Šećer iz korijena peršuna pripremiti za zimu. Izbor proizvoda, priprema i skladištenje

Korijen peršina najčešće se koristi kao korisna i mirisnih začina, koji poboljšava ukus gotovo svakog jela, osim, možda, deserta. Korijen ima bogat trpki miris i slatkast okus lagana gorčina(zbog prisustva dovoljno velikog broja esencijalna ulja). Upotreba korijena peršuna u kulinarstvu vuče korijene iz daleke prošlosti. Mesnati korjenasti usjevi prisutni su u jelima mnogih svjetskih kuhinja. Na primjer, peršun je uključen u neke recepte za tjesteninu i rižoto.


Svježi korijenski usjevi najčešće se koriste za kuhanje svih vrsta čorba (mesnih, gljiva, povrtnih, ribljih), kao i za dodavanje sofisticiranosti i pikantnosti pečenjima, pilavu, varivima, tepsiji i nadjevima za pite. sirovi korijen je uključen u recepturu salata koje potiču mršavljenje i jačanje organizma. Korijen peršuna se također može sušiti, smanjujući volumen i osiguravajući zalihu korisnih začina godinu dana unapred.

korijen bijelog peršuna

Zbog svoje bijelo-žute boje korijen peršuna u narodu nosi nadimak "bijeli korijen".

Korijen peršina savršeno se slaže sa šargarepom i krompirom, često se dodaje u ćufte i nadjev za punjena paprika, tikvice i sarmice. Ima ih mnogo narodne recepte kiseli koren peršuna. Takođe, da bi se očuvala sva korisna svojstva biljke, preporučljivo je ispeći bijeli korijen. pečeni korijeni - odličan prilog mesu, a ribi prženoj na kriške poželjno je dodati sosove.

Dugotrajno skladištenje korijena peršuna

Korijenje se bere u kasnu jesen. Ako imate podrum ili podrum, korijenske usjeve možete odmah nakon berbe presavijati u drvene kutije u slojevima, posipajući ih suhim riječnim pijeskom pomiješanim sa suvim ljuskama bijelog luka. Ovaj način skladištenja će vam pružiti svježi peršun gotovo cijelu zimu, samo što ga treba povremeno sortirati, uklanjajući trule ili skupljene primjerke.

Kako dobiti mirisno zelje od korijena peršuna zimi

AT zimski period kada organizam zatreba dodatnu porciju vitamina u vidu svježeg začinskog bilja, možete nabaviti nekoliko korijena (odaberite one s najvećim izvaljenim pupoljcima) i posadite ih pod blagim uglom u plodno tlo, koje možete donijeti sa svog mjesta ili kupiti u vrtnoj prodavnici.

Posude za sadnju postavljaju se na prozorsku dasku u kuhinji ili izoliranoj lođi. Ne zaboravite izvršiti dodatno osvjetljenje posebnim fitolampama zimi ili instalirati fluorescentne svjetiljke na visini od 50 cm iznad nivoa biljaka, jer je vrtno zelenilo vrlo fotofilno. Uz redovno zalivanje, nakon 2-3 nedelje uživaćete u mirisnom zelenilu.

sušeni korijen peršuna

Posljednjih godina svježi korijen peršina može se kupiti tijekom cijele godine. Međutim, većina naših sugrađana i dalje pokušava da ga sušenjem pripremi za buduću upotrebu. To je svrsishodno, prvo, kada berete sa vlastitu stranicu, bojeći se da neće potrajati do proljeća. I, drugo, mnogi recepti tradicionalne medicine uključuju upotrebu sušenog korijena peršina. Pa, i konačno, osušeni korijen- odličan začin, jednostavan za skladištenje i upotrebu, koji ne zauzima puno prostora u kuhinjskom ormaru, a uvijek je pri ruci.

Kako sušiti korijen peršuna

Korijen peršuna se bere sredinom jeseni. Za berbu, korijenje se ispere u tekućoj vodi, očisti od prašine i nalijepljene zemlje, suši se u suhom, dobro prozračenom prostoru jedan dan, nareže na ploče ili tanke losione i suši u sušilicama ili pećnicama na temperaturi od 35° C. Osušene sirovine treba skladištiti staklene tegle ili platnene torbe ne duže od dvije godine.

Kako kuhati korijen peršuna: ukusni i zdravi recepti

Da biste normalizirali težinu, riješili se volumena uklanjanjem viška tekućine iz tkiva i poboljšali svoje zdravlje, često se koristi korijen peršuna. Od njega se priprema infuzija (topla i hladna ekstrakcija), odvar, a takođe se dodaje u vitaminske salate i topla jela u svježem i sušenom obliku. Doživite suptilan okus korijena peršina i njegovu kulinarsku upotrebu isprobavajući sljedeće recepte.

Vitaminska salata od korena peršuna

Ovo jelo zasićuje organizam vitaminima, antioksidansima i mineralnim komponentama, poboljšava imunitet, uklanja višak tekućine iz tkiva, smanjuje pritisak, čisti crijeva od fekalnih začepljenja i dovodi do smanjenja tjelesne mase i težine. Zelena salata je posebno korisna u zimsko-prolećnom periodu, kada nam svima nedostaju hranljivi sastojci.

Sastojci:

- korijen peršuna - 200 gr;

- velika jabuka - 1 kom;

— Jabukovo sirće ili svježe cijeđeni sok od limuna - 30 ml;

- Jalta mašna (plava) ili bijela - 1 kom.;

- laneno ulje ili orah prvo nerafinisano centrifuga - 15-20 ml;

— svježe začinsko bilje peršun - po ukusu.

kuhanje:

- korenje operite, ogulite i sitno nasjeckajte,

- iseći jabuke velike kriške, nakon što su prethodno uklonili njihovu jezgru,

- luk nasjeckajte na pola prstena i prelijte kipućom vodom;

- sitno nasjeckajte zelje;

- svo voće pomiješajte, pospite začinskim biljem, začinite uljem, limunovim sokom ili jabukovim sirćetom.

Posolite ovo jelo nepoželjno je dodavati, jer doprinosi zadržavanju tečnosti u organizmu.

Francuska hladna supa od korena

Zahvaljujući kombinaciji lekovitog korena peršuna i celera, ova supa poprima delikatan ukus. ljutkastog ukusa. Ovo korjenasto povrće doprinosi aktivnom uklanjanju viška tekućine i oslobađanju od edema različitog porijekla.

Sastojci:

- korijen peršuna - 5 kom.;

- korijen celera - 3 kom.;

- luk - 2 kom.;

- kukuruzno ulje - 20 ml;

— zeleni luk- 50 gr;

- peršun - mala veza;

- zelje celera - 2 grančice;

- jabukovo ili vinsko sirće - 5 ml;

- šećer i so (plodovi mora) - po ukusu.

Kuvanje:

- luk oljuštiti, sitno iseckati i pržiti na ulju do polovine;

- oguljene korijene peršuna narežite na tanke kolutiće, oguljene korijene celera na tanke ploške i dodajte prženom luku;

- sve pomešati i nastaviti pržiti 5 minuta;

- prelijte kipućom vodom, dodajte zalogaj, posolite i pošećerite i kuhajte dok povrće ne bude gotovo, ali ni u kom slučaju ne prekuvajte (povrće se ne smije širiti i biti pretjerano mekano);

- supu ohladiti i dodati sitno seckani crni luk, peršun i celer;

- služiti hladno sa senfom i pavlakom.

U jelovnik terapijske i preventivne dijete poželjno je uključiti sva jela s korijenom peršina, naravno, ako nemate kontraindikacije za korištenje jednog ili više sastojaka. Upotreba korijena peršuna u kulinarstvu je višestruka i vrlo korisna za zdravlje.

Od pamtivijeka peršun je bio voljen zbog svoje arome i korisne karakteristike. Čak termičku obradu gotovo ne utječe na njegov okus, što ga čini neizostavnom komponentom supa i drugih toplih jela. Stoga je u jesen vrijedno razmišljati o berbi ovog začina za zimu. O tome kako čuvati korijen peršina, kao i njegovo zelje, raspravljat ćemo u našem članku.

Načini skladištenja svježeg peršuna

Peršun se dobro čuva - veza peršuna može ležati u vrećici na hladnom mjestu do dvije sedmice. Ali ne zna svaka domaćica da peršun može ostati svjež cijelu zimu. po najviše na jednostavan način je skladištenje u staklenim teglama, zatvoreno vakum poklopci. Da biste to učinili, uzmite peršun, odrežite listove i, bez prethodnog pranja i sušenja, stavite ih u tegle. To će vam omogućiti da sačuvate svježinu zelenila, kao i sva njegova korisna svojstva i kvaliteti ukusa, u roku od 2-3 mjeseca. Ako je potrebno, tegla se može otvoriti, izvaditi iz nje pravi iznos, i ponovo zatvorite.

Načini da nam peršun sačuvamo zimu

Više ako je potrebno dugotrajno skladištenje zamrzavanje je najbolje. Međutim, peršun se može zamrznuti i na različite načine.

Najlakši način je da zamrznete cijele grozdove zelenila. U tu svrhu potrebno je razvrstati snopove duž grana i temeljito ih oprati, nakon što smo rudnik namočili 10-15 u hladnoj vodi. Nakon toga peršun treba položiti na peškir da se osuši, što će trajati još 20-25 minuta. Zatim se od grana ponovo mogu savijati mali grozdovi, od kojih svaki treba biti posebno upakovan u plastičnu vrećicu. Sve vrećice za kompaktnost mogu se staviti u jednu posudu i staviti u njih zamrzivač. Ova metoda pretpostavlja rok trajanja do šest mjeseci.

Još jedna zgodna opcija za konzerviranje peršuna svježe je zamrzavanje zelja u kockicama leda. U tu svrhu, zelje se sortira, opere, ukloni peteljke, a zatim sitno nasjecka ili usitne u blenderu. Ovako pripremljen peršun stavlja se u kalupe za pravljenje leda, prelije vodom i stavlja u zamrzivač. Potpuno smrznute kocke vade se iz kalupa, prebacuju u vrećice i vraćaju u zamrzivač. Ovaj peršun je savršen za supe. Trajanje skladištenja je tri do četiri mjeseca.

Drugi odličan način smrznuti peršun - na puteru. Prethodno pripremljeno (oprano i osušeno) zelje se drobi i čvrsto pakira u male kalupe. Zatim se kalupi sa peršunom preliju otopljenim puter ostavite da se ohlade i stavite u zamrzivač. Rok trajanja - 4-6 mjeseci.

Za one koji nisu ljubitelji smrznute hrane, soljenje će biti najbolji način skladištenja. Zeleni se mora oprati, iseći ili usitniti u blenderu i pomiješati sa solju - za jednu vezicu peršuna uzima se jedna žlica soli. Čuvati u čistim, suvim staklenim teglama pokrivena poklopcima ili zarolana, u frižideru.

Mirisno zelje možete pripremiti i sušenjem. Osuši je prirodnim putem ili u rerni. Zelenilo treba pažljivo pregledati, odstranjivati ​​trome grančice, žuto lišće i debele stabljike. Odabrano zelje se veže u male snopove i okači u prostoriji sa slobodnim kretanjem vazduha i zaštićenom od sunca.

Iseckan peršun se takođe suši - oprani i osušeni peršun seče i slaže u tankom sloju na listove belog papira. Čuva se veoma dugo, do dve godine, sa sobnoj temperaturi u tamnim staklenim teglama.

Možete koristiti pećnicu da ubrzate proces sušenja. Da biste to učinili, gomile zelenila polažu se na lim za pečenje obložen listom pergamenta i stavljaju u pećnicu na dva sata. Temperatura na početku sušenja treba da bude 35˚S, a tokom procesa je potrebno povećati na 50-70˚S. Nakon isključivanja rerne, peršun se ne vadi odmah, već se ostavlja da se postepeno ohladi.

Čuvanje korijena peršuna

Korijen peršuna se vrlo lako skladišti. Stabljike treba odrezati od korijena, položiti u jednom sloju u drvene kutije i ravnomjerno posuti pijeskom; ponavljajte postupak dok se kutija ne napuni. Dakle, korijen peršina se može čuvati cijelu zimu, pod uslovom da se u prostoriji održava konstantna hladna temperatura i relativna vlažnost zraka od 50-60% (podrum ili podrum).

Ova metoda će također pomoći da se korijen peršina sačuva do proljeća: potrebno je napraviti malu rupu u zemlji, u nju staviti peršun umotan u film i popuniti rupu pijeskom. Nakon što padne prvi snijeg, treba ga ravnomjerno rasporediti po peršunu. Tako se korijenje neće smrznuti, a u proljeće će peršun ostati ukusan i svjež.

Korijenje peršuna i celera oprano je, oguljeno, isječeno na komade. Uz pomoć stroja za mljevenje mesa i nastavka "rende" mljeli su ga. Rendano povrće rasporedili smo na mrežaste palete ugniježđene u tacne. Proces sušenja je trajao 10 sati.

Od 1 kg korijena peršuna dobijeno je 215 grama osušenih grama.
Sušenje 4 puta.


Osušeni korijeni peršuna su posebno bogati vitaminom C i karotenom. Imaju protuupalna svojstva, liječe kosti, povećavaju imunitet.

Osušeni korijeni peršuna imaju slatkog ukusa. u prilogu prijatnog ukusa gulaš i kuvana riba. Takođe se dodaje u supe i boršč.

******************************************************************

Baštenski peršun je zeljasta biljka i svima omiljeni začin, koji obični ljudi a kuvari dodaju jelima da daju izvrstan ukus.

Malo istorije

Biljka pripada porodici kišobrana, a smatra se da je porijeklom iz mediteranskih zemalja. Peršun je podijeljen u nekoliko sorti i u dvije glavne grupe - korijen i list. U ovom članku pažnja je usmjerena na grupu korijena peršina, u kojoj hranljive materije nalaze se u korijenu. U hranu se obično dodaje cijela biljka, ali je korijen taj koji se bolje suši i suši od ostalih dijelova. dugo vremena može zadržati začinjenu aromu.

Od davnina je uobičajeno da se u supe dodaje korijen peršina. Daje jedinstven ukus salatama, ribljim i mesnim jelima, čineći ih vizuelno atraktivnim ili još ukusnijim. Prašak korijena je uključen u mnoge složene začine.

Od davnina, peršun se u narodu koristio za liječenje apscesa, modrica i modrica, za uklanjanje pjega i ujeda insekata. Osim toga, sušeni korijen peršina pomaže da se riješite smrad iz usne duplje. Da biste to učinili, dovoljno ga je malo žvakati.

Prednosti i svojstva korijena peršuna

Vrijednost korijena leži u njegovoj nutritivnoj i lekovita svojstva. Sadrži mnoga eterična ulja koja daju korijen neobičnog ukusa i arome, koje izazivaju poboljšanje apetita i normalizaciju probave. Ljekoviti korijeni takođe sadrže mnogo kalijuma - više od 300 mg na svakih 100 g biljke, eterična ulja. Ovaj sastav izaziva diuretski učinak, što omogućava ublažavanje stanja kod gihta, kod kamenca u bubrezima i mokraćnim kanalima.

Sistematska upotreba korijena peršuna u velikim količinama stvara antibakterijski učinak u slučaju upale u bubrezima - pijelonefritisa. Zbog toga se biljke aktivno koriste i preporučuju liječnici za liječenje drugih patoloških stanja.

Korijen biljke - dobavljač sljedećeg korisne supstance u ljudskom tijelu:

Vitamin C;
.karoten;
.vitamini grupe B;
.vitamin E;
.folna kiselina.

Za 10 grama biljke postoje dvije dnevne potrebe za vitaminom C za odrasle. Po koncentraciji željeza, korijen peršina je jedno od vodećih povrća među ostalim povrćem.

Berba korijena peršuna za zimu

Korisno korijenje najbolje je brati ujutro, nakon što je rosa isparila, kako bi se spriječilo uvenuće. Da biste sakupili, trebat ćete zgrabiti listove i stabljike zajedno, a zatim ih rezati oštrim nožem. Ako biljku nije moguće uzgajati kod kuće, možete je kupiti u trgovini, a tek onda osušiti za buduću upotrebu.
Berbu korijena peršina preporučuje se u nekoliko faza:

1. Prilikom pripreme peršina za sušenje i naknadno skladištenje, potrebno ga je dobro oprati i provjeriti da li ima oštećenja od insekata.

2. Korijen peršuna se isječe na tanke ploške i stavlja specijalne sušare ili u peći. Električna sušara za povrće i voće Izidri bit će idealan pomoćnik u ovoj stvari.

1. Peršun treba koristiti za poboljšanje vida i nadoknadu nedostatka vitamina A u organizmu. Redovnom upotrebom, stanje se takođe značajno poboljšava. usnoj šupljini.

2. Uvarak iz korijena ublažava nadutost, pomaže u uklanjanju pijeska iz bubrega, ublažava tok bolesti genitourinarnih organa i pomaže u prevladavanju impotencije.

3. Čak i ako je djetetov probavni proces poremećen, u pomoć će priskočiti korijen peršuna. Da biste olakšali stanje, trebat će vam 500 ml kipuće vode, sipati jednu žlicu nasjeckanog korijena i inzistirati smjesu u termosu tri sata, procijediti i davati nekoliko puta dnevno po žličicu.

4. Ljekoviti korijen je odličan za šarlah, boginje, snižava temperaturu koja naglo raste kada se na koži pojave osipovi.

5. Uvarak osušenog korijena može se koristiti kod grčeva u predelu bubrega ili kod urolitijaze, kod smetnji u menstrualnog ciklusa kod žena i kod upalnog procesa u prostati. Također, svojstva peršuna se aktivno koriste kod krvarenja iz materice i za ublažavanje bolova tokom menstruacije.

6. Zasićene dekocije korijena koriste se u kozmetologiji prema različiti recepti. Sastavljen sa sok od limuna pomaže u uklanjanju pjega, uklanjanju bilo koje druge pigmentacije. Da biste to učinili, lice se mora mazati infuzijom cijeli dan i prije odlaska u krevet. Peršun savršeno izbjeljuje kožu i sprječava djelovanje zračenja sunčeve svjetlosti na kožu i njeno starenje.

Šta se može kuvati sa korenom peršuna?

Peršun ima ne samo lekovito lišće, ali, kao što je već spomenuto, mesnati korijen bijela nijansa. Odličan je začin za supe. razna jela i umacima.

Korijen peršuna u kuvanju nadopunjuje razne salate, umaci i marinade. Biljku možete i kiseliti ili probati ispeći u rerni, dodati u jela pirjana riba ili meso.

Biljke se često dodaju supama, boršču ili kupusnoj supi, nadjevima za kiflice. Korijen se odlično slaže s krompirom i drugim povrćem. Korijen peršuna se često stavlja u tjesteninu ili rižoto. Evo nekoliko primjera originalnih i ukusnih recepata:

Osušeni korijen peršina divan je začin koji zauzima malo prostora u kuhinji i pomoći će vam da pripremite jela koja su neobično ukusna i zdrava.

Ukusan i zdrav korijen peršina ima široku primjenu u kulinarstvu. Jedinstvena je po tome što je u njoj sve jestivo: od zelenih listova do korijena. Začin se stavlja u konzervaciju, koristi se za poboljšanje okusa prvih, drugih jela i priloga.

Mnoge domaćice se bave žetvom i skladištenjem korijena peršina za zimu. Mirisna i hranljiva, poboljšava ukus hrane, nadoknađuje nedostatak minerala i vitamina. Berba i skladištenje korjenastih usjeva može se obaviti na nekoliko načina. Hajde da saznamo kako da obezbedimo porodici ovo skladište vitamina u hladnoj sezoni.

Sorte i načini skladištenja

Prije pripreme korijen peršuna, morate se pozabaviti njegovim sortnim asortimanom. Ovim parametrom određuju se metode skladištenja korijenskog usjeva.

Među korijenskim sortama peršuna nema ranih - samo srednjih i kasnih. Zbog toga:

  • korijenski usjevi tek do kraja listopada postaju sočni, dobivaju gustoću, optimalnu masu;
  • berba se obavlja u kasnu jesen, neposredno pre mraza.

Savjet dana

Zadržati maksimalni iznos vitamine, ne rezati vrhove korenskih useva pre berbe.

Od 19 sorti upisanih u registar za zimnica svježe odgovaraju samo dvije:

  • "Orao" - srednji, sazrijeva 120-130 dana nakon nicanja, masa korijena 130 g;
  • "Alba" - kasno, sazrijeva 180-200 dana nakon nicanja, masa korijena do 300 g.

Ove sorte mogu:

  • Ostavite u bašti, prekrijte pijeskom i snježnim kaputom. Tako ćete sačuvati maksimalnu vlagu, nutritivne komponente peršuna.
  • Skladište u podrumu, podrumu. Tako će usjev djelimično izgubiti vlagu, vitamine, ali će ležati do proljeća.

Sve ostale sorte se najbolje obrađuju: sušene, smrznute, konzervirane.

  • Prilikom sušenja, rizomi će djelimično izgubiti vitamine, koji će otići s vlagom, ali osušeni usjev može se čuvati više od šest mjeseci.
  • Kada se zamrzne, peršun praktički ne gubi svoj ukus i nutritivne kvalitete.
  • Soljenje će odnijeti neke vitamine, ali ne mnogo.
  • Ukiseljeni začin gubi svoju nutritivnu vrijednost, ali dobiva bogatu aromu i okus.

Kao što vidite, postoji mnogo opcija. Pogledajmo svaki od njih kako bismo vam olakšali odluku.

Svježe skladište

Kako pripremiti korijene peršuna za zimu kod kuće? Odaberite guste, jake uzorke, nemojte prati niti uklanjati bočne korijene - to učinite prije upotrebe. Držite ih na suvom, provetrenom mestu da se osuše neko vreme. Zatim pošaljite u skladište.

Najukusnije i zdravih korenskih useva– srednje veličine sorte, čak bež boje bez mrlja ili oštećenja

Odlično skladište za korijenske usjeve - pijesak

Znate li kako su naši pradjedovi beru i čuvali peršun zimi? Koristili su suvi riječni pijesak. Provjerena metoda omogućava vam da sačuvate svježinu korijena do proljeća.

  1. Pripremljene sirovine rasporedite u slojevima u drvene kutije, pospite pijeskom. Pazite da korijenje ne dodiruje jedno drugo.
  2. Odnesite kutije u podrum, podrum, gdje stalna vlažnost zraka nije veća od 80%, a temperatura se kreće od 0°C do 2°C.
  3. Redovno sortirajte korijenje, odbacite trule, osušene primjerke.

Pakovanje u plastične kese

Sirovine rasporedite u vrećice i dobro zatvorite. Alternativno, ostavite pakovanje otvoreno, ali pospite piljevinu (najmanje 4 cm debljine).

Vreće čuvajte u hladnoj prostoriji, podrumu, gde nema temperatura ispod nule.

Pretinac za povrće u frižideru je manje pouzdano skladište od podruma zbog visoke vlažnosti i temperature, ali tu možete čuvati i korjenasto povrće.

A ako ostavite usev u zemlji?

Korijen peršuna može se čuvati direktno u zemlji. Prije mraza potpuno odrežite vrhove, ostavite korijenje s malim peteljkama u zemlji. Izolirajte krevet, posut pijeskom, prekrijte plastičnom folijom. Kada padne snijeg, istresite ga u vrt da napravite snježni kaput.

Univerzalni način berbe - sušenje

Odličan način dugotrajnog skladištenja je sušenje korijena peršina. Ovaj začin je dobar za kuvanje toplih jela. Prije sušenja prethodno odaberite, isperite, odrežite vrh i rep, ostružite koru s korijena, a zatim nasjeckajte na trakice ili kriške.

Peršun se priprema na nekoliko načina:

  • na otvorenom;
  • u sušilici za povrće;
  • u rerni.

Prilikom sušenja na svježem zraku u prozračenoj prostoriji ili ispod nadstrešnice, pripremljene sirovine rasporedite na lim za pečenje, odozgo prekrijte s dva sloja gaze. Redovno okrećite korijenje, preokrenite da spriječite pojavu plijesni.

Znaš li to…

Ako temperatura zraka nije dovoljno visoka tokom sušenja, korijenje će dobiti prljavo sivu boju. U tom slučaju je bolje koristiti pećnicu ili električnu sušilicu.

Ako odlučite koristiti pećnicu, isjeckajte korjenaste usjeve, osušite na limu za pečenje na temperaturi od 37-40 ° C sa otvorenim vratima.

Pakujte gotovi poluproizvod prema čiste banke i zatvorite hermetičkim poklopcima. Alternativno, koristite platnene vreće za pohranu. Peršun držite na tamnom mestu, dalje od šporeta, radijatora.

Osušeni korijen se može samljeti u prah, a zatim dodati 2-3 prstohvata u supe, umake, salate

Kako čuvati u frižideru

Zamrzavanje je način da sačuvate vitamine

Kako zamrznuti korijen peršuna:

  1. Prvo pripremite, isperite, blanširajte 4-5 minuta. Zatim osušite, narežite na trake, krugove. Pakujte sirovine u vrećice, uklonite zrak iz pakovanja. Savršena opcija berba i čuvanje korijena peršina u zamrzivaču - koristite vrećice s koncem.
  2. Također možete isjeckati korjenasto povrće, nasjeckati na krupno rende, zatim zamrznuti u porcijama, koristiti po potrebi.
  3. Alternativno, možete napraviti kockice leda od korijena. Zdrobljene sirovine rasporedite u kalupe za led i druga manja jela. Napunite ¾ posude peršunom, dolijte vodom, ostalo. Pošaljite u zamrzivač. Smrznutu kocku stavite u posudu na 5-7 minuta. dok ne bude spreman.

Sol u pomoć

Korjenasti usjevi mogu se ne samo zamrznuti, već i kiseliti. Kako pohraniti korijen peršina sa:

  1. Očistite, sameljite sirovine na rende, rasporedite u sterilizovanu posudu.
  2. Prilikom polaganja korijenje pospite krupnom solju u količini od 5 dijelova sirovina 1 porcija soli.
  3. Zatvorite banke najlonski poklopac, stavite u frižider.

Daljnja upotreba začina je jednostavna: dodaje se prilozima, umacima i grickalicama, prvim i drugim jelima.

Kada koristite kiseli peršun gotov obrok ne možete soliti uopšte

Aromatični dresing za prva jela

  1. Očistite, operite i osušite korijenje. Narežite na trakice.
  2. Sortirajte zelje, uklonite suhe, trule listove, operite, stavite na ubrus da uklonite vlagu.
  3. Paprici uklonite peteljku sa sjemenkama, isperite pulpu, narežite na trakice.
  4. Pripremljene sastojke pomešati u činiji, posoliti, ostaviti 20-30 minuta da iscuri sok.
  5. Gotovu smjesu rasporedite u steriliziranu posudu, lagano zbijajući kako se tegle pune.
  6. Smesu dobro posolite odozgo, zatvorite čvrstim poklopcem.

Prazan komad držite u frižideru na donjoj polici. Primena je jednostavna: samo je dodajte po ukusu u završnoj fazi kuvanja.

Mariniranje - način poboljšanja okusa i arome

Kiseljenje je jedan od načina berbe i skladištenja ljutog peršinovog korijena. Prvo pripremite sastojke za punjenje, za 1 litar vode će vam trebati:

  • 100 g;
  • 30-40 g soli;
  • 50 ml 9%;
  • lovorov list, aleva paprika grašak, 5-6 .

Operite korijenje od prljavštine, ogulite i narežite na velike trake. Gotovu sirovinu blanširajte nekoliko minuta u slanoj vodi i odmah preklopite u cjedilo da se osuši. Sterilizirane tegle napuniti sastojcima ¾, preliti marinadom. Zatim pasterizirajte blanke od korijena peršuna 20-30 minuta. (trajanje zavisi od zapremine tegle). Nakon valjanja posude, konzervaciju ohladite ispod „kaputa“, odložite u podrum, ostavu, a započetu teglu na donjoj polici frižidera.

Korijen peršina možete spremiti na bilo koji od opisanih načina. Koju ćete odabrati zavisi od vaših ličnih želja i preferencija. Svaki radni komad će odličan dodatak jelima, vitaminsko-mineralni kompleks koji će podržati vaše zdravlje u zimsko vrijeme.

Čuvajte pravilno i budite zdravi!

Jeste li pročitali članak? Molimo da date povratne informacije:
  • Ocijenite članak i podijelite sa svojim prijateljima na društvenim mrežama ako je bio koristan i naučili ste nešto novo.
  • Dopunite materijal pisanjem komentara ako imate vlastito iskustvo u skladištenju ili se ne slažete s nečim.
  • Postavite pitanje našem stručnjaku klikom na dugme ispod i dobijte kvalifikovan odgovor ako ga niste pronašli u tekstu.

Hvala unaprijed! Važno nam je da shvatimo da ne radimo uzalud.

Peršun je odavno i zasluženo stekao popularnost. Trpka aroma i pikantan ukus čine ga pogodnim za kuvanje mnogih jela. Ali s peršunom možete koristiti ne samo zelje, već i dio koji se nalazi ispod zemlje, odnosno: korijen.

Compound

Sadrži mnoge korisnih vitamina, mikro i makro elementi.

Vitamini na 100 g:

  • PP - 1,3 mg;
  • E (alfa-tokoferol) - 0,1 mg;
  • C - 35 mg;
  • B3 - 1 mg;
  • B9 - 24 mcg;
  • B6 - 0,6 mg;
  • B1 - 0,08 mg;
  • B2 - 0,1 mg;
  • A - 2 μg;
  • beta-karoten - 0,01 mg.


  • kalcijum - 57 mg;
  • magnezijum - 22 mg;
  • natrijum - 8 mg;
  • kalijum - 341 mg;
  • fosfor - 73 mg;
  • gvožđe - 0,7 mg.

100 grama sadrži proteine ​​- 1,5 g, masti - 0,6 g, ugljikohidrate - 10,1 g Sadržaj kalorija je 51 kcal na 100 grama proizvoda.

A također 100 grama korijena peršuna sadrži mono- i disaharide - 1,6 g, skrob i dekstrin - 4 g. To su probavljivi ugljikohidrati.

Posebnost korijena peršina je i to što sadrži veliki broj eterična ulja, čija su dobrobiti za tijelo neosporne.


Osim toga, korijen sadrži prehrambena vlakna, pepeo, skrob, organske kiseline, masne kiseline.

Korisna i ljekovita svojstva

Budući da korijen peršina sadrži veliku količinu vlakana, njegova upotreba blagotvorno djeluje na probavu i pomaže normalizaciji stolice.

Zbog značajnog sadržaja vitamina, proizvod povećava otpornost organizma na bolesti. Proces starenja se usporava, metabolički procesi se normalizuju. B vitamini obezbeđuju pozitivan uticaj na nervni sistem.

  • Kalcijum i fosfor pomažu u jačanju kostiju i zubne cakline.
  • Kalijum je neophodan organizmu za dobro funkcionisanje kardiovaskularnog sistema.
  • Jod ima značajan uticaj na rad štitne žlijezde.
  • Magnezijum stimuliše rad mozga i, kao i vitamin B, jača nervni sistem.
  • Pod uticajem supstanci sadržanih u peršunu smanjuje se kiselost želuca i normalizuje se nivo šećera u krvi.
  • Koren peršuna se koristi u tradicionalna medicina kao pomoć u liječenju i prevenciji mnogih bolesti.
  • U vezi sa visokog sadržaja beta-karoten biljka se koristi za održavanje vidne oštrine.
  • Redovna upotreba pomaže u izbjegavanju napadaja.
  • Pomaže u suzbijanju rasta patogenih bakterija. Obnavlja mikrofloru u crijevima. Koristi se za liječenje upale usne šupljine.
  • Ima antipiretička svojstva.
  • Smanjuje manifestaciju alergijskih reakcija.
  • Jak je diuretik, ublažava otekline.




Kontraindikacije i šteta

Kao i svaki proizvod, korijen peršina ima kontraindikacije.

Ne možete koristiti proizvod ako:

  • imaju individualnu netoleranciju ili alergijske reakcije na njemu;
  • trudnice i dojilje;
  • at inflamatorne bolesti bubrega i Bešika, sa kamenom u bubregu;
  • kod kršenja žučne kese i žučnih puteva;
  • sa kalcifikacijom;
  • djeca mlađa od jedne godine.

U ovim slučajevima, šteta nanesena tijelu bit će veća od koristi.


Izbor proizvoda, priprema i skladištenje

Kada kupujete korijen u trgovini ili na pijaci, obratite pažnju izgled i okus proizvoda.

Korijen bi trebao biti elastičan, trom. Ako je korijen mekan, onda je pohranjen u neprikladnim uvjetima. Ne bi trebalo da ima posekotine, mrlje, buđ. Boja je krem ​​ili bijela sa blagim naznakom žute. Male svijetlosmeđe mrlje su prihvatljive. Aroma je zasićena, blagi miris ukazuje na nisku kvalitetu proizvoda.

Korijen peršina se može pripremiti samostalno.

Peršun se bere od sredine septembra, kada koren dobije punu masu. Trebate ubrati prije početka mraza. Iskopati peršun po suvom i sunčanom vremenu.

Proces berbe je jednostavan:

  • zelje se reže tako da ostane mali panj;
  • iščupati korijenje iz zemlje;
  • kratko ostavite na zraku da se osuši;
  • pripremite korijenje za skladištenje.



Postoji nekoliko načina za berbu i čuvanje peršina za zimu.

u podrumu

Zdravi, netaknuti korijeni se biraju i sortiraju po veličini. Otresite višak grudve zemlje.

  1. U sandboxovima. Korijenje se stavlja u pripremljenu posudu, posipajući slojeve čistim, blago vlažnim pijeskom.
  2. Nakon odsijecanja ostataka zelenila i vrha korijena, stavljaju se u vrećice. Bez zatvaranja paketa, prekriveni su piljevinom sa slojem od pet centimetara.


Zamrzni se

Proizvod se temeljito pere, čisti, uklanjajući sitne procese. Zeleni se potpuno odrežu. Zatim nasjeckajte peršun. mogu:

  • narezati na kriške ili kocke;
  • proći kroz mlin za meso;
  • samljeti blenderom;
  • obrisati na rende.

Proizvod se malo osuši polaganjem na salvetu. Zatim se polažu u plastične vrećice i, nakon uklanjanja viška zraka, vežu.

Umjesto običnih paketa, možete koristiti prozirnu foliju ili vakum kese.



Sušenje

Korijen se čisti na isti način kao i prije zamrzavanja. Zatim narežite na trake, krugove ili polukružne kriške po želji.

Sušenje korijena kod kuće može se obaviti na nekoliko načina.

  1. Na lim za pečenje obložen pergamentom rasporedite u tankom sloju nasjeckano korijenje. Pleh se postavlja na suvo mesto gde ne padaju sunčevi zraci. Lim za pečenje prekrijte gazom ili pergamentom, ostavite otvor za ventilaciju.
  2. Osušite u rerni. Temperatura sušenja je oko četrdeset stepeni, vrata rerne treba da budu odškrinuta.

Osušeni proizvod se stavlja u platnene ili debele papirne kese. Čuvati u tamnom, provetrenom prostoru.


soljenje

Soljenje može biti dvije vrste.

  • Soljenje u salamuri. Očišćeni proizvod se reže, kao za sušenje, i poparuje kipućom vodom. Stavlja se u male tegle i puni salamurom. Slanica se priprema na sljedeći način. U litar vode kojom je popareno korijenje dodaje se sol - 3 pune kašike ako je sitna so, a četiri kašike ako je krupna. Sadržaj tegli se prelije kipućom slanom vodom, sterilizira 15 minuta i zamota.
  • Suvo soljenje. Narendano na krupno rende ili seckani koren se pomeša sa solju u omjeru 5: 1. Prebacite radni komad u tegle.

Posoljeni peršun se čuva na hladnom i tamnom mestu. Na primjer, u podrumu ili u hladnjaku na polici za povrće.


Karakteristike aplikacije

Obim peršunovog korijena je vrlo širok. Može se koristiti i u sirovom i u ino gotovi. Korištenje ovog bijelog korijena za poboljšanje zdravlja donijet će samo pozitivne rezultate.

Hvala za jedinstvena svojstva može se koristiti:

  • u kuvanju- dodati jelima jedinstven ukus i aroma;
  • u medicini- tradicionalne i narodne;
  • u kozmetologiji Nezaobilazan je pomoćnik u njezi kože lica i tijela.

U kuvanju

Ova biljka je nezamjenjiv alat za pravljenje supa, drugog povrća i jela od mesa, salate. Ali može se koristiti i kao samostalno jelo.

AT Grčka kuhinja pripremite pečeni koren peršuna.

Za kuvanje vam je potrebno vrlo malo sastojaka:

  • 2-3 velika korijena peršina;
  • prstohvat soli;
  • na vrhu kašičice - mlevena paprika;
  • 2-3 kašike maslinovog ulja.

Korijen se isječe na kockice, doda se sol i biber, promiješa se. Dodati maslinovo ulje i ponovo promešati. Pecite u rerni do zlatno-smeđa 40 minuta na temperaturi od 170-180 stepeni.


U kozmetologiji

Biljka se koristi za njegu kose i kože.

Redovnom upotrebom maske za kosu od soka i odvarka korijena možete se riješiti peruti, smanjiti gubitak kose. Kosa postaje zdrava. Krhkost nestaje, pojavljuje se sjaj i elastičnost, povećava se volumen. Redovno ispiranje kose odvarom od korijena peršina stimulira rast kose i daje joj sjaj.

Osnova za masku se bira s obzirom na tip kose.

Za suhe i lomljive, dobro je prikladna maska ​​na bazi maslinovog ulja. U istom omjeru uzmite med, maslinovo ulje i odvar od korijena. Sve se pomiješa i nanese na kosu u toplom obliku. Masku držite pola sata, a zatim isperite i isperite kosu čistim odvarom od korijena. Med se može zamijeniti umućenim žumancem.

Za masnu kosu dodaje se u juhu od povrća kefir sa niskim sadržajem masti. Napravite je na isti način kao masku za suhu kosu.

Peršun je nezaobilazno sredstvo za njegu kože lica. Dekocije i maske na bazi korijena peršina pogodne su za bilo koji tip kože. Pomažu u uklanjanju otoka, zaglađivanju bora, daju svjež, zdrav izgled umornoj koži. Bijeli korijen u proizvodima za njegu kože pomaže u posvjetljivanju staračkih pjega i pjega.

Sredstva na bazi belog korena nanose se na očišćenu i isparenu kožu. Maska stoji na licu oko pola sata, nakon čega se ispere toplu vodu i nanesite kremu.


U narodnoj medicini

Za liječenje i prevenciju koristi se korijen peršina razne bolesti. Koristi se i kao sredstvo za mršavljenje. U ovom slučaju se koristi i sirov (za salate) i sušen ili smrznut (za pravljenje infuzija i dekocija). Peršun normalizuje metabolizam u organizmu, pomaže u uklanjanju viška tečnosti i sređuje probavu. Svi ovi faktori pomažu u gubitku kilograma i poboljšanju zdravlja.

Recepti za liječenje

Infuzije i dekocije od korijena prave se i za vanjsku upotrebu i za gutanje. Infuzija se često koristi kao dio dijeta za mršavljenje.

Infuzija

Postoje dva načina za pripremu infuzije - hladna i topla.

  • Hladan način. Jedna supena kašika nasjeckanog korijena prelije se sa dvije stotine grama hladnom vodom. Pokriven poklopcem, insistirajte na tamnom mjestu 10-12 sati. Ovakvim načinom pripreme većina vitamina i eteričnih ulja ostaje nepromijenjena.
  • Hot way. Za vruću infuziju potrebna je ista količina sastojaka, samo se voda uzima ne hladna, već kipuća voda. Vruću infuziju dajte oko sat vremena. Infuzije je najbolje praviti u termos bocu, kako bi bile zasićenije. Prije upotrebe, infuzija se filtrira. Infuziju uzimajte pola sata prije jela ne više od tri puta dnevno, 50 ml.


Decoction

Da bi se pripremio izvarak, kašika sirovina se sipa u 250 ml vruća voda i držati na vatri, ne dovodeći do ključanja, deset minuta. Dalji filter. Odvar uzimati dva puta dnevno po 100 ml trideset minuta prije jela ili tri sata nakon jela.

Tea

Priprema se na isti način kao i infuzija, ali je vrijeme pripreme znatno kraće. Za 250 ml kipuće vode uzeti supenu kašiku nasjeckanog korijena i ostaviti petnaestak minuta. Čaj je spreman za piće.

Za informacije o svojstvima korijena peršina pogledajte sljedeći video.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi