Crveni kavijar za vrijednost ribe. Crveni ili crni kavijar? Koji je kavijar od lososa najvredniji

Nekada davno crveni kavijar se u Rusiji nije smatrao delikatesom. Bila je na stolu u svakoj kući, jeli su je za doručak i koštala je peni. Trenutno se situacija promijenila - kavijar je poskupio i postao je prava poslastica. Kako ne kupujemo često kavijar, ne znamo kako ga pravilno odabrati. Nažalost, svi proizvođači ne poštuju standarde kvalitete. Kako ne biste pogriješili, vrijedi se naoružati potrebnim znanjem.

Kako odabrati visokokvalitetni crveni kavijar?

Prije nego što dođe na sto, kavijar prolazi temeljnu obradu. Prvo se jaja sortiraju po kvaliteti i stepenu zrelosti, zatim se odvoje od filma i dobro isperu hladnom vodom. prokuvane vode. Zatim se soli u posebnom rastvoru i konzervira.

kvalitetne obrade i pravilnu pripremu moguće samo u fabrici. Kavijar je bolje kupiti u velikim supermarketima, gdje se prati temeljita provjera robe. Nikada ne biste trebali kupiti jeftin proizvod na pijacama.

Ako je pitanje kakvu vrstu kavijara kupiti - po težini ili u limenkama, ovo drugo treba dati prednost. Kavijar je svakodnevno izložen štetnim bakterijama, osim toga nećete sa sigurnošću znati datum proizvodnje i rok trajanja, pa postoji šansa da kupite proizvod kojem je istekao rok trajanja.

Kavijar u limenkama pažljivo je zaštićen od vanjskih faktora, znat ćete datum proizvodnje, ali nećete moći vidjeti sam proizvod - ovo je glavni nedostatak. Jedini način da provjerite kvalitet kavijara u konzervi je da protresete pakovanje: ako žubori, znači da je u njemu previše salamure.

Kvalitetan proizvod ima cijela jaja, bez zgužvanih stranica, koja dobro prianjaju jedno uz drugo.Ukupna masa u tegli treba biti crvenkaste boje, dovoljne gustine bez stranih ostataka (filmova, lopatica, krvnih ugrušaka, plijesni i bijelog taloga) .

Kada kupujete crveni kavijar u tegli, obavezno pročitajte informacije na etiketi. Uvijek postoji GOST za kvalitet, a piše i o sorti. 1. razred znači da su jaja savršeno usklađena po veličini. 2. razred vam omogućava miješanje različitih jaja losos ribašto proizvod čini manje uočljivim.

Na etiketi proizvođač uvijek navodi sastav proizvoda. Kako je tačno, sastav uključuje kavijar, so i konzervanse. Bez konzervansa može se čuvati najviše 2 mjeseca, sa konzervansima proizvod može ostati svjež oko godinu dana na optimalnoj temperaturi.

U Rusiji se koriste kao aditivi sorbinska kiselina(E200) i antiseptik urotripin (E239). Potonji je toksična tvar, pa se ne koristi često, prelazeći na nove metode očuvanja proizvoda. Jedna od njih je pasterizacija (dezinfekcija na visoke temperature). Za zadržavanje vlage u kavijaru proizvodu se dodaje glicerin (E422).

Postoji opšta pravila izbor proizvoda:

Pažljivo pročitajte etiketu. Najskuplji i najkvalitetniji kavijar je granulirani kavijar lososa 1. razreda;
Tegla sa proizvodom mora sadržavati podatke o proizvođaču, adresu, prisustvo GOST-a, datum proizvodnje i pakovanja, kao i rok trajanja;
Jaja moraju biti cela, ne naborana, bez iznutrica. Trebalo bi da dobro prianjaju jedno uz drugo;
Kavijar ne bi trebao imati previše tečnu konzistenciju;
Sastav treba da sadrži kavijar, so, ne više od 1 - 2 konzervansa;
Okus crvenog kavijara je bez oštre gorčine i srednje slan;
Veličina jaja treba da bude ista, a boja ujednačena;
Prilikom nanošenja kavijara na sendvič, jaja treba lako odvojiti jedno od drugog.

Koliko košta dobar crveni kavijar?

Osim prirodnog proizvoda, trgovine često prodaju vještački kavijar napravljen od proteinskih proizvoda (mlijeko, jaja, želatin) uz dodatak aroma, boja i aditivi za ukus. Kako ne biste zamijenili umjetni kavijar sa pravim, trebali biste pažljivo proučiti etikete i analizirati cijenu.

Pravi crveni kavijar ne može koštati manje od 700 rubalja po 1 kg. Iako su čak i za sintetički proizvod cijene jako naduvane kako bi se zavarali potrošači.

Crveni kavijar od koje ribe je bolji?

Predstavlja nam se vrijedan kavijar različite vrste Riba lososa: ružičasti losos, chum losos, coho losos, pastrmka, losos, sockeye losos i chinook losos. Po količini masti, proteina i stepenu korisnosti, svi kavijari su isti, ali izgled a ukus je drugačiji.

Kavijar ružičastog lososa je raznolikog ukusa, pa ga većina ljudi voli. Jaja ružičastog lososa su srednje veličine (oko 5 mm u prečniku), sa lomljivom ljuskom, narandžaste ili svetlo narandžaste boje.

Kavijar Coho lososa odlikuje se bordo nijansama i malim promjerom. Malo je gorkog ukusa, pa nije za svakoga.

Kavijar pastrmke je najmanjeg prečnika (oko 2 - 3 mm). Posebnost je boja - od žute do jarko narandžaste.

Kavijar sockeye ima prečnik od oko 4 mm i prijatnog ukusa. Trenutno se na policama trgovina teško može naći kavijar crvene socke, zbog masovnog istrebljenja ove ribe.

Chum kavijar može doseći prečnik od 5 - 6 mm. Velika jaja imaju izražen sferični oblik, jantarno-narandžastu boju, gustu ljusku i primjetnu masnu mrlju. Često se chum kavijar koristi za ukrašavanje jela.

Chinook kavijar je najveći u promjeru i može doseći i do 8 mm. Jarko crvene je boje i ljuto-gorkog ukusa. Trenutno se Chinook kavijar ne može naći u trgovinama, jer je ova riba navedena u Crvenoj knjizi.

Crveni kavijar je zdrav delikatesni proizvod, koji uključuje mnoge vitamine i mikroelemente. Uprkos pozitivna svojstva, i dalje se ne isplati zloupotrebljavati kavijar, inače se može poremetiti metabolizam. Da biste se zadovoljili zaista ukusnim i kvalitetnim proizvodom, trebali biste pažljivo pristupiti njegovom izboru.

Često se oni koji žele kupiti crveni kavijar zanimaju koja vrsta ribe kavijar je bolji. Pokušajmo to shvatiti. Kavijar od lososa ili crveni kavijar priprema se od sirovog kavijara lososa: kleti, ružičastog lososa, lososa, a rjeđe od lososa, koho lososa i chinook lososa. Različita jaja lososa imaju različite veličine i boje. Ako se pitate koji je riblji crveni kavijar bolji i koji kavijar je bolje kupiti, zapamtite sljedeće informacije:
veličine jaja crvenog kavijara - koja riba ima više
prečnik jaja 2-3 mm - kavijar od pastrmke;
promjer jaja je 3-5 mm - to je najvjerovatnije kavijar ružičastog lososa, sockeye lososa, coho lososa i sim;
prečnik jaja 5-7 mm - kavijar od chum lososa i chinook lososa.
boja jaja crvenog kavijara - koja riba je ljepša
kavijar ružičastog lososa - narandžasta;
kavijarni losos ima blijedocrvenu boju s narandžastom nijansom;
kavijar sockeye ima jarko crvenu boju.

Na našim policama uglavnom je predstavljen crveni kavijar lososa tri vrste:
chum caviar- velika narandžasta jaja sa crvenim mrljama i delikatnog ukusa;
kavijar ružičastog lososa- srednje veličine, jarko narandžaste boje, sa vrlo blagim okusom gorčine;
kavijar sockeye- mala jaja tamnocrvene boje jakog mirisa i gorkog ukusa.
Koji je kavijar bolji- kontroverzno pitanje, svi imaju različite ukuse, ali većina je u to sigurna najbolji crveni kavijar je kavijar ružičastog lososa i chum, koji je prijatnog ukusa i narandžaste boje sa sjajem. Kavijar preostalog lososa ima crveniju boju i pojačan okus gorčine. Izvor:

Kako odabrati crveni kavijar
Kavijar crvenog lososa je, nažalost, lošeg kvaliteta. Da biste odabrali visokokvalitetni kavijar, trebali biste slijediti neka pravila:
Kako odabrati kavijar tin can
Nikada ne kupujte crveni kavijar u konzervi. Kalaj je 100% garancija da unutra ima dosta tecnosti, jaja su smrvljena. Kavijar u konzervi je drugi razred u najbolji slucaj, u najgorem slučaju, to je ili truli kavijar, ili kavijar sa viškom konzervansa.
Crveni kavijar ne treba kupovati ne iz frižidera.
Ako se crveni kavijar nalazi u otvorenom hladnjaku, temperatura u njemu ne smije biti viša od -5. Ako je veći, ne kupujte!
Imate pravo tražiti od prodavca veterinarski sertifikat rastresiti kavijar ako je period izdavanja više od nedelju dana, bolje je ne kupiti takav crveni kavijar.
Kako odabrati kavijar u prahu
Lakše je odabrati kavijar u prahu ako zamolite prodavača da ga isproba. Pregledajte kavijar, pomirišite ga i probajte!
Zrno kavijara treba da bude čisto, ne zamućeno na svetlu, sa malom tačkicom nešto tamnije boje.
Miris crvenog kavijara je miris ukusna riba, ako kavijar nimalo ne miriše - smrznut je, ako se jako vuče iz kavijara - truo je ili kiseo.
Crveni kavijar ne bi trebao biti previše slan, sada crveni kavijar može biti malo sladak (od novog konzervansa - Varex).
Ako se osjeti kiselkast okus, crveni kavijar je kiseo. Bolje je ne kupovati takav crveni kavijar. Kvalitetu crvenog kavijara možete odrediti i po posudi u kojoj se kavijar nalazi - ako se na gornjem rubu vidi bijeli premaz, onda je kavijar kiselkast.
Zapamtite da je kavijar ružičastog lososa blago gorak, a kavijar koho lososa, čak i kada je svjež, najvjerovatnije će izgledati previše gorak.

Kako odabrati kavijar u staklenoj tegli
Vrijedi uzeti u obzir da kada kupujete kavijar u tegli, preplaćujete za posudu (staklenu teglu, staklenku sa bravom) i pretenciozne nazive.
Ako želite da kupite crveni kavijar u tegli, obratite pažnju na datume proizvodnje i pakovanja - između njih ne bi trebalo da bude više od 6 meseci.
Losos ide na mrijest od jula do septembra. To znači da se visokokvalitetni kavijar treba ubrati najkasnije početkom oktobra.
Visokokvalitetni crveni kavijar, pri okretanju tegle, ne bi trebao odmah početi puzati po zidovima, najviše - jaja će pasti na poklopac, a zatim jedno ili dva.
Ako je crveni kavijar odmah puzao kada se prevrne, previše je tečan, u njemu ima puno soka.
Gledajte teglu crvenog kavijara prema svjetlu - u kavijaru ne bi trebalo biti jajašca koji pucaju, stranih predmeta.
Zrno crvenog kavijara ne bi trebalo da bude mutno, sa jednom tamnom tačkom.

Većina ljudi to misli kupujte crveni kavijar bolje u staklu, budući da granulirani kavijar ribe lososa, pakiran u tegle, duže zadržava svoje kvalitete i pogodniji je za maloprodaja nego bure crvenog kavijara. Kavijar granulirani losos riba podijeljen je u 1 i 2 razreda uzimajući u obzir stanje zrna, ukus, miris kavijara i sadržaj soli u njemu:
Kavijar 1. razreda treba da ima cijela elastična zrna, u njemu ne bi trebalo biti filmova i krvi. Sadržaj soli u kavijaru 1. razreda je od 4 do 6%, u 2. razredu - od 4 do 8%.
Karakteristični znaci: kavijar jedne vrste riba; ujednačena boja; jako zrno; ugodna aroma i okus bez stranih okusa; blago slano, soli 4-6%; nedostatak mulja i pucanja jaja. Za kavijar sockeye lososa i koho lososa dozvoljena je heterogenost boje i gorak okus.

Kako jesti crveni kavijar
Ako već znate kako odabrati crveni kavijar, onda samo trebate uživati. Mekana i nježna u umjerenim količinama slanog ukusa jaja će pružiti zadovoljstvo i u čista forma i u sudovima. A crveni kavijar možete jesti na različite načine.

Crveni kavijar je dobar u najboljim ruskim tradicijama uz palačinke, palačinke od krompira ili kao nevjerovatno predjelo za votku.

Može se prijaviti obične sendviče sa puterom i kavijarom ili poslužite punjena jaja sa kavijarom.

A kavijar možete jesti onako kako se to radi u Evropi, koristiti ga u testenini, kao prilog, u umacima, laganim salatama i gurmanskim toplim jelima, ili njime ukrasiti kanapee sa pavlakom, a takođe i poslužiti jednostavno sa kremom.

Jedna od popularnih i mnogima omiljenih delicija je crveni kavijar (tačno rečeno - losos zrnati). Nijedna gozba posvećena praznicima ili posebnim prilikama nije potpuna bez delicija. U trgovinama se cijena za 100 g kreće od 3-10 dolara. Naravno, svaki potrošač želi kupiti kvalitetan proizvod, ali kako ga razlikovati od lažnog?

Prvo morate saznati šta je crveni kavijar. Također ne škodi razumjeti njegova korisna svojstva i postojeće kontraindikacije. I, naravno, vrlo je važno razumjeti suptilnosti koje razlikuju prirodni proizvod od lažnog. Da bismo pomogli gurmanima, pripremili smo poseban materijal, koji detaljno razmatra sve tematske nijanse.

Crveni kavijar: korisna svojstva i kontraindikacije

Korisna kompozicija crveni kavijar ovisi o specifičnoj sorti, načinu soljenja i konzerviranja. Razmotrite jednu od najpopularnijih opcija delicija - granulirani kavijar chum losos. Energetska vrijednost 100 g je jednako 249 kcal. Proizvod je baziran na proteinima (31,6%), masti i ugljikohidrata čine 13,1% odnosno 1% (iz nekog razloga mnogi izvori dezinformišu potrošače, navode da ih nema). Opasna komponenta je holesterol (30%). Međutim, njegov štetno dejstvo na tijelu se potpuno neutralizira lecitinom i polinezasićenim masnim kiselinama.

Vrijedni vitamini: A, B3, E, C, PP.

jačanje imuniteta;
stimulacija moždane aktivnosti;
regeneracija tkiva;
povećati potenciju i libido.

Norma je do 5 kašičica dnevno. A zlatna zrna ne morate staviti na kruh i puter, već na krastavce ili jaja.

"Kamčatsko zlato" često se savjetuje da koriste trudnice. Međutim, s obzirom na mogućnost edema, napravićemo amandman: tek nakon razgovora sa doktorom.

Dame su to primetile redovnom upotrebom smatrana delikatesa ima pozitivan učinak na stanje kose, kože, noktiju (zbog vitamina E i kiselina). Mnoge poznate kozmetičke kompanije koriste ovaj koncentrat u proizvodnji krema, losiona, maski protiv starenja.

Unatoč činjenici da je kavijar skladište korisnih elemenata postoje kontraindikacije za upotrebu. Prioritetna ograničenja odnose se na djecu (mlađu 3 godine) i osobe koje individualno reaguju na komponente proizvoda. Preostale nijanse povezane su s preradom sirovina. Zbog značajnog sadržaja soli, ne preporučuje se hipertoničarima, onima koji pate od kašastih ili otkazivanja bubrega.

Sorte crvenog kavijara

Postoji 6 predstavnika porodice lososa iz kojih se dobija delikates. Prepoznatljive karakteristike crveni kavijar su organoleptički (spoljna percepcija i ukus), fizički i hemijski pokazatelji. Različita jaja lososa imaju različite veličine i boje. Nudimo vam da se upoznate sa vrstama crvenog kavijara i razlikama između njih.

Riba je chinook.

Promjer jaja Chinook lososa je najveći - do 7 mm. Boja - jarko crvena. Osjeća se blagi okus gorčine. Kraljevski losos je uvršten u Crvenu knjigu, pa je njegov kavijar najređi (prodaje se samo u Primorju).

Riba je losos.

Kavijar crvenog lososa u Rusiji se ne smatra rijetkošću, dostupan je za opću prodaju. Jaja su srednje veličine (≈ 5 mm), svjetlucaju sa jarkim narančastim nijansama, masna, često pucaju pri miješanju (nije pogodna za ukrašavanje „restoranskih“ jela). Njihov se okus smatra univerzalnim, bez posebnih nijansi.

Riba - chum.

Takva poslastica kao što je crveni kavijar od lososa pripada klasi „luksuz“, uobičajeno je da se služi na stolu u izuzetnim slučajevima (ljuska savršeno drži oblik, same kuglice su iste). Veličina jaja je druga po veličini - 5-6 mm. Nijanse se kreću od signalno narandžaste do tamne mandarine.

Riba je sockeye.

Sockeye losos - ova sorta lososa živi u vodama Tihog oceana, u ZND se proizvod uvozi u malim količinama. Tamnocrvena zrna srednje veličine (≈ 4,5 mm) odlikuju se pikantnim okusima ljutine i gorčine.

Riba - coho losos.

Takva poslastica kao crveni kavijar coho fish manje vredan od ostalih, jer je mali (do 4 mm) i blago gorak.

Riba je pastrmka.

Jaja su mala - samo 2-3 mm, boja može varirati od zlatno-narandžaste do grimizne. Okusi različito ocjenjuju okus, neki ga smatraju izuzetno nježnim, drugi kažu da je gorak. Proizvod se ne smatra posebnom nestašicom i najčešće se nalazi u prodaji.

Kako odabrati visokokvalitetni crveni kavijar

Savršena opcija pri odabiru visokokvalitetnog crvenog kavijara - čista (bez krvi, sluzi i drugih inkluzija), apsolutno cijela, zrna približno jednake veličine. Zahtjevi konzistencije: elastičnost, ujednačena boja, čitljivost.

Prema GOST-u, dozvoljen je blagi sadržaj lopatice i nečistoća (drugi razred).

Miris je riblji, ali nije ljut.

Prisustvo tečnosti (mulja) ukazuje da je proizvod opran ili zamrznut pre pakovanja, što je veoma nepoželjno.

Vrijeme mrijesta ribe lososa razlikuje se ovisno o regiji ulova (maj-decembar), pa je ovim pokazateljem teško navigirati.

Sada nekoliko riječi o pakovanju. Savršena opcija - staklena tegla With metalni poklopac. Kroz prozirne zidove takve posude možete vidjeti boju i veličinu zrna, odrediti prisutnost tekućine, što ne bi trebalo biti. Proizvod poznatih brendova možete kupiti i u limenim kontejnerima (prema standardu, kapaciteta do 270 cm3). Obratite pažnju na to kako je naznačen datum proizvodnje: brojevi bi trebali biti konveksni, a ne konkavni. težina kavijara u tom smislu gubi u odnosu na upakovanu, ali uz nju treba biti priložen sertifikat. Dodatne informacije: naziv proizvođača, naznaka vrste i vremena hvatanja ribe, usklađenost sa GOST-om, razred (dešava se samo 1. ili 2.), rok trajanja, lista konzervansa (E239 - urotropin - zabranjeni aditiv).

Kako razlikovati prirodni kavijar od umjetnog

Sljedeća stvar o kojoj treba odlučiti je kako razlikovati prirodni kavijar od umjetnog kavijara. Stručnjaci savjetuju da se fokusirate na:

cijena (lažna je jeftinija);
konzistentnost (potreban kvalitet - čitljivost) i miris;
izgled (prisustvo točkastog embrija u pravim jajima).

Jedino što nije ohrabrujuće je da se takav trik može implementirati tek nakon kupovine skupe poslastice.

Kako najbolje čuvati crveni kavijar

Najlakši način da brzo uništite deliciju je da je zadržite unutra zamrzivač. Tako dobijete narandžasto-crvenu "kašu" sa riblji ukus i aroma. Obično proizvođači na etiketi navode rok trajanja i temperaturu skladištenja. Upakovana verzija, bez otvaranja, može se čuvati najviše godinu dana. Ako je staklenka otvorena, nema vakuuma, proizvod će se brzo pokvariti. Kako čuvati crveni kavijar u ovom slučaju? Prvo, prebacite se na staklene posude, poklopac prozirnu foliju ili poklopac. Drugo, držite u zoni svježine ili na donjoj polici u vratima frižidera. Treće, jedite u roku od nedelju dana, a bolje - za 1-2 dana.

Umjesto biografije želimo čitaocima da se češće maze korisna poslastica ali učinite to prema našim uputama.

Sorte i Uporedne karakteristike vrste crvenog kavijara.

Crveni kavijar je kavijar od lososa, koji je delikates. Uglavnom, ovaj proizvod se konzumira tokom praznika i proslava. Postoji velika količina razne vrste kavijara, razlikuje se po veličini zrna i organoleptičkim karakteristikama.

Crveni kavijar: šta se dešava, u kojoj ribi?

Kod nas su najčešće sorte kavijara klepet i ružičasti losos. Kavijar od pastrmke postaje vrlo popularan zbog svoje relativno niske cijene. Koristi se za dnevni meni i pravljenje sendviča. Ovo odlična opcija za brzi zalogaj.

Vrste kavijara:

Pink losos. Veličina zrna je 5 mm. Boja od narandžaste do crvene. Okus je prilično prijatan bez izražene gorčine. Ovaj proizvod se može smatrati univerzalnim. Često se koristi za dekoraciju praznične salate i punjenja za palačinke.
Keta. Jaja su prilično velika, oko 6 mm u prečniku. U isto vrijeme, školjka je vrlo jaka i teško ju je razbiti. Embrion je vidljiv u centru zrna. Najčešće je ovaj proizvod ukrašen gotova jela. Zbog jake ljuske, zrna se ne pucaju i ne deformišu.
Crveni losos. U Rusiji je prilično teško susresti ovu vrstu na policama. Ova riba uglavnom živi uz američke obale. Veličina zrna je 4-5 mm, boja je bogato crvena. Ima blago gorak ukus. Popularno u Americi, jer u tim vodama ima puno sockeye lososa.
Kizhuch. Jaja su velika 3-4 mm, malinasta ili crvena. Proizvod ima pristojnu gorčinu. Zbog specifičnog okusa manje se cijeni ružičasti losos. Ali najbolji sadržaj hranljive materije. Rijetko se prodaje u supermarketima.
Chinook. Veličina jaja dostiže i do 7 mm. To je najskuplji proizvod i najviše se cijeni. Okus je blag, bez izražene gorčine. Ali to je poslastica zbog pristojne cijene. Ne može si svako priuštiti.
Pastrmka. Najjeftinija opcija sa malom veličinom zrna. Okus ribe je prijatan, bez izražene gorčine. Stjecanje popularnosti zbog niske cijene.

Bolji crveni kavijar: veliki ili mali?

Općenito, Chinook kavijar veličine zrna od 7 mm smatra se najskupljim i najukusnijim. Grašak je veliki sa gustim filmom. Ova riba ima najveći kavijar.

Pastrmka ima najmanji kavijar, jeftina je i zbog toga je popularna među potrošačima.

Prednosti kavijara:

Sadrži nezasićene masne kiseline. Zbog toga se proizvod odlikuje sposobnošću da veže slobodne radikale.
Poboljšava probavu i poboljšava pokretljivost crijeva.
Jača imunitet i ubrzava oporavak.
Pomaže poboljšanju sastava krvi i povećava koncentraciju hemoglobina.
Poboljšava elastičnost kože i potiče podmlađivanje.
Hvala za visokog sadržaja vitamin D je profilaktičko sredstvo protiv rahitisa.
Smanjuje količinu holesterola u krvi. Time se smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.
Smanjuje nivo šećera u krvi. Stoga se proizvod preporučuje dijabetičarima.

Crveni kavijar od chum lososa ili ružičastog lososa: što je bolje?

Proizvod đum lososa je skuplji, ali se razlikuje jedinstven ukus i aroma. Najzanimljivije je da je ružičasti losos postao široko rasprostranjen zbog svoje relativno niske cijene. Ali što se tiče kvaliteta, chum kavijar je bolji. Zrna ne pucaju i bolje zadržavaju oblik.

Kavijar crvenog lososa ili ružičasti losos: što je bolje?

By ukusnost ovi proizvodi se malo razlikuju. Što se tiče cijene, kavijar sockeye je mnogo skuplji od ružičastog lososa. To je zbog niske prevalencije u našim vodama. U našoj zemlji, kavijar sockeye lososa rijetko se kupuje zbog visoke cijene i običnog okusa.

Crveni kavijar od koho lososa ili ružičastog lososa: što je bolje?

Kavijar ružičastog lososa je boljeg okusa, osim toga, veličina njegovih zrna je veća. Najveća razlika je odsustvo specifičnog gorkog okusa u proizvodu od ružičastog lososa. Kavijar Coho coho lososa je gorak, ali je sadržaj minerala i hranljivih materija bolji.

Kavijar crvenog lososa ili koho losos: što je bolje?

Lako je zbuniti ovaj kavijar u ukusu. U ovom slučaju, veličina zrna je skoro ista. Što se tiče hranljivih sastojaka, kavijar koho lososa je bolji.

Kavijar crvenog lososa ili đum losos: što je bolje?

Bez sumnje je bolji kavijar. To je zbog veće veličine zrna i nedostatka gorčine. Upravo je ovaj proizvod uobičajen u našim geografskim širinama.

Crveni kavijar chum lososa ili coho lososa: što je bolje?

Kavijar kavijar je bolji. To je zbog specifičnog gorkog okusa kavijara koho lososa. U našim geografskim širinama rijetko se stječe zbog posebnih karakteristike ukusa. Ali ako vam je potreban proizvod medicinske svrhe, bolje je ne naći koho lososa. Čum proizvod se koristi za ukrašavanje jela i pravljenje sendviča.

Čiji je kavijar od lososa veći, ukusniji, zdraviji, skuplji, vrijedniji, najbolji - klet, sockey losos, koho losos ili ružičasti losos?

Ako uporedimo sve vrste kavijara, onda nesumnjivo pobjeđuje kavijar od chum lososa i ružičastog lososa. Ove vrste nemaju izraženu gorčinu. Stoga se ove vrste kavijara smatraju najboljima. Tokom novogodišnji praznici mogu se naći na stolovima. Kavijar koho lososa i sockeye losos nisu jako popularni zbog činjenice da se odlikuju gorčinom. Osim toga, koho losos se odlikuje srednjom veličinom zrna.

Koja riba ima najmanji i najveći crveni kavijar?

Kavijar od pastrmke smatra se najmanjim. Ali njegova popularnost raste zbog niske cijene. Kavijar chum lososa može se smatrati najvećim. Ona ne postaje ogorčena zbog toga. Kavijar od pastrmke se sada masovno proizvodi. Ali ovaj proizvod nije za praznični sto. Umjesto toga, to je dodatak ishrani dnevni meni. Pripremite sendviče i napunite palačinke.

Kakav crveni kavijar, čija je riba gorka?

Kavijar koho lososa i sockeye lososa odlikuje se gorkim okusom. Ali kavijar sockeye je uobičajen u Americi. Kod nas je retko gde ima. Popularni u našim geografskim širinama, ružičasti losos i chum losos nisu gorki. Sockeye losos je teško pronaći na policama.

VIDEO: Ocjena crvenog kavijara

Pregledi: 7762

14.03.2018

Nema toliko sorti kavijara, ali najvrednije po svom ukusu i nutritivnih kvaliteta smatra crvenom i posebno crnom.

Zapravo, kavijar gotovo svake ribe može se nabaviti i jesti, jer svaki kavijar nosi puno korisne supstance i minerali.

Uobičajeno je da se sav kavijar podijeli prema pripadnosti određenoj rasi ribe, boji, načinu pripreme i pakovanju.

Glavne vrste ribljeg kavijara

Prema vrijednosti, kavijar se obično dijeli u pet glavnih kategorija:

· Crni kavijar

Dobija se od posebno vrijednih pasmina jesetra (jesetra, beluga, sterlet i zvjezdasta jesetra). Ova vrsta kavijara je na najvišem nivou od svih ostalih ribljih delicija.

· Crveni kavijar

Dobija se iz predstavnika lososa (chum losos, sockeye losos, coho losos, ružičasti losos, chinook losos). Ovaj kavijar je pristupačniji zbog većeg obilja lososa, ali je mnogo manje cijenjen od crnog kavijara.

· Ružičasti kavijar

Ekstrahira se uglavnom iz morskih ili anadromnih vrsta riba (bakalar, ribnjak, bjelica, polak). Uglavnom se konzumira u obliku sendviča ili se koristi za pripremu raznih umaka.

Žuti ili djelomični kavijar

Dobiva se uglavnom od ribe koja živi u slatkovodnim rijekama (smuđ, štuka, deverika, plotica), kao i od niskovrijednih riba kao što su prugasti cipal, kapelin i cipal. Ovaj kavijar se često naziva "bijelim", uprkos činjenici da ima žućkastu nijansu. Ovaj kavijar ima nisku cijenu, a njegov je okus mnogo inferiorniji od gotovog proizvoda od vrijednijih pasmina.

· veštačka imitacija kavijar

Imitirani kavijar se proizvodi industrijski i predstavlja proteinski proizvod. Izrađuje se uglavnom od morske alge. Za razliku od prirodni kavijar, koji ima gustu ljusku, a unutar vodenog sadržaja, surogat kavijar se sastoji od homogene meke strukture i priprema se pomoću boja, uključujući i sintetičke.

Obično ovaj proizvod ima neutralan morski okus.

Sorte crnog kavijara

Ovisno o načinu obrade, crni kavijar može biti:

zrnasto

Zrnati kavijar jesetri odmah nakon rezanja ribe pažljivo se briše na sito, zbog čega se pojedina zrna gotovo potpuno čiste od jajnika. Yastyk je tanak i prilično jak omotni film (ljuska) u obliku male vrećice u kojoj se nalazi svako pojedinačno jaje.

Prisutnost ili odsutnost jajnika tokom soljenja igra važnu ulogu u formiranju sorte kavijara, jer direktno utječe na kvalitetu proizvoda.

· Fiksno

Presovani kavijar nakon rezanja ulovljene ribe soli se zajedno sa jajnicima, zatim se odlaže u posebna korita, gde se suši, a tek onda se čisti i presuje u bačvama.

Kavijar jesetre se smatra najvrednijim, jer ne samo da je vrlo koristan, već ima izuzetno tanak i delikatnog ukusa sa prijatnom aromom.

ternarni

Ova vrsta crnog kavijara priprema se po istoj tehnologiji kao i obični kavijar, ali se njime ne prerađuje obična so, ali ispunjen jakim fiziološki rastvor. Ovako posoljen proizvod prvo se naslanja na sito dok se sva salamura ne isprazni, a zatim se stavlja u posebne bačve (obično od hrastovine).

Ova vrsta kavijara smatra se izuzetnom poslasticom i priprema se za posebne prilike.

yastik

Kavijar jajnika odmah nakon otvaranja ribe se strmo soli (zajedno sa jajnikom). U ovom obliku ulazi u trgovačku mrežu. Ova sorta crnog kavijara, iz očiglednih razloga, smatra se najmanjom vrijedan proizvod, tako da je mnogo jeftiniji od svih ostalih. Može biti ili malo presoljen, ili imati previše zbijenu konzistenciju i nema potpuno tržišni izgled.

Važno je napomenuti da svaki date vrste kavijar, sa izuzetkom, možda, jajnika, obično se dijeli u tri razreda: prvi, drugi i najviši. Na jednu ili drugu pripadnost sorti utječu i stupanj svježine proizvoda i složenost procesa soljenja.

Važno je napomenuti da razne sorte crni kavijar imaju i različit kalorijski sadržaj, što je od 200 do 270 kilokalorija na 100 grama gotovog proizvoda.

Vrste crnog kavijara u zavisnosti od vrednosti pasmine

Beluga kavijar se s pravom smatra najvrednijim, čija jaja imaju tamno srebrnastu nijansu i delikatan okus s nježnom aromom orašastih plodova.

Sljedeći po vrijednosti je kavijar od jesetri. Njena jaja su nešto manja od jaja beluge i žute su ili smećkaste boje. Po ukusu, ovaj kavijar je također inferiorniji od kavijara beluge, jer ima blagi okus morske alge.

Kavijar zvjezdaste jesetre ima mala jaja, ali je vrlo cijenjen. Ljuska zrna je crna i odličnog su okusa.

Sorte crvenog kavijara u zavisnosti od vrednosti pasmine

Jedan od najboljih je kavijar crvenog lososa. Njena jaja su ofarbana u sočnu narandžastu boju. Zrna su srednje veličine i odlikuju se odličnom aromom i odličan ukus sa blago primetnom gorčinom. Međutim, u pogledu okusa, ovaj proizvod je nešto inferiorniji od chum kavijara, koji se cijeni mnogo više.

jaja chum caviar veći su također obojeni u svijetlo narandžastu nijansu i prekriveni tankim elastičnim filmom.

Najkorisnijim, zbog jedinstvenog skupa vitamina i minerala, smatra se kavijar srebrnog lososa (coho losos). Njegova jaja su srednje veličine, tamno narandžaste boje i mekog, prijatnog ukusa sa blagom gorčinom.

Vrlo je rasprostranjen kavijar od pastrmke, čija su jaja srednje veličine, ali mogu izgledati zaglavljena. Pojedina zrna imaju ružičastu ili zlatnu nijansu i ovaj se kavijar, zbog prevelike slanosti, obično služi kao sendvič.

Kavijar sockeye lososa posebno je popularan u evropskim zemljama, jer ima veoma pikantan i osebujan ukus sa lagana gorčina. Jaja sockeye lososa su srednje veličine, svijetlo grimizna.

Crvena se sprema kavijar od lososa na principu crnog, ali se za njegovo soljenje koristi velika količina sol. U početku se, u pravilu, jaja oslobađaju iz jajnika, a zatim se potapaju u jaku slanu otopinu (od 8 do 15 minuta), koja se ostavlja da se potpuno ocijedi. Nakon dodavanja konzervansa gotov proizvod upakovano i isporučeno u distributivnu mrežu.

Crveni kavijar je samo dvije vrste: prva i druga. Istovremeno, njegov kalorijski sadržaj je od 230 do 270 kilokalorija na 100 grama gotovog proizvoda.

ružičasti kavijar

Ova vrsta kavijara proizvodi se isključivo u zrnu i smatra se dijetalnim jer sadrži manje masti. Kao rezultat toga, sadržaj kalorija ovaj proizvod najmanje dvostruko niži od crvenog kavijara.

Žuti ili djelomični kavijar

U zavisnosti od načina pripreme i prerade, žuti kavijar može biti:

yastik

Slom

Kao što naziv govori, kavijar jajnika se soli zajedno sa jajnicima. Obično se priprema po dva recepta:

1. Prvo se sirovine soli (od 8 do 12 dana), u posebnim drvenim sanducima, a zatim se dobro operu i stavljaju u bačve.

2. Kavijar (s ovu metodu soljenje, po pravilu se koristi prugasto sjeme cipala), soljeno 3-4 sata u jakoj salamuri, nakon čega se suši dvije sedmice.

Probojni kavijar se prvo oslobađa od jajnika i tek onda soli. Na ovaj način se kavijar priprema za sve slatkovodne ribe(smuđ, štuka, deverika, plotica).

Gotov proizvod obično sadrži konzervanse i biljna ulja.

Zapravo, kavijar bilo koje pasmine ribe (uključujući ružičastu i žutu) vrlo je hranjiv i koristan za ljudsko zdravlje, jer sadrži ogroman broj vitamina, kao i makro i mikroelemenata. Ipak, pri odabiru proizvoda za trpezu ne treba juriti za niskom cijenom, već se ponašati po principu: „neka manje, ali bolje“, jer razgovor u ovaj slučaj zabrinutosti takve važan faktor, Kako je Vaše zdravlje.

Zanimljive činjenice o kavijaru

Ranije ruski i japanski proizvođači kavijara nisu mogli da prodaju svoj proizvod zbog niske potražnje, pa su ga pakovali u drvene bačve a zatim zamrznuta. Takav se kavijar prodavao u bescjenje, dok se jednostavno isjekao na komade.

· Fjodor Šaljapin je bio veliki poznavalac crnog kavijara. Voleo je da ga namaže na komad hleba, a onda tako pripremljenu užinu popije uz čašu hladna votka. Zahvaljujući popularnosti umjetnika, kavijar je počeo da se služi ruski restorani. U Francuskoj su poštovaoci talenta velikog maestra otvorili čak i Kuću kavijara u kojoj se služio i kavijar.

U Staljinovo doba, kavijar se smatrao običan proizvod i uvijek je bio prisutan na policama apsolutno svih trgovina u zemlji (čak i malih seoskih), ali je nestao čim je Nikita Hruščov došao na vlast, postajući deficit svuda.

· Najvredniji je crni kavijar stogodišnje albino beluge, koja je ulovljena u Iranu. Ova poslastica se zove "zlatni kavijar". 100 grama ovog proizvoda košta 2,5 hiljade dolara (oko 40 puta skuplje nego inače), a kavijar je pakovan u posude od čistog zlata 995.

Kozmetolozi kažu da je crveni kavijar odličan lijek protiv bora. Činjenica je da proteini sadržani u u velikom broju u kavijaru, aktiviraju proizvodnju kolagena i omogućavaju ljudima da dugo ostanu mladi. Osim toga, naučnici su dokazali da redovno konzumiranje kavijara produžava život za 7-9 godina.