

Sorbat natrijum(Natrijum sorbat). Popularan konzervans koji produžava rok trajanja margarina, sireva, mesnih, kobasičastih i ribljih proizvoda, konzervisane hrane i proizvoda od paradajza, slatkiša, bezalkoholnih pića i žestokih pića, dijetalnih proizvoda. Dozvoljena dnevna doza je do 25 miligrama (u smislu sorbinske kiseline) po 1 kilogramu tjelesne težine. Alergeno u visokim dozama.

E220

Sumporov dioksid. Plin sa jakim mirisom, sprečava truljenje povrća i voća. Dodaje se alkoholu, agrumi se prerađuju tokom transporta, skladišta se fumigiraju. Visoko toksično - kada se udiše, uzrokuje kašalj, promuklost, rinitis, gušenje; kod dugotrajnog kontakta primjećuju se povraćanje, nesuvisli govor i plućni edem. Dozvoljeno prema standardima potrošnje.

E222

Natrijum hidrosulfit (Sodium Hydrogen Sulphite). Služi kao konzervans, antioksidans, rashladno sredstvo, redukciono sredstvo, izbjeljivač i stabilizator boje. Nalazi se u začinima, sušenom i konzerviranom voću, smrznutom povrću i morskim plodovima, vinima, sokovima, slatkišima i slatkim proizvodima. Opasne alergijske reakcije, bolesti želuca i crijeva, uništava tiamin (vitamin B1).

E223

Pirosulfit (Metabisulphite) natrijum (Sodium Metabisulphite). Sprečava potamnjenje grožđica, škroba i krompira, pirea od povrća i voća, dodaje se alkoholu, konditorskim proizvodima i slatkišima. Kada se zagrije iznad 65 stepeni ili pomiješa s vodom, oslobađa sumpor dioksid, otrovni alergen. Odnosi se na štetne i nadražujuće, iako dozvoljene supstance. Uz dnevni unos do 0,7 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine, smatra se bezbednim.

E224

Kalijum pirosulfit (Disulfit) (kalijum metabisulfit). Zamjenjiv sa konzervansom E223, ali preferiran zbog nedostatka efekta na ravnotežu natrijuma u tijelu. Direktan kontakt dovodi do iritacije i sužavanja disajnih puteva, izazivajući napade astme i druge nuspojave.

E228

Hidrosulfit (Bisulfit) kalijum (Kalijev hidrogensulfit). Konzervans, antioksidans, izbjeljivač i stabilizator boje, inhibira rast gljivica i bakterija. Sadrži u vinima i proizvodima od škroba i šećera, proizvodima od voća i povrća. Uz čestu upotrebu iznad norme (0,7 miligrama na 1 kilogram tjelesne težine u odnosu na sumpor dioksid) uzrokuje alergije i astmu, gastrointestinalne patologije, povećanu aktivnost i nedostatak pažnje kod djece. Uništava vitamin B1.

E242

Dimetildikarbonat (dimetil dikarbonat). Estar dikarbonske kiseline sa antimikrobnim svojstvima. Koristi se u proizvodnji vina, bezalkoholnih pića i bezalkoholnih pića, uključujući i ledeni čaj, u dozi do 250 miligrama po 1 litru. Nakon kontakta sa proizvodom, on se razgrađuje, ali pri radu s dodatkom potrebna je zaštitna oprema - iritira kožu i dišne ​​organe.

E400

Alginska kiselina (Alginska kiselina). Viskozna supstanca ekstrahirana iz algi. Stabilizator i zgušnjivač, održava konzistenciju i povećava viskozitet hrane. Neophodan je za marmelade, želee, džemove, paste od bobičastog i voćnog voća, mesne i riblje konzerve, topljene sireve, umake. Uklanja radionuklide i teške metale, ali se ne vari u ljudskom tijelu, pa je nesiguran za bolesti gastrointestinalnog trakta.

E401, E402, E404

Alginati: natrijum (natrijum alginat), kalijum (kalijum alginat), kalcijum (kalcijum alginat). Soli alginske kiseline - aditivi E400. Koriste se kao zgušnjivači i sredstva za želiranje. Dnevni unos E401 - do 20 grama po 1 kilogramu tjelesne težine, E402 - 10 grama, E404 - 20 grama u kombinaciji sa drugim alginatima.

E405

Propan glikol alginat, Propan-1,2-diol alginat (Propan-1,2-diol alginat). Stabilizator zamućenja – sprečava taloženje čestica proizvoda. Koristi se u proizvodnji pića, uključujući kakao, kako bi se spriječilo odvajanje tekućine i zamućenje. Doza konzumiranja je do 70 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine dnevno.

E501

Karbonat (Hidrokarbonat) kalijum (Kalijev hidrogen karbonat). Dodatak sode, u proizvodnji bezalkoholnih pića, je stabilizator i regulator kiselosti. U suspenziji je opasan – udisanje supstance dovodi do kašlja, curenja iz nosa i napada astme kod hroničnih bolesnika, kontakt sa kožom izaziva iritaciju i ekcem.

E503

Karbonat (Hidrokarbonat) amonijum (Amonijum karbonat). Koristi se kao prašak za pecivo za tijesto za pečenje, zamjenjujući sodu i kvasac ili poboljšavajući njihova svojstva. Opasan u svom izvornom stanju - zbog oslobađanja amonijaka, otrovan je.

E620

Glutaminska kiselina (Glutaminska kiselina)."uzbudljiva" aminokiselina i široko korišteni pojačivač okusa u konzerviranoj hrani i prehrambenim koncentratima. Prekoračenje maksimalnih dnevnih doza od 120 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine uzrokuje lupanje srca, slabost, utrnulost vrata i leđa.

E636

Maltol (Maltol). Supstanca sa voćno-karamelnim mirisom. Stabilizira, poboljšava ili mijenja okus i aromu hrane. Bavi se proizvodnjom čokolade, kakaa, esencija, čaja, kafe, bezalkoholnih pića, konzerviranog voća i povrća, pekarskih proizvoda. Potencijalno opasno - velike doze doprinose nakupljanju aluminija u mozgu, uzrokujući Alchajmerovu bolest. Dozvoljena upotreba - 1,4 grama po 1 kilogramu težine.

E637

Etilmaltol (Etil Maltol). 4-6 puta jači od E636, pojačava ukus i aromu slatkiša, konditorskih proizvoda, kiselo-mlečnih proizvoda, umaka, daje efekat masti nekalorijskim proizvodima - jogurtu, majonezu, sladoledu. Učinak na tijelo je malo proučavan, supstanca je zabranjena u mnogim zemljama.

Kancerogeni (kancerogeni)

Potencijalna opasnost ovih aditiva je u stimulaciji razvoja kancerogenih tumora. Mnogi od njih su vrlo alergeni, toksično djeluju na probavne organe i uzrokuju hiperaktivnost kod djece:

E131

Plavi patent V (Patent Blue V) . Sintetička boja od plave do ljubičaste. Sadrži u slatkišima, gaziranim pićima, mesnim proizvodima, kobasicama.

E142

Zelena S (Zelena S). Nalazi se u sosu od mente, zelenom grašku, sladoledu, desertima, slatkišima, a koristi se za bojenje jaja.

E153

Biljni ugalj, drveni ugljen (biljni ugljen). Boje sokovi, omoti od sira, žele bomboni, konditorski proizvodi.

E210 i E211, E212, E213

benzojeva kiselina i njegovih derivata Benzoati: natrijum (Sodium Benzoate), kalijum (kalcijum benzoat), kalcijum (kalcijum benzoat). Konzervansi za pivarstvo, proizvodnju margarina, umaka, džemova, sokova, sladoleda. U kombinaciji sa askorbinskom kiselinom (aditiv E300), formiraju benzen, jak kancerogen. Norma je do 5 miligrama po 1 kilogramu težine dnevno, višak utječe na rad bubrega i jetre.

E214 i E215

Etil ester para-hidroksibenzojeve kiseline, Etilparaben (Ethylparaben) i njegova natrijumova so (Sodium Ethyl Para-hydroxybenzoate). Jaki alergeni u kontaktu sa kožom dovode do dermatitisa, iritacije očiju. Norma je do 10 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine dnevno.

E216

Propilparaben– opisano u Zabranjeno.

E219

Natrijumova so metilparabena, natrijumova so metil estra para-hidroksibenzojeve kiseline (natrijum metil para-hidroksibenzoat). Dodatak za konzerviranje i sterilizaciju, štiti džemove, konzerviranu hranu, supe, žitarice za doručak i slatkiše od razvoja bakterija i gljivica, zaustavlja sazrevanje vina. Dnevna norma je do 10 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine.

E230

Bifenil, difenil (bifenil, difenil). Kada se nanese na koru voća i bobica, zadržava njihov izgled. Nadražuje oči i respiratorni trakt, izaziva kožne reakcije, otrovan za jetru, bubrege, nervni i kardiovaskularni sistem.

E240

Formaldehid– opisano u Zabranjeno.

E249

Kalijum nitrit (Kalijev nitrit).Čuva i poboljšava boju kobasica, mesnih i ribljih proizvoda, sprečava pojavu botulinum toksina. Ima toksično i mutageno djelovanje na organizam.

E280 i E281, E282, E283

propionska kiselina (propionska kiselina) i njegovu so Propionati: natrijum (natrijum propionat), kalcijum (kalcijum propionat), kalijum (kalijum propionat). Koriste se kao konzervansi u proizvodnji pekarskih proizvoda i sireva. U koncentriranom obliku, aditiv E280 izaziva opekotine, izaziva rane i čireve na želucu, pa se koriste njegovi derivati.

E310

Propil galat (Propil galat). Antioksidans, štiti majonez, margarin, koncentrate za supe, žvakaće gume od oksidacije. Izaziva alergijske reakcije, uključujući napade astme, gastrointestinalne iritacije.

E945

Pamuk pentafluoroetan– opisano u Zabranjeno.

Stomačne tegobe

E338 i E339, E340, E341, E343

Ortofosforna kiselina (fosforna kiselina) i njegovu so Fosfati: natrijum (Sodium Orthophosphates), kalijum (kalijum fosfati), kalcijum (kalcijum fosfati), magnezijum (magnezijum fosfati). Koristi se kao sredstvo za zakiseljavanje pića, dodaje se u prašak za pecivo, supe, sireve i kobasice, slatkiše. Povećajte kiselost organizma, isperite kalcijum. U visokim koncentracijama, kiselina dovodi do opekotina, krvarenja iz nosa, mrvljenja zuba.

E450

Pirofosfati (Difosfati). Soli i estri pirofosforne kiseline nalaze se u mesu i konditorskim proizvodima. U velikim dozama ometaju apsorpciju kalcija, uzrokujući taloženje soli u bubrezima i osteoporozu.

E461

Metilceluloza (Methyl Cellulose). Kao zgušnjivač je uključen u sladoled, sokove, sosove, povećava volumen tijesta, a prisutan je i u gaziranim pićima.

E462 i E463

Etilceluloza i hidroksipropilceluloza– opisani su u Neriješeno.

E465

Etil metilceluloza (Ethyl Methyl Cellulose). Formira i stabilizuje pjenu u desertima, poboljšava konzistenciju likera, dodaje se želeima, slatkišima, sladoledu, proizvodima od sira.

E466

Karboksimetilceluloza (natrijum karboksi metil celuloza). Formira stabilnu viskoznu koloidnu otopinu, dodaje se u sladoled, deserte, kreme i umake, crijeva za meso i ribu.

poremećaj crijeva

E154

Brown FK– opisano u Neriješeno.

E626 i E627, E628, E629

Gvanilna kiselina (gvanilna kiselina) i gvanilati: natrijum disupstituisan (natrijum gvanilat), kalijum disupstituisan (dikalijum 5-gvanilat), kalcijum (kalcijum 5-gvanilat). Modifikatori ukusa se prave od tkiva životinja i riba. Prisutan u sirevima i soja sosu, kobasicama i mesnim proizvodima, supama i instant rezancima, konzerviranom povrću, čipsu, krekerima i drugim grickalicama. Utječu na gastrointestinalni trakt i krvni tlak, kontraindicirani su za alergičare, bolesnike sa reumatizmom i gihtom, trudnice i djecu.

E630 i E631, E632, E633

Inozinska kiselina (Inosinic Acid) i njegovu so Inozinati: natrijum (Disodium inozinat), kalijum disupstituisan (Dipotassium 5-inosinate), kalcijum (Calcium 5-inosinate). Proizveden iz tkiva životinja i riba, enzima bakterijskog šećera. Namjena - za poboljšanje arome začina, grickalica, čorba i instant supa. Osim želučanih i crijevnih tegoba, dovode do osipa na koži, pogoršanja astme i gihta.

E634, E635

Kalcijum nukleotidi (kalcijum nukleotidi) i disupstituisani natrijum ribonukleotidi (dinatrijum 5-ribonukleotidi). U prirodi se nalaze u gljivama, tkivima životinja i riba, u industrijske svrhe se sintetiziraju tokom fermentacije glukoze. Svojstva i nuspojave su slične glutamatima, gvanilatima, inozinatima.

Kožne bolesti

E151

Briljantno crni BN (Briljantno crni BN). Browns deserti, mliječni proizvodi, sirevi, poluproizvodi, tjestenine, začini, umaci, žestoka pića. Norma je do 1 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine dnevno. Izaziva kožne reakcije, gastrointestinalne bolesti, sarkom.

E160a

Karoteni (Carotenes). Izvori vitamina A, tonirani mlečni i konditorski proizvodi, bezalkoholna pića, umaci. Smatraju se bezopasnim, ali se u višku talože u jetri i masti, što dovodi do karotenemije - žutilo kože. Može stimulirati rak kod ljudi u riziku.

E231 i E232

Ortofenilfenol (Ortofenil fenol) i njegovu so - Ortofenilfenol natrijum (Sodium Orthophenyl Phenol). Konzervansi koji se koriste za vanjsku preradu agruma. Nadražuju kožu i sluzokožu, mogu izazvati opekotine očiju i respiratornog trakta, a kada se progutaju, izazivaju povraćanje, konvulzije. Ne konzumirajte više od 0,2 miligrama na 1 kilogram tjelesne težine dnevno.

E239

Urotropin– opisano u Zabranjeno.

E311 i E312

oktil galat (oktil galat) i dodecil (lauril) galat (dodecil galat). Antioksidansi koji se koriste u masnoj hrani sprečavaju užeglost ulja i margarina. Izazivaju alergijske manifestacije na koži, uključujući crvenilo, osip i ekcem, kao i hiperaktivnost i iritaciju želučane sluznice.

E320

Butilhidroksianizol (butilirani hidroksianizol). Sadrži u životinjskim i biljnim mastima, umacima, koncentratima za supe, konditorskim proizvodima. Kada se kombinuje sa nitratima, dobija mutagena svojstva, menjajući DNK ćelija. Dnevna doza je do 0,5 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine.

E907

Poli-1-decen hidrogenizovan (Hidrogenirani poli-1-decen). Sredstvo za glaziranje se koristi u proizvodnji sušenog voća, slastica i pekarskih proizvoda. Kod prekoračenja norme od 6 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine, smanjuje se bioraspoloživost masnih kiselina.

E951

Aspartam (Aspartam). Zamjena za šećer koja se nalazi u slatkim i niskoalkoholnim pićima, žvakaćim gumama, jogurtu, slatkišima, konditorskim proizvodima. Kod duže upotrebe izaziva alergije, glavobolje, nesanicu, depresiju, debljanje. Prema eksperimentima na glodavcima povećava rizik od raka.

E1105

Lizozim (Lizozim). Enzim i prirodni antibakterijski agens, ekstrahovan iz proteina jajeta pilića, uključujući genetski modifikovane rase. Koristi se kao konzervans u proizvodnji sira i drugih mliječnih proizvoda. Može uzrokovati osip na koži i glavobolju.

Pritisak

E154

Brown FK– opisano u Neriješeno.

E250

Natrijum nitrit (Sodium Nitrite). Konzervans i sredstvo za poboljšanje boje za mesne i riblje proizvode. Otrovna toksična supstanca, može formirati kancerogena jedinjenja, izazvati hroničnu opstruktivnu bolest pluća. Širi krvne žile, smanjuje mišićni tonus i pritisak.

E252

Kalijum nitrat (Kalijev nitrat). Koristi se u sirevima, kobasicama, mesnim proizvodima. Kod duže upotrebe, čak i u malim količinama, izaziva anemiju, bolove u trbuhu, povraćanje, slabost mišića, pad pritiska, nepravilan puls.

Opasno za djecu

E270

Mliječna kiselina (Lactic Acid). Prirodni konzervans i antioksidans, prisutan u fermentisanom mlijeku i konditorskim proizvodima, uključen u proizvodnju bezalkoholnih pića i piva. Bezopasan za odrasle, ali kontraindiciran kod dojenčadi - još nisu razvili enzime za apsorpciju suplementa.

sumnjivo

E104

Holin žuti (quinoline žuti). Dodaje se ribi, namirnicama, žvakaćim gumama, dražejima u boji, kapima protiv kašlja. Sumnja se na iritaciju i upalu kože, alergijske reakcije, hiperaktivnost kod djece. Dnevna doza je smanjena sa 10 na 0,5 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine.

E122

Azorubin, Karmazin, Karmoisin (Azorubin, Carmoisine). Derivat ugljenog katrana, boje pića i sokovi, džemovi, konditorski proizvodi. Alergen, posebno opasan za astmatičare i osobe s intolerancijom na aspirin, kod djece uzrokuje hiperaktivnost i smanjenu koncentraciju.

E141

Kompleksi hlorofila bakra (Chlorophyll Copper Complexes). Zelena biljna boja koja se dodaje u sladoled i mliječne deserte. Zbog prisustva teškog metala bakar može biti opasan. Stopa potrošnje nije veća od 15 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine dnevno.

E171

Titanijum dioksid. Sredstvo za izbeljivanje koje se koristi u mleku u prahu, brzim doručcima, belom delu štapića od rakova. Moguće je da je uključen u bolesti jetre i bubrega, a ako se udiše može izazvati rak.

E477

Propan-1,2-diol estri masnih kiselina, Eteri propilen glikola i masnih kiselina (Propylene Glycol Esters Of Fatty Acids). Stabilizator viskoznosti i poboljšivač konzistencije proizvoda, koji se najčešće koristi u masnim proizvodima. Postoje podaci o povećanju rada jetre i bubrega, metaboličkim poremećajima zbog dodatka.

Korisno

• E100 - Kurkumin (Curcumin). Prirodne boje s protuupalnim i antikancerogenim svojstvima.
• E101 - Riboflavin (Riboflavin). Vitamin B2, neophodan za zdravlje kože, noktiju, kose i štitne žlijezde, uključen je u metaboličke procese. Riboflavin natrijum so (E106) zabranjena upotreba zbog nuspojava.
• E140 - Hlorofil (Hlorofili). Biljna boja, uklanja toksine, ima svojstva protiv raka. Istovremeno, dodatak E141 Bakarni kompleksi hlorofila može biti opasno po zdravlje.
• E160a - Karoten (karoten). Vitalni element, provitamin A. Štetan u velikim količinama.
• E161b - Lutein (Lutein). Prirodna boja, antioksidans, poboljšava vidnu oštrinu.
• E300 - Askorbinska kiselina (askorbinska kiselina). Vitamin C je neophodan za normalan metabolizam.
• E306, E307, E308 – Mešavina tokoferola (ekstrakt bogat tokoferolom), alfa-tokoferol (alfa-tokoferol), gama-tokoferol (gama-tokoferol). Vitamin E, važan antioksidans, štiti organizam od djelovanja toksina i mliječne kiseline, te usporava starenje stanica. Dodatak E309 Delta-tokoferol (Sintetički Delta-tokoferol) nije studirao i nije dozvoljen u Rusiji.
• E440 - Pektin (pektini). Prirodno sredstvo za želiranje, zgušnjivač i zadržavač vlage, uklanja štetne materije iz organizma, pomaže u smanjenju nivoa holesterola.
• E641 - L-Leucin (L-Leucin). Esencijalna aminokiselina koja konditorskim i instant proizvodima daje željeni ukus i aromu.
• E642 - Lizin hidrohlorid (Lysine Hydrochloride). Učestvuje u stvaranju kolagena i obnavljanju tkiva, održava zdravlje srčanog mišića, daje energiju.

Bezopasno

• E150 - Šećerna boja (obična karamela). Zapaljeni šećer, karamela. Dijeli se na podvrste: E150a je prirodan i siguran, i E150b, E150c i E150d dobijeni tretmanom kiselinama.
• E162 - Cvekla crvena, betanin (Cvekla crvena, betanin). Proizvedeno od prehrambene repe.
• E163 - Antocijani (antocijani). Sadrži u ekstraktima crvenog grožđa, bazge. Antioksidansi, uklanjaju upale, sprečavaju rak.
• E170 - Kalcijum karbonati (Calcijum karbonat). Obična kreda, koristi organizmu, opasna je samo u slučaju predoziranja.
• E181 - Tanin (Tanin). Daje boju hrani i opor ukus, dosta materije je prisutno u čaju.
• E202-Sorbat kalijum(Kalijev sorbat). Sol sorbinske kiseline, popularan i siguran konzervans.
• E260 - Sirćetna kiselina (Acetic Acid). Proizvod kiseljenja vina grožđa, fermentacije ugljikohidrata i alkohola, u koncentraciji do 30% je siguran.
• E270 - Mliječna kiselina (mliječna kiselina). Bezopasan za odrasle, ali ga mala djeca ne asimiliraju.
• E290 - Ugljični dioksid. Ugljični dioksid se dodaje gaziranim pićima.
• E296 - Jabučna kiselina. Učestvuje u metabolizmu.
• E297 - Fumarna kiselina (fumarna kiselina). Prisutan u ćelijama živih organizama, siguran u malim količinama.
• E322 - Lecitin (Lecithins). Snažan antioksidans i nezaobilazna supstanca za jetru, mozak, nervni sistem.
• E330 - Limunska kiselina (Limunska kiselina). Bezopasni antioksidans uključen u metabolizam.
• E406 - Agar. Zgušnjivač i sredstvo za želiranje crvenih algi, čak i odobreno za hranu za bebe.
• E420 - Sorbitol, Sorbitol sirup (Sorbitol). Zaslađivač, emulgator i stabilizator, kada se konzumira do 30-40 grama dnevno, smatra se bezbednim.
• E500 - Natrijum karbonati. Soda, prisutna u pečenju.
• E507 - Hlorovodonična kiselina (Hlorovodonična kiselina). Korozivna supstanca, ali se u prehrambenoj industriji koristi u obliku sigurnih, slabih rastvora.
• E901, E902, E903 - Voskovi: pčelinji vosak, vosak za svijeće, vosak za karnauba. Prilikom prerade voća sprječavaju njihovo kvarenje. E901 i E903 se koriste u proizvodnji glazura, slatkiša.
• E905b, E905c, E913 - vazelin (vazelin, petrolatum), parafin (naftni vosak) i lanolin (lanolin). Odobreno za preradu citrusa, voća i povrća.
• E954 - Saharin (Gluside). Zaslađivač, koji se smatra bezopasnim kada se koristi do 5 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine dnevno.
• E955 - Sukraloza (Sucralose). Najsigurniji sintetički zaslađivač, dnevni unos je do 15 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine

Odabrao sam ovu temu istraživačkog rada, jer se danas problem pravilne ishrane tiče svih, a posebno djece. Moderni studenti umjesto zdrave hrane koriste krekere, čips, gazirana pića, hamburgere, žvakaće gume, ne razmišljajući o njihovoj šteti zdravlju. To me je potaknulo da analiziram sastav ovakvih dječjih delicija i dam preporuke za njihovu upotrebu. Koji su to proizvodi? Kako utiču na organizam? Pokušaću da odgovorim na ova pitanja.

Stari Rimljani imaju mudru izreku: "Jedemo da bismo živjeli, ali ne živimo da bismo jeli."
Ishrana je jedna od osnovnih potreba ljudskog organizma.
Nažalost, posmatrajući vršnjake, prijatelje, poznanike, učenike naše škole, primetio sam da ih vrlo često muče stomačne bolesti.
To me je potaknulo na istraživanje.

Target istraživački rad:

odrediti koji su to proizvodi, kako djeluju na ljudski organizam.

hipoteza:

ako imate informacije o prisutnosti prehrambenih aditiva u hrani i učincima ovih supstanci na organizam, tada se povećava vjerojatnost očuvanja zdravlja.

Zadaci istraživački rad:

1. Analizirajte sastav takvih delicija uobičajenih među djecom kao što su čips, krekeri, gazirana slatka pića.

2. Otkriti znanje učenika o aditivima u hrani.

Do sada imam pitanja, odgovore na koja želim da nađem u toku svog rada.

Svakodnevno, gotovo svaka osoba na svijetu uz hranu koristi barem jedan od najpopularnijih aditiva za hranu - so, šećer, biber, limunsku kiselinu. Danas je nemoguće bez dodataka ishrani. Šta su dodaci ishrani?

Definicija aditiva za hranu

Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, aditivi za hranu su prirodna jedinjenja i hemikalije koje se inače ne konzumiraju same, već se namerno unose u hranu u ograničenim količinama. U različitim zemljama u proizvodnji hrane se koristi oko 500 prehrambenih aditiva.

Aditivi regulišu sadržaj vlage u proizvodima, drobe i rahljaju, emulgiraju i zbijaju, izbjeljuju i glaziraju, oksidiraju, hlade i konzerviraju, itd.

Za klasifikaciju aditiva razvijen je sistem numerisanja. Evropska komisija za prehrambene aditive označava hemijsko jedinjenje slovom "E". Svaki aditiv ima trocifreni ili četvorocifreni broj.

Klasifikacija prema namjeni prema predloženom sistemu digitalne kodifikacije prehrambenih aditiva je sljedeća:

E 100 - E 182 - Boje, tj. pojačivači ili obnavljači boje;
E 200 - E299 - Konzervansi koji produžavaju rok trajanja, sterilišu i štite proizvod od bakterija;
E300 - E399 - Antioksidansi su dizajnirani da obuzdaju proces oksidacije;
E400 - E499 - Stabilizatori koji zadržavaju konzistenciju ovog proizvoda;
E500 - E599 - Emulgatori;
E600 - E699 - Pojačivači ukusa i arome;
E900 - E999 - Sredstva protiv zapaljenja, tzv. supstance protiv pjene;
E1000 i više - Sredstva za glaziranje, zaslađivači za sokove i razne konditorske proizvode.

S obzirom da postoji mnogo aditiva za hranu, nema smisla detaljno opisivati ​​sve postojeće. Prvo, ima ih mnogo, a drugo, u proizvodnji se koriste samo oni najpopularniji.
To su E251 - natrijum nitrat i E252 - kalijum nitrat. Bez ovih aditiva nemoguće je zamisliti kobasice. U procesu obrade mljevena kobasica gubi blijedo ružičastu boju, pretvarajući se u sivo-smeđu masu. Tada na scenu stupaju nitrati i nitriti, a sada nas sa prozora „gleda“ kuvana teleća kobasica. Nitroaditivi se nalaze ne samo u kobasicama, već iu dimljenoj ribi, papalinama i konzerviranim haringama. Dodaju se i tvrdim sirevima kako bi se spriječilo oticanje. Osobe koje pate od bolesti jetre i crijeva ne smiju konzumirati proizvode koji sadrže ove aditive.

Postoje li sigurni dodaci ishrani? A kako znati da li određeni proizvod sadrži štetan ili bezopasan aditiv? Pokušajmo to shvatiti.

Samo mali broj dodataka prehrani može se nazvati zaista bezopasnim, ali čak ni njihovi liječnici ne preporučuju njihovu upotrebu djeci mlađoj od 5 godina.
E100 - Kurkumin, boja koja se može naći u posudama, gotovim jelima sa pirinčem, džemom, kandiranim voćem, ribljim paštetama.
E363 - Jantarna kiselina, sredstvo za zakiseljavanje, nalazi se u desertima, supama, čorbama, suvim pićima.
E504 - Magnezijum karbonat, koji je prašak za pecivo za testo. Može se naći u siru, žvakaćim gumama i kuhinjskoj soli.
E957 - Thaumatin, ovaj zaslađivač se može naći u sladoledu, suvom voću, žvakaćim gumama bez šećera.
E620 - glutaminska kiselina i E621 - glutamat, koji se koriste za poboljšanje i očuvanje ukusa namirnica.
Također, glutaminska kiselina i njene soli ne mogu se nazvati štetnim spojevima. Naprotiv, srčanom mišiću i mozgu je potrebna ova kiselina. Ali s viškom, počinje djelovati toksično, posebno na jetru i gušteraču. Stoga je bolje jesti ne više od dva obroka dnevno koji sadrže ovaj dodatak. Sva ostala jela ovog dana ne bi trebalo da sadrže glutamate.

Najštetniji aditivi za hranu mogu se smatrati konzervansima i antioksidansima. Konzervansi narušavaju biohemijske reakcije i u okruženju u kojem je takav lijek prisutan, život postaje nemoguć. Zbog toga bakterije umiru i proizvod traje duže od kvarenja.

Čovjek se sastoji od ogromnog broja vrlo različitih ćelija i ima veću masu u poređenju sa jednoćelijskim organizmom. Stoga, za razliku od jednoćelijskih organizama, ne umire od upotrebe konzervansa (u nekim slučajevima i zato što hlorovodonična kiselina sadržana u želucu uništava konzervans). Ali, ako velika doza konzervansa uđe u naš organizam, posljedice mogu biti vrlo tužne.

Postoje i zabranjeni aditivi. To uključuje aditive, prema kojima je dokazano da njihovo djelovanje ne samo da šteti zdravlju, već dovodi i do raznih bolesti:

Maligni tumori: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213, E217, E240, E330, E447, E924;

Bolesti gastrointestinalnog trakta: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;

Alergija: E230-232, E239, E311, E900, E901, E902, E904;

Bolesti jetre i bubrega: E171-173, E320-322.

Većina proizvođača, dodajući prehrambene aditive u svoje proizvode, uopće ih ne označuje ili navodi naziv tvari od kojih se sastoje, što većini nije jasno.

Na primjer: E951 - aspartam, zaslađivač. Može uzrokovati trovanje, glavobolje, lupanje srca, gubitak pamćenja, napade i gubitak vida. Osim aspartama, često se koriste zaslađivači E950 i E952.

E338 - fosforna kiselina. Izaziva iritaciju očiju i kože. Ova kiselina se koristi za proizvodnju gazirane vode i za dobijanje soli (prašak za pravljenje kolačića i krekera).

E211 - natrijum benzoat, uglavnom se koristi u proizvodnji džema, marmelade, papaline, kavijara od lososa, voćnih sokova i raznih poluproizvoda.

Aditivi za hranu E210, E211, E212 - uvode se u neke prehrambene proizvode kao baktericidno i antifungalno sredstvo. Obično su to džemovi, voćni sokovi, marinade i voćni jogurti.
Aditivi E210 i E211 mogu dovesti do malignih tumora. Zbog činjenice da u kombinaciji s vitaminom C nastaje benzen koji oštećuje stanice našeg tijela, ovi suplementi mogu uzrokovati onkologiju.

Gazirana pića sa aditivima za hranu
Ugljični dioksid je jedna od glavnih komponenti naših omiljenih gaziranih pića. Njemu duguju svoje ime. Sam po sebi nije opasan, ali oni koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta moraju biti oprezni jer ugljični dioksid može izazvati probavne smetnje ili napad boli.
E950, gazirana pića sadrže metil alkohol, koji pogoršava rad kardiovaskularnog sistema. Ima stimulativni efekat na nervni sistem i vremenom može izazvati zavisnost. Sigurna doza nije veća od 1 grama dnevno.

Čips i krekeri sa aditivima za hranu

Čips je općenito briljantan proizvod. To je kada se prodaje samo jedan krompir po cijeni od jednog kilograma.
Čips i krekeri sadrže ogromnu količinu kancerogena.
Kako bi krompir hrskao, da se ne bi pokvario i bio ukusan, dodata mu je ogromna količina supstanci, uključujući i natrijum glukomat (E621), koji je pojačivač ukusa. Ovo je posebna vrsta zavisnosti od ukusa hrane, odnosno dete nikada neće jesti normalan krompir, uvek će tražiti samo krompir sa pojačivačem ukusa. Sada okus čipsa najmanje podsjeća na pravi. domaći krompir.

Na prvi pogled nema ništa loše u krekerima, samo osušeni hleb, ali je posut velikim brojem konzervansa, aroma i separatora. Moderni krekeri stekli su potpuno novo svojstvo i okus koji je nesiguran za čovječanstvo. Svake godine broj bolesti gastrointestinalnog trakta među školarcima raste ogromnom brzinom. Glavni razlog za to je fascinacija djece ovom suhom hranom.
Švedski naučnici su utvrdili da čips, pomfrit i hamburgeri sadrže toliko kancerogena da su njihovi ljubavnici osuđeni na rak. Ovdje govorimo o kancerogenom akrilamidu.

Nakon niza eksperimenata, savremeni naučnici su otkrili da kada se ugljikohidrati - glavna komponenta riže, krumpira i proizvoda od brašna - zagriju na visoku temperaturu, dolazi do procesa stvaranja akrilamidne tvari. Prema Međunarodnoj agenciji za istraživanje raka, akrilamid izaziva mutaciju gena, kada se koristi, nastaju maligni tumori želuca, a nanosi se nepopravljiva šteta centralnom i perifernom nervnom sistemu.

Potrošili smo sociološko istraživanje među momcima sekundačasovima u kojima su učestvovali 38 čovjek. Iz odgovora na pitanja u upitniku proizilazi:

- 53 % ispitanika ne obraća pažnju na sastav hrane koju jedu;

- 95 % ne zna kako je indeks E.

- 75 % se složilo da je potrebno obratiti pažnju na sastav proizvoda i rjeđe koristiti takve proizvode.

- 80 % ispitanika smatra da osoba treba da ima informaciju „o tome šta jede“.

Takođe, u toku rada, ispitivanje. Analiza ankete je to pokazala

- 84 % ispitanih učenika u ishrani konzumira određene namirnice, veoma vole gazirana pića, krekere, čips.

Od njih 26 % vrlo često konzumiraju gaziranu vodu, krekere i čips.

60 % napominje da roditelji koriste poluproizvode u pripremi domaće hrane.

Analiza kvalitativnog sastava čipsa

Čips "Lays" sadrži aditive: E621, E631, E627
Čips "Estrella" - E621, E627, E631
Chitos čips - E621, E551

Analiza kvalitativnog sastava gaziranih pića

Limunada sadrži sledeće aditive: E330, E211, E952, E951, E950, natrijum saharat
U napitku Pepsi - E338 - fosforna kiselina, E330, E124, E152,
U soku od narandže TOV "Sandora" po tehnologiji "PepsiCo Inc" - E950, E951, E952, E954, E330, E221

Kao rezultat proučavanja uzoraka gaziranih pića, pronađeni su aditivi u hrani kao što su E211 - natrijum benzoat, E338 - fosforna kiselina, zaslađivači E951, E952, E953 i ugljični dioksid, koji mogu dovesti do ozbiljnih bolesti.

Kao rezultat proučavanja uzoraka čipsa i krekera, otkriven je visok sadržaj aroma i pojačivača okusa, kao što su E621 - mononatrijum glutamat, E551 - silicijum dioksid, E631 - natrijum inozinat i mnogi drugi.

Tokom studija:
1. Sistematizovan teorijski materijal o aditivima u hrani.
2. Uspostavljena je veza između aditiva za hranu i njegovog djelovanja na ljudski organizam.
3. Izrađene preporuke za upotrebu proizvoda koji sadrže aditive za hranu.
4. Identifikovani su glavni aditivi za hranu koji se koriste u proizvodnji gaziranih pića, čipsa, krekera.

Proučivši teorijski materijal o konzervansima, došli smo do zaključka da danas ne možemo bez aditiva u hrani, pa se ne trebamo bojati slova "E" na etiketama.

Kako biste spriječili ozbiljne bolesti povezane s upotrebom proizvoda s aditivima za hranu, obratite pažnju na označavanje i rok trajanja proizvoda, ne kupujte proizvode neprirodnih svijetlih boja, veliki broj raznih aditiva za hranu. Birajte sveže sirovo povrće i voće.

Ako ste skloni alergijskim reakcijama, izbjegavajte hranu koja sadrži aditive koji izazivaju alergije iz vaše prehrane.

Koristite brzu hranu samo u hitnim slučajevima, pokušajte jesti manje proizvoda sa dugim rokom trajanja, posebno dimljenih i konzerviranih.
Koristite samo prirodne proizvode za ishranu dojenčadi i male djece, pokušajte što manje piti slatku gaziranu vodu, jesti čips i krekere.

U svom istraživačkom radu pokušao sam razumjeti kategorije aditiva u hrani, njihovu namjenu i utjecaj na ljudski organizam. Naučio prepoznati nesigurne aditive u hrani.