Kolač od bundeve sa brusnicama. Božićni kolač sa bundevom, orasima i brusnicama

Pečenje može biti ne samo ukusno, već i zdravo! Ovaj divni muffin od bundeve i brusnice je odličan primjer za to. Da, blistavo je: pogledajte kakve je tople smeđe-crvene boje zahvaljujući pireu od bundeve i začinima, sa rubinskim mrljama brusnice!

Torta od bundeve i brusnice okupila je prijateljsko društvo sezonskih proizvoda koji savršeno jačaju imunitet u jesen i zimu: brusnice, orasi, bundeva, jabuke, đumbir i cimet! Kriška začinjenog kolača sa toplim čajem najbolje je sredstvo za zagrijavanje po oblačnom jesenjem ili mraznom zimskom danu. Ovaj recept me je malo podsjetio na isti ogroman, ukusan i mirisan grčki muffin od jabuke sa sokom od pomorandže i muffin od oraha sa sokom od jabuke.

Po ovom receptu dobija se veoma veliki, mirisni i ukusni kolač - dovoljan da svi popiju čaj uveče, a ujutru ga ponesu u školu, ponesite na posao i počastite drugare!

Hvala na ideji Ayn :) https://www.aynmark.com/archives/115

Dobila sam veliki kolačić u kalupu sa rupom i 5 malih u silikonskim kalupima.

Sastojci:

• 400 g pirea od bundeve (što je tikva svjetlija i slađa, to bolje);
• 0,5 šolje sosa od jabuke (oko 80 g);
• 110 g putera;
• 275-300 g šećera (jedna i po šolja ili nešto manje);
• 3 bjelanjka;
• 450 g brašna (3,5 šolje zapremine 200 ml);
• 10 g praška za pecivo (1 supena kašika);
• 1 kašičica sode bikarbone (bez vrha)
• 1 kašičica mljevenog cimeta;
• 0,5-1 kašičica mlevenog suvog đumbira;
• 0,5 kašičice mljevenog cimeta;
• ¼ kašičice soli;
• Vanilin ili kesica vanilin šećera na vrhu kašičice;
• 100-150 g svježih brusnica;
• Pola šolje oljuštenih oraha.

Kako peći:

Operite i osušite brusnice. Sjeckamo orahe.

Ako ste unaprijed pripremili pire od bundeve - odlično. Može se napraviti odmah u većoj porciji, a zatim čuvati u frižideru 4-5 dana ili čak zamrznuti. Da biste napravili pire od bundeve, potrebno je oguliti je, iseći na sitne kockice, sipati u šerpu na čije dno se nalije malo vode i dinstati pod poklopcem dok ne omekša na laganoj vatri. Zatim ocijedite preostalu vodu (i ako pri tome proključa, dodajte je na vrijeme da ne zagori), ohladite bundevu i izmiksajte blenderom. Možete koristiti i drobilicu za pire krompir, ali blender daje delikatniju teksturu.

Možete kupiti gotov sos od jabuka ili ga napraviti sami tako da ogulite jabuke (1,5-2 komada) i utrljate ih na posebnom ribanju.

Pomiješajte pire od bundeve sa sosom od jabuka.

A u drugoj posudi sjedinimo sve suve sastojke osim šećera: brašno prosijemo sa sodom i praškom za pecivo, dodamo cimet, đumbir, karanfilić, so i vaniliju.

U trećoj, većoj posudi umutite omekšali puter i šećer 30-60 sekundi zajedno sa vanilin šećerom (ako ga koristite umjesto vanilina).

Zatim dodajte snijeg od bjelanjaka sobne temperature i mutite još 5 minuta.

Masa će postati nježna i bujna, poput kreme.

U umućenu masu naizmjence dodajemo: dio suve smjese - dio pirea od bundeve i jabuke - opet suhu smjesu. U 3-4 prolaza umiješajte sve sastojke.

Ispada prilično gusto, ali bujno tijesto svijetlo narandžaste nijanse.

U tijesto sipajte orahe i bobice, ponovo promiješajte.

Podmažite kalup za torte suncokretovim uljem i rasporedite testo. Ja koristim papirne kalupe u silikonskim kalupima.

Kolač stavljamo u rernu zagrejanu na 170-180C. Pecite na srednjoj temperaturi. Mali kolačići se peku 40-50 minuta; veliki - od 1 sata do 1 sat 10 minuta. Vremena se mogu razlikovati u zavisnosti od rerne, pa probajte tortu drvenim ražnjevima. Ako je suva, a vrh torte je zlatnosmeđe boje i malo popucao, torta je gotova.

Muffin od bundeve sa brusnicom narežite na kriške i probajte.

Sastojci:

Pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 450 grama

Pire od bundeve - 400 grama

Šećer - 300 grama

Brusnice - 150 grama

Umak od jabuka - 120 grama

Maslac - 110 grama

Orah - 100 grama

Bjelanjke - 3 komada

Kora pomorandže - 1 kašika

Mljeveni cimet - 2 kašičice

Prašak za pecivo za testo - 1 kašičica

Soda bikarbona - 1 kašičica

Suvi mljeveni đumbir - 1 kašičica

Kardamom - 1 kašičica

Muškatni oraščić - 0,5 kašičice

Kuhinjska so - 0,25 kašičice

Za pripremu ovog mirisnog, sočnog i veoma ukusnog kolača potrebni su nam sledeći proizvodi: vrhunsko pšenično brašno, prirodni pire od bundeve i jabuke (bez šećera), puter (najmanje 72% masti), belanca, brusnice (sveže ili smrznute), oljušteni orasi, granulirani šećer, kora pomorandže, prašak za pecivo i soda bikarbona, so, vanilin. Od aromatičnih dodataka koristim mljevene začine: cimet, kardamom, muškatni oraščić i đumbir. Za glazuru, kojom ćemo zatim preliti gotov božićni kolač, uzet ćemo sok od pomorandže, šećer i šećer u prahu.

Rernu odmah upaliti na 180 stepeni. U posebnu posudu prosijte 450 grama vrhunskog pšeničnog brašna, dodajte 1 kašičicu praška za pecivo i sode bikarbone, kao i začine - kardamom, cimet, đumbir, muškatni oraščić i prstohvat vanile. Sve dobro izmešati i ponovo prosijati kroz sitno sito. Pripremljena suva mešavina za torte

Bobice sortiramo, operemo i dobro osušimo papirnim salvetama ili ručnikom. Ako koristite smrznute brusnice, ostavite ih da se odmrznu.

Krenimo da pravimo testo za božićnu tortu. U veću činiju ili činiju stavite 110 grama mekog putera (za nekoliko sati izvadite iz frižidera) i dodajte 300 grama granuliranog šećera.

Maslac utrljajte sa šećerom nekoliko minuta, pa dodajte 3 bjelanjka.

Sve zajedno umutiti dok se kristali šećera skoro potpuno ne otope, a sama masa ne postane prozračna i bujna. Mutila sam mikserom na najvećoj brzini 7 minuta. Zatim dodajte seckanu koricu narandže (od jedne veće pomorandže) i nastavite da mutite smesu još 3 minuta.Savet: poželjno je da koricu sameljete sa šećerom pre nego što je pomešate sa puterom. U ovom slučaju kristali će služiti kao neka vrsta abraziva, a eterična ulja iz kore će se maksimalno istaknuti.

Rezultat je pahuljasta, nježna, glatka i vrlo mirisna masa.

Dodajte mu suhu mješavinu začina iz koraka 2 i promiješajte je kašikom ili lopaticom.

Kada je brašno potpuno navlaženo, vrijeme je da dodate dvije vrste pirea - bundevu i jabuku. Usput, lako se mogu pripremiti i kod kuće: ispecite kriške bundeve u pećnici dok ne omekšaju, a zatim ih protrljajte kroz sito ili izmrvite u pire potapajućim ili stacionarnim blenderom. Jabuka se sprema na isti način, samo se peče celo voće, nakon čega kašičicom vadimo pulpu i sameljemo. Ne zaboravite da je težina već naznačena u obliku pirea!

Sve miksajte dok ne postane glatko, a zatim dodajte seckane orahe. Umiješamo ih u tijesto.

Na kraju pažljivo unesite brusnice u mirisno narandžasto tijesto da ne puknu.

To je to, tijesto za božićni kolač je spremno - vrijeme je da ga ispečete.


Da biste to učinili, uzmite odgovarajuću posudu za pečenje i lagano je namažite biljnim uljem bez mirisa. Možete podmazati maslacem, ali je u ovom slučaju važno formu dodatno posuti pšeničnim brašnom. Tijesto rasporedimo u formu, poravnavajući ga kašikom ili lopaticom.

Pečemo u prethodno zagrejanoj rerni na prosečnom nivou od 50-70 minuta na 180 stepeni. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini vašeg jela i karakteristikama pećnice. Spremnost se provjerava drvenim ražnjem ili čačkalicom, koja bi trebala izaći suha iz tijesta.

Gotov božićni kolač ostavimo da odstoji u formi oko 10 minuta, nakon čega ga izvadimo i ostavimo da se ohladi dok pravimo glazuru.


Za glazuru iscijedite sok od pomorandže - potrebno nam je samo 70 mililitara.


Sipajte sok u šerpu ili manju šerpu, u nju sipajte 5 kašika šećera. Sve zajedno kuhajte na srednjoj vatri oko 2 minute nakon ključanja, ne zaboravljajući miješati.

Skinite šerpu sa šporeta i ohladite sirup od pomorandže dok se ne zagrije (ne vruć). Zatim dodajte 5 kašika šećera u prahu i sve dobro miješajte dok se prah ne otopi.

Rezultat je umjereno gusta glazura.

Topli kolač prelijte glazurom od narandže. Prvo jedan sloj, pa kad se zaglavi, drugi ili treći... i sve dok glazura ne ponestane. Ostavite da se kolač potpuno ohladi i uživajte.

Bundeva, brusnice, jabuke, orasi, cimet... Po sastavu nije teško pretpostaviti da je ova torta zapravo namenjena za Dan zahvalnosti. Ali pošto Nemamo takav praznik, preporučujem da sačekate novogodišnje praznike i ispečete ga. Ali usput, možete sebi ili svojim gostima prirediti "praznik svaki dan" i ispeći ovaj kolač bez čekanja razloga. Sočan, vlažan (ali ne ljepljiv!), mirisan, svijetao - ovo je sve o ovom kolaču. Prava opcija za odmor, kažem vam. Svijetla boja od bundeve, sočnost od nje i od jabuka (jedači su pitali čime sam je natopila!), aroma od začina i orašastih plodova, vesele brusnice koje eksplodiraju u ustima... Odličan kolač! Prava alternativa Božiću. Zašto ne? I da, ne morate čekati mjesec dana.

Sve u jednom praznična torta

Recept iz knjige Dori Greenspan

1 američka šolja = 240 ml

Šta ti treba:
2 šolje brašna
2 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice sode
2 kašičice cimeta
1/4 kašičice muškatnog oraščića (poželjno je svježe narendanog)
prstohvat soli
1,5 kašičice narendanog svežeg đumbira (ili 1 kašičica suvog mlevenog)
140 g putera, sobne temperature
1 šolja šećera
1/2 šolje smeđeg šećera
2 velika jaja, sobne temperature
1 kašičica ekstrakta vanile
1+1/4 šolje pirea od bundeve*
1 veća jabuka, oguljena i sitno iseckana
1 šolja brusnica, prepolovljenih ili samo grubih**
1 šolja pekana (ili oraha), grubo iseckanih

*Recept zahteva nezaslađeni pire od bundeve iz konzerve. Ovo nemamo u prodavnicama (osim ako se radi o hrani za bebe), a prilično ga je lako napraviti sami. Tako da sam sama napravila svoj pire. Uzela sam smrznutu bundevu (narezanu na kockice) i dinstala dok ne omekša, nakon čega sam je umutila blenderom.

** brusnice u "bilo kojoj Americi" su velike, pa ako naiđete na jednu, prepolovite je. Ako je domaća, rezanje nije potrebno. Koristila sam smrznute brusnice. Možete uzeti osušene, na primjer.

*** moj bonus savjet o svježem đumbiru: ne čuva se jako dugo u frižideru (postepeno se gužva i suši), ali se ne koristi baš intenzivno, zgodno ga je očistiti, iseći/izlomiti na krupnije komade-izdanke i ... zamrznuti! Kad vam zatreba svježi đumbir, izvadimo i tri na rende (dobro, ili isječemo, ovisno gdje). Špijunirao sam neku uvezenu TV emisiju.

Za glazuru:
6 kašika šećera u prahu
2 žlice javorovog sirupa (ili zamijenite bilo kojom drugom tekućinom po vašem izboru - vodom, sokom od limuna ili narandže, itd.)

šta učiniti:

Trebat će vam okrugli oblik s rupom 22-25 cm d. Savjet od Doryja: prilikom pečenja okruglu posudu ne stavljajte na lim za pečenje, stavite je na rešetku, to će omogućiti bolju cirkulaciju zraka, uključujući i središnji otvor forme. Zagrijte rernu na 180°C.

1. Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu, cimet, muškatni oraščić i, ako koristite suho, đumbir. Prosejati i dobro promešati.
2. Umutiti puter sa obe vrste šećera dok ne postane pjenasto. Dodajte jedno po jedno jaje, nakon svakog temeljno miješajte. Dodajte ekstrakt vanile.
3. Smanjite brzinu miksera i dodajte pire od bundeve. Zatim dodajte sitno seckanu jabuku i seckani đumbir (ako koristite svež).
4. Na najmanjoj brzini miksera postepeno dodavati suve sastojke, mešati dok se ne sjedine. Na kraju dodajte orahe i brusnice i promiješajte špatulom.
5. Podmažite formu uljem (ja sam je takođe malo posula brašnom) i rasporedite testo. Pecite 60-70 minuta na rešetki na 180°C. Spremnost za određivanje čačkalicom. Gotov kolač prvo ohladite u kalupu, a zatim izvadite i ohladite na rešetki.
6.Za glazuru pomiješajte prosijani šećer u prahu i javorov sirup. Možda će vam trebati više ili manje sirupa ili praha. Dodajte do željene konzistencije. Ohlađen kolač prelijte glazurom i po želji ukrasite slastičarskim šećerom ili orasima/bobičastim voćem itd.