Monaška jela u post receptima. Glavna jela

Tako se dogodilo da su se u Rusiji manastiri pokazali kao čuvari ne samo duhovne kulture, već i zanimljivih recepata nacionalne kuhinje. Kako skuhati rodonačelnika i kiselih krastavaca, šta se krije iza "banka želea" i kakva je ukusna jela od rotkvice sposobna kuvar mitropolitske crkve Ilarion - u materijalu RIA Novosti.

kisselnye obale

„Manastirski obrok se oduvek smatrao standardom ukusne, kvalitetne i istovremeno jednostavne hrane“, kaže Tatjana Tiškevič, šef kuhinje manastira Visoko-Petrovski. „Kuvari i kuvari pojavili su se u Rusiji tek u 18. veku. Ovo se može naučiti samo iz monaških izvora - "byikhodnika" i Kelar knjiga.

Istina, monasi nisu jeli meso. Ali u to vrijeme riba je bila pristupačniji i uobičajeniji izvor proteina za većinu ruske populacije.

Strani putnici u 15.-16. veku su zapazili da su Rusi jeli „više ribe nego mesa i baštenskog zelenila, da su više voleli soljeno i dimljeno meso od svežeg, kao i gotovo napola kuvano vešto kuvano meso, da su više poštovali hladna jela od drugi, i da su sva svoja jela preterano začinili. beli luk i luk ili so, biber i sirće."

U trpezariji manastira Visoko-Petrovski, Tatjana ne samo da kuva za braću i hodočasnike, već se bavi i starim ruskim receptima. „Obnovili smo recept za moskovski kalač i moskovski bagel, ispekli raženi hleb od kiselog testa i još mnogo toga“, kaže ona.

Među drevnim jelima 15.-16. stoljeća nalazi se i "riba kalja", rodonačelnik poznate kombinacije mješavice i kiselog krastavca.

Potrebna joj je riba (zvuk, losos ili bilo koja druga), kiseli krastavci, luk, repa, sol, mljeveni crni biber i kopar. "Krastavce, repu i luk znojite u rerni dok ne omekšaju, ribu skuvajte, u riblju čorbu stavite dinstano povrće, a komadiće gotove ribe pospite koprom. Možete poslužiti u šerpi", objašnjava Tatjana.

A evo još jednog veoma popularnog nekada u ruskom jelu - žele od zobenih pahuljica sa sosom od brusnica. „O njemu se u ruskim bajkama kaže „banke žele“, napominje manastirski kuvar. Zobene pahuljice se fermentišu preko noći sa raženim kiselim testom, ujutru se protrljaju kroz sito, dodaju se med ili šećer, so i kuvaju do gustoće. .

Manastirski medenjaci

Čime nahraniti goste

Kuvar trpezarije u hramu u čast ikone Majke Božije "Radost svih koji tuguju" na Velikoj Ordinki, Oleg Brižinjuk, mora da uzme u obzir ne samo velikoposni meni rektora, mitropolita volokolamskog Ilariona. , ali i ukuse njegovih stranih gostiju. Stoga se u kuhinji pripremaju i nacionalna slavenska i moderna evropska jela.

„Nekako u toku posta odlučila sam da napravim odrezak od rotkvice. Kupila sam bijelu rotkvicu, isjekla je na kolutiće, prokuvala četrdesetak minuta, malo je držala u soja sosu sa biberom, sa začinima i zapekla na roštilju tako da pojavile su se pruge od prženja. Svi su mislili da su morske kapice, a to je rotkvica!" - kaže Oleg.

Kaže da je kad je radio u restoranu bilo lakše - postojao je meni odobren na šest mjeseci. I ovdje morate imati vremena da se krećete i stalno nešto komponujete. "Bukvalno se rastvaram u svom poslu. Sviđa mi se kako kuvaju Džejmi Oliver, Đenaro Kontaldo, jednostavno i jasno. Neke stvari sam prepisao od njih", priznaje kuvar.

Meso, ribu i zelje kupuje na pijaci, nešto na sitnicama - u dućanu.

"Nedavno nam je došla evropska delegacija i zamolili su me da demonstriram rusku kuhinju. Napravio sam kiflice, rusku salatu i boršč. Svima se svidjelo", dodaje.

salata od komorača

Jedno od Olegovih najnovijih otkrića je salata od komorača i italijanskog burata sira: "Ukus je neobičan, a izgleda dobro. Kombinacija je fenomenalna." A sve što treba da uradite je sitno nasjeckajte komorač, limunovu koricu, prelijte limunovim sokom i maslinovim uljem, posolite, pobiberite i ostavite deset minuta. Zatim prelijte sirom, polovicama cherry paradajza i pospite listićima mente. Možete dodati još malo šećera.

Prije nekoliko godina Oleg je radio kao pomoćnik kuhara u manastiru Donskoy. Jedno od najomiljenijih jela u manastiru bili su kotleti od dve ili tri vrste ribe. "Recimo da uzmemo losos i bakalar, ili losos i smuđ, ili tunjevinu i losos - kombinacija treba da bude suvo-masna. Iseckati na male kockice, sitno iseckati luk, posoliti, pobiberiti, dodati malo skroba i brašna, promešati , vajate male okrugle kotlete i ostaje da se „završi“ desetak minuta u rerni“, deli recept majstor manastirske kuhinje.

Ovo jelo servira sa zelenim sosom: bosiljak, peršun, beli luk, maslinovo ulje, malo limunske kiseline, so, biber samljeti mikserom. („Sos ispada samo bomba! Može se dodati i u salate“, pojašnjava Oleg.) A kao prilog preporučuje brokoli (prokuhajte, pa „pritisnite“ na roštilj, „da ima kora”). Ili drugo prženo povrće: paradajz, paprika, tikvice ("ovo ide uz meso").

Riblji kotleti po receptu manastira Donskoy

„Sjećam se da je za vrijeme posta patrijarh Kiril došao u manastir Donskoy i pekli smo cveklu: isjekli je na kriške, posuli suvim bosiljkom i ukrasili bosiljkom, ispalo je ukusno“, prisjeća se on.

"Ili ispeći patlidžan, papriku u rerni, pa dodati sirovi paradajz, crni luk, zelje, so, biber, beli luk po ukusu. Može se kuvati i bez ulja. Paradajz opariti, odstraniti kožicu, sitno iseckati. van kavijara - namaz na hljeb - nastavlja Oleg.

"I brokoli sa spanaćem u kokosovom mlijeku dobro radi. Posan je, pa dobro pomaže - siti ste. Slatko je, ali u supi zvuči normalno. Možete dodati malo limuna", nastavlja na prva jela. . I preporučuje belorusku supu "holodnik" za leto. “Cvekla se skuva, voda se kuva posebno, pa ohladi, pa rendana cvekla, krastavac isečen na kockice, dodaje se dosta zelenila – luk i kopar, rendana kuvana jaja i kefir – ako jedan odsto, u odnosu jedan prema jedan sa vodom. Pa još soli i malo šećera, malo limuna ili par kapi stonog sirćeta. Supa treba da bude slatko-kisela", objašnjava Oleg.

Pa ipak, na kraju se sjeća skromnih. Meso, po njemu, poput goveđeg ili telećeg mesa, ne treba dugo pržiti - po dva minuta sa svake strane i sa strane. “Narezao sam ga na debele medaljone, posolio, pobiberio, ispržio – ne treba stavljati puno komada, meso pusti sok i počinje da se kuva, onda je u foliji, a meso još izlazi. Otvorio – izašao je sok. Teleće je mekano, mekano, brzo se kuva“, kaže manastirski kuvar.

Tajne kuvanja

Drugi Oleg, Olhov, kuvar Danilovskog manastira i brend chef centra Oživljavanje tradicije, vodi program Monaška kuhinja na TV kanalu Spas. On je siguran da je kultura ruskog obroka do danas neraskidivo povezana sa manastirima.

Oleg je sa 14 godina došao u restoran kao kuharski šegrt, sada ima 42. „Nikad ne prestajem da učim od svojih kolega, ali ne smatram sramotnim koristiti iskustvo neprofesionalaca. Često možete naučite neki trik od nečije bake, zanimljivo jelo, koje više nije ko ne zna“, kaže kuhar.

„Profesija kuvara je, s jedne strane, veoma kreativna, ali je sa druge strane puna svakodnevice. Kreativnost je kreiranje novih jela, njihovo razvijanje, testiranje i sklapanje. sa osobljem. rutina oduzima većinu radnog vremena, a više nema dovoljno snage za kreativnost. Osim toga, profesija nije laka – kuhar ima neredovan radni dan, ponekad morate prenoćiti na poslu“, kaže Oleg.

Među njegovim specijalitetima su kotleti od sočiva i bundeve u nadjevu od meda.

Kotleti od sočiva

Potrebno je skuvati sočivo, dodati iseckani beli luk, so, biber, promešati, ohladiti, pa dodati luk prodinstan na biljnom ulju. Od ovog nadjeva napravite kotlete, uvaljajte u brašno i pržite sa obje strane na biljnom ulju. A bundeva, oguljena i iseckana na kockice, prelije se medom, razblaži vodom i sokom od jednog limuna, dodaju se brusnice i stave u frižider - posle 24 sata desert od bundeve sa medom i brusnicama je gotov. Može se čuvati u frižideru do dve nedelje.

„Monaška kuhinja je veoma korisna, možemo reći da je dijetalna hrana: riba, plodovi mora (lako svarljivi proteini, polinezasićene aminokiseline), žitarice, žitarice i žitarice, mahunarke, začinsko bilje, povrće, bobičasto voće, pečurke (vitamini, biljni proteini, vlakna, minerali, ugljeni hidrati). Proizvodi mlečnokiselinskog vrenja - kvas, kiselo bobice, jabuke, repa, kiseli kupus - blagotvorno utiču na varenje. korisno. Generalno, ovo je izbalansiran i ukusan obrok", - rezimira kuvar Danilovskog manastira.

Bundeva u medenom sosu

Posljednje ažuriranje: 14.02.2015

Ko je rekao da su korizmena jela dosadna, monotona, bezukusna i ne zahtijevaju kulinarsku upornost domaćice? Recepti koje su sestre Novo-Tihvinskog samostana ljubazno podijelile s čitaocima AiF-Urala dokazuju suprotno. Kreirajte, eksperimentirajte, ugodite voljenima. Prijatno!

Paradajz supa sa belim lukom

Fotografija: Milion menija

5 paradajza
1 šargarepa
1 sijalica
4 kašičice biljnog ulja
2 tbsp. kašike pirinča
1 litar temeljca ili povrtnog temeljca
peršun
nepotpuna kašičica šećera
1 češanj belog luka

Na ulju lagano propržiti sitno seckani crni luk. Dodajte paradajz i dinstajte u zatvorenoj posudi na laganoj vatri. Kada paradajz omekša, dodajte im malo zapečenih šargarepa i peršuna, stavite pirinač, zalijte bujonom ili čorbom od povrća. Posolite, dodajte šećer. Kuvajte 35 minuta dok se pirinač ne skuva. Sve protrljajte kroz cjediljku, u supu stavite sitno sjeckani bijeli luk i ponovo prokuvajte.

Rustikalna supa od kiseljaka

Fotografija: Milion menija

6 krompira
3 glavice luka
½ šolje biljnog ulja
400 g kiselice
1 korijen peršuna
kopar
2 litre vode

Krompir skuvati sa celim oguljenim krtolama i ohladiti. Odvar procijediti. Narežite listove kiselice, dodajte nasjeckani luk, peršun, biljno ulje, malo čorbe i dinstajte 5-7 minuta.

Kuvani krompir iseći na kockice, pomešati sa kiselicom, preliti vrelom čorbom, prokuvati i kuvati još nekoliko minuta. Ova supa od kupusa je posebno ukusna ako se kuva u livenom gvozdenom loncu u rerni. Stavite zelje kopra u gotovu supu od kupusa.

Juha od pečuraka sa pitama

Foto: mmenu.com

Za supu:

sušene pečurke
korijenje
luk
poriluk
veza peršuna
kopar

Za test:

1 pakovanje suvog kvasca
600 g brašna
300 g vode
20 g šećera
35 g biljnog ulja
30 g margarina
10 g soli

Suhe pečurke potopite u vodu sat vremena, operite, prelijte kipućom vodom, iseckajte, stavite u šerpu zajedno sa korenjem (1/2 ukupne količine), lukom, vezicom peršuna, prazilukom. Po želji možete dodati i kašiku kima. Sipati vodu i kuvati dok koren ne omekša. Nakon toga dodajte prženi luk i proprženi drugi dio korijena. Gotov bujon procijedite, poslužite sa zelenim koprom i "ušima".

Recept za "uši": Napravite posno testo od kvasca. Pripremite mljeveno meso od onih gljiva od kojih je kuhana juha: sitno nasjeckajte, propržite s lukom, posolite i pobiberite po ukusu. Napravite male pite, pecite u rerni zagrejanoj na 150°C, poslužite sa čorbom.

Knedle sa pečurkama

Foto: mmenu.com

Za test:

2 šolje brašna
¼ šolje kipuće vode

Za punjenje:

30 g suvih vrganja
1 šolja strme heljdine kaše ili kuvanog pirinča
4 žlice. kašike biljnog ulja
1 sijalica

Za dekokciju::

0,5 l vode
3 lovorova lista
4-5 zrna crnog bibera
2-3 čena belog luka
1 st. kašika peršuna

Za pripremu testa u suncokretovo ulje sipajte kipuću vodu, u ovu smesu sipajte brašno i brzo umesite testo, dobro ga izmesite rukama, a zatim ga razvaljajte u veoma tanak sloj bez dodavanja brašna, jer se ovo testo ne lepi za odbor. Za pripremu nadjeva skuvajte pečurke u vodi. U posebnu posudu sipajte juhu, a pečurke sitno nasjeckajte, propržite sa lukom na ulju, pomiješajte sa kašom i dobro izmijesite u homogenu masu. Razvaljano tijesto isecite na kvadratiće ili čašom izrežite krugove, na svaki komad stavite fil i napravite knedle. Podmazati pleh ili tiganj uljem, na njega staviti knedle u jednom sloju i peći u rerni na umerenoj vatri 15-20 minuta. Zatim knedle stavite u šerpu, prelijte vrelom čorbom od gljiva, posolite, dodajte začine i stavite peći na 15 minuta.

jardinière

Foto: mmenu.com

krompir
kupus
repa
šargarepa
luk sa lukom

Možete koristiti i karfiol, zeleni grašak, zemljane kruške.

Uzmite sve proizvode u jednakom udjelu, samo je krompira i kupusa tri puta više. Sve narežite na sitno, stavite u šerpu i dobro zatvorite poklopcem da se povrće dobro stisne. Jelo se kuva oko 40 minuta, bolje je posoliti jelo nakon što je kuvano, kao i dodati ulje.

Pirjane pečurke (lisičarke, pečurke, russula)

Pečurke skuvajte u slanoj vodi, ocijedite u cjedilu. U šerpi otopite puter (posan), prebacite šampinjone, pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri dok sav sok ne proključa. Zatim stavite nasjeckano zelje, promiješajte, stavite u dublju posudu i poslužite.

Paprike punjene povrćem

Foto: mmenu.com

8 kom. slatka paprika
2 šargarepe
1 korijen celera
2 glavice luka
200 g bijelog kupusa
1 čaša soka od paradajza
3 art. kašike biljnog ulja
kopar ili peršun
soli po ukusu

Za mleveno meso iseckati oljuštenu šargarepu, luk, koren celera, kupus na trakice, prodinstati na ulju, posoliti, ohladiti. Odrežite vrh svake mahune paprike u obliku kapice, uklonite peteljku sa sjemenkama. Zatim mahune stavite u kipuću vodu na 1-2 minute, stavite ih u cjedilo, ohladite i napunite mljevenim mesom. Stavite punjene mahune paprike u jedan red, prelijte sokom od paradajza sa preostalim mlevenim mesom i sve dinstajte 20 minuta. Poslužite ohlađeno. Ukrasite zelenilom.

Posni kolačići sa marmeladom

Foto: mmenu.com

2 šolje pšeničnog brašna
½ čaše mineralne vode
½ šolje suncokretovog ulja
plast marmelada ili voćni džem
šećer u prahu

U činiju sipajte brašno, dodajte mineralnu vodu i suncokretovo ulje. Zamesiti prilično čvrsto testo. Gotovo tijesto razvaljati oklagijom u okrugli sloj prečnika 25-30 cm, debljine 3-4 mm. Dobiveni krug je izrezan na 12 sektora. Na široki dio svakog sektora stavite komadić marmelade (džema) i umotajte tijesto rolatom, počevši od širokog dijela. Kolačiće stavite na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 200-220 ºC 20-25 minuta. Gotove kolačiće pospite šećerom u prahu.

Posni kolač

Foto: mmenu.com

1 šolja soka od šargarepe
1 šolja šećera
3 šolje brašna
1 kašičica prelivena sodom pogašenom limunovim sokom

U posudu za pravljenje tijesta sipajte sok od šargarepe, dodajte šećer i sipajte brašno u tobogan. Napravite malu udubinu u toboganu od brašna i sipajte sodu bikarbonu pogašenu limunovim sokom. Umiješajte brašno i zamijesite tijesto. Kolač pecite 20 minuta na temperaturi od 150 ºS na plehu podmazanom biljnim uljem.

Gotov kolač izvadite iz rerne i prerežite na dva dela. Donji i gornji dio namazati džemom (najbolje limunom), staviti jedan na drugi i ostaviti preko noći. Ujutro premažite vrh torte i stranice specijalnom kremom od voćnog želea. Pospite obilno šećerom u prahu pomešanim sa seckanim orasima i ukrasite seckanim komadićima voća (kivi, jagode, breskve iz konzerve, narandže) i brusnicama.

Voćni krem žele. 1 st. Kašiku želatine otopite u 0,5 litara limunovog soka, stavite na šporet i prokuhajte. Skloniti sa šporeta, ohladiti na sobnoj temperaturi.

Recepti bez ulja

Salata od šargarepe, jabuke i suvog grožđa

Foto: mmenu.com

4 šargarepe
3 jabuke
2 tbsp. kašike suvog grožđa
1 st. kašiku šećera
1 st. kašika limunovog soka

Grožđice sortirajte, isperite i potopite u prokuhanu vodu 25-30 minuta. Šargarepu i jabuke narežite na tanke trakice. Pomiješajte sa grožđicama, šećerom i limunovim sokom, dobro promiješajte.

Crveni pasulj sa sosom od oraha

Foto: mmenu.com

400 g crvenog pasulja iz konzerve
160 g oraha
100 g zelenog korijandera, bosiljka, peršuna i mente
80 g zelenog luka
1 češanj belog luka
mljevena crvena paprika po ukusu

Sameljite orahe, dodajte nasjeckani bijeli luk, biber, sol, nasjeckani cilantro, bosiljak, peršun, mentu. U ovu smesu sipajte malo tečnosti od pasulja, dodajte pasulj, sitno seckani crni luk i promešajte. Poslužite uz sto, ukrašeno grančicama zelenila i posuto seckanim orasima.

holodnik

Foto: mmenu.com

1-2 kuvane cvekle
1 svježi krastavac
100 g zelenog luka
šećer
kopar
limunov sok ili limunska kiselina po ukusu
1 l hljebnog kvasa ili bujona od cvekle

Hladan kvas ili ohlađenu čorbu, u kojoj se kuvala repa, razblažite hladnom prokuvanom vodom, dodajte cveklu i krastavce narezane na tanke trakice, sitno seckani luk, kopar, so, šećer, limunov sok i ohladite. Poslužite ohlađeno.

pečeni krompiri

Foto: mmenu.com

Male gomolje mladog krompira operite četkom, stavite u pleh i stavite u zagrejanu rernu. Izvadite iz rerne nakon 30 minuta i poslužite. Uz krompir se mogu poslužiti so, luk ili zeleni luk, slane pečurke, slani krastavci.

Mousse od brusnice

Foto: mmenu.com

1 šolja brusnica
1 šolja šećera
3 art. kašike griza
3 čaše vode

Sortirane i oprane bobice pažljivo izgnječiti, bobičastu masu staviti na gazu i iscijediti sok. Sok stavite na hladno mesto, a kominu od bobica prelijte sa tri čaše vode i kuvajte 5 minuta. Dobijenu čorbu procijedite i na njoj skuvajte griz kašu sa šećerom. U ohlađenu kašu sipajte sok od bobičastog voća i umutite mikserom dok ne postane pahuljasta i homogena. Masa bi se trebala povećati u volumenu za 2 puta. Podijelite mousse u činije i ostavite u frižideru 1-2 sata. Prilikom serviranja ukrasite bobicama.

Kompot od višanja

Foto: mmenu.com

500 g višanja
2 tbsp. kašike šećera
0,5 l vode

Šećer prelijte vodom, prokuhajte rastvor. Višnje oprati, odstraniti sjemenke, staviti u kipući rastvor, kuhati 2 minute. Zatim zatvorite lonac sa kompotom poklopcem. Kompot staviti da se ohladi.

Sbiten

Foto: mmenu.com

150 g meda
150 g šećera
1 litar vode
cimet
karanfil
đumbir
kardamom

Otopiti med i granulirani šećer u vodi. Prokuhajte vodu sa medom i šećerom, dodajte začine po ukusu i ponovo kuvajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Kuvati poklopljeno 20 minuta, a zatim procijediti. Spremni sbiten zagrijati, piti vruće.

Morse narandža

Foto: mmenu.com

100 g pomorandže
120 g šećera
1 litar vode

Koru pomorandže sitno nasjeckajte, prelijte vrelom vodom i kuhajte 5 minuta, a zatim ostavite 3-4 sata. Nakon proceđenja, u čorbu dodajte šećer. Prokuhajte i ohladite, ulijte iscijeđeni sok od pomorandže i ohladite.

mousse od limuna

Foto: mmenu.com

1 limun
3 čaše vode
čaša šećera
20 g želatina

Uklonite koricu limuna, prelijte sa 2 šolje vode, dodajte čašu šećera, prokuvajte, dodajte sok od limuna. Otopiti želatinu u čaši vode; nakon što nabubri, otopite i ulijte u čorbu od limuna. Tečnost umutite mikserom na ledu dok ne pobele i ne zgusne se. Sipati u kalupe, ostaviti da se ohladi.

SALATE

Salata od kupusa, šargarepe, jabuke i slatke paprike

Opran bijeli kupus isječe se na trakice, samlje se sa malo soli, sok se ocijedi, pomiješa sa oguljenim seckanim jabukama, šargarepom, slatkim paprikama, začini šećerom i biljnim uljem. Pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

300 g kupusa, 2 jabuke, 1 šargarepa, 100 g slatke paprike, 4 kašike biljnog ulja, 1 kašičica soli, 1/2 kašičice šećera, začinsko bilje.

Kavijar od repe

Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte na krupnije rende. Sve pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Zatim dodajte naribanu svježu cveklu. Pet minuta pre kuvanja posolite po ukusu i dodajte paradajz pastu.

1 luk, 1 šargarepa, 3-4 srednje cvekle, 100 g biljnog ulja, 1/2 šolje paradajz paste razblažene sa vodom, so.

Salata od rotkvice sa puterom

Ogulite i dobro isperite rotkvicu, stavite je u hladnu vodu na 15-20 minuta, a zatim pustite da voda ocedi, rotkvicu nasjeckajte na rende, začinite biljnim uljem, solju i sirćetom, stavite u činiju za salatu, ukrasite začinskim biljem. Rendanoj rotkvici možete dodati nasjeckani luk prodinstan na biljnom ulju.

Rotkvica 120 g, biljno ulje. 10 g, 3 g sirćeta, 15 g luka, zelje.

vitaminska salata

Svježi kupus sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte na krupnije rende. Sve pomiješajte i posolite. Dodati zeleni grašak (iz konzerve). Sipajte sirće, biljno ulje, pospite crnim biberom i začinskim biljem. Možete dodati svježe krastavce i zeleni luk.

300 g svežeg kupusa, 1 veća šargarepa, 5 kašika graška, so, 1 kašika sirćeta. 10 g biljnog ulja, 2 g crnog bibera.

Salata "Ljeto"

Stavite paradajz u cjedilo, prelijte kipućom vodom, a zatim odmah - hladnom vodom. Uklonite kožu. Pelat narežite na tanke kriške. Oguljenu jabuku prepolovite i izvadite jezgru. I jabuku narežite na kriške. Luk i papriku narežite na sitne trakice. Sve pomiješajte. Posolite, dodajte šećer, dodajte limunov sok i prelijte biljnim uljem.

2 zrela paradajza, 1 jabuka, 1 mali luk, 1 slatka mahuna, 3 kašike biljnog ulja, so, šećer, 1 kašika limunovog soka.

Paradajz punjen mešanim povrćem

Paradajz operite, oštrim nožem odrežite vrh, kašikom izvadite jezgro. Kuvanu šargarepu sitno nasjeckajte, jabuku sitno nasjeckajte, krastavce narendajte na krupno. Stavite sve povrće u činiju, dodajte grašak, so, biljno ulje i promešajte. Ovim nadjevom napunite paradajz. Po vrhu pospite kopar.

5 manjih paradajza, 1 šargarepa, 1 jabuka, 2 kisela krastavca, 100 g zelenog graška iz konzerve, 2 kašike biljnog ulja, 1/3 kašičice soli, kopar.

salata od riže

Skuvati pirinač u slanoj vodi. Povrće nasjeckajte, pomiješajte sa ohlađenim pirinčem, posolite, pospite biberom, dodajte šećer i sirće po ukusu.

100 g pirinča, 2 slatke paprike, 1 paradajz, 1 šargarepa, 1 kiseli krastavac, 1 luk.

PRVI OBROK

Supa od povrća

Na biljnom ulju propržiti nasjeckani luk, peršun i celer, dodati vodu, staviti nasjeckanu šargarepu, repu i narezani kupus i kuhati na laganoj vatri 20-30 minuta. Otprilike na sredini kuhanja dodajte protisnuti bijeli luk, začine; na sam kraj staviti sos od jabuke ili rendanu jabuku. Poslužite na stolu, pospite supu seckanim začinskim biljem.

2 glavice luka, 1 koren peršuna, celer, 2 kašike biljnog ulja, 1 litar vode, 2 šargarepe, 1 kriška šveđana, 1 šolja sitno iseckanog kupusa (150 g), čen belog luka, 1 lovorov list, 1/2 kašičice kima, 1 jabuka ili 2 kašike sosa od jabuka, so, začinsko bilje.

Supa od graška sa bisernim ječmom

Grašak potopite preko noći u hladnu vodu i uz dodatak opranog ječma stavite u istu vodu da prokuva. Šargarepu, luk i peršun iseckati na sitne kockice, propržiti na ulju i kad je napola spreman sjediniti sa graškom. Posolite i pospite začinskim biljem.

1 litar vode, 1 čaša graška, 1 kašika bisernog ječma, 1/2 šargarepe, 1/2 luka, 1/2 korena peršuna, 1 kašika biljnog ulja, začinsko bilje, so.

Posna supa od graška

Uveče grašak prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri i skuvajte rezance.

Za rezance pola čaše brašna treba dobro pomešati sa tri kašike biljnog ulja, dodati kašiku hladne vode, posoliti, ostaviti testo sat vremena da nabubri. Tanko razvaljano i osušeno testo iseći na trake, osušiti u rerni.

Nabubreni grašak, bez ispuštanja vode, skuvati do pola, dodati prženi luk, krompir isečen na kockice, rezance, biber, so i kuvati dok krompir i rezanci ne budu gotovi.

Grašak - 50 g, krompir - 100 g, luk - 20 g, voda - 300 g, ulje za prženje luka - 10 g, peršun, so, biber po ukusu.

Ruska posna supa

Skuvati biserni ječam, dodati svježi kupus, isječen na kvadratiće, krompir i korijenje, isječen na kockice, u juhu i kuhati dok ne omekša. Ljeti možete dodati svježi paradajz, narezan na kriške, koji se polaže u isto vrijeme kada i krompir.

Prilikom serviranja pospite peršunom ili koprom. Krompir, kupus - po 100 g, luk - 20 g, šargarepa - 20 g, biserni ječam - 20 g, kopar, sol po ukusu.

Boršč sa pečurkama

Pripremljene šampinjone pirjaju se na ulju zajedno sa isjeckanim korijenjem. Kuvana cvekla se utrlja ili iseče na kockice. Krompir isečen na duguljaste komade kuva se u čorbi dok ne omekša, dodaju se ostali proizvodi (brašno se pomeša sa malo hladne tečnosti) i sve zajedno kuva 10 minuta. Pre serviranja u supu se stavlja zelje. Ako se doda paradajz pire, onda se dinsta zajedno sa pečurkama.

200 g svježih ili 30 g suhih vrganja, 1 kašičica biljnog ulja, 1 glavica luka, malo celera ili peršuna, 2 manje cvekle (400 g), 4 krompira, so, 1-2 l vode, 1 kašičica brašna, 2-3 kašika zelenila, 1 kašika paradajz pirea, sirće.

DRUGA JELA

Paprike, patlidžan, punjene tikvice

Papriku, patlidžan, mlade tikvice oguliti od peteljki i semenki (tikvice oguliti) i puniti mlevenim mesom od povrća koje uključuje sitno seckani luk, šargarepu, kupus, uzeti u jednakim razmerama i 1/10 njihove ukupne zapremine peršuna i celera . Sve povrće ide na mleveno meso, prethodno pržiti u biljnom ulju. Takođe pržite patlidžane, paprike i punjene tikvice. Zatim stavite u duboku metalnu posudu, prelijte sa 2 šolje soka od paradajza i stavite u rernu na 30-45 minuta. za pečenje.

Tikhvin kaša

Grašak operite, skuvajte u vodi bez dodavanja soli, a kada voda prokuha za 1/3 i grašak je skoro gotov, dodajte prodel i kuvajte dok ne omekša. Zatim začinite sitno seckanim lukom, prženim na puteru, i sodom.

1/2 šolje graška, 1,5 l vode, 1 šolja heljde, 2 glavice luka, 4 cm. kašike biljnog ulja.

Jednostavan gulaš

Sirovi krompir narežite na krupnije kockice i u širokom tiganju, na biljnom ulju, što je brže moguće (na jakoj vatri) i ravnomerno pržite sa svih strana dok ne porumeni. Čim se stvori korica, još polupečeni krompir stavite u glinenu posudu, prekrijte sitno nasjeckanim začinskim začinskim biljem, lukom, posolite, dodajte kipuću vodu, zatvorite poklopcem i stavite peći na 1 minutu. Gotov gulaš se jede sa krastavcima (svežim ili slanim), kiselim kupusom.

1 kg krompira, 1/2 šolje biljnog ulja, 1 kašika kopra, I cm. kašičica peršuna, 1 glavica luka, 1/2 šolje vode, so.

Pirjani kupus

Crni luk sitno nasjeckajte, stavite u tiganj sa biljnim uljem i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte sitno seckani kupus i pržite do pola. Za 10 min. pred kraj dodati so, paradajz pastu, crvenu ili crnu mlevenu papriku, grašak i lovorov list. Zatvorite tepsiju poklopcem. Prije serviranja pospite zelje po stolu.

2 glavice luka srednje veličine, 1 manja glavica kupusa 1/2 šolje biljnog ulja, so, grašak, 2-3 graška aleve paprike, 1 lovorov list, 1/2 šolje paradajz paste razblažene sa vodom.

Krompir u sosu od belog luka

Oguljeni krompir oprati i osušiti peškirom. Svaki krompir prepolovite. U tiganju zagrijte veći dio biljnog ulja i pržite krompir dok ne porumeni. Zatim pripremite sos od belog luka. Da biste to učinili, istrljajte bijeli luk solju, dodajte 2 žlice suncokretovog ulja i promiješajte. Prženi krompir prelijte sosom od belog luka.

10 malih krompira, pola čaše suncokretovog ulja, 6 kriški belog luka, 2 kašičice soli.

Pirinčano-ovsena kaša mrvičasta

Operite rižu i zob, promiješajte i sipajte smjesu u kipuću vodu. Držite na jakoj vatri 12 minuta, zatim smanjite vatru na srednju i držite još 5-8 minuta, a zatim sklonite sa vatre, toplo umotajte i tek nakon 15-20 minuta. otvori poklopac. Gotovu kašu začinite lukom prženim na ulju i sitno seckanim belim lukom i koprom. Zagrijte u tiganju na laganoj vatri 3-4 minute.

1,5 šolja pirinča, 0,75 šoljica zobi, 0,7 litara vode, 2 kašičice soli, 1 glavica luka, 4-5 čena belog luka. 4-5 kašika suncokretovog ulja, 1 kašika kopra.

pusher

Mak potopiti 10 sati, ocijediti vodu, ocijediti i samljeti u mužaru.

Mahune potopiti 10 sati, kuvati 2 sata i kuvani pasulj sameljiti u pire, u koji vruć dodati izgnječeni mak, pire krompir, sitno seckani luk, šećer, biber, peršun i samljeti.

5 krompira, 0,5 šolje pasulja, 2 kašike maka, 1-2 glavice luka, 2 kašičice šećera, 1 kašika peršuna, 0,5 kašike mlevenog crnog bibera.

Kotleti od krompira sa suvim šljivama

Zgnječite 400 grama kuvanog krompira, posolite, dodajte pola čaše biljnog ulja, pola čaše tople vode i dovoljno brašna da dobijete mekano testo.

Ostavite da odstoji dvadesetak minuta da brašno nabubri, za to vreme pripremite suve šljive - ogulite je od koštica, prelijte kipućom vodom.

Razvaljajte tijesto, čašom isjecite u šolje, u sredinu svakog stavite suhe šljive, oblikujte kotlete, štipajući tijesto u obliku pite, svaki kotlet uvaljajte u prezle i pržite u tiganju na većoj količini biljnog ulja.

Potate fritters

Krompir izrendati, malo prokuhati, ocediti vodu, posoliti i dodati sitno iseckani i propržen na biljnom ulju luk. Pomiješajte cijelu krumpirovu masu, dodajte brašno i sodu i od dobivenog tijesta ispecite palačinke na biljnom ulju.

750 g rendanog sirovog krompira, 500 g kuvanog krompira (pire krompir), 3 kašike brašna, 0,5 kašičice sode.

Pirinač sa povrćem

U tiganju zagrejte ulje, na njemu propržite luk, šargarepu, slatku papriku. Zatim dodajte lagano prokuhan pirinač, so, biber, malo vode i dinstajte još 15 minuta. Dovedite do spremnosti, pirinač treba da upije svu tečnost. Zatim dodajte zeleni grašak, peršun i kopar.

2 pune čaše pirinča, 100 g biljnog ulja, 3 glavice luka, 1 šargarepa, so, biber, 3 slatke paprike, 0,5 l vode, 5 kašika zelenog graška.

Kvas, kompoti

Kompot od sušenog voća

Operite voće, a zatim odvojite jabuke i kruške, jer im je potrebno duže da se kuvaju.

Sortirano voće oprati 3-4 puta, staviti u kipuću vodu. Kruške i jabuke kuhajte 35-40 minuta, ostalo voće - 15-20 minuta. Na kraju dodajte šećer.

200 g suvog voća, 5 kašika šećera, 1,5 litara vode.

Kompot od rabarbare

Stabljike rabarbare operite u toploj vodi. Nožem skinite kožu sa zadebljanih krajeva. Zatim izrežite stabljike na komade dužine 2-3 cm, stavite u činiju, prelijte hladnom vodom i ostavite u njoj 15 minuta. Skuvati šećerni sirup. Pripremljenu rabarbaru izvadite iz hladne vode i uronite u kipući sirup, dodajte limunovu koricu i kuhajte 10-15 minuta.

200 g rabarbare (peteljke), 150 g šećera, 4 šolje vode, 8 g limunove korice.

Kompot od jagode sa jabukama

Operite jabuke zimskih sorti, narežite na kriške, uklonite im jezgru. Zatim plodove potopite u šećerni sirup napravljen od izvarka kore i jezgri jabuke. Prokuhajte sirup i u njega stavite borovnice.

150 g brusnica, 150 g jabuka, 150 g granuliranog šećera, 600 g vode.

MUSHROOMS

vinaigrette od pečuraka

Pečurke i luk se iseckaju, kuvana šargarepa, cvekla, krompir i krastavci se iseku na kockice, izmešaju. Ulje se začini sirćetom i začinima, prelije preko salate. Odozgo pospite začinskim biljem.

150 g kiselih ili slanih pečuraka, 1 glavica luka, 1 šargarepa, 1 mala cvekla, 2-3 krompira, 1 kiseli krastavac, 3 kašike biljnog ulja, 2 cm. kašike sirćeta, so, šećer, senf, biber, kopar i peršun.

kavijar od pečuraka

Svježe gljive se pirjaju u vlastitom soku dok sok ne ispari. Posoljene šampinjone potopite da se ukloni višak soli, sušene pečurke se namoče, prokuhaju i ocijede u cjedilu. Zatim se pečurke sitno nasjeckaju i pomiješaju sa nasjeckanim lukom, lagano prženim na biljnom ulju. Smjesa je začinjena, po vrhu posuta sitno seckanim zelenim lukom.

400 g svježih, 200 g slanih ili 500 g suhih šampinjona, 1 glavica luka, 2 kašike biljnog ulja, so, biber, sirće ili limunov sok, zeleni luk.

dinstane pečurke

Ulje je zagrijano, u njega stavite sitno narezane šampinjone i nasjeckani luk. U kuvane pečurke se dodaje čorba, sveže pečurke pirjaju u sopstvenom soku 15-20 minuta. Pred kraj dinstanja dodaju se so i začinsko bilje. Kao prilog služi se kuvani krompir i salata od sirovog povrća.

500 g svježih ili 300 g kuhanih (posoljenih) šampinjona, 2 žlice biljnog ulja, 1 luk, sol, 1/2 šolje juhe od pečuraka, peršun i kopar.

PIES

Posno tijesto za pite

Zamesiti testo od pola kilograma brašna, dve čaše vode i 25-30 g kvasca.

Kada tijesto naraste, dodajte mu sol, šećer, tri kašike biljnog ulja, još pola kilograma brašna i umutite tijesto dok se ne lijepi za ruke.

Zatim stavite testo u istu tepsiju u kojoj je pripremljeno i ostavite da se ponovo diže.

Nakon toga, testo je spremno za dalji rad.

Shangi kaša od heljde

Od posnog tijesta razvaljajte kolače, u sredinu svake stavite heljdinu kašu kuhanu sa lukom i šampinjonima, savijte ivice kolača.

Nakon što gotove šangi položite na podmazan oblik, ispecite ih u rerni.

Isti šangi se može pripremiti punjen prženim lukom, krompirom, zgnječenim belim lukom i prženim lukom.

Palačinke od heljde

Tri šolje heljdinog brašna uveče preliti sa tri šolje ključale vode, dobro promešati i ostaviti sat vremena. Ako nemate heljdinog brašna, možete ga napraviti sami tako što ćete heljdu samleti u mlinu za kafu.

Kada se testo ohladi, razblažite ga čašom kipuće vode. Kada se tijesto malo zagrije, dodajte 25 g kvasca otopljenog u pola čaše vode.

Ujutro u testo dodati ostatak brašna, so rastvorenu u vodi i mesiti testo do gustine kisele pavlake, staviti na toplo mesto i peći u tiganju kada testo ponovo naraste.

Ove palačinke su posebno dobre uz fritule od luka.

Palačinke sa začinima (sa pečurkama, lukom)

Pripremite testo od 300 g brašna, čaše vode, 20 g kvasca i stavite na toplo mesto.

Kada testo naraste, u njega ulijte još jednu čašu tople vode, dve kašike biljnog ulja, so, šećer, ostatak brašna i sve dobro izmešajte.

Oprane sušene pečurke potopite tri sata, prokuvajte dok ne omekšaju, narežite na sitne komade, propržite, dodajte nasjeckani i lagano proprženi zeleni ili luk, narezan na kolutiće. Nakon što ste raširili peciva u tepsiju, napunite ih testom, pržite kao obične palačinke.

Palačinke od graška

Grašak skuvajte dok ne omekša i, bez ispuštanja preostale vode, sameljite, dodajući 0,5 šolje pšeničnog brašna na 750 g pirea od graška. Od dobijenog tijesta oblikovati palačinke, uvaljati u brašno i peći u tiganju na biljnom ulju.

Pite sa filom od graška

Grašak skuvajte dok ne skuva, izgnječite, dodajte luk prženi na biljnom ulju, biber, sol po ukusu.

Pripremite jednostavno tijesto od kvasca. Testo podeliti na loptice veličine oraha i razvaljati u kolače debljine 1 mm. Stavite fil. Pecite u rerni 20-25 minuta.

Koristeći materijale "Recepti pravoslavne kuhinje". - Sankt Peterburg: "Svetoslov" - 1997

„Ako, posteći tjelesno, dovedemo do toga da se zapletemo u najpogubnije strasti duše, onda nam iznurenost tijela neće donijeti nikakvu korist, dok u isto vrijeme ostajemo oskvrnjeni u najdragocjenijem privatnom... naše prirode, koja, u stvari, postaje prebivalište Duha Svetoga.”

Prepodobni Kasijan Rimljanin

DRUGA JELA KUVANA BEZ ULJA

Kuvani krompir sa orasima

500 g krompir, 1 glavica luka, 150 g oljuštenih oraha, 1 - 2 čena belog luka, 2 grančice korijandera, peršuna ili kopra, vinsko sirće, crvena paprika, so po ukusu.

Skuvajte dobro opran krompir sa korom, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Oguljeni orasi, beli luk, crvena paprika i cilantro posolite.

Dodati vinsko sirće i seckani luk po ukusu, pomešati sa kuvanim krompirom iseckanim na kockice i posuti seckanim peršunom ili koprom.

mesne okruglice od krompira

500 g krompira, 1 glavica luka, 0,5 kašike. oljuštenih oraha, 2-3 žlice. l. vinskog sirćeta, 1 kašika. l, voda, 1 - 2 čena belog luka, 0,5 st. sitno nasjeckani zeleni cilantro i kopar, mljeveni šafran, paprika, sol po ukusu.

Krompir skuvajte na uobičajen način i dobro izgnječite. Oguljeni orasi, beli luk, cilantro, paprika, posolite, izgnječite i iscedite ulje od orašastih plodova koje se ocedi u posebnu posudu. Mljevenu masu od orašastih plodova razrijediti vodom i sirćetom, dodati jako sitno sjeckani luk, cilantro i kopar, mljeveni šafran, pire krompir i dobro izmjesiti. Od dobijene pastozne mase razvaljajte ćufte veličine kokošjeg jajeta. Pažljivo ih stavite na tanjir, u svakoj ćufti napravite malu udubinu u koju ulijte puter od kikirikija.

Beloruski kopito

300 g krompir, 20 g pšeničnog brašna, 1 glavica luka, 1 g sode, so, pečurke.

Sirovi krompir narendajte, dodajte so, brašno, sodu i dobro promešajte. Od dobijenog tijesta razvaljajte trake, koje zatim isječete na komade dužine 2-3 cm i pecite u rerni. Prije serviranja proizvod spustite u juhu od gljiva na 10-15 minuta, a zatim ga preklopite u cjedilo. Poslužite sa prženim lukom i pečurkama.

Monaški kuvani pasulj

Šareni pasulj, luk, peršun i kopar, so.

Obojeni pasulj sortirajte, dobro isperite, poparite kipućom vodom, prelijte malo tople vode tako da se mahune malo prekrije njome i kuvajte dok zrna ne omekšaju. Zatim posolite po ukusu, dodajte sitno seckani luk. Kuvajte oko pola sata, dodajte seckani peršun i kopar. Kuvani pasulj poslužite topao ili hladan uz preostalu čorbu.

Pire od crvenog pasulja

200 g crvenog pasulja, 40 g luka, 60 g jezgri oraha, 20 g vinskog sirćeta, 4 g belog luka, biber, kopar, korijander, peršun, so po ukusu.

U pasulj kuvan do pola dodajte sirov seckani luk, beli luk, dovedite do spremnosti i procedite. Obrišite mahune, postepeno razrjeđujući ovu masu decokcijom. Začinite mljevenim orasima, sirćetom, sjeckanim začinskim biljem i biberom.

Ječmena kaša sa povrćem

Biserni ječam, šargarepa, luk, začini, so, lovorov list.

Griz dobro isperite, dodajte vodu, provri i kuvajte na srednjoj vatri 1,5 - 2 sata.Usred kuvanja u šerpu dodajte seckanu šargarepu, seckani luk, so, lovor i začine.

Pilav sa suvim voćem i orasima

2 tbsp. pirinač, šaka suvih kajsija, suvo grožđe, nekoliko urmi, suve šljive, 4 - 5 oraha, 2 kašike. l. med, so.

U blago posoljenoj vodi skuvajte pirinač do pola, dodajte dobro oprane i sortirane suvo grožđe, seckane suve kajsije, nekoliko hurmi isečenih na trakice i suve šljive bez koštica i seckane, kao i pržene (bez ulja) mlevene orahe. Stavite ispod poklopca dok ne budete spremni, dodajte med, promiješajte i ostavite da se kuha.

Kaša od griza na soku od brusnice

Od 1. sv. brusnice skuvati 6 kašika. voćni napitak, prokuhati, sipati 0,5 žlice. griza i 0,5 kašike. šećera, prokuvati, ohladiti, poslužiti sa šećerom.

Smolenska kaša sa sokom od brusnice

Od 1. sv. brusnice skuvati 6 kašika. voćni napitak, prokuhati, sipati 0,5 žlice. pirinča i 0,5 kašike. šećera, prokuvati, ohladiti, poslužiti sa šećerom.

Herkulova kaša

0,5 litara vode, oko 1,5 šolje ovsenih pahuljica, 1/3 šolje oraha, so, šećer po ukusu.

U kipuću vodu sipajte zobene pahuljice, šećer, so po ukusu, oguljene orahe. Kuvajte 15 minuta mešajući.

DRUGA JELA PRIPREMLJENA SA BILJNIM ULJEM

Pire krompir sa lukom

1,5 kg krompira, 3 glavice luka, 3 kašike. l. biljno ulje, sol.

Krompir skuvajte, ocedite vodu u posebnu posudu. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. Krompir izgnječite, po potrebi dodajte čorbe da pire krompir ne bude pregust. Dodati prženi luk.

Kuvani krompir

1 kg krompira, 3 čena belog luka, 0,5 kašičice. kumin, sol, biljno ulje.

Skuvajte krompir sa prepolovljenim čenčićima belog luka i kimom. Ocijedite juhu, osušite i poslužite, zalivši biljnim uljem.

Bishopov krompir

1,5 krompira, 5 kašika. l. biljno ulje, 2 - 2,5 kašike. l. brašno, so.

Krompir skuvati, ohladiti, iseći na debele kriške i pržiti na biljnom ulju. Na kraju prženja dodati brašno, snažno miješati i ostaviti da se stvori hrskava korica.

palačinke

10 krompira, so, biljno ulje, brašno.

Oguljeni krompir narendati na krupno rende, posoliti, dodati dovoljno brašna da testo ne bude previše tečno. Krompir masu izlijte u tiganj na zagrejanom biljnom ulju i pržite sa obe strane dok se ne stvori hrskava korica. Stavite na tanjir u 1 sloj da palačinke ne budu vlažne, inače neće biti hrskave.

Pečeni krompir punjen prženim lukom

10 - 12 velikih krompira, 1 glavica luka, 1 kašika. l. biljno ulje, sol.

Ispecite krompir, ogulite, odrežite vrhove, napravite udubljenja toliko duboka da zidovi mogu da drže mleveno meso.

Izvađenu masu premesiti, preliti uljem, pomešati sa seckanim lukom prženim na ulju i puniti krompir. Poprskajte ga uljem, zagrijte.

U mljeveno meso se mogu dodati gljive.

Pečeni krompir punjen heljdinom kašom sa lukom

10 - 12 krompira, za mleveno meso: 100 g, heljda, 2 - 3 glavice luka, biljno ulje, so.

Ispecite krompir, ogulite, odrežite vrhove, napravite zareze tako duboke da zidovi mogu da drže mleveno meso.

Skuvati heljdinu kašu: u šerpu sipajte krupan (treba da zauzme pola zapremine), dodajte ulje, posolite, prelijte kipućom vodom (da prekrupa bude pokrivena) i stavite tepsiju u rernu u šerpu sa ključalom vodom (to potrebno je dopuniti dok ključa).

U pripremljenu kašu stavite iseckani prženi luk, promešajte i napunite krompir. Obilno poprskati uljem i zagrejati u rerni.

Pite od krompira sa pečurkama

Krompir, brašno, biljno ulje, so. Za mleveno meso: pečurke, luk.

U vodi u kojoj se kuvao krompir pripremite pire, dodajte brašno da dobijete viskozno testo. Za nadjev: šampinjone potopiti u hladnu vodu 2-4 sata, prokuvati ih u istoj vodi, staviti u cjedilo, isjeckati, pržiti sa sjeckanim lukom na biljnom ulju. Testo mokrim rukama podeliti na loptice, formirati pogačice, na njih staviti fil, stisnuti ivice. Pecite pite sa obe strane na biljnom ulju. Nadjev se može pripremiti i od prženog kupusa sa bijelim lukom, ili od drugog povrća, ili od heljdine kaše sa lukom.

prženi kupus

Otprilike pola ili 1 mala glavica kupusa, biljno ulje, so, 3 čena belog luka, začinsko bilje.

Kupus sitno nasjeckajte, stavite u dublji tiganj sa vrelim biljnim uljem, zalijte vodom tako da kupus bude samo njime prekriven. Posolite i dinstajte poklopljeno 15 minuta. Otvorite poklopac, pustite da višak tečnosti ispari i na jakoj vatri dovedite do zlatne boje.

U pripremljeni kupus stavite seckani beli luk i poslužite posuto seckanim začinskim biljem.

Kiflice punjene povrćem

labave glavice kupusa, 2 šargarepe, 2/3 kašike. pirinča 1 glavica luka, 1 kašika. l. paradajz, beli luk, biljno ulje, so, začinsko bilje.

S glavice kupusa skinite gornje krupnije listove - 10 - 12 komada, malo prokuhajte da omekšaju, otkinite ili odrežite peteljke. Pripremite mleveno meso: skuvajte krhki pirinač, propržite iseckanu šargarepu i sitno seckani luk, sjedinite sa pirinčem, dodajte sitno iseckani češanj belog luka.

Listove kelja napunite mlevenim mesom, zarolajte i stavite u dublji tiganj ili šerpu. Zalijte vodom, dodajte paradajz, začinsko bilje, posolite i dinstajte dok ne omekša.

Posne sarmice

1 kg kupusa, 0,5 kašike. mlevenih krekera, 2 - 3 kašike. l. biljno ulje, 0,5 kašike. l. sol.

Celu glavicu kupusa skuvajte u slanoj vodi do polovine. Izvucite u cjedilo i pustite da voda ocijedi. Glavice kupusa rastaviti na listove i svaku umotati u kovertu, uvaljati u prezle i pržiti na ulju. Može se poslužiti i rashlađeno.

Kotleti od kupusa

500 g kupusa, 2 kašike griza, 2 kašike mlevenih krekera, so po ukusu, 3 kašike biljnog ulja, 1/2 šolje vode.

Kupus sitno nasjeckajte, stavite u šerpu, dodajte vodu, 1 žlicu biljnog ulja i dinstajte do pola. U kipuću masu u tankom mlazu sipajte griz, kuvajte uz stalno mešanje 10-15 minuta, malo ohladite, posolite, promešajte i ohladite. Oblikovati ovalne kotlete, pohane u prezlama, pržiti.

Svježi bijeli kupus sa biljnim uljem i prezlama

1 glavica kupusa, 1 glavica luka, 200 g biljnog ulja 3 kašike. l. prezle, nekoliko grančica peršuna, so.

Glavicu kupusa oguliti od gornjih listova, iseći na 6-8 delova, umočiti u posoljenu kipuću vodu, ostaviti da provri, staviti u cediljku, lagano stisnuti. Na dno tiganja stavite kupus, dodajte peršun i crni luk, poklopite i kuvajte dok ne omekša, bez da se prekuva. Prilikom serviranja kupus prelijte zagrijanim biljnim uljem sa prezlama, pripremljenim na sljedeći način: u zagrijano biljno ulje sipajte rendanu bajatu lepinju i zapržite.

Ili: glavicu svježeg kupusa oguliti od vanjskih listova, isjeći poprečno, ali ne do kraja, umočiti u posoljenu kipuću vodu i kuhati dok ne omekša. Celu glavicu kupusa prebacite u posudu, prelijte uljem i prezlama.

Ili: naliti čorbu u kojoj se kuvao kupus, 1 kašika. l. biljnog ulja i 0,6 tbsp. l. brašno, prokuhajte, protresajući tiganj, stavite kupus u dublju posudu i prelijte dobijenim sosom.

Pirjani svježi kupus

1 - 2 glavice svežeg kupusa, 0,5 kašike. vode, 0,5 kašike. l. brašno biljno ulje, sok od jabuke (ili sirće), šećer, sol po ukusu.

Kupus nasjeckajte, posolite, ocijedite, propržite na biljnom ulju, zalijte vodom, stavite brašno, sol, šećer i sok od jabuke (ili sirće), dinstajte dok ne omekša.

Pirjani kiseli kupus

600 g kiseli kupus, 3 - 6 suvih pečuraka, 1 luk, 1 - 2 lista lovora, 2 - 3 crnog bibera u zrnu, 0,5 kašike. l. brašna, 2 - 3 kašike. l. biljno ulje, sol.

Isjeckani kupus oprati, ocijediti, staviti u šerpu, preliti prethodno skuvanom čorbom od šampinjona, dodati sitno isjeckane šampinjone, lovorov list, biber, sol, kuhati dok ne omekša. Stavite brašno, prženo na biljnom ulju sa sitno nasjeckanim lukom, promiješajte, kuhajte ispod poklopca dok ne omekša.

Testenina sa povrćem

500 g testenina, 2 - 3 šargarepe, 40 g korena peršuna, 3 glavice luka, 1 kašika. zelenog graška, 2 kašike. l. paradajz pire, 100 g biljnog ulja kopar ili peršun.

Šargarepu, peršun, luk iseckati na tanke trakice, pržiti sa paradajz pireom na biljnom ulju 10-12 minuta, a zatim u povrće dodati zagrejani grašak iz konzerve i promešati. Skuvati testeninu, ocediti vodu, sjediniti sa povrćem. Testeninu poslužite toplu, posutu sitno seckanim mirođijem ili peršunom.

Pečurke dinstane sa ječmenim krupicama ili pirinčem

400 g slanih, ili 60 g dinstanih pečuraka, 50 - 60 g biljnog ulja, 1 - 2 glavice luka, 0,5 - 0,75 st. žitarice, 2 - 3 žlice. vode, 1 kašika. l. paradajz pire, so, zeleni luk i peršun.

Pripremljene šampinjone i luk pržite na ulju dok ne porumeni. Pomešati sa opranim grizom i vrelom vodom, dinstati dok griz ne omekša, pa dodati paradajz pire. Gotovo jelo pospite začinskim biljem. Poslužite uz salatu od kiselih krastavaca ili kupusa.

Pečurke punjene pirinčem

500 g šampinjona, 2 žlice. l. biljnog ulja, 1 kašika. kuvani pirinač, 1 koren peršuna, krekeri, so.

Za srednje velike gljive sa okruglim klobukom, odrežite peteljku tako da klobuk ostane netaknut. Krakove sitno nasjeckajte preko vlakana i dinstajte na biljnom ulju zajedno sa ribanim peršunom. Dodati kuvani pirinač, posoliti.

Kapice pečuraka malo posolite, napunite ih mlevenim mesom i stavite u vatrostalnu posudu ili nauljeni kalup. Preostalo mleveno meso poslagajte u tobogan, pospite prezlama. Pecite pečurke dok ne porumene.

Pržene uši sa mlevenim pečurkama i heljdinom kašom

Pripremite uši, napunite ih mljevenim šampinjonima pomiješanim sa heljdinom kašom, koja je pržena s lukom i šampinjonima. Poslužite uz boršč, sos od pečuraka.

Pripremite tijesto za uši, kao za rezance. Vrlo tanko razvaljati, iseći na četvorouglove, ivice namazati vodom, na svaki komad staviti po 1 kašičicu. mljeveno meso, zaslijepite rubove četverouglova, a zatim krajeve. Pržite na biljnom ulju, najbolje u bakrenoj šerpi da ulje ne zagori. Nakon prženja, stavite uši na papir i, kada se osuše, spustite ih u boršč ili supu neposredno prije jela.

Pilav od sušenih gljiva

10 - 12 sušenih vrganja, 1 žlica. pirinča, 3 glavice luka, 1 šargarepa, 3 kašike. l. biljno ulje, 1,5 kašike. čorba, paradajz pire, so.

Pečurke sortirajte i potopite 3 sata, a zatim prokuvajte u istoj vodi dok ne omekšaju. Pečurke izvadite iz juhe, narežite na velike trake, pržite. Takođe propržiti sitno iseckani luk, dinstati šargarepu sa paradajz pireom. Pomiješajte sa šampinjonima, dodajući malo procijeđenog bujona od gljiva. Stavite sortirani oprani pirinač, zatvorite poklopac i dinstajte dok ne omekša.

kašasta kaša

Proso i ječam, (pirinač i pšenica, kukuruz i ječam) žitarice, dve vrste povrća, so.

Uzmite mješavinu žitarica (na primjer: proso i ječam, kukuruz ili pirinač i pšenica, kukuruz i ječam). Glavna stvar je da je jedna od žitarica cijela, a druga (ili druge) zdrobljena. Povrće narendajte na krupno rende, najmanje dve vrste. Za čašu mješavine žitarica - čaša povrća.

Na dno posude stavite trećinu povrća, na njih stavite sloj žitarica, pa opet sloj povrća i tako redom da napravite tri sloja (povrće na vrhu). Sve prelijte vrelom posoljenom vodom tako da gornji sloj povrća bude prekriven njom. Stavite u rernu na 6-8 minuta.

Kaša od heljde sa lukom

2 tbsp. heljde, 2 glavice luka, 3 kašike. biljno ulje. sol.

Heljdu sortirajte, operite i osušite u šerpi sa debelim dnom uz stalno mešanje, posolite i, kada žitarice postanu suhe i mrvljive, sipajte 3 kašike. ključala voda. Pokrijte poklopcem i kuvajte na najmanjoj vatri, bez mešanja, inače kaša neće biti mrvičasta. Na tiganju propržiti sitno seckani luk i staviti u gotovu kašu. Dobro se odmorite, zamotajte tepsiju u novine i stavite je pod jastuk.

Kaša od graška sa ječmenim krupicama

1 kašika graška, 1 kašika. ječmena krupica, 1 šargarepa, 2 glavice luka. biljno ulje, so, peršun ili zeleni luk.

Grašak uveče potopiti, staviti da se kuva u istoj vodi. Za 20 minuta. dodati oprane ječmene krupice. Često miješajte da ne zagori i pazite da ne pobjegne.

Kada grašak omekša, izgnječiti ga, dodati seckani luk pržen na biljnom ulju sa krupno narendanom šargarepom, kuvati oko 20 minuta. Poslužite posuto seckanim peršunom ili zelenim lukom. Ječmene krupice mogu se zamijeniti sa "Hercules", u tom slučaju se dodaje već na kraju kuhanja, 15 - 20 minuta. do kraja.

Kaša sa jabukama

Gris (proso, zobene pahuljice) griz, slatke i kisele sorte jabuka, šećer.

Skuvajte retku kašu na vodi (griz, proso, ovsene pahuljice). Posebno izrendati oljuštenu jabuku slatkih i kiselih sorti. Prije serviranja pasiranu jabuku stavite direktno na tanjir u količini od jedne jabuke srednje veličine za dvije porcije. Prije upotrebe promiješati dodavanjem probati malo šećera. Uz jabuku možete naribati i malo šargarepe.

Pirinčani kolači sa sosom od pečuraka

1 st. pirinča, 4 kašike. l. biljno ulje, 0,5 kašike. mljeveni bijeli krekeri, sol.

Za sos: 3 - 4 suve pečurke. 1 luk 1 c. l. brašna, 2 kašike. l. biljnog ulja, 1 kašika. grožđice (kišmiš), 0,5 žlice. slatki bademi, limunov sok i šećer po ukusu.

Pirinač skuvati u slanoj vodi dok ne omekša, baciti, ostaviti da se voda dobro ocedi, staviti u šerpu, malo izgnječiti da se ne mrvi, sipati 1 kašiku. l. ulja i ostavite da se ohladi. Od ove mase iseći kotlete, uvaljati u prezle i brzo pržiti sa obe strane.

Za sos: skuvajte čorbu od natopljenih pečuraka. Na ulju propržiti sitno nasjeckani luk, dodati brašno i propržiti. Sipajte, postepeno miješajući, čašu bujona od gljiva i prokuvajte. Suvo grožđe i bademe poparite nekoliko puta kipućom vodom, pustite da voda ocedi. U sos dodajte limunov sok, šećer, so po ukusu, suvo grožđe, seckane bademe. Pustite da sos proključa i prelijte pljeskavice.

Pirinač sa suvim šljivama

0,5 st. pirinča, 0,5 kašike. suve šljive, 1,5 kašike. l. biljno ulje, 1,5 kašike. l. šećera, 2 - 3 šapata limunske kiseline, 1 žlica. vode.

Pirinač operite, osušite i propržite u tiganju. Uklonite koštice iz suvih šljiva. Suve šljive i prženi pirinač stavite u kipuću vodu, dodajte šećer, limunsku kiselinu i kuhajte na laganoj vatri dok pirinač ne bude gotov.

Prilikom serviranja prelijte pirinač biljnim uljem.

Popečke od herkulove kaše

U ovsenu kašu dodajte 1 - 2 rendane jabuke, so i 2 kašike. l. brašno. Da se dobro promeša. Ispecite palačinke u zagrejanom tiganju na biljnom ulju.

Palačinke sa lukom

500 g brašna, 2 kašike. vode, 1 kašika. l. šećera, 15 g kvasca, crni luk, prstohvat soli, 0,5 žlice. povrće mpsl.

Zamesiti testo za palačinke od brašna, vode, kvasca, soli, šećera. Neka test prođe. Crni luk sitno iseckati, dinstati na ulju, posoliti po ukusu. Kada se testo digne, u njega stavite dinstani luk. Ostavite da se testo ponovo diže 15 minuta. Pecite palačinke na uobičajen način.

Pirinač a la monastic

2 šolje pirinča, 4 šolje vode, 2 glavice luka, 2 kašike biljnog ulja, 2 šargarepe, 1 kašika paradajz paste ili paradajz sosa, sušeni celer, kopar, mleveni crni biber, so.

Pirinač dobro isperite, prelijte kipućom vodom, kuvajte 10 minuta, da ostane "zrno od zrna", stavite u cediljku. U dubokoj tavi na biljnom ulju propržiti sitno nasjeckani luk do zlatno smeđe boje, dodati prokuhan; narendanu šargarepu i paradajz, izmešati. Dodajte pirinač, začinite po ukusu začinskim začinskim biljem, biberom i solju. Poslužite vruće.

Palačinke bundeve

1 kg oljuštene bundeve, 1 šolja pšeničnog brašna, so, šećer po ukusu, biljno ulje za pržene, med.

Bundevu narendajte na sitno rende, dodajte so i šećer, dodajte brašno, zamesite homogeno testo. Na zagrejanom biljnom ulju širiti kašikom na zagrejanom biljnom ulju, pržiti sa obe strane. Poslužite sa medom.

Kisel od graška

1/2 šolje graška, 1 šolja vode, 1 kašika biljnog ulja, 2 glavice luka.

Grašak osušite u šerpi, sameljite u mlinu za kafu. Dobijeno graškovo brašno sipajte u kipuću posoljenu vodu i uz stalno mešanje kuvajte 15-20 minuta, pa sipajte u nauljene tanjire. Kada se žele zgusne, narežite ga na porcije.

Prilikom serviranja žele pospite lukom prženim na biljnom ulju.