Masline su crne ili ne. Razlika između maslina i crnih maslina

Kolika je razlika između maslina i maslina? Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru u trgovini? Pogledajmo glavne razlike.

Boja

Glavna, a možda i glavna razlika je različita boja ploda. U maslinama je crna, u maslinama zelena. Stoga mnogi pogrešno vjeruju da su to različiti plodovi. Ali ispostavilo se da su to plodovi jednog drveta, masline. Od pamtivijeka, maslina je cijenjena kao drvo odgovorno za vezu između neba i zemlje, kao simbol mudrosti i besmrtnosti. Kada maslina procvjeta, proizvodi bijele cvjetove, umjesto kojih se naknadno vezuju zeleni plodovi.

Maslina je zrela maslina

Ovo je prilično uobičajena zabluda. Ali masline ne dobijaju tamnu boju u procesu zrenja, već nakon obrade posebnim hemikalije. Jedina sorta masline čiji su zreli plodovi crne boje je sorta Halkidiki.

Masline su masnije, sadrže ih u svom sastavu do 80% ulja. Od ovih plodova proizvodi se čuveno maslinovo ulje, po njemu duguju i ime. Masline i masline postoje samo u Rusiji. Za Evropljanina takva klasifikacija ne postoji; u Evropi su masline crne masline i ne više.

Tretman

Masline se dijele u dvije grupe. Od prvog, obogaćenog mastima, dobija se maslinovo ulje. Druga grupa, manje masna, koristi se za konzerviranje. AT svježe ne jedu se, bez obzira na stepen sazrevanja, jer su neverovatno žilave i gorke. Proces konzerviranja traje skoro šest mjeseci. Da biste to učinili, masline su natopljene fiziološkom otopinom. Nažalost, proizvođači umjetno ubrzavaju ovaj proces korištenjem stabilizatora i raznih oksida. Recepti za slanicu razlikuju se po sastavu, ovisno o proizvođaču.

Masline se podvrgavaju dužem konzerviranju. U svom procesu, proizvod se oksidira uz pomoć kisika, zbog čega gube svoju prvobitnu krutost i dobivaju tamnu boju. Stoga se masline i masline razlikuju jedna od druge tek nakon kemijske obrade.

Sljedeća razlika je u nadjevu. Proizvođači nude mnogo vrsta punjene masline. Punjenje može biti najraznovrsnije, za svaki ukus. Masline se, za razliku od maslina, ne pune. Ispostavilo se da je to samo pogoršalo njihov ukus.

Taste

Okus maslina je oštriji, kiselkastog. Masline su mekše i masnije.

Nutritivna vrijednost

Avicena je takođe napisao da masline pomažu kod svih bolesti. Plodove masline tijelo dobro apsorbira, čak i sa kosti. Bogate su tvarima koje blagotvorno djeluju na sve organe i sisteme. ljudsko tijelo. Razlika između maslina i zelenih maslina može se pratiti samo u kvantitativnom sadržaju mononezasićenih masnih kiselina. Što su plodovi masniji, više ih je. Inače, među njima nema bitne razlike.

Mahune su bogate vitaminima B, E i K, folna kiselina i čitav kompleks elemenata u tragovima (kalcijum, magnezijum, cink, fosfor, gvožđe i drugi).

Ljekovita svojstva

Poboljšanje krvnih sudova. Prisustvo mononezasićenih masnih kiselina doprinosi uklanjanju lošeg holesterola i sprečava aterosklerozu krvnih sudova.
B vitamini jačaju nervni sistem.
Preporučuje se upotreba maslina kako bi se spriječilo stvaranje kamenja u žučnim kanalima.
Regulacija metabolizma lipida i vode i masti. U tu svrhu su korisne masline i crne masline dijetalna hrana za borbu protiv viška kilograma.
Antioksidansi u voću sprečavaju nastanak malignih tumora.
Kalcijum koji se nalazi u plodovima će nadoknaditi njegov nedostatak u organizmu, ojačati koštani sistem.
Pektini sadržani u u velikom broju neutraliziraju otrovne tvari. Oni uklanjaju toksine iz organizma, kao i soli teških metala. Stoga je tegla maslina neizostavna praznični sto kada pijete alkohol, smanjiće njegovo štetno dejstvo na organizam. Preporučuje se da se uključe u ishranu u nepovoljnim uslovima životne sredine, kada rade u opasnim industrijama.

Upotreba maslina je kontraindicirana samo u slučajevima holecistitisa. Maslina se ne zove uzalud svetom, ona je zaista jedinstvena. Ovo drvo velikodušno dijeli svoje plodove s osobom, pružajući mu zdravlje i dugovječnost.

Plemenita maslina daje ukusne i sočne plodove. Od ovih sitnih bobica dobijaju se ulja koja su neophodna u kuvanju.

Ali da li je konzervirano voće zdravo? Pročitajte koja je razlika između maslina i maslina.

I masline i masline su plodovi istog drveta. Boja je trik proizvođača.

Naime, kisele se samo zelene masline, a crne bobice dobijaju boju zahvaljujući recepturi za salamuri.

Bitan! Priprema se marinada za crne masline konzervirani dodatak E579.

Zbog željeznog glukonata i reakcije s kisikom zeleni plodovi postaju crni.

Zelene masline su gorkog ukusa. Gusti su i tvrdi, u prvoj su fazi sazrevanja.

Za konzerviranje i kiseljenje potrebni su upravo takvi plodovi koji još nisu zreli. Stoga praktički nema razlike između maslina i maslina.

Postoje samo dva kriterijuma za razliku:

Boja je zbog specifičnosti recepta.
Imena. Masline su crni plodovi, zelene masline se zovu.

Zrele masline na stablu već pocrne - to su zrele i meke bobice koje su pogodne za pravljenje ulja.

Oni sami u nekom trenutku padaju sa drveća. Zapamtite, crne i zelene masline su ista stvar.

Bitan! Voće za konzervaciju beru se ručno kada su zeleni. Pink color.

Zreli primjerci otpadaju sami, pa se u fabrici ispod stabala prostiru posebne mreže.

Korist i šteta

Masline su korisne zbog bogatog mineralnog i vitaminskog sastava. Plodovi se sa 6% sastoje od proteinskih komponenti, 9% su ispunjeni vlaknima, 23% su od vode, 56% su masti i ulja.

Sa detaljnim mineralnim i vitaminskim sastavom možete se upoznati u tabeli:

Bitan! Konzumiranje nekoliko komada maslina dnevno pomoći će održavanju zdravlja organizma.

Domaćice često poslužuju masline na stolu, a da za to ne znaju. nutritivnu vrijednost proizvod. zbog visoke kalorije mali plodovi - savršena opcija grickalice za alkoholna pića.

Čak konzerviranu hranu koristi organizmu. Oni sprečavaju trovanja alkoholom poboljšanjem rada gastrointestinalnog trakta.

Ostala korisna svojstva uključuju:

Sposobnost iscjeljivanja. Konzumiranje nekoliko voća dnevno pomoći će u zacjeljivanju mikropukotina u želucu i crijevima.
Masline povećavaju kiselost želuca, potičući fermentaciju.
Pomaže u čišćenju krvnih sudova. Zbog bogatog sastava zasićenih i nezasićenih kiselina, omega 3 i omega 6, masline utiču na sastav krvi i djeluju antitrombotično.
Smanjenje nivoa lošeg holesterola u krvi. Još jedna sposobnost koja bi trebala zadovoljiti ljubitelje maslina. blagotvorno dejstvo zasluženo zahvaljujući omega 3.
Raspršiti žuč. Veoma je važno koristiti potreban iznos upravo biljne masti ljudi koji vode sjedilački način života.
Primećen je i efekat na ćelije jetre - plodovi mogu da poboljšaju proces regeneracije organa.
Prevencija onkoloških bolesti. Ovi podaci su potvrđeni naučnim istraživanjima.
Protuupalno dejstvo. Zbog bogatog vitaminsko-mineralnog sastava, masline pomažu u suzbijanju virusnih napada, jačaju imunološki sistem i smanjuju upale u periodu bolesti.
Efekat podmlađivanja. Voće je lider u sadržaju vitamina B i E, koji poboljšavaju elastičnost kože, održavajući ženu lijepom dugi niz godina. Takođe se veruje da je veća šansa za trudnoću kod onih devojaka koje jedu masline.
Prirodni afrodizijak. Zahvaljujući poboljšanoj cirkulaciji, muškarci ne moraju da brinu, erekcija će doći u pravo vreme.

mali i ukusno bobice takođe može biti štetno. Ako imate priliku, pripremite se sami. Međutim, većina ljudi kupuje gotovu kiselu hranu.

Stoga lista kontraindikacija uključuje:

Osobe koje pate od gastritisa i ulceroznih lezija sistema ishrane.
Djeca mlađa od 3 godine i alergična.
Majke koje doje.

Bitan! Prije jela i uključivanja maslina u ishranu, bolje je posavjetovati se s liječnikom za osobe s pankreatitisom, cistitisom i kolelitijazom.

Recept za salate i hodgepods

AT čista forma proizvod se rijetko koristi. Najčešća upotreba u kulinarstvu je dodavanje salatama i jelima.

Pizzu možete ukrasiti voćem, dodati u svoju omiljenu salata od povrća. Često možete naći crno ili zeleno voće na tanjiru u grčkoj salati.

spremati se kućna verzija prema sledećem receptu:

cut velikih komada paradajz krastavci, paprika i ljubičasti luk.
Masline narežite na kriške ili kriške.
Dodajte svoje omiljene začine. Prema klasicima žanra - origano i bosiljak.
Dodajte nekoliko kapi u salatu umjesto soli umak od soje, posuti sok od limuna.
Neki gurmani poboljšavaju recept sa seckanim prepelica jaja ili pileća prsa.
Prelijte salatu maslinovim uljem po ukusu.

Još jedan poznati način primjene je supa. Na mesna čorba spremati se posebna vrsta zove slankara. Sastav uključuje gotovo sve što se našlo u frižideru.

Weld goveđi bujon, dodati nasjeckane sljedeće proizvode:

Sirova dimljena prsa.
Kiseli krastavci.
Paradajz.
Luk, šargarepa, krompir.
Beli luk, peršun, kopar, biber i začini.
Kobasice.
Limun.
Masline.

Skuvano jelo začinite pavlakom, možete dodati 1-2 kašike maslinovog ulja ako nedostaje masnoće.

Uživajte u neobičnom, ali veoma bogatom i ukusno jelo! Recept će vam se posebno svidjeti ako kuhate supu otvori vatru Na otvorenom. Prijatno!

Koristan video

Masline su ukusne i zdravih bobica. Uz njihovu stalnu upotrebu u hrani, smanjuje se rizik od bolesti kardiovaskularne prirode i čira na želucu. Ali da li su sve masline iste zdravstvene koristi?

Po čemu se masline razlikuju od maslina

Čudno, ali rastu na istom drvetu - maslini. Samo ih mi zovemo drugačije. Masline su naziv zelenih bobica, slično engleska riječ"ulje", što znači ulje. I naziv tamnih bobica - masline sličan je ruskoj riječi ulje.

Boja zrelih maslina varira od bogate zelene do tamnoljubičaste. Ako je ispred vas crna maslina i bogata boja, onda znaj - pokvareno je. Ova boja se može dobiti upotrebom dodatnih hemikalija.

Kako se dobijaju crne masline

Zeleno voće je zapravo veoma gorko. Nekada su se masline, da bi se riješile gorkog okusa, dva do tri mjeseca namakale u fiziološkom rastvoru. Zatim su filtrirani i poprimili su nam poznati ukus. S vremenom je tržište raslo i pojavila se potreba za proizvodnjom ovog proizvoda u velikim količinama.

Svi žele vidjeti lijepe, crne masline na stolu, a proizvođač pribjegava sljedećem triku. Zelene bobice se stavljaju u rastvor kaustičnog natrijuma. U interakciji s kisikom dolazi do kemijske reakcije i maslina postaje crna.

Zatim se bobice talože i ispiru od kaustičnog natrijuma. Preliju se salamuricom od soli i začina, dodaju željezni glukonat, zahvaljujući čemu se stabilizuje crna boja masline. Ako se ne doda, bobice će dobiti svijetlozelenu boju.

Ispostavilo se da jedemo izgled maslina. Nema korisne supstance, a stalnom upotrebom samo šteti našem zdravlju.

Kako izbjeći lažiranje

Preporučljivo je odabrati masline u staklena tegla. Možete vidjeti koje bobice ima unutra. Salamura treba da bude providna. Ali ne bi trebalo biti jednolične zasićene crne masline.
Pažljivo pogledajte poklopac. Ako na njoj ima hrđe ili tegle zgužvanog izgleda, onda su ove masline pohranjene u pogrešnim uvjetima.
Kada birate masline, obratite pažnju na kalibar naveden na dnu tegle. Ove brojke pokazuju koliko maslina ima po kilogramu. Prosječni kalibar varira od 180/200 do 260/280. Bolje je odabrati one masline na obalama od kojih će razlika u kalibru biti najmanja.
Pročitajte sastav. Ako su u njemu navedene samo masline, sol, voda i začini, to znači da pred sobom imate dobre i kvalitetne bobice. Ali kada se u sastav dodaju mliječna kiselina E 270 i stabilizator željeznog glukonata E 579, znate da su takve masline obojene.
Pulpa kvalitetnih bobica se ne razlikuje od boje masline izvana.

Zahvaljujući ovim savjetima možete odabrati ukusne zdrave i prirodne masline.

Plodovi masline su veoma popularni širom sveta. Ljudi ih dijele na masline i masline, koja je razlika između ovih plodova i postoji li?

Mnogi ljudi misle da su crno voće masline, a zeleno masline. Ali činjenica je da riječ "masline" postoji samo u ruskom jeziku. U međunarodnoj praksi se ne koristi: i crni i zeleni plodovi nazivaju se maslinama. Dakle, masline i crne masline su sinonimi.

Postoji i mišljenje da je razlika između maslina i crnih maslina u stepenu zrelosti ploda stabla masline - evropske masline.

Malo o maslini

Maslina se prvobitno smatrala darom bogova poljoprivrednicima. Praktično ne raste u divljini. Ova zimzelena suptropska biljka uzgaja se od davnina za proizvodnju maslinovog ulja. Masline su porijeklom iz Mediterana. U početku se maslina uzgajala samo u Grčkoj, a sada se sve zemlje regiona bave uzgojem i preradom plodova ove biljke. Osim toga, sadnja maslina može se naći u Abhaziji, na obali Crnog mora, na Krimu, u Gruziji, Azerbejdžanu, Turkmenistanu, Iranu, Iraku, Pakistanu, Indiji, kao iu Meksiku i Peruu. Najaktivniji izvoznik konzervirane masline- Španija.

Neke sorte maslina su grmovi do 3 m visine, neki plodovi rastu na prilično visokim stablima - od 4 do 12 m. Masline imaju sivu koru, kvrgavo i krivo, šuplje deblo, a grane su dugačke i čvoraste. Listovi biljke su uski, kožasti sa čvrstim rubom, sivozeleni na vrhu i srebrnasti sa donje strane. Lišće ne opada, ali se postepeno zamjenjuje tokom 3 godine.

U zavisnosti od klimatskih uslova, maslina cveta krajem aprila i cveta do kraja juna. Cvjetovi su mali, krem boje, vrlo mirisni, formiraju grozdove od 10-40 cvjetova u pazušcima listova.

Plodovi stabla masline

Ljubitelje ovih divnih plodova može zanimati kako masline rastu, kako i kada se beru i beru.

Produktivnost maslina dostiže vrhunac tek u 20. godini života. Zelene masline se beru ručno, a za sakupljanje zrelih plodova okačena je posebna mreža za stablo.

Masline najčešće imaju izduženi ovalni oblik, veličina može varirati od 7 mm do 4 cm u dužinu i od 1 do 2 cm u širinu. Masline imaju mesnato meso koje sadrži puno maslinovog ulja. Boja plodova zavisi od sorte i stepena njihove zrelosti. Masline (i crne masline) mogu biti zelene, crne ili bogate ljubičasta. Najčešće imaju premaz od voska. Kamen je veoma tvrd i izbrazdan.

Stepen zrelosti ploda

Plodovi sazrevaju u roku od 5 meseci. Bere se od oktobra do decembra u različitim fazama zrenja. Plodovi dobijaju naziv koji označava stepen zrelosti, kao i kalibar.

Masline dostižu maksimalnu veličinu u oktobru. U ovom trenutku su zeleni, bez obzira na sortu. Okus takvog voća karakteriše jaka gorčina, koja se u procesu berbe neutrališe alkalijom. Ovaj stepen zrelosti na španskom se naziva verde.

Sljedeća faza zrenja nastupa u novembru - boja ploda poprima smeđe, zlatne i ružičaste nijanse. Maslina postaje mekša, a gorak okus se smanjuje. Ovaj stepen zrelosti, bez obzira na sortnu pripadnost, naziva se "bijela" ili "plava" (blanco), kao i "plava maslina" ili "zlatna". Takvi plodovi se čuvaju u salamuri, čiji je treći dio vinsko sirće.

Masline se smatraju potpuno zrelim kada postanu tamno smeđe, crne, ljubičaste ili bordo. Konačna boja zrelih plodova zavisi od sorte biljke. Takve masline imaju blagu zaostalu gorčinu, koja je potpuno neutralizirana crnim vinskim octom. Nežni su, mekani i tope se u ustima. Bez obzira na sortu, plodovi ovog stepena zrelosti nazivaju se crnim (negro). Unatoč činjenici da su masline i crne masline ista stvar, upravo se crne masline najčešće nazivaju maslinama zbog njihovog naglašenog uljnog okusa. Takvi plodovi se beru u decembru. Žetva s jedne biljke može doseći 50 kg.

U januaru masline počinju da venu - suše se na suncu, gube gorčinu. prirodno. Zovu se tako - sušeni, sušeni ili throumbes. Stanovnici Mediterana drže ih u velikom morska so, kojem se dodaje maslinovo ulje, služi se kao predjelo. Pošto je maslina jednodomna biljka, u jednu rupu se sade 2 biljke različitog pola.

Kalibar se određuje brojem plodova u 1 kg. 1 kg može sadržavati od 71 (Atlas) do 420 (Meci B). Postoji 15 razreda kalibra, od kojih svaki ima svoje posebno ime.

Biološka vrijednost i sorte

U zavisnosti od stepena zrelosti, maslina sadrži od 50 (u zrelim plodovima) do 80% (u zelenim maslinama) vode. Svaka sorta maslina ima drugačiji sadržaj biljno ulje(od 6 do 30%) i proteina (1-1,5 g). Zrelo voće sadrži do 6% šećera, 1-4% vlakana i do 1% čvrste materije. Zeleni plodovi imaju više suve materije (do 5%), a vlakana 1,5-2%.

Osim glavnih sastojaka, masline sadrže vitamine B, C i E, katehine, željezo, fosfor, kalij i višestruko nezasićene masne kiseline.

Ovisno o namjeni voća, biljne sorte se dijele u sljedeće grupe:

Sjemenke uljarica od kojih se proizvodi maslinovo ulje.
Univerzalni - osim što se iz njih može iscijediti ulje, pogodni su za konzerviranje.
Konzerviranje - menze koje se koriste za ishranu.

Maslinovo ulje se proizvodi od 90% uroda maslina. Iz 5 kg voća iscijedi se 1 litar ulja.

Za konzerviranje se odabiru plodovi promjera najmanje 15 mm, iste veličine, sa košticom srednje veličine, koja se lako odvaja od pulpe, elastična.

zelene masline

Požnjeveni rod se soli u bačvama sa 5% fiziološkim rastvorom. U tom periodu iz maslina se ispire glikozid oleuropein, što je uzrok njihove gorčine. Osim toga, soljenje stimulira početak fermentacije. U tu svrhu, amonijum hlorid ili fosfat, šećer, sok od paradajza. Fermentacija je mliječno kisela fermentacija uz sudjelovanje laktobacila, aerobakterija, kvasca. Fermentacija traje do 6 nedelja i završava kada pH dostigne 3,5-4 i 4-4,5% soli u pulpi voća.

Nakon toga se plodovi sortiraju po boji i veličini, ispiru, pakuju i konzerviraju u 7% fiziološkom rastvoru.

crne masline

Masline i crne masline razlikuju se po boji gotov proizvod. Ako je za tehničku obradu zrelih plodova tamne boje, izloženi su fermentacija mliječne kiseline i konzerviran suvim soljenjem ili u rastvoru soli. Takve masline najčešće imaju košticu: mekane su i uklanjanje koštice može dovesti do njihove deformacije.

Najčešće se za konzerviranje koriste zelene masline - gušće i elastičnije masline. Najpopularnija metoda zamračenja je oksidacija zelenih plodova. Ove masline su označene kao "crne oksidirane masline". Postoji nekoliko načina za oksidaciju.

Zelene masline da bi im dale crnu boju, neki proizvođači drže plodove u 2% otopini kaustične sode (E524) sve dok lužina ne impregnira njihovo meso za 2/3 debljine. Zatim se natapaju u čisto hladnom vodom, koji se menja nekoliko puta u toku dana i po. Boja je stabilizovana željeznim glukonatom (E579). Ovo je najlakši i najjeftiniji način davanja maslina tamne boje.

Aeracija se koristi i za tamnjenje maslina - pod utjecajem kisika tanini se oksidiraju, što dovodi do promjene boje pulpe.

Vrste konzerviranih maslina

Ovisno o obliku u kojem su masline konzervirane, na staklenkama su prisutne sljedeće oznake:

cijeli (sa kostima);
bez koštica (kost uklonjena);
napuknut (slomljen, zgnječen);
narezano (na komade);
punjeno (punjeno)

Punjene su i zelene i oksidirane masline. Za fil paprika, beli luk, riba (inćuni, tunjevina, losos), škampi, paprika, luk, kapari, kornišoni, Sušeni paradajz, feta sir, bademi, pomorandže, limuna ili njihovu koricu.

Prošla su vremena kada su ih smatrali delikatesom. I služili su se za praznike, pokazujući gostima svoje prefinjenog ukusa. Sada je to svakodnevni proizvod. Ali za mnoge i dalje postavljaju mnoga pitanja. Sakupili smo one najgoruće i na njih dali istinite odgovore.

Da li su masline i crne masline ista stvar?

Samo u Rusiji zeleni plodovi maslinovog drveta zovu se "masline", a crni "masline". U stvari, to su isto voće. Sve je u zrelosti. AT oktobar sa stabala se uklanjaju guste i elastične masline sa laganom, gotovo bijelom pulpom. Već su dostigli standardnu veličinu (kalibar) za svoju sortu, a boja varira od zelene do slamnato žute. AT novembar maslinici su obojeni u sve vrste ružičastih nijansi, isprepletene svijetlim kestenom. decembar bogate kestenjaste, crvenkastocrne, tamnoljubičaste i tamno kestenaste boje. Masline su već potpuno zrele. Ovo su najskuplje i najkvalitetnije masline, koje se od ostalih razlikuju po tamnoj pulpi i po tome što se ne čuvaju dugo. Postoje i zelene masline koje su podvrgnute posebnom tretmanu i pocrnjele, ali imajte na umu da bez obzira na boju, one su ipak masline.

Ima stolnih maslina i tehničkih. Koja je njihova razlika?

Menzu karakterizira sočno, nježno meso i koštica koja se lako odvaja. Koriste se za konzerviranje, kako u čistom obliku (sa i bez kosti), tako i za punjenje orasima, paprikom, limunom. Masline tehničkog tipa su manje i tvrđe. Oni idu u proizvodnju. maslinovo ulje.

Kako zelene masline pocrne? Da li se za to koristi hemija? Da li je bezbedno za organizam?

Zelene masline ubrane u oktobru, nakon berbe i ocjenjivanja, podliježu oksidacije kiseonika. Kao rezultat ovog postupka, koji traje od 7 do 10 dana, masline su crne. Takvi plodovi se zovu Crne oksidirane masline, odnosno "crne oksigenirane masline".

Za stabilizaciju boje dodajte u salamuru gvožđe glukonat - dodatak ishrani E579. Njegov maksimum dozvoljeni nivo u proizvodu je 150 mg/kg. E585 također obavlja sličnu funkciju, gvožđe laktat .Oba aditiva su odobrena za upotrebu u prehrambenim proizvodima.

Međutim, lako je izračunati da u 150 g maslina (suha masa maslina u jednoj standardnoj tegli od 300 grama konzervirano voće) sadrži 22,5 mg gvožđa, što je više od preporučenog dnevnica. Imajte to na umu birajući masline u prodavnici.

I ako volite i tačno okusite crne masline, zatim pokušajte kupiti skupo, potpuno zrelo voće koje je sama priroda ofarbala u tamnu boju. Imaju elegantniji i bogatiji ukus i sočno, neporozno meso. Osim toga, tečnost u kojoj se nalaze je bistra i gotovo bezbojna.

Ima maslina sa košticama, a ima i bez. Koji su bolji?

Postoji mišljenje da je pulpa u blizini kosti ta koja snažno utiče prirodnog ukusa. Osim toga, masline bez koštica su mnogo zasićenije slanom vodom, što znači da imaju nove note okusa. Ako želiš probati kvalitetan proizvod, onda tvoj izbor- cele masline. Voće bez sjemenki najbolje je koristiti za salate i predjela u kojima se koriste aromatični preljevi, a ne maslinovo ulje. S druge strane, u kostima se, uz dugi rok trajanja proizvoda, nakupljaju tvari štetne za tijelo. Stoga je masline bez koštica najbolje jesti što ranije.

Kako ne pogriješiti pri odabiru konzerviranih maslina u trgovini? Na šta obratiti pažnju?

1. Masline se prodaju u staklenim i limenkama. Staklo je, naravno, skuplje. Staklena posuda daje vam mogućnost da procijenite proizvod prije kupovine. Površina masline treba da bude glatka i bez ozbiljnih, neurednih oštećenja na mestu gde je koštica uklonjena.

2. Zrele crne masline su mutne, bez sjaja, nego "farbane". Mogu imati i mrlje u boji, jer prirodno voće na to ima sva prava.

3. Veličina plodova u jednom pakovanju (tegli) mora biti ista. Inače, prema kalibru maslina, kao i škampa, može se procijeniti njihov broj u jednom kilogramu. Što su brojevi manji, to bolje, jer su ove masline velike i teške. Maksimalna veličina je 60/70, minimalna 360/400. Iako postoje izuzeci: u Grčkoj postoje odlične sorte veličine 70/90.

4. Uključeno tin can ne bi trebalo biti rđe. Ako jeste, to je znak kršenja uslova skladištenja, što znači da bi masline mogle biti pokvarene.

5. Kvalitetu maslina možete ocijeniti na prvom mjestu vizuelni pregled već kod kuće. Kamen ne bi trebalo da ispadne iz fetusa. Ako se to dogodi, onda je maslina ustajala.

U prodavnicama ima dosta punjenih maslina. Koji fileri su najpopularniji? A kako je proces punjenja?

Najpovoljnije i najjeftinije su masline, punjene belim lukom i inćune. Najskuplji su oni sa bademima, u tom slučaju je fil skuplji od same masline. Obično se koštice u toku punjenja uklanjaju mehanički, a punjenje maslina se vrši ručno.

Postoji mnogo sorti maslina, pa su mogući lažnjaci. Kako se definiše sortna pripadnost određenog ploda masline?

Postoje sorte koje se jako razlikuju jedna od druge: veličina, sadržaj ulja, ukus, hemijske karakteristike, vrijeme zrenja, odnos kosti i pulpe. Sa njima je lakše. A postoje sorte koje su toliko rasprostranjene i popularne da je prilično teško pratiti njihove modifikacije na različitim geografskim točkama. Upravo su ove sorte podložne falsifikovanju. Sada specijalne banke rade u Španiji i Maroku, Svjetske banke germplazme maslina, gdje su pohranjeni uzorci DNK svih svjetskih sorti maslina. Valjanost proizvoda sada se može utvrditi genetskim testiranjem.

Osim toga, postoje sorte maslina, poput "kalamata" (kalamata), koje su dobile status Zaštićena oznaka porijekla (PDO), odnosno imaju tačnu geografsku referencu mjesta porijekla.

Od stolnih maslina često se spremaju sve vrste konzervi: topenade, paštete, namazi itd. Postoje li neke posebne sorte maslina koje se koriste u tu svrhu? I koji propisi reguliraju proizvodnju ovih proizvoda?

Ne postoje određene sorte koje idu samo za konzerve. Istovremeno, naravno, biraju se masline koje imaju puno ukusne, mesnate pulpe, na primjer, "gaeta". Danas ne postoje zakoni koji reguliraju proizvodnju konzervi, a svaki proizvođač je slobodan u izboru sastojaka i receptura.

Najpopularnije sorte stolnih maslina iz Evrope su:

Gordal Sevillana, Španija. Kalibar 100/120, težina jedne divovske masline doseže i do 12 grama. Meaty with blagog ukusa. Često punjene, berbe zelene.

Manzanilla, Sevilja, Španija. Srednje veličine, ovalnog oblika, po obliku podsjeća na jabuku (otuda i naziv sorte "jabuka"), meso je gusto, odlične teksture, bogatog, nezaboravnog okusa. Često se koristi za punjenje. Dolaze u zelenoj i skoro crnoj boji.

Hojiblanca, Andaluzija, Španija. Masline srednje veličine. Meso je glatko i nežno, prijatnog gorkog ukusa. Odlično se slaže s bijelim mesom i ribom. Masline ove sorte često se beru već zrele. Odlaze i na proizvodnju nafte.

Picholine, Provansa, Francuska. Maslina srednje i male veličine delikatnog, prefinjenog, blago slanog ukusa. Često očuvan sa provansalsko bilje ili limunov sok (kiselina).

Le Cailletier, Nica, Francuska. poznat kao Nicoise Olives, jer se masline baš ove sorte preporučuju za upotrebu za istoimenu salatu. Plodovi su srednje veličine sa velikom košticom i ne velika količina kisela pulpa. Bere se zrele, smeđe-ljubičaste ili smeđe-crne. Uvek se prodaje sa koskom maslinovo ulje, često sa dodatkom začinskog bilja.

Kalamata, Peloponez, Grčka. Krupni plodovi sa sočnom pulpom postaju ljubičasti kada sazriju, nalik na bademe po svom obliku. Masline sa bogatim karakteristikama, bogate voćni ukus. Često se mariniraju u crvenoj boji vinsko sirće ili u maslinovom ulju. Uvek se prodaju sa kosti.

Crna Gaeta, Lacio, Italija.Često izloženi prirodno sušenje dakle naborana. Dolaze u maslinovom ulju sa bilje posebno sa ruzmarinom. Umjereno su kiselog okusa. Kost je uvek dostupna.