Otvaranje restorana od a do ž. Otvaramo naš restoran

UVOD

Ja sam izabrao svoju temu seminarski rad„Posao restorana“, jer smatram da je ova tema relevantna na tržištu usluga Rusije i cijelog svijeta. Djelatnosti vezane za organizaciju i pružanje usluga Catering, zauzima jedno od vodećih mjesta u sektoru usluga. Ruski restoranski biznis raste oko 20% godišnje. Impresivan obim poslovanja javnih ugostiteljskih preduzeća omogućava da se o javnim ugostiteljskim preduzećima govori kao o najvažnijem sektoru ruske privrede. Preduzetničku aktivnost u javnom ugostiteljstvu karakterišu karakteristike zasnovane na zadovoljenju biološke potrebe osobe za hranom, pa je relevantnost teme nastavnog rada teško precijeniti.

Svrha nastavnog rada je proučavanje pravaca razvoja restoransko poslovanje u skladu sa ciljem rješavaju se sljedeći zadaci:

Istražite mjesto ugostiteljskog poslovanja u prehrambenoj industriji;

Istražite principe organizacije ugostiteljskog poslovanja;

Istražite karakteristike upravljanja restoranskim poslovanjem.

Strukturno, rad se sastoji od: uvoda; dva poglavlja koja se bave gore navedenim pitanjima; i zaključci.

U pripremi kursa naučno su korišteni radovi studijski vodiči na temu seminarskog rada, rezultati marketinških istraživanja raznih kompanija, publikacije periodike.

POGLAVLJE 1. RESTORANSKO POSLOVANJE.

1.1. Zašto restoranski biznis?

Odlučili ste da otvorite sopstveni biznis, ali ne možete konačno da odlučite koje polje delatnosti da odaberete? Okušajte se u restoranskom poslu. Ako ste izvanredna ličnost i vlasnik kreativnog potencijala, onda imate direktan put do ugostitelja.

Zašto je restoranski biznis tako dobar? Koje su njegove prednosti?

Stvar je u tome što je ovaj segment tržišta, iako prilično zasićen, sa profesionalni pristup postoji prilika da pronađete svoju nišu u ovom poslu i zauzmete vodeću poziciju u njemu. Posebnu pažnju treba obratiti na prosjek cjenovna kategorija, pokazujući maštu i smišljajući način da se izdvojite od drugih, svojim stilom, kuhinjom i drugim atributima, možete osigurati uspjeh vašeg restorana.

Ne tako davno situacija se u našoj zemlji donekle promijenila. Ako su ranije odlaske u restorane, bez nekog posebnog razloga, mogli priuštiti samo imućni ljudi, onda su u posljednje vrijeme ljudi srednje klase postali ovisni o večeri u restoranu. ALI ciljnu publiku veoma važno za uspeh poslovanja.

S tim u vezi, među profesionalnim investitorima, interesovanje za ugostiteljstvo svake godine je sve veće. Ovaj trend se tek bliži vrhuncu, jer. Dinamika tržišta restorana je u prosjeku 20% godišnje, što je vrlo dobar pokazatelj. Analitičari smatraju da će se ovako visoka dinamika nastaviti još najmanje 5 godina.

Zaključak: Kompetentnim i profesionalnim pristupom organizaciji vašeg ugostiteljskog poslovanja možete postići visoke rezultate i postati uspješan ugostitelj.

Svemu ovome možemo dodati da je restoranski biznis prilično profitabilan posao. Minimum je 20% profitabilnosti, a pod povoljnim okolnostima ova brojka može dostići 40-50%.

1.2. Restorani za profesionalce.

Otvaranje restorana je ozbiljan posao i savjetujemo vam da mu pristupite odgovorno. Jedna od prvih korisnih akcija za vas biće pohađanje kurseva za ugostitelje, na kojima će vam detaljno objasniti sve prednosti i nedostatke ovog posla, te vam reći kako je restoranski biznis „iznutra“.

Jedno od glavnih pitanja koje se tiče ugostitelja početnika je finansijsko. Koliko će koštati restoran? To uvelike ovisi o veličini. Stručnjaci tako misle - površina se množi s cijenom kvadratnog metra. Za Rusiju, cijena restorana kreće se od 300 hiljada eura u velikim gradovima do 700-800 hiljada eura u Moskvi. Međutim, postoje slučajevi mnogo većih troškova. Ali ove brojke se mogu voditi pri planiranju troškova. Kao što pokazuje praksa, uz odgovarajuću organizaciju poslovanja, institucija se isplati za 3-5 godina.

Izbor prostora za restoran je veoma važan i odgovoran korak. Od samog prostora zavisi kakvo će mišljenje posetioci imati o restoranu, a reputacija je ponekad važnija od nivoa usluge i asortimana jela u ponudi. Nakon odabira prostora, morat ćete dobiti dozvolu od regulatornih tijela, razviti koncept restorana, odlučiti o dizajnu i interijeru.

Tek nakon što su tehnički problemi riješeni, moguće je pristupiti odabiru i obuci osoblja. Obratite posebnu pažnju na kuhara. Pronaći kvalificiranog stručnjaka nije tako lako, ali rezultat je vrijedan truda. Izbor konobara može se povjeriti agenciji za zapošljavanje sa dobrom reputacijom. Nakon toga, i prije pokretanja restorana, bit će neophodna nabavka opreme i sklapanje ugovora o isporuci proizvoda.

Zaključak: Posao će biti ozbiljan i dug. Ali vaš trud će se definitivno isplatiti.

1.3. Istorija ugostiteljskog poslovanja.

Istorija razvoja ugostiteljstva vuče korijene iz daleke prošlosti. Ivan IV Grozni se može smatrati osnivačem restorana u Rusiji. On je, da pijanstvo u Rusiji ne cvjeta, zabranio prodaju alkoholnih pića. Od tog trenutka sav alkohol se smeo prodavati samo u kraljevskim kafanama, a te su kafane donosile znatan profit.

Sredinom 19. veka kafane su preimenovane u pijanice i prestale su da budu samo u nadležnosti države. U to vrijeme mnoge pijanice počele su prodavati topla jela, grickalice, pite i čaj uz piće.

Kasnije su pijanice zamijenjene gostionicama, čija je osnovna namjena bila da ljudima obezbijede piće i hranu. Njih žig bio je ruski Nacionalna kuhinja. Kafane su sticale sve veću slavu i popularnost. Tadašnji restorani su se mogli izbrojati na prste, a bili su dizajnirani za odabranu elitu.

Krajem 19. vijeka počele su da se pojavljuju sve vrste čajeva, kafe, taverne, a u isto vrijeme pojavljuju se i prvi neelitni restorani.

Početkom 20. veka restorani u Sankt Peterburgu i Moskvi počeli su postepeno da zamenjuju taverne. U vezi sa rastom broja restorana, počinje njihova klasifikacija. Pojavljuju se restorani raznih kategorija, a razvijaju se i vangradski restorani. Restorani otvoreni u to vrijeme uglavnom pripadaju Nijemcima i Francuzima.

Nakon revolucije većina restorana je zatvorena, s obzirom da sada nije vrijeme za zabavu. Restorani su se dalje razvijali već početkom 50-ih i cvjetali su do 70-ih godina, doživljavajući značajne poteškoće 80-ih godina, u periodu opće nestašice.

Zaključak: Kolaps Sovjetski savez i perestrojke, doprinijele su nastanku prvih nedržavnih restorana. Od tog trenutka počinje dinamičniji razvoj ugostiteljskog poslovanja.

1.4. Profitabilnost.

U cijelom svijetu restoranski biznis je prepoznat kao rizična vrsta ulaganja, jer njegova profitabilnost direktno ovisi o prihodima stanovništva. No, uprkos tome, uz dobro osmišljen poslovni koncept, svi rizici se mogu svesti na minimum.

Ako se upravi restorana približite vješto, tada će već šest mjeseci nakon otvaranja promet sredstava početi rasti, a nakon njegove otplate, profitabilnost će početi rasti u skladu s tim. Prosječna profitabilnost ugostiteljskog poslovanja je 25-30%. Njegov minimum je 20%, a maksimum može doseći 50-60%.

Privlačenje investicija u ugostiteljstvo i dobijanje kredita, po potrebi, moguće je ukoliko restoran ima visok nivo profitabilnosti. Kako ga možete povećati?

Jedna od najčešćih grešaka koja dovodi do niske profitabilnosti je poslovni plan koji ugostitelji ignorišu. Ako nije sastavljen ili nije pravilno sastavljen, kasnije će to dovesti do nemogućnosti donošenja racionalnih upravljačkih odluka.

Posebnu pažnju treba obratiti na stavke troškova, pametna odluka bi bila da se odvojite tehnološkim procesima restoran u nekoliko sektora, od kojih svaki mora imati finansijski odgovornog radnika.

Najbolje je to učiniti na samom početku razvoja poslovanja, uprkos činjenici da će za to trebati dodatno vrijeme. Ali nakon obavljanja takvog posla, ugostitelj će morati samo kontrolirati provedbu zadataka i uporediti stvarne pokazatelje s onima koji su planirani. Takođe bi bilo preporučljivo razmisliti o sistemu popusta. Ne biste trebali nepromišljeno distribuirati popustne kartice svakom posjetitelju, to na kraju može dovesti i do smanjenja profitabilnosti.

1.5. Investicije - koliko novca pripremiti.

Nakon što ste odlučili organizirati svoj restoranski posao, morate odlučiti o jednom od glavnih pitanja. Koliko vam je novca potrebno da otvorite svoj restoran. Također je potrebno ozbiljno razmisliti o tome kako najbolje raspolagati ovim novcem kako biste osigurali maksimalan prihod za svoje poslovanje.

Stručnjaci predlažu da se buduća ulaganja u restoranski biznis izračunaju preliminarno po stopi od 1.000 dolara po 1 kvadratu. m predloženog prostora za restoran. U ovom slučaju, uz profesionalan pristup poslu, uspjeh je zagarantovan.

Takođe, u mnogo čemu, veličina predstojećih investicija zavisi od toga koliko se posao planira. Hoće li to biti vrhunski restoran, restoran srednje klase ili klasična brza hrana.

Dakle, kako bi slika potrebnih investicija bila jasnija, razmotrićemo ih u skladu sa klasifikacijom. Tada će svako moći sam odrediti koliko novca treba uložiti da bi se dobio ovaj ili onaj iznos profita.

Fokusiraćemo se na to da nije bilo grešaka u pozicioniranju i odabiru lokacije ustanove.

Trebaće ti

• koncept budućeg restorana, biznis plan, marketinški plan, prostor, oprema, proizvodi, osoblje.

Uputstvo

Odaberite sobu koja će odgovarati formatu ustanove. Glavni kriteriji odabira su prisutnost tokova klijenata i pogodnost iznutra. Takođe bi trebalo omogućiti podjelu prostora na tri glavna dijela: proizvodni, kancelarijski i hol. Mnogi ugostitelji početnici u ovoj fazi čine jednu nepopravljivu grešku. U nastojanju da se smjesti u salu maksimalni iznos sedišta, "pljačkaju" proizvodne prostore, kombinuju tople i hladne radnje, smanjuju broj pomoćnih prostorija. Kao rezultat toga, kontrolni organi ne izdaju dozvolu za otvaranje ustanove, već sve mora da se uradi.

Pozovite projektanta, izradite tehnički plan, koji će naznačiti glavne inženjerske komunikacije koje su vezane za procesnu opremu. Obavezno obezbijedite dobru haubu - bez nje je izuzetno teško raditi u vrućoj radnji, a nije baš ugodno u hodniku.

Nabavka tehnološke i komercijalne opreme. Prva grupa uključuje rashladne, termičke, mehaničke. Do drugog - flaširanje kafe i piva. Obavezno kupite i sistem automatizacije. Koji program odabrati zavisi od vaših mogućnosti, kao i od planiranog propusnog opsega. U pravilu će stručnjaci koji instaliraju automatizirane sisteme upravljanja također pomoći u obuci za rad s njim.

Get dozvole Rospotrebnadzor i vatrogasna inspekcija. Ako je preduzeće poslovalo u prostorijama prije vas, po pravilu nema posebnih problema sa nadzornim organima. Ali kada se promijeni profil, one su vrlo moguće. U tom slučaju treba pažljivo saslušati zahtjeve, ispraviti nedostatke i ponovo se prijaviti za razmatranje vašeg problema.

Napravite tabelu osoblja. Ako je vaš restoran mali kafić, neke pozicije se mogu kombinovati. Na primjer, barmen može biti administrator, a kuhar može biti menadžer. Međutim, sve je vrlo individualno i zavisi ne samo od specifičnosti ustanove, već i od ličnosti pojedinih zaposlenih. Kako biste izbjegli zapošljavanje beskrupuloznog osoblja, pristupite odabiru osoblja sa svom odgovornošću. Pisati opisi poslova, zamolite radnike da ih potpišu. Sastaviti ugovore o radu u kojima su jasno navedena prava i obaveze zaposlenih.

Dizajnirajte meni. Može biti mala: tri ili četiri pozicije u svakoj sekciji su dovoljne. Veliki meni teško izvodljivo, osim toga, zahtijeva velike zalihe, a to će neminovno dovesti do ozbiljnih otpisa. Dostaviti dokumentaciju za dobijanje licence. 40 prihod restorana posao a kuhinja radi i 60 posto - šank, tako da će alkohol biti vrlo koristan.

Bilješka

Uz nedovoljno ulaganja, postoji rizik da nećete imati dovoljno za nešto veoma važno, na primjer, za promociju.

Korisni savjeti

Da bi ugostiteljski posao bio uspješan, potrebno je započeti pisanjem koncepta, odnosno poslovnog plana za budući restoran.

Povezani članak

Svi vole da jedu, a jelo je još ukusnije, i nije bitno o kojoj je zemlji reč. Ugostiteljski objekti su bili i uvijek su traženi. Možda je zato restoranski biznis u našoj zemlji prilično zastupljen i dovoljno procvat.

Ulaganje u restoranski biznis je prilično isplativo. Zvanična statistika pokazuje da se nivo profitabilnosti kreće od 20 do 60%. Sada se restorani mogu uslovno podijeliti u tri kategorije: elitni restorani, restorani srednje klase i tzv. brza hrana.

Da biste pokrenuli svoj restoranski posao, možete koristiti jednu od dvije opcije. Prvo, ulažete u restoran od nule. Drugo, kupujete gotov restoran. U svakom slučaju, prvo se kreira sama ideja, a tek onda se nađe prostor za nju.

Zapravo, otvaranje restorana nije tako jednostavna stvar kao što se na prvi pogled čini. I vaša žarka želja, i nesebičnost, ovo je, naravno, mnogo, ali daleko od dovoljno. Za to je potrebno mnogo truda i vremena, u prosjeku može biti potrebno oko šest mjeseci da se otvori restoran.

Počnimo od toga da su potrebna određena sredstva, a njihov iznos je direktno proporcionalan tipu restorana koji želite da završite. Ako je ovo "prosječan" restoran, onda će zahtijevati manje ulaganja od restorana elitne klase.

Budite spremni na ono što morate da dogovorite veliki broj raznovrsnu dokumentaciju. Dizajn je veoma važan. Uostalom, potrebno je da vaš restoran bude što udobniji, stvarajući atmosferu topline i mira. Trenutno u ponudi velika količina restoranima, a vaš zadatak je da stvorite takvu atmosferu da klijent poželi da dođe kod vas, i to ne samo da dođe, već postane redovan gost.

Zato je uspješno dizajniranje jedna od komponenti uspješnog poslovanja restorana u budućnosti. A da bi takav projekat bio što uspješniji, neka vrsta originalna ideja, koncept i, naravno, njegovu faznu ciljanu implementaciju. Morate kreirati svoj jedinstveni "zest", koji će istaknuti vaš restoran sa opće liste.

To može biti nestandardni dizajn ili neka vrsta kuhinje, ili ekskluzivni namještaj, kao što su klizni ormari, ili nešto drugo što vam mašta kaže. Dizajn restorana podrazumeva ne samo unutrašnje uređenje sale za posetioce, već i svih njenih prostorija, dakle. stvaranje zajedničkog koncepta za cijelu instituciju.

Nepotrebno je reći da bi najbolja opcija bila kontaktirati kompaniju čija je specijalizacija dizajn, dizajn restorana, kafića, barova. Ovdje ćete dobiti potpuno kvalifikovanu pomoć u cijelosti. Razradit će se koncept vašeg objekta, prostorno-planska rješenja, projekti ventilacije i klimatizacije i još mnogo toga, što uključuje i dizajn projekta restorana. A vi, već na osnovu ovog projekta, možete kupiti svu potrebnu tehnološku opremu, kao i namještaj po mjeri za interijer.

Nisu svi još navikli na riječ "savjetovanje", ali ovdje se već pojavilo mnogo fraza, formiranih uz njegovu pomoć. Na primjer, savjetovanje o okolišu, IT savjetovanje. Ovaj članak je posvećen restoranskom savjetovanju, njegovoj suštini i ciljevima.

Rusko restoransko tržište raste prilično brzim tempom. Oko trideset posto je godišnji rast. Uprkos velikoj konkurenciji, u skoro svakom restoranu u večernjim satima možete videti pristojan red. Stoga, nakon otvaranja vlastiti restoran profit i zadovoljstvo od uspeha ne bi trebalo dugo da čekaju. U nastavku razmotrite glavne korake koje trebate slijediti da biste otvorili svoj restoran posao.

Veličina ugostiteljskog tržišta se svake godine povećava. Raste i broj otvorenih kafića i restorana. To je zbog visoke profitabilnosti ovog posla, što se postiže formiranjem velike marže na jeftine proizvode.

Prije otvaranja restorana vrlo je važno shvatiti da to nije tako lako kao što se na prvi pogled čini. Postoje neke nijanse kojih je važno biti svjestan. Uspeh budućeg kafića ili restorana zavisiće od toga koliko će informacija imati osoba koja želi da otvori restoran.

Odmah treba napomenuti da je minimalna profitabilnost ugostiteljskog poslovanja 20%, u prosjeku može biti 25-30%, a ako sve ide dobro od samog početka - 50-60%.

Povratak na indeks

Raspodjela restorana po klasama

Prema GOST-u (R50762-95), restorani se mogu podijeliti u sljedeće klase:

• luksuz;
• viši;
• prvi.

Danas, međutim, postoji još jedan žargon koji koriste veliki poduzetnici:

Elitne restorane karakteriše:

• prisustvo visokih cijena;
• visok nivo udobnosti;
• rafiniran interijer;
• širok izbor jela na meniju.

Kafić srednje klase često može ponuditi dobar meni za umjeren novac.

Što se tiče brze hrane, to su mesta brze hrane gde se samoposlužuju i standardni set posuđe.

Nedavno su veliki biznismeni počeli da ulažu u nove kafiće, vjerujući da im to može stvoriti neobičan imidž.

Srednja klasa restorana danas je postala mnogo veća nego ranije. Zauzima oko 40% ukupnog ugostiteljskog tržišta u Rusiji. Elitni objekti - 12%, brza hrana - 48%.

Koji restoranski biznis je bolje voditi je izbor svih. Međutim, treba shvatiti da je iznos novca koji se ulaže u kafić srednje klase mnogo manji nego za otvaranje elitnog restorana - 350.000 dolara umjesto 1.500.000 dolara. Na osnovu ovoga možemo zaključiti da je rizik otvaranja restorana srednje klase znatno manji.

sta god bilo, preduslov je prisustvo institucije bilo koje karakteristike koja može privući kupce. Ako ga nema, već su samo visoke cijene, restoranski posao je osuđen na propast.

Povratak na indeks

Koji put odabrati da otvorite svoju instituciju

Postoje 2 načina da organizujete svoje restoransko poslovanje:

1. Uradite sve od nule sami ulažući novac u novi projekat koji se planira realizovati u budućnosti.
2. Kupite gotov restoran koji je napravio neko drugi.

Da bi se razumjelo koji put odabrati, potrebno je poći od izmišljene ideje, što će zahtijevati potragu za rješenjima za njenu implementaciju.

Osim toga, ima smisla potražiti pomoć od stručnjaka koji mogu pružiti usluge za:

Takve studije stručnjaka mogu koštati oko 3.000-5.000 dolara i gotov biznis plan za 2 godine - još oko 500 dolara. Međutim, podaci marketinško istraživanje pomoći vam da izbjegnete uobičajene greške. U skladu s tim, poslovni uspjeh je zagarantovan.

Povratak na indeks

Sorte kuhinje i njihova popularnost

Najpopularniji su azijski i italijanska kuhinja. Procenat je 20% odnosno 15% na broj svih restorana.

Povratak na indeks

Koju temu odabrati za svoj restoran

Restoran, koji će posjećivati ​​ljudi iz srednje klase, donosit će prihod za vlasnika od otprilike 100.000 do 350.000 dolara godišnje, sa maksimalnim godišnjim profitom do sada od 500.000 dolara. Iznos gotovine potreban za vođenje ovog posla je 250.000 dolara.

Postoje i prilično male ustanove koje zahtijevaju manje početnih ulaganja, ali, shodno tome, donose manji godišnji prihod:

• kafići koji mogu ostvariti prihod od 10.000-25.000 dolara godišnje;
• pivskih barova, čiji je godišnji prihod 20.000-60.000 dolara.

Važno je da novi kafić ima jedinstvenu temu, jer postoji veliki broj konkurenata. Tema bi trebala biti direktno povezana s kuhinjom čija će jela biti poslužena. U posljednje vrijeme, sa sve većom modom za zdrav način života, potražnja za niskokalorična dijeta i vegetarijanska kuhinja na koje možete obratiti pažnju.

U vezi Japanska kuhinja mora se imati na umu da je interesovanje za to nametnuto veštački, pa je uzbuđenje donekle splasnulo.

Danas je najpopularniji fusion stil, koji kombinuje jela iz raznih evropskih kuhinja uz dodatak neke posebnosti. AT ovaj slučaj potencijal za kreativnost je neograničen, tako da morate eksperimentirati.

Mnogi vlasnici restorana koji se bave hranom fokusiraju se na kuhinju koju vole. Ovo nije sasvim tačno, jer ćete morati hraniti ne sebe, već buduće kupce. U Moskvi, na primjer, nije tražena Kavkaska kuhinja. Stanovnici grada najčešće posjete ovakve objekte jednom u životu, iz interesa.

Povratak na indeks

Pitanja koja će se morati riješiti da bi se otvorio restoran

Povratak na indeks

Prikupljanje potrebne dokumentacije za otvaranje kafića

Najteži je dizajn od svega potrebna dokumenta i dozvole. Ovaj proces najčešće oduzima mnogo vremena i truda.

Povratak na indeks

Renoviranje i priprema prostora za restoran

Da biste organizirali restoranski posao, potrebno je imati prostoriju za to, koju će, najvjerovatnije, trebati renovirati. Važno je pratiti redoslijed svih radnji: prva stvar koju treba učiniti je rekonstrukcija, nakon toga razvući sve komunikacije koje će biti potrebne. Tek nakon što su ovi koraci dovršeni, možete nastaviti s dizajnom i razvojem dizajna.

Treba shvatiti da užici interijera ne igraju za buduće posjetitelje vodeća uloga. Pogotovo u slučajevima kada se radi o malom restoranu ili kafiću. Morate se usredotočiti na razvoj suvenira - brendiranih šibica, čaša, tanjura, koji će biti ukrašeni u stilu institucije. Obavezno postavite korporativni logo na svaki od artikala.

Povratak na indeks

Pitanje o platama za konobare

Što se tiče plate koje treba da platite konobarima, treba da znate da postoje 2 opcije:

1. Rad za napojnice (po ovom principu ima smisla raditi, na primjer, u Moskvi, gdje posjetitelji ostavljaju velike sume za napojnice).
2. Fiksno plaćanje za obavljeni posao od strane konobara, bez napojnica.

Povratak na indeks

Izbor proizvođača potrebne opreme

Činjenica je da su cijene za italijanska ili njemačka vozila prilično visoke. Stoga, na primjer, takav proizvod kao što je stol za rezanje (u kojem se nema ništa posebno slomiti), možete kupiti Ruska proizvodnja Nema mnogo smisla plaćati velike pare.

Najbolju vrijednost za novac imaju Italijani, a slijede ih Nijemci. Britanci su vodeći u kvaliteti, ali cijene njihove robe su prilično visoke.

Postoje trenuci kada ne morate kupovati neku opremu koja je potrebna, na primjer, za bar. Neke kompanije dobavljača spremne su iznajmiti svoje proizvode, ali pod uslovom da samo od njih kupujete pivo.

Povratak na indeks

kompjuterski softver

Vrijedi znati da postoje neki programi koji mogu pomoći onima koji vode restoran. Računari su automatizacija računovodstvenog i kontrolnog sistema. Postoji nekoliko proizvođača koji isporučuju softver za računovodstvo i kontrolu. Najčešća i najskuplja opcija je "R-Keeper". Program konfiguriran u minimalnoj konfiguraciji može koštati oko 10.000 dolara. Postoji i alternativa, koja može biti mnogo jeftinija - sistem "Restoran 2000". Također je moguće koristiti programe trećih strana koji rade na bazi "1C" i drugih sistema poznatih mnogima.

Enciklopedijska referenca: restoran (od francuskog restaurer - 'vratiti snagu', 'pojačati') je javni ugostiteljski objekat sa visokim nivoom usluge i bogatim menijem. Za razliku od kafića, restorani često nude pozadinski kulturni program - glazba uživo, solo nastupi, estrade.

U rubrici tračeva svako malo se pojavi vijest da je neka poznata ličnost otvorila svoj restoran. Šta privlači iskusne biznismene i ambiciozne preduzetnike u restoranskom biznisu? Da li je restoran profitabilan i kako to izbjeći uobičajene greške gubitnici? Pokušajmo to shvatiti i izvući prave zaključke.

Korak po korak do uspjeha u restoranskom poslu

Prvi korak: izaberite mesto, razmislite o strategiji

Stručnjaci smatraju da treba početi restoranske aktivnosti lokacija je važna. Tada će vaša reputacija raditi za vas. Zato ne morate da se zamarate oko izbora mesta, ali ne treba da otvarate na očigledno lošem mestu, posebno kada je u pitanju restoran brze hrane. Takve ustanove, poput barova, treba da budu smještene što bliže potrošaču: u stambenim područjima, u poslovnim četvrtima, nedaleko od mjesta masovnih proslava, u blizini glavnih prometnih čvorova.

Ako želite da otvorite elitni restoran, potražite prostore u prestižnom delu grada.

korak dva: priprema pravne i materijalne osnove

Pored uobičajenog postupka registracije poreza (bolje je registrirati pravno lice prije otvaranja vlastitog restorana), morate proći kroz birokratsku džunglu kako biste dobili dozvolu Rospotrebnadzora za otvaranje objekta na odabranoj lokaciji, koordinirali sve projektnu dokumentaciju i pribaviti saglasnost od SES-a za vatrogasni nadzor i drugih regulatornih organizacija. Ako se na vašem meniju nalaze alkoholna pića, potrebna vam je dozvola za njihovu prodaju.

Pitanje kupovine ili iznajmljivanja prostora, svako odlučuje za sebe. S jedne strane, postoji mnogo uspješnih objekata koji na istom mjestu posluju godinama i decenijama, s druge strane, postoji mišljenje stručnjaka da je životni vijek prosječnog restorana 5 godina. Nakon toga morate promijeniti ili ideju ili mjesto. Uzmi Posebna pažnja kreiranje interijera - atmosfera može slučajne posjetitelje pretvoriti u stalne kupce.

Zbrajajući troškove registracije, najma, popravke i opreme, možete zamisliti koliko košta otvaranje restorana. Iznos će biti impresivan.

Bitan: nemojte žuriti s kupovinom opreme odmah nakon zaključenja zakupa, prvo zaposlite osoblje. Tehnolog i kuhar sami znaju šta im je potrebno za produktivan rad. Oni će pomoći u optimizaciji troškova kupovine opreme. Glavna stvar na koju želimo da upozorimo - ne pokušavajte da uštedite novac kupovinom kućanskih aparata. Unprofessional je dizajniran za potpuno različita opterećenja i brzo će propasti. Osim toga, kućanski aparati koji se koriste u restoranima i kafićima automatski se povlače iz garancije.

Treći korak: zapošljavanje osoblja

Bez obzira koliko je vaš restoran lijep, ne zaboravite da ljudi dolaze u takve objekte da jedu. Kuvar je zaslužan za uspjeh vaše kuhinje. Morate ga pozvati najkasnije 2 mjeseca prije otvaranja.

Iskusni ugostitelji smatraju da je potrebno angažirati tim čak iu fazi izgradnje ili popravka. Ako tehnolog, kuhar i administrator doslovno "šetaju šumom" s vama, onda ste pronašli ljude koji su istinski posvećeni svom poslu.

Zapamtite da je otvaranje restorana poput predstave, čija je premijera nemoguća bez proba. Konobari, kuhinjski radnici, barmeni i ostalo osoblje moraju biti pozvani na posao 2-4 sedmice prije zvaničnog početka rada restorana.

Gdje nabaviti novac?

Gotovo svi učesnici ruskog restoranskog poslovanja otvorili su svoje objekte o svom trošku ili zajedno sa partnerima. Partnerstvo se može izgraditi po ovom principu: jedan investitor je odgovoran za izgradnju, popravke i druga administrativna pitanja, drugi - za kuhinju.

Budući da ugostiteljstvo ne spada u kategoriju vitalne proizvodnje, banke restoran ne smatraju zalogom i ne daju ciljane kredite za razvoj ovog posla. Čak i ako pronađete pravi kreditni program, trebat će vam uvjerljiv poslovni plan koji samo stručnjaci mogu napisati.

Zapamtite da restoran sa 150 mjesta mora imati najmanje 220 posjetitelja dnevno da bi bio profitabilan.

Podvodne stijene

Glavna opasnost koja čeka ugostitelja početnika je narušena reputacija. Reputaciju mogu ugroziti i loš kvalitet kuhinje i loša usluga. Stvoriti uspešan restoran, morate naučiti mnoge tajne vezane za kupovinu proizvoda, organizaciju rada u predsoblju i kuhinji i stvaranje prave atmosfere. To se može naučiti i, kako kažu, u procesu, ali u isto vrijeme postoji veliki rizik da se "pokvasi" reputacija.

Najbolji izlaz, prema mišljenju stručnjaka, je proučavanje ugostiteljskog poslovanja iznutra. Prije nego što otvorite svoj restoran, idite kao zaposlenik u drugu ustanovu.

Sažimanje

Restoranski biznis je jedan od najprofitabilnijih. Period povrata zavisi od formata institucije. Ako nemate iskustva u industriji, zaposlite se na neko vrijeme u restoranu kako biste bolje pogledali “kuhinju” ovog posla. Da biste dugo ostali u niši, potražite svoj čip i ne zaboravite na kvalitetu kuhinje.

Naš mali vrh zanimat će prvenstveno ugostitelje početnike. to najbolje knjige o restoranskom poslu, prema Posteru, to minimalni set korisna literatura, koja će pomoći da se izbjegnu mnogi problemi na početku i nakon otvaranja ustanove. Trudili smo se da odaberemo najnovije publikacije sa najsavremenijim informacijama i korektnim prikazom savremenog ugostiteljskog tržišta.

"Novi restoran: 365 dana nakon otvaranja", Aleksandar Zatulivetrov

Godina izdavanja: 2013

Ova knjiga je nastavak Zatulivetrova bestselera „Restoran za 180 dana. Praktični vodič za otkriće”, koji je izašao godinu dana ranije. Preko 20 restorana u raznim zemljama svijet su otkriveni uz učešće autora. Knjiga za menadžere restorana, kafića Novi restoran: 365 dana nakon otvaranja je koristan vodič za vlasnike i menadžere novih ugostiteljskih i restoranskih projekata. Kroz ovu knjigu naučićete kako da racionalno rešavate probleme u najvećoj meri različitim oblastima aktivnosti ustanove, da se nađe izlaz iz teških situacija sa minimalni gubici i prebroditi najteži period u životu restorana - prvu godinu rada.

Zatulivetrova knjiga je napisana jednostavnim i razumljivim jezikom. Ovo nije skup instrukcija sa dijagramima i tabelama, već prijateljski razgovor sa čitaocem. Autor rado dijeli lično iskustvo a istovremeno čitaocu daje priliku da se ne složi s njegovim izjavama. Knjiga je zasićena pričama iz života i pričama sa stvarnim primjerima. Atmosfera knjige zaista liči na zanimljiv razgovor za stolom u dobrom restoranu.

Svaki projekat restorana je individualan, međutim, u prvim mjesecima rada objekta svi vlasnici se obično suočavaju sa sličnim problemima. Mnogi od njih za ugostitelje početnike mogu izgledati potpuno nerješivi. Bogato iskustvo Aleksandra Zatulivetrova, prikupljeno u ovom izdanju, pomoći će im da izbjegnu ovakve poteškoće.

"333 trika restorana", Oleg Nazarov

Godina izdavanja: 2015

Oleg Nazarov je možda najplodniji autor knjiga za ugostitelje u ZND. Među njima: "Kako promovirati restoran" i "Kako promovirati restoran - 2", "Kako upropastiti restoran" i "Najbolji restoranski čips na svijetu", koje je takođe vrlo korisno za čitanje. Ali mi smo odabrali 333 trikova, odličnu kolekciju životnih hakova za ugostitelja. Za 4 godine Nazarov je sa seminarima i predavanjima prešao više od 250.000 km i obišao skoro 2.000 restorana, zahvaljujući čemu je u ovoj knjizi sakupio jedinstveno iskustvo poslovanja restorana. Ako želite da svoj objekat pretvorite u uspešan restoran, onda će vam ova knjiga svakako pomoći!

Knjiga je napisana na pristupačan, pomalo ironičan način radi kontrastnije percepcije informacija od strane čitaoca. Nazarov je pokušao da pokrije najviše važne tačke u životu restorana i restoratorima početnicima pričaju ponekad očigledne stvari (poput iste), ali koje mnogi ne primećuju direktno.

Opisane priče i tehnike su nešto na što biste trebali obratiti pažnju kada uslužujete klijente u bilo kojem poslu, a ne samo u ugostiteljstvu. Neki savjeti, posebno o nivou usluge, maloprodajnim menadžerima nisu toliko očigledni, ali će biti vrlo važni za ugostitelje, gdje je svaka greška u usluzi pravi gubitak profita. Ovo se uglavnom tiče atmosfere u ustanovi i osoblja: kako ustanova izgleda u očima posetilaca, kako vaši zaposleni komuniciraju i kako obraćaju pažnju.

"Upravljanje restoranom", 3. izdanje, Robert Mill

Godina izdavanja: 2015

Ova knjiga menadžmenta restorana je najviše Puni opis zamršenosti vođenja biznisa. Ovdje se razmatra sve što menadžer restorana treba da zna kako bi njime efikasno upravljao. Osim suhe teorije, gradivo je dopunjeno primjerima iz stvarnog života, a većina preporuka je potkrijepljena iskustvom. poznati restorani i uspješne priče vrhunskih menadžera i administratora restorana.

Iz ove knjige ćete naučiti o problemima marketinga i promocije restorana, o tome zašto neki objekti trpe gubitke i godinu dana nakon pokretanja, dok drugi napreduju nakon nekoliko mjeseci. Naučit ćete kako razviti marketinški plan koji može odgovoriti na promjenjive trendove i izazove industrije. Također ćete naučiti kako pravilno sastaviti jelovnik za povećanje prosječnog čeka i stimulaciju prodaje, te kome vjerovati.

Mill jasno govori o tome kako poboljšati organizaciju servisa i rada kuhinje, izbor dobavljača, prijem i skladištenje proizvoda. Glavni tekst knjige bogato je dopunjen praktičnim testovima koji čitaoca uvode u realnost savremenog ugostiteljstva. Knjiga će biti korisna ne samo za ugostitelje početnike, već i za profesionalce u restoranima.

Zanimljivo i razumljivo - sve o restoranu u jednoj knjizi. Navedeni su primjeri uglavnom iz prakse američkih restorana, a ono što je tamo bilo aktualno prije 5 godina tek sada dolazi na domaće tržište.

“Ne radi se o kafi. Korporativna kultura Starbucksa, Howard Behar

Godina izdavanja: 2015

“Ako uzgajate ljude, oni će razviti posao. To je poenta, to je glavni prioritet.". Howard Behar*

Glavna poruka koju prenosi Beharova knjiga je da osoblje i klijente treba posmatrati prvenstveno kao pojedince, a ne kao alate. U ovom slučaju, uspjeh će doći do same institucije. Ako menadžer ili vlasnik tretira zaposlene kao partnere, a ne kao radnu snagu, resurs, tada će moći postići značajnije rezultate. A u klijentima ne treba da vidite izvor prihoda, već ljude kojima pružate uslugu da vam se ponovo vrate.

Autor knjige, Howard Behar, nije samo talentirani menadžer, već i glavni ideolog Starbucksa. Knjiga detaljno opisuje aspekte interne kulture kompanije koji se ne mogu naći ni u jednom priručniku. Behar u svojoj knjizi dijeli s čitateljima deset glavnih principa lidera koji su mu pomogli da dođe do takvog uspjeha.

Ovo je razumljiva i korisna knjiga za svakoga ko shvaća da je usluga glavni adut svake kompanije u uslužnoj industriji. Ako želite postići izvanredne rezultate i naučiti kako inspirirati svoj tim, onda je ova knjiga za vas. Definitivno ga dodajemo na našu listu obaveznog čitanja.

* Howard Behar, predsjednik Starbucks International-a, bio je na čelu lanca Starbucks 17 godina.

Knjiga uspešnog menadžera. Partneri. Osoblje. Gosti.», Natalia Bogatova

Godina izdavanja: 2013

I poslednja na našoj listi je nova knjiga autorke knjige uspešnog menadžera Natalije Bogatove. Naučit ćete kako uspješno pregovarati sa partnerima, dobavljačima, poreznom upravom i drugim ljudima od kojih ovisi rad institucije.

Knjiga će vam pomoći u vođenju konstruktivnog dijaloga koristeći tehnike uvjeravanja, naučiti vas da prepoznate zamke protivnika i da se pravilno ponašate u svim konfliktnim situacijama. Shvatićete kako da se slažete sa razne vrste sagovornicima da ostvare svoje ciljeve.