Kiseli kupus - ukusni klasični recepti za zimu. Ukusni kiseli kupus: klasičan recept i recepti za kiseli kupus za zimnicu

Pozdrav!

Uskoro nam stiže zima, a mi trebamo imati vremena da pripremimo što više različitih zaliha. Sada ljudi spremaju mnoge stvari. Počevši od paradajza i krastavca, pa do lubenice i limuna. A mi ćemo pričati o veoma zdravom povrću - kupusu. Kako pripremiti kiseli kupus u teglama za zimu? Vjerojatno najvažnije pitanje koje se obrađuje u članku. U osnovi, postoje različiti načini. Može se koristiti i bez sterilizacije i u salamuri.

u članku:

Recept za kiseli kupus za zimnicu: veoma ukusan, jednostavan i bez sterilizacije

Počnimo sa vrlo jednostavnim receptom. Sada ću vam reći kako možete brzo i jednostavno posoliti bijeli kupus. A solićemo na klasičan način. I ispada ukusno i hrskavo.

Sastojci za teglu od 3 litre:

  • Kupus - oko 2-2,3 kilograma
  • Srednja šargarepa - 2 komada
  • Sol - 2 pune kašike
  • Šećer - 2 pune kašike
  • Obična sirova voda - 1,5 litara

U ovom receptu koristimo domaći kupus. Ne jamčim za radnju. Jer kvalitet soljenja zavisi od sorte, od porekla povrća itd.

Počnimo sa kuvanjem:

1. Počinjemo seckati kupus. Zgodno je to učiniti posebnim nožem za seckanje. Ako ne, možete koristiti obični.


2. Šargarepu naribajte na krupno rende. Dodati kupusu. I samo miješajte tako da se šargarepa ravnomjerno rasporedi.

Nije potrebno snažno mešati da povrće ne pusti sok.


3. Sada dobro opranu teglu. Ne treba ga sterilisati. Stavite mešavinu povrća u teglu. Nema potrebe za nabijanjem, samo lagano gnječite rukom.

Vrat punimo ne do kraja.


Glavna stvar je da voda nije hlorisana. Provucite kroz filter. Možete koristiti običan kasetni filter.


5. Da bi se voda ravnomjerno rasporedila po tegli, kupus možete probušiti drvenim štapićem. Na primjer od sušija. Sipati pravo do ivice vrata tako da rasol prekrije kupus. Ne smije doći u kontakt sa zrakom.


6. Zatim zatvorite poklopac sa obrnutom stranom. Možete koristiti gazu ili zavoj. Teglu stavljamo u činiju ili veliku posudu. U procesu soljenja stvoriće se sok koji će teći preko ruba tegle.

Pazite da salamura uvijek lomi kupus. Ako vidite da vrh strši ili je malo suv, samo ga spustite kašikom.


Ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Stalno pratimo nivo slane vode. Ako se voda apsorbira, možete dodati. I obavezno curi štapom da gas izađe.

Možete koristiti i prolivenu salamuru. Ako se nivo salamure u tegli smanjio, ulijte iscureli sok. A prije zatvaranja kupus treba potpuno pokriti.

Spremni! Takav kupus je prikladan za kuhanje boršča, čorbe od kupusa, hodgepoda.

I prije nego što pređemo na drugi recept, skrećem vam pažnju na pripreme za zimski lečo od i. Članak opisuje cijeli proces kuhanja korak po korak uz fotografiju. Slažete se, bilo bi lijepo vidjeti ne samo konzervirani kupus na vašem stolu zimi.

Kiseli kupus u tegli sa gvozdenim poklopcima

Berba kupusa je zapravo jednostavna stvar. Nema ništa teško. Ovo je provjereni recept. Koristićemo vrućeg ambasadora. Bjeloruska sorta kupusa.

Proračun sastojaka za teglu od 3 litre:

  • Kupus - 2-3 kilograma
  • Šargarepa
  • Sol - 3 kašike. kašike bez tobogana
  • Šećer - 3 pune kašike
  • Sjemenke kopra - po želji
  • Sirće 70% - 1 kašičica
  • Aspirin - 2 tablete

kuhanje:

1. Pre svega istrljajte šargarepu na krupno rende.


2. Isjeckajte kupus i pomiješajte sa šargarepom. A sada glavna stvar. Potrebno je pravilno položiti kupus u tegle. Zavisi šta će ispasti.

Stavljanje kupusa u teglu

Stavite u sterilisane tegle. I obavezno ostavite mjesto sa rubova obala.

Prvi dio je pola konzerve koju jako dobro nabijemo. Tako dodajemo slojeve kupusa sa šargarepom i pažljivo utapkamo. Dok ne dobijemo pola tegle. Dobio nešto više od polovine.


A ostatak lagano utapkamo u ramena. Tako da između komada kupusa ostane praznina. Bilo je kao aljkavo. Možemo reći da nije nabijen.


Kupus je potrebno posoliti u dobrom raspoloženju i uz dobru muziku. U najmanju ruku, kaže da joj se sviđa.


4. I nožem ili velikom viljuškom počinjemo dobro bušiti. Zbog toga izlaze mjehurići zraka.

Ova metoda soljenja je dobra ne samo zato što je kupus veoma ukusan. Ali i činjenica da ga ne treba stalno ubijati.


5. Nakon toga prelijte kipućom vodom do vrha. I odmah zarolati sterilizovanim poklopcima. To je, u principu, cela tajna pravljenja kiselog kupusa za zimu ispod gvozdenih poklopaca.


Ukusan kupus sa cveklom: jednostavan recept

Hajde da kuvamo u komadima. Stoga će kupus biti divna i ukusna užina zimi. Ispada hrskavi kiseli kupus sa cveklom i šargarepom.

Sastojci:

  • Kupus - 1,5-2 kilograma
  • Cvekla srednje veličine - 1 kom
  • Beli luk - 1 glava
  • Lovorov list - 10-15 komada
  • biber u zrnu

Za marinadu

  • Voda - 1 litar
  • Sol - 2 kašike
  • Šećer, sirće - po 150 grama
  • Suncokretovo ulje - 1/2 kašike

kuhanje:

1. Počinjemo sa kupusom. Kupus režemo laticama, nakon što izrežemo glavicu kupusa.


2. Sada pripremite beli luk i cveklu. Cvekla se može narezati na pola prstena ili trake.


3. Kuvanje marinade. U šerpu sipajte 1 litar vode. Dodajte so, šećer, sirće i biljno ulje. Miksamo. Stavite na vatru i prokuhajte. Kako naš sirup proključa, sipati ćemo kupus.


4. U međuvremenu uzmite posuđe. U našem primjeru, plastična kanta.

Možete koristiti bilo koji lonac ili flašu od 3 litre.

Rasporedite u slojevima. Prvi kupus sa strane. Na vrh stavite cveklu, beli luk, biber u zrnu i lovorov list.


5. Naša marinada je prokuhala. Sada sipamo naš kupus.

Ako prelijete hladnom marinadom, onda će kupus morati da odstoji 2-3 dana. I tako vruće i možete jesti sutradan.


6. Pokrijte tanjirom, a na vrh stavite teret. Važno je da je kupus potpuno prekriven marinadom.


7. Kako se kupus ohladi, treba ga staviti na hladno mesto.

Ovo je tako ukusan i lijep kiseli kupus. Prijatno!


Osim kupusa, možete se pripremiti i za zimnicu. Odličan prilog uz predjela koja će dobro pristajati na svakom stolu. Kuvajte sa zadovoljstvom!

Kiseli kupus na gruzijskom: vrlo jednostavno i ukusno (video)

Hrskav i sočan instant kiseli kupus

Naučite brzo kuhati. Ali ipak ispada veoma ukusno. Prednost ovog recepta je što nećemo koristiti sirće. Instant recept u tegli od 3 litre.

Proizvodi:


kuhanje:

1. U šerpu sipajte 1,5 litara hladne prokuvane vode i u njoj rastvorite so i šećer.


2. Narežite kupus. U to dodajemo narendanu šargarepu na krupno rende. Dobro promiješajte.


3. Stavite mešavinu povrća u teglu. Između slojeva stavljamo biber i lovorov list.


4. Zatim sipajte salamuru. I teglu prekrijte gazom. Ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi.


5. Kiseli kupus je spreman. Zapamtite, koristimo sterilizirane tegle. Možete zarolati i ostaviti na hladnom mestu.


Evo načina da kuvate kiseli kupus kod kuće. Naučili smo kako se bere u tegli i ispod gvozdenih poklopaca. I sami ste se uvjerili da je to lako učiniti. I što je najvažnije, ispada veoma ukusno. Demontirali smo i način berbe u salamuri. Pokušala sam da vam donesem najbolje recepte za kiseli kupus za zimnicu.

Ako su vam se svidjeli recepti, stavite razred i lajkujte. Podijelite informacije. I ostavite svoje komentare. Sretno i zdravlje!

Svake godine se pripremamo za zimu. Ali kao? Da, i to je razumljivo. Na kraju krajeva, sve što smo uzgojili mora se nekako sačuvati. Stoga počinjemo soliti, kiseliti. I tako punimo naše ormare, ostave i podrume raznim kiselim krastavcima. U ovom članku bih obratio pažnju na kiseli kupus u tegli.

Već smo s tobom i njom. I oni su to uradili. Takvo povrće može se kuhati u različitim oblicima, jer nam je potrebno što je više moguće. Zašto? Upravo je kupus toliko koristan za naš organizam da ga možete jesti barem svaki dan. Uostalom, što ga više napravimo, zima će biti ukusnija.

Kiseli kupus se može jesti jednostavno dodavanjem luka i putera. Ili možete skuhati neko jelo od toga. Da, čak i samo u supi za korištenje umjesto svježe. Pa da pređemo na posao.

Prije svega, hajde da se pozabavimo time kada je tačno bijeli kupus fermentiran. I uostalom, koja je razlika? Ali tako mogu misliti samo neiskusne domaćice. A oni koji to rade svake godine odlično znaju da razlike ipak postoje.

Naše bake i prabake su odlično znale kada to treba učiniti, a njihov kupus je bio ukusan i hrskav. Stoga ih je vodio mjesec. Ako bijeli kupus fermentirate na punom mjesecu ili na opadajućem mjesecu, rezultat će biti kiselkast i neukusan. Ali obrnut rezultat će biti kada solite 5. - 6. dan nakon mladog mjeseca.

Također će biti moguće grickati kupus ako je satelit zemlje u određenom znaku zodijaka. Tako možete soliti one dane kada mjesec raste, a dan se nalazi u znaku Ovna, Strijelca, Bika i Jarca. Posljednji je najuspješniji. Ali ne preporučuje se to raditi na dan Djevice, Ribe, Raka.

Ali šta ako ne razumijemo ove astronomske suptilnosti opadajućeg i rastućeg mjeseca? U ovom slučaju, reći ću vam datume na koje ćete izabrati za sebe odgovarajući dan. Ne morate tražiti kalendar i igrati igru ​​pogađanja.

Imamo sjajne datume: oktobar - od 10. do 21. novembra, od 8. do 21. decembra, od 8. do 20. decembra. A zlatna sredina se smatra najuspješnijom. Provjerite svoj raspored i odaberite dan koji vam odgovara.

Kako fermentirati kupus za zimu kod kuće ukusno i brzo

Berba ovog povrća uvijek nije samo problematična. Ali i smeće. Uostalom, prilikom usitnjavanja, uvijek se raspršuje u različitim smjerovima. Tako da ne uživam u tome. I šta da se radi. Uostalom, na hladnoći uvijek želite jesti ukusnu i zdravu hranu!

Sastojci:

  • bijeli kupus - 3 kg;
  • Šargarepa - 1 kom.;
  • Sol - 1 kašika. l.;
  • Šećer - 1 kašika. l.

kuhanje:

1. Prvo dobro operite glavicu kupusa i osušite je. Gornje listove je najbolje ukloniti. Budući da se mogu oštetiti i jako zaprljati. Zatim ga prepolovite. Ali možete koristiti i četvrtine kako biste olakšali rad.

2. Svaki dio isjeckati tankom slamkom. To se obično radi posebnim rende ili nožem. Nema ih, koristite običan nož. Samo što će potrajati duže. Stavljamo ga u veliki lavor ili ga ostavljamo direktno na čistoj radnoj površini.

3. Šargarepu oguliti i naribati na krupno rende. Dodajte u bijelo.

Ako volite bijeli kupus, dodajte manje šargarepe. Pošto je ona ta koja daje boju povrću.

4. Malo promiješajte i dodajte sol i šećer. Nastavljamo da ga mesimo i mesimo. U tom procesu ona će pustiti sok, a to je upravo ono što nam treba.

5. Stavljamo u teglu i dobro nabijemo. Lakše je to učiniti drvenim guračem, ali možete to učiniti i rukama. Stavimo posudu na tanjir i ostavimo na sobnoj temperaturi.

Nakon nekog vremena, sok će početi fermentirati i pjeniti, višak će se preliti. Ali nemojte žuriti da ih izlijete. Budući da je s vremena na vrijeme potrebno probušiti sadržaj posude kako bi plinovi izašli. Salamura neće biti dovoljna, pa će se sve što se prosulo izliti nazad.

6. Kupus treba da odstoji dok se proces fermentacije ne završi. Zatim, ako tegla nije puna, prijavimo je i zatvorimo kapron poklopcem. Stavljamo ga na hladno mesto za čuvanje.

Kiseli kupus - klasičan recept

U pravilu, ovo je najčešći način. Gdje nema dodatnih sastojaka. I sve je samo najpotrebnije i strogo po receptu. Ovu je vrlo lako pripremiti. Ako mi ne vjerujete, svakako probajte!

Sastojci:

  • Bijeli kupus - 2 glavice (male);
  • Šargarepa - 3 kom.;
  • Sol - 2 kašike. l.;
  • Šećer - 2 kašike. l.;
  • Voda.

kuhanje:

1. Kupusu obavezno uklonite prve listove. One su prljave, a mi ne želimo da se rezultat našeg rada pokvari. Isecite na polovine i svaku iseckajte nožem. Stavite u veliku činiju ili činiju.

2. Šargarepu i tri očistimo na krupno rende. Obično se uzima okom. Pošto je više, rezultat će tamo biti slađi. Šaljemo tamo.

3. Povrće izmješati i potom vrlo čvrsto napuniti teglu samo do sredine. Sada dodajte so i šećer, po 1 kašiku. Zatim punimo bocu do grla. Po vrhu pospite preostalom solju i šećerom.

4. Velikim nožem pravimo zareze u obliku krsta po sredini.

5. Uzimamo čistu vodu za piće. Bolje je koristiti flaširanu. Samo ne sa česme! Sipajte u teglu do samog vrha. Ona će postepeno ulaziti unutra. Stoga ga još više probušite dok se potpuno ne napuni.

6. Kontejner stavljamo u veliku zdjelu tako da tokom fermentacije salamura ne iscuri na sto. Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Ako kupus ne prekriva vodu i odozgo je suv, dodajte još. Zatim zatvorimo najlonski poklopac i stavimo na hladno.

Recept za kiseli kupus za teglu od 3 litre instant kuvanja

Uglavnom, sve je pohranjeno u bankama. Ali nije potrebno odmah ga fermentirati u ovoj posudi. Možete koristiti lonce ili burad. I neko koristi kante. Također ću to uraditi prvo u jednoj posudi, a zatim prebaciti u teglu. Ali recept će biti tačno 3 litre. I također odlučio koristiti jabuke. Uostalom, nemamo klasičan recept!

Sastojci:

  • bijeli kupus - 3 kg;
  • Šargarepa - 1 kom.;
  • Slatke i kisele jabuke - 1,5 kg;
  • Sol - 2,5 kašike. l.

kuhanje:

1. Glavu kupusa iseći na nekoliko delova i iseckati na tanke trakice. Možete koristiti kombajn ako ga imate. Stavite u veliku zdjelu.

2. Operite i očistite šargarepu. Tri na krupno rende i poslati na kupus. Posolite i dobro promiješajte.

3. Moje jabuke i iseckati na kriške ili na četiri dela. Uklonimo jezgro i ostavimo koru.

4. U šerpu stavite u slojeve: mešavinu kupusa, jabuke, opet kupus. Gornji sloj mora biti bijel. Stavljamo ga na vrh i ostavimo na sobnoj temperaturi 2 do 4 dana.

Kada je salamura prekrivena pjenom, potrebno je nekoliko puta dnevno ukloniti ugnjetavanje i probušiti sadržaj posude. Tako ćemo ispustiti ugljični dioksid i kupus neće biti gorak.

5. Nakon isteka vremena sve rasporedimo u tegle i zatvorimo poklopcima. Odmah ohladite za čuvanje.

Kiseli kupus sa cveklom - recept kao kod moje bake

Moja baka ovo sigurno pravi. Kaže sto posebno za goste. Uostalom, od cvekle je jako lijepa i šarena. Pa, ima neverovatan ukus. Ovu metodu sam posudio od nje, ali sam joj dodao i svoju. Odlučio sam da će ljuta paprika biti odlično predjelo!

Sastojci:

  • Bijeli kupus - 1,5 kg;
  • Cvekla - 1 kom.;
  • Beli luk - 10 zuba;
  • Ljuta paprika - 1 kom.

Salamura za 1 litar vode:

  • Sol - 2 kašike. l.

kuhanje:

1. Prvo pripremite salamuru. Vodu za piće je bolje uzimati iz flaša. Ali možete i kuvano, ali uvek hladno. U njemu otopite sol.

2. Kupusu skinite gornje listove i prepolovite. Zatim svaku polovinu podijelimo na male komadiće oko 3 x 3 cm.Naravno, možete i više, ali ovo je već po vašoj želji.

3. Cveklu očistimo i narežemo na kriške. Možete trljati i na rende, neće biti razlike. Rezanje belog luka na 4 dela. I papriku nasjeckajte na kolutiće.

4. Stavite u teglu čvrsto u slojevima: cvekla, beli luk, paprika, kupus. Tako da ponavljamo do samog vrha.

5. Napunite sadržaj slanom vodom. Ako nije dovoljno, razrijedite više. Stavljamo teret na vrh. Kada počne fermentirati, probušite policom ili nožem. Ostavite na sobnoj temperaturi.

6. Nakon nedelju dana, svi procesi su završeni. zatvorite najlonski poklopac i obavezno izvadite na hladno.

recept za kiseli kupus u salamuri

Općenito, ovo je najlakši način kuhanja. Uostalom, ne morate gnječiti kupus tako da daje sok. Stoga ćemo kiseliti u salamuri. Ovu metodu sam već opisao više puta. Ali želim da obratim više pažnje na ovo.

Sastojci:

  • bijeli kupus - 2 kg;
  • Šargarepa - 2 kom.;
  • Voda - 1,5 litara;
  • Sol - 2 kašike. l.;
  • Šećer - 2 kašike. l.;
  • Crni mljeveni biber - 4 kom.;
  • Piment - 2 kom.;
  • Lovorov list - 3 kom.

kuhanje:

1. Pripremamo salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu. Maknite sa vatre i dodajte sol i šećer. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Ostavljamo da se ohladi.

2. Kupus iseći na dva ili četiri dela. Svaku iseckajte na tanke trakice i stavite u činiju.

3. Tu također trljamo šargarepu na krupno rende. Dobro promešati i staviti u teglu pomešanu sa začinima.

4. Napunite slanom vodom i ostavite na sobnoj temperaturi 2 do 4 dana. Zatim zatvorite poklopac i ohladite.

Prednosti i štete kiselog kupusa

Svi smo više puta čuli da je beli kupus veoma koristan. Uostalom, ima puno vitamina, mikro i makro elemenata. Sigurno znate o vlaknima. Ali sve je to svakako dobro, samo nekako nejasno. Okolo ima toliko voća i povrća koje takođe sadrži sve ovo. Samo što je sada tolika buka oko njih!

Pokušat ću vam detaljnije reći o korisnosti ovog proizvoda. Da bismo to učinili, prvo analiziramo koje tvari sadrži kupus i zašto je sve to potrebno.

  • Bijeli kupus sadrži askorbinsku kiselinu. Za naše tijelo ovo je korisno jer jača zidove krvnih sudova, čisti krvožilni sistem i zahvaljujući tome bolje apsorbiramo željezo.
  • Sadrži i dosta vitamina C. Odmah ću reći da ga niti jedan citrus ne sadrži toliko kao naša povrtna "kraljica". Ovaj vitamin odlično utiče na celo telo.

Za 100 gr. proizvod čini 69 - 70 mg. askorbinska kiselina. Ovo je dnevna norma za odraslu osobu.

  • Kiseli kupus uključuje makro- i mikroelemente, poli- i monosaharide, organske kiseline, dijetalna vlakna (vlakna), pektin, inulin. Sve to normalizuje probavni sistem.
  • Mi smo već izolovali mikro i makro elemente. Ali, ako se zadržimo detaljnije, onda kiseli kupus uključuje: kalijum. gvožđe, cink, fosfor, kalcijum, natrijum, hrom, bakar, magnezijum i jod. Zahvaljujući ovom sastavu, zasićujemo tijelo potrebnim elementima. Istovremeno, ne štetimo mu i ne dobijamo višak kilograma.

U 100 gr. kiseli kupus sadrži 23 - 25 kcal.

  • Drugo fermentisano povrće sadrži retinol i tokoferol, tiamin, ribovlavin, nikotinsku kiselinu, vitamine: U, K, H. Ovo dobro utiče na kosu i kožu.
  • Takođe, da biste sprečili upale unutrašnjih organa i stvaranje ćelija raka, potrebno je koristiti kiseli krastavčić od kupusa. sadrži antioksidanse, vitamine raznih grupa, bioflavonoide.

Svi mogu jesti kupus (pa, skoro svi). Tako ćemo poboljšati rad gastrointestinalnog trakta, vaskularnog sistema i srca, nervnog i imunološkog sistema. Također ćemo smanjiti težinu, a muškarci će poboljšati svoje seksualno zdravlje. Borićemo se i protiv mamurluka, raka, dijabetesa. Podmlađuje tijelo i kožu, poboljšava kosu. normaliziramo metaboličke procese, a trudnice će biti spašene od toksikoze.

Ali kao i svaki proizvod, kupus ima kontraindikacije. Na kraju krajeva, uvijek ga fermentiramo solju. I zadržava vodu. Stoga osoba može patiti od oticanja lica i udova.

Ne smiju ga koristiti osobe koje pate od:

  • otkazivanja bubrega;
  • kronični gastritis u akutnoj fazi;
  • dijabetes (ako je fermentiran šećerom);
  • kolelitijaza;
  • povećana kiselost u želucu;
  • dispepsija;
  • sklonost žgaravici, nadutosti;
  • hipertenzija;
  • čir na želucu, 12 duodenalni čir;
  • pankreatitis.

Trudnice i dojilje treba da se prvo posavetuju sa svojim lekarom. Budući da tokom dojenja beba može patiti od grčeva.

Kiseli kupus - recept bez soli i šećera

Gore smo opisali prednosti i štete kiselog kupusa sa solju. A ako izuzmete ovaj sastojak. Tada bijeli kupus mogu jesti svi bez izuzetka. Iako će uvijek biti izuzetaka. Ali samo ovo će biti mnogo korisnije. Pokusajmo.

Sastojci:

  • Bijeli kupus - 1 glavica;
  • Šargarepa - 2 kom.;
  • Sjemenke kopra - 1/2 kašičice;
  • Sjemenke kima - 1/2 kašičice;
  • Osušeni kopar - 1 kašičica;
  • Osušeni peršun - 1 kašičica;
  • Voda - 1,5 litara.

kuhanje:

1. Narežite kupus na tanke trakice. Stavite u duboku činiju.

2. Šargarepu oguliti i iseći na kockice. Šaljemo tamo.

3. Povrću dodati sve začine i dobro promešati.

4. Prebacujemo u teglu malo drobljenje. Tu također sipamo čistu vodu za piće tako da potpuno sakrije sadržaj posude. Stavite uteg na vrh. ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 dana.

Ne zaboravite povremeno napraviti punkcije kako bi ugljični dioksid izašao.

5. Nakon isteka vremena teglu zatvorimo i odložimo na čuvanje.

Predstavljam vam video na koji sam naišao na internetu. Svidjelo mi se jer autor vrlo detaljno govori o dobrobitima kiselog kupusa bez soli i šećera. Nikada prije ovo nisam probao. Ali moja radoznalost me je nadjačala i odlučio sam da isprobam ovaj eksperiment. Samo da kažem da je ovo prilično neobično! A supruga je jednostavno oduševljena takvim radnim komadom. Ipak, nisam siguran da li će trajati dugo.

Nadam se da vam se video svideo. Šta je sa mojim receptima? Raznovrsne su i istovremeno veoma slične jedna drugoj. Njihova sličnost je u tome što je redoslijed radnji uvijek isti. Ali od ovoga se ne može pobjeći. Ali ispada veoma ukusno. A sada se opraštam od tebe, vidimo se uskoro!

Pitanje je relevantno za gradskog stanovnika, jer nemaju svi priliku da ga posole u buretu, a zimi su svima potrebni vitamini!

AT kiseli kupus puno vitamina C, i to ne samo u samom kupusu, već i u salamuri, kao i mnogim elementima u tragovima, uključujući i kalijum, koji je tako neophodan našem srcu. Vitamin C iz kupusa, kao najjači antioksidans, može inhibirati rast ćelija raka. I ono što raduje, može se čuvati u kupusu dugo do 7-8 mjeseci.

Znam zahvaljujući majci, od djetinjstva sam joj pomagao u kuhinji: u jesen su kupljene ogromne glavice kupusa, sve je to isječeno na dva noža i fermentirano u velikoj emajliranoj kanti. Kupus je ispao divan - ukusan, lijep i hrskav. Sve žene na praznicima saznale su recept za divan kupus od moje majke. Recept je jednostavan i besprijekoran. Imamo dugo posolite kupus ne u kanti, već u teglama od tri litre - zgodno je i nije stresno, a kupus je uvek sveže kuvan.

Pa, hajde da počnemo

trebat će nam:

1 veća glavica kupusa

1 srednja šargarepa

1 st. kašiku šećera

soli po ukusu

Tegla od 3 litre

kuhanje:

Kupus, operite i uklonite vanjske listove. Prepolovite i sitno nasjeckajte.

Sve to stavljamo u emajliranu šolju ili lavor - sve zavisi od zapremine kupus da ste odlučili soli za zimu

Zatim ga umesimo rukama (kao testo) da se izdvoji sok od kupusa,

i kupus će postati proziran. Istovremeno, kupus morate malo posoliti - tako će ga biti zgodnije i brže mijesiti.

Stalno kušajte kupus, ja solim po ukusu - kao rezultat, kupus bi trebao biti malo slaniji nego što je potrebno - sol će onda nestati kada se kupus ukiseli.

A da bi proces fermentacije počeo, dodajte šećer, otprilike jednu žlicu za cijelu glavicu kupusa.

Šargarepu treba oguliti i narendati na krupno rende.

Pažnja! Stavite šargarepu u kupus tek kada ste spremni da je stavite u teglu - ne morate mrviti šargarepu sa kupusom - neće biti dobrog ukusa:

Lagano promiješajte

I stavljamo ga u teglu, povremeno ga nabijajući tamo:

Kada je sav kupus položen, potrebno je staviti ugnjetavanje.

Koristim običnu najlonsku navlaku kao ugnjetavanje - sasvim je dovoljna za takav volumen:

Čvrsto pritisnite poklopac, zbijajući kupus, to ćete morati učiniti više puta, jer se tokom fermentacije stvaraju plinovi koji teže da ga podignu. Bez ugnjetavanja, kupus će ispasti labav i mekan, ali nam je potreban gust i hrskav.

Tako smo završili soljenje kupusa za zimu, dobili smo punu teglu od 3 litre:

Ali bilo je puno soka od kupusa. Ni u kom slučaju ga ne prosipajte!

Radno intenzivan proces kiseli kupus jer zima je prošla, ali to nije sve!

Biće gotovo za tri dana.

Naši sljedeći koraci su:

Jar with slani kupus stavite u tanjir ili u šolju - inače će sav sok koji će narasti tokom fermentacije biti na stolu. Inače, tu malu teglicu soka stavimo pored nje na sto (i tamo će sve odlutati).

Kupus će fermentirati na sobnoj temperaturi 3 dana.

Sve ovo vrijeme morat ćete ga ujutro i navečer osloboditi od formiranog plina - sumporovodika - miris svakako nije prijatan ... ali podnošljiv, glavno je da ga ne ostavljate u kupusu. Da biste to učinili, morat ćete ga probiti do dna debelim nožem - vidjet ćete i osjetiti kako gas izlazi. Prvog dana će biti malo, drugog više, a do večeri trećeg dana se aktivni proces fermentacije obično završava, kupus morate probušiti 2-3 puta dnevno - prvog dana samo pritisnite poklopac i gas će izaći sam. Kada probušite kupus, potrebno je da skinete poklopac, a zatim ga vratite u teglu, jer će igrati ulogu ugnjetavanja.

Ako ima puno soka, sipajte ga u teglu.

Do večeri trećeg dana u ovoj tegli se formira kiseli sok, i to neka vrsta viskoznog i ljigavog - ne bojte se, tako bi trebalo biti.

Posljednji put dobro probušimo kupus, iz njega "iscijedimo" sav sumporovodik, izvadimo "ugnjetavanje", prelijemo sok iz tegle od pola litre, zatvorimo je najlonskim poklopcem i pošaljemo u frižider za skladištenje.

To je sve! Sada znaš kako posoliti kupus za zimu u tegli !

Inače, za jedan dan ćete primetiti da se sok dobro upija u kupus, tako da ne treba da sipate sok iz tegle ako ne stane sve, samo ga ostavite da stoji u frižideru pored 3- litarsku teglu i za dan-dva poslat ćete tamo, inače kupus neće biti tako sočan i hrskav.

Pa, uživajte u odličnom ukusu kiseli kupus, lično kuvano i budite zdravi!

Pozivamo sve ljubitelje kulinarstva! Danas pišem ne jedan, već 9 klasičnih recepata za kiseli kupus odjednom. Čini se da bi tu moglo biti nečeg novog: isjeckanog, posoljenog, zgnječenog i nabijenog u odgovarajuću posudu. I onda sačekajte da tamo sve fermentira. Ali postoje neke nijanse o kojima svakako morate znati kada započnete tako odgovoran posao. I sve sam detaljno opisao, čitajte pažljivo.

U klasičnoj verziji, kupus se fermentira s malom količinom mrkve i soli. Šargarepa ima prirodne šećere koji ubrzavaju proces fermentacije, tako da nema potrebe za korištenjem granuliranog šećera. U većini slučajeva ovo bijelo povrće je prilično sočno, pa se fermentira u vlastitom soku bez upotrebe vode. Ali postoje recepti kada se radni komad prelije slanom vodom. Ove opcije će također biti razmatrane u ovom članku.

Sastojci:

  • kupus - 3 kg nasjeckanog (približno 3,5 kg viljuške)
  • šargarepa - 300 gr.
  • sol - 3 žlice. bez tobogana

Način kuhanja:

1. Nemojte uzimati puno šargarepe, jedan veliki komad će biti dovoljan. Ako uopće ne koristite ovaj korijenski usjev, tada će gotova salata biti gorka. Oguljene šargarepe narendajte na krupno rende.

2. Kupus je potrebno iseckati. U idealnom slučaju, komadi bi trebali biti srednje debljine, oko 5 mm. Za ove je svrhe prikladno koristiti posebne noževe s dvije oštrice.

3. U veću činiju stavite seckano povrće i posolite. Čistim rukama dobro izgnječite sadržaj posude kako bi sok počeo da se izdvaja (sol će ubrzati proces odvajanja soka).

Kupus možete umesiti na stolu, a zatim ga staviti u šerpu.

4. Zgužvano voće savijte u šerpu (možete u teglu) i čvrsto ih utisnite rukom (ili guračem). Nanositi u serijama i pritisnuti. Kada se posuda napuni do vrha, već će iscuriti dovoljno soka da u potpunosti prekrije cijeli kupus.

5. Ako to radite u loncu, onda vam svakako treba ugnjetavanje da sve povrće bude prekriveno tečnošću. Stavite tanjir na vrh i stavite bilo koji teret (kamen, tegla vode ili c).

6. U prvim satima važno je radni komad staviti na toplo mjesto kako bi započeo proces fermentacije. Da biste aktivirali ovaj proces, možete staviti posudu sa povrćem u toplu vodu (oko 30 stepeni). I onda samo ostavite kupus da fermentira u kuhinji, nedaleko od šporeta, 3 dana.

7. Da ne bi bilo gorčine u gotovom jelu, potrebno je osloboditi gasove koji se formiraju. Da biste to učinili, dva puta dnevno skinite tanjir i probušite kupus drvenim štapićem do samog dna na nekoliko mjesta. Vidjet ćete da izlaze mjehurići ugljičnog dioksida. Slanica će se zamutiti za jedan dan, pojavit će se pjena, to je normalno, ne brinite.

Kada je kiselo tijesto toplo, aktivno se proizvodi mliječna kiselina, koja će biti konzervans i čuvati povrće nekoliko mjeseci. Glavna stvar je ukloniti kupus za skladištenje na hladnom mjestu nakon završetka fermentacije.

8. U slučaju da je starter u tegli, stavite čašu u duboki tanjir. Tokom fermentacije, sok će se zapjeniti i iscuriti iz posude. A ako teglu ostavite samo na stolu ili na podu, ujutro ćete dobiti ne baš ugodno iznenađenje u obliku lokve. Ako radni komad pravite u šerpi i punite ga do vrha, onda ga stavite i na pleh ili pleh sa stranicama.

9. Nakon tri dana sok bi trebao opasti, fermentacija se završava, nema više mehurića, salamura postaje transparentnija. Dakle, vrijeme je da se kupus očisti na hladnom. Bolje ga je prebaciti u tegle i pokriti najlonskim poklopcima.

Vrijeme fermentacije ovisi o sobnoj temperaturi. Ako je vruće, onda se sve može završiti za 2 dana, ako je hladno, može potrajati i 5 dana.Da tako ukusno ostane cijelu zimu, stavite ga u steriliziranu posudu.

10. Užinu držite u tegli na hladnom mestu još 2-3 dana i već je možete jesti. Najlakši način za jelo je hrskava salata sa lukom i suncokretovim uljem. Kuvajte i ukusno - veoma zadovoljavajuće jelo za zimske i jesenje dane.

Kvasim veoma ukusan domaći kupus u šerpi: recept sa kimom

Dodavanjem kima u kiseli kupus dobićete novu prijatnu aromu. Upravo se taj začin često stavlja u ovo prazno mjesto. Po želji možete staviti i sjemenke kopra, lovorov list i grašak aleve paprike. Previše različitih začina može pokvariti ukus gotovog jela, pa je najbolje da ovaj posao bude minimalistički.

Sastojci:

  • kupus - 4 kg
  • šargarepa - 3 kom. srednje
  • sjemenke kima - 2 tsp
  • sol - 1 kašika.
  • šećer - 1 kašika.

kuhanje:

1. Ako ste pročitali prethodni recept, već znate da su svi koraci vrlo jednostavni. Šargarepu je potrebno naribati na krupno rende, a kupus nasjeckati na bilo koji prikladan način.

2. Presavijte beli kupus u veliki lavor ili samo na sto. Pospite šećerom i solju. Dobro promiješajte čistim rukama. Dodajte sjemenke kima i ponovo promiješajte. Na kraju u ukupnu masu dodajte šargarepu i zapamtite još malo da sok počne da se ističe.

3.Smešu od povrća sipajte u emajliranu tepsiju.

Povrće treba da bude veoma čvrsto. Celu površinu prekrijte listovima kupusa kako biste je zaštitili od prašine.

4. Sada morate staviti radni komad pod pritisak. Da biste to učinili, stavite tanjir na kupus i stavite teglu vode. Gotovo sve, sačekajte da se fermentacija završi. To se može dogoditi za 2-5 dana. Na temperaturi od 22 stepena, moraćete da sačekate tri dana.

5. Ali svaki dan, ujutro i uveče, potrebno je puštati mjehuriće plina kako ne bi završili s gorkim proizvodom. To se radi dugim drvenim štapom ili tankim nožem, kupus se probuši na nekoliko mjesta. Nakon pirsinga, ponovo pritisnite.

6. Kada gas prestane da izlazi, fermentisano povrće prebacite u tegle, poklopite poklopcima i stavite u frižider. Nakon hlađenja, možete jesti takvu grickalicu. Ali nakon nekoliko dana, okus će biti intenzivniji. Tako da ima smisla sačekati malo.

Kiseli kupus u teglama sa repom bez šećera - recept korak po korak

Nedavno sam napisao kako se pravi. I u tom slučaju, rezanje povrća je bilo veliko. U ovom receptu, bijeli kupus je narezan na prilično tanke dugačke trake. A cvekla ga boji u jarko ružičastu boju, vrlo ukusno.

Sastojci:

  • kupus kasnih sorti - 1 velika glavica
  • cvekla - 1 kom. prosjek
  • šargarepa - 1 kom. prosjek
  • beli luk - 1 češanj
  • sjemenke kopra - 1 žlica.
  • sol - 1 kašika.
  • brusnice ili brusnice - po želji za ukras prije posluživanja

Način kuhanja:

1. Šargarepu i cveklu oguliti i izrendati na sitno (može i krupno rende). Narežite kupus.

Inače, zgodno je to učiniti uz pomoć ljuštenja povrća, ali prvo morate malo vježbati. Rezultat su lijepe duge pruge.

2. Sve rezove stavite u veću činiju, dodajte semenke kopra i sitno iseckani češanj belog luka (beli luk možete izostaviti). Posolite po ukusu. U stvari, soli se stavlja dovoljno da salata bude malo slanija nego kad se kuva sveža.

3. Sve proizvode promiješajte rukama dok ne budu glatki, a pritom ih dobro zapamtite.

4. Pasirano povrće stavite u teglu, dobro utisnite. Pokrijte gazom ili poklopcem (ali ne čvrsto) i ostavite na toplom mjestu da fermentira 2-3 dana. Barem jednom dnevno nožem ili drvenim ražnjem na više mjesta napravite ubode do dna.

Potrebno je da je kupus preliven sokom. Da biste to učinili, možete staviti teret u obliku staklene boce vode. Ili zgnječite povrće nekoliko puta dnevno gnječilicom za krompir.

5. Gotovu salatu stavite u frižider i već je možete jesti za jedan dan. Ispada ne samo ukusno, već i korisno. Po želji, osim sjemenki kopra, možete dodati korijander ili ziru (1 kašičica ovih začina će biti dovoljna).


Klasičan recept za kiseli kupus sa brusnicama u kanti

Za poboljšanje ukusa tokom kiseljenja kupusu se dodaju kisele bobice - brusnice, brusnice. Tako se povećava korisnost ovog radnog komada. Predlažem da probate da kuvate povrće sa jarko crvenim bobicama.

Sastojci:

  • kupus - 8 kg
  • šargarepa - 3 kg
  • sol - 150 gr. (6 supenih kašika)
  • brusnice - 0,5 kg (može i zamrznuti)

Kako kuhati:

1. U stvari, možete fermentirati kupus u bilo kojoj posudi - tegli, loncu, kanti, buretu. Evo sastojaka za jednu kantu od deset litara. Ako želite manje - smanjite proizvode proporcionalno.

U teglu od tri litre stane oko 3 kg kupusa, a u teglu od 5 litara 5 kg.

2. Šargarepu oguliti i narendati na krupnije rende. Ako imate veliku količinu posla, možete koristiti usluge prerađivača hrane. Kupus treba iseckati na dugačke trake. Da biste to učinili, uzmite veliki nož (obavezno dobro naoštren), sjeckalicu ili, opet, kombajn. Uklonite gornje listove, ali ih nemojte bacati, i dalje će vam dobro doći.

3. Dobro operite emajliranu kantu. Stavite gornje preostale listove na dno, koji će zaštititi donje slojeve obratka od patogenih mikroba.

4. Uzmite veliku zdjelu, pomiješajte u njoj trećinu kupusa, šargarepu i sol. Miješajući dobro izgnječite povrće rukama da počne puštati sok. Dobijenu smjesu prebacite u pripremljenu kantu i pažljivo je utisnite. Prelijte polovinom brusnica.

6. Pokrijte širokom posudom odozgo i stavite ugnjetavanje. U tom slučaju, sok bi trebao u potpunosti pokriti radni komad. Ostavite na toplom mestu da fermentira 3 dana. Već sljedećeg dana, salamura će se zamutiti, počet će se oslobađati ugljični dioksid. Da biste oslobodili ove gasove, probušite kupus na nekoliko mesta drvenim štapićem dva puta dnevno tokom čitavog perioda kiselog tijesta, do dna kante.

7. Kada su gasovi već prestali da se oslobađaju, potrebno je povrće ukloniti na hladno, jer će se na vrućini jednostavno pokvariti. U prosjeku, to se događa četvrtog dana (sve će ovisiti o temperaturi). Za čuvanje kupus prebacite u staklene tegle, pokrijte ih poklopcima i stavite u podrum ili frižider. Može se poslužiti na stolu nakon 2 dana hlađenja.

Prije polaganja u staklenu posudu, preporučuje se da se kupus raširi po stolu ili u lavoru i razmuti. Prozračite da biste se riješili lošeg mirisa.

8. Kiseli kupus se može dodati u vinaigret, čorbu od kupusa, od njega se mogu praviti salate uz dodatak zelenog i luka, začinskog bilja, šećera, biljnog ulja. Kao što vidite, priprema takvog blanka nije teška, a dobit ćete puno prednosti i ukusa.

Inače, kiseli kupus kupljen u radnji nedavno je provjeren na kvalitet. Ispostavilo se da gotovo sve sadrži aditive štetne po zdravlje. Stoga, izvucite zaključke i kuhajte sami.

Brz način fermentacije kupusa sa slanom vodom u tegli od 3 litre

Klasično, kupus se fermentira oko 3 dana, plus ili minus, ovisno o temperaturi u prostoriji. Ovaj recept je iz kategorije brze, gotove salate može se pojesti za jedan dan. A njegova razlika od prethodnih recepata je prisustvo salamure uz dodatak vode.

Sastojci:

  • beli kupus - 1 kom. veliko
  • šargarepa - 1 kom.
  • sahra - 1 kašika.
  • sol - 1 kašika.
  • crni biber u zrnu - 10 kom.
  • lovorov list - 3-4 kom.
  • prokuhana voda - 1 l

kuhanje:

1. Povrće oprati i iseckati. Šargarepa - na krupno rende ili rende za korejska jela. Kupus nasjeckajte na dugačke trake širine oko pola centimetra. Stavite pripremljenu hranu u lavor i pažljivo ih zapamtite. Istovremeno će se smanjiti u volumenu i pustiti sok.

2. U ukupno izgnječenu masu dodati začine, peršun i biber u zrnu i promešati. Ako vam se ne sviđa okus ovih začina, nemojte ih koristiti. Stavite mešavinu povrća u teglu, nabijete je.

Pre polaganja staklo je poželjno preliti kipućom vodom.

3. Napravite najlakši kiseli krastavčić. Za to je potrebno otopiti sol i šećer u hladnoj prokuhanoj vodi. Ovom marinadom prelijte kupus i ponovo dobro pritisnite. Pokrijte vrh poklopcem ili salvetom i ostavite na toplom jedan dan.

4. Sutradan pokušajte šta se dogodilo. Ali znajte da je kiseli kupus svakim danom sve ukusniji, možda ćete morati još malo pričekati. Čuvajte ovaj preparat u frižideru.

Kako fermentirati kupus za zimu u vlastitom soku. Klasičan recept za 10 kg

Ovo je klasičan recept za kiseli kupus koji fermentira u svom soku. Odjednom se sprema velika količina za zimu. Ovaj blank se dobro čuva, ali samo na hladnom mestu. Kuvanje po ovom receptu preporučujem u novembru, kada nastupi stabilno hladno vrijeme i kada će tegle biti moguće prenijeti u podrum ili na negrijanu lođu.

Sve aditive koje sam naveo u ovom članku možete dodati po svom ukusu i želji: lovorov list, biber u zrnu, kim, bobičasto voće, jabuke, cveklu, sjemenke kopra.

Sastojci:

  • kupus - 10 kg
  • šargarepa - 1,5 kg
  • sol - 250 gr.

Način kuhanja:

1. Celu šargarepu oguliti i izrendati. Narežite kupus. Budući da je broj povrća velik, možete koristiti procesor za hranu ili poseban rende kako biste ubrzali rad, kao na fotografiji.

2. Uzmite veliku posudu za fermentaciju. To može biti kanta ili veliki lonac od 10-20 litara. U činiji pomiješajte kupus, šargarepu i sol u dijelovima. Nije potrebno jako mesiti, biće dovoljno samo promešati. Povrće sipajte u pripremljenu čistu posudu i dobro ga pritisnite rukom da čvrsto legne. Nastavite da slažete povrće u delovima u posudu, nabijajući ga.

Neće biti soka odmah, pojaviće se nešto kasnije, sutradan. Ali predjelo po ovom receptu će ispasti vrlo hrskavo.

3. Nemojte puniti posudu do vrha. Tokom fermentacije, kupus će narasti, sok može iscuriti, pa ostavite slobodan prostor za ove procese. Pokrijte radni komad bijelim listovima na vrhu, stavite tanjir i stavite uteg.

4. Kupus držite na toplom dva dana. Kada se počnu pojavljivati ​​mjehurići (za dan ili manje), svaki dan probušite radni komad drvenim štapićem kako biste oslobodili plin. Ako se to ne učini, gotov proizvod će biti gorak.

5. Posle 2-3 dana fermentisano povrće rasporedite u čiste tegle i stavite na hladno mesto, možete na balkon. Držite na hladnom još 5 dana, nakon čega već možete jesti ovaj sočan, ukusan i hrskav zalogaj. Ovaj kupus koristite i za pravljenje pite, dinstajte ga, stavljajte u vinaigret i čorbu od kupusa. Generalno, dobar apetit!

Recept za kiseli kupus u buretu bez salamure sa šećerom

Ako imate drvenu bačvu, onda je koristite za fermentaciju povrća, kao što su to radile naše bake. U ovom receptu, crni kruh se koristi za ubrzavanje procesa fermentacije, što daje ugodnu aromu gotovom zalogaju. Uzimajte samo kasne sorte kupusa, a kada je spreman, čuvajte ga na hladnom mestu, ali pazite da temperatura ne padne ispod nule stepeni.

Sastojci:

  • kupus - 10 kg
  • šargarepa - 1 kg
  • sol - 250 gr.
  • šećer - 50 gr.
  • crni biber u zrnu - 15 gr.
  • raženi hleb - 50 gr.

kuhanje:

1. Cijev mora biti pripremljena unaprijed. Da biste to učinili, operite ga i napunite toplom vodom (do 40 stepeni) preko noći. Tako će drvo nabubriti i biti što je moguće zategnutije.

2. Sada pređite na proces koji oduzima najviše vremena - seckanje povrća. Kupus je potrebno iseckati, ali ne previše sitno i tanko, inače će biti premekano kada se skuva. Šargarepu narendajte na krupno rende ili varjačom narežite na trakice.

Nemojte rezati svo povrće odjednom, radite to na dijelove i miješajte, jer je zapremina velika.

3. Ovdje ste isjekli jednu glavicu (bez gornjih listova i stabljike) - stavite komade u zdjelu (malo više od kg). Dodajte par šargarepa, kašiku soli i kašičicu šećera. Takođe dodajte 3-5 zrna bibera. Promiješajte rukama i možete probati. Posolite ili zasladite po ukusu ako želite.

4. Na dno bureta stavite parče raženog, starog hleba. Može se zamijeniti i sa kašikom raženog brašna.

5. Celu površinu dna prekrijte listovima kupusa, pokrivajući hleb.

6. Izmiješano povrće staviti u bure i dobro pritisnuti rukama, sabijajući. Tako nastavite sa pripremanjem, miješajući kupus sa šargarepom i začinima u dijelovima. Napunite bure ne do samog vrha, ostavite prostor za ugnjetavanje.

Kada je cijela posuda puna, rukom pritisnite buduću grickalicu. Ako se sok ističe, onda je sve urađeno ispravno i dobro.

7. Ceo radni komad prekrijte gazom presavijenom u dva sloja ili listovima kupusa. Pokrijte malim poklopcem koji dolazi uz bure ili tanjir. Stavite ugnjetavanje i zatvorite cijev s izvornim poklopcem. Nakon 12 sati počinje snažna fermentacija (samo ostavite povrće na toplom), počeće da se oslobađa ugljični dioksid i stvara se mliječna kiselina.

8. Jednom dnevno probušite svo povrće do dna kako biste ispustili plinove i riješili se neprijatnog mirisa (prije toga uklonite ugnjetavanje, vratite ga nakon pirsinga). Držite radni komad na toplom 2 dana.

9. Trećeg dana kupus iznesite napolje ili na balkon, gde je prosečna temperatura 8 stepeni. Držite kiseli zalogaj u ovom režimu još 3-4 dana, ne zaboravite da ga svakodnevno probušite.

10. Kod gotovog kiselog kupusa sok će potonuti i neće se vidjeti na površini. Mjehurići više neće izlaziti kada se probuše, a predjelo će biti hrskavo.

11.Sada kuvani kupus odložite na hladno mesto. To može biti ulica, ako još nema mraza, ili podrum. Isprobajte ovaj recept i nabavite vrijedne vitamine zimi.


Kupus u salamuri, kiseli kupus sa jabukama

Ako nikada niste pravili kiseli kupus sa jabukama, onda morate ispraviti ovu prazninu. Upravo jabuke ovom predjelu daju posebnu aromu i ukus. Osim toga, prema ovom receptu, voćna i povrtna masa se prelijeva sa salamurinom, koja će za otprilike tjedan dana biti vrlo ukusna i bogata. Radiće se u tegli od tri litre, koju svi imaju na farmi.

Sastojci za 3 litre:

  • kupus - 2,3 kg
  • šargarepa - 3 kom. srednje
  • jabuke - 4-6 kom. srednje
  • voda - 2 l
  • sol - 2 žlice.
  • šećer - 2 kašike.

Količina vode je naznačena sa malom marginom, tako da je sasvim dovoljna.

Kako kuhati:

1. Ovaj recept je vrlo jednostavan, svaka domaćica početnika će moći da skuva ukusan kupus koristeći ga. Prvo prokuhajte vodu, dodajte joj sol i šećer, otopite ih. Pustite da se slana otopina ohladi na sobnu temperaturu.

2. U većoj posudi pomiješajte kupus nasjeckan na srednje komade sa naribanom šargarepom. Dodajte 1 žličicu. posolite od ukupne količine, ponovo promiješajte, lagano zgnječite povrće. Jak pritisak, kao u receptima bez salamure, nije potreban.

3. Jabuke narežite na velike kriške, možete na pola. Način rezanja jabuka može biti bilo koji, sve ovisi o željama.

4. U čistu teglu, opranu sodom ili senfom u prahu, počnite slagati kupus u slojevima (treba da ga nabijete rukom) i jabuke. Gornji sloj treba da bude od povrća.

5. Ohlađeni salamuri sipajte u napunjenu teglu. Stavite radni komad u posudu ili tavu tako da tamo teče sok koji će se dići tokom fermentacije. Pokrijte vrh tegle poklopcem (ne čvrsto) ili gazom. Ostavite na toplom 2-3 dana. Za to vrijeme, dva puta dnevno, kupus treba probušiti drvenim ražnjem kako bi izašli mjehurići plina.

Kada se probuši, salamura će se spustiti, pa ćete sok koji je iz nje istekao u teglu dodati u teglu.

6. Sve vreme kiseljenja kupus treba da bude pod tečnošću. U tu svrhu možete staviti malo ugnjetavanje - malu teglu vode ili staklenu bocu. Nakon dva dana pokušajte šta se dogodilo. Ako i dalje nema dovoljno hrskanja, previše kiseline, ostavite užinu da odstoji još jedan dan. Zatim, čuvajte u frižideru.

Tako divan kupus može se poslužiti i na svečanom stolu i na svakodnevnom. Ukiseljene jabuke će takođe biti veoma ukusne, probajte. Kada se čuva u povrću, sluz i neprijatan miris se ne pojavljuju.


Kako kuvati kiseli kupus sa hrenom, cveklom i belim lukom: video recept

Ovaj recept se razlikuje od ostalih po načinu rezanja kupusa. Obično se ovo povrće nasjecka na trakice. Ovdje se fermentiraju i veliki komadi. Za ukus, boju i aromu dodaju se cvekla, beli luk i ren. I sve ovo bogatstvo je ispunjeno salamurim.

Odmah ću pojasniti, prvo ovo zimsko blanko treba staviti pod pritisak 2 dana i držati na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite na hladno mjesto (na primjer, hladnjak) još 3 dana, bez uklanjanja ugnjetavanja. Ukupno, nakon 5 dana (moguće kasnije), povrće će fermentirati i može se jesti. Nakon pet dana, uklonite ugnjetavanje i pokrijte poklopcem.

Evo nekoliko načina za fermentaciju kupusa na klasičan način. Kao što vidite, ima ih mnogo, ima mnogo za izabrati. Glavna stvar je ne biti lijen i zadovoljiti se tako korisnim i hrskavim pripravkom. Želim vam svima ukusnu zimu!

Zdravo. Danas će fokus biti na receptima za veoma ukusnu i hrskavu instant hranu. Ova salata je posebno popularna, jer je zdrava i ima ljetnu svježinu. Lako se priprema i odlična je priprema za zimnicu.

Da biste pripremili ovo jelo, morate koristiti sorte bijelog kupusa, a također uzeti samo guste i jake glavice kupusa. Naravno, sva pravila i savjeti tu ne završavaju. Iako fermentacija nije težak proces, moraju se ispuniti neki uslovi. Stoga, pročitajte post do kraja, tada ćete naučiti sve trikove i suptilnosti. 😉

Podsjećam da je ovako pripremljen bijeli kupus odličan za sva glavna jela, bilo da se radi o pire krompiru ili, a možda i uz dimljeno meso.

Također vam skrećem pažnju da je postupak kuhanja isti u gotovo svim receptima, jer se cijeli proces svodi na banalno sjeckanje povrća, dodavanje začina ili salamure i čekanje vremena kuhanja.

Prije svega, želim vam ponuditi tradicionalan način kuhanja. Obično uključuje minimum proizvoda u sastavu. Pored šargarepe i soli, predlažem dopunu sastojaka crnim biberom i kimom.

Za fermentaciju nemojte koristiti prerane sorte, jer se takve praznine ne čuvaju dobro.

Sastojci:

  • Bijeli kupus - 1 kg;
  • Šargarepa - 1 kom.;
  • Sol - 1 kašika. kašika;
  • Šećer - prstohvat;
  • Crni biber - prstohvat;
  • Kim - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Uzmite dobru gustu glavicu kupusa. Isperite i osušite. Zatim povrće nasjeckajte na tanke trakice. Ogulite i operite šargarepu, narendajte je.


Birajte samo bijeli kupus, koji je pogodan za zimnicu. Ljetne vilice sa zelenim listovima neće raditi, inače će se nakon fermentacije pojaviti gorčina.

2. Seckanom povrću dodati so i šećer.


Sol koristite grubog mljevenja i nije jodirana.

3. Sada sve dobro promiješajte i malo pritisnite smjesu rukama da se pojavi sok. Povrće treba da bude malo slano po ukusu.



5. Dobijenu smjesu čvrsto stavite u čistu teglu. I stavite teret na vrh. To je potrebno kako bi se kupus dobro stisnuo i potpuno zatrpao u vlastitom soku.

6. Ostavite radni komad na sobnoj temperaturi, stavite ga na tanjir. Istovremeno, probušite sadržaj drvenim štapićem 2 puta dnevno.


Probijanje kupusa do samog dna potrebno je kako bi nakupljeni plinovi pobjegli.

7. Obično brzina njegove pripreme zavisi od toga koliko je sitno seckani beli kupus. Ali obično drugog dana, užina se već može poslužiti za stolom.


Obično se pri serviranju salata prelije biljnim uljem i posipa lukom ili zelenim lukom.

Recept za kiseli kupus za zimnicu (u tegli od 3 litre sa biberom)

Kako biste diverzificirali salatu, predlažem da pored bijelog kupusa i šargarepe dodate slatku papriku. Takvo predjelo je uvijek vedro i vraća nas u ljeto!

Za teglu od 3 litre trebat će vam: 2 kg kupusa; 1 PC. mrkva; 2-3 kom. paprika; 3-4 lovorova lista; 10-15 kom. ljuta paprika grašak; 6-7 kom. aleva paprika; 1 PC. karanfilić; 2 žlice. kašike soli.

Inače, jelo će biti spremno za jelo za 3 dana.

Kupus sa cveklom pravimo po receptu kao moja baka

Sljedeća opcija je također popularna metoda kiseljenja. Kada se cvekla posoli i sa kupusom. Zahvaljujući dodatku cvekle, povrće dobija bogatu svetlu boju i nenadmašnu sočnost.

Ako viljuška ima loše i oštećene listove, nemojte ih koristiti prilikom sjeckanja.

Sastojci:

  • Cvekla - 1 kom.;
  • Kupus - 1/2 kom.;
  • Šargarepa - 1/2 kom.;
  • Sol - 1 kašičica;
  • Šećer - 1 kašika. kašika;
  • Lovorov list - 3 kom.;
  • Karanfilić - šaka;
  • Aleva paprika - šaka.

Način kuhanja:

1. Bijelu viljušku nasjeckajte na trakice i zapamtite rukama.


2. Zatim dodajte rendanu šargarepu i cveklu. Prvo operite i očistite povrće.


3. Sve dobro izmešati, posoliti i dodati šećer. Ponovo zapamtite rukama dok se ne pojavi sok.


4. Uzmite čistu teglu i na dno stavite polovinu začina (biber u zrnu, karanfilić, lovorov list).


5. Sada nabijete biljnu mješavinu do polovine tegle i vratite preostale začine.

6. Prepakujte kupus i stavite presu na vrh. Ispod same posude stavite tanjir. Pokrijte sve čistim peškirom i ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Ne zaboravite svaki dan probušiti sadržaj drvenim štapićem kako bi mjehurići koji nastaju tokom fermentacije izašli van.


7. Nakon 3-4 dana predjelo je spremno za serviranje. Ispada vrlo svijetlo i mirisno jelo.


Hrskav i sočan kiseli kupus za jedan dan bez sirćeta

Tako smo došli do klasika žanra. Vjerovatno je dolje opisani recept svima poznat, a svaka domaćica na ovaj način priprema bijelo povrće. Prisjetimo se ponovo ove opcije kuhanja.

Za fermentaciju su najprikladnije drvene i staklene posude. Međutim, mogu se koristiti i aluminijski i plastični pribor.

Sastojci:

  • Kupus - 3 kg;
  • Šargarepa - 300 gr.;
  • Šećer - 1 kašičica;
  • Sol - 3 kašike. kašike.

Način kuhanja:

1. Operite viljuške i uklonite loše listove. Sada krupno nasjeckajte posebnim ribanjem ili oštrim nožem.


Poželjno je da trake budu iste veličine.

2. Sada operite i ogulite šargarepu, narendajte je na krupnije rende. Šargarepu možete narezati i na tanke trakice.


3. Povežite povrće, dobro izmiješajte. Zatim dodajte so i šećer. Utrljajte smjesu rukama da dobijete sok.


4. Zatim smjesu prebacite u čistu teglu, dok povrće čvrsto pakujete. Pokrijte gazom i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi. Ujutro morate probušiti radni komad drvenim štapom. I ostavite do večeri.


5. Ako spremate predjelo za jelo odmah, onda uveče ponovo probušite sadržaj i poslužite.


Ako se želite pripremiti za budućnost, onda još 3 dana ponovite postupak sa pirsingom. Istovremeno ostavite posudu sa kupusom na sobnoj temperaturi i prekrijte gazom. Zatim zatvorite poklopac i spremite u podrum ili u frižider.

Kiseli kupus na krupnije komade i sa belim lukom. Recept za brzu hranu

A evo najbržeg i najukusnijeg načina kuhanja. Ovo jelo se može pripremiti u bilo koje doba godine, a rezultirajuća salata uvijek će biti tražena.

Najbolja temperatura za proces fermentacije je između 17 i 25 stepeni.

Sastojci:

  • Kupus - 1 srednja glavica;
  • Beli luk - 6 čena;
  • Šargarepa - 5 kom.;
  • Kopar - 3 kišobrana;
  • Zira - na vrhu noža;
  • Hrastov list - 3 kom.;
  • Začin za korejsku šargarepu - 0,5 kašičice;
  • Sol - 1,5 kašike. kašike.


Način kuhanja:

1. Oslobodite se gornjih listova i operite ih. Narežite povrće na krupnije komade.


2. Šargarepu je potrebno oguliti i iseći na velike štapiće.


3. U većoj posudi pomiješajte povrće i dodajte sve naznačene začine i začine. Dodati i oguljen i seckani beli luk. Sve malo posolite i dobro izmiješajte rukama. Zatim napunite teglu od 3 litre dobijenom smjesom.


4. Sada stavite u teglu 1,5-2 kašike. kašike krupne soli i prelijte običnom čistom vodom. Pokrijte teglu najlonskim poklopcem, ali ni u kom slučaju ne zatvorite je čvrsto, inače bi radni komad mogao "odletjeti". U tom stanju ostavite radni komad 3 dana u prostoriji, dok teglu stavite na tanjir i svaka 3-4 sata viljuškom ili kašikom duboko probušite sadržaj da se oslobodi gas.


Obično se prilikom fermentacije formira ne baš prijatan miris. Ne boj se, tako treba da bude.

Nakon 3 dana užina je gotova. Možete poslužiti uz obrok ili čuvati u frižideru.

Varijanta kiselog kupusa sa medom i u salamuri za zimnicu

Sljedeća tehnologija nije svima poznata, ali oni koji su već isprobali ovu tehniku ​​više ne odbijaju takve zimske pripreme. u čemu je tajna? Uz dodatak meda! Probajte, odlično je.

Sastojci:

  • Kupus - 2 kg;
  • Šargarepa - 3-4 kom.;
  • Kumin, lovorov list - po ukusu;
  • Voda - 1,35 l;
  • Sol - 1 kašika. kašika s toboganom;
  • Med - 1 s. puna kašika.

Način kuhanja:

1. Operite i osušite kupus i šargarepu. Narežite na tanke trakice.


2. Dobijenu smesu ostaviti par sati da se beli kupus slegne. Istovremeno, ne morate ništa da mesite rukama.

3. Nakon nekog vremena stavite sadržaj u teglu na sledeći način: sloj kupusa sa šargarepom, malo kima i lovorov list, ponovo začinsko povrće itd.


4. Sada pripremite marinadu. U šerpu sipajte čistu vodu, dodajte so i med. Stavite na malu vatru, sve promešajte i zagrejte malo tečnosti da se med i so rastvore. Zatim sipajte mješavinu povrća u teglu toplim, ali ne vrućim salamureom.


5. Napunjenu teglu stavite na tanjir ili pleh i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi. Paleta je neophodna, jer će se marinada ocijediti tokom procesa fermentacije.


Ujutro probušite radni predmet tako da izađe višak plina. Ostavite još jedan dan, ponovo probušite. Onda opet čekamo jedan dan, opet bušimo. Nakon svih manipulacija, naša poslastica je spremna!

Ukusni kiseli kupus sa sirćetom - brz način za kuvanje

Sada vas želim pozvati da pogledate video zaplet u kojem će se povrće fermentirati u loncu. Krajnji rezultat je preljev za salatu.

Istovremeno se dodaje sirće, pa će se proces fermentacije odvijati mnogo puta brže.

Za fermentaciju kupusa u prosjeku je potrebno 3 dana, ali dolje opisanom metodom povrće će biti gotovo za 3 sata.

Kako kuvati mladi kiseli kupus

Na samom početku sam rekao da rane sorte bijelog kupusa nisu baš pogodne za fermentaciju. Međutim, mogu se koristiti i mlade viljuške. Samo uradite sve po sledećem receptu i pokušajte da pojedete užinu u narednim danima.

Osim šargarepe, kupusu možete dodati jabuke, cveklu, tikvice. Kao i začini kao što su lovorov list, začinsko bilje i crni biber u zrnu.

Sastojci:

  • Kupus - 2 vilice;
  • Šargarepa - 4 kom.;
  • Voda - 2 l;
  • Šećer - 1,5-2 kašike. kašike;
  • Sol - 4 kašike. kašike.

Način kuhanja:

1. Bijelu glavu sitno isjeckajte u dublju činiju.


2. Narendati šargarepu i dodati narezanom belom kupusu.


3. U šerpu sipajte vodu i prokuhajte. Dodajte sol i šećer, pričekajte da se glavni sastojci otope. Povrće prelijte dobivenom marinadom i sve dobro izmiješajte.


4. Sad pokrijte sadržaj tanjirom i podesite težinu.


5. Nakon 5 sati počinje proces fermentacije. Stoga sadržaj probušite viljuškom nekoliko puta. Dan kasnije jelo je spremno za jelo.


Instant kiseli kupus morate čuvati na temperaturi od +1 stepen i niže.

Kiseli kupus: zdravstvene koristi i štete

Pa, na kraju današnje teme želim da pokrenem i pitanje prednosti ovog proizvoda. Dakle, zahvaljujući prirodnom procesu fermentacije, povrće normalizira stanje crijevne mikroflore i poboljšava sve probavne procese. Čak je i kiseli kupus u stanju da zadrži čitav svoj kompleks minerala i vitamina i do 2-3 meseca. Također bijeli kupus sadrži veliku dozu askorbinske kiseline. Stoga se redovnom upotrebom povrća povećava imunitet i sprečava beri-beri.


Naravno, ne treba zaboraviti da unatoč takvim pozitivnim i korisnim svojstvima, ne mogu svi jesti kiseli kupus. Dakle, njegova upotreba se ne preporučuje osobama koje pate od peptičkog čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, gastritisa, pankreatitisa, hepatitisa, holecistitisa, urolitijaze i drugih bolesti gastrointestinalnog trakta.

Za one koji pate od nadimanja, njegova upotreba je također nepoželjna. Ako ste skloni edemima ili imate problema s bubrezima, također se suzdržite od uzimanja kiselih proizvoda.

Ako nemate kontraindikacije, onda kako bi kiseli kupus tijelu donio samo koristi, a ne štetu, koristite ga 2-4 puta tjedno, ne češće.

Nadam se da su moje informacije bile relevantne, ali recepti su traženi. To je sve za mene. Ćao ćao!

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi