Mliječni proizvodi, sirevi, jaja. Mlijeko, proizvodi mliječne kiseline, jaja, jestive masti Trgovina na veliko mliječnim proizvodima OKVED
određuje u kojoj mjeri određeni proizvod podiže razinu šećera u krvi i određuje inzulinski odgovor pankreasa. Što je glikemijski indeks niži, to češće treba jesti takvu hranu. Što je veći glikemijski indeks, to su ove namirnice rjeđe uključene u vašu ishranu.
Kratko glikemijski indeks: 10-35.
Prosjek glikemijski indeks 35-50.
Visoko glikemijski indeks: preko 50.
Ukupni rezultat
Ovo je indikator zasnovan na kombinaciji sljedećih faktora: kalorija, glikemijski indeks, sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata. Svaki proizvod je ocijenjen na skali od 0 do 10 i određuje koliko se određeni proizvod preporučuje za konzumiranje tokom programa mršavljenja. Ukupna ocjena nije vezana za "apsolutnu korist" određenog proizvoda, već samo pokazuje koliko proizvod pomaže ili ometa. Što je ukupna ocjena veća, to se češće preporučuje konzumacija takvih proizvoda; što je niže, to rjeđe.
Mnogo je zanimljivih i ponekad čudnih činjenica o mliječnim proizvodima. Na primjer, sladoled je masniji, zdraviji i ima niži glikemijski indeks. Ili činjenica da surutka sprečava gubitak težine. Ali, ovo je tema za poseban post. U međuvremenu samo tabela nutritivne vrijednosti ovih proizvoda za nas.
| Ime proizvoda | hrana | vrijednost | (na 100 gr.) | Ukupni rezultat | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| GI | kcal | Vjeverice | Masti | Ugljikohidrati | ||
| Kefir niske masnoće | 10 | 28 | 3 | 0,1 | 3,8 | 10 |
| Svježi sir s niskim udjelom masti | 10 | 110 | 22 | 0,6 | 3,3 | 10 |
| kozjeg mleka | 10 | 67 | 3 | 4,3 | 3,5 | 10 |
| Pavlaka 10% masti | 15 | 119 | 2,7 | 10 | 5 | 10 |
| Maslac | 15 | 748 | 0,5 | 82,5 | 0,8 | 5 |
| podsireno mleko | 20 | 59 | 2,9 | 3,2 | 4,1 | 10 |
| Kefir 2,5% masti | 25 | 50 | 2,9 | 2,5 | 4 | 10 |
| Prirodno mlijeko | 25 | 62 | 3,2 | 4 | 6 | 9 |
| Pavlaka 20% masti | 25 | 206 | 2,5 | 20 | 3,4 | 8 |
| Skuta 20% masti | 30 | 236 | 15 | 18 | 3 | 8 |
| Pavlaka 30% masti | 30 | 293 | 2,3 | 30 | 3,1 | 8 |
| Mliječni serum | 35 | 18,5 | 0,8 | 0,2 | 3,5 | 7 |
| Obrano mlijeko | 35 | 33 | 3,5 | 0,2 | 5,1 | 6 |
| sojino mlijeko | 35 | 38 | 2,8 | 1,6 | 1,8 | 7 |
| Jogurt prirodni | 35 | 68 | 5 | 3,2 | 3,5 | 10 |
| čokoladno mlijeko | 40 | 89 | 3,2 | 3,2 | 12 | 5 |
| voćni jogurt | 52 | 105 | 3,7 | 2 | 9 | 7 |
| Pijenje slatkog jogurta | 60 | 72 | 2,9 | 1 | 12,9 | 4 |
| Palačinke od svježeg sira | 70 | 200 | 18 | 1,9 | 11 | 4 |
| kuhana jaja | - | 158 | 12,8 | 11,6 | 0,5 | 10 |
| nojeva jaja | - | 120 | 15,2 | 31 | 0 | 10 |
| Jaje | - | 157 | 12,5 | 11,7 | 0,3 | 10 |
| Prepelica jaja | - | 168 | 11,9 | 13,1 | 0,6 | 10 |
| Bjelance | - | 44 | 11,1 | 0 | 0 | 10 |
| Žumance | - | 358 | 16,2 | 30,9 | 1,8 | 9 |
| Krema 10% masti | 56 | 119 | 2,7 | 10 | 4,5 | 8 |
| Krema 20% masti | 45 | 207 | 2,5 | 20 | 4 | 9 |
| Krema 35% masti | 35 | 337 | 2,2 | 35 | 3,2 | 10 |
| Mlijeko u prahu | 45 | 469 | 24 | 25 | 39 | 1 |
| Sladoled sladoled (15% masti i 15% šećera) | 48 | 230 | 3,7 | 15 | 19,5 | 7 |
| Krem sladoled (od 8% do 10% masti i 15% sazara) | 56 | 180 | 3,5 | 10 | 21 | 6 |
| Mliječni sladoled (ne više od 6% masti i 20% šećera) | 63 | 126 | 3,2 | 3,5 | 25 | 5 |
| Sladoled od slatkog voća | 70 | 150 | 1,8 | 1,9 | 10 | 4 |
| sladoled od sladoleda | 70 | 270 | 3,5 | 20 | 20 | 4 |
| Majonez domaci | 60 | 568 | 5,3 | 59 | 4,5 | 5 |
| Kondenzirano mlijeko | 80 | 382 | 8 | 19 | 37 | 2 |
| Maslac namaz | - | 465 | 0,1 | 53 | 0,1 | - |
| Ghee buter | - | 892 | 0,2 | 99 | 0 | 2 |
| ricotta cheese | - | 174 | 11,3 | 13 | 3,1 | 9 |
| Brynza sir, slani sirevi | - | 260 | 18 | 20 | 0 | 9 |
| Chees Feta | - | 264 | 14,2 | 21,3 | 4,1 | 9 |
| Kozji sir | - | 290 | 21,3 | 21,7 | 0,7 | 9 |
| Curd cheese | - | 317 | 7 | 31 | 2,5 | 8 |
| Philadelphia sir | - | 342 | 5,9 | 34,2 | 4,1 | 8 |
| Maasdam sir | - | 350 | 23 | 26 | 0 | 8 |
| Gouda sir | - | 356 | 25 | 27,4 | 2,2 | 8 |
| Plavi sir sa plijesni | - | 363 | 17,6 | 31 | 1,8 | 8 |
| ruski sir | - | 364 | 23,2 | 29,5 | 0 | 7 |
| Dimljeni sir | - | 380 | 23,5 | 30,8 | 0 | 7 |
| Parmezan | - | 392 | 35,7 | 25,8 | 3,2 | 7 |
| Mascarpone sir | - | 412 | 4,8 | 44,5 | 4,8 | 6 |
| Tovljeni sir | 50 | 300 | 20,5 | 23 | 2,5 | 5 |
Mlijeko- vrijedan prehrambeni proizvod. Posebno je veliki značaj mlijeka u ishrani djece, bolesnih i starih. Visoka nutritivna svojstva mlijeka su posljedica činjenice da sadrži lako svarljive potpune proteine (3,3%), masti (3,2%), mliječni šećer (4,5%), vitamine A, D, C, B, mineralne soli (kalcijum, fosfor, kalijum itd.).
Dobroćudno mlijeko ima bijelu boju sa blago žućkastim nijansama. Crvenkasta boja ukazuje na primjesu krvi (u slučaju bolesti vimena) ili infekciju bakterijama koje nisu karakteristične za mlijeko, a može se povezati i s hranjenjem životinja cveklom. Plavkasta nijansa ukazuje na razrjeđivanje mlijeka vodom ili obrađivanje vrhnja. Mlijeko lako percipira mirise, pa ga treba čuvati odvojeno od mirisnih tvari.
Okus svježeg mlijeka je slatkast. Kada je kiselo, oseća se kiselkast ukus. Kada pelin, senf ili neke lekovite supstance dospeju u stočnu hranu, mleko može imati gorak ili slan ukus. Konzistencija mlijeka treba da bude umjereno gusta, ali ne vodenasta ili ljigava.
Prema GOST 352-41, mlijeko namijenjeno prodaji mora biti prirodno i dobiveno od zdravih krava; mora sadržavati najmanje 3,2% masti, imati kiselost ne veću od 21° za flaširanu i ne veću od 22° za bocu, ne manje od 8% suhe bezmasne materije. Mleko ne bi trebalo da ima strane mirise i ukuse,
U vezi sa uticajem temperature okoline na kvantitativni i kvalitativni sastav mikroflore mleka, prema utvrđenim sanitarnim pravilima, mleko se nakon prijema mora ohladiti tako da prilikom predaje na sabirno mesto ima temperaturu koja nije viši od 10°. Boca i flaširano mlijeko čuvaju se u posudi u kojoj je primljeno na temperaturi od 0 do 8°.
proizvodi mliječne kiseline. To uključuje kiselo mlijeko, kefir, svježi sir, pavlaku itd.
Podsireno mleko treba da bude belo ili blago žućkasto; miris i ukus kiselog mleka, bez stranog ukusa; konzistencija je homogena, bez bubrenja izdvojene surutke.
Kefir je obično mliječno bijele ili blago žućkaste boje; miris i ukus kiselog mleka, osvežavajući; tekstura je glatka i meka. Kefir ne bi trebao sadržavati curd pahuljice i sirutku koja se oslobađa u velikim količinama. Dozvoljeno je blago stvaranje plinova zbog normalne mikroflore mliječne kiseline. Jednodnevni kefir djeluje laksativno, trodnevni - jača.
Svježi sir treba da ima mliječnobijelu boju, kiselo-mliječni okus i miris, homogenu, nježnu, netečeću i nezrnastu teksturu. U skuti ne bi trebalo biti stranih nečistoća.
Kisela pavlaka je bele ili blago žute boje, delikatnog, kiselo-mlečnog mirisa i ukusa, guste, ujednačene teksture. U pavlaci ne bi trebalo da bude zrna.
Jaja- ukusan, hranljiv proizvod. Sadrže vrijedne proteine (12%), masti (11,4%), ugljikohidrate (0,49%), vitamine (A, D, B1, B2, PP), mineralne soli.
Kvalitet jaja se utvrđuje organoleptički i ovoskopiranjem (transiluminacijom). Na svježim jajima prilikom paljenja nema mrlja, a pokvarena ne propuštaju svjetlost niti imaju mrlje.
Dijetalne masti. Maslac sadrži do 85% mlečne masti i oko 12-13% vode. Dobar je dijetetski proizvod. Asimilovano 95-98%. Sadrži puno vitamina A i D. Kada se čuva na svjetlu, na toplini, užegli i „posoli“.
Biljna ulja su vrijedan visokokalorični proizvod (100 g - 900 cal). Nezamjenjiv u ishrani zbog sadržaja vitamina E, nezasićenih masnih kiselina i fosfatida. Preporučuje se za starije osobe i pacijente sa aterosklerozom (20-30 g dnevno).
Ishrana svake porodice svakako uključuje proizvode životinjskog porekla.
Prvo, zato što su ukusne.
Drugo, sadrže tvari korisne za ljudsko tijelo koje se ne nalaze u biljnim proizvodima.
Budući da ljudsko tijelo nije u stanju samostalno proizvoditi ove tvari, mliječni proizvodi moraju biti uključeni u prehranu.
Provjerimo ovo prvo na primjeru integrala mlijeko.
Korisna svojstva mlijeka
Kao dijetetski prehrambeni proizvod, svježi sir se koristi u liječenju:
- gojaznost;
- bolesti jetre, srca;
- u borbi protiv hipertenzije i ateroskleroze.
Prehrambeni artikli kao npr mlijeko, sir, svježi sir, jaja, donirani od prirode, sadrže kompletne proteine. Oni opskrbljuju ljudsko tijelo esencijalnim aminokiselinama. To je njihova prednost u odnosu na biljne proizvode i neprocjenjive prednosti.
Sir je jedna od najzdravijih namirnica koje je čovječanstvo ikada izmislilo.
Ovaj članak će se fokusirati na ono što određuje korisna svojstva sira, koje vrijedne tvari sadrži.
Osim toga, kome je to korisno i pod kojim karakteristikama može naštetiti.
Na kraju članka su korisni savjeti i preporuke za odabir sira u trgovini.
Također pruža savjete za pravilno skladištenje proizvoda kod kuće.
