Kisela cvekla - u ponudi imamo preparate za topla jela. Kiseljenje menze i crvene repe

Ovo su vrlo jednostavni recepti od cvekle, a vrlo zdravi i ukusni. Cvekla može biti vrlo začinjena i osvježavajuća, pa je naučiti kako napraviti pripreme za zimnicu, napitke i starter kulture od nje neophodno svakoj domaćici. Cvekla povećava imunitet i zasićuje organizam vitaminima, vitalnošću i energijom.

kisela cvekla

Možda je ovo jedan od najstarijih načina berbe povrća.

Ranije se u Rusiji fermentisalo gotovo sve - kupus, krastavci, paradajz, jabuke i lubenice. Sada malo ljudi zna da je kod naših predaka bio običaj da boršč začine kiselom repom, a ne svježom, kao što je sada. Danas malo ljudi fermentira cveklu. Šteta, jer kiseli kupus je ukusan i koristan proizvod, može se koristiti za pripremu salata, vinaigreta, predjela i boršča.

Kako fermentirati cveklu

Najbolje za kiseljenje kasnih sorti koji sadrži maksimalni iznos Sahara. Cveklu dobro operite. Ako ga odlučite fermentirati u velikoj posudi, onda možete ostaviti ciklu cijelu, a velike korijenske usjeve prepoloviti. A ako se odlučite da ga pravite u staklenim teglama, onda je potrebno oguliti ciklu i iseći je tako da uđe kroz vrat. Po želji možete izrezati na krugove ili kocke - sve ovisi o ideji za buduća jela.

Potrebno je položiti na fermentaciju što je gušće moguće, ne treba stavljati bilje i začine. Cveklu preliti rasolom tako da tečnost prekrije plodove za 4-6 cm.Pritisnuti potiskom da plodovi ne isplivaju i staviti u toplu prostoriju na 8-10-13 dana (u zavisnosti od temperature). Za salamuru treba uzeti 400-500 g soli na 10 litara vode.

U pravilu će potrošnja salamure biti oko 50% težine položene repe. U danima fermentacije stvara se pjena koju je potrebno ukloniti (višak salamure će iscuriti - to se mora osigurati i postavljanjem pleha ili tanjira ispod tegli) Kada se fermentacija završi, cvekla se može iznijeti na hladno .

Ali treba imati na umu da će se na hladnoći proces fermentacije nastaviti, iako sporije, pa će jednom svake 2-3 sedmice biti potrebno pregledati posude, ako je potrebno, ukloniti pjenu i isprati ugnjetavanje od sluzi koja se formira tokom ovaj put. Ako nije moguće uskladištiti kisela cvekla u hladnoj prostoriji, tegle možete sterilisati nakon završetka fermentacije vruća voda. Vrijeme sterilizacije za tegle kapaciteta 0,5 l - 40 minuta, kapaciteta 1 l - 50 minuta.

Cveklini kvas

Kvas od cvekle je divno osvježavajuće piće. Priprema se od salamure od kisele repe. Savet gurmana: salamuru razblažite vodom u omjeru 1:1, u 1 litar dodajte 50 g šećera i ostavite da odstoji do 3 dana. Ispada okrepljujući i ukusan kvas.

Cvekla na dugotrajno skladištenje ponekad postaje letargičan, gubi svojstva i hranljive materije.

Da biste to izbjegli i da cvekla ostane svježa i hrskava, narežite je na trakice, stavite u teglu i napunite vodom. Ostavite da stojite kod sobnoj temperaturi 2-3 dana ostavite da "fermentira", pa stavite u frižider ili na balkon. To je sve, cvekla je spremna! Stavite ga u boršč zajedno sa krompirom, a za kuvanje je odličan kvas od repnog kiselog kupusa domaći hren! 10 min.

Recept "kvasac od cvekle"

Napitak se priprema u roku od 3 dana.

Cvekla - 350 g

Šećer - 5 kašika

Kvasac - na vrhu noža

Raženi kruh - mali komad

Cveklu narendajte na krupno rende, dodajte šećer, kvasac razblažen u maloj količini vode i koricu raženog hleba.

Prelijte toplom prokuvanom (ili flaširanom) vodom i stavite na toplo mesto za fermentaciju, povremeno mešajući masu koja se diže i peni.

Proces fermentacije traje oko 2,5 dana. Kada prestane, a cvekla se slegne na dno, kvas treba filtrirati, gustu istisnuti (može poslužiti kao starter za naredne porcije i savršeno se čuva u frižideru u zatvorenom staklena tegla više od šest meseci).

Sipajte kvas u teglu (bocu) sa poklopcem i ostavite u frižideru jedan dan - za to vreme će se fermentacija završiti i ukus kaše će nestati. Napitak se ispostavi da je okrepljujući i ukusan, dobro ga je koristiti blago posoljenog. Savjetuje se kao lijek koji savršeno ublažava mamurluk) A za uzgajivače cvekle - baš kako treba!

Ukiseljena repa, ubrana za budućnost, postaje manje kruta i ima slatko-kiseli ukus.

Rasol nakon pripreme koristi se za boršč i okrošku kao kvas. Najbolje je koristiti tamnocrveno korjenasto povrće, srednje i malo.

Cveklu treba dobro oprati, oguliti. Mali, prečnika do tri centimetra, mogu se fermentirati cijele, veći se mogu isjeći na komade. Oguljenu repu ne treba držati na zraku, bolje je odmah staviti u vodu, isprati i staviti u bure ili drugi pribor za kiseljenje.

Napunite slanom vodom:

1 litar vode

Stavite krug na vrh i teret na njega. Salamura treba da viri 10 cm iznad površine šoljice, a bure treba pokriti gustom krpom kako u nju ne bi ušle prašina i prljavština.

Prilikom fermentacije cvekle pojavit će se pjena i plijesan. Treba ih ukloniti.

Proces fermentacije traje 10-15 dana na temperaturi od 20 stepeni. Cvekla će postati bleđa i mekša, a salamura će poprimiti tamnocrvenu boju i slatko-kiseli ukus.

Treba ga čuvati u podrumu ili u frižideru na temperaturi od 0-5 stepeni.

Laka brza salata

Salata iz kiseli kupus i cvekla

U ovoj salati glavni sastojci su cvekla i kiseli kupus. Neobična kombinacija, ali, reći ću, vrlo uspješan.

Priprema se veoma brzo - bukvalno za deset minuta. Istina, ako ne računate vrijeme potrebno za kuhanje cvekle. Sastojci: 500 gr. kiseli kupus; 1 cvekla; jedan kisela jabuka; 1 sijalica za farbanje; suncokretovo ulje.

Skuvati cveklu, tri na krupno rende. Očistimo jabuku i takođe tri. Luk narezan na pola prstena ili četvrtine. Pomiješajte sve sastojke i začinite uljem.

SALATA OD CVEKE SA ZELENIM PARADAJZOM

Sta ti treba:

zeleni paradajz - 3 kg,
cvekla - 1,5 kg,
šargarepa - 1 kg
luk - 1 kg,
9% sirće - 100 g,
šećer - 250 g,
sol - 50 g,
biljno ulje - 0,5 l,
rende,
banke.

Davno, kada paradajz pasta izmislili u Italiji, a paradajz je, možda, tek počinjao putovanje našim krajevima, domaćice su, po običaju, kuhale boršč. I nije bio jednostavan, nije običan, i uopšte nije bio onaj koji poznajemo dugi niz godina. I on bi bio poseban. Predivan ukus dao mu je kiseli kupus, čija receptura nije bila obavijena velom misterije, već je uz boršč otvoreno prenošena.

Ukiseljena cvekla velike porcije, dodaje se u boršč, jede se kao zasebno jelo i hladi rubin crvenom tečnošću u vrućem ljetnih dana. Poznata izreka stavlja tačku na rad u kuhinji - boršč i kaša su naša snaga, ali šta je glavna snaga? U cvekli će, naravno, dati boju, ispraviti ukus i ugoditi oku.

Cvekla je fermentisana, kao i ostalo povrće. I nije bilo ništa teško staviti cveklu u posudu, sipati vodu sa solju i začinima. Ali kako kažu, sve genijalno je jednostavno, a sve ukusno takođe nije teško.

Ni recept s uputama nije komplikovan. Nema posebnih pravila i određenog broja sastojaka. Sve je kao kod svake druge domaćice - na oko, samo što će sol morati da se meri po potrebi...

Informacije o receptu

Kuhinja: ruska.

Način kuhanja: fermentacija.

Porcije: tegla od pola litra.

spoj:

cvekla - 1 - 1,5 korjenastog povrća (srednje veličine)
sol - 1/3 kašičice
beli luk - 2 čena
crni biber u zrnu
Lovorov list.

Predgovor

Kada zimi želite da skuvate boršč, domaćicama u velikoj meri pomaže kisela cvekla, koja se može pripremiti za čuvanje zimi na razne načine.

Marinirano povrće je danas češće od kiselog povrća, iako je nekada bilo obrnuto. Zapravo, prva metoda berbe je konzerviranje, kada se ocat i sol koriste za suzbijanje vitalne aktivnosti bakterija i drugih mikroorganizama u proizvodu. Istovremeno, neke korisne karakteristike povrća, ali značajno produžava njihov rok trajanja.

Marinirano povrće

Fermentacija je, naprotiv, proces fermentacije mliječne kiseline baziran na aktivnosti bakterija.. Djelomično se može usporediti s krastavcima ili kupusom, ali tamo se, zbog visoke koncentracije soli, mliječna kiselina pojavljuje u malim količinama. Ukiseljena repa zadržava sva korisna svojstva svježih korijenskih usjeva, jer gotovo svaki recept uključuje upotrebu soli u malim količinama, a ponekad i njenu potpunu odsutnost u žetvi za zimu. Međutim, nizak salinitet punjenja ne utječe mnogo na vrtlog.

Berba kisele repe za zimu

Glavna stvar je da se pri kiseljenju kupusa, cvekle ili drugog povrća održava aktivnost mikroorganizama, zbog čega neki blagotvorno za organizam enzimi. Na proces fermentacije najviše utiče količina šećera u povrću i korjenastim usjevima, pa cvekla brzo fermentira. Pažnja - ako u fil treba staviti so po recepturi, ni u kom slučaju ne koristite jodizovanu so (zbog nje, gorčine i smrad). Uzimamo uobičajeno grubo kuhanje ili kamen.

Prvo, hajde da probamo nešto jednostavno, sa minimumom sastojaka. Na primjer, Bolotovljev recept za kiseljenje repe, u kojem je među komponentama samo ... voda. Neće ti trebati ništa drugo. Zapravo, na kraju ćete dobiti kvas od cvekle korisnih svojstava, koji je, u stvari, glavni proizvod, što se može razumjeti iz samog naziva procesa fermentacije. Odaberemo jake korijenske usjeve, bez nedostataka, i potopimo ih u čistu vodu 2-3 sata.

Nakon toga, nakon dobrog pranja, odrežite kožu i narežite na tanke kriške. Polažemo ih u tegle, punimo ih toplim prokuvane vode i stavite na toplo mjesto, na primjer u kuhinju blizu peći ili radijatora. Da biste ubrzali proces kiseljenja cvekle, možete staviti koricu kruha. Otprilike nakon tjedan dana na površini kiselog tijesta počinje se pojavljivati plijesan - to je uobičajena pojava, što znači da je kvas sazreo, samo ga uklonite kao pjenu.

Narezano sirovo korjenasto povrće

Uzimamo sterilizirane boce i ulijemo tečnost u njih kroz gazu postavljenu u lijevak. Čepove s kojima ćemo zatvoriti radni komad treba kuhati nekoliko minuta. Kvas je savršen za medicinske zahvate prema Bolotovu. Ukiseljeni korijenski usjevi mogu se koristiti drugi put za dobivanje kiseline za kuhanje boršča i kiselih krastavaca. Samu cveklu možete koristiti i za topla jela. Gotov proizvod možete čuvati samo u frižideru da se više ne ukiseli.

Tu je sličan recept fermentacija repe za zimu, u kojoj je sol potpuno odsutna. Korijenaste usjeve srednje veličine potrebno je oprati i očistiti, a zatim saviti u duboku, voluminoznu posudu, posuti kimom (sjemenke ili sjeckano začinsko bilje). Poželjno je da bude emajliran ili staklen. Treba se više pripremiti hljebni kvas. Za ovo nekoliko velikih komada crni hleb i čašu granulirani šećer u kantu, preliju se toplom prokuhanom vodom, gdje se dodaje vrećica suhog kvasca razrijeđenog u čaši i infundira 2 dana.

Kiseljenje cvekle za zimu bez soli

Dobiveni kvas filtriramo, hljebnu masu možemo koristiti za ulijevanje nove porcije kvasa, a repu prelijemo ocijeđenom, povećavajući njena korisna svojstva. Držimo ga na toplom 2 sedmice pod tlačenjem, a zatim gotov proizvod preuređujemo na hladno za zimu.

Za mnoge je interesantna lagano slana fermentacija, i to nekoliko sledeći recepti mi ćemo posvetiti samo jednu. Prva metoda je vrlo jednostavna, korijenske usjeve nije potrebno rezati, stavljaju se u pripremljenu duboku posudu kao cjelina, nakon pranja i guljenja. Salamuru pripremamo u takvoj količini da ispunimo cijelu posudu i potpuno prelijemo repu, uzimamo 1 žlicu soli na svakih 1,5 litara tople prokuhane vode.

Oguljeno povrće u posudi za starter

Kislo tijesto stoji tjedan i po dana pod tlačenjem na toplini, cijelo to vrijeme mora se ukloniti nastala pjena, a nosač pod opterećenjem oprati sodom i ponovo staviti na repu. Po potrebi se dodaje salamura. Gotov proizvod se mora čuvati na hladnom, na temperaturi ne višoj od 3 stepena, kako ne bi izgubio svojstva ukusa.

Drugi recept za fermentaciju cvekle za zimu uključuje rezanje na krugove nakon pranja, kratko potapanje u kipuću vodu i guljenje. Poželjno je da debljina krugova ne prelazi 1 centimetar. Usitnjene korijenske usjeve prelijte 2% otopinom soli, za koju stavljamo 20 grama soli na 980 mililitara tople vode (takvu preciznost je teško postići, pa kao osnovu uzimamo litar vode). Da biste ubrzali fermentaciju cvekle, stavite 1 kašiku jogurta. Odozgo postavljamo teret na okruglu podlogu nešto manju od vrata posude, dok ugnjetavanje mora biti uronjeno u salamuri. Držimo oko 15 dana na sobnoj temperaturi. Čuvati na hladnom, na 3 stepena i niže.

Rezanje korijenskih usjeva

Zatim predlažemo da razmotrimo fermentaciju nasjeckane repe. Korjenaste usjeve temeljno operite u vrućoj vodi, zatim ih očistite i narežite na tanke šipke. Stavimo veliki lonac vode na malu vatru i dodamo malo limunska kiselina(na vrhu kašičice), koji je potreban za očuvanje boje cvekle kada se kuva. Rez spuštamo u provrelu vodu, kuvamo oko 4 sata. Kuhane korijenske usjeve izvadimo u cjedilo ili na sito, nakon što se voda ocijedi, prebacimo ih u sterilizirane tegle. Salamuru treba napraviti unaprijed, za nju uzimamo 1 žlicu soli na litar vode, ova količina neće uvelike utjecati na korisna svojstva repe. Prelijte cveklu i ostavite da fermentira na toplom nedelju i po dana. Zatim zatvorite plastične poklopce i stavite ih u frižider na zimu.

Domaćice često koriste ne samo zrele korijenske usjeve, već i vrhove repe, kao i mlade peteljke. Ali budimo dosljedni i prije svega razmotrimo recept za kiseljenje cvekle sa začinima. Za tu svrhu je najbolje odabrati mali. Kao iu svakom drugom slučaju, prvo ga morate oprati i oguliti. Zatim u većoj šerpi zakuhajte vodu i u nju uronite oprane korjenaste usjeve na 10 minuta. Nakon blanširanja ohladite i odrežite kožicu i sve suvišno: tačku rasta vrhova, korijen.

Za fermentaciju cvekle potreban vam je salamure, uzmite pola čaše soli na litar vode, prokuvajte, stavite 3 čena belog luka, malo kopra (zelenog ili u semenkama) i peršun u bilo kom obliku po ukusu. Nakon 2 minute maknite salamuru sa vatre, ohladite i filtrirajte u čistu posudu, bacite začine. Zatim cveklu stavimo u duboku šerpu, posipamo začinskim biljem i belim lukom, pa prelijemo salamuri. Držimo pod ugnjetavanjem na toplom 10 dana, uklanjajući pjenu i peremo teret sa postoljem u rastvoru sode (nakon ispiranja čista voda). Za zimu kiselu cveklu stavljamo na hladno, čuvamo na 3 stepena ili manje.

Priprema salamure od belog luka

Sljedeći recept će vam reći kako pravilno ubrati vrhove repe za zimu, koji je pogodan za pravljenje ukusnog zelenog boršča i ima svojstva ukusa koja su veoma cijenjena od strane gurmana.

Pažljivo oprano lišće treba nasjeckati na tanke trake tako da njihova dužina ne prelazi 3 centimetra. Zatim stavite lonac vode na šporet i zakuhajte, u nju sipajte so, oko 5 grama po litri, i spustite rezove vrhova na 1 minut (najpovoljnije pravo u cjedilo). Zatim preklopite u dubinu emajl tava slojeve debljine oko 2-3 centimetra, posuti solju, u omjeru 1 supena kašika na 1 kg rezova. Izdržimo nedelju dana pod ugnjetavanjem u toplini, u njoj se odvija fermentacija sopstveni sok. Držimo ga na hladnom.

I, na kraju, razmotrite metodu kiseljenja mlade repe. Još neu potpunosti formirani gomolji, koji su već stekli sočnost, kao i dugačke peteljke lišća (oguljene od zelene mase), isperu se u tekućoj vodi i režu, nakon uklanjanja kore s korijenskih usjeva. U emajliranu konzervu ili u lonac stavimo nekoliko opranih listovi kupusa(ne vanjski), a na vrh stavljamo rezne peteljke u slojevima od 2 centimetra, posipajući solju.

Pritisnemo teretom, stavljajući ispod njega tanjir ili tanjir, nešto manji od prečnika vrata posude. Nakon nekog vremena, sok će se izdvojiti, bit će potrebno zdrobiti sadržaj posude tako da je ugnjetavanje malo uronjeno u tekućinu. Proizvod fermentira nedelju dana, već 8. dan, komadi ukiseljene repe i reznice se mogu koristiti za kuvanje. Pogodni su za topla jela, na primjer, sa gulaš. Ako planirate da koristite ovu blanko cijelu zimu, izvadite posudu s njom odmah zajedno sa ugnjetavanjem, bez ispuštanja soka, na hladno da zaustavite proces fermentacije.

kiselo povrće – zdrava užina. prirodni proces fermentacija se koristila u antici slovenska kuhinja prije pronalaska evropskih marinada. Ukiseljeno povrće ima neospornu prednost. Oni se, za razliku od kiselih, pripremaju bez sirćeta i šećera.
U kiselom kupusu se čuvaju korisnim materijalom sadržano u svježe povrće. Osim toga, doslovno je "napunjen" vrijednim elementima u tragovima. Ukiseljena repa se dodaje u salate, grickalice, koristi se u izradi sendviča. Ponekad se takav pripravak šalje u boršč, zamjenjujući kiselo paradajz dresing. Od bordo "latica" kiselog kupusa možete izložiti voluminozne ruže, ukrašavajući površinu salata i jela od mesa. Pogledajmo detaljnije tehnologiju izrade kisele repe. Recept sa fotografijama je u nastavku.

Taste Info grickalice od povrća

Sastojci

Cvekla - 1 kg;
Voda - 600 ml;
Sol - 1 kašika. kašika s toboganom;
Ljuta paprika - 1 kom.;
Beli luk - 1 glava;
Suhe sjemenke kopra - 1 dess. kašika;
Crni biber u zrnu - 1 kašičica;
Pepper slatki grašak- 1 kašičica;
Listovi kopra.

Kako kuvati crvenu kiselu cveklu u teglama

Prvo biste trebali pretražiti sorte zelene salate cvekla sa kestenjastim mesom. roze povrće ne koristi se u tehnologiji fermentacije. Crvene cvekle ima više delikatna struktura, brzo poprima karakterističan kiselkasto ljutkast ukus fermentirani proizvod.

Cvekla se opere četkom. Stavi unutra hladnom vodom i kuvajte 40-60 minuta. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ploda. Čim povrće omekša, odmah se vadi iz vode. Ako se cvekla ostavi da se ohladi u vodi, ona će dobiti neprijatan ukus, a pulpa će postati vodenasta.

Cvekla je oguljena, isečena na kvadrate ili krugove. Prekrasan reljef na površini kriški može se stvoriti pomoću specijalni nož za rezanje sira. Njegova karakteristična karakteristika je valovita oštrica. Takav nož lako se nosi s rezanjem meke repe, a komadi cikle poprimaju „restoranski“ izgled.

Tegla se steriliše, na dno se sipaju suvi začini, stavljaju se oguljeni i iseckani režnjevi belog luka. Pod ljuta paprika ostavljen cijeli, nemoj mu ni odlomiti rep. U tom slučaju, cvekla će biti zasićena umjerenom ljutinom. Ako treba da dobijete jako ljuto kiselo povrće, papriku je potrebno izlomiti na 2-3 dela. "Oslobođene" sjemenke ljute papričice začinit će marinadu.

Kriške cvekle se slažu u redove, posipaju tankim kriškama bijelog luka i suhim sjemenkama kopra. “Skromne” sjemenke kopra su moćna aroma, daće salamuri plemenito-začinski okus.

Za kvalitetnu fermentaciju, kriške moraju biti potpuno uronjene u salamuri.
Gusto pakovanje cvekle omogućava vam da bez dodatne težine.

Sol i preostali suvi začini se sipaju u vodu (600 ml), rasol se kuva 5 minuta.

Zatim se tečnost treba ohladiti na sobnu temperaturu. Ova slana otopina se sipa u teglu.

Fermentacija se odvija u roku od 3 dana, sve ovo vrijeme tegla cvekle treba biti u toploj kuhinjskoj prostoriji. Banka ne mora biti pokrivena.

Gotova repa se stavlja u frižider, teglu obavezno zatvorite sterilizovanim poklopcem. Ukiseljeno povrće može se čuvati u frižideru 2 nedelje.

Savjeti za kuvanje kisele cvekle:

Treba imati na umu da se repa u tegli mora puniti samo ohlađenom vodom. Ako ovaj uvjet nije ispunjen, nakon nekoliko dana, umjesto prekrasne slane vode, naći ćete viskoznu tvar.
Po želji se preporučenim sastojcima mogu dodati listovi trešnje i ribizle.
Ukiseljena cvekla, kuvana kod kuće prema gore navedenom receptu, može se koristiti kao self grickalice, ali to možete učiniti jednostavnim, ali ukusna salata. Da biste to učinili, samo mu treba dodati luk, narezan na tanke poluprstenove i začiniti mirisnim suncokretovim uljem.
Za boršč, cvekla se obično fermentira sirova. Odnosno, ne kuva se, već se odmah očisti, iseče i stavi u teglu. Zatim sipajte 3% slane vode i ostavite na toplom mjestu 1-2 sedmice, ne zaboravljajući da uklonite pjenu koja se stvara tokom fermentacije. za skladištenje gotov proizvod koristite hladno mesto.

Dobar, dobar za sve - pravi rubin, zvonkaste kiselosti, blago hrskav. U ovoj kiseloj repi svi uspevaju - najbolji recepti za zimu i ne samo: brza hrana, sa začinima, bijelim lukom, kao preljev za boršč.

Savjeti i tajne: da cvekla bude hrskava, kako zadržati pravu rubin boju, kako skuhati savršeni kiseli krastavčić - trikovi kuhara, trikovi mudrih domaćica.

Kiseli kupus: isti recept

Možete ga kuhati na različite načine: možete ga fermentirati cijelog ili na kriške - kriške ili tanke latice. Dobra priprema za boršč - natrljan uskim trakama koje daju rubinsku boju i prodornu kiselost boršu, nezaobilazan je za zimu, u korizmi i za zimsku trpezu.

Brzo kisela cvekla

Priprema od 3 dana do 5-7 dana. Čarobno predjelo, sastojak za salatu. Kiselićemo sa začinima i začinima, sa belim lukom.

Sastojci:

Cvekla 1 kg;
Beli luk 1-2 glavice;
Voda 500-600 ml;
Kopar (sjemenke) prstohvat (do 1 kašičice) ili kim;
Lovorov list 2-3 komada;
Sol 1 kašika. sa brdom.

1. Cveklu kuvajte do pola: treba da bude umereno mekana, ali da ostane hrskava.

Trik broj 1. Kada pripremate "repove", nemojte rezati - dat će puno soka.

2. Pojedinačna stavka: cool. Uronite u hladnu tekuću vodu ili ledenu vodu da se brzo ohladi. Zašto? Cvekla će spasiti svetao ukus, neće dati neprijatan okus cvekle na pari, zrnaste krhke teksture, sočnosti.

Kiseli kupus: brzi recept.

Trik broj 2. Da li želite da brzo i lepo očistite cveklu, bez posekotina? Brzo izvadite iz kipuće vode i umočite u hladnu vodu, najbolje tekuću. Sve: koža se može lako ukloniti, bez oštećenja površine cvekle.

3. Pripremite salamuru za fermentaciju: prokuhajte vodu, rastvorite so, ohladite.

4. Narežite na tanke kriške - kolutiće, ili latice. Prilikom rezanja rezačem za povrće ili nožem za sir možete dobiti lijepe kriške s valovitom površinom. Debljina svake nije veća od 1 cm.

5. Stavite začine na dno sterilizovanih tegli, čvrsto položite cveklu, prebacujući režnjeve belog luka, lovorov list.

Trik broj 3 Lovorov list u višku će dati gorčinu, njegova aroma će dominirati - "ubiti" će nježnu aromu kisele repe. Na litarske tegle dovoljno 1-2 komada.

6. Sipajte hladan salamuri, na vrh zavežite tanku krpu - pamučnu, ili običnu gazu.

Trik broj 4 Kako pravilno fermentirati cveklu? Držite na sobnoj temperaturi 3 dana, a zatim stavite u frižider na 5-7 dana. Ili u 10-14: vrijeme zrenja ovisi o veličini kriški i gustoći same repe.

Koliko dugo može da se čuva kisela repa? U frižideru, hladnom podrumu i mesec dana i više. Važno je provjeriti salamuru: može pobijeliti, što znači da je rok trajanja, nažalost, istekao.

Cela kisela cvekla za zimu

Pripremljeno sa preokretom - nije lako, ali ni teško. Čip - potrebno ga je ispeći prije zrenja. Zašto? će dati poseban ukus, zadržavaju sočnost i rijetku aromu. Ne morate dugo dočaravati - čak je lakše nego prokuhati prije fermentacije.

Cijela kisela cvekla skoro za zimu: ukusan pravi recept.

Cvekla 2 kg;
So 1-1,2 l;
Voda 2 tbsp. sa brdom.

1. Urednu malu cveklu umotajte u dva sloja folije za pečenje. Bez folije - uzmite rukav za kuhanje. Pecite na t ne više od 160-170 C oko 20-30 minuta, okrećući - i ne do kraja. Elastičnu gustinu treba sačuvati: povrće ne smije biti mekano.

2. Ohladiti - bez vode: možete ga jednostavno staviti na hladno mjesto.

3. Uklonite kožu. Ako su uzorci veliki, podijelite ih na pola.

4. Salamuri: potopiti sol u kipuću vodu, promiješati, ohladiti.

5. Sipajte cveklu raspoređenu u tegle, ostavljajući 1 cm do “pleća”. Zašto? Prilikom fermentacije proizvoda stvara se pjena koja se može dizati i cijediti po rubovima.

6. Tegle nemojte čvrsto pokrivati poklopcima - najlonskim, limenim, već ih je bolje vezati gazom ili tankom krpom. Ostavite 3 dana na toplom mestu, a zatim stavite u frižider dok se ne pripremi.

I spreman potpuno kiselo cvekla će biti za 7-10 dana - zavisno od veličine. I ne morate razmišljati o slučajevima upotrebe: u salati i na sendviču, u pizzi. I - tradicionalno u boršu, cvekli, vinaigretu.

Za boršč, ona je preliv

Često se naziva dresingom, ali ovo je zasebno jelo - dobar snack, prikladan je uz bilo koji umak u salati i bez njega - na sendviču u boršu, u mlji, u gulašu, kao prilog mesu i ribi - ima puno opcija. U danima zimskog posta, jelo će biti božji dar - bilo je to u to vrijeme u Rusiji tradicionalni recept spasio hostese sa vrlo skromnim setom proizvoda.

Kiseli kupus kao preljev za boršč: provjereni recept.

Priprema je izuzetno jednostavna, i mnogo brža od prethodnih opcija. Ljubitelji začina u recept mogu uključiti začine od cilantra do gorkog, pimenta, mirisnog korijandera.

Sastojci:

Cvekla 1 kg;
Voda 600 ml;
Sol 3 kašike
Začini (lovor, biber u zrnu, kim) po ukusu.

1. Povrće skuvajte, kao u gornjim receptima - dok ne bude napola kuvano. Možete i peći do iste konzistencije.
2. Ohladiti, oguliti, iseckati na krupnije trakice.

Trik broj 5. Naribajte samo potpuno ohlađenu cveklu, inače će se trake pretvoriti u kašu i izgubiti oblik.

To se odnosi i na nasjeckane slamke: kriške, sitni komadi, kocke moraju biti jake, zadržati oblik.

3. Čvrsto zbijene rezove prelijte slanom vodom. Nivo tečnosti treba da se podigne iznad sloja, ali ne dopire do vrata.

4. Čuvati na toplom: tri dana za „topli” period zrenja, 3-5 za „hladno” u frižideru, podrumu.

Čuvati u frižideru, u podrumu 1-2 nedelje i do 2-3 nedelje.

Na litvanskom za zimu

Ne treba odmah da fermentišete cveklu za zimnicu – jednom mesečno možete skuvati teglu ili dve ove ukusne zalihe, za zdravlje i za dušu.

Upijajte se toplu vodu 2-3 sata, oguliti, iseći na latice ili kriške. Stavite u prostranije tegle - zapremine 2-3 litre. Na dnu - sitno izmrvljeni crni hleb. Ovo će biti starter koji stimulira zakiseljavanje kao rezultat fermentacije kvasca.

Za to klasičan recept cijele kisele cvekle, možete dodati lovorov list, nekoliko čena bijelog luka.

Sipajte salamuru u količini od 35-40 g na 1 litar vode. Tegle stavite na toplo mesto 10-14 dana, pokrivene tankim peškirom, gazom. Nakon nedelju dana stvara se pjena koja se uklanja.

Do tog vremena, tekućina će se pretvoriti u isti kvas, veličajući prednosti - uklanja intoksikaciju - "čisti" tijelo, vrlo je dobra za imunitet. Cvekla se koristi za razna jela- za boršč, salate. Kvas - flaširan, čuvan na hladnom - mada vrijedan proizvod zraka i Ne čuvajte dugo, već ga koristite za predviđenu svrhu - za rumenilo na obrazima, za dobro zdravlje.

I za slatkiše odličan video: dva načina pripreme kisele repe: od sirove i kuvane. Jedna od njih je za zimu - tačnije za 1-2 mjeseca.

pod jarmom

Proces se ne razlikuje mnogo od zrenja krastavaca - čak je i set sastojaka sličan: koncentracija salamure je 2 nepotpune žlice na 1 litar vode, a začini su gotovo isti: bijeli luk, lovorov list, piment ili crni biber. Jedina razlika je u tome što će prije dizanja repa morati da se prokuha ili ispeče.

Za pripremu salamure - 50 g na 1 litar vode. Odaberite male primjerke, narezane na kockice ili u malim komadima proizvoljnog oblika, manja - kisela cjelina.

Tajna broj 3. Napunite potpuno ohlađenim rastvorom. Toplo će dati zamućenje, izgled ljepljive tvari. Proizvod ne kiseli u uobičajenom smislu - ali je narušena tehnologija fermentacije.

Stavite u tegle, sipajte salamuri, postavite ugnjetavanje. Prve dane držite na toplom, skidajući sa površine penu koja se stvara tokom fermentacije, ali krug treba oprati slani rastvor kako bi spriječili pojavu plijesni.

Proces će trajati 10-15 dana. Na kraju tegle stavite u frižider, hladan podrum, po potrebi dolijte salamurom. Čuvati 1-2 mjeseca.