Oprema za ručno rađenu čokoladu. Gradimo posao u proizvodnji čokolade

Ako u budućnosti želite da otvorite sopstveni mali biznis i da se takmičite sa slatkišima iz prodavnica sa konzervansima, emulgatorima, aromama i drugim hemijskim komponentama nepoznatog porekla, pokušajte da napravite prirodne slatkiše.

Za one koji ne mogu bez čokolade, ili je jednostavno vole, bit će zanimljivo naučiti osnove zanimanja koji od čokolade pravi slatkiše, pločice, dekor i druga čuda. Čak i ako ne pravite slatkiše za prodaju, pitanje neobičnog ručno rađenog poklona za sve prilike bit će riješeno za vas.
Koje je najbolje mjesto za početak?

Korak 1 Alati

Termometar za kuvanje.

Za posao će vam svakako trebati alat:

Posudu u kojoj ćete topiti čokoladu bolje je koristiti plastičnu.
Termometar za kuvanje sa mernim opsegom do 200 stepeni Celzijusa. Čokoladu ne treba zagrijavati iznad 45 stepeni, ali ako se zanesete procesom, možda ćete poželjeti napraviti karamelu i druge slatkiše. Ovdje je takav termometar neophodan i bolje ga je odmah nabaviti. Sada na internetu postoji mnogo ponuda jeftinih kineskih termometara, sasvim su prikladni za početak, iako možete koristiti i alkohol sa željenim rasponom mjerenja.
Lopatica za temperiranje čokolade (o ovom procesu ćemo kasnije). Lopatica od nehrđajućeg čelika srednje širine može se odabrati u trgovini.
Mikrovalna pećnica ili mala mramorna (granitna) ploča, koja će također biti potrebna za kaljenje.
Na njega se polažu pergament, gotovi slatkiši dok se čokolada potpuno ne stvrdne i kristalizira.
Kako steknete iskustvo i želite da pravite razne bombone, trebat će vam čokoladne viljuške, palete (uske dugačke lopatice), kalupi za čokoladu, jednokratne vrećice za pecivo i mnogi drugi alati.

Korak 2. Izbor čokolade

Sljedeći korak je odabir čokolade za rad. Ako želite da napravite ekskluzivne slatkiše, isprobajte različite vrste profesionalne belgijske, italijanske, francuske čokolade, koje je sada lako naručiti putem interneta. Ova čokolada se prodaje u blokovima ili malim tabletama s kojima je lako raditi i može koštati više od pločica koje se nalaze u trgovinama. Budući da ste još uvijek početnik u čokoladici i bojite se da pokvarite skupe proizvode, pokušajte prvo otopiti nekoliko pločica u trgovini.

Korak 3. Pravljenje čokolade

Korak 3.1. Uvod

Čokoladu vole i odrasli i deca. Nije tajna da čokoladica kupljena u trgovini sadrži razne aditive: konzervanse, boje, učvršćivače itd. Svoju omiljenu poslasticu možete skuhati kod kuće. Istina, potrebno je malo truda. Postoji nekoliko varijanti čokolade: mlečna i gorka. Možete dodati orašaste plodove, kolačiće, sve ovisi o vašim željama i ukusu.

Indijanci su naučili o čokoladi hiljadama godina prije naše ere, kasnije su plemena Maja smatrala plodove kakaa "hranom bogova" i pila su čokoladu tokom raznih rituala. Prvi Evropljanin bio je Kolumbo, koji je probao ovo piće, a španski monarsi su ga ocijenili najvišom ocjenom. Joseph Fry je u 20. veku pripremio prvu čokoladicu, koja je: poboljšala raspoloženje, stabilizovala holesterol u krvi, pozitivno uticala na kožu lica i tela, gušteraču, srčani mišić, jačala imuni sistem. Do sada je gorka čokolada jasno obavljala svoje funkcije.

Korak 3.2. Majstorska klasa za dom

Krenimo, bez daljeg, sa pravljenjem čokolade za koju su potrebni: puter, med ili šećer i naravno kakao. Da biste napravili čokoladu, ne biste trebali biti škrti, kupujte kvalitetne proizvode, a rezultat će vas zadovoljiti. Odlučili smo se za proizvode, kalup za čokoladu može biti silikonski (za slatkiše i marmeladu) ili ga možete sipati u kalup za led. Sada o proporcijama. Treba uzeti:

100 g kakaa ili kakao putera (ako ga nađete!);
puter-50 g.
tri supene kašike šećera;
5 kašika vode;
15 g vanilina;
dvije kašike bilo kojeg likera (po želji).

voda se pomiješa sa kakaom i šećerom;
zatim stavite na malu vatru;
miješati ovu smjesu cijelo vrijeme dok ne proključa;
dodajte maslac, promiješajte, dovedite do guste pavlake;
kuhajte još 1-2 minute;
gotovu smjesu sipajte u pripremljene kalupe, podmazane maslacem;

zatim stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi. Ako postoji želja za dodavanjem orašastih plodova, grožđica, kolačića, korice limuna ili naranče, likera, konjaka, to morate dodati u fazi izlijevanja u kalup. Prelijte bilo kojim seckanim orašastim plodovima.
Čokolada izlivena u kalup stavlja se u zamrzivač, kada se zamrzne bit će tvrda, a ako se jednostavno stavi u frižider biće mekana.

Kod kuće se ne može napraviti prava crna čokolada, zbog nedostatka kakao putera ili rendanog kakaa. Ali nema veze, u svakom slučaju dobili smo ukusan i zdrav desert.

Korak 4. Glaziranje svježeg voća, orašastih plodova

Pripremili ste čokoladu za posao, šta dalje sa njom. Za početak probajte svježe voće, kandirano voće, orašaste plodove, čips od jabuke glazirati u čokoladu. Da biste to učinili, jednostavno ih viljuškom umočite u čokoladu, pustite da se preostala čokolada ocijedi i stavite na pergament. Kandirano voće izgleda lijepo, djelomično umočeno u čokoladu, kada im se vidi vrh (u ovom slučaju viljuške nisu potrebne). Francuske čokolade - medijansi također izgledaju impresivno. Da biste ih pripremili, potrebno je sipati malu količinu čokolade (čajnu ili desertnu kašiku) na pergament i ukrasiti orasima, komadićima kandiranog voća, grožđicama, ostaviti da se stvrdne i početi kušati. Sve zajedno je vrlo impresivno, ukusnog ukusa i omogućava stvaranje čokoladnih užitaka.

Sada se više ne bojite raditi s čokoladom, želite naučiti nove vrste slatkiša, ne plašite se, eksperimentirajte, tražite nove informacije, kupujte literaturu, smišljajte svoje recepte.

Sirovina za čiju proizvodnju je kakao puter, koji je proizvod prerade kakao zrna - sjemena čokoladnog drveta, bogatog teobrominom i kofeinom.

Proizvod je postao široko rasprostranjen u cijelom svijetu, postao je jedan od najpopularnijih vrsta hrane, a njegov se okus često koristi u kuhanju. Uključeno u veliki broj proizvoda, uglavnom deserta, kao što su pudinzi, kolači, pjene, kolačići i torte.

Proizvodi se u različitim oblicima (na primjer, kao simbol srca) i tradicionalan je u nekim zemljama na praznike kao što su Uskrs i Dan zaljubljenih. Takođe se koristi u toplim i hladnim napitcima kao što su čokolada i, naravno, topla čokolada.

Vrste čokolade

Ovisno o sastavu, razlikuju se sljedeće vrste:

Posebne varijacije sastava:

vegan. Može biti ili obična crna čokolada bez mlijeka, ili na bazi sojinog, bademovog, kokosovog ili pirinčanog mlijeka.
Dijabetičar. Dizajniran za pacijente sa dijabetesom. Umjesto šećera koriste se zaslađivači kao što su sorbitol, ksilitol, manitol ili izomalt.

Opcije čokoladnih proizvoda

Porozna čokolada dobija se od čokoladne mase, koja se sipa u kalupe ¾ zapremine, stavlja u vakum bojlere i drži u tečnom stanju (na temperaturi od 40°C) 4 sata.U vakuumu zbog širenja mjehurića vazduha , formira se porozna struktura pločice.
Pločice. Mogu se sastojati od kontrastne bijele i tamne (ili mliječne) čokolade, što vam omogućava da pločici date originalan dizajn. U čokoladice se često dodaju različiti slatki nadjevi.

Čokolada u ostalim konditorskim proizvodima

Glazure za premazivanje raznih konditorskih proizvoda obično se baziraju na mliječnom izgledu koji ima tamnu boju.
Kakao se često koristi za dodavanje čokoladnog okusa i arome tijestu, nadjevima, kremama itd. itd.

Čokolada u prahu i tečna čokolada

Puder vrsta se proizvodi od kakao mase i šećera u prahu bez dodataka ili sa dodatkom mlečnih proizvoda.

Oprema za proizvodnju čokolade

Za njegovu proizvodnju i proizvode iz nje koristi se sljedeća oprema:

linija za livenje;
Strojevi za kaljenje;
Strojevi za školjke;
Mlin za čokoladu;
loptasti mlinovi;
Mlinovi za mljevenje šećera;
Linije za proizvodnju paste od orašastih plodova i kakao mase;
Vakuumski kotlovi za proizvodnju poroznog tipa;
Rezervoari za topljenje masti itd.

Kompletna lista varira u zavisnosti od proizvoda.

Tehnologija proizvodnje čokolade + video kako napraviti

Sirovine i aromatizacija

Glavna sirovina za proizvodnju čokolade i kakao praha su kakao zrna - seme kakao drveta koje raste u tropskim predelima sveta. Nazivi komercijalnih sorti kakao zrna odgovaraju nazivu područja njihove proizvodnje, zemlje ili luke izvoza (Gana, Bahia, Kamerun, Trinidad, itd.) Po kvaliteti, kakao zrna se dijele u dvije grupe :

plemenita (sortna), delikatnog ukusa i prijatne delikatne arome sa mnogo nijansi (Java, Trinidad, itd.);
potrošač (običan), gorkog, trpko kiselkastog ukusa i jake arome (Bahia, Para, itd.).

Zrna kakaa nalaze se u pulpi ploda kakao drveta, po 30-50 komada, bademastog su oblika, dužine oko 2,5 cm. Zrno se sastoji od čvrste jezgre koju čine dva kotiledona, embrion (izdanka) i tvrda ljuska (ljuska kakao).

Kakao zrna svježe ubranog voća nemaju svojstva okusa i arome karakteristične za čokoladu i kakao prah, gorko-trkastog su okusa i blijede boje. Kako bi poboljšali okus i aromu, podvrgavaju se fermentaciji i sušenju na plantažama.

Glavne komponente suve materije kakao zrna su masti, alkaloidi - teobromin, kofein (u malim količinama), proteini, ugljeni hidrati, tanini i minerali, organske kiseline, aromatična jedinjenja i drugo.

Čokoladni proizvodi često sadrže takve aromatične dodatke kao što su kafa, alkohol, konjak, vanilin, biber, kao i aditivi za hranu u obliku grožđica, orašastih plodova, vafla, kandiranog voća.

Trenutno postoji veliki broj različitih tehnologija pomoću kojih možete kreirati proizvode najvišeg kvaliteta. Ali, u svakom slučaju, mnogi poslastičari radije koriste stari "djedov" način.

Kao što vidite, u proizvodnji čokolade može se koristiti bilo šta, samo da se radi o proizvodima od kakaa. Naravno, nažalost, kakao zrna kod nas ne rastu, zbog čega konditorske kompanije kod nas najčešće koriste ili gotov materijal od kakao zrna, ili same kakao zrna samelju do homogene mase, odnosno u prah.

Opis procesa

Čokoladna masa se pravi od mešavine šećera (najčešće šećera u prahu), rendanog kakaa i kakao putera, uz dodatak aromatičnih i aromatičnih sastojaka. Smjesa se usitnjava melanžerom (čvrste čestice ne smiju biti veće od 20 mikrona), ponovo se pomiješa sa kakao puterom, ohladi na 30-31°C, nakon čega ulazi u mašinu za oblikovanje.

Detaljniji video:

Trenutno postoji veliki broj različitih proizvoda koji su uspjeli osvojiti svaku osobu širom svijeta. Postoji i veliki izbor poluproizvoda. One, naravno, nisu zdrave kao prirodna čokolada, ali su prilično prijatnog ukusa. Takvim se poluproizvodima smatraju razni slatkiši, šipke i još mnogo toga.

Troškovi

Lista proizvodnih zahtjeva uključuje održavanje čistoće i reda, dostupnost zdravstvenih knjižica za zaposlene, ispravne uslove skladištenja proizvoda i proizvoda. Ispada da je proizvodnja kvalitetnog proizvoda čak i po najjednostavnijim recepturama vrlo isplativa. Na primjer, za 1 kilogram gorke čokolade trebat će vam:

kilogram kakao praha - 500 rubalja;
kilogram šećera u prahu - 40 rubalja;
kakao puter - oko 60 rubalja.

Tako se ispostavlja da je cijena 1 kilograma proizvoda, koji će sadržavati 70 posto kakao praha i bez umjetnih aditiva, otprilike 400 rubalja. Maloprodajna cijena pločice od 200 grama kreće se od 200-250 rubalja. Dodajte ovdje troškove osoblja za održavanje, najam prostorija, amortizaciju opreme, poreze, u svakom slučaju, cifra će biti najmanje 200 posto neto dobiti.

Svoj put u ovaj posao morate započeti knjigom "Čokolada" Williama Curlyja, koji je pravi inovator u ovom svijetu slatkiša. On otkriva tajne stvaranja ukusnih i spektakularnih čokoladnih proizvoda. Čitalac će se upoznati sa istinski kreativnom prirodom rada majstora čokolade. Curly započinje svoju priču nabrajanjem kvaliteta čokolade, govoreći o raznolikosti okusa, bogatstvu, teksturi i jedinstvenim karakteristikama različitih sorti kakao zrna. Korak po korak upute i fotografije pomoći će vam da shvatite sve bitne stvari - od tehnike temperiranja do pripreme glavnog ganachea.

Svaki dio knjige uključuje izbor poslastica, od jednostavnih klasika kao što su tartufi od tamne čokolade, čokoladni florentinci i "milionerski kolačići" do složenijih kreacija od tijesta poput "kovčega" ili torte "Pariz-Brest". Svaki od deserta je jedinstven zbog ne samo izuzetnog ukusa, već i lepote.

Ako odlučite da se obrazujete ili odlučite da zaposlite/obučite osoblje.

Kao što znate, trenutno na ruskom tržištu konditorskih proizvoda postoji dovoljan broj proizvođača čokolade (uključujući čokoladne slatkiše, pločice, šipke itd.). Međutim, ova situacija daleko od toga da predstavlja prepreku za ulazak novih proizvođača na tržište.

Štoviše, unatoč očitom obilju konditorskih (a posebno čokoladnih) proizvoda, pojava novih proizvođača, posebno onih koji proizvode visokokvalitetne i tzv. "premium" brendovi su jako dobrodošli.

Mnogi biznismeni početnici nerado započinju posao s hranom, a još više proizvodnjom konditorskih proizvoda. Čokolada i drugi slatkiši se ne smatraju osnovnim dobrima, puštanjem kojih se može brzo okrenuti uloženi kapital, a prehrambena i laka industrija općenito se tradicionalno smatraju ne baš profitabilnim.

Osim toga, mnogi su zbunjeni potrebom za ponovnim sanitarnim i epidemiološkim pregledima, kako samih proizvoda, tako i proizvodnih objekata, jer nadležni organi uvijek posvećuju veću pažnju proizvođačima hrane.

Međutim, nakon detaljnog razmatranja argumenata i kontraargumenata, lako je vidjeti da su oni neodrživi.

Čokolada, iako formalno nije roba, ne gubi značajnije u prodaji čak ni tokom krize. To je jedan od omiljenih proizvoda stanovništva: djeca ga, kao i svako slatko, vole, a odrasli su, uglavnom, samo velika djeca u tom pogledu - čokoladu konzumiraju vrlo aktivno, na primjer, uz čaj ili kafu, umjesto toga punog obroka ili samo za zabavu.

Kutija čokolade je najčešće "mito", tj. stvar koja se daje u znak zahvalnosti sitnim funkcionerima, vaspitačima u vrtićima, školskim i fakultetskim nastavnicima, doktorima i (ili) medicinskim sestrama u poliklinici itd., a da ne govorimo o čokoladama kao jednom od atributa romantičnog spoja.

Dakle, uzaludni su strahovi poduzetnika početnika u pogledu pronalaženja tržišta prodaje i povrata.

Što se tiče povećane pažnje nadležnih organa koji kontroliraju kvalitetu proizvoda i njihovu usklađenost sa sanitarnim i epidemiološkim standardima, mnogi ljudi zaboravljaju da se svaka proizvodnja (pa i ne samo proizvodnja hrane) i dalje razmatra u tom pogledu.

Dakle, pažnja se posvećuje svima bez izuzetka: na primjer, proizvođači mnogih građevinskih materijala (proizvodi za boje i lakovi, svi proizvodi koji se odnose na obradu drveta, itd.) podliježu povećanim zahtjevima zaštite od požara. Nemojte se plašiti pretjerane privrženosti sanitarnih službenika - ako je s vama zaista sve u redu, niko vam neće ništa učiniti.

Sumirajući sve navedeno, sa sigurnošću možemo reći da je proizvodnja čokolade i čokoladnih proizvoda jedno od najzanimljivijih i najprofitabilnijih poslovnih područja.

Opis tehnologije i specifičnosti proizvodnje čokolade

Uglavnom, nema ništa komplicirano u tehnologiji proizvodnje čokolade. Da, sirovine - kakao zrna zahtijevaju pažljivo odabrano skladište: dobro prozračenu, ali suhu prostoriju s umjetno održavanom temperaturom od 16 ° C. Ali ovdje su posebni zahtjevi za proizvodnju čokolade ograničeni. Ostalo - radionica, dostupnost sanitarnih knjižica za osoblje itd. ispunjavaju uobičajene zahtjeve za proizvodnju hrane.

Glavna faza proizvodnje čokolade je konširanje. To je kontinuirano miješanje zagrijane čokoladne mase dok se ne pretvori u homogenu (homogeniziranu) masu. Konširanje se vrši u posebnim konšama (ili, kako ih još zovu, mašinama za konširanje).

Prethodno izmiješana čokoladna masa (koja se sastoji od kakao likera, šećera u prahu, kakao putera i aditiva), podvrgnuta valjanju - prethodnom mljevenju u posebnim mlinovima.

Glavna tajna konširanja je trajanje miješanja. Utvrđeno je da dugotrajno miješanje značajno poboljšava kvalitetu čokoladne mase. Stoga se mnoge elitne sorte čokolade konširaju 360 sati, odnosno 5 dana.

Trajanje ovog procesa je oko 72 sata (3 dana). Za jeftinije sorte dovoljan je jedan dan konširanja.

Samo konširanje se izvodi u tri faze: prvo se miješa suha smjesa (kakao prah i šećer u prahu), u drugoj se isparava višak vlage iz smjese, a u trećoj se kakao puter (ili njegova zamjena). dodati u suvu mešavinu.

Naravno, na ukus i kvalitet čokolade utiču različiti aromatični i aromatični aditivi (arome, alkohol, vina i sl.), a često se dodaje i procenat prirodnih sastojaka (npr. palma, kokos, kikiriki, mlečna mast). umjesto prilično skupog kakao putera) ili kombinirati ove komponente jedne s drugima; umjesto kakao praha ponekad se koristi rogač, rogač u prahu). Ali na kraju krajeva, recept za čokoladu koja se dobije je obično tajna kompanije.

Druga najvažnija faza u proizvodnji čokolade je kalupljenje, tj. davanje čokoladnoj masi odgovarajućeg oblika (pločice, slatkiši, štanglice i sl.) i punjenje (ako je, naravno, predviđeno od strane proizvođača) mljevenim orasima, kandiranim voćem, oblatnama i sl.

Pripremljena čokoladna masa temperature od +40 do +45°C se sipa u posebne kalupe (kalupe). Zatim se brzo ohladi na 33°C, i drži na ovoj temperaturi 30-40 minuta, stalno miješajući. To omogućava kakao puteru da pravilno kristalizira. Ovaj proces se naziva kaljenje.

Troškovi opreme i isplativost proizvodnje čokolade

Naravno, lista opreme za proizvodnju čokolade nije ograničena na mašinu za konche i set kalupa. Za normalno funkcioniranje linije za proizvodnju čokolade potrebno je mnogo više različite opreme.

Na primjer, za paljenje masti (kakao putera) potreban je poseban kotao za sagorijevanje masti (po cijeni od oko trećine miliona rubalja - za kotao kapaciteta, tj. radne zapremine od 200 kg maslaca); primarno miješanje komponenti (valjanje) vrši se u kugličnim mlinovima punjenim posebnim čeličnim kuglicama poput ležajeva, uz pomoć kojih se odvija proces miješanja.

Takav mlin košta oko milion i po rubalja. Dolazi sa 1 školjkom, ali uzimajući u obzir tehnologiju - čokoladnu masu treba miješati najmanje jedan dan - morat ćete kupiti dodatne školjke (svaka košta oko 8000-9000 €) kako ne biste zaustavili transporter .

Osim toga, trebat će vam i stroj za kaljenje (oko 1 milijun rubalja) i vertikalni rashladni tunel koji proizvodi brzo hlađenje oblikovanih proizvoda, što je potrebno prema tehnologiji. Takav tunel koštat će oko 2,5 miliona rubalja.

Ovo je samo osnovna tehnika potrebna za pravljenje čokolade. Dodatno - haube i termostati za skladište gotovih proizvoda, transportne trake, postrojenja za aeraciju, specijalne planetarne pumpe i grejane cevovode za pomeranje tečne čokoladne mase od jedinice do jedinice, kalupi i mašina za štancanje za njihovu proizvodnju, pakovanje i ostale mašine ukupno će ne povući manje od 4-5 miliona rubalja.

Kao što vidite, ukupni troškovi nisu previsoki - nešto oko 10 miliona rubalja, ali prilično osjetljivi za početnika.

Ali ti se troškovi vrlo brzo isplate ako detaljnije razmotrimo omjer cijene čokolade i njene prodajne cijene, tj. izračunati profitabilnost.

Ako uzmemo u obzir običnu - gorku - čokoladu, bez dodatka soje, palminog ulja i drugih jeftinih zamjena (naime, najmanje je isplativa), onda se otprilike 60% (po težini) sastoji od kakao praha (oko 1870 dolara- 2010 za 1 t), a 40% od šećera u prahu (oko 1000$ po 1 toni), dobijamo cijenu 1 tone čokolade (uzimajući u obzir mali postotak kakao putera) oko 1500-1600$, odnosno $ 15-16 (manje od 500 rubalja) za 1 kg.

Čak i ako se uzme u obzir, zbog jednostavnosti, 1 kg tamne čokolade košta 500 rubalja. (sa troškovima rada, porezima, amortizacijom i drugim troškovima), a cijena pločice takve čokolade jednaka 100 rubalja, dobivamo minimalnu profitabilnost od 200%.

Ovo je najniža granica. Dodavanje raznih aditiva koji smanjuju trošak receptu za čokoladu dovodi do povećanja profitabilnosti doslovno s vremena na vrijeme.

Uporedite: rogač, prah rogača košta oko 50-67 rubalja. za 1 kg u odnosu na 18,7-20,1 USD (565-608 rubalja) pravog kakao praha. Dodavanje čak 5% rogača pomoći će uštedjeti oko 8-10% ($120-160$) po toni čokolade.

Video za proizvodnju čokolade

Reci mi, da li si ti slučajno jedan od ljudi koji ne mogu zamisliti svoj život bez čokolade? Da? Nisi sam! Upravo zbog masovnosti potrošača ovih proizvoda proizvođači i prodavači čokolade uvijek su mogli preživjeti bilo koje krizno vrijeme bez većih gubitaka. Stoga, ako razmišljate o pokretanju ovakvog posla, predlažemo da zajedno smislite kako otvoriti čokoladnicu.

Osnovni momenti

Postoji nekoliko opcija za to. Prije svega, jednostavno možete otvoriti čokoladni butik koji prodaje konditorske proizvode koje ćete kupiti od dobavljača. Također možete uspostaviti vlastitu proizvodnju i prodavati proizvode bilo preko svoje trgovine ili putem distributivnih mreža.

Prednosti poslovanja sa čokoladom

Prednosti ove vrste aktivnosti uključuju sljedeće tačke:

stalna potražnja za proizvodima (teško je zamisliti vrijeme kada ljudi prestanu da kupuju čokolade);
mali početni kapital (u slučaju da planirate da pravite čokoladu u malim količinama za maloprodaju, a ne za veliku proizvodnju);

nedostatak poteškoća u tehnologiji proizvodnje čokoladnih proizvoda: u početnoj fazi nije teško savladati osnovne trikove procesa, kasnije možete koristiti svoje vještine i iskustvo za kreiranje vlastitog recepta;

visoki prihodi: prema mišljenju stručnjaka, poduzetnici koji se bave ovim područjem mogu očekivati profit od 200%.

Nedostaci

Kao i svaki drugi posao, posao sa čokoladom, osim svojih prednosti, ima i svoje nedostatke. To uključuje sljedeće:

Da bi vaš proizvod bio konkurentan, potrebno ga je učiniti jedinstvenim i privlačnim potrošaču, što nije lak zadatak na današnjem raznolikom tržištu čokolade.
Čak i ako planirate otvoriti veliko poduzeće, malo je vjerojatno da ćete se moći natjecati s glavnim liderima u proizvodnji konditorskih proizvoda, jer već dugi niz godina rade na razvoju vlastitih brendova i ulažu mnogo novca u njihovu promociju i reklamiranje. Međutim, unutar istog grada lako možete zauzeti mjesto u niši ovog proizvoda.

Kako otvoriti čokoladnicu sa vlastitom malom proizvodnjom

Ova opcija je optimalna za početnike koji nemaju velike količine novca za početno ulaganje. Dakle, ako želite maloprodaju čokolade koju ste napravili, poslovni plan za takav posao, prije svega, treba da sadrži klauzule o iznajmljivanju prostorije i nabavci potrebne proizvodne i komercijalne opreme.

Odaberite format trgovine

Ako odlučite otvoriti čokoladni butik, prvo morate odlučiti o njegovom formatu. Dakle, možete se fokusirati isključivo na ekskluzivne proizvode vlastite proizvodnje ili, osim toga, surađivati s drugim dobavljačima.

Osim toga, svojim kupcima možete ponuditi izradu čokoladnih proizvoda po narudžbi. Morate se odlučiti i za cjenovnu kategoriju vaših proizvoda: poželjno je da u prodaji bude dostupan širok asortiman proizvoda različitih cijena, što će privući više kupaca u vaš butik.

Biramo sobu

Kada razmišlja o tome kako da otvori čokoladnicu, svaki ambiciozni preduzetnik razmišlja o tome gde da smesti svoj butik. Preporučljivo je odabrati mjesta s velikim prometom: na primjer, možete iznajmiti sobu u velikom trgovačkom i zabavnom centru.

Ako više volite trgovinu uličnog formata, onda dajte prednost prometnim pješačkim ulicama. Što se tiče područja, možete započeti posao s malim odjelom od 10-12 četvornih metara. Međutim, optimalna površina čokoladnice je 30 četvornih metara.

Dizajn i oprema butika

Posebnu pažnju treba obratiti na odabir odgovarajućeg dizajna za vašu trgovinu. U pravilu, za dizajn butika ove vrste koriste se čokoladni i krem tonovi koji odgovaraju boji proizvoda koji prodajete.

Također, ne zaboravite na elegantne police i frižidere za čuvanje konditorskih proizvoda. Osim toga, vaša radnja mora biti opremljena klima uređajem, jer kada temperatura poraste, čokolada vrlo brzo gubi svoj izgled.

Regrutacija

Razumijevajući zamršenost otvaranja čokoladnice, morate obratiti pažnju na zapošljavanje kvalificiranih radnika. Za mali butik, jedan prodavač po smjeni će biti dovoljan. Istovremeno, potrebno je ili odabrati uposlenika koji ima iskustvo rada u objektima ove vrste, ili provesti odgovarajuću obuku kako bi zaposlenik bio dobro upućen u asortiman, mogao pomoći kupcima u izboru i znao kako ukrasiti poklon setovi predivni.

Ako ćete prodavati vlastite proizvode, onda ćete za njegovu proizvodnju morati angažirati profesionalnog slastičara koji zna sve tajne ovog procesa.

Domet

Vjerne kupce možete brzo privući ako vaš butik kupcima nudi široku paletu proizvoda, uključujući slatkiše sa najrazličitijim nadjevima, razne vrste čokolade (crna, bijela, mliječna, sa i bez dodataka), tartufe, figure i čokoladne fontane. Također ima smisla staviti na prodaju robu posvećenu raznim praznicima. Ove poslastice se vrlo brzo rasprodaju.

Oglašavanje i promocija

Po prvi put u svom čokoladnom butiku, nemojte biti previše lijeni da potrošite vrijeme i novac na njegovo aktivno oglašavanje. Razmislite o sistemu bonusa za stalne kupce, organizirajte degustacije proizvoda, dajte kupcima male poklone prilikom kupovine za veliku količinu itd. Takođe, takav posao se može aktivno promovirati putem društvenih mreža.

Oprema za pravljenje čokolade

Ako planirate otvoriti trgovinu s malom radionicom za proizvodnju čokoladnih proizvoda, tada nećete morati kupovati cijelu proizvodnu liniju, uključujući skupe jedinice.

Dakle, sasvim je moguće proći sa kvalitetnom pećnicom i frižiderima.

Međutim, ako planirate proizvodnju velikih razmjera, onda ne možete bez odgovarajuće opreme. Obično je takva proizvodna linija namijenjena za proizvodnju visokokvalitetne čokolade, dehidrirane čokoladne paste, figurirane čokolade, premaza za sladoled i slatkiše, čokolada (punjenih i nepunjenih) i oblikovanje bombona i pločica.

Nudimo vam da saznate detaljnije koja oprema se koristi za čokoladu.

Za proizvodnju proizvoda sa ili bez punila dizajnirana je posebna linija za livenje čokolade. Pomoću njega možete napraviti i slatkiše i pločice (u jednoj ili tri faze, ovisno o dizajnu jedinice). Također, oprema za proizvodnju čokolade uključuje i mašinu za temperiranje. Omogućava vam da dobijete homogenu ohlađenu čokoladnu masu sa stabilnim oblikom kakao putera.

Konše se koriste za uklanjanje viška vlage i ostataka tanina iz same sirovine. Čokolada se koristi za proizvodnju prirodnih proizvoda, čokolade sa biljnim uljima, kao i čokolade i kakao mase. Kuglični mlin se koristi za mljevenje i miješanje čokoladnih i kremastih masa.

Forme za proizvodnju čokolade dizajnirane su tako da konditorskim proizvodima daju željeni izgled. Budući da je ova oprema prilično složena, za kupovinu će morati koštati najmanje 10 miliona rubalja. S tim u vezi, svaki početnik poduzetnik ne može priuštiti otvaranje takvog posla.

Danas smo ukratko razgovarali o tome kako otvoriti čokoladnicu, upoznali vas sa opremom potrebnom za proizvodnju ove voljene delicije. Nadamo se da će vam ove informacije pomoći, a uskoro ćemo moći posjetiti i vaš čokoladni butik.