Začinjena imena za suši. Vrste rolni: imena, fotografije, sastav

Japanska jela sa svojim čudnim oblicima i kombinacijama okusa čvrsto su ušla u našu prehranu. A takve raznovrsnosti sušija i rolata nema čak ni u samom Japanu. Koje rolnice su najpopularnije u Rusiji? Naš izbor će odgovoriti na ovo pitanje.

Philadelphia

Unatoč činjenici da je recept za Philadelphia rolnice rođen ne u Japanu, već u SAD-u (zbog čega je jelo dobilo ime jednog od gradova), danas su ove rolice jedno od najpopularnijih jela među redovnicima Restorani japanske kuhinje. Tajna Philadelphia rolnica leži u skladnoj kombinaciji tradicionalnih sastojaka, pirinča i nori algi, te sirovog fileta lososa sa krem sirom Philadelphia. Varijacije ovih popularnih rolnica uključuju avokado i krastavac, tobiko kavijar i zeleni luk i štapiće od rakova, sve prema mašti suši kuhara.

California

Šta Rusi ne vole kalifornijske rolnice! Sve što je zaljubljeniku u japansku kuhinju tako priraslo srcu spojilo se u ovo ime: japanski pirinač, nori alge, avokado, ikra leteće ribe i nežno meso rakova. Usput, ako se u normalnim uvjetima, da biste okusili meso rakova, morate boriti s njegovom ljuskom, onda se u formatu rolne ova zvijer nikoga ne boji! Rolice "Kalifornija" ne samo da imaju odličan ukus, već i prijatan izgled: komponente punjenja su umotane u snežno beli pirinač, a zatim uvaljane u jarko crveno-narandžasti tobiko kavijar, tako da se kalifornijske rolnice mogu videti iz afar.

Aljaska

Rolice "Aljaska", kao i neprikosnoveni lideri svih rejtinga japanske kuhinje "Philadelphia" i "California", pripadaju sorti "rolls inside out". Činjenica je da je list nori algi unutar njih, a ne izvana. Meso rakova i sezam mogu se smatrati karakterističnom karakteristikom Aljaskih peciva. Krem sir, krastavac, avokado i meso rakova spakovani su u list nori i sloj pirinča koji je uvaljan u hrskave sjemenke susama. Neki suši kuvari stavljaju meso rakova na pirinač, tako da posebno radoznali gurmani mogu ne samo da ga probaju, već i da ga ispitaju u svim detaljima. Mora se priznati da se ni meso rakova ni susam ne mogu nazvati obilježjima ruske kuhinje, tako da rolnice Aljaske ostavljaju zapanjujući dojam na početnike i uspješno regrutuju nove ljubitelje japanske kuhinje.

Kanada

Još jedna "sjeverna" po imenu, ali ne po karakteru, sorta rolada su kanadske rolnice. Tajna njihove popularnosti, naravno, leži u ukusu, kao iu spektakularnom izgledu. Prva faza u pripremi rolnica "Kanada" i "Aljaska" je ista: koriste se pirinač, nori alge, krem sir, krastavac. Ali tada im se putevi razilaze. Unutra je umjesto mesa rakova losos, a na rolat su poslagani komadi prženog mesa jegulje. Rolice prelijte unagi sosom i pospite susamom. Tako se rađaju ukusne rolnice "Kanada"!

Tempura

Bili smo sigurni da su svi Japanci potpuno ovisni o zdravim stilovima života i da se pravilno hrane. Ali kada smo se upoznali sa Tempura rolnicama, shvatili smo da smo se duboko prevarili. Tempura rolnice su posebne vruće rolnice. Riječ "tempura" u Japanu se odnosi na morske plodove i povrće pržene u tijestu napravljenom od specijalnog, tempura, brašna. Ovo tijesto se razlikuje od uobičajenog po posebnoj lakoći i hrskavosti. Savršeno ispadaju tigraste kozice i, naravno, kiflice. Pri tome, uopšte nije važno kakvo će punjenje imati. Činjenica je da u trenutku kada rolnica poprimi čuvenu "pahuljastu" tempura koru, nema vremena da se skuva unutra. Ove rolnice su savršene za kišni sivi dan.

Imate li apetita? Sve ove rolne možete pronaći na Delivery Clubu. Samo nekoliko narudžbi i već ćete savladati ne samo kineske štapiće za jelo, već ćete razumjeti i kiflice.

Vrlo popularna u posljednjoj deceniji, kuhinja Zemlje izlazećeg sunca stekla je ogroman broj obožavatelja širom svijeta, začudo, zahvaljujući naporima američkih kuhara. Upravo su Amerikanci, ovisni o pirinču i jelima od svježe ribe, doprinijeli širenju mode za suši i rolnice u evropskim zemljama. Da, i zovu se rolnice od riže sa ribom, umotane u alge, na američki način - rolnice, odnosno "zavoji", "rolnice". Sami Japanci ovo jelo zovu "maki" ili "makizushi". Nazovimo glavne vrste rolata i reći vam po čemu se razlikuju jedni od drugih.

Hosomaki i Futomaki

Dakle, za početak, uzmimo klasične rolnice, vrste njihovih nadjeva mogu biti različite, ali glavna stvar je da se koristi jedan ili više sastojaka. "Mono" rolnice punjene jednom komponentom nazivaju se hosomaki. Najpopularniji dodaci za hosomakije su marinirana riba: losos, pastrmka, tunjevina. Lako je napraviti takve rolnice: riba se nareže na tanke trakice i marinira, pirinač se skuva. Na prostirku se položi manji list norija, po njemu se rasporedi pirinač, na pirinač se stavi fil, rolat se uroluje i iseče na porcije.

Futomaki se prave na isti način, ali su ove rolnice punjene sa više komponenti. Glavni sastojak je isti, ali kao dodatni se mogu koristiti krastavac, daikon, sir, avokado. Rijeđe se kao punjenje koriste lignje, hobotnice i škampi. Dakle, vrste rolni i njihov sastav mogu se značajno razlikovati. U meniju je obično samo naznačen sastav rolni, tako da je lako odrediti šta tačno naručujete.

Vrste rolni određuju se načinom pripreme. Kod klasične verzije, kada se pirinač i riba sa povrćem nalaze unutar nori lista, danas se prilično uspješno takmiče rolnice u kojima se fil umotava u nori pleh, a na njega se raspoređuje pirinač. Ove rolnice su zajednički poznate kao uramaki, ali neke od njih su postale toliko popularne da su dobile i svoja imena.

"američki japanski"

Zaustavimo se detaljnije o tome koje su vrste uramki peciva. Najpoznatije i najprodavanije rolnice potječu iz SAD-a i nazvane su po američkim državama: Kalifornijske rolne i Philadelphia rolnice. Role "Kanada" i "Aljaska" podjednako su popularne.

Priprema se na sljedeći način: na prozirnu foliju se stavlja list nori, preko njega se raspoređuje posebna riža, a na vrhu kavijar leteće ribe. Nakon toga, list se pažljivo okreće kavijarom prema dolje, naličje norija se namaže majonezom, na njega se stavlja meso rakova i avokado (neki ga zamjenjuju krastavcem). Rolat preklopite prozirnom folijom, a zatim isecite na delove.

Pripremiti rolat "Philadelphia"će biti potrebno. Prvi korak je isti kao što je opisano u prethodnoj verziji: stavite nori na prozirnu foliju, pirinač na njega. Okrećemo se. Stavite sir i avokado na poleđinu norija. U ovom slučaju možete koristiti i krastavac, pa čak i zelenu nezaslađenu jabuku. Rolat umotamo i umotamo u tanko narezane slojeve lososa ili lososa, nakon čega sečemo na porcije. Moguća je i varijanta da se unutra stavi riba uz sir, a po riži rasporedi tobiko kavijar.

Rolat "Aljaska"- podvarijanta ovih kiflica: kao fil uzimaju krem sir, avokado, meso rakova i krastavac, pa posipaju tostiranim susamom i rolnice "Kanada" umotana u slojeve dimljene jegulje.

Međutim, koliko sorti uramakija, futomakija, raskošnog mozaika ili raznobojnih rolnica koje privlače svojim skladnim ukusom i ljepotom.

Rolice su modificirani suši (makizushi) koji se umotaju u čvrstu rolnu pomoću bambusove prostirke. Zahvaljujući ljepljivom pirinču i nori algi, fil se ne mrvi ni tokom rezanja. Neobično jelo nadmašuje svog pretka svojim sjajem i bogatom paletom okusa. Kiflice se mogu peći, pržiti, umjesto alge koristite tanak omlet ili raznobojni mame nori. Prošli put smo pričali o . Pogledajmo sada vrste peciva i čitavu raznolikost ove grickalice, koju je sasvim moguće pripremiti kod kuće.

Raznolikost rolnica je impresivna: uramaki i futomaki, pikantni i slatki, u testu ili sa sosom. Kako razumjeti ovu ogromnu podgrupu sušija?

Sastav i nazivi

Hosomaki je najmanji

Za pripremu najmanje rolne, suši proizvođači uzimaju pola lista norija, 80-90 grama kuhane riže i jednu vrstu proizvoda za punjenje. Posebnost hosomakija je u tome što se prešane alge nalaze izvan rolne, skrivajući snježnobijele ljepljive krupice. Nije ga lako uvrnuti bez treninga zbog male veličine. Bačve treba da budu ravne, identične, ne naborane od vlage, sa lepim, ne pocepanim ivicama. Mogu se oblikovati u kvadratni ili okrugli oblik, u obliku kapljice, ponekad se rolada reže ukoso.

Za fil najčešće koriste avokado, krastavac, svježu ili slanu ribu, dimljenu jegulju, meki sir, marinirani daikon (takuan), kuhana pileća prsa i lignje. Proizvod se može rezati na uredne šipke ili tanke dugačke slamke. Rubovi su ravni ili sa izbočenim grozdovima povrća (takvi komadi izgledaju originalno na tanjiru). Stavljaju samo jedan sastojak, ali je lako diverzificirati paletu okusa dodavanjem tobikoa, bijelog ili crnog susama, oraha ili ljutog sosa, japanskog majoneza. Prilikom serviranja hosomakija sa jeguljom, prelije se unagi, sa lososom, možete posuti rendanim parmezanom. Stručnjaci za suši preporučuju da pripremite gustu masu mekog sira i istisnete je na svaki komad kroz slastičarsku vreću.

Futomaki - ogromne rolnice sa svijetlim rasponom okusa

Značajka velikih japanskih rolnica je zanimljiva kombinacija i raznovrsnost punjenja. Sushi koristi više od 3 komponente različitih boja, tekstura i ukusa. Da biste pripremili tešku rolat, uzmite cijeli list presovane nori alge i 130-160 grama ljepljivog pirinča. Sastojci su postavljeni čvrsto jedan uz drugi kako se ne bi stvarale praznine, nadopunjujući umakom, začinskim biljem, wasabijem. Često se fil podijeli na nekoliko dijelova uskom trakom norija. Tada se, tokom uvijanja, proizvodi ne miješaju i ne prljaju na umaku, a rolada u dijelu izgleda reprezentativnije.

Proizvod je potrebno vrlo pažljivo formirati, jer se susam, povrće i sos mogu nalaziti napolju. Rolati imaju kvadratni, okrugli, trokutasti oblik, izrezani na 8 ili 10 jednakih komada, koji se obično slažu u tobogan, ljestve ili u šahovnici. Na vrh stavite tobiko, gomilu mikrozelena, kap japanskog majoneza, masu od sira ili prelijte unagi sosom.

Mozaik rolne - kulinarska remek-djela

Mozaik futomaki oduševljava prekrasnim šarama, jarkim bojama. Proizvođači sušija dodaju zeleni, crveni, crni kavijar leteće ribe kao boju u griz. Riža poprima zanimljivu nijansu i lijepo izgleda u rolnama, posebno u četvrtastom Shakai Maki proizvodu.

Nemoguće je stvoriti nevjerovatne slike bez treninga, bolje je početi s jednostavnim kompozicijama:

twist hosomaki bez nadjeva;
dajte tepihu bilo koji oblik, prerežite po dužini na pola ili na 4 dijela;
stavite dobiveni prazan na pripremljeni list nori s rižom;
između komada jednostavnog rolata stavite šipke povrća, dodajte crni susam, grančice rikule, slamčice od leda i uvijte rolat.

Često se fil podeli širokim trakama nori, prethodno savijenim na pola po dužini i u sredinu stavi pirinač ili neku drugu komponentu. Najlakši recept za mozaik rolnice: stavite drugu rolat (manju) u futomaki i uvijte. Preporučljivo je da uramki pospite kavijarom, začinskim biljem, crnim susamom kako biste odvojili dva sloja pirinča.

Uramaki - jedinstvene rolnice

Pirinač u rolnama je spolja, tako da je motanje uramakija mnogo lakše od hosomakija i futomakija bez upotrebe bambusove prostirke. Alge se ne deformiraju, a šav se lako zatvara zrncima. Sushi ljudi obično uzimaju pola lista norija, 90-120 grama mirisnih žitarica, 2-5 komponenti. Međutim, punjenje ne smije prelaziti 50-60 grama ili zauzimati više od četvrtine rolne, inače će se proizvod izmrviti. Ako na vrh stavite tanjir ribe (obično unutar 40 grama), onda je poželjno smanjiti težinu preostalih sastojaka. Vrijedi zapamtiti da svi proizvodi iznutra i izvana trebaju izvrsno naglašavati okuse jedni drugih.

Na rolat se obično slažu trake lososa, tunjevine, dimljene jegulje, tanke kriške svježeg krastavca ili avokada, jakobne kapice ili škampi, opasane malom trakom morske alge. Nakon što se proizvod formira tepihom tako da ljepljiva riža drži proizvode. Niti jedna komponenta ne smije pasti sa rolne, posebno tokom rezanja ili jela! Jelo se može ukrasiti umacima ili buketima, poput futomakija.

Lako je uramaki rolnama dati luksuzan izgled posipanjem sa svih strana (ili jednim) šarenim proizvodima:

zeleni, crni, crveni ili narandžasti tobiko;
nasjeckano začinsko bilje (rikola, bosiljak ili peršun);
mljeveni pistacije;
sjemenke bijelog i crnog susama;
pripremljeni kus-kus;
male ili široke trake nori;
strugotine tune ili mesa rakova.

Nakon pravilnog odabira komponenti i dekora, lako je pripremiti ukusnu rolnicu sa svijetlom i nezaboravnom paletom okusa.

Hot rolls - vrhunac japanske kuhinje

Kako bi zadovoljili stanovnike Europe, japanski kulinari stalno poboljšavaju asortiman peciva, kuhaju s mesom rakova, pilećim fileom i drugim proizvodima koji su im neuobičajeni. Sirova riba se smatra neštetnom komponentom, jer je nemoguće dostaviti svježu. Da bi opasnost sveli na minimum, ljudi iz sušija počeli su peći rolnice ili pržiti duboko.

Za termičku obradu obično se koriste futomaki ili uramaki (nepoželjno je posipati rižu sjemenkama susama ili kavijarom). Vrući proizvodi su mirisni, hrskave korice, bogatog okusa. Kako skuvati neverovatne rolnice?

Pečene rolnice - jednostavno i ukusno

Pripremljene kiflice se režu, na svaki komad se premazuju kašičica gustog sosa na bazi majoneze, rendanog sira i raznih ukusa: kimči, soja sos, tabajan pikantna pasta, mali škampi, tobiko (10-50% ukupne mase) . Pecite u rerni 3-6 minuta, kao sendviče sa sirom. Proizvod se ne preporučuje preeksponirati u pećnici, kako se ne bi presušio (posebno uramki). Čim se vrh digne i malo porumeni, odmah ga poslužite na stolu, po želji prelijte unagijem, pospite susamom.

Kiflice se mogu kuvati sa sirovom ribom, ali najukusnije sa slabo slanim lososom i dimljenom jeguljom. Zagrijani komadi dobijaju profinjenu aromu i okus.

Tempura rolnice - sofisticiranost u svakom buretu

Proizvodi mame svojom hrskavom teksturom, intrigantnom paletom okusa i posebnim tijestom. Mirisna riža se odlično slaže sa zagrijanim sastojcima i posebnom mješavinom - tempurom. Sastoji se od visokokvalitetnog brašna (pirinčano i pšenično), soli, bibera, belog luka. Razrijedi se u maloj količini vode, doda se jaje i lagano promiješa (treba dobiti sitna zrna). Pripremljeni rolat, obično okruglog oblika, potpuno se umoči u tijesto i baci u kipuće ulje (preko 170 stepeni). Tijesto bi trebalo momentalno da zgrabi, a rolnica da naraste na površinu masti. Ako se zalijepi za mrežu, potrebno je lagano izvući lopaticu. Kada proizvod dobije zlatnu koricu, preporučljivo ga je odmah izvući, inače će tekući dio fila (filadelfija, sos) isplivati. Prženu rolnicu prebrišite salvetom, isecite na 6-8 delova i odmah poslužite

Tempura rolnice će ispasti fantastične ako u fil dodate meki sir, dimljenu jegulju, povrće.

Spring rolnice - originalno jelo

Nori je ceđena crvena alga specifičnog ukusa i teksture. Rolu daje posebnu pikantnost, ali ako tamnozeleni list zamijenite rižinim papirom, rolnice će ispasti nježnijeg okusa. Kuvane su sa ili bez pirinča, punjene povrćem, kus-kusom ili mlevenim mesom. U Kini je Nova godina nezamisliva bez proljetnih rolnica (huramaki), a Vijetnamci često prave nam palačinke.

Rižin papir - okrugli ili četvrtasti listovi bijele boje. Prije nego što krhke i tanke ploče stavite na prostirku, na trenutak se urone u kipuću vodu, lagano osuše na ručniku. Priprema prolećnih rolnica se ne razlikuje od tradicionalnog jela, samo kuvari ponekad zatvore krajeve, kao kod rolnica. Proizvod se koso reže i služi hladan ili pržen u tiganju, pržen, često pečen. Fasciniraju hrskavom zlatnom koricom ispod koje se krije topli mirisni fil. Stručnjaci za suši ne preporučuju začinjavanje komponenti začinima, bolje je dopuniti rolnice umacima.

Spring rolnice se poslužuju kao samostalno jelo, obogaćujući izuzetan prirodni ukus proizvoda raznim prelivima: beli luk, slatko-kiselo, ljuto, paradajz, limun, pavlaka i drugi. Preporučljivo je uzeti u obzir posebnosti punjenja, jer se sos od kiselog vrhnja ne kombinuje sa dimljenom jeguljom, a bogat beli luk će ubiti suptilan ukus lososa.

Raznobojne rolnice - delikatan ukus u sjajnoj ljusci

Jarko narandžaste, zelene ili žute rolnice na snježnobijelom tanjuru izgledaju elegantno i ukusno. Jelo ima posebno delikatan ukus i prijatnu teksturu koja nije karakteristična za tradicionalne proizvode. Raznobojni komadi su napravljeni od mame nori - presovanih i toniranih listova od graha. Prodaju se u zatvorenom pakovanju, vlažne i elastične na dodir. Za pripremu šarenog rolata vrijedi malo vježbati: pirinač sa filom sklizne, jer mame nema hrapavost, kao alge. Prilikom uvijanja, šareni lim se može pokidati, a šav rolne se može raspasti (krajeve ćete morati ponovo navlažiti vodom i zalijepiti). Proizvodi bi trebali ispasti sa savršeno ravnim stranama, bez nabora i nepravilnosti. Krpica se može zamijeniti mekim sirom, nanijeti na nori tankim slojem.

Slatke rolnice - izvrstan desert

Desertne rolnice plene prelepom prezentacijom, jarkom paletom boja i ukusom. Rola se sastoji od ljuske, ljepljivog sloja i punjenja. Raznolikost neobičnih proizvoda je impresivna!

školjka

Umjesto nori alge koriste se rižin papir, šarene mame, tanke palačinke od mlijeka, veliki broj jaja, mješavina brašna i škroba (1:2). Slatki fil se može uvaljati u poseban omlet. Pravi se na bazi kisele pavlake ili nekog drugog mliječnog proizvoda, dodaju se brašno, jaja, šećer, japanski alkohol, smjesa se istuče, nanosi četkom na silikonsku prostirku i šalje u pećnicu. Važno: školjka rolata treba da bude vrlo tanka i elastična (ne suva). Neki kuvari peku omlet u tavi, ali se često ispostavi da je pregust i neujednačen, što utiče na kvalitet kiflica.

Međusloj

Kao ljepljivi sloj, proizvođači sušija koriste različite proizvode:

Pirinač se skuva u pavlaci, dodaje se šećer i začini (cimet, vanilin, kakao), ali se zrna mogu kuvati na uobičajen način (u šporetu) i pomešati sa slatkim dresingom.

Umjesto griz stavite zgnječenu bananu, gusto pospite kokosovim listićima.

Svježi sir pomiješan sa pavlakom, konfiturom, kondenzovanim mlijekom ili džemom postat će začinjeni sloj između rižinog papira i voća.

Umućena domaća pavlaka pretvoriće rolat u nježan i sladak užitak.

Punjenje

Za punjenje suši proizvođači koriste file narandže, kivi, jagode, mandarine, banane, meki sir, orašaste plodove, preljev, kremaste i čokoladne umake. Komponente moraju biti pažljivo odabrane kako proizvod ne bi bio slatko-slatki ili kiseli. Neutralni listovi pirinča i soje dobro će se uskladiti sa mirisnim pirinčem i šumskim voćem. Rolat sa slatkom ljuskom za palačinke najbolje je upotpuniti kiselim voćem i umacima.

Kiflice se pažljivo uvijaju da se tanki listići ne pocepaju, a fil ne daje jelu preteranu sočnost. Prilikom serviranja poželjno je ukrasiti komadićima voća, bobičastog voća, šećerom u prahu, kakaom, komadićima čokolade ili mente. Sos treba da bude gust kako se ljuska proizvoda ne bi smočila tokom obroka.

Imamo na sajtu koje je lako i jednostavno uraditi kod kuće.

Kako odabrati pravi nadjev?

Roll je nevjerovatno platno za fantaziju, šarene boje i svijetli okus. Koliko se varijanti japanske hrane može izmisliti mijenjanjem sastojaka, umaka, rezova, korištenjem različitih tehnologija kuhanja! Kako kombinovati povrće, voće, plodove mora i ribu da biste uživali u izvrsnoj paleti ukusa?

svaka riba, meso rakova, tigar ili slatki škampi dobro se slažu sa svježim krastavcem, avokadom, paradajzom, tobikom, začinskim biljem;
poželjno je rolnice od povrća ili proizvode dopuniti nadjevom od lososa s mljevenim orašastim plodovima;
uz pomoć spice sosa i tabasco-a, lako je začiniti kiflice;
preporučljivo je zagrijati dimljenu jegulju u mikrovalnoj pećnici, tada će rolnice ispasti ukusnije i aromatičnije;
u pileća prsa možete dodati nekoliko traka ledenog brega, manga, svježeg krastavca (menta će dati osvježavajući dodir);
stavite file narandže, crveni tobiko i filadelfiju na sredinu uramki rolade, a na njih naizmenično stavite trake tunjevine i lososa;
salata od morskih algi će dodati ukus biljnim proizvodima;
meso rakova dobro ide uz krastavce i crvenu ribu;
losos je odličan sa filadelfijom, tobikom i grančicama rikole;
boston, žutorep, avokado, alge (hiyashi), kavijar se može dopuniti tunom i škampima sa smuđom, polažući ih na vrh;
ukrasite uramaki povrtni rolat sa tunjevinom, lososom i žutorepom;
okus daikona, umaka od orašastih plodova, cikorije, šparoga, avokada može se nadopuniti kus-kusom, posipajući proizvod sa svih strana;
pripremiti fil od shiitakea, avokada, rukole, a na rolat staviti zlatnu jegulju;
uramaki sa lososom, rakom, avokadom, hiashi ukras sa jakom kapicom;
zelene šparoge dobro idu uz jegulju, avokado, hiashi u velikom futomaki rolatu;
sa shiitakeom, avokadom, rukolom dobija se ukusno punjenje, a sami uramki mogu se posuti mljevenim pistaćima;
ajsberg, tunjevina, meki sir („Buka“), škampi, avokado su savršeno kombinovani.

Rolice su pogodno jelo za eksperimente i nova otkrića! Ne treba se zaustavljati na jednom "Red Dragon" ili "California", jer možete mnogo uspješnije birati proizvode za punjenje! A sada pogledajte video o razlici između ruskih rolni i autentičnih japanskih.

5 Ocjena 5.00

Ljubitelje japanske kuhinje privlači intrigantno imena rola, egzotičan stolni bonton, prefinjena estetika jela, svježi plodovi mora i neobična kombinacija okusa. Toliko je svih ovih gunkana, nigirizušija, makizušija, futomakija i hosomakija da se večera može održati samo na rolnama od pirinča. Neposredno prije kuvanja kod kuće, posjeta japanskom kafiću, naručivanje formata Take Away, navedite koji rolne skrivajući se iza privlačnog ime.

Sushi (suši) - "progenitor" rolata

Prema jednoj verziji, klasik žanra dolazi iz jugoistočne Azije. Prema drugoj priči, suši je nastao u Japanu. U 13. veku, japanski car Keiko XII kušao je sirćetne školjke na kuglici pirinča. Novo jelo je bilo po ukusu i po najvišoj komandi je dalje razvijeno.

Do sada popularan sorte sušija pripremljeno po starim japanskim receptima. Rolice su izmislili evropski kuvari japanskog porekla, ali u stvari ovo je složenija verzija sušija.

Klasični japanski suši

Nigirizushi. "Ručno napravljeno" - ovako je otprilike preveden ovaj naziv sušija. Recepti su izuzetno jednostavni, a u kuvanju se ne koristi otirač:

Recept je baziran na pirinču i morskim plodovima. Podloga od pirinča se ručno uvalja u kuglu, a zatim joj se daje željeni oblik (obično duguljast).
na vrh se stavlja fil. U klasičnoj verziji, ovo je komad sirove ili slane ribe, mesa rakova ili morskog mekušaca. Začinjeni vasabi tradicionalno se dodaje između pirinča i fila.
za fiksiranje slojeva koristi se tanka traka nori koja je omotana oko "koloba". Prelepo je, ali vrhunsko umeće kuvara je upravo u odsustvu algi.

Pirinač se koristi sa visokim sadržajem glutena. Kako bi spriječio da se zrna zalijepe, tokom procesa kuhanja, suši kuhar povremeno kvasi prste u pirinčanom sirćetu. Najljepši suši - "čamci". Bez obzira na oblik, porcija se priprema „za jedan zalogaj“.

Gunkan-maki. Doslovno, naziv "gunkan" znači "ratni brod", jer pogled ove rolne odozgo podseća na brod ili čamac. Ovdje rade i bez prostirke, ali priprema će biti složenija:

od okruglog pirinča se formiraju duguljaste "pafte". Zatim se umotaju u traku nori tako da oblik sušija izgleda kao morsko plovilo;
traka algi je prilično široka, jer bi se list trebao malo uzdići iznad riže;
u radnom komadu se pravi malo udubljenje u koje se postavlja punjenje. To su plodovi mora - riblji file, lignje, ostrige, jegulja, kavijar leteće ribe.

Za preljeve u gunkanima koriste se umaci: unagi, ljuti, yaki sos. Prilično su trpki, pa gunkan-maki - imena začinjenih rolnica.

Temaki sushi. Ovo je "vrećica" jednog komada nori alge, koja sadrži pirinač i fil od mora. Često se ova vrsta dopunjava povrćem i začinskim biljem. Prilično obimne, stoga neće uspjeti pojesti ih u jednom komadu.

Rolice - raznih naziva i recepata

Tu suši kuvari pokazuju najveće umeće, jer ovaj deo japanskog menija impresionira raznovrsnošću recepata. I dalje se baziraju na okruglom pirinču. Ali bez obzira na naslovi glavna razlika rolne od sušija u načinu kuhanja:

maki-su (bambusov tepih) - glavni "heroj" kulinarske tehnologije;
uz njegovu pomoć, sastojci se na poseban način umotaju u listove nori, zatim režu na porcije, dajući rolnama okrugli, kvadratni, kapljičasti ili trokutasti oblik;
klasično jezgro su plodovi mora, ali piletina, krastavci, povrće i meki sirevi su takođe uobičajeni. Ispune mogu biti jednostavne i složene, a ponekad čak i raspoređene u slojevima;
pored hladnog kuvanja, tu su i ukusne pečene rolnice i hranljive pržene rolnice.

Pa, sad da vidimo šta rolne, Sudeći po fotografija i recenzije najukusnije. Zapamtite ih naslovi, naručite ili probajte kuhati kod kuće.

Makizushi

Prelazna opcija sa sušija na rolnice, jer se ova opcija naziva i sushi rolnicama. Prvo se radni komad umota u dugačku rolnu, a zatim izreže na porcionirane komade cilindričnog oblika. Sastojci su umotani u listove nori, slojeve omleta. Fil je losos, krastavac ili kombinacija oboje.

Hosomaki

Ovo Ime kombinuje minijaturu rolne. Priprema beba zahtijeva iskustvo i vještinu. Njihova posebnost je u maloj količini pirinča i glomaznom mono punjenju. Umotano u ceđene alge. Porcijski oblici bačvi - kvadratni, ovalni ili kružni, zakošene kapljice.

Osnovne komponente:

dimljena jegulja;
kuvani pileći file;
svježa ili slana morska riba;
lignje;
krastavci ili avokado.

Ponavljamo, sastojci u filovima rolni pod ovim nazivom se ne mešaju. Dozvoljeno je pojačati ukus dodatkom susama, ljutog sosa ili majoneze.

Hosomaki se obično ukrašava prije serviranja. Posipanje naribanog parmezana ili umetnuta hrpa zelenila će se preobraziti roll pogled odozgo.

Futomaki

U ovoj kategoriji najpopularniji imena rola sa složenim punjenjem. Moraćete da se popetljate sa kuvanjem, ali na stolu će se vijoriti jarki raznovrsni ukusi. Futomak karakteristike:

impresivna veličina porcionirane rolne zaobljenog ili trokutastog oblika;
za rolnice je potreban ceo list norija i najmanje 150-200 gr. kuhana riža;
osnova nadjeva su plodovi mora, povrće, meki sirevi i umaci;
vanjski dizajn - tobiko, unagi sos, rendani sir;
suši kuhari odvajaju složenu jezgru algama, pa je u rezu bačva posebno efikasna, a jezgra se ne raspada;
futomaki serviran sa soja sosom, vasabijem i garijem.

Posebno je ukusan suši sa filom od 3-5 sastojaka. Više proizvoda u jezgri se ne preporučuje, inače će okus jednostavno biti razmazan. Glavni "trik" pravljenja futomaka je pravilno sabijanje sastojaka. Ne treba ih istiskivati, ali ne treba dozvoliti zračne džepove.

Uramaki

Ovo naziv rolni"Iznutra prema van": pirinač se stavlja spolja, a alge unutra. Koristi se visokoglutenski pirinač, presovani nori, do 5 sastojaka za punjenje. Raspon punjenja može biti bilo koji, ali ne bi trebalo biti puno jezgri, inače takav rolat neće raditi. Uramaki se prelivaju tanjirima od dimljene ribe. Možete staviti komadić krastavca ili avokada.

vruće rolnice

Strogo govoreći, ova imena i recepti nisu autentični. Ovaj izum u japansku kuhinju uveli su evropski suši kuhari. Rolice se podvrgavaju kratkotrajnom pečenju u rerni.

To možete učiniti sa gotovo svakim sušijem ili rolatom, ako ga po vrhu začinite mješavinom majoneza i naribanog sira. Za pikantnost u smjesu se dodaju soja sos, sjeckani škampi. Svako bure prelijte sosom i ostavite da se peče 3-5 minuta.

Pržene rolnice

Poznate su i kao tempura. Prije prženja, rolnica se umače u istoimeni sos:

u posudi pomešati malo brašna, bibera, soli i belog luka;
postepeno dodavati vodu na sobnoj temperaturi, miješati dok se ne dobije homogena masa;
Razbijte jaje u posebnu posudu i umiješajte smjesu brašna. Ovdje su grudvice čak i poželjne.

Biljno ulje se zagreva u dubokom tiganju. Cijeli rolat se umače u sos i brzo prži na ulju dok ne porumeni. Nakon bubrenja od masti i hlađenja, radni komad se reže u porcionirane bure.

Govorili smo samo o najpoznatijim linijama. Svaka ima svoje "zvijezde" - popularne Kalifornije ili Filadelfije, Mikado, Michi i druge varijacije.

Ocjena: (0 Ocjena)

Dakle, ako se mučite s pitanjem “koja je razlika između sušija i rolata?”, odgovaramo - ništa. Nekoliko riječi o tome šta su rolnice. Rolice nisu nužno japanska kuhinja. Recept za rolnice u ovom ili onom obliku prisutan je u mnogim azijskim kuhinjama. Kako se prave rolnice poznato je ne samo u Japanu. U Kini, Vijetnamu, Indoneziji pripremaju i suši, rolnice, recepti se, naravno, mogu razlikovati. Rolls, ili kimbali, takođe su karakteristični za korejsku kuhinju. Ipak, danas Japanci recept za pravljenje kiflica smatraju vlasništvom svoje kulture. Japanske rolnice se zovu makisuši. Obično se rolnice režu na 6 komada, ali postoje rolne od 8 ili čak 12 komada. Raznolikost rolnica su temaki - iste bilo koje rolnice, ali velike, koje se ne režu na komade, već se jedu grickanjem. Tu su i rolne "u boji" i "mozaik", te druge vrste rolni. Sastojci za rolnice i fil za kiflice su najčešće plodovi mora i prerađeno povrće. Na primjer, prave kiflice sa škampima, kiflice sa štapićima od rakova, kiflice sa lososom, kiflice sa jeguljom, kiflice sa lososom, kiflice sa tunjevinom, kiflice sa lignjama, kiflice sa pastrmkom. Osim toga, često prave rolnice sa jajima i kiflice sa povrćem ili prolećne rolnice. Pileće rolnice, Cezar rolnice i drugi recepti za pileće rolnice, rolnice za palačinke, slatke rolnice i druge domaće slatke kiflice su inovacije naših dana. Mnogi ne znaju kakav je sir potreban za rolnice. Krem sir se koristi za rolnice. Najpopularniji krem sir za rolnice je Philadelphia. Kuhanje Philadelphia rolnica bez takvog sira je nemoguće. Tradicionalni sos za rolnice je soja. Soja sos za rolnice može biti nekoliko vrsta: Teriyaki, Tonkatsu, Unagi. Sirće za rolnice se takođe koristi specijalno - pirinač.

Danas su suši i rolnice postali istaknuti element u našim životima. Fotografije ovog jela omiljena su tema mnogih fotografa hrane, a posjet japanskom restoranu je statusni događaj. Japanska kuhinja je danas postala toliko popularna da je hrabro zakoračila iz restorana u naše domove, pa mnogi domaći kuvari postavljaju pitanja poput: Kako kuvati kiflice? Kako skuvati suši i rolnice? Kako napraviti rolnice i suši? Šta vam je potrebno za rolnice? Kako napraviti rolnice? Kako sami napraviti rolnice Kako kuvati rolnice? Kako napraviti rolnice? Kako napraviti rolnice kod kuće? Kako umotati rolne ili kako umotati rolne? Kako napraviti rolnice kod kuće? Kako vrtjeti rolnice? Kako vrtjeti rolnice? Kako pravilno umotati rolne? Kako kuhati Philadelphia rolnice? Kako kuvati pirinač za rolnice? Kako kuvati rolnice? Kako kuhati kalifornijske rolnice? Kako skuvati toplu rolnicu? Kako rolati rolnice? Kako napraviti Philadelphia rolnice? Kako napraviti tople rolnice? Kako napraviti toplu rolnicu? Kako pripremiti sirće za kiflice? Kako skuvati suši i rolnice? Kako kuvati tople rolnice? I nije uzalud što pitaju, jer je zanimljivo napraviti suši i rolice vlastitim rukama, ali jesti ih je korisno.

Rolne se prave pomoću makisu bambusove prostirke. Ovo je ono što vam je potrebno da napravite rolnice. Dakle, ako ste zainteresovani za pravljenje rolnica kod kuće, moraćete da nabavite ovaj uređaj. Pravljenje rolnica kod kuće bez prostirke biće zaista teško. Ponekad se rolnice motaju na način da je nori list iznutra, a pirinač spolja. Ovo je tzv. rolnice sa pirinčem napolju. Ovako se prave čuvene Philadelphia rolnice. Recept za ovu rolnicu uključuje krem sir, kavijar, krastavac, file lososa. Ove rolnice možete napraviti vlastitim rukama, recepti iz Filadelfije su toliko popularni s razlogom. Ako želite da naučite kako da napravite Philadelphia rolnice, tačnije kako da napravite Philadelphia rolnice kod kuće, pogledajte kako to rade naši kuvari. Možda, rolnice kod kuće Bićete još ukusniji od onih pripremljenih u restoranu.

Unatoč činjenici da mnogi vjeruju da se najukusnije rolnice prave u Japanu, recept za rolnice iz Filadelfije ne potiče iz Japana. Rolls općenito svoju popularnost duguju u velikoj mjeri Sjedinjenim Državama, odakle se moda za suši rolne i japansku kuhinju općenito proširila svijetom. Danas su jedni od najpopularnijih rolnice Philadelphia i California rolnice, recept za ove rolnice je izmišljen u Americi. Već smo spomenuli da se Philadelphia rolnice mogu bez problema napraviti kod kuće. Stoga slobodno kuhajte Philadelphia rolnice. Fotografija s uputama korak po korak istovremeno uvelike olakšava proces kuhanja. Recept, koji opisuje korak-po-korak pripremu rolata, također će vas spasiti od grešaka. I ne zaboravite da se ovi prave rolne sa sirom Philadelphia. Rolice, čiji se recept sa fotografijama često priprema i objavljuje na internetu, su kalifornijske rolnice. Kalifornijske rolnice možete napraviti i kod kuće. Klasično punjenje kalifornijskih rolnica je meso rakova. Ove rolnice se prave sa avokadom, ali ove rolnice možete napraviti i sa krastavcem. Zato kupite potrebne sastojke, pribor i pogledajte na našoj web stranici kako pravilno kuhati kalifornijske rolnice. Ili bilo koje druge kiflice, jer ovdje možete pronaći razne recepte za rolade kod kuće.

Zbog popularnosti rolni, danas postoje razne vrste rolni, kako po načinu pripreme tako i po sastavu proizvoda. To su pržene rolnice, pečene rolnice, tople rolnice ili tople rolnice. Tu su i slatke kiflice, posne rolnice, rolnice za palačinke, rolnice od povrća. Mi kuvamo kiflice kod kuće sa našim kuvarima i rado će vam reći kako da kuvate kiflice kod kuće. Mnogi ljudi pripremu rolata i sušija povezuju sa nečim tajanstvenim i nedostižnim. Verovatno onako kako bi trebalo da bude. Istovremeno, možete naučiti kako da pravite rolnice, pridružite se novoj kulturi kuvanja i jedenja hrane. Na stranicama naše stranice već smo vam rekli kako pravilno jesti kiflice, pa ćemo vam sada reći kako kuhati rolnice kod kuće. Sushi, rolnice kod kuće, tačnije, kuhanje rolnica kod kuće dodat će egzotiku uobičajenom procesu kuhanja. Domaće kiflice ugodno će diverzificirati vaš uobičajeni meni ili iznenaditi goste za svečanim stolom. Uostalom, domaće rolnice su ukusne kod kuće. Stoga, svi koje zanimaju recepti za rolnice sa slikama, recepti za suši i rolnice kod kuće, recepti za rolnice kod kuće sa fotografijom, recept za rolnice kod kuće, domaće rolnice recepti, domaće rolnice, suši rolnice recepti sa slikama, pečene kiflice kod kuće, rolnice recepti sa slikama, tople rolnice recepti sa slikama, pozivamo vas da ih kuvate sa nama. Mi i naši kuvari kuvamo suši i rolnice kod kuće, kuvamo rolnice kod kuće. Kod kuće možete kuhati i jednostavne recepte za rolnice i složene recepte za rolnice. Kiflice kod kuće ponekad se pripremaju sa djecom, jer je pravljenje kiflica kod kuće prilično uzbudljiv proces. Rolice, čije ćete recepte pronaći na našoj web stranici, u pravilu se pripremaju od proizvoda koji su nam poznati. Tako možete kupiti proizvode za pravljenje rolni u našim radnjama. Ali uz jedan uslov: proizvodi za rolnice moraju biti svježi. Naravno, recept za rolnice sa štapićima od rakova gubi na receptu za rolnice sa rakovima, ali šta da se radi.

Dakle, pređimo na vrlo važnu tačku: kako se peciva pripremaju. Kuvanje pirinča za rolnice je ono što bi trebalo da počnete da pravite suši i rolnice kod kuće. Postoji poseban pirinač za rolnice, ali je i običan okrugli pirinač pogodan za pravljenje kiflica. Kako kuhati pirinač za rolnice, tačnije, kako kuhati pirinač za rolnice, u principu zna svaka domaćica. Recept za rolnice od pirinča je jednostavan. Odnos vode i pirinča je 1:1, treba sačekati da sva voda prokuha. Pirinač treba da bude dobro prokuhan, ali da u isto vreme ne bude kaša. Kada je pirinač za rolnice gotov, isperite ga hladnom vodom. To je to, sada znate kako da skuvate pirinač za rolnice. Recept za pravljenje pirinča za kiflice može sadržati i preporuku da se gotov pirinač prelije jabučnim ili pirinčanim sirćetom.

Recepti za pravljenje sušija i rolata toliko su raznoliki da svako među njima može pronaći recept za sebe. Recepti za rolnice koriste širok izbor sastojaka. Ako želite da pravite rolnice kod kuće, nadjevi mogu biti veoma različiti. Ovo je recept za kiflice od škampa, recept za rolnice od jegulje, recept za rolnice od krastavca, recept za rolnice od avokada, rolnice od jegulje, recept za rolnice od omleta, kiflice sa lososom i krastavcem, slatke rolnice, recept za rolnice od lososa, rolnice sa lososom i krastavcem, recept za rolnice, rolnice od lososa, recept za rolnice sa piletinom, recept za rolnice sa jajima, tople rolnice, recept za rolnice od krastavca, za rolnice od avokada, recept za prolećne rolnice, za rolnice od povrća recept. pečene rolnice recept, cezar rolnice, škampi, domaće tople rolnice recept, pečene rolnice, uradi sam recept za rolnice, domaće pečene rolnice. Zaista, vruće rolnice su posebno popularne posljednjih godina. Ova metoda pravljenja rolata će se svidjeti onima koji posebno vole tople grickalice. Bez mnogo muke možete kuhati tople rolnice kod kuće. Vruće rolnice, čiji se recept razlikuje od uobičajenih, zapravo samo po tome što su pržene u biljnom ulju, možete kuhati kod kuće. Testo za kiflice je jaje, voda, brašno, so. Zato kuvajte rolnice kod kuće. Recepti postoje, ali su gotovi rolne nemoguće ne jesti!