Korejski pince-nez jelo kako se kuva. Pian-se

Korak 1: pripremite brašno.

Pomoću sita prosijavamo brašno direktno u srednju posudu tako da u testu nema grudica brašna, a ono ispadne prozračnije i mekše, zbog impregnacije kiseonikom iz vazduha.

Korak 2: pripremite smjesu kvasca.

Sipajte pročišćenu vodu u malu šerpu i stavite posudu na malu vatru. Doslovno kroz 4-6 minuta voda će postati topla, a to je upravo ono što nam je potrebno za miješenje tijesta. pažnja: ako je voda dostigla temperaturu iznad 36°-38°C, samo ostavite posudu sa strane i ostavite da se malo ohladi.

Dakle, nakon - ugasite gorionik, a u toplu vodu dodajte šećer i sve dobro izmiješajte kašikom. Nakon toga u posudu sipajte suvi kvasac i ponovo lagano sve promešajte improvizovanom opremom, rastvorite komponentu u tečnosti i ostavite da se kuva. 10 minuta. Bitan: ako je temperatura vode viša od očekivane, onda se kvasac može pokvariti i pite jednostavno neće raditi.

Korak 3: pripremite testo.

Dakle, sipanu smjesu kvasca sipajte u duboku posudu i dodajte prstohvat soli i uz pomoć žlice lagano dodajte brašno u malim porcijama. Zamesiti testo za 7-10 minuta dok ne postane čvrsta i više se ne lijepi za ruke. pažnja: Testo možete mesiti i kašikom, i blenderom, i rukama. Jednom rečju kome je prijatnije. Najvažnije je da tijesto ispadne bez grudica brašna i da bude prave konzistencije. Na kraju u tijesto dodajte biljno ulje i ponovo zamijesite tijesto. Nakon - od tijesta formiramo kuglu i stavimo je u zdjelu, također prethodno namazanu sa svih strana biljnim uljem. To mora biti učinjeno kako tijesto ne bi izliveno i ne bi se zalijepilo za dno i zidove posude. Dakle, sada umotamo posudu sa testom prozirnom folijom i ostavimo je na toplo mesto da se kuva 1 sat.

Tokom ovog perioda, testo bi trebalo da se poveća 2 puta. U međuvremenu, insistira se, pripremićemo fil za pjan-se.

Korak 4: pripremite kupus.

Sa kupusa prije svega skinemo gornje grublje listove i nakon toga dobro isperemo sastojak pod mlazom vode. Povrće raširimo na dasku za rezanje i nožem nasjeckamo kupus. Zdrobljenu komponentu prebacimo u slobodnu duboku posudu, posolimo po ukusu i malo gnječimo rukama kako bi kupus pustio malu količinu soka.

Korak 5: pripremite luk.

Nožem ogulite luk od ljuske, a zatim dobro isperite sastojak pod mlazom tople vode. Povrće raširimo na dasku za rezanje i istim oštrim alatima pri ruci nasjeckamo luk na male kvadratiće veličine ne više od 5 milimetara. Prebacite sitno nasjeckani luk u čistu zdjelu srednje veličine.

Korak 6: Pripremite beli luk.

Nožem ogulite bijeli luk od ljuske, a zatim lagano isperite sastojak pod mlazom vode. Zatim režnjeve bijelog luka stavite na dasku za rezanje i, koristeći iste oštre alate pri ruci, sitno nasjeckajte komponentu. Nakon - bijeli luk prebacimo u zdjelu sa sjeckanim lukom.

Korak 7: pripremite mleveno meso.

Mleveno svinjsko i juneće meso stavite u činiju sa seckanim lukom i belim lukom, dodajte crni biber po ukusu i sve sastojke dobro izmešajte kašikom dok se ne formira homogena masa. pažnja: ako koristite svježe smrznuto mljeveno meso, onda ga morate prethodno izvaditi iz zamrzivača i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu. Ni u kom slučaju mesnu komponentu ne treba odmrzavati u mikrotalasnoj pećnici ili pod mlazom tople vode, jer to može pokvariti ukus nadjeva.

Korak 8: pripremite pian-se nadjev.

U šerpu širimo narezani kupus i stavimo posudu na vatru manju od srednje. Nakon što se tiganj dobro zagrije, a kupus na dnu posude počne da "šišti", tiganj dobro pokrijte poklopcem i dinstajte fil od kupusa. 10 minuta, s vremena na vreme skidajući poklopac i sve mešajući kašikom. pažnja: biljno ulje nije potrebno dodavati, jer kupus treba dinstati u vlastitom soku. Po isteku predviđenog vremena ugasite gorionik, skinite poklopac sa tiganja i ostavite kupus sa strane da se malo ohladi.

Sada dodajte mleveno meso u tiganj i sve dobro izmešajte sa kašikom dok ne postane glatko. Sve, fil je spreman.

Korak 8: pripremite pian-se.

Nakon što istekne vrijeme predviđeno za tinkturu tijesta, ponovo ga dobro mijesimo tako da nastali ugljični dioksid zbog kvasne fermentacije izađe iz testnog sastojka. Na kuhinjski sto izmrvimo tijesto s malo brašna i uz pomoć noža narežemo komad tijesta na male komadiće. pažnja: komadi trebaju biti veličine one veličine koju želite oblikovati pite.

Nakon toga, od svakog komada rukama formiramo loptu. Oklagijom razvaljajte svaku lopticu u tortu, otprilike 8-10 milimetara. Na sredinu svake torte kašičicom rasporedite fil.

I sada počinjemo da formiramo pyan-se. Oblik ovih pita može biti kakav god više volite. Ovalnu pitu možete napraviti tako što ćete prstima čvrsto stisnuti rubove tijesta u sredini posude, dok morate nekako pokupiti šav, čineći ga valovitijim i ljepšim, a ne zgnječiti. Ili, na primjer, možete napraviti okrugli oblik pian-se. Da biste to učinili, morate prikupiti rubove tijesta, kako vezati vrećicu u čvor. Istovremeno, potrebno je naizmjence savijati rubove torte do centra, dobro mijeseći tijesto prstima, kako se naša pita ne bi otvorila tokom procesa kuhanja, a fil ne upao u kapacitet dvostrukog kotla.

Čim se sav pyan-se formira, stavite pite u parni lonac ili ekspres lonac u porcijama i kuhajte ih 40 minuta. Po isteku predviđenog vremena, rupičastom kašikom ili viljuškom vadimo pite iz posude i prebacujemo ih u posudu za serviranje.

Korak 9: poslužite pian-se.

Dok su još vruće, nakon kuvanja, najbolje ih je odmah servirati za sto. Ali možete počastiti goste takvim pitama zajedno s kiselim vrhnjem, majonezom ili bilo kojim umakom po vašem ukusu.

Pyan-se su veoma ukusni, mirisni i sa sočnim izdašnim nadjevom. Prijatno!

- - Ako želite da kuvate pian-se tokom posta, onda mleveno meso možete zameniti prženim pečurkama.

- - Pored začina kao što je crni mljeveni biber, u fil možete dodati i malo crvene mljevene paprike. Ali to je samo ako volite začinjena jela.

- - Umjesto bijelog kupusa, možete isjeckati pekinški kupus u fil. Tada su pyan-se još nježniji i mirisniji.

- - Ako niste imali pri ruci poseban lonac ili ekspres lonac, nemojte se obeshrabriti jer uvijek možete kupiti ventilatorski dupli kotao. Ovo jelo je veoma zgodno i lako za upotrebu. Da biste to učinili, potrebno je običnu duboku tavu ili kotao s debelim zidovima i dnom napuniti malom količinom vode, staviti ventilator na paru u posudu i staviti pite na njegovu površinu. A kako se posuda ne bi lijepila za površinu dvostrukog kotla, može se podmazati malom količinom biljnog ulja pomoću četke za pecivo. Nakon toga posudu stavimo na vatru manju od prosječne, pokrijemo tiganj ili kazan čvrstim poklopcem i kuhamo pian-se predviđeno vrijeme.

Moj recept je za "jednokratni obrok" tako da su količine male. Od ove količine dobije se 10 pian-sea, veličine cca 10x7 cm.Tri odrasle osobe imaju dovoljno za jelo, a niko ne voli da se grije kod nas. Apsolutno ne pretendujem na autentičnost recepta, ali u ovom obliku se kod nas već dugo ukorijenio i svima se sviđa.

Ja koristim svinjetinu narezanu na komade, ali možete koristiti i mljeveno meso, i bilo koje. Ja dinstam kupus, jer. Ne volim miris kuvanog kupusa. I dinstam meso, iako znam da postoje recepti sa sirovim mesom i sirovim kupusom, ovaj nismo imali. Ako koristite mljeveno meso, onda ga je potrebno dinstati, inače će se tokom kuhanja zalijepiti u grudvicu. Pa pravim dva fila, jedan standardni - meso, kupus, luk (ovo je za porodicu) a drugi za sebe, jer. Apsolutno ne mogu kupus - piletina, bundeva i luk. U nadjevu imamo više mesa po zapremini od kupusa ili otprilike isto, mada sam vidio opcije i obrnuto. Inače, ako za fil uzmete samo bundevu i luk, dobijate posnu verziju ovog jela. Ja kuham u parnom kotlu, ova količina stane u 2 korpe braon parčala.

Za test:

300 g brašna
1 tbsp biljno ulje,
1/2 tsp sahara,
4 g suvog kvasca
175 ml vode
1/2 tsp sol.

Punjenje 1:

svinjetina - oko 170 g,
1 mali luk
kupus - oko 100 g,
bijeli luk,
biljno ulje,
sol,
biber,
omiljeni začini.

Punjenje 2:

pileći file - oko 120 g,
bundeva - otprilike isto,
1/2 crnog luka (dodati po ukusu)
biber,
bijeli luk,
začini.

Kuvanje.

1. Prvo stavim testo. U posudi razblažim 4 g suvog kvasca (imam obrok) u maloj količini tople vode sa 1/2 kašičice. Sahara. Ostavljam ga po strani. U posebnu posudu prosijem 300 g brašna i ostavim sa strane. U čašu za testo sipajte 175 ml tople vode sa 1/2 kašičice soli, prelijte raspršenim kvascem, dodajte kašiku biljnog ulja i postepeno dodajte brašno. Testo treba da bude mekano ali ne lepljivo. Svo brašno ne smeta odjednom. Tijesto dobro mijesim, oko 20 minuta, zatim površinu dobijenog koloboka namažem uljem, stavim u šolju (i šolju namažem uljem), zategnem šolju folijom i stavim na toplo mjesto da dođem gore. Testo bi trebalo da naraste dva puta, svaki put da se poveća za oko 2 puta. Zamijesim ga svaki put nakon dizanja, dodajući brašno. Kao rezultat toga, nakon drugog dizanja, gotovo svo brašno je nestalo.

2. Punjenje svinjetine sa kupusom. Svinjetinu sam narezala na sitne kockice. Najbolje ga je rezati kada je u polusmrznutom stanju. Prebacite u činiju i ostavite da se odmrzne. Svježi kupus narežem na sitne trakice, posolim ga i jako "zgnječim" da omekša. Dodam biber, papriku, (mozete dodati malo soja sosa - nemam), protisnuti beli luk i ostaviti da se marinira. Naš vlastiti kupus, iz podruma, tako da više nije bio posebno sočan. Luk narezan na sitne kockice. To je to, to je sve za sada. Neka stoji. U međuvremenu radim na drugom punjenju.

3. Punjenje pilećih prsa bundevom. Narezala sam i jedan pileći file (u nedovoljno odmrznutom stanju) na male kockice. Prebacim u činiju i ostavim sa strane. Bundevu naribajte na rende (buče su otprilike iste zapremine kao i prsa). Luk narezan na kockice. Sve dodam u činiju za piletinu, posolim, pobiberim, dodam beli luk i malo začina za korejsku šargarepu. Ovaj nadjev je spreman.

4. Vraćam se na prvo punjenje. Kupus je već mariniran, pa ga možete dovesti do kraja. Stavim tiganj na ringlu, sipam biljno ulje i propržim luk dok ne bude providan, pa dodam svinjetinu i pržim prilično malo (5 minuta, ne više), samo da svinjetina pobijeli, dodam bijeli luk, začine i odstranim od vrućine. Sadržaj prebacim u činiju. A ja stavim kupus u tiganj i pržim bez dodavanja ulja, takođe prilično (3-4 minute). Kupus prebacim na meso i ostavim da se ohladi. Sve, i ovaj fil je spreman.

5. Vajanje pjan-se. Testo podelim na pola, razvaljam polovice kobasice i svaku podelim na 5 delova. Od svakog dela napravim tortu i razvaljam na debljinu od ~5 mm. Sve torte razvaljam odjednom da se fil ravnomerno rasporedi. Svaku tortu premažem filom i zatvorim je kistom. Pažljivo zatvorite pite da se ne otvore tokom pečenja. Od mog broja filova, ispalo je 6 pita sa svinjetinom i 4 sa piletinom (ja sam drugačije zatvorila da bude drugačije). Nema potrebe da lomite pite.

6. Kuvanje. Korpu parčala je namazala biljnim uljem i stavila pian-se u nju. Potrebno je foldati sa intervalom. Kada se kuvaju, povećaće se u zapremini. Generalno, imam ih u 5 komada. Kuhajte na pari 45 minuta. Odmah nakon signala, ne možete ukloniti i otvoriti poklopac !!! U suprotnom će otpasti. Moraju čekati još deset minuta. Ako kuvate u ekspres loncu, onda ispod poklopca stavite peškir da se tečnost ne bi izlila na pite. Nakon isteka vremena ekspres lonac skinite sa ringle, ali ne otvarajte istih 10 minuta. To je to, vrijeme je prošlo, otvorite poklopac i pažljivo izvadite naše igle. Odmah ih premažem puterom, poslužim sa pavlakom, soja sosom i korejskom šargarepom.

Pa, izgleda da je sve opisao. Zapravo, dugo se samo opisuje i čita, ali brzo se radi. Probajte, uživajte i obradujte svoje najmilije ukusnim poslasticama!

DODATAK 1

Tijesto možete zamijesiti mikserom (imam jedan iz sovjetskih vremena, sa gomilom mlaznica, uključujući i za tijesto). Obično mijesim rukama, ali danas je moje tijelo tražilo pomoć. Sve se divno izmešalo. Zatim je zagrijala zdjelu multivarka i stavila tijesto unutra, zatvorila poklopac, tijesto je naraslo lijepo i brzo. Nekako sam ranije propustila ovu priliku, jako mi se svidjela, pa preporučujem.
recept je isti kao na prvoj stranici, samo je danas fil u potpunosti svinjski i kupus. Izvještaj:

DODATAK 2

Evo, pravila sam sa mesom i krompirom, samo sam krompir ostavila uglavnom sirove. Kao rezultat toga, ispostavilo se da su manje-više sočni, ali, naravno, ne isti kao kod kupusa! Prvi put sam uradio takve stvari, porodica je odobrila, rekla da je uz "rođake" i pian-se uradio te "nesporazume". Jeo sam sa šargarepom i soja sosom, jeo sam sa pavlakom, svidelo mi se. Dobro kao alternativa za one koji ne mogu da jedu kupus
Foto izvještaj:

Počinjemo sa testom. U dobro zagrejano mleko dodati preostale sastojke (jaja, so, šećer, kvasac i brašno), zamesiti testo. Zatim je važno dodati biljno ulje i dobro umijesiti (po mom mišljenju, to nije lako učiniti - ulje samo klizi preko tijesta, pa sam morao da petljam).

Ostavite na toplom mestu sat i po, zapreminu treba povećati za 2-3 puta. Dok čekate, možete pripremiti fil.

Da biste to učinili, dva puta propasirajte meso kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte 1 srednju glavicu crnog luka i 5 čena bijelog luka. Fil u pjan-se treba da bude veoma sočan, pa se kupus i mleveno meso uzimaju u približno jednakim delovima, kupus iscedite i malo iseckajte. Posebno dobra za ove pite.

Ako nema kiselog kupusa ili iz nekog razloga želite da koristite svježi, potrebno ga je sitno nasjeckati, posoliti i ostaviti najmanje 1 sat, a zatim iscijediti ispušteni sok. Dakle, pomiješajte mljeveno meso sa kupusom, solju, biberom i dodajte 4 žlice. biljno ulje. Mleveno meso dobro umesiti.

Kada je testo naraslo, možete početi sa vajanjem. Uzmite malo tijesta, na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte gustu kobasicu, isječenu na jednake komade.

Svaki komad razvaljajte u urednu lopticu, prečnika oko 5-7 cm (za preglednost sam stavila i kokošje jaje).

Sada lopticu oklagijom razvaljajte u tortu debljine 4-5 mm.

Na sredinu torte stavite puno nadjeva, nemojte požaliti, inače će, nakon što tijesto naraste, biti malo nadjeva.

Spojite rubove tehnikom "riblja kost" na sredinu proizvoda.

Zatim rasklopite pian-se i oblikujte od suprotnog ruba do sredine.

Napravite ostale pite. Ostavite 15-20 minuta da malo naraste.

Pjanse kuvati par 40 minuta. Da biste provjerili spremnost, pritisnite (štipnite) suhim prstima, ako se ne lijepi, onda je spremno.

Poslužite sa adjikom, ili soja sosom, sirćetom. Jedite rukama.

Pigodi - parne pite sa mlevenim mesom

Korejske mesne pite sa parenim kupusom, koje se još zovu: pian-sho, pegeses ili prase, pokušao sam kao dijete u Južno-Sahalinsku. Utisak od njih je bio toliko jak da sam se i nakon mnogo godina i dalje sećala ukusa, sastava fila i iznenađujuće bele boje pian-sea (tada nisam mogao da shvatim: ako je pian-se pita, zašto je onda nije rumen, nego bijel kao knedla?!).

A nedavno sam odlučio da potražim kako se priprema pyan-sho. Pokazalo se da je recept za pite na pari jednostavan i po sastavu i po načinu pripreme. Posebno u ovo doba električnih parnih aparata. Dugo očekivane korejske pite su se pokazale vrlo ukusne, pogotovo ako ih jedete sa ljutim umakom.

Od čega se prave pigodi (pyang-sho)

za 20 pita

Testo sa kvascem

Brašno - 800 g + 100 g za posipanje;
Topla voda - (2 šolje);
Šećer - 1 kašičica;
Sol - 1 kašičica;
Suvi kvasac - 1 kašičica.

Korejski fil za pitu

Mljeveno meso (najbolje svinjetina i govedina) ili sitno sjeckano meso - 300 g;
Bijeli kupus (možete uzeti kinesku salatu = Pekinški kupus) - 300 g;
Luk - 1 glavica;
Beli luk - 2 čena;
Zeleni (kopar, peršun, cilantro ili bosiljak) - po ukusu;
Mljeveni korijander - 0,5 kašičice;
Crni mljeveni biber - 0,5 kašičice;
Sol - po ukusu.

Biljno ulje za podmazivanje duplog kotla - malo.

Sastav sosa za pigodi (pyang-sho, pegez)

Soja sos - 1/4 šolje;
Stono sirće 9% - 1 kašika;
Šećer - 1 kašika;
Crni mljeveni biber - 0,5 kašičice;
Beli luk - 2 čena;
Cilantro ili drugo zelje - nekoliko grana;
Čili paprika (crvena gorka) - malo;
Sol - po ukusu, po želji, soja sos je slan).

Kako kuhati pjan-se (pigodi, pegezy)

Kuvanje tijesta za korejske pite

U 0,5 šolje tople vode (30-35 stepeni C) razmutiti kvasac i šećer.
Čim kvasac oživi i pojavi se pjena, pomiješajte kvasac sa ostatkom vode. Posolite. Postepeno dodavati brašno. Zamesiti testo. Imaćemo paru.
Pokrijte posudu/tepsiju sa testom poklopcem, pa peškirom (da bude toplo). I stavite ga na toplo mjesto (obično je najtoplija stvar u kuhinji blizu stropa, možete je staviti na ormarić). Ostavite testo da naraste (treba da se poveća za 1,5-2 puta).
Dignuto testo izbušite i ostavite da se ponovo diže (učinite to 1-2 puta). Gotovo tijesto će se povećati u volumenu za najmanje 2 puta od originalnog.
Posle - pospite sto brašnom, stavite testo na njega i ponovo ga mesite (dok ne postane glatko i sjajno). Ako vam se tijesto lijepi za ruke, dodajte još brašna (obično za pian-šo uzimaju jače tijesto nego za obične pite).

Vrijeme potrebno za dizanje pian-šo tijesta zavisi od vrste i kvaliteta kvasca, te koliko su u kuhinji stvoreni povoljni (topli) uslovi za tijesto. Za pripremu kvasca za pian-šo potrebno je oko 2 sata.

Pripremite Pigodi nadjev (pyang-sho)

Meso sitno nasjeckajte (usitnite) ili od mesa napravite mljeveno meso. Možete koristiti već pripremljeno mljeveno meso dobrog kvaliteta.
Kupus narežite na tanko i sitno. Malo posolite i stisnite rukama (da omekša i upije so). Obično se zimi prodaje kupus sa tvrdim i grubim listovima. Tada ga je bolje zamijeniti pekinškim kupusom (kineska salata).
Crni luk sitno nasjeckajte. Beli luk propasirati kroz presu (možete naribati ili sitno iseckati). Od zelja odrežite debele stabljike, a listove sitno nasjeckajte.
Pomiješajte mljeveno meso, kupus, začinsko bilje, luk, bijeli luk, začine. Posolite, dobro promiješajte.

slijepi Pigodi (pyang-sho)

Od testa formirati lopticu, pa podeliti na 20 delova. Koje se takođe valjaju u kuglice. Spljoštite kuglice u kolače (manje od 0,5 cm debljine). Ovo je osnova jang šo pite.
Na svaki kolač stavite po 1 kašiku mlevenog mesa. Prvo povežite sredinu pite, a zatim pokupite ivice. Trebalo bi da dobijete uredan zapečaćen šav, a pigodi treba da poprimi ovalan oblik sa zaobljenim ili šiljastim krajevima. Po želji može i sa kovrčavim zavojima (za ljepotu).

Skuvati pigodi (pjan-se) u parnom kotlu

Podmažite posudu za paru biljnim uljem. Položite pite sa šavom nadole, razmaknute, jer će se pian sho širiti dok se peku.
U donju posudu pare ulijte vruću vodu (na taj način ćemo uštedjeti vrijeme preskakanjem koraka zagrijavanja vode). Za pokrivanje poklopcem. Pjan-šo kuvajte u parnom kotlu 40 minuta.

As poslužiti i spremiti pyan-sho (pigodi)

Gotove bijele korejske pite možete podmazati povrćem ili maslacem. Tako će prelepo zablistati.
Pian-sho se najbolje servira uz ljuti sos na bazi soje. Biće to samo obrok! Međutim, pite su dobre same po sebi.
Čuvajte pyan-sho (pigodi) u zatvorenoj posudi ili čvrsto vezanoj plastičnoj vrećici.

Priprema Pigodi sosa (pyang-sho)

Nasjeckajte zelje i bijeli luk. Pomiješajte sve sastojke za sos (osim soli). Sol treba samo probati. Ako osjetite da nema dovoljno soli, posolite.

Prijatno!

Gotove parne pite na korejskom!

Kuvanje Pigodi - slika

Od cega se pravi testo za bele pite pjan-šo (pigodi) Zgužvano testo treba ponovo da naraste Zamesiti gotovo testo na sto
Gotovo testo smotamo u lopticu. Podelimo testo na 20 delova koje valjamo u loptice. Sastav punjenja korejskih pita pyan-se (pigodi)
Za mesni fil možete uzeti mleveno meso ili sitno seckano meso Pigodi (pyang-se) Seckani beli luk za pigodi fil Seckano začinsko bilje za fil od pigodi
Gotov fil za parne pite pigodi (pyang-sho) Na testo premazati mleveno meso Šav na pigodi pigodi (pyang-sho)
Podmažite aparat za paru uljem