Ekspresna kafa. Espresso kafa - šta je to? Naučnici sa italijanskog Nacionalnog instituta za espreso sigurni su da je potrebno ispuniti niz uslova da bi se dobilo pravo piće.

Espresso kafa je napitak od mlevene kafe, koji se priprema propuštanjem tople vode pod pritiskom kroz kafu u prahu. Svakog dana u svijetu ljudi popiju preko 2 milijarde šoljica okrepljujućeg pića, od čega otprilike 20-25% čini espresso. Koji je ovo recept, kako pravilno pripremiti espresso, koja svojstva ima piće?

Espresso kafa - šta je to?

Temperamentna Italija se smatra rodnim mestom espresso kafe. Tamo su došli do metode kuhanja koja je brzo omogućila dobivanje porcije jake kafe.

• Godine 1901. jedan talijanski poduzetnik dobio je patent za aparat za kafu u kojem je vruća voda pod pritiskom propuštana kroz sloj mljevene kafe.
• Uređaj vam je omogućio da brzo dobijete porciju divnog pića. Zli jezici su govorili da pronalazač želi ne samo da dobije ukusnu kafu, već da skrati pauze za kafu svojim radnicima.
• Brzina i jednostavnost pripreme kafe dovela je do naziva aparata za kafu i samog pića. U prijevodu s italijanskog, "espresso" znači "koncentrisan, komprimovan, izražen". Ovo značenje se također koristi u značenju "brzo ili brzo".

Sastav espresso kafe je sažet: mljevenu kafu i vodu. Naziv "espresso" prvobitno se odnosio na način pripreme, ali danas espresso kafa ima svoje posebne proporcije i osnovni recept.

Espresso kafa je napitak napravljen od prirodne kafe propuštanjem tople vode pod pritiskom kroz mlevena kafa u zrnu.

Recept za espresso kafu

Priprema espressa je prilično jednostavna, međutim, ovaj recept ima svoje tajne.

Šta će biti potrebno?

1. Svježe mljevena kafa - 7-10 gr.
2. Ohlađena voda - 35-50 ml.
3. Šećer po ukusu.

Suptilnosti pravljenja espresa

Kukuruz

Pečenje zrna treba obaviti najmanje dan prije konzumiranja, a ne duže od 12-14 dana, pod uslovom da zrna nisu hermetički uskladištena.

Grah treba odabrati jako pečenje, najbolje je koristiti posebne mješavine za espresso, iako možete sami eksperimentirati s različitim sortama. Kako bi piću dala tvrđavu, zrnu Arabice dodaje se Robusta. U espresso mješavinama njegov udio rijetko je veći od 15-20%, inače će okus kafe biti previše grub. Najbolji espresso dolazi od svježe mljevene kafe.

Voda

Najgori izbor je voda iz česme, a najbolja flaširana voda za piće.

Proces kuvanja

Sipajte pravu količinu praha u držač aparata za kafu, ravnomjerno ga kompaktirajte. Napunite vodom i uključite aparat za kafu. Proces pripreme traje 20-30 sekundi za zapreminu od 35-40 ml.

Dobro napravljen espresso ima bogatu boju, postojanu pjenu boje oraha, toplu aromu sa orašastim notama.

Espresso mlin za kafu

Pravilno odabrano mljevenje espresso zrna važan je uslov za pripremu dobre kafe. Prevelike frakcije neće imati vremena da daju svoj okus i aromu vodi, a kafa će se pokazati vodenatom, gotovo bez pjene. Previše fino mljevenje će izazvati prekomjernu ekstrakciju, kafa će dati vodi najviše tvari, a one će učiniti piće previše gorkim i grubim.

Zrno je potrebno fino mleveno, ali ne u prahu, kao za pravljenje kafe na orijentalni način. Idealno mljevenje za espresso može se odrediti taktilno, odnosno dodirom. Da biste to učinili, uzmite prstohvat mljevene kafe i protrljajte je između prstiju.

• Ako prašak više liči na sol ili šećer, onda je mljevenje previše grubo,
• Ako kafa podsjeća na brašno ili škrob, mljevenje je previše fino za dobar espresso.
• Ako kafa izgleda kao fini morski pesak ili ekstra so, onda je ovo mleveno pogodno za pravljenje espresa.

Dobri baristi će varirati svoj mljevenje u zavisnosti od vremena ili doba dana. Maglovito i vlažno vrijeme zahtijeva malo grublje mljevenje kafe, tada prah upija vlagu iz zraka sporije i ne postaje vlažan.

Koliko grama kafe vam je potrebno za šoljicu espresa?

Za tradicionalni espresso šot od 35-40 ml biće dovoljno 7 grama mlevene kafe. Ako želite skuhati dupli espresso, tada porciju kafe treba povećati na 14-15 gr.

Stručnjaci savjetuju korištenje 10 gr. kafa za espresso ako kuvate kafu sa zrnima Arabike. Nije toliko jak, pa se porcija mlevenog zrna može povećati ako želite da dobijete jako piće.

U nekim zemljama espreso je veći nego što nalažu italijanska pravila. Tako u SAD-u espreso može dostići i do 100 ml, au severnoj Evropi porcija je 60-80 ml, ali se na šoljicu espresa stavlja istih 7-10 grama mlevene kafe.

Espresso kafa kod kuće: recept

Italijani ne razumiju kako možete napraviti espresso u vlastitoj kuhinji. Ako ih počastite domaćim espresom i oni vole piće, onda možete čuti neobičan kompliment: "Ukusno, kao u baru!"

Kuvanje espressa kod kuće moguće je samo uz aparat za kafu. Pogodno:

1. Automatski aparat za kafu.
2. Rozhkovy aparat za kafu.
3. Gejzirski aparat za kafu.

Proporcije će ostati iste - 7-10 gr. kafe za 40-60 ml vode.

Algoritam radnje je i dalje isti: sipao porciju kafe, ravnomjerno zbijen, sipao vodu, pritisnuo dugme aparata za kafu.

Ne morate ništa da zabijate u gejzir - sipali su kafu, sipali vodu, stavili na malu vatru i držali dok ne budu spremni.

U džezvi je nemoguće skuhati espresso, jer ovaj način pripreme zahtijeva prolaz tople vode kroz mljevenu kafu pod pritiskom, a ova tehnologija se ne može implementirati u džezvi.

Razlike između americano i espresso kafe

Mnogi smatraju da su espresso i americano bliski recepti. Po sastavu su zaista slični, međutim, različite metode pripreme ih pretvaraju u dva pića koja se razlikuju po ukusu i svojstvima.

• Americano se priprema na bazi espressa, koji se razblaži vrućom vodom do zapremine od 150-180 ml. Odnosno, na 40 ml espresa dodaje se tri puta više tople vode.
• Americano ima blag okus i nizak sadržaj kofeina po porciji.
• Kada se jak i bogat espresso razblaži vodom, kiselost postaje mnogo svetlija, a gorčina i jačina ukusa se ispiru. Stoga, u Americanu možete osjetiti voćne i drvene okuse koji se jasno pokazuju u razrijeđenom espressu.
• Americano se servira u glomaznim šoljama, tradicionalno ponuđenim sa mlekom i šećerom, koji se koristi za ukrašavanje preslabog ukusa pića.
• Espreso je mnogo jači, izražajniji, bogatiji. Ima malu zapreminu, za razliku od americana.

Espresso šolje

Za espresso se koriste male šoljice od keramike debelih zidova kako bi napitak zadržao ukus i temperaturu.

• Demitasse šolje se smatraju jednom od najboljih opcija za posluživanje espressa. Malog su volumena, izrađene su od debelozidne keramike dobrog kvaliteta. Neke od njih love kolekcionari iz različitih zemalja.
• Još jedan klasičan način posluživanja espressa je u malim šoljicama debelih zidova, čija zapremina ne prelazi 100 ml.
• Espreso se servira vruć, šećer, mlijeko i kompliment od kuhara se nude zasebno.

Fine porcelanske šolje nisu pogodne za espreso, jer se kafa u njima brzo hladi. Izuzetak mogu biti usluge za kućnu upotrebu. U porculanske šolje, kafa se sipa iz lonca za kafu i odmah pije.

Espresso volumen

Klasična zapremina espresa je 35-40 ml. U Italiji, barista priprema porciju od 25-30 ml. Količina pića može varirati u zavisnosti od kulture kafe u zemlji.

• U većini evropskih kafića, espresso shot je 40-50 ml.
• U sjevernoj Evropi espresso se priprema u porcijama od 60-80 ml.
• U Sjedinjenim Državama, espreso šota u prosjeku iznosi 80-100 ml.
• U Rusiji je klasični espresso popularan u porcijama do 50 ml, ali ponekad postoje opcije za 60-80 ml.

Promjene porcija nastaju zbog povećanja količine vode, mljevena kafa ide u klasičnom omjeru - 7-10 gr.

Koliko kofeina ima u espresu

Ovisno o tome koja mješavina ili zrno je korišteno za pravljenje espressa, udio kofeina u jednoj porciji je od 40 do 90 mg. Ako je kafa skuvana od zrna Arabice, tada će sadržaj kofeina biti na donjoj granici - 40-50 mg po porciji. Što je veći sadržaj robuste u espresso mješavini, to je veća komponenta kofeina u napitku - od 60 do 90 mg.

Espresso kalorije

Prosječan broj kalorija u 1 porciji espressa je 2 kcal. Dodatak šećera povećava kalorijski sadržaj jedne porcije za 20 kcal po kašičici.

Cijena po šoljici

Cijena šoljice espresa je od 50 do 100 rubalja. Kafa za poneti je jeftinija, restoranski espreso skuplji. Kafa pripremljena u kućnom aparatu za espresso kafu koštat će oko 8-12 rubalja po porciji.

Espresso: koristi i štete

Osobine kafe su određene hemijskim sastavom zrna, koji naučnici još nisu uspeli da u potpunosti utvrde. Učinak kafe varira u zavisnosti od proporcija, tjelesnih navika i individualnih karakteristika osobe. Iz nedavnih istraživanja možemo zaključiti da je reakcija svakog od nas na kafu određena, najvjerovatnije, genetikom. Ipak, daćemo nekoliko opštih odredbi o prednostima i štetnosti espressa, kao i svake druge vrste prirodne kafe.

Počnimo s negativnim faktorima.

Espresso šteta

• Espresso može povećati otkucaje srca, što je kontraindicirano za osobe s poremećajima srčanog ritma.
• Espreso popijen na prazan želudac kod osoba sa smetnjama u varenju može izazvati žgaravicu ili bol.
• Kofein uzbuđuje nervni sistem, pa espreso ne bi trebalo da piju trudnice i dojilje.
• Jaki espresso ima blagi efekat bojenja i može uzrokovati tamnjenje zubne cakline.

Prednosti espresa

• Povećanje količine kofeina aktivira moždanu aktivnost i poboljšava raspoloženje.
• Espresso pomaže da se probudite i otjerate pospanost ujutro ili nakon obilnog ručka, jer kofein pomaže u oslobađanju adrenalina.
• Espresso nakon obroka poboljšava probavu.
• Espreso, koji se pije između obroka, pomaže u smanjenju apetita. To ne znači da umjesto hrane treba piti kafu, ali zamjena šoljice espresa i voćnog deserta obilnom popodnevnom užinom je sasvim prihvatljiva.
• Neki istraživači smatraju espreso kafu sredstvom za prevenciju raka. Posebno dobre rezultate pokazala je kafa za žene, pa danas neki lekari preporučuju da se kafa uvrsti u ženski meni.
• Jutarnje porcije espresa pozitivno utiču na mušku potenciju. Ovo mišljenje dijele i istraživači iz Južne Amerike. Također su primijetili da espresso u popodnevnim satima igra upravo suprotnu ulogu, smanjujući muški libido.

Za relativno zdravu osobu, espresso u razumnim porcijama je prilično koristan. Ako postoje funkcionalni poremećaji, onda je prije ispijanja kafe bolje da se posavjetujete sa svojim ljekarom.

Koliko espressa možete popiti dnevno?

Sigurna porcija kofeina za uslovno zdravu osobu je 300 mg, odnosno oko 5-6 porcija od 40-50 ml espressa. Preporučujemo odlaganje glavne konzumacije kafe do 16 sati. Najveći pozitivan efekat espresa postiže se ujutro i popodne. Uveče je bolje ne piti pića s kofeinom, kako ne biste izazvali preopterećenje nervnog sistema.

Kako i uz šta poslužiti espresso?

Espresso kafa ima svoj ritual posluživanja.

1. Sipa se u šolju debelih zidova, koja se stavlja na tanjir.
2. Na isti tanjir stavljaju se kašika i šećer u porcijama.
3. Kompliment od kuhara, ako ga ima, servira se na posebnom tanjiru.
4. Espreso se servira odmah nakon pripreme, mora biti vruć na stolu.
5. Pijte ga u nekoliko malih gutljaja, ne previše sporo, kako bi napitak zadržao svoju temperaturu.
6. Ponekad se uz espreso servira čaša hladne vode bez gasa. Ova tradicija je došla sa istoka, gde je jezik ispran vodom da bi se pripremio za percepciju buketa kafe. Voda nije obavezan atribut opskrbe, možete bez nje.
7. Uz espreso dobro idu mali deserti - kandirani orasi, kandirano voće, profiterole.
8. U Italiji se espreso pije uglavnom u bekstvu, na pultu, trošeći nekoliko minuta na ovaj ritual.
9. Pravi poznavaoci espresa ne dodaju mlijeko ili šećer.

Zaključak

• Klasični napitak od kafe.
• Za pripremu je potrebna espresso mašina.
• Visoka čvrstoća, dobar okrepljujući efekat.
• Najbolje je piti ujutru i posle večere.
• Dozvoljena dnevna količina je 5-6 šoljica dnevno.
• Ne treba konzumirati na prazan želudac.
• Jeftin je, u prosjeku, 60-70 rubalja po porciji.

Koliko šoljica espresa popijete dnevno?

Vrlo malo ljudi može ujutro bez šoljice aromatične kafe. Nije ni čudo što su smislili kafu - pauze i mnogi muškarci i žene sa velikim zadovoljstvom ispijaju istu šoljicu kafe na svom radnom mestu ili trče do najbližeg kafića. Napitak pod nazivom kafa - espresso (u prijevodu - brzi) postaje sve popularniji.

Priprema se u specijalnim mašinama - automatima, kada pod visokim pritiskom mlaz tople vode prođe kroz filter i u njega se ulije kafa. A izlaz je mirisna šoljica kafe bez taloga sa veličanstvenom delikatnom pjenom i prijatnog ukusa. Ova metoda kuvanja je najproduktivnija, jer vam omogućava da izvučete sve najkorisnije i najbolje supstance iz taloga kafe i ostavite smole i štetni kofein.

Ne možete staviti automatsku mašinu kod kuće, ali u naše vrijeme u mnogim porodicama postoje dobri aparati za kafu.

Koje greške treba izbjegavati kako biste kod kuće dobili ukusnu espresso kafu.

1. Uzimajte samo prirodnu kafu u zrnu sa jakim pečenjem i dobrom varijantom (na pakovanju kafe piše „Espresso“).
2. Čuvajte žitarice u zatvorenoj staklenoj ili keramičkoj posudi, najbolje na tamnom mjestu.
3. Mlevenje zrna treba da bude dovoljno fino (ali ne u prašinu!) i da se obavi neposredno pre kuvanja kafe.
4. Dobra filtrirana voda je takođe veliki plus za kafu.
5. Aparat za kafu treba zagrejati propuštanjem samo vode kroz njega.
6. Optimalna temperatura vode za kuvanje kafe treba da bude 90 stepeni C.
7. Nakon što sipate kafu, pokušajte da je nabijete tako da voda prolazi kroz nju što je sporije moguće (u mašinama se za to koristi kafa - tableta). Putem pokušaja i grešaka, svaka osoba dolazi do svoje potrebne doze kafe (možete početi s dvije kašičice).
8. Espreso treba sipati u dobro zagrejanu šolju, i piti najkasnije minut nakon pripreme.
9. Uklonjive delove aparata za kafu treba redovno čistiti kako bi se izbegli neprijatni mirisi koji će uticati na pripremu same kafe.

Ako kafa ima zlatno-crvenkastu pjenu na vrhu, onda se može pretpostaviti da je kafa pripremljena, zar ne. Ispijanje espresa treba da se pije u malim gutljajima, zadržavajući prijatan ukus i osećaj.

U meniju restorana ili bara možete vidjeti razne imena kafe osnovu espresso:

• Doppino, doppia- dupli espreso, kada se umesto obične šoljice servira šolja (100 - 120 gr);
• lungo- koristi se dupla doza vode, kafa nije jako jaka;
• macchiato- dodato pola kašičice mleka umućenog u penu;
• con-panna- plus šlag;
• fredo– servira se hladno i slatko u čaši sa kockom leda;
• macchiato fredo- isto što i fredo plus mlijeko;
• latte– sa mlekom 3:7 (odnos)
• latte macchiato- napravljeno u tri sloja: mlijeko na dnu, espresso u sredini, pjenasto mlijeko na vrhu;
• romantično- dodati limun ili koricu;
• coretto- plus dodatak kafi likera ili drugih alkoholnih pića;
• ristretto- najjača kafa.

Šolja espresso kafe pomoći će svakome da se oraspoloži i osjeti novi nalet snage.

Odlučio sam da iskoristim ovaj post za razgovor sa predstavnicima osnivača espressa - braćom Bazarra kroz stranice trilogije kafe. Espreso je omiljeno piće Italijana, koje se poslednjih decenija naglo proširilo u Evropi i svetu, prvo među svetskim elitnim gurmanima, a potom i kao trendovski specijalitet.

Nedavno, s pojavom porcioniranih kapsula i mahuna, svi mogu uživati ​​u espressu kod kuće ili u kancelariji, bez potrebe za skupom opremom koja nije uvijek laka za korištenje.

Mahune (od italijanskog cialda - tableta) - pakovanje mlevene pržene komprimovane kafe u filter vrećici. Svojevrsna "kesica" obično se sastoji od dva sloja specijalnog perforiranog papira i dizajnirana je za pripremu jedne porcije kafe u aparatima za kafu od rogača ili mahuna.

Lokalne opcije zavise od zapremine šoljice. Ovaj "espresso" zavisi od pripreme putem filtracije ili ključanja na atmosferskom pritisku (samo se klasični moka pravi na nešto većem pritisku).

Karakteristike espresa

Espresso je prekriven bogatom kremom koja se ne može dobiti nijednom drugom metodom kuvanja. Štaviše, ona se zapravo "iscijedi" iz tablete mljevene kafe, na koju djeluje voda pod odgovarajućim pritiskom.

Espresso se može pripremiti na zahtjev. Iz tog razloga, njegova ključna karakteristika je mogućnost kuhanja na licu mjesta – potrošač čeka kafu, ali ne i obrnuto.

Sa tehničke tačke gledišta, parametri pripreme italijanskog espressa fiksirani su u rasponima sljedećih vrijednosti:

Perkolacija (od latinskog percolare - curenje, protok) - fenomen strujanja tečnosti kroz porozne materijale.

Opis espressa

Italijanski espreso se može opisati kao koncentrisano piće koje se servira u maloj šoljici, pripremljeno na zahtev, ekstrahovano iz mlevenih prženih zrna kafe pomoću vruće vode pod podešenim pritiskom, ali u kratkom vremenskom periodu.

Espresso je prekriven dugotrajnom kremom (debljine nekoliko milimetara) fine teksture bez velikih mjehurića, a boja mu se mijenja od svijetlosmeđe do crvenkasto smeđe. Volumen u šoljici može značajno varirati (čak i između 15 ml i 50 ml) u zavisnosti od ličnog ukusa i preferencija. Izvan Italije, zapremina bi mogla biti i veća uprkos činjenici da će to uticati na senzorne funkcije pića.

Zašto pijemo kafu a posebno espreso?

Svi znaju za uticaj kafe na nervni sistem. Njegove glavne karakteristike su baršunast, tijelo, intenzivna aroma i umjerena doza kofeina, koji nas ugodno uzbuđuje, pomaže nam da ostanemo budni, stimulira inteligenciju, pamćenje i koncentraciju, pojačava reflekse i pomaže probavi.

Osim ugodnog toničnog efekta, espresso dovodi do snažnog osjećaja užitka povezanog s emocijama kroz naša osjetila: vizualni (kreme), mirisni (arome), okus (karakteristike pića), taktilni (gustina i zaobljenost koja se percipira u ustima ).

Kofein je visoko rastvorljiv u vodi. Međutim, kratak kontakt kafe sa vodom omogućava vam da izvučete samo do 70% kofeina. Takozvane "duge" kafe u američkom stilu izgledaju "lakše" od espresa, ali umjesto toga sadrže znatno veću dozu kofeina (reda 120-250 mg). To je zato što se po šoljici koristi više kafe (oko 10 g) i za vreme kuvanja od preko 6 minuta, talog kafe postaje skoro sav svoj kofein. Klasična italijanska moka ima nešto više kofeina u odnosu na espresso, u rasponu od 70 do 130 mg.

Šolja espresa sadrži malu količinu kalorija - od 2 do 3 kcal. Međutim, dodavanje zaslađivača u obliku šećera (oko 12 kcal na 5 g) i mlijeka (oko 0,64 kcal po ml punomasnog mlijeka) značajno povećava sadržaj kalorija. Dakle, dobra šoljica kapućina sa 100 ml punomasnog mleka, uz dodatak čak i jednog komada šećera, sadrži oko 80 kcal.

(Italijanski espresso) - napitak od kafe koji se pravi propuštanjem tople (oko 90°C) i pod pritiskom od 9 bara vode kroz filter sa mlevenom kafom.

Pogrešno se vjeruje da je takva kafa najjača.
Naprotiv, gubi mnogo kofeina i ima više gorčine, a manje kofeina.
Međutim, bolje je za srce.

Osim toga, većina štetnih smola ostaje u talogu kafe.
Iz ovoga proizilazi da espresso kafa ne samo da nas obdaruje svojim bogatim, odličnim ukusom i predivnom aromom, već i štedi srce i želudac.

espresso piće.
Nazvan je tako zbog široke rasprostranjenosti u Sjevernoj Americi i sklonosti stanovnika tih mjesta za ovu vrstu kafe.

Amerikanci, osim želje za zaradom i realizacijom poslovnih projekata, imaju i strast prema zdravom načinu života.
Dugo se vjerovalo da je sadržaj kofeina u jednoj šoljici Americana mnogo manji nego u šoljici espresa.
A kako kofein može biti štetan po zdravlje kada se zloupotrebljava, Amerikanci koji su se zaljubili u kafu i ne mogu da odbiju ovo divno piće prešli su na novu vrstu kafe.
Upravo je on dobio ime "americano".

(eng. Affogato) je desert na bazi kafe.

Desert se obično pravi sa sladoledom od vanilije prelivenom vrućim espressom.
Postoje varijante deserta s dodatkom amaretta ili drugog likera.

Affogato se jede kašikom.
Tu su i recepti sa sladoledom od orašastih plodova, kakao prahom, vrhnjem ili otopljenom čokoladom.

(italijanski Bicerin, pijemo. mala čaša) je tradicionalno piće za Torino (Italija).

Pravi se od espresso kafe, tople čokolade i mlijeka.
Sastojci se moraju pažljivo sipati u čašu kako se ne bi miješali.
Bičerin se servira u maloj staklenoj šolji, otuda i naziv.

Piće se služi u torinskim kafićima od 18. veka.
Godine 1852., Alexandre Dumas je pozitivno govorio o njemu.

Godine 2001. bicherin je prepoznat kao "tradicionalni proizvod Pijemonta" u službenim glasilima regije Pijemont.

(port. Galão) je portugalski topli napitak od kafe koji se pravi miješanjem espresso kafe i vrućeg pjenastog mlijeka.

Galon je po načinu pripreme sličan latteu.
U visoku čašu dodaju se četvrtina vruće kafe i tri četvrtine pjenastog mlijeka.

Moguće je pripremiti napitak u proporcijama 1:1.
Takav napitak se zove "meia de leite" (port. pola mlijeka) i služi se u šoljici.

(od francuskog glacé - smrznut, smrznut) - hladno piće na bazi kafe, sa dodatkom sladoleda.
Kao jelo obično se koristi staklena čaša ili čaša za vino.

Pripremite kafu na tradicionalan način i ohladite je.
Umutiti malo ohlađenu pavlaku, lagano je zasladiti šećerom u prahu ili šećerom.
Stavite sladoled u čaše kapaciteta 300 ml. Ulijte čokoladni sirup. Pažljivo dodajte ohlađenu kafu.
U svaku čašu stavite veliku kašiku šlaga i pospite bombonskim mrvicama.

napitak od kafe i metoda prženja zrna kafe, koja je porijeklom iz grada Ipoha (Malezija).

Za pripremu „bele kafe“ zrna kafe se prže na margarinu od palminog ulja, a gotov napitak se servira sa kondenzovanim mlekom.
Ipoh bijela kafa je uobičajena kao instant napitak i obično se služi popodne.
Na kineskom, "Ipoh bela kafa" se zove "怡保白咖啡", pri čemu se "白" - "bela" ne odnosi na boju pića i povezuje se isključivo sa tehnologijom prženja.
Za razliku od "bijele", "crna" kafa u Maleziji se odnosi na zrna kafe pržena sa margarinom, šećerom i pšenicom.

Ipoh "bijela" kafa odabrana je kao jedno od službenih pića koje se služi u paviljonu Malezije na Svjetskoj izložbi Expo 2010 u Šangaju, Kina.

Cappuccino ili cappuccino (italijanski cappuccino - izgovara se kao “mala šolja”) je talijanski napitak od kafe na bazi espressa sa dodatkom mlijeka i mliječne pjene.
Naziv pića dolazi, pretpostavlja se, od monaškog reda kapucina zbog slične boje kapućina i njihovih mantija.

Tradicionalno, kapućino se servira u prethodno zagrejanoj porculanskoj šoljici, koja duže zadržava toplotu od staklenih ili papirnih čaša.
Italijani piju kapućino uglavnom za doručak.
Cappuccino je postao široko rasprostranjen u cijelom svijetu.

(španski Carajillo) kafa sa rakijom.

Postoje dvije verzije porijekla karajila.
Prvo, porijeklo ovog pića datira još od španske okupacije Kube.
Prema drugim izvorima, karajilo se pojavio u Barseloni.
Piće je veoma popularno na selu.

(španski Cortado - isečen) veoma jaka kafa sa nekoliko kapi mleka (ali ne kafa sa mlekom!)

Služi se u staklenim čašama.
Espresso ispada kao da je izrezan sa malom količinom toplog mlijeka.

To su zrna sorte Arabica, dobro pečena i fino mljevena, u "prašinu", kuhana na užarenom ugljevlju, u Turčinu.

"Orijentalna kafa" ili "turski stil" je evropski i američki naziv.
Na Bliskom istoku, piće pripremljeno na ovaj način jednostavno se naziva "kafa".
U nekim zemljama piće ima svoje ime.

mješavina jake svježe skuvane kafe i viskija, prelivena laganom, prozračnom kapicom nježnog šlaga.

I pored odličnog ukusa, irska kafa odlično podiže raspoloženje, jer je neverovatno pozitivna, kao i sve irske kafe.

zbirni naziv napitaka od kafe napravljenih sa dodatkom alkohola (često likera).

Takva se kafa servira u posebnoj čaši, često uz dodatak vrhnja i šećera.

(španski Café Cubano, poznat i kao kubanski espreso, kubanski šot i kubanska kafa) je vrsta espresa koja se pojavila na Kubi nakon što su se u zemlji pojavile prve italijanske mašine za espreso.

Izraz "kubanska kafa" uključuje i stvarni recept za espreso i niz napitaka od kafe koji se baziraju na njemu.

(od italijanskog caffè latte - “kafa s mlijekom”)
- napitak od kafe porijeklom iz Italije, koji se sastoji od mlijeka (italijanski latte) i espresso kafe.

(italijanski Latte macchiato ["latːe maˈkːjaˑto] - "mrljano mlijeko") je topli napitak od kafe koji se priprema tako što se espresso kafa sipa u mlijeko u omjeru 3:1.

Prvo, to je mlijeko koje se sipa u čašu za latte, a zatim već pripremljeni espresso.
Napitak je dobio ime po italijanskoj riječi macchia, što znači "mala mrlja" - to je kafa koja ostaje na površini mliječne pjene.

(eng. Long black) je napitak od kafe na bazi espressa uobičajen u Australiji i Novom Zelandu.

Dugi crni se pravi dodavanjem duple porcije espresa u toplu vodu (voda se obično zagreva u aparatu za espreso).
Piće je slično Americanou, ali u potonjem se u espresso dodaje voda, a ne obrnuto.
Redoslijed kuvanja koji se koristi u Long Black-u omogućava vam da zadržite pjenu karakterističnu za espresso.

(talijanski Caffè macchiato, bukvalno "pjegava kafa", "kafa makijato")
- standardni espresso shot ukrašen kapljicom mliječne pjene (cca. 15 ml).
Time opravdava svoje ime.

(mochaccino ili mokaccino) (talijanski caffè mocha, također poznat kao "mocha" ili "mocca")
- napitak od kafe stvoren u Americi i vrsta je lattea sa dodatkom čokolade.

(eng. Red eye, “crveno oko”) je američki jak napitak od kafe koji se dobija dodavanjem espressa običnoj kafi pripremljenoj pomoću filtera.

(njemački: Pharisäer) je topli napitak od kafe u njemačkoj kuhinji, pripremljen sa rumom i šlagom.

Prema legendi, piće se pojavilo u Severnoj Friziji na ostrvu Nordstrand u 19. veku, kada je tamo služio asketski pastor po imenu Georg Blajer.
U njegovom prisustvu mještani su se usudili popiti samo kafu.
Potajno dodajte rum u kafu i sakrijte miris ruma pod kapom šlaga, nagađali su 1872. na krštenju djeteta jednog od seljaka.
Isposničkom pastoru je poslužena, naravno, kafa bez ruma.
Ali pastor je nekako shvatio prevaru svoje zajednice, možda greškom otpivši gutljaj iz tuđe šoljice kafe, i ogorčeno uzviknuo: "O, fariseji!"

Za pripremu "fariseja" u jakoj slatkoj crnoj kafi dodajte 4 centilitra smeđeg jamajčanskog ruma i prelijte šlagom.
"Farisej" se ne meša, već se pije kroz kajmak.

Po tradiciji, onaj ko promeša "fariseja" plaća piće celog društva.
Farisej se servira u visokoj čaši sa tanjirićem.
Po tradiciji, oni koji popiju 8 "fariseja" mogu uzeti ovu čašu za sebe.
Međutim, vlasnik lokala to uvijek može spriječiti tako što će na vrijeme povećati dozu ruma u napitku.

(eng. Flat white, "pure white")
kafa neobično delikatne teksture, punog ukusa i pjene u obliku srca.

Napitak se priprema dodavanjem parenog mleka u jednu ili dve šolje espresa i sličan je latteu.

frape (grčki φραπές)
- jedna od vrsta gustih hladnih koktela.

Sastoji se od kafe, sladoleda, hladnog mlijeka, voćnog i bobičastog sirupa.
Sve komponente frapea se umute u šejkeru ili mikseru.
Postoje dva glavna načina serviranja frapea: ili se sipaju u visoku čašu napunjenu mljevenim ledom i serviraju sa kratkim slamčicama, ili bez leda u čašu s visokom kuglom sa slamkom.
Prilikom pripreme frapea možete koristiti bilo koji liker ili alkoholno piće.

Najčešći frape se pravi sa kafom, mlekom i ledom.

(engleski frappuccino)
- hladno piće od kafe koje se prodaje u globalnom lancu kafe Starbucks. Naziv "frappuccino" nastaje dodavanjem riječi "frappe" i "cappuccino".

Po prvi put, piće pod ovim imenom distribuirano je u lancu kafe The Coffee Connection u Massachusettsu. Godine 1994. ovaj lanac je preuzeo Starbucks, koji je piće uvrstio u svoju liniju proizvoda.

Ovo je ledena kafa i ovo je njen vrhunac!

Postoji nekoliko načina za pripremu hladne kafe.
U prvom slučaju, gotov topli napitak se ohladi na željenu temperaturu, u drugom slučaju kafa se priprema tako što se mljevena zrna držite u vodi (na primjer, pomoću francuske prese), a zatim se filtrira.

Često se hladna kafa priprema na isti način kao i topla kafa određenog napitka.
Dakle, postoje "hladni latte", "hladni mocha".
Ovi napici se prave mešanjem vrućeg espresa sa potrebnom količinom ohlađenog mleka.

Espresso kafa(vidi fotografiju) - jedan od najpopularnijih izuma čovjeka. Ne postoji ništa bolje od šoljice tople kafe nakon dobrog sna. Naziv "espresso" ima čisto italijanske korijene i znači "brz" i "iscijeđen".

Istorija espreso kafe kaže da je prvi aparat za kafu izumeo 1901. godine italijanski inženjer Luiđi Pezzera. Za pripremu napitka bilo je potrebno oko dvadeset pet sekundi, dok je kafu bilo potrebno sipati u aparat, a zatim propustiti mlaz tople vode kroz poseban filter. Na taj način espreso može zadržati korisne vitamine i minerale koji se nalaze u zrnu kafe. Ako je za pripremu pića bilo potrebno više od trideset sekundi, u njega su ušli kofein, voda i tanini.

Za posluživanje espresso kafe koriste se samo porculanske šolje zapremine ne veće od četrdeset mililitara. Za takvu zapreminu šoljice biće potrebno samo sedam grama mlevene kafe. Pravi napitak od kafe ima bogatu aromu sa ukusom lagane gorčine kafe, u kojoj se nalaze male note slatkoće i kiselosti.

Danas postoji mnogo varijanti espresa. Najpopularnije su:

• doppino (dupli espresso);
• con-panna (doda se šlag);
• coretto (dodaje se liker);
• latte (omjer mlijeka i kafe 3:7);
• latte macchiato (pripremljen u tri sloja: mlijeko, espresso, pjenasto mlijeko);
• lungo (slab jer se koristi dupla doza tople vode);
• makijato (staviti pola kašičice mleka, umućeno u penu);
• fredo (hladno i slatko sa malom kockom leda);
• macchiato fredo (kao fredo, samo uz dodatak mlijeka);
• ristretto (veoma jaka kafa);
• romanno (stavite komadić limuna ili njegovu koricu).

Espreso kafa se smatra veoma jakim pićem, pa iskusni baristi savetuju da ovu kafu pijete sa vodom. Da biste to učinili, prvo morate popiti jednu čašu vode, a zatim uživati ​​u okusu kafe.

Compound

Sastav klasične espresso kafe uključuje sljedeće sastojke:

• pržena zrna kave;
• sol;
• granulirani šećer;
• čista voda.

Nutritivna vrijednost proizvoda je u sadržaju vitamina PP, minerala (kalcijum, fosfor, kalij), pepela, škroba, zasićenih masnih kiselina i vode.

Kalorični sadržaj ovog napitka je nizak, ali ga ne biste trebali zloupotrebljavati kako ne biste naštetili tijelu i zdravlju općenito.

Korisna svojstva i šteta

Blagotvorna svojstva espresso kafe blagotvorno djeluju na organizam i poboljšavaju dobrobit. Koristi se za:

• normalizacija mozga;
• povećanje potencije;
• podizanje raspoloženja i oslobađanje od pospanosti;
• poboljšanje probavnog trakta;
• smanjenje osjećaja gladi.

Pored dobrobiti, napitak od kafe može i naštetiti organizmu. Ne preporučuje se da ga piju osobama koje imaju srčane probleme, probavne smetnje, žgaravicu. Trudnice i dojilje treba da izbegavaju kafu.

Mnogi stručnjaci savjetuju da ne pijete više od pet porcija espressa u količini od oko četrdeset mililitara dnevno. Najbolje vreme za ispijanje toplog napitka je jutro (posle jela) i ručak.

Razlika između kafe i espressa

Razlika između obične Americano kafe i espresso kafe leži u načinu na koji se kuvaju:

1. Americano kafa je isti espresso, samo razrijeđen vrućom vodom zapremine oko sto pedeset mililitara.
2. Kada se razblaži, americano dobija voćni ukus. Espresso je jači i ima bogatu aromu i gorak ukus.
3. Americano se sipa u velike šolje, a espreso se servira u malim šoljama.
4. Za razliku od espressa, Americano kafa zahtijeva dodavanje mlijeka i šećera.

Kako odabrati, skuvati i piti espresso?

Da odaberete pravi, a zatim skuvate ukusni espresso, morate znati nekoliko jednostavnih pravila:

1. Zrna kafe moraju biti duboko pržena tako da na pakovanju piše "za espresso".
2. Čuvajte žitarice samo u staklenoj posudi sa hermetičkim poklopcem i dalje od sunčeve svetlosti.
3. Mljevenje zrna za aparat za kafu i aparat za kafu treba biti srednje, a za Turčina - fino.
4. Aparat za kafu se prvo mora zagrijati sipanjem tople vode u njega.
5. Temperatura vode za pravljenje espresa treba da dostigne devedeset stepeni.
6. Za aparat je bolje koristiti kapsule za kafu kako voda ne bi mogla brzo da prođe.
7. Gotovi espresso se sipa u toplu šolju i pije odmah nakon pripreme.
8. Topli napitak treba piti u malim gutljajima i ne jako polako da se kafa ne ohladi.
9. Osim espresso kafe, možete poslužiti kandirano voće ili orašaste plodove premazane šećerom.

Kuvanje kod kuće

Kuvanje espresso kafe kod kuće ne oduzima mnogo vremena i truda, pogotovo ako imate poseban aparat za pravljenje kafe.

Ispod je video o tome kako pravilno pripremiti espresso.

Domaći espreso imaće bogatu aromu i neverovatan ukus, nikoga neće ostaviti ravnodušnim.