Razlika između alkoholnog kvasca i pekarskog kvasca. Po čemu se suvi kvasac razlikuje od prešanog kvasca, od čega se sastoji suvi kvasac i koji je bolji

Presovani kvasac- Ovo je proizvod koji je dobijen fermentacijom posebne vrste gljiva. Pomenuti ga se nalaze u spisima od prije osam hiljada godina, zbog čega možemo zaključiti da je receptura za presovani kvasac doživjela više od jedne promjene.

Svježe prešani kvasac ima svijetloružičastu nijansu, čvrstu teksturu i dobro se mrvi (vidi sliku). Međutim, ne smiju biti ljepljive i vodenaste. U svježem obliku, kalorijski sadržaj kvasca je 108 kilokalorija na sto grama proizvoda.

Kako kuvati?

Priprema prešanog kvasca na prvi pogled je prilično teška, međutim, ako se pridržavate svih preporuka, nije tako teško. Presovani kvasac možete pripremiti od raznih proizvoda:

Najlakši način da napravite kvasac je da koristite pivo. Da biste kod kuće pripremili prešani kvasac, potrebno je u toplu vodu dodati čašu brašna, nakon šest sati dodati čašu piva, jednu žlicu šećera, sve dobro promiješati i ostaviti da odstoji na toplom mjestu. Gotovi kvasac treba istisnuti i čuvati na hladnom mestu.

Kako čuvati?

Glavni nedostatak kvasca je što se može čuvati prilično kratko vrijeme. Na sobnoj temperaturi rok trajanja presovanog kvasca nije duži od jednog dana, a u frižideru se mogu čuvati najviše dve nedelje. Nakon toga kvasac počinje fermentirati, a ako ga koristite za pečenje, možete se čak i otrovati.

Kako koristiti: uzgajati i aktivirati?

Uzgoj i aktiviranje presovanog kvasca je vrlo jednostavan. Da biste to učinili, samo ih trebate razrijediti vodom ili mlijekom (prema receptu). Odnosno, potrebno je sipati kvasac u posudu, dodati malo šećera, a zatim sve preliti toplom vodom, koja bi trebala biti tri puta više od kvasca. Zatim masu treba promiješati, pokriti ubrusom i poslati na toplo mjesto da se upije. Kada vidite da je kvasac narastao, spreman je za upotrebu.

Kako izračunati?

Često je potrebno izračunati kvasac na osnovu recepta, ali ako količina kvasca nije navedena u receptu, onda se ona mora izračunati na osnovu sljedećeg omjera: za jedan kilogram brašna obično se uzima četrdesetak grama kvasca (+/- 10 grama).

Kako zamijeniti presovani kvasac suvim kvascem?

Presovani kvasac u količini od tri grama je apsolutno jednak suvom kvascu u količini od jednog grama. Ako želite zamijeniti presovani kvasac suhim kvascem, onda vi treba izračunati na osnovu omjera 3:1.

Koja je razlika između suhog kvasca i prešanog kvasca?

Suhi kvasac je vrlo lako razlikovati od prešanog kvasca po nekoliko različitih karakteristika. Prvo, suhi kvasac izgleda kao male, mrvljive granule koje ponekad mogu trajati i do dvije godine ako se pravilno čuvaju. Ne kvare se tako brzo, što nije slučaj sa prešanim kvascem koji ima izgled ružičasto-smeđih blokova umotanih u papir. Presovani kvasac može da se čuva najviše dve nedelje u frižideru, pa čak i dan bez frižidera.

Koristite u receptima

Živi ceđeni kvasac se vrlo često koristi u kulinarstvu u mnogim receptima, a posebno se kvasac koristi za pravljenje pita ili lepinja, kao i drugih pekarskih proizvoda. Često, dodavanjem kvasca u tijesto, možete kuhati vrlo ukusne pite, uskršnje kolače, krofne i druga peciva. Tijesto s kvascem nije uzalud toliko popularno, poznato je po svojoj raskoši i nježnosti. Od njega možete skuhati bilo koje jelo, a pritom budite sigurni da će sigurno biti ukusno.

Korist i šteta

Ako je vjerovati poznavaocima tradicionalne medicine, onda je upotreba prešanog kvasca u tome što su zahvaljujući svom jedinstvenom sastavu u stanju ublažiti razne bolove u želucu ili crijevima, olakšati probavu i ublažiti simptome žgaravice. Osim toga, prešani kvasac se može dodati raznim kremama, kao i domaćim maskama koje će poboljšati stanje kože i kose.

Šteta kvasca posebno je uočljiva za žene. Vrlo često, uz pretjeranu upotrebu kvasca ili tijesta od kvasca, gljivice koje žive u vagini počnu se razmnožavati u tijelu žene, što uzrokuje kandidijazu. Stoga, kada se pojavi takva bolest, preporučljivo je konzultirati se s ginekologom o tome da li je poželjno isključiti kvasac iz prehrane.

Između ostalog, kvasac može štetiti osobama koje imaju probleme s bubrezima i endokrinim sustavom Stoga bi takvi ljudi trebali oprezno koristiti kvasac.

Navigacija:

Poznata izreka "raste skokovima i granicama" u potpunosti je opravdana svojstvima ovog proizvoda. Tijesto se diže - raduje se domaćica.

Navikli smo na zračno pečenje i čak se ne pitamo - je li kvasac opasan po zdravlje?

Pogledajmo pobliže jedan od najzanimljivijih sastojaka - kvasac.

Danas ćete naučiti sve o njima. Povijest, jesu li opasni po zdravlje, zašto su korisni, kako se uzgajati, čuvati i još mnogo toga.

Istorija ishrane i vrednost

Kvasac se dugo koristi u kulinarstvu. To se dogodilo pre mnogo vekova u starom Egiptu. Egipćani su prvo naučili da kuvaju pivo, a mnogo kasnije da peku hleb sa kvascem. Za savremeni svijet, svojstva kvasca otkrio je francuski mikrobiolog Pasteur (1857). Nakon 24 godine, u Danskoj je razvijena prva kultura kvasca.

Krajem 19. vijeka, "uzgojeni" kvasac je počeo da se koristi u varenju. Do danas je uzgajano više od 1,5 hiljada vrsta ovih mikroorganizama. Ali za našu prehranu koristimo ih samo 4:

• vino (plak na grožđu);
• mliječni proizvodi (kiselo-mliječni proizvodi na prirodnom kiselom tijestu);
• pekara (pečenje);
• pivo ("živo" pivo).

kalorija suvog kvasca- 75 kcal / 100 g.

Kalorije živog kvasca- 119 Kcal / 100 g.

Najčešće morate imati posla sa pekarskim kvascem, koji se širom svijeta koristi kao dizač za tijesto.

Šta je kvasac?

Prije nego što uđemo u to kakve su vrste kvasca i koje su njihove glavne razlike, hajde da prvo shvatimo šta su.

Ako neko ne poznaje kvasac, to je živi organizam, koji je jednoćelijska gljiva. Njihove ćelije su jajolike i mogu se vidjeti samo pod mikroskopom. 1 gram kvasca sadrži 20 milijardi ćelija, pisaću brojevima - 20 000 000 000 tako da možete cijeniti cijelu skalu.

Naučno se zove kvasac koji svi koristimo u pečenju Saccharomyces cerevisiae, što, u slobodnom prevodu, znači "gljiva koja jede šećer".

Jednostavnim riječima, to izgleda ovako: kvasac "jede" šećer i prerađuje ga u ugljični dioksid, zbog čega se tijesto povećava u veličini, nabubri iznutra. Osim plina, proizvode i etil alkohol koji pekarskim proizvodima daje karakterističnu kvasnu aromu i okus, a zahvaljujući tome možemo piti alkoholna pića kao što su vino, konjak, rakija, viski i mnoga druga, ali ovo je tema za drugi razgovor.

Možda ste to primijetili nema svaki recept za tijesto šećer, u ovom slučaju, čime se hrani kvasac i zašto tijesto raste?

Stvar je u tome da šećer, odnosno šećer, nisu samo kristalne granule koje dodajete u čaj. Ima ih nekoliko varijanti: saharoza, fruktoza, glukoza, maltoza. Ukratko, onda saharoza- ovo je uobičajeni granulirani šećer, ekstrahiran iz repe ili trske, fruktoza i glukoza sadržane u medu, melasi, voću i maltoza- ovo je šećer koji se nalazi u proklijalim zrnima ječma, raži i drugih žitarica, a za nas najvažnije - u pšenica od kojih se dobija brašno.

Zbog činjenice da brašno sadrži maltozu, kvasac ima šta da jede bez dodavanja šećera. Ali dodavanje šećera ubrzava proces.

Ovo je zanimljivo: fermentacija je prirodan proces, u prirodi se nalaze takozvani divlji kvasci, koji se nalaze na ljusci mnogih bobica. Zahvaljujući njima, zrelo grožđe puno šećera može se pretvoriti u vino bez dodatnog kvasca.

Šteta i korist

Tema korisnih i opasnih svojstava "pripitomljenih" gljiva je dvosmislena. Čak ni biolozi ne mogu doći do zajedničkog zaključka. Kako tvrde naturopati i proizvođači, poslastice s kvascem sve se više nalaze na stolovima od Japana do Amerike. Koju stranu zauzeti je lična stvar.

Prednosti kvasca

Prednosti bilo kojeg proizvoda određuju se njegovim sastavom. Kvasac sadrži:

• minerali (kalijum, mangan, natrijum, bakar, kalcijum, jod, gvožđe, fosfor, cink, magnezijum, molibden);
• vitamini (grupe B - B1, B2, B5, B9, D, E, P);
• celuloza;
• glukozidaza;
• proteinaza;
• peptidaza;
• korisne aminokiseline (10%).

Svaka vrsta kvasca ima svoj jedinstveni sastav, pa djeluju drugačije. Sve vrste su klasifikovane kao dijetetski proteinski proizvodi (sadržaj proteina 66%). Proteini kvasca nisu ni na koji način inferiorni od onih koji se nalaze u mesu ili ribi. Preporučuju se uključiti u vegetarijansku prehranu da nadoknadi manjak proteina.

mlečni kvasac su i probiotici, podržavaju normalnu crijevnu mikrofloru. Aminokiseline su uključene u metabolički proces i rad važnih organa. Kvasac takođe snižava nivo holesterola, pomaže kod zatvora i drugih gastrointestinalnih problema, koristan je kod anemije i reguliše krvni pritisak.

Šteta od kvasca

Zanimljiva je činjenica da se u dokumentima iz vremena fašističke Njemačke našla formulacija "ako rat ne istrijebi Ruse, to će učiniti kvasac". Zaista, mnogi od nas osjećaju nelagodu nakon konzumiranja proizvoda od kvasca. Za to postoji nekoliko faktora:

1. Smrt "domaće" mikroflore. Kada uđu u probavni trakt, mikroorganizmi kvasca počinju se aktivno razmnožavati. Proces negativno utječe na normalnu floru. Kao rezultat, poremećaj gastrointestinalnog trakta, jetre, žučne kese.
2. Smanjena funkcija regeneracije. Priroda je u ljudsko tijelo postavila jedinstveni mehanizam samoizlječenja. Ako uklonite, na primjer, dio jetre, u zdravom tijelu ona će se obnoviti za mjesec dana. Ali pod uslovom da se u organizmu neće desiti procesi fermentacije, koji samo izazivaju kvasac.

To se tiče živi kvasac. U procesu pečenja mikroorganizmi umiru zbog izlaganja visokim temperaturama. Stoga su bogati pekarski proizvodi sigurni u tom smislu.

Korisne karakteristike

Za normalno funkcioniranje crijeva prisustvo kvasca je jednostavno neophodno. Stoga ljekari preporučuju unos do 7 g kvasca dnevno. Ovo će osigurati dnevne potrebe. Ovo je posebno važno u sledećim uslovima:

• mentalno i fizičko preopterećenje;
• stres;
• dermatitis, akne;
• anemija;
• pothranjenost;
• nedostatak vitamina;
• kršenje metaboličkih procesa;
• opekotine;
• neuralgija;
• smanjen imunitet;
• hronični umor;
• bolesti probavnog trakta;
• povišena radioaktivna pozadina.

Jedinstveni sastav kvasca aktivira proces probave, povećava apetit i normalizira metabolizam. Mikroorganizmi utiču na crevnu apsorpciju. Kvasac poboljšava apsorpciju mnogih nutrijenata.

Ali opet, ne zaboravite to prirodni/živi kvasac u testu odumre tokom pečenja jer su nestabilni na visoke temperature. Stoga se pekarski proizvodi ne mogu smatrati izvorom živog kvasca, što znači da su nemaju povoljan efekat na tijelu.

Kontraindikacije za upotrebu kvasca

Trembling je i dalje specifičan proizvod koji ne mogu svi koristiti. Neke kontraindikacije uključuju:

• alergija na proizvode koji sadrže kvasac;
• smanjena funkcija bubrega;
• bolesti endokrinog sistema;
• disbakterioza;
• drozd;
• giht.

Zloupotreba proizvoda od kvasca opasna je i za zdrav organizam. Višak gljivičnih mikroorganizama uzrokuje pogoršanje apsorpcije kalcija i nekih drugih vitamina. Žene sklone drozdu treba da kontrolišu ishranu.

I po treći put: sve gore navedeno se odnosi na upotrebu živog kvasca(nepasterizovano/nefiltrirano pivo, domaći fermentisani mlečni proizvodi, itd.) ne brinite o pečenim proizvodima.

Vrste pekarskog kvasca

tečni kvasac

Do 1825. kvasac se prodavao u tečnom obliku. Trenutno se kvasac u tekućem obliku uglavnom koristi u industrijskoj proizvodnji i autentičnim pekarama, gdje se poštuje tradicija. U prodaji se takav kvasac praktički ne nalazi.

Presovani (sveži) kvasac

Najpopularnija vrsta kvasca, koja se nalazi svuda od pijaca do velikih supermarketa.

Ovisno o proizvođaču, boja može varirati od bijele do svijetlo smeđe. Obično se prodaje u obliku malih cigli težine 100 gr.

Svježina proizvoda može se odrediti ravnomjernom bojom i strukturom. Prilikom odvajanja kvasac se ne smije zamutiti - samo se mrviti.

Ova vrsta kvasca je najjeftinija i najpovoljnija. Prije dodavanja u tijesto, kvasac se mora oživjeti u vodi, kako to učiniti - pročitajte u nastavku.

Prilikom kupovine obratite pažnju na datum proizvodnje, jer se takav kvasac ne čuva dugo.

aktivni suhi kvasac

Suhi kvasac se smatra modernijim. Prodaje se u obliku sfernih granula nalik na perle, pakovane u vrećice.

Nisu mnogo skuplji od živih, a nisu toliko zahtjevni za mjesto i uslove skladištenja. Slično živima, prije dodavanja u tijesto, potrebno ih je “oživiti” otapanjem u vodi.

Instant (brzo djelujući) kvasac

Obično se prodaje u pakovanju od 7-11 gr. Glavna razlika od suhih je u tome što se odmah mogu dodati u brašno, u suhom obliku.

Kako čuvati?

Kvasac je živi proizvod, pa je potreban posebne uslove skladištenja. Od njihovog poštovanja zavisiće koliko će brzo testo narasti i da li će se uopšte dizati.

Živi ceđeni kvasac

Kupljeni kvasac treba držati na temperaturi od 0 do 4 stepena. Na sobnoj temperaturi, prešani kvasac zadržava svojstva ne više od jednog dana, u frižideru kada je zatvoren - do 4 nedelje, kada je otvoren - do 2 nedelje.

Presovani kvasac se može sačuvati ako se izgnječi i pomeša sa brašnom. Zatim ih ostavite da se osuše tako što ćete ih staviti na debeli papir. Nakon sušenja kvasac stavite u staklenu teglu sa poklopcem. Čuvajte posudu na tamnom mestu. Prije sljedeće upotrebe obavezno provjerite da li su prikladno.

Drugi način je da kvasac stavite u staklenu posudu, napunite je biljnim uljem i dobro zatvorite. Čuvati u frižideru.

Suhi kvasac

Cijelo zatvoreno pakovanje suhog kvasca može se čuvati 1,5 godine. Glavna stvar je da mjesto bude suho i hladno bez sunčeve svjetlosti. Nakon otvaranja pakovanja svojstva kvasca se pogoršavaju.

Maksimalni period upotrebe otvorene vrećice s mikroorganizmima je 2 sedmice. Ali neke domaćice uspijevaju to produžiti i na nekoliko mjeseci.

Suhi instant kvasac

Nije zahtjevan za uslove skladištenja. U zatvorenom pakovanju mogu ležati godinu dana i biće prikladni za pečenje. I bolje je poslati otvoreni paket u frižider.

Instant kvasac je zgodan po tome što je pakovan u 7-11g. a često je za jedan recept potrebno puno pakovanje.

Da li je moguće zamrznuti kvasac i kako to učiniti?

Mnoge domaćice pogrešno verovati da će zamrzivač "ubiti" kvasac. Naprotiv, to će pomoći da se duže zadrže. Ovo je najbolji način skladištenja živih mikroorganizama.

Za presovani proizvod, algoritam radnji je sljedeći:

1. Oslobodite briket od papira.
2. Narežite ga na prikladne komade, od kojih je svaki umotan u foliju.
3. Stavite sve porcije u vrećicu, zavežite je i pošaljite u zamrzivač.

Živ na ovaj način kvasac može ležati šest mjeseci, i dalje će biti pogodan za pečenje. Samo ga prvo odmrznite u frižideru. Naravno, takvom kvascu treba malo više vremena da naraste. Da biste ubrzali proces, možete ih "hraniti" šećerom otopljenim u toploj vodi.

Suhi aktivni ili instant kvasac se također može čuvati u zamrzivaču. To će produžiti njihov vijek trajanja za nekoliko puta.

Ali nemojte zloupotrebljavati ovaj način produženja života kvasca. Nema potrebe praviti velike zalihe za budućnost radi uštede. Ustajali kvasac će učiniti muffin teškim i gumenim.

Kako uzgajati kvasac

Već znamo da postoje tri vrste kvasca:

1. Pritisnuto (uživo).
2. Suho (aktivno).
3. Brzo se suši.

Svaki od njih se razmnožava na svoj način.

Živi ceđeni kvasac

Tehnologija pripreme živog kvasca je jednostavna:

1. Izmrvite proizvod u keramičku ili staklenu posudu, dodajte 1/2 šolje toplog mleka ili vode. Bez soli ili šećera. Kvasac bi trebao biti potpuno otopljen. Vodite računa da temperatura tečnosti ne prelazi 40 stepeni, inače će mikroorganizmi umrijeti.
2. Ostavite razrijeđeni proizvod 20 minuta na toplom mjestu.
3. Možete kuhati slatko tijesto. Preporučuje se pridržavanje omjera: 25 g živog kvasca na 500 g brašna.

Ako je živi kvasac navijen, mogu se sanirati otapanjem u toploj vodi sa ½ kašičice granuliranog šećera. Ako bi nakon nekog vremena probušili, njihova se svojstva vratila. Možete bezbedno da se bavite pečenjem.

Suvi aktivni kvasac

Proizvođači u pravilu prilažu upute za njihov uzgoj. U ovome nema ništa komplikovano:

1. Sipajte odgovarajuću količinu tople tečnosti (ne više od 40 stepeni) u sudove - mleko ili vodu. Proporcije su navedene u receptu. Proces se ne bi trebao pretvoriti u kuhanje, morate "probuditi" kvasac, a ne ubiti ih.
2. U tečnost dodajte nekoliko malih kašika granuliranog šećera, miješajte dok se potpuno ne otopi.
3. Po vrhu pospite suvi kvasac, a kada granule nabubre, promiješajte. Trebalo bi da dobijete pastastu masu.
4. Ako je kuhinja topla, možete jednostavno pokriti posuđe vrećicom. Ako je hladno, omotajte strukturu debelim peškirom.
5. Ako ste sve uradili kako treba, nakon 10 minuta kvasac će se "zaigrati". Možete umesiti testo.

Ako se kvasac "nije probudio", to znači da je ili uhvaćen nekvalitetan proizvod, ili je narušena tehnologija kuhanja. u svakom slučaju, ovaj proizvod nije pogodan za pečenje.

Suhi instant kvasac

Instant kvasac poznat je po brzoj ili instant formulaciji. Njihova svojstva opravdavaju naziv.

Takav kvasac nema potrebe za razmnožavanjemšto štedi mnogo vremena.

Suhi brzodjelujući kvasac treba odmah dodati u brašno prilikom miješenja tijesta i ne čekati da se aktivira.

Zamjenjivost

Svi pekarski kvasac su potpuno zamjenjivi. Ako je u receptu naveden živi kvasac, lako ga možete zamijeniti suhim ili instant kvascem. To ni na koji način neće negativno utjecati na tijesto. Ali vrijeme fermentacije se može promijeniti.

Također, zamjenom jedne vrste kvasca drugom, neophodno je preračunati dozu.

Odnos svežeg i suvog kvasca

1g suhog kvasca ~ 3g svježeg kvasca

Omjer instant kvasca i svježeg

1g instant kvasca ~ 6g svježeg

Odnos instant kvasca i suvog

1g instant kvasca ~ 3g suvog

Iz više razloga, samo na duže vrijeme pekarski kvasac. Sada naši klijenti imaju priliku kupiti alkoholni kvasac. Potreba za alkoholnim kvascem objašnjava se činjenicom da se mjesečina destilira iz kaše, a za pripremu kaše je potreban kvasac, zahvaljujući kojem se otopljeni šećeri prerađuju u alkohol. Da bi se dobilo piće koje sadrži alkohol (braga, pivo ili vino), koristi se kvasac koji je otporan na toksični etanol.
Ali ovi kvasci se još ne mogu nazvati alkoholnim, to će postati nakon hranjenja hranjivim solima, koje "hrane" stanice kvasca, zbog čega se počinju razmnožavati i brzo rasti. Kvasac zasićen solju počinje aktivno djelovati i brzo pretvara šećer u alkohol. Upotreba alkoholnog kvasca omogućava pripremu domaćeg piva sa visokim sadržajem alkohola za samo nekoliko dana, dok će pekarski kvasac dati rezultat pripreme domaćeg piva tek nakon 1-2 nedelje.
Alkoholni sušeni kvasac, za razliku od konvencionalnog kvasca, omogućava vam da dobijete kvalitetniji alkohol. Sadržaj štetnih tvari (aceton, fuzelna ulja) u gotovoj kaši bit će znatno niži nego kod korištenja običnog pekarskog kvasca.
Alkoholni kvasci se obično međusobno razlikuju po sastavu i količini dodatne hranjive tvari koja se dodaje za rast kvasca, što utječe na sadržaj alkohola i vrijeme fermentacije.
Turbo kvasac, po pravilu se sastoje od mješavine kvasca i hranjivih tvari za bržu i stabilniju fermentaciju. Ako vam je važan čist profil okusa, trebali biste odabrati običan alkoholni kvasac umjesto turbo kvasca. Njihova fermentacija je duža, ali čista.

Za razliku od konvencionalnog kvasca, alkoholni kvasac ima niz prednosti:
1. Braga je spremna za destilaciju za samo 5-6 dana. Turbo kvasac - 2-4 dana
2. Neće se stvarati pjena i stoga neće biti potreban pjenilo.
3. Povećana vitalnost (alkoholni kvasac umire pri koncentraciji alkohola u kaši od 16-18%). Ova brojka je mnogo veća od one drugih vrsta kvasca (prinos mjesečine će biti veći).
4. Minimalni sadržaj štetnih nečistoća.
5. Pošto alkoholni kvasac ne zahteva mineralnu suplementaciju, period fermentacije se značajno štedi.

Preporuke za alkoholni kvasac:
1. Kontejner se mora držati u tamnoj prostoriji zaštićenoj od sunčeve svjetlosti.
2. Održavajte temperaturu fermentacije naznačenu u uputama za kvasac.
3. Prilikom fermentacije koristite vodeni zatvarač za oslobađanje ugljičnog dioksida.
4. Alkoholnom kvascu potrebna je kvalitetna voda. Nemojte koristiti hlorisanu vodu, vodu iz slavine ili prokuvanu vodu. Za mjesečinu je potrebna izvorska ili flaširana voda.
5. Preporučljivo je miješati kašu svaki dan.
6. Aktivirajte kvasac tačno prateći uputstva.

Možete kupiti na našoj web stranici.

Po čemu se suvi kvasac razlikuje od prešanog kvasca, od čega se sastoji suvi kvasac i koji je bolji?

1. Bio je program na TV-u, rekli su da nema razlike u kvalitetu, ali postoji razlika kada se koristi. Otvara se vrećica suhog kvasca, iz nje se izlije odgovarajuća količina, a ostatak može čekati sljedeći put čak i na sobnoj temperaturi. A ako je kvasac isti kao što je bio prije, kocke su u svijetloplavim papirićima, onda se od njih odsiječe potreban komad, a ostatak se stavi u frižider, frižider počinje da miriše na ovaj kvasac, i sam kvasac umire na ovoj temperaturi, onda ne možete peći tijesto od njih neće stati. Otuda zaključak: bolji je suvi kvasac.
2. Slažem se sa Leroyem, pritisnuto i uživo) i brže se uklapam
3. suve su veštačke
4. Pritisnuti je bolje.
5. Kakva je struktura mukora
6. Presovani - to su blokovi (50, 100 g ili 1 kg) umotani u poseban papir. Presovani kvasac ima jednoličnu kremastu boju i treba da se lomi kada se pritisne, a ne da se razmazuje, inače više nije kvasac. Kao i svi živi organizmi, svježi kvasac mora "disati" - bez pristupa zraku, brže se propada, pa hermetička ambalaža nije za njih.
   Na sobnoj temperaturi, prešani kvasac se čuva ne više od jednog dana. U frižideru (na 0+4#730;C) - do 12 dana. Ako ne možete da držite ovaj kvasac u frižideru, pospite ga brašnom ili sitnom solju i ostaće svež još 3-4 dana, mada se testo neće ni dići. Prije upotrebe, kvasac se mora usitniti i razmutiti u toploj vodi dok se ne dobije homogena masa. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s temperaturom vode: ako prelazi 40-42? C, kvasac je ubijen.
   Ako je svježi kvasac navijen, možete ga pokušati "reanimirati" utrljavanjem u kašičicu tople vode uz dodatak 1 kašičice. Sahara. Ako nakon 10 min. kvasac će početi da bubri, što znači da je "oživeo". Tamne suhe komade treba baciti bez žaljenja. I istovremeno, rekonstituisanog kvasca treba uzimati duplo više od svežeg. Ako trik sa "oživljavanjem" nije uspio, kvasac se može zamijeniti pivom (1/2 šolje) ili kiselom pavlakom (1 šolja na 1 kg brašna i drugih suvih sastojaka).

   Suhi aktivni kvasac - granule različitih promjera - sljedeća faza u evoluciji kvasca. Nisu tako sikisane kao prešane - ne treba im frižider za skladištenje, a rok trajanja im se povećava na 1-2 godine. 100 g "našeg" kvasca može samo otprilike odgovarati 30 g suhog, granuliranog. Da bi suhi kvasac pokazao svoja divna svojstva, mora se izliti na površinu tople vode i ostaviti 10-15 minuta. bez mešanja. Zatim miješajte dok se ne dobije homogena masa i dodajte u tijesto.

   Brzodjelujući kvasac (znanstveno - "instant") - ovo je nova generacija. Izgledaju kao vrlo mali vermikeli. Ali, unatoč tako beznačajnim veličinama, oni sadrže snažan potencijal za rast tijesta - diže se jedan i pol do dva puta brže. Instant kvasac ne treba razrjeđivati ​​u vodi, a općenito treba izbjegavati kontakt sa vodom, šećerom, solju i mastima. Takav kvasac se odmah dodaje u gotovo tijesto, pomiješano s malom količinom brašna.

   Suhe granule i suhi instanti se obično hlade u hladnjaku tek nakon otvaranja tegle ili vrećice. A ako su u zatvorenoj ambalaži, onda će se na sobnoj temperaturi čuvati godinu-dvije i ništa im se neće raditi.
   Nakon što suvi kvasac ima pristup vazduhu (i vazdušnoj vlazi), oni sa njim reaguju i „kvare se“, baš kao i obični „mokro“ ceđeni kvasac. Upravo se ova reakcija inhibira hlađenjem suhog kvasca u otvorenoj tegli ili pakovanju na 0-4C.
   Što se tiče fizičkih karakteristika, kvasac (prešani, svježi) u različitim zemljama proizvodi različite – od vrlo tamnosmeđe do svijetlo krem ​​boje, različitog osjeta (razmazan ili mrvljiv, ljepljiv i neljepljiv), arome, dizanja (sporo i brzo), osmotoleranciju (računato za jednostavno, slatko ili kiselo tijesto) itd., itd.

100% svježi kvasac = 40% aktivni suhi kvasac = 33% instant kvasac.

Drugim riječima:
☺-pomnožite količinu instant kvasca sa 3 za jednaku količinu svježeg.
☺-pomnožite količinu aktivnog suhog kvasca sa 2,5 za jednaku količinu svježeg.
☺-pomnožite količinu brzodjelujućeg kvasca sa 1,25 za jednaku količinu aktivnog suhog kvasca

Prema formuli G. Kutova ()
◘
62 grama svježeg kvasca jednako je tri vrećice od 7 grama (21 gram) aktivnog suhog kvasca. Jedna vrećica od 7 grama = 2 1/4 kašičice suvog kvasca.
10 g mokrog = 3,5 g suvog
Ispada oko 9 gr. živi kvasac = 1 kašičica suvog
◘
50 g "sirova" = 1 kesica "brzo".
◘
Udio zamjene sirovog kvasca suhim:
7 g sirovog kvasca - 1 kašičica ili 0,5 kašika suvog
10 g sirovog kvasca - 1,5 kašičice ili 0,75 suvog
13 g sirovog kvasca - 2 kašičice ili 1 kašika suvog

Omjer suhog kvasca i svježe presovanog

Prilikom pečenja uvijek se postavlja pitanje koliko i kakvog kvasca je bolje staviti u njega i koliko suhog kvasca zamijeniti svježim presovanim kvascem, ako to nije naznačeno u receptu.

Svježi kvasac - kako znati da li je dobar?

Svježi kvasac je vrlo plastičan, ali se ne lijepi i ne zalijepi za prste. I čupaju se u slojevima, kao dobar domaći svježi sir. Samo kod svježeg sira ti su slojevi veliki, a kod kvasca mali. Kada se razbije, komadići kvasca "škripe" na prstima.
Boja je siva, sa žilicama različitih tonova, a što je žućkastosmeđi, to je kvasac ustajaliji.
Obavezno obratite pažnju na uglove komada, oni bi trebali biti potpuno isti kao i većina cijele "kocke" kvasca. Ako su istrošene, takođe su ustajale.
A miris vrlo svježeg, neslanog kvasca ne smije se brkati ni sa čim drugim.
Miriše "vruće" i "hlebno". Kada se u mirisu pojavi slatkoća, ili samo neprijatno miriše, bolje je ne uzimati ove.

Svježi (prešani) i suvi kvasac su zamjenjivi

Ukratko, 1 g suhog kvasca po težini odgovara 3 g živog prešanog kvasca. Odnosno, ako je u vašem receptu navedeno 30 g svježeg presovanog kvasca, možete ga zamijeniti sa 10 grama suhog (podijeljeno sa 3).

Prema različitim izvorima, 2 kašičice suhog kvasca odgovara 25 grama svježeg kvasca, a 10 g svježeg presovanog kvasca odgovara 1 žličici. suvo, što je malo drugačije

15 g svježeg kvasca odgovara 1 žlici suhog kvasca u granulama.

Za uskršnje kolače obično se uzima 4 grama svježeg kvasca na 100 grama brašna.

Uglavnom, na vrećicama kvasca obično piše koliko je ekvivalentan prešani kvasac i koliko se računa grama brašna, ove brojke variraju ovisno o proizvođaču, pa pročitajte na pakovanju.

Evo podataka o instant kvascu koji se dodaje direktno u brašno:

Kvasac Dr.Oetker suhi brzog djelovanja, 7g u vrećici.
Vreća je predviđena za 500g brašna.
Sadržaj je ekvivalentan 21-25 g svježeg kvasca, tj. pola kocke kvasca.
Dakle, ako recept sadrži 50 g svježeg kvasca, tada vam je potrebno oko 2-2,5 suhe vrećice.

Jedna vrećica SAF-MOMENT-a od 11 g odgovara 60 grama svježeg kvasca i koristi se za 1 kg brašna. U ovoj vrećici ima otprilike 4 kašičice.
Odnosno, jedna čajna žličica SAF-MOMENT-a odgovara otprilike 15 grama svježe presovanog kvasca.

I zapamtite, sve vrste kvasca fermentiraju što je brže moguće na 30°C - malo toplije i kvasac će biti pokvaren.