Odličan konobar. Pravila uslužnog procesa za konobare

Glavna karakteristika konobarskog posla je njegova temporalnost. Vrlo je rijetko sresti ljude koji su spremni cijeli život raditi kao konobar; Ja, generalno, ni ne namjeravam. Čim završim diplomu za par mjeseci, naći ću nešto drugo. S druge strane, nimalo mi nije žao vremena koje sam proveo u restoranu: bilo je korisno - na primjer, sada sam dobro upućen u vino i nekako sam naučio kuhati. I generalno lijepo.

Vrlo malo ljudi radi za nas više od dvije godine - ljudi stalno dolaze i odlaze, a tako je svuda u Moskvi. Znam samo nekoliko mjesta gdje konobari borave duže vrijeme: Kafić Filijala, Kafe Propaganda i Ljudi kao ljudi. Obično je konobar student ili mladić koji je napustio školu, ali češće djevojka. Kao konobari rade i mladi dizajneri, novinari i tako dalje - oni kojima je teško naći dobar posao bez puno iskustva. Obično rade dva-tri dana u sedmici, a ostalo vrijeme pokušavaju pronaći posao po svojoj specijalnosti i tu i tamo dodatno zaraditi.

Moje dužnosti su da primam narudžbine za pet stolova i donosim hranu tamo. To, naravno, ne znači da ako me neko iz sale pozove, onda neću doći: kruto vezivanje konobara za stolove ostalo je godinu dana 2005. Pa treba da znate jelovnik: od čega se pravi, tehnologiju kuvanja, šta je ljuto, šta nemasno. A posebno vinska karta, jer kada je u pitanju izbor vina, ljudi se, posebno stranci, okreću konobaru. Za svakog novog konobara sommelier pročita nešto poput predavanja o našim vinima.

Pa, plus morate pratiti svoj izgled, posebno nokte, jer su ruke konobara stalno na vidiku. I nema više crvenih očiju. To su sve moje profesionalne obaveze. Pa i engleski treba da znate na pristojnom nivou, ali mislim da taj uslov nije svuda.

O grafici

Kad se zaposliš, prvi mjesec si pripravnik, možeš samo odnijeti prljavo suđe i promijeniti pepeljare, onda položiš nešto kao ispit i postaneš normalan konobar. Radim tri dana u nedelji: dođem sat vremena pre otvaranja, u devet ujutru, za kašnjenje - kazna, i odem nakon zatvaranja, u deset nešto. Općenito, uvjeti rada uvelike zavise od određenog restorana ili kafića: na primjer, Novikov ima užasne životne uslove za osoblje. A u Puškinu, prema glasinama, postoji neka vrsta mraka uopšte u smislu snobovskog stava posetilaca i menadžera.

O posjetiteljima

Restoran u kojem radim svi čitaoci će vjerovatno znati. Neću reći kako se zove, jer je malo vjerovatno da će se ova priča svidjeti menadžerima. Ovo mjesto nije najskuplje: kod nas možete večerati za četiri stotine rubalja, a jesti u satima kada nema dnevnog menija - za sedamsto.

Pokrovitelji su odgovarajući: srednja klasa, nekoliko mladih ljudi, menadžeri za vreme ručka, porodice i intelektualci koji piju vikendom. U sali po pravilu sjedi najmanje jedan stranac. Sa strancima je najprijatnije imati posla: uvek kažu hvala i nikada se ne svađaju. Napojnica iznosi striktno 10% računa. Ostavljajući tačno 10%, vjerovatno u nekom vodiču po Moskvi, koji su svi pročitali. Zapravo, da su svi posjetioci iseljenici, život konobara bio bi lak i prijatan, iako bi možda bilo manje novca.

O ribama

Zanimljiv obrazac - što je gost mlađi, to je po pravilu ljubazniji. Nekoliko dvadesetogodišnjih studenata, iako je malo vjerovatno da će ostaviti pristojnu napojnicu, gotovo uvijek je mnogo ljepše služiti od 50-godišnjeg biznismena. Ali najmračnije su junice. Imamo poseban termin za devojku od dvadeset i dvadeset pet godina, koja je došla sa uglednim muškarcem preko četrdeset godina. Svi tako kažu: "Ma, cura je došla." Hvala Bogu, nemamo nargile i japansku kuhinju, pa ih malo dođe, samo ako slučajno pročitaju "Poster" i odvuku svog čovjeka na "modno mjesto".

Junice su uvijek svime nezadovoljne, grube, glasno zahtijevaju da im pratilac ostavi manju napojnicu i nikada se ne pozdravljaju i ne zahvaljuju. Najsjebaniji - ako riba ima leopard kvačilo. To znači da je ona superkučka i da će te izvrnuti naopačke u sljedeća dva sata. Ne znam zašto leopard kvačila tako deluju na njih, ali ovaj zakon funkcioniše nepogrešivo.

O hrani i kuharima

Nemamo pauzu za ručak, ali možete upozoriti upravnika i otići u kuhinju na dvadesetak minuta, gdje se sprema poseban obrok za konobare: ne najluksuznija jela sa menija, naravno, ali sasvim dobro. Obično neka supa i tjestenina ili gulaš. Možete jesti koliko želite. Ali nikad ne stignete da jedete kako treba, jer vam se žuri da se vratite u salu. Pa, generalno, nije baš zgodno jesti kada neko stalno trči okolo, donosi prljavo suđe, odnosi gotova jela, kuvari koji glasno razgovaraju jedni s drugima i konobari, Tadžikistanke peru suđe i još imaju vremena za pušenje.

Svaki konobar sanja da postane barmen ili menadžer restorana, ali ne i kuhar. Postati kuhar bez veza i dobrog - a ujedno i vrlo skupog - obrazovanja je teško, a obični kuhari dolaze na posao u pet ujutro da dobiju proizvode, provjere njihov kvalitet, počnu s pripremama i rade do zatvaranja mala kuhinja radi deset stvari odjednom. I sve to - za platu od četrdeset do šezdeset hiljada rubalja.

O plati i napojnicama

Moja službena plata je trinaest hiljada rubalja. Za one koji rade po rasporedu dva po dva, nešto je veća, ali niko nema više od dvadeset. Ostalo je napojnica, iako je ovo potpuno nepredvidiva stvar. Kao rezultat, dobijam četrdeset-pedeset hiljada mesečno.

Najdraža zabava konobara je prepirka koliko će svaki gost dati napojnicu, ali čak i iskusni ljudi često pogreše. Jednom je djed, koji je naručio šolju americana, ostavio sedam stotina rubalja preko računa. Mislio sam da je pobrkao, pokazao sam mu broj na računu, a on mi je rekao: „Sine, dobro sam se prošetao, sad si ti na redu“. Najveća napojnica u mojoj kratkoj karijeri je dvije hiljade. Došla je kompanija od deset ljudi da nešto proslavi, račun je bio trinaest hiljada, stavili su tri papira u pet i otišli.

Otprilike svaki peti posjetitelj uopće ne ostavi napojnicu ili ostavi sitniš. Često i dalje plaćaju karticama i ne ostavljaju ništa. U principu, moguće je tražiti otpis napojnice sa kartice, ali to niko nikada nije iskoristio.

Općenito, sva ova gužva sa savjetima je potpuna gnjavaža. Na primjer, u Engleskoj se čini da je naknada za uslugu od sedamnaest posto obično uključena u račun, tako da napojnica nije obavezna. Tako je zgodno i za gosta: ne treba ništa da kalkuliše, platio je račun i otišao, i za konobara, pošto uvek zna koliko će zaraditi ovog meseca. Usput, ako ste nezadovoljni uslugom, možete zahtijevati da skinete ovaj novac sa računa.

Imamo i sistem kazni za konobare: za kašnjenje, za nepristojnost prema gostima, za razgovor u sali, ali te kazne se zapravo naplaćuju vrlo rijetko, u vrlo teškim slučajevima. Niko nikada nije kažnjen zbog pričanja. Po mom mišljenju, gostima je prijatnije kada konobari razgovaraju između sebe i šankera, nego kada im stoje iza leđa.

Zapanjio me veliki broj odgovora ugostiteljskog osoblja u vezi sa činjenicom da se u Sevastopolju ne školuju za konobara. U stvari, jeste, ne postoji nijedno mesto u gradu koje će vas učiniti profesionalcem, ne bih se usudio da kažem da postoji slično mesto na Krimu. Ali možete sami „naučiti“ da budete konobar bez ikakvih problema. Sada ću pokušati da opišem neke osnovne korake na putu do titule "moj omiljeni konobar".

Korak 1. Svesnost
Morate voljeti ono što ćete raditi. Ne možete ići u ugostiteljstvo ako "impresionirati gosta" nije visoko na listi vaših ciljeva. Catering je fascinantna i višestruka priča koja se za vas može pretvoriti u nevjerovatnu životnu avanturu. Odlazak u ovu oblast tek tako nije preporučljiv, ovdje morate dati dio sebe da biste bili profesionalci.
Dakle, shvatili ste da je ugostiteljstvo vaše i odredili svoj pravac "HALA", pa pređite na drugi korak.

Korak 2. Baza
Recimo da ste nulti konobar, nema nikakvog iskustva, ali, kako smo već saznali, postoji vagon i mala kolica želja. Otvorite Gugl, popunite pravila postavljanja stolova, pravila posluživanja hrane, pravila usluge restorana \ kafića \ pabova, pravila, pravila, pravila... Dva-tri dana gledanja videa i treninga kod kuće omogućit će vam da savladate osnovne vještine. Naravno, kasnije ćete naučiti da okrećete razmak na jednom prstu, ali ćete dobiti osnovu.

Korak 3. Lokacija
Izbor mjesta rada. Ovo vam je najvažnije, pogrešno mjesto za rad može uništiti svu iskru. Odredite nekoliko mjesta gdje se i sami volite opustiti, gdje je kvalitetna usluga, prijatni konobari i iskusan administrator. Sve ove informacije možete dobiti ili posmatranjem osoblja, ili proučavanjem brojnih recenzija.

Dakle, odabrali ste ugostiteljstvo za sebe kao područje iz snova, stekli osnovne vještine i izbrusili ih što je više moguće na rodbini, odabrali ste nekoliko poslova i sada ste spremni za korak broj četiri.

Korak 4 Intervju.

Sjećam se jednog svog intervjua, koji je trajao najviše 3-4 minuta. Samo su me zamolili da vam kažem šta je za mene javno ugostiteljstvo i posle monologa su me angažovali, ne zanimajući se ni za iskustvo i ostala sranja. Iskustvo nije uvijek važno, a ponekad je njegovo odsustvo čak i plus. Vrlo je teško naći fanatika koji živi u javnom ugostiteljstvu i samo u tome vidi svoj razvoj, štoviše, vjeruje da će prije ili kasnije sam upravljati svojim objektom. Na intervjuu, HR želi da čuje od vas ne koliko godina i gdje ste radili, koje jezike znate i koje ste kurseve završili, on snima kako komunicirate znakovnim jezikom, načinom, stavom, pokretima ruku, samopouzdanjem - ovo su odlučujući faktori. Ako imaš tri hiljade godina iskustva, a pritom mrmljaš kao štreber - nećeš vidjeti posao

Korak 5. Stažiranje
Zaposleni ste za stažiranje. Prvi savjet - ne brojite dane do trenutka kada pravi novac počne da kaplje, zapamtite, vaš probni rok je škola za koju neki ljudi sami plaćaju pravi novac. Zaboravite na sve i uhvatite svaku riječ i gest svojih kolega, naučite jelovnik, dođite do dna barmena i kuhara, naučite sastojke, suptilnosti kuhanja, zatražite praksu u kuhinji, naučite kako radi mašina za pranje sudova, zatražite majstorsku klasu kapućina, učinite sve što će vam pomoći da postanete dobar stručnjak. Ovo je neprocjenjivo iskustvo zahvaljujući kojem ćete postati „moj omiljeni konobar“ i zahvaljujući kojem ćete moći da se upoznate i komunicirate sa mnom na način da ću se sljedeći put sigurno vratiti.

Nekoliko kratkih savjeta:

- Uvek uči. Ne, niste iskusni, vrlo malo znate i nivo vašeg znanja i nakon ovih godina je 0,3%. Ne propustite nijednu degustaciju, majstorsku klasu i sl., čak i ako se ne tiče rada u sali, već je vezano za ugostiteljstvo. Čim shvatite da sve znate, možete prestati i savladati pletenje.

- Razgovarajte sa svojim gostima, budite im prijatelj, ali bez familijarnosti. Uvijek pitajte njihove utiske, ako vidite da je osoba spremna za dijalog, ispričajte mu povijest jela ili postavite nekoliko tačnih pitanja nakon kojih se može malo otvoriti. Konobar koji poznaje istoriju svog gosta, njegove hobije, ime dece i ime mačke je najbolji konobar.

- Ako ste odjednom shvatili da vas ugostiteljstvo ne zanima - idite. Restoranski biznis je posebna priča koja ne trpi zanemarivanje. Ne možete ići ovdje samo da zaradite novac.

- Nikad ne služi. Upamtite da niste sluga, već pristojan vlasnik. Danas je ova osoba u vašoj kući i morate je upoznati kako treba. Izgradite odnos sa gostom tako da sa vama razgovara ravnopravno.

- Bolje je ne pljuvati u supu - oni to ne vole.

Ovo su primitivni koraci i savjeti, ali oni su ono što konobara čini konobarom, a ne kako tačno stavljate viljušku na sto. Naravno, ovdje ne bih mogao opisati sve što je potrebno za konobara, za to morate potrošiti nešto više od petnaest minuta. Naravno, neko se možda neće složiti sa mnom. Ali siguran sam da, da bi postao dobar konobar, neko treba da zapamti samo jedno: treba da živiš u ugostiteljstvu, a tome te niko ne uči.

Detalji

Šta konobar treba da zna i umije kada nije u pitanju honorarni posao, već dugotrajno zanimanje? Šta konobar treba da zna da bi radio sa zadovoljstvom? Hajde da to shvatimo.

U modernim gradovima postoji mnogo kafića i restorana u kojima rade konobari, barmeni i kuvari. Rad ovih ljudi usmjeren je na ljude: da svaki gost uživa u večeri i da se odmara u ugodnom okruženju. Ako kuhar, koji se nalazi u kuhinji, odlazi posjetiocima samo na zahtjev, tada konobar prati gosta od dolaska do izlaska iz objekta. Čini se da ono što konobar treba da zna nikada neće u potpunosti znati nijedan drugi zaposlenik kafića, bara ili restorana. Zaista, za konobara kontakt postaje sfera aktivnosti, usmjerena ne samo na komunikaciju, već i na zadovoljenje želja klijenta.

Šta konobar treba da zna?

Rad specijaliste u ovoj kategoriji je neophodan da bi se uslužio posetilac. Pažljivost, korektnost, ljubaznost mogu sakriti neke nedostatke u kuhinji prilikom pripreme jelovnika, iako se to dešava izuzetno rijetko. Svo osoblje ustanove efikasno obavlja svoj posao, inače će izgubiti mušterije.

Šta konobar treba da zna kada počne da radi sa gostima?

Konobar, poštujući pravila etiketa, počinje posluživati ​​goste, poštujući standard radnje, koji je sljedeći:

1. Gosti se dočekuju u roku od minut nakon ulaska u restoran, dočekuju i nude besplatan sto.
2. Podsjetimo na oprezan odnos prema ženama i djeci.
3. Jelovnik se nudi prvoj najstarijoj osobi.
4. Prije izvršenja narudžbe, ispravan konobar će pitati da li gosti žele probati piće.
5. Specijalista nikada ne požuruje goste sa izborom jela, daje im vremena da naruče i prilazi im čim se gosti odaberu.

Šta konobar treba da zna i umije?

Predstavnik osoblja za održavanje , konobar mora znati i biti u stanju da preuzme narudžbu od gosta. Rad specijaliste je sledeći:

1. Specijalista konobar na ljubazan način vodi dijalog sa posetiocem, za koji je i posetilac zainteresovan, jer želi da odabere originalna i ukusna jela i konobar koji može šareno da ispriča način pripreme, sastav i ukus jela .
2. Konobar treba da bude u stanju da opiše jelo koristeći metafore i „ukusne“ epitete (ovo potvrđuje mišljenje da konobar ne treba samo da zna i ume da postavi sto).
3. Stručnjak koji radi, konobar, mora znati na što upozoriti goste o vremenu potrebnom za ispunjenje narudžbe i biti u stanju kvalitetno ispuniti narudžbu.

Šta svaki konobar treba da zna?

Svaki konobar treba da zna da sa posetiocem ne vredi razgovarati o stranim temama. U svakoj situaciji morate se ponašati dostojanstveno. Briljantan izgled konobara govori klijentu o prestižu ustanove.

Svaki konobar treba da zna da lični problemi ostaju van lokala. Upravo u ovoj vještini leži profesionalizam specijaliste: izaći u goste samouvjerenim hodom i prijateljskim licem na kojem možete pročitati „Kako nam je drago zbog vas!“

Šta konobar početnik treba da zna?

Konobar početnik trebao bi znati mnogo, posebno uzeti u obzir savjete stručnjaka s dugim radnim iskustvom. Ako ih ukratko opišemo, dobijamo dvije riječi sa česticom “ne”:

1. Ne podučavajte nikoga, uključujući i goste, jer početnik specijalista ni sam ne zna mnogo.
2. Nemojte započinjati svoju karijeru tako što ćete moći lagati posjetitelje.

Ako dešifrujemo ove tačke, možemo reći sljedeće:

1. Ako konobar nešto ne zna, onda je bolje da u minutu donese istinite informacije o jelu nego izaći i izmišljati.
2. Svaki gost ima svoje ukuse koje u ovom trenutku treba da shvati, tako da ne treba da namećete svoje ukuse posetiocima.

Šta konobar treba da zna?

Konobar mora biti u stanju da gostima ponudi bilo koje jelo, a da pritom karakteriše njegovo dostojanstvo. Tako, na primjer, karakterizirajući kvalitet jela, možemo reći da je omiljeno kod gostiju i da se priprema po klasičnim receptima, da je sve umjereno, pa je jelo pogodno i za muškarce i za žene.

Šta konobar treba da zna?

Konobar treba da zna da prijateljski osmeh, želja da pomogne čoveku u odabiru jela i da ga kvalitetno posluži (izraz „Kako mogu da pomognem?“ je ključno pravilo konobara) donose slavu konobaru kao profesionalnom radniku. . Konobar mora znati da ne koristi jednostavne riječi afirmacije i negacije. Figurativni izrazi prilikom opisivanja narudžbe pomoći će gostu da napravi izbor.

U zaključku treba reći da put do umijeća i profesionalnosti konobara leži kroz ljubaznost i osmijeh. To je ono što bi konobar prije svega trebao znati.

Zdravo prijatelji!

Danas ćemo govoriti o tome koja osnovna pravila konobara moraju poštovati u restoranu. Mislim da neću otvarati Ameriku iskusnim radnicima, ali za početnike će u mojoj bilješci biti puno zanimljivih i korisnih stvari.

Da vas podsjetim da sam ranije pisao o dužnostima konobara, savjetujem vam da pročitate:

A danas želim opisati osnovna pravila i savjete o tome šta i kako konobar treba da radi u svom poslu da bi dugo radio u dobroj instituciji i dobio pristojnu nagradu za svoj rad.

Osnovna pravila konobara

Uvijek pazite na svoj izgled, budite uredni i uredni

Konobar je uvijek uz goste povezan sa čistoćom, urednošću, skladom i ljepotom. Na slikama i koricama nastavnih pomagala za konobare i šankere uvijek se odlikuju obrijani, dotjerani, uredno ošišani, vitki, lijepi, u savršeno ispeglanoj uniformi, lijepi mladi ljudi ili djevojke.

U stvarnom životu to nije uvijek slučaj, ali morate izgledati savršeno, uprkos vašim vanjskim podacima.

Za ovo vam je potrebno:

• Održavajte formu u kojoj morate raditi čistim.

Majica mora biti savršeno čista i ispeglana. Hlače moraju biti čiste, ispeglane, bez mrlja i ne sjajne pozadi, potrebne dužine, uredno prošivene po dnu.

• Cipele moraju biti udobne

Ali u isto vrijeme, trebao bi biti prikladan za rad u instituciji, poliran kremom, ne bi trebao imati nedostatke (ne pocepan, čak ni pertle, bez suza, prljavih mrlja).

Za posao volim da koristim cipele koje nisu potpuno zatvorene i sa malom potpeticom ili bez nje.

Za to su idealne cipele tipa „sabot“ sa kopčom pozadi, sprijeda stroge i zatvorene, a pozadi djelomično otvorene, ali pantalone skrivaju ovaj dio pozadi. To omogućava da se noge ne umaraju i štiti od pregrijavanja. Pričali su mi o jednom prilično iskusnom konobaru koji je svoje cipele vezao žicom kako bi izazvao sažaljenje kod gostiju :). Nikad nikome ne bih savjetovao da to radi, ali ponekad među konobarima ima jedinstvenih ličnosti.

Često neki konobari pristojno zarađuju i troše mnogo novca na gluposti, ali nikad nemaju dovoljno novca da kupe cipele i dobre pantalone za posao. Razmisli o tome, molim te.

Izgled konobara, njegovo lice i frizura uvek su gostima na prvom mestu

Pazite na svoj izgled, redovno posjećujte frizera, brijte se, održavajte nokte i kožu čistima, istuširajte se prije posla, koristite antiperspirant.

Pogledajte se u ogledalo dok radite, provjerite čistoću radne uniforme, lica, kose. Ako nešto pojedete dok radite, vodite računa o čistim zubima i vratite ugodan dah.

Ne morate nositi puno nakita na poslu ili sipati puno parfema, sve je dobro umjereno.

Trijeznost na poslu je norma

Naučite od prvih dana da radite bez upotrebe dodatnog “dopinga”. Rad u restoranu je prilično specifičan, stalno ste okruženi alkoholnim pićima, nerijetko kvalitetnim, uz sve vrste degustacija novih pića.

Da se razumijemo, ako želite, uvijek možete pronaći alkohol da vam “podigne raspoloženje”. Neke institucije kontrolišu trezvenost osoblja, druge ne. Što prije shvatite da trebate zaraditi novac na poslu, a ne piti, to bolje))

Ovo je moje subjektivno mišljenje, ali ipak preporučujem da poslušate ovu tačku i sami razradite takvo pravilo - nemojte piti ili koristiti druge "dopinge" na poslu.

Iskrenost prema kolegama i gostima

Upravo se tako dogodilo u filmovima i raznim romanima da se imidž konobara predstavi kao uslužna lukavost. Zapravo, sve je potpuno drugačije.

Morao sam stalno da radim na raznim manifestacijama iu različitim lokalima sa velikim brojem konobara i mogu reći da su to uglavnom simpatični, veseli i vrijedni ljudi.

Budući da u mnogim objektima konobari skupljaju napojnice „za zajednički fond“, pitanje poštenja je prilično važno.

Osim toga, prema tome se treba pošteno odnositi prema gostima koji nakon bučnih praznika često zaborave novčanike, dragocjenosti, nakit i moraju se vratiti vlasniku, bez obzira na količinu napojnice, to je važno.

Ne mora sve što čujete dok služite biti javno.

Ne idu baš obični ljudi u restorane, pogotovo skupe, slažete se. Među njima su mnogi biznismeni, političari, uticajni ljudi, kriminalci i vode razne razgovore, posebno nakon uzimanja žestokih pića.

Dakle, evo nekih fragmenata takvih razgovora koje jednostavno trebate zaboraviti i ne zvoniti na svakom ćošku ili svojim poznanicima telefonom.

Jednostavno, mnogi vjeruju konobarima, kao što to čine dijelom psihologu ili drugom doktoru, i to se mora razumjeti. Postoji koncept „profesionalne etike“, pa konobar ima mogućnost da šuti ili zaboravi „dodatne“ informacije.

O tome postoji dobra poslovica: „Što manje znaš, to bolje spavaš!“

Samo u zapletima filmova naslućeni razgovor može pomoći u otkrivanju zavjere ili spasiti svijet, zapravo, "dugački jezik" svom vlasniku neće donijeti ništa osim problema.

Gostoprimstvo, osmesi, spremnost da se pomogne

Često se ponavljam, ali ovo je jedna od najvažnijih tačaka u poslu konobara.

Morate naučiti pomoći gostima, stvoriti udobnost, pomoći u malim stvarima, srdačno pozdraviti, dobro poslužiti, ponekad se šaliti ili nastaviti razgovor. Sve ovo mora biti odrađeno u kompleksu, tek onda će dati rezultat, gosti će biti zadovoljni, hvala i ponovo vam se vraćaju.

Ponekad jedan mali dodir može precrtati sav vaš trud ili, naprotiv, ostaviti dobar utisak. Uostalom, ponekad ponude pomoći da iznesu poklone ili cvijeće nakon banketa, smanjite snagu klima-uređaja ili utišate glasnoću muzike, donesete upaljač na vrijeme ili ga natočite prije sljedećeg tosta može odigrati ključnu ulogu.

Međusobno razumijevanje sa kolegama i poštovanje članova tima

Ekipa restorana je mali mravinjak, gde je sve na vidiku. Ne zaboravite da u timu postoje ljudi stariji od vas ili oni koji zarađuju red veličine manje od vas, unatoč tome, prema njima se morate odnositi s poštovanjem, poštovati njihov rad.

Neophodno je održavati dobre odnose sa kolegama konobarima, budući da radite rame uz rame i niste sami ratnik na terenu, u ovom poslu je važna međusobna podrška i međusobno razumijevanje.

Dobra atmosfera u timu uvek pozitivno utiče na kvalitet rada i na to koliko će se gostima restorana dopasti usluga i poseta Vašem lokalu.

Evo osnovnih pravila u radu konobara koja želim da istaknem. Ako imate dodataka, bit će mi drago pročitati vaše poruke u komentarima.

Možda se ne slažete sa mnom u nekim pitanjima, spreman sam komunicirati, pisati, hajde da razgovaramo))

Vidimo se!

S poštovanjem, Nikola

Povezane napomene:

Od 1996. godine stekao je veliko iskustvo radeći kao konobar, barmen, administrator u kafićima, noćnim klubovima i restoranima. Imam iskustvo rada na banketima, prijemima, manifestacijama na otvorenom, poznajem mnoge kolege iz oblasti ugostiteljstva, autor sam video kursa za konobare.

Diskusija: 10 komentara

U potpunosti se slažem sa tobom, pogotovo što se tiče trezvenosti, ne shvataju svi momci da ponekad svi koji rade u blizini pate od umornog izgleda - to je jako primetno na banketima...

Odgovori

1. Zdravo Olga!
   Ovo je prvi komentar na mom blogu, hvala.
   Postoje, naravno, jedinstvene ličnosti koje i nakon 700 grama jakog alkohola mogu savršeno poslužiti goste i izgledati veselo, ali njih je malo. Uglavnom, konobar "ispod ormara" se odmah vidi, mada on uopšte ne misli tako 🙂

   Odgovori

Da, slažem se s vama, jer osoblje je porodica, ako želite da uđete u ovu porodicu naučite da poštujete druge, i oni će vam uvijek pružiti ruku.

Odgovori

1. Roman je potpuno u pravu. Neki ljudi misle da su najpametniji i najlukaviji, počinju da se šale u restoranu nakon što dođu na posao. Ali mogu odmah da kažem da svaka laž u timu ispliva na površinu i "šilo u vreću ne kriješ", ako se ne ponašaš iskreno, onda te normalna ekipa neće prihvatiti.

Jedno od najtraženijih zanimanja, posebno u ljetnoj sezoni, je konobar. Njegove dužnosti, prava i sl. direktno zavise od mjesta gdje je zaposlenik zaposlen. Takvi radnici su potrebni kako u malim kafićima, čak i uličnim, tako i u elitnim restoranima. Poslužuju naručena jela na stolu, uslužuju posjetitelje, a prema korisnicima ustanove moraju se ponašati pristojno i ljubazno. Plata takođe može da varira, od oko 50 do 1,5 hiljada dolara.

Istorija profesije

Ova profesija ima dugu istoriju. Na teritoriji naše zemlje nastao je tek pojavom restorana koji su odgovarali evropskoj modi. Prvo mesto koje je zahtevalo posao konobara u Moskvi pojavilo se sredinom 19. veka. Ovaj restoran se zvao "Slavjanski bazar". Svi ostali objekti smatrani su običnim kafanama, samo različitog stepena kvaliteta.

Svaki službenik koji je dobio ovo radno mjesto bio je dužan da nosi frak, prsluk i rukavice. Osim toga, od njega se tražilo da prati odsustvo čekinja i na vrijeme ošiša kosu. Ali to se odnosilo samo na restorane, u kafanama su zaposleni koji su donosili hranu nazivali seksualnim radnicima, samo su trebali imati bijelu košulju. Štaviše, većina seksualnih radnica su bile seljake, a da bi došle do ove pozicije, morale su proći dug put od domara i mašine za pranje sudova. Četiri godine su proučavali profesiju izvana, naučili komunicirati s kupcima, izvršiti kalkulacije plaćanja i ispravno donijeti narudžbu. Najzanimljivije je da su seksualne radnice na početku karijere morale da doplaćuju poslodavcima za svoj rad. Odnosno, njima nije isplaćena plata, nego njima. I sve napojnice su odnijeli u bife, gdje su potom jednako podijelili svim zaposlenima.

Kako dobiti posao

Generalno, poslodavci ne zahtijevaju formalno obrazovanje, ali ako ga kandidat za posao ima, to mu može dati dodatnu šansu da dobije posao konobara. Slobodna radna mjesta obično podrazumijevaju da će osoba morati proći obuku već na mjestu zaposlenja. Ponekad je unaprijed naznačeno da li su potrebni posebni kursevi za korisničku podršku.

Vještine

Konobari moraju biti u stanju postaviti stolove, proučiti recepte i posebne sastojke serviranih jela, poznavati specifičnosti posluživanja jela u određenom objektu, poznavati bonton i razumjeti sistem cijena. Osim toga, od njih se može tražiti da znaju kako kombinirati piće i hranu, a u nekim skupim objektima potrebna je sposobnost tečnog govora engleskog jezika.

Što se tiče ličnih kvaliteta, da biste dobili posao konobara u velikim gradovima, uključujući i Sankt Peterburg, morate biti pažljivi, strpljivi i druželjubivi. Vrlo je važno dobro pamćenje, prijateljska i prijateljska komunikacija, dobra fizička izdržljivost. Zaposlenik mora biti uredan, otporan na stres, imati dobar smisao za humor, imati prezentabilan izgled i jasnu dikciju.

Odgovornosti

Najvažnije funkcije konobara su ispunjavanje narudžbi kupaca objekta, obračun s njima, posluživanje i čišćenje stolova, pripremanje za prijem novih posjetitelja. Po potrebi, njegove dužnosti uključuju mijenjanje salveta, stolnjaka, kao i sudjelovanje u uređenju dvorane ako se tamo održava proslava. Dužan je korektno i taktično odgovoriti i većini kupaca, po potrebi ih posavjetovati o jelima i pićima koja se nalaze na meniju objekta.

On je uključen u formiranje konačnog troška narudžbe. Takođe, zaposleni je novčano odgovoran za razbijeno suđe, oštećeni nameštaj ili nalog klijenta koji je uslužio ako je otišao bez plaćanja. Najvažnije u poslu konobara je da usluži klijenta na način da on izađe iz restorana raspoložen i zadovoljan načinom na koji je uslužen.

Karakteristike i plata

Uglavnom, radnici u ovoj oblasti nisu toliko plaćeni, ali to je zbog činjenice da profesionalac u svom poslu uvijek dobije napojnicu. Štaviše, u zavisnosti od kvaliteta i prestiža ustanove, mogu premašiti njenu mesečnu zaradu. Da biste savladali konobarske vještine, potrebno je učiti oko jedan do tri mjeseca.

Najčešće, prije stupanja na posao, osoba mora proći probni rad, koji može biti od jedne do četiri sedmice. Raspored rada je mnogo duži od radnog vremena kancelarijskih radnika, do 12 sati. A tacna na kojoj je radnik dužan da nosi tri posude može biti teška i do deset kilograma.

Prednosti profesije

Vjerovatno najpozitivnija kvaliteta ove profesije je njena potražnja i dostupnost. Čak i konobar bez radnog iskustva i bilo kakve obuke može dobiti posao, sve će se naučiti na licu mjesta. Glavna stvar je da imate prijatan izgled, da budete druželjubivi i druželjubivi. Osim toga, ima prilično slobodan raspored, a uvijek postoji mogućnost da zamolite kolegu da umjesto njega preuzme smjenu. Zahvaljujući tome, mnogi studenti mogu kombinovati takav rad sa svojim studiranjem. I naravno, najveća prednost profesije su napojnice.

Njihova veličina može značajno varirati ovisno o različitim faktorima, počevši od visoke cijene i prestiža institucije u kojoj osoba radi, pa do vrste posjetitelja. Ne može svaki posao donijeti dodatni novac osim plate. Posebno takva finansijska podrška pomaže mladima koji tek počinju živjeti odvojeno od roditelja. Pa, posljednja prednost koju pruža posao konobara je mogućnost večere na poslu. Uz dobar odnos uslužnog osoblja i kuhinje, malo je vjerovatno da će zaposlenik ostati gladan, a što je lokal prestižniji, hrana će biti skuplja i ukusnija.

Protiv profesije

Glavni nedostatak takvog posla je taj što je zaposlenik odgovoran za gotovo sve. Svaka slomljena ploča, staklo ili kupac koji ne plati račun će rezultirati odbitakom platnog spiska. Osim toga, može doći do novčanih kazni za druge previde, u zavisnosti od toga koja pravila postavlja vlasnik objekta.

Drugi nedostatak profesije je stalni stres. Rad kao konobar podrazumijeva da morate stalno komunicirati sa najrazličitijim ljudima, bez obzira na to koliko su ljubazni ili ugodni u komunikaciji. Mnogi klijenti mogu tek tako da zamjere zaposlenicima, shvaćajući da i dalje nemaju pravo na uzvrat i da se prema njima treba odnositi s poštovanjem.

Treći nedostatak je što opšte karakteristike usluge ne zavise u potpunosti od konobara, ali je on odgovoran za sve nedostatke. Tako se, na primjer, kuhinja ne žuri s pripremanjem jela, mašina za pranje sudova je otišla svojim poslom, a čistog posuđa nema ili su barmeni prezaposleni da bi na vrijeme predali narudžbu konobaru.

Slobodan raspored može biti samo običnim danima, ali vikendi i praznici su obično zauzeti. Osim toga, velika je vjerovatnoća da će biti noćnih smjena, jer ljudi obično posjećuju takve ustanove kako bi se odmorili od posla u slobodno vrijeme. Rad kao noćni konobar podrazumijeva da ćete morati zaboraviti na obične sastanke s prijateljima i rođendanske proslave ili uvelike prilagoditi raspored i pregovarati sa kolegama.

izgledi

Uprkos činjenici da je ovaj posao u uslužnom sektoru, karijerni rast je moguć čak i šefu. Zaposlenik se odmah unapređuje u višeg konobara, a zatim u administratora. Ako zaposleni završi specijalne kurseve, može biti unapređen u glavnog konobara. Ako se osoba zaposli u mrežnoj kompaniji, tada će mu iskustvo konobara dati priliku da se za pet godina uzdigne do čina direktora.

Zaključak

Potražnja za ovim zanimanjem je veoma velika, kako u velikim tako i u malim gradovima. A protok zaposlenih koji ovaj posao biraju kao dodatni i povremeni prihod dovodi do toga da se nova radna mjesta stalno otpuštaju. Smjestivši se u pristojan restoran, možete sa sigurnošću računati na veliku platu i impresivnu napojnicu. Učenje ove profesije ne traje dugo, u većini slučajeva poslodavci primaju studente bez iskustva i obučavaju ih na licu mjesta.

Ali u isto vrijeme, posao konobara je nestabilan i neperspektivan, posebno u jeftinim ili sezonskim kafićima. U većini slučajeva ljudi jednostavno koriste takvu poziciju kao pomoćni posao na kratko vrijeme, jer vam ne dozvoljava da se razvijate, ne uči vas ničemu novom i ne dozvoljava vam da otkrijete svoj potencijal. Osim toga, potrebno je voditi računa o stalnom moralnom i fizičkom stresu. Poslodavcima je svejedno da li zaposlenika danas boli glava ili je neraspoložen, usluga korisnicima se mora obavljati neprekidno i na visokom nivou.