Oprema za proizvodnju živog piva. Otvaranje pivare

Omiljeno piće ljudi u mnogim zemljama svijeta je pivo. Ovo opojno piće bilo je i ostaje najtraženije i najpopularnije bez obzira na doba godine. Stoga, u današnjem članku želim razgovarati o isplativoj ideji zarade - proizvodnji piva kao biznisu.

Vrijedi napomenuti da je proizvodnja piva kao posao prilično drevni način zarade. Naši preci su tehnologiju pivarstva razvili prije mnogo godina i ona se vremenom samo usavršavala. Danas se velike fabrike sa glasnim imenom bave proizvodnjom piva. No, treba napomenuti da vrlo često kvaliteta ovog drevnog opojnog pića pati zbog nepoštenja proizvođača koji nastoje produžiti rok trajanja pića, dodajući mu na taj način konzervanse, koji negativno utječu na okus flaširanog piva.

Pravi ljubitelji ovog pića preferiraju živo, točeno pivo, koje po pravilu dolazi iz privatnih pivara. Okus ovog piva je uvijek prijatan i svjež, jer se piće priprema bez dodataka konzervansa i pojačivača okusa. Stoga, unatoč činjenici da se velike tvornice bave proizvodnjom piva, broj potrošača svježeg hmeljnog pića za flaširanje ne samo da ne opada, već se i povećava svake godine. Dakle, možemo zaključiti da je proizvodnja piva kao posao kod kuće potpuno isplativa ideja za zaradu.

Poslovni plan za pravljenje piva kod kuće

• Potražnja. Ako govorimo o popularnosti alkoholnih pića, onda pivo zauzima prvo mjesto, a sve zbog niske cijene i ugodnog okusa. Potražnja za pivom u toploj sezoni značajno raste, ali ovo piće je popularno i zimi, pa se proizvodnja piva ne može nazvati sezonskim poslom.
• Konkurencija. Kao što je gore navedeno, velike fabrike se bave masovnom proizvodnjom piva, snabdevajući velike serije pića svim gradovima, pa čak i susjednim državama. Naravno, nećete moći da se takmičite sa lokalnim gigantima, ali svejedno možete zgrabiti neke od kupaca. Sve što trebate je da skuvate kvalitetno pivo i vješto promovirate svoj brend. Vremenom ćete imati stalne kupce, zbog čega će se posao razvijati.

Faze poslovnog plana za proizvodnju piva:

1. Odabir i detaljna analiza poslovnih ideja;
2. Registracija poslovanja;
3. Financijski troškovi;
4. Pretraga i iznajmljivanje prostora;
5. Oprema za proizvodnju piva;
6. Tržište prodaje i reklamna kampanja.

Povezani video zapisi Povezani video zapisi

Registracija poslovanja

Ako želite da počnete da pravite pivo kod kuće i prodajete svoje proizvode, onda biste trebali legalno da registrujete svoj biznis kod nadležnih organa.

Prije svega, potrebno je odlučiti se o sadržajnom obliku aktivnosti. Preporučujem da se fokusirate na samozapošljavanje. U tom slučaju proces registracije će biti brži, a porezi će se plaćati po pojednostavljenom sistemu.

Dozvola za proizvodnju piva kod kuće

Prostor za pivaru

U ovom članku razmatramo ideju ​​organiziranja poslovanja kod kuće, tako da ne biste trebali imati nikakve posebne troškove za uređenje prostora. Kuvanje piva kod kuće je realna ideja koja ne zahtijeva velika finansijska ulaganja.

Za prostorije pivare ne postoje posebni zahtjevi. Svoj posao možete započeti u garaži, u samostojećoj zgradi ili iznajmiti radionicu (za masovnu proizvodnju piva).

Oprema za proizvodnju piva

Korak po korak proces proizvodnje piva

Odaću vam tajnu da su se naši preci još bavili proizvodnjom piva. Štaviše, prvo pivo napravljeno je kod kuće (moderne privatne pivare). Masovna proizvodnja ovog pića počela je već u modernim vremenima, kada je potražnja za njim postala veoma velika. S vremenom su se pojavile prve tvornice koje su počele proizvoditi flaširano pivo u industrijskim razmjerima.

U ovom slučaju ćemo razmotriti ideju proizvodnje piva u malom obimu (do 100 litara dnevno).

Oprema za proizvodnju piva kod kuće:

• Kapacitet fermentacije;
• Posuda za kuhanje;
• Poseban sistem za točenje i filtriranje pića;
• Neophodna laboratorijska oprema;
• Keggs su hermetički zatvorene bačve dizajnirane za skladištenje i transport pića.

Cijena opreme za kućnu pivaru značajno varira ovisno o proizvođaču. U prosjeku, cijena opreme za pripremu piva će vas koštati 3.000 dolara.

angažovano osoblje

Za transport gotovih proizvoda trebat će vam automobil i, shodno tome, vozač i utovarivač.

Osim toga, ne zaboravite organizirati kompetentnu reklamnu kampanju, za čiji razvoj unajmite menadžera prodaje.

Trebat će vam i čistač, jer je održavanje sobe čistom neophodno.

U početku, neke funkcije možete obavljati sami, čime ćete uštedjeti novac. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da štednja mora biti pismena, odnosno ne treba kontrolirati tehnološki proces bez vještina u ovoj oblasti aktivnosti, samo profesionalci trebaju obavljati važan posao.

Prodaja proizvoda

Postavljanje proizvodnje piva kod kuće nije teško, ali prodaja pića je vrlo nepredvidiv proces koji zahtijeva posebnu pažnju. Kao što je već spomenuto, proizvodnja piva kao biznis je konkurentsko polje djelatnosti. Stoga nije uvijek moguće prodati piće po povoljnoj cijeni u početnim fazama.

Ne zaboravite da je pivo (posebno živo) piće koje ima ograničen rok trajanja. Stoga ga je potrebno prodati što ranije, kako bi do potrošača stigao svjež, a da ne izgubi korisna svojstva i okus.

Najisplativije je sklapanje dugoročnih ugovora o nabavci piva sa lokalnim barovima, pabovima, ljetnim kafićima koji prodaju točena pića.

Profitabilnost poslovanja, rokovi otplate i profit

Što se tiče profita, onda, naravno, ne možemo navesti tačan iznos, kao što vam ne možemo garantovati stopostotni uspjeh u ovoj oblasti zarade. Sve zavisi od vas, kanala distribucije proizvoda i drugih bitnih faktora koji značajno utiču na prihod.

Da biste napravili pivo, potrebna vam je solidna investicija, koju nema svaki biznismen početnik. - ovo je ideja zarade koja ne zahtijeva velika ulaganja, tako da možete početi s njom, a u budućnosti, ako bude uspješna, krenuti u proizvodnju.

Želim vam uspjeh u poslu!

Proizvodnja piva kao biznis se ubrzano razvija u našoj zemlji. Popularno je i svima omiljeno piće. Na primjeru gotovog plana mini pivare, pogledajmo pobliže proces proizvodnje.

Glavna prednost svježeg pića u odnosu na dugotrajno skladištenje u bocama je u posebnim karakteristikama okusa. Kvalitetno domaće pivo uvijek će biti traženo u restoranima, klubovima, barovima i kafićima. Prije otvaranja poslovanja i kupovine potrebne opreme, izračunavaju se količine buduće proizvodnje. Male pivare mogu da urade:

• 50-500 litara dnevno (mikroproizvodnja);
• 500-15000 l (mini-pivara).

Tražena su preduzeća koja proizvode 1000 litara piva dnevno.

Oprema

Cijene kineskih, ruskih, čeških i svjetskih proizvođača se razlikuju. Oprema Inyegral-Geha kapaciteta 1000 l / dan košta 650 000 USD, a ruski proizvođač CJSC Moscon nudi sličnu za 170 000 USD. Najbolja opcija je kupiti jeftin model dobre kvalitete. Za manje količine proizvodnje pogodna je oprema koja priprema 80-100 l/dan. Trošak je oko 900.000 rubalja.

Karakteristike proizvodnje

Za kontrolu postupka kuhanja trebat će vam kvalifikovani tehnolog. Takođe, vlasniku preduzeća je potrebno znanje o karakteristikama procesa. Podijeljen je na faze:

1. Priprema sladovine.
2. Fermentacija kvasca.
3. Faza fermentacije.
4. Filtracija i pasterizacija pri završnom flaširanju.

Isporuka pića u bačvama je isplativa opcija. Isplativije je kuhati pivo s ekstraktom slada nego sa samom sirovinom. Proizvod ne podliježe certifikaciji. Potreban je zaključak SES-a.

Sirovine i dobavljači

Za proizvodnju pića koriste se hmelj, pivski kvasac, slad, voda. Potonji bi trebao biti mekan, za poboljšanje njegovih kvaliteta kupuju se posebni uređaji. Sirovine se kupuju na sljedeće načine:

• dogovor sa dobavljačem opreme;
• kupovina od strane kompanije (isplativo kada se naruči velika serija);
• saradnja sa velikim fabrikama.

Cijena jednog dozatora za pivo je oko 600 dolara. Istovremeno, u početnoj fazi će biti potrebna investicija od 2 miliona rubalja, što će donijeti mjesečni prihod od 200.000.

Tehnološki proces

P Proizvodnja piva podijeljena je u nekoliko faza:

1. Priprema slada. Zrna žitarica se klijaju (obično uzimaju ječam), suše se, a zatim čiste od klica.
2. Pasiranje sladovine. Slad se usitnjava, a zatim miješa sa vodom. Slatkastog je ukusa.
3. Filtriranje kaše (mješavina zdrobljenih žitarica i vode). Destilira se u poseban filter, gdje se odvaja na zrna (nerastvorljive ostatke ječma) i nehmeljovanu pivsku sladovinu.
4. Kipuće. U smjesu se doda hmelj i drugi sastojci, a zatim se kuha 1 do 2 sata. Za to vrijeme isparavaju aromatične tvari, koje negativno utječu na karakteristike okusa pića.
5. Lightening. Da bi se odvojile preostale čestice hmelja i ječma, sladovina se prenosi u hidrociklon. Pod uticajem centrifugalne sile, ostaci se skupljaju duž radijusa aparata. Zatim se taloži 20-30 minuta, a zatim se odvaja od taloga.
6. Hlađenje. U ovoj fazi sladovina se pumpa u poseban rezervoar za fermentaciju. Hladi i takođe je zasićen kiseonikom.
7. Proces fermentacije. U dobiveni sastav stavite pivski kvasac. Rešenje ostaje nekoliko nedelja. Rezultat je neprozirna tečnost koja nema ukus piva. Stoga se šalje na odležavanje (fermentaciju) u zatvorenim bačvama pod blagim pritiskom ugljičnog dioksida. Trajanje zavisi od vrste pića.
8. Filtracija od preostalih čestica kvasca. Najčešće se proces odvija u industrijskoj proizvodnji. Neke metode mogu produžiti rok trajanja piva uništavajući njegovu mikrofloru.
9. Pasterizacija. Koristi se za neke sorte. Piće se zagreva na temperaturu od 60 do 80°C, što takođe produžava rok trajanja. Smatra se da pasterizacija negativno utječe na okus.

Troškovi organizacije mikropivare

Posao se može započeti sa početnim kapitalom od 2500 dolara. Šta će biti potrebno uraditi:

• papirnato pitanje. Potrebno je pripremiti i ovjeriti konstitutivne dokumente i povelju kod notara, proći državnu registraciju, registrovati se kod statističkih i poreskih organa. Ovo će koštati oko 300 dolara. Zatim biste trebali dobiti dozvolu od ZhEK-a, SES-a, Energonadzora i Gospozharnadzora. Dozvola za proizvodnju piva nije potrebna, međutim, u nekim regijama naše zemlje takav zahtjev postoji. Za pojašnjenje ovih informacija posjetite Ured za koordinaciju sektora potrošača. Pivarski proizvodi podliježu akcizi, koja može biti do 400 rubalja po litri. Pivara mora izdati higijenski certifikat Sanepidnadzora.

• Kupovina opreme. Približno 30 kvadratnih metara. m će biti potrebno proizvesti 50 litara pića dnevno, a za 200 litara - 60 četvornih metara. m. Proces može pratiti jedan zaposlenik. Za pripremu 50 litara piva potrebno je 2 kg šećera, 2 do 4 limenke koncentrata i 14 g kvasca. Trošak organizacije mikro-tvornice je 2500-7000 dolara. Profitabilnost je 40%, a rok otplate je 2 mjeseca.

Troškovi organizacije mini pivare

P će trebati 1,5 miliona rubalja za pokretanje proizvodnje od 100 litara dnevno. Novac će biti utrošen na sertifikaciju, obavezne dozvole, kupovinu i ugradnju opreme, pripremu prostorija. Papirologija je slična mikropivari. Površina radionice trebala bi biti veća od 60 kvadratnih metara. m. Sastav osoblja:

• supervizor;
• računovođa;
• kuhar-specijalista;
• elektromehaničar;
• čistačica.

Isplativo je kupovati sirovine od velikih pivara. Izbor opreme je veći nego u slučaju mikro preduzeća. Uređaji domaćih kompanija mogu se kupiti za 1-2 miliona rubalja. Uređaj za punjenje bureta košta oko 150 000. Profitabilnost je 40%, vraćanje dolazi za 6-24 mjeseca. Mjesečni prihod može dostići 600 000. Cijena jedne čaše piva kreće se od 100 do 200 rubalja. Prva godina rada zahtijevat će dodatna ulaganja u iznosu od 4,5 miliona rubalja. Godišnji prihod nakon oporezivanja iznosiće 2,5 miliona, au narednom periodu posao će doneti 5 miliona rubalja. Sljedeći korak u razvoju mini pivare bit će otvaranje vlastitog originalnog puba.

Statistike pokazuju da se količina jakog alkohola koji se konzumira u Rusiji stalno smanjuje. Zamijenjeno pivom. Ali na teritoriji Ruske Federacije ima vrlo malo kvalitetnog piva, iako je potražnja za njim velika. Zato je proizvodnja piva kao biznis visoko profitabilan i perspektivan pravac, koji bi se u budućnosti mogao razviti u otvaranje vlastite mreže craft barova.

Registracija poslovanja

Budući da pivo sadrži alkohol, morat ćete registrirati punopravno pravno lice. Najlakši način je otvoriti vlastito društvo s ograničenom odgovornošću s odobrenim kapitalom od 10.000 rubalja.

Pivo ima mnogo recepata i može se napraviti na mnogo različitih načina.

Osim toga, morat ćete dobiti licencu. Prije samo dvije godine nije bila potrebna dozvola za proizvodnju opojnog pića, ali je 2015. godine vlada promijenila pravila igre. Da biste dobili licencu, potrebno je da podnesete odgovarajući zahtjev lokalnoj poreznoj upravi.

Bilješka: Rok za dobijanje licence je 2-3 mjeseca, tako da je potrebno podnijeti zahtjev za nju odmah nakon registracije DOO.

Također ćete morati pribaviti higijenski certifikat koji se izdaje za gotove proizvode. Takođe se radi 2-3 mjeseca u sanitarno-epidemiološkoj stanici.

Osim toga, potrebno je popuniti sljedeća dokumenta:

1. Poslovna dozvola od Vatrogasne službe.
2. Dozvola energetskog regulatora.
3. Dozvola sanitarne i epidemiološke stanice.

Ove dozvole se izdaju uz prisustvo prostorija za rad, tako da ćete morati ili sastaviti ugovor o zakupu ili kupiti potreban prostor.

Oprema za pivaru

Gotove komplete opreme za mikropivaru proizvode mnoge kompanije. Također vrše njegovu instalaciju, konfiguraciju i prvo kuhanje. Koju opremu odabrati? Sve zavisi od toga koliko piva ćete proizvesti.

Postoje dvije vrste pivara:

1. Mikropivara koja proizvodi između 50 i 500 litara dnevno.
2. Mini-pivara proizvodi od 500 do 15.000 litara dnevno.

Cijena opreme za pripremu piva može varirati od 5 do 600 hiljada dolara.

Bilješka: ekonomski je isplativo otvoriti pivaru kapaciteta najmanje 200 litara dnevno. Obično početnici pivari počinju s ovom cifrom, a zatim, kako stječu iskustvo i veze, nabavljaju drugi aparat za 1000-5000 litara dnevno.

Prosječna cijena opreme za proizvodnju piva za 200 litara je 35 hiljada dolara. Na tržištu možete pronaći instalacije američkih, čeških, austrijskih, njemačkih, ruskih i kineskih proizvođača. Preporučujemo da kupite domaću ili kinesku opremu - ima vrlo pristupačnu cijenu, sav potreban set dokumenata i dobre performanse.

Postoje dvije vrste pivara:

1. Gornje fermentisano (ales).
2. Donja fermentacija (lageri).

Ale se mnogo lakše i brže skuva i ima bogatiji okus od klasičnih lagera, ali zahtijeva dugo izlaganje. Na primjer, klasični crveni Pale Ale odleži oko 2-3 sedmice nakon fermentacije, dok se Stout može infuzirati do šest mjeseci. Pivara vrhunske fermentacije omogućit će vam stvaranje mnogih zanimljivih sorti piva, uključujući i craft piva, ali će njihov obim proizvodnje biti mali.

Pivare donjeg vrenja proizvode klasične lagere u kojima pivo duže sazrijeva, ali je spremno za piće odmah nakon flaširanja. Trebat ćete samo uspostaviti proizvodni ciklus i postići željeni nivo - nećete morati unositi nikakve infuzije ili promjene u recepturu.

Pročitajte također: Oprema za sladoled

Koju opremu odabrati? Preporučujemo da za početak nabavite pivaru s donjim vrenjem. Craft pivo i ale su pogodniji za tematske barove nego za masovnu potrošnju, dok se lageri masovno proizvode.

Bilješka: Obično kompanije koje se bave prodajom opreme pružaju obuku za osoblje buduće pivare. Daju vam i prava na puštanje određenih vrsta piva po odobrenim recepturama, što vam omogućava da brzo dobijete higijenski certifikat.

Odabir prostorija

Kakav je prostor potreban za pivaru? Sve zavisi od toga koliko ćete piva proizvesti. Pokušajte potražiti lokaciju s koje se nećete morati seliti u budućnosti ako odlučite proširiti i instalirati veću pivaru.

Postoje dvije opcije za razvoj događaja:

1. Kupite sobu.
2. Iznajmite ga.

Za početnike je prikladnija druga opcija. Potražite prostoriju površine od najmanje 150 m2, sa vodom, kanalizacijom i trofaznim dalekovodom priključenim na nju. To bi trebala biti zasebna ili nestambena zgrada, smještena na određenoj udaljenosti od stambenih zgrada. Za organizaciju radionice kapaciteta 200-300 litara dnevno dovoljno je 150 m2 - 90 m2 zauzimaće sama oprema, 40 magacin, 20 kancelarija i pomoćne prostorije. Lokal se može naći negdje na periferiji kako bi se što manje platilo.

Prostorija za mini pivaru treba da bude dovoljno prostrana

Sirovina

Kampovi se sastoje od 4 elementa:

1. Voda.
2. Slad.
3. Hop.
4. Kvasac.

Slad se može podijeliti i po sortama i po stepenu pečenja. Njegovi glavni pokazatelji su:

• vlažnost (ne bi trebalo da prelazi 7%);
• ekstraktivnost;
• količina proteina;
• Kolbachov broj, koji pokazuje koliko će se tačno proteina rastvoriti tokom kuvanja.

Slad se proizvodi u inostranstvu i Rusiji. Ruski slad je jeftin, ali je njegov kvalitet prilično nizak, pa je bolje koristiti uvozni. Omogućava vam da dobijete veći prinos piva od iste količine zrna. Hmelj i kvasac svakako treba kupiti američki ili evropski.

Bilješka: Američki i europski proizvođači prodaju svoje proizvode na veliko. Vjerojatno vam neće trebati toliko slada, hmelja i kvasca, pa ćete morati potražiti lokalne dobavljače ili organizirati zajedničke kupovine s drugim pivarama.

Druga opcija je kupovina kvasca i hmelja iz pivara. Često prodaju višak po pristupačnoj cijeni. Zapamtite da postoje kvasci gornjeg i donjeg vrenja. Gornji se koriste za pripremu piva, tamnog i pšeničnog piva, a donji za lagere. Gornji kvasac se obično isporučuje u granuliranom obliku, donji kvasac - u obliku prešanih briketa ili guste melase.

Gdje nabaviti vodu? Većina domaćih tvornica uzima vodu iz vodovodne cijevi, a da je čak ni ne prečišćava. Ovo je potpuno pogrešan pristup koji utiče na ukus piva i njegovu količinu. Voda za pjenasti napitak trebala bi biti meka - bilo bi vam bolje kupiti posebne filtere nego da pravite nekvalitetan proizvod.

Što više piva napravite, to ćete imati više lojalnih kupaca.

Kako napraviti pivo

Klasična tehnologija proizvodnje piva je prilično jednostavna - nije teško naučiti skuhati dobro piće. Potrebno je da uradite sledeće korake:

1. Masti za sladovinu. Slad se usitnjava u posebnom mlinu i prelije vrućom vodom koja iz njega ispire potrebne šećere i elemente u tragovima.
2. Filtracija. Čvrste čestice slada se uklanjaju iz sladovine.
3. Sladovina se kuva oko 2 sata, u 2 puta joj se dodaje hmelj (prvi put za gorčinu u sredini ključanja, drugi put za aromu 10 minuta pre kraja).
4. Dodatna filtracija na hidrociklonu. Ovim se postupkom uklanjaju sve mikročestice iz mošta, zbog čega se bistri.
5. Fermentacija. Sladovina se ohladi na unaprijed određenu temperaturu, zasiti kisikom i dodaje joj kvasac. Sladovina se fermentira za nekoliko dana i sipa u posebne bačve za infuziju.
6. Gotovo pivo se još jednom filtrira i pasterizira kako bi se produžio rok trajanja.

Za mnoge ljude, pivo je bilo i ostalo omiljeno piće. Tražen je bez obzira na godišnje doba, pa je njegova proizvodnja visoko isplativ posao. Opojno piće spravljeno po tradicionalnoj recepturi i strogom primjenom tehnologije omogućit će vam da ostvarite više od 150% profita.

Glavne prednosti otvaranja mini pivare:

• relativno mala investicija;
• mogućnost predviđanja prodaje;
• minimalan rizik od neuspjeha.

Koje je najbolje pivo za napraviti?

Posebno je popularno svetlo živo pivo. Ali za uspješnu provedbu projekta potrebno je skuhati nekoliko vrsta piva: tamno, svijetlo, s različitim aromatičnim dodacima. Hmelj se po koncentraciji deli na slab -5%, srednji - do 12% i jak - preko 14% sladovine. Također je moguća proizvodnja donjeg i gornjeg fermentiranog piva, filtriranog i nefiltriranog.

U Sjedinjenim Državama je vrlo popularno Lager pivo - piće koje prolazi primarnu fermentaciju i čuva se na niskoj temperaturi. Tehnologija mu omogućava da prirodno sazrije. U Rusiji su nedavno postali popularni niskokalorično pivo, ale i porter.

Vrijedno je započeti pivovarski posao s nefiltriranim živim pivom, koje se proizvodi jednostavnom tehnologijom. U budućnosti bi potrošačima trebalo ponuditi druge vrste pića, što će im omogućiti da uživaju u novim ukusima.

Klasičan recept za nefiltrirano živo pivo:

• pripremite sirup od 1 kg šećera i 200 g meda;
• dodati: 2 kg sladovine, 100 g hmelja, 20 litara meke vode, pivski kvasac.

Eksperimentisanjem sa količinom hmelja i aromama, sastavlja se jedinstvena receptura za napitak od hmelja, koji će kompaniji doneti priznanje.

Kako postaviti proizvodnju piva

Svako može pokrenuti proizvodnju piva. Vrijedi zapamtiti da velika konkurencija omogućava da "prežive" samo oni poduzetnici koji kuhaju originalno i kvalitetno pivo. Možete organizirati mini radionicu u vlastitoj garaži ili pomoćnom prostoru, obavljajući popravke u skladu sa higijenskim standardima. Prilikom otvaranja većeg biznisa potrebno je iznajmiti sobu.

Prije početka proizvodnje vrijedi odlučiti o količinama:

• Kućna mini pivara je sposobna da pripremi do 50 l/dan. Troškovi organizacije iznose 25-35 hiljada rubalja;
• mikropivara će omogućiti proizvodnju do 500 litara po smjeni. Potrebna je prostorija do 40 kvadratnih metara. m. Investicije - 250-500 hiljada rubalja;
• mini pivarama će biti potrebna radionica od 100 kvadratnih metara. m. To će vam omogućiti da dobijete od 500 litara opojnog pića. Primarna investicija - od 1,5 miliona rubalja.

Kako najbolje prodati proizvode

Realizacija piva zauzima vodeću poziciju među alkoholnim pićima. Jeftin trošak i prijatan ukus brzo osvajaju obožavatelje. Ali ipak, vrijedi se zabrinuti o prodaji opojnog pića unaprijed sklapanjem ugovora o nabavci s lokalnim pubovima i pabovima.

Bitan! Živo pivo ima kratak rok trajanja. Vrijedi ga kuhati u malim serijama, povećavajući proizvodnju kako potražnja raste. Garant prodaje pića je sklapanje ugovora sa lokalnim prodajnim mjestima.

Koliko možete zaraditi

Mala pivara se isplati u prvih šest mjeseci rada. Pri tome, ne treba računati na primanje u prva 2 mjeseca rada.

Prosječna cijena krigle piva je 150 rubalja. U proizvodnji 100 litara pića dnevno, zarada će biti 300 hiljada rubalja. Ovakve pokazatelje profitabilnosti treba očekivati ​​nakon uspostavljanja tržišta prodaje proizvoda.

Izvor dodatnog prihoda za pivaru je prodaja otpada. Vrijedi ih ponuditi stočnim farmama.

Koliko vam je novca potrebno da pokrenete posao

Stavke troškova za organizaciju mini pivare:

• oprema. Trošak zavisi od performansi. Mala linija koja proizvodi oko 100 litara piva dnevno može se kupiti za 200 hiljada rubalja. sistem punog ciklusa koštat će 1,5 miliona rubalja;
• sirovine. Slad i hmelj najbolje je kupovati od stranih proizvođača. Na primjer, 50 tona slada iz Njemačke koštat će 50 rubalja. po kg, ali ga možete kupiti samo u velikoj seriji. Kao opciju, možete organizirati nezavisnu proizvodnju slada - posao koji prati pivarstvo.

Poslovni plan bi trebao uključivati ​​troškove pribavljanja dozvola - 20 hiljada rubalja, oglašavanje i izradu web stranice vizitkarte - 50 hiljada rubalja, plate zaposlenih (kada se koristi najamni rad) - 200 hiljada rubalja.

Korak po korak plan otvaranja mini pivare

Tehnologija organizacije proizvodnje uključuje implementaciju nekoliko faza:

• provođenje marketinškog istraživanja regije radi prisutnosti konkurenata i tržišta prodaje;
• izrada poslovnog plana;
• registracija djelatnosti, dobijanje dozvole za proizvodnju opojnog pića;
• uređenje prostora i dobijanje dozvole za korištenje kao radionica;
• kupovina i montaža opreme;
• sklapanje kupoprodajnih ugovora.

Regulatorni okvir

Za organizaciju mini pivare potrebna je registracija kod poreske uprave, SES. Prvo se donosi odluka o pravnoj formi kompanije. Za malu radionicu preporučljivo je registrirati individualno poduzetništvo tako što ćete poreznoj službi dati fotokopiju pasoša, platiti državnu pristojbu i napisati prijavu na propisanom obrascu.

Treba li mi dozvola za otvaranje mini pivare

U skladu sa zakonima Ruske Federacije, proizvodnja piva nije licencirana djelatnost. Za usklađenost proizvoda sa deklarisanom recepturom potrebno je dobiti dozvolu od SES-a. Higijenski sertifikat je dokument koji potvrđuje kvalitet proizvoda. Vatrogasna inspekcija mora izdati i posebnu dozvolu za korištenje prostorija u kojima će se kuhati opojno piće.

Koji OKVED naznačiti za prodaju proizvoda

U skladu sa sveruskim klasifikatorom, prilikom registracije djelatnosti, naveden je OKVD kod 11.05.

Koji sistem oporezivanja odabrati za registraciju djelatnosti

Najbolja opcija za izbor načina plaćanja poreza je pojednostavljeni sistem oporezivanja. Da biste se prijavili, morate napisati prijavu poreznoj upravi. Poreska stopa može biti 6% (računato na iznos primljenog prihoda) ili 15% (računato na iznos neto dobiti).

Tehnologija organizacije pivare

Proces pripreme niskoalkoholnog pića je složen i zahtijeva visoku profesionalnost. Živo pivo se smatra najlakšim za pripremu, jer tehnologija kuhanja ne predviđa proces filtracije i toplinske obrade. Ovo piće ne sadrži konzervanse, a ćelije pivskog kvasca ostaju žive. Rok trajanja živog piva nije duži od 5 dana.

Kupovina sirovina

Komponente piva - voda, slad, hmelj i kvasac moraju biti visokog kvaliteta. Najbolje je koristiti meku vodu, koja je osnova napitka. Izboru vode treba pristupiti posebno odgovorno, jer o tome zavise njeni ukusni kvaliteti. Ako se koristi tvrda voda, potrebno je dodatno filtriranje.

Najkvalitetnijim se smatraju slad i hmelj stranog porijekla. Stoga je vrijedno razmisliti o sklapanju ugovora o kupovini sirovina sa velikim fabrikama.

Izrada mini radionice

Mini pivara se može smjestiti u podrum, garažu ili ostavu. Zahtjevi koje postavlja SES i vatrogasna inspekcija su minimalni:

• zidna dekoracija - keramičke pločice na visini od 2 metra;
• plafoni - farbani bojom na bazi vode;
• pod - obložen keramičkim pločicama ili armirano-betonskim pločama;
• prisustvo grijanja;
• opremljenu ventilaciju.

Sve površine u radionici treba da se lako čiste i dezinfikuju.

Izbor opreme za pripremu proizvoda

Minimalna lista opreme za stvaranje mini pivare je:

• Posude za fermentaciju i fermentaciju pića;
• frižider;
• filteri za vodu;
• vage za određivanje količine sirovina;
• kontejner za sterilizaciju kontejnera.

Oprema se bira u zavisnosti od obima proizvodnje. Linije punog ciklusa omogućavaju pripremu do 2.000 litara piva po smjeni. Na tržištu je predstavljena oprema domaćih i stranih proizvođača, čija cijena ovisi o performansama. Na primjer, linija ZAO Moscon koštat će 1 ml. 200 hiljada rubalja, nemački Inyegral-Geha - 2 miliona 500 hiljada rubalja, češki Technoexport - oko 2 miliona rubalja. Za početnika je optimalno kupiti malu liniju koja će vam omogućiti da dobijete do 100 litara piva po smjeni. Takva oprema košta 200-400 hiljada rubalja.

Karakteristike promocije poslovanja

Za uspjeh djelatnosti izuzetno je važna promocija poslovanja, čija je osnovna svrha podsticanje potražnje potrošača i poboljšanje imidža kompanije. Također je vrlo važno stvoriti nezaboravnu sliku mini pivare.

Glavni pravci promocije su:

• provođenje kompetentne reklamne kampanje;
• kreiranje vlastitog Internet resursa;
• unapređenje prodaje kroz promocije, popuste;
• sponzorstvo društvenih događaja.

Pivo treba reklamirati u svim fazama rada mini-shopa, čak i nakon što je piće steklo prepoznatljivost i osvojilo potrošača. Održavanje degustacija pomoći će privući više obožavatelja i, shodno tome, povećati profitabilnost aktivnosti.

Jedna od najpopularnijih vrsta poduzetničke aktivnosti može se sa sigurnošću nazvati proizvodnjom pjenastog opojnog pića. Samo na teritoriji Rusije postoji više od stotinu velikih preduzeća za proizvodnju piva, oko 300 srednjih pivara i hiljade proizvodnje minimalnih količina. U ovom članku ćemo govoriti o tome kako otvoriti vlastiti posao za proizvodnju piva.

Karakteristike poslovanja

Poduzetnici koji se odluče otvoriti vlastitu skromnu proizvodnju pjenastog pića trebali bi znati sve karakteristike ove vrste poslovanja.

Prije svega, treba se odlučiti za vrstu organizacije, jer u ovom malom segmentu tržišta postoje dva glavna tipa:

1. Microbrewery, čiji je obim proizvodnje svega 50-500 litara opojnog pića za 24 sata.
2. - preduzeće sa obimom proizvodnje od 500-15.000 litara gotovog proizvoda dnevno. Upravo su ova preduzeća obično specijalizovana za proizvodnju živog nefiltriranog piva. Postoji nekoliko klasifikacija malih pivara.

Ovisno o vrsti proizvodne djelatnosti, takve organizacije se mogu podijeliti na:

1. Pivara restoranskog tipa, po osnovu ugostiteljskih objekata.
2. Vrsta proizvodnje pivara, individualna ili individualna proizvodnja.

Ovisno o tehnologiji kojom se piće priprema i korištenim sirovinama, možemo razlikovati:

1. Puni ciklus piva proizvodnja.
2. Kratki ciklus kuhanja proizvodnja.

Prilikom organiziranja mini pivare, poduzetnik bi trebao odabrati tehnologiju proizvodnje punog ciklusa samo ako već ima dogovore, usmene ili na papiru, sa restoranima ili pivnicama. Upotreba skraćene tehnologije je ekonomičnije rješenje, jer će za njenu primjenu biti potrebno iznajmljivanje manje površine, a moći će se uštedjeti i na opremi i uređajima za filtriranje. Ova vrsta proizvodnje uključuje upotrebu ekstrakta slada, koji su visoko redukovane vrste tvari i hmeljne pivske sladovine spremne za fermentaciju.

pivara

Organizacija ove vrste aktivnosti

Osnivanje vlastitog pivarskog biznisa je prilično zanimljiva ideja, koja zahtijeva kreativan pristup i pažnju na svaki detalj od poduzetnika. Profitabilnost ovog posla povezana je s jedinstvenim okusom svježe skuvanog pića, koji je jednostavno neuporediv s okusom flaširanog pića kupljenog u trgovini s dugim rokom trajanja. Ako je pivo domaćih proizvođača kvalitetno, onda će sigurno biti traženo kod stanovništva, što znači da će ga razni barovi, kafići i restorani kupovati i na malo i na veliko.

Registracija proizvodnje hmelja

Da bi otvorio vlastiti posao, budući proizvođač piva treba legalno registrovati organizaciju. Da biste prošli kroz ovu proceduru, morate predati potreban paket dokumenata poreskoj upravi i odabrati materijalni oblik poslovanja, najčešće individualni preduzetnik ili DOO.

Važno je da se u potvrdi o registraciji ili u statutu samog preduzeća navodi da će se organizacija baviti proizvodnjom i maloprodajom alkoholnih i bezalkoholnih pića.

Prema važećem zakonodavstvu zemlje, djelatnost pivara ne zahtijeva obavezno licenciranje. Ali lokalni centri za licenciranje sami utvrđuju potrebu za dobijanjem licenci za preduzeća ove vrste, a izdaju i odgovarajuća dokumenta.

Za koordinaciju aktivnosti sa sanitarnom službom potrebno je sastaviti sljedeću dokumentaciju:

• higijenski sertifikat- izdaje se na osnovu rezultata analiza i ispitivanja gotovih proizvoda od strane akreditovanih laboratorija. Takav sertifikat se izdaje na period od jedne do 5 godina.
• Certifikat o sigurnosti ili usklađenosti- dokument koji potvrđuje usklađenost gotovog proizvoda sa regulatornim zahtjevima.

Pivo je akcizni proizvod, stoga će od svake litre pića poduzetnik morati platiti akcizu u iznosu utvrđenom 2005. godine, 1,75 rubalja. Plaćanje akcize je obavezan postupak za svaki oblik preduzeća.

Oprema za pivaru

1. Filteri za vodu. Kvalitet vode može uticati na parametre finalnog proizvoda kao što su:
   1. boja;
   2. sposobnost pjene;
   3. ukus;
   4. najbolje do datuma.
2. Boiler. Ovaj spremnik je neophodan za proizvodnju postupaka pasterizacije za kuhanje sirupa i sladovine. U mikropivarama se kao takav kotao koriste posude različitih veličina ili konvencionalni kotlovi za hranu.
3. fermentor- rezervoar za glavnu fermentaciju, koji je ogroman kotao od nerđajućeg čelika, uglačan iznutra. Fermentator svakako mora biti opremljen vodenim zatvaračem, uz pomoć kojeg se odvija proces uklanjanja viška ugljičnog dioksida tokom procesa fermentacije. Kao dodatna oprema, fermentator može biti opremljen slavinom koja vam omogućava da ocijedite kvasac, uzmete uzorke i sipate gotov proizvod.
4. Rezervoari za fermentaciju u kojoj mlado pivo završava proces fermentacije i sazrijeva. Uloga takvih kontejnera može biti:
   1. staklene ili plastične boce;
   2. bačve od nehrđajućeg čelika;

U istim kontejnerima se gotov proizvod šalje u prodaju.

1. Pribor za miješanje i prelijevanje. Ovaj set opreme uključuje:
   1. lopatica-mikser od plastike za hranu;
   2. električni uređaji za održavanje temperature sladovine tijekom procesa fermentacije;
   3. električna pumpa;
   4. crijeva za vodu, deterdžente i pivo.
2. Laboratorijski instrumenti:
   1. hidrometar - mjeri gustinu sladovine i sadržaj alkohola u gotovom proizvodu;
   2. Termometar za kontrolu temperature;
3. Uređaji za čišćenje i sterilizaciju:
   1. za pranje i sterilizaciju velikih posuda potrebna je velika kupka od nehrđajućeg čelika;
   2. za čišćenje boca dovoljna su najjednostavnija i najjeftinija sredstva;
   3. za sterilizaciju zraka na radnom mjestu bit će potrebne germicidne ultraljubičaste lampe.
4. Pomoćna oprema:
   1. Uređaji za zatvaranje staklenih boca;
   2. uređaji za navrtanje čepova na polietilenske boce;
   3. uređaj za pakovanje serije boca u polietilen;
   4. Vage za vaganje sastojaka;
   5. stolovi, police, regali za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda.
5. Rashladna oprema. Tehnologija proizvodnje piva omogućava sazrijevanje pića na hladnom mjestu. U tu svrhu mogu se koristiti sljedeće:
   1. prirodne prostorije kao što su podrum ili podrum;
   2. klimatizirana soba;
   3. frižider ili ormarić.

Industrijski prostori

Kako biste otvorili vlastitu pivaru, prostor se može dobiti na dva glavna načina:

• kupovina potrebnog prostora;
• iznajmljivanje potrebnih prostorija.

Kojim god putem da krene preduzetnik, mora izabrati prostore koji su u potpunosti u skladu sa standardima sanitarne i vatrogasne službe koji važe za ugostiteljske objekte.

Odvojeni proizvodni pogoni mogu se nalaziti:

1. na jednom spratu;
2. na različitim spratovima;
3. u podrumima;
4. u podrumima.

Zahtjevi za prostorije pivare uključuju sljedeće:

• ventilacijski sistem;
• prostranost;
• električna energija;
• vodosnabdijevanje;
• kanalizacija sa podnim odvodom;
• zidovi u tehnološkim radionicama obrađeni su keramičkim pločicama;
• visina plafona od najmanje 2 metra;
• plafone treba farbati bojom na bazi vode;
• podovi mogu biti popločani ili sintetički.

Pivara treba da se sastoji od sledećih prostorija:

1. pretpranje:
2. priprema sirovina;
3. fermentacija i fermentacija;
4. sazrijevanje piva;
5. skladište sirovina.

Ukupna površina pivare treba da bude 20-100 kvadratnih metara.

Sirovinska baza

Sirovine za ovu vrstu proizvodnje su:

• Voda. Za proizvodnju se ne može koristiti obična voda iz slavine, mora se pročistiti i omekšati.
• Pivski kvasac. Ova vrsta sirovine se kupuje od velikih pivara ili veletrgovaca.
• Slad. Ovaj sastojak je tri klase (prva, druga i najviša). Strani slad smatra se najkvalitetnijim, a domaći slad se odlikuje prihvatljivom cijenom.
• Hop. Da biste kupili ovaj sastojak pjenastog pića, možete koristiti jednu od sljedećih metoda:
  • kupujte američki hmelj na granici za 59 dolara/kg, ali ćete morati kupiti najmanje 50 tona;
  • kupuju hmelj od velikih pivara ili veleprodajnih dobavljača sirovina;
  • udružite se s drugim privatnim poduzetnicima i kupujte hmelj od veletrgovaca na veliko.

Ukusno i popularno pjenasto piće može se dobiti samo od visokokvalitetnih sirovina.

Regrutacija

Osoblje pivare se sastoji od sljedećih pozicija:

• supervizor;
• kuhar visoke kvalifikacije (pivar);
• tehnolog;
• elektromehaničar;
• menadžer;
• računovođa;
• vozač prosleđivanja;
• čistačica.

Dobavljači sirovina

Obično se sirovine za pivaru kupuju na sljedeće načine:

1. ugovor o nabavci i dobavljač opreme (obično, kompanije koje prodaju tehničku opremu za pivare su takođe uključene u prodaju sirovina);
2. kupovina velikih parcela od stranih organizacija;
3. ugovorni odnosi sa velikim pivarama.

Tehnologija proizvodnje

Proces kuhanja piva sastoji se od sljedećih koraka:

1. priprema slada povezano sa klijanjem žitarica, sušenjem i čišćenjem klica;
2. gnječenje mošta (Mash). Slad se drobi miješanjem s vodom. Dobijena sladovina ima slatkast ukus;
3. filtriranje zagušenja. U ovoj fazi, stvorena kaša se čisti od neotopljenih ostataka žitarica i nehmeljene sladovine;
4. ključanje. Sladovina se dopunjava hmeljem i kuha nekoliko sati;
5. pojašnjenje. U ovoj fazi, sladovina se pročišćava prolaskom kroz hidrociklon;
6. hlađenje. Sladovina se sipa u kotao, gdje se hladi i zasićuje kisikom;
7. fermentacija. U sastav se dodaje kvasac, nakon čega se kotao zatvara i ostavlja da fermentira;
8. fermentacija. Gotovo gotovo piće čuva se u zatvorenim posudama, gdje pod pritiskom ugljičnog dioksida poprima potreban okus;
9. filtracija. Ostaci kvasca se uklanjaju iz pića;
10. pasterizacija. Piće se zagreva na 60 stepeni, čime se produžava njegov rok trajanja.

gotov proizvod

Implementacija finalnog proizvoda

Pivo je proizvod koji nema dug rok trajanja, posebno kada je u pitanju živo piće. Ova činjenica otežava pitanja prodaje, pa bi poduzetnik trebao voditi računa o tržištima prodaje proizvoda i prije početka proizvodnje. Prodaja piva trgovinama može biti komplikovana, ne samo zbog kratkog roka trajanja, već i zbog ograničenja njegove prodaje noću. Sve ovo govori da su restorani, kafići i barovi sa pivom na jelovniku glavni veleprodajni kupci pivara.

Također, dodatni kupci se mogu dobiti održavanjem prezentacija novog proizvoda i degustacijom sorti, što će omogućiti poduzetniku da sazna i reakciju potrošača na nove eksperimentalne proizvode.

Finansijski aspekti

Cijena 1 litre svježeg piva je oko 60 centi, dok je minimalna cijena ovog proizvoda u baru ili trgovini 1 dolar 20 centi. Kao što se može vidjeti iz ovih brojki, profitabilnost poslovanja s pjenastim pićem bit će prilično visoka.

Štaviše, ovakva proizvodnja se može organizovati počevši od minimalnih obima, postepeno povećavajući obim proizvodnje i profit od pivare. Svaki proizvođač piva, počevši od minimalnih početnih troškova i skromnih količina, postepeno uspostavljajući prodajna tržišta, može postati vlasnik proširene proizvodnje s velikim skupom opreme i ozbiljnim količinama gotovih proizvoda.