Mliječni lijek. O korisnim svojstvima mlijeka, kefira, jogurta

Niko ne sumnja u prednosti fermentisani mlečni proizvodi, to se već dugo govori. Za probavni sustav nezamjenjiv je pomoćnik koji normalizira crijevnu mikrofloru. Često se koncept "kefira" i "jogurta" uzima za jedno, ali je li tako? I prije nego što shvatite koji od ovih mliječnih proizvoda je zdraviji, trebali biste razumjeti koji su to.

Kefir je proizvod alkoholne i kiselo-mliječne fermentacije, koji se dobiva fermentacijom mlijeka kefirnim gljivama. Istovremeno, sirenje se dobija prirodnom „fermentacijom“ mleka. AT Prehrambena industrija za pravljenje podsirenog mleka svježe mlijeko Koriste se kvasac i mezofilne bakterije mliječne kiseline koje aktivno rastu na temperaturi od +30°C.

Koje su prednosti ovih proizvoda?

Kefir pomaže ne samo u obnavljanju i održavanju crijevne mikroflore, već sadrži i jedinstveni skup bakterija, gljivica i vrijedne vitamine A i D. Kefir sprječava razvoj patogene flore u crijevima. Osim toga, njegov "magični" učinak povoljno utječe na one koji gube, jer nije uzalud izmišljena kefirna dijeta, koju su mnoge žene već isprobale na sebi.

Jogurt se lako vari, ne stvara probleme i neprijatne posledice tokom varenja. Preporučuje se kod niske kiselosti, kandidijaze. Ovaj proizvod nije ništa manje koristan za mršavljenje, jer ga tijelo odlično percipira i poboljšava probavni proces.

Oba ova proizvoda djeluju na dobrobit organizma, jačaju imunitet, pomažu u modeliranju tijela i značajno poboljšavaju rad crijeva.

U kulinarstvu su podjednako vrijedni kefir i jogurt, jer s njima izlaze izvrsna peciva, a što je fermentirani mliječni proizvod kiseliji i jači, to će pita ili pite biti veličanstvenije.

Šta je uopšte korisnije?

I sami naučnici raspravljaju o ovoj temi, jer su oba proizvoda neophodna za tijelo. Ali čak i bez pomoći svetila nauke, možemo zaključiti da ne postoji očigledna preovlađujuća korist jednog proizvoda nad drugim, ali postoji cijeli set nekretnine koje se biraju pojedinačno prema vašim potrebama.

Sudeći po načinu dobivanja proizvoda, jogurt je prilično lako kuhati samostalno i bez pomoći bakterija. Ona se sprema prirodnošto je izuzetno vrijedno. Mlijeko postaje kiselo sobnoj temperaturi za 8-20 sati i spreman za upotrebu.

Priprema kefira zahteva dodatne bakterije ili gotov kefir, koji u kombinaciji sa svježim mlijekom nakon nekog vremena formira kefir.

O prednostima mliječnih proizvoda možete pričati jako dugo. Koriste se u hrani zasebno i kao sastavni dio razna jela, koriste se za prevenciju bolesti probavnog sistema i kao prirodni lek za njegu kože i kose. Među najpopularnijim fermentisanim mliječnim proizvodima su kefir i kiselo mlijeko. Često se u kulinarskim i kozmetičkim receptima nazivaju alternativne opcije. Ali da li to ukazuje da su jogurt i kefir jedno te isto?

Vrste mliječnih proizvoda

Proizvodi fermentacija mliječne kiseline

Mliječni proizvod se dobija iz punomasno mlijeko pod djelovanjem mliječne kiseline, koja nastaje prilikom cijepanja od strane bakterija mlečni šećer.

Proizvodi mliječno kiselog vrenja uključuju fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, pavlaku, svježi sir i podsireno mleko

Proizvodi mliječne kiseline i alkoholnog vrenja

U ovoj grupi fermentisanih mlečnih proizvoda, tokom fermentacije iz mlečnog šećera, pored mlečne kiseline nastaju isparljive kiseline, alkohol i ugljen-dioksid.

Mješoviti proizvodi fermentacije uključuju kumis, acidofil, šubat i kefir

Tehnologija pripreme kiselog mlijeka i kefira

At industrijska proizvodnja podsireno mlijeko koristi kvasac i bakterije mliječne kiseline.

Kod kuće se proizvod može dobiti samokvasom - mlijeko se filtrira u čistu posudu i ostavi na toplom 8-10 sati, a za konačnu pripremu stavlja se na hladno mjesto 3-5 sati.

Kefir se pravi od mlijeka (odvojenog ili potpuno prokuvanog) pomoću posebne gljivične starter kulture. Kao kvasac za domaća kuhinja proizvoda, možete koristiti trgovinski kefir.

Slab kefir treba da odstoji oko jedan dan. Nakon dva dana pretvara se u srednju, a nakon tri - u jaku.

Ljekovita svojstva kiselog mlijeka i kefira

Pa, kome nije poznata divna fraza: “Pijte, djeco, mlijeko, bićete zdravi”? A ko ne zna da zdravstvene dobrobiti nisu samo mlijeko, već i njegovi derivati. Istina, ne mogu svi jasno odgovoriti koja je to korist i da li je ista za mlijeko i razne fermentisane mliječne proizvode. Pomoći ćemo da se rasvijetli ovo pitanje. dakle:

Jogurt koji sadrži laktokoke i termofilne streptokoke ima izražen preventivni učinak protiv gljivičnih oboljenja. Na primjer, kandidijaza.

Mikroorganizmi koje kefir sadrži dobro se ukorijenjuju u crijevima. Pomažu u snižavanju holesterola, sprečavaju rast tumora i smanjuju manifestacije alergija na hranu.

Nalazišta

1. Jogurt je proizvod mliječne fermentacije, kefir je proizvod miješane fermentacije.
2. Za dobijanje kefira potrebne su posebne kefirne gljive, a jogurt se može dobiti od mleka samokvasom
3. I kiselo mlijeko i kefir koriste se u kulinarske, kozmetičke i medicinske svrhe. Ali preventivno djelovanje kefira je izraženije i pokriva više širok raspon bolesti.

Koja je razlika između najpopularnijih fermentiranih mliječnih proizvoda i koja je njihova posebnost? O tome je za Health rekla Olga Sokolova, mlađi istraživač. Centralna mikrobiološka laboratorija Državne naučne ustanove VNIMI Ruske poljoprivredne akademije.

Koja je razlika između najpopularnijih fermentiranih mliječnih proizvoda i koja je njihova posebnost? O tome je za Health rekla Olga Sokolova, mlađi istraživač. Centralna mikrobiološka laboratorija Državne naučne ustanove VNIMI Ruske poljoprivredne akademije.

Želim da počnem sa životnom pričom. Dogovorila sam se sa prijateljem da zajedno idemo u kupovinu. Idemo u odjel za namirnice. Pitam: "Gdje idemo?" Ona odgovara: "Moram da kupim kefir i nešto za čaj." U nekom trenutku smo se rastali od nje i sreli na kasi. Od mljekara je uzimala: svježi sir, pavlaku, mlijeko, sir i jogurte. Ispostavilo se da u njenoj porodici ... niko ne pije kefir.

Nakon toga sam počeo obraćati pažnju na činjenicu da mnogi sve mliječne proizvode nazivaju kefirima. I na moje pitanje: "Zašto to kažeš?" odgovor: "Koja je razlika - kefir, fermentisano mleko - još tečno i isto." A razlika je, inače, veoma značajna.

Dakle, koja je razlika između najpopularnijih fermentiranih mliječnih proizvoda i koja je njihova posebnost?

Jogurt. Sa jogurtom je u principu sve jasno. postoje pitke i "guste", sa punilima i bez. Ali malo ljudi zna da je reč "jogurt" nastala od bugarskog "jogurt". U početku, jogurt je fermentisani mlečni proizvod fermentisan sojevima (vrstama) bugarskih štapića (Lactobacillus bulgaricus). Sada se jogurt može bazirati na gotovo bilo kojoj mikroflori, iako po zakonu mora sadržavati bugarski štapić. Međutim, ako kupujete starter za domaći jogurt, najvjerovatnije su to sojevi bugarskog štapa.

Posebnost jogurta je u tome što je uvijek proizvod sa povećanom količinom krutih tvari ( hemijska karakterizacija in proizvodnja mlijeka). Mlijeko se sastoji od 87,5% vode, ostalo su čvrste tvari (spomenuo sam to u). Što je gustina mleka veća, sadrži više čvrste materije i bolje je. Ako mlijeko ne stigne potreban iznos suhih tvari (a to je vrlo čest slučaj), tehnologija predviđa uvođenje suhih obrano mlijeko. Stoga gotovo svaki jogurt sadrži mlijeko u prahu. Predviđajući vaše pitanje, odmah ću reći da rekonstituisano mleko u prahu ima ista svojstva kao i obično mleko.

Kajmak. I sa pavlakom je sve jasno. Glavna razlika od ostalih fermentisanih mlečnih proizvoda je proizvod visokog sadržaja masti. Pavlaka je fermentisana mikroflorom koja stvara aromu. Na primjer, Lactococcus cremoris (kremasti laktokok).

Ryazhenka. Najpopularnije pitanje: zašto je fermentirano pečeno mlijeko tamno? Odgovor je jednostavan – pravi se od pečenog mleka. I zašto pečeno mlijeko ovu boju?

Ako je mlijeko podvrgnuto dužem zagrijavanju na visoke temperature, naime, oko 95 stepeni tokom 3-4 sata, a zatim se u njemu javljaju promene od lijepo ime- formiranje melanoidina. Drugim riječima, karamelizacija. Mliječni šećer se pretvara u karamel. Ovo mijenja boju mlijeka. Dakle, pečeno mlijeko ima takve neobičnog ukusa i boja. Varenet se takođe pravi od pečenog mleka. Ryazhenka i Varenets se malo razlikuju.

Jogurt. Suprotno uvriježenom mišljenju, sirenje nije samo kiselo mlijeko. Riječ je o namjenski fermentiranom proizvodu određenih vrsta mikroorganizmi mliječne kiseline(laktokoke i streptokoke).

Mechnikov jogurt. Razlikuje se od običnog podsirenog mlijeka po tome što se u kiselo tijesto dodaje mikroorganizam, bugarski štapić (Lactobacillus bulgaricus). Budući da bugarski štap, osim preventivnih svojstava, ima i ljekovitost - Mečnikovo podsireno mlijeko korisnije je nego inače. Ali i bugarski štapić ima svojstvo da formira više kiseline. Zbog toga je Mečnikovo podsireno mleko nešto kiselije nego inače.

Acidophilus. Ovaj fermentisani mlečni proizvod je fermentisan acidofilnim bacilom (Lactobacillus acidophilus). Da budem iskren (ako se tako može govoriti o mikroorganizmima) - acidophilus bacillus mi je najdraži. Proizvodi koji se temelje na njemu imaju ogroman raspon korisnih svojstava. Acidophilus bacillus doprinosi obnavljanju mikroflore. I ne samo gastrointestinalni trakt. Ženama se često propisuju ispiranje i čepići s lijekovima. acidophilus bacillus, uništava neke vrste patogene mikroflore, mikroflore kvasca i gljivica, a smanjuje i aktivnost nekih antibiotika.

I na kraju kefir. Ovo je potpuno zaseban proizvod. Ima jedinstvenu tehnologiju i mikrofloru. U fabrikama u kojima se proizvodi kiselo mleko treba da postoji posebna radionica sa opremom za. Zato što je proizvod vrlo podmukao. Ako se kefir gljivicom od koje je napravljen starter ne rukuje pravilno, kefir neće raditi.

Kefir gljive su prirodna simbioza mliječno kiselih mikroorganizama i kvasca. Mnogi ljudi to pretpostavljaju kefir pečurka ok nešto slično kombuči. Ovo nije istina. Jedina sličnost: oboje su prirodna simbioza. Samo je njihova mikrobna flora drugačija. I za njih treba da se „brinite“ kod kuće na različite načine.

Što se tiče ukusa, pravi kefir treba da bude oštar, da miriše na sirće. zbog dugotrajno skladištenje oslobađa bistar serum. Ovo je u redu. Kefir također može imati grudice, a to nije brak, već rezultat vitalne aktivnosti mikroflore. pravi kefir, u pravilu se ne čuva više od tjedan dana, tada se serum počinje taložiti u njemu, vrlo oštro miriše, vrećica može nabubriti (mikroflora stvara plinove). I postoji još jedna stvar na koju treba obratiti pažnju. Svježe pripremljen kefir djeluje laksativno, stajanjem 3 dana jača.

Možda i najviše popularne vrste mliječni proizvodi Naveo sam. Iako još uvijek ima puno mliječnih proizvoda. savezni zakon" Tehnička regulativa za mliječne proizvode” obuhvata 102 grupe mliječnih proizvoda. Dovoljno za sve!

Fermentirani mliječni proizvodi različite teksture, mirisa i okusa cijenjeni su u mnogim zemljama jer se lako probavljaju i dobro apsorbiraju u tijelu. Pristalice zdrave prehrane daju posebnu prednost kiselo mleko (sireno mleko). Ova fermentirana gusta tvar sigurna je čak i za osobe s intolerancijom, a zbog bogatog sastava mnoge poboljšavaju zdravlje i snagu. Međutim, koristi od jedenja podsirenog mlijeka su mnogo veće.

Prednosti jogurta za organizam

Prvo podsireno mlijeko pojavilo se jako davno, u onim danima kada ga ljudi nisu mogli dugo čuvati. Ne bacaju se koristan proizvod, sirovine su tretirane bakterijama mliječne kiseline iz kojih je fermentiralo i postalo bezbedno za konzumaciju. Od davnina do danas, tehnologija kuhanja se uopće nije promijenila. Za proizvodnju jogurta uzima se i sve pasterizovano mleko (kuvano) i kiselo testo.

Prednosti jogurta slične su prednostima kefira za tijelo:

• pogodan za liječenje i prevenciju disbakterioze;
• opskrbljuje tijelo esencijalnim vitaminima i mineralima;
• poboljšava metaboličke procese;
• uklanja toksine;
• ublažava mamurluk;
• dodaje imunitet;

• smanjuje tjelesnu težinu;
• blagotvorno djeluje na rad krvnih žila i srca;
• učestvuje u prevenciji koronarne bolesti;
• eliminiše celulit;
• spašava vas od mamurluka.

Osim toga, kiselo mlijeko korisno za hipertenziju dijabetes i nakon srčanog udara. Takođe, ovaj proizvod treba davati deci, jer visokog sadržaja kalcij podstiče bolji rast koštanog i mišićnog tkiva. Bakterije iz kiselog mleka stimulišu imunološki sistem i postepeno povećavati.

Zbog svog sastava, sirenje je korisno za sportiste i one koji pokušavaju da izgrade lepo telo u teretani. Prisutnost impresivne količine proteina, koji se lako razgrađuju, pomažu u izgradnji mišića, a masnoća doprinosi oslobađanju energije za fizički napor.

Za kosu donosi sirenje posebna pogodnost: kao rezultat redovnog ispiranja povećava se rast kose, poboljšava se njihova struktura, a smanjuje se sadržaj masti. Dovoljno je nanijeti tečnost na korijen, umasirati i isprati. Nakon dva nanošenja, kvaliteta kose će se značajno poboljšati.

Nije uzalud što nutricionisti preporučuju uvođenje fermentiranih mliječnih proizvoda u prehranu, koji doprinose prirodnom gubitku težine. Čak i prisustvo masti i kalorija ne negira dobrobiti jogurta za organizam. U zavisnosti od stepena masnoće energetsku vrijednost ovaj proizvod se mijenja.

Sastav bilo kojeg usirena mlijeka uključuje impresivan vitaminski sastav, među kojima je prisustvo vitamin A, C i PP.

Jogurt je jedan od rijetkih mliječnih proizvoda koji mogu konzumirati oni koji su alergični na laktozu. Ovo je posebno važno jer ovaj proizvod sadrži kalcijum, mineral uključen u mnoge tjelesne procese.

Sve ovo korisnim materijalom tijelo se brzo i lako apsorbira, tako da su prednosti jogurta jednostavno neprocjenjive.

Šta je koristan jogurt za mršavljenje

Nizak sadržaj kalorija u jogurtu u odnosu na druge fermentisane mliječne proizvode omogućava vam da ga uključite u različite jelovnike za mršavljenje. Postoji nekoliko vrsta dijeta, uključujući i popularne dani posta“, u kojoj treba konzumirati samo jogurt. Istovremeno, organizam se čisti od svih vrsta toksina i toksina, što dovodi do poboljšane probave i pravovremenog pražnjenja crijeva.

Primjena u medicinskoj i zdravoj prehrani

Jedinstveno lekovito svojstvo podsireno mlijeko - pomoć u borbi protiv prehlade. Dovoljno je da pre spavanja uzmete ceo karanfilić i popijete ga sa čašom kiselog mleka kako biste se ujutru osećali mnogo lakše. Možete i vi komprese od sisanog mleka i biljno ulje nanošenjem ih na grlo.

Kako odabrati dobar proizvod

Kvaliteta i zdravo podsireno mleko moraju se sastojati isključivo od prirodni sastojci- pasterizovano mleko i kiselo testo. Pravi proizvod razlikuje se po svježini i kvaliteti, ima karakterističan kiselkast miris, guste konzistencije slične kefiru i prijatnog ukusa. Konzistencija podsirenog mlijeka treba da bude homogena, bez surutke, ljuskica i mjehurića.

Kako koristiti proizvod

Pijte dovoljno da sprečite bolest cup ove supstance dnevno na prazan želudac. Ovo je posebno neophodno za one koji žele da izgube višak kilograma. U ostalim slučajevima, trudnice ili one kojima je potrebno smanjiti simptome bolesti dnevno konzumiraju jogurt po 0,5 ml.

Karakteristike skladištenja kiselog mleka

Jogurt je kapriciozan proizvod koji se čuva isključivo u hladnim uslovima i ne duže od 5 dana. Činjenica je da hladnoća ubija sve korisne tvari ovog pića. Ako jogurt ostavite topao, tada će tijekom procesa fermentacije proizvod početi oslobađati toksine i štetne tvari koje mogu uzrokovati trovanje.

Šteta i kontraindikacije

Šta je korisnije: kefir, fermentisano pečeno mleko ili kiselo mleko?

Mnogi su zainteresovani za odgovor na ovo pitanje, ali on ne može biti jednoznačan. Svi ovi proizvodi podjednako su korisni za organizam. Jedina stvar koja ih razlikuje:

• blagodati jogurta protežu se na cijelo tijelo;
• djeluje samo na gastrointestinalni trakt;
• - Reč je o proizvodu zagrevanja, a to je neka vrsta kiselog mleka.

Ovisno o zdravstvenom stanju i načinu na koji tijelo doživljava ovaj ili onaj proizvod, može biti koristan u većoj ili manjoj mjeri.

Redovna konzumacija podsirenog mlijeka u umjerenim dozama donosi izuzetne koristi, a i ima pozitivan uticaj na rast i razvoj organizma, učestvuje u jačanju nominalnog sistema. Zasebno, vrijedi napomenuti da se zbog niskog sadržaja kalorija ovaj proizvod smatra dijetalnim, što znači da je idealan za zdrava dijeta bogata hranljivim materijama.

Prednosti i ukus fermentisanih mliječnih proizvoda poznati su apsolutno svima. Koriste se kao odvojene jednostavna jela i kao sastojci za složene recepte. Preporučuju ih liječnici kao podrška tijelu u liječenju i prevenciji mnogih bolesti. Većina popularni proizvodi Prepoznaju se kefir i kiselo mlijeko, koji su, na prvi pogled, vrlo slični jedni drugima. Ali nije tako.

Kefir

Ovo je vrsta kiselo-mliječnog napitka, bazira se na svježem mlijeku, kojem se dodaje starter koji se zove mlijeko ili kefir "pečurka". Izgleda kao bijelac homogena masa sa mjehurićima ugljen-dioksid. U industriji se ovo piće dobiva metodom rezervoara.

Prvi spomen napitka kefira datira iz 19. veka, a pojavio se u Severnoj Osetiji. U narodnom predanju postoji mnogo legendi i legendi o nastanku ovog pića. Prema jednoj verziji, tajnu kuhanja je prorok Muhamed prenio na bijelce. OD medicinske svrhe kefir se uzima kao lijek koji obnavlja i održava crijevnu mikrofloru. Pomaže u stabilizaciji nivoa holesterola, dobar je za vid i koristi se u borbi protiv tumora. Kefir bakterije potiskuju simptome alergija na hranu. Efikasna dijeta na kefiru je veoma popularna.

Međutim, upotreba kefira ima kontraindikacije.

Ne može se piti:

• s dispepsijom (poteškoće u varenju hrane i odgođeno oslobađanje želuca);
• at peptički ulkusželudac ili debelo crijevo;
• sa nepravilnom cirkulacijom probavnih sokova.

Zbog činjenice da mlečna "gljiva" uništava laktozu, kada se koristi kefir, izuzetno je retko doživjeti alergijske reakciječak i za one koji su alergični na mliječne proizvode.

podsireno mleko

Pojava ovog pića takođe ima dugu istoriju, ali je povezana sa tradicionalnom ruskom kuhinjom. Tačan datum pojavljivanja nije poznat, ali čak se i u Homerovoj Odiseji pominje kiselo mlijeko u vrču. Jogurt se pojavljuje prilikom uobičajenog kiseljenja mlijeka koje se javlja na sobnoj temperaturi (oko +26 stepeni). U gotovom obliku, to je gusta masa sa mliječnim ugrušcima. U fabričkim uslovima, ubrzanje kiseljenja postiže se upotrebom kvasca i bakterija mliječne kiseline. U industriji se izrađuje na termostatski način.

Zbog lake probavljivosti napitka stabiliziraju se probavne funkcije organizma. Preporučuje se piti osobama sa niskom kiselošću, u borbi protiv kandidijaze. Ovaj napitak pomaže u obnavljanju bolesne jetre, blagotvorno djeluje na tijelo kod ateroskleroze i gojaznosti, doprinoseći gubitku težine.

At velika korist upotreba podsirenog mlijeka također ima ograničenja. Ne preporučuje se upotreba:

• s pankreatitisom;
• sa žučnim kamencem;
• s erozivnim gastritisom, kompliciranim povećanjem kiselosti;
• kod čira na želucu i drugih bolesti probavnog trakta.

Sličnosti i razlike

Kada se sumiraju sve karakteristike ova dva fermentisana mlečna proizvoda, mogu se izvući određeni zaključci. Slične su po svojoj korisnosti, jer pomažu u održavanju imuniteta, aktiviraju gubitak težine, doprinose pravilnu ishranu. Ova pića su po ukusu slična, iz tog razloga su, sa kulinarske pozicije, ekvivalentna.

Ali proces njihovog dobijanja je drugačiji. Jogurt se dobija fermentacijom mlečne kiseline. Prave se i pavlaka i jogurt. I kefir, poput kumisa, nastaje kombinacijom dvije vrste fermentacije: mliječne kiseline i alkohola.

Za pripremu kefira potrebno je posebno kiselo tijesto (mlijeko ili kefirna „gljiva“), a za dobijanje jogurta nije potrebno apsolutno ništa, jer se proizvodi „ličnim silama“.

Pića se razlikuju i po konzistenciji - jogurt je, u poređenju s kefirom, gušći. Konzistencija kefira je relativno homogena, a jogurt ima mliječne ugruške.

Sadržaj masnoće u kiselom mleku je veći i iznosi oko 3,2%. By ukusnost kefir je malo kiseliji.

Značajna razlika leži u biološki sastav napitci od kiselog mleka. Jogurt sadrži bakterije mliječne kiseline kao što su streptokoki i bacillus bulgaricus. A u kefiru ne postoje samo takvi mikroorganizmi, već i štapići mliječne kiseline, aromatični streptokoki, kvasac i "octene" bakterije. Poznato je da kefir sadrži malu količinu alkohola.

U smislu korisnosti, nemoguće je jasno razlikovati bilo koji od ovih proizvoda. Kefir u tome ima malu prednost, jer miješanje dvije vrste fermentacije (alkohol i kiselo mlijeko) intenzivnije djeluje na gastrointestinalni trakt.

Ova pića mogu biti predivna svježi sir. Možete kuhati s njima razna peciva: pite, pite, kolačići, mafini, palačinke, palačinke. I bez upotrebe kvasca ovakva peciva su mekana i prozračna. Ova pića su dobra i u hladnim supama (kislica, okroška, ​​tarator i drugi). Popularni su smutiji i kokteli, želei pripremljeni sa njima. Koriste se i za prelivi za salatu, marinade i umake.

Kako napraviti napitke od fermentisanog mlijeka kod kuće?

Kefir je najbolje napraviti od svježeg mlijeka i kefirne "gljivice", koja se često prodaje u prodavnicama. AT sterilna tegla stavite malo kefirne "gljivice" i ulijte mlijeko. Nakon 12-50 sati napitak će biti spreman. Da bi se očuvala kiselost, nakon određenog vremena, dobijeno piće se može sipati, a preostalom se dodati svježe mlijeko.

Kefir je moguće napraviti bez posebne "gljivice", zamjenjujući ga običnim kefirom iz trgovine. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da će se u ovom slučaju morati kuhati u manjim posudama (na primjer, u čaši). Da biste to učinili, sipajte nekoliko kašika kefira u čašu, dodajte svježe mlijeko i pričekajte dok se piće potpuno ne ukiseli.

Da biste pripremili kiselo mleko, potrebno je 1-2 litra svežeg mleka prokuvati, ohladiti na 35-45 stepeni i dodati 1-2 kašike kisele pavlake, kiselog mleka ili krišku da biste ubrzali proces. hleb sa kvascem. Sve dobro izmešati i ostaviti na sobnoj temperaturi da se kiseli 2-6 sati. Ovo vrijeme će biti dovoljno za pripremu visokokvalitetnog kiselo-mliječnog napitka.

Nemoguće je pripremiti jogurt na bazi kefira ili, obrnuto, jogurt od jogurta, jer imaju drugačiji sastav bakterije. Ali osnova za njih je ista - to je svježe mlijeko.

Šta odabrati?

Biranje napitak od fermentisanog mleka za svakodnevnu upotrebu, preporučuje se da se vodite ne samo preferencijama ukusa. Ako je osoba potpuno zdrava, nema problema sa želucem i crijevima, bolje je odabrati kefir. Takvo piće će ubrzati probavu hrane, zasititi tijelo korisnih bakterija i bit će odlična prevencija mnogih bolesti. Ljudi na dijeti mogu noću popiti čašu kefira kako bi spriječili bolove gladi tokom spavanja.

Za djecu nije u potpunosti preporučljivo kupovati kefir zbog njegovog hiperacidnost. Za djecu je dobro prikladan jogurt, koji će zaštititi dječji organizam od rahitisa i alergijskih manifestacija. Jedina kontraindikacija je individualna netolerancija, ali je izuzetno rijetka. Jogurt je dobro piti i odraslima koji pate od niske kiselosti.

Kako napraviti jogurt kod kuće, pogledajte sljedeći video.