Karakteristike i metode jedenja brie sira. Brie - Sve o Brie siru

Francuska je zemlja vina i sireva. Ovaj narod zna mnogo o oba, ali ne može svaki Francuz nabrojati sve nazive prehrambenih proizvoda nacionalnog ponosa. Međutim, postoji sir koji mnogi znaju i vole, i to ne samo u Francuskoj, već i širom svijeta. To je, naravno, brie sir. Kod nas se to zove bri. Bri sir s bijelom plijesni odavno je migrirao izvan granica Pete republike i zauzeo je jaku poziciju na trpezama gurmana raznih nacionalnosti. Postoji mnogo falsifikata ovog proizvoda. Rusi su čak naučili da kuvaju sir sa belom plijesni u svojim malim kuhinjama. Međutim, pravi brie se može kušati samo u njegovoj domovini.

Priča

Istorija brie sira je romantična. Prvo spominjanje datira iz 15. stoljeća i vezuje se za ime kraljice Blanke od Navarre. Ne samo da je sa zadovoljstvom jela izuzetnu poslasticu, već je redovno slala korpe brieja svojim visokorođenim rođacima i prijateljima. Francuzi kažu da je sir kraljeva izigrao okrutnu šalu na Luja 16. Bežeći od pobunjenika tokom Revolucije, zadržao se u Briju. Na obroku sa sirom, zgrabili su ga. Vjerovatno je na skeli požalio svoju ovisnost o deliciji.

Opravdavanje visoke cijene

Kraljevski sir je proizveden i proizvodi se na samo jednom mjestu. Ovo je mali grad Brie, sa nešto manje od 1000 stanovnika i nalazi se 300 kilometara istočno od Pariza. Tu se kuva čuveni Brie de Meaux, koji se naziva sir kraljeva i kralj sireva. Ostali francuski analozi ovog sira, kojih ima desetak vrsta, praktički se ne razlikuju od standarda, osim što, za razliku od Brie de Meauxa, nemaju AOC certifikat kvalitete. Ali čak i bez čuvenog sertifikata kvaliteta, ovaj proizvod je veoma skup.

Koliko danas plaćaju brie sir u Rusiji? Cijena za 100 g delicije je oko 230 rubalja. 100 g za masni sir kao što je brie je puno. Nije lako pojesti više od jednog komada od 30 grama uveče, a nije ni bezbedno za zdravlje, jer je buđ koja prekriva njenu površinu otrov u velikim količinama koji može otrovati krv. Budući da je otrov koristan čak iu malim količinama, ne biste se trebali previše bojati tako delikatnog proizvoda kao što je brie sir. Njegova cijena služi kao svojevrsna zdravstvena zaštita za siromašne ljude.

Prepoznatljive karakteristike

Lako je razlikovati brie od ostalih sireva. Iznutra je svijetlosiva, gusta, mekana i uljasta, a odozgo je prekrivena debelim slojem bijele plijesni, koja ima karakterističan tanak i oštar miris amonijaka. Dimenzije cijelog brieja su male - promjer je oko 50 cm, a debljina rijetko prelazi 4 cm.

Tajne proizvodnje

Kralj sireva i sir kraljeva, brie, kuva se i zri mesec i po dana. Mlad proizvod, spreman za jelo, ima zrelost 28 dana. Što je starija, to su mu izraženiji ukus i miris. Nakon 60 dana brie sir postaje neprikladan za ljudsku ishranu. To se mora zapamtiti i pažljivo proučiti natpis na etiketi, koji sadrži podatke o datumu proizvodnje i roku trajanja.

Kralj sireva i sir kraljeva prave se samo od kravljeg mleka. Prva tajna brieja su alpske livade, na kojima pasu krave, dajući mlijeko jedinstvenog okusa i kvaliteta. Kiselo od sira uzima se od mladog preživara izolovanog u četvrtom delu - to je druga tajna francuskih sirara, koja se čuva u strogoj tajnosti. Treća komponenta uspjeha brie sira je salamura u kojoj se pere prije nego što se kultura plijesni nanese na njegovu površinu. Ova tri uslova gotovo je nemoguće ponoviti, ali za hrabre eksperimentatore u oblasti kulinarstva objavljujemo recept za pravljenje brie sira u kućnoj kuhinji.

Priprema brie kod kuće

Za pola kilograma sira potrebno je 6 litara nepasterizovanog sira, koji treba zagrejati na temperaturu od 37 stepeni i fermentisati limunskom ili sirćetnom kiselinom, a zatim dodati sirilo koje se može naći u specijalizovanim prodavnicama. Stir. Nakon 40-50 minuta, kada se smesa dovoljno zgusne, potrebno je malo posoliti, ponovo promešati i prebaciti u gazu. Ostavite u ovom obliku da uklonite glavni dio seruma. Kada sir postane manje-više tvrd, mora se premjestiti na suhu salvetu i poslati u hladnjak. U roku od nekoliko dana promijenite salvetu u suhu. Čim se surutka prestane izdvajati, sir treba namazati plijesni od pravog brieja iz prodavnice. Pet dana je obično dovoljno da plijesni počnu rasti i razmnožavati se na mliječnom supstratu. Nakon nekoliko sedmica, cijelu glavu sira treba prekriti bijelim premazom. Ovo je prvi pokazatelj uspješnosti eksperimenta. Sada se sir može umotati u pergament i ostaviti u frižideru 2 nedelje da sazri. Gotovi sir će imati žućkastu boju i miris amonijaka.

Tradicija upotrebe

Obično kraljevski sir dominira na svakom stolu. Uobičajeno je da se njegov istančan ukus počasti laganim vinom i voćem. Kralj sireva i sir kraljeva zaslužuju poseban tanjir, iako se obično serviraju u društvu drugih sireva. Ovo je sasvim prihvatljivo. Od voća, prednost treba dati grožđu, svježim smokvama, dinji, ananasu, kruškama, jabukama. Sušeno voće i orašasti plodovi su također dobri uz brie. Tostovi ili meki bijeli kruh se serviraju na posebnom tanjiru, med se sipa u plitku posudu. Takođe ne zaboravite na svježe mljeveni crni biber. Posipaju se kraljevskim sirom u slučaju da se namaže na tost.

Ljubitelji sira često koriste ovu poslasticu za pripremu gurmanskih zalogaja. Pozivamo vas da probate neobična jela uz učešće kraljevskog sira sa bijelom plijesni.

Pita od raženog hleba sa bri sirom

Od okrugle vekne raženog brašna potrebno je odrezati gornji dio, poput poklopca. Izvadite mrvicu. Unutrašnjost vekne premažite mekim puterom pomešanim sa senfom i protisnutim belim lukom. Sa strane vekne napravite okomite rezove, pokušavajući da zadržite oblik. Sir, očišćen od kore buđi, stavite u posudu za hleb. Takođe je lagano podmazan oštrom uljnom pastom. Pokrijte poklopcem i stavite u rernu na srednje jakoj vatri 25 minuta. Ovaj kolač od sira je ukusan i topao i ohlađen.

Bri punjeni krompir

Veliki i ravnomerni krompiri, komada 4, moraju se dobro oprati i ispeći. Pripremite fil. Za 70 g mekane jezgre brieja uzima se 5 kašika rustikalne pavlake bez kiselog tijesta, prstohvat muškatnog oraščića, soli, crnog bibera i sitno seckane slanine i luka.

Od gotovog krompira potrebno je ukloniti malo pulpe i sjediniti je sa nadjevom. Stavite fil u krompir i stavite u zagrejanu rernu na nekoliko minuta. Nakon što mjehurići pjene nestanu i korica na njihovom mjestu počne da porumeni, krompir je gotov. Uz njega treba dodati laganu salatu od povrća i poslužiti uz čašu bijelog stolnog vina.

Dozvolite mi da vam predstavim sir koji je veoma popularan u Francuskoj i daleko van njenih granica. Bri (francuski Brie) je meki sir od kravljeg mlijeka. Ime siru dala je francuska pokrajina Bri, u kojoj se ovaj sir izvorno proizvodio (teritorij modernog departmana Sene i Marne). Sir ima prilično blijedu boju sa blagom sivkastom nijansom ispod kore bijele plijesni; veoma mekan i ukusan sa suptilnom notom amonijaka. Bijela kora je jestiva i nije je potrebno rezati prije konzumiranja.

Ime regije Brie u originalu je ženskog roda (la Brie), ali francuski proizvodi preuzimaju rod opće kategorije. Dakle, riječ "sir" (le fromage) je muškog roda, pa je otuda i naziv sorte muškog roda - le Brie.

Brie se pravi od punomasnog ili djelimično obranog mlijeka. Sirilo se dodaje mlijeku kako bi se dobila skutna masa, a zatim se zagrijava do maksimalne temperature od 37°C (98,6°F). Zatim se sir šalje u posebne kalupe, a ponekad i u tradicionalne kutlače s rupama koje se nazivaju "pelle à brie". Kalupe od 20 cm pune se sa nekoliko tankih slojeva sira i zatim se suše oko 18 sati. Sir se zatim vadi iz kalupa, soli, oblikuje (Penicillium candidum, Penicillium camemberti i/ili Brevibacterium linens) i odležava u podrumima najmanje 4-5 nedelja.

Ako duže odležava, obično od nekoliko meseci do godinu dana, sir dobija bogat ukus i miris, a kora je mnogo tamnija i mrvivija. Ovaj sir se zove Brie Noir, u prijevodu s francuskog - crni Bri. U cijeloj regiji Île-de-France u kojoj se Brie proizvodi, Francuzi vole da doručkuju Brie i umače ga u kafu s mlijekom. Što Brie duže odležava to je veća koncentracija amonijaka, koji ima vrlo neugodan miris. Izlučuju ga mikroorganizmi u procesu starenja.

Danas na tržištu postoji mnogo varijanti Brie, uključujući klasični, zeleni, dvostruki i trostruki Brie, kao i Brie od različitih vrsta mlijeka. No, uprkos ovoj raznolikosti, francuska vlada je dodijelila službene certifikate samo za dvije vrste: Brie de Meaux (Brie de Meaux) i Brie de Melun (Brie de Melun).

Brie de Meaux se proizvodi van Pariza od 8. veka. Njegovo prvo ime je "Kraljev sir" (kasnije, nakon Francuske revolucije, sir je postao poznat kao "kralj sireva"), voljeli su ga i obični seljaci i plemstvo. Sir je 1980. godine dobio AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) potvrdu o kontroli porijekla. Uglavnom se proizvodi u istočnom dijelu pariskog basena.

Možete kupiti cijelu glavu Brie ili komad. Sir se reže po poluprečniku glave, a ne poprečno. Bijela baršunasta kora ne samo da je jestiva, već se smatra lošim manirom odrezati je.

0 sviđanja

Plavi sirevi su postepeno prešli iz kategorije egzotičnih u poznate proizvode poput začinjenog kruha ili. Više ne morate ići u Francusku po pravu - samo idite do najbližeg supermarketa. Ali šta se krije iza guste snježno bijele kore i viskozne kremaste teksture sira?

Komitet liječnika za odgovornu medicinu tvrdi da je proizvod 70% opasnih trans masti, a preostalih 30% je dobar izvor. Šta trebate znati o plavim sirevima i koliko su sigurni za ljudski organizam?

Opće karakteristike proizvoda

Sirevi sa bijelom plijesni su nježna, masna kremasta pulpa i gusta snježnobijela kora.

Za proizvodnju proizvoda koriste se posebne vrste plijesni iz roda Penicillum, koje su bezbedne za ljudski organizam. Period sazrijevanja sireva je oko 5 sedmica i može varirati u oba smjera ovisno o sorti i karakteristikama proizvoda. Oblik bijelog sira je standardan - ovalni, okrugli ili kvadratni.

Zanimljivo: sirevi s bijelom plijesni smatraju se najmanjom grupom u poređenju, na primjer, s plavim. Pojavili su se mnogo kasnije na policama supermarketa i dugo su zadržali visoku cijenu.

Popularne varijante proizvoda sa bijelom plijesni

Bree

Upravo je ova vrsta plavog sira stekla posebnu popularnost. To je meki kravlji sir. Njegovo ime je povezano s francuskom pokrajinom, koja se nalazi u središnjoj regiji Ile-de-France - ovo mjesto se smatra rodnim mjestom proizvoda. Bree je stekla svjetsku popularnost i priznanje. Izrađuje se u gotovo svakom kutku planete, donoseći posebnu notu individualnosti i geografske prepoznatljivosti. Zato je uobičajeno govoriti o porodici sireva Brie, a ne o određenom proizvodu.

Istorijska napomena: Brie se dugo smatralo kraljevskim desertom. Blanca od Navarre, grofica od Šampanjca, često je slala glavu bijelog sira kao dragocjen dar kralju Filipu Augustu. Cijeli kraljevski dvor bio je oduševljen okusom i mirisom sira, pa se za svaki praznik svita radovala još jednom pljesnivom poklonu. Henri IV i kraljica Margo takođe nisu krili svoju ljubav prema Bri.

Posebnost brieja je blijeda boja sa suptilnim sivkastim mrljama. Delikatna tekstura pulpe prekrivena je slojem plemenite plijesni Penicillium camemberti ili Penicillium candidum. Najčešće se proizvod izrađuje u obliku torte promjera do 60 centimetara i debljine do 5 centimetara. Koru od plijesni karakteriše izražena aroma amonijaka, a sam sir odiše blagim mirisom amonijaka, ali to ne utiče na njegov ukus i nutritivne osobine.

Mladi brie ima delikatan blagi ukus. Što je sir stariji, to su oštrije i pikantnije note u njegovoj paleti okusa. Drugo pravilo koje vrijedi za brie je da ljutina sira ovisi o veličini tortilje. Što je tanji, to je proizvod oštriji. Sir se proizvodi u industrijskom obimu u bilo koje doba godine. Spada u takozvane univerzalne francuske sireve, jer je podjednako pogodan za porodični ručak ili posebnu gurmansku večeru.

Savjet. Kako biste postigli nježnu teksturu i gustu koru, izvadite brie iz frižidera nekoliko sati prije obroka. Optimalna temperatura skladištenja je +2 do -4 °C.

Boulette d'Aven

To je sir francuske arome napravljen od kravljeg mlijeka. Naziv proizvoda asocira na grad Aven. Sa Avenom je počela brza istorija plavog sira.

U početku se za osnovu sira koristilo obrano vrhnje od kravljeg mlijeka. Vremenom se receptura mijenjala, a glavna komponenta je bio svježi talog sira Marual. Sirovine se drobe, pomiješaju sa obiljem začina (estragon, karanfilić, a najčešće se koriste), nakon čega se oblikuju u kuglice ili korneti. Kora sira je zatamnjena posebnom biljkom anata, posuta paprikom i bijelom plijesni. Period zrenja sira je od 2 do 3 mjeseca. Tokom sazrijevanja, kora se periodično natapa pivom, što daje dodatne naglaske okusa i arome.

Trokutasti ili okrugli komadi sira ne teže više od 300 grama. Proizvod je prekriven vlažnom crvenom koricom koja se sastoji od paprike i buđi. Ispod njega se krije snježno bijela pulpa sa jarkim mrljama začina. Sadržaj masti u proizvodu je 45%. Glavne note ukusa pružaju estragon, biber i mlečna baza. Boulette d'Aven se jede kao glavno jelo ili kao predjelo uz gin ili crna vina.

Camembert

To je vrsta mekog masnog sira. Kao i većina proizvoda od sira, priprema se na bazi kravljeg mlijeka. obojena u ugodnu svijetlo kremastu ili snježnobijelu nijansu, prekrivena gustom korom plijesni. Vanjska strana sira je prekrivena Geotrichum candidum, na vrhu koje se dodatno razvija pahuljasta plijesan Penicillium camemberti. Posebnost proizvoda leži u okusu - nježni kremasti okus kombinira se s primjetnim notama gljiva.

Zanimljivo: francuski pisac Léon-Paul Fargue napisao je da je aroma kamembera uporediva sa „mirisom nogu Božjih“ (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert je baziran na punomasnom kravljem mlijeku. U nekim slučajevima se u sastav unosi minimalna količina obranog mlijeka. Od 25 litara mlečne tečnosti možete dobiti 12 glavica sira sa sledećim parametrima:

• debljina - 3 centimetra;
• prečnik - 11,3 centimetra;
• težina - 340 grama.

Vruće vrijeme može negativno utjecati na sazrijevanje proizvoda, pa se sir priprema od septembra do maja. Nepasterizovano mleko se sipa u masivne kalupe, ostavi malo, zatim se dodaje sirilo i čeka se da se smesa zgruša. Tokom proizvodnje, tečnost se povremeno meša da se krema ne sleže.

Gotovi ugrušci se sipaju u metalne kalupe i ostavljaju da se osuše preko noći. Za to vrijeme Camembert gubi oko ⅔ svoje prvobitne mase. Ujutro se tehnologija ponavlja dok sir ne dobije potrebnu strukturu. Zatim se proizvod soli i stavlja na police za sazrijevanje.

Važno: rast i vrsta plijesni ovisi o temperaturi prostorije u kojoj sir sazrijeva. Specifičan okus Camemberta nastaje kombinacijom različitih vrsta plijesni i njihovim kasnijim razvojem. Ako se ne poštuje redoslijed, proizvod će izgubiti potrebnu teksturu, koricu i okus.

Kamamber se transportuje u lakim drvenim sanducima ili se nekoliko glavica pakuje u slamu. Rok trajanja sira je minimalan, pa su skloni da ga što prije prodaju.

Neuchâtel

Francuski sir napravljen u Gornjoj Normandiji. Posebnost nechatela leži u suhoj gustoj kori prekrivenoj pahuljastom bijelom plijesni i elastičnoj pulpi s aromom gljiva.

Tehnologija proizvodnje nečatela nije se mnogo promijenila tokom nekoliko stoljeća postojanja proizvoda. Mlijeko se sipa u tople posude, doda se sirilo, surutka i smjesa se ostavi 1-2 dana. Nakon toga, surutka se ocijedi, bakterije plijesni se lansiraju u bačvu, nakon čega se sirna masa presuje i ostavlja da se suši na drvenim rešetkama. Neušatel se ručno soli i ostavlja da odleži u podrumu najmanje 10 dana (ponekad se period zrenja produžava i na 10 nedelja da bi se postigao oštar ukus i note pečuraka).

Sadržaj masti u gotovom proizvodu je 50%. Korica se formira suva, baršunasta, potpuno prekrivena bijelom ujednačenom buđom. Neuchâtel je poznat po svom posebnom obliku posluživanja. Najčešće se priprema i prodaje u obliku velikog ili minijaturnog srca, a ne tradicionalnog ovalnog, kruga ili kvadrata.

Korisna svojstva proizvoda

Iza specifičnog mirisa i neatraktivnog izgleda krije se ne samo remek djelo proizvodnje sira, već i skladište dobrobiti za ljudski organizam. Penicillium kalup koji oblaže proizvod smatra se plemenitim i izuzetno korisnim. Zašto?

U proizvodnji sira najčešće se koriste Penicillium roqueforti i Penicillium glaucum. U masu se dodaju brizganjem, nakon čega se čeka sazrijevanje i rast plijesni. Penicilij se bori protiv patoloških bakterija u organizmu, ubija štetnu mikrofloru, čisti crijeva i poboljšava rad srca.

Naučnici su identifikovali specifičan fenomen nazvan "francuski paradoks". Sam paradoks je da Francuska ima najmanju stopu srčanih udara na svijetu. To se pripisuje obilju crnog vina i sira s plemenitom plijesni u svakodnevnoj prehrani Francuza. Sir je zaista poznat po svom antiinflamatornom dejstvu. Pomaže u čišćenju zglobova/arterija, štiti ih od srčanog udara/artritisa i poboljšava performanse.

Zanimljivo: Penicillium usporava proces starenja ljudskog organizma i, kao lijep bonus, pomaže da se riješite celulita.

Sastav sireva sa bijelom plijesni uključuje i kalcij (Ca). Svi ovi nutrijenti pomažu u održavanju zdravlja i kvalitete našeg tijela.

Korisna svojstva sira:

• jačanje koštanog skeleta, mišićnog sistema i zuba;
• smanjenje rizika od razvoja multiple skleroze;
• poboljšanje kontrole nad sopstvenim psihoemocionalnim stanjem, harmonizacija nervnog sistema;
• normalizacija metaboličkih procesa;
• dodatna zaštita i jačanje imunološkog sistema;
• kontrola ravnoteže vode u ćelijama i tkivima;
• povećanje radnog kapaciteta, stimulacija moždanih stanica, poboljšanje pamćenja i kognitivnih funkcija;
• smanjen rizik od razvoja raka dojke;
• pokrenuti proces prirodne razgradnje masti.

Ali postoji i druga strana medalje. Glavna komponenta sira je mlijeko životinjskog porijekla. Naučnici su dokazali da odrasloj osobi mlijeko nije potrebno, a pijenje puno tekućine dovodi do neugodnih simptoma – akni, crijevnih problema, lošeg metabolizma, alergijskih reakcija, mučnine i povraćanja.

Ako je moguće, dajte prednost sirevima na bazi ovčijeg ili kozjeg mlijeka. Sadrže manje mlečnog šećera koji prestajemo da apsorbujemo kada navršimo 5-7 godina. Glavna stvar je ne zloupotrebljavati sir. Ovo je prilično visokokalorični proizvod s obiljem zasićenih masti, čiji višak negativno utječe na osobu. Ograničite se na nekoliko zalogaja da biste uživali u ukusu, ali glad utolite organskim mesom, povrćem, voćem ili žitaricama.

Zašto je sir opasan?

Sol

Sir je prepoznat kao najslaniji proizvod. Prema Konsenzusnoj akciji o soli i zdravlju, rangirana je na 3. mjestu iza kruha i slanine. Na svakih 100 grama mliječnog proizvoda u prosjeku je 1,7 grama soli (dnevne potrebe su 2.300 miligrama). Obilje soli u bijelim, pljesnivim glavicama daleko premašuje dozu koja inhibira rast štetnih bakterija. Stalni višak natrijuma u ishrani dovodi ne samo do kršenja funkcionalnosti tijela, već i do ovisnosti.

Hormoni

Kako hormoni ulaze u brie ili camembert? Odgovor je jednostavan - preko kravljeg mlijeka. Proizvodi od sira također sadrže gnoj iz bešike životinje. Često proizvođači ne brinu o kvaliteti isporučenog proizvoda, već o osobnoj dobiti. U tom slučaju krave na farmama umjesto odgovarajuće njege primaju injekcije hormona i antibiotika. Svi ovi neprirodni enzimi prodiru u mlijeko životinje, a odatle - u ljudsko tijelo. Rezultat je razvoj osteoporoze, hormonske neravnoteže, raka prostate i dojke.

Formiranje zavisnosti

Prema statistikama, u modernoj Americi konzumiraju 3 puta više sira nego prije 40 godina. Djelovanje lijeka za hranu je izuzetno slično djelovanju opijata - vara nervne stanice i želudac, tjerajući nas da nekontrolirano konzumiramo proizvod.

Činjenica: ljudima koji ovise o šećeru i mastima pomažu isti lijekovi kao i narkomanima s predoziranjem.

U unutrašnjim organima krava nastaju enzimi, koji su upadljivo slični narkoticima, a princip njihovog kretanja je potpuno identičan hormonima. Situaciju pogoršava konzumacija sira. Navikli smo da ga koristimo ne samo kao samostalno jelo, već i kao dodatak/sos/začin glavnom jelu.

Bakterije koje ugrožavaju trudnoću

Bakterije Listeria monocyotogenes mogu se koncentrirati u nepasteriziranom mlijeku, peradi i morskim plodovima. Uzrokuju zaraznu bolest listeriozu. Simptomi bolesti:

• povraćati;
• bol u mišićnom korzetu;
• zimica;
• žutica;
• vrućica.

Svi ovi simptomi su posebno opasni tokom trudnoće. Listerioza može uzrokovati prijevremeni porođaj, pobačaj, sepsu/meningitis/pneumoniju kod fetusa. Zbog toga liječnici preporučuju potpuno izbacivanje mekih sireva s bijelom plijesni u periodu trudnoće i dojenja.

Problem etičke proizvodnje

Mnogo je nedoumica oko etike proizvodnje proizvoda. Ne treba vjerovati natpisima "organsko" i "vegetarijansko", najbolje je pažljivo proučiti sastav. Većina sireva se priprema uz dodatak enzima sirila. Ovo je četvrti dio stomaka teleta. U velikoj većini slučajeva proizvođači koriste enzime iz novorođenih zaklanih teladi.

Bitan. Ako želite jesti vegetarijanski sir, pobrinite se da sastojci sadrže gljivice, bakterije ili genetski modificirane mikroorganizme umjesto sirila.

Da li je zaista potrebno odustati od sira s bijelom plijesni? Ne, glavna stvar je pažljivo proučiti sastav i znati kada prestati. Pokušajte izbjegavati hranu sa puno aditiva i konzervansa. Tražite proizvode koji su u skladu sa GOST-om (zahtjevi države), a ne TU (organizacijski zahtjevi) i nemojte jesti cijelu glavicu sira u jednom sjedenju - rastegnite zadovoljstvo. Pristupite ishrani sa racionalnog stanovišta i budite zdravi!

Na šta povezujemo Francusku? Sa sofisticiranošću i prefinjenim ukusom Francuskinja, šarmom i galantnošću Francuskinja, pa čak i sa najboljim vinima i ukusnim sirevima raznih ukusa, mirisa i tekstura. Sigurno svako ima svoj omiljeni predmet ili proizvod povezan sa ovom zemljom. Evo sira Brie, koji je stekao priznanje u cijelom svijetu - još jedan "poklon" Francuske. Neophodan je element dobrog "tanjira sa sirom", koji se u restoranima služi uz vina ili umesto slatkog deserta. Ovaj proizvod ima bogatu istoriju i podjednako bogat ukus. Ali prvo stvari.

Istorija "kralja"

Brie sir se prvi put spominje u 8. veku, kada je već bio prepoznat kao jedno od najizvrsnijih francuskih jela. Plemeniti gurman Karlo Veliki cijenio je ovaj delikatni mliječni proizvod, natopljen aromama zelenih livada, kušajući ga u selu Bree. Kasnije je sir postao redovan gost kraljevskih stolova, smatran je najskupljim i najprivilegovanijim te vrste. Među poznatim poštovaocima "Brie" bili su Luj XVI, i Henri IV, i kraljica Margo, i Filip August, i mnogi, mnogi drugi. A na jednom od kongresa održanih u Beču 1815. godine, ovaj sir je osvojio takmičarsku degustaciju koju su organizovali učesnici skupa, pobedivši parmezan, gaudu i stilton. Tada je Brie dobila titulu "Kralja sireva".

Domovina i glavni proizvođač Brie sira

Od tada je prošlo dosta vremena i ovaj izuzetan proizvod počeo se prodavati na tržištima i supermarketima širom svijeta. Međutim, prvenstvo u proizvodnji najkvalitetnijeg sira Brie pripada njegovoj domovini - Francuskoj. Ovdje se proizvodi nekoliko sorti, čiji se kvalitet i porijeklo drže pod strogom kontrolom. Appellation d "Origine Contrôlée (ili skraćeno AOC) to radi.

Karakteristike ukusa Brie

Ako napravite anketu među Francuzima, zamolite ih da imenuju najdelikatniji sir sa plemenitom plijesni, mekani "Brie" će nesumnjivo izaći na prvo mjesto. I biće apsolutno zasluženo. Odozgo je prekriven tankom koricom bijele plijesni, koja ima blagu oštrinu i pikantnost, a iznutra je vrlo nježna, kremasta i topi se u ustima. Okus Brie je zaista plemenit.

Najbolje sorte sira Brie

Različite vrste sira razlikuju se po aromama i okusima. Evo nekih od najpoznatijih širom svijeta. Brie de Meaux - bio je prvi proizveden u Francuskoj i isporučen na kraljevski stol. Glatke je i blago viskozne teksture, delikatne arome pečuraka i sazreva do 8 nedelja. Nešto začinjeniji i slaniji, Brie de Melun ima mekšu teksturu i naznaku livada. Zrelija je i sazrijeva do 2 mjeseca. Delicate Brie de Nangis je prijatne voćne arome i slatkastog ukusa, star 4-5 nedelja. Meki i elastični sir sa žućkastom korom i bijelim cvijetom - Brie de Montereau - sazrijeva do 6 sedmica. I, konačno, najmlađa od predstavljenih sorti - Brie de Coulommiers - ima nježnu slamnatu nijansu, topljivu teksturu i dugi okus, sazrijeva oko 8 sedmica. Evo tako drugačijeg, ali uvijek kraljevski ukusnog sira Brie koji se pravi u Francuskoj.

Bri je dobar sa ili bez vina.

Ovaj proizvod se može jesti bez ikakvih dodataka, uz francuski bordo ili delikatno burgundsko vino. Iako se u pripremi mnogih jela (od salata do toplih jela i deserta) često koristi sir Brie. Recepti s njim su uvijek rafinirani i rafinirani. Na primjer, popularno je predjelo od prženog sira u tijestu. Dok zagrizete u hrskavu koricu, osjetit ćete prijatan kremasti okus tekućeg vrućeg Brieja. Obično se poslužuje sa sosom od brusnica - ukusna kombinacija. Ovo je tako jednostavno, ali elegantno jelo.

Bri sir (fr. Brie) je meki sir od kravljeg mlijeka. Bri je jedan od najstarijih francuskih sireva. Smatra se rodonačelnikom čuvenog Camemberta. Brie je dobio ime po gradovima proizvodnje u francuskoj pokrajini Ile-de-France. Godine 1980. Brie je dobio svoje izvorno kontrolirano ime, A.O.S. Samo dvije vrste brieja su službeno zaštićene - Brie de Meaux i Brie de Melun. Sirevi su dobili ime po nazivima gradova u kojima se proizvode. Brie de Coulomiers - Ova vrsta brieja se često naziva jednostavno coulomier.

Površina brie sira je blijede boje sa sivkastom nijansom. Prekriven "plemenitim" bijelim plijesni. Brie sir je u obliku "kolača" prečnika 30-60 centimetara i debljine 3-5 centimetara. Sir je mekan i prijatnog ukusa sa blagim mirisom amonijaka. Kora od buđi ima izraženu aromu amonijaka, ali je jestiva. Brie je možda najpoznatiji francuski sir poznat širom svijeta. Mnoge sorte sira se proizvode u različitim zemljama, uključujući obični brie, biljni sir, dvostruki i trostruki brie, i sorte koje nisu napravljene od kravljeg mlijeka.

Predstavljamo pregled nekih sorti brie sira, sa opisom sastava i kalorijskog sadržaja:

Sir Kaserei Champignon BrieIzvoz meki 50%

Proizvođač: Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Njemačka. Maseni udio masti 25%. Maseni udio masti u suvoj tvari: 50%. Sastojci: pasterizovano mleko, so, mikrobiološko sirilo, mezofilne kulture bakterija mlečne kiseline, kulture za odležavanje. Nutritivna vrijednost na 100g proizvoda: masti - 25g, proteini - 19g, ugljikohidrati - 0,5g.

Sir Emborg Danish Brie sa bijelom plijesni

Proizvođač: Arla Foods Amba, Danska. Maseni udio masti u suvoj tvari je najmanje 50%. Sastojci: pasterizovano kravlje mleko, bakterijska kultura, so, mikrobiološko sirilo. Nutritivna vrijednost na 100g proizvoda: ugljikohidrati - 0,1g, masti - 24g.

Sadržaj kalorija - 290 kcal.

Strigistaler Zwerge Brie meki sir sa plijesni

Sadržaj kalorija - 287 kcal.

Sir Blanchette Brie meki 45%

Proizvođač: "Molkerei Hainichen-Freiberg GmbH&Co.KG", Leipziger Strasse, 48, 09599 Freiberg, Njemačka. Maseni udio masti u suvoj tvari 45% Maseni udio masti 22%. Sastojci: pasterizovano mleko, so, mikrobiološki enzim za zgrušavanje mleka, termofilne kulture bakterija mlečne kiseline, kulture za starenje. Nutritivna vrijednost na 100 g proizvoda: masti - 22,0 g, proteini - 22,0 g, ugljikohidrati - 0,3 g.

Sadržaj kalorija - 287 kcal.

Hochland Brie meki sir sa bijelom plijesni 58%

Proizvođač: "Hochland Polska", Poljska. Koncern Hochland jedan je od najvećih proizvođača sira, ima 10 fabrika u Njemačkoj, Španiji, Francuskoj, Rumuniji i Poljskoj, njemačka kompanija sir proizvodi više od 75 godina. Meki sir sa bijelom plijesni, ispod kojeg se nalazi nježna tečna masa kremaste boje, ima izražen slatko-slan kremast okus i okus orašastih plodova. Sastojci: pasterizovano mleko, so, sirilo mikrobnog porekla, čista bakterijska kultura penicilij kandijuma. Nutritivna vrijednost na 100g: masti 32g, proteini 17g, ugljikohidrati 1g.

Kalorije: 360 kcal.

Sir Montmartre Brie 60% mekan

Proizvođač: Fromagerie de l "Ermitage, Francuska. Maseni udeo masti u suvoj materiji 60%. Sastojci proizvoda: pasterizovano kravlje mleko sa starterom bakterija mlečne kiseline, sirilo za proizvodnju mleka životinjskog porekla, prehrambena so. Nutritivna vrednost na 100g proizvod: proteini - 18g, masti - 33g, ugljeni hidrati - 1g.

Sadržaj kalorija - 373 kcal.

Schonfeld Brie sa maslinama meki sir u plemenitom bijelom kalupu sa maslinama 50%

Proizvođač: Alpenhain Kasespezialitaten-Werk GmbH and Co.KG, Njemačka. Maseni udio masti u suvoj tvari 50%. Sastojci: pasterizovano mleko, masline (12%), jestiva so, jestivo sirće, korišćenjem startera i enzimskog preparata za zgrušavanje mleka mikrobnog porekla, površinska bela plemenita plijesan Nutritivna vrednost na 100g proizvoda: masti - 25,0g, proteini - 17,0g, ugljeni hidrati - manje od 1,0g, vlakna 3g.

Sadržaj kalorija - 299 kcal.

Sir Schonfeld Brie sa bijelom plijesni 50%

Proizvođač: Alpenhain Kasespezialitaten-Werk GmbH and Co.KG, Njemačka. Maseni udio masti u suvoj tvari 50%. Sastojci: punomasno mleko, jestiva so, uz upotrebu startera i preparata enzima za zgrušavanje mleka mikrobnog porekla, plemenita bela plesan.Hranljiva vrednost na 100g proizvoda: masti - 25,0g, proteini - 20,0g, ugljeni hidrati - 1,0g.

Sadržaj kalorija - 305 kcal.

Sir President Brie 60%

Proizvođač: "Polser" Poljska. Maseni udio masti u suvoj tvari 60%. Meki sir sa bijelom plijesni. Bri je jedan od najstarijih francuskih sireva. Poznato je da je u srednjem vijeku bio poznat kao sir kraljeva. Blanche od Navarre, grofica od Champagne, slala ga je kao poklon kralju Filipu Augustu, koji je bio oduševljen njime. Kraljica Margot i Henri IV bili su na glasu kao veliki ljubitelji svježeg Brie.

Dobar bri je prekriven buđom, bojom podsjeća na bijeli somot, ispod koje se nalazi nježna kremasta tečna masa, izraženog slatko-slanog kremastog okusa i okusa orašastih plodova. Brie je savršen i za svečanu trpezu i za dnevni ručak. Sir je najbolje izvaditi iz frižidera unapred, jer se pravi ukus ovog desertnog sira otkriva na sobnoj temperaturi. Sastojci: normalizovano mleko, jestiva so, uz upotrebu startera i enzima životinjskog porekla i učvršćivača - kalcijum hlorid, površinska mikroflora (Penicillim candidum). Nutritivna vrijednost na 100g proizvoda: proteini 17g, masti 32g, ugljikohidrati 0,2g.

Kalorije na 100g. - 357 kcal.

Sir Castello Brie sa bijelom plijesni 50%

Proizvođač: Danska. Brie sir sa bijelom plijesni. Nježnog je ukusa i izuzetno elastične strukture, savršen kao desert, u sendvičima i salatama. Može se ispeći i u rerni. Sastojci: kravlje mlijeko, kultura mliječne kiseline, sol, učvršćivač E509, sirilo, kultura plijesni.

Kalorije na 100 g: 296 kcal.

Sir President Brie 60%

Proizvođač: Lactalis International, Francuska. Meki sir sa bijelom plijesni. Bri je jedan od najstarijih francuskih sireva. Poznato je da je u srednjem vijeku bio poznat kao sir kraljeva. Blanche od Navarre, grofica od Champagne, slala ga je kao poklon kralju Filipu Augustu, koji je bio oduševljen njime. Kraljica Margot i Henri IV bili su na glasu kao veliki ljubitelji svježeg Brie. Dobar bri je prekriven buđom, bojom podsjeća na bijeli somot, ispod koje se nalazi nježna kremasta tečna masa, izraženog slatko-slanog kremastog okusa i okusa orašastih plodova. Brie je savršen i za svečanu trpezu i za dnevni ručak. Sir je najbolje izvaditi iz frižidera unapred, jer se pravi ukus ovog desertnog sira otkriva na sobnoj temperaturi. Sastojci: normalizovano mleko, so sa starterom (mezofilni i/ili termofilni mikroorganizmi mlečne kiseline) i učvršćivač - kalcijum hlorid, površinska mikroflora (penicillium candidum). Nutritivna vrijednost na 100g: proteini 17g, masti 32g, ugljikohidrati 1g.