Pšenično brašno najvišeg i prvog razreda. Brašno

Pšenica je, bez pretjerivanja, najvažnija žitarica za čovječanstvo. Uzgaja se na gotovo svim kontinentima, a jela od ovog proizvoda ili upotrebe nalaze se u kuhinji svih naroda na svijetu. U nekim jelima žitarice se koriste cijela ili zgnječena, ali su najčešće fino mljevena. Koje su sorte, svojstva i kalorijski sadržaj pšeničnog brašna? Je li ovaj proizvod koristan ili ne? Hajde da to shvatimo.

Raznolikost brašna

U zavisnosti od zrna koja se koriste, grubosti mlevenja i metoda obrade razlikuju se različite sorte. Ima ih poprilično, a malo se razlikuju u različitim zemljama. Ali postoje osnovni koji se nalaze skoro svuda:

4. Pšenično brašno od cjelovitog zrna pojavilo se na policama trgovina na postsovjetskom prostoru ne tako davno. Dobija se mlevenjem zrna bez uklanjanja čestica, pa je gruba i sadrži dosta mekinja. U industrijskim razmjerima, ova sorta nije jako popularna, jer joj je rok trajanja dva puta manji od, na primjer, najvećeg, a tijesto je teško i nije baš zgodno za korištenje za velike pekare. Ali domaći hleb od celog zrna je veoma ukusan i zdrav.

Kalorije pšeničnog brašna

Danas su u modi zdravlje, vitko, zategnuto tijelo i uravnotežena prehrana. Zbog toga mnoge ljude veoma zanima pitanje o kalorijskom sadržaju pšeničnog brašna. Ovaj pokazatelj varira ovisno o sorti, iako razlika nije značajna.

Više - 335 kcal.

Prvi - 330 kcal.

Drugi - 320 kcal.

Celo zrno - 300 kcal.

Ovi podaci su indikativni i ne mogu biti tačni do jedne, jer kalorijski sadržaj ovog proizvoda neznatno varira u zavisnosti od načina i stepena obrade, načina skladištenja, pa čak i mesta uzgoja.

Ogromna korist

Različite sorte pšeničnog brašna razlikuju se i po sadržaju vitamina, mikro- i makroelemenata. Štoviše, što je grublje mljevenje, što je "niži" stupanj, više korisnih tvari će proizvod dati tijelu.

Brašno od celog zrna je na vrhu ove liste. Veoma je bogat vitaminima B, E i PP, a sadrži i vitalne supstance kao što su kalcijum, kalijum, magnezijum, fosfor, gvožđe i natrijum i mnoge druge. Ova sorta se može jesti čak i za one koji su kontraindicirani. Na primjer, kod bolesti kao što su gojaznost, dijabetes i hipertenzija.

Brašno drugog razreda je nešto inferiornije u pogledu koristi. Iako sadrži i dosta vitamina E, B i PP, kao i mikro i makro elemente, metale.

Brašno prvog razreda ima korisna svojstva oko jedan i pol do dva puta niža od prethodnog. Nije toliko bogat gvožđem, fosforom, magnezijumom, kalijumom i kalcijumom.

Najsiromašnije po sadržaju organizmu neophodnih elemenata je pšenično brašno najvišeg kvaliteta. Lijepa boja, tekstura i okus rezultat su značajne obrade, tokom koje se gubi prirodnost i korisnost proizvoda. Naravno, nešto i dalje ostaje, ali u malim količinama.

Takođe treba napomenuti da je brašno bogato vlaknima koja su veoma neophodna za pravilno i zdravo funkcionisanje organizma. Situacija s ovom tvari je slična - što je više obrade, to je manji sadržaj.

Kašika katrana

Visok kalorični sadržaj pšeničnog brašna nije jedini nedostatak ovog proizvoda. Ne zaboravite na sadržaj velike količine takozvanog glutena, zbog kojeg se čestice lijepe prilikom pripreme tijesta ili raznih jela. Ova supstanca nije uvijek dobro apsorbirana i prerađena u tijelu, a njen višak može uzrokovati probleme u probavnom traktu.

Vrijedno je potpuno odbiti proizvode od brašna samo uz strogi recept liječnika. Ne vrijedi se dobrovoljno lišiti ovog proizvoda. Glavna stvar je odabrati pravu sortu i znati mjeru.

Ako zdravo integralno pšenično brašno nije samo po sebi dobrog i ne izaziva entuzijazam, onda ga vrijedi pokušati pomiješati s drugim pšeničnim brašnom. Postoji i mnogo recepata sa dodatkom raznih žitarica - pirinča, raži, heljde itd. Eksperimentirajući, možete odabrati svoj izbalansirani proizvod - i zdrav i ukusan.

Pšenično brašno je danas osnovna sirovina koja se koristi za pečenje pekarskih proizvoda. Ima univerzalna svojstva, zbog čega se može koristiti u kulinarskim proizvodima bez ikakvih ograničenja. Svježi hljeb od ovog brašna teško je pronaći u velikim gradovima, ali u selima i malim mjestima za vrući, hrskavi kruh, čak se redovi redaju u vrijeme dostave.

Ovo brašno se aktivno koristi za paniranje ribe ili mesnih okruglica. Iskusni kuhari savjetuju da se brašno prije upotrebe dobro prosije. Potrebno ga je orahliti i osušiti, te obogatiti kisikom, tek tada će se moći postići odličan okus svih jela stvorenih na bazi najstarijeg ljudskog prehrambenog proizvoda.

Sorte pšeničnog brašna

Danas postoji nekoliko vrsta brašna koje proizvode najveća preduzeća širom svijeta: pšenično brašno, premium, prvog i drugog razreda, kao i tapeta. Ovakva klasifikacija ne znači da je jedna ili druga kategorija brašna lošija ili bolja, već samo da svaka od njih ima svoje mjesto u prehrambenoj industriji.

Sve sorte se međusobno razlikuju po količini brašna u prahu koje se dobija od 100 kilograma zrna pšenice. Razlike postoje u sadržaju pepela, boji, stepenu mlevenja, glutenu, kao i u sadržaju čestica mekinja. Kalorijski sadržaj svih vrsta brašna je gotovo isti, a njegova kategorija ne igra nikakvu ulogu.

Od čega se pravi brašno?

Svojstva brašna i njegova nutritivna vrijednost direktno zavise od njegovog biohemijskog sastava, a na to u velikoj mjeri utiče i kvalitet prerađenog zrna. Visoke kvalitete dobijaju se iz unutrašnjih slojeva zrna pšenice, zbog čega brašno sadrži veliku količinu škroba i proteina.

Oni mogu uticati na kvalitet tijesta i proizvoda koji će se naknadno stvoriti od njega. Vitamini, minerali, šećeri, masti i bjelančevine obično se nalaze na periferiji žitarica, ali se tokom prerade čuvaju i zatim završavaju u brašnu, a potom iu pekarskim proizvodima.

Da li je brašno korisno?

Neki naučnici veruju da je brašno korisno kao osnova za ukusno pečenje. Aroma pekarskih proizvoda pozitivno utiče na ljudski nervni sistem, podižući mu raspoloženje. Međutim, istraživači skromno šute o činjenici da pšenično brašno sadrži veliku količinu ugljikohidrata koji stimuliraju debljanje.

Nutricionisti savjetuju pacijentima koji sami peku kruh da miješaju brašno različitih razreda, na primjer, najviši i drugi. Po njihovom mišljenju, proizvod stvoren upotrebom takve neobične mješavine imat će tamnu mrvicu, ali će dobiti novi okus. Prednosti brašna u ovom slučaju će se povećati, jer će se svi mogući vitamini prikupiti u pekarskom proizvodu.

Visokokvalitetno brašno

Pšenično brašno najvišeg kvaliteta dobija se kao rezultat finog mlevenja zrna, zbog čega je moguće postići odsustvo zrna u pekarskim proizvodima. Visokokvalitetni puder ima idealnu bijelu boju, u nekim slučajevima postoji kremasta nijansa. Zbog male količine glutena moguće je postići stvaranje prozračnih i mekanih muffina i keksa.

Nedostatak takvog brašna je što ne donosi nikakvu korist ljudskom tijelu. Od njega možete napraviti odlične bogate i konditorske proizvode, ali je neprikladan za pite. U nacionalnim jelima nekih zemalja ovo brašno se koristi ne samo za pravljenje tijesta, već i za pravljenje preljeva i umaka od brašna.

Brašno prvog razreda

Proizvodi od pšeničnog brašna prvog razreda mogu se razlikovati od svih ostalih, sadrže malu količinu mljevenih ljuski zrna. Zbog toga pekarski proizvodi dobivaju blagu žućkastu nijansu, osim toga imaju visoku elastičnost, izvrsnu aromu, prilično su porozni i zadržavaju oblik.

Prašak se često miješa s brašnom drugog razreda, tada se dobije sivkasta mrvica u kojoj će biti ogromna količina vitamina i minerala, ako kuhar uspije izdržati recept. Brašno prvog razreda, prema ljekarima, pozitivno utiče na motoriku, zbog čega se proizvode od njega preporučuju da koriste svi koji imaju odgovarajuće bolesti.

Brašno drugog reda

Pekarski proizvodi od pšeničnog brašna drugog razreda su tamne boje i grublje strukture, jer ima dosta čestica mekinja. Boja brašna može varirati od svijetlosive do smeđe. Od takvog brašna možete kuhati knedle, knedle, palačinke, pa čak i ukusne vafle.

Ovo brašno je najkorisnije jer sadrži ogromnu količinu vitamina i minerala. Ne pravi se baš pahuljasto testo, ali pečeni proizvodi neće biti dovoljno dugo ustajali. Takvo brašno se koristi za izradu stolnih kruhova i posnih peciva od brašna.

Cijelo brašno

Pšenično brašno od celog zrna je još jedna vrsta praha koji se koristi za pripremu hrane. Dobija se jednokratnim mljevenjem zrna pšenice. Dobiveni proizvod se ne prosijava, već se koristi u potpunosti, pa se ponekad naziva brašnom za jednokratno mljevenje.

Zbog velikog broja čestica koje formiraju zrno, takvo brašno može donekle podsjećati na griz. U ovom slučaju, veličina čestica može biti do 0,5 mm. Brašno je odlično za pravljenje palačinki, pita i palačinki. Prilikom pečenja peciva od bijelog brašna, u tijesto se ponekad dodaju cjelovite žitarice radi poboljšanja ukusa.

Neobična vrsta brašna

Jedan od najkorisnijih proizvoda su oni u čijoj proizvodnji je korišteno pšenično-raženo brašno. To je mješavina mljevenih zrna pšenice i raži i cijenjena je zbog optimalne kombinacije korisnih minerala i tvari. Nutricionisti preporučuju ovaj kruh svojim pacijentima koji žele smršaviti, jer čista pšenica dovodi do debljanja, a raž je preteška da bi je želudac osjetio.

Pekarski proizvodi se mogu kupiti u trgovini, a možete i sami kuhati. Pšenično-raženo brašno se dobija mešanjem dva praha. Za pripremu vekne hleba biće dovoljno 100 grama raži i 200 grama pšenice. Dobijenoj smjesi dodaju se maslinovo ulje, sol, suhi kvasac, voda i šećer, tijesto se ostavi da naraste 2 puta, nakon čega se budući proizvod peče u pećnici 45-50 minuta.

Koji su proizvodi najbolji?

Naravno, domaći pekarski proizvodi su mnogo ukusniji od onih kupljenih u trgovini. Ali njihova priprema zahteva dosta vremena, na šta je malo ko spreman da ode. Mnogo je lakše kupiti hljeb i peciva u trgovini. Međutim, niko ne garantuje da će tamo biti zaista sveže.

Ako želite kupiti svježe i ukusne pekarske proizvode, svakako obratite pažnju na rok trajanja proizvoda, njegov sastav i datum proizvodnje. Proizvodi koji se prave u malim pekarama su posebno mekani, ne bajaju dugo, ali se rijetko unose u radnje i treba uhvatiti trenutak.

U slučaju da je korišteno svježe pšenično brašno, proizvod će biti ukusan i moći će dugo zadržati svoj oblik. Neće biti sramota poslužiti ga na svakodnevnom stolu, kao ni prilikom posjete gostiju ili rođaka.

kalorija: 329 kcal
Proteini: 11,1 g
Masti: 1,5 g
Ugljeni hidrati: 67,8 g

Proporcije proizvoda:

1 kašičica - 10 grama
1 supena kašika - 30 grama
1 šolja - 140 grama

Pšenično brašno prvog razreda razlikuje se od pšeničnog brašna najvišeg razreda po prisustvu u svom sastavu prilično male količine zdrobljenih ljuski pšeničnog zrna. Upravo zbog ovih zrnastih ljuski boja pšeničnog brašna prvog razreda karakterizira blago žućkasta nijansa, što je njegova karakteristična vanjska karakteristika.

Zbog prilično visokog procenta glutena, tijesto od pšeničnog brašna prvog razreda je prilično elastično. Osim toga, proizvodi na bazi njega odlikuju se dobrim oblikom, velikim volumenom, ugodnim okusom i mirisom. Mora se reći da je ovaj razred pšeničnog brašna najprikladniji za pripremu posnih proizvoda. Na primjer, od pšeničnog brašna prvog razreda dobit ćete divne pite, kiflice, palačinke, neke vrste rezanaca i druga jela.

Često se prilikom mesenja testa za hleb dodaje pšenično brašno prvog razreda (kao i pšenično brašno drugog razreda). U ovom slučaju, mrvica gotovog pekarskog proizvoda dobiva karakterističnu tamniju nijansu, koja varira od prljavo bijele do sive. No, kako god bilo, okus svježe pečenog kruha rezultat je pravilno odabranih sastojaka i, naravno, profesionalnosti pekara.

Prednosti pšeničnog brašna prvog razreda

Inače, zbog prisustva pomenutih ljuski zrna, upotreba pekarskih proizvoda na bazi pšeničnog brašna prvog razreda ima pozitivan učinak na motilitet ljudskog gastrointestinalnog trakta. Osim toga, zbog toga određena količina minerala i vitamina ulazi u ljudsko tijelo.

Oljušteno raženo brašno za pečenje GOST 7045-90

brašno - najvažniji proizvod prerade žitarica. Dobija se mljevenjem zrna i razvrstava se po vrsti, vrsti i razredu.

Vrsta brašna određuje usjev od kojeg se dobija. Razlikovati brašno pšenično, raženo, ječam, zobene pahuljice, pirinač, grašak, heljdu, soju. Brašno se može dobiti od jednog useva i od mešavine pšenice i raži (pšenica-raž i raž-pšenica).

Kvalitet brašna je glavni kvalitativni pokazatelj svih njegovih vrsta i tipova. Vrsta brašna zavisi od njegovog prinosa, odnosno količine brašna dobijenog od 100 kg zrna. Prinos brašna je izražen u procentima. Što je veći prinos brašna, to je niža njegova ocjena.

Za proizvodnju hljeba i pekarskih proizvoda pekarska preduzeća uglavnom koriste pšenično i raženo brašno. Pšenično brašno se proizvodi u pet razreda prema GOST R 52189-2003.

Pšenično brašno za pečenje: zrna, viši, prvi, drugi razredi i tapete ili četiri razreda prema TU 8 RF 11-95-91.

Pšenično brašno: viši, prvi, drugi razredi i tapeta.

Raženo brašno za pečenje proizvodi se u skladu sa GOST 7045-90 od tri vrste sjemena, ljuštenja, tapeta.

Brašno dobiveno od žitarica i žitarica koristi se kao dio kompozitnih smjesa.

Hemijski sastav brašna određuje njegovu nutritivnu vrijednost i svojstva pečenja. Hemijski sastav brašna zavisi od sastava zrna od kojih se dobija i vrste brašna. Iz centralnih slojeva endosperma dobijaju se viši kvaliteti brašna, pa sadrže više skroba i

manje proteina, šećera, masti, minerala, vitamina, koji su koncentrisani u njegovim perifernim dijelovima.

Veličina čestica. Veličine čestica brašna su od velikog značaja u pekarskoj proizvodnji, koje u velikoj meri utiču na brzinu biohemijskih i koloidnih procesa u testu i kao rezultat toga utiču na svojstva u testu, kvalitet i prinos hleba.

Standardi kvaliteta brašna. Indikatori kvaliteta brašna su boja, miris, ukus, sadržaj metalno-magnetnih nečistoća, vlažnost, sadržaj pepela, finoća, sadržaj sirovog glutena, kiselost, sposobnost upijanja vode i tolitička aktivnost.

boja brašna treba da odgovara njegovom razredu, međutim, razlika u boji između serija brašna istog razreda može imati za kvalitet hleba.

ukus brašna blago slatko ne kiselo i ne gorko, hrskanje u brašnu ne bi trebalo da se oseti

Miris brašna specifičan, slab. Zapaljen ili drugi nenormalan miris nije dozvoljen.

Sadržaj vlage u brašnu ne smije prelaziti 15%, inače će se u brašnu pojaviti slobodna vlaga, stvaraju se uslovi za aktivaciju enzima i razvoj mikroorganizama koji mogu uzrokovati kvarenje brašna. Osnovni sadržaj vlage brašna je 14,5%. Sadržaj vlage u brašnu utiče na prinos hleba i količinu vode za mesenje testa.

Sadržaj pepela u brašnu - glavni pokazatelj njegove raznolikosti. Minerali nisu ravnomjerno raspoređeni u zrnu. Sadržaj pepela u školjkama i sloju aleurona je 7-8,5%, a čistog endosperma 0,4-0,45%. Dakle, u brašnu najviših razreda ima manje pepela nego u nižim. Norme sadržaja pepela brašna najvišeg, prvog i drugog razreda pšeničnog brašna su 0,55%, 0,75% i 1,25% na suvu materiju.

veličina brašna karakteriziraju veličinu njegovih čestica. Što je viši stepen brašna, to su manje njegove čestice. Finoća brašna utiče na njegova svojstva pečenja. Velike čestice polako bubre i s velikom mukom podliježu djelovanju enzima i mikroorganizama.

Kiselost brašna utiče na kiselost gotovog proizvoda i karakteriše svežinu brašna. To je zbog prisustva u brašnu slobodnih masnih kiselina, kiselih soli fosforne kiseline i, u manjoj mjeri, drugih tvari koje imaju kiselu reakciju slobodnih masnih kiselina na proteine i enzime glutena.

Prilikom dugotrajnog skladištenja u nepovoljnim uslovima može doći do kvarenja brašna: samozagrevanja, buđi, užeglosti, infekcije štetnim insektima. Nepovoljni uslovi skladištenja su visoka temperatura i vlažnost, mokre vreće brašna, nehigijenski uslovi skladišta.

Standardi za brašno za pečenje predviđaju određivanje organoleptičkih pokazatelja: ukusa, boje, mirisa, hrskavosti, zaraženosti i kontaminacije štetočinama žitarica prema GOST 27558 i GOST 27559, kao i fizičko-hemijskih pokazatelja: vlažnosti, sadržaja pepela, veličina čestica, sadržaj metalnih magnetnih nečistoća, autolitička aktivnost : za pšenično brašno - određivanje količine i kvaliteta glutena.

Sadržaj pepela, finoća čestica brašna, bjelina brašna u pekarama se po pravilu ne kontroliše. Pored standardnih pokazatelja kvaliteta brašna, određuju se kiselost i njegova svojstva pečenja.

Brašno se skladišti u rinfuzi u zatvorenom skladištu. Skladište za rinfuzno skladištenje brašna opremljeno je silosima XE-160A (poz.) kapaciteta 30 tona svaki. Zalihe brašna u magacinu treba da budu 7 dana rada preduzeća. Neophodan je za nesmetan rad preduzeća-kontrole kvalitet brašna i sazrevanje. Prostor za skladištenje mora biti suv, čist, zagrejan i dobro provetren. Temperatura u skladištu brašna ne bi trebalo da bude niža od +8°C - +10°C, relativna vlažnost vazduha ne bi trebalo da prelazi 70-75%.

Brašno iz automobilskog kamiona za brašno se dovodi kroz fleksibilno crijevo kroz prihvatni štit marke KhShchP (poz. 1) kroz pojedinačne cjevovode koristeći komprimirani zrak u silos za skladištenje. U silosima XE-160A (poz. 2) brašno se taloži, a vazduh koji ga transportuje izlazi kroz samotresajuće filtere XE-161 (poz. 3) i čisti se od ostataka brašna. Da bi se spriječilo zgrušavanje brašna, silosi moraju biti opremljeni uređajima za prozračivanje. Iz silosa se uz pomoć rotacione hranilice M-122 (poz. 4) kroz cjevovode dovodi brašno za prosijavanje.

Za pripremu brašna za proizvodnju u odeljenju za prosijavanje pekare ugrađene su dve linije za prosijavanje, od kojih se svaka sastoji od sledeće opreme:

Ciklon - istovarivač (poz. 6)

Screener (poz. 7)

Kolektor iznad vage (poz. 8)

Automatske vage za porcije DM-100 (poz. 9)

Kolektor ovjesa (poz. 10)

Pužni ulagač PŠM (poz. 15)

Brašno se proseje, očisti od gvozdenih nečistoća, izvaga i pomoću pužnog dodavača PShM (poz. 15) se cevovodom dovodi u proizvodne kante, zalihe brašna, u kojima treba da obezbedi rad mašina za mešanje testa za 1-2 smjene.

Za pripremu i dovod komprimiranog zraka u dovodnike predviđena je ugradnja sljedeće opreme:

Kompresor 2VD-12/2 (poz. 11)

OMM separator ulja (poz. 12)

Zračni kolektor B-2 (poz. 13)

Prečistač zraka HVO-6 (poz. 14)

Prilikom skladištenja brašna u rinfuzi predviđena je prostorija za skladištenje brašna u vrećama (poz. 17, poz. 18) u količini dnevne zalihe. Vreće brašna se slažu na palete u „trostruke“ ili „petice“ visine osam redova. Udaljenost od poda mora biti najmanje 15 cm.

Nutritivna vrijednost i sastav brašna

Brašno sadrži veliku količinu vitamina B, PP, H, E, a hemijski sastav je bogat gotovo svim mineralima neophodnim za normalan razvoj organizma:

kalijum, kalcijum, natrijum, magnezijum, gvožđe, fosfor;
hlor, aluminijum, titanijum, nikl, kalaj;
jod, bakar, hrom, molibden, cink, bor, selen itd.

Želio bih napomenuti da u najvišim razredima brašna praktički nema vitamina, ali niski razredi sadrže cijeli kompleks vitamina i mikroelemenata.

Brašno od davnina do danas jedna je od osnovnih namirnica u svakoj kuhinji, od koje domaćica može pripremiti razna jela. Brašno prvog razreda ne sadrži više od 3-4% ljuske zrna. Ovo je najomiljenija i najraširenija sorta proizvoda. Bijele je boje sa žućkastom nijansom. Sadrži trećinu glutena, od njega se prave divna bogata i ne bogata peciva koja ne zastarevaju dugo.

Sorta i vrste brašna

Pšenično brašno se dijeli na različite razrede, prema veličini mljevenja.

Ovo je najčešća vrsta brašna od kojeg domaćice pripremaju mnoga jela i peciva. Brašno prvog razreda je bijele boje sa žućkastom nijansom. Ova vrsta brašna sadrži skrob - 75%, proteine - 15%, sirovi gluten - 30%, šećer - 2%, masti - 1%, vlakna - 3%. Sastav ovog brašna sadrži vitamine PP, H, B1, B12, B2, B9, a mineralni sastav sadrži cink, hlor, magnezijum, natrijum, gvožđe, sumpor.

100g brašna 1. razreda sadrži:

Voda - 14.
Proteini - 10.6.
Masti - 1,3.
Ugljeni hidrati - 73,2.
Kcal - 329.

Brašno prvog razreda je dobro za pečenje palačinki, pita, peciva itd., ali nije baš dobro za visokokvalitetne kruhove i konditorske proizvode (za ove namjene je potrebno visokokvalitetno brašno).

Brašno ove sorte sadrži mekinje i zdrobljene ljuske zrna: gluten - 25%, skrob - 70%, protein - 15%, šećer - 2%, masti - 2%, vlakna - 0,7%. Boja ove vrste brašna je od žućkaste do sive i smeđe. Pečenje od ovog brašna je mirisno, porozno, ali nije bujno. Od njega se prave medenjaci i kolačići. Takođe, drugorazredno brašno je pogodno za palačinke, knedle, knedle i pečenje dijetalnog hleba sa dodatkom raženog brašna. Brašno 2. razreda sadrži više vitamina i mikroelemenata. To su vitamini grupe B, H, E, A, a hemijski sastav uključuje:

magnezijum, kalijum, gvožđe, sumpor, fosfor;
cink, vanadijum, mangan, molibden, bakar, hrom, kobalt.

100g brašna 2. razreda sadrži:

Voda - 14.
Proteini - 11.7.
Masti - 1,8.
Ugljikohidrati - 70,8.
Kcal - 328.

Pečenje od brašna 2. razreda je mnogo zdravije i bogatije vitaminima i mikroelementima od brašna 1. razreda.

Omiljena sorta domaćica. Pečenje od njega je bujno, mekano, ukusno. Ima više masti i skoro da nema škroba. Boja ove vrste brašna je snežno bijela. Brašno sadrži proteine - 10%, sirovi gluten - 28%, vlakna - 0,15%, masti - 0,15%, šećer - 0,15%. Manje je vitamina nego u prethodnim sortama: vitamini B1, B2, B9, PP, malo E i A. Mikroelementi sadrže kalijum, natrijum, magnezijum, fosfor, sumpor, molibden, hlor.

100 g vrhunskog brašna sadrži:

Voda - 14.
Proteini - 10.3.
Masti - 0,9.
Ugljeni hidrati - 74,2.
Kcal - 327.

Vrhunsko brašno je idealno za kulinarske proizvode, lisnato, prhko tijesto i kvasac.

Brašno

Ima svijetlo krem boju i visok postotak glutena. Poseduje visoka svojstva pečenja. Ova vrsta brašna koristi se za testo sa kvascem sa visokim sadržajem šećera i masti (zemičke, uskršnji kolači). Proizvodi od ove vrste brašna imaju slabu poroznost i brzo postaju ustajali.

Pšenično brašno

Grube i heterogene veličine čestica. Brašno sadrži sirovi gluten - 20%, ima visoku sposobnost stvaranja šećera i vlažnog kapaciteta. Ova vrsta brašna se koristi za pečenje stonog hleba.

Prednosti i štete od jedenja brašna

Benefit. Upotreba brašna ubrzava metabolizam, štiti kardiovaskularni sistem, stimuliše rad mozga, podstiče proizvodnju estrogena, pomaže u liječenju Alchajmerove bolesti, osteoporoze. Upotreba ovog proizvoda smanjuje rizik od žučnih kamenaca.

Brašno pomaže u liječenju astme, bronhitisa, sprječava nastanak slobodnih radikala. Sastojci koji se nalaze u sastavu brašna ublažavaju upalne procese u ljudskom organizmu.

Šteta. Brašno je visokokaloričan proizvod, pa njegova prekomjerna konzumacija može uzrokovati pretilost, visok krvni tlak i alergije.

Razumna upotreba proizvoda na bazi brašna donijet će istinski užitak u okusu i mirisu. Na kraju krajeva, tradicionalno ispijanje čaja nikada nije potpuno bez proizvoda na bazi brašna, a ima ih puno: za sve ukuse i sklonosti.