Recept za slanu pastrmku. Kako posoliti pastrmku kod kuće sa solju i šećerom

Pastrmka je jedan od najomiljenijih proizvoda pravih ribljih gurmana. Ova riba sadrži veliki broj korisnih elemenata. Za Novu godinu ili bilo koju gozbu možete kuhati razna jela od pastrmke. Ako se ne želite mučiti oko kuvanja, onda napravite jednostavne kanapee sa slanom ribom i grančicom peršuna.

Slana pastrmka je jednostavno ukusna. Možete kupiti gotov proizvod u supermarketu, ali da li se isplati? Bolje je kupiti svježu ribu, kiseliti i uživati ​​u vlastitom kuhanom jelu.

Kako odabrati pravu ribu

Porodica lososa uključuje više od deset vrsta riba. Ako mislite da je apsolutno svaka riba prikladna za soljenje, nije. Na primjer, ne preporučuje se soljenje ružičastog lososa, jer će ispasti suh. Isto je i sa kletom. Ovi predstavnici lososa su najprikladniji za prženje ili dimljenje. Pastrmka će biti odlična opcija za soljenje. Riba je mekana i veoma ukusna.

Za soljenje je pogodna i smrznuta i svježa riba. Neki kuhari kažu da je bolje koristiti smrznutu pastrmku, jer će nakon ovog postupka meso postati mekše, ostalo posoliti svježu ribu. Ali šta ako sami ne pecate? Razmotrite osnovna pravila za odabir pastrmke u trgovini.


Na policama supermarketa možete pronaći pastrmke u raznim verzijama: svježe, isječene na filete, ohlađene ili smrznute. Kako god bilo, vrlo je lako odrediti koliko je riba svježa. Idealno je pronaći svježu pastrmku na tezgi, u ovom slučaju ne treba brinuti o njenoj kvaliteti, ali to je problematičan zadatak.

Prvo morate provjeriti naziv proizvoda. Najbolje je upoznati proizvod pod nazivom "File". Biće čisto meso. Ako na pakovanju piše "Steak", onda sastav sadrži kosti. Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru pastrmke:

  • Ako je riba svježa, onda će rep biti ujednačen i neće biti suh.
  • Pastrmka bi trebala izgledati kao svježe ulovljena.
  • Pažljivo pregledajte vagu. Ako primijetite isušena mjesta, to je loš znak, jer se na tim mjestima skupljaju štetne bakterije.
  • Gurnite ribu. Ako je kvalitetan, onda njegov file treba biti elastičan. Udubljenja su znak lošeg kvaliteta.
  • File treba da ima ružičastu nijansu i bijele pruge.

Jednostavan recept sa šećerom i solju

Najlakši način da skuvate pastrmku kod kuće. Jelo se ispostavi nekoliko puta ukusnije od verzije kupljene u trgovini, a pritom mnogo štedimo.


Sastojci:

  • Svježa pastrmka (možete posoliti smrznutu ribu).
  • Šećer 1-2 kašike
  • krupna so


kuhanje:

1. Prije svega, nakon kupovine, ribu ćemo svakako oprati. Od pastrmke po želji možete dobiti kosti i rebra, a zatim ih narezati na komade.


2. U zavisnosti od količine ribe, odaberite količinu soli. Na primjer, za 1 kg pastrmke bit će dovoljno 3 supene kašike. sol. Ne možete štedjeti soli, jer ribu nećete moći presoliti. Pastrmka neće upijati previše.


3. Ribu pospite šećerom. Pokušajte dodati malo manje šećera nego soli kako riba ne bi ispala slatka.

4. Prebacujemo radni komad u posuđe.


5. Naše jelo treba da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 15 sati, a zatim ga pošaljite u frižider.

Video recept:

Prijatno!

Kako kiseliti pastrmku na komade

Slana pastrmka je delikatesno jelo. Riba se može staviti na sendviče ili koristiti kao zasebna grickalica.

Naravno, može se kupiti u trgovini. Međutim, postoji šansa da naletite na proizvod kojem je istekao rok trajanja. Da biste bili 100% sigurni u kvalitetu, morate sami kiseliti pastrmku kupljenu u trgovini.


Kod kuće ćemo koristiti samo prirodne sastojke za soljenje, bez dodavanja hemijskih dodataka. Trebali biste dobiti prekrasno jelo za novogodišnji stol, koje će koštati mnogo jeftinije od kupljene opcije.

Sastojci:

  • Crvena pastrmka 1 kg.
  • Granulirani šećer 1 kašika.
  • Krupna so 3 kašike.
  • Lovorov list 2 kom.
  • Mljevena paprika 1.tsp. u toplesu

Opis procesa:

Za kuvanje je najbolja cijela riba. Rep i glavu možete odrezati i odvojiti za buduću riblju čorbu.

Pastrmka ima jak miris kojeg se teško riješiti, pa ribu stavite na dasku za rezanje, prethodno prekrivenu prozirnom folijom. Pošto je jedinka velika, filet je lako odvojiti od kostiju. Pređimo na soljenje ribe.

kuhanje:

1. Prvo morate pripremiti ribu za rezanje i rezanje. Vanjski dio i unutrašnje zidove obrišemo gazom kako bismo uklonili sve suvišno s njegove površine.



2. Uz pomoć supene kašike prolazimo duž kičme da se oslobodimo krvi.


3. Nakon soljenja, ljuska će se dobro odmaknuti od ribljeg filea, pa ga ostavljamo u ovoj fazi.


4. Odrežite glavu za uho i rep. Povlačimo se još malo po meso, pa će uvo biti ukusnije.


5. Kažu da je meso pastrmke pored glave ukusnije, pa se par komada fileta od repa može odrezati i ostaviti sa strane. Mogu se peći ili koristiti za supu.


6. Uklonite trbuh i peraje. Kao rezultat, čist file bi trebao biti u roku od 1 kg. Prerežite pastrmku na pola duž kičme.



7. Dobivene dijelove ribe izrežemo na 4 dijela, dobijemo 8 duguljastih štapića pastrmke.


8. U posudi pomiješajte biber i lovorov list. Treba ga isjeckati. Možete dodati dodatne začine, ali po prvi put ćemo koristiti samo sol.


9. U malom tanjiru pomešajte so i šećer.


10. Dobijenom smjesom natrljajte pastrmku, utrljajte u svaku venu. Zatim utrljajte mješavinom bibera.


11. Stavite ribu u manju činiju. Važno je da ga položite tako da se fileti međusobno dodiruju. Odnosno, prvo stavljamo red s kožom prema dolje, zatim obrnuto, itd.


12. Ribu šaljemo u frižider.


Prema našem receptu, morate pričekati 5 dana prije nego što uživate u slanoj ribi. 2 dana pastrmku treba soliti, a nakon prvih dana prevrnuti u posude.

Pogledajte detaljan video recept:

Recept za slanu pastrmku sa limunom

Mnogi od nas vole crvenu ribu. Sigurno je svaka domaćica barem jednom napravila ovo ili ono jelo uz korištenje ovog proizvoda. Danas ćemo pokušati ukiseliti pastrmku sa limunovim sokom.


Sastojci:

  • File pastrmke 0,7 kg.
  • Limun 1 kom.


Iz broja sastojaka možemo zaključiti da se jelo priprema prilično jednostavno, pa će se i početnik nositi s ovim jednostavnim zadatkom.

Najskuplji proizvod u ovom jelu je naravno riba, ali konačni okus je vrijedan toga. Ribu niko neće soliti svaki dan, ali za praznike - to je prava stvar. Vaši najmiliji će sigurno biti oduševljeni.

kuhanje:

1. Prvo operemo filet i limun.

2. Podelite ribu na 2 dela, uzmite 1 kašičicu. posolite i premažite fil.


3. Limun narežite na tanke krugove.


4. Uzimamo posudu male širine da stane jedan komad pastrmke.


5. Na vrh stavite kriške limuna.


6. Opet pravimo sloj ribe i limuna. Iz preostalog limuna možete iscijediti malo soka u posudu. Začepimo posuđe i pošaljemo u frižider na 48 sati. Ako ste nestrpljivi, uzorak možete uzeti i ranije, ali imajte na umu da riba možda nije u potpunosti usoljena.


Nakon proteka vremena, crvena riba se može koristiti u raznim receptima. To mogu biti razne grickalice, sendviči ili salate.

Prijatno!

Crvena riba je poslastica, čija pojava na stolu rasplamsava goste bjesomučnim apetitom. Najtraženiji je u slanom obliku, jer se smatra najboljim zalogajem za alkoholna pića. Pogledajmo kako ukusno i brzo soliti pastrmku kod kuće.

Kupiti crvenu ribu nije teško, jer se prodaje svuda. Ali visoke cijene u kombinaciji s niskim kvalitetom tjeraju ljude da sami pripreme kulinarsko remek-djelo.

Postoje desetine tehnologija za soljenje pastrmke, ali svaki autor recepata ne skreće pažnju čitateljima na činjenicu da ambasador crvene ribe predviđa poseban pristup. Otkrit ću vam tajnu kako soliti pastrmku i podijeliti popularne recepte.

Kalorije slane pastrmke

Slana pastrmka je bogate i mirisne arome, delikatnog ukusa sa jedinstvenim retroukusom. Obogaćuje tijelo korisnim tvarima i daje energiju. Takođe je uvršten u kategoriju niskokalorične hrane.

Kalorija slane pastrmke - 198 kcal na 100 grama. Stoga redovna upotreba kanapea, sendviča, krutona i salata s ovom ribom ne ugrožava figuru.

Za pripremu delicije potrebna vam je visokokvalitetna riba. Preporučujem da kupite ohlađenu pastrmku u cjelini i da je sami rastavite. Ako više volite filete, odlučite se za roze odrezak. Ne kupujte filete koji su žuti ili jarko crveni.

Ponekad nije moguće kupiti ohlađenu pastrmku. U ovom slučaju je prikladna smrznuta verzija. Za odmrzavanje proizvoda držite ga u frižideru na donjoj polici nekoliko sati.

Kako bi pastrmke bile dobro soljene i zadržale istančan okus, pridržavajte se elementarnih pravila soljenja.

  • Prema riječima iskusnih kuhara, riječna pastrmka je pogodnija za soljenje. Odlikuje se masnim mesom, bogatom bojom, elastičnom teksturom i bogatim ukusom.
  • Za soljenje je bolje koristiti ohlađenu ribu. Ako planirate soliti smrznutu pastrmku, uvjerite se da nije ponovo zamrznuta. O tome svjedoče smeđe mrlje na trupu. Odmrzavajte na donjoj polici frižidera, ne u vodi ili mikrotalasnoj pećnici.
  • Pastrvu je bolje soliti u staklenoj, emajliranoj ili plastičnoj posudi. Metalni pribor nije prikladan. Rezultat reakcije salamure s metalom je "metalni" okus u gotovoj deliciji.
  • Smatra se da je nemoguće presoliti svježu pastrmku, jer ona upija onoliko soli koliko je potrebno. Preporučujem da se držite proporcija navedenih u receptima. Tako da rezultat neće razočarati.
  • Za soljenje se koristi morska so srednjeg ili krupnog mlevenja. Ne izvlači sok, što pozitivno utiče na ukus. Ako nema morske soli, odgovara kamena so, ali ne jodirana.

Zahvaljujući ovim jednostavnim savjetima, kuhajte poslasticu kod kuće koja će dati dostojan odboj analogu kupljenom u trgovini. I zapamtite, samostalno soljenje pastrmke, poput lososa, je povjerenje u kvalitetu, sigurnost, nove i nezaboravne utiske u jednom pakiranju.

Najbrži i najukusniji recept

Pastrmka je divna riba. Neke ga domaćice peku, druge ga koriste za pravljenje riblje čorbe, a treće ga soli. Razmotrit ću tehnologiju najbržeg i najukusnijeg soljenja, što će zadovoljiti nevjerovatne rezultate.

Sastojci:

  • Pastrmka - 1 kom.
  • Šećer - 1,5 kašike.
  • Sol - 2 kašike.
  • Biber u zrnu, lovor.

kuhanje:

  1. Prije svega očistite ribu, uklonite peraje i rep. Prerežite trup na dvije polovine i uklonite velike kosti.
  2. U manjoj posudi pomiješajte sol i šećer. Dobivenom smjesom naribajte oba komada.
  3. Pripremljenu poslasticu stavite u odgovarajuću posudu, dodajte nekoliko zrna bibera i par lovorovih listova, prekrijte tanjirom. Stavite teglu vode na vrh.
  4. Ostaje poslati crvenu ribu u hladnjak. Za jedan dan ćete dobiti slani ukusni proizvod.

Po ovom brzom receptu, kod kuće napravite odličnu malo slanu pastrmku koja je dobra kao samostalno jelo. Takođe je savršen za pravljenje ukusnih sendviča.

Klasičan recept

Klasični način kuhanja uključuje upotrebu najjednostavnijih proizvoda. Unatoč tome, ispada ukusna poslastica, koja se samostalno servira na stol, dodaje salatama, predjelima i nekim prvim jelima. Ovaj recept je pogodan i za soljenje haringe.

Sastojci:

  • Pastrmka - 1 kg.
  • Krupna morska so - 2 supene kašike.
  • Šećer - 2 kašike.
  • Piment - 5 kom.
  • Lovor - 2 lista.

kuhanje:

  1. Ohlađenu ribu prelijte vodom i kuhinjskim škarama uklonite peraje. Oštrim nožem odrežite rep i glavu, uklonite trbuh. Savjetujem vam da ovaj dio trupa koristite za kuhanje riblje čorbe. Izrežite ribu po grebenu, uklonite rebra i kičmu. Dobijate dva odreska.
  2. Napravite smjesu za kiseljenje miješanjem soli i šećera. Položite file na dasku za rezanje i osušite papirnim ubrusima. Dno posude prekrijte slojem smjese za kiseljenje i stavite jedan file sa kožom nadole. Na vrh stavite biber i lovor, a drugi komad stavite sa kožom nagore.
  3. Pokrijte ribu tanjirom, stavite teret na vrh i ostavite na 2 sata. Nakon toga skinite teret, a pastrmku, pokrivenu poklopcem, stavite u frižider na 48 sati. Nakon isteka vremena izvadite, ocijedite rasol, uklonite ostatke smjese za kiseljenje, a fil istrljajte papirnim ubrusom. Poslastica je spremna.

Video recept

Zapamtite, klasični recept se zasniva na korištenju jednakih količina soli i šećera. Klasična slana pastrmka savršeno se slaže s kruhom i svježim povrćem. Servira se za sto, prethodno isečen na kockice ili kriške.

Kako posoliti svježu pastrmku cijelu

U prirodi postoji mnogo proizvoda koji kombinuju velike blagodeti za organizam i neverovatan ukus. Među njima je i slana pastrmka. Slijedite korak po korak recept u nastavku kako biste pripremili ukusnu poslasticu u cijelosti.

Sastojci:

  • Pastrmka - 2 kom.
  • Sol - 4 kašike.
  • Šećer - 2 kašike.
  • Piment - 12 kom.
  • Lovor - 4 lista.
  • Biber u zrnu - 20 kom.

kuhanje:

  1. Ribu očistite, isecite, uklonite peraje, glavu i rep. Nakon toga sloj temeljno zalijte vodom, obraćajući posebnu pažnju na unutrašnjost.
  2. U manjoj posudi pomiješajte sol i šećer. Dobivenom kompozicijom utrljajte svaku ribu izvana i iznutra. Stavite lovorov list i biber u stomak.
  3. Na kraju začinjenog postupka pastrmku umotajte u kuhinjski papir i stavite u frižider. Nakon 48 sati jelo je gotovo.

Slabo slana pastrmka je neverovatno ukusna. Preporučujem da napravite sendviče ili da ga koristite kao fil za palačinke. Rok trajanja u frižideru je nedelju dana. Da biste produžili rok trajanja, slanu ribu pošaljite u zamrzivač. Neće uticati na ukus.

File slane kalifornijske pastrmke

Iskusni kuhari preporučuju korištenje morske pastrve za začinjeno soljenje, koja je masnija, elastične strukture i svijetle boje. Dugičasta pastrmka u potpunosti ispunjava ove zahtjeve, iako živi u običnim vodenim tijelima. Mnogo je ugodnije jesti lijepu i nježnu slanu ribu. Kako ga kuvati kod kuće?

Sastojci:

  • File kalifornijske pastrmke - 500 g.
  • Šećer - 150 g.
  • So - 200 g.
  • Mljeveni biber
  • Kopar - 1 hrpa

kuhanje:

  1. Napravite smesu od soli, šećera, bibera i seckanog kopra. Dobijeni sastav sipajte u duboku posudu, na vrh stavite file sa kožom nadole. Pripremljenom smjesom pospite gornji dio odreska.
  2. Pripremljene komade kalifornijske pastrmke omotajte prozirnom folijom, stavite u posebnu posudu i pritisnite teretom. Dan kasnije riba je spremna za degustaciju.

Video snimci kuhanja

Kad biste znali kako je ukusna pastrmka pečena po ovom receptu. To je zasluga začina i začinskog bilja. Problematično je opisati ukus i gastronomske kvalitete. Savjetujem ti da probaš. Preporučujem i recept za slani losos. On je odličan.

Kako posoliti pastrmku u salamuri

Tehnologija pripreme slane pastrve u salamuri, o kojoj će biti riječi u nastavku, odnosi se na industrijske metode, jer je usmjerena na preradu velike količine sirovina u salamuri. To ne znači da se ne može koristiti kod kuće. Recept je pogodan za svaku crvenu ribu.

Sastojci:

  • File pastrmke - 1 kg.
  • Voda - 1 litar.
  • Morska so - 350 g.
  • Šećer - 1 kašičica.
  • Lovor, biber u zrnu, omiljeni začini.

kuhanje:

  1. Pripremite salamuru. U šerpu sipajte vodu, stavite na šporet i prokuhajte. U ključalu tečnost postepeno dodavati sol. Zaustavite se kada se sol prestane otapati. U salamuri dodajte šećer i začine, ostavite da se ohladi.
  2. Na dno staklene ili plastične posude stavite krupnu so, na vrh stavite riblji file natrljan solju, kožom nadole. Ako ima puno ribe, napravite drugi sloj tako da meso dodirne pulpu. Napunite slanom vodom.
  3. Na vrh stavite šolju ili tanjir, stavite teret. Uvjerite se da je riba potpuno uronjena u salamuri. Nakon toga poslasticu pošaljite u frižider.
  4. Za jedan dan ćete dobiti blago soljen proizvod, a za tri dana - slanu pastrmku.

Ribu čuvajte u salamuri. Ako je pastrmka preslana, potopite je. Da biste to učinili, napunite odrezak ohlađenom prokuhanom vodom i ostavite dva sata. Zatim ga izvadite i osušite.

Riječna pastrmka u krpi

Nastavljajući temu razgovora, razmotrit ću tehnologiju suhog soljenja crvene ribe u krpi. Ispričao mi je to čovjek koji je dugo godina radio u proizvodnji. Ne brinite, recept je jednostavan i savršen za kućnu upotrebu.

Sastojci:

  • Pastrmka - 500 g.
  • Krupna so - 3 kašike.
  • Šećer - 1,5 kašike.
  • Mljeveni biber.

kuhanje:

  1. Položite suhu krpu na sto, pospite mešavinom soli, šećera i bibera. Odozgo stavite komad pastrmke posut smjesom, kožom prema dolje.
  2. Na vrh stavite drugi odrezak, mesom stranom nadole. Ribu dobro umotajte u krpu i stavite je u frižider na donju policu. Nakon 3 dana jelo je spremno za jelo.

Video recept

Ako ribu niste odmah pojeli, umotajte je u papir za pečenje i pošaljite u zamrzivač. Pošto u pastrmci praktično nema tečnosti, čuvanje u zamrzivaču ne utiče na ukus.

Ukusna pastrmka

Prilikom soljenja kuhari obično odrežu trbušni dio i od njega prave riblju čorbu, ne sluteći da ovaj dio trupa sadrži mnogo korisnih tvari koje se uništavaju pod visokim temperaturama. Preporučam soljenje trbuščića pastrmke. I ukusno je, a korisna svojstva se bolje čuvaju.

Sastojci:

  • Trbuščići pastrmke - 500 g.
  • Morska so - 2 kašike.
  • Šećer - 1 kašičica.
  • Mlevena paprika - 0,5 kašičice.
  • Piment - 5 graška.
  • Lovor - 1 list.

kuhanje:

  1. Trbuške pastrmke ne treba prati. Oštrim nožem pažljivo odvojite meso od kože. Postupak nije obavezan, ali olakšava proces jedenja gotovog jela.
  2. Stavite pulpu u emajliranu, staklenu ili propilensku posudu, dodajte šećer, sol, začine i promiješajte. Uvjerite se da su trbuščići u čvrstom sloju, pokrijte tanjirom i stavite uteg na vrh. Boca vode će biti dovoljna.
  3. Pokrijte posudu prozirnom folijom ili folijom da zadrži vlagu. Zatim stavite trbuščiće u frižider na 12 sati. Nakon isteka vremena, u posudi ćete naći veliku količinu soka. Ne prosipaj. U njemu se trbušci duže čuvaju. Jelo je spremno.

Posoljeni proizvod prelijte vodom da ukloni višak soli i začina, obrišite salvetom, zarežite ukoso i poslužite. Trbuščići pastrmke odlično idu uz palačinke ili crni kruh. Služim sa krompirom.

Kako soliti kavijar od pastrmke


Ljudi koriste

Jedan od nepromjenjivih atributa svečane trpeze je slana pastrmka ili losos. Ako ne želite potrošiti puno novca na kupovinu delicije, pokušajte kiseliti proizvod kod kuće. Sastojci i vrijeme za kuhinjskim stolom zahtijevat će minimum, a okus dobivene ribe oduševit će vas i vaše goste.

Kako soliti pastrmku kod kuće

Postoji mnogo načina za soljenje pastrmke. Međutim, svi oni uključuju istu tehnologiju. Prvo se riba mora iseći. Ako želite filet, izvadite kosti. Sljedeći korak će biti proizvodnja slane vode ili suhe smjese za kiseljenje. Ribu će trebati staviti u posudu i preliti ili posuti začinima. Soljenje pastrmke završit će se slanjem posude pod pritiskom u hladnjak kako bi proizvod bio dobro soljen i zasićen aromom začina.

Koliko soliti

Svaka osoba ima različite ideje o ukusnoj slanoj ribi. Postoje dvije metode za određivanje vremena za soljenje pastrmke:

  • Lagano slani riblji trup morat će se kratko posoliti u marinadi ili začinima. Takvo soljenje smatra se brzim načinom da se dobije poslastica. Za pripremu blago posoljenog jela potrebno je nekoliko sati. Okus takve ribe odlikuje se nježnošću.
  • Ljubitelji slanijeg proizvoda svidjet će se dobro posoljenoj ribi. Ribu je potrebno soliti u salamuri ili začinima u trajanju od 1 do nekoliko dana. Ima oštriji, slaniji ukus.

Recept za soljenje pastrmke kod kuće

Prije nego što odaberete upute za pravljenje ribe, odredite hoće li to biti komadi, fileti ili cijeli trup. U skladu s tim možete odabrati recept za soljenje pastrmke. To može uključivati ​​suho soljenje ili korištenje salamure. Različite mješavine začina ili pojedinačni začini pomoći će dodati ukus i aromu. Među raznim opcijama za kiseljenje, svako može izabrati svoj ukusni recept.

Sa solju i šećerom

  • Vrijeme kuhanja: 1-2 dana.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 198 kcal.
  • Namjena: za večeru / svečani stol.
  • Kuhinja: ruska, skandinavska.

Korištenje suhe metode sa solju i šećerom jedan je od najjednostavnijih načina za soljenje lososa. Trebat će vam minimum komponenti i truda. Proizvod je veoma ukusan i nježan. Gotova riba se može koristiti za sendviče, kao predjelo za svečanu trpezu ili porodičnu večeru, koristiti za pravljenje salata.

Sastojci:

  • granulirani šećer - 1 kašika. l.;
  • pastrmka (fil) - 1000 g;
  • lovorov list - 3 kom.;
  • morska so - 3 kašike. l.;
  • sok od limuna;
  • Začini za ribu;
  • crni biber u zrnu - 5 kom.

Način kuhanja:

  1. Uzmi duboko posuđe. Na dno stavite malo šećera i soli. Na vrh stavite komad svježe ribe, kožom prema dolje, pa ponovo dodajte slatko-slanu smjesu.
  2. Fil preliti sa malo limunovog soka, staviti lovorov list, posuti začinima.
  3. Drugi dio riblje kože stavite prema gore, pospite šećerom i solju.
  4. Proizvod pritisnite teglom od tri litre vode, stavite na toplo mjesto 120 minuta.
  5. Zatim uklonite presu, pokrijte posuđe poklopcem. Stavite file u frižider.
  6. Suvo soljenje pastrmke traje 1-2 dana.

Slano

  • Vrijeme kuhanja: 7 sati.
  • Porcije: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 186 kcal.
  • Namjena: večera / svečani stol.
  • Kuhinja: skandinavska, ruska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Crvena riba slabe soli svidjet će se onima koji žele sačuvati okus proizvoda što je više moguće. Najnježniji file pogodan je za odmor i za porodični sto za večerom. Limunov sok će pomoći da se istakne ukus jela. Za kiseljenje takve delicije trebat će vrlo malo vremena. Nakon nekoliko sati čekanja, dobićete ukusan i mekan riblji file.

Sastojci:

  • limun - ½ kom.;
  • sol;
  • pastrmka - 0,5 kg;
  • mljeveni crni biber.

Način kuhanja:

  1. Operite svježu ribu, uklonite kožu i kosti. Filete nožem podijelite na male komade, stavite ih u posudu u kojoj ćete kuhati blago posoljenu ribu.
  2. Limun narežite na tanke polukrugove. Dobivene kriške položite na ribu. Posolite jelo, pospite biberom.
  3. Dobijeni radni komad pokrijte poklopcem, stavite u frižider preko noći. Ujutro će biti gotova lagano slana pastrmka kod kuće sa limunom.

Cijeli

  • Vrijeme pripreme: 1-3 dana.
  • Broj porcija: 6-7 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 198 kcal.
  • Namjena: za svečani sto / večeru.
  • Kuhinja: skandinavska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Sol od lososa je potpuno ugodna za domaćice jer praktički ne zahtijeva rezanje. Kuhari vjeruju da što je bolje očuvan integritet trupa, to će proizvod na kraju biti ukusniji. Trebat će malo više vremena za izradu. Trajanje soljenja prema receptu korak po korak ovisi o veličini ribe, njenoj vrsti i ukusu koji želite dobiti kao rezultat.

Sastojci:

  • sol - 2 žlice. l.;
  • trup ribe - 1 kom.;
  • maslinovo ulje - 1 kašika. l.;
  • šećer - 1 kašika. l.;
  • limun - 1 kom.;
  • crni biber.

Način kuhanja:

  1. Za brzo kiseljenje ribe kod kuće, otvorite trbuščiće pastrmke, izvadite iznutrice, kavijar ili mlijeko. Glavu, peraje i rep nije potrebno odrezati. Isečeno truplo temeljito isperite, obrišite papirnim ubrusima.
  2. Drugi korak je znati kako pripremiti salamuru za kiseljenje proizvoda. Da biste to učinili, pomiješajte sol i šećer, iscijedite sok od 1 limuna, dodajte maslinovo ulje. Crni biber u smesi će dodati malo začina ukusu.
  3. Stavite ribu u odgovarajuću emajliranu ili plastičnu posudu. Pokrijte trup smjesom za kiseljenje, prekrijte tanjirom. Odozgo je potrebno staviti ugnjetavanje.
  4. Proces kiseljenja cijele pastrmke kod kuće mora se završiti stavljanjem cijele strukture u hladnjak. Za to najbolje odgovara donja polica.
  5. Ostavite ribu u frižideru dok ne bude gotova. Ovo traje 1 do 3 dana. Vrijeme izvođenja korak-po-korak recepta ovisi o veličini ribe.

u salamuri

  • Vrijeme kuhanja: 3 sata.
  • Porcije: 5-6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 224 kcal.
  • Namjena: praznična trpeza.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Metoda soljenja lososa "mokro" daje proizvodu sočnost, mekoću i pikantan okus. Domaćica će morati uložiti minimum napora. Salamura se lako priprema na bazi biljne masti, sirćeta i raznih začina. Dodavanjem limunovog soka dodaćete malo kiselosti. Za 2 sata ćete na brz način dobiti ukusnu začinjenu slanu pastrmku u ulju.

Sastojci:

  • lovorov list - 3 kom.;
  • voda - ½ l;
  • sol - 3 žlice. l.;
  • limun - 1 kom.;
  • pastrmka - 1000 g;
  • sirće (6%) - 1 kašika. l.;
  • crni biber u zrnu - 8 kom.;
  • biljno ulje - 2 kašike. l.;
  • crni luk - 1 glavica.

Način kuhanja:

  1. U prvoj fazi brzog načina, kako posoliti pastrmku u salamuri, morate isjeći ribu. Kosti, peraje, rep, glavu treba ukloniti.
  2. Dobijeni file narežite na kriške, dobro prelijte limunovim sokom. Stavite kriške u zdjelu, između njih stavite listove lovora, bibera i luka, narezane na kolutiće.
  3. Sljedeći korak u tome kako kuhati crvenu ribu je miješanje salamure. Pomiješajte biljno ulje, limunov sok i vodu. Sipajte smjesu u zdjelu za riblji file.
  4. Stavite ugnjetavanje na proizvod, ostavite nekoliko sati za soljenje. Za 2 sata ćete na brz način dobiti ukusnu začinjenu slanu pastrmku u ulju.

Ne može se pripisati jelima koja je teško pravilno kuhati, soljenje ribe lososa. Ipak, iskusni kuhari znaju nekoliko tajni mesarstva i ljutog soljenja kako bi slana pastrva bila još ukusnija:

  • Prije nego što nastavite s procesom kuhanja trupa pastrmke prema receptu sa fotografijom, potrebno ga je očistiti i iznutriti.
  • Ako želite samo filete pastrmke, odrežite peraje i rep. To se može učiniti oštrim nožem ili posebnim makazama.
  • Da bi se ljuska bolje skidala s ribe, držite ribu pod vrućom vodom prije nego što je posolite.
  • Kada birate koju ribu ćete kiseliti, zaustavite se na ohlađenoj. Neće ga trebati odmrznuti, za razliku od svježe smrznutog. Okus, elastičnost i boja su bolje očuvani.
  • Važno je pravilno soliti proizvod, poštujući proporcije šećera i soli.
  • Mnoge domaćice se pitaju kako pravilno čuvati delikatesu? Gotovu ribu je bolje držati u tegli ili posudi u frižideru. Ostavljanje proizvoda na toplom mjestu je brz način da ga pokvarite.

Video

Ovo je uobičajeno ime za nekoliko vrsta riba iz porodice lososa. Najzastupljenije su kalifornijska i potočna pastrmka.

Kako posoliti pastrmku kod kuće?

Dakle, za bilo koji recept potreban vam je file crvene ribe, opran i bez koštica.

1 način. Svaki komad fileta pastrmke pospite solju, šećerom i biberom. Sol i biber bez ograničenja, ali ne cijelo pakovanje. Stavljamo ga u posudu i šaljemo u frižider na 24 sata. Sve, ukusna pastrmka je spremna. Uklonite višak soli. Riblji file narežite na tanke kriške, poprskajte limunovim sokom. Stavljamo ga ili na tanjir, ili na hleb, pa ili odmah u usta.


2 way. Narežite pastrmku na tanke kriške. Stavljamo u slojeve u teglu: komadiće pastrmke, so, biber, lovorov list, maslinovo ulje. Sve začine za soljenje pastrmke morate sami odabrati prema količini i po svom ukusu. Ponekad dodam i pomorandžu. Teglu par puta protresti i staviti na hladno oko 30 minuta.Sve je spremno. Jedi ukusno.


3 way. Pospite komade fileta solju, dodajte suvi kopar, šećer i ... votku. Sve u malim količinama. Stavite u posudu sa poklopcem. Stavljamo pod tlačenje 1-2 sata. Zatim slanu pastrmku stavite u frižider na 6 sati. Sve. Jedi.

4 way. To je za lijene ljude. Ali ne samo lijeni ljudi mogu tako ukusno soliti pastrmku. Uzimamo 2 fileta pastrmke, so, šećer, biber. Dodajte 1 kap tečnog dima. Zamotamo ga u foliju i na balkon. Takve "ribe" možete napraviti koliko god želite. Ovaj recept za dimljenje pastrmke može se koristiti i za druge ribe.

5 način. Za vrijedne hostese. Sa marinadom. Narežite pastrmku na debele trake. Marinada: 1 litar vode, 2 žlice. soli, 2 žlice. šećer, slatki grašak paprika 5 kom. Zakuhajte vodu, a zatim dodajte so, šećer, začine. Nakon 2-3 minute - ohladiti. Isjeckanu ribu stavite u činiju i prelijte marinadom. Stavite nešto teško na vrh kako riba ne bi isplivala. I stavite u frižider na 24 sata. Prelijte suncokretovim uljem.

Evo osnovnih recepata za ukusno soljenje. Kako soliti pastrmku? Ovo pitanje više ne postavljam svom ujaku. I ti? Ako neko želi da zna ostatak od 15 recepata za kuvanje - piše. Definitivno ću nastaviti.

Još jedan univerzalni recept primjenjiv na većinu vrsta crvene ribe, ...

Video: "Kako kuhati slanu pastrmku"

Najbolji notebook:
Video daje savjete za kuhanje lososa, skuše, vimba i pilamida. Sve vrlo detaljno. Istražite, odlučite i dobar tek.

Crvena riba sadrži veliku količinu vrijednih polinezasićenih kiselina, korisnih mikro i makro elemenata. Ima prijatan ukus i relativno nizak sadržaj kalorija. Pastrmka se smatra jednom od najboljih pasmina lososa. Mnoga jela koja uključuju ovaj proizvod prepoznata su kao delikatese. Za svečanu trpezu često prave rezove od slabo slane pastrmke, koriste je za pravljenje salata i sendviča. U trgovini nije jeftino, ali ne zadovoljava uvijek odličnim ukusom, a ponekad se ispostavi čak i mirisom. Ako domaćica zna kako soliti pastrmku, takva razočaranja joj ne prijete. Mnogo je više šansi da kupite kvalitetan trup crvene ribe nego da kupite dobar usoljeni file, a domaći soljeni losos koštat će mnogo manje od gotovog lososa.

Mogućnosti kuhanja

Soljenje pastrmke kod kuće može izgledati kao zastrašujući zadatak samo potpuno neiskusnom kuharu. Uz minimalne kulinarske vještine, čak i domaćica početnika može kuhati lagano slanu crvenu ribu. Poznavanje nekoliko tačaka pomoći će joj da to uradi na najbolji način.

  • Bolje je kupiti pastrmku za soljenje u obliku neisječenog trupa. Ova vrsta ribe je najjeftinija. Kao bonus, kuhar može dobiti pozamašnu porciju crvenog kavijara.
  • Svježa ili ohlađena pastrmka pogodnija je za soljenje od smrznute pastrmke. Ako ste kupili pristupačniji smrznuti proizvod, treba ga ostaviti da se odmrzne u prirodnim uvjetima, bez oštrog pada temperature.
  • Možete posoliti trup pastrmke, odreske ili filete. Morat ćete izrezati ribu čak i za soljenje trupa. Teško je to učiniti samo prvi put, potrebne vještine se brzo razvijaju. Trbuh trupa se raspara, iz njega se uklanja unutrašnjost. To se mora učiniti pažljivo: unutra može biti kavijar. Zatim se riba mora oprati. Ako koristite mrežu protiv komaraca, rezultat će biti bolji. Zatim se uz pomoć gaze film skida s trbuha ribe, žličicom se uklanjaju krvni ugrušci, nakon čega ostaje odrezati glavu i rep - od njih možete skuhati ukusnu riblju juhu. Pripremljeni trup se može rezati na filete ili odreske. Koža se u ovoj fazi ne uklanja - pastrmka se soli zajedno s njom.
  • Za soljenje ribe koristi se morska ili obična krupno mljevena sol: ne vuče sok iz ribe, tako da pastrmka ostaje sočna.
  • Prilikom soljenja pastrmke, sol mora biti dopunjena šećerom ili medom, samo će tada riba imati nježan i skladan okus. Možete diverzificirati buket raznim začinima, začinskim biljem, limunom.
  • Brzina soljenja ovisi o odabranoj recepturi i veličini komada. Soljenje trupa obično traje 2-3 dana. Fileti i odresci se po pravilu soli za jedan dan.

Ribu morate čuvati u frižideru, po mogućnosti u salamuri - tada se neće duže pokvariti. Druga opcija je zamotati pastrmku u papir ili tkaninu, u ovom obliku može se naći i u glavnoj komori frižidera i u zamrzivaču. U frižideru srednje usoljena pastrmka zadržava rok trajanja 10 dana, slabo usoljena pastrmka može da se čuva samo 6 dana. U zamrzivaču se riba neće pokvariti najmanje mjesec dana.

Klasičan recept za slanu pastrmku

  • pastrmka (mljevena) - 1 kg;
  • sol - 60 g;
  • šećer - 20 g;
  • crni biber u zrnu - 10 kom.;
  • lovorov list - 2 kom.

Način kuhanja:

  • Pastrmku pripremite tako što ćete je oprati, po potrebi iznutriti, narezati na filete i na porcije.
  • Pomiješajte sol i šećer.
  • Kašiku ove smjese sipajte na dno posude u kojoj ćete soliti ribu. Važno je da ne bude metalna, inače će slana pastrmka imati neprijatan ukus gvožđa.
  • Na dno posude stavite 5 zrna bibera i lovorov list.
  • Stavite polovinu pastrmke na dno posude s leđima prema dolje.
  • Pospite sa dve supene kašike mešavine za sušenje.
  • Položite preostale komade na vrh, ovaj put sa leđima prema gore. Pospite ih preostalom mješavinom soli i šećera, stavite preostali biber i lovorov list.
  • Pokrijte posudu poklopcem i stavite na hladno mesto.

Slana pastrmka po ovom receptu biće spremna za jelo za jedan dan. Pre serviranja preporučuje se da ga narežete na tanke kriške i poprskate limunovim sokom. Nije uobičajeno zalijevati pastrmku uljem prilikom serviranja, jer je sama po sebi dosta masna.

Kako posoliti trup pastrmke

  • sjeckani trup pastrmke - 1 kg;
  • šećer - 40 g;
  • sol - 60 g;
  • crni biber u zrnu - 15 kom.;
  • lovorov list - 4 kom.

Način kuhanja:

  • Pripremite trup pastrmke tako da ga dobro operete i osušite kuhinjskom krpom.
  • Izmrviti dva lovorova lista, pomešati sa solju, šećerom, biberom.
  • Natrljajte ribu pripremljenom smjesom za sušenje sa svih strana.
  • Preostale lovorove listove stavite u trbuh pastrmke.
  • Zamotajte trup u debeli papir ili tkaninu. Stavite u kalup ili drugu posudu. Čuvati na hladnom mestu 2 dana.

Nakon 2 dana pastrmka će biti spremna za jelo. Proizvod čuvajte u frižideru ne duže od nedelju dana. Ako shvatite da za to vrijeme nećete moći pojesti svu ribu, stavite dio u zamrzivač.

Kako posoliti pastrmku u salamuri

  • pastrmka (file ili odresci) - 1 kg;
  • voda - 1 l;
  • sol - 0,35 kg;
  • začini - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Pripremite filete pastrmke ili odreske tako što ćete ribu narezati na komade ne šire od 5 cm.
  • Prokuhajte vodu, posolite je. Kuvajte, miješajući, dok se sol potpuno ne otopi.
  • Dodajte začine, kuvajte još minut. Maknite sa vatre.
  • Sačekajte da se slana otopina ohladi na sobnu temperaturu.
  • Stavite komade pastrmke u staklenu posudu ili plastičnu posudu.
  • Napunite ribu salamurinom, stavite teg na vrh.

Fileti pastrmke će biti spremni za jelo za 24 sata, odresci za 36 sati. Ako vam slabo slana pastrmka ne odgovara, vrijeme soljenja možete produžiti za jedan dan. Posuda sa ribom treba da stoji sve ovo vreme u frižideru.

Brz način za soljenje pastrmke

  • file pastrmke - 0,5 kg;
  • voda - 0,5 l;
  • sol - 40 g;
  • šećer - 40 g.

Način kuhanja:

  • Prokuhajte vodu, rastvorite so i šećer u njoj.
  • File pastrmke narežite na kriške debljine ne veće od 5 mm.
  • Ribu prelijte ohlađenim salamureom, nakon 2 sata ocijedite salamuru, prebacite ribu u posudu, poprskajte limunovim sokom i poslužite.

Ako koristite vrući salamuri, onda se riblji file može isjeći na komade debljine 2-3 cm, a ribu možete jesti i 2 sata nakon soljenja.

Slana pastrmka sa medom

  • file pastrmke bez kože - 1 kg;
  • med - 20 ml;
  • šećer - 60 ml.

Način kuhanja:

  • Filujte pastrmku i širokim nožem skinite file sa kože. Nož treba držati gotovo ravno i čvrsto ga pomicati uz kožu.
  • Pomiješajte med sa solju i dobro utrljajte. Prije toga nije potrebno topiti slatki proizvod u tekuće stanje: kada se utrlja solju, i dalje će dobiti željenu konzistenciju.
  • Premažite riblje filete sa obe strane mešavinom meda i soli.
  • Umotajte fil u rolat i stavite u posudu. Pokrijte ga poklopcem i ostavite u frižideru preko noći.
  • Nakon jednog dana fil odvijte, uvijte u rolat drugom stranom, vratite u salamuri i ponovo stavite u frižider.
  • Ponovite postupak drugog i trećeg dana.

Nakon četiri dana, pastrmka se može narezati na kriške i uzorkovati.

Slana pastrmka sa votkom

  • file pastrmke - 1 kg;
  • šećer - 30 g;
  • sol - 40 g;
  • votka - 30 ml.

Način kuhanja:

  • Narežite pastrmku na filete, narežite na porcije.
  • Pomiješajte šećer sa solju, ovom smjesom pospite pastrmke, istrljajte.
  • Stavite pastrmku u posudu u kojoj ćete je marinirati, nazad.
  • Ribu prelijte vodom.
  • Zatvorite posudu i stavite je u frižider.

Minimalno vrijeme za soljenje crvene ribe po ovom receptu je 12 sati, ali možete je ostaviti u salamuri i jedan dan. Gosti će biti ugodno iznenađeni pomalo neobičnim okusom pastrmke kuhane po gore navedenom receptu.

Slana pastrmka sa koprom

  • file pastrmke - 0,5 kg;
  • sol - 40 g;
  • šećer - 40 g;
  • svježi kopar - 50 g.

Način kuhanja:

  • Operite kopar, otresite vodu, stavite na ubrus da upije višak vlage. Podijelite grančice kopra na tri približno jednaka dijela.
  • Pomiješajte sol i šećer.
  • Filovati pastrmku, ostaviti kožu. File nije potrebno rezati na komade.
  • Natrljajte ribu sa svih strana mješavinom soli i šećera.
  • Na dno posude u kojoj ćete soliti pastrmku stavite jedan dio kopra.
  • Stavite jedan sloj ribe na kopar (nazad dole).
  • Na vrh stavite drugi dio kopra, prekrijte preostalim slojem pastrmke. Ovaj put riba se stavlja kožom prema gore.
  • Pokrijte ribu preostalim grančicama kopra.
  • Pokrijte posudu, ostavite 6-8 sati na sobnoj temperaturi, zatim ohladite i nastavite soliti proizvod 24-48 sati, ovisno o tome koliko je posoljena riba koju želite kuhati.

Pastrmka usoljena sa koprom je nježna i mirisna.

Ako želite svoje prijatelje i porodicu počastiti slanom pastrmkom, ne morate je kupovati već gotovu. Možete ga posoliti kod kuće. Ovaj proces nije previše kompliciran i ne treba dugo čekati na rezultat: od 2 sata do 4 dana, ovisno o tome koji recept je odabran.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi