Kvas sa gotovim kiselim testom. Najbolji recepti za pravljenje kvasa kod kuće

Kvas na raženom kiselom testu je ukusan i zdrav napitak. Vrlo ga je lako pripremiti.

Hleb narežite na komade, stavite u lim za pečenje u jednom sloju i osušite u zagrejanoj rerni dok ne porumeni. Možete čak i preeksponirati hljeb u pećnici tako da malo zagori, tada će vaš kvas biti zasićenije boje.

Krekere stavite u teglu i napunite ih toplom vodom. Krekere ostavite 3-4 sata, možete preko noći. Zatim dobijenu smjesu procijedite kroz gazu.

Domaće kiselo tijesto za kvas priprema se vrlo jednostavno - pomiješajte raženo brašno, šećer, kvasac i promiješajte.

Dodajte malo vode i ponovo promiješajte. Dobijenu masu kvasca ulijte u vodu za kruh, dodajte grožđice. Sve dobro izmiješajte. Grlo tegle zatvorite gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 12-20 sati.

Gotov kvas ocijedite od kiselog tijesta, sipajte u flaše, tegle ili dekante i ohladite.

Držite kvas u frižideru 3-4 dana, što više košta naš kvas, postaje jači i oštriji.

• Suvi domaći kvas 1 šolja
• Šećer - 0,75 šolje
• Kipuća voda - 3 litre
• Suvi kvasac 2-3 g

Suhi starter za kvas se prodaje u trgovini, ali ga možete kuhati sami.

Prvo morate skuhati kiselo tijesto. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, prema zapremini posude. Čistu teglu prelijte kipućom vodom. U teglu stavljamo suvi kvas, u omjerima navedenim na naljepnici proizvođača. Napunite ga kipućom vodom, zatvorite poklopac i ostavite da odstoji 1,5-2 sata.

Nakon dva sata dodajte šećer u kvas, dobro promiješajte. Sada pokrijte ručnikom ili salvetom.

Budućem kiselom testu dajemo da se ohladi na temperaturu od 30-40 stepeni. Zatim sipajte 100-150 ml. Tu otopimo 2-3 grama suhog kvasca ili 10 grama prešanog kvasca - to je 3 litre vode. Tako u teglu kiselog tijesta unosimo otopljeni kvasac. Teglu ponovo pokrijemo ručnikom ili ubrusom i stavimo na toplo mjesto da fermentira 12-15 sati.

Kada se kiselo tijesto ukvasi, prvu dobivenu kvasu ocijedite, stavite u hladnjak i ohladite. Hajde da probamo. Ako jako miriše na kvasac, samo ga sipajte u sudoper. Ako se uhvati kvalitetan kvasac, onda kvas neće mirisati i već ga možete piti. A iz startera stavljamo domaći kvas.

Hlebni kvas na dizanom testu je ukusan i mirisan.

Sada morate staviti kvas. Da bismo to učinili, iz tegle izvadimo malo, negdje oko 25%, iskorištenih krekera. Umjesto toga, zaspimo par kašika svježeg suvog kvasa. U teglu sa kiselim testom sipajte ohlađenu prokuhanu vodu, dodajte dve-tri kašike šećera. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto, kiselo, na jedan dan. Vrijeme ekspozicije može biti različito, ovisno o temperaturi u prostoriji.

Gotov kvas ocijedite, procijedite kroz gazu, ohladite. Nakon toga je spreman za upotrebu.

Kako staviti kiselo tijesto na kvas: jednostavan recept

Jednostavan recept za kiselo tijesto za kvas pomoći će vam da pripremite domaći kvas od prirodnih proizvoda u bilo koje doba godine.

• Čašu tople vode
• 1/2 šolje granuliranog šećera
• Nekoliko komada sušenog i mljevenog raženog kruha
• Presovani kvasac - 50 g

Prije nego što stavite starter na kvas, zagrijte vodu na temperaturu od 38 stepeni. U njemu otopite šećer i natopite krušne mrvice. Ostavite da se kuha jedan sat. U to vrijeme u posebnoj posudi otopite kvasac u toploj vodi. Nakon sat vremena pomiješajte vodu sa šećerom i krušne mrvice sa kvascem. Dobivenu smjesu treba staviti na toplo mjesto 2 dana.

Kako napraviti domaće kiselo testo

Recept za domaći kvas od kiselog tijesta je odličan način da naučite kako napraviti ovo ljetno piće vlastitim rukama.

• Hleb - tegla od 0,5 l
• Šećer - 50 -70 g
• Kvasac - 15 - 20 g suhe pekarske

Prije nego što napravite starter za kvas, pripremite čiste tegle i potrebne sastojke.

Crni hljeb narežite na male komadiće i ispecite u tavi ili u rerni. Osušene krekere preklopite u teglu od litara ili dva litra i prelijte kipućom vodom. S obzirom da će krekeri nabubriti, voda se mora izračunati tako da krajnji rezultat bude kremasta kaša. Stoga je bolje kasnije dodati još vode.

Dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. Pokrijte teglu gazom ili salvetom i ostavite da se ohladi.

Čim se voda ohladi na 25-35 stepeni dodajte kvasac. Kvasac treba dodati samo u toplu vodu. Još jednom sve dobro izmiješati, pokriti ubrusom i ostaviti da fermentira. Tokom fermentacije startera oslobađa se ugljični dioksid, tako da staklenku ne treba čvrsto zatvarati plastičnim ili drugim poklopcem.

Pripremljena količina kiselog tijesta dovoljna je za pripremu 8 - 10 litara domaćeg kvasa.

Kako napraviti kiselo predjelo bez kvasca

Kiselo tijesto za kvas bez kvasca je vrlo jednostavno za pripremu.

Krekere prelijte vodom, dodajte šećer za još 1-2 kašike. Operite šaku grožđica i dodajte u teglu. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto. Proces fermentacije može trajati dva ili tri dana. Zavisi od temperature: što je temperatura viša, brže će započeti proces fermentacije. Ali u isto vrijeme, temperatura ne bi trebala biti dovoljno visoka, inače se fermentacija može usporiti. Idealna temperatura je 25-26 stepeni.

Sada znate kako napraviti predjelo za kvas i pripremiti ovo veličanstveno piće vlastitim rukama.

Priprema domaćeg kiselog tijesta za kvas

Recept za domaći kvas od kiselog tijesta je jednostavan način da napravite napitak kod kuće.

Guscha je kvasac napravljen od raženog brašna. Može se pripremiti sa ili bez kvasca. Sa kvascem, proces fermentacije će biti brži. Ali okus kvasca će se u početku osjetiti, ali u procesu ažuriranja gustog, on će nestati. Dat ću recept za pravljenje gustog bez kvasca sa grožđicama, oni također ubrzavaju proces mliječne fermentacije. Za pripremu taloga, bolje je uzeti teglu zapremine od najmanje 1 litra.

Teglu raženog brašna od pola litra prelijte toplom vodom, dodajte 2-3 kašike šećera i sve dobro promešajte. Trebalo bi da dobijemo kao testo za palačinke. Stoga količina vode nije naznačena. Vodu dodavati postepeno, dobro miješati da se ne stvore grudvice. U tijesto dodajte 10-15 komada grožđica, pokrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto za fermentaciju.

Suvo grožđe nakon kuhanja gusto morat ćete ukloniti. Određivanje spremnosti gustog na raženom brašnu je jednostavno: čim osjetite kiselost, gusta je spremna. Obično je gusta gotova za 2-3 dana.

Kvas na gotovom kiselom tijestu je najlakši i najbrži način za pripremu ovog ljetnog napitka.

Tri kašike hmelja preliti sa 0,5 litara kipuće vode. Stavite na laganu vatru i kuvajte 15 minuta. Zatim juhu procijedite i ohladite na 40 stepeni. Dodajte 1 kašiku šećera ili meda i dodajte brašno da dobijete gusto kao pavlaka. Pokrijte salvetom i stavite na toplo mesto 24-30 sati. Gotov kvasac čuvajte u frižideru.

Prije nego što pripremite starter za kvas, morat ćete pripremiti čistu vodu i velike staklene tegle.

Čašu suvog hmelja preliti sa 2 šolje ključale vode i kuvati na laganoj vatri 5 minuta. Izvadite i ostavite da odstoji 30-40 minuta. Za to vrijeme čorba će se ohladiti. Procijedite, dodajte 1 žlicu šećera i postepeno dodajte brašno dok ne dobijete konzistenciju poput palačinke.

Teglu sa govornikom stavimo na toplo mesto 2-3 dana. Dizalo testo bi trebalo da počne da se „igra“ – peni se i da mehurići.

Od jednog ili dva mala krompira napravite pire krompir. Ohlađeni pire krompir pomiješamo sa našim govornikom i ponovo stavimo na toplo mjesto jedan ili dva dana. Sada bi naš starter trebao prestati da se pjeni i mjehuri. To je to, starter za hmelj je spreman. Stavite u frižider.

Priprema kiselog tijesta za kvas traje određeno vrijeme, pa ga je bolje pripremiti unaprijed.

Police naših trgovina prepune su svih vrsta osvježavajućih napitaka koji nanose nevidljivu štetu našem zdravlju. Zašto kupovati buduću bolest ako možete detaljno saznati kako napraviti starter za kvas, a uvijek imati nekoliko litara svog omiljenog pića u hladnjaku? Ovo je pravi eliksir zdravlja za one koji su navikli da se oslanjaju samo na one proizvode koji u svojoj suštini ne nose opasnost.

Pravilno pripremljeno kiselo tijesto za kvas će vam dati istinski božanski napitak - lagan, prijatne kiselosti, koji će vas spasiti od žeđi i dati vam snagu za cijeli dan. Stoga se njenoj pripremi treba pristupiti sa svom odgovornošću.

Kiselo tijesto se može kuhati na bijelom i (ili) crnom kruhu, sa ili bez kvasca, na moštu, na bobičastom ili suvom voću. U svakom slučaju, visokokvalitetno kiselo tijesto je mješavina koja sadrži kulture kvasca koje fermentiraju infuziju hljebnih proizvoda (ili brašna) i aktiviraju aminokiseline, vitamine i enzime u njemu. Ove komponente kvasa poboljšavaju naše blagostanje i funkcionisanje probavnog sistema.

Kako kuhati kiselo tijesto za kvas bez kvasca - recept sa grožđicama

Mnogi fermentori preferiraju kiselo tijesto bez kvasca jer sadrži manje alkohola i ugodnije je za ljudsku crijevnu mikrofloru. Da, a kuhanje je jednostavno kao kvasac. Jedina razlika je u vremenu kuvanja.

Sastojci

• Raženi hleb - 200 g
• Šećer - 4 kašike
• Grožđe - 2 kašike

Kuvanje

1. Hleb (bolje je uzeti Borodino) seče na komade i suši u vrućoj rerni do crne kore na rebrima. Ne prekuvajte kriške hleba, inače će kvas biti gorak!
2. Sve krekere stavimo u staklenu teglu zapremine 1 litar i prelijemo kipućom vodom tako da samo krekere prekrije vodom. Dodati šećer, promešati i ostaviti da se ohladi.
3. Kako se ohladi na temperaturu od 35-38 stepeni, zaspimo grožđice, promiješamo i stavimo na toplo mjesto za fermentaciju. Suvo grožđe nije potrebno prati, na površini kože žive kolonije kvasca koje kiselo tijesto za kruh čini aktivnim. Teglu prekrijemo platnenim peškirom i posmatramo fermentaciju. Poželjno je obezbediti sobnu temperaturu od 25-26 stepeni.
4. Nakon 2-3 dana, sastav će se zapjeniti i pojavit će se kiselkast miris. Dakle, starter je spreman!
5. Sada odaberemo gornje kisele komade kruha u čistu teglu, a preostale guste odbacimo. U hleb dodajte par kašika šećera, osušeni hleb i dodajte vodu. Hajde da prokuhamo. Kako se pjeni, sve ponavljamo. I tako još 2-3 puta. Kao rezultat, dobijamo vrlo jaku kiselinu, koja će vam dati najkvalitetniji kvas i zdravstvene prednosti.

Kako napraviti kiselo tijesto bez kvasca na medu

Za kiselo tijesto nam je potrebno: 2 žlice. med, kora od dve jabuke, šaka grožđa, pola litra tople vode.

Veoma je lako napraviti takvo kiselo testo! Med otopimo u vodi, dodamo sjeckanu koru jabuke i grožđe i stavimo na fermentaciju u topli kut. Proći će oko 2-3 dana prije vrhunca fermentacije.

Profiltriramo fermentirani sastav, prebacimo ga u čistu teglu i dodamo tostirani raženi kruh (po mogućnosti Borodino). Ovaj sastav s krekerima fermentira još 2-3 dana. Dalje, već pripremamo punopravni ljekoviti kvas! Nakon što ocijedite gotov eliksir za kruh, odabiremo dio dizanog tijesta za sljedeći ciklus.

Mljevina za kvas, čiju recepturu ćemo vam predstaviti, nije ništa drugo do kiselo tijesto na bazi raženog brašna - bez upotrebe proizvoda od kvasca. Ovu kompoziciju možete koristiti i za pravljenje kvasa i za pečenje ukusnog domaćeg raženog (i ne samo!) hleba. Pogledajmo ovu tehnologiju korak po korak!

Faza I

4 žlice raženog brašna, preliti sa 100 ml tople vode, dodati 1 kašičicu. šećera i samljeti dok ne postane glatko. Ostavite u kuhinji jedan dan, prekriveno vlažnom gazom.

Faza II

U ovoj fazi hranimo naš starter sa sljedeće 2 žlice. brašno, tj. dodajte brašno i malo vode da dobijete gustu konzistenciju poput kisele pavlake. Pokrijte vlažnom gazom i ponovo ostavite u toplom uglu do sledećeg dana.

Faza III

Opet "hranimo" našu gustu: dodajte 2 žlice. brašno i malo vode. Opet postižemo konzistenciju kisele pavlake i ujednačenost. Ostavljamo na toplom jedan dan.

Faza IV

Trećeg dana starter već dobija kiselkast miris raženog hleba. Ali ne žurite! Ponovo ga treba hraniti brašnom i vodom. Stoga dodajte sljedeće 2 kašike brašna, promiješajte i ponovo stavite na toplo mjesto na jedan dan. Sljedećeg dana dobijamo na korištenje odlične taloge bez kvasca za kvas!

Faza V

Prije pripreme kvasa ili raženog kruha bez kvasca dodajte još par žlica brašna i gustinu podijelite na pola. Jednu polovinu stavimo za čuvanje u frižider, a na drugoj napravimo kvas.

Raženi talog se može čuvati koliko god je potrebno, ali jednom sedmično ga je potrebno prihraniti sa 2 kašike brašna, inače će se "pojesti".

Kuhanje kiselog tijesta s kvascem gotovo se ne razlikuje od bezkvasnog, ali se radi malo brže. Već nakon 2-3 ispuštanja kvasa iz njega potpuno gubi miris kvasca i postaje sve jači sa svakom fermentacijom - fermentacija počinje čak i u hladnoj prostoriji.

Kvasac treba birati svježi, prešani, budući da je suhi analog veliki broj prehrambenih aditiva, uključujući izbjeljivač, sumpornu kiselinu i slične komponente. Naravno, i prešani kvasac sadrži ove komponente, ali u znatno manjim količinama.

Sastojci

• Raženi hleb - 150 g
• Šećer - 1 kašika
• Presovani kvasac - 10 g

Kuvanje

Krekere stavimo u litarsku teglu i prelijemo kipućom vodom tako da njome gotovo prekrije hljeb, prekrijte ubrusom. Nakon 3-4 sata dodajte im vodu (100 g) sa razblaženim kvascem i šećerom. Nakon dan-dva, starter je spreman!

Ovaj recept je dobar jer hmelj obogaćuje piće velikim brojem bioaktivnih komponenti i čini ga pravim eliksirom. Da bismo dobili starter, treba da pripremimo prvu porciju kvasa, a kada se ocijedi iz taloga, talog iskoristiti kao starter za sledeću porciju kvasa.

Sastojci

• Pšenično brašno - 1 kašika.
• Šećer - 2 kašike
• Svetlo grožđice - 1 kašika.
• Presovani kvasac - 10 g
• Šišarke hmelja - 2 kašike.
• Raženi krekeri - 300 g
• Voda - 3 l

Kuvanje

1. Prvo razrijedite kvasac u maloj količini tople vode, dodajte im šećer i brašno. Miješajte dok ne postane glatko.
2. Krekere položimo u teglu od 3 litre, prelijemo 4/5 zapremine vrućom vodom. Dodajte šećer, grožđice i kornete hmelja. Ostavite dok se ne ohladi.
3. Kada se voda sa sadržajem tegle ohladi na 25-30 stepeni, sipajte smesu kvasca, koja je već počela da bubri. Promiješajte, pokrijte platnenom salvetom i stavite u topli kut.
4. Nakon 2-3 dana kvas je spreman! Ocijedite kvas kroz gazu, flaširajte i stavite u frižider.
5. Kiselo testo sa hmeljem koje je ostalo u tegli ponovo se zasladi šećerom (3 kašike), prelije vodom i ostavi da fermentira. Gotov kvas ponovo ocijedimo. Sada je preostalo kiselo tijesto već dobilo snagu! Odaberemo dio za čuvanje na hladnom za sljedeće porcije kvasa, a ostatku u tegli dodamo krekere i ponovimo cijeli postupak.

Sada uvijek imate na lageru odlično predjelo za kvas na šišarkama! Povremeno (svakih 1-1,5 mjeseci) dodajte šaku grožđica i šišara hmelja - za "hranjenje", da tako kažem. U znak zahvalnosti, ona će vam se odužiti odličnim pićem za energiju života i odlično raspoloženje!

Svi gore navedeni recepti za kiselo tijesto za kvas su najpopularniji među predjelima od kiselog tijesta. Ali, kada jednom zakoračite na put narodne tradicije pravljenja napitaka od kvasa, i sami ćete postati tvorac svoje, „brendirane“ kvasine koju ćete deliti svima sa željama za dobro i zdravlje!

Kvas je staro slatko kiselo piće poznato u mnogim slovenskim kuhinjama. Kvas je uvijek bio prisutan na svakoj svečanoj trpezi. Kod kuće su ga kuvali od brašna ili hleba ili slada u nekim receptima uz dodatak začina, začinskog bilja, bobičastog voća, meda. Osim odličnog okusa, piće ima i korisna svojstva, dodano je u ishranu rekonvalescentnih ljudi.

Kvas se lako priprema kod kuće u bilo koje doba godine. Danas se kvas prvenstveno koristi kao bezalkoholno piće u vrućini, a koristi se i za pripremu nekih jela, poput okroške.Jedan od glavnih sastojaka kvasa je kiselo tijesto. Dizalo tijesto za kvas je drugačije, postoje recepti za kiselo tijesto sa kvascem, nema kvasca. Bilo koji recept opisan u nastavku pogodan je za pravljenje kvasa kod kuće.

Kako kuhati kiselo tijesto za kvas

Raženo kiselo tijesto za kvas od brašna korisno je ne samo za pravljenje domaćeg pića, već se može koristiti i za miješenje tijesta bez kvasca za pečenje kruha. Takvo tijesto može se dugo čuvati u hladnjaku i po potrebi se koristi za predviđenu svrhu. Kvas na raženom kiselom tijestu bez kvasca ispada prirodniji i ukusniji. Pravljenje kiselog tijesta od brašna za domaći kvas nije težak proces, svaka domaćica će ponoviti recept u svojoj kuhinji kod kuće.

Sastojci:

• Raženo brašno - 12 kašika;
• Šećer - 1 kašičica;
• Voda - 1 kašika.

kuhanje:

1. U čistu staklenu posudu sipajte pola čaše vode, dodajte četiri kašike brašna i šećera. Smjesu dobro promiješajte dok ne postane glatka, pokrijte teglu čistim vlažnim ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan.
2. Nakon jednog dana kvasac počinje fermentirati, potrebno ga je hraniti. Sipajte sa četvrtinom šolje vode i dodajte 4 kašike brašna. Promiješajte i ostavite poklopljenu teglu još jedan dan.
3. Trećeg dana ponovimo postupak, dolijemo ostatkom vode i sipamo 4 kašike brašna, kvasac treba da ima konzistenciju pavlake, a miris kvasa, raženog hleba.
4. Četvrtog dana biće gotovo brašno za kiselo testo, trebalo bi da miriše, u njemu se ističu mehurići. Uzimamo pravu količinu tijesta za piće, ostatak stavimo u hladnjak. Jednom sedmično treba da hranite kiselo tijesto dodavanjem 2 kašičice brašna.

Video recept za kiselo brašno

Recept sa hmeljem:

spoj:

• Raženo brašno - 2 kašike;
• Hmelj - 3 supene kašike;
• Med - 2 kašike;
• Voda - 0,5 l.

kuhanje:

1. Prokuhajte vodu i sipajte hmelj, kuvajte na laganoj vatri 15 minuta.
2. Čorbu od hmelja procijedite kroz sito, sipajte u teglu. Ohladiti na temperaturu od 35-40 stepeni.
3. Dodati brašno, med i dobro promešati dok masa ne postane gusta pavlaka.
4. Pokrijte posudu gazom i ostavite dva dana na toplom mestu. Nakon dva dana starter za hmelj će početi da se „svira“, što znači da je starter za kvas bez kvasca spreman. Može se čuvati i u frižideru.

recept za grožđice

Sastojci:

• Hleb od raženog slada - 1 buma;
• Šećer - 3 kašike;
• Suvo grožđe - 1 šaka.

kuhanje:

1. Hleb narežite na male komade, od njih napravite krutone u rerni.
2. Odgovarajuću posudu od litre do pola napunite prezlama, dodajte šećer i grožđice. Ulijte toplu vodu.
3. Pokrijte posudu vlažnim peškirom i ostavite dva dana da fermentira. Starter je spreman.

recept za kvasac

Ovo je najlakši i najbrži recept za kiselo tijesto koje možete napraviti sami kod kuće.

Sastojci:

• Pšenično ili raženo brašno - 2 kašike;
• Suvi kvasac - 10 gr;
• Šećer - 1 kašika;
• Kuvana voda - 100 ml.

Proizvodnja:

Pomiješajte brašno sa šećerom, dodajte kvasac, dobro izmiješajte. Dopunite toplom vodom temperature 25-28 stepeni. Ponovo promućkajte sadržaj tegle i stavite na toplo mesto. Nakon 20-30 minuta tijesto će narasti, kiselo tijesto će biti spremno za upotrebu.

Kvas na raženom kiselom tijestu sa sladom

Domaći krepki kvas na raženom sladu po receptu biće gotov za jedan dan. Ispada gazirano, ukusno i aromatično piće koje se može konzumirati u bilo kojoj količini, ali samo kod kuće. Iako se kvas smatra bezalkoholnim pićem, sadrži 1-2% alkohola! Gore je opisano kako napraviti kiselo tijesto za kvas.

Sastojci:

• Raženo kiselo tijesto - 100 gr;
• Šećerni pijesak - 100 gr;
• Raženi slad - 100 gr;
• Voda - 3 litre.

kuhanje:

1. Stavite slad u šerpu. Jednu litru vode zagrijati do ključanja, sipati slad, dodati šećer i promiješati. Tepsiju zatvorite poklopcem, umotajte u toplo ćebe, ostavite 5-7 sati.
2. U ohlađenu infuziju dodajte ostatak vode, ulijte kvasac i sve promiješajte. Ostavite lonac na toplom preko noći.
3. Procijedite kvas kroz sito ili gazu, flaširajte, dobro zatvorite. Držite na sobnoj temperaturi 3-4 sata, a zatim stavite boce u hladnu prostoriju. Za dan će gazirano piće biti spremno.

Recept za bijeli kvas

Sastojci:

Kvas bez kvasca ima jednu značajnu prednost - odsustvo specifičnog mirisa, koji daje pekarski suhi ili prešani kvasac. Istovremeno, tehnologija za dobivanje pića nije mnogo komplicirana. Pogledat ćemo kako napraviti kvas bez kvasca od kruha kod kuće, detaljno analizirajući sve nijanse. Nakon toga, gotov starter se može koristiti nekoliko puta u novim serijama, što dodatno pojednostavljuje proces pripreme.

Klasični recept koristi raženi ili raženo-pšenični kruh. Ljubitelji kvasa s laganom aromom kima i okusom mogu uzeti Borodino, ali ga trebate samo lagano pržiti ili bez pečenja.

Uspjeh kuhanja za 80% ovisi o kvaliteti kruha, što je više hemikalija u sastavu, veći je rizik da kvas neće fermentirati ili ispasti neukusan. Hleb treba da bude mirisan, a ustajao nakon 1-2 dana. Preostalih 20% je izbor vode, prikladna je samo dobro pročišćena, izvorska ili flaširana voda.

Posuda za fermentaciju i boce moraju se temeljito isprati (po mogućnosti tretirati kipućom vodom) kako bi se ubili patogeni mikroorganizmi. Ne savjetujem vam da stavljate kvas bez kvasca u posude u kojima su prethodno bili pohranjeni mliječni proizvodi.

Sastojci:

• crni kruh (raženi) - 300 grama (oko pola standardne štruce);
• voda - 2 litre;
• šećer - 100-150 grama;
• neoprano grožđice - 25 grama.

Šećer je potreban ne samo za slatkoću, već i za karbonizaciju - zasićenje domaćeg kvasa ugljičnim dioksidom. Grožđice se koriste kao izvor prirodnog divljeg kvasca, tako da se bobice ne peru kako bi na površini ostali pravi mikroorganizmi.

Recept za domaći kvas bez kvasca

1. Hleb sa korom iseći na kockice veličine 3-4 cm.

2. Stavite kocke u jednom sloju na suvi (bez ulja) pleh. Stavite hljeb u pećnicu zagrijanu na 160-180°C 2-4 minute dok se na pulpi ne pojavi karakteristična aroma i žućkasta korica. Ne vrijedi ga prekuhati, inače će kvas biti jako gorak.

3. Gotove krekere savijte u šerpu, prelijte kipućom vodom. Dodati 50-75 grama šećera, promešati.

4. Ohladiti kvasovu sladovinu na sobnu temperaturu, dodati suvo grožđe. Sipati u teglu ili drugu posudu za fermentaciju. Pokrijte vrat gazom ili krpom kako biste zaštitili od muha i drugih insekata. Ne zatvarajte poklopac!

5. Prebacite kvas na tamno mjesto na sobnoj temperaturi. Nakon 8-24 sata pojavit će se znakovi fermentacije: blagi kiselkasti miris, šištanje i pjena na površini.

6. Nakon 2-3 dana od početka fermentacije, filtrirajte kroz 3-4 sloja gaze. Lagano stisnite pulpu ili je ostavite da se ocijedi.

Preostala komina je gotovo kiselo tijesto za kvas bez kvasca za naredne serije. U novu sladovinu dovoljno je dodati šaku komine (proporcije se ne menjaju) ili preliti hladnim šećernim sirupom sa kriškom svežeg hleba za ukus. Postupak se može ponoviti do 4 puta. Najukusniji je kvas druge i treće serije. Kiselo testo bez kvasca možete čuvati u frižideru, ali ne duže od 24 sata.

7. Probajte piće. Dodati šećer po ukusu, po želji promešati. Kvas mora biti barem malo sladak, inače ga neće uspjeti gazirati.

8. Sipajte kvas u posude za skladištenje: plastične ili staklene boce, tegle. Ostavite 3-5 cm slobodnog prostora. Zatvorite hermetički. Ostavite 4-8 sati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Bolje je koristiti plastične posude, pritisak ugljičnog dioksida u kojima je lako kontrolirati. Ako je boca postala tvrda, možete preći na sljedeći korak.

Pažnja! Najmanje jednom na sat provjeriti pritisak u bocama, po potrebi lagano odzračiti plin otvaranjem čepa.

9. Karbonizovani (zasićen ugljen-dioksidom) hlebni kvas prebaciti u frižider ili podrum na temperaturi od 3-10°C. U hladnom okruženju fermentacija će prestati i okus će se stabilizirati.

10. Nakon 4 sata napitak je spreman. Kvas bez kvasca čuvajte u frižideru ili podrumu ne duže od 5 dana.

Do velikih otkrića se često dolazi slučajno ili slučajno. Na primjer, Kolumbo je tražio novi put do Indije, ali je pronašao cijeli kontinent.

Tako se kvas pojavio zbog nevolje:voda je dospela u korito za žito , pekar nije želeo da trpi gubitke i pokušao je osušiti žito, samleti ga u brašno, ispeći hleb, ali od toga ništa nije bilo.

Kada je vlasnik bio spreman da prihvati neizbežno, njegovi radnici su probali neshvatljivu tečnost i ona se pokazala upotrebljivom. Tako se pojavilo rusko nacionalno piće, a kvas od suvog kvasa je njegov napredni potomak.

Šta je suvi kvas?

Domaći napitak može se pripremiti od bilo kojeg proizvoda koji može fermentirati. Sirovine su voće, bobice, zob i druge žitarice, ali većina recepata sadržiražani hljeb dajući karakterističan ukus i aromu.

Ako odlučite da kuvate od nule, biće vam potrebno nekoliko nedelja/meseci – toliko vremena je potrebno za pripremu zrna i slada, pravljenje sladovine itd.Suhi koncentrat - najbrža alternativa , proizvođači su već uradili sve najteže i samo trebate slijediti jednostavne korake.

Suha mješavina u pakovanjima dostupna je u svim trgovinama i to ukazuje na popularnost napitka. U prodaji možete pronaći dvije opcije za poluproizvod:hleb i kreker . Recept, osim suve materije, uključuje i obavezni šećer i kvasac, koji će se morati posebno kupiti. Za poboljšanje ukusa možete dodati grožđice, mentu, sušeno voće i druge sastojke.

Sastav smjese:

• Sukharnaya - raženi slad, drobljeni raženi krekeri.
• Hleb - raženo brašno i raženi ili ječmeni slad.

Krekeri se kuvaju na visokoj temperaturi. Zatim se hleb usitnjava do konzistencije praha i suši. Obje vrste poluproizvoda su tamnosmeđe boje i mirisa po sladu, što je posebno uočljivo nakon kuhanja. U običnom pakovanju nalazi se 400 g koncentrata koji se mora preliti kipućom vodom, prema uputstvu koje se nalazi na svakom pakovanju.

Zanimljivo! Smeđa boja i aroma u suhom kvasu nastaju kao rezultat karamelizacije dekstrina pri zagrijavanju.

Ponekad proizvođači nude koncentrat sa limunskom kiselinom, zaslađivačima i kvascem, mogu se naći i kutije sa vrećicom kvasca, ali postoje i pakovanja bez ovih dodataka.

Benefit

Postoje dokazi o pozitivnom učinku proizvoda fermentacije na pamćenje, imunitet i izgled.

Šteta

Suhi kvas, kao i napravljen od domaćeg kiselog tijesta, može biti štetan za gastritis s visokom kiselošću, netoleranciju na gluten.

Takođe, piće je kontraindicirano za dojilje i bebe mlađe od tri godine.

Uzbunu treba izazvati kvasac koji je uključen u pripremu napitka iz vrećice. Domaći kvas se može pripremiti i bez ove komponente, aliu suhoj verziji ne možete bez njih .

Bitan! Purini u kvascu zaustavljaju izlučivanje mokraćne kiseline, što je ispunjeno upalom zglobova. Ove supstance su kontraindicirane kod gihta i hroničnog zatajenja bubrega.

Kako skuvati kvas od suvog kvasa?

Priprema iz koncentrata ne zahtijeva posebne vještine, vrijeme ili trud. Ako želite da se osvježite kiselim, odaberite recept.

Klasičan recept (15 litara)

Ova informacija se nalazi na pakovanju, ali ćemo je duplicirati sa nekim detaljima.

• Prokuhajte 5 litara vode, prelijte sa 500 g suvog koncentrata, poklopite i ostavite par sati.
• Briket od 50 grama prešanog kvasca ili standardnu ​​vrećicu suhog kvasca razrijedite u čaši tople vode.
• Nakon 2 sata koncentrat procijediti, dodati kvasac, oko 0,5 kg šećera i 50 grama neopranih bijelih grožđica. Osušeno grožđe nije potrebno prati, jer im je kožica prekrivena prirodnim kvascem.

• Stavite posudu na toplo, prekrijte gazom da mušice ne počnu i pričekajte oko tri dana.
• Sipajte u flaše i ohladite.

Sa grožđicama (3 litre)

Sastojci :

• Voda - 3 litre.
• Koncentrat kvasa - 6 kašika. l.
• Šećer - 6 kašika. l.
• Kašičica limunske kiseline.
• 2 kašičice suvog kvasca.
• Oko 100 g svijetlih grožđica.

Kuvanje :

• Koncentrat sipajte u veći lonac i prelijte sa 1 litrom ključale vode. Stir.
• Nakon 20-25 minuta, kada se masa ohladi na sobnu temperaturu, dodajte šećer, limunsku kiselinu i 2 litre hladne prokuvane vode.
• Pospite smjesu suvim kvascem i ostavite 10-15 minuta.
• Dodati suvo grožđe, promešati, pokriti gazom i držati na toplom.
• Nakon 12 sati sipajte u flaše i ostavite u frižideru još 12 sati.

Ovaj kvas se može sipati okroshka , ali udio šećera u ovom slučaju treba prepoloviti.

Sa korama od slada ili raženog hleba (3 litre)

Brzi recept sa bogatim ukusom. Starter za kiselo tijesto se može ponovo koristiti za nove porcije. Recept zahteva raženi slad, koji se prodaje u pakovanjima. Ako nemate ovaj proizvod, možete koristiti suhe kore od raži bez narušavanja kvaliteta.

Sastojci:

• 3 supene kašike koncentrata.
• 2 kašike raženog slada.
• 3 art. l. Sahara.
• 2-3 ražena krekera.
• Paket suvog kvasca.

kuhanje:

• Koncentrat, šećer i slad sipajte u teglu od tri litre.
• Prelijte prokuvanu toplu vodu preko ramena. Dodati kvasac, promešati.
• Na vrh stavite krutone.
• Pokrijte grlo tegle gazom i ostavite jedan dan.
• Procijedite.
• Za piće, gotovom napitku dodajte još malo šećera ili meda. Za okroshku je bolje dodati malo neopranih grožđica - okus će ispasti kiseliji i oštriji.

Recept od sušenog voća sa grožđicama (bez kvasca)

Recept će zahtijevati dodatne komponente, ali okus pića će biti vrlo bogat.

Sastojci:

• Kilogram suvog grožđa.
• 100 grama suvog voća.
• 400 grama meda.
• Jedno bjelance.
• Litar vode.
• 20 g vinskog kvasca.

kuhanje:

• Operite grožđice i suvo voće, prelijte ih litrom vode i dinstajte dok ne omekšaju.
• Suvo voće izvadite šupljikavom kašikom i protrljajte kroz sito ili usitnite blenderom.
• Dodajte med, prelijte sa 500 ml vode, prokuvajte uz stalno mešanje. Ako pjena iskoči, skinite je.
• Ohladiti na sobnu temperaturu.
• Istucite bjelanjak i sipajte ga u čorbu da napitak postane bistrin.
• Nakon par sati kvas sipajte u drugu posudu, dodajte vinski kvasac, prekrijte gazom i ostavite da fermentira.
• Kada se postupak završi, kvas ponovo ocijedite, zatvorite poklopcem i ostavite na hladnom mjestu tri dana da sazri.

Koji god recept da odaberete, piće treba piti ohlađeno i ne čuvati ga duže od nekoliko dana. Suhi koncentrat štedi vrijeme, čak i tinejdžer može napraviti kvas na njegovoj osnovi.

Bit ćemo vam zahvalni ako s nama podijelite svoje tajne pjenastog napitka.Lajkujte, pretplatite se na kanal!