Goveđa krv. Kako skuvati krvavicu a da ne pukne

Krvavica (ili tzv. crni puding) je posebna vrsta kobasica čiji je glavni sastojak krv domaćih životinja (svinjetina i/ili bik, teletina). Prema drevnom komičaru Menandru, recept za pravljenje krvavice izmislio je izvjesni kuhar po imenu Afteneus, koji se u jednom trenutku smatrao najboljim u Atini. Trenutno mnogi stanovnici sela i malih gradova u različitim zemljama kuhaju crni puding kod kuće. Priprema takvog proizvoda je dobar način da se maksimalno iskoristi upotreba životinja za klanje. Krvavica kod kuće ne ispada ništa lošija nego što se priprema u postrojenjima za preradu mesa.

Kako skuvati krvavicu?

Prirodna crijeva za pravljenje kobasica obično se prodaju na pijacama u mesnim redovima (u pravilu čak i očišćena i spremna za upotrebu). Sastav mljevenog mesa za domaći crni puding, osim krvi, uključuje svinjsko meso, mesne komade, mast, ponekad i jezik, džigericu i neke druge iznutrice. Dešava se da sastav uključuje razne žitarice u obliku kaše, kokošjih jaja, prirodne mliječne kreme. Naravno, mleveno meso se začini solju, suvim začinima, a ponekad i belim lukom.

O procesu

Krv je prethodno pročišćena od višestrukih mikroformacija koje nastaju prirodno kao rezultat koagulacije zbog prisustva fibrina u krvi. Krv koja teče iz žila svježe ubijene životinje tuče se posebnom pjenjačom radi pročišćavanja; nakon ove procedure može se čuvati dugo vremena. U sljedećoj fazi, prije daljnje upotrebe, krv se obično filtrira kroz sitno sito.

Od čega se pravi krvavica?

Dakle, najlakši recept za domaći crni puding bez kaše. Kuhanje domaće krvavice uopće nije tako teško kao što se čini na prvi pogled.

Sastojci:

• set očišćenih svinjskih crijeva;
• 3 litre krvi;
• 1,5 kg svinjske masti;
• suhi mljeveni začini (crvena, crna i aleva paprika, karanfilić, kim, muškatni oraščić i drugi);
• 80 ml konjaka, može šeri, Madeira, dobar vermut;
• sol po ukusu;
• 5 čena belog luka.

Kuvanje

Kako napraviti krvavicu? Prvo isperite crijeva. Odrežemo kožicu od masti i sameljemo je kao u male čvarke. Za ovo dobro radi mlin za meso. Beli luk prodajemo preko prese. Pomiješamo sve sastojke i pomoću posebnog lijevka punimo crijeva, ponekad uvijajući ili vežući špagom. Krajevi su, naravno, takođe vezani. Dobivene kobasice se probuše iglom na nekoliko mjesta i stavljaju u prostranu posudu s toplom vodom. Zapalimo najslabiju vatru. Potrebno je da kuvate oko 30 minuta.U ovoj fazi treba da budete maksimalno oprezni da kobasice ne puknu od naduvavanja. Tokom kuvanja može biti potrebno dodatno bušenje. Gotovu kobasicu pažljivo izvadite i ohladite. Kobasice možete okačiti u hladnu, dobro provetrenu ostavu ili ih staviti u frižider. Bolje je da ih ne čuvate duže od 3 nedelje.

A evo još jednog recepta za pravljenje krvavice, koji se može smatrati dijetalnim.

Sastojci:

Kuvanje

Meso sitno iseckati i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Mleveno meso posolite, dodajte suve začine i konjak. Sve dobro izmiješamo i napunimo dobro oprana i ostrugana crijeva, vežući ih oštrim koncem ili kuharskim konopcem. Kuhajte kobasicu 15-20 minuta na laganoj vatri, probušite čačkalicom ako je napuhana. Zatim pecite u rerni (još 15-20 minuta). Crni puding se može poslužiti uz bilo koje priloge i salate od povrća, kao i uz stolna i jaka vina.

Krvavica, čije su koristi i štete bile poznate prije nekoliko stoljeća, još uvijek se priprema po starim receptima. Cenjen je zbog svog odličnog ukusa i jedinstvenog sastava. Osnova za njegovu proizvodnju su meso i svježa krv. Svi ostali sastojci mogu se razlikovati ovisno o receptu.

Sastav i energetska vrijednost proizvoda

Krvavica, čije su prednosti i štete zbog visokog sadržaja vitamina i elemenata u tragovima, dobar je izvor kompletnih proteina i vitalnih aminokiselina. Sadrži puno valina, triptofana, lizina i histidina.

Bogata je i vitaminima D, PP i B. Krvavica sadrži veliku količinu natrijuma, fosfora, kalcijuma, magnezijuma, kalijuma, cinka, mangana i gvožđa. Kalorijski sadržaj 100 grama ovog proizvoda je 379 kcal.

Krvavica: prednosti

I štetnost i vrijedna svojstva proizvoda su zbog njegovog jedinstvenog sastava. Pomaže tijelu da se brže oporavi nakon kemoterapije. Stoga se preporučuje njegova redovna upotreba kod pacijenata sa rakom.

Krvavica je bogata vitaminima i mineralima koji podržavaju zdravlje nervnog sistema. A visok sadržaj aminokiselina i proteina čini ovaj proizvod nezamjenjivom komponentom prehrane profesionalnih sportaša i ljudi koji se bave teškim fizičkim radom. Osim toga, postoji visoka koncentracija gvožđa u krvi, pa ga je poželjno uvrstiti u jelovnik onih koji pate od anemije. Ovaj proizvod pomaže poboljšanju kvalitetnih karakteristika crvenih krvnih zrnaca, normalizaciji metaboličkih procesa i ubrzavanju zacjeljivanja rana.

Ko ne bi trebao koristiti ovaj proizvod?

Kao i svaka druga hrana, crni puding, čije su prednosti i štete opisane u današnjem članku, ima nekoliko kontraindikacija. Prilično je kaloričan, pa ga treba isključiti iz prehrane gojaznih osoba. Osim toga, redovita upotreba ovog proizvoda može izazvati pojavu edema i razvoj ateroskleroze.

Loše obrađeni praznini često dovode do helmintijaze. A prečesta upotreba ovog proizvoda može dovesti do promjene sastava krvi i povećanja njenog viskoziteta. Stoga ga treba isključiti iz prehrane starijih osoba sklonih nastanku krvnih ugrušaka.

Da biste napravili takvu kobasicu, uopće nije potrebno koristiti svježu krv. Ako je potrebno, ovaj sastojak se može potpuno sigurno zamijeniti sušenim albuminom hrane. To je praškasta tvar koja se mora razrijediti vodom. Albumin se može čuvati na suvom mestu oko tri godine.

Kako se gotovi proizvodi ne bi osušili, ne bi istrošili, nakon kuhanja njihova se površina utrlja bilo kojim biljnim uljem. Zahvaljujući ovim jednostavnim radnjama, ne samo da možete sačuvati atraktivan izgled proizvoda, već ga i zaštititi od bakterija.

Prirodna crijeva možete spasiti običnom solju. Njime posut proizvod stavlja se u hermetički zatvorenu posudu i stavlja u frižider. Ovako pohranjena crijeva ostaju jaka i elastična nekoliko mjeseci.

Preostala krv se može ukloniti u zamrzivač. Tamo se mogu čuvati godinu dana. Odmrznuta krv ne gubi ukus i pogodna je za dalju upotrebu.

Da bi pečeni proizvod dobio hrskavu zlatnu koricu, njegova se površina namaže malom količinom putera prije nego što se pošalje u pećnicu.

Domaća krvavica sa heljdom: set sastojaka

Jelo pripremljeno po dole opisanoj tehnologiji je veoma mirisno, zasitno i ukusno. Služi se ne samo hladno, već i toplo. Kao prilog često se koriste kuvani krompir ili pečeno povrće. Budući da ovaj recept za krvoproliće podrazumijeva prisustvo određenih proizvoda, potrebno je unaprijed otići na pijacu i kupiti sve što vam je potrebno. U ovom slučaju će vam trebati:

• Tri litre svinjske krvi.
• Jedan i po kilogram masti.
• Četiri jaja.
• Pola kilograma heljde.
• Deset metara svinjskih crijeva.
• Pola litra mleka.

Da biste napravili zaista ukusan crni puding kod kuće, potrebno je unaprijed voditi računa o tome da pri ruci imate malo soli, bijelog luka i crnog bibera. Ove komponente će jelu dati ugodnu aromu i ukus. Osim toga, trebat će vam mala količina masti. Koristi se za podmazivanje.

Opis procesa

Prije nego što napravite domaći crni puding, potrebno je da propržite mast. Isječe se na sitne kockice, sipa u tepsiju i otopi. Kada mast porumeni, sjedinjuje se sa heljdinom i svinjskom krvlju kuhanom dok ne omekša. Sirova jaja se umute u ukupnu masu i ulije mleko. Sve posolite, pobiberite, začinite seckanim belim lukom i dobro promešajte.

Ovako pripremljeno mljeveno meso polaže se u prethodno očišćeno i oprano crijevo čiji se jedan kraj veže koncem. Dobiveni poluproizvod se stavi u lonac sa hladnom vodom i dovede do ključanja. Krvavica se kuva kod kuće na laganoj vatri desetak minuta. Nakon toga se vadi iz tepsije, stavlja na lim za pečenje čije je dno podmazano i šalje se u rernu. Pecite proizvod na dvjesto stepeni do zlatno smeđe boje. U pravilu, trajanje ovog procesa ne prelazi dvadeset minuta.

Krovyanka s kremom: popis proizvoda

Koristeći ovu tehnologiju, relativno brzo možete napraviti ukusnu domaću kobasicu. Ovaj krvavi recept uključuje upotrebu jednostavnih jeftinih sastojaka koje možete kupiti u bilo kojoj trgovini ili na tržištu. Za izradu ovog jela trebat će vam:

• Litar sveže krvi.
• 350 grama svinjskog mesa.
• Pola kilograma masti.
• Par čaša heljdine kaše.
• Dve glavice luka.
• Kašika sirćeta.
• Dvesta grama kreme.

Sekvenciranje

U početnoj fazi treba se pozabaviti mastima. Reže se na krupnije komade i prži u tiganju. Zapečenu mast polaže se u posebnu posudu, a nasjeckani luk se šalje na otopljenu masnoću i prži.

Opranu svinjetinu, ohlađenu svinjsku mast i crni luk samljeti mašinom za mljevenje mesa. U dobiveno mljeveno meso ulije se svježa krv, prethodno pomiješana s octom. Tamo se šalje i krema i krhka, ali ne i kuvana heljdina kaša. Sve dobro promiješajte, začinite solju, karanfilićem, muškatnim oraščićem i crnim biberom.

Prethodno pripremljena crijeva se pune dovoljno tečnim mljevenim mesom, probuše i potapaju u kipuću vodu. Nakon otprilike 50 minuta krema za krv i heljda su potpuno spremni za upotrebu.

Da budem iskrena, dugo sam se dvoumila prije nego što objavim ovaj recept za domaći crni puding. Činjenica je da je ovo jelo prilično kontroverzno: ima i vatrene obožavatelje i one koji kategorički ne percipiraju crni puding s heljdom. Ja sam jedan od prvih - u mojoj porodici ovo je možda jedno od najomiljenijih jela. Dobro se sjećam kako je moja baka u selu kuhala krv, kako je ispalo ukusno, lijepo ...

Zato sam odlučio da vam ipak kažem kako da skuvate crni puding - ako ste moj istomišljenik po ovom pitanju, onda će vam biti zanimljivo, ako ne - samo prelistajte stranicu, mislim da ćete naći mnogo drugi zanimljivi recepti na sajtu. Kao što sam već rekao, naša baka je kuvala crni puding - pekla ga je u rerni. Ali u modernim stanovima (i kućama) više nema peći, pa sam prilagodio recept za pećnicu.

Uz to, lako možete skuhati svoj pravi crni puding kod kuće sa heljdom. Još jedna poteškoća na koju sam naišao su sastojci. Ako je sve jasno sa mesom, masti i heljdom, onda sa svinjskom krvlju sve nije tako jednostavno. Da biste ga nabavili za pravljenje crnog pudinga kod kuće, morat ćete ići ne u supermarket, već na pijacu, u paviljon za meso. A tamo već pitajte mesare - sigurno će vam jedan od njih prodati potrebnu količinu svinjske krvi. Isto važi i za crijeva za krvoproliće - najvjerovatnije ćete ih naći na tržištu.

Sastojci:

• 1,5 litara svinjske krvi;
• 0,5 kg svježe masti;
• 400 g svinjske pulpe;
• 240 g heljde;
• 1 kašičica crnog mljevenog bibera;
• 1,5 - 2 kašičice soli;
• 1 kašičica lovorovog lista u prahu (opciono)
• Za naznačenu količinu sastojaka potrebna su 2 crijeva prečnika 7-10 cm.

Krvavica kod kuće: recept sa fotografijom

Kuhamo mrvičastu heljdinu kašu. Da biste to učinili, opranu heljdu sipajte u 0,5 litara kipuće, blago posoljene vode. Pustite da proključa, uklonite pjenu. Kuvajte na najmanjoj vatri 12-15 minuta, bez mešanja i bez otvaranja poklopca. Do kraja kuvanja, sva voda treba da se upije u žitarice. Tepsiju sa kašom umotamo u ćebe i ostavimo 1 sat. Kaša od heljde treba da bude hladna tokom punjenja kobasica, pa je zgodno kuvati dan ranije.

Meso i mast za krvavice moraju uvijek biti svježe - kobasice od smrznutih proizvoda neće ispasti tako nježne i mirisne. Oprano i osušeno meso narežite na sitne kockice - do 0,5 cm.

Svinjsko meso takođe sitno nasjeckajte.

A ostatak se propušta kroz mlin za meso sa velikom rešetkom.

Salo propuštenu kroz mašinu za mlevenje pržite do masti, ali ne do kraja - čvarci treba da ostanu mekani.

Narezanu mast takođe pržite 1-2 minute.

Zatim dodajte nasjeckano meso i pržite meso sa slaninom na laganoj vatri 20-25 minuta. Na kraju dodamo malo.

Svinjska krv se filtrira kroz cjedilo ili sito. Preostali ugrušci se propuštaju kroz mlin za meso ili melju blenderom.

Poprženo meso i mast (u dodiru sa vrelom krvlju mogu da se zgrušaju) ohladite do toplog stanja i pomiješajte sa heljdinom kašom. Dodajte začine: mljeveni crni biber i lovorov list u prahu. Promiješamo masu, posolimo i na kraju dovedemo po ukusu.

U široku šerpu ili zdjelu sipajte krv, dodajte heljdinu kašu sa mesom i promiješajte.

Sljedeći proces je punjenje crijeva. Glavni zahtjev za crijeva je da moraju biti dobro očišćena, bez mirisa. I, naravno, veći promjer nego za obične kobasice.

Jedan kraj crijeva čvrsto vežemo nitima. Ljusku punimo krvnom masom, neprestano je miješajući, inače će se heljda slegnuti na dno i kobasica će se pokazati heterogenom.

Ne punite kobasice čvrsto, inače mogu da puknu tokom pečenja. Osim toga, u istu svrhu ostavljamo 3-4 cm crijeva uopće nepopunjenim. Čvrsto vežemo drugi kraj, oslobađajući višak zraka. Podmažite pergament biljnim uljem i stavite na lim za pečenje; pažljivo prebacite kobasicu na to. Kobasicu širimo tako da joj se krajevi ne dodiruju (inače može puknuti tokom pečenja).

Zagrijte rernu na 130 stepeni C. U rernu stavite pleh sa crnim pudingom i pecite 15 minuta.

Od ostalih delicija, posebno počasno mjesto zauzima crni puding. Kao glavni sastojak u njegovoj pripremi koristi se goveđa krv, a proizvod je dopunjen raznim komponentama. Povijest takvog jela seže stoljećima, a crni puding je bio posebno popularan među nomadskim narodima.

Šta je korisna krvavica

U mnogim zemljama svijeta jela se pripremaju od krvi. Tako se u evropskim restoranima na meniju može vidjeti tepsija od krvi, u Skandinaviji se palačinke peku od krvi, a kod nas i u Ukrajini jako vole crni puding. Inače, postoje različite varijante pripreme takve delicije, pa je crni puding popularan i u drugim zemljama svijeta, a na Kanarskim otocima možete probati i njegov slatki pandan.

• Ako govorimo o blagodatima crnog pudinga, onda njegova upotreba ima blagotvoran učinak na zdravlje, a posebno na nivo hemoglobina. To je zbog činjenice da sadrži veliku količinu B vitamina, koji se u ljudskom tijelu pretvaraju u moćan lijek protiv anemije.
• Prisutni u ovoj kobasici i proteini, koji su temelj za sva tkiva ljudskog organizma.
• Upotreba crnog pudinga pomoći će jačanju imunološkog sistema i spriječiti razvoj raka zbog prisustva selena u sastavu.
• Hrskavica i kosti će biti zahvalne fosforu, koji se takođe nalazi u dobroj krvi.
• Ali najvažnija stvar koja je uključena u njegov sastav u kolosalnim količinama je željezo. 100 g proizvoda čini 37% dnevne norme, pa crni puding može postati ne samo ukusna poslastica, već prava alternativa medicinskim pripravcima za liječenje anemije uzrokovane nedostatkom željeza.

Preporuča se korištenje takvog proizvoda za one koji su izgubili mnogo krvi uslijed ozljeda i za one čiji je organizam jako oslabljen nakon teške kemoterapije. Mnogi lekari savetuju trudnicama da u ishranu uvršte krv u poslednjim mesecima gestacije, kada nivo hemoglobina u krvi značajno opadne.

Ipak, upotreba crnog pudinga može biti štetna, a posebno za osobe koje pate od dijabetesa, prekomjerne težine i raznih vrsta oboljenja jetre.

Ali najozbiljniju štetu svima, bez izuzetka, može nanijeti proizvod napravljen od nekvalitetnih sastojaka ili koji krši tehnološke standarde.

Mogu li pravoslavni hrišćani jesti krvavice?

Ponekad upotreba određenih namirnica ne odgovara Božjim zapovestima. Na primjer, mnogi pravoslavci imaju pitanje da li je moguće jesti crni puding tokom posta. Ako pogledate stranice pravoslavnih web stranica, ni tamo nećete naći jasan odgovor. Čak i sveštenstvo ima različita mišljenja o ovom pitanju.

Neki tvrde da je u korizmi zabranjeno koristiti ne samo crni puding, već čak i ljekoviti hematogen. Oni se pozivaju na spis Levitskog zakona, koji kaže da je "duša tijela krv, i ko je jede bit će isječen."

Drugi kažu da ne jedenje u Veliki post nije najvažnije, ali je važno kako se čovjek odnosi prema Bogu i drži njegove zapovijesti. Prema ovom tumačenju, nema ništa loše u tome da se u takve dane pojede komad krvi ili druge zabranjene hrane.

Klasični recept za krvavice

Mnogima se može učiniti da je teško, pa čak i zastrašujuće skuhati crni puding u vlastitoj kuhinji. Zapravo, ovdje nema ništa strašno, glavno je nabaviti crijeva za kobasice i svježu svinjsku krv. U krv se dodaju različiti sastojci, od žitarica do voća, ali ćemo početi proučavanjem klasičnog recepta.

Sastojci:

• dvije litre krvi;
• 370 g masti;
• 280 g mesnih komadića;
• 200 ml mlijeka;
• začini, sol;
• sirće.

Način kuhanja:

1. Za recept možete uzeti krv u suhom ili smrznutom obliku, ali najukusnije predjelo se dobija od svježeg. Ako ste ipak uspjeli dobiti svježu krv, tada joj morate dodati 1,5 žlice octene kiseline i 1,5 žlice soli - kako se ne bi zgrušala. Takođe, za kuvanje krv mora biti hladna, pa se mora držati u frižideru sat vremena.
2. Za fil propasiramo mesne komade i svinjsku mast kroz mlin za meso. Takvi sastojci se jednostavno mogu sitno nasjeckati, ali tada će biti potrebno više vremena za kuhanje mesnog proizvoda.
3. Hladnu krv je bolje procijediti pa tek onda pomiješati sa mljevenim mesom i mlijekom, dodati začine po želji i pripremljenom masom napuniti crijeva. Krajeve vežemo jakim koncem.
4. U dublju šerpu sipajte vodu, sipajte so, a čim salamura počne da ključa, spustite u nju mesne pripravke i kuvajte ih oko 20 minuta.

Spremnost proizvoda možete utvrditi bušenjem - ako iz kobasica još uvijek izlazi krvni sok, onda povećavamo vrijeme kuhanja.

Kako kuvati sa heljdom

U novije vrijeme domaći crni puding bio je dostupan onima koji su imali svoju kuću i domaćinstvo. Danas se svi sastojci potrebni za njegovu pripremu mogu slobodno kupiti u trgovini. Nudimo vam recept za mirisnu i nježnu krvavicu sa heljdom.

Sastojci:

• dvije litre krvi;
• pola kilograma masti;
• pola litra mleka;
• 200 g heljde;
• dvije supene kašike soli;
• kašika bibera;
• crijeva.

Način kuhanja:

1. Prije punjenja crijeva, bolje ih je dobro očistiti. Da biste to učinili, potopite ih preko noći u fiziološki rastvor, a ujutro ih dobro isperite i nožem očistite višak.
2. Za mljeveno meso potrebno je skuvati mast, isjeckati je na sitne kockice i pomiješati sa gotovom heljdom, mlijekom, procijeđenom krvlju i začinima.
3. Crijeva punimo nadjevom, krajeve vežemo koncem ili u čvor.
4. Kobasice se mogu kuvati ili peći u rerni na 250°C pola sata.

Sa solju i začinima

Teško je zamisliti krvavo obrok bez nježnih komadića slanine i ljutih začina. Ovo je recept za kuvanje jela koji ćete pronaći u nastavku.

Sastojci:

• dvije litre krvi;
• 750 g masti;
• aleva paprika i crni biber po ukusu;
• prstohvat kima, karanfilića i muškatnog oraščića.

Način kuhanja:

1. Svježu krv obavezno posolite kako se prije vremena ne bi zgrušala. Ako vidite ugruške u njemu, samo procijedite tekući dio, a ugruške provucite u mlinu za meso.
2. Crijeva je također potrebno dobro očistiti od masti tako što ćete ih oprati fiziološkim rastvorom.
3. Slaninu narežemo na vrlo sitne kockice, a sve začine sitno sameljemo.
4. Pomiješamo sve sastojke, okusimo po soli i napunimo crijeva mljevenim mesom. Vežemo im krajeve.
5. Praznine potopimo u kipuću vodu i kuhamo pola sata. Ako je školjka natečena, jednostavno ispustite zrak iglom.

Krvavica bez crijeva

U pravilu su za pravljenje crnog pudinga potrebna prirodna svinjska crijeva, ali ako ih niste uspjeli pronaći ili jednostavno ne želite da se petljate s njima, onda postoji recept za kuhanje na drugi način. Jelo ispada jednako ukusno i nježno.

Sastojci:

• jedan i pol litar krvi;
• pola kilograma masti i teleće jetre;
• čaša mlijeka;
• dve kašike soli, bibera.

Način kuhanja:

1. Salo sameljemo mašinom za meso, a džigericu skuvamo i narežemo na sitne kockice.
2. Mljevenom mesu možete dodati bilo koju žitaricu, na primjer, pirinač, biserni ječam ili heljdu. Da biste to učinili, čašu žitarica morate prokuhati i dodati ostalim sastojcima.
3. Krv umutite blenderom da ne bude ugrušaka, dodajte mast sa jetrom i žitaricama, začinite začinima i promiješajte.
4. Dobivenom masom punimo formu visine 4 cm, tako da se mljeveno meso dobro ispeče. Stavili smo je u rernu na 1,5 sat na temperaturi od 160 stepeni.
5. Spremnost jela provjeravamo poput keksa - šibicom. Da kobasica ne zagori, 30 minuta prije kuhanja jednostavno je prekrijte folijom.

Sa kajmakom i jajima

Tradicionalno se u receptu za krvavice koristi mlijeko, ali se dodatkom vrhnja dobija nježnije jelo. Stoga nudimo vlastitu recepturu sa jajima i kajmakom.

Sastojci:

• litar krvi;
• pola litre vrhnja;
• tri sirova jaja;
• pola kilograma masti (juneće meso);
• so, biber po ukusu.

Način kuhanja:

1. Salo ili meso sameljite mašinom za mlevenje mesa, pomiješajte sa krvlju, jajima, vrhnjem i začinima.
2. Mljevenim mesom punimo prirodna svinjska crijeva.
3. Prokuhajte krv ili kuhajte u rerni dok ne omekša.

Ukrajinska domaća kobasica

Za mnoge gurmane krv je najomiljenija poslastica. A sada ćete naučiti kako kuhati ukusni ukrajinski crni puding kod kuće.

Sastojci:

• litar krvi;
• 650 g jetre;
• 450 g masti;
• dvije sijalice;
• tri čena belog luka;
• 220 ml mlijeka.

Način kuhanja:

1. Jetru sameljite u mašini za mlevenje mesa.
2. Salo narežemo na komadiće i zajedno sa seckanim lukom i belim lukom pržimo u tavi 15 minuta.
3. Pomiješamo sve sastojke, ulijemo mlijeko, začinimo kompoziciju solju i biberom.
4. Crijeva punimo nadjevom, krajeve vežemo koncem.
5. Krvavicu morate kuhati 45 minuta ili peći u pećnici do lijepe kore.

Krvavica nije samo ukusan samostalan proizvod, već i sastojak koji se može koristiti za pripremu drugih jela. Na primjer, može se pržiti s povrćem ili jajima, a može se koristiti i kao punjenje za širok izbor peciva.

Sastojci za crni puding se mogu kupiti na pijaci i pripremiti kod kuće. Ovo zdravo jelo pripremaju u mnogim zemljama naše ogromne zemlje, ima mnogo recepata, na primer, u Španiji ga zovu morcilla i tamo vole da dodaju zeleni luk ili kuvaju sa suvim grožđem itd. Čuvena berlinska krvavica i mnoge druge su cijenjene vrste, ali ja predstavljam uobičajene recepte koji se najčešće pripremaju u Ukrajini, Rusiji i Bjelorusiji.

Kako skuhati domaći crni puding po klasičnom receptu

Komponente:

• krv - 1500 mililitara;
• masti - 400 grama;
• mesni komadići - 250 grama;
• mlijeko - 1 čaša;
• sirće i sol - u krvi
• začini i začini - prema nahođenju.

Po klasičnom receptu, kako skuhati crni puding po klasičnom receptu kod kuće

Kod kuće, za pripremu crnog pudinga, možete koristiti svježu, smrznutu ili suhu krv. Od svježe goveđe ili svinjske krvi dobija se bolja i ukusnija kobasica. Da biste spriječili brzo zgrušavanje svježe krvi, potrebno je dodati malo vinskog octa i soli. Za jedan litar krvi potrebno je 0,5-1 kašičica. sirćeta i 1 kašika. l. sol. Pripremljenu krv sipajte u drvenu zdjelu ili emajlirani pleh širokog obima, promiješajte, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak ili na hladan pod.

Sada pripremimo mleveno meso. Mesne komade, mast slaninu, iseći i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Ali, neki kuvari vole da dodaju mesne proizvode u sitno iseckanom obliku, ali onda ga morate duže kuvati. Nakon 60 minuta izvadimo ohlađenu krv, procijedimo kroz sito i pomiješamo sa gotovim filom i mlijekom. Što se tiče začina i začina, na vama je.

Na zgodan način punimo crijeva, čvrstom koncem vežemo početak ljuske, a zatim drugi kraj, tako da ima oblik prstena.
U široki kotao debelih stijenki sipajte vodu, posolite, zagrijte gotovo do ključanja i spustite prazne kobasice. Na kraju kuvanja proverite spremnost bušenjem. Ako postoje znakovi soka s krvlju, nastavite s načinom kuhanja.

Komponente:

• svinjska krv - 2 litre;
• svinjsko meso - 500 grama;
• svježa mast - 800 grama + 200 usoljena;
• griz - 1 čaša;
• vrhnje ili mlijeko - 250 mililitara;
• beli luk - 1 glava;
• vinsko sirće - jedna kašičica;
• sol i biber - po vašem ukusu;
• crijeva.

Po receptu za krvavicu kod kuće sa grizom kuvamo ovako

Svinjsku svježu mast, možete dodati i malo slanog, isječenog na komadiće nemasnog mesa. Ogulite i sitno nasjeckajte bijeli luk i sve propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. U postojeću krv sipajte malo sirćeta da se ne zgruša, promiješajte u krug i dodajte mljeveno meso. Zatim treba dodati griz i vrhnje. Promešajte i ostavite 20-30 minuta da griz nabubri.

Na kraju začinite solju i crnim biberom po želji. Isperite crijeva hladnom vodom, okrenite ih na drugu stranu i dobro očistite nožem koji ima plak. Isperite, okrenite nazad, pogledajte, ako ima nečistoća, onda je potrebno ostrugati, obilno isprati. Obično ga stavim na slavinu, otvorim vodu i savršeno se isperu. Posolite i stavite na hladno dva sata.

Zatim zavežite jedan kraj crijeva, a drugi stavite na mlaznicu koja je spojena na mlin za meso i sipajte pripremljenu krvnu masu kroz uređaj za punjenje, ostavljajući malo slobodnog prostora. Zavežite drugi kraj i dajte poluproizvodu oblik prstena. Ako je crijevo koje se puni dugo, potrebno ga je vezati na željenu veličinu.

Sada u široku šerpu treba uliti vodu, zagrijati je, posoliti i pažljivo rasporediti nekoliko začinjenih kolutića crnog pudinga. Zagrijte malo, probušite crijeva kobasica iglom na nekoliko mjesta da izađe zrak i da ne pukne. Kuvajte oko 25 minuta, okrećući odozdo prema gore. Vrijeme kuhanja ovisit će o dostupnosti sirovina u kobasici i njenoj količini.

Gotovu kobasicu izvucite uz pomoć prikladnog uređaja, stavite je u lonac, ohladite. Nakon hlađenja umotajte u papir za hranu i stavite u frižider, a ako duže čuvate, potrebno je preliti otopljenom masnoćom. Imajte na umu da je krvavica kvarljiv proizvod, tako da je ne možete čuvati dugo vremena.

Kod kuće možete skuhati crni puding po raznim receptima, koji vole da dodaju popečeni luk, a ja volim da kuvam sa heljdom. Ova kombinacija je zdrava i veoma ukusna.

Komponente:

• gotova kaša od heljde - 2 pune čaše;
• svinjska krv - 2,5 litara;
• mlijeko - jedna čaša;
• luk - 3 glavice;
• biljno ulje - 4 supene kašike;
• beli luk - 10-15 čena;
• masti - 600 grama;
• muškatni oraščić - 1 prstohvat;
• sol i mljeveni biber - po ukusu.

Po domaćem receptu, ovako kod kuće kuvamo krvavicu sa heljdom

1. Pripremite crijeva (kao gore).
2. Skuvati mrvičastu heljdinu kašu od vode, soli i malo putera.
3. Luk nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
4. Beli luk, oguliti i sitno iseckati.
5. Masnoću propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa ili kako želite - možete iseći na kockice.
6. U veću činiju sipajte svježu krv, a ako ima grudvica, treba je umijesiti rukama, dodati prženi luk, bijeli luk, gotovu heljdinu kašu, mlijeko, sve začine i začine i ručno promiješati .
7. Jedan kraj crijeva zavežite nitima za hranu, a drugi otvor spojite na zamjenjivi mehanizam za mljevenje mesa i sve ubacite u omotač kobasice, ostavljajući malo praznog prostora.
8. Drugu stranu vezati jakim koncem, tako da ostane prsten. Tako će biti zgodno okretati kobasicu s jedne strane na drugu prilikom kuhanja.
9. Posolite vrelu vodu, spustite kobasicu i kuvajte na laganoj vatri, ali pri tome sve vreme treba paziti, bušiti i okretati. Vrijeme kuhanja ovisit će o tehnologiji pripreme i pripreme ulaznih sastojaka.

U Ukrajini radije kuhaju krvavice s heljdom i jetrom (džigerica, jetra, srce itd.)

Komponente:

• domaća krv od svinjskog trupa - 2 litre;
• mlijeko - 1 čaša;
• gotova kaša od heljde (mrvičasta) - 1,5-2 šolje;
• jetra i srce - jedan kilogram;
• svježa mast - 550 grama;
• luk - 2 komada;
• začini - po nahođenju;
• očišćena creva.

Prema receptu, ukrajinska krvavica na ukrajinskom se priprema ovako

Prvo pripremite crijeva: izvucite, očistite izvana i iznutra, isperite, posolite i stavite u hladnjak. Stavimo ih u frižider da se ne pokvare i da im nestane miris. Crni luk sitno iseckati i pržiti dok ne porumeni i prijatnog mirisa.

Iznutrice i svinjsku mast isječemo na male komadiće, lagano pržimo, pa sjedinimo sa zapečenim lukom. Donosimo po ukusu.
Kuvanje mrvičaste kaše od heljde.

U krv dodajte pripremljene sastojke, mlijeko, so, aleve paprike i gorku mljevenu papriku, sve lagano promiješajte do homogene konzistencije.

Napunite crijeva do 2/3 i kuhajte dok iz uboda ne iscuri svijetla masna tekućina, a ne krv. Nakon kuvanja ohladiti i staviti pod pritisak 2-3 sata.

4. Domaći crni puding sa pečurkama

Ako se ispostavi da imate sve što vam je potrebno za pripremu domaćeg crnog pudinga, pa čak i šumske svježe ili sušene gljive, zašto ne eksperimentirati s asortimanom?

Komponente:

• krv - staklenka od 1 litra;
• sušene gljive - 60-70 grama;
• masti - 250 grama;
• beli luk - 5 čena;
• jaje - 2 komada;
• začini i začini - po želji.

Prema receptu, domaći crni puding sa pečurkama priprema se na sledeći način

1. Suve pečurke potopite u hladnu vodu i ostavite da nabubre oko 2,5-3 sata. Zatim stavite da se kuva 20 minuta.
2. Od svježe masti odrežemo kožu, isječemo je i propuštamo kroz mlin za meso sa rešetkom sa velikim rupama. Masu prebacimo u tiganj i lagano pržimo.
3. Zatim oguliti beli luk, iseći ga na sitne komade zajedno sa pečurkama i malo obojiti u tiganju uz dodatak biljnog ulja.
4. U krv dodamo fil od pečuraka, pavlaku, so i posebno umućena jaja, sve izmiksamo.
5. Na kraju dovedemo do pikantnog ukusa dodavanjem mlevenog korijandera, muškatnog oraščića i crnog bibera i punimo ljuske prema gore navedenim preporukama.
6. Začinjenu kobasicu na kolutiće, kuvati 30 minuta. Svakih 10 minuta pravimo punkcije na različitim mjestima.

5. Domaća krvavica sa pirinčem

Ako ne volite crni puding sa heljdom ili grizom, onda ga možete kuhati i sa dodatkom pirinča, bit će nježnijeg okusa.

Komponente:

• svinjska krv - staklenka od dva litra;
• rižina žitarica (srednje veličine) - 1,5 šolje;
• svinjsko meso (nemasno) - 300 grama;
• masti - 350 grama;
• mlijeko - dvije čaše;
• luk - 5-6 glavica;
• jaje - 6 komada;
• puter za zalivanje pirinča - 50 grama;
• biljno ulje - 3 supene kašike;
• sol, mljeveni bijeli biber i ostali začini - po vlastitom nahođenju.

Po receptu za krvavicu kod kuće sa pirinčem kuvamo ovako

1. Pirinač skuvajte u dosta vode sa soli, zatim ga stavite na sito, začinite puterom i ohladite.
2. Mesnu pulpu iseći, propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i pržiti pet minuta.
3. Luk nasjeckati i posebno propržiti na biljnom ulju, kad se luk posebno isprži, ispadne mirisniji.
4. Mleveno meso sjediniti sa lukom, ubaciti jaja, mlijeko i sve začine i još dugo miješati.
5. U krv bez ugrušaka dodati kuvani pirinač i pripremljenu mesnu smesu, ponoviti mešanje i poslati na hladno mesto.
6. Napunite crijeva mljevenim mesom, ostavite slobodan prostor (tj. ne stegnuto), povežite špagom.
7. Stavite u toplu posoljenu vodu i kuvajte oko 45 minuta. Tokom kuvanja ne zaboravite da probušite kobasicu. Ohladiti, premazati mašću i peći u rerni.

Savjeti za pripremu, jelo i čuvanje crnog pudinga

1. Za pripremu kapi krvi kod kuće potrebno je uzeti samo svježe i provjerene sirovine.
2. Prilikom kuvanja, u obaveznom slučaju, potrebno ga je probušiti iglom ili iglom na početku kuvanja i po sredini na više mesta, tada nikada neće puknuti.
3. Da bi gotova kobasica izgledala sjajno, nakon kuvanja je potrebno podmazati biljnim uljem.
4. Krvavicu ne treba konzumirati mnogo odjednom, a pogotovo ako je bez dodatka žitarica, jer je teška namirnica - sve je dobro umjereno.
5. Uz kobasicu je dobro poslužiti senf, ren, domaću ađiku ili drugi ljuti sos od povrća.
6. Da bi kobasica bila ukusna i sa zaprženom koricom, nakon kuvanja se može pržiti u tiganju.
7. Čuvati strogo u frižideru na temperaturi od 0 do +8 C dva dana.
8. Za duže čuvanje potrebno je da ga stavite u zamrzivač.