Meso pod pritiskom. Presovano meso svinjske glave

Svinjska glava se rijetko smatra ozbiljnim kulinarskim proizvodom. Uobičajeno je da se od nje kuva žele, a od jezika se dobija dobar aspik. Ali to nije sve. Ispostavilo se da se od svinjske glave može napraviti vrlo ukusno presovano meso.

Sve genijalno je jednostavno

U posljednje vrijeme svakodnevni jelovnik svake porodice sve više "napadaju" kobasice. Postali su pravi atribut brzog doručka ili lagane večere. Ovo značajno skraćuje vrijeme kuhanja, ali ne pruža užitak koji se osjeća nakon konzumiranja hrane koju sami pripremate. A to i nije tako teško. Uzmimo, na primjer, svinjsku glavu. Od njega možete skuhati ne samo žele, već i nešto zanimljivo. Postoji odličan recept koji olakšava pravljenje neobične prešane svinjske glave. Da biste to učinili, potrebna vam je svinjska glava, bijeli luk, luk, mljevena paprika, šargarepa, začini i voda.

Potrebno je da se pripremite na sledeći način:

1. Operite svinjsku glavu, isecite na dva dela po dužini i stavite u široku tepsiju.
2. Prelijte proizvod vodom i odmah stavite kuhati 4 sata.
3. Nakon toga izvadite obje polovice iz tiganja, položite ih na stol i potpuno ih oslobodite od kostiju.
4. Zatim po stolu raširite gazu, položite jedan komad na nju kožom prema dolje i začinite začinima.
5. Nasumično nasjeckajte luk, šargarepu i bijeli luk. Pomiješajte proizvode i dobivenu masu rasporedite preko prvog komada glave.
6. Drugim komadom prekrijte cijelu strukturu i dobijeni rolat jako čvrsto umotajte u gazu.
7. Postavite ugnjetavanje odozgo i ostavite proizvod u tom položaju jedan dan.

Ovako pripremljeno presovano meso svinjske glave je veoma ukusno, sočno i aromatično.

Dobro poznati proizvod

U kulinarstvu postoji mnogo jela koja se pripremaju na ovaj način. Uzmimo, na primjer, mišiće. Uglavnom, to je isto presovano meso od svinjske glave, dizajnirano u obliku kobasice. Za pripremu kod kuće trebat će vam: 1 svinjska glava, 7 litara vode, 3 glavice luka, 1 kilogram svinjskog mesa, sol, 1 šargarepa, korijen peršuna, začini, 2 lista lovora, zelje (peršun, kopar) i limun zest (za ljubavnike).

Priprema pink je prilično jednostavna:

1. Parče svinjetine i glavu sa korenjem kuvajte 5 sati. Pola sata prije kraja kuhanja u tiganj stavite lovorov list i sol.
2. Gotov proizvod položite na sto za rezanje, bez postojećih kostiju i sve narežite na male komadiće.
3. Sada se seckano meso ponovo mora prokuvati zajedno sa lukom i limunovom koricom. Ovo će trajati otprilike 1 sat.
4. Skuvane komade sjedinite sa ostalim sastojcima i dobro promiješajte. Nakon što sve stavite na gazu, čvrsto uvijte u roladu, zavežite konopcem, stavite pod proizvoljni pritisak i pošaljite u hladnjak na nekoliko sati.

Gotovo presovano meso od svinjske glave treba poslužiti na stolu, nakon što ga isečete na komade i pospite sa dosta začinskog bilja.

Za kuhanje prešanog mesa možete koristiti ne samo svinjske glave, već i noge. Za raznolikost možete dodati i meso bilo koje ptice. Za standardnu ​​verziju sa svinjetinom trebat će vam sastojci:

• 2,5 kilograma svinjskih buta;
• 2 šargarepe;
• 1 krompir;
• 3 lovorova lista;
• 5 grančica karanfilića;
• kašika bibera u zrnu;
• 2 glavice luka;
• 5 čena belog luka;
• sol;
• nekoliko stabljika kopra;
• 2 kašike želatine u prahu;
• 1 kašika meda;
• par grančica kleke i 10 bobica ove biljke.

Rad počinje sa najvažnijim:

1. Isperite, očistite i osušite papirnim ubrusom.
2. Zatim ih premažite medom i ostavite da leže 15 minuta.
3. Noge čvrsto savijte u lonac, sipajte vodu i polako prokuvajte.
4. Uklonite pjenu sa čorbe, a zatim sipajte nasjeckano povrće i ostale sastojke. U ovom sastavu kuhajte krakove najmanje 3 sata.
5. Nakon toga skinite kožu s nogu i odrežite meso.
6. Pripremljeni oblik prekrijte komadima kože.
7. Meso sameljite, pomiješajte sa želatinom i stavite na kožu u kalup. Napravite nekoliko takvih slojeva. Odozgo ponovo sve prekrijte kožom.
8. Zatvorite obrazac, stavite ga na teret i ostavite u tom položaju cijeli dan.

Ispada veoma ukusno presovano meso, koje je dobro poznato u norveškoj kuhinji. Skandinavci ga jedu s tostom ili posebnim somunima, prelivajući sosom od kiselog vrhnja sa koprom. Ali svako može sam odlučiti šta će jesti ovako ukusno.

Aparati u svakodnevnom životu

Sve više aparata dolazi u pomoć domaćicama u kuhinji. Dizajneri razvijaju nove uređaje koji mogu olakšati rad u kuhinji. Jedan od ovih mehanizama je šunka. To znatno olakšava kuvanje. Za svako jelo razvijena je posebna receptura. Presovano meso je, na primjer, vrlo zgodno za pravljenje ovim uređajem. Nije potrebno uzimati glavu. Za kuvanje možete koristiti sledeće sastojke: šargarepu, začine, slatku papriku i 2 jaja.

Sve se priprema u dve faze:

1. Meso, šargarepu i papriku narežite na komadiće, promiješajte i ostavite na neko vrijeme (2 sata) da se proizvodi malo mariniraju.
2. Dodajte ostale sastojke i ponovo sve promiješajte.
3. Šunku obložite folijom i u nju stavite pripremljenu smjesu. Pokrijte uređaj poklopcem i stavite u dublji tiganj. Probušite rupe u označenim rupama i ulijte čašu obične vode u šerpu. Stavite strukturu u rernu na 1,5 sat.

Nakon hlađenja, gotov proizvod se može izvaditi iz uređaja i bezbedno poslužiti na stolu. Takav mirisni mesni proizvod možete staviti na kruh u obliku sendviča ili poslužiti u tanjiru s prilogom od povrća.

Bogat izbor

Svaka domaćica sama može odlučiti kako napraviti prešano meso. Sve ovisi o dostupnosti hrane i pomoćne opreme u kuhinji. Ako pri ruci nema standardne šunke, meso se uvijek može kuhati u običnoj prozirnoj foliji. Recept je bolje uzeti lakše. Za ovu opciju prikladan je sljedeći set proizvoda: 1,2 kilograma svinjetine, čaša vode, začini, 3 žlice želatine, sol, malo češnjaka i crnog luka (po želji).

Jelo se priprema na uobičajeni način:

1. Meso narežite na krupnije komade i stavite u činiju. Zatim napunite vodom i stavite na vatru. Tokom kuvanja dodajte so, luk i biber.
2. Za to vreme želatin razblažite hladnom vodom i ostavite sa strane da nabubri.
3. Kuvano meso izvadite iz vruće čorbe u poseban tanjir i ostavite da se ohladi. Zatim pažljivo rastavite svaki komad na vlakna. Mesu dodati mleveni beli luk.
4. Pripremljeni želatin razblažite sa malo vruće čorbe.
5. Navlažite posudu za pečenje vodom i iznutra obložite prozirnom folijom.
6. Na dno sipajte malo želatine, a na vrh stavite komad mesa sa belim lukom. Zatim rasporedite istim redoslijedom dok svi proizvodi ne potroše. Na vrhu mora biti želatina.
7. Dobivenu smjesu omotajte rubovima filma i stavite opterećenje na vrh. Stavite ovaj dizajn u frižider na 10-12 sati.

Na stolu meso treba poslužiti obilno posuto začinskim biljem.

Svinjska glava je proizvod koji se neće svaka domaćica odlučiti kuhati. Neki su uplašeni potrebom za vještinom rezanja, drugi zastrašujućim izgledom. Međutim, ako pogledate, možete pronaći mnoge prednosti u takvoj kupovini. Trošak na tržištu, u poređenju sa ostalim dijelovima, prilično je nizak. Jela od glave su ukusna i hranljiva. Ostaje samo proučiti recepte koje su kulinarski stručnjaci isprobali više puta.

Svinjska glava je proizvod koji se ne zadržava dugo na tržištu. Niska cijena i mogućnost pripreme nekoliko ukusnih jela privlači upućene kupce.

Kupovinu na pijaci bolje je obaviti ujutro. Nakon što naučite nekoliko jednostavnih pravila i iskoristite ih u praksi, odabir kvalitetnog proizvoda neće biti težak.

Pažnja! Nekada se u svakoj kafani služila svinjska glava, a jela iz nje bila su skupa.

Pažnja! Cijela svinjska glava se brzo pokvari. Da se takva smetnja ne bi dogodila, potrebno je da ga isečete odmah nakon kupovine.

Kako se mesa

Ukusna jela se dobijaju kada se glava pravilno iskasapi. Stoga morate biti strpljivi i obaviti posao u skladu sa sljedećim tačkama:

• Pažljivo ostružite pepeo sa ušiju i drugih mesta.
• Dobro naoštren nož sa jakom oštricom odvaja uši. Uradite to što bliže glavnom dijelu.
• Nastavite do grane obraza. Meso, zajedno sa kožom, seče se velikim nožem u pravcu od vrha glave do zakrpa. U ovom trenutku treba da budete veoma oprezni i pokušajte da ne povredite očnu duplju. Tamna tečnost koja ispunjava organ vida, ako dospije na odvojivi komad, pokvarit će mu izgled.
• Odseci čelo. Oni to rade nožem.
• Tretirajte bradu. Izvade jezik.
• Koristeći oštru sjekiru ili sjekač, trebate izrezati lubanju, nakon čega se glava podijeli na 2 dijela.

• Razdvojite donju i gornju čeljust provlačenjem noža duž spojnog ligamenta.
• Odrežite zakrpu.
• Nastavite sa odvajanjem čeljusti.

Preostale kosti s mesom šalju se na skladištenje i kasnije se koriste za kuhanje čorbe. Završite rezanje vađenjem očiju i mozga. Prvi se šalju na stočnu hranu. Glava, odrezana po svim pravilima, namače se u hladnoj vodi najmanje 6 sati.

Savjet. Ako nema povjerenja u uspjeh samorezanja, bolje je zatražiti sličnu uslugu od profesionalnih dekoštara na tržištu. Glava će biti zaklana za nekoliko minuta.

Delicious saltison

Saltison ili brawn, kako ga Nemci zovu, jelo je od kuvanih delova svinjske glave. Izvedite ga u 2 verzije:

• u svinjskom želucu;
• utisnuti u prozirnu foliju ili rukav.

Prvi način kuhanja smatra se klasičnim, ali zahtijeva više vremena. Presovana verzija je jednostavnija (ne morate se petljati sa stomakom), ali ništa manje ukusna. Za Saltison morate uzeti sljedeće proizvode:

• svinjska glava;
• mišićni zid želuca svinje;
• glavica belog luka;
• mrkva;
• korijen peršuna, začini.

Osim glave, u meso se dodaju komadići jetre, jezika i svinjske pulpe. Ako su svi potrebni proizvodi dostupni, prvo što treba učiniti je obraditi želudac. Organ za varenje se temeljito ispere, višak masnoće i sluzi se sastruže s površine, posipa se solju. U ovom obliku stomak se ostavlja 10-12 sati. Zatim ponovo oprati u nekoliko voda.

Saltison se priprema ovako:

1. Odrezana glava se stavlja u tepsiju odgovarajuće veličine. Ako planirate dodati jezik i džigericu, kuhaju se odvojeno.
2. Kuvajte pod poklopcem 3-4 sata.
3. Sat vremena prije nego što se gorionik ugasi, dodaju se luk i korijenje. Pola sata - sol i začini.
4. Glava se izvadi iz čorbe. Meso se iseče, očisti od kostiju.
5. Dodati protisnuti beli luk i malo čorbe.
6. Napunite natopljeni ožiljak ili polietilenski obrazac.
7. Rupe se zašiju i kuvaju u bujonu još 2-3 sata.
8. Izvadite i stavite pod presu na hladno mesto par dana.
9. Poslastica se poslužuje sa senfom ili hrenom.

žele i rolat

Svinjska glava je odlična za pravljenje želea. Pripremite ga na sljedeći način:

1. Odrezana glava se kuva na laganoj vatri oko 5 sati.
2. Meso se izvadi, isecka, očisti od kostiju.
3. Komadići pulpe se razbacuju po staklenim ili emajliranim tacnama i preliju slanom juhom.
4. Izloženo hladnoći.

Žele se za stolom servira sa senfom pomešanim sa sirćetom ili hrenom sa cveklom. U Bjelorusiji je uobičajen recept za rolnice, čija je osnova svinjska glava.

Napravi jelo ovako:

1. Glava nije odrezana kao i obično. Prvo se s njega slojem uklanja koža.
2. Sve ostalo što je pogodno za jelo se odreže i kuva u slanoj vodi sa lovorovim listom 3 sata.
3. Pulpa je zgnječena, posuta seckanim lukom, belim lukom, začinima. Nanesite na kožu i urolajte. Vežite koncem ili špagom.
4. Rolat se kuva još 2 sata u bujonu. Izvaditi. Poslužite hladno.
5. Ova rolnica odlično ide kao predjelo.

Sva navedena jela, za čiju pripremu je prikladna svinjska glava, čak i na fotografiji izgledaju vrlo ukusno. Lako ih je skuhati. Glavna stvar je da se naviknete i pravilno izrežete proizvod.

Selz: video

Svinjska glava je ona neobična iznutrica koja sve gurmane dijeli u dvije približno jednake grupe: jedni ne žele ni da pogledaju u njenom smjeru, dok drugi žure kupiti čim je vide. Suprotno uvriježenom mišljenju, od komponenti ovog dijela svinjskog trupa može se pripremiti mnogo zanimljivih stvari, a žele je samo najbanalnije što vam pada na pamet.

Posebnosti

Bitan! Kod kuće je mnogo lakše pohraniti takav proizvod, jer se odrezana glava čuva mnogo duže, ali se gotovo uvijek prodaje u cjelini, inače možda uopće neće biti kupaca za pojedine dijelove.

Mesanje, inače, često određuje koliko će jelo ispasti ukusno - neke delicije ne dopuštaju upotrebu nekoliko dijelova glave istovremeno. Na kraju, katrana glava je na mnogim mjestima prekrivena ostacima gorenja, koje je potrebno prvo ostrugati, inače će okus ove strane komponente preći na kuhana jela. Za početak se uklanjaju uši i obraz, a to se mora učiniti tako da na glavnom dijelu glave ne ostanu fragmenti ovih dijelova.

Dalje, uzastopno odrežu prednji dio i bradu, odrežu jezik, isjeku glavu na pola, odvoje čeljusti i odrežu njušku, a na kraju izrežu meso iz čeljusti. Nakon svega opisanog, ostaje koštani okvir sa mozgom i očima (vrlo je nepoželjno povrijediti ili oštetiti potonje tokom cijelog procesa rezanja). Posljednja tri dijela su također podijeljena: oči su dobre samo za hranu za pse, mozak se može koristiti za ljudsku hranu, a kosti će postati mast za čorbu.

Korist i šteta

Svinjska glava je kombinovana iznutrica, njeni različiti dijelovi mogu donijeti različite koristi i štete osobi. Ipak, takav se proizvod prodaje uglavnom u cjelini (samo uši i jezici se mogu naći odvojeno), pa je vrijedno razmotriti prednosti i nedostatke takve hrane u kompleksu. Ako govorimo o komponentama glave, onda je od vitamina ovde u izobilju zastupljena samo grupa B, ali minerali su čitava rasuta: gvožđe i mangan, jod i bakar, kobalt i molibden, nikl i hrom, kalaj, cink i fluor.

Što se tiče kalorijskog sadržaja i BJU, o tome ne treba govoriti u točnim brojkama - razmatrani dio svinje je previše heterogen, pa energetska vrijednost može jako varirati. Jedina stvar u koju se ne sumnja je to samo uši spadaju u dijetetske proizvode, dok je sve ostalo veoma bogato kalorijama.

Ako jela od svinjske glave jedete umjereno, tada možete dobiti mnogo koristi od takve prehrane, i to:

• povećati moždanu aktivnost;
• štiti od bolesti srca i krvnih sudova;
• povećati svoju emocionalnu pozadinu;
• reguliraju količinu kolesterola i jačaju vaskularne zidove;
• aktiviraju stvaranje krvi u tijelu;
• poboljšati kosu i kožu;
• stimuliše rad creva;
• za trudnice - povećati laktaciju.

Međutim, gore opisani ugodni efekti se odnose prije na pojedinačne komponente glave, dok općenito, pa čak i uz redovnu upotrebu, mogu uzrokovati mnogo štete. Postoji niz dijagnoza kod kojih je općenito nepoželjna upotreba - to je niska kiselost želučanog soka i dijabetes melitus, sklonost alergijama i oboljenjima jetre ili bubrega, bolesti žučne kese ili crijeva. Visokokalorična svinjetina, uključujući i glavu, trebala bi biti prisutna u prehrani ljudi koji su skloni prekomjernoj težini i jednostavno vode pretežno sjedilački način života, u ograničenim količinama, inače se ne može izbjeći debljanje.

Što se tiče trudnica i dece, mogu da jedu jela od svinjske glave, ali treba da se pridržavaju mere i pažljivo biraju dobavljače.

Recepti

Kod kuće i uz dobru maštu, možete skuhati širok izbor jela od svinjske glave, ne ograničavajući se na tradicionalni aspik. Trebalo bi razmisliti kako napraviti razna jela koja mogu iznenaditi gurmane.

Estonian studen

Vrijedi obratiti pažnju na njegovu pomalo neobičnu varijantu želea, popularnu u Estoniji. Ključna razlika između ova dva jela je u tome što baltička verzija nije toliko masna, pa se probavnom sistemu lakše probavlja i nije toliko štetna za figuru. Druga stvar je što ovde nije dovoljna jedna svinjska glava - potrebni su vam i svinjski butovi i teletina.

Od glave se iseku obrazi, a zatim se ona, zajedno sa druga dva gore opisana sastojka, u jednakim količinama stavi u veliki lonac na vatru. Kada se ukloni sva nastala pjena, u posudu koja se priprema se sipaju dva neoljuštena cijela luka, jedna šargarepa (takođe cijela, ali već oguljena), peršun i celer.

Kuvano meso, koje je samo otkinuto od kostiju, ukazuje da je vrijeme da se u čorbu dodaju tipični začini - so, lovorov list i kuglice crnog bibera. Nakon toga se vatra ugasi, meso se ohladi i podijeli na male komade, odvajajući ga od kostiju. Juha se procijedi i prelije meso, nakon čega se dobijena smjesa prokuva do ključanja, na čemu je kuhanje završeno. Kako i priliči želeu, onda se sipa u porcionirane posude i šalje u frižider - bez značajnog hlađenja, neće se stvrdnuti.

Presovano meso

Presovana svinjetina ima razne nazive, poput brawn ili saltison, ali je u svakom slučaju vrlo ukusna. Postoji dosta recepata za pripremu takvog jela u različitim verzijama, vrijedno je uzeti najjednostavniju verziju kao osnovu. Upute korak po korak u ovom slučaju su sljedeće:

1. svinjska glava (bolje, naravno, bez očiju, moguće je iz odvojenih dijelova) pažljivo se očisti od prljavštine i čađi, a zatim kuha u loncu na laganoj vatri, po analogiji sa želeom - dugo, oko pet sati;
2. na kraju kuhanja u vodu se dodaju začini - obično sol, biber i lovorov list, ali nije zabranjeno dodavanje vlastitih komponenti po ukusu;
3. kao rezultat, meso ispada kuhano i mekano, pa se ono, kao i mast, pa čak i hrskavica, uklanjaju iz kostiju i režu vrlo fino; dobivena masa se pomiješa sa zgnječenim češnjakom, koji se također dodaje u oko;
4. dalje, trebate uzeti veliku zdjelu, staviti u nju cjedilo, a to zauzvrat obložiti gazom; mješavina mesa, svinjske masti, hrskavice i bijelog luka se sipa u ovu gazu, a na vrh se dodaju još jedna ili dvije čaše juhe koje su ostale nakon kuhanja;
5. cijela složena struktura se šalje u hladnjak i pritisne uz njega nečim teškim tako da se smjesa stisne i postane gusta; u prosjeku, nakon 5-6 sati, jelo se već može jesti.

Rolat pečen u rerni

Neki ovo jelo nazivaju bjeloruskom kuhinjom, ali u stvari je uobičajeno u mnogim evropskim zemljama. Da biste ga pripremili, morate pažljivo ukloniti kožu s glave, pokušavajući je ne oštetiti, a zatim odrezati sve ostalo što je prikladno za hranu. Konačna mješavina mesa i svinjske masti kuha se oko tri sata u slanoj vodi začinjenoj lovorovim lišćem, nakon čega se sitno isjecka ili nasjecka i pomiješa sa začinima, uključujući protisnuti bijeli i zgnječeni luk.

Na pleh se polaže mast ili svinjska mast, čiji bi komadići mogli ostati pri rezanju svega ostalog, do sada se na njih slaže potpuno sirova koža. Na nju, zauzvrat, rasporedite zgnječenu smjesu, nakon čega sve uvijete u rolat i vežu konopcem za hranu, a odozgo prekrijte i folijom. U ovom obliku rolat se šalje u rernu na tri sata, a povremeno se vadi i preliva masnoćom koja se ocedi iz njega. Gotov proizvod, dok se potpuno ne skuva, mora stajati cijelu noć u hladnjaku.

Bitan! Međutim, postoje alternativni načini pripreme ovog jela. Neke opcije recepata sugeriraju da se u pećnici uopće ne peče - formirani rolat bez podloge u vidu masnoće i prekriven folijom jednostavno se kuha još dva sata u istoj čorbi u kojoj se kuhao njen fil.

S obzirom na značajno trajanje kuhanja, mnogi savjetuju da se osnovne manipulacije rade u kućnom autoklavu, što će značajno ubrzati proces.

Gulaš sa bisernim ječmom

Za ovo jelo meso i svinjska mast se odrežu odvojeno od glave (u omjeru 2: 1), potonja se zagrijava do stanja svinjske masti. Luk i šargarepa se iseckaju (svaki sastojak treba da bude jedan komad na kilogram mesa). Gore navedeni sastojci se pomiješaju, aromatiziraju solju i biberom i rasporede u sterilizirane tegle. Sa masom mesa i povrća, posude treba napuniti za trećinu. Odozgo se ravnomjerno doda ječam (400 grama po kilogramu mesa), doda se malo lovorovog lista i prelije vodom, ostavljajući par centimetara slobodnog do poklopca.

U ovom obliku, tegle se kuhaju sat vremena nakon ključanja u vodenoj kupelji - posuđe treba staviti u vodu do ramena. Posude sa prokuhanim paprikom se vade i ispituju na sol, po potrebi dosoljaju, a zatim preliju otopljenom svinjskom mašću. Nakon toga, proizvod u staklenkama se kuha prema gornjoj shemi još četiri sata, nakon čega se umota.

Prije upotrebe, takav varivo se mora zagrijati, ali se može čuvati šest mjeseci.

Kao što je često slučaj, konačni okus jela uvelike ovisi o pravilnom izboru sastojaka, a ne znaju svi odabrati svinjsku glavu. Zato je vrijedno obratiti pažnju na to kako ne pogriješiti prilikom berbe sirovina.

• Nijansa glave u mnogim slučajevima ukazuje na to kako je obrađena. Tradicionalno, takva iznutrica je katrana na slami, a ako je životinja bila mlada, nakon takvog tretmana glava će biti kremasta, a kod odrasle svinje će imati karakterističnu žućkastu nijansu; Ova opcija je najkorisnija sa ekološke tačke gledišta. Danas se mnogi nabavljači zadovoljavaju gorionicima na razne vrste goriva - tada se naslage pegla, koje su u svakom slučaju normalne, neće zalijepiti za prste. Za prodaju u velikim trgovinama, proizvod se uopće ne melje - jednostavno je duboko zamrznut, a tada glava izgleda potpuno bijela.
• Idealna, dobro obrađena svinjska glava već je bez čekinja, ali u nedostatku smole u slučaju trgovina, dlake ćete morati sami ukloniti. Mnogi potrošači radije melju takav proizvod kod kuće na običnom plinskom plameniku, ali takav tretman će definitivno dati neugodan miris, pa je bolje svinju jednostavno obrijati - za to će poslužiti jeftini brijač za jednokratnu upotrebu. Nakon toga se glava, a posebno teško dostupna mjesta, još jednom provlače tvrdom četkom ili čak krpom.

• Svinjska glava nikada nije čista, čak i ako tako izgleda, pa je nemojte birati samo zbog njenog urednog izgleda. Zapamtite da ćete ga ipak morati oprati i to vrlo pažljivo.
• Pravilno obrađena svinjska glava, uprkos pomalo zastrašujućem izgledu, miriše prilično ugodno - otprilike isto kao i dobro meso na početku kuhanja. U originalu nema arome razne "hemije" ili vlage, ako ih ima, to ukazuje na neispravan postupak skladištenja.
• Karakterističan plavi žig znači da je određena glava provjerena u laboratoriji na usklađenost sa osnovnim zahtjevima za hranu, pa bi se trebalo odlučiti u korist „zapečaćenih“ iznutrica, iako neke od njih prolaze takav test bez žiga. U isto vrijeme, bolje je jednostavno baciti komad mesa na koji se stavlja pečat - sastav tinte uključuje formalin, koji ljudskom tijelu neće donijeti ništa osim štete.
• Na glavi nema mjesta za vlagu ili bilo kakav ljepljivi premaz - ako ih ima, to je prvi dokaz da se iznutrica počinje kvariti. Krv na mjestu nekadašnje veze s tijelom ne bi smjela biti crvena (to se može dogoditi samo sa svježe odsječenom glavom koja nije podvrgnuta nikakvoj obradi), ali ne može biti ni crna - to je također znak da je iznutrica ustajao.

Kako kuhati presovano meso svinjske glave naučit ćete u sljedećem videu.

Kako skuhati svinjsku glavu kod kuće zapravo nije lak zadatak. Nije uzalud da je priprema svinjske glave jedna od faza u pripremi kuhara u mnogim obrazovnim ustanovama. Ali slijedeći ispravan redoslijed i pridržavajući se jasnih pravila za čišćenje, rezanje i obradu, možete naučiti kako kuhati ukusna jela od ovog neobičnog dijela trupa.

Prije nego što počnete kuhati jelo, morate razumjeti šta želite skuhati od svinjske glave. Kholodets ili saltison, cijela glava po klasičnim orijentalnim receptima ili gulaš, kiflica ili pašteta, ili možda pečena glava u rerni - možete nabrojati koja jela možete dugo kuhati od svinjske glave, ali sva uzmite vremena i strpljenja, ali vjerujte mi, rezultat će vas sigurno zadovoljiti. Dakle, evo recepta za vas kako da skuvate svinjsku glavu u obliku salisona.

Kako skuvati salison od svinjske glave?

Glavno pravilo svih jela od svinjske glave je temeljito čišćenje i obrada ovog dijela trupa. Prije pripreme salisona očistimo glavu, ako na glavi ima čekinja, onda je spalimo, zatim odrežemo sve dijelove koji vam se ne sviđaju, nakon čega prelazimo na rezanje. Odstranjujemo očne jabučice tako što presiječemo glavu na nekoliko komada, odstranimo mozak i sve neukusne dijelove. Sada operite meso u tekućoj vodi i ostavite da se namače 12 sati uz povremeno mijenjanje vode. Nakon namakanja glavu staviti na šporet, čim voda proključa, ocediti je, pa naliti svežom vodom, posoliti, dodati celu oljuštenu šargarepu i glavicu luka, kuvati meso 3-4 sata zajedno sa komadom telećeg mesa. Teletina nam je potrebna da bi naše jelo bilo manje masno, a više mesa. Na kraju kuvanja posolite i dodajte začine po ukusu, generalno, salison je predjelo, tako da će velika količina začina samo koristiti ovom jelu - lovorov list, crni i alevu papriku, možda i mahunu gorke sušene paprike, sve ovo će dodati začin jelu. Meso se mora kuvati dok se potpuno ne skuva, dok se lako ne odvoji od kostiju.

Sada izvadimo meso i nožem ga iseckamo na sitne komade, ne treba koristiti blender jer će se meso pretvoriti u mleveno meso, ali nam je potrebna tekstura celih komada.

Sve, meso je nasjeckano, sada ga ostaje staviti u kalup, nakon što ga umotate u prozirnu foliju, pritisnete odozgo s malim opterećenjem, stavite u hladnjak na 12-14 sati. Nakon stvrdnjavanja, saltison se može rezati na male trake debljine 1-2 cm, nakon što se skine sa filma.

Klasični salison se priprema u svinjskom želucu, koji se takođe mora pažljivo obraditi, očistiti od svega što vama lično ne odgovara, stalno menjajući vodu, a zatim preko noći staviti so u frižider. Sutradan se želudac može čak i malo prokuvati. Nakon toga, napunivši ga već pripremljenim mesom sa glave, ponovo kuhajte u lagano posoljenoj vodi u već formiranom obliku 2-3 sata. Zatim, nakon hlađenja, stavite pod presu u frižider. Ova metoda kuhanja će, naravno, potrajati mnogo duže, ali ćete sigurno iznenaditi svoje prijatelje za svečanom trpezom.

Saltison recept za 5-8 osoba:

S obzirom da je za pravilno kuhanje svinjske glave potrebno dosta vremena, bolje je kuhati vikendom da sve radite bez žurbe. Drugo jelo, po principu kuhanja, slično je saltisonu - bravnu, jer se od svinjske glave po istom receptu može skuhati pivnica, samo što se za razliku od salisona, u bravini koristi čorba, zbog čega jelo pomalo podsjeća želea, samo sa manje tečnosti. Zanimljiva opcija za kuvanje pincete je da se stavi u plastičnu bocu, zbog čega će donekle podsjećati na kobasicu, a može se i narezati na male komadiće.

Kako skuvati žele od svinjske glave?

Ako kuhate žele samo od komada mesa koji se nalaze na glavi, tada će jelo sigurno ispasti masno i neće se svidjeti svima. Stoga za pripremu svinjske glave možete uzeti nemasnu teletinu ili piletinu.

Prije kuhanja pažljivo obrađujemo glavu, uklanjamo sve nepotrebno (oči, dijelove obraza itd.), isperemo je u tekućoj vodi i namakamo 12 sati. Zatim ponovo prokuvamo i ocijedimo vodu, pa tek nakon toga glavu nalijemo vodom i stavimo meso na vatru, dodamo so, lovorov list, šargarepu, aleve paprike i 1-2 glavice luka. Čim voda proključa, napravimo minimalnu temperaturu da voda samo malo provri, pa će čorba biti providna.

Ne zaboravite da skinete masnoću dok se peče. Kuhanje želea treba da traje najmanje 5 sati, a najbolje 8-9 sati, kako bi se juha ubuduće dobro stvrdnula. Nakon što je meso konačno ispečeno, ostavite da se ohladi i rastavite, pažljivo odvojite kosti i podijelite meso na male komade. Nakon što stavite meso u duboke tanjire, napunite ih čorbom tako da juha samo malo prekrije meso. I stavite u frižider na 8-12 sati.

Recept za žele od svinjske glave:

Svinjska glava i jela od nje još nisu popularni u domaćoj kuhinji, ali jela iz ovog dijela su izdašna i istovremeno jeftina. Dakle, ako se na vašem stolu nalazi svinjska glava, onda se na internetu može naći šta kuhati s fotografijom, na primjer, gulaš.

Kako skuvati gulaš od svinjske glave?

Za pripremu gulaša od glave, osim njega, trebat će vam sol, biber, lovorov list, luk, bijeli luk. Glavu pažljivo očistimo i iseckamo na nekoliko delova, odstranimo obraze i po želji jezik, prokuvamo nekoliko minuta u prvoj vodi, ocedimo, a zatim kuvamo u novoj čistoj slanoj vodi dok ne omekša, obično 4-6 sati. , dok meso ne omekša i neće se lako odvojiti od kosti. Ocijedimo juhu, nije nam potrebna. Gotovo meso isjeckamo na sitne komade, kao i sve dijelove glave (uši, zakrpe), osim kostiju.

Sada meso stavljamo u prethodno oprane i na pari sterilisane tegle, tegle stavljamo u lonac sa vodom tako da voda dođe do sredine tegle i kuvamo zatvorenog poklopca 30-40 minuta zajedno sa poklopcima za konzerviranje. Izvadivši jednu teglu, brzo ih zavrnite i ostavite da se ohlade, stavite u frižider, gde čuvamo. Naravno, varivo se može čuvati i bez frižidera, ali na hladnom mestu verovatnoća da će se jelo pokvariti je mnogo manja.

Sastojci za paprikaš od svinjske glave:

Kao što vidite, priprema domaćeg paprikaša od svinjske glave nije teška i ne zahtijeva veliki broj sastojaka, već samo oduzima puno vremena.

A koliko ukusno možete skuhati svinjsku glavu? Na primjer, prema klasičnom ruskom receptu u pećnici, unoseći manje izmjene u recept.

Kako skuvati cijelu svinjsku glavu?

Pečena svinjska glava je iskonski ruski recept koji je poznat od pamtivijeka, čak su i naše prabake i pradjedovi pekli svinjske glave u ruskim pećima. Zaista, tih dana ni jedan dio lešine nije bio bačen, samo ćemo napraviti male promjene u ovom jednostavnom, ali ukusnom jelu.

Prije nego što ispečete cijelu svinjsku glavu u rerni, morate je dobro oprati, ostrugati i ispeći na otvorenom plamenu, ako to prije niste učinili, odrežite obraze, uklonite oči i kožu oko njih i natopite glave u slanoj hladnoj vodi 12 sati. Sol treba uzimati u količini od 100 grama na 1 kg težine glave. Nakon namakanja, ponovo dobro isperite glavu hladnom vodom, isperite preostalu sol.

Sada natrljamo kožu začinima, umotamo našu "prasicu" folijom, posebno dobro umotamo uši i "prasicu", a zatim stavimo u rernu zagrejanu na 180 stepeni na 5 sati. Dok se svinjska glava peče, pripremite neku vrstu glazure na bazi senfa i meda. Nakon 4,5-5 sati, kada je pečena glava skoro gotova, izvadite je, skinite foliju i pažljivo premažite našom mješavinom meda i senfa. Sada ponovo u rerni 40 minuta na temperaturi od 210 stepeni.

Recept za kuvanje cele svinjske glave u rerni:

Gotovu svinjsku glavu poslužite uz prilog od pirinča, kuvanog krompira ili heljde. Kao što vidite, ništa nije teško, samo budite strpljivi i vremena pre nego što skuvate svinjsku glavu u rerni.

Prije svega, odlazeći na pijacu, ne prolazimo pored mesnih redova, već kupujemo svinjsku glavu. Po antikriznoj cijeni od 35 rubalja/kg.

Za 145 rubalja. takvo čudo (4 kg 800 gr.) (foto1)

Ne brinite zbog pukotine na čelu. Ona se nije ubila uza zid, ja sam tražio od mesara da ga iseče.

Glavu potapamo u hladnu vodu 5 sati, jer je niko ne obrađuje čisto za prodaju.

Natopljenu svinjsku glavu "sa posebnom okrutnošću" stružemo nožem.

Kao što ćete vidjeti, recept je vrlo fleksibilan. Po volji možete unijeti u sastav i jezik, ako je u glavi, i jetru i srce. Evo ko voli. Svaki recept nije dogma, već vodič za akciju.

Stavimo glavu s korijenjem i lukom na šporet, posolimo. Kuvajte na laganoj vatri najmanje 2 sata, možda 4 sata. Pred kraj kuvanja dodati biber i lovorov list.

Kuhanu glavu stavite na pleh. Nakon što se malo ohladi, počinjemo sa rezanjem, odsecanjem kože sa masnim slojem, trudeći se da ne oštetimo kožu.(Slika 3)

Nakon što smo skinuli svu kožu s glave, položimo je na gazu ili platno prethodno položeno na stol, kožom prema dolje. Posolite, pobiberite, pospite seckanim belim lukom.(Slika 4)

Nakon što ste dobro očistili meso od glave, sipajte ga u tobogan na kožu. Postoji jezik ili jetra, dodajte ga ovdje. Ponovo posolite, pobiberite, pospite seckanim belim lukom. U tom trenutku sam tu dodala i muškatni oraščić, za miris.(foto5)

Pažljivo skupljamo gazu po rubovima, tako da sadržaj bude unutar svinjske kože.

Prva opcija - stavite u kipuću čorbu ostavljenu nakon ključanja glave i kuhajte 10-15 minuta. U isto vrijeme, bijeli luk će malo omekšati, izgubiti dio oštrog mirisa i neće se tako oštro "čuti" u gotovom jelu.

Druga opcija - odmah, bez srednjeg kuhanja, bacite gazu u cjedilo i, bez dugog naprezanja mozga, stavite je pod tlačenje. (slika 6-7)

Radio sam to i to u svojoj praksi. Sviđa mi se oba načina, ne vidim veliku razliku. Jedino što se u drugom slučaju, kada se jelo jelo, bijeli luk ne naiđe na sitne komadiće, već se donekle "otapa" u cjelokupnom okusu. Ali ko god voli.

S obzirom da je potrebno najmanje 20 sati da jelo bude gotovo, vrijeme čekanja mora biti popunjeno nečim. Da ne bih uzalud lučio želudačni sok, "pekla" sam svinjsku kunu, koju sam odrezala prije stavljanja mesa u šerpu i prokuvala zajedno sa glavom. Koristi se uz pivo i ljute kisele paprike. Treba napomenuti da je takva svinjska njuška stvar rijetkog ukusa, poklon za istinske ljubitelje svinjetine. (fotografija 8)

Pa, nakon što protekne gore navedeno vrijeme, dobijamo naš „sir“ (ali tako izgleda, zaista!). Služimo na stolu, uz pravi alkohol, a to je u ovom slučaju votka, i druge poslastice, poput hrena, senfa, zelja. Odozgo možete ukrasiti krupno mljevenim crnim biberom.(Fotografija 9)