Pite sa jabukama od kvasnog tijesta. Pita od jabuka sa testom od kvasca

Pite od jabuka su jedna od naj... ukusne opcije domaće pecivo. Kako više recepata pite od jabuka, tim bolje! Danas vam predlažem da probate moj omiljeni - na kvasnom testu. Kombinacija prozračnog, mirisnog tijesta na kefiru i aromatičnog jabučno-karamelnog punjenja nikoga neće ostaviti ravnodušnim!

Da budem iskren, dugi niz godina imao sam jednog stalnog favorita - testo sa kvascem na pavlaku i jajima (). Ali nedavno sam se zaljubila u testo na kefiru ( detaljan recept nalazi na ovoj stranici). I pored skromnog sastava (bez jaja i pavlake), samo testo se ispostavlja veoma upravljivim i prijatnim za rad, a gotovi pecivi su neobično mekani, mekani, ukusni i aromatični.

Jabuke za pita od kvasca, koje ćemo peći u rerni, biramo guste, elastične, slatke i kisele sorte. Važno je da u gotova pita fil se nije pretvorio u pire, dok su kriške jabuke zadržale oblik. Količina šećera se može prilagoditi u zavisnosti od slatkoće voća i ličnih preferencija.

Sastojci:

kvasac testo:

(500 grama) (300 mililitara) (70 grama) (3 supene kašike) (1 supena kašika) (1,5 kašičice) (0,5 kašičice)

Punjenje od jabuka:

Za podmazivanje:

Kuhanje jela korak po korak sa fotografijama:

Za pripremu pite od jabuka sa kvascem trebat će nam sledećim sastojcima: pšenično brašno premium, kefir bilo kojeg sadržaja masti (ja sam koristila 3,5%), šećer i vanilin šećer(za aromu), rafinisano biljno ulje (ja koristim suncokretovo), so i instant kvasac. Svi proizvodi trebaju biti na sobnoj temperaturi. Za punjenje će nam trebati svježe jabuke (težina voća je navedena u pripremljenom obliku), puter(najmanje 72% masti), šećer, mljeveni cimet i kukuruzni škrob. Osim toga, za podmazivanje radnog komada koristimo žumanjak i vodu.

Prije svega, pripremimo tijesto od kvasca na kefiru. Prosijati u činiju (najbolje dva puta) pšeničnog brašna(500 grama). Zahvaljujući prosijavanju, brašno ne samo da otpušta i zasićeno je kisikom, već i uklanja moguće ostatke. Ja koristim 500 grama brašna, pošto koristim proizvod jedne marke (Lida) - možda će vam trebati malo više ili malo manje.

Dobro promiješajte viljuškom ili pjenjačom tako da se svi suvi sastojci ravnomjerno rasporede po smjesi. U smjesi brašna napravite rupu i u nju ulijte kefir (300 mililitara) sobne temperature. Možete ga prilično zagrijati, samo malo.

Pomiješajte sve proizvode - možete rukom ili viljuškom (po želji). Kada se brašno navlaži, pošto je upilo vlagu, dodajte 2,5 kašike (ostavićemo pola kašike za podmazivanje posude) biljno ulje bez mirisa. Ja koristim rafinisani suncokret.

Ovo testo od kvasca treba mesiti dosta dugo (najmanje 10, a najbolje 15 minuta) i intenzivno. Kao rezultat toga, postat će glatka, ujednačena, prilično mekana i ne ljepljiva. Tijesto zaokružimo u lopticu i stavimo u posudu koju namažemo doslovno kašičicom biljnog ulja kako se ne bi lijepilo za posuđe tokom procesa fermentacije. Testo sa kvascem stavite na toplo mesto 1 sat. Gdje bolji test lutati a šta znači toplo mjesto? Postoji nekoliko opcija. Prije svega, u pećnici s uključenim svjetlom (ispada da je otprilike 28-30 stepeni - idealna temperatura za fermentaciju kvasnog tijesta). Zatim stegnite posudu sa testom prozirnu foliju ili pokriti peškirom prirodna tkanina(najbolje je platneno) kako površina ne bi izlizala vremenskim utjecajima i ne bi okrutila. Možete i pustiti da tijesto fermentira mikrovalna pećnica, u kojoj prvo prokuvamo čašu vode. Tijesto će narasti kada se vrata zatvore, a čaša će stajati tamo. Tada nema potrebe da prekrivate posudu ničim, jer će voda ispariti, čime će se zadržati potrebna vlažnost. Samo pazite da niko slučajno ne uključi mikrovalnu, inače će tijesto nestati i neće biti pite od jabuka.

Dok kvasac fermentira, pripremite fil. Jabuke operite i ogulite, izrežite im mahune i peteljke. Narežite oguljene jabuke mala kocka, ali ne premali.

Rezultat bi trebao biti 1 kilogram ovako pripremljenih jabuka. Ako imate malo manje, nema veze. Ovaj recept će dati pristojnu količinu fila u gotovoj piti.

Sada brzo napravimo karamel. Da biste to učinili, stavite 70 grama putera u široku (moj je prečnika 28 centimetara) i duboki tiganj i u njega dodajte 150 grama granuliranog šećera.

Na srednjoj vatri pustite da se šećer i puter istopi. Obavezno miješajte tokom procesa da šećer ne zagori. Za samo par minuta dobićete mirisnu karamel masu.

Kriške jabuke odmah prebacite u kipuću karamelu i ostavite da se zagriju visoka vatra ne više od minute. Samo sve pomiješajte i ugasite vatru.

Dodajte kašičicu mljeveni cimet, koji će dati fil magična aroma. Ako ne volite ovaj začin, nemojte ga dodavati.

Dodatno u fil dodajte kašiku kukuruznog škroba, koji će se onda zgusnuti. sok od jabuke i neće dozvoliti da iscuri iz pite. Kukuruzni škrob Možete ga zamijeniti krompirom - uzmite malu žličicu na gomile.

Nakon 1 sata (vrijeme je relativan pojam, možda će vam trebati više ili manje), kvasac na kefiru će jako dobro narasti, otprilike 2 puta u zapremini. Veoma je mekana i pahuljasta. Ako se tijesto slabo diže, to znači da imate stari kvasac - produžite vrijeme fermentacije.

Za to vrijeme kvasac na kefiru ponovo će se jako dobro dignuti i postati još mekši i paperjastiji. Sada možete raditi s njim.

Zamesiti testo, pa ga podeliti na 2 nejednaka dela. Jedan komad će postati dno buduće pite od jabuka, a drugi će biti potreban za vrh i ukras. Zaokružite tijesto, pokrijte ga ručnikom ili prozirnom folijom i ostavite da odstoji 5-7 minuta. Ako ne pustite da se tijesto neko vrijeme odmori, loše će se razvaljati i skupiti se.

Veći komad Tijesto razvaljati u sloj (po potrebi posuti brašnom) na veličinu posude za pečenje. Imam pravougaoni oblik (32x22 centimetra), ali okrugli ili bilo koji drugi će savršeno funkcionirati. Možete čak ispeći pitu sa kvascem sa jabukama direktno na plehu. Savjetujem vam da kalup za pečenje prekrijete papirom za pečenje ili ga namastite biljnim uljem. U njega stavljamo tijesto tako da dobijemo stranice. Već ohlađen fil od jabuka rasporedite u ravnom sloju.

U toplo mlijeko stavite kvasac i ostavite da se rastopi. Dodajte so, jaje, šećer i dobro promešajte.

U dobijenu masu dodati prosijano brašno i zamesiti testo. Na kraju mesenja dodati biljno ulje i ponovo dobro premesiti testo sa kvascem. Stavite u činiju i ostavite 40 minuta da naraste.

Zamesiti dignuto testo i ostaviti još 40 minuta.

Razvaljajte 3/4 kvasnog tijesta na veličinu kalupa, otprilike 1,5 cm debljine, stavite u kalup, formirajući stranice.

Jabuke ogulite, uklonite sjemenke i narežite ih na male kockice.

Na tijesto stavite jabuke.

Pospite jabuke šećerom u prahu.

Preostalo tijesto razvaljajte, narežite na trake i preklapajte na površinu pite od jabuka.

Premažite pitu jajetom i ostavite još 30 minuta.

Stavite u zagrejanu rernu i pecite 20 minuta na 210 stepeni.

Ostavite ukusnu, aromatičnu pitu od jabuka sa kvascem da se ohladi i poslužite.

Bon appetit!

Zagrijte mlijeko dok se malo ne zagrije, u njega izmrvite kvasac i dodajte ½ žlice. l. Sahara. Ostavite 10 minuta da kvasac nabubri.


U posebnoj posudi pomešajte kefir, so, 1 kašiku. l. šećer i suncokretovo ulje. Zagrejte smesu na 40 stepeni (malo toplo).


Pomiješajte kvasac sa kefirom i dobro promiješajte.


Zatim dodajte brašno u delovima i mesite testo 10-15 minuta. Možda će vam trebati malo manje ili više brašna u zavisnosti od kvaliteta i kefira. Čim se tijesto samo malo zalijepi za ruke, prestanite sa dodavanjem brašna. Tijesto ne smije biti previše začepljeno ili zategnuto.


Ostavite da se testo diže na toplom mestu sat vremena, ne više. Obavezno pokrijte posudu peškirom. Da bi kvasac radio aktivno, na njega se može staviti posuda sa tijestom parno kupatilo(u činiji sa toplu vodu). Testo dobro radi u multivarku sa uključenim režimom „Jogurt/testo“. Ovaj program podržava optimalna temperatura za dizanje testa sa kvascem (+36-40 stepeni).

Napomena

Za pripremu pita i pita koristi se ne samo kvasac, već i pecivo, lisnato testo i testo za razvlačenje.

Jabuke operite, ogulite i isjeckajte sitno na kockice.

Bolje je odabrati jabuke kisele ili slatko-kisele sorte, tada će punjenje biti ukusnije, s blago kiselom nijansom.

Pažnja!

Ako je fil tečan, dodajte 2 žlice. l. griz i promešati. Kako griz nabubri, on će upiti višak vlage. Ako pite punite mokrim nadjevom, tijesto iznutra će ispasti mokro pri pečenju u rerni, sok može iscuriti iznutra i izgorjeti na plehu.

Samo u ljetno-jesenjoj sezoni peciva sa jabukama su tako aromatična i posebno atraktivna. Za mene su jabuke u pecivu prava čarolija sa neopisivom aromom, a ova osećanja je definitivno nemoguće opisati rečima.
Ako želite da kuvate bujno puter pite sa jabukama, pažljivo proučite korak po korak recept sa fotografijom i bacite se na posao!
Pite ispadaju mekane zbog bogatog tijesta s kvascem koje često koristim ne samo za pravljenje pita, već i za druge peciva.

Dakle, počnimo sa kuvanjem.

Recept za pitu od jabuka:

Za fil:

• Jabuke - 4-5 kom (imam male);
• Šećer - 2 kašike. kašike;
• Limunov sok - 2 kašike. kašike;
• Cimet, kardamom i drugi začini za pečenje - po ukusu.

za test:

• Mlijeko - 250 ml;
• Šećer - 3 kašike. kašike;
• Kvasac - 25 prešanih (mokrih) ili 7 g suvog;
• Sol - 0,5 kašičice;
• Jaja - 1 kom.;
• Brašno - 3,5 šolje (oko 450-470 g);
• Biljno ulje - 100 g.

Kako kuvati pite od jabuka u rerni

Mi ćemo pripremiti tijesto spužvasta metoda. Danas ćemo koristiti živi kvasac, ali pite sa suvim kvascem ispadaju jednako dobre.

Umjesto 25 gr svježi kvasac možete koristiti 7 g (1 mala prepuna kašičica) suvog kvasca.

Zgnječite kvasac na komade viljuškom ili lopaticom. Dodajte 1 žlicu. kašika šećera.


Dodaj toplo mleko. Temperatura mlijeka ne smije biti viša od 40 C, inače kvasac može umrijeti.

Da tijesto bude jače, dodajte 3 pune žlice i dobro promiješajte.

Ne brinite ako se sve grudvice ne umiješaju u tijesto - to je normalno za tijesto, u ovoj fazi nam ne treba glatkoća.

Pokrijte testo prozirnom folijom ili peškirom i stavite na mesto bez promaje na 10-15 minuta (npr. u isključenu rernu).

Dok se tijesto diže, pripremite brašno (0,5 šolje je otišlo u testo, preostale 3 šolje će biti potrebne za mesenje testa). Brašno je potrebno dobro prosijati kroz fino sito, zasiti ga zrakom, zahvaljujući tome će tijesto za pite biti mekanije i prozračnije.

Pripremili smo brašno i stavili sa strane.

Razbijte jaje i pomiješajte sa solju. Zatim dodajte preostali šećer (2 supene kašike).

Dodajte biljno ulje (skoro pola fasetirane čaše).

U testo sipajte odgovarajuće testo. Mix.

Počinjemo sa dodavanjem brašna. Možete ga dodati kroz sito, a istovremeno ponovo prosijati.

Počinjemo mijesiti tijesto pomoću lopatice ili kašike. Brašno dodavati postepeno, u delovima.

U jednom trenutku ćete osjetiti da je tijesto već pregusto da biste ga mijesili špatulom (kašikom).

Ostavite lopaticu sa strane. Stavite tijesto na pobrašnjenu površinu i počnite mijesiti tijesto rukama. Tijesto s kvascem jako voli vaše ruke, što više truda uložite u miješenje, to će vam pečenje biti bolje.

Kada vam testo počne lako da se skida sa ruku, razvaljajte ga u kuglu i vratite u činiju.

Sipajte malo biljnog ulja na dlan i namažite površinu kugle tijesta. Pokrijte zdjelu ručnikom ili prozirnom folijom.

Tijesto bi trebalo da naraste i pravilno naraste kada sobnoj temperaturi bez propuha (obično mi treba 1,5-2 sata.

Punjenje od jabuka

Dok se tijesto diže pripremite fil od jabuka.
Po želji i ukusu u fil od jabuka možete dodati koricu narandže ili limuna, cimet i mrvice kolačića, ali u svakom slučaju jabuke dobro pripremite unapred. Uklanjanjem viška soka nećete brinuti da će pite curiti u rerni.

Ogulite jabuke.

Narežite na male kockice (povrće režemo za Olivier salatu sličnih veličina).

Poprskajte limunovim sokom i pospite fil šećerom. Limunov sok je potreban za zrelih plodova uklonite višak vlage što je brže moguće. Granulirani šećer takođe doprinosi tome.

Prije dodavanja fila u pite, iscijedite ga da sok od jabuka ne bi curio u rerni tokom pečenja.

Ako su jabuke jako sočne i brinete da će pite od jabuka početi da cure u rerni, pripremite fil na drugačiji način. Voće narežite na kockice srednje veličine, stavite u tiganj sa mali komad putera i posuti šećerom. Jabuke dinstajte na laganoj vatri 3-4 minuta. Nakon potpunog hlađenja, ocediti višak tečnosti (fil možete ocediti u cediljku).

Formiranje pita

Dignuto tijesto podijeliti na komade koje ćemo staviti na podlogu posutu brašnom. Veličine komada: veliki kokošje jaje. Svaki komad tijesta je buduća pita. Posebno zahtjevne domaćice rasporede tijesto na komade po težini kako bi pecivo izgledalo savršeno, sve pite su iste.

Svaki komad tijesta razvucite oklagijom (ili pritisnite rukama).

Na svaki somun stavite fil (1 prepuna kašičica). Po ukusu fil možete malo posuti šećerom (ali ja to obično ne radim, fil od jabuka pa ispadne slatko).

Pitu stisnemo tako da ne ostane rupa. Stavite na pleh obložen papirom za pečenje.

Sada je potrebno podmazati pite od jabuka tako da u rerni dobiju zlatno smeđu koricu.

Tajna hrskavog zlatno braon kora jednostavno - pomiješajte žumance jednog jajeta sa prstohvatom soli i dodajte 1-2 žlice. kašike mleka.

Primijetila sam da ako pečenje namažete ne samo žumancem, već i žumancem vodom ili mlijekom, površina ispada lijepa, sjajna i nije tako tamna kao kad se namaže samo žumancetom.
Kistom za pečenje namastite sve pite na plehu.
Vrh peciva možete posuti šećerom ili začinima za pečenje.
Kupio sam posebno odabrane začine iz mlinca i često ih koristim za posipanje. Aroma u stanu je neopisiva! Ipak, svježe mljeveni začini odaju mnogo bolju aromu od onih iz vrećice.


Stavite pite na malu udaljenost jedna od druge kako se ne bi lijepile u pećnici (kvasac se značajno povećava u veličini).


Do tog vremena potrebno je da uključite rernu da se zagreje (temperatura 180 C).
Nakon 15 minuta naše pite će malo "narasti" i povećati veličinu. Sada je vrijeme da idete u rernu!
5 minuta nakon što su pite u rerni potrebno je smanjiti temperaturu pečenja na 160 C i peći još 25-30 minuta.
Nakon pola sata, pite sa jabukama su gotove u rerni. Izvadite pleh sa pitama i stavite ih na tanjir ili u činiju. Uz topli čaj, mlijeko ili kefir - biće ukusno uz svako piće.
Ovo su rumena braća koju imamo!


Ako volite pečenje sa jabukama, vjerovatno će vam se svidjeti novi video recept na Pirogeevo You Tube kanalu:

Testo koje pripremam u sledećem videu savršeno je i za pite sa jabukama:

Bit će mi drago vidjeti vaše povratne informacije i komentare na recept. Ostavite fotografiju pita pripremljenih po ovom receptu, recite nam da li vam se dopala priprema ili ne. Hvala vam!

Svaka domaćica u svom arsenalu ima recepte kojima razmazuje svoje najmilije vikendom ili praznicima. Pita od jabuka od kvasnog tijesta može biti upravo takvo jelo porodične čajanke. Ova pita će zasigurno postati omiljena poslastica svih ukućana zbog svoje hrskave zlatno smeđe korice i meke sočan fil od jabuka.

Dezert je vrlo jednostavan za pripremu, a unapred pripremanjem kvasnog tijesta dodatno ćete skratiti vrijeme utrošeno na pripremu.

Informacije o ukusu Slatke pite

Sastojci

• Mlijeko – 220 ml;
• Pšenično brašno – 450-500 g;
• Pileća jaja – 2 kom.;
• Šećer – 100 g;
• Maslac – 100 g;
• Svježi kvasac – 20 g (ili suvi kvasac – 1 pakovanje 8 g);
• Sol – 1/3 kašičice;
• Svježe jabuke – 400 g (4 kom.).

Kako napraviti pitu od jabuka od kvasnog tijesta

Tijesto pripremljeno po ovom receptu dovoljno je za dvije pite od jabuka od kvasnog tijesta u kalupu prečnika 20 cm, ili možete napraviti jednu, a drugu polovinu zamrznuti, a sljedeći put pitu možete pripremiti mnogo brže. Tijesto sa kvascem može se čuvati u zamrzivaču 2-3 mjeseca. Takav radni komad potrebno je odmrznuti na toplom mjestu, dopustiti da se tijesto ponovo malo digne, a zatim odmah početi kuhati.

Sipajte 3 kašike u blago zagrejano mleko. šećera, soli i rastvorenog kvasca. Dobro promiješajte i ostavite 10 minuta. Ako se nakon ovog vremena tijesto prekrije mjehurićima, kvasac je svjež i možete nastaviti s pripremom tijesta.

U tijesto dodajte otopljeni puter i 1 jaje, promiješajte.

U preostale sastojke dodajte polovinu prosejanog brašna i promešajte. Možete koristiti mikser ili blender sa nastavkom za mućenje. Ostavite 20-30 minuta da tijesto naraste.

Dodajte drugu polovinu brašna, postepeno ga sipajući u posudu. Stavite na ravnu površinu, lagano posutu brašnom, i umijesite mekano tijesto od kvasca.

Nemojte dodavati previše veliki broj brašno da se testo ne učvrsti, ali da se ne lepi za ruke. Podesite količinu brašna, jer zavisi od nekoliko faktora - veličine jajeta, kvaliteta samog brašna pa čak i vlažnosti u prostoriji. Ostavite posudu na toplom mestu 40-50 minuta.

Pravilno pripremljeno tijesto će se povećati za 2-3 puta. Malo ga gnječite rukama da oslobodite višak vazduha.

Pripremite jabuke za pitu. Plodove oprati pod mlazom vode, odstraniti sjemenke, oguliti i narezati na sitne komade. Testo podeliti na 3 jednaka dela. Od dva dijela razvucite okrugli sloj na veličinu kalupa i obložite mu dno i stranice slojem kvasca.

Na podlogu stavite fil, a jabuke pospite ostatkom šećera.

Od preostalog komada napravite ukrase i stavite ih na pitu. Možete napraviti trake i položiti ih pletenom žicom. Odvojite žumanca od bjelanjka drugog jajeta i premažite površinu pite žumanjkom. Stavite kalup za pitu na toplo mesto 15 minuta dok se dobro ne digne.

Pitu od jabuka od kvasnog testa pecite 40-45 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Spremnost provjerite drvenim ražnjem. Unutra pita od jabuka Ispada sočno, mrvljivo i neverovatno ukusno. Svojom aromom pekarski proizvodi privući će pažnju svih ukućana.

Savjeti za kuhanje: