Pita od jabuka otkinutih. Pita od jabuka sa testom od kvasca

I opet moje omiljene jabuke u pitama! Koliko je recepata za pite od jabuka već bilo, a nikad im ne dosadi, jer su svi različiti i uvek veoma ukusni. Danas ću te usrećiti recept za pitu sa kvascem od jabuka. Ispeći ćemo ga u rerni. Ispada da je neobično ukusna, mirisna i lijepa, izgleda originalno, pravo kulinarsko remek djelo. Ukrašavanje torte takvom rešetkom nije nimalo teško. Proizvodi za to su dostupni, lako se pripremaju.

Sastojci:

za test:

brašno - 550-600 g
puter ili margarin - 125 g
brzodjelujući suhi kvasac - 2,5 tsp
mleko ili kefir - 250 ml
šećer - 1/2 šolje (pola šolje)
jaje - 1 kom.
vanilin - 1 g
prstohvat soli

Za punjenje:

jabuke - 4-5 kom
šećer - 4-5 kašika. kašike

jaje za podmazivanje pite
biljno ulje za podmazivanje kalupa

Recept za pitu sa kvascem sa jabukama sa fotografijom:

Napravila sam tijesto za pitu od jabuka u pekaču kruha. Ako nemate mašinu za hleb, umesite testo rukama.

Rastvorite kvasac u toplom mleku ili kefiru. Utrljajte jaje sa šećerom. Sve sjediniti, dodati omekšali puter, vaniliju i so. Postepeno dodavati brašno, umesiti mekano elastično testo. Pokrijte testo peškirom i stavite na toplo mesto 40-50 minuta.

Dignuto testo stavite na sto posut brašnom i podelite na 2 nejednaka dela. Veći dio razvaljajte i stavite na podmazan pleh.

Jabuke oguliti i iseći na tanke kriške, staviti na tijesto i posuti šećerom. Preostalo tijesto razvaljajte, isecite na trake i stavite na pitu u obliku rešetke. Premažite vrh pite umućenim jajetom.

Pecite kvasnu pitu sa jabukama u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 30-40 minuta, u zavisnosti od rerne.

Jabuke su savršeno voće za pečenje. Bez obzira u kakvo ih tijesto sakrili, pečenje s njima uvijek ispadne odlično! Nije ni čudo što su recepti za pitu od jabuka za red veličine veći od bilo koje druge opcije za pečenje voća. Predlažem da spakujete vrlo ljubazan sloj mirisnog fila od jabuka u korpu tankog, ali vrlo nježnog i pahuljastog tijesta od kvasca. U redu! Danas ćemo ispeći jednostavnu, ali vrlo ukusnu pitu sa jabukama od kvasnog tijesta. Recept sa fotografijom je opisan korak po korak i ponešto detaljno, unatoč činjenici da je pita vrlo jednostavna za izvođenje. Tijesto se zamijesi na žumancima - pa (bez proteina) ispadne lakše, prozračnije i veličanstvenije. Testo ispada veoma plastično i prijatno za rad. U filu - kriške jabuke posute šećerom i cimetom, plus malo skroba - u slučaju da jabuke puste mnogo soka. Pita sa jabukama od kvasca peče se u rerni, gde naraste najmanje 2 puta. Ispada veoma lepršava, bogata, mirisna torta!

Sastojci za tijesto:

mleko - 150 ml,
voda - 50 ml,
jaja (samo žumanjci) - 3 kom.,
kremasti margarin za pečenje - 70 g,
šećer - 4-5 kašika. l.,
kvasac - 1,5 kašike. l. suvog ili 20 g svježeg,
sol - 0,3 kašičice,
vanilin - 0,5 kesica,
brašna ~ 500 g

jabuke (velike) - 2-3 kom.,
šećer - 3-4 kašike. l.,
limun - 0,5 kom.,
cimet (po želji) - 1 kašičica,
skrob - 1 kašika. l.

Kako napraviti pitu od kvasca sa jabukama

Za tijesto u dublju posudu sipajte šećer, kvasac i 3-4 žlice. l. brašno. Ako koristite svježi kvasac, izlomite ga u sitne mrvice.

Pomiješamo suhe sastojke i, miješajući pjenjačom, ulijemo toplu vodu (ja uzimam ohlađenu prokuhanu vodu) i dovedemo masu do ujednačenosti. Posudu pokrijemo ručnikom (salveta, film) i ostavimo da odstoji bukvalno 10 minuta - to će biti dovoljno da "oživi" kvasac.

Nakon što se jaje podeli na žumanca i belanca, a u testo se unose samo žumanca. U principu možete koristiti cijela jaja (1-2 komada, ovisno o veličini), ali je tijesto na žumancima nježnije i pahuljasto.

Margarin otopite u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu, ostavite da se malo ohladi i stavite u činiju posle žumanaca. Dodajte vaniliju, so i toplo mleko.

U posudu dodajte poslednji sastojak testa - prosejano brašno. I zamijesite mekano, plastično tijesto.

Testo se mesi veoma lako, ne lepi se za ruke i radnu površinu, ne zahteva brašno za posipanje pri radu i dobro podnosi smrzavanje. Umeseno testo prekrijte peškirom i ostavite na toplom da naraste. U prosjeku je potrebno 30-60 minuta.

Od dobijenog tijesta dobijem dvije pite, prečnik kalupa je 21 cm.Odmah nakon mijesenja, tijesto podijelim na pola: jedan dio šaljem u zamrzivač, drugi na hlađenje.

Kada je testo naraslo, možete preuzeti fil. Da biste to učinili, operite jabuke, osušite ih, ogulite i narežite na male kockice. Poprskajte limunovim sokom.

Dignuto testo podelimo na dva dela, od kojih jedan treba da bude malo veći od drugog. Svaki dio drobimo.

Zatim veći dio razvaljamo u sloj prema obliku odabranom za pitu - sloj treba u potpunosti pokriti dno i par centimetara sa strane. Tijesto tanje razvaljamo, pa će biti ukusnije. Imam debljinu sloja ne veću od 5 mm.

Drugi dio tijesta razvaljamo u manji sloj i na njemu napravimo rezove u šahovnici da napravimo mrežu. Dužina rezova i razmak između njih je po vašem nahođenju.

Posudu za pečenje namažemo uljem ili obložimo papirom za pečenje, u nju stavimo veći sloj tijesta, formirajući "korpicu" sa stranicama. Napunimo "korpicu" filom od jabuka i zatvorimo je rešetkom od tijesta. Odrežite višak testa. Ako je fil uspeo da pusti sok - sipajte ga u kalup, skrob će upiti svu tečnost i dobićete veoma ukusan deo fila nalik pekmezu.

Spoj “korpice” i rešetke, kao i vrh pite premažemo umućenim proteinima i po želji pospimo mješavinom šećera i cimeta.

Ostavite tortu da naraste dok se rerna zagreje, a zatim je stavite na pečenje i pecite oko 40-50 minuta. na 180 stepeni. Ako gornji dio šećera počne da porumeni brže od donjeg, prekrijte ga papirom za pečenje. Gotovu pitu pokrijte ručnikom na 10-13 minuta, nakon čega možete rezati i poslužiti.

Pita ispada vrlo ukusna - bujno, prozračno tijesto sa idealno mekanim, ali ne i kuhanim jabukama u pire krompiru. Takav kolač sa šoljicom toplog čaja i čašom hladnog mleka ide na pravi način. Prijatno!

Bez obzira na tempo savremenog života, pite su naše sve!

Pogotovo ako su domaće, lično pripremljene za radost svojih ukućana.

Mnoge, posebno mlade domaćice, radije kupuju gotovu lepinju ili kalač, samo da se ne petljaju sa tijestom, jer se rad s njim čini previše kompliciranim.

Još uvijek morate početi u nekom trenutku.

Zašto su bakine pite uvijek ukusnije i ljepše?

Jer moja baka ima iskustva po ovom pitanju.

Svaka naredna torta će sigurno ispasti ukusnija i ljepša od prethodne. Ne plašite se poteškoća, jer su one uvek privremene. Zapamtite da, prije ili kasnije, svi postaju bake, a vi morate naučiti kako ne biste lišili svoje unuke zadovoljstva da jednog dana kažu: "Pite moje bake su najbolje!"

Pita od jabuka sa kvascem - osnovni tehnološki principi

Ključ uspjeha su najsvježiji i najkvalitetniji proizvodi za test. Postoji jedan izuzetak: mleko može biti kiselo. Čak je i bolje, ali glavna stvar je ne pretjerati; Za testo je pogodno umereno kiselo mleko, bez tragova buđi i užeglog ukusa.

Kvasac takođe mora biti „radan“, ne pretrpan pod nepoznatim uslovima, ne zna se koliko dugo. Višak kvasca daje pekarskim proizvodima karakterističan kiselkast miris, a gotovi proizvodi od kvasnog tijesta brzo se kvare. Nedovoljna količina kvasca usporava dizanje tijesta ili se uopće ne diže, a proizvodi ispadaju tvrdi i teški. Optimalna količina presovanog kvasca na 1 litar tečnosti za pecivo je 100 g; za tijesto bez kvasca - 40-60 g. Pečenje otežava tijesto i otežava dizanje. Nemojte dozvoliti da se tijesto odmori; takođe je nepoželjno započeti rad sa nefermentisanim testom. Za kvasac je također važno odabrati pravi temperaturni režim, kako bi se izbjegle mehaničke vibracije tijesta tokom njegovog dizanja i spriječila propuha u prostoriji u kojoj se uznemiruju poluproizvodi od kvasnog tijesta.

Prije nego počnete pripremati tijesto, bolje pogledajte brašno. Boja visokokvalitetnog brašna je od blistavo bijele do kremaste. Brašno prvog i drugog razreda sadrži mekinje, koje takođe nisu loše, ali za kruh, a ne za bogate lepinje ili kvasnu pitu od jabuka, ako recept nalaže korištenje vrhunskog pšeničnog brašna.

Brašno koje je previše mokro na dodir je hladnije, stisne se u ruci i slabo se mrvi. U tom slučaju treba koristiti manje tečnosti u testu. Sadržaj vlage brašna varira u svakom pojedinačnom slučaju, zbog čega se količina brašna navedena u receptima može neznatno razlikovati, s greškom od 5-10%. Još jedno važno svojstvo brašna, na koje se mora obratiti pažnja, jeste sadržaj glutena koji određuje kvalitet tijesta i, u konačnici, izgled i okus gotovog proizvoda. Bez laboratorijske analize, sadržaj glutena se može odrediti organoleptičkom metodom. Uzmite prstohvat brašna i navlažite ga sa nekoliko kapi vode i pokušajte da ga uvaljate u kuglu. Ako se brašno brzo slijepi, onda je ono najviše kvalitete. Za pite od kvasca koristite samo takvo brašno i obavezno ga prosijte: ne samo da biste uklonili nečistoće, već više da bude obogaćeno zrakom, koji će tijekom fermentacije i pečenja dati dodatnu raskoš tijestu s kvascem.

Konzistencija tijesta se bira ovisno o receptu. Tijesto s kvascem može biti tekuće (veliko), mekano (srednje konzistencije) i čvrsto. Što je testo mekše, pecivo je prozračnije, stvaraju se veliki mehurići vazduha u pečenom proizvodu. U gustom testu mehurići su mali, a testo duže.

Prilikom mesenja testa potrebno je u tečnu masu dodati suvu smesu. Sastav tečne mase, kao komponenti koje sadrže vlagu, uključuje mlijeko ili kiselo-mliječne proizvode (voda - za nemasno tijesto), jaja, rastopljeni puter. Čvrsti (zamrznuti) puter za lisnato tijesto usitnjava se sa brašnom. Lisnato testo od kvasca je možda jedina vrsta koja se mesi u hladnim uslovima, uz prilično nisku temperaturu proizvoda koji se stavljaju u testo.

Odmah napominjemo da nadjev od jabuka u pitama nije samo ukusan, već i jednostavan za rad. Samo nikada ne miješajte jabuke sa šećerom unaprijed: mora se dodati, što kasnije - to bolje, tako da jabuke nemaju vremena pustiti sok i natopiti cijelo tijesto, a zatim, tekući na dno kalupa, formiraju zagorenu koru odozdo.

Ako se uz jabuke dodaju i druge, vrlo sočne bobice, onda se sok mora pustiti da iscuri. Nije potrebno stiskati, da se ne izgubi smisao njihovog prisustva u pitama: neka teče ono što traži izlaz. Nakon toga, previše sočan fil tretirajte škrobom, lagano "uprašite" bobice. Škrob će "vezati" sok u testu, sprečavajući da proizvoljno curi tamo gde želi i pokvari izgled proizvoda.

Recept 1. Zatvorena pita sa jabukama od rajnskog kvasca

Sastojci:

Bademi 120 g

Mlijeko 50 ml

Suvi kvasac 6 g

Jaja 5 kom.

Šećer 300 g

Korica limuna (svježa) 40 g

Jabuke 700 g (neto)

Maslac 120 g

Brašno 350-400 g

Džem od višanja 70 g

Način kuhanja:

Kvasac razmutiti u mlijeku, dodajući im kašičicu šećera i prosijano brašno. Žumanjke utrljajte sa 1/3 šećera, sjedinite sa kvascem i omekšalim puterom, dodajte vanilu i koricu, prosijano brašno, zamijesite tijesto; podijelite na dva dijela i razvaljajte 2 kruga na stolu. Jedan od njih stavite u okruglu formu, posutu brašnom, prekrivajući stranice forme istim dijelom tijesta.

Oguljene, sitno iseckane jabuke poprskati rumom, dodati seckane ili mlevene bademe, džem od višanja, promešati i staviti na testo u kalup. Pospite polovinom preostalog šećera i preko fila stavite drugi razvaljani sloj testa. Spojite ivice oba sloja tijesta. Napravite rezove makazama u krug (2-3 cm), a zatim isprepletene rubove tijesta naizmjenično: razvucite donje krajeve između gornjih, povezujući ih u parove, na dnu i na vrhu.

Pecite na 180ºϹ dok kolač ne porumeni. Izvadite ga i bez vađenja iz kalupa ostavite da se ohladi.

Bjelanjke i preostalu trećinu šećera umutiti u čvrstu proteinsku masu i pokriti površinu pite. Vratite u rernu, a kada proteinska glazura porumeni, izvadite je. Nakon što se kolač ohladi, prebacite ga u posudu za serviranje i prelijte tankim nizom sirupa od višanja.

Recept 2. Želata pita od kvasca od jabuka punjena džemom

Sastojci:

Jabuke 12 kom.

Narandže 6 kom.

Krema 150 ml

Šećer 70 g

Jaja 3 kom.

Bijeli krekeri 250 g

Cimet 1 g

Kvasac 3-4 g

Maslac 50 g

kuhanje:

Opranim jabukama izvadite jezgru bez rezanja. Operite narandže srednje veličine i prepolovite po dužini. Izvadite pulpu narandže, oslobodite je od membrana, izrežite i pomiješajte sa šećerom i cimetom; Napunite rupice na jabukama pulpom narandže i stavite svaku od njih u polovice kore narandže. Posudu za pečenje prekrijte folijom. Premažite površinu folije uljem i stavite jabuke u koru pomorandže u obliku.

Kremu sjediniti sa prezlama i u njih natopiti kvasac. Jaja samljeti sa šećerom i dodati u testo, izmešati. Voće preliti preko testa i ostaviti da odstoji na toplom mestu. Peći na 180ºϹ.

Recept 3. Kvasac od jabuke i breskve

Sastojci:

Breskve 200 g

Šećer 350 g

Jabuke 300 g (neto)

Mlijeko 150 ml

Griz 50 g

skrob, kukuruz 60 g (uključujući 30 g za testo)

Maslac 120 g

Jaja 4 žumanca i 2 cijela jaja

Kvasac stisnut 100 g

Vanilija ili cimet

kuhanje:

Prosejati brašno i pomešati ga sa grizom, solju, vanilijom (cimetom) i 30 g skroba. Odvojite 1/3 pripremljene smese, dodajte 50-100 g šećera, ulijte toplo mleko i stavite iseckani kvasac. Pripremljeno testo umutiti pjenjačom, posude umotati njome folijom i staviti bliže uključenoj šporetu da se testo digne na 20-25ºϹ. Uz povećanje volumena tijesta za 2 puta, dodajte još jednu trećinu brašna, umiješajte tijesto i ponovo umotano stavite na vatru. Umutiti 150 g šećera sa četiri žumanca i jednim jajetom, dodati omekšali puter i, nakon što umutiti muffin pjenjačom, sjediniti sa dignutim tijestom. Dodajte preostalo brašno, zamesite testo veoma pažljivo: trebalo bi da bude veoma mekano, ne pregusto. Ponovo poklopite posudu i ostavite da se tijesto diže dok pripremate kalup i fil.

Jabuke i breskve narežite na kriške i malo pospite škrobom. Pripremite 1 razmućeno jaje za premazivanje pite. Duboku formu i radnu površinu podmažite uljem. Dignuto tijesto podijelite na pet dijelova: 4 dijela - za valjanje krugova, od kojih jedan treba da bude oko jedan i po puta veći od ostalih, a peti, mali - za oblikovanje ukrasa od tijesta po površini pite. Pomiješajte brašno u manji komad, jer bi trebalo da bude gušće i pogodnije za oblikovanje i izrezivanje figura. Najveći komad tijesta razvaljajte u krug, pa ga stavite u kalup tako da mu ivice malo vise sa strane. Na dno kalupa prekrivenog testom stavite sloj kriški jabuka i pospite ih šećerom. Sljedeća tri dijela tijesta razvucite prema prečniku kalupa. Polagati ih jedno na drugo, naizmjeničnim slojevima fila. Stavite tijesto na kockice, pa breskve posute šećerom, pa opet tijesto i sloj jabuka. Posljednji sloj treba pokriti voće - ukrasit ćemo ga figuricama izrezanim od tijesta. Pričvrstite ivice donjeg sloja gornjim slojem torte. Oblikujte flagellum ili pigtail da prekrijete mjesta gdje se tijesto lijepi. Kako bi se ukrasi zalijepili za površinu, premažite površinu jajetom prije nego što ih stavite na tortu. Kolač šaljemo na pečenje dok se volumen ne poveća, najmanje 2 puta. Prilikom pečenja (180ºϹ) površinu pite prvo prekrijte folijom na 10-15 minuta da se donji dio sa filom dobro digne i ispeče. U piti ima mnogo nadjeva; osim toga, sočan je i težak: potrebno mu je više vremena da se ispeče, a pritom vrh ne bi trebao izgorjeti. Nakon što skinete foliju, pričekajte da se vrh počne pržiti, a zatim ga premažite jajetom da dobije lijep zlatni sjaj. Gotov kolač nemojte dugo držati u kalupu: treba ga samo malo prodinstati da lako padne iza dna kalupa. Prebacite ga na drvenu površinu i prekrijte pamučnom krpom.

Recept 4. Pita sa jabukama od kvasnog tijesta, sa svježim sirom

Sastojci:

Jabuke 250 g (neto)

Šećer po ukusu

Skuta 400 g

Testo sa kvascem, lisnato:

Brasno prosejano 500 gr

Kvasac stisnut 100 g

Maslac 150 g

Mlijeko 70-100 ml

Vanilija, rum, cimet (za aromu)

kuhanje:

Količinu šećera za fil prilagodite po želji. Težina jabuka je iskazana u neto. Treba ih oprati, oguliti i narezati na kockice, ali nemojte žuriti s tim dok tijesto ne bude spremno. Suvo grožđe operite i poparite kipućom vodom, osušite.

Svježi sir je bolje koristiti masni, domaći ili ga dobro iscijediti pod pritiskom da se ukloni surutka. Ohlađeni puter samljeti sa brašnom da dobijete mrvice. Pomiješajte ga sa svježim sirom i promiješajte. Držite u frižideru da se mrvice dodaju u testo ohlađeno.

Rastvorite kvasac u toplom mleku. Za lisnato tijesto važno je da kvasac ne počne djelovati prije nego počne stajati. Zbog toga temperatura mlijeka treba biti niska kako bi se kvasac samo otopio, ali nema vremena za djelovanje. Odmah ih sipajte u prosejano brašno, pomešano sa aromama i solju. Zamijesite čvrsto tijesto i počnite ga razvaljati u tanak sloj (0,5 cm). Pospite mrvicama od putera i svježeg sira, savijte tijesto u kovertu i ponovo tanko razvaljajte. Ponavljajte ovu operaciju dok ne potrošite sve mrvice. Ako se puter zagrije i otopi, a tijesto postane premekano, malo ga zamrznite i nastavite sa valjanjem.

Tokom rada testo mora biti hladno. Gotovo tijesto razvaljajte u tanak pleh, pravougaonog, duguljastog oblika i na njega stavite jabuke narezane na kockice, grožđice. Fil poprskati rumom i umotati testo u rolnu, zajedno sa filom.

Poluproizvod stavite na lim za pečenje, namažite pitu umućenim jajetom, stavite na toplotu (20-25Ϲ) i pecite.

Recept 5. Pita od jabuka kvasca sa višnjama

Sastojci:

svježe maline

Jaja 3 kom.

Šećer 150 g

Kvasac "Moment", suvi 12 g

Maslac 82,5% 100 g

Mlijeko 100 ml

Rum, vanilija

kuhanje:

Utrljajte jaja sa šećerom i puterom, dodajte im toplo mlijeko i sipajte kvasac, vanilu u prahu, sipajte rum i postepeno dodavajući prosijano brašno umijesite tijesto do normalne, glatke konzistencije. Ostavite testo da naraste i držite ga na toplom dok se ne udvostruči. Razvaljati u sloj od 0,5 cm i iseći na trakice. U sredinu svake trake stavite trešnju (položite duž cijele trake), na rub traka položite kriške jabuke, preklapajući. Fil pospite šećerom i prelijte rumom ili omiljenim likerom. Jabuke prvo treba oprati, uklanjajući samo sjemenke, ali ne rezati kožicu. Presavijte trake na pola tako da trešnja bude prekrivena tijestom, a rubovi kriški jabuke ostanu van. Trake odmah položite u formu, u smjeru od ruba prema sredini, savijajući ih u prsten. Kriške jabuke trebaju biti okomite na površinu kalupa. Uštipnite rubove svake trake kako iz njih ne bi curio sok tokom pečenja. Pecite nakon otpuštanja. Prvo je preporučljivo pitu prekriti folijom kako se jabuke ne bi osušile ili zagorele. 5-10 minuta prije kraja pečenja skinuti foliju i premazati umućenim jajetom. Kad je gotovo i malo ohlađeno pospite šećerom.

Recept 6. Vrlo brzo otvorena pita od jabuka od kvasnog tijesta

Sastojci:

Jabuke (kriške) 400 g (neto)

Lisnato testo, kvasac (gotovo) 350 g

Cimet, vanilija

Šećer u prahu 70 g

kuhanje:

Ovaj kolač neće oduzeti puno vremena i truda, jer se pravi od gotovog tijesta, kupljenog u kuvanju ili pripremljenog dan ranije.

Pripremite formu tako što ćete je podmazati uljem, zagrijte ormarić na 180ºϹ. Razvaljajte tijesto na veličinu kalupa i položite ga tako da se formira obod po obodu ili promjeru posude odabrane za pečenje. Pripremljene kriške jabuke pospite cimetom ili vanilijom, stavite na tijesto i pošaljite formirani poluproizvod na hlađenje na toplo mjesto. Kada se testo primetno poveća u zapremini, ispecite pitu. Nakon hlađenja pospite jabuke prahom.

Recept 7. Pita od kvasca od jabuka i pačjih prsa

Sastojci:

Pačje meso 500 g

Mlijeko 250 ml

Šećer 50 g

Jaje 3 kom.

Maslac (82,5%) 100 g

Pirinač, kuvan 150 g

kvasac 100 g (presovan)

Jabuke oguljene 300 g

kuhanje:

Komade pačjih prsa propržite u tiganju, sa lukom, začinjenim začinima. Pomiješajte sa kuhanim pirinčem i komadićima oguljenih jabuka.

U mleku sa šećerom rastvoriti kvasac dodavanjem prosijanog brašna, soli, otopljenog putera i 2 jaja, zamesiti testo. Nakon dizanja, tijesto podijelite na dva dijela. Jedan komad razvaljajte, stavite u kalup i prekrijte pripremljenim nadjevom. Nakon što razvaljate drugi sloj tijesta, njime prekrijte fil za pitu. Poluproizvod ponovo poslati na provjeru i peći. Pet do sedam minuta prije spremnosti izvadite kolač i premažite njegovu površinu jajetom, a zatim ga ispecite. Nakon što izvadite tortu iz rerne, pokrijte ga pamučnim peškirom na nekoliko minuta, a zatim izvadite iz kalupa.

Pita od jabuka od tijesta s kvascem - trikovi i savjeti

Da biste brzo završili čišćenje kuhinje nakon rada s tijestom, za obradu radne površine koristite ne brašno, već rafinirano ulje neutralnog okusa. Njime namažite ruke, sto, posuđe, ali ne previše da ga tijesto ne upije i ne klizi previše. Brašno je teže prikupiti, a osim toga, nakon njega, najvjerovatnije ćete morati pomesti i odbaciti.

Najvažniji savjet: Uhvatite se za posao s tijestom samo s velikom željom i dobro raspoloženim: sve će sigurno uspjeti. Ovo je ozbiljno!

Jabuke su voće koje se može kupiti u bilo koje doba godine, tako da uvijek možete napraviti pitu od jabuka od kvasnog tijesta. Nudimo takav recept "sa tajnama" na suhom kvascu, čija će upotreba učiniti jelo bujnim i ukusnim. Ova torta se ne peče dugo, uprkos činjenici da je testo za njega potrebno da se digne.

Tajne recepta za stablo jabuke

Da bi kolač bio ukusan, važno je pripremiti ne samo tijesto, već i fil, pa zapamtite sljedeće:

1. Jabuke. Što više šećera stavite u pitu, jabuke bi trebale biti kiselije. Za kućno pečenje, ovo voće treba kupiti ne u velikim trgovinama, već na tržištu, birajući mirisno voće. Potražite Antonovku. Ona će biti savršena. Ako ne možete pronaći takve jabuke, kupite Semerenko ili Granny Smith. Budući da se ove sorte odlikuju debelom kožom, bolje je oguliti voće s nje.

2. Začini. Cimet je savršen izbor. To će učiniti ukus pite od jabuka blistavim i nikada neće dosaditi, pa gotovo svi recepti za pečenje sa jabukama preporučuju stavljanje cimeta.
Možete koristiti mješavine začina iz trgovine ili probati sami napraviti: muškatni oraščić, kardamom, karanfilić i đumbir dobro se slažu s jabukama. Ponekad se, zbog originalnosti, peciva od jabuka začinjavaju alevom paprikom.

3. Dough. Prilikom rastavljanja bogatog tijesta važno je da ga ne preeksponirate i pustite da se optimalno približi. Zato preporuku „mesiti posle tri sata“ uzimajte na osnovu svežine upotrebljenog kvasca ili njegovog izgleda (suho će duže da naraste, ali će testo biti mrvljivije), kvaliteta brašna i drugih proizvoda. Glavno pravilo rastanka, koje je razvijeno na osnovu iskustva, kaže da prvi put treba da se pojavi najmanje dva puta, drugi - tri puta.

Da napravite prozračnu tortu od kvasca, u recept dodajte kašiku alkohola (bilo čega osim vina).

Domaćice koje znaju da spremaju jedinstvena peciva sa kvascem uvek će imati 15 minuta da umese testo pre rezanja: testo će biti obogaćeno kiseonikom, a kolač će se „topiti u ustima“. Tokom pečenja ne otvarajte rernu prvih pola sata, jer će testo pasti.

Najbolje pite, poput pita po ovom receptu, dobijaju se ako domaćica kuha u dobrom raspoloženju.

sastojci za recept za pitu od jabuka

Za test

250 g mlijeka;
100 - 120 g putera;
Mala vrećica suhog kvasca (11 g);
2 jaja;
100 g šećera;
Prstohvat soli;
650 g (ili malo više) brašna;
1 supena kašika votke ili drugog alkohola koji sadrži alkohol;
Esencija vanilije ili vanilin šećer.

Za punjenje

4 srednje jabuke;
4 kašike šećera;
kašičica cimeta;
Sok od pola limuna.

Za podmazivanje vrha pite potrebno vam je 1 jaje.

Kuvanje tijesta

1. U posudu u kojoj ćemo mesiti testo uliti mleko i staviti puter isečen na komade.

2. Mlijeko zagrijavamo na temperaturu od 37 - 45 stepeni (spustite na ruku: ako vam je ugodno, onda će se kvascu svidjeti temperatura mlijeka).

3. Isključite mlijeko i pričekajte da se ulje “rasprši”. U mleko dodajte jaja, vaniliju, so, kašiku votke.

4. Sipati kvasac u smesu i postepeno kašiku po kašiku dodavati brašno.

5. Zamesiti mekano testo. Ako vam se malo lijepi za ruke, namažite ih suncokretovim uljem.

6. Posudu prekrijemo prozirnom folijom ili čistom salvetom, stavimo da se približi na toplom mjestu. Ovaj proces će trajati od pola sata do sat vremena.

7. Nakon što je testo naraslo, izbušite ga i dobro premesite. Ako ćete praviti tortu zatvorenu, podelite celo testo na dva dela. Ako je kolač otvoren, odvajamo trećinu za „mrežicu“.

Kuvanje nadjeva

1. Jabuke operemo i očistimo, odstranimo jezgru s košticama, narežemo na kockice (ovaj recept za rezanje je optimalan, jer jabuke narezane na "kocke" manje "daju" vlagu tijestu i kolač neće ispasti mokar).

2. Jabuke poprskajte limunovim sokom da ne potamne.

Pečenje

1. Kolač rasporedimo na lim za pečenje, obložimo ga prethodno nauljenim papirom za pečenje.

2. Tijesto razvaljamo u obliku pravougaonika, formiramo stranice.

3. Donji sloj pospite krompirovim škrobom da po potrebi upije neželjenu vlagu. Šaljemo jabuke u tijesto posuto škrobom, posuto cimetom i šećerom.

4. Ako je pita zatvorena, razvaljamo i preostalo tijesto i isječemo ga (kao da nožem crtamo isprekidane linije), njime obložimo donji sloj tijesta nadjevom, stisnemo rubove stvarajući „pigtail“ ” efekat.

5. Ako je pita otvorena, razvaljamo je sa odvojene trećine trake, i njima ukrašavamo vrh pite, formirajući "kisice", pletenice itd. Gornji deo pečenja namazamo umućenim jajetom i pustimo da se peče. pita se diže pola sata.

6. "Jabuku" pečemo na temperaturi od 180 stepeni 35 - 40 minuta. Pitu ne vadimo odmah: nakon što drvenim ražnjićem provjerite spremnost, ostavite muffin u pećnici još 5-10 minuta. Vrh torte možete posuti šećerom u prahu.

Ne zaboravite ostaviti komentar i uživajte u svojoj čajanki!

Kvasac stavimo u toplo mlijeko i pustimo da se rastopi. Dodajte so, jaje, šećer i dobro promešajte.

U dobijenu masu dodati prosijano brašno i zamesiti testo. Na kraju mesenja dodati biljno ulje i ponovo dobro umesiti testo sa kvascem. Stavite u činiju i ostavite 40 minuta da naraste.

Dignuto testo izbušite i ostavite da odstoji još 40 minuta.