Otvaranje pivare. Oprema za kućnu proizvodnju piva

Statistike pokazuju da se količina jakog alkohola koji se konzumira u Rusiji stalno smanjuje. Zamijenjeno pivom. Ali na teritoriji Ruske Federacije ima vrlo malo kvalitetnog piva, iako je potražnja za njim velika. Zato je proizvodnja piva kao biznis visoko profitabilan i perspektivan pravac, koji bi se u budućnosti mogao razviti u otvaranje vlastite mreže craft barova.

Registracija poslovanja

Budući da pivo sadrži alkohol, morat ćete registrirati punopravno pravno lice. Najlakši način je otvoriti vlastito društvo s ograničenom odgovornošću s odobrenim kapitalom od 10.000 rubalja.

Pivo ima mnogo recepata i može se napraviti na mnogo različitih načina.

Osim toga, morat ćete dobiti licencu. Prije samo dvije godine nije bila potrebna dozvola za proizvodnju opojnog pića, ali je 2015. godine vlada promijenila pravila igre. Da biste dobili licencu, potrebno je da podnesete odgovarajući zahtjev lokalnoj poreznoj upravi.

Bilješka: Rok za dobijanje licence je 2-3 mjeseca, tako da je potrebno podnijeti zahtjev za nju odmah nakon registracije DOO.

Također ćete morati pribaviti higijenski certifikat koji se izdaje za gotove proizvode. Takođe se radi 2-3 mjeseca u sanitarno-epidemiološkoj stanici.

Osim toga, potrebno je popuniti sljedeća dokumenta:

1. Poslovna dozvola od Vatrogasne službe.
2. Dozvola energetskog regulatora.
3. Dozvola sanitarne i epidemiološke stanice.

Ove dozvole se izdaju uz prisustvo prostorija za rad, tako da ćete morati ili sastaviti ugovor o zakupu ili kupiti potreban prostor.

Oprema za pivovaru

Gotove komplete opreme za mikropivaru proizvode mnoge kompanije. Također vrše njegovu instalaciju, konfiguraciju i prvo kuhanje. Koju opremu odabrati? Sve zavisi od toga koliko piva ćete proizvesti.

Postoje dvije vrste pivara:

1. Mikropivara koja proizvodi između 50 i 500 litara dnevno.
2. Mini-pivara proizvodi od 500 do 15.000 litara dnevno.

Cijena opreme za pripremu piva može varirati od 5 do 600 hiljada dolara.

Bilješka: ekonomski je isplativo otvoriti pivaru kapaciteta najmanje 200 litara dnevno. Obično početnici pivari počinju s ovom cifrom, a zatim, kako stječu iskustvo i veze, nabavljaju drugi aparat za 1000-5000 litara dnevno.

Prosječna cijena opreme za proizvodnju piva za 200 litara je 35 hiljada dolara. Na tržištu možete pronaći instalacije američkih, čeških, austrijskih, njemačkih, ruskih i kineskih proizvođača. Preporučujemo da kupite domaću ili kinesku opremu - ima vrlo pristupačnu cijenu, sav potreban set dokumenata i dobre performanse.

Postoje dvije vrste pivara:

1. Gornje fermentisano (ales).
2. Donja fermentacija (lageri).

Ale se mnogo lakše i brže skuva i ima bogatiji okus od klasičnih lagera, ali zahtijeva dugo izlaganje. Na primjer, klasični crveni Pale Ale odleži oko 2-3 sedmice nakon fermentacije, dok se Stout može infuzirati do šest mjeseci. Pivara vrhunske fermentacije omogućit će vam stvaranje mnogih zanimljivih sorti piva, uključujući i craft piva, ali će njihov obim proizvodnje biti mali.

Pivare donjeg vrenja proizvode klasične lagere u kojima pivo duže sazrijeva, ali je spremno za piće odmah nakon flaširanja. Trebat ćete samo uspostaviti proizvodni ciklus i postići željeni nivo - nećete morati unositi nikakve infuzije ili promjene u recepturu.

Pročitajte također: Oprema za sladoled

Koju opremu odabrati? Preporučujemo da za početak nabavite pivaru s donjim vrenjem. Craft pivo i ale su pogodniji za tematske barove nego za masovnu potrošnju, dok se lageri masovno proizvode.

Bilješka: Obično kompanije koje se bave prodajom opreme pružaju obuku za osoblje buduće pivare. Daju vam i prava na puštanje određenih vrsta piva po odobrenim recepturama, što vam omogućava da brzo dobijete higijenski certifikat.

Odabir prostorija

Kakav je prostor potreban za pivaru? Sve zavisi od toga koliko ćete piva proizvesti. Pokušajte potražiti lokaciju s koje se nećete morati seliti u budućnosti ako odlučite proširiti i instalirati veću pivaru.

Postoje dvije opcije za razvoj događaja:

1. Kupite sobu.
2. Iznajmite ga.

Za početnike je prikladnija druga opcija. Potražite prostoriju površine od najmanje 150 m2, sa vodom, kanalizacijom i trofaznim dalekovodom priključenim na nju. To bi trebala biti zasebna ili nestambena zgrada, smještena na određenoj udaljenosti od stambenih zgrada. Za organizaciju radionice kapaciteta 200-300 litara dnevno dovoljno je 150 m2 - 90 m2 zauzimaće sama oprema, 40 magacin, 20 kancelarija i pomoćne prostorije. Lokal se može naći negdje na periferiji kako bi se što manje platilo.

Prostorija za mini pivaru treba da bude dovoljno prostrana

Sirovina

Kampovi se sastoje od 4 elementa:

1. Voda.
2. Slad.
3. Hop.
4. Kvasac.

Slad se može podijeliti i po sortama i po stepenu pečenja. Njegovi glavni pokazatelji su:

• vlažnost (ne bi trebalo da prelazi 7%);
• ekstraktivnost;
• količina proteina;
• Kolbachov broj, koji pokazuje koliko će se tačno proteina rastvoriti tokom kuvanja.

Slad se proizvodi u inostranstvu i Rusiji. Ruski slad je jeftin, ali je njegov kvalitet prilično nizak, pa je bolje koristiti uvozni. Omogućava vam da dobijete veći prinos piva od iste količine zrna. Hmelj i kvasac svakako treba kupiti američki ili evropski.

Bilješka: Američki i europski proizvođači prodaju svoje proizvode na veliko. Vjerojatno vam neće trebati toliko slada, hmelja i kvasca, pa ćete morati potražiti lokalne dobavljače ili organizirati zajedničke kupovine s drugim pivarama.

Druga opcija je kupovina kvasca i hmelja iz pivara. Često prodaju viškove po pristupačnoj cijeni. Zapamtite da postoje kvasci gornjeg i donjeg vrenja. Gornji se koriste za pripremu piva, tamnog i pšeničnog piva, a donji za lagere. Gornji kvasac se obično isporučuje u granuliranom obliku, donji kvasac - u obliku prešanih briketa ili guste melase.

Gdje nabaviti vodu? Većina domaćih tvornica uzima vodu iz vodovodne cijevi, a da je čak ni ne prečišćava. Ovo je potpuno pogrešan pristup koji utiče na ukus piva i njegovu količinu. Voda za pjenasti napitak trebala bi biti mekana - bolje bi bilo da kupite posebne filtere nego da pravite nekvalitetan proizvod.

Što više piva napravite, to ćete imati više lojalnih kupaca.

Kako napraviti pivo

Klasična tehnologija proizvodnje piva je prilično jednostavna - nije teško naučiti skuhati dobro piće. Potrebno je da uradite sledeće korake:

1. Masti za sladovinu. Slad se usitnjava u posebnom mlinu i prelije vrućom vodom koja iz njega ispire potrebne šećere i elemente u tragovima.
2. Filtracija. Čvrste čestice slada se uklanjaju iz sladovine.
3. Sladovina se kuva oko 2 sata, u 2 puta joj se dodaje hmelj (prvi put za gorčinu u sredini ključanja, drugi put za aromu 10 minuta pre kraja).
4. Dodatna filtracija na hidrociklonu. Ovim se postupkom uklanjaju sve mikročestice iz mošta, zbog čega se bistri.
5. Fermentacija. Sladovina se ohladi na unaprijed određenu temperaturu, zasiti kisikom i dodaje joj kvasac. Sladovina se fermentira za nekoliko dana i sipa u posebne bačve za infuziju.
6. Gotovo pivo se još jednom filtrira i pasterizira kako bi se produžio rok trajanja.

Omiljeno piće ljudi u mnogim zemljama svijeta je pivo. Ovo opojno piće bilo je i ostaje najtraženije i najpopularnije bez obzira na doba godine. Stoga, u današnjem članku želim razgovarati o isplativoj ideji zarade - proizvodnji piva kao biznisu.

Vrijedi napomenuti da je proizvodnja piva kao posao prilično drevni način zarade. Naši preci su tehnologiju pivarstva razvili prije mnogo godina i ona se vremenom samo usavršavala. Danas se velike fabrike sa glasnim imenom bave proizvodnjom piva. No, treba napomenuti da vrlo često kvaliteta ovog drevnog opojnog pića pati zbog nepoštenja proizvođača koji nastoje produžiti rok trajanja pića, dodajući mu na taj način konzervanse, koji negativno utječu na okus flaširanog piva.

Pravi ljubitelji ovog pića preferiraju živo, točeno pivo, koje po pravilu dolazi iz privatnih pivara. Okus ovog piva je uvijek prijatan i svjež, jer se piće priprema bez dodataka konzervansa i pojačivača okusa. Stoga, unatoč činjenici da se velike tvornice bave proizvodnjom piva, broj potrošača svježeg hmeljnog pića za flaširanje ne samo da ne opada, već se i povećava svake godine. Dakle, možemo zaključiti da je proizvodnja piva kao posao kod kuće potpuno isplativa ideja za zaradu.

Poslovni plan za pravljenje piva kod kuće

• Potražnja. Ako govorimo o popularnosti alkoholnih pića, onda pivo zauzima prvo mjesto, a sve zbog niske cijene i ugodnog okusa. Potražnja za pivom u toploj sezoni značajno raste, ali ovo piće je popularno i zimi, pa se proizvodnja piva ne može nazvati sezonskim poslom.
• Konkurencija. Kao što je gore navedeno, velike fabrike se bave masovnom proizvodnjom piva, snabdevajući velike serije pića svim gradovima, pa čak i susjednim državama. Naravno, nećete moći da se takmičite sa lokalnim gigantima, ali svejedno možete zgrabiti neke od kupaca. Sve što trebate je da skuvate kvalitetno pivo i vješto promovirate svoj brend. Vremenom ćete imati stalne kupce, zbog čega će se posao razvijati.

Faze poslovnog plana za proizvodnju piva:

1. Odabir i detaljna analiza poslovnih ideja;
2. Registracija poslovanja;
3. Financijski troškovi;
4. Pretraga i iznajmljivanje prostora;
5. Oprema za proizvodnju piva;
6. Tržište prodaje i reklamna kampanja.

Povezani video zapisi Povezani video zapisi

Registracija poslovanja

Ako želite da počnete da pravite pivo kod kuće i prodajete svoje proizvode, onda biste trebali legalno da registrujete svoj biznis kod nadležnih organa.

Prije svega, potrebno je odlučiti se o sadržajnom obliku aktivnosti. Preporučujem da se fokusirate na samozapošljavanje. U tom slučaju proces registracije će biti brži, a porezi će se plaćati po pojednostavljenom sistemu.

Dozvola za proizvodnju piva kod kuće

Prostor za pivaru

U ovom članku razmatramo ideju ​​organiziranja poslovanja kod kuće, tako da ne biste trebali imati nikakve posebne troškove za uređenje prostora. Kuvanje piva kod kuće je realna ideja koja ne zahtijeva velika finansijska ulaganja.

Za prostorije pivare ne postoje posebni zahtjevi. Svoj posao možete započeti u garaži, u samostojećoj zgradi ili iznajmiti radionicu (za masovnu proizvodnju piva).

Oprema za proizvodnju piva

Korak po korak proces proizvodnje piva

Odaću vam tajnu da su se naši preci još bavili proizvodnjom piva. Štaviše, prvo pivo napravljeno je kod kuće (moderne privatne pivare). Masovna proizvodnja ovog pića počela je već u modernim vremenima, kada je potražnja za njim postala veoma velika. S vremenom su se pojavile prve tvornice koje su počele proizvoditi flaširano pivo u industrijskim razmjerima.

U ovom slučaju ćemo razmotriti ideju proizvodnje piva u malom obimu (do 100 litara dnevno).

Oprema za proizvodnju piva kod kuće:

• Kapacitet fermentacije;
• Posuda za kuhanje;
• Poseban sistem za točenje i filtriranje pića;
• Neophodna laboratorijska oprema;
• Keggs su hermetički zatvorene bačve dizajnirane za skladištenje i transport pića.

Cijena opreme za kućnu pivaru značajno varira ovisno o proizvođaču. U prosjeku, cijena opreme za pripremu piva će vas koštati 3.000 dolara.

angažovano osoblje

Za transport gotovih proizvoda trebat će vam automobil i, shodno tome, vozač i utovarivač.

Osim toga, ne zaboravite organizirati kompetentnu reklamnu kampanju, za čiji razvoj unajmite menadžera prodaje.

Trebat će vam i čistač, jer je održavanje sobe čistom neophodno.

U početku, neke funkcije možete obavljati sami, čime ćete uštedjeti novac. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da štednja mora biti pismena, odnosno ne treba kontrolirati tehnološki proces bez vještina u ovoj oblasti aktivnosti, samo profesionalci trebaju obavljati važan posao.

Prodaja proizvoda

Postavljanje proizvodnje piva kod kuće nije teško, ali prodaja pića je vrlo nepredvidiv proces koji zahtijeva posebnu pažnju. Kao što je već spomenuto, proizvodnja piva kao biznis je konkurentsko polje djelatnosti. Stoga nije uvijek moguće prodati piće po povoljnoj cijeni u početnim fazama.

Ne zaboravite da je pivo (posebno živo) piće koje ima ograničen rok trajanja. Stoga ga je potrebno prodati što ranije, kako bi do potrošača stigao svjež, a da ne izgubi korisna svojstva i okus.

Najisplativije je sklapanje dugoročnih ugovora o nabavci piva sa lokalnim barovima, pabovima, ljetnim kafićima koji prodaju točena pića.

Profitabilnost poslovanja, rokovi otplate i profit

Što se tiče profita, onda, naravno, ne možemo navesti tačan iznos, kao što vam ne možemo garantovati stopostotni uspjeh u ovoj oblasti zarade. Sve zavisi od vas, kanala distribucije proizvoda i drugih bitnih faktora koji značajno utiču na prihod.

Da biste napravili pivo, potrebna vam je solidna investicija, koju nema svaki biznismen početnik. - ovo je ideja zarade koja ne zahtijeva velika ulaganja, tako da možete početi s njom, a u budućnosti, ako bude uspješna, krenuti u proizvodnju.

Želim vam uspeh u poslu!

Ideja proizvodnje piva nije nova, ali široke mogućnosti koje se otvaraju sa modernom opremom čine je relevantnom i profitabilnom. Velike pivare proizvode samo nekoliko vrsta pića, njihova glavna prednost je obim proizvodnje. Mini-fabrika piva

A mala mini tvornica može proizvesti više od desetak sorti, zadovoljavajući ukuse velikog broja potrošača. Asortiman možete redovno ažurirati, čineći proizvode zanimljivim za poznavaoce pravog piva.

Mini pivara ima niz prednosti u odnosu na velika preduzeća:

Šta su mini fabrike

Male pivare dolaze u dvije varijante:

• mikrolinije, za kućnu upotrebu, kapaciteta do 1000 litara dnevno;
• restoransku opremu kapaciteta do 3000 litara dnevno.

Mnogi restorani otvaraju vlastite pivare, privlačeći na taj način više posjetitelja.

Kako otvoriti sopstvenu mikropivaru

Najpopularnije linije za proizvodnju piva njemačke kompanije Speidel. Braumeister za restoran ima sljedeće specifikacije:

Mini-pivara za kućnu upotrebu Bavaria 70L (Njemačka).

karakteristike:

• produktivnost - do 200 litara;
• snaga - 2,5 kW;
• zapremina kotla - 70 l;
• kontrola - automatizovana, 10 recepata;
• trošak - 60.000 rubalja.

Električna pivara Grainfather (Kina), specifikacije:

Opis proizvodne opreme

Mini fabrika za proizvodnju raznih vrsta piva treba da ima sledeće komponente:

Možete dodati proizvodnu liniju:

• filteri za vodu (50.000 rubalja);
• instalacija za pranje bačvi (250.000 rubalja);
• bure (3000 rubalja po 1 komadu).

Potrebno je obratiti pažnju na materijal od kojeg su izrađeni glavni proizvodni elementi. Da bi oprema dugo služila, vrijedi dati prednost nehrđajućem čeliku AISI 304 ili koji odgovara GOST 5632.

Do danas, visokokvalitetni čelik za opremu proizvode italijanska kompanija Ital Inox i njemački Thyssen Krupp.

Digestor mora biti dobro izoliran kako bi se osigurao najbolji učinak gotovog proizvoda.

Za proizvodnju filtriranog pića potrebno je u liniju uključiti okvir ili kieselgur filter. Okvir pruža bolju filtraciju i košta nešto manje od dijatomejske zemlje.

Ako proizvodite pivo za prodaju, onda je neophodno imati opremu za pranje i dezinfekciju bureta.

Proizvodni proces

Tehnološka shema za proizvodnju piva u maloj fabrici je sljedeća:

Sirovine za proizvodnju

Postoji veliki broj proizvodnih recepata, mnogi proizvođači biraju jedinstvene kompozicije i proizvode brendirani proizvod. Bez obzira na recept, glavne komponente piva su sljedeće:

Okus, miris, boja, postojanost pjene i okus pivskog napitka zavise od slada. Jedna vrsta pića može sadržavati do sedam različitih vrsta slada. Za proizvodnju 100 litara proizvoda potrebno je 18 do 25 kg slada. Najčešće vrste slada su:

Hmelj u sastavu pića daje specifične podatke o ukusu i aromi, utiče na pjenjenje i produžava rok trajanja, a koristi se za bistrenje.

Kako se kuva pivo u Rusiji i šta mu se dodaje?

• tradicionalno;
• Žatec;
• Istra;
• Northern Brewer.

Kvasac je jedna od glavnih komponenti, dolazi u nekoliko vrsta:

• donja fermentacija;
• gornja fermentacija;
• kvasac sa začinskim tonovima;
• za piće tipa trapist;
• za lager napitak;
• suva klasika.

Poslovni plan pivare

Kapitalne izdatke:

• postoji mala pivara kapaciteta do 300 litara dnevno - 1.600.000 rubalja;
• troškovi transporta i instalacije - 160.000 rubalja;
• ukupno - 1.760.000.

Troškovi proizvodnje 300 litara:

Video: Kako se kuva Guinness pivo

Pravi ljubitelji piva dobro su svjesni vrijednosti pravilno skuvanog, prirodnog pića. Njegova popularnost brzo raste u usporedbi s jeftinim proizvodom koji se nalazi na policama supermarketa i trgovina. Međutim, skupo pivo nije uvijek prirodno. Sasvim je razumno da preduzimljivi ljudi imaju pitanje da li da počnu da pripremaju ovo piće kod kuće, jer ako postoji velika potražnja, onda će biti i profita. Općenito, ova izjava je istinita, ali takav posao ima svoje specifičnosti, o kojima će biti riječi u ovom članku.

Karakteristike i profitabilnost poslovanja

Prije svega, vrijedno je napomenuti da se pitanje licenciranja proizvodnje piva redovno postavlja, ali danas ne morate dobiti odgovarajući certifikat za pokretanje vlastitog projekta. Međutim, i dalje se morate registrovati kao samostalni preduzetnik (možete se registrovati i kao pravno lice, ali to jednostavno nije neophodno za mali biznis).

Što se tiče prostorija, i ovdje je sve relativno jednostavno - moguće je organizirati malu proizvodnju s minimalnim količinama kod kuće, tj. u kuhinji, ali malo je vjerovatno da će takve količine biti dovoljne da dobijete barem ozbiljan prihod, plus će vam trebati velika prostorija za odlaganje posuda u kojima će pivo fermentirati. Dakle, najbolje opcije mogu biti garaža ili mali i jeftin iznajmljeni prostor. Za proizvodnju 100 litara piva dnevno potrebna je prostorija površine 40 kvadratnih metara.

Naravno, iznos troškova za otvaranje takvog posla ovisit će o mnogim faktorima, od obima proizvodnje do najma prostora i cijene opreme. Ako planirate otvoriti vlastitu malu pivaru, isplatit će vam se za 1-2 godine. Iznos početnog ulaganja može biti od 30 hiljada dolara.

Potrebni sastojci

Bilo koje pivo se priprema od sledećih sastojaka:

• kvasac;
• Slad;
• Hmelj;
• Voda.

Njihove proporcije će zavisiti od vrste piva, odabranog recepta, originalne ideje pivara. U pivo se mogu dodati i drugi sastojci, ali to opet zavisi od recepta.

Neophodna oprema

Ako već imate iskustva u pivarstvu i odlučite se otvoriti vlastitu mini tvornicu, najbolja opcija za vas je set opreme, mala proizvodna linija, koja obično uključuje:

• Pivara (može varirati u zapremini, na primjer, 100, 200 litara);
• Mlin za drobljenje slada;
• Fermentacijski rezervoar;
• crijevo hladnjaka;
• Drain valve;
• Hidraulični zastoj;
• Instrumenti za mjerenje gustoće;
• Set za pranje i dezinfekciju.

Cijena takvog kompleta kapaciteta 200 litara je od 20 hiljada dolara. Istovremeno, iskusni pivari preferiraju evropske proizvođače. Činjenica je da domaći ili kineski analozi ne koštaju ništa manje, ali su u isto vrijeme inferiorniji u kvaliteti od njemačkih i čeških proizvođača.

Ako ste početnik i želite započeti s malom proizvodnjom u vlastitoj kuhinji, ne morate kupovati skupu opremu. Pivo možete skuhati i u običnom loncu, ograničavajući se na set običnih jela. Osim toga, možete kupiti malu kućnu liniju, čija je cijena stotine puta manja od cijene punopravnog proizvodnog kompleta.

Tehnologija proizvodnje korak po korak

U nastavku se možete upoznati sa tehnologijama za pravljenje piva kod kuće iu vašoj maloj pivari. U suštini, razlika između dva procesa leži u opremi koja se koristi i zapremini proizvoda. Dakle, 20 litara piva može se skuhati u vlastitoj kuhinji bez skupe opreme, dok zapremina od sto litara već zahtijeva upotrebu posebnih uređaja. Ako ste početnik koji tek počinje proučavati ovo područje aktivnosti, kućna metoda će biti optimalna. Tako da možete vježbati spravljanje ovog napitka, proučiti recept, odabrati nekoliko svojih omiljenih sorti. Nakon toga, već će se moći razmišljati o iznajmljivanju prostora i kupovini skuplje opreme.

Pravljenje piva kod kuće

Proces pravljenja piva u tipičnoj kućnoj kuhinji opisan je u nastavku. Prilikom početka proizvodnje piva vrijedi zapisati podatke u poseban dnevnik, zabilježiti datum, količinu i kvalitetu slada i hmelja, količinu vode, temperaturu itd. To vam omogućava da ponovite recept ako napravite zaista ukusan napitak i izbjegnete greške u budućnosti ako se serija pokaže neuspješnom.

Pripremite posudu sa sladom, sam slad, kao i mali mlin (može biti i domaći). Zapamtite, slad se ne može samljeti u mlinu za kafu, jer pivaru nije potrebno brašno. To je prilično velika ljuska zrna koja služi kao prirodni filterski sloj. U njegovom nedostatku, proces filtracije slada postaje gotovo nemoguć.

Izmjerite pravu količinu slada na običnoj kuhinjskoj vagi. Recepti mogu biti različiti - gotovi ili izmišljeni od strane pivara. Kako ne biste pogriješili s proporcijama, morate se striktno pridržavati odabranog recepta ili analizirati strukturu budućeg pića u nekoj od posebnih aplikacija koje će vam pokazati boju, jačinu i gorčinu piva.

Počnite mljeti slad. Na kućnoj opremi, mljevenje 5 kilograma slada trajat će oko sat vremena.

Pripremite vodu za fugiranje slada (omjer oko 1 prema 3). Zagrijte ga.

Izmjerite temperaturu vode. Najčešće slad počinje da zaspi na temperaturi od oko 72 stepena Celzijusa.

Postepeno, u malim krugovima, sipajte slad. Nemojte to raditi naglo, jer se u vodi mogu formirati grudvice.

Izmjerite temperaturu slada. Prva pauza (gnječenje) nastaje na temperaturi od 64 stepena.

Pokrijte lonac ili tiganj poklopcem, umotajte ga u posebnu krpu ili običnu deku.

Postavite tajmer na 30 minuta i ostavite slad da se slegne.

Nakon pola sata potrebno je napraviti drugu temperaturnu pauzu (68 stepeni). Podignite temperaturu na željenu temperaturu laganim miješanjem slada i ostavite spremnik 70 minuta.

Zatim dodajte kipuću vodu da se temperatura podigne na 78 stepeni. Ovo je temperatura saharifikacije kada su svi procesi zaustavljeni i dobijena sladovina. Zatim morate zatvoriti rezervoar na 15 minuta.

Nakon saharifikacije, napravite takozvani "jodni test". Da biste to učinili, uzmite nekoliko kapi sladovine, sipajte je na tanjir i stavite malo joda na isti tanjir. Tokom procesa gnječenja, škrob bi se trebao razgraditi u šećere. Ako se to iz nekog razloga ne dogodi, mješavina joda i sladovine će postati plava. Ako je sve urađeno ispravno, boja smjese će biti normalna, smećkasta.

Otvorite slavinu i iscedite prvu zamućenu sladovinu u posebnu posudu (onda se može vratiti u rezervoar).

Ocijedite malo bistre sladovine za uzorak. Provjerite njegovu transparentnost.

Kako ne biste oštetili prirodni sloj filtera, položite dva sloja folije za hranu na površinu prije vraćanja mutne sladovine.

Sipajte mutnu sladovinu u rezervoar. Udaraće se o foliju i lagano se, polako širiti i neće oštetiti sloj filtera.

Stavite sladovinu na vatru, pokrijte je poklopcem. Nakon što provri, poklopac će morati da se skine, a zatim da se kuva bez poklopca.

Nakon što sladovina prokuha, napravite prvi dodatak hmelja. Pažljivo uklonite nastalu pjenu. Kuvajte 30 minuta. Za to vreme možete pripremiti kvasac - u tikvicu nalijte toplu vodu (oko 20 stepeni) i u nju sipajte prah kvasca.

Nakon 30 minuta napravite drugu seriju hmelja i pričekajte 25 minuta.

Dok sladovina ključa, potrebno je pripremiti chiller za hlađenje. Jedan ulaz će biti priključen na vodu, drugi će se spustiti u umivaonik, a 20 minuta prije kraja ključanja treba ga spustiti u bojler.

20 minuta prije kraja ključanja, spustite hladnjak u posudu za kuhanje.

Sipajte treću seriju hmelja.

Ohladite sladovinu na 20-23 stepena.

Ocijedite sladovinu u rezervoar za fermentaciju, nakon što ste je prethodno dezinfikovali. Vijak se mora tretirati votkom ili alkoholom.

Sipajte kvasac u posudu. Ostavite pivo da fermentira dvije sedmice. Vrlo dobro zatvorite posudu.

* Preostala žitarica se mogu koristiti i za pravljenje kvasa i mjesečine, kao i za ishranu životinja.

Pravljenje piva u mini fabrici

Tehnologija kuhanja ovog pića na profesionalnoj opremi je sljedeća:

Slad se priprema, čisti i usitnjava u mlinu.

Kaša (mljeveni slad) se dodaje u vodu, nakon čega se kaša filtrira. Izlaz su ostaci ječma i sama pivska sladovina.

Hmelj i drugi sastojci se dodaju u sladovinu.

Kuva se 1-2 sata.

Tečnost se ohladi u rezervoaru, doda se kvasac i ostavi da fermentira.

Nakon nekoliko sedmica, pivo se fermentira u zatvorenim posudama.

* Neki proizvođači i pasterizuju proizvod - zagrevaju ga na temperaturu od 60 do 80 stepeni Celzijusa. Međutim, unatoč činjenici da pasterizacija uvelike produžava rok trajanja piva, poduzetnici je najčešće odbijaju, jer ovaj proces utječe na okus piva, a to je glavna prednost tako malih proizvodnja.

Uputstva za prodaju

Glavna poteškoća u ovom poslu uopće nije u razvoju proizvodne tehnologije, već u marketingu gotovih proizvoda. Činjenica je da je tržište ispunjeno proizvodima ogromnog broja i malih i velikih proizvođača, i nije tako lako konkurirati njima. Drugim riječima, pivo uopće nije deficitarna roba i možete ga kupiti bukvalno svuda, što znači da morate pronaći mjesto i kupce koji će kupovati vaše prirodne proizvode.

Za poduzetnika početnika u početku će prijatelji i poznanici postati odličan prodajni kanal, a možda će mu usmena predaja ići u prilog. To će također biti pokazatelj da se ljudima zaista sviđa njegov proizvod. Uz velike količine proizvodnje, pivo se može prodati kafićima i restoranima koji posjetiteljima žele ponuditi zaista ukusno piće. Naravno, najbolji scenario koji obećava najveću zaradu i izglede je otvaranje vlastitog kafića ili pivnice, ali ova opcija je pogodna za one koji imaju dovoljno novca i vremena za pokretanje ovako prilično ozbiljnog projekta.

Zaključak

Ako ste poznavalac pjenastog pića i već dugo razmišljate o pokretanju vlastite proizvodnje, svakako biste se trebali okušati u ovom poslu. Međutim, čak i ako imate sredstava za pokretanje male pivare, ne biste trebali žuriti. Prije svega, morate naučiti tehnologiju pravljenja piva u praksi. To možete učiniti kupovinom minimalnog skupa kućne opreme i sirovina (koji su vrlo jeftini) i početi eksperimentirati u vlastitoj kuhinji. Nakon što dobijete pozitivne povratne informacije od prijatelja, možete početi pažljivije proučavati problem, odabrati odgovarajuće mjesto i tražiti dobre dobavljače opreme. Ne morate odmah kupovati najskuplju, stranu, moćnu opremu - za početak će biti dovoljne relativno male količine, koje se vremenom mogu povećati.

Za mnoge ljude, pivo je bilo i ostalo omiljeno piće. Tražen je bez obzira na godišnje doba, pa je njegova proizvodnja visoko isplativ posao. Opojno piće spravljeno po tradicionalnoj recepturi i strogom primjenom tehnologije omogućit će vam da ostvarite više od 150% profita.

Glavne prednosti otvaranja mini pivare:

• relativno mala investicija;
• mogućnost predviđanja prodaje;
• minimalan rizik od neuspjeha.

Koje je najbolje pivo za napraviti?

Posebno je popularno svetlo živo pivo. Ali za uspješnu provedbu projekta potrebno je skuhati nekoliko vrsta piva: tamno, svijetlo, s različitim aromatičnim dodacima. Hmelj se po koncentraciji deli na slab -5%, srednji - do 12% i jak - preko 14% sladovine. Također je moguća proizvodnja donjeg i gornjeg fermentiranog piva, filtriranog i nefiltriranog.

U Sjedinjenim Državama je vrlo popularno Lager pivo - piće koje prolazi primarnu fermentaciju i čuva se na niskoj temperaturi. Tehnologija mu omogućava da prirodno sazrije. U Rusiji su nedavno postali popularni niskokalorično pivo, ale i porter.

Vrijedno je započeti pivovarski posao s nefiltriranim živim pivom, koje se proizvodi jednostavnom tehnologijom. U budućnosti bi potrošačima trebalo ponuditi druge vrste pića, što će im omogućiti da uživaju u novim ukusima.

Klasičan recept za nefiltrirano živo pivo:

• pripremite sirup od 1 kg šećera i 200 g meda;
• dodati: 2 kg sladovine, 100 g hmelja, 20 litara meke vode, pivski kvasac.

Eksperimentiranjem s količinom hmelja i aromama, sastavlja se jedinstvena receptura za hmeljni napitak, koji će kompaniji donijeti priznanje.

Kako postaviti proizvodnju piva

Svako može pokrenuti proizvodnju piva. Vrijedi zapamtiti da velika konkurencija omogućava da "prežive" samo oni poduzetnici koji kuhaju originalno i kvalitetno pivo. Možete organizirati mini radionicu u vlastitoj garaži ili pomoćnom prostoru, obavljajući popravke u skladu sa higijenskim standardima. Prilikom otvaranja većeg biznisa potrebno je iznajmiti sobu.

Prije početka proizvodnje vrijedi odlučiti o količinama:

• Kućna mini pivara je sposobna da pripremi do 50 l/dan. Troškovi organizacije iznose 25-35 hiljada rubalja;
• mikropivara će omogućiti proizvodnju do 500 litara po smjeni. Potrebna je prostorija do 40 kvadratnih metara. m. Investicije - 250-500 hiljada rubalja;
• mini pivarama će biti potrebna radionica od 100 kvadratnih metara. m. To će vam omogućiti da dobijete od 500 litara opojnog pića. Primarna investicija - od 1,5 miliona rubalja.

Kako najbolje prodati proizvode

Realizacija piva zauzima vodeću poziciju među alkoholnim pićima. Jeftin trošak i prijatan ukus brzo osvajaju obožavatelje. Ali ipak, vrijedi se zabrinuti o prodaji opojnog pića unaprijed sklapanjem ugovora o nabavci s lokalnim pubovima i pabovima.

Bitan! Živo pivo ima kratak rok trajanja. Vrijedi ga kuhati u malim serijama, povećavajući proizvodnju kako potražnja raste. Garant prodaje pića je sklapanje ugovora sa lokalnim prodajnim mjestima.

Koliko možete zaraditi

Mala pivara se isplati u prvih šest mjeseci rada. Pri tome, ne treba računati na primanje u prva 2 mjeseca rada.

Prosječna cijena krigle piva je 150 rubalja. U proizvodnji 100 litara pića dnevno, zarada će biti 300 hiljada rubalja. Ovakve pokazatelje profitabilnosti treba očekivati ​​nakon uspostavljanja tržišta prodaje proizvoda.

Izvor dodatnog prihoda za pivaru je prodaja otpada. Vrijedi ih ponuditi stočnim farmama.

Koliko vam je novca potrebno da pokrenete posao

Stavke troškova za organizaciju mini pivare:

• oprema. Trošak zavisi od performansi. Mala linija koja proizvodi oko 100 litara piva dnevno može se kupiti za 200 hiljada rubalja. sistem punog ciklusa koštat će 1,5 miliona rubalja;
• sirovine. Slad i hmelj najbolje je kupovati od stranih proizvođača. Na primjer, 50 tona slada iz Njemačke koštat će 50 rubalja. po kg, ali ga možete kupiti samo u velikoj seriji. Kao opciju, možete organizirati nezavisnu proizvodnju slada - posao koji prati pivarstvo.

Poslovni plan bi trebao uključivati ​​troškove pribavljanja dozvola - 20 hiljada rubalja, oglašavanje i izradu web stranice vizitkarte - 50 hiljada rubalja, plate zaposlenih (kada se koristi najamni rad) - 200 hiljada rubalja.

Korak po korak plan otvaranja mini pivare

Tehnologija organizacije proizvodnje uključuje implementaciju nekoliko faza:

• provođenje marketinškog istraživanja regije radi prisutnosti konkurenata i tržišta prodaje;
• izrada poslovnog plana;
• registracija djelatnosti, dobijanje dozvole za proizvodnju opojnog pića;
• uređenje prostora i dobijanje dozvole za korištenje kao radionica;
• kupovina i montaža opreme;
• sklapanje kupoprodajnih ugovora.

Regulatorni okvir

Za organizaciju mini pivare potrebna je registracija kod poreske uprave, SES. Prvo se donosi odluka o pravnoj formi kompanije. Za malu radionicu preporučljivo je registrirati individualno poduzetništvo tako što ćete poreznoj službi dati fotokopiju pasoša, platiti državnu pristojbu i napisati prijavu na propisanom obrascu.

Treba li mi dozvola za otvaranje mini pivare

U skladu sa zakonima Ruske Federacije, proizvodnja piva nije licencirana djelatnost. Za usklađenost proizvoda sa deklarisanom recepturom potrebno je dobiti dozvolu od SES-a. Higijenski sertifikat je dokument koji potvrđuje kvalitet proizvoda. Vatrogasna inspekcija mora izdati i posebnu dozvolu za korištenje prostorija u kojima će se kuhati opojno piće.

Koji OKVED naznačiti za prodaju proizvoda

U skladu sa sveruskim klasifikatorom, prilikom registracije djelatnosti, naveden je OKVD kod 11.05.

Koji sistem oporezivanja odabrati za registraciju djelatnosti

Najbolja opcija za izbor načina plaćanja poreza je pojednostavljeni sistem oporezivanja. Da biste se prijavili, morate napisati prijavu poreznoj upravi. Poreska stopa može biti 6% (računato na iznos primljenog prihoda) ili 15% (računato na iznos neto dobiti).

Tehnologija organizacije pivare

Proces pripreme niskoalkoholnog pića je složen i zahtijeva visoku profesionalnost. Živo pivo se smatra najlakšim za pripremu, jer tehnologija kuhanja ne predviđa proces filtracije i toplinske obrade. Ovo piće ne sadrži konzervanse, a ćelije pivskog kvasca ostaju žive. Rok trajanja živog piva nije duži od 5 dana.

Kupovina sirovina

Komponente piva - voda, slad, hmelj i kvasac moraju biti visokog kvaliteta. Najbolje je koristiti meku vodu, koja je osnova napitka. Izboru vode treba pristupiti posebno odgovorno, jer o tome zavise njeni ukusni kvaliteti. Ako se koristi tvrda voda, potrebno je dodatno filtriranje.

Najkvalitetnijim se smatraju slad i hmelj stranog porijekla. Stoga je vrijedno razmisliti o sklapanju ugovora o kupovini sirovina sa velikim fabrikama.

Izrada mini radionice

Mini pivara se može smjestiti u podrum, garažu ili ostavu. Zahtjevi koje postavlja SES i vatrogasna inspekcija su minimalni:

• zidna dekoracija - keramičke pločice na visini od 2 metra;
• plafoni - farbani bojom na bazi vode;
• pod - obložen keramičkim pločicama ili armirano-betonskim pločama;
• prisustvo grijanja;
• opremljenu ventilaciju.

Sve površine u radionici treba da se lako čiste i dezinfikuju.

Izbor opreme za pripremu proizvoda

Minimalna lista opreme za stvaranje mini pivare je:

• Posude za fermentaciju i fermentaciju pića;
• frižider;
• filteri za vodu;
• vage za određivanje količine sirovina;
• kontejner za sterilizaciju kontejnera.

Oprema se bira u zavisnosti od obima proizvodnje. Linije punog ciklusa omogućavaju pripremu do 2.000 litara piva po smjeni. Na tržištu je predstavljena oprema domaćih i stranih proizvođača, čija cijena ovisi o performansama. Na primjer, linija ZAO Moscon koštat će 1 ml. 200 hiljada rubalja, nemački Inyegral-Geha - 2 miliona 500 hiljada rubalja, češki Technoexport - oko 2 miliona rubalja. Za početnika je optimalno kupiti malu liniju koja će vam omogućiti da dobijete do 100 litara piva po smjeni. Takva oprema košta 200-400 hiljada rubalja.

Karakteristike promocije poslovanja

Za uspjeh djelatnosti izuzetno je važna promocija poslovanja, čija je osnovna svrha podsticanje potražnje potrošača i poboljšanje imidža kompanije. Također je vrlo važno stvoriti nezaboravnu sliku mini pivare.

Glavni pravci promocije su:

• provođenje kompetentne reklamne kampanje;
• kreiranje vlastitog Internet resursa;
• unapređenje prodaje kroz promocije, popuste;
• sponzorstvo društvenih događaja.

Pivo treba reklamirati u svim fazama rada mini-shopa, čak i nakon što je piće steklo prepoznatljivost i osvojilo potrošača. Održavanje degustacija pomoći će privući više obožavatelja i, shodno tome, povećati profitabilnost aktivnosti.