Toplo dimljena papalina. Toplo dimljena baltička papalina

Kompanija za preradu ribe Saiva anno 1949 iz Mērsragsa jedna je od onih koje nose ime Letonije ispisano na konzervama papalina i druge riblje konzerve širom svijeta. I, doduše, ide prilično daleko. O ovome i mnogim drugim stvarima "Sat" se zainteresovao kod direktora Saiva anno 1949 za logistiku Oksanu Veredu.

Mala riba daje veliki doprinos privredi zemlje

crno i zlatno

Kako je na vas uticala „benzopirenska blokada“ od strane Rusije?

Nismo na crnoj listi. A Rusija ostaje naše glavno prodajno tržište. No, kako bismo se osigurali od hirova sudbine i raznih okolnosti više sile, stalno tražimo nova tržišta. Konkretno, ne bez pomoći Privatne banke, koja ima ogromnu bazu podataka o preduzećima u Ukrajini, uspješno razvijamo izvoz u ovu zemlju. “PrivatBusinessClub” je klub preduzeća koja traže partnere u Rusiji i Ukrajini. Ovdje je zastupljeno 19.000 klijenata iz gotovo svih djelatnosti. Štaviše, ovo su stvarne kompanije, a ne one mitske kojima internet vrvi.

Ali danas su naučili kako da prave papaline u Ukrajini.

Da, nije teško kupiti opremu i tehnologije, koje koriste Ukrajinci, Poljaci i naši baltički susjedi. Ali sa njima je nemoguće kupiti tradicije i recepte. Uostalom, čak i u Letoniji, gde najmanje deset fabrika proizvodi papaline, sve imaju različite ukuse. Osim toga, na postsovjetskom prostoru papaline su povezane upravo s Latvijom. Isti su brend zemlje kao balzam, Laima, Lauma. Šprati su postali pravo ime. Uostalom, u stvari, to su dimljene papaline. Ali "dimljena papalina" zvuči nekako nedostojno. Druga stvar su "šprici". Danas bi iz štamparije trebalo da se donese uzorak novih etiketa sa novim dizajnom. Međutim, glavna stvar je da će shema boja - zlato na crnoj - ostati nepromijenjena. To je već postao prepoznatljiv stil.

Oznake - informativno čitanje

To znači da etikete vaših papalina govore mnoge jezike. Koliko?

Moramo računati. ruski, baltičke zemlje, ukrajinski, kazahstanski, uzbekistanski, armenski, gruzijski, poljski, češki, bugarski, hebrejski. Stalno pokušavamo da se probijemo na tržišta starih zemalja EU. Ali to je veoma teško. Svuda ima svoja pravila, svoje ukusne preferencije. Konačno, njegova ekonomska situacija. Možda će u bliskoj budućnosti naši proizvodi govoriti jezikom Borgesa i Cervantesa. Međutim, situacija u Argentini nije najbolja, pa tako ni u poljoprivredi, i tamo su pregovori sa našim partnerima zastali. Za naše proizvode postoji interesovanje u SAD-u, kao iu svim zemljama u kojima ima mnogo doseljenika iz bivšeg SSSR-a.

Prije godinu ili dvije, letonski ministri nazvali su glavnu konkurentsku prednost Latvije jeftinu radnu snagu.

Situacija se dramatično promijenila. I moramo se takmičiti ne cijenom, već kvalitetom, zauzimajući nišu ne jeftinih proizvoda, već prosječnih i iznad prosjeka.

Ali na kraju krajeva, konzervirana hrana je oduvijek bila sinonim za nešto jeftino.

Samo ne papaline. Štoviše, danas je to jedan od rijetkih prehrambenih proizvoda koji uopće ne sadrži umjetne konzervanse i kemijske aditive. Naravno, papaline se razlikuju od papalina. Čak iu Letoniji već postoje proizvođači koji se ne trude da puše papalinu, već je jednostavno napune uljem i dodaju hemijsku aromu, takozvani tečni dim. Naravno, ova tehnologija je jeftinija. Međutim, ljudi sve više čitaju ono što piše na etiketi. A na našim etiketama piše: sastav - riba, biljno ulje, so. I to je to. Riba je lagano dimljena, u našoj fabrici - na piljevini johe, i punjena uljem - prirodnim konzervansom. I može se bezbedno čuvati dve godine na sobnoj temperaturi.

Odnosno, ne prodajete neku vrstu tečnog dima izmišljenog u laboratoriji, već pravi "dim domovine". Ali šta je sa ozloglašenim benzopirenom?

Ovdje je riječ o nekoj posebnoj selektivnosti prehrambenih i veterinarskih standarda. Uporedite sićušnu ribu, dugu 9-10 centimetara, i šunku. Prvi gotovo da nije potrebno pušiti. A da bi se komad mesa doveo u kondiciju, trebat će mnogo više vremena. Osim toga, benzopiren se iz papalina izvlači uljem, a ne jedu se tako često. Ali iz nekog razloga su se oružali protiv njih, niko ne brine o zdravlju ljudi koji stalno konzumiraju dimljeno meso.

Koristi li se svježa ili smrznuta riba u proizvodnji ribljih konzervi?

Uglavnom svježe. Imamo svoj vez, a ribarski čamci se istovaraju u samom pogonu. Druga stvar je da prerađivač ribe, kao i ribar, zavisi od vremena. Stoga moramo zadržati neke zalihe smrznutih sirovina. Ali to nije isplativo, jer su proizvodi od njega skuplji, a uz ribu koja je zamrznuta u doslovnom smislu, novac je i figurativno zamrznut.

Virtuosi Wanted

Šprati ne mogu biti jeftini ni zato što su ručno rađeni. Nemoguće je smisliti automatsku mašinu koja (pokazuje na parket) tako uredno polaže krhke ribe, kao što to majstorski rade naši radnici.

Radnici u proizvodnji oduvijek su akutno osjećali nedostatak kadra, ni prerađivači ribe nisu izuzetak. Neke od vaših kolega su čak uvozile radnu snagu sa Tajlanda.

Da, uostalom, tradicionalno su se fabrike za konzerviranje ribe gradile blizu vode, i to prilično gusto, tako da su ljudski resursi ograničeni. Osim toga, pod velikim smo pritiskom potrebe za povećanjem plata, ljudi odlično znaju put do Irske i drugih zemalja. Imali smo i radnike migrante koji su radili neko vrijeme - državljane Bugarske i Ukrajine. Međutim, sada smo krenuli drugim putem. Uostalom, imamo i depresivne regije sa visokim nivoom nezaposlenosti. Stoga smo uredili hostel na teritoriji fabrike, izvršili popravke, kupili novi namještaj. I prevozimo radnike iz Latgale.

Nakon što sam slušao vašu priču, shvatio sam da su papaline korisne ne samo kao ekološki prihvatljiv prehrambeni proizvod, već i za ekonomiju zemlje.

Naravno, i da budem iskren, voleo bih pomoć od države. Hvala vam na prilici da danas koristite fondove EU. Ali država bi mogla da napravi i neke poreske olakšice. Uostalom, mi dajemo posao ljudima u regionima, razvijamo izvoz, oko 97% naših proizvoda šaljemo u inostranstvo.

Iz naziva vaše kompanije možete shvatiti da sljedeće godine biljka puni 50 godina. Koristeći ovu priliku, čestitamo vam na predstojećem!

Referenca

U 2008. Saiva anno 1949 povećala je obim proizvodnje za 30% i proširila geografiju prodaje sa osam na 12 zemalja. Kompanija zapošljava 180 ljudi.

Svakodnevno u luke dolaze ribarski brodovi sa svojim ulovom na palubi. Pretovaruje se, transportuje u fabriku ribe. Ovdje ulazi u radnju za sortiranje - haringa, papalina, haringa i druge sorte. A od koje se ribe prave papaline, svima nama poznat proizvod u teglama? U početku su se pravili od jedne sirovine - baltičke papaline, koja je podvrsta evropske. Nakon što su počeli koristiti kaspijsku (crnomorska papalina) i haringe. I još maloljetna haringa, još jedna sitnica.

Stanište i podvrste

Od koje vrste ribe se prave papaline? Zapravo Sprattus sprattus, ili evropska papalina, može se naći u Ruskoj Federaciji u Baltičkom i Sjevernom moru. A u crnoj i mediteranskoj podvrsti živi Sprattus phaericus, koji je manji i služi kao večera za delfine i ribe grabežljivce. Na području Falklandskih ostrva nalazi se Sprattus fuegensis - i to u prilično velikim jatima - koji naraste do 17 centimetara u dužinu.

Novozelanđanin se odlikuje bodljama kobičastih trbušnih ljuski. Velika jata ove podvrste pasu u blizini istočne obale Novog Zelanda i ovdje ostaju u novembru i narednih mjesec dana. Prate ih mnoge grabežljive ribe i morske ptice koje se hrane papalinama. Jednom riječju, u blizini Novog Zelanda, ova riba igra važnu ulogu kao baza hrane.

Konzervirana hrana "Šprici u ulju"

Iako su za ihtiologe papaline samo Sprattus sprattus, za prerađivača je to bilo koja sitna riba - papalina, haringa, haringa, na primjer - dimljena, a zatim smotana u teglu sa solju i uljem. Ali prije nego što postane omiljeno jelo u kontekstu kuhanja, morat će proći kroz niz transformacija. Od koje vrste ribe se prave papaline? Sve sirovine se sortiraju posebnim uređajem prema dimenzijama. Riba za papaline u teglama ima najmanje 9 centimetara dužine (ali ne više od 20). Zatim ulazi u tattoo shop, gdje su radnici smješteni duž trake i pažljivo prate vanjsko stanje sirovine. A ako je koža oštećena, riba se koristi za paštetu. Zatim se cijele papaline probuše na ražnjiće-šipke (svaki ima 20 komada). Rad je ručni: na svakog radnika dnevno padne oko 300 šipki, a "kroz ruke" po smjeni prođe oko šest hiljada leševa. I nakon nekoliko desetina minuta, sirovina poprima približno oblik kakav smo navikli viđati prilikom otvaranja tegle.

O tehnologiji kuhanja

U pravilu se sedam ili osam okvira s trupovima vješa u specijaliziranu pećnicu. Ovdje se riba (špril, ili haringa, ili papalina) suši 10 minuta na dobro zagrijanom zraku. Nakon toga se kuva na pari i dimi još četvrt sata. Ostavite da se ohladi na kraju.

Druga faza

Riba (haringa, papalina ili spratus) se vraća na transporter i dovodi u odgovarajući oblik propisan GOST-om. Prvo, buduće papaline prolaze kroz fazu giljotiniranja (jednostavno rečeno, odsjeku im glave - za to koriste kružni nož). Nadalje, praznine se stavljaju u tegle - također ručno - na originalan način. Prvi sloj se stavlja stomakom nadole, a drugi sloj je stomakom nagore, za lepotu! Otvorite teglu, a tu je zlatna ribica - dimljena, ukusna i mirisna. Kada su otvorene, tegle se kreću duž transportera. Tamo se u njih ulije biljno ulje i doda sol. Posljednja faza je namotavanje konzerve. Gotovi proizvodi se pakuju u kutije i stavljaju u skladište. Ovdje u roku od mjesec dana papaline moraju sazreti, odnosno namočene u ulju i soli.

Od koje vrste ribe se prave papaline?

Uzmimo konzerviranu hranu raznih proizvodnih kompanija. Na teglama svuda piše "sprats". Pogledajmo, međutim, sastav (malim slovima). Na jednom je napisano "dimljena riba", na drugom - "špril", na trećem - "riba haringa". Stvar je u tome što se od takve ribe dobija najukusnija konzervirana hrana - papaline u ulju. Inače, sada se sve češće jelo priprema od haringe - ima je puno na Baltiku. Ali pravi Sprattus je sve ređi. Danas, u principu, svaka sitna riba ima šansu da postane jelo koje se zove papalina, ako se dimi odgovarajućom tehnologijom i stane u konzervu!

kod kuce

Konačno, nudimo opciju, da tako kažem, ručne izrade. Prema gostima, takva riba je ukusna i mirisna - ništa lošija (ali nesumnjivo korisnija za tijelo) od proizvoda iz trgovine. Dakle, pokušajmo skuhati domaće papaline. Treba nam 1200 grama haringe (sada se može kupiti u bilo kojem supermarketu). Usput, možete koristiti i kapelin i svježe smrznutu papalinu. Glavna stvar je da riba nije slana i da odgovara uobičajenim veličinama za jelo. Takođe treba da uzmete jednu i po čašu vode i dve trećine čaše biljnog ulja, veliku kašiku listova čaja, dve male kašike soli, nekoliko lovora, malu vrećicu crnog bibera u zrnu. I što je najvažnije - oguliti luk!

Marinada

Prvo se priprema marinada. Uzmite lonac koji nije prevelik. Tu se položi oprana ljuska luka, doda se lovorov list sa biberom (grašak), sve se prelije vodom i stavi na vatru. Buduća marinada se dovede do ključanja i kuha na laganoj vatri 5-7 minuta. Zatim se tu dodaje čaj - običan je, crni list, dozvoljen je i granulirani. Sve je dobro izmešano. Vatra se gasi, a lonac se poklopi poklopcem. Pustite da marinada odstoji.

Kuhamo jednostavno!

U međuvremenu se riba čisti (ako ste je kupili smrznutu, prvo je morate prirodno odmrznuti). Glave se skidaju, a crijeva se uklanjaju. U pročišćenom obliku ispada oko kilogram sirovina. Sada se uzima tava s debelim dnom (ili kotlovi) i trupovi se u nju čvrsto stavljaju, okrenuti prema gore.

Nakon prvog sloja, kada je postavljen, slijedi drugi (također sa poleđinom prema gore). Pa haringa je položena, a mi je ostavimo na stranu. Dok se riba pripremala, marinada je natopljena. Ali prvo je potrebno procijediti. Za ovaj postupak se uzima sito i kroz njega se sva tekućina ispušta u unaprijed pripremljenu posudu. Listovi čaja se takođe istiskuju – samo daje bogatu zlatnu boju. Kolači se izbacuju.

U marinadu se doda sol i dobro promiješa. Ako želite da papaline imaju istinski dimljeni ukus, dodajte veliku kašiku začina za "tečni dim". Oni koji ga smatraju štetnim, bez ove procedure. Napunite ribu u posudu marinadom i biljnim uljem. Lešine trebaju biti potpuno prekrivene marinadom. Lonac se stavi na vatru, dovede do ključanja. Zatim se napravi mala vatra tako da haringa samo malo prokuha. Čvrsto poklopite poklopcem i dinstajte na šporetu oko sat vremena. Nakon tog vremena poklopac se otvara, gas se gasi i ostavljamo ribu da se potpuno ohladi. Pošto ako se položi u vrućem stanju, raspašće se. Ohlađene domaće papaline mogu se čuvati u istoj posudi na dnu frižidera. Ovako ukusan poluproizvod može se uspješno koristiti u salati, za sendviče i tako jednostavan za jelo. Dobar tek svima!

Mala dimljena riba iz porodice haringa - papalina - najčešće se koristi u izvornom obliku - kao predjelo za pivo. Njegove ukusne kvalitete zavise od vrste dimljenja: kada se koristi vruća metoda ostaje mekana, a okus je delikatniji i manje slan od sirovog dimljenog, koji se suši pri preradi.

Dimljena papalina Koristi se i za pripremu zanimljivih i originalnih jela, kojima daje dimljeni ukus. Možete ga dodati u salatu, ili napraviti sendvič sa svježim povrćem i začinskim biljem. Mala količina papaline može običnoj domaćoj ribljoj čorbi podariti ukus „kao u prirodi“, kada se zapaljeni komad drveta umoči u gotovu čorbu. Narezan na sitne komadiće, uljepšat će svaki riblji paprikaš, a pomiješan s kuhanim žitaricama - pirinčem, pšenicom, pa čak i kukuruzom, može biti odličan fil za pite za užinu.

Prednosti dimljene papaline

Zbog njihove male veličine, teško je ukloniti kosti iz dimljenih papalina, a to nije potrebno - lako se žvaću i daju tijelu maksimum korisnih minerala: kalija, kalcija, fosfora. Masnoća sadržana u papalini se najvećim dijelom sastoji od Omega-3 masnih kiselina, koje usporavaju proces starenja, aktivno djeluju protiv slobodnih radikala.

Šteta i kontraindikacije

Značajno štetiti organizmu mogu opasne smolaste materije koje se talože na papalini tokom dimljenja upotrebom smolastih vrsta drveta. Zbog visokog sadržaja soli, dimljenu papalinu se ne preporučuje svakodnevno konzumirati u pretjerano velikim dozama - to će otežati uklanjanje tekućine iz tijela, što će zauzvrat negativno utjecati na bubrege.

Toplo dimljena baltička papalina- riba iz porodice haringa, ulovljena u Baltičkom moru i kuvana toplim dimljenjem.

Možda je najpoznatija riba u sovjetskim vremenima bila papalina. Da, i u modernom društvu, na spomen ne manje uobičajenog i omiljenog jela - krumpira - odmah vam padne na pamet kiseli krastavac i papalina. Ali na Zapadu se ovaj proizvod smatra delikatesom. Šprat, ili riba iz porodice haringa, razlikuje se po nazivima prema mjestu hvatanja. Na primjer, baltička papalina se lovi u Baltičkom moru, kaspijska papalina se lovi u Kaspijskom moru i, po analogiji, crnomorska i evropska papalina, azovsko-crnomorska papalina. Po izgledu, ovo je minijaturna riba, koja rijetko prelazi dužinu od 10 cm i podsjeća na haringu.

Glavne korisne tvari papaline su prisustvo velike količine kalcija i fosfora, ali ribu je potrebno jesti cijelu kako bi se kalcij u potpunosti apsorbirao u tijelu. Ovaj element učestvuje u formiranju koštanog tkiva, održava zdravu kosu, nokte i zube. Šprat sadrži i korisne omega-3, polinezasićene masne kiseline, te je stoga vrijedan proizvod za naše tijelo, ima antiaterosklerotsko djelovanje, smanjuje razinu štetnih triglicerida, te je koristan proizvod za kardiovaskularne bolesti.

U našoj zemlji papalinu možete kupiti u konzerviranom, usoljenom i svježe smrznutom obliku. Cjenovna kategorija je prosječna, ima korisna i ukusna svojstva, tako da je potrošnja papaline prilično velika. Svježe ili svježe smrznute papaline u kuhanju se mariniraju, soli ili jednostavno prže u suncokretovom ulju. Ne zaboravite uključiti haubu, ovo je "mirisni" proces, ali ako papalinu držite kratko u otopini sirćetne soli unaprijed, možete se riješiti ovog nedostatka. Ali najčešće se papaline koriste u pripremi papalina. Ljubavnice vole ovu ribu i zato što je ne treba čistiti.

Toplo dimljena papalina postaje popularna vrsta ribljih proizvoda na policama trgovina. Tehnologija pripreme ove vrste papaline sastoji se u dimljenju raspadnutih drvenih proizvoda. Režim za najpotpuniji tok procesa trebao bi biti sljedeći: temperatura je ispod 115 stepeni C, vrijeme dimljenja je oko 4 sata. Ništa prethodno marinirana riba, ne koriste se aditivi. Kao rezultat, papalina ne gubi svoj prirodni okus, peče se u vlastitom soku, dodaje se samo specifičan okus. Time se rok trajanja dimljene papaline udvostručuje, ali skladištenje čak i u frižideru ne bi trebalo da bude duže od 72 sata. Riba ne gubi korisna svojstva, već samo dobiva dodatni okus.

Opis

Sprat je riba iz porodice haringa. Najčešće se papaline koriste u pripremi papalina.

Kuvanje vruće dimljene papaline nastaje tretiranjem ribe trulim drvenim proizvodima. Kao rezultat, dobijate riblje meso specifičnog mirisa. Nakon toplog dimljenja, rok trajanja papalina se udvostručuje zbog povećanja konzervansa tokom dimljenja.

Postaje popularna vrsta ribljih proizvoda na policama trgovina vruće dimljena papalina. Za dimljenje ribe ne treba koristiti temperaturu ispod 115 stepeni, na kojoj riba stoji oko 4 sata. Pravilnim postupkom dimljenja riba ne gubi prirodni ukus, peče se u sopstvenom soku, a dodaje joj se samo specifična aroma. Toplo dimljenu ribu bolje je ne čuvati u frižideru duže od 72 sata. Može se poslužiti kao glavno jelo ili kao dio ribljeg predjela.

Toplo dimljena papalina: Korisna svojstva.

Vruće dimljene papaline su klasifikovane kao izvori višestruko nezasićenih masnih kiselina. Takođe, kada jedete ribu, organizam je zasićen kalcijumom, gvožđem, fosforom, magnezijumom. Tanjir toplo dimljenih papalina u svakodnevnoj ishrani povećaće nutritivnu vrednost vašeg organizma.

Šprat sadrži veliku količinu polinezasićenih masnih kiselina, koje imaju antiaterosklerotski učinak na organizam, smanjuju nivo štetnih lipoproteina i triglicerida niske gustine. Dakle, ako se pravilno kuva, onda su dobrobiti papaline očigledne za osobe sa kardiovaskularnim bolestima.

Korisna svojstva papalina su zbog visokog sadržaja kalcija, koji je neophodan tijelu za puno funkcioniranje mnogih organa i sistema. Uostalom, osoba direktno ovisi o unosu ovog vrijednog mikroelementa u tijelo, jer utječe na formiranje koštanog tkiva, što zauzvrat utječe na snježno bijeli osmijeh, vitko držanje i čvrstoću kostiju.

Osim toga, glavna upotreba papaline nije u mesu ribe, već u grebenu, krljuštima, repu i kostima. Upravo u tim dijelovima se nalazi najveća količina kalcija i fosfora. Stoga se papalina mora pravilno jesti i kuhati u cjelini, ne pokušavajući odvojiti meso od kostiju. U papalini se nalazi i vitamin D, koji je tako neophodan osobama sa osteoporozom, kao i trudnicama i deci.

Šprat je koristan za poboljšanje stanja koštanog tkiva. Stoga se često uključuje u ishranu pacijenata ili rekonvalescenta koji su u procesu rehabilitacije. Lako svarljivi proteini, vitamini i minerali čine papalinu dobrim dijetetskim proizvodom.

Međutim, kalorijski sadržaj papaline i njena korisna svojstva često ovise o načinu pripreme. Tradicionalno nam je ova riba poznata u obliku konzervirane hrane - začinjene slane ribe u sirćetu ili paradajz sosu. Raznovrsni ukusi, začini, šećer, konzervansi, sirće i sos mogu značajno povećati kalorijski sadržaj ove ribe, koja je u principu posna. Kalorijski sadržaj papaline u čistom obliku je oko 135 kcal na 100 grama proizvoda.

Toplo dimljena papalina: Štetna svojstva.