Nemački rakijas: šta je to, koliko stepeni i kako se pije? Šta je rakija - istorija izgleda i tehnologija pravljenja njemačke votke, kako kuhati kod kuće.

Gdje probati i kupiti

Za one koje zanima koliko košta rakija u Njemačkoj, važno je unaprijed se informirati o kretanju cijena ovog žestokog pića. Kvalitetna njemačka votka dostupna je u supermarketima i specijaliziranim trgovinama za 10,50-20,30 €. Skuplje sorte će kupce koštati 74-115 € (cijene su za bocu od 0,7 litara). Od specijalizovanih prodavnica najpoznatija je Dr. Kochan Schnapskultur se nalazi u Berlin.

Da biste probali njemačku votku, nije potrebno da je kupujete u trgovini. Za ljubitelje degustacija, tu je još jedna uzbudljiva prilika - posjeta jednom od muzeja rakije. Najpoznatije od njih su:

• u gradu Bönningheim (oko 37 kilometara od Stuttgarta);
• u Hauzenbergu, malom bavarskom gradu.

U ovim objektima možete saznati i mnogo zanimljivih stvari o istoriji proizvodnje njemačkog rakija i osjetiti jedinstvenu atmosferu stvaranja čuvenog pića.

Šnaps je jedno od najpoznatijih alkoholnih pića izmišljenih u Nemačkoj. Uprkos tome što kod nas nije toliko popularan, u Evropi se koristi za pravljenje raznih koktela. Od čega je napravljen i šta je?

Njemačka rakija - je li to piće?

Ovo alkoholno piće se pravi od voća kao što su kruške, jabuke, breskve ili trešnje. Originalna verzija ne sadrži nikakav dodatak šećera, tako da rakija nije pretjerano slatka, ali ima jarku voćnu aromu.

Klasična rakija je destilovani voćni sok bez dodatka šećera. Ali u nekim zemljama (SAD) ovo ime znači nešto drugo. Amerikanci proizvode piće pod istim imenom, koje više liči na slatki voćni liker, jer sadrži veliku količinu šećera i aroma. Američki proizvođači ne destiliraju voćne sokove, već natapaju voće i bobice u alkohol.

Unatoč činjenici da ovo alkoholno piće mnogi vole, ne znaju svi povijest njegovog nastanka. Ime mu potiče od njemačke riječi Schnaps, koja se koristi za jaka alkoholna pića.

american schnapps

Kada je piće tek počelo da se proizvodi u Nemačkoj, krompir je korišćen kao glavna sirovina. Po ukusu i jačini bio je sličan našem domaćem mjesečinu. Ali pošto u krompiru ima premalo šećera, zamenjen je voćem i bobičastim voćem.

Njemačka rakija je, za razliku od američke, bezbojna, prozirna i lagana, bez ljute i pretjerane slatkoće. Najpovoljnija opcija je rakija od jabuka, najskuplja je trešnja.

Glavni uslov za proizvodnju rakije je dvostruka destilacija. Koriste se samo prirodni sokovi, isključuju se šećer i umjetne arome.

njemački šnaps

Ali američka verzija zadivljuje potrošače raznim ukusima. Dodaju mu se razni začini (cimet, menta), pravi se od raznog voća i bobičastog voća (banane, kajsije, breskve, kupine itd.).

Vrste njemačkog rakija:

• Apfel Schnapps - napravljen od jabuka, najpovoljnija opcija.
• Zwetschke - na bazi divlje šljive.
• Adilitzbeere je austrijsko piće koje se pravi od ploda jasena.
• Breskva - za piće u čistom obliku ili u koktelima, na drugom mjestu po popularnosti.
• Kirschwasser - na bazi trešnje, skuplji od prethodnih. Jači je i rakija od višanja.
• Kruška - ima nježnu aromu, ne može se pomiješati s drugim vrstama rakije.

Ako želite probati različite vrste ovog pića, svakako posjetite Njemačku i Austriju. Šnaps je popularan u ovim zemljama i može se naći u svakom baru.

Šnaps: koliko stepeni sadrži?

Kao i votka, džin i rum, rakija sadrži oko 40 stepeni alkohola. Također u prodaji možete pronaći opcije s jačinom od 30% i nešto niže. U svakom slučaju, ovo piće pripada jakom alkoholu.

Kako odabrati kvalitetno piće?

Glavni uslov na koji treba obratiti pažnju pri kupovini je mjesto proizvodnje pića. Originalna rakija se proizvodi samo u Njemačkoj i Austriji. Američka verzija nema nikakve veze sa originalom, to je voćni slatki liker.

Šnaps: domaći recept

Ako imate želju i priliku, njemačko piće možete napraviti čak i kod kuće. Prvo morate postići fermentaciju voćne ili bobičaste mase, kao rezultat ćete dobiti kašu. Ostaje samo dvaput preteći dobivenu kašu.

Kako pravilno piti rakiju?

Tradicionalno ga piju samo tako, sa ledom, šotom. Rakicu možete popiti i uz pivo. Dodaje se i u koktele, ali u Njemačkoj i Austriji takvi eksperimenti nisu dobrodošli.

Šnaps je toliko popularan u Njemačkoj da ga nazivaju njemačkim nacionalnim pićem. U ovoj zemlji se proizvodi od 16. veka. Tvrđava može biti u rasponu od 20-40%. Po izgledu i ukusu, nemačka rakija podseća na rusku votku, ali može imati voćni ukus. Sve ovisi o izvornom materijalu.

Klasična osnova je mjesečina od žitarica ili krumpira, međutim, kao sirovina mogu poslužiti i jabuke, banane, grožđe, jagode, brusnice. Postoji više od 30 osnovnih recepata za rakiju, a rakija od breskve je posebno popularna u Njemačkoj, Austriji i Skandinaviji.

Istorija rakije

Nemci kažu: "Sve što ćemo piti zovemo rakijom". Međutim, rakija nije isključivo njemački izum. Piće se istovremeno pojavilo u Njemačkoj, Austriji i nekoliko drugih skandinavskih zemalja. Međutim, austrijska rakija nije popularna, ne isporučuje se na svjetsko tržište. Činjenica je da se u Austriji male kompanije bave proizvodnjom rakije. Zbog nedostatka sredstava, oni ovaj alkohol isporučuju u količinama dovoljnim za konzumaciju isključivo lokalnog stanovništva. Austrijanci piju vlastitu rakiju, pa je piće malo poznato van zemlje porijekla.

Staronordijska riječ "snappen" prevedena je kao "popiti u jednom gutljaju, progutati". Prvi pisani spomen pića datira iz 15. veka. Proizvodnja rakije u velikim vinarijama počela je krajem 16. stoljeća. Poduzeća za njegovu proizvodnju izgrađena su tamo gdje su danas Njemačka i Austrija. Tirol je i dalje centar proizvodnje.

U početku se recept za rakiju koristio za pripremu lijeka za gotovo sve bolesti. Ovaj "eliksir" je zaslužan za podmlađujuća svojstva. Kasnije se rakija počela konzumirati samo iz zadovoljstva, kao opojan napitak.

Sirovine za pravljenje rakije

Recept za rakiju može uključivati ​​razne proizvode. Međutim, prednost se daje voću i bobičastom voću. Tu je i dosta klasične mjesečine od žitarica i krumpira aromatiziranog začinskim biljem. Svaki renomirani proizvođač ima uspostavljene odnose sa pouzdanim dobavljačem šumskog voća. Takav berač zna svoja tajna mjesta za bobice u obližnjim šumama.

Ponekad nemački rak odležava u staklenim bocama, ali se odležavanje u bačvama retko koristi. Najkvalitetnija pića se i danas pripremaju po recepturama sačuvanim iz 1500-ih. Ne sadrže šećer i hemijske arome. Postoji mnogo varijanti rakije, samo industrijskih ima više od 30. Ovaj alkohol proizvode i kafane i restorani po svojoj jedinstvenoj recepturi.

recept za rakiju od krompira

Osnova za klasičnu rakiju često je krumpirova mjesečina, koja se može pripremiti kod kuće.

1. Krompir se opere i isecka na što sitnije na bilo koji način.
2. Krompirova kaša se prelije vrućom vodom u količini od 300-500 ml po 1 kg. Masa se dovede do ključanja i kuva najmanje 1 sat. Najbolje je koristiti otvoreno parno grijanje iz generatora pare. Gotova kaša treba da ima prozirnu konzistenciju bez ugrušaka i grudica škroba.
3. Masa se ohladi na 70°C i dodaje se enzim amilosubtilin. Povremeno mešajući, držite na ovoj temperaturi 20-30 minuta.
4. U sladovinu razrijeđenu amilazom dodaje se vodeni rastvor enzima glukomarina. Temperatura treba da bude između 65-68°C. Masa se u ovom režimu inzistira 30-60 minuta dok skrob nije potpuno saharizovan.
5. Sladovina se ohladi na 30°C i dodaje joj kvasac.
6. Kada je kaša sazrela, destiluje se uz zagrevanje vodenom parom. Destilat se razblaži vodom do 12-15% i ponovo destilira uz odabir "glava" i "repova". Dobivena krumpirova mjesečina imat će snagu od 45-60%. Razrijedi se omekšanom vodom do željene jačine i očisti filterom.

Kako se pije njemačka rakija?

Šnaps je nepretenciozno piće, ne postoje stroga pravila za njegovo ispijanje. Međutim, ovaj jak alkohol se može piti lijepo i sa zadovoljstvom. Njemačka rakija se sipa u male zaobljene čaše za vino u porcijama od oko 20 grama. U zavisnosti od vrste pića, u čašu se stavlja mala kruška ili pola kajsije. Šnaps se filtrira kap po kap kako bi uživao u delikatnoj aromi i prijatnom posleukusu.

Drugi način je da se pije u jednom gutljaju. Za čašu je pričvršćena posebna viljuška, njome hvataju voće, procjenjuju njegovu aromu, piju sadržaj čaše i jedu ovo voće. Rečeno je da rakija pomaže probavi nakon gozbe s "teškom" hranom, poput masnih njemačkih kobasica ili patke.

Ne možete bez rakije ako se na stolu nalaze haringe ili rakovi sa mirisnim koprom. Pijenje se često kombinuje sa pesmama za piće.

- ovo je donekle naša mjesečina, ali samo sa izraženijom aromom voća, začinskog bilja, bobičastog voća, začina i korijena. Ne može se nazvati nezavisnim pićem, već je to generalizirani naziv za zasebnu kategoriju jakog alkohola.

Istorija rakije

Općenito je prihvaćeno da istorija alkohola koji razmatramo počinje u Njemačkoj, i da je on njeno nacionalno blago. Ali ovo je više mit nego istina. Istoričari tvrde da je prvi put proizvodnja rakije pokrenuta još u 15. veku u Austriji, da bi tek vremenom tehnologija njegove proizvodnje migrirala kod Nemaca.

Njemački proizvođači rakije su zastupljeniji na svjetskom tržištu, iako je centar proizvodnje i dalje u Austriji (regija Istočnih Alpa, Tirol). Tamo ga proizvode male kompanije, pa je piće malo poznato van ove zemlje. Austrijski rak je popularniji među lokalnim stanovništvom.

U svijetu postoji i takozvani "američki rakijas", ali to je prije alkoholno piće koje se pravi na bazi rakije, jer je jačine gotovo upola manje od pravog pića.

Američki pandan ima 20-25 stupnjeva, a originalni proizvod je obično 40 stupnjeva, ali u rijetkim slučajevima 30.

Tehnologija proizvodnje rakije

Za proizvodnju rakije koristi se metoda dvostruke destilacije. Kao sirovine uzimaju se voće, začinsko bilje, bobice, korijenje, pa čak i krompir. Ali da bi rakija dobila originalan okus i odličnu aromu, bolje je koristiti divlje voće.

Određene vrste rakije odležavaju, najčešće u staklenim bocama, ali se u rijetkim slučajevima koristi i hrastova bačva.

Do danas je poznato više od 30 vrsta rakije. Najčešći je "Kirschwasser" (šnaps od višanja), što znači "voda od višnje". Lokalno stanovništvo u Schwarzwaldu ima dugu tradiciju prelivanja ove vrste rakije preko kolača prije nego što ga serviraju.

Kultura rakije

Idealna temperatura za rakiju prije serviranja je 16 stepeni, ali ovo pravilo ne važi za rakiju od žitarica, jer nemaju karakterističnu i izraženu aromu i najbolje se serviraju dobro ohlađene.

Ovo piće odlično ide uz tradicionalnu njemačku i austrijsku kuhinju.

Postoje četiri načina da se pije rakija:

1. Tradicionalno, rakija se služi u malim čašama za konjak. Prvo morate udahnuti aromu pića, a tek onda popiti sadržaj čaše u malim gutljajima.
2. Na dno čaše stavlja se mali komad voća od kojeg se pravi napitak, a zatim se sipa rakija. Alkoholizirano voće prije upotrebe izvadimo ražnjem, udahnemo njegovu aromu, popijemo sadržaj čaše i grickamo „popijeno“ voće.
3. Da bi se smanjila jačina rakije, može se razrijediti negaziranom mineralnom vodom ili voćnim sokom.
4. "Ekstremni" način, vole ga koristiti u Hamburgu. Cijela poenta ove metode leži u činjenici da se rakija mora popiti pivom. Ali za svaku vrstu rakije prikladna je određena vrsta piva. Rakija od kruške ide uz svijetlo pivo, rakija od višnje uz tamno pivo, a rakija od jabuka uz lager.

Kako napraviti rakiju kod kuće

Za pripremu ovog pića kod kuće važno je zapamtiti nekoliko osnovnih pravila:

1. Šnaps se može napraviti od gotovo svih organskih sastojaka, pa čak i od vrganja.
2. Tokom procesa pripreme napitku ne treba dodavati granulirani šećer i kvasac.
3. Prije kuhanja, bolje je ne prati voćne sirovine kako ne biste ubili "živi" kvasac.
4. Važno je koristiti visokokvalitetne sirovine bez truleži i plijesni.

Austrijski rak (klasični) od krompira

Ovo piće je pripremljeno u 15. veku, ali s obzirom da krompir ima nizak sadržaj šećera, više liči na običnu mesečinu.

U originalnom receptu kvasac se ne dodaje, ali kod kuće se vinski kvasac može koristiti za fermentaciju.

Klasična rakija od krompira ima karakterističan gorak ukus.

Sastojci

1. Krompir - 1 kg
2. Voda - 500 ml
3. Amylosubtilin enzyme
4. Enzim glukavamorin
5. vinski kvasac

Način kuhanja

1. Gomolje krompira potrebno je oprati i iseckati blenderom ili rende.
2. Prokuhajte vodu i sipajte je u kašu od krompira, pa stavite na šporet i kuvajte 1 sat na laganoj vatri (treba da postane prozirna).
3. Sada dobijenu masu ohladimo na 70 stepeni, dodamo enzim amilosubtilin (potrebno je razrijediti sladovinu) i miješati 30 minuta, održavajući temperaturu na 70 stepeni.
4. Sladovinu ohladimo na 65 stepeni i dodamo enzim glukavamorin za šećer.
5. Ostavite da se kuha 1 sat da skrob bude potpuno zašećeren.
6. Zatim u sladovinu od 30 stepeni dodamo kvasac i ostavimo da fermentira 7 dana.
7. Zrela kaša mora se destilirati dva puta i destilovati do 12-15%, odvajajući "glavu".
8. Gotove austrijske rakije razblažujemo vodom i propuštamo kroz filter.
9. Sipati u staklene flaše.

rakija od kajsije

Po ovom receptu možete napraviti rakiju od jabuke, rakiju od kruške ili bilo koju drugu voćnu njemačku mjesečinu.

Sastojci

1. Zrele kajsije - 10 kg
2. Voda - 10 l

Način kuhanja

1. Prije početka kuhanja marelice nije potrebno prati, ali je neophodno ukloniti sjemenke i gnječiti do homogene mase.
2. U posudu za fermentaciju sipajte pire od kajsije, dodajte 3 litre vode i dobro promiješajte.
3. Pokrijte gazom i prebacite na tamno toplo mesto (18-28 stepeni) 3-4 dana.
4. Čim se pojave prvi znaci fermentacije (šištanje, kiselkast miris i pjena), u kašu dodajte još 5-7 litara vode (količina ovisi o sadržaju šećera u bobicama). Važno nam je da dobijemo tečnu kašu.
5. Sada, umjesto gaze, stavljamo vodeni pečat na vrat i ponovo ga prenosimo na tamno, toplo mjesto 20-45 dana.
6. Nakon potpunog završetka fermentacije, kada se mjehurići ne pojavljuju nekoliko dana, destiliramo kašu od kajsije kroz aparat za mjesečni aparat. Sakupljanje proizvoda završavamo kada je jačina u mlazu ispod 30%.
7. Sada morate odrediti količinu čistog alkohola, izmjeriti jačinu pića i do 20% čiste vode.
8. Ponovo destiliramo razrijeđenu mjesečinu kroz aparat, obavezno uklonite "glavu" (prvih 10% prinosa od količine čistog alkohola). Sakupljanje proizvoda mora se prekinuti kada se tvrđava spusti na 45 stepeni.
9. Gotova rakija je neophodna do 38-45 stepeni.
10. Sipati u staklene flaše i ostaviti da se stabilizuje ukus 5 dana na hladnom i tamnom mestu.

mint schnapps

Ovaj recept je pogodan za pripremu rakije od sirovina koje ne mogu pokrenuti prirodni proces fermentacije, za to se koristi 96% gotov alkohol.

Slično raku od mente, možete napraviti rakiju od oraha ili vanilu.

Sastojci

1. Nana - 30 listova
2. Pupoljci karanfila - 12 kom.
3. Osušeni pelin - 1 šolja
4. Sjemenke kopra - 6 g
5. Anis - 8 g
6. Alkohol (96%) - 500 ml

Način kuhanja

1. Svi začini i začini se prebacuju u staklenu posudu i pune visokokvalitetnim alkoholom.
2. Ostavite da se kuha 1 mjesec na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi i ne zaboravite protresti jednom u 3-5 dana.
3. Čim prođe mjesec dana, tinktura se mora procijediti kroz gazu ili fino cjedilo.
4. Pripremljena tinktura mora biti do 20 stepeni i dva puta destilirana kroz aparat za mjesečni aparat.
5. "Glavu" nije potrebno sakupljati, jer koristimo gotov alkohol. Sakupljanje proizvoda mora se prekinuti kada je jačina mlaza ispod 45 stepeni.
6. Gotova rakija se sipa u staklene boce.

Šnaps je toliko popularan u Njemačkoj da ga Nijemci smatraju nacionalnim pićem i poštuju ga ništa manje od francuskog konjaka i ruske votke. Šnaps - šta je ovo piće i kako ga pravilno piti? Razgovarajmo o tome u članku.

Šta je rakija?

Šnaps se dobija destilacijom kaše od voća ili žitarica, bez upotrebe ikakvih aditiva. Njegova osnova mogu biti kruške, jabuke, jagode, banane, grožđe, breskve i drugo voće. Po klasičnom receptu, rakija se pravi od krompira ili žitarica i raznih začinskih biljaka. Okus ovog pića varira od veoma gorkog do veoma slatkog. Tvrđava - obično ne više od 38-40 stepeni.

Malo istorije

Za razliku od nekih alkoholnih pića, rakija, recimo, ima više od jedne domovine. Otprilike u isto vrijeme pojavio se u Austriji, Njemačkoj i dr. Zato se za rakiju sa sigurnošću može reći da je ovo nordijsko nacionalno piće. Međutim, pravi austrijski rak je malo poznat u svijetu, jer ga Austrijanci proizvode u malim količinama i samo za vlastite potrebe.

Sa staronordijskog "schnapps" ("snapper") znači "piti u jednom gutljaju". Prvi spomen ovog divnog pića datira još iz 15. veka. Destilerije za proizvodnju rakije pojavile su se na teritoriji moderne Njemačke i Austrije oko 16. i početkom 17. stoljeća. Ranaps je isprva bio isključivo medicinski proizvod koji se koristio za liječenje gotovo svih bolesti, a u srednjem vijeku se vjerovalo da ovaj napitak djeluje podmlađujuće na organizam. No ubrzo je rakija postala poznato brzo opojna alkoholna pića, ali su ga pili samo da bi uživali (kako se piti rakija će biti opisano u nastavku).

Tehnologija proizvodnje

U proizvodnji ove klasične rakije ne koriste se šećer, boje, arome. Za alkohol se koriste razne sirovine, ali najčešće su šumsko voće i razno sočno voće glavni izvor proizvoda. Međutim, klasična rakija je također vrlo popularna među ispijačima i pronicljivim stručnjacima. Svaki veliki i ozbiljan uzgajivač rakije ima osoblje pouzdanih, visoko obučenih berača šumskog voća koji znaju gdje raste najbolje voće.

Proizvođači ulažu puno ljubavi i rada u proces pravljenja rakije. Bobice se ne samo beru, već se i prerađuju isključivo ručno. Nakon što spontano fermentiraju nekoliko mjeseci. Zatim se gotova kaša podvrgava dvostrukoj destilaciji u posebno dizajniranim bakrenim destilacijama. Rakija se u pravilu ne odležava u hrastovim bačvama, kao što je uobičajeno za mnoga alkoholna pića, već se odmah sipa u staklene boce u kojima ide u prodaju.

Sorte pića

Dakle, rakija, kakvo je piće i kako se proizvodi, saznali smo. Međutim, morate znati da postoji ogroman broj varijanti rakije. Poznato je samo 30-ak industrijskih vrsta, tako da svako može izabrati rakiju po svom ukusu. U proizvodnji pića svaki put se koriste jedinstvene metode pripreme. Šnaps nema analoga, stoga je jednostavno nemoguće prenijeti njegovu aromu i okus riječima ili ga uporediti s bilo kojim drugim alkoholnim pićem.

Najpopularnije vrste rakije:

"Rumple Minze" (metvica);

"Kirschwasser" (trešnja);

"Zwetschke" (od divlje šljive);

"Schladerer Williams-Birne" (kruška);

"Obstler" (mješavina žestokih pića od kruške i jabuke);

"Adilitzbeere" (na bazi plodova planinskog pepela).

Šnaps od kruške sa cijelom kruškom u boci ima vrlo zanimljiv i neobičan izgled. Međutim, to samo na prvi pogled izgleda iznenađujuće i nemoguće. U stvari, sve je prilično jednostavno, iako mukotrpno - oko sredine maja plodnik ploda kruške stavlja se u bocu vezanu za granu. U prozirnoj boci kruška sazrijeva na uobičajen način. Krajem avgusta, zajedno sa posudom, kruška se odvaja od grane, dobro opere i napuni alkoholom na bazi krušaka.

Kako piti rakiju?

Kakvo je ovo piće, većina nas još uvijek zna, ali daleko od svih znaju kako ga pravilno koristiti. Uobičajeno je da se takav alkohol posluži u zaobljenim čašama u obliku konjaka male veličine. Porcija ne smije biti veća od 20 grama. U čašu se stavlja mala kruška ili kriška kajsije. Takođe, mala viljuška se mora pričvrstiti na čašu s pićem kako bi se uhvatilo voće koje pluta u rakiji, udahnulo njenu aromu, a zatim popilo sadržaj i pojeli ovo voće. Šnaps može poslužiti kao aperitiv, uz obroke ili biti digestiv koji pomaže u probavi masne hrane. Tradicionalne grickalice za piće su, ali možete poslužiti i haringe ili čak rakove. Neki poznavaoci rakiju ispiru pivom. Ovakva neobična kombinacija pića u Hamburgu se zove "Lutt-on-Lutt", u Hanoveru - "Luttier-Lage". Ako vam se alkohol čini prejak, razrijedite ga svježe iscijeđenim voćnim sokovima ili vodom.

Konačno

Prije nego što kupite bocu takvog alkohola, pažljivo proučite etiketu, postoji rizik od kupovine pića neodgovarajuće kvalitete. Uz loše čišćenje, može sadržavati aldehide i koji mogu uzrokovati mnogo ozbiljniju štetu organizmu od samog alkohola. Zapamtite, prava rakija se proizvodi isključivo u tvornicama u Njemačkoj ili okolini. Pa, naučili ste o tome što je rakija iz ovog članka.