Upotreba karija u jelima. Kari - kalorije i svojstva

Curry je najstariji začin koji je započeo svoju povijest u Indiji. Nema ni jednog jela bez ovog začina. Kari se takođe koristi u Aziji i istočne zemlje. Curry je mješavina začina, čija količina može varirati. Ali svaka varijacija sadrži listove karija, kurkumu i korijander. U Aziji sastav ponekad sadrži i do dvadeset sastojaka. Ne postoje određene proporcije, na primjer, u Indiji svaka porodica ima svoju mješavinu karija. Kari se odlično slaže sa jelima od mesa i pirinčem. Začin boji svako jelo u prelijepu žućkastu nijansu i daje mu nezaboravnu aromu.

Korisna svojstva karija začina:

Zbog opsežne kombinacije sastojaka, kari ima korisna akcija. Glavna komponenta kurkume je podvrgnuta brojnim istraživanjima tokom kojih su naučnici došli do zaključka da može zaštititi organizam od ćelija raka. Kurkuma štiti imuni sistem i uništava štetne supstance koje usporavaju mentalnu aktivnost. Kari se takođe uzima u obzir dijetetski proizvod, koji sagoreva višak tjelesne masti. Đumbir, koji se često uključuje u začin, poboljšava probavu u kombinaciji s drugim sastojcima. Osim toga, kari pomaže da se riješite bronhitisa, čemu doprinosi piskavica, koja ima iskašljavajuća svojstva. Također se često koristi u proizvodnji baktericidnih flastera. Korijander, koji se takođe nalazi u kariju, poboljšava probavu i leči nadimanje. Vjeruje se da širok raspon antimikrobna svojstva, pomaže u rješavanju kožnih oboljenja kao što su psorijaza i ekcem. Kompleks sastojaka sadrži salicilnu kiselinu, koja će pomoći kod migrene tokom napada. Piskavica će poboljšati funkciju jetre i protok žuči. Cimet će ublažiti želučane tegobe. I kim će se nositi sa bolovima gastrointestinalnog trakta, otklanjanje žarišta upale. Začin ima vrijedne nekretnine za žene, vitamin A koji sadrži podmlađuje kožu, čineći je elastičnom. Klasična mješavina, bogata fosforom i cinkom. Začin će ojačati kosti i poboljšati stanje kose i noktiju zbog velike količine kalcijuma. Vrijedi napomenuti da korisna svojstva karija direktno ovise o skupu začina uključenih u njega.

Kontraindikacije za upotrebu karija začina:

Svaka upotreba začina treba biti umjerena. Za osobe koje pate od srčanih oboljenja, bolje je izbjegavati kari. Pojedinac alergijska reakcija, na bilo kojoj komponenti, ali to su lične karakteristike i nisu štetne za kari. Ako postoji unutrašnje krvarenje, kurkuma ga može povećati. Curry in velike količine može doprinijeti stvaranju kamena u bubregu. Također, ovaj začin ne bi trebao sadržavati pojačivače okusa ili boje, na to treba obratiti pažnju prilikom kupovine. Dozirana upotreba će imati opći učinak jačanja sa zdravstvenim prednostima.

Ima dosta reči koje imaju dva značenja. Znatno je manje riječi sa najmanje tri značenja. Riječ "kari" je jedna od njih. Ovisno o kontekstu, riječ curry se može koristiti za označavanje:

drvo Murraya Koenig, čije se lišće koristi kao začin;
mješavina začina karakteristična za indijsku kuhinju;
jela pripremljena sa ovim začinima.

Korijeni ove riječi sežu do tamilske riječi கறி, što znači "sos". No, Evropljani su, slijedeći svoju vjekovnu naviku i ne razumijevajući je, počeli na sve naljepljivati etiketu "kari" i termin se zalijepio, stvarajući neku vrstu zabune. Pošto je listove karija dosta teško nabaviti (kafir limetu često zamenjujem listovima mandarine, koji se ponekad prodaju sa grančicom), a za pripremu jela od karija trebaće vam začin za kari, hajde da pričamo o tome.

Curry začin

Počnimo s činjenicom da kari nije jedina mješavina začina Indijska kuhinja. Kao što se sjećamo iz članka o, takve mješavine postoje ogromna količina, ali je sasvim moguće izdvojiti porodicu curry u ovom kompletu.

Prvo, glavni začin u kariju je, zbog čega jela na bazi njega obično imaju jarko žutu boju i prepoznatljivu aromu.

Drugo, skup začina koji su uključeni u curry je također manje-više jasan - to su korijander, kardamom, piskavica (koriste se za zamjenu onih listova karija koji se loše podnose). dugotrajno skladištenje i transport), biber različite vrste i drugi začini, čiji sastav i proporcije zavise od toga koje jelo se s njima priprema. U Indiji i susjednim zemljama možete kupiti curry mješavine za svaku priliku, ali kod nas, ako ne govorimo o specijaliziranoj radnji, morat ćete se zadovoljiti jednom jedinom, univerzalnom (ako imate sreće).

Treće, iako je kari svakako indijska kuhinja, nije izmišljen u Indiji, već u Evropi.

Tačnije, u Velikoj Britaniji. Naravno, oni to nisu smislili iz vedra neba, već na osnovu jednog od recepata za mješavinu garam masala koja zapravo postoji u Indiji, ali ipak. Smatra se da je kari u prahu nastao u 18. veku, kada su Britanci koji su se vraćali iz Indije počeli sa sobom da nose zalihe začina, a zatim pokušali da naprave nešto slično kod kuće.

Prema legendi, kao rezultat jednog od ovih pokušaja kuhanja karija daleko od svoje istorijske domovine, pojavio se - iako je, najvjerovatnije, ovo samo legenda i ništa više.

Koristeći kari

Tradicionalno, kada se pripremaju indijska jela, začini se prvo peku na suhoj tavi, ali s obzirom da su već mljeveni u kariju, to nije potrebno. Naprotiv, zdrav razum nalaže da se vruća površina tiganja ne ostavlja samu sa začinskim prahom, koji će momentalno izgorjeti, pa se začini obično koriste zajedno sa tečnom komponentom - vodom, kokosovim mlijekom, jogurtom, povrćem itd. .

Ako uzmemo u obzir autentična indijska jela slična curryju, otkrit ćemo da se ovi začini koriste za pripremu i mesa i ribe, i povrća, a kari se konvencionalno dijele na jela sa umakom i "suha" jela, odnosno ona gdje ih ima. bez sosa ili je prisutan u minimalnim količinama. Osim toga, kari se može koristiti kao začin za pirinač, pa čak i druge žitarice.

Kari dobro funkcioniše kada se koristi kao suha marinada za meso, koje se zatim peče u tandoor rerni. Ako komadiće mesa začinite karijem i pustite ih da upijaju arome začina, možete skuhati ćevap na indijski način bez dodatnog napora.

Danas vjerovatno nema domaćice koja nikada nije koristila kari u svom kuvanju. Ali da li smo se ikada zapitali šta je kari?

Curry je Indijac začinjenu mešavinu, uključujući do 30 komponenti!

Mnogi narodi dugo koriste mješavine začina. Najpoznatije aromatične mješavine, koje se danas konzumiraju u cijelom svijetu, stigle su nam iz Azije, gdje se kultura upotrebe začina razvijala hiljadama godina. Jedna od ovih mješavina je kari.

Sada Indijska mješavina kari začin je najrasprostranjeniji u svijetu i koristi se u velikom obimu u kulinarstvu, kućna kuhinja i u prehrambena industrija, posebno u proizvodnji konzervirane hrane, koncentrata za suhe supe i kari umaka. Ova mješavina se prodaje u obliku praha za upotrebu kao začin za povrće, meso, pirinač i druga jela.

Sastav karija se menjao u zavisnosti od lokalnih nacionalnih i tradicionalnih ukusa, pa su se pojavile mnoge sorte. Kari obično sadrži od 7 do 12 komponenti, ponekad i više od 20. Ali obavezna komponenta karija mora biti i list karija, odnosno list biljke Murray Koenig, koji se ne koristi ni samostalno kao začin. kao prah korijena kurkume. U nekim zemljama Istoka, kao i Evropi i Americi, gdje se ne može nabaviti list karija, zamjenjuje se piskavom (grčki piskavica). Kurkuma čini 20-30% bilo koje mješavine karija. Jednako bitne komponente su korijander (20-50, piskavica (5-10) i crvena paprika, najčešće kajenska (1-6). Sve ove komponente zajedno čine od 46 do 96% curry praha, preostalih 10-15 komponenti čine 4- 54% u različitim curry sastavima, daju mješavini začina jednu ili drugu nijansu arome, koja se naslanja na stalnu bazu od četiri začina.

Istočnoevropski kari u prahu
Glavne komponente : kurkuma - 18%, korijander - 22%, piskavica - 5%, crvena paprika - 45%.
Dodatne komponente : karanfilić - 5%, bijeli biber (ili kardamom) - 3%, muškatni oraščić - 2%.
Istočnoevropski kari je grub i oštar. Koristi se za konzerviranje.

Centralnoazijski kari u prahu
Četiri glavne komponente , uključen u zapadnoevropski kari.
Dodatne komponente :
1 opcija: ajgon, đumbir, crni biber, asafetida, aromatična kurkuma (osim duge kurkume), beli luk (u prahu).
Opcija 2: ajgon, đumbir, crni biber, karanfilić, kardamom, cimet, muškatni oraščić, jamajčanski biber.
Ovaj sastav je rasprostranjen na Bliskom istoku, u zapadnoj Indiji i zapadnom Pakistanu.

Zapadnoevropski curry prah
Glavne komponente : kurkuma - 30%, korijander - 20%, piskavica - 10%, kajenski biber - 5%.
Dodatne komponente : đumbir - 20%, crni biber - 5%, cimet - 5%, karanfilić - 5%.
Zapadnoevropski kari je jednostavan i gladak. Koristi se prvenstveno u domaćoj kuhinji iu nekim granama prehrambene industrije.

Južnoazijski kari u prahu
Pored četiri glavni začini uključuje: ajgon, đumbir, crni biber, asafetidu, karanfilić, kardamom, cimet, muškatni oraščić, beli luk, jamajčansku papriku, beli biber, bosiljak, galgant, kaligeri (garcinija), mentu, komorač.
Južnoazijski kari ima svetliji aromatični buket.

Standardni kari prah(industrijska proizvodnja)
Gore opisane mješavine karija uglavnom se koriste u domaća kuhinja. Industrijska proizvodnja I Evropa, Azija i Amerika razvile su određene standarde za curry prah tokom proteklih decenija. Razlikuju se po oporosti okusa (pečeći i nježni), boji (tamni i svijetli) i namjeni (područje primjene) - za meso, povrće, ribu, pirinač itd. Sve kompozicije karija uključuju pet osnovnih komponenti : kurkuma, korijander, piskavica, crvena kajenska paprika i kmin (za evropske sorte) ili ažgon (za azijske mešavine). Prema nekim pokazateljima, ponekad se kim može zamijeniti sjemenkama kima.

Neki ljudi radije koriste curry sos umjesto kari praha. Ali to čini proizvod oštrijim i oštrijim i smanjuje korisna svojstva praha.

Narod Indije je od davnina poznat po svojim ljubiteljima začinjene hrane. I ovo je iskrena istina - ne može svaki evropski želudac izdržati test nacionalne indijske kuhinje. Posebno je poznat curry - ljuti sos od lokalnih začina, koji se u Indiji koristi za aromatiziranje svega - povrća, pasulja, mesa, ribe i pirinča. Utoliko je interesantnije što je, prema nedavnom istraživanju sprovedenom u Engleskoj, nacionalno Englesko jelo većina ga je nazvala kari. Vjerovatno zato što Britanci sva jela začinjena ljutim umacima nazivaju karijem.

Vjeruje se da je riječ "kari" tamilskog porijekla i jednostavno znači "sos". Ali strogo govoreći, riječ "kari" ima nekoliko značenja. Ovo uključuje umake i jela pripremljena pomoću mješavine ljutih i začinjenih ljutih začina, i lišće neem drveta (Murraya koenigii). Britanci su vjerovali da je upravo zato što su ti listovi dodani u umak (lokalno „kari-patta”) nazvan kari. Ali u stvari, listovi drveta neema nisu bitna komponenta curry sosa. I ne postoji standardni recept za curry na svijetu. WITH laka ruka Britanski curry sos odavno je stekao popularnost u cijelom svijetu, ali svugdje se priprema drugačije.

Od čega se pravi kari?

Naravno, curry sos napravljen u Engleskoj uopće nije isti kao curry sos koji je napravila domaćica u indijskoj državi Andhra Pradesh. U južnim provincijama Indije najljuća paprika na svijetu stavlja se u kari - sortu Naga Jolokia čili paprike, duh paprike. U poređenju sa ovom paprikom, meksički tabasco je kao beba karamela. Oni koji nisu spremni na tako radikalne odluke imaju priliku da kupe začine po svom ukusu, danas se proizvode hiljade vrsta karija.

Pravi kari uključuje oko 30-40, pa čak i više sastojaka - začina i začinskog bilja. Kari iz prodavnice najčešće izgleda kao glatki puder. zlatno žute boje, iako se radi o mješavini desetak-dva mljevenih začina. Žuta Kari se dobija od kurkume ili indijskog šafrana. Što je više kurkume, to je bogatija boja karija. Kurkuma praktično nema uticaja na ukus karija. Proizvode i curry pastu, koja može biti ne samo žuta, već i crvena i zelena. Crveni kari ima više kajenske paprike, dok zeleni kari, popularan na Tajlandu, ima mnogo zelene paprike. Kari takođe sadrži kim, kardamom, komorač, karanfilić, šambalu (ili jednostavno piskavicu), đumbir, korijander, crni i beli biber, čili papriku, beli luk i druge začine.

Kako sami napraviti kari

Kupovani umaci, suve mešavine i kari paste su za nezahtevne i lijene. Samo dodajte nekoliko kašičica curry praha ili paste u glavno jelo i gotovi ste. Ali Indijci, Tajlanđani, Bangladešani i Šrilančani prave kari neposredno pre kuvanja, od najsvežijih sastojaka, ručno, i ispadne jednostavno božanstveno. Prvo se svi sastojci za curry prže u suhom tiganju na laganoj vatri do svijetlosmeđe boje, a zatim samelju u mužaru. Naravno, malter je za prave čistunce. Svi ostali mogu koristiti običan mlin za kafu - curry prah će biti fin i homogen. Pripremljeni kari treba odmah iskoristiti, a ako se čuva samo u staklenoj ili porculanskoj posudi sa poklopcem, i to ne duže od 3-6 meseci.

Za pripremu ljutog Madras curryja potrebno je uzeti 3 male sušene čili papričice, po jednu žlicu sjemenki kurkume i korijandera, po dvije žličice sjemenki kima i piskavice, žličicu sjemenki senfa, par čena bijelog luka, 3 karanfilić (začini, ne cvjetovi)!), 2 kašičice soli i mali komad cimet.

Blaže kari će se dobiti ako koristite mešavinu koja se sastoji od kašike kurkume, dve kašike mlevenih semenki kima, iste količine mljeveni korijander, a u to dodajte pola kašičice mlevenog đumbira, crvene paprike i semenke gorušice.

Unatoč prilično skromnom skupu sastojaka, domaća curry mješavina uvijek će biti aromatičnija i kvalitetnija od one iz trgovine. Na kraju krajeva, nepoznato je koliko dugo su se i koliko pravilno čuvali kupljeni curry prah i paste. Ali ako nemate vremena da se mučite oko kuvanja karija, kupite kari na metalne limenke ili staklene boce tamne boje, kao u prozirnim posudama pod utjecajem ultraljubičastog svjetla eterična ulja začini se brzo raspadaju i kari gubi ukus.

Kari: koristi i štete

Curry se smatra zastrašujućim korisna stvar. U kurkumi su naučnici pronašli kurkumin, čudesnu supstancu koja štiti od raka i senilne demencije. Kim, kako se ispostavilo, jača imunološki sistem i ima protuupalna, diuretička i baktericidna svojstva. Sjemenke kardamoma poboljšavaju probavu, smiruju živce i korisne su kod astme. Karanfilić odlično miriši i djeluje protuupalno, dok sjemenke komorača... prava riznica vitamin C, kalijum i folna kiselina. Piskavica pomaže tijelu u borbi protiv skleroze, a također je prilično jak afrodizijak. Neko bi mogao biti skeptičan u pogledu zdravstvenih prednosti karija, ali je zanimljivo primetiti da u oblastima gde se kari konzumira skoro svakodnevno, incidencija Alchajmerove bolesti među ljudima starijim od 60 godina iznosi samo 5%.

U tom kontekstu, šteta od jedenja karija izgleda prilično blijedo. Pored oštećenja želuca od previše ljuti sos i alergijske reakcije na neke komponente, posebna šteta ne od karija. Možda se ne preporučuje konzumacija karija osobama sa problemima zgrušavanja krvi, kao ni onima koji uzimaju antikoagulanse, aspirin i njegove derivate.

Idite u prodavnicu začina, provjerite zalihe domaćih začina i pokušajte napraviti curry kod kuće - sigurno ćete dobiti nešto nevjerovatno!

Admirers orijentalna kuhinja zna tu sofisticiranost i jedinstven ukus predstavljena jela su zasnovana na pravilnu upotrebu začini Među njima posebno mjesto zauzima začin za kari, koji se sastoji od skladno odabranih začina koji mogu da istaknu ukus jela od povrća, ribe ili mesa.

U Indiji se ovaj začin priprema samo prije posluživanja, ovaj pristup vam omogućava da sačuvate svježinu i nenadmašnu aromu sastojaka.

Crveni i crni biber.
Kurkuma.
Ginger.
Korijander.

U budućnosti, sve ovisi o ukusnim preferencijama proizvođača, često se koriste:

Karanfil.
Muškatni oraščić.
Cimet.
kardamom.
Kumin.
Piskavica.
Komorač.
Beli luk.
Kim.

Ako ćete smjesu kupiti u supermarketu, obavezno proučite sastojke. Izbjegavajte začine sa krompirov skrob, sol ili pojačivač okusa.

Curry začin

Danas ovaj začinski prah ima nekoliko varijanti, u zavisnosti od zemlje porekla:

Istočnoevropski - oštar i grub okus i aroma, budući da je glavni akcenat na biberu.
zapadnoevropski - delikatnog ukusa i jednostavne arome, baza je kurkuma.
Bliski istok - kao osnova se koriste kurkuma, biber, korijander i piskavica, izuzetna aroma i nenadmašnog ukusa.
Južna Azija je lider po broju komponenti. Spice ima bogat ukus i miris.

Cijena začina ovisi o sastojcima.

Prednosti i štete kari začina

Prednosti upotrebe začina u receptima:

Štiti od raka.
Britanski naučnici su dokazali da mješavina može podržati oboljele od raka tokom perioda odmora između kurseva kemoterapije. Prašak uništava atipične ćelije.
Stimuliše funkcionisanje imunološkog sistema.
Kurkuma ima pozitivan učinak na gastrointestinalni trakt.
Mješavina začina je prepoznata kao najbolji antioksidans.
Uzimanje praha 2-3 puta sedmično štiti od demencije i Alchajmerove bolesti.
Poboljšava funkciju jetre.
Smanjuje nivo holesterola.
Omogućava vam da se riješite viška kilograma aktiviranjem vašeg metabolizma.
Korijander pomaže normalizaciji rada kardiovaskularni sistem.
Pomaže da se riješite mamurluka.
Ima antibakterijski efekat na organizam. Preporučuje se za upotrebu tokom sezonskih prehlada.

Vrijedi napomenuti da upotreba začina može naštetiti tijelu:

Tokom kemoterapije, može blokirati djelovanje određenih lijekova.
Zabranjeno za trudnice, jer uticaj na fetus nije proučavan.
Djeca mlađa od 2 godine nemaju enzime za obradu vrućeg praha.
Kontraindicirano za osobe koje pate od gastritisa i peptičkih ulkusa.

Magic spice

Mnoge ljude zanima kako izgleda kari? Full Spice je proizvod domaće, koji je prah sa specifičan miris, koji se sastoji od 15 začina.

specifikacije:

Prema svojoj oštrini dijele se na meke i vruće.
Boja – tamna i posvijetljena.
Raznolika industrija upotrebe.

Stranica specyi.ru sadrži fotografije ovog mirisnog praha.

Primjena: za koja jela?

Za koja jela se koristi začin? najbolji izbor? Hajde da smislimo gde da dodamo smesu i šta karakteristike ukusa ona će to dati. Začin za začin se koristi u kombinaciji sa:

Meso. Daj opor ukus i začinske arome. Može se dodati tokom mariniranja ili nakon kuvanja.
Druga jela su kaša i gulaš.
Piće i kokteli – punjeni svetao ukus i nezaboravne arome.

Gdje dodati začine?

Budući da je začin u naše živote došao iz Indije, savršeno ide uz pirinač, naan somun, idlis na pari, piletinu, dosa palačinke i chanti sos.

Postoji nekoliko varijanti karija jela:

Pasandra – pri stvaranju ovog remek-djela, jagnjetina marinirana prirodni jogurt. U procesu kuvanja koriste se kajmak i sok od paradajza za omekšavanje ukusa.
Palak je zeleno obojeni sos. Ovo bogato jelo zahteva piskavicu, spanać i senf.
krma – divan recept, u kojem se nalazi pileće ili kozje meso kokosovo mlijeko sa orasima, kardamomom i kajenskim biberom.
Tika masala – komade piletine V slatko-kiseli sos(krema i paradajz) sa dodatkom masala začina.
Balti je srednje ljuti sos sa biberom i korijanderom. Kombinujte sa somunima.

Šta se može zamijeniti?

Mnoge ljude zanima: šta može zamijeniti kari u prahu? Neki kuhari odgovaraju da nema analoga, ali možete koristiti umak. Ovaj proizvod ima oštriji i oštriji ukus, dok su korisna svojstva znatno niža.

Najbolja opcija je napraviti mješavinu začina i čuvati ih na suhom mjestu zaštićenom od ultraljubičastih zraka. Domaći začin u čvrstom stanju zatvorena tegla može se čuvati do 4 mjeseca.

Danas su police supermarketa pune razni proizvodi, uključujući začine. Svako bira po svom ukusu i boji. Svaki od njih ima svoje karakteristike i izvrstan ukus. Neki se odlično slažu s mesom, a drugi uz ribu. U ovom članku ćemo pogledati začin karija, njegov sastav, prednosti i štete koje može donijeti ljudskom tijelu. Došao nam je iz Indije, stoga je jedinstven po svom ukusu i kombinaciji sa pojedinačnim jelima.

Malo o sastavu začina

Curry se sastoji od nekoliko začina. Njihova zanimljiva kombinacija osigurava njegovu popularnost do danas. Zahvaljujući upotrebi začina, možete napraviti jelo ne samo rafinirano, već i ukusno. Curry začin ima veoma raznolik sastav.

Njegov glavni dio je kurkuma. Pored njega, postoje i komponente kao što su korijander i Kajenski biber. Sadrži i piskavicu. Ovi začini čine osnovu začina. Mogu im se dodati i druge komponente. Na primjer, dati zanimljiv ukus a može se dodati i dodatni ukus lovorov list, karanfilić, cimet, crni biber.

Curry začin: korisna svojstva

Jedna od njegovih prednosti je što kombinacija različitih začina daje zanimljivost hemijski sastav. Mnogo se može reći o kariju začinima i njegovim dobrobitima za organizam. Na primjer, kurkuma pomaže poboljšanju performansi mozga, a također i ima dobra pomoć u borbi protiv tumora. Poboljšanje sastava krvi također je jedno od korisnih svojstava začina.

Korijander ima koleretsko dejstvo. Takođe poboljšava performanse digestivnog sistema. Ako redovno koristite kari začin kao deo razna jela, tada možete postići normalizaciju nivoa holesterola u krvotoku.

Osim toga, odličan je za ljude koji žele smršaviti. prekomjerna težina. Komponente koje čine začin sprečavaju stvaranje masnog tkiva i uklanjaju višak vode iz organizma.

Ako u njegov sastav dodate kim, pojačat će se zaštitne funkcije tijela. Govoreći o kariju začinima, dobrobitima i štetnostima za ljude, možemo reći da je prvih mnogo više. Ali, naravno, sve treba konzumirati umjereno. Zira, ako je uključena u sastav, pomoći će u uklanjanju toksina. A ovaj efekat začini su veoma vredni. Jer trenutno ih ima mnogo štetnih proizvoda. Đumbir će zauzvrat poboljšati cirkulaciju krvi. Takođe će vam pomoći da se nosite sa zatvorom. Mnogo se može reći o kariju začinima, njegovim prednostima i štetnostima. Ali ona ima više pozitivnih karakteristika. U to ćete se uvjeriti čitajući preostale dijelove članka.

Dakle, svaka komponenta je bogata "korisnim stvarima" za ljudski organizam. Na pojedincu je da odluči koju opciju dodavanja začina odabrati. Jer od toga zavisi ukus vašeg jela.

Gdje se koristi kari?

Ovaj začin pripada indijskoj kuhinji. Neki ga koriste u svim jelima. Ali najbolje ide uz pirinač. To će proizvodu dati žućkastu boju, a nekim sortama oštar okus. Posebnost karija je u tome što ima drugačiji sastav začina. Štaviše, može se koristiti i u kuvanju različiti umaci. Biće mirisne i prepoznatljive.

Mješavina začina dobro funkcionira za pileće salate. Možete dodati i kari jela od mesa, te za tjesteninu sa mesnim okruglicama.

Kari (začin): svojstva

Začini, koji su glavne komponente, pomažu u jačanju ljudskog organizma, koji ih redovno koristi u jelima. Curry začin ima protuupalno, antimikrobno i antigljivično djelovanje. Takođe se dobro bori bolesti raka. Naime, pomaže u smanjenju rasta takvih ćelija. Curry začin korisna svojstva poboljšavaju pamćenje i štite od Alchajmerove bolesti.

Osim toga, začin ima antioksidativni učinak. Na taj način usporava proces starenja. Ako redovno jedete kari jela, ekcem i psorijaza neće biti problem.

Salicilna kiselina u začinu pruža analgetski učinak. Stoga možete zaboraviti na migrene. Začin takođe podstiče proizvodnju endorfina. U ovom slučaju, nećete se sjetiti tuge.

Curry je više puta pomogao ljudima koji bi željeli izgubiti novac višak kilograma. Zahvaljujući jedinstvenom sastavu, sagoreva se masnoća u ljudskom telu, a lučenje žuči se povećava. Štaviše, probava se poboljšava.

Koja je šteta indijskog začina?

Neki ljudi ne mogu da jedu puno začina. Ovaj put, dok govorimo o začinima karija, koristima i štetnostima, fokusirajmo se na drugu tačku. Previše začina može dovesti do nuspojave i posledice. Ljudi sa bolestima krvnih sudova i rakom dojke su u opasnosti.

Kurkuma, zajedno sa svojim korisnim svojstvima, pomaže u povećanju krvarenja u kombinaciji s lijekovima.

Tokom kemoterapije, kurkumin interferira sa imunosupresivnim lijekom koji se koristi u liječenju raka dojke.

Ljudi koji imaju problema s bubrezima također ne bi trebali konzumirati kari. Jer kurkuma povećava nivoe oksalata. To je ono što povećava rizik od kamena u bubregu.

Dakle, koristi i štete karija začina nisu međusobno povezane u jednakim omjerima. Naravno, uprkos štetnosti začina, on ima mnogo više prednosti.

Kako odabrati i čuvati začine?

U trenutku kada kupite kari, obratite pažnju na njegove komponente. Glavni uslov za začin je da sadržaj uključuje glavne 4 komponente koje su gore navedene.

Prilikom odabira začina možete se osloniti i na miris. Trebalo bi da bude bogato. Boja začina, bez obzira na rok trajanja, treba biti svijetla. Ne treba koristiti bilo koji začin koji ima dosadnu nijansu. I kari treba da bude suv.

Začin se čuva u zatvorenoj posudi na tamnom mestu. Ne smije se izlagati sunčevoj svjetlosti. U slučaju kada je jedna od sastavnih komponenti kim, rok trajanja začina će biti tačno godinu dana. Kari će imati gorak ukus. Domaći začini mogu se čuvati oko dva mjeseca.

Kako napraviti začin kod kuće?

Da biste sami napravili kari, trebat će vam sastojci kao što su korijander i sjemenke kurkume, kim, čili paprika, senf i bijeli luk, sol, karanfilić, cimet i piskavica. Sve komponente se stavljaju u tiganj i prže do smeđe boje. Gotovo gotov začin treba da ima bogat ukus. Nakon toga, pripremljena smjesa se šalje u mlin za kafu i drobi. Stupa je također prikladna ako odgovarajuća oprema nije dostupna.

Dakle, u ovom članku, nakon što smo ispitali začin karija, prednosti i štete za ljudsko tijelo, sa sigurnošću možemo reći da nije samo začin, već i dobar lek za poboljšanje zdravlja.

Curry je začin porijeklom iz Indije, koji se sastoji od mješavine začina i bilja. Postoje 4 vrste karija: istočnoevropski, zapadnoevropski, bliskoistočni i južnoazijski. Sastojci se razlikuju, ali svaki recept uključuje 20-30% kurkume. Kombinacija začina je začinske arome, lagane i prijatnog ukusa, koji može ukrasiti svako jelo od mesa, povrća ili riže.

Curry sastojci

Indijski kari sadrži 50% kurkume, 20% korijandera, kao i crveni kajenski i crni biber. Ove četiri komponente uključene su u gotovo sva tumačenja recepta za začin. IN tradicionalna verzija prisutni su začini i sastojci kao što su kim, plava piskavica, so, beli luk i komorač. U Indiji se kari priprema neposredno pre jela tako što se svi sastojci samelju u mužaru.

Dodatne komponente koje se mogu naći u prilagođenom kariju:

kim i kmin za evropski dio stanovništva;
ažgon, koji mješavini daje veću pikantnost, dio je azijskih karija;
đumbir, bosiljak, cimet, karanfilić, muškatni oraščić, itd.

Recept za sos

Postoji mnogo varijanti kari sosa, kao i začina, a postoje dve glavne vrste ovog sosa: voćni i povrtni. Po želji možete improvizovati i u dresing dodati one sastojke koji odgovaraju vašem ukusu. Nije teško napraviti jelo kod kuće, glavna stvar je slijediti korak po korak recept.

Nijanse pripreme sosa na bazi povrća:

prvo nasjeckajte ljutiku ili obični luk luk(jedan i po luk) i samljeti u blenderu;
zagrejte tiganj dodavanjem komadića puter za topljenje;
V otopljeni puter dodajte pola kašičice kardamoma i trećinu kašičice karanfilića i cimeta;
pomiješajte začine, a zatim sipajte nasjeckani luk u tiganj, nakon čega bi trebao karamelizirati 10 minuta;
u sledećoj fazi dodajte 6 čena belog luka, 50 grama đumbira i pola čili papričice u posudu blendera. Od povrća treba dobiti pire, koji se dodaje u tiganj sa prženim lukom;
dobijena masa se zagreje u tiganju uz stalno mešanje 5 minuta, nakon čega se u sos dodaju začini: prstohvat kima, kašičica kurkume, trećina kašičice korijandera i slična količina mljeveni biberČile;
komponente se miješaju i zagrijavaju još 3 minute, a zatim se paradajz, koji je prethodno oguljen i zdrobljen u blenderu, sipa u tiganj;
nakon dodavanja posljednje komponente, umak bi trebao krčkati pod poklopcem još 15 minuta;
u završnoj fazi, dobivena masa se miješa u blenderu dok ne dobije homogenu konzistenciju, a zatim se melje kroz fino sito, nakon čega je preljev spreman.

Kako koristiti u kuvanju

Kari je jedinstveni začin koji se koristi u kulinarstvu u svim zemljama sveta.

Mješavina začina se dodaje u marinadu za namakanje mesa ili ribe u njoj ili se koristi kao začin za već skuvane gotova jela. Gotovo svi znaju takvo jelo kao što je piletina u curry sosu, koja zahvaljujući dodatku aromatični začini dobija jedinstven miris, ukus i boju.

Curry je popularan u evropskim zemljama, pa se sos često koristi za pripremu začinjena pizza ili tjesteninu.

U azijskim zemljama, sos je pronašao svoju upotrebu kao preliv za glavna jela i priloge. Dakle, na Zapadu su se svi pojavili omiljeno jelo Japanski kari pirinač, recept za koji možete pogledati u videu ispod.

Pozitivni efekti na organizam

Prednost začina je u njegovom preventivnom i terapeutskom djelovanju na organizam.

Sprečava razvoj Alchajmerove bolesti. Glavna suprotna komponenta mentalne disfunkcije je kurkuminoid-3 (komponenta ekstrakta kurkume).
Indijski začin smanjuje rizik od razvoja raka, povećava zaštitna svojstva organizma i stimuliše rad imunog sistema.
Poboljšava probavni proces, normalizira stolicu i tonizira crijevne mišiće, što je važno kada je peristaltička funkcija probavnog trakta poremećena.
Začin je koristan za krvne sudove, srčani mišić i tečno tkivo koje sadrži veliki broj neophodna za potpuno funkcionisanje kardiovaskularnog sistema minerali i vitamine.
Pomaže u suočavanju sa stresnim situacijama - začin djeluje opuštajuće na nervni sistem.
Hrana sa karijem pozitivno utiče na mentalne funkcije, poboljšava pamćenje, pažnju i razmišljanje.

u čemu je šteta?

Začin je opasan po zdravlje u sljedećim slučajevima:

Ako postoje takvi hronične bolesti poput gastritisa ili čira na želucu ljuti začin pogoršava stanje bolesnika pojačavajući upalu lokaliziranu u sluznici želuca i crijeva.
Začin može izazvati tahikardiju i smetnje krvni pritisak, posebno ako postoji predispozicija za hipertenziju.
Velika količina začina izaziva jake glavobolje, vrtoglavicu, mučninu, upalu sluzokože i pojačano suzenje.
IN u nekim slučajevima primjećuje se alergijska reakcija koja dovodi do problema s disanjem.