Pečeni hačapuri sa sirom. Tijesto za khachapuri - najbolji recepti za pravljenje osnove za gruzijski somun

Prava gruzijska kuhinja izaziva samo riječi divljenja, bilo da je riječ o roštilju, satsiviju, hinkaliju ili hačapuriju. Posljednje jelo se lako priprema po starim receptima, poštujući sve najsitnije nijanse tehnološkog procesa i prilagođavajući ih savremenim uvjetima. U nastavku su neki klasični i originalni recepti jednog od najpoznatijih gruzijskih gastronomskih brendova.

Domaći hačapuri sa sirom i svježim sirom - korak po korak foto recept

Kako je divno probuditi se ujutro i popiti topli čaj sa domaćim kolačima. Brzi kačapuri je savršen recept za nedeljni doručak sa porodicom. Dok se kačapuri priprema, miris ljutog sira jednostavno očarava! Okrugle torte sa filom od sira i skute su odličnog ukusa i uvek dobro ispadnu. Jednostavan kulinarski foto recept je dat u nastavku.

Vrijeme kuhanja: 2 sata 0 minuta

Količina: 8 porcija

Sastojci

Kefir 2,5%: 250 ml
Jaje: 1 kom.
Brašno: 320 g
Soda hidratizirana: 6 g
Skuta: 200 g
Sir: 150 g
puter: 50 g
Sol, crni biber: ukus

Upute za kuhanje

Kako kuvati hačapuri sa sirom od lisnatog testa

Khachapuri na bazi lisnatog tijesta jedan je od najpopularnijih recepata van Gruzije. Naravno, domaćice početnike uzimaju gotovo tijesto koje se prodaje u hipermarketima, a iskusne mogu pokušati i same da ga skuhaju. Recept se može naći na internetu ili u bakinoj kuharici.

Sastojci:

Lisnato testo - 2-3 lista (gotovo).
Suluguni sir - 500 gr. (može se zamijeniti fetom, mocarelom, sirom).
Pileće jaje - 2 kom.
Maslac - 1 kašika. l.

Algoritam akcije:

Narendati sir, dodati puter, prirodno otopljen, 1 kokošje jaje. Dobro promešati.
Listove lisnatog testa ostavite na sobnoj temperaturi da se odmrznu. Tanko razvaljati, svaki list iseći na 4 dela.
Na svaki od delova stavite fil, ne dosežući ivice od 3-4 cm.. Zavijte ivice prema sredini, formirajući krug, uštipnite.
Lagano preokrenite, razvucite oklagijom, ponovo okrenite i takođe oklagijom.
Umutiti 1 pileće jaje, premazati mešavinom hačapuri jaja.
Pecite u tiganju ili rerni dok se ne stvori lepa korica.
Poslužite na stolu i odmah pozovite rodbinu na degustaciju, ovo jelo treba jesti toplo!

Recept za hačapuri sa sirom na kefiru

Gruzijski kolači od sira su ukusni u bilo kom obliku, hladni ili topli, napravljeni od lisnatog ili kvasnog tijesta. Domaćice početnike mogu napraviti uobičajeno tijesto na kefiru, a sir će pretvoriti jelo u gurmansku poslasticu.

Sastojci:

Kefir (bilo koji sadržaj masti) - 0,5 l.
Sol - po ukusu.
Šećer - 1 kašičica
Vrhunsko brašno - 4 kašike.
Soda - 1 kašičica
Pileće jaje - 2 kom.
Sir "Suluguni" - 0,5 kg.
Biljno ulje - 2-3 kašike. l.
Maslac - 50 gr.
Polutvrdi sir - 200 gr.

Algoritam akcije:

Prvi korak je priprema testa. Uzmite veliku posudu, ulijte u nju kefir (prema normi).
Stavite jaje, so, sodu, šećer, umutite. Dodati ulje (biljno), promešati.
Brašno prethodno prosijati, dodavati u malim porcijama u kefir, prvo meseći kašikom, pred kraj - rukama. Dodajte brašno dok testo ne počne da vam opada za rukama. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u frižider na sat vremena.
Dok se tijesto hladi, pripremite sir. Naribajte obje vrste (srednje rupe). Za punjenje će se koristiti samo "Suluguni".
Razvaljajte tijesto, tanjirom izrežite krugove. Na sredinu svakog kruga rasporedite fil, ne dopiru do ivica. Što više nadjeva, to je kačapuri ukusniji.
Podegnite ivice, uštipnite, oklagijom da kačapuri bude dovoljno tanak.
Pleh obložite papirom za pečenje. Rasporedite, svaki premažite umućenim jajetom.
Pecite pola sata na srednjoj temperaturi.
Khachapuri pospite rendanim polutvrdim sirom, stavite u rernu, uklonite nakon stvaranja rumene kore od sira.
Na svaki hačapuri stavite malo putera i poslužite. Zasebno možete poslužiti salatu ili zelje - peršun, kopar.

Bujni, ukusni hačapuri sa sirom od kvasnog testa

Sastojci (za testo):

Pšenično brašno - 1 kg.
Pileće jaje - 4 kom.
Šećer - 2 kašike. l.
Suvi kvasac - 10 gr.
Mlijeko - 2 žlice.
Maslac - 2-3 kašike. l.
Sol.

Sastojci (za fil):

Pileće jaje - 3 kom.
Maslac - 2 kašike. l.
Pavlaka - 200 gr.
"Suluguni" (sir) - 0,5-0,7 kg.

Algoritam akcije:

Glavna stvar je da pravilno pripremite tijesto. Da biste to učinili, zagrijte mlijeko (dok se ne zagrije). Dodajte sol sa šećerom, kvasac, jaja, brašno.
Zamesiti, pred kraj dodati ulje. Ostavite malo, dovoljno je 2 sata da se stegne. Ne zaboravite probušiti tijesto koje će povećati volumen.
Za fil: narendati sir, dodati pavlaku, jaja, otopljeni puter, promešati.
Podijelite tijesto na komade (ispašće oko 10-11 komada). Svaku razvaljati, u sredinu staviti fil, ivice skupiti do sredine, uštipnuti. Okrenite testo na drugu stranu, razvaljajte ga tako da bude debljine 1 cm.
Podmazati pleh uljem i peći (temperatura 220 stepeni). Čim kačapuri pocrveni, možete ga dobiti.
Ostaje ih podmazati uljem, pozvati rodbinu i gledati kako brzo ovo kulinarsko djelo nestaje s tanjura!

Hačapuri sa lavaš sirom

Ako ima katastrofalno malo vremena za miješenje tijesta, onda možete pokušati kuhati khachapuri koristeći tanki pita kruh.

Naravno, ne može se nazvati punopravnim gruzijskim jelom, pogotovo ako armenski pita kruh, s druge strane, ukus ovog jela će rođaci definitivno cijeniti za deset bodova.

Sastojci:

Lavaš (tanak, veliki) - 2 lista.
Pileće jaje - 2 kom.
Dimljeni sir od kobasica (ili tradicionalni "Suluguni") - 200 gr.
Svježi sir - 250 gr.
Kefir - 250 gr.
Sol (po ukusu).
Maslac (za podmazivanje pleha) - 2-3 kašike.

Algoritam akcije:

Umutiti kefir sa jajima (viljuškom ili mikserom). Odvojite dio smjese u posebnu posudu.
Svježi sir posoliti, samljeti. Narendati sir, pomešati sa skutom.
Namažite pleh uljem, stavite 1 list pita hleba tako da polovina ostane izvan pleha.
Drugi pita hljeb natrgajte na velike komade, podijelite na tri dijela. Navlažite 1 dio komada u smjesu od jaja i kefira i stavite na pita kruh.
Zatim po površini ravnomjerno rasporedite polovinu sirno-skutne mase. Položite drugi dio komada pita hljeba, namočenih u smjesu od jaja i kefira.
Opet sloj svježeg sira sa sirom, upotpunjen trećinom isjeckanog na komadiće pita hljeba, ponovo natopljenog kefirom sa jajetom.
Pokupite stranice, prekrijte hačapuri preostalim dijelom pita kruha "preko ograde".
Podmažite površinu proizvoda mješavinom jaja i kefira (ostavite sa strane na samom početku).
Peći u rerni, vreme 25-30 minuta, temperatura 220 stepeni.
“Khachapuri” će ispasti ogroman za cijeli pleh, rumen, mirisan i vrlo nježan!

Hačapuri sa sirom u tiganju

Sastojci:

Pavlaka - 125 ml.
Kefir - 125 ml.
Brašno - 300 gr.
Posolite po ukusu.
Šećer - 1 kašika. l.
Soda - 0,5 kašičice
Maslac - 60-80 gr.
Sir "Adyghe" - 200 gr.
Sir "Suluguni" - 200 gr.
Pavlaka - 2 kašike. l.
Maslac za podmazivanje - 2-3 kašike. l.

Algoritam akcije:

Zamesiti testo od omekšalog putera, kefira, pavlake, brašna, soli i šećera. Posljednje dodajte brašno.
Za fil: narendati sir, pomešati sa otopljenim puterom, pavlakom, dobro iztrljati viljuškom.
Podijelite tijesto. Svaki deo razvaljajte na stolu posutom brašnom u krug.
Stavite fil na tobogan, skupite rubove, uštipnite. Sada rukama ili oklagijom formirajte ravnu tortu, debljine 1-1,5 cm.
Pecite na suvom tiganju, okrećući.
Čim hačapuri porumeni, možete ga izvaditi, nauljiti i pozvati rođake na degustaciju. Iako će, možda, osjetivši neobične arome iz kuhinje, sami dotrčati.

Recept za hačapuri sa sirom u rerni

Prema sledećem receptu, hačapuri se moraju peći u rerni. Ovo je korisno za domaćicu - nema potrebe da čuvate svaku "palačinku" posebno. Sve sam položila na tepsije odjednom, odmorite se, glavna stvar je da ne propustite trenutak spremnosti.

Sastojci:

Tvrdi sir - 400 gr.
Pileće jaje (za punjenje) - 1 kom.
Kefir - 1 kašika.
Brašno - 3 kašike.
Sol - po ukusu domaćice.
Šećer - 1 kašičica
Rafinirano biljno ulje - 2-3 žlice. l.
Soda - 0,5 kašičice
Maslac (za podmazivanje).

Algoritam akcije:

Zamesiti testo, poslednje dodati brašno. Štaviše, 2 čaše se mogu odmah izliti, a treća se može preliti preko kašike, dobijate elastično testo koje se ne lepi za ruke.
Zatim ostavite tijesto 30 minuta, ovo vrijeme možete potrošiti na pripremu nadjeva od sira. Narendajte sir, dobro izmiješajte sa jajetom, možete dodatno dodati zelje, prije svega kopar.
Od tijesta formirati valjak, isjeći poprijeko na 10-12 komada. Svaki razvucite, položite fil, podignite ivice da se skupe, uštipkajte.
Dobijenu "kesicu" sa filom uvaljajte u palačinku, ali pazite da se ne pocepa.
Plehove obložite nauljenim papirom (pergamentom) položite hačapuri.
Pecite dok ne dobijete ugodnu zlatnu nijansu i zlatno smeđu boju, odmah svaku premažite uljem.

Lijeni hačapuri sa sirom - jednostavan i brz recept

Zanimljivo je da uz klasične recepte gruzijske kuhinje u literaturi postoje i takozvani lijeni hačapuri. U njima punjenje odmah ometa tijesto, ispada da nije tako lijepo kao u "pravom", ali ne manje ukusno.

Sastojci:

Tvrdi sir - 200-250 gr.
Pileće jaje - 2 kom.
Brašno - 4 kašike. l. (sa toboganom).
Prašak za pecivo - 1/3 kašičice.
Sol.
Pavlaka (ili kefir) - 100-150 gr.
Kopar (ili drugo zelje).

Algoritam akcije:

Narendajte sir, operite i nasjeckajte zelje.
U posudi pomešati suve sastojke - brašno, prašak za pecivo, so.
Dodajte im rendani sir, jaja, dobro promiješajte.
Sada dodajte kiselo vrhnje ili kefir u masu tako da dobijete konzistenciju guste pavlake.
Ovu masu stavite na zagrijani tiganj, pecite na laganoj vatri.
Pažljivo okrenite. Ispecite drugu stranu (možete pokriti poklopcem).

Glavne prednosti ovog jela su jednostavnost izvođenja i neverovatan ukus.

Ukusni hačapuri sa sirom i jajima

Klasični recept za punjenje za kačapuri je sir pomiješan s jajima. Iako mnoge domaćice iz nekog razloga uklanjaju jaja koja daju jelu nježnost i prozračnost. Ispod je jedan od ukusnih i brzih recepata.

Sastojci za tijesto:

Kefir (matsoni) - 2 kašike.
Sol - po ukusu kuvara.
Šećer - 1 kašičica
Soda - 1 kašičica
Rafinirano biljno ulje - 2 žlice. l.
Brašno - 4-5 kašika.

Sastojci za punjenje:

Tvrdi sir - 200 gr.
Kuvana pileća jaja - 5 kom.
Majonez - 2-3 kašike. l.
Zeleni - 1 hrpa.
Beli luk - 1-2 čena.

Algoritam akcije:

Zamesiti testo, po tradiciji, poslednje dodavati brašno, po malo.
Za fil izrendati jaja, sir, nasjeckati zelje, bijeli luk - kroz presu pomiješati sastojke.
Napravite hačapuri kao i obično: razvucite krug, rasporedite fil, spojite ivice, razvucite (tanki kolač).
Peći u tiganju, ulje nije potrebno.

Rođaci će nesumnjivo cijeniti recept za kačapuri s tako ukusnim punjenjem.

Jednostavan recept za kačapuri sa sirom - najpopularnije gruzijsko pecivo. Sama riječ "khachapuri" dolazi od "khacho" - svježi sir i "puri" - kruh (zapamtite, postoje takvi indijski kolači -?). Ako niste probali ove ukusne iznutrice, savjetujem vam da kuhate!

Khachapuri

Tradicionalno, mladi imeretski („Imeruli“) sir se koristi u punjenju hačapurija, a osim toga ne možete dodati ništa drugo. Ali ako ne živite u Gruziji, onda će biti problematično pronaći ga. Stoga nudim nekoliko opcija za zamjenu.

Opcije punjenja sirom: najbolje je uzeti podjednako adigejski sir (brynza, dobar domaći sir) i suluguni (mocarela), ako nema sulugunija ili mocarele, onda možete adigejski + feta sir ili samo adigejski. Dodati i malo putera, pavlake i po potrebi soli.

Obično se tijesto bez kvasca za hačapuri mijesi na jogurtu (postoji takav fermentirani mliječni proizvod), umjesto njega u ovom receptu uzimam podjednako kefir i pavlaku.

Hačapuri sa sirom

Sastav (na):

Testo za hačapuri:

250 ml matsonija (ili 125 ml kefira + 125 ml pavlake)
300 g brašna (ili po potrebi)
1/2 kašičice soli
1 st. kašiku šećera
1/2 kašičice sode
100 g putera (ili manje)

Preljev od sira:

350 g imeretskog sira ili pola Adyghe (brynza, svježi sir) i suluguni (mocarela)
2 tbsp. kašike pavlake
sol (ako je potrebno)
25 g (1-2 kašike) putera

Kao i puter za podmazivanje hačapurija

Khachapuri - video recept:

Khachapuri sa sirom - recept:

Pripremite hranu. Puter za fil ostaviti na toplom da omekša. Ako je sir preslan, potopite ga u vodu na nekoliko sati.
Proizvodi za kačapuri
Otopite puter za tijesto. Pomiješajte kefir sa pavlakom (ili uzmite matsoni) i dodajte sol, šećer i sodu. Promiješajte i ulijte otopljeni puter. Miješajte dok ne postane glatka, smjesa će malo zapjeniti.
Priprema tijesta
Sada postepeno sipajte brašno, meseći testo. Trebalo bi da bude mekano i pahuljasto. Zbog ulja skoro da se neće lepiti za ruke.
Testo za hačapuri
Sir izrendati ili samljeti na drugi način. Dodati omekšali puter, pavlaku i so (ako sir nije dovoljno slan). Dobro promiješajte trljanjem viljuškom. Punjenje za khachapuri je spremno!
savjet: Možete uzeti više sira nego što je navedeno u receptu (što više, to će kačapuri biti ukusniji), ali ne košta manje. Ako koristite masni sir, onda ne možete dodati puter. Količina kisele pavlake se takođe može podesiti - fil ne sme biti previše suv ili mokar.

Punjenje od sira za hačapuri
Testo podeliti na 4 dela. Uzmite jedan komad i formirajte tortu na stolu posutom brašnom. Pošto je testo mekano, to se lako može uraditi ručno.
U sredinu tortilje stavite 1/4 fila.
Razvaljati i staviti sir
Sada skupite rubove na vrh da napravite vrećicu, uštipnite i otkinite višak tijesta.
Sakupljanje testa u kesu
Rukama ili oklagijom napravite tortu debljine 1-1,5 cm (ne vredi deblju, ali ne treba ni tanju), pospite je brašnom.
Kuvanje hačapurija sa sirom
Hačapuri stavite u zagrejani suvi tiganj (kao što se i ovi kolači uglavnom peku bez ulja). Pokrijte poklopcem i pecite nekoliko minuta na srednjoj vatri.
Stavila sam ga na tiganj
Okrenite na drugu stranu i držite još malo, ali bez poklopca. Gotovi khachapuri trebaju biti prekriveni svijetlo smeđim mrljama s obje strane.
Pecite sa obe strane
Izvadite hačapuri iz tiganja i odmah ga premažite puterom. Na isti način pripremite i ostale kolače. (Pokrijte ih da budu topli.)

Ukusni hačapuri je spreman

Ako se ne bojite eksperimentirati, možete dodati i zelje u punjenje (obično se ne dodaje u khachapuri) i začine. Takođe će ispasti veoma ukusno, mada više neće biti baš hačapuri :)!

Recept za hačapuri sa sirom i začinskim biljem:

Proizvodi

Hačapuri sa sirom i začinskim biljem

Hačapuri sa sirom su ukusni za posluživanje dok su topli ili topli!

P.S. Ako vam se dopao recept za hačapuri, da prvi saznate za nova jela.

Hačapuri su crvenkasti i veoma ukusni pšenični kolači punjeni sirom, koji su pravi simbol gruzijske kuhinje. Mislim da su čak i oni koji su potpuno nepoznati kavkaskim jelima vjerovatno više puta kupovali ovo pecivo u pekarama i uličnim kafićima i cijenili njegov delikatan ukus sira. Ovi tanki somunovi od mekog beskvasnog tijesta sa pikantnim nadjevom od sira mogu poslužiti ne samo kao obilan zalogaj ili neka vrsta brze hrane na trčanju. Mogu se poslužiti za doručak, ručak ili večeru kao samostalno jelo, ali i kao prilog uz druga jela umjesto uobičajenog kruha. Na primjer, ako skuhate hačapuri za izdašnu mesnu supu, dobićete odličan puni obrok bez potrebe za drugim jelom.

Hačapuri sa sirom u tepsiji pripremaju se prilično jednostavno i brzo, jer se zamese jednostavnim testom bez kvasca za koje nije potrebno dugo stajanje na toplom. Tradicionalno, tijesto za ove kolače se pravi na kavkaskom jogurtnom napitku, koji se može naći i u našoj prodaji, ali neće biti primjetne razlike ako skuhate hačapuri na običnom kefiru ili drugom fermentiranom mliječnom proizvodu koji je pri ruci. Punjenje za khachapuri može se razlikovati ovisno o vašim ukusnim preferencijama i uključivati jednu ili više vrsta sira. U svakom slučaju, ovi kolači sa sirom u stanju su ugodno iznenaditi i oduševiti svojom viskoznom teksturom i pikantnim okusom.

U ovom receptu, hačapuri sa sirom se vrlo brzo peku u običnom tiganju, a ne u našoj uobičajenoj pećnici, nakon čega se s vrućine namažu puterom i pretvaraju u pravu poslasticu, iako je vrlo kalorična. Tijesto ovih kolača raste tokom procesa kuhanja i ispada mekano, mekano i pomalo bujno. Praktično se stapa sa nadjevom od sira, čineći jedinstvenu cjelinu u ovom prozračnom i vrlo mirisnom pecivu.

Nakon što su jednom probali pravi domaći hačapuri, niko ne može da ostane ravnodušan na njih. Zato svakako počastite sebe i svoju porodicu ovim ukusnim pecivom! Ako želite da probate još neobičnih kolača sa pikantnim i veoma sočnim filom, skuhajte ove i otkrićete nov i neuporediv ukus.

Korisne informacije

Kako kuhati kačapuri sa sirom u tavi kod kuće - recept za kefir sa fotografijama korak po korak

SASTOJCI:

3 art. brašno
1 st. jogurt ili matsoni
1 veliko jaje
1 st. l. biljno ulje
1 tsp Sahara
1 tsp sol
1/2 tsp soda

300 g suluguni sira
100 g sira
1 jaje

Dodatno:

50 g putera

NAČIN KUVANJA:

1. Da biste kod kuće skuhali hačapuri sa sirom u tiganju, sipajte kefir u veću posudu i dodajte so, šećer, jaje i biljno ulje.

Savjet! Hačapuri se može kuvati na gotovo svakom fermentisanom mlečnom napitku koji imate na farmi. Posebno su dobri kefir, prirodni jogurt za piće i kavkasko piće matsoni.

2. Sve sastojke umutiti mikserom ili običnom pjenjačom u homogenu masu.

3. U 2 - 3 poziva sipajte 2,5 žlice. brašno prosijano sa sodom bikarbonom. Preostalo brašno će biti potrebno za rad s tijestom prilikom oblikovanja khachapurija.

4. Zamesiti gusto testo rukom ili u mašini za hranu pomoću nastavka za kuku. Pokrijte posudu sa testom za hačapuri peškirom i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Bitan! Kada mijesite tijesto za khachapuri, glavna stvar je da ne pretjerate s brašnom. Tijesto treba ostati mekano i malo ljepljivo, ne začepljeno brašnom, zahvaljujući čemu će pecivo ispasti ukusnije i nježnije. Da biste lakše radili s takvim tijestom, morat ćete obilno dodavati brašno dok oblikujete proizvode.

5. Dok se testo odmara, pripremite fil od sira za hačapuri. Da biste to učinili, naribajte sireve na krupno rende i pomiješajte sa sirovim jajetom.

6. Punjenje za khachapuri je spremno!

Komentiraj! Klasični hačapuri se kuva samo sa imeretskim sirom, ali pošto takav sir ne prodajem, za ovo pecivo uzimam tradicionalni kavkaski suluguni sir i dodajem mu malo feta sira za pikantniji ukus. Općenito, ukusni hačapuri se mogu pripremiti čak i sa običnim polutvrdim sirom poput „ruskog“.

Kako napraviti khachapuri

7. Na pobrašnjenu podlogu stavite odmoreno testo, iz njega razvaljajte kobasicu i isecite na 8 jednakih delova.

8. Svaki komad tijesta rukama ili oklagijom razvucite u tortu, a na sredinu stavite obilan dio fila razvaljanog u kuglu.

9. Podignite ivice testa i zatvorite preko kuglice sa sirom.

10. Okrenite lopticu sa šavom nadole i malo je razvaljajte oklagijom. Ovako dobijena torta se nekoliko puta okrene i oklagijom razvalja u prilično tanak krug. Po potrebi pospite brašnom da se kolači ne zalijepe za sto.

Hačapuri u tiganju

11. Sada krenimo da pržimo hačapuri u suvom tiganju bez ulja. Da biste to učinili, tavu treba dobro zagrijati, staviti jedan hačapuri i kuhati pod poklopcem na srednjoj vatri 4-5 minuta dok ne porumene.

Savjet! Za kuhanje khachapurija preporučljivo je koristiti posudu od lijevanog željeza ili drugu posudu s debelim dnom, koja se stabilnije zagrijava i ravnomjerno raspoređuje toplinu.

12. Okrenite hačapuri lopaticom i na isti način pržite drugu stranu. Gotovo pecivo stavite na hrpu na tanjir, obilno podmazujući otopljenim puterom.

Savjet! Samo prvi khachapuri treba podmazati uljem s obje strane, ostatak treba podmazati samo odozgo, jer će njihov donji dio biti zasićen uljem iz prethodnih kolača.

Delikatni i mirisni hačapuri sa sirom, kuvani u tiganju, moraju se konzumirati topli. Mogu se poslužiti uz supe i druga jela umjesto kruha, a mogu se koristiti i kao obilan doručak ili međuobrok između obroka. Prijatno!

- jedno od najpopularnijih jela gruzijske kuhinje, nikada nismo sreli osobu (i bilo koje nacionalnosti) koja ne bi volela hačapuri. Ukratko, oduševljenje i oduševljenje! A recept je, generalno, jednostavan.

Tačnije, ovaj recept. Uostalom, postoji dosta različitih vrsta khachapurija i, shodno tome, recepata. Hačapuri su zatvoreni i otvoreni, okrugli i čamci, sa sirom ili mesom, uz dodatak jaja ili krompira u fil. Predlažemo da ispečete okrugle zatvorene hačapure sa nadjevom od sira (broj proizvoda je naveden na dva hačapurija prečnika oko 25 centimetara). Inače, ako ne znate, u ruskom jeziku riječ "kačapuri" je NEUTRALNA imenica, odnosno ispravno je reći "ukusni hačapuri", "ukusni hačapuri".

Već smo pisali o tome kako napraviti tijesto od kvasca za ovaj nevjerojatan pečeni proizvod u posebnom receptu, ovo možete vidjeti. Takođe ukazuje na potrebnu količinu proizvoda za test i detaljno opisuje proces njegove pripreme. Tako da preskačemo sve u vezi sa testom na ovoj stranici i odmah prelazimo na druge probleme, od kojih je glavni (ako ne živite u Gruziji) sir za punjenje. U Gruziji se to često naziva "kačapur sir". Ovaj sir spada u kategoriju kiselih sireva, blago je soljen i mekan. Često se imeretinski sir stavlja u punjenje za hačapuri u Gruziji.

Ali ako i vi, kao i mi, živite negdje drugdje, onda ništa od ovoga ne možete kupiti i trebate potražiti adekvatnu zamjenu. Možete pokušati zamijeniti sir "Adyghe", ali svakako dodajte malo soli i omekšali puter tako da se razina slanosti i sadržaja masti približi željenoj. Nakon nekoliko eksperimenata, došli smo do zaključka da je za punjenje najprikladniji sirni „asortiman“ od tri različite vrste sira u približno jednakim količinama: „adyghe“ sir, bilo koji neoštar tvrdi „žuti“ sir (volimo gaudu ili Edam) ) i grčki "Feta" ("Fetaki") - meki slani bijeli sir, koji se prodaje u našim malim kutijama. Miješanjem ovih sireva dobijamo, kako nam se čini, „ispravno“ punjenje za hačapuri, koliko je to moguće u našim uslovima. Eksperimentiraj! Možda će vam se svidjeti i druge kombinacije!

potrebno je:

Sir - 600 grama (uzimamo 200 grama "Adyghe", tvrdi sir i "Feta")
Pileće jaje - 1 komad
Biljno ulje - 1 kašika
Voda - 1 kašika
Maslac - po želji gotovi hačapuri premazati odozgo, sasvim malo, 10-15 grama

kuhanje:

Sir narendajte na krupno rende (meki sirevi, "Adyghe" i "Feta", možete samo umesiti).

Pomiješajte sve sireve u homogenu masu, dodajte protein iz jednog jajeta, ponovo promiješajte i podijelite na dva približno jednaka dijela (pravit ćemo dva hačapurija!). Žumance koje ostane od ovog jajeta pomešajte sa 1 kašikom biljnog ulja i 1 kašikom vode, ovom smesom ćemo namazati hačapuri pre nego što ga stavite u rernu.

Uzimamo polovinu pripremljenog tijesta za ovo vrijeme i umijesimo rukama u okrugli kolač debljine oko prst (oko 15 mm). Na sredinu torte stavimo polovinu nadjeva od sira i, podižući ivice prema gore, uštipkamo (primjenjujemo silu prstima!), zatvorimo fil "u kesu" od tijesta ( pogledajte naš video recept, definitivno je bolje jednom vidjeti!).

Opet, pažljivo, da ne pocepamo testo, rukama umesimo „kesicu sira“ u tortu debljine oko 2 cm. Istovremeno sir treba da bude ravnomerno raspoređen unutar hačapurija. Hačapuri stavljamo u posudu za pečenje namazanu margarinom (prečnika smo 26 cm) ili u veliki tiganj koji se može peći. U principu, možete ga staviti na lim za pečenje, međutim, khachapuri na plehu možda neće ispasti savršeno okrugli, ali to neće utjecati na okus. Probajte da ne namastite lim za pečenje u uglovima gde testo ne pada. Podmažite khachapuri na vrhu mješavinom žumanca s vodom i biljnim uljem.

Formu (tepsiju, pleh) stavljamo u rernu zagrejanu na 220 stepeni (uključite je 10-15 minuta pre nego što stavite pleh, na nivou zagrevanja iznad prosečnog, ali ne maksimalnog). Stavili smo ga više, iznad prosječnog nivoa. Pečemo oko 20-25 minuta, spremnost se određuje po boji: treba da bude rumeno žućkasto-smeđa. Dok se prvi hačapuri peče, možete pripremiti drugi. Završeno hačapuri sa sirom položiti na ploču; ponovo lagano namastite oblik (ili tepsiju) i pošaljite drugi khachapuri tamo i zatim u rernu.

Ekologija potrošnje. Hrana i recepti: Khachapuri, nacionalno gruzijsko jelo, danas je veoma popularno u mnogim zemljama, što nije iznenađujuće - veoma je ukusno!

Svi klasici gruzijske kuhinje u našoj kolekciji. Oni koji su odmah pomislili da je teško i dugo mogu napraviti lijeni hačapuri, imamo takav recept!

Glavni sastojak u receptu za kačapuri je duša domaćice...

Khachapuri Imeretian

Šta ti treba:

1 kg brašna
1 st. mlijeko
50 ml biljnog ulja
500 ml jogurta
1 tbsp Sahara
10 g suvog kvasca
1 prstohvat soli
1 jaje

Punjenje:

600 g imeretskog sira (bez imeretskog, uzmite pola sulugunija, pola mocarele ili adige)
3 žlice puter
1 jaje

Kako kuhati imeretski hačapuri:

1. U toplo mlijeko sipajte šećer i kvasac, sipajte biljno ulje, dodajte 3 žlice. brašna, dobro promešati da nema grudvica i staviti na toplo mesto 10-15 minuta.

2. U testo koje je naraslo unesite jogurt, trećinu prosijanog brašna, jaje i počnite mesiti, postepeno dodavajući preostalo brašno. Mijesite tijesto najmanje 10 minuta da dobijete meku i elastičnu teksturu, ne smije se lijepiti za ruke.

3. Testo zarolati u kuglu, pokriti peškirom i staviti na toplo mesto 1,5 sat. Zatim umesiti i ostaviti još sat vremena.

4. Za fil izrendati sir na krupnije rende, dodati 1 jaje i omekšali puter. Kako mešati.

5. Dignuto tijesto podijelite na nekoliko dijelova (veličina svake torte zavisi od vaših želja), svaki razvucite i izrežite krugove.

6. Na sredinu svakog kruga stavite fil, sakupite testo u čvor i uštipnite kako treba. Okrenite šav nadole i oklagijom pažljivo razvaljajte u tortu debljine 1,5-2 cm.Kačapuri stavite na pleh, premažite jajetom, izbockajte viljuškom na nekoliko mesta, a u sredini napravite rupu.

7. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 20-30 minuta.

Khachapuri za početnike

Šta ti treba:

20 g svježeg kvasca (možete zamijeniti 2 kašičice suvog, ali je bolje koristiti svježi)
2 tsp Sahara
150 ml mlijeka
400 g brašna
250 g kiselog mlijeka (možete uzeti kefir ili jogurt)
2 jaja
1 prstohvat soli
50 g putera

Punjenje:

500 g sulugunija
1 jaje

biljno ulje - za podmazivanje kalupa

Kako kuhati kačapuri za početnike:

1. Kvasac samljeti sa polovinom šećera, dodati toplo mleko, promešati i dodati 1 kašiku. brašna, ponovo izmešati da nema grudvica. Ostavite 20 minuta.

2. Otopite puter i ohladite na sobnoj temperaturi. Pazite da ulje ne zagori!

3. Pristupljeno testo sipati u veću šerpu ili činiju, dodati jogurt, preostali šećer, so, 1 jaje, trećinu prosijanog brašna i otopljeni puter. Prvo mesiti kašikom, postepeno dodavajući brašno. Čim masa postane gusta, stavite je na radnu površinu i mijesite 7-10 minuta. Trebalo bi da dobijete mekano elastično testo koje se ne lepi za ruke. Formirajte kuglu, pokrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto 1-1,5 sati.

4. Za fil narendati sir na krupno rende, dodati 1 jaje, dobro izmešati.

5. Dignuto testo izbušiti i podeliti na 2 dela. Prvu prekrijte peškirom, drugu urolajte u krug debljine testa oko 1 cm.U centar stavite pola fila. Stisnite ivice da napravite loptu. Okrenite stranu sa šavom nadole i pažljivo razvaljajte u ravan kolač (pogledajte prečnik vaše posude za pečenje ili vatrostalnog pleha).

6. Hačapuri prebaciti u kalup podmazan biljnim uljem, premazati jajetom, iseckati na nekoliko mesta i peći u rerni zagrejanoj na 180°C pola sata. Uradite isto za drugi dio testa. Poslužite odmah!

lazy khachapuri

Šta ti treba:

250–300 g brašna
2 jaja
150 ml jogurta
300 g sira (pravili smo miks mocarele i sulugunija)
sol - na vrhu noža
1 tsp Sahara
0,5 tsp brašno

Kako kuhati lijeni kačapuri:

1. Jaja, šećer i so sjediniti i lagano umutiti pjenjačom. Dodajte matsoni.

2. Prosejati brašno i pomešati ga sa praškom za pecivo. U smjesu od jaja dodati brašno i dobro izmiješati. Nakon 20 minuta dodajte sir narezan na sitno. Ponovo promiješajte.

3. U tiganju malog prečnika zagrejte komad maslaca i stavite tri kašike testa (treba da pokrije celu površinu tiganja). Pržite hačapuri 6-8 minuta, a zatim okrenite lopaticom i pržite još 6 minuta.

4. Hačapuri narežite na trouglaste komade i odmah poslužite.

Puff Khachapuri

Šta ti treba:

3 art. brašno
2 žumanca
250 g margarina (treba da bude sobne temperature)
1 st. veoma hladna voda
1 tsp soda
1 tbsp sirće
1 prstohvat soli

Punjenje:

300 g sulugunija
50 g otopljenog putera
1 jaje

Kako kuhati lisnati kačapuri:

1. Umutiti žumanca, dodati 2 žlice. vode, sode gašene sirćetom, soli i zalijte vodom. Postepeno dodavati brašno i zamesiti testo.

2. Margarin iseći na kriške debljine 1 cm i podeliti na 3 dela.

3. Radnu površinu posuti brašnom i razvući testo. Po cijeloj površini tijesta premažite prvi dio margarina, savijte tijesto u kovertu i lagano ga razvaljajte. Stavite drugi deo margarina i ponovo preklopite testo kovertom, razvaljajte. Isto uradite i sa preostalim margarinom. Presavijte testo u kovertu, umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 1,5 sat.

4. Za fil izrendati sir na krupnije rende, pomešati sa otopljenim puterom i jajima.

5. Ohlađeno lisnato testo razvaljati i iseći na kvadrate 10×10 cm, na sredinu svakog kvadrata staviti par kašika fila i saviti testo u kovertu. Pažljivo stisnite ivice. Uradite isto za sve kvadrate.

6. Raširite hačapuri na pleh obložen pergamentom. Pecite na 180°C 20 minuta ili dok ne porumene.

Hačapuri prženi na ketsiju

Ketsi je kameni tiganj, idealan je za prženje hačapurija. Ako ga nemate, koristite liveno gvožđe!

Šta ti treba:

500 ml jogurta
brašno
2 jaja
1 prstohvat soli

Punjenje:

500 g sira (Imeretinsky, Suluguni, brynza, Adyghe - eksperiment!)
2 jaja
100 g putera

biljno ulje - za podmazivanje tiganja

Kako skuhati kačapuri prženi na ketsiju:

1. Pomiješajte matsoni, jaja, sol. Brašno unosite postepeno, prvo meseći kašikom, a zatim rukama. Podesite količinu brašna da testo bude mekano, mekano i ne žilavo. Testo podelite na 4 dela i svaki razvaljajte u tanke slojeve prečnika vašeg pleha.

2. Za fil nožem iseckati sir, dodati omekšali puter i jaja.

3. Prvu tortu premazati pola fila i pravilno rasporediti po celoj površini testa. Na vrh staviti drugi sloj tijesta i dobro stisnuti rubove. Uradite isto sa drugim khachapurijem.

4. Podmažite tepsiju biljnim uljem, stavite hačapuri šav, poklopite i pecite 8-10 minuta. Kada jedna strana porumeni, okrenite i pecite još 7 minuta, ne pokrivajte poklopcem. Gotove hačapuri premažite komadićem putera i poslužite vruće. objavljeno