Koliko je soja sos dobar ili loš za ljudsko zdravlje? Umaci iz trgovine: koja je šteta i zašto je vrijeme da ih se potpuno napusti.

Koliko koštaju umaci (prosječna cijena za 1)?

U modernoj kulinarskoj tradiciji postoji više od hiljadu recepata za razne umake koji se savršeno uklapaju u jela od mesa, ribe ili povrća, kao i deserte. Domaćice su odavno navikle da koriste tako poznate umake kao što su majonez, kečap ili senf. Ponekad sam umak može postati pravo remek djelo kulinarske umjetnosti.

Sos je dobio ime po francuskoj riječi sauce, što se doslovno prevodi kao "umak". Često se umaci nazivaju umacima, ali postoji razlika između ova dva jela. Umaci su dodatak prilogu ili glavnom jelu. Umaci su obično tečni, dok su umaci, naprotiv, viskoznije i gušće konzistencije.

Većina najpoznatijih umaka izmišljena je u srednjem vijeku. Prema legendi, prvi sos je poslužen za stolom francuskog kralja. Dvorski kuvar je previdio skupe sastojke koji su se pokvarili zbog vrućeg vremena.

Kako bi izbjegao kraljev gnjev, kuhar je smislio vještu mješavinu brašna i putera kako bi sakrio neprivlačan miris i okus jela. Nova poslastica odmah se svidjela kraljevskom dvoru, a kuharu nije preostalo ništa drugo nego da izmisli nove vrste umaka za kraljevska jela. Zanimljivo je da su u receptima mnogih klasičnih umaka umiješale i poznate istorijske ličnosti.

Na primjer, recept za glavni francuski bešamel sos pripada markizu Louisu de Bešamelu. princeza de Soubise je prva kuhala, a za nas vrijedi zahvaliti vojvodi Luju od Criollesa. Umaci su osvanuli u srednjovjekovnoj Evropi. Međutim, prve umake počeli su praviti stanovnici starog Rima. Garum riblji sos bio je nevjerovatno popularan u antičko doba.

Sastav umaka

Sastav umaka ovisi samo o vrsti proizvoda. U skladu s prihvaćenom klasifikacijom, mogu se razlikovati sljedeće vrste umaka:

• gusta ili tečna, tj. napravljen na bazi čorbe, vode, pavlake ili drugih mliječnih proizvoda;
• vruće ili hladno;
• na jela od mesa, ribe, povrća ili salate (,);
• slatki umaci (,);
• glavni umaci ili klasični bazni proizvodi (,);
• derivati ​​umaci ( , );
• preljevi za salatu;
• začinjeni umaci ( , );
• Azijski umaci (ili);

Ovo je samo mali dio vrsta proizvoda koji se razlikuju ne samo po sastavu umaka, već i po načinu pripreme. Sastav umaka može uključivati ​​različite sastojke, sve ovisi o kulinarskim sklonostima i vještini kuhara. Kalorijski sadržaj umaka također ovisi o sastavu originalnih sastojaka koji su korišteni za izradu proizvoda. Mislimo da je očigledno da će kalorijski sadržaj umaka na bazi majoneza biti mnogo veći od biljnih vrsta proizvoda.

Prednosti umaka

Od davnina su čovjeku poznati ne samo okus, već i korisna svojstva umaka. Na primjer, blagodati ljutih umaka od ljute paprike danas se aktivno koriste u tradicionalnoj medicini u azijskim zemljama. Sastav čilija uključuje biološki aktivne komponente koje pomažu probavi i imaju antibakterijska svojstva. Prednosti umaka mogu se izraziti na različite načine. Međutim, u većini slučajeva, hemijski sastav umaka obogaćen je korisnim vitaminima i prirodnim spojevima.

Šteta umaka

Vrijedi napomenuti da osim prednosti, umaci imaju i štetu, koja može nastati u slučaju prekomjerne konzumacije prehrambenog proizvoda. Također, šteta od umaka može se razviti u komplikacije kod određenih bolesti gastrointestinalnog trakta ili individualne netolerancije na sastavne sastojke konačnog prehrambenog proizvoda. Stoga treba pažljivo pristupiti pripremi umaka kod kuće ili izboru proizvoda u trgovini. Tada će vam umaci pomoći da od svakodnevnog jela napravite pravo kulinarsko remek-djelo.

U našoj zemlji je sve više ljubitelja azijske kuhinje. Soja sos je tradicionalni začin za orijentalna jela, kojem je teško pronaći analog po ukusu i širini upotrebe. Čak se ni majonez ne može porediti sa njim. Odlično ide uz meso, ribu uz pirinač i povrće. Na osnovu njega možete pripremiti razne umake. Ali hajde da pokušamo da shvatimo: šta je soja sos, njegove prednosti i štete za organizam. Mogu li tako gusto začiniti naša jela?

Kako je nastao soja sos?

Istorija pojave soja sosa počinje u drevnoj Kini, pre oko 3000 godina. Kineski monasi nisu odobravali jesti mlijeko i mesne prerađevine, preferirali su biljke. Ali tijelo ne može bez proteina, a onda su monasi predložili zamijenite meso i mlijeko proizvodima od soje.

Prvo vegetarijansko jelo među kineskim monasima bio je sir od sojinog mlijeka. Kulinarski eksperimenti sa sojom dobili su zamah i gotovo sve je počelo da je zamenjuje. Na kraju monasi su naučili da kuvaju i soja sos. Ne znamo tačan datum proizvodnje ovog začina. Ali soja sos je brzo postao popularan, a sada ga Japanci poslužuju za svojim stolom.

Među Japancima, prvi pomen soja sosa datira otprilike iz 18. veka. Ovdje je sos postao omiljeni začin, te prešao u status gurmanskog proizvoda. Njegov dugi rok trajanja dao je Japancima priliku da umak prošire u druge zemlje, počevši od Holandije. Soja sos je u Rusiju stigao tek 90-ih godina, a voleli su ga i mnogi kulinari i jednostavne domaćice.

Od čega se pravi soja sos?

Soja je zeljasta biljka sa životnim vekom od samo godinu dana. Plod soje je pasulj od kojeg se dobija toliko proizvoda koji su izuzetno bogati biljnim proteinima. Upravo od ovih pasulja se pravi soja sos.

Ali za dobijanje sosa nisu potrebni samo plodovi soje, tu se dodaju i zrna pšenice i plijesni, koji izazivaju fermentaciju. Bez njih, sos neće imati svoj karakterističan kiselkast ukus i miris.

Kako teče proces pripreme ovog začina:

1. Sojino zrno se potopi u vodu i prokuha.
2. Zrna pšenice se prže i drobe.
3. Pomešaju se kuvani pasulj i kuvana zrna.
4. Različite vrste gljivica i mikroorganizama su zasađene u nastaloj kaši.
5. Dobivena masa se prelije fiziološkom otopinom i ostavi da fermentira. Kako umak fermentira, razgrađuje proteine ​​na slobodne aminokiseline i škrob na jednostavne šećere. To daje sosu tamnu boju.
6. Fermentirana kaša se stavlja pod posebno opterećenje. Tako se sos odvaja od čvrste podloge.
7. Sirovi umak se mora zagrijati kako bi preostale gljivice i bakterije umrle.

Ovako se pravi klasični soja sos fermentacijom zrna soje i žitarica.

Kako odabrati soja sos prilikom kupovine?

Prilikom odabira soja sosa na policama prodavnica, bolje je obratiti pažnju na onaj koji sadrži u staklenom posuđu. Staklene posude čuvaju korisne i ukus proizvoda.

Šta bi još moglo privući vašu pažnju?

1. Na etiketi treba da stoji da je proizvod fermentisan, odnosno pripremljen prirodnom fermentacijom. Takav sos je zdraviji od onog pripremljenog po ubrzanoj recepturi za 3 dana - hidrolizom.
2. Pažljivo proučite sastav, trebao bi uključivati ​​takve proizvode: soju, pšenicu, vodu i sol. I ništa više.
3. Ponekad proizvođači žele uštedjeti novac i dodati soja sosu kikiriki. Nemojte uzimati ovaj proizvod.
4. Prirodni proizvod treba da sadrži dovoljnu količinu proteina - najmanje 6%.
5. Tečnost u boci treba da bude homogena, da ne ostavlja tragove i čestice na zidovima posude.

Začin za soju može varirati u boji, od tamnijih nijansi do zlatne. Zavisi od sadržaja šećera. Ali ovaj pokazatelj ne utječe na prednosti proizvoda, već samo na okus.

Koje su prednosti soja sosa?

Začin od soje se smatra dijetalnim i zdravim proizvodom. Jedu ga pristalice zdravog načina života. Sve je u njegovom bogatom sastavu.

• Vitamini A, C, E, B.
• Mangan.
• Magnezijum.
• Fosfor.
• Kalijum.

On sadrži veliki broj aminokiselina, što ga čini prirodnim antioksidansom, koji može usporiti starenje organizma i spriječiti razvoj stanica raka.

Ljudi koji su alergični na životinjske proteine ​​mogu bezbedno da začine svoja jela njima.

Uočljivija je korist, pomaže sa sledećim bolestima:

• Bolesti CNS-a (glavobolja, nesanica).
• Kardiovaskularne bolesti - pomaže u jačanju zidova krvnih sudova.
• Spazmodični bolovi, glavobolja i neuralgije.

Ne sadrži masti i šećere, što ga omogućava u ishrani dijabetičara i osoba koje su na dijeti.

U vezi šteta , koji može uzrokovati soja sos našem tijelu, onda je vrijedno napomenuti nečistoću proizvođača koji dodaju u njegov sastav umjetna punila. Oni su ti koji mogu biti nesigurni.

Kako napraviti soja sos kod kuće?

Pravljenje klasičnog soja sosa kod kuće nije lako, jer pronalaženje potrebnih gljiva za fermentaciju nije lak zadatak. Ali možeš domaći soja sos. Za ovo nam je potrebno:

1. Pasulj (100 g) prokuvati i izgnječiti u pire.
2. U dobijenu kašu dodajte 2 kašike pilećeg bujona i 2 kašike putera.
3. Dobijenu masu posolite.
4. Dodajte kašiku brašna.
5. Na najsporijoj vatri, dobijenu masu treba dovesti do ključanja.
6. Potrebno ga je stalno miješati da umak ne zagori jer će inače biti gorak okus.

Takav će se umak, naravno, razlikovati od prirodnog po svojim svojstvima i okusu, ali može u potpunosti zamijeniti majonez i kečap od paradajza.

Sa čime možete jesti soja sos?

Soja sos je svestran začin. Naravno, sve zavisi od individualnih preferencija osobe. Može se dodati bilo gdje, pa čak i u supu umjesto pavlake. Ali najbolje od svega on pogodan za priloge, koji su suhe teksture i bezočnog ukusa, kao što su pirinač, testenina, mahunarke. Na osnovu toga možete smisliti dobre umake, u koje se dodaje radi pikantnosti.

1. Umak od kisele pavlake na bazi soje. Uzmite nekoliko kašika kisele pavlake bilo koje masnoće, u zavisnosti od toga koliko sosa treba da dobijete. Dodajte malo kopra i mljevenog bijelog luka. Da bi sos ostao svež, dodajte soja sos po ukusu. Ovdje je važna vaša preferencija, bez obzira da li volite kiseliji sos ili ne. Celu masu mešajte dok ne dobijete sos od kafe i mleka. Ovaj začin odlično ide uz salate od povrća, ribu, a sa njim možete napraviti i sendvič.
2. Za kuvanje marinada za piletinu. U to potopite komade (najbolja su pileća krilca) i ostavite da se namaču. Glavna stvar je ne pretjerivati, inače će meso ispasti previše mekano i kiselo. Možete ga dodati i prilikom prženja zajedno sa uljem.

Ako odlučite da diverzificirate svoju kuhinju, onda je soja sos najbolji način. To će jelima dati novi, neuporedivi slatko-kiseli ukus.

Nakon što ste pročitali ovaj članak, naučili ste sve o soja sosu: prednosti i štete, od čega se sastoji i kako kuhati kod kuće. Tada možete eksperimentirati i dobivati ​​nova i nova jela.

Video o prednostima i štetnostima proizvoda

U ovom programu dr Elena Maslova govoriće o opasnostima i prednostima proizvoda od soje i soseva za ljudski organizam:

Ovaj proizvod se na našem tržištu pojavio relativno nedavno. Saznat ćemo da li je soja sos štetan, koje su koristi i štete od proizvoda za organizam.

Za kratko vrijeme postojanja na tržištu uspio je steći popularnost, jer je u stanju savršeno poboljšati ukus vaših omiljenih jela. A ako proizvod koristite umjereno, onda on ne samo da neće naštetiti, već će biti koristan i ženama i muškarcima.

Da li je sos dobar?

Prije svega, sadrži određenu količinu prirodnih antioksidansa. Pomažu u usporavanju starenja ljudskog organizma. Klinička ispitivanja sugeriraju da redovita konzumacija čak i male količine soja sosa može smanjiti vjerovatnoću razvoja raka i drugih patologija.

Prisustvo prirodnih estrogena je blagotvorno za ženski organizam. Zbog prisustva ovih supstanci, žena:

1. Kasnije otkriva pojavu bora.
2. Lakše podnosi bol tokom menstruacije.
3. Manje je vjerovatno da će razviti osteoporozu u postmenopauzi.
4. Manje intenzivno toleriše prelazak u menopauzu.
5. Ima manji rizik od dobijanja raka dojke.
6. Mnogo bolje podnosi menopauzu.

Zbog toga ginekolozi savjetuju ženama starijim od 35 godina da konzumiraju male količine soja sosa kao dio svojih principa ishrane.

Compound

Ovaj proizvod se proizvodi fermentacijom soje uz pomoć određenih bakterijskih kultura. Soja sos sadrži:

• B vitamini;
• bakar;
• cink;
• vitamin A;
• gvožđe.

Kvalitetni brendovi kao što su Kikkoman ili Sensei ne sadrže štetne sintetičke konzervanse i zamjene i imaju samo korisna svojstva. Dakle, proizvodi nisu štetni po zdravlje, osim ako se ne konzumiraju u litrima. Ali kupovina nekvalitetnih marki je štetna za organizam, jer su sve sirovine od kojih se proizvode proizvodi ili nekvalitetne ili umjetne, stvorene kemijskim putem i opasne po zdravlje.

Učinak proizvoda na organizam

Redovna konzumacija ovog sosa u razumnim količinama je korisna za ljudski organizam. Prednosti fermentirane soje su sljedeće:

1. Ne dozvoljavaju rano starenje organizma.
2. Značajno smanjuju rizik od razvoja malignih neoplazmi.
3. Imaju blagi sedativni efekat.
4. Može da se nosi sa bolovima u glavi i vratu.
5. Borba protiv negativnih efekata nervne napetosti.
6. Sprečiti razvoj edema, dermatitisa.
7. Podržavaju srce i krvne sudove i sprečavaju razvoj ateroskleroze i koronarne bolesti srca.
8. Smanjite rizik od razvoja artritisa i osteoporoze.
9. Bori se s manifestacijama sezonskog beri-beri.
10. Poboljšajte raspoloženje van sezone i spriječite razvoj depresije.

Prednosti proteina u sosu

Bez proteina, ljudsko tijelo ne može normalno funkcionirati. Nažalost, neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na životinjske proteine.

Zahvaljujući soja sosu, možete delimično rešiti problem nedostatka proteina u ishrani. To ne znači da se može jesti u velikim količinama: dozvoljeno je dodavati samo male količine aditiva u jela kako bi bila neobična.

Sos i posude

Unatoč činjenici da sadrži sol, umjerena konzumacija umaka blagotvorno djeluje na stanje krvnih žila. Čak i pola žlice proizvoda značajno povećava intenzitet cirkulacije krvi. Upotreba ovog dodatka u ishrani doprinosi:

• povećati elastičnost krvnih žila;
• njihovo čišćenje od plakova holesterola;
• jačanje krvnih sudova.

Doktori kažu da redovno korišćenje čak i malih količina soja sosa pomaže u prevenciji srčanih i moždanih udara.

Kada je indicirana upotreba proizvoda?

Može biti ne samo ukusna hrana, već i lijek. Indicirano je da se koristi u takvim slučajevima.

1. Žene tokom prirodnog izumiranja aktivnosti jajnika kada je nemoguće koristiti hormonske lijekove (na primjer, u slučaju razvoja proširenih vena).
2. Intolerancija na određene proteine ​​koji su dio životinjskih proizvoda.
3. Bolesti srca ili krvnih sudova. Čak i male količine ovog proizvoda pomažu pacijentima da se brže oporave nakon srčanog udara.
4. Gojaznost je razlog da svaki dan imate malo sosa na stolu kao dodatak jelu za mršavljenje. Kalorični sadržaj proizvoda je mali, što ga čini alatom koji pomaže u brzoj normalizaciji težine.
5. Kao dodatna terapija održavanja, dodatak se može koristiti kao hrana za osobe sa dijabetesom.
6. Kako bi se spriječilo pogoršanje kroničnog holecistitisa, prikazano je dodavanje čajne žličice ekstrakta soje u hranu svaki dan.
7. Dodatak se koristi kao odlična alternativa laksativima. A sve zato što imaju blagi laksativni učinak.
8. Za osobe koje pate od patologija mišićno-koštanog sistema, ovaj dodatak prehrani bit će jednostavno neophodan.

U ovim i drugim slučajevima možemo dodati soja sos u hranu tokom kuvanja ili u gotova jela. Naravno, količina aditiva treba da bude u razumnim granicama.

Neki ljudi se pitaju može li se ovaj umak koristiti na dijeti. Proizvod se koristi za dijetnu ishranu u razumnim količinama. Recenzije ljudi koji su ga koristili kao dodatak prehrani su pozitivne.

Šteta

Gore je rečeno da je sos dobar za zdravlje. Otkud tvrdnje da je štetan? Sve je u kvantitetu. Ako ga koristite bez mjere, bukvalno ga sipajući po posuđu, onda će vam to učiniti više štete nego koristi.

Prilikom odabira proizvoda morate obratiti pažnju na proizvođača. Kvalitetni proizvodi ne mogu biti jeftini. U njegovoj proizvodnji, beskrupulozni proizvođači zamjenjuju prirodne sastojke svojim kemijskim kolegama.

Sastav soja sosa uključuje veliku količinu soli i komponenti koje iritiraju sluznicu crijeva ili želuca. Dakle, osobama koje pate od kardiovaskularnih patologija, sadržaj ovog proizvoda treba ograničiti.

Može se koristiti samo u ograničenim količinama, što rade azijski kuhari. Ali iz nekog razloga, imamo uobičajenu naviku da ga dodajemo gotovo svim, bez izuzetka, proizvodima, pa čak i samo da ga pijemo. Zbog stalne upotrebe takvog "kulinarskog remek-djela", osoba može razviti takve bolesti:

• giht;
• arterijska hipertenzija;
• infarkt miokarda;
• upala zglobova;
• artroza, odnosno progresivna degenerativna bolest hrskavog tkiva zglobova;
• hronična bolest bubrega.

Značajan sadržaj proteina u ovom proizvodu negativno utiče na stanje pacijenata sa hroničnom bubrežnom insuficijencijom. Postoje slučajevi kada su djeca razvila alergijske reakcije upravo zbog upotrebe čak i male količine soja sosa.

Sadrži estrogene. Ovaj proizvod negativno utječe na stanje trudnica, jer se nerođeno dijete može roditi s brojnim moždanim patologijama. Proizvod je kontraindiciran kod osoba sa poremećajima endokrinog sistema, jetre. Kod dojenja ovaj proizvod je najbolje izbjegavati.

Zabranjena je upotreba proizvoda kojem je istekao rok trajanja.

Video: soja sos - koristi i štete.

Da li je moguće da se otrovate sosom?

Jeftini uzorci proizvoda mogu sadržavati sljedeće komponente:

1. Boje umjetnog porijekla.
2. Arome.
3. konzervansi.
4. mineralne kiseline.
5. alkalne tečnosti.
6. Genetski modificirani organizmi.

Upotreba umaka u velikim količinama može izazvati alergije. Najopasniji od njih je anafilaktički šok. Ljudi koji zloupotrebljavaju nekvalitetne sojine umake razvijaju hipertenziju, urolitijazu i oštećenje zglobova.

S razvojem trovanja zbog upotrebe velike količine umaka, treba ga tretirati kao normalnu intoksikaciju hranom. Bolesnik treba da izazove povraćanje tako što prvo popije veliku količinu tople vode i pritisne korijen jezika. Ponekad se povraćanje javlja automatski nakon uzimanja tečnosti. Zatim morate dati blagi laksativ i aktivni ugalj.

Prvi dan nakon trovanja se ne preporučuje gusta hrana. Prikazano je obilno piće (čajevi, voćni napici, kompoti). Drugog dana možete malo proširiti prehranu. U budućnosti je hrana normalna, ali morate imati na umu da će prekomjerna konzumacija proizvoda biti štetna.

Soja sos je odličan dodatak vašim omiljenim svakodnevnim jelima. Ne samo da im menja ukus, već je i odlično sredstvo za jačanje organizma, sprečavanje mnogih bolesti. Sva njegova korisna svojstva su relevantna kada osoba koristi umak u razumnim količinama. Zloupotreba aditiva dovodi do trovanja i razvoja opasnih bolesti.

07.06.2018

Teško je zamisliti policu sa začinima za ljubitelja japanske kuhinje, gdje god soja sos zauzima mjesto - njegova svojstva, sastav, prednosti prirodnih recepata i šteta njegovih kemijskih nadomjestaka detaljno su obrađeni u ovoj publikaciji site. Postoji toliko mnogo varijanti ovog sosa da se lako možete zbuniti. U ovom vodiču ćete naučiti koji je najbolji soja sos, od čega se pravi, sa čime se jede i još mnogo toga.

Šta je soja sos?

Soja sos je slana smeđa tečnost napravljena fermentacijom zrna soje i prženih zrna pšenice i koristi se kao začin u azijskoj kuhinji. Nastao je u Kini i danas je popularan u mnogim zemljama.

Soja sos ima mnogo namena i svestran je začin. Poboljšava okus mesa u slanim jelima dodavanjem boje i poboljšavanjem okusa. Ujedinjuje arome začina u marinadama i ublažava oštrinu sirćeta u preljevima za salatu.

Kako izgleda soja sos - fotografija

Sastojci soja sosa

Četiri glavna sastojka prirodnog soja sosa su:

• soja;
• pšenica;
• voda;
• sol;
• sredstva za fermentaciju (plijesni ili kvasci).

Različite vrste soja sosa mogu imati različite količine ovih komponenti, koje formiraju različite boje i ukuse.

Soja pasulj

Zdravstvene prednosti soja sosa potiču prvenstveno od proteina koji se nalaze u soji. Soja se prvo namače u vodi na duži period, a zatim se pari na visokim temperaturama.

Pšenica

Sol i vodu

Sol se otapa u vodi i ova salamura se koristi za kontrolu širenja bakterija tokom procesa fermentacije. Sol djeluje i kao konzervans.

Sredstvo za fermentaciju (Aspergillus)

Aspergillus je vrsta gljivice za širenje Koji buđi. Jedan je od najvažnijih elemenata u pripremi soja sosa i igra važnu ulogu u fermentaciji sastojaka. Ovo je ključ posebnog ukusa soja sosa.

Nutritivna vrijednost tamari soja sosa na 100g.

Kako se pravi soja sos

Postoje dva načina za pravljenje soja sosa:

1. Tradicionalno - zahtijeva nekoliko koraka i može trajati od nekoliko dana do nekoliko mjeseci, ovisno o receptu.
2. Hemijski je brz i jeftiniji način za proizvodnju soja sosa koji koristi kiselinski hidrolizirani biljni protein.

Tradicionalna proizvodnja soja sosa

Tradicionalni soja sos se pravi mešanjem soje, pečene pšenice, specijalnih kalupa i slane vode, a zatim odležavanjem pet do osam meseci. Dobijeni pire se zatim preša, a tekućina soja sosa se pasterizira i flašira.

Tehnologija proizvodnje soja sosa:

1. Soja i pržena i mlevena pšenica mešaju se sa određenom vrstom gljivične kulture - aspergilus (Aspergillus) i ostaviti dva-tri dana da fermentira.
2. Zatim se dodaju voda i sol i cijela smjesa se ostavi u fermentacionom spremniku pet do osam mjeseci, iako neki umaci mogu potrajati duže. Sol je važan sastojak u proizvodnji soja sosa jer djeluje kao antimikrobno sredstvo.
3. Tokom fermentacije, enzimi iz kalupa rade na proteinima soje i pšenice, postepeno ih razlažući na aminokiseline. Škrob se pretvara u jednostavne šećere, zatim fermentira u mliječnu kiselinu i alkohol.
4. Nakon završenog procesa, dobijeni pire se razvlači na krpu i tečnost se istiskuje. Zatim se pasterizira da ubije sve bakterije i filtrira. I konačno, flaširano.

Visokokvalitetni soja sos se proizvodi isključivo prirodnom fermentacijom. Često se označava kao "prirodno fermentisano". Lista sastojaka obično sadrži samo vodu, pšenicu, soju i so.

Hemijska proizvodnja

Hemijska proizvodnja je mnogo brži i jeftiniji način za pravljenje soja sosa. Ova metoda je poznata kao kisela hidroliza i može proizvesti soja sos za nekoliko dana umjesto mjeseci.

Dobijeni soja sos je lošijeg ukusa, sadrži štetne materije, a dodaju mu se boje i arome.

U ovom procesu soja se zagreva na 80˚C i meša sa hlorovodoničnom kiselinom. Uništava proteine ​​u soji i pšenici.

Dobiveni proizvod je manje atraktivan u pogledu okusa i arome, jer su mnoge tvari nastale prirodnom fermentacijom odsutne. Stoga se dodatno dodaju boje, arome i sol.

Takođe, ova metoda je loša jer se stvaraju neka nepoželjna jedinjenja, uključujući i ona štetna po zdravlje – kancerogene.

U Japanu se hemijski soja sos ne smatra soja sosom i ne može se prodavati pod tim imenom. Međutim, ponekad se miješa s prirodnim kako bi se smanjili troškovi.

U drugim zemljama, hemijski proizveden soja sos može se prodavati takav kakav jeste. Ovu vrstu soja sosa naći ćete u svakoj trgovini, odmah se prepoznaje po niskoj cijeni.

Na etiketi će pisati "hidrolizovani protein soje" ili "hidrolizovani biljni protein" ako je napravljen hemijski.

Dakle, za pravljenje prirodno fermentisanog soja sosa potrebno je oko 18 meseci, a zdrav je i hranljiv. Hemijski se proizvodi za samo dva do tri dana, a ovaj proizvod može biti potencijalno štetan za vaše zdravlje.

Vrste soja sosa

Postoje doslovno stotine vrsta soja sosa. Varijacije ovise o sastojcima koji se koriste, metodi koja se koristi za stvaranje umaka i regiji u kojoj je napravljen.

Najčešće ćete u našim trgovinama vidjeti takve soja sosove kao što su:

• svijetle boje;
• tamno;
• niske količine natrijuma;
• tamari.

Lagani soja sos- ova lagana, ali ne providna smeđa tečnost. Ovo je vrsta koju većina naziva "običnim" soja sosom. Ovo je dobar začin za sve namjene.

Tamni soja sos– u njega se nakon dužeg procesa fermentacije dodaje karamela (boja šećera, E150), što malo zgušnjava sos i daje blago slatkast ukus i složenu aromu.

Low Sodium- proizvodi se uglavnom hemijskom metodom koja ne koristi kulture bakterija i gljivica i stoga zahtijeva manje soli.

Tamari je japanski oblik soja sosa napravljen samo od soje, bez pšenice ili drugih žitarica. Tamari ima veoma čist ukus i preferiraju je oni kojima je potrebna dijeta bez glutena.

Kakav je ukus i miris soja sosa

Razlike u proizvodnji daju svakom sosu svoj jedinstveni okus. Na primjer, tamari je tamnije boje i bogatijeg okusa od običnog kineskog soja sosa. Takođe ima uravnoteženiji i manje slan ukus od oštrog ukusa običnog soja sosa.

Gdje kupiti i kako odabrati soja sos

Pronaći soja sos nije teško, dostupan je u mnogim trgovinama i supermarketima, ali odabrati kvalitetan prirodni proizvod nije tako lako.

Prije kupovine soja sosa pažljivo pročitajte etiketu. Sastav ne smije sadržavati E220 (sumpor dioksid) ili E200 (sorbinska kiselina), sirće, kvasac, šećer ili anis, kao ni konzervanse.

Pravi soja sos se pravi od pšenice, soje i soli. Procenat proteina ne bi trebao biti manji od 7%. Tamni kineski soja sosovi takođe sadrže šećer.

Kako saznati koji je soja sos najbolji

• Na etiketi treba pisati "prirodno fermentirano".
• Niskokvalitetni soja sosovi napravljeni hemijskom hidrolizom imaju aditive "E-shki" na listi sastojaka, kao što su E621 (mononatrijum glutamat kao pojačivač ukusa) i E211 (benzojeva kiselina kao konzervans).
• Boja tečnosti treba da bude smeđa ili svetla, ali uvek providna (bez zamućenja). Ako je boja tamno smeđa ili čak crna, onda ovo nije prirodni proizvod.

Među najboljima su Kikkoman soja sosovi. Napravljene su na tradicionalan način, izbalansiranog su okusa i zapravo su vrlo raznovrsne.

Kako i koliko čuvati soja sos

Rok trajanja soja sosa ovisi o vrsti, pa čak i o specifičnoj marki, pa potražite ove podatke na etiketi.

Neotvoreni soja sos se može čuvati na hladnom i tamnom mestu, a kada se otvori, u frižideru. Prirodni proizvod ima ograničen rok trajanja jer se ne dodaju konzervansi. Na primjer, otčepljeni sos marke Kikkoman treba iskoristiti u roku od mjesec dana.

Hlađenje pomaže da karakteristike ukusa i kvaliteta ostanu na svom vrhuncu tokom dužeg perioda. Većina prirodnih sojinih umaka neće se pokvariti ako se ne čuvaju u frižideru, ali će kvalitet brže pasti.

Svježa boca soja sosa treba da ima pikantan ukus i crvenkasto smeđu boju. Kada se otvori i izloži zraku, prirodno fermentirani umak s vremenom potamni i postaje jači u okusu i mirisu. Ovo je rezultat oksidacije. Iako to ni na koji način nije štetno, rezultirat će smanjenom ukusom.

Niskokvalitetni hemijski soja sosovi ne degradiraju ukus kada se čuvaju na sobnoj temperaturi.

Upotreba soja sosa u kuvanju

Vjerovatno znate kako se soja sos koristi u mnogim azijskim jelima i sa čime se obično jede, ali se može koristiti na mnogo različitih (i ukusnih) načina. Evo samo nekoliko njih.

Sa čime jedete soja sos?

• Pokušajte kuhati kinesku hranu kod kuće. Zdravije je nego naručiti i odlična prilika za eksperimentiranje s novim sastojcima u kuhinji. Piletina u soja sosu je odlično predjelo.
• Uravnotežuje ukus slatko-kiselog sosa za roštilj.
• Dodajte ga u rezance ili špagete tako što ćete kuhati gljive sa lukom i soja sosom.
• Isprobajte ukusna rezervna rebra na žaru u mednom soja sosu.
• Hrskave i blago slatke pržene kozice sa belim lukom u soja sosu su ukusnog ukusa, a recept je veoma jednostavan.
• Pileća krilca u medenom soja sosu je lakše napraviti nego što mislite. Uz njih pronađite žute pšenične rezance u azijskim specijaliziranim trgovinama ili ih zamijenite onima od jaja.
• Vaša djeca će obožavati pileća prsa u soja sosu, a vama će se svidjeti činjenica da ih hranite svježom i zdravom hranom.
• Piletina u soja sosu u tiganju ili u rerni ima ultra tanku, hrskavu koricu i super sočno meso.
• Riba u soja sosu je brza i laka metoda kuvanja koja ne zahteva posebne kulinarske veštine. Probajte prženi losos sa smeđom šećernom glazurom sa povrćem i pirinčem.

Zdravstvene prednosti soja sosa

Soja sos sadrži mnogo različitih vrsta antioksidansa. Istraživanja su pokazala da ima veću koncentraciju fitonutrijenata antioksidansa od crnog vina.

Dobar je izvor minerala antioksidansa mangana, a sadrži i vrijedne količine antioksidativnih fenolnih kiselina, uključujući vanilu, sirnu, kumaričnu i ferulnu.

Soja sos je bogat aminokiselinom triptofanom, vitaminom B3 (niacin) i proteinima.

Rezultati trenutnih istraživanja o zdravstvenim prednostima soja sosa izgledaju obećavajuće, ali prerano je reći da li ima zaista značajne zdravstvene prednosti.

Kontraindikacije (šteta) i nuspojave soja sosa

Da li je soja sos štetan zavisi od toga koji ste proizvod kupili – prirodnu fermentaciju i hemijsku proizvodnju. stranica toplo preporučuje traženje proizvoda koji je napravljen na tradicionalan način.

Ali čak i ako imate prirodni soja sos, koristite ga umjereno, inače ćete osjetiti ne samo koristi, već i štetu.

Kontraindikovana je kod bolesti kao što su:

• hipertenzija;
• kamenje u bubrezima.

Ljudi koji su alergični na pšenicu ili oni koji imaju intoleranciju na gluten trebali bi izbjegavati soja sos. Postoje vrste umaka napravljene od pirinča, a ne od soje, koji su pogodni za one koji ne sadrže gluten.

Soja sos često ima visok sadržaj natrijuma po porciji. Njegova upotreba je štetna ako imate visok krvni pritisak, bolest bubrega ili dijabetes. Natrijum podiže krvni pritisak, što može oštetiti krvne sudove i povećati rizik od srčanih bolesti.

Soja sos koristite u malim količinama i rijetko tako da se ispolje samo njegova korisna svojstva, a nemojte ga koristiti ako imate bilo kakve kontraindikacije.

Tamnosmeđi slani sos je stalni sastojak mnogih recepata. Koje su prednosti i štete od soja sosa i da li se koristi još negde pored kuvanja?

Od čega se pravi soja sos?

Osnova za zdrav i ukusan sos je soja - upravo ovoj biljci proizvod duguje svoje ime. Osim pasulja, sastav uključuje zrna pšenice, sol, a ponekad i posebne kalupe.

• Svi sastojci se pomiješaju, ostave da fermentiraju u fiziološkom rastvoru.
• Kada se proces fermentacije završi, kaša se pritisne, odvajajući tekući dio.
• Nakon toga, proizvod se zagrijava kako bi se u potpunosti ubili mikroorganizmi i bakterije uključene u fermentaciju.

Postoji tehnologija proizvodnje u kojoj se ne koriste plijesni, sos fermentira u fiziološkom rastvoru prirodnim putem 2-3 godine. Obje vrste proizvoda smatraju se prirodnim - ali onaj dobiven dugom prirodnom fermentacijom ima vrijednija svojstva.

Hemijski sastav i kalorijski sadržaj soja sosa

Uprkos malom broju sastojaka, hemijski sastav proizvoda je prilično bogat. To uključuje:

• vitamini C, PP, vitamini B, rijetki vitamin T;
• esencijalne kiseline, odnosno proteini - njihov sadržaj je 5 - 7%;
• mononatrijev glutamat - aminokiselina koja poboljšava okus proizvoda;
• antioksidansi fenoli i flavoni koji ubrzavaju metabolizam;
• izoflavoni neophodni za regulaciju hormonskog nivoa.

Ali sadržaj kalorija u proizvodu je mali - samo od 50 do 70 kalorija na 100 g. Što se tiče nutritivne vrijednosti, umak predstavljaju proteini i ugljikohidrati, koji zauzimaju ukupno 6 g.

Prednosti soja sosa

Iako je proizvod cijenjen uglavnom zbog svog okusa, ima vrlo vrijedna svojstva. Konkretno, on:

• poboljšava cirkulaciju krvi, sprečava nastanak ćelija raka, čisti organizam - soja sos je izuzetno koristan za jetru;
• povećava elastičnost krvnih žila i stimulira rast mišićnih vlakana;
• jača imunološki sistem zbog visokog sadržaja vitamina C;
• potiče gubitak težine;
• Pomaže u borbi protiv nesanice, depresije i glavobolje.

Konačno, proizvod uljepšava okus bilo kojeg jela u koje se dodaje – prije svega, zbog toga je toliko popularan u kulinarstvu.

Za ženu

Izoflavoni u sosu uspešno zamenjuju estrogen, prirodni ženski hormon. Stoga je za starije dame koje su ušle u menopauzu proizvod koristan jer pomaže u suočavanju s hormonskim skokovima i služi kao prevencija onkologije.

Za muškarce

U prevelikim količinama za muškarce, sos može biti štetan – jer smanjuje koncentraciju muških hormona. Ali u isto vrijeme, povećanje razine estrogena štiti starije muškarce od ćelavosti, a antioksidativna svojstva proizvoda sprječavaju razvoj onkoloških bolesti u muškom tijelu.

Da li je moguće da deca jedu soja sos i od kojih godina?

U adolescenciji, djeca će imati veće koristi od začina u malim dozama - prvenstveno za razvoj mišića. Ali u ranom djetinjstvu se ne preporučuje uvođenje umaka u prehranu - mogu se pojaviti kvarovi u štitnoj žlijezdi. Po prvi put možete ponuditi proizvod djetetu ne prije 3 godine.

Bitan! Soja sos je potencijalno alergen proizvod, štoviše, opasan je za neke bolesti. Prije davanja djetetu potrebno je konsultovati pedijatra.

Da li je soja sos bezbedan za trudnice i dojilje?

Prednosti za žene zavise od stepena prirodnosti proizvoda. Ako u proizvodnji nisu korišteni umjetni aditivi, onda to neće donijeti štetu. Ali bolje je odbiti jeftin proizvod pun sintetičkih tvari. Osim toga, ne preporučuje se upotreba začina što je ranije moguće - zbog utjecaja na hormonsku pozadinu postoji opasnost od pobačaja.

Tokom dojenja, bolje je potpuno ukloniti bilo koji sos iz prehrane - dok beba ne napuni 6-8 mjeseci. Svojstva proizvoda mogu izazvati alergije kod bebe.

soja sos za mršavljenje

Zdrav proizvod ima nizak sadržaj kalorija i dobro se uklapa u dijetnu prehranu. Oni mogu uspješno zamijeniti gotovo sve uobičajene začine - biljno ulje, majonez, kiselo vrhnje. Ali ne treba se ni zanositi - zahvaljujući mononatrijum glutamatu u sastavu, povećava apetit, pa dijetu može pretvoriti u težak test.

Značajke upotrebe soja sosa kod određenih bolesti

Začin od soje se koristi u mnogim receptima. Stoga se postavlja pitanje - hoće li biti od koristi kod nekih akutnih ili kroničnih bolesti?

Sa gastritisom

Proizvod je dosta slan i iritira želudac i crijeva. Tokom egzacerbacije gastritisa, bolje je potpuno odbiti. U mirnim razdobljima bolesti proizvod možete koristiti u malim količinama – ali prirodno, i to ne više od tri puta tjedno. Hemijski aditivi u jeftinim umacima naštetit će želucu i mogu izazvati pogoršanje.

Sa pankreatitisom

Akutna upala pankreasa svodi listu dozvoljenih namirnica na minimum. Soja sos je takođe isključen iz ishrane dok bolest ne pređe iz egzacerbacije u fazu smirenja. U periodu remisije možete ga dodati običnim jelima - ali morate pratiti prirodnost. Dozvoljena dnevna doza nije veća od 2 kašičice.

Za dijabetes

Proizvod koji se sastoji od prirodnih sastojaka odobren je za upotrebu kod dijabetes melitusa. Glikemijski indeks je prilično nizak - samo 20 jedinica. Ali prvo, u svakom slučaju, preporučljivo je konsultovati lekara. Osim toga, ne biste trebali konzumirati više od 3 supene kašike proizvoda dnevno.

Upotreba soja sosa u kozmetologiji

Jedinstvena svojstva proizvoda imaju podmlađujući učinak na kožu, usporavaju proces starenja, jačaju kosu i čine je veličanstvenijom. Stoga se umak aktivno koristi izvana u kućnoj kozmetologiji.

Maske za lice

Proizvod je dobar antioksidans, ima učinak čišćenja i izbjeljivanja.

• Da biste smanjili broj pjega, lice možete umivati ​​smeđim umakom dva puta dnevno.
• Da biste se riješili upala i akni, kao i prilagodili masnoću kože, možete pomiješati kašiku sosa sa malo maslinovog ulja i žumanca. Držite masku ne duže od 25 minuta.

Maske za kosu

Veoma koristan proizvod za vraćanje volumena kosi. Na primjer, možete napraviti masku poput ove:

• pomiješajte 2 žličice sosa sa istom količinom biljnog ulja;
• dodati žumanca;
• kako pobediti;
• rasporedite po cijeloj dužini kose i ostavite sat vremena, a zatim operite kosu na uobičajeni način.

Svojstva druge maske ne samo da će pozitivno utjecati na zdravlje kose, već će je i učiniti malo tamnijom:

• 2 velike kašike sosa preliti čašom vode;
• tečna maska ​​se raspoređuje na mokro oprane pramenove;
• Nakon 10 minuta, kosa se ponovo opere toplom vodom.

So ili soja sos: šta je bolje?

Mnogi ljudi imaju tendenciju da se odreknu soli, pa se postavlja pitanje - da li je moguće zameniti soja sosom, koji je i malo slan?

Nutricionisti smatraju da u tome nema smisla - na ovaj ili onaj način, sol je još uvijek prisutna u umaku. I košta mnogo više - i ispostavilo se da kada pokušavaju zamijeniti sol, ljudi značajno preplaćuju, ali i dalje jedu istu supstancu.

Dakle, ova dva začina su dobra na svoj način. Mogu se s vremena na vrijeme zamijeniti u zasebnim jelima ili kombinirati, ali ne biste trebali potpuno napustiti jedan proizvod u korist drugog.

Kako napraviti soja sos kod kuće

Ako želite, ne možete kupiti proizvod, već ga kuhati u vlastitoj kuhinji. Recept za domaći soja sos je prilično jednostavan, potrebno vam je samo nekoliko sastojaka:

• soja u količini od 120 g;
• malo morske soli po ukusu
• 1 velika kašika brašna;
• 2 velike kašike putera;
• 50 ml čorbe od povrća.

Klasična tehnologija zahtijeva dodavanje posebnih plijesni u proizvod. Međutim, u kućnoj kuhinji ih nema odakle uzeti, stoga, kako bi umak dao korisna svojstva i svijetli okus, koristi se juha.

Pravljenje sosa je veoma jednostavno:

• grah se skuva, a zatim pažljivo melje do kašice;
• dodaju im se ostali sastojci, nastavljajući miješati;
• izmiješana homogena masa stavi se na vatru, prokuha i odmah skine sa šporeta da se ohladi.

Domaći sos je spreman - razlikuje se od prodavnice, ali ima ugodan ukus i nesumnjive prednosti.

Šteta soja sosa i kontraindikacije

Proizvod sadrži značajne koristi za organizam, ali može i naškoditi. Potrebno je odbiti:

• kod akutnih bolesti želuca i crijeva- slani proizvod će imati iritirajući učinak na gastrointestinalni trakt i pogoršati situaciju;
• s alergijama - rijetko je, ali se ne može potpuno isključiti;
• tokom rane trudnoće- izoflavoni u sastavu proizvoda mogu dovesti do pobačaja.

Može li vas soja sos otrovati? Upotreba proizvoda u prevelikim dozama izaziva migrene. Međutim, općenito, svojstva umaka su sigurna za zdravu osobu - glavna stvar je kupiti pravi proizvod, a ne lažni s visokim sadržajem kemikalija.

Koji je najbolji soja sos

U trgovinama i na pijacama postoji mnogo varijanti proizvoda. Nije svaki soja sos dobar za tijelo - pri odabiru morate se voditi nekoliko pravila.

• Kvalitetan proizvod ne bi trebao sadržavati boje, arome i druge aditive - samo sol, soju, pšenicu i vodu.
• Na etiketi proizvoda mora biti naznačeno da je napravljen fermentacijom, odnosno fermentacijom.
• Unutar boce ne bi trebalo biti taloga ni na dnu ni na zidovima.
• Najbolje je kupiti proizvod u staklenim, a ne plastičnim posudama.

Zaključak

Prednosti i štete soja sosa ovise o kvaliteti kupljenog proizvoda. Prirodni začini će hrani dati svijetli okus i neće štetiti, dok se lažiranja treba bojati.

Je li vam ovaj članak bio od pomoći?