Kravlje srce. Šta je korisno goveđe srce i kako ga kuvati

Malo je vjerovatno da se goveđe srce može nazvati proizvodom koji se redovito pojavljuje na našim stolovima - u pravilu se kuha rijetko, iako su jela od njega jednostavno nevjerojatna kada se pravilno kuhaju. U ovoj kolekciji sakupili smo neke od najboljih recepata za goveđe srce - jednostavne, razumljive i ukusne!

Goveđe srce je iznutrica prve kategorije, odnosno po svojoj nutritivnoj vrijednosti gotovo je jednako dobro kao meso, a u nekim trenucima i nadmašuje: na primjer, srce ima 1,5 puta više željeza i 6 puta više B vitamini (B2, 3, 6, 9 i 12) nego u samoj govedini. Mnogi smatraju da su ove iznutrice teške, ali to nije sasvim tačno: srce ima 4 puta manje masti od govedine, ali isto toliko proteina, puno vitamina i minerala, a uz sve to je i niskokalorično ( samo 87 kcal na 100 g srca).

Pored već pomenutih, srce sadrži i sledeće korisne supstance: vitamine A, E, C, PP, K, minerale poput magnezijuma (poboljšava rad srčanog mišića, kod njegovog nedostatka osoba je razdražljiva) , cink, fosfor, kalcijum, natrijum, kalijum. Liječnici preporučuju jesti ovaj proizvod svima koji su suočeni s povećanim fizičkim naporima, kao i starijim osobama.

Naravno, da biste cijenili sve prednosti korištenja ovog proizvoda, morate ga pravilno odabrati.

Kako odabrati pravo goveđe srce

Odmah da kažemo: ohlađeno goveđe srce sadrži višestruko više nutrijenata od smrznutog, koje je obično jeftinije, pa je bolje izabrati prvu opciju u trgovinama (obično se donose sa domaćih farmi, a smrznute iz inostranstva). Po izgledu, ova iznutrica, kao i ostali mesni proizvodi, treba da izgleda svježe i da ima miris po svježem mesu, ne smije imati naslage i mrlje, ne smije biti pretjerano vlažna. Boja bi trebala biti tamnocrvena, dobro je ako ima malo krvi u srčanim komorama - to ukazuje na svježinu proizvoda, ali mast koja prekriva srce u najdebljem dijelu obično se uklanja zajedno s tvrdim cijevima prije prodaje. Generalno, struktura svježeg srca je vrlo elastična, treba odmah poprimiti svoj prijašnji oblik nakon pritiska.

Masa goveđeg srca obično je 1,5-2 kg, a vjeruje se da su srca mladih krava i bikova ukusnija.

Kuhanje goveđeg srca: opći principi i recepti

Prije kuhanja srce treba dobro isprati tekućom hladnom vodom, prepoloviti po dužini, ukloniti sve krvne ugruške i krvne žile, kao i masnoću ako ste kupili nepripremljen proizvod. Biće bolje ako ga potopite u hladnu vodu 2-3 sata pre kuvanja. Ali da li je potrebno prokuhati zavisi od jela koje će se pripremati.

Goveđe srce se kuva ovako: prelijte hladnom vodom i kuvajte 1,5-2 sata, menjajući vodu svakih pola sata.

Od srca možete skuhati mnoga jela, uključujući i pečenje, prženje, dinstanje u cijelom ili narezano. Razne salate i grickalice, paštete, nadjevi za pite i drugi kulinarski proizvodi najčešće se prave s kuhanim srcem. Među jelima koja se savršeno dobijaju iz srca izdvajaju se gulaš, ćufte, kotleti, variva i sl. Kako se kuvaju ova jela? Veoma jednostavno.

recept za gulaš od goveđeg srca

Trebaće vam: 500 g goveđeg srca, 1 glavica luka, 1 kašika. paradajz pire, biljno ulje i brašno, biber, so, lovorov list.

Kako skuvati gulaš sa goveđim srcem. Operite i pripremite srce, narežite na kockice od oko 30-40g svaka, ponovo isperite, začinite solju i biberom. Srce stavite u tiganj debelih stijenki na vrelo ulje, propržite, dodajte luk isječen na pola prstena, pržite još 5-10 minuta, ravnomjerno dodajte brašno, pržite još 3-5 minuta, zalijte vrelom prokuhanom vodom (to treba samo da prekrije meso), dodajte paradajz, lovor. Gulaš od srca dinstajte pod poklopcem na laganoj vatri 1-1,5 sat, poslužite uz prilog od povrća.

Da gulaš bude mekši, isjeckano srce potopite u mlijeko 2 sata unaprijed.

Recept za ukusne ćufte (kotlete) od goveđeg srca

Trebaće vam: 1 goveđe srce, 2 jaja, 1 veliki luk, 2 kašike. griz, biljno ulje, mljeveni biber, sol.

Kako skuvati ćufte od junećeg srca. Pripremite i prokuvajte srce dok se ne skuva, a zatim uvrnite u mašini za mlevenje mesa za mleveno meso. U mleveno meso dodati sitno iseckani i proprženi luk, griz, promešati, umutiti sirova jaja, pobiberiti i posoliti, dodati začine po ukusu, promešati i ostaviti kuvano mleveno meso 15 minuta. Od mlevenog mesa formirati kotlete i pržiti ih pohane u brašnu sa obe strane na zagrejanom ulju dok ne porumene.

Ako želite da ćufte ispadnu manje masne i kalorične, pecite ih dok ne porumene u rerni na plehu.

recept za kotlete od goveđeg srca

Kako kuvati kotlete od goveđeg srca. Pripremljeno srce narežite na kriške debljine 1 cm, ne deblje, prelijte ih hladnom vodom 1-2 sata, promijenite 2 puta. Pažljivo istucite svaku krišku sa jedne strane, umotajte u foliju, naribajte biberom i solju, premažite majonezom, ostavite da se marinira pola sata. Marinirane kotlete stavite u tiganj (nakon što ste ih panirali u brašnu), pržite 7-9 minuta sa svake strane. Zatim stavite kotlete na lim za pečenje prekriven folijom i dovedite u rernu na sat vremena.

Ne želite da koristite majonez? Zamijenite ga bilo kojim drugim sosom po želji: senfom, paradajzom itd.

Recept za paprikaš od povrća sa goveđim srcem

Trebaće vam: 500 g goveđeg srca, 34 zrna crnog bibera, 6 gomolja krompira, 5 šargarepa, 2 lista lovora i kiselih krastavaca, 1 veći luk i koren peršuna, 4 kašike. puter, paradajz pasta, beli luk i so po ukusu, korenje za kuvanje srca.

Kako skuvati varivo od povrća sa goveđim srcem. Pripremite srce, prerežite ga po dužini, prelijte hladnom vodom i prokuvajte, dodajući korenje i luk, dok ne omekša. Kuvano srce sitno iseckati na kockice, propržiti na ulju, dodati iseckanu šargarepu, koren peršuna i luk, još malo propržiti, staviti krastavce narezane na kockice (oljuštene i semenke), krompir srednje veličine, sipati paradajz pastu, dinstati dok krompir ne bude gotovi, stavite bijeli luk nasjeckan i pasiran sa solju, promiješajte, pospite začinskim biljem prije serviranja.

Recept za goveđe srce dinstano sa pečurkama i đumbirom

Trebaće vam: 500 g goveđeg srca, 50 g suvih pečuraka, 4 kašike. biljnog ulja, 2 kašike. pilećeg bujona, 1 kašika. soja sos, 1 kašičica. mljeveni bijeli luk i mljeveni đumbir, crni biber, sol.

Kako dinstati goveđe srce sa pečurkama. Pripremljeno srce narežite na trakice, prelijte hladnom vodom 2 sata, prokuvajte do pola. Srce propržiti na puteru, staviti đumbir, prethodno namočen i prokuvan do pola šampinjona, beli luk, zaliti sa čorbom i soja sosom, posoliti i pobiberiti, sve dinstati dok ne bude gotovo. Jelo je najbolje servirati toplo.

Recept za ljuto goveđe srce dinstano u pivu

Trebaće vam: 300 g goveđeg srca, 1 luk i čaša piva, 0,5 limuna (sok), 2 kašike. biljno ulje, đumbir i kardamom po ukusu, sol.

U pivu. Oprano i pripremljeno srce narežite na kriške, prelijte pivom pomešanim sa kardamomom i đumbirom i lukom (mora se iseći na pola kolutića i izgnječiti rukama dok ne pusti sok), poklopite i stavite u frižider da se marinira 6-8 sati. Pre kuvanja srce poprskajte limunovim sokom, stavite u šerpu sa debelim zidovima i dnom, prelijte lukom, prelijte polovinom marinade, prokuvajte, dinstajte pola sata, zalijte biljnim uljem, dinstajte još 20 -30 minuta. Ovo srce možete poslužiti sa bilo kojim sosom.

S pripremom tako naizgled složenog proizvoda kao što je goveđe srce, po želji, snaći će se čak i neiskusni kulinarski stručnjak koji ga nikada prije nije kuhao. Probajte i uživajte u aromi, zdravstvenim blagodatima i predivnom ukusu jela od goveđeg srca.

Kako kuvati goveđe srce

Ne može se reći da je svježe goveđe srce proizvod koji je stalno prisutan na trpezi. Međutim, ako znate kako pravilno skuhati goveđe srce, iz njega se dobijaju neverovatna jela. Samo srce je iznutrica iz prve kategorije, koja je zbog svojih svojstava često cijenjena iznad mesa.

U modernom kulinarstvu srce se koristi izuzetno široko. Peče se, prži, kuva, pa čak i dinsta. Priprema se cela i iseckana. Kuhano srce idealno je za salate, predjela i paštete. Često se kod kuće, u kuhanom obliku, koristi kao punjenje za palačinke i pite.

4 recepta za goveđe srce

Kuvanje paprikaša od goveđeg srca kod kuće

Gotovo svaka domaćica može skuhati gulaš. Otkriću vam tajnu kuvanja ukusnog i zdravog srca.

SASTOJCI:

pola kilograma goveđeg srca
malo brašna
srednja sijalica
pola kašike šećera
sirće, ulje i paradajz pasta - po dve kašike

KUVANJE KORAK PO KORAK:

Goveđe srce dobro operite i narežite na komade.
Prethodno posoljenu propržiti na ulju. Na kraju prženja pospite brašnom i držite na vatri oko dva minuta. Zatim sve prebacite u činiju.
Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte. Rezultat je sos. Procijedite i dodajte u šerpu sa iznutricama. Zatim dodajte jednu i po čašu čiste vode i ostavite na laganoj vatri tri sata.
Luk nasjeckajte i propržite u tiganju. Zatim dodajte paradajz pastu, sirće, šećer i lovorov list, ostavite da provri i ostavite da se dinsta pola sata. Kada je dinstanje gotovo, sadržaj tepsije šaljemo u tiganj i posolimo.

Video recept

Kao prilog preporučujem serviranje kaše od heljde, pirinča, krompira ili testenine kuvane na bilo koji način. Za desert je savršen klasični biskvit. Na kraju dodajemo da se osim ove metode, goveđe srce može kuvati kao goveđi paprikaš.

Vrijedi napomenuti da prije same pripreme proizvod mora biti pravilno pripremljen. Spisak radova predstavlja pranje, uklanjanje viška masnoće i filmova. Prije postupka kuhanja, bolje je potopiti nekoliko sati u vodi na sobnoj temperaturi. Kao rezultat toga, višak krvi će izaći iz proizvoda. Tokom navedenog vremena promijenite vodu nekoliko puta.

Da bi kuvano meso bilo mekano, lagano se tuče posebnim kuhinjskim čekićem. Istovremeno, morate pokušati osigurati da integritet ostane netaknut. Čim se pripremni postupci završe, možete početi s kuhanjem.

Za kuhanje uzmite srednju šerpu, u nju ulijte hladnu vodu. Voda bi ga trebala potpuno pokriti.
Kuvajte na laganoj vatri oko tri sata. Tokom kuvanja dodaju se so, ceo lovorov list, začini i biber.
Kada je srce pečeno, izvadite ga iz tiganja i ostavite da se ohladi.

Ostaje podijeliti jelo na porcije. Ovako kuvano srce odlično ide uz pire krompir.

SASTOJCI:

jedno veliko goveđe srce
tvrdi sir - 150 grama
pečurke - 250 grama
paradajz sos - 2-3 kašike
biljno ulje
mladi kupus, praziluk, zelje.

KUVANJE KORAK PO KORAK:

Sveže iznutrice dobro operite, uklonite krvne sudove i prerežite po dužini. Pečurke, možete bukovače, nasjeckajte i dobro propržite.
U tiganj dodajte seckani luk ili kolutove, rendani sir, začine i so. Dobijenom smjesom napunite srce, pa ga zavežite posebnim koncem da napravite rolat.
Posudu poslati u rernu, zagrejanu na srednju temperaturu, na 120 minuta. Tokom kuvanja, meso povremeno prelijte sokom koji iz njega curi.
Četvrt sata pre spremnosti u masnoću stavite sitno seckani kupus i praziluk, pa rolat prelijte sosom. Zatim se sve ponovo šalje u rernu da se formira kora i povrće ispeče.

SASTOJCI:

veliko goveđe srce
tri paprike
veliki luk
konzerva paradajza iz konzerve 200 gr
dve čaše čorbe
5 kriški slanine
ulje za prženje, paprika, skrob, so, paprika i čili paprika

KUHANJE:

Goveđe srce dobro operite i uklonite film i žilice. Bolje je to raditi golim rukama. Ako nemate vremena za petljanje, možete kupiti proizvod pripremljen za preradu na tržištu.
Nusproizvod narežite na kockice, veličine trešnje. Luk narežite na tanke poluprstenove, a slaninu na sitne kockice. Bugarski biber se preporučuje narezati na kriške, a čili - na male komadiće.
Zagrejte rernu ili rernu na 200 stepeni. U pećnici ili većem loncu zagrijte ulje, dodajte nasjeckanu slaninu i pržite nekoliko minuta. Tek tada dodajte luk. Kada postane proziran, dodajte papriku i čili. Nakon minutu slaninu i luk možete staviti na tanjir. Zatim dodajte kap biljnog ulja i pržite komadiće srca.
Kada meso postane rumeno, vratite luk u tiganj, dodajte paradajz i papriku. Nakon što se jelo posoli, popapri i doda se čorba. Važno je osigurati da tekućina potpuno pokrije dijelove srca. Zatim pošaljite tepsiju u rernu na 90 minuta.

Video recept za Dukan dijetu

Postoji mišljenje da je ova iznutrica teška za probavu. Usuđujem se da vas uvjerim, u stvarnosti je to daleko od slučaja. Količina masti u njemu je 4 puta manja nego u mesu. Istovremeno, sadrži približno istu količinu minerala, vitamina i proteina. Osim toga, niskokaloričan je. Nije ni čudo što ga preporučuju profesionalni nutricionisti.

Kako kuvati goveđe srce

Kako skuvati goveđe srce? Recepti za kuvanje goveđeg srca u pavlaci, sa krompirom su ukusni, ali kako da srce bude mekano?

Srce teleta ili odrasle životinje - govedina je vrijedan hranjiv proizvod, poput jetre i jezika. Goveđi iznutrice pripremaju se po analogiji s goveđim mesom, ali postoje neke suptilnosti prilikom kuhanja goveđeg srca.

Kako skuvati goveđe srce da bude mekano? Srce, za razliku od mesa, nema duga vlakna, što je definitivan plus kod kuvanja jela od junećeg srca, ovo je pečenje, heh.

Savjeti od čudesnog kuhara. Da bi goveđe srce bilo mekano, potrebno ga je duže kuhati i što se srce duže kuha, iznutrica postaje mekša.

Po ovom receptu za juneće srce dinstano u paradajz sosu, komadi se skuvaju pa pirjaju i natapaju u sosu, kao rezultat ove jednostavne manipulacije srce je mekano, mekano i sočno.

Po ukusu, pirjano goveđe srce podsjeća na klasični mesni gulaš, samo nježnije i manje kalorično. Nizak sadržaj kalorija u srcu je zbog niskog sadržaja masti u proizvodu.

Nudimo jednostavan način kuhanja i jednostavan recept za gulaš od goveđeg srca.

Sastojci za recept za gulaš od goveđeg srca

paradajz pasta - 3-4 kašike;
luk - 1 kom.;
srce - 500 g;
beli luk - 2-3 čena;
pšenično brašno - 2 kašike;
voda;
začin za meso;
biljno ulje bez mirisa 3-4 supene kašike;
mljeveni crni biber;
sol.

Kako skuvati meko goveđe srce

Odsiječemo sve masnoće, nepotrebne filmove, moguće krvne ugruške. Za kuvanje ostavite samo gusti dio.
Zatim narežite srce na kockice srednje veličine.
Zatim pripremljene komade spustite u lonac vode od oko 2,5 litre, prokuhajte.
Nakon ključanja maknuti pjenu, dodati cijeli oguljeni luk, smanjiti vatru. Kuvati oko 2 sata, dodavati dok voda proključa.
Zatim u zagrejani tiganj sipajte ulje.
Kuhano srce bacimo u cjedilo da se iz njega ocijedi sva voda.
Zatim stavite komade u tepsiju, posolite, pobiberite, pospite začinima. Smanjite vatru i pirjajte 1-2 minute uz povremeno miješanje.
Zatim dodajte paradajz, beli luk propušten kroz presu, promešajte i dinstajte masu 2-3 minuta.
Zatim odozgo pospite brašnom, promiješajte i prelijte hladnom vodom tako da se komadići malo vide.
Prokuhajte umak, pažljivo miješajte kako ne bi došlo do grudvica.

Gotovo goveđe srce skinite sa šporeta, pokrijte poklopcem i ostavite 5 minuta. Pirjano srce poslužite sa umakom i prilogom od graška, pirinča, bisernog ječma ili krompira.

miraculous-povar.com

Kako odabrati i ukusno skuhati goveđe srce

Kravlje srce je iznutrica prve kategorije. Od njega se pripremaju razna jela. Kuva se, dinsta, dodaje u salate, čorbe i žitarice, peče i prži sa povrćem.

U nastavku ćemo vas upoznati sa njegovim blagotvornim svojstvima, a vi ćete saznati zašto je toliko potreban u prehrani svake osobe. I, naravno, dat ćemo zanimljive recepte. Hajde da počnemo!

Ukratko o svojstvima goveđeg srca

Sastav ove iznutrice uključuje vitamine E, C i PP. A sadrži i elemente u tragovima neophodne za normalan život - magnezijum i željezo.

Visok nivo proteina je još jedna od njegovih prednosti, zbog čega se preporučuje za ishranu dece od 8 meseci. Sadrži magnezijum koji je toliko neophodan za rad srca i krvnih sudova.

Komponente kao što su natrijum, fosfor, hrom, folna kiselina, mangan, sumpor i drugi makro- i mikroelementi neophodni su za regulaciju mineralne ravnoteže u organizmu.

Zbog činjenice da ova iznutrica ima nizak sadržaj kalorija, vrlo se često koristi u dijetetskoj prehrani.

Pravila odabira iznutrica

Preporučljivo je izabrati srce mladog teleta, jer se višestruko brže kuva i ispada veoma mekano. Bolje je kupiti rashlađeno, možete ga dobro pogledati. Trebalo bi da miriše na meso i na površini ne bi trebalo biti mrlja ili naslaga.

Goveđi iznutrice moraju biti pravilno obrađeni.

Goveđe srce je popularna iznutrica sa niskim sadržajem kalorija i bogatog okusa, koja po nutritivnoj vrijednosti i sitosti nije inferiorna u odnosu na meso. Jela od njega smatraju se pravim delicijama. Mnogi restorani nude grickalice na bazi goveđeg srca. Domaći recept se može izabrati iz niza opcija.

Goveđe srce je vrijedan izvor željeza i mikroelemenata grupe B, sadrži u odnosu na meso 5 puta manje masti i samo 87 kilokalorija. Stručnjaci preporučuju da se ova iznutrica uvrsti u jelovnik za one koji se bave teškim fizičkim radom i starije osobe. U kulinarstvu se goveđe srce cijeni zbog svog ukusa i dobre kompatibilnosti sa povrćem, umacima i začinima.

Kako pripremiti buduću poslasticu?

Kvalitet iznutrica je ključ za ukusno gotovo jelo. Stoga prilikom kupovine obratite posebnu pažnju na svježinu i izgled. Nerezano goveđe srce treba biti bogate bordo boje, bez mrlja ili sivkastog premaza.

Prije termičke obrade proizvod se ispere pod tekućom vodom, odstranjuje se masnoća, prepolovi se i uklanja aorta, krvni sudovi i zgrušana krv. Bez obzira na to kako kuvate srce (kuvajte, pržite, dinstajte, mleveno itd.), preporučljivo je da ga potopite u hladnu vodu najmanje 2 sata.

Sirovi iznutrice se koriste samo za pripremu mljevenog mesa za kotlete i ćufte. U drugim slučajevima, mora se prethodno prokuhati da postane mekana. Ovo se može uraditi na dva načina.

Za ukusnu i bogatu čorbu, srce se kuva ovako: potpuno se potopi u hladnu vodu i dovede do ključanja na jakoj vatri. Prvi, zamućeni, bujon se ocijedi, ponovo prelije hladnom vodom, dovede do ključanja, a zatim kuha na laganoj vatri oko 2 sata; pjena se mora ukloniti.
Kako bi se pripremilo ukusno srce za salatu, dinstanje ili prženje, koristi se sljedeća tehnologija kuhanja: srce se stavlja u kipuću vodu na 5 minuta. Prvi bujon se ocijedi. Zatim se nova serija vode ponovo dovede do ključanja, vatra se smanji na najmanju moguću mjeru i iznutrice se kuhaju 2 sata, neprestano uklanjajući pjenu.

Aromatično kuvano goveđe srce: jednostavan recept

Kuhano srce je najlakši način za kuhanje iznutrica. Može se poslužiti za stolom kao samostalno jelo, lagani zalogaj.

Sastojci:

1 goveđe srce;
1 veliki luk;
2 kom. lovorov list;
7 zrna crnog bibera;
sol.

kuhanje:

Način pripreme iznutrica je jednostavan, a rezultat je nevjerovatno ukusan i zasitan ručak ili večera.

Sastojci:

1 kuvano goveđe srce (oko 500 g);
3 kisela krastavca;
4 krompira;
2 glavice luka;
500 g paradajza;
zelje;
sol.

kuhanje:

Sitno nasjeckajte luk i dinstajte ga dok ne postane proziran.
Krompir narežite na kockice i pržite na jakoj vatri dok ne porumeni.
Prethodno prženo povrće stavite u posudu debelih zidova.
Dodati seckane krastavce, paradajz, začinsko bilje i goveđe srce (prethodno isečeno na komade).
Ulijte malo vode, posolite i dinstajte na srednjoj vatri dok krompir ne omekša (oko 20 minuta).

Recept za goveđe srce u loncu

Kuvanje ove iznutrice u sporom štednjaku odlična je prilika da skuvate iznenađujuće ukusnu poslasticu bez trošenja puno vremena.

Sastojci:

600 g goveđeg srca;
200 g crnog luka;
200 g šargarepe;
90 g biljnog ulja bez mirisa;
100 g paradajz paste;
0,5 l vode;
soli biber.

kuhanje:

Korak po korak recept za kuhanje sa fotografijom će vam reći kako skuhati mirisnu poslasticu od zdravih iznutrica u tavi.

Sastojci:

400-600 g goveđeg srca;
2 srednja luka;
2 žlice. l. brašno;
začinsko bilje, so, biber.

kuhanje:

Prethodno skuvano srce narežite na duguljaste komade, posolite, pobiberite i uvaljajte u brašno.
U tiganju zagrijte ulje i rasporedite iznutrice.
Pržite na umjerenoj vatri dok ne porumeni.
Sitno nasjeckajte luk i posebno ga pržite dok ne postane proziran ili zlatno smeđi.
2 minute prije nego što je iznutrica gotova, u šerpu dodajte luk, promiješajte, držite preostalo vrijeme na vatri i ugasite šporet, pospite začinskim biljem.

recept za gulaš od goveđeg srca

Jelo će vas sigurno oduševiti svojim ukusom i lakoćom pripreme. U njegovom slučaju možete koristiti zamjenjive proizvode. Na primjer, zamijenite paradajz pastu zrelim paradajzom, dodajte bijeli luk za pikantnost itd.

Sastojci:

500 g goveđeg srca;
1 st. l. brašno;
2 šargarepe;
1 st. l. pasta od rajčice;
1 luk;
1 paprika;
soli biber.

kuhanje:

Goveđe srce gotovo da ne sadrži masti, međutim, ovdje su prisutni minerali i vitamini, a njegov kalorijski sadržaj je samo 90 kcal na 100 g sirovog proizvoda. Za kuhanje goveđeg srca treba ga kuhati 2-3 sata, drugih načina praktički nema. A evo i nekoliko recepata za njegovu pripremu.

Oprano srce seče na male komadiće ili tanke kriške. Položite komade na list kupusa, pospite solju i biberom. Listovi kupusa se stavljaju u šerpu, u njih se sipa vrela voda, kao u činije, opet se stavljaju listovi kupusa sa komadićima srca, i tako dok se šerpa ne napuni. Stavi se na jaku vatru, dovede do ključanja, kuha bez miješanja 12-15 minuta, skine s vatre, stavi tiganj na drvenu dasku i inzistira 40-50 minuta bez zagrijavanja. I odmah servirano za sto. Začin za takvo jelo bit će majonez ili pavlaka.

Listove kupusa treba puniti komadićima srca pomešanim sa drugim povrćem (tikvice, paradajz, šargarepa, luk, krastavci i drugo). Ova metoda kuhanja srca opet vam omogućava da racionalno koristite proizvode, kuhate brzo, uz minimalne gubitke.

recept: Ćevap od telećeg srca. Očistite srce od masnoće i filmova i dobro isperite. Narežite na kockice, stavite u šerpu i pržite sa pola čaše masti. Zatim nasjeckati, dodavati redom i lagano pržiti 5-6 glavica luka, 1 šargarepu i krišku celera, art. kašiku brašna i sv. kašika paradajz pirea; posolite, pospite crvenim i crnim biberom, dodajte lovorov list, 2 šolje ključale vode i pola čaše vina. Kuvajte na laganoj vatri dok sva voda ne ispari i ostane samo mast. Za prilog možete skuvati kuvani pirinač, kuvanu šargarepu začinjenu zagrejanim uljem, pire krompir itd.

recept: Goveđe srce sa sosom od marinade. Očistite srce od masnoće i filmova i dobro isperite. Stavite u šerpu, prelijte sa 3 šolje vode sa sirćetom i kuvajte na umerenoj vatri oko sat i po, zajedno sa glavicom krupno seckanog luka, lovorovim listom, crnim biberom u zrnu i soli po ukusu. Izvadite srce i propržite na pola čaše masnoće, zajedno sa šargarepom i kriškom celera, narendanom na krupno rende. Kada je srce prženo, dodajte kašiku paradajz pirea i dodajte malo marinade. Dinstajte dok potpuno ne skuvate. Izvadite i oštrim nožem narežite na kriške. U sos dodajte kašiku (bez vrha) brašna razblaženog sa malo vode i kuvajte 5-6 minuta. Stavite kriške srca na tanjir i prelijte sosom. Poslužite uz prilog - pire krompir ili pirinač i salatu.

recept: Prženo goveđe srce. Goveđe srce natopiti, osušiti u salveti, iseći na sitne komade, posoliti, posuti šećerom i pržiti u soku i masti u dobro zagrejanom tiganju 10 minuta, sve vreme okrećući. Zatim stavite mast, luk i držite na vatri još 8 minuta. Pred kraj prženja, oko 18. minuta, komadiće srca pospite brašnom i pržite još 1-2 minuta, a zatim ih stavite u plitku šerpu. U šerpu sipajte vruću juhu ili vodu i prokuhajte, lopaticom ostružite ostatke zaglavljenog mesa, dobijeni mesni sos procijedite u šerpu, dodajte još malo juhe ili vode, poklopite i držite 1-2 minute sa prženi luk na laganoj vatri. Dodajte paradajz pire, 2 kašike. kašike vinskog sirćeta ili limunske kiseline, 1 kašičica šećera, lovorov list, so i začine, prokuhajte. Za prilog možete skuhati kašu od heljde (kuvani pirinač, testenina, prženi i kuvani krompir). Pospite peršunom, lukom, prelijte sosom.

400 g junećeg srca, 40 g brašna, 160 g crnog luka, 40 g limunske kiseline, 80 g peršuna, 80 g otopljenog putera, gorak i aleva paprika po ukusu, 20 g soli i šećera, 400 g paradajza pire, 200 g heljde, 40 g zelenog luka.

recept: Srce u brašnu. Srce prepolovite, isperite, pa potopite sat vremena u hladnoj vodi, ponovo isperite, prelijte vrućom vodom i prokuvajte. Procijedite juhu. Povrće i srce narežite na kockice, stavite u šerpu ili glinenu šerpu i prelijte čorbom. Kuvajte do skoro gotovo. Dijelom juhe razrijedite sot od brašna koje se zatim sipa u posudu u kojoj se jelo priprema, dodajte kiseli krastavac, kiselu pavlaku, nasjeckane krastavce očišćene od sjemenki i ljuske, lovorov list, biber u zrnu, nasjeckani bijeli luk i ponesite do pripravnosti.

Srce - 600 g, luk - 100 g, repa - 60 g, šargarepa - 120 g, belo korenje - 60 g, brašno - 20 g, kiseli krastavci - 120 g, pavlaka - 80 g, začini.

Unutrašnji organi životinja ili iznutrice, sa stanovišta kuhanja, najčešće izazivaju dva suprotna osjećaja - voljeni su, znaju kako se s njima rukuju, znaju mnoge recepte i često su uključeni u kućni jelovnik. Lideri u upotrebi mesa "bez otpada" su, naravno, francuski gurmani i esteti. A neko ne može podnijeti jetru, i nikakva sila vas neće natjerati da uzmete barem jedan komad iznutra u usta. Štoviše, svi savršeno dobro znaju koje funkcije ti organi obavljaju u životinjskom tijelu. Naš članak o tome kako skuhati goveđe srce je za one koji vole razne okuse i ničega se ne boje.

Prednosti goveđeg srca

Goveđe srce na listi iznutrica se ponešto izdvaja, za njega najčešće ne vrijede predrasude, njegova svojstva i mogućnosti prepoznaju se u rangu s običnim mesom - ili telećim. Da, i prema klasifikaciji, spada u iznutrice kategorije 1, stoga nije inferioran u nutritivnim svojstvima od običnog mesa. Glavna razlika između srca i svih drugih vrsta unutrašnjih organa je potpuno odsustvo stanja mirovanja, ovaj snažan mišić uvijek radi, bez obzira šta krava radi: spava, jede, hoda ili stoji. Stoga, goveđe srce ima posebnu vlaknastu gustu elastičnu strukturu, koja lako vraća svoj oblik kada se pritisne.

Nutricionisti poštuju ovaj proizvod, jer sadrži jedan i po puta više gvožđa od obične govedine i 6 puta više vitamina grupe B. Osim kalijuma, fosfora, cinka i kalcijuma, u goveđim iznutricama ima dosta magnezijuma. Svima savjetuju da nauče kuhati goveđe srce i uvrste ga u svoj jelovnik, posebno starijima i onima koji imaju dosta fizičke aktivnosti u životu.

Prilikom odabira goveđeg srca treba obratiti pažnju na miris - trebalo bi da miriše na svježe prirodno meso. Boja - tamno braon. Površina treba da bude bez mrlja i naslaga. Središnji dio srčanog mišića obično je prekriven malom količinom masnoće koju treba ukloniti prije kuhanja.

kalorija goveđeg srca

Kalorija goveđeg srca: 96 kcal na 100 grama

Goveđe srce - recept

Zapravo, sve se može skuvati iz srca. Najpopularnija opcija je dinstan paprikaš ili gulaš s raznim umacima, kao i kuhani cijeli za topla ili hladna predjela. Osim toga, kuhano ili dinstano srce u povrću i siru savršeno zamjenjuje sve vrste mesa. Goveđe srce se pre prokuvanja obično stavi u hladnu vodu na par sati, a tokom kuvanja (1,5-2 sata) voda se menja dva puta.

SASTOJCI za 4 porcije:

goveđe srce težine oko 500 g
2-3 velike paprike u različitim bojama
1 veliki luk
2-3 velika paradajza ili 200 g seckanog paradajza iz konzerve
1-2 šargarepe
4-5 kriški slanine (po želji)
2 šolje goveđeg bujona (možete uzeti pileću ili razblažiti kocku)
1 st. l. paprika
1 ljuta paprika
kukuruzni škrob za zgušnjavanje sosa, po želji
biljno ulje
soli biber

kuhanje:

Očistite srce od filmova (kao od jetre, možete jednostavno koristiti ruke ili ga pokupiti oštrim nožem) i masti, izrežite žile. Potopite u vodu 1 sat, uklonite i osušite. Meso narežite na sitne kockice ili kockice od par centimetara. Luk narežite na pola prstena, pola šargarepe narežite na kriške, pola - narendajte na sitno. Bugarski biber narezan na pola prstena ili male trake, pola dužine mahune. Paradajz se oguli (i sjemenke - po želji) i isječe na pola kolutića. Uklonite sve sjemenke iz čili papričice i sitno nasjeckajte.

U tavi za pečenje ili loncu sa debelim dnom koji se može staviti u rernu, pržite slaninu 1-2 minute na srednjoj vatri (ovaj radnju možete izostaviti, ali dodavanjem suhomesnatih proizvoda ne samo da se povećava količina završno jelo, ali daje potpun volumetrijski ukus). Dodati luk, prozračiti, dodati narendanu šargarepu i posle par minuta staviti čili i papriku, sve izmešati i posle 1 minutu izvući slaninu i luk sa šargarepom na tanjir šupljikavom kašikom. U istoj šerpi na jačoj vatri pržiti goveđe srce da se komadići "zagrabe" sa svih strana i da se na njima pojavi korica, po potrebi dodajte ulje. Nakon toga u šerpu stavite svo preostalo povrće, luk sa slaninom i šargarepu, zalijte čorbom, prokuhajte, začinite solju i biberom. Tepsiju, zatvorenu poklopcem, stavite u rernu zagrejanu na 200°C 1,5 sat.

Ako se sos pokazao tečnim, može se zgusnuti škrobom. Za to se škrob razrijedi u 2 žlice. l. vode i sipajte u šerpu, nakon čega se na šporetu dovede do ključanja.

Glavni prilog za gulaš od goveđeg srca sa povrćem je. Međutim, možete odmah skuhati kompletan obrok tako što ćete 40-50 minuta nakon početka dinstanja u pećnicu dodati iseckani krompir ili pirinač, prethodno do pola skuvan. U ovom slučaju zgušnjavanje sosa škrobom se ne isplati.

Očigledno, predloženi recept za gulaš od goveđeg srca sa povrćem je osnovna opcija. Po želji se dodaju čili papričice i bilo koji začini, poput celera ili bosiljka. Pred sam kraj dinstanja možete dodati pola rendane slatke i kisele jabuke.

Video recept

Goveđe srce sa povrćem u kremastom sosu

Sastojci:

goveđe srce težine 500-600 g
100 g dimljenih prsa ili slanine
500 ml goveđe čorbe
2 šargarepe
50 g korijena celera
1 sijalica
2 žlice. l. biljno ulje, so, biber

SASTOJCI za sos:

150 ml kreme sa 22% masti
1 st. l. brašno, paradajz pasta, biljno ulje
0,5 tsp sušeni timijan (majčina dušica)
soli biber

kuhanje:

Operite srce, uklonite sve krvne sudove i masnoću, stavite u hladnu vodu 1-1,5 sati. Za to vrijeme izrežite prsa na male pravougaone komade. Očišćenu šargarepu i celer narendajte na krupno rende, luk iseckajte. Izvadite srce iz vode, ostavite da se ocijedi, malo ga osušite na dasci ili ga obrišite platnenim ručnikom. Isecite po dužini na 2 jednaka dela. Vrlo oštrim tankim nožem napravite ubode po cijeloj površini komada i nabijte srce. U šerpi ili niskom loncu sa debelim dnom pržite oba komada na ulju 15-20 minuta, dok se ne pojavi zlatna korica sa svih strana. Sol i papar. Preliti povrće, sve zaliti vrelom čorbom i dinstati pod poklopcem na laganoj vatri najmanje 1 sat dok meso ne omekša.

Za to vrijeme potrebno je pripremiti sos za jelo od goveđih iznutrica. U suvom tiganju sa visokim stranicama propržite brašno uz stalno mešanje dok ne porumene. U drugom tiganju zagrijte paradajz pastu na biljnom ulju i smjesu prebacite u brašno, dodajte sušeni timijan. Sve brzo miješajte dok ne postane homogeno. Ulijte kremu. Kad se zagrije na srednjoj vatri i neprestano miješajući da ne ostanu grudvice, zagrijte 2-3 minute, začinite biberom i solju. Kada je srce gotovo, dodajte mu sos i držite na vatri još 10-15 minuta. Poslužite kao toplo jelo uz bilo koji prilog ili narežite na kriške i poslužite kao toplo predjelo uz povrće. U tom slučaju, umak se može prebaciti u sosac i poslužiti zasebno.

Video recept

Kako skuvati mlevenu džigericu sa goveđim srcem

Ne možete zanemariti raznolikost pita s jetrom. U mljeveno meso za njih, uz goveđe srce, često se stavlja i ostatak iznutrica. To ne znači da se ne može koristiti samo srce. Sve je određeno ličnim ukusom i preferencijama. Mljeveno punjenje može se koristiti u krumpirovim pljeskavicama i tepsijama, u punjenim paprikama i palačinkama, a može postati i pomorska komponenta.

Način kuvanja broj 1

Sastojci:

500 g goveđeg srca, pluća, jetre
2 žlice. l. puter ili biljno ulje
1 sijalica
1 tsp brašno
soli biber

kuhanje:

Utrobu temeljito isperite, uklonite žile, filmove i masnoću, narežite na male komadiće. Sve zajedno kuvajte u slanoj vodi dok ne omekša, najmanje 1,5-2 sata. Za to vreme propržite seckani luk i ohladite. Kuvano i ohlađeno goveđe srce, pluća i džigericu sameljite mašinom za mlevenje mesa, pomešajte sa lukom, solju, brašnom i biberom. Ako se mljeveno meso pokazalo vrlo suvim, može se malo razrijediti juhom od iznutrica.

Način kuvanja broj 1

U ovom slučaju, sve pripremljene iznutrice u istoj količini kao u prethodnom receptu, samljeti sirovi s lukom pomoću stroja za mljevenje mesa i pržiti na ulju dok se potpuno ne skuva. Nakon hlađenja, prženo mleveno meso se ponovo izgnječi i začini brašnom, solju i biberom. Na osnovu ovog personalizovanog recepta sa dve faze mlevenja možete da skuvate mesnu paštetu. Za njega u pripremljeno mleveno goveđe srce, pluća i džigericu, pre drugog mlevenja, stavite par kriški belog hleba natopljenog u mleko (što više hleba, to je pašteta mekša), 1 kuvanu šargarepu (po želji) i 1 -2 žlice. l. puter, bez dodavanja brašna.

Mljeveno goveđe srce za pržene kubanske pite

Sastojci:

300 g goveđeg srca i pluća
500 g goveđe džigerice
2 glavice luka
2-3 kašike masti ili otopljenog putera
200-300 g pire krompira sa mlekom
soli biber

kuhanje:

Isperite i očistite iznutrice. Izrežite srce i pluća i skuvajte u slanoj vodi. Jetricu iseckati i zajedno sa seckanim lukom pržiti na otopljenoj masti ili puteru, začiniti solju i biberom. Sve gotove mesne proizvode pomiješajte i sameljite mašinom za mljevenje mesa. Dodajte pire krompir, koji će nadjev od goveđeg srca, jetre i pluća učiniti plastičnijim, nježnijim i sočnim. A pite se mogu napraviti od običnog kvasnog tijesta, uključujući i gotove.

Video recept za pitu

Nemojte se bojati eksperimentirati u kuhanju i, štoviše, ne stvarajte umjetna ograničenja u životu. Već ih je dovoljno, a s godinama će ih biti još više. U životu morate imati vremena da probate sve, odjednom će biti neobično i ukusno. Znajući kako skuhati goveđe srce, možete unijeti raznolikost u svoj život, uštedjeti malo i obogatiti sebe i svoje voljene raznim korisnim tvarima.

Volite li jela iz iznutrica?

Goveđe srce je iznutrica koja sadrži gvožđe i vitamine B, minerale, magnezijum, cink i fosfor. Iz tog razloga je goveđe srce veoma korisno za osobe sa kardiovaskularnim oboljenjima, kao i za sportiste i starije osobe. Za zdrave ljude poslužiće kao odličan dodatak ishrani. Postoji priličan broj recepata, zahvaljujući kojima možete ukusno skuhati ovu zdravu iznutricu. Razmotrite najpopularnije od njih.

Palačinke od goveđeg srca

Ovo jelo je savršeno uz povrće, pirinač i druge uobičajene priloge. Može se ukrasiti začinskim biljem ili umacima.

Šta vam je potrebno za kuvanje:

Goveđe srce 1 kom.
Luk 1-2 kom.
Jaje 2 kom.
Griz 2 kašike. l.
Biljno ulje.
Brašno.
Sol, biber po ukusu.

Slijed:

Goveđe srce oprati i skuvati u slanoj vodi. Zatim ohladite i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.
Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Zatim ga pržite na biljnom ulju dok ne skuva.
Pomiješajte luk sa mljevenim srcem i dodajte griz, jaja, sol i biber po ukusu. Ostavite pripremljeno mleveno meso 5-10 minuta.
Formirajte kotlete i uvaljajte ih u brašno. Zatim ih pržite na zagrijanom biljnom ulju.

Ragu sa goveđim srcem

Svi sastojci koji se koriste za kuhanje savršeno su kombinovani jedni s drugima, što nam omogućava da gulaš od goveđeg srca nazovemo jednim od najkorisnijih predstavljenih recepata.

Šta vam je potrebno za kuvanje:

Goveđe srce 400-500 gr.
Šargarepa 4 kom.
Krompir 5-6 kom.
Luk 1 kom.
Kiseli krastavac 2 kom.
Lovorov list.
Maslac.
Paradajz pasta.
Beli luk, so, biber po ukusu.

Slijed:

Goveđe srce se mora iseći na dva jednaka dela i kuvati dok se potpuno ne skuva u slanoj vodi. Srce se mora sitno nasjeckati, a zatim pržiti u biljnom ulju.
Šargarepu i luk narežite na sitne kockice, a zatim kisele krastavce na sitno. U prženo goveđe srce dodajte luk, šargarepu i krastavce.
Krompir oguliti i iseći na sitne kockice. U goveđe srce dodajte krompir, luk, šargarepu i krastavce. Zatim dodajte so, protisnuti beli luk i začine. Sve dobro izmiješajte i pržite smjesu na laganoj vatri 7-10 minuta. 3-5 minuta prije potpune spremnosti u gulaš dodajte paradajz pastu i sve dobro promiješajte. Za to vreme krompir sa povrćem treba da bude potpuno skuvan.

Gulaš od goveđeg srca

Ovaj gulaš će biti odličan ukras za svaki sto. Svježe začinsko bilje savršeno je za ukrašavanje. Ne samo da će jelu dodati nove boje, već će ga učiniti još ukusnijim. Za kuvanje gulaša najbolje je koristiti tiganj sa debelim dnom. Ako želite da gulaš bude mekši, onda prije kuvanja stavite goveđe srce u mlijeko na 1,5-2 sata.

Šta vam je potrebno za kuvanje:

Goveđe srce 0,5 kg.
Luk 1 kom.
Brašno.
Paradajz pasta 1-2 kašike. l.
Kuvana voda.
Biljno ulje.
Lovorov list.
Sol, začini po ukusu.

Slijed:

Isperite goveđe srce u hladnoj vodi i narežite ga na male kockice.
Goveđe srce pržite na biljnom ulju u zagrejanoj tavi. Tokom prženja dodajte sol i začine, a zatim sve dobro izmiješajte.
Luk narežite na kolutove i dodajte ga u tiganj na goveđe srce. Pecite ih 5-10 minuta. Zatim dodajte brašno u tiganj i pržite smjesu 3 minute.
Smjesu prelijte vodom (treba da prekrije svo meso), paradajz pastom, posolite i pobiberite, dodajte lovorov list. Sve dobro promiješajte i pirjajte gulaš pod poklopcem još sat vremena.

Svi ovi recepti će vam omogućiti da skuvate ukusna jela od goveđeg srca. Svi sastojci u svakom od njih savršeno su kombinovani i čine jelo ne samo veoma ukusnim i hranjivim, već i zdravim.